168 RECETAS
CON CEREALES Y FRUTOS SECOS
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano Orzola
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

Copyright © 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2014, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2015, OrzolaPress

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Septiembre, 2015 (Edición en Español)
CDME: OP-CCP-2X1-168ROM-0061-13092015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas con Cereales y Frutos Secos a base de diferentes combinaciones con ingredientes súper saludables, fáciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentación balanceada y nutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la categoría de “cocina casera”.

Contenidos

La importancia de los cereales en la alimentación. 5

Recetas con Arroz. 8

Recetas con Avena. 17

Recetas con Cebada. 24

Recetas con Centeno. 32

Recetas con Maíz. 41

Recetas con Trigo. 48

Recetas con Mezcla de Cereales. 56

El Universo de los “Frutos Secos”. 63

Recetas con Almendras. 66

Recetas con Avellanas. 74

Recetas con Castañas. 82

Recetas con Maníes (Cacahuetes). 90

Recetas con Nueces. 99

Recetas con Mezcla de Frutos Secos. 107

Recetas con Mezcla de Frutas Desecadas. 117

Extra: Claves para darle sabor a tus comidas. 126

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos. 128

Clasificación orientativa de los principales alimentos. 133

Referencias Bibliográficas. 140

Sobre el autor. 141

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

La importancia de los cereales en la alimentación

Los cereales o granos constituyen el alimento básico de la mayoría de la humanidad. El trigo, el arroz y el maíz son los cereales que poseen más importancia económica, pero hay otros, como el centeno, la cebada y el mulo, que sirven de alimento a millones de personas, especialmente en Europa, Asia y África.

La importancia de los cereales se debe a que son ricos en almidón y proveen al organismo de combustible y energía. En la alimentación humana se les emplea en formas diversas: pan, sopas, pastelería y bebidas. Algunos son destinados en grandes cantidades a la alimentación del ganado, por lo cual, contribuyen indirectamente a la provisión de carne y grasas.
La distribución del cultivo de los cereales está determinada por factores geográficos, tales como los tipos de clima y suelo, y la densidad de población. La importancia que los cereales han tenido en las regiones donde se han desarrollado inicialmente, hace que aparezcan muy unidos a los principales tipos de civilización.
Hay tres clases de semillas de hierbas que proporcionan más de la mitad del alimento de la población del mundo. Trigo, arroz y maíz se comen solos o sirven de alimento a animales que serán sacrificados para consumo humano. Otras plantas de semillas comestibles que contribuyen a la nutrición humana incluyen la avena, el centeno, la cebada, el mijo y el sorgo. Estas plantas se llaman cereales, por Ceres, la diosa romana de la agricultura.

Debajo de la cascarilla, un endosperma de almidón seco rodea el germen o embrión, que es la semilla en sí. Cuando el germen brota, las enzimas comienzan a desdoblar el almidón en maltosa y dextrinas. Las proporciones aproximadas de los tres elementos de una semilla son 2% de germen, 13% de cáscara y 85% de almidón. El contenido de agua es bajo, a fin de que las semillas resistan el maltrato.
Hace unos 9.000 años, en el valle del Eúfrates, pueblos cazadores y recolectores descubrieron que si guardaban con cuidado las semillas, éstas eran comestibles casi por tiempo indefinido. Entre los granos que cosechaban había una especie primitiva de trigo que comenzaron a cultivar hace unos 6.000 años. La especie de mayor uso en los países desarrollados es el tipo para pan Triticum vulgare, rico en gluten, una proteína compleja que tiene una propiedad útil: se vuelve elástica cuando se le mezcla con agua.

Cuando se prepara una masa de harina de trigo con agua y levadura o algún otro leudante, la suave fermentación que se produce genera bióxido de carbono. El gluten elástico se expande y atrapa las burbujas de gas dentro de la masa. La harina fuerte, rica en gluten, da un pan de textura esponjosa y gran volumen. La harina débil, baja en gluten, es ideal para bizcochos, pasteles y galletas.

Cereales a gran escala

El cereal que más se cultiva es el trigo: casi 600 millones de toneladas por año en aproximadamente 230 millones de hectáreas de terreno. Crece mejor en climas templados con una precipitación pluvial de 300 a 900 mm por año. El trigo duro rico en proteína, ideal para pasta seca, crece en climas más secos. El trigo sarraceno (cuya harina se utiliza en algunos países para hacer pastelillos) no es exactamente un cereal, pero se usa como tal.
La tuscarora o arroz de la India (Zizania aquatica), que servía de alimento a las tribus nativas del norte del continente americano, es una semilla de hierba distinta al arroz, base de la alimentación de casi la mitad de la población del mundo. En la India se cultiva desde el año 3,000 a.C. Como necesita agua y sol en abundancia, el arroz crece mejor en lugares donde puede ser irrigado. Las matitas de 25 a 50 días se trasplantan de las macetas a los campos anegados con 5 a 10 cm. de agua para que maduren. Este cereal carece de gluten, y de vitaminas A, C y B12, y contiene menos proteínas, lípidos y fibra que la mayoría de los cereales.
El maíz tiene un valor alimenticio inferior al de otros cereales y no contiene glucosa. Fue el sostén de los aztecas, los mayas y de otras antiguas civilizaciones americanas. Existen indicios que muestran que la producción de maíz se remonta a 7000  años. La planta de maíz moderna es un hibrido obtenido de varias especies afines na de las cuales pudo haber sido una planta llamada teosinte, de un vocablo nahuatl que significa “oreja de maíz del dios”.
La producción total mundial de este cereal sigue en importancia a la del trigo. Estados  Unidos produce cerca de 200 millones de toneladas anuales, casi la mitad de la cosecha mundial, de las cuales gran parte  utiliza como forraje.

Cultivos regionales

El comercio, el clima y las preferencias  en la dieta local determinan quise producen en una región. Por  ejemplo la cebada puede crecer en climas fríos y en suelos más pobres que el trigo. Aunque se usó para preparar pan antes que éste, no tiene gluten suficiente que fermente. Gran parte de la producción de cebada se usa como forraje y para preparar  cerveza; a tal fin se le germina para preparar malta.
Hasta mediados del siglo XIX en el norte de Europa se elaboraba pan con  harina de centeno, porque su resistencia al frío le permite crecer más cerca de los polos de que cualquier otro cereal. Tiene poco gluten y  produce un pan de masa densa. La avena cultivada desde la Edad del Bronce, es nutritiva pero no contiene gluten. Se procesa  como cereal para desayunar, además de  servir de forraje. La avena crece mejor en sitios fríos y húmedos, mientras que  el calor extremo y condiciones áridas.
Un cereal de grano pequeño que crece en sucios pobres es el mijo; una vez molido se prepara como pan sin levadura o se hierve con leche y se come como cereal caliente. Durante los siglos, los cereales se han cocinado con agua y se sirven calientes como potajes. En 1859 aparecieron los cereales listos para comer, cuando Sylvester Graham , clérigo de  Connecticut con ideas avanzadas sobre la salud y los alimentos, presentó un bizcocho seco llamado galleta Graham. Poco después, preparó harina de trigo integral, que en Estados Unidos aún se conoce como harina Graham.

Avance de los cereales en la dieta

La madre  Ellen Harmon White, de la Iglesia Adventista, fundó un instituto de rehabilitación de  hábitos alimentarios en 1866, en Michigan que se convirtió en el Sanatorio Batlle Creek, al frente del cual estaba el doctor Harvey Kellogg, quien recomendaba dietas  vegetarianas a sus pacientes e hizo experimentos para obtener alimentos saludables y a la vez apetitosos. Los tratamientos del Dr. Kellogg parecieron no surtirle efecto a un inventor y vendedor llamado C.W. Post, quien abandonó Battle Creek y buscó curarse bajo otros preceptos médicos. Ya sano, Post comenzó a su vez a crear nuevos alimentos.
De una receta desarrollada por un médico neoyorquino en 1863, elaboró un producto llamado Grape Nuts (“nueces de uva”). En 1897, las puso a la venta para competir con el Shredded Wheat (una especie de trigo desmenuzado), inventado en 1892 por Henry Perky, emprendedor abogado de Denver, Colorado.
En 1898, desde Balde Creek, Kellogg presentó un nuevo desayuno al que llamó Corn Flakes, que es maíz en forma de hojuelas. Ocho años más tarde, su hermano William inició la producción comercial. Las hojuelas se preparan cociendo la cascarilla y el endosperma duro de los granos de maíz con agua y saborizantes. Ya fríos, los granos se aplanan y desecan a altas temperaturas.
El auge de los cereales listos para comer se suscitó en la década de 1950, cuando, para atraer la atención de los niños, las cajas de cereal tenían personajes de caricaturas e incluían premios. A los padres se les insistía en el carácter nutritivo y la conveniencia del producto, además de presentar programas de premios. Más tarde, tuvieron sabores especiales, más azúcar y formas peculiares. El valor nutricional de muchos productos era dudoso, ya que contenían mayor cantidad de azúcar que de cereal. El interés por la nutrición ha marcado el regreso a los cereales menos procesados y con más grano natural.

Fuente: historiaybiografias.com

Recetas con Arroz

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas grandes de aceite
- 1 zapallito
- 1 morrón verde picado
- ½ cucharadita de comino
- 3 cucharadas grandes de semilla de girasol tostado
- Pimienta negra, c/n
- ½ taza de arroz integral cocido
- ½ taza de panir fresco
- ¼ taza de perejil fresco picado

Preparación:
Calentar el horno. Cortar a lo largo las berenjenas y sacar la pulpa. Calentar el aceite y saltar la pulpa, el pimiento, el zapallito y las especias por 15 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar; añadir el arroz, el perejil y las semillas de girasol. Mezclar bien.
Poner esta preparación dentro de la cáscara de las berenjenas y colocar en una fuente de hornear tapada. Llevar al horno por espacio de 45 minutos. Luego destapar y cocinar otros 10 minutos.

VERDURAS MEDITERRÁNEAS RELLENAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de arroz de grano largo
- 250 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla picada
- 4 pimientos
- 4 tomates grandes, maduros pero firmes
- 2 zucchinis pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
- 180 gr de hojas tiernas de espinaca
-  2 cucharadas de albahaca fresca picada
-  1 huevo, ligeramente batido
- Sal y pimienta al gusto
PARA DECORAR:
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación paso a paso:
Cocinar el arroz en una cacerola de agua hirviendo durante 10-12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno. Colar. Mientras el arroz se cocina, poner el cordero y la cebolla en una sartén antiadherente y saltear hasta que el cordero esté ligeramente dorado y bien cocido y la cebolla esté suave. Revolver para que la carne de cordero se dore uniformemente. Colocar un colador sobre un bol, y colocar adentro la carne de cordero salteada para que la grasa gotee y pueda ser desechada.
Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente a través del tallo y quitar el corazón y las semillas. Cortar la parte superior de los tomates y vaciar el interior. Ahuecar el tomate colocando la pulpa y el jugo en un bol. Cortar los zucchinis por la mitad longitudinalmente y vaciar la pulpa. Picar la pulpa retirada de los zucchinis y agregarla a la pulpa de tomates.
Precalentar el horno a 180 º C (horno moderado). Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadir el ajo y la pulpa de verduras picada y cocinar, revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregar la espinaca y cocinar a fuego moderado durante un minuto o hasta que se ablande. Retirar del fuego y agregar la albahaca, el arroz y el cordero. Añadir el huevo, condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar bien.
Rellenar con la preparación, las mitades de pimientos, tomates y zucchinis. Acomodar los pimientos y zucchinis rellenos en una fuente para horno sin encimar demasiado. Cubrir con papel aluminio o una tapa y hornear durante 15 minutos. Añadir los tomates rellenos y continuar cocinando por 15 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Destapar las verduras y hornear unos 15-20 minutos más o hasta que estén tiernas y la parte superior se dore ligeramente. Servir caliente o frío, espolvoreado con albahaca fresca picada.

GUISADO DE ARROZ
CON CALABAZA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 200 gr de arroz grano largo, previamente remojado
- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos chicos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 450 cc de caldo de pollo o de verduras
- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite de oliva
PARA SERVIR:
- 50 gr de queso parmesano recién rallado
- ½ bolsa de hojas de espinaca

Preparación paso a paso:
Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que estén transparentes, no doradas. Agregar el ajo, la calabaza en cubos y el chorrito de vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante un par de minutos hasta que ya no se puede oler el alcohol.
Añadir el arroz y revolver bien. Cocinar por un par de minutos. Si el arroz se pega añadir poco de caldo, de a un cucharón a la vez. A continuación, añadir las hierbas, sal y pimienta a gusto. Agregar el caldo restante (todo de una vez). Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola. Servir bien caliente.

GUISADO DE ARROZ
CON ZANAHORIAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz grano largo
- 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos
- ½ cebolla, picada
- 1,25 litros de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de aceite
- 45 gr de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 125 cc de vino blanco, seco
- 60 gr de Mascarpone
- 250 gr de Parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación en 4 pasos:
1) En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite y 15g de manteca. Agregar las zanahorias y mezclar con cuchara de madera. Incorporar 125cc de agua, sal y azúcar. Tapar todo y cocinar 5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
2) Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas en dos porciones. Colocar una porción en la procesadora con 150 cc de agua caliente y procesar. Calentar el caldo de pollo o verduras en otra cacerola a calentar.
3) En la misma cacerola donde se cocinaron las zanahorias, calentar el resto del aceite y la manteca. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y revolver 1 minuto. Agregar el vino y mezclar. Incorporar el puré de zanahorias y cocinar revolviendo hasta que el guisado esté cremoso y no aguado como sopa.
4) Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se evapore casi completamente. Continuar agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente. Incorporar las zanahorias enteras y el Mascarpone, mezclar, agregar el resto de caldo y mezclar otra vez. Condimentar con sal y pimienta, parmesano y perejil. Servir bien caliente.

TOMATES RELLENOS AL HORNO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ taza (90 gr) de arroz blanco
- 4 tomates firmes
- 1 pimiento verde, picado
- 1 cebolla, pelada y finamente picada
- 1 puñado de perejil fresco, finamente picado
- ½ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Hervir suficiente agua como para cubrir el arroz en una cacerola pequeña a fuego alto. Agregar el arroz, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Colar y reservar.
2) Cortar la parte superior de cada tomate y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. Dejar un borde más o menos grueso para que no se rompa al rellenarlo. Reservar 3 cucharadas de la pulpa e invertir los tomates sobre papel de cocina para escurrir su líquido.
3) Picar la pulpa y colocarla en un bol mediano. Agregar el arroz, el pimiento verde, la cebolla, el perejil, sal, ajo y aceite de oliva. Mezclar bien. Rellenar los tomates con esta mezcla y llevar al horno. Hornear de 20 a 25 minutos.

BUDÍN DE VERDURAS
CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 atado de espinacas (12 plantitas aprox.)
- 12 hojas grandes de acelga
- 4 zanahorias medianas
- 3 remolachas medianas
- 2 tazas de arroz
- 1 ½ tazas de leche en polvo
- Sal al gusto
- 100 gr de manteca

Preparación:
Hervir las espinacas y acelgas en agua y sal. Escurrirlas bien pasándolas luego por la procesadora. Raspar las zanahorias, hervirlas en agua salada con una pizca de azúcar hasta que se ablanden. Pasarlas por la procesadora. Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pasarlas por la procesadora. Mantener todas estas verduras molidas cerca del fuego, de manera que estén calientes en el momento de armar el budín. Hervir el arroz en abundante agua salada durante 15 o 20 minutos. Colar, poner en un bol y mezclar con manteca y leche en polvo. Poner una fina capa de arroz en una budinera grande, luego las espinacas, encima otra capa de arroz, seguidamente las zanahorias, de nuevo una de arroz, luego las remolachas y finalmente una capa de arroz. Presionar ligeramente con el dorso de una cuchara. Desmoldar en una fuente. Cubrir con la siguiente salsa de tomates que se habrá preparado de antemano.

SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN

Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 6 tomates bien maduros pasados por la licuadora
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación: Calentar el aceite, echar el tomate y dejar cocinar lentamente hasta que se espese. Cebar con media taza de agua hirviendo. Dejar espesar de nuevo. Cubrir con esta salsa el budín de verduras o servirla en una salsera.

PIZZA VEGANA RELLENA

Ingredientes (para 6 porciones):
- Una taza y media de arroz integral
- Dos tazas y media de agua
- 1 cucharada colmada de cebolla rallada
- 2 dientes de ajo bien picados
- 1 cucharadita al ras de semillas de hinojos
- 2 cucharadas colmadas de harina integral de arroz
- 2 cucharadas colmadas de perejil bien picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación paso a paso:
1) Lavar el arroz, colar y cocinar con el agua, la cebolla, el ajo y las semillas de hinojo a fuego fuerte hasta que hierva. En ese momento llevar a fuego de temperatura mínima y terminar la cocción con el recipiente tapado, aproximadamente durante 50 minutos.
2) Dejar entibiar, colocar en un bol, agregar el perejil, la harina y el aceite.
3) Amasar con las manos para unir y colocar la maza en una pizzera previamente aceitada y enharinada de 30 centímetros de diámetro.
4) Cubrir con el siguiente relleno y llevar a horno de temperatura media por 20 minutos.

RELLENO PARA LA PIZZA VEGANA

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 puerros picados con su parte verde tierna
- 1 blanco de apio picado
- 1 ají rojo chico picado
- 2 hinojos cortados en cubitos
- 2 tomates peritas (jitomates) sin piel y sin semillas, triturados
- 100 gramos de tofu (queso de soja)
- 1 cuchara colmada de albahaca picada
- 1 pizca de estragón y de salvia

Preparación paso a paso:
1) Rehogar en el aceite las verduras, las especias y las hierbas por espacio de 4 minutos.
2) Agregar el tofu hecho puré.
3) Mezclar y cubrir la pizza vegana. Continuar con el último paso de la preparación de la pizza (ver más atrás).

HABAS CON ARROZ INTEGRAL

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 ½ kg de habas o arvejas cocidas
- 50 gr de aceite o mantequilla
- 200 gr de tomates picados y pelados
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 cucharada de perejil picado fino
- 1 ¼ litros de caldo de verduras
- 2 tazas de arroz integral
- 6 patata medianas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en un paso:
Desgranar las habas. Poner al fuego la mantequilla, agregar los tomates, el ají molido y el perejil. Incorporar al caldo las habas. Tostar el arroz e integrarlo. Dejar cocinar y luego agregar las papas cortadas en daditos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

ARROZ CON ESPINACAS

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 350 gr de arroz grano largo
- 1 cucharadita de sal
- 825 ml de agua
- 225 gr de espinacas frescas
- 1 cucharada de aceite vegetal (maíz o trigo)
- 2 hojas de laurel y pimienta negra

Preparación en 2 pasos:
1) Lavar cuidadosamente el arroz, dejar en remojo y luego escurrir. Poner el agua y la sal en una cacerola a fuego fuerte. Quitar los tallos duros de las espinacas, lavar las hojas varias veces y escurrirlas. Remojar las espinacas con agua hirviendo hasta que se ablanden, poner en un colador y aclarar con agua fría. Escurrir y cortar en trozos pequeños.
2) En una cacerola mediana, calentar el aceite vegetal y sumergir en él las hojas de laurel. Añadir el arroz y saltear removiendo, hasta que los granos estén empapados de aceite y se tornen traslúcidos. Agregar las espinacas picadas, revolver durante un minuto, añadir el agua salada y poner a hervir. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté cocido agregar la pimienta. Mezclar los ingredientes con un tenedor antes de servir. Se puede reemplazar la espinaca por alguna otra hoja verde que se considere apropiada, como la acelga.

ARROZ INTENSO
CON VEGETALES MIXTOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz basmati, enjuagado
- 200 gr de patatas chicas, lavadas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria, pelada y en rodajas
- 150 gr de chauchas finas, cortadas y picadas
- 1 zucchini, cortado
- 150 gr de guisantes congelados
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 50 gr de pasas de uva
- 200 gr de yogur griego
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 ramita de canela, partida por la mitad
- 8 granos de pimienta negra
- 6 dientes de ajo
- 6 semillas de cardamomo verde, machacadas
- 1 cucharada de semillas de cilantro, ligeramente machacadas
- 2 cucharaditas de comino
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 pizca de azafrán
PARA DECORAR:
- 1 cucharada de almendras tostadas, fileteadas
- Ramitas de cilantro fresco
- 3 huevos duros, cortadas en cuartos

Preparación paso a paso:
Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande o sartén honda. Añadir la cebolla y freír a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Añadir las pasas a la sartén y revolver por 30 segundos, a continuación, retirar y reservar junto con la cebolla.
Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. A continuación, agregar la canela, pimienta, clavo, cardamomo y semillas de cilantro y revolver durante 1 minuto. Reducir el fuego a bajo. Agregar el comino, la pimienta y el ajo, y revolver por un período de 30-60 segundos, hasta que se suelte el aroma de las especias.
Agregar todas las verduras, y a continuación, añadir poco a poco el yogur, cocinando a fuego lento. Agregar 4 cucharadas de agua, tapar la cacerola herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante 12 minutos. Mientras tanto, poner el arroz en otra cacerola con el azafrán, 550 cc. de agua y una pizca de sal, revolver y dejar que hierva. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté casi al dente.
Incorporar el arroz a la preparación de verduras. Volver a tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que tanto el arroz y como las verduras estén tiernos. Otra opción, es alternar capas de arroz y de verduras en una fuente para horno, tapar y hornear a 180 ºC (horno moderado) durante 20-30 minutos. Decorar con las cebollas, las pasas de uva, almendras y cuartos de huevo por arriba. Esparcir cilantro picado y servir.

ARROZ FRÍO EN ENSALADA
CON GUISANTES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz (largo fino)
- ½ kg de judías verdes
- 1 kg de guisantes pelados
- Unas hojas de lechuga
- 3 huevos duros
- 2 tomates
VINAGRETA (mezclar todo en un bol):
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Vinagre, cantidad necesaria
- Perejil picado muy fino
- 1 huevo duro picado

Preparación en un paso:
Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las judías verdes troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lavar con agua fría y escurrir bien. Después mezclar en un molde el arroz, las judías verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcar en un plato y adornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado por encima. Finalmente regar todo con la vinagreta.

ZUCCHINIS CON ARROZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 zucchini cortado en rodajas bien finitas
- 2 tazas de arroz grano largo
- 1 cebolla mediana picada
- 7 tazas de caldo de verduras
- 10 tomates secos
- 1 cucharadita de tomillo
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 hojas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de manteca
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar el caldo en una cacerola mediana a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego. Derretir la manteca en una olla a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 2 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y saltear por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se haya dorado. Agregar el caldo de verduras de a poco, mezclando constantemente. El arroz se volverá bien cremoso.
Por último, agregar el zucchini, los tomates secos y el tomillo, agregando más caldo si fuese necesario. Agregar la albahaca y 3 cucharadas de queso justo antes de servir. Dividir el arroz en 6 cazuelas individuales y espolvorear con el resto del queso.

Recetas con Avena

POSTRE DE AVENA

Ingredientes (para 1 porción):
- 2 cucharadas de avena arrollada (tipo Quaker®)
- 1 manzana roja
- 10 almendras con piel
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de cáscara de limón, rallada

Preparación en un paso:
Poner a remojar en una taza con agua la avena arrollada toda la noche (8 horas al menos). Una vez remojada, colar en un bol o plato hondo. Agregar la manzana roja rallada previamente, las almendras, la miel y la cáscara de limón. Mezclar bien todo y consumir de inmediato. Es ideal para el desayuno.

MUCÍLAGO DE AVENA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas colmadas de avena arrollada (tipo Quaker®)
- 1 ramita de canela
- 1 manzana verde con cáscara
- 1 ½ litro de agua
- Miel al gusto

Preparación en un paso:
Colocar en una olla el agua y agregar las 2 cucharadas de avena arrollada, junto con la ramita de canela y la manzana verde previamente troceada en pequeños cubos. Cocinar a fuego lento hasta que la manzana esté tipo compota (blandita). Dejar enfriar y servir en pocillo. Endulzar con miel al gusto. Conservar en heladera por un máximo de 3 días. Este postre es verdaderamente rico y nutritivo y puede consumirse como colación, en el desayuno o la merienda.

GALLETAS FÁCILES DE
AVENA Y CHOCOLATE

Ingredientes (para 20 galletas):
- 100 gr de chocolate con leche rallado o picado fino
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de avena arrollada
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de polvo para hornear

Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla y reservar. Mezclar todos los ingredientes bien rápido, hasta que queden bien integrados. Colocar una cucharada de la mezcla sobre la placa, separadas entre sí por 2 a 3 cm para darle lugar para que crezcan. Llevar al horno por 20 minutos.

MASITAS DE AVENA Y MIEL

Ingredientes (para 12 galletas):
- 75 gr de harina leudante
- 75 gr de avena arrollada
- 75 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar papel mantequilla en la base de una asadera.
Tamizar la harina en un bol y mezclar con la avena y el azúcar.
En una cacerola chica, derretir la mantequilla con la miel y agregarlas a la mezcla de harina. Unir bien y formar galletas con las manos. Colocarlas en la asadera.
Llevar al horno y cocinar 10 o 15 minutos o hasta que estén apenas doradas.

GALLETAS CLÁSICAS
DE AVENA

Ingredientes (para 60 galletas):
- 250 gr de mantequilla
- 500 gr de avena arrollada
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos, batidos
- 5 cucharadas de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una asadera o forrar la base con papel mantequilla.
Derretir la mantequilla en el microondas. En un bol, mezclar la avena, el azúcar y la mantequilla derretida. Incorporar los huevos y mezclar. Agregar la harina tamizada y revolver hasta unir.
Colocar cucharadas de la masa en la asadera y llevar al horno.
Hornear de 20 a 30 minutos. Retirar, transferir a una rejilla y dejar enfriar.

ANIMALITOS DE AVENA

Ingredientes (para 24 galletas):
- ½ taza de avena arrollada
- ¾ taza de harina común
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- 60 gr de mantequilla
- 60 cc de leche
- 2 cucharaditas de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a moderado/fuerte (200°C). Moler la avena arrollada en la procesadora.
En un bol, mezclar la avena con la harina, bicarbonato y sal. Cortar la mantequilla en cubos, e ir mezclando con las manos. Incorporar la miel, hasta que se forme una masa más bien dura. Estirar con palote en una superficie enharinada, de 1/2cm de espesor. Cortar con un corta-pasta en forma de animales y colocar en una placa para horno.
Llevar al horno por 5 a 7 minutos, y luego dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético.

PAN INTEGRAL DE AVENA Y
CENTENO CON SEMILLAS DE LINO

Ingredientes (para 2 panes):
PARA EL DÍA 1:
- 25 gr de levadura
- 200 cc de agua tibia
- 120 gr de harina común
- 80 gr de harina de centeno
- 100 gr de semillas de lino
- 150 cc de agua
PARA EL DÍA 2:
- 1 cucharada de aceite
- 300 cc de agua
- 1 ½ cucharadita de sal
- 360 gr de harina común
- 240 gr de harina de centeno
- 100 gr de avena en escamas tipo Quaker®
- 100 gr de semillas de sésamo

Preparación paso a paso:
DÍA 1:
Mezclar la levadura con el agua tibia, la harina de centeno y la harina común. Tapar el bol y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas.
Remojar las semillas de lino en 150cc de agua durante 2 horas o toda la noche.
DÍA 2:
Precalentar el horno a 225 °C (muy caliente). Separar una asadera.
Calentar 300 cc de agua y el aceite a 37°C. Agregar sal, la mezcla de levadura, las semillas de lino remojadas y coladas, la avena y la harina. Amasar todo hasta lograr un bollo liso y elástico. Cubrir y dejar reposar 45 minutos para que leve.
Dividir la masa en dos y formar 2 panes ovalados. Si la masa está muy húmeda, agregar más harina. Pincelar los panes con leche y pasarlos por semillas de sésamo para que se peguen. Dejar levar 30 minutos.
Hornear 45 a 50 minutos hasta que al golpear cada hogaza suene hueca.

PAN DE AVENA

Ingredientes (para 1 pan):
- 136 gr de avena arrollada, molida en el molinillo para café
- 20 gr de avena arrollada
- 80 gr de harina integral
- 40 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de miel
- 1 ½ cucharada de aceite
- 230 cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 230°C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una placa para horno.
Mezclar la harina, la avena, la avena molida, el polvo para hornear, y la sal.
En un bol chico, disolver la miel junto con el aceite. Agregar 200 cc de leche y revolver bien.
Incorporar la mezcla de miel y leche en la mezcla de harina y unir hasta lograr un bollo pegajoso. Si la masa resulta muy seca, agregar más leche.
Volcar la masa en la mesada y darle forma redonda de pan. Trasladar a la placa para horno. Salpicar con avena por arriba y llevar al horno. Hornear 20 o 30 minutos hasta que al golpear la hogaza, suene hueca.

TARTA DE AVENA Y REQUESÓN
CON ARÁNDANOS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de galletas de agua
- 2 cucharadas de avena grande
- 55 gr de margarina, derretida
- 200 gr de queso cottage
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 4 cucharadas de queso crema bajas calorías
- 1 huevo
- 2 huevos, separados
- 1 cucharada de fécula de maíz
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- 115 gr de azúcar glas (impalpable)
- 140 gr de arándanos
PARA DECORAR:
- 55 gr de moras
- Hojas de menta fresca
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir el fondo de un molde desmontable de 21 cm de diámetro con papel mantequilla.
Colocar las galletas en una bolsa de plástico y golpear con un rodillo hasta desmenuzarlas. Pasar a un bol, agregar la avena y la margarina, y mezclar.
Extender la mezcla en forma pareja en el fondo y los lados del molde preparado, presionando con firmeza, y reservar.
Colocar el queso cottage en la licuadora y homogeneizar. Agregar el requesón (ricotta), el queso crema, el huevo entero, las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limón. Procesar brevemente hasta que se mezcle bien. Luego pasar a un bol.
Batir 2 claras a punto de nieve en otro bol. Agregar lentamente el azúcar glas (impalpable) y batir hasta que esté espeso y brillante. Incorporar de manera envolvente la mitad de las claras a la mezcla de queso. Incorporar de manera envolvente las moras y el resto de las claras.
Colocar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos. Tapar con papel aluminio y bajar el fuego a 160°C. Hornear 1 hora más o hasta que la tarta esté firme en el centro. Apagar el horno y dejar el postre dentro 30 minutos, con la puerta poco abierta.
Pasar la tarta a una rejilla para enfriar y refrigerar hasta servir. Desmoldar, quitar el papel y colocar en un plato. Decorar con los arándanos y unas hojas de menta, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

TARTA CROCANTE DE
MANZANA Y AVENA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
- 125 gr de mantequilla
- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verter el relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela. Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el relleno, y luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de servir.

CRUMBLE DE MANZANA
CON AVENA Y FRAMBUESAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 manzanas pequeñas, peladas, descarozadas, y cortadas en finas rodajas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 200 gr de frambuesas congeladas
- 1/3 taza de harina común
- 1/3 taza de avena
- ¼ taza de copos de centeno
- ¼ taza de azúcar negra
- ¼ cucharadita de té de canela
- 30 gr de margarina
- ¼ taza de almendras fileteadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una asadera de vidrio para horno.
Colocar las manzanas, el jugo de limón, azúcar y 2 cucharadas soperas de agua en un sartén mediano. Llevarlo a punto de ebullición. Tapar y cocinar por otros 12 a 15 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar el exceso de líquido, y colocar la preparación en un bol. Agregar las frambuesas. Colocar la mezcla en la asadera previamente enmantecada.
En otro bol grande, mezclar el harina, avena, centeno, azúcar negra y canela. Agregar la margarina a la preparación y mezclar con sus dedos hasta que estén todos los ingredientes bien unificados.
Espolvorear la mezcla de avena sobre la fruta. Por último, espolvorear las almendras fileteadas sobre la superficie. Llevar al horno, hasta que la fruta haga burbujas y la cobertura esté dorada, aproximadamente por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.

AVENA CON FRUTA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 2/3 taza de agua
- 2/3 taza de leche descremada
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de sal (opcional)
- ½ manzana, en trozos
- ½ taza de avena arrollada (no instantánea)
- 3 cucharadas salvado de avena
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 banana pequeña (o ½ grande)

Preparación en un paso:
Calentar el agua y la leche sin hervir. Agregar la canela, la sal, la manzana, la avena y el salvado de avena. Cocinar sin tapar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la mayoría del líquido se absorba. Agregar el azúcar morena y la banana en rodajas. Es una excelente alternativa para el desayuno.

Recetas con Cebada

SOPA MIXTA CON CEBADA,
LEGUMBRES Y BACÓN

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 400 gr de alubias blancas, coladas y enjuagadas
- 200 gr de cebada perlada
- 60 gr de bacón (panceta), cortada en cubitos
- ¾ de cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Hojas de romero fresco, para decorar
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar la cebada perlada en un bol, cubrir con agua y dejar reposar por 1 hora. Colar y reservar. En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la panceta y dorar hasta que esté casi crocante, 3 o 4 minutos. Incorporar la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocinar unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
2) Colocar la mitad de las alubias y cubrir con agua. Incorporar la cebada y el resto de las alubias. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego lento 40 minutos. Revolver de vez en cuando y agregar más agua de ser necesario. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con hojas de romero y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

CHOLENT DE CARNE

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 kg de lomo cortado en cubos
- 6 patatas medianas cortadas en cubos
- ½ taza de porotos negros
- ½ taza de porotos comunes
- ½ taza de cebada
- Sal y pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En una olla mediana, calentar el aceite y el azúcar. Agregar 250 ml de agua. Agregar las patatas, cebollas y zanahorias. Incorporar los porotos, cebada y cubos de carne. Por último, agregar la cantidad suficiente de agua para cubrir todos los ingredientes, y dejar que hierva.
Tapar la olla y cocinar por 1 a 1 hora y media a fuego medio bajo. Añadir agua nuevamente hasta volver a cubrir los ingredientes y dejar que hierva nuevamente.
Cubrir el fuego con alguna chapa y dejar que se cocine toda la noche a fuego bien bajo.

SOPA DE POROTOS CON
PANCETA Y CEBADA PERLADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 gr de cebada perlada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 60 gr de panceta (bacón), cortada en cubitos
- ¾ de cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 rama de apio, picado
- 2 latas (400 gr) de porotos blancos, colados y enjuagados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 litro de agua
- Hojas de romero fresco, para decorar
- Aceite de oliva extra virgen, para rociar

Preparación paso a paso:
Colocar la cebada perlada en un bol, cubrir con agua y dejar reposar por 1 hora. Colar y reservar.
En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la panceta y dorar hasta que esté casi crocante, 3 o 4 minutos. Incorporar la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocinar unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Colocar la mitad de los porotos y cubrir con agua. Incorporar la cebada y el resto de los porotos. Condimentar con sal y pimienta, y dejar cocinar a fuego lento 40 minutos. Revolver de vez en cuando y agregar más agua de ser necesario.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con hojas de romero y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

CHOLENT DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 kg de pechuga de pollo, sin piel, cortada en cubos o tiritas pequeñas
- 6 patatas medianas cortadas en cubos
- ½ taza de porotos negros
- ½ taza de porotos comunes
- ½ taza de cebada
- Sal y pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria

Preparación en un paso:
En una olla mediana, calentar el aceite y el azúcar. Agregar 250 ml de agua. Agregar las patatas, cebollas y zanahorias. Incorporar los porotos, cebada y el pollo. Por último, agregar la cantidad suficiente de agua para cubrir todos los ingredientes, y dejar que hierva. Tapar la olla y cocinar por 1 a 1 hora y media a fuego medio bajo. Añadir agua nuevamente hasta volver a cubrir los ingredientes y dejar que hierva nuevamente. Cubrir el fuego con alguna chapa y dejar que se cocine durante 3 a 4 horas a fuego bien bajo. Servir caliente.

CHOLENT VEGANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 batatas cortadas en cubos
- 2 patatas medianas cortadas en cubos
- ½ taza de porotos negros
- ½ taza de porotos comunes
- ½ taza de cebada
- Sal y pimienta al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de páprika

Preparación en un paso:
En una olla mediana, calentar el aceite y el azúcar. Agregar 250 ml de agua. Agregar las cebollas, ajo, patatas, las batatas y zanahorias. Incorporar los porotos y la cebada. Por último, agregar la cantidad suficiente de agua para cubrir todos los ingredientes, y dejar que hierva. Tapar la olla y cocinar por 1 a 1 hora y media a fuego medio bajo. Añadir agua nuevamente hasta volver a cubrir los ingredientes y dejar que hierva nuevamente. Cubrir el fuego con alguna chapa y dejar que se cocine a fuego bien bajo durante 4 a 6 horas. Servir caliente.

RISOTTO DE CEBADA
CON CALABAZA

Ingredientes (para 2 porciones):
- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cubos chicos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 200 gr de cebada perlada, previamente enjuagada
- 450 cc de caldo de pollo o de verduras
- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharadas de salvia fresca picada (o 2 cucharaditas de albahaca seca)
- 1 cucharada de aceite de oliva
PARA SERVIR:
- 50 gr de queso parmesano recién rallado
- ½ bolsa de hojas de espinaca

Preparación paso a paso:
Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que estén transparentes, no doradas. Agregar el ajo, la calabaza en cubos y el chorrito de vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante un par de minutos hasta que ya no se puede oler el alcohol.
Añadir la cebada y revolver bien. Cocinar por un par de minutos. Si la cebada se pega añadir poco de caldo, de a un cucharón a la vez. A continuación, añadir las hierbas, sal y pimienta al gusto. Agregar el caldo restante todo de una vez. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y la cebada esté tierna, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.

GUISO FÁCIL DE CEBADA
CON POROTOS

Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 (400 gr) lata de tomates
- 1 (400 gr) lata de porotos rojos
- 225 cc de caldo de verduras
- 4 cucharadas de cebada perlada
- 1 cucharada de Kétchup
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:
En una cacerola al fuego, agregar el aceite y saltear la cebolla, el apio, y el ajo durante unos minutos. Colocar en la olla de cocción lenta junto con el resto de los ingredientes. Cocinar 8 horas a temperatura baja. Servir caliente.

SOPA DE ARROZ INTEGRAL
CON CEBADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 180 gr de arroz integral
- 150 gr de cebada perlada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 gr de carne picada de pollo o pavo
- 3 zanahorias, en cubos
- 1 cebolla, picada
- ½ cebolla morada
- 1 litro de caldo de pollo
- 60 gr de harina
- 500 cc de leche
- 5 tallos de kale
- 80 gr de espinaca
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 15 gr de perejil fresco, picado

Preparación paso a paso:
Enjuagar el arroz y la cebada con agua fría. Colar, dejar reposar 2 minutos para que suelten el agua, y reservar.
Calentar una cacerola con aceite de oliva, y saltear la carne picada de pollo, las zanahorias, y la cebolla. Una vez que el pollo está dorado, agregar 500 cc de caldo junto con el arroz y la cebada. Revolver, tapar, y cocinar 10 minutos.
Mientras tanto, colocar la harina en un bol chico y mezclar con leche de a poco hasta disolver. Agregar la mezcla en la sopa y revolver hasta que haga burbujas y espese.
Bajar el fuego a mínimo, y agregar el kale y la espinaca. Una vez que estén tiernos, incorporar el tomillo, el ají molido, sal, y pimienta. Agregar el resto del caldo y cocinar 20 minutos más. Servir espolvoreada con perejil picado.

ENSALADA AROMÁTICA
DE CEBADA CON TOMATE

Ingredientes (para 6 porciones):
- 2 tazas de cebada perlada
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 2 tallos de apio, picados en cubitos
- 1 ají colorado, en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de ciboulette fresco, picado
- 1 cucharadita de estragón fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Sal al gusto

Preparación paso a paso:
En una cacerola hervir 4 tazas de agua. Agregar sal y la cebada perlada. Cocinar 15-20 minutos o hasta que esté al dente. Colar y enjuagar con agua fría. Volcarla en un bol.
Picar los tomates en cubitos descartando las semillas y agregar al bol. Agregar el ají picado, el cilantro, perejil, ciboulette y estragón. Mezclar muy bien.
Para la vinagreta, mezclar el aceto con aceite de oliva y sal al gusto. Rociar sobre la ensalada y mezclar bien. Dejar reposar 20 minutos para que los sabores se asienten antes de servir.

CROQUETAS INTEGRALES DE
ARROZ CON CEBADA

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de arroz integral, cocido
- 1 taza de cebada perlada, cocida
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 huevo, ligeramente batido
- 4 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite
- 1 taza de queso Cheddar, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una placa para horno.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes y condimentar bien con sal y pimienta. Amasar con las manos y formar croquetas redondas y ligeramente planas. Ubicarlas en la placa y llevar al horno.
Cocinar 30 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Servir calientes.

RISOTTO DE CEBADA PERLADA
CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 200 gr de cebada perlada
- 1 cucharadita de tomillo seco, o 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 450 gr de champiñones, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso:
Hervir el caldo en una cacerola grande. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar durante 5 minutos. Añadir la cebada, el tomillo, el laurel y 450cc de caldo caliente. Llevar a ebullición, reducir el fuego, y cocinar lentamente hasta que la mayor parte del caldo se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos.
Verter el resto del caldo de a 100cc a la vez, revolviendo constantemente y dejando que se absorba antes de añadir más. Este proceso tarda unos 50 minutos.
Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Saltear los champiñones en el aceite caliente hasta que estén tiernos. Agregar el ajo, y cocinar por unos 3 minutos más. Incorporar al risotto, retirar el laurel, decorar con perejil y servir.

ENSALADA GOURMET DE
CEBADA CON BRÓCOLI

Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 150 gr de cebada perlada
- 200 gr de brócoli, cortado en pequeños ramilletes
- 3 zucchinis, rebanados gruesos
- 100 gr de chauchas, partidas a la mitad
- 55 gr de albaricoques (damascos) secos listos para comer, rebanados finos
- Pimienta al gusto
- 30 gr de semillas de calabaza
PARA EL ADEREZO DE JITOMATE Y ESPECIAS:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de puré de tomate
- El jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas de comino molido
- Salsa Tabasco, al gusto
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado (opcional)

Preparación paso a paso:
Enjuagar la cebada en uno o dos cambios de agua: hacerlo en un bol, dando vuelta los granos con los dedos y sacando el agua turbia. Colar la cebada, colocarla en una olla y echar 750 ml de agua fría. Llevar a hervor. Bajar el fuego y tapar la olla. Cocinar muy suavemente unos 30 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido y los granos estén tiernos, pero firmes. Escurrir bien.
Mientras se cocina la cebada, poner una segunda olla de agua a hervir. Agregar el brócoli, el zucchini y las chauchas, y llevar de nuevo a hervor. Bajar el fuego y cocinar las verduras de 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente tiernas, pero crujientes. Escurrir bien y enjuagar brevemente con agua fría para refrescar y detener la cocción.
Batir juntos todos los ingredientes del aderezo en un bol grande. Incorporar los damascos. Agregar la cebada y las verduras en cuanto estén cocidas y mezclar bien para cubrir con el aderezo. Condimentar con pimienta; tapar y cocinar hasta que esté ligeramente tibio.
Agregar las semillas de calabaza a la ensalada justo antes de servir, tibia o a temperatura ambiente. El pan integral es un buen acompañamiento.

Recetas con Centeno

PAN DE CENTENO

Ingredientes (para 1 pan):
- 450 gr de harina de centeno
- 450g de harina para pan
- 125 gr de fermento para pan
- 20 gr de levadura
- 600 cc agua tibia
- 1 ½ cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250 °C (muy caliente). Enharinar un molde para budín inglés. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto la sal y el agua. Agregar el agua de a poco y amasar muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20 minutos.
Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar otros 30 minutos. Colocar el bollo en el molde y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 200 °C (fuerte) y cocinar 50 minutos más. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

PAN DE CENTENO CON
MASA FERMENTADA

Ingredientes (para 1 pan grande):
- 450 gr de harina de centeno
- 450 gr de harina para pan
- 125 gr de fermento para pan
- 20 gr de levadura
- 600 cc agua tibia
- 1 ½ cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 250°C (muy caliente). Enharinar un molde para budín inglés.
En un bol grande, mezclar todos los ingredientes excepto la sal y el agua. Agregar el agua de a poco y amasar muy bien. Tapar el bollo y dejar levar 20 minutos.
Agregar la sal, amasar nuevamente y dejar levar otros 30 minutos.
Colocar el bollo en el molde y dejar levar 30 minutos. Llevar al horno.
Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 200°C (fuerte) y cocinar 50 minutos más. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

PAN “NEGRO” DE CENTENO

Ingredientes (para 1 pan):
- 225 gr de harina común
- 225 gr de harina de centeno
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 1 cucharadita de sal
- 25 gr de margarina ablandada
- 300 cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (horno bien caliente). Enmantecar una asadera.
Tamizar la harina, la harina de centeno, el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal en un bol. Mezclar bien y agregar la margarina. Desarmar con los dedos formando un arenado.
Incorporar la leche y unir formando un bollo. Enharinar las manos y unir todo en un bollo o pelota grande.
Colocarlo en la asadera y darle forma de hogaza. Espolvorear un poquito de harina por arriba y hacer un corte en cruz en la superficie.
Llevar al horno y cocinar 20 a 25 minutos. Al golpear la base del pan se debe escuchar hueco.

PAN INTEGRAL DE CENTENO
PARA SÁNDWICH

Ingredientes (para 4 a 6 panes de 35 cm.):
- 250 gr de harina 000
- 350 gr de harina de centeno
- 50 gr de salvado de trigo
- 50 gr de avena extrafina
- 30 gr de levadura de cerveza
- 1 y ¼ cucharada de sal fina
- 1 cucharada de miel
- 60 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 380 cc de agua
- 1 huevo batido para pintar
- 50 gr de avena, para espolvorear
- Harina extra, para el fermento y para la mesada

Preparación paso a paso:
PARA LOS FERMENTOS PREVIOS: Mezclar 30 gr de levadura de cerveza con 1 cucharada de miel (o 2 de azúcar) 100 cc de agua y 2 cucharadas de harina.
PARA LA PREPARACIÓN DE PAN: Colocar en el recipiente 350 gr de harina de centeno, 250 gr de harina 000, 50 gr de avena superfina, 50 gr de salvado de trigo, 1 y ¼ cucharada de sal fina, 60 gr de mantequilla derretida, 1 huevo, el fermento y 380 cc de agua.
Procesar unos segundos, o mezclar hasta que se forma una masa un poco chirle. Volcar en la mesada enharinada y dar forma de bollo, sin agregar demasiada harina extra. La textura debe ser muy tierna. Colocar en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada, desgasificar y cortar en cuatro porciones, o en seis, si se prefieren los panes algo más pequeños.
Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina. Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud cada bollo.
PARA LA COCCIÓN DEL PAN: Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20 minutos. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30 minutos.
Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
PARA EL CONGELADO: Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Se pueden mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.

PAN DE MOLDE
DE CENTENO

Ingredientes (para 1 pan):
- 290 cc de agua tibia
- 60 cc de jugo de naranja
- 3 cucharadas de melaza
- 300 gr de harina de centeno
- 75 gr de avena Quaker®
- 1 cucharada de salvado de avena (opcional)
- 30 gr de leche en polvo
- 1 ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de semillas mixtas de sésamo, calabaza o girasol (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Rociar con aceite en aerosol un molde alargado para budín inglés.
En un bol, colocar todos los ingredientes y batir con batidora eléctrica 3 minutos a velocidad media. Colocar la masa en la budinera, cubrir con film o con un repasador limpio, y dejar levar en un lugar tibio fuera de corrientes de aire durante 50 minutos. La masa no va ponerse gorda al levar ya que la harina integral es pesada.
Llevar al horno y cocinar un total de 45 minutos. Pasados los primeros 20 minutos, cubrir el pan con una hoja de papel aluminio y dejar cocinar los 25 minutos restantes. El pan está listo cuando al pinchar con un cuchillo en el centro, éste sale limpio, o cuando la temperatura interna es de 190°C. Retirar y dejar enfriar 5 minutos. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

PAN DE MOLDE DE
CENTENO SIN LEVADURA

Ingredientes (para 1 pan):
- 200 gr de harina leudante
- 150 gr de harina de centeno
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 30 gr de azúcar negra
- 300 cc de leche agria

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Separar una budinera.
2) Tamizar la harina leudante y la de centeno en un bol grande. Agregar la sal, el azúcar negra, y el aceite. Agregar la leche agria de a poco y mezclar con cuchara de madera uniendo todos los ingredientes sin amasar de más ni batir fuerte.
3) Volcar la mezcla en una budinera y emparejar. Llevar al horno. Hornear 20 minutos. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 180 °C (moderado) y cocinar 15 minutos más. Pinchar el pan con un palillo pasados 35 minutos. Si sale limpio, está listo. Si no sale limpio, hornear 5 minutos más.

PAN DE LINO Y CENTENO

Ingredientes (para 10 porciones):
- 300 gr de harina para pan
- 400 gr de harina de centeno
- 60 gr de avena arrollada Quaker®
- 45 gr de semillas de lino tostadas
- 1 cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura en polvo
- 400 cc de leche desnatada (descremada)
- 100 cc de agua
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera.
Colocar todos los ingredientes secos en un bol grande. Colocar todos los ingredientes húmedos en otro bol.
Verter los ingredientes húmedos en los secos y unir con cuchara de madera o con las manos hasta formar un bollo.
Volcar el bollo sobre la mesada ligeramente enharinada y trabajar la masa 10 minutos. Colocar el bollo nuevamente en el bol y cubrir con film transparente. Dejar levar 1 hora.
Golpear la masa para quitar el gas y darle forma de pan. Ubicarla en una asadera y llevar al horno.
Hornear 20 minutos. Retirar del horno y dar vuelta. Hornear otros 10 minutos. El pan está listo cuando al golpear la hogaza, suena hueco.

PAN DE CENTENO
CON HIERBAS

Ingredientes (para 24 unidades):
- 14 gr de levadura
- 500 cc de agua tibia 45°C
- 2 cucharadas de azúcar
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de albahaca fresca, picada
- 1 cucharadita de orégano fresco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- 4 tazas de harina leudante
- 2 tazas de harina de centeno

Preparación paso a paso:
Mezclar la levadura con el agua tibia y azúcar. Dejar reposar por 5 minutos o hasta que se empiece a formar burbujas.
Mezclar el aceite de oliva, hierbas, ajo y cebolla en polvo, queso, agregando 2 tazas de harina leudante y 1 taza de harina de centeno a la mezcla de levadura. Continuar mezclando hasta que se vaya formando una masa. Ir agregando gradualmente las tazas de las harinas restantes. No hay que preocuparse si la masa está dura.
Amasar por 5 a 10 minutos, hasta que esté bien suave y gomosa. Colocar en un bol previamente aceitado y dar vuelta la masa para que se cubra bien en aceite. Tapar con un repasador mojado y dejar que leve por una hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
Amasar la masa dándole golpes para desgasificarla y largue todo el aire. Darle forma de pancitos individuales o 2 panes individuales. Colocar el pan en una placa para horno previamente aceitada y dejar que leven otros 30 minutos. Llevar al horno pro 35 minutos y dejar que se enfríen antes de servir.

PAN DE MIEL
CON ROMERO

Ingredientes (para 6 unidades):
- 200 gr de harina de centeno
- 275 gr de harina común
- 300 cc de buttermilk (suero de mantequilla)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 6 cucharadas de miel
- 1 ramita de romero

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).
Separar las hojas de romero de la rama. En un bol, mezclar el romero con la harina, bicarbonato y sal. Agregar el buttermilk y la miel. Mezclar hasta lograr una masa más bien blanda.
Amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede bien suave. Darle forma redonda y hacer un corte en cruz en la parte superior, y luego otro corte más, quedando 8 triángulos en la parte superior.
Llevar al horno por 40 minutos en una placa. Para saber si está listo, al golpearlo, suena vacío. Dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. Tapar con un repasador húmedo si se desea una corteza más bien blanda, y no crocante.

*PARA ELABORAR BUTTERMILK CASERO: En un bol, echar una cucharada de zumo de limón a 300 cc de leche desnatada. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que se desea obtener, revolver y utilizar directamente. No es necesario colarlo.

PAN CASERO DE CENTENO
CON OLIVAS NEGRAS

Ingredientes (para 15 unidades):
- 2 tazas de harina común
- 1 taza de harina de centeno
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- ½ taza de olivas (aceitunas) negras, picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ¼ tazas de agua tibia
- 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar la levadura con las harinas, sal, azúcar, aceitunas, aceite de oliva y agua. Retirar la masa y colocarla sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que esté bien elástica y lisa, más o menos por 5 a 10 minutos. Dejar levar cubierta con un repasador húmedo por 45 minutos.
Golpear la masa para desgasificarla, y luego amasar por otros 5 a 10 minutos. Dejar levar nuevamente por 30 minutos.
Darle forma redondeada al a masa y colocarla en un bol y dejarla levar nuevamente hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, colocar una fuente con agua en el piso del horno. Precalentar el horno a 260°C (fuerte). Dar vuelta la masa y colocarla en una placa ligeramente aceitada y espolvorear con fécula de maíz.
Llevar al horno por 15 minutos. Bajar la temperatura a 190°C (moderado). Cocinar por otros 30 minutos, o hasta que esté cocido.

PAN PICANTÓN

Ingredientes (para 15 unidades):
- 225 cc de agua
- 1 ½ cucharadas de vinagre blanco de vino
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- ¾ cucharadita de orégano seco
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de cebolla morada picada finita
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salvado
- 310 gr de harina para pan
- 100 gr de harina de centeno
- 2 cucharaditas de levadura seca

Preparación en dos pasos:
1) En un bol mezclar todos los ingredientes con las manos hasta formar un bollo uniforme y medio elástico. Utilizar un poco más de harina si queda muy blando. Una vez que se formó el bollo, dejar levar en un lugar seco hasta que duplique su tamaño.
2) Separar la masa en 15 bollitos y colocar sobre una placa para horno enaceitada. Luego llevar al horno precalentado a 180/200°C (moderado/fuerte). Cocinar unos 30 a 45 minutos hasta que la corteza esté bien dorada. Consumir una vez frío.

BAGUETTES DE CENTENO Y AJO

Ingredientes (para 2 baguettes):
PARA LAS BAGUETTES:
- 600 gr de harina para pan
- 200 gr de harina de centeno
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua natural
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de polenta (harina de maíz)
- 1 clara, batida
- 1 cucharada de semillas de sésamo
PARA LA CUBIERTA DE SABOR:
- 160 gr de queso parmesano, rallado
- 120 cc de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 8 dientes de ajo, picados
- 4 ramas de perejil, picado

Preparación paso a paso:
PARA LAS BAGUETTES:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con 450cc de agua, 300 gr de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina común, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Hacer lo mismo con la harina de centeno. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora. Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23 cm x 30 cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de sésamo. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar.
PARA EL SABORIZADO:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar las baguette por la mitad a lo largo.
Mezclar bien la Mantequilla con el queso parmesano, la mostaza y el ajo. Picar el perejil hasta que esté bien finito. Untar generosamente la pasta en la baguette y espolvorear la superficie con el perejil. Llevar al horno.
Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente. Cortar en rodajas en diagonal y servir inmediatamente.

Recetas con Maíz

PAN DE MAÍZ AROMÁTICO

Ingredientes (para 6 unidades):
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 chiles verdes, picados
- 175 gr de choclo en granos
- 125 cc de queso crema
- 250 gr de queso Cheddar, rallado
- 1 cucharadita de polvo para hornear libre de gluten
- 1 cucharadita de sal
- 125 gr de polenta

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar ligeramente una fuente para horno o tortera cuadrada. También se puede hacer en moldecitos para muffins. Batir el huevo con el aceite.
Incorporar todos los otros ingredientes pero reservar 50g de queso Cheddar.
Verter la mezcla en el molde o también se puede hacer en moldecitos de muffin. Salpicar con el resto del queso y llevar al horno.
Hornear 40 minutos en la tortera o 25 minutos si hace muffins. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Dejar entibiar y cortar.

PAN DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 100 gr de harina común
- 100 gr de harina de maíz (polenta)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite
- 100 gr de queso crema
- 100 cc de leche
- 1 huevo

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde mediano, ya sea redondo (tortera) o también puede ser una budinera. Reservar.
2) Mezclar bien todos los ingredientes, y colocar la mezcla en el molde. Llevar al horno durante 25 minutos. Si se usa una budinera, puede llevar más tiempo de cocción, controlar con un palillo, y si sale limpio, ya está listo. Cortar en cuadraditos y servir.

BAGUETTE CON LINO

Ingredientes (para 2 baguettes):
- 15 gr de levadura seca
- 100 cc de agua tibia
- 450 cc de agua
- 800 gr de harina de pan
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de harina de maíz (polenta)
- 1 clara de huevo, batida
- 1 cucharada de semillas de lino

Preparación paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma.
En un bol grande, combinar la levadura con 450 cc de agua, 1/3 de la harina, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Aceitar ligeramente el bol, y colocar la masa y cubrirla bien con aceite. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar tibio y seco, hasta que duplique su tamaño, más o menos, durante 1 hora.
Dividir la masa en 2 partes. Estirar cada masa en un rectángulo de 23cmx30cm, y enrollarlo como si fuese un pionono, a lo largo. Sellar los bordes y colocar la baguette con la junta hacia abajo sobre una placa para horno, previamente espolvoreada con harina de sémola, o polenta.
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales en 3 lugares. Pintar con clara batida y espolvorear con semillas de lino. Tapar y dejar levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Llevar al horno por 35 minutos, o hasta que se haya dorado.

PAN CON FÉCULA

Ingredientes (para 24 porciones):
- 1 sobre (7 gr) de levadura en polvo activa
- 1 cucharadita de azúcar
- 525 cc de agua tibia, dividida
- 2 cucharaditas de sal
- 750 gr de harina
PARA LA PASTA:
- 3 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)
- 150 cc de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, disolver la levadura y 1 cucharadita de azúcar en 60 cc de agua. Dejar reposar 10 minutos. Agregar sal y el resto del agua en la levadura. Incorporar 400 gr de harina y mezclar hasta integrar toda la harina. Volcar sobre la mesada y amasar 8 minutos hasta lograr un bollo elástico. Colocar el bollo en un bol aceitado, tapar y dejar levar 1 hora.
Mezclar la fécula de maíz y la leche hasta disolver.
Golpear la masa para desgasificar el bollo y formar dos hogazas. Colocarlas en 2 moldes para budín ingles aceitados. Pincelar abundantemente con la mezcla de fécula de maíz y dejar reposar 1 hora.
Llevar al horno y cocinar 35 o 40 minutos. Una vez listo, retirar y dejar enfriar antes de cortar.

PAN DE MAÍZ MEXICANO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 mazorcas (choclos) cocidas, desgranadas
- 2 tazas de harina
- 50 gr de azúcar
- 4 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación en 3 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín alargado.
2) Licuar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos. Volcar en el molde y llevar al horno.
3) Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, éste salga limpio. Servir a temperatura ambiente.

PAN INTEGRAL BÁSICO
PARA SÁNDWICH

Ingredientes (para 12 rebanadas):
- 3 tazas de harina integral
- 1 taza de harina de maíz de cocimiento común
- ¼ taza de miel
- 2 cucharaditas de sal
- 75g de mantequilla
- 1 taza de agua
- 50 gr de levadura
- 2 huevos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 °C (horno moderado). Aceitar ligeramente un molde para budín. En un bol chico, disolver la levadura en ¼ taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Dejar fermentar. En un bol grande, mezclar la harina integral con la de maíz. Hacer un hueco en el centro y colocar la miel, la sal, y la manteca blanda. Agregar el agua tibia, los huevos y el fermento. Unir todo hasta obtener una masa pegajosa. Colocar en el bol, tapar y dejar leudar ½ hora. Volver a amasar y colocar en el molde aceitado. Dejar leudar.
Pintar la superficie con huevo o aceite, espolvorear con azúcar negra y llevar al horno. Cocinar 30 minutos o hasta que esté dorado. Dejar entibiar antes de desmoldar y servir.

CALABACITAS CON CHOCLO

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ kg de calabacitas, cortadas en bastones
- 5 choclos tiernos, desgranados
- 1 chile poblano, picado
- 250 gr de tomates, finamente picados
- ¼ taza de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar los granos de choclo en una cacerola mediana con suficiente agua hirviendo. Tapar y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.
2) En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo. Agregar los tomates y las calabacitas en bastones. Revolver bien y cocinar durante 2 minutos. Incorporar el choclo en forma envolvente y luego el chile picado. Condimentar al gusto con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las calabacitas se hayan ablandado. Servir de inmediato.

POZOLE MEXICANO

Ingredientes (para 12 porciones):
- 1 kg de maíz pozolero precocido
- 1 ½ kg de costillas de cerdo, cortado en cubitos
- 2 piernas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 sobrecito de caldo de pollo deshidratado

Preparación paso a paso:
En una cacerola grande con suficiente agua, cocinar a fuego moderado el maíz precocido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las patas de cerdo durante 6 horas. Retirar el exceso de grasa de la superficie con una espumadera.
Durante las dos últimas horas de cocción del pozole, cocinar en otra cacerola las costillitas de cerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducir el fuego, tapar y continuar su cocción durante 1 hora. Dejar enfriar. Retirar el exceso de grasa de la superficie.
Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maíz que se ha estado cocinando durante 6 horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollo deshidratado. Tapar y cocinar durante otras 6 horas a fuego lento.
Servir en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanitos, jugo de limón y salsa picante.

POZOLE ROJO

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo (solomillo)
- 2 cucharadas de sal
- Suficiente agua para cubrir el maíz
- 4 tazas de maíz pozolero, precocido
- 2 cucharadas de chile en polvo
- ½ taza de rabanitos, rallados
- 1 cabeza de repollo, rallado
- 1 cucharada cebolla
- 1 limón partido en cuartos

Preparación paso a paso:
1) Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una olla grande a fuego alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo. Sacar la espuma que se forma en la superficie.
2) Agregar el maíz precocido y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por otros 30 a 45 minutos más. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.

CUSCÚS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de cuscús (sémola de trigo duro)
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de agua hirviendo
- 1 diente de ajo picado
- 1 lata de choclo en granos
- 1 taza de arvejas, escurridas
- ½ taza de cebolla, picada finamente
- ¼ de taza de perejil fresco, picado
- 1 morrón chico, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco, opcional

Preparación:
Mezclar el cuscús, el comino, y la sal en una olla grande. Agregar el agua hirviendo, cubrir con papel film y dejar reposar por 10 minutos.
Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo, con una cucharada de aceite de oliva por 5 minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.
Incorporar a la preparación de cuscús, agregar el perejil picado y el jugo de limón. Mezclar y servir caliente.

LOCRO ARGENTINO TÍPICO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 200 gr de panceta (bacón)
- 500 gr de mondongo (pancita de res)
- 4 chorizos colorados
- 1 ½ kg de carne de cerdo
- 2 kg de zapallo
- 1 ½ kg de maíz blanco molido
- 750 gr de porotos pallares
- 1 cebolla mediana picada
- ½ cucharada de pimentón
- 2 kg de patitas de chancho
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Sal, pimienta y pimentón, al gusto

Preparación paso a paso:
Lavar el maíz y los porotos, remojar desde el día anterior. Cocinar las patitas de chancho al horno y dejar enfriar. Luego, cortarlas en trocitos. Cortar en pequeños trozos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.
PARA EL DÍA DEL LOCRO: Colocar en una olla el maíz y los porotos hasta que hiervan y se cocinen por una hora. Agregar el resto de los ingredientes y los condimentos: sal al gusto, pimienta y pimentón, y mezclar con una cuchara de madera.
En una olla aparte, hervir el zapallo con sal y luego pisarlo y hacerlo puré. Agregar el zapallo a la preparación anterior por unos 20 minutos hasta completar su cocción.
PARA LA SALSA FRITA: Calentar el aceite en el sartén y rehogar la cebolla picada y salada. Una vez cocida, retirar del fuego y en caliente agregar parte del pimentón. Incorporar por encima de cada plato con locro.

BUDÍN DE CHOCLO

Ingredientes (para 16 porciones):
- 8 choclos, hervidos y desgranados
- 8 huevos
- 1 taza de harina
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera o budinera con tubo central.
En un bol mediano, tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el azúcar, la canela y la sal.
En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar de a poco la leche condensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporar la harina tamizada y mezclar muy bien.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

Recetas con Trigo

DELICIAS SÚPER FÁCILES

Ingredientes (para 20 galletas):
- 500 gr de harina común
- 500 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar la vainilla, harina y mezclar bien. Agregar agua tibia, de a 1 cucharadita a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada con palote, y cortar con corta-pasta, de más o menos 1 cm de espesor. Colocar en la placa para horno y llevar al horno por 12 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

LIMONCITAS

Ingredientes (para 80 unidades):
- 500 gr de harina
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón

Preparación en 3 pasos:
1) Amasar todos los ingredientes en una masa, hasta lograr una masa lisa y suave. Envolver la masa en film, y guardar en la heladera por 1 hora.
2) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote de 5mm de espesor, y cortar con corta-pastas de tu elección.
3) Colocar las galletas en la placa para horno y llevar al horno por 10 a 15 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, antes de decorar.

SHORTBREAD

Ingredientes (para 16 galletas):
- 275 gr de harina común
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 85 gr de azúcar rubia
- 225 gr de mantequilla, en cubos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera desmontable. Reservar.
Colocar la harina, las almendras molidas, azúcar y mantequilla en el bol de la procesadora. Procesar hasta que se hayan integrado bien.
Transferir a la tartera. Presionar con la palma de las manos o una cuchara, hasta que quede homogéneamente distribuido. Pinchar con un tenedor.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Cortar en triángulos aun en caliente, luego dejar enfriar en la tartera hasta que ésta este tibia, más o menos 15 minutos.
Separar la base de la tartera, y colocar en una rejilla.

*Si se hace a mano en vez de usar la procesadora: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien suave y cremoso. Tamizar la harina y las almendras molidas, e incorporar a la mezcla. Mezclar bien con las manos hasta que se forme una masa.

RUGELACH

Ingredientes (para 48 unidades):
- 2 tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 115 gr de nueces picadas
- 70 gr de uvas pasas

Preparación paso a paso:
Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y queso crema hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y las pasas de uva picadas. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una placa para horno forrada con papel mantequilla y llevar al horno por 20 minutos.

VAINILLAS

Ingredientes (para 12 unidades):
- 130 gr de harina
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Incorporar la esencia de vainilla. Añadir la harina y polvo para hornear previamente tamizados, con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y hacer las vainillas ya sea en un molde especial para vainillas o sobre una placa forrada con papel mantequilla. Hacer líneas de 3 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas.
Llevar al horno durante unos minutos, hasta que se hayan dorado. Apagar el horno, y dejar enfriar las vainillas en el horno, para que queden bien sequitas.

DELICIAS AMERICANAS

Ingredientes (para 60 unidades):
- 2 ¼ tazas de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla blanda
- ¾ taza de azúcar
- ¾ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 350 gr de chispas (chips) de chocolate
- 120 gr de nueces picadas (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado).
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Reservar. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar, el azúcar negra, la esencia de vainilla con batidora eléctrica hasta que esté bien cremoso. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la harina de a poco a la mezcla. Añadir las chispas de chocolate y las nueces picadas.
En una placa cubierta con papel mantequilla, colocar una cucharada de la preparación, separados por 3 cm entre sí.
Llevar al horno por 9 a 11 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar por 2 minutos en la placa antes de retirar, luego colocar en la rejilla para que se enfríen completamente.

PAN CASERO BÁSICO

Ingredientes (para 3 panes):
- 3 tazas de agua caliente (hirviendo)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de levadura de cerveza
- 1 cucharada de sal
- 7 tazas de harina común

Preparación paso a paso:
Mezclar el azúcar con la levadura y el agua caliente y dejar que fermente.
Agregar 4 tazas de harina de a poco y batir hasta que esté bien suave y homogénea. Cubrir con un repasador mojado y dejar que leve por 15 minutos. Amasar bien hasta que quede bien suave y esponjosa. Poner la masa en un bol previamente aceitado, tapar y dejar levar nuevamente hasta que duplique su tamaño. Si se coloca en el horno solamente con la luz prendida le da el calor suficiente para que leve perfectamente.
Una vez que duplicó su tamaño, amasar bien sacando todo el gas y dividir en 3. Volver a poner en el bol aceitado, tapar y dejar levar nuevamente.
Una vez que volvió a duplicar su tamaño, volver a amasar para desgasificar y darle forma de 3 pelotas. Aceitar bien 2 placas para horno y espolvorear con harina de maíz. Colocar los panes en las placas, taparlos y dejar que leven otra vez.
Una vez que levaron, rociarlos con agua y llevarlos al horno precalentado a 230°C (fuerte). Continuar rociando los panes con agua y darlos vuelta ocasionalmente par que se cocinen bien. El pan estará listo cuando esté dorado por fuera y suene hueco al golpearlo en la base.

BAGUETTE SÚPER FÁCIL

Ingredientes (para 2 baguettes grandes):
- 225 cc de agua
- 350 gr de harina para panes
- 1 cucharada de azúcar
- 1 ½ cucharadita de levadura
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que empiece a formarse una espuma. En un bol grande, combinar la levadura con el agua, 1/3 de la harina, sal y azúcar. Mezclar bien hasta que se integren bien todos los ingredientes. Incorporar el resto de la harina, de a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que la masa se separe del bol, colocarlas sobre una superficie enharinada, y amasar por 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Colocar el bollo de masa en un bol con aceite, dejando que se cubra bien en todos lados. Tapar, y dejar levar en un lugar seco y tibio por 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Sobre la mesada con harina, desgasificar el bollo, dándole uno golpes con el puño. Cortar el bollo en 2, formando 2 rectángulos de 20x30. Enrollar la masa, comenzando por el borde más chico, bien tensa, sacando todas las burbujas que se formen, a medida que se enrolla. Estirar con cuidado los bordes para sellarlos bien. Colocar los panes en una placa para horno untada con aceite, separados entre sí por 8 cm. Con un cuchillo, hacer cortes diagonales cada 4 cm. Dejar levar por otros 30 minutos más.
Mientras tanto, precalentar el horno a 190°C (moderado). Mezclar la yema con 1 cucharada de agua, y pintar la parte superior de las baguettes. Llevar al horno por 20 25 minutos, hasta que se hayan dorado.

FOCACCIA BÁSICA

Ingredientes (para 4 porciones):
- ½ cucharadita de miel
- 1 sobre de levadura seca activa (7 gr)
- 160cc de agua caliente (45 ºC)
- 250 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

Preparación paso a paso:
En un bol grande, disolver la miel y la levadura en el agua tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.
Agregar 25 gr de harina, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de la levadura. Revolver hasta que se mezclen y luego incorporar el resto de la harina. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, unos 7 minutos. Añadir sólo suficiente harina para evitar que la masa sea pegajosa. Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar la masa en el recipiente y dar vuelta el bollo para cubrir con aceite ambos lados. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa y volcarla en una superficie ligeramente enharinada. Estirar la masa en un rectángulo de 1cm de espesor. Colocar en una placa para horno de 20x30cm, aceitada. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte).
Con el dedo, hace hoyos en la superficie de la focaccia presionando suavemente, y rociar una cucharada de aceite de oliva por encima. Cocinar en el horno precalentado durante 15 minutos.

PANCITOS FRANCESES

Ingredientes (para 16 pancitos):
- 350 cc de agua caliente (a 45 ºC)
- 1 cucharada de levadura en polvo activa
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 500 gr de harina de pan

Preparación paso a paso:
En un bol grande, mezclar el agua tibia, la levadura y el azúcar. Dejar reposar hasta que esté cremoso, aproximadamente durante 10 minutos.
A la mezcla de la levadura, incorporar el aceite, la sal y casi la mitad de la harina. Agregar la harina restante, poco a poco, hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave y elástica, unos 8 minutos.
Aceitar ligeramente un bol grande, colocar la masa en el bol y darla vuelta para aceitar por ambos lados. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa, y colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir la masa en 16 porciones iguales, y formar bolas redondas. Colocar los bollos en una placa para horno ligeramente aceitada, dejando al menos 5 cm de distancia entre bollo y bollo. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar hasta que duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC (horno fuerte).
Hornear de 18 a 20 minutos en el horno precalentado o hasta que estén dorados.

PAN BLANCO CON FIBRA

Ingredientes (para 2 panes):
- 340 gr de harina blanca para pan
- 340 gr de harina integral para pan, más un poco para espolvorear
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete (unos 7 gr) de levadura seca, fácil de mezclar
- 450 ml de agua tibia

Preparación paso a paso:
Cernir la harina blanca y la integral en un bol grande; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Agregar la sal. Añadir la levadura seca; hacer un pozo en el centro y echar el agua tibia. Con las manos, mezclar la harina con el agua, hasta hacer una masa.
Formar una esfera con la masa, que debe sentirse firme, y dejar limpios los lados del bol. Si es necesario, agregar un poco más de harina o un poco más de agua.
Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar unos 10 minutos o hasta que esté homogénea y elástica. Colocar la masa en un bol grande, algo engrasado, y tapar con papel auto-adherible. Dejar en reposo en un lugar cálido aproximadamente 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño.
Poner la masa levada en una superficie de trabajo enharinada y golpearla con los puños. Amasar suavemente y darle forma de esfera; colocarla luego en una bandeja para hornear grande, engrasada. Tapar con un paño de cocina húmedo y dejar reposar en un lugar tibio 1 hora o hasta que vuelva a duplicar el tamaño.
Hacia el final del tiempo de levar, precalentar el horno a 220 °C. Destapar el pan y espolvorear con un poco de harina integral; hacer cuatro cortes en la parte superior con un pequeño cuchillo aserrado. Hornear 35 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando se lo golpea en la base.
Pasar el pan a una rejilla y enfriar por completo antes de rebanar. Puede mantenerse hasta 5 días.

PAN CIABATTA

Ingredientes (para 15 unidades):
- 2 tazas de harina leudante
- 1 taza de harina de pan
- ½ cucharadita de levadura
- 1/8 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1/3 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de leche tibia
- 2/3 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ cucharadita de sal

Preparación paso a paso:
PARA HACER LA ESPONJA A MASA BASE: En un bol chico, mezclar 1/8 de cucharadita de levadura con el agua tibia y dejar reposar por 5 minutos hasta que empiece a burbujear. En un bol mediano, agregar la preparación de levadura, 1/3 de taza de agua y 1 taza de harina de pan. Mezclar por 4 minutos y cubrir con papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos 12 horas y lo ideal sería un día entero.
PARA PREPARAR EL PAN: En un vaso, mezclar la leche con la levadura y dejar reposar por 5 minutos. En un bol de batidora con el gancho para amasar, colocar la levadura, la esponja, el aceite y harina y amasar a baja velocidad hasta lograr una masa bien esponjosa y húmeda. Agregar la sal y amasar hasta que la masa esté bien suave y lisa, más o menos por 8 minutos. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con papel film y dejar levar hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora y media.
Una vez que levó, colocar la masa en una superficie enharinada y dividirla por la mitad. Colocar cada mitad en una placa para horno forrada con papel mantequilla y darle forma de óvalo de 20 cm de largo. Apretar la masa con los dedos y espolvorear con harina. Cubrir con un repasador húmedo y dejar levar por otra hora y media. Llevar a horno precalentado a 220 °C (fuerte) por 20 minutos hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Recetas con Mezcla de Cereales

BARRITAS DE CEREALES
CON SÉSAMO Y MIEL

Ingredientes (para 12 barritas):
- 260 gr de copos de cereales
- 230 cc de jugo de manzana
- 35 gr de semillas de sésamo
- 150 gr de pipas de calabaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150ºC. Forrar una bandeja para horno con papel manteca. Reservar.
En un bol colocar los cereales junto con las pipas de calabaza y las semillas de sésamo y mezclar bien.
Agregar el jugo de manzana, un par de cucharadas de miel y otro par de aceite. Mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Verter la mezcla en una bandeja para horno.
Aplastar la masa hasta cubrir el fondo por completo y llevar al horno durante una media hora, vigilando a partir de los 20 minutos para que no se quemen.
Retirar del horno, dejar enfriar antes de cortar las barritas del tamaño deseado.

BARRITAS DE CEREALES
MULTICOLORES

Ingredientes (para 12-16 barritas):
- 135 gr de mantequilla, dividida
- 100 gr de malvaviscos blancos, divididos
- 6 cucharaditas de miel, divididas
- 100 gr de cereal de arroz
- 40 malvaviscos color rosa
- 5 gotas de colorante vegetal (opcional)
- 50 gr de cereal de arroz con chocolate

Preparación paso a paso:
Forrar un molde rectangular con papel manteca.
Capa de vainilla: en una cacerola, derretir 45 gr de mantequilla a fuego bajo. Agregar la mitad de los malvaviscos blancos y revolver hasta derretir por completo. Agregar 2 cucharaditas de miel y 50 gr de cereal de arroz. Mezclar muy bien y extender en la base del molde.
Para la capa rosa: en la misma cacerola, derretir 45 gr de mantequilla, agregar los malvaviscos rosa y revolver hasta derretir por completo. Agregar el cereal de arroz, la miel, y mezclar. Si se desea un color más intenso, agregar gotitas de colorante rojo y revolver. Extender en la misma fuente sobre la capa anterior.
Para la capa de chocolate: derretir el resto de mantequilla y mezclar con los malvaviscos blancos restantes, la miel, y el chocolate. Extender en la fuente sobre la capa color rosa.
Colocar la fuente en la heladera hasta que se endurezca. Cortar en barritas y servir.

BARRITAS DE CEREALES
CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 6 barritas):
- 100 cc de miel
- 3 cucharadas de coco rallado
- 50 gr de avena arrollada
- 50 gr de almendras
- 50 gr de nueces
- 50 gr de maní sin sal, picado
- 50 gr de semillas
- 50 gr de azúcar negra
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación paso a paso:
Poner en una sartén sobre la hornalla a fuego corona, el azúcar morena junto con la miel y el azúcar común.
Hacer un caramelo claro y agregar las nueces, las almendras y el maní revolviendo permanentemente.
Dejar sobre el fuego de 3 a 5 minutos, retirar del fuego y agregar el coco rallado. Incorporar las semillas, la avena y mezclar formando una pasta.
Poner sobre una placa enmantecada y aplastar para compactar. Cortar barritas rectangulares. Dejar enfriar sobre la mesada 30 minutos y luego llevar a la heladera 1 hora.

GRANOLA ENERGÉTICA CLÁSICA

Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 4 tazas de avena
- 1 puñado de almendras, tostadas
- 1 puñado de avellanas tostadas, picadas
- 1 puñado de cereal integral
- 3 cucharadas de cereal de arroz inflado
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cucharada de miel de agave
- Semillas de sésamo y de girasol, al gusto
- Pasas de uva, sultanas, dátiles, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Separar una asadera.
En un bol, mezclar juntos las almendras, avellanas, avena, cereal integral, y arroz inflado. En otro bol, mezclar juntos la miel de agave y el aceite, rociar sobre los ingredientes secos y mezclar. Extender la preparación en una asadera.
Llevar al horno y controlar cada 5 minutos hasta lograr un dorado parejo y crocante. Dependiendo del horno puede tardar 10 minutos o 20.
Dejar enfriar y agregar las pasas de uva y el resto de frutas. Guardar en un frasco hermético.

GRANOLA CON COCO

Ingredientes (para 8-12 porciones):
- 3 tazas de avena arrollada, cruda
- 1 taza de almendras enteras, sin tostar
- 1 taza de coco rallado, sin endulzar
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de miel de agave
- ¼ de taza de aceite de canola

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 165°C (bajo). Separar una placa para horno.
En una cacerola pequeña a fuego bajo, calentar el aceite y la miel durante 5 minutos.
Mientras tanto, mezclar la avena, las almendras, el coco y la sal en un bol grande. Volcar encima el aceite con miel y revolver bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido uniformemente.
Colocar sobre la placa para horno y llevar al horno 10 minutos. Retirar, revolver bien y hornear 10 minutos más o hasta que el coco esté dorado. Dejar enfriar antes de servir o guardar en frascos.

GRANOLA CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 3 tazas de avena arrollada
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de almendras, picadas grueso
- ½ taza de germen de trigo
- 2 cucharadas de aceite neutro
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de miel, líquida
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 clara

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 130°C (bajo) o bien bajo. Forrar una asadera con papel mantequilla o papel de aluminio y rociar con aceite en aerosol.
En un bol grande, colocar la avena, el coco rallado, las almendras, el germen de trigo, y la sal. Revolver para distribuir bien los ingredientes. En un bol, mezclar el aceite y la miel, luego volcar sobre la avena y revolver todo junto.
En otro bol, batir la clara con batidora eléctrica o a mano hasta que esté apenas espumosa. Incorporar suavemente con los ingredientes de la granola y volcar todo en la asadera. Extender bien y llevar al horno.
Hornear 20 minutos o hasta que al mezclarla con una cuchara las almendras y la avena se hayan pegado en grumos grandes de granola. Retirar y dejar enfriar antes de guardar en un frasco con tapa.

GRANOLA COMBINADA

Ingredientes (para 8 porciones):
- 300 cc de jugo de manzana
- 100 gr de avena arrollada
- 10 gr de almendras fileteadas
- 10 gr de avellanas, picadas
- 20 gr de arándanos secos
- 15 gr de damascos secos, picados
- 15 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Volcar el jugo en una cacerola y poner a hervir hasta reducir a dos tercios de su volumen y lograr una consistencia de jarabe. Agregar la avena, las almendras y las avellanas mezclando todo muy bien.
Forrar una asadera con papel mantequilla. Esparcir la preparación en una capa delgada y llevar al horno 15 minutos.
Retirar y salpicar con la fruta seca, mezclar con espátula y llevar al horno 5 minutos más. Retirar y dejar enfriar, luego guardar en un frasco hasta 2 semanas.

BARRITAS DE GRANOLA

Ingredientes (para 10 barritas):
- 200 gr de avena
- 60 gr de harina común
- 4 cucharadas de azúcar negra
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 90 gr de pasas de uva
- 70 gr de coco rallado
- 75 cc de miel
- 70 gr de mantequilla, derretida

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una asadera o forrar la base con papel mantequilla.
En un bol, mezclar juntos la avena, la harina, el azúcar negra y el polvo para hornear. Agregar las pasas de uva y el coco. Incorporar la miel y la mantequilla derretida mezclando con cuchara hasta unir bien. Volcar todo en la asadera y presionar formando un cuadrado de 20x20cm. Llevar al horno.
Hornear 16 minutos, hasta que esté dorado y crocante. Dejar enfriar, cortar en cuadrados y guardar en un recipiente hermético.

BARRITAS ENERGÉTICAS

Ingredientes (para 20 barritas):
- 190 gr de avena arrollada
- 65 gr de harina común
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 120 cc de miel
- 75 gr de azúcar negra o rubia
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- 40 gr de chips de chocolate
- 40 gr de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Aceitar una tortera y cubrir la base con papel mantequilla.
En un bol, mezclar juntos la avena, la harina, el bicarbonato de soda, la esencia de vainilla, la mantequilla, la miel, y el azúcar. Agregar la canela y el jengibre, y revolver todo junto. Agregar más miel de a una cucharadita a la vez hasta que la preparación quede pegajosa y unida.
Colocar la mezcla en la tortera y presionar para extenderla en una capa pareja. Salpicar con chips de chocolate y pasas de uva, presionando para que se peguen a la superficie.
Llevar al horno y cocinar de 18 a 22 minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar reposar unos 10 minutos antes de cortar en barritas. Guardar las barritas frías en un frasco hermético o servir en el momento.

GRANOLA FORTE

Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ taza de pasas de uva
- 2 tazas de avena arrollada
- 2 cucharadas de germen de trigo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 4 cucharadas de mantequilla bien fría
- 2 cucharadas de azúcar negra
- ¼ taza de almendras fileteadas

Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 200°C. Colocar en una asadera la avena con el germen de trigo y las semillas de sésamo. Llevar al horno y tostarlo por 20 minutos, mezclando varias veces evitando que se quemen.
2) En una sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla y saltear las almendras, e incorporar el azúcar negra. Rociar la preparación sobre la avena, y mezclar bien. Por último, añadir las pasas de uva y está lista la granola. Una vez fría, guardar en frascos herméticos.

GRANOLA CON MIEL Y MANÍ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 90 gr de maní, picado
- 4 cucharadas de avena arrollada
- 5 cucharadas de miel
- 5 cucharadas de azúcar negra
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de agua tibia
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 cucharadas de germen de trigo

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 120°C (bajo). Aceitar ligeramente una asadera.
En un bol grande, mezcla la avena, el maní, y el germen de trigo.
En otro bol, mezclar la miel, el azúcar negra, el aceite vegetal, el agua, la sal y la vainilla. Revolver bien e incorporar a la mezcla de avena. Extender la mezcla sobre la asadera y llevar al horno.
Hornear durante 1 hora, revolviendo la granola cada 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir. Se puede conservar unas semanas en un frasco con cierre hermético.

MUESLI TROPICAL

Ingredientes (para 6 porciones):
- 85 gr de trigo burgol
- 115 gr de avena tipo Quaker®
- 240 cc de jugo de manzana
- 50 gr de almendras fileteadas
- 3 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de semillas de girasol, peladas
- 10 albaricoques (damascos) secos, en cubitos
- 10 higos secos, en cubitos
- 3 cucharadas de azúcar negra
- 2 manzanas verdes, sin semillas y ralladas
- 1 caqui, pelado y en cubitos
- 1 maracuyá
- 5 gotitas de esencia de almendras (opcional)
PARA DECORAR:
- Arándanos secos, c/n
- Caqui en cubitos, c/n

Preparación paso a paso:
En un bol grande, combinar el trigo burgol con 240 cc de agua y revolver. Tapar y dejar reposar 30 minutos para ablandarlo. Colar y colocar nuevamente en el bol.
Agregar la avena, el jugo de manzana, las almendras, los higos, el azúcar negra, la manzana rallada, y el caqui en cubitos. Revolver suavemente.
Cortar el maracuyá al medio y sacar la pulpa con una cucharita. Poner la pulpa en un colador y presionar sobre la preparación para obtener todo el jugo posible. Descartar las semillas.
Agregar la esencia de almendras y más jugo de manzana de ser necesario o si queda muy seco. Debe quedar húmedo pero no chirle. Tapar y mantener en la heladera. Servir cubierto con arándanos o más caqui según el gusto.

El Universo de los “Frutos Secos”

Consumidos desde hace más de 12.000 años, los frutos secos se distinguen por sus grandes aportes energéticos y su elevado valor calórico. En dosis moderadas, deberían estar presentes en todas las dietas ya que combinan fácilmente con los demás alimentos.

Los frutos secos son semillas cubiertas por una cáscara más o menos dura, según las especies. Todas ellas se caracterizan por incluir en su composición pocos hidratos de carbono, muchas grasas y menos del 50% de agua.
Son de los pocos alimentos que contienen fósforo, el cual —en este caso— no forma combinaciones ácidas en el organismo humano. Actualmente, los frutos secos constituyen una excelente alternativa a las proteínas animales. Las semillas oleaginosas de consumo más usual son: almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas, maníes (cacahuetes) y pistachos, además de pepitas de girasol, de calabaza y de sésamo.

Orígenes y propiedades

Hoy en día, en los países desarrollados es fácil obtener frutos secos precedentes de zonas tropicales, tales como el anacardo, las pacanas o las nueces del Brasil. También se puede incluir entre las semillas oleaginosas el maní (cacahuete), que, pese a pertenecer a la familia de las leguminosas, contiene nutrientes que son muy semejantes a los del resto de este grupo.
Los frutos secos poseen nutrientes imprescindibles para el organismo como vitaminas, minerales y fibras. No obstante su alto contenido en azúcares y grasas ha hecho que muchos consumidores se nieguen a incluirlos en sus dietas por miedo a incrementar demasiado el número de calorías ingerido. Endocrinos y expertos en nutrición de todo el mundo reconocen que los frutos secos son muy buenos para el organismo, "siempre que no se abuse de ellos". Entre los principales se destacan:

AVELLANAS
La calidad de estos productos ha hecho que algunos de ellos tengan su denominación de origen como la Avellana de Reus, cultivada en las comarcas catalanas del Baix Camp, Alt Camp, Tarragonès, Priorat, Conca de Barberà y Terra Alta. Esta avellana, protegida por la denominación de origen, pertenece a las variedades tradicionales Negret, Pauetet, Gironell, Morella y Culplá.
La avellana tiene, al igual que la almendra, una alta concentración en grasas: del 50% al 60%. Además, posee un 10% de agua, un 5% de sacarosa y proteínas como la corilina. Al ser rico en magnesio, vitamina B y Vitamina E, este fruto resulta especialmente eficaz contra el envejecimiento. Además, fortalece el sistema nervioso. Las avellanas, que aportan unas 550 calorías por cada 100 gramos, son una fuente excelente de magnesio y cobre. Se consumen frescas, tostadas, con o sin cáscara, molidas y picadas. Los cacahuetes son los frutos secos con más proteínas (23gr/100gr) y los más económicos. Las castañas proporcionan menos calorías que el resto de los otros frutos secos y tienen el doble de almidón que las patatas. Se comen en puré, en almíbar, secas y pilongas.

ALMENDRAS Y PIÑONES
Las almendras contienen almidón, sacarosa, glucosa y una alta concentración de grasas, pudiendo llegar al 57%. También posee proteínas como la vitelina, la legumina, peptonas y albumosas. Las almendras son una fuente de salud y se les suponen propiedades como la de reducir el colesterol y ser excelentes para el corazón, además de ser ricas en calcio y vitamina E.
Los piñones son los frutos secos más caros debido a que para conseguir un kilo de ellos pelados se necesitan entre 20 y 30 kilos de piñas. Son muy ricos en aceite (un 48%), proteínas, vitaminas y sales minerales. Además ayudan a disminuir el colesterol.

MANÍES Y NUECES
El maní (cacahuete) es el único fruto seco que crece bajo la tierra. Se emplea directamente como alimento o se tuesta. Sus principales aplicaciones son la obtención de aceite y mantequilla, aunque también tiene una función reguladora de la insulina y la glucosa.
La nuez es el fruto seco más calórico que existe: posee 675 kilocalorías por cada 100 gramos y es muy rico en grasa. Las nueces tienen cobre, zinc y vitaminas y se pueden utilizar como ingrediente en productos de pastelería y en postres helados.

Cómo consumir frutos secos

Los frutos secos deben consumirse preferentemente crudos, previo remojo en agua durante unos diez minutos. Lo más indicado es que formen parte de los desayunos, las meriendas y los platos principales de las comidas, así como de las ensaladas, acompañados de quesos frescos, legumbres y cereales como el muesli.
Con frecuencia, una vez descascarillados, los frutos secos se tuestan. Con ello mejora su sabor, si bien al mismo tiempo se modifican las estructuras de los ácidos grasos y se destruyen las escasas vitaminas que contienen los frutos.
La costumbre de salar estos alimentos es perjudicial para quienes los consumen, porque la cantidad de sal obliga a beber en exceso con la consiguiente sobrecarga para los riñones. Además, la sal acarrea graves consecuencias para los hipertensos. Por si fuera poco, favorece el endurecimiento de las grasas, que se depositan en los tejidos y comienzan a retener agua, de lo cual deriva la aparición de la celulitis.
Su consumo es habitual durante las estaciones más frías del año. Debido a su elevado poder calorífico, la ingestión de estos frutos es sobre todo recomendable para los jóvenes y los deportistas. También es adecuada para aquellas personas que realicen un intenso trabajo intelectual, en este caso por su contenido en fosfato orgánico, ya que el fósforo es un elemento de especial importancia en el metabolismo cerebral. Por el contrario, las personas de edad avanzada que tengan dificultades en la masticación deben evitar la ingestión de semillas oleaginosas, pues podrían ocasionarles trastornos intestinales.
Los obesos y quienes deseen adelgazar pueden consumir, pero con mucha mesura, ya que 100 gramos de frutos secos supone un aporte energético de entre 400 y 600 calorías. Por lo tanto, conviene no superar los 50 gramos diarios.

Precauciones

Las cáscaras de casi todos los frutos secos, si no han terminado de madurar, pueden contener compuestos que producen hidrógeno de cianuro, un gas venenoso que se caracteriza por tener un sabor muy desagradable, como el de las almendras amargas. Por eso, debe evitar comer almendras o nueces que no estén totalmente maduras.
Una buena forma de remediar esto, en el caso de las nueces, es encurtirlas, ya que, aunque estén verdes, esta preparación no sólo destruye ese compuesto de cianuro, sino que, además, consigue que sean una excelente fuente de vitamina C. También es recomendable no comer piezas que se hayan enmohecido, ya que algunos mohos contienen una sustancia venenosa llamada micotoxinas.

Fuente: alimentación-sana.org

Recetas con Almendras

STOLLEN ALEMÁN

Ingredientes (para 24 porciones):
- 1 kg de harina
- 2 sobres de levadura (de 7 gr c/u)
- 200 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- Leche tibia, c/n
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 6 huevos
- 100 gr de azúcar
- 500 gr de almendras molidas
- 250 gr de pasas de uva
- 250 gr de grosellas
- 500 gr de fruta abrillantada picada
- La ralladura de 1 limón
- Mantequilla derretida para pintar
- Azúcar glas (impalpable), c/n

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina con la levadura, 200 gr de azúcar, sal y algo de leche tibia. Dejar reposar.
En un bol aparte, batir la mantequilla con los huevos y el resto del azúcar, hasta lograr una mezcla bien cremosa y suave. Mezclar el resto de los ingredientes y amasar bien. Tapar y dejar reposar por 1 a 2 horas.
Darle puñetazos a la masa para desgasificarla y amasarla nuevamente. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar levar por otros 20 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Llevar el stollen al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Pintar el stollen aún en caliente. Una vez ya frío, espolvorear con azúcar glas (impalpable).

MAGDALENAS DE NARANJA
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 12 magdalenas):
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde especial para magdalenas. Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del molde para magdalenas. Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y doradas.

PAN DE ALMENDRAS Y LINO
SIN GLÚTEN

Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 175 gr de harina de almendras blanqueadas
- 100 gr de arrurruz en polvo
- 4 cucharadas de harina de semillas de lino
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 huevos
- 1 cucharadita de néctar de agave o miel de agave
- 1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol mediano, mezclar la harina de almendras, la harina de semillas de lino, sal, y bicarbonato. En otro bol, batir los huevos por 5 minutos hasta que estén espumosos.
Incorporar el agave y mezclar con los huevos. Agregar el vinagre y revolver.
Incorporar los ingredientes secos en los húmedos y unir.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno.
Hornear 30 a 35 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio. Dejar enfriar y cortar.

DELICADAS DE
ALMENDRAS Y CEREZAS

Ingredientes (para 50 unidades):
PARA LA MASA:
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de mantequilla
- 300 gr de harina común
- 1 huevo
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 100 gr de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de cerezas picadas

Preparación paso a paso:
Amasar todos los ingredientes hasta que se forme una masa lisa. Envolver en film y llevar a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una placa para horno y espolvorear con harina. Estirar la masa bien finita (2 mm) sobre la placa y pinchar con un tenedor. Llevar al horno por 15 minutos. Aún en caliente, cortar las galletas en rectángulos o rombos. Dejar enfriar completamente.
Para la cobertura, colocar el azúcar en una olla y dorar suavemente a fuego bajo. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y la nata. Incorporar las almendras y cerezas, y cubrir las galletas con la crema.

MANTECADAS
CON ALMENDRAS

Ingredientes (para 100 galletas):
- 250 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 250 gr de azúcar
- 125 gr de almendras molidas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 375 gr de harina
- Chocolate de cobertura derretido, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla y reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregar el huevo, azúcar, avellanas, esencia de vainilla y por último la harina. Colocar la mezcla en una manga con pico de estrella.
Hacer círculos o medialunas con la mezcla sobre la placa. Llevar al horno por 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Luego cubrir con el chocolate cobertura.

SHORTBREAD

Ingredientes (para 16 galletas):
- 275 gr de harina común
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 85 gr de azúcar rubia
- 225 gr de mantequilla, en cubos

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera desmontable. Reservar.
Colocar la harina, las almendras molidas, azúcar y mantequilla en el bol de la procesadora. Procesar hasta que se hayan integrado bien.
Transferir a la tartera. Presionar con la palma de las manos o una cuchara, hasta que quede homogéneamente distribuido. Pinchar con un tenedor.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Cortar en triángulos aun en caliente, luego dejar enfriar en la tartera hasta que ésta este tibia, más o menos 15 minutos.
Separar la base de la tartera, y colocar en una rejilla.

*Si se hace a mano en vez de usar la procesadora: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien suave y cremoso. Tamizar la harina y las almendras molidas, e incorporar a la mezcla. Mezclar bien con las manos hasta que se forme una masa.

DEDOS DE BRUJAS
(FINGERS BITCH COOKIES)

Ingredientes (para 60 galletas):
- 225 gr de mantequilla blanda
- 125 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 335 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- ¾ taza de almendras
- Colorante rojo en gel, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
En un bol, batir con la batidora la mantequilla, el azúcar, el extracto de almendras y la esencia de vainilla. Ir agregando gradualmente la harina, el polvo para hornear y sal. Continuar batiendo ligeramente hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por 20 a 30 minutos cubierta con papel film.
Precalentar el horno a 165°C (suave). Enmantecar una placa para horno.
Retirar la masa de la heladera. Sobre papel mantequilla, colocar una cucharadita de té colmada de la masa y utilizar el papel mantequilla para darle forma de dedos. Colocar una almendra en la punta al final de cada bastón. Hacerle marcas al bastón de masa para darle la impresión de nudillos, para hacerla más real. Colocar las galletas en la placa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Retirar la almendra de la punta y colocar un poco de colorante rojo en lo que sería la parte de abajo de la uña. Apretar la almendra otra vez en su lugar haciendo que sobresalga el colorante.

ESPONJOSAS DE
ALMENDRA Y NARANJA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 100 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde especial para magdalenas.
Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del molde para magdalenas.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y doradas.

FLORENTINAS

Ingredientes (para 15 unidades):
- 100 gr de mantequilla
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 250 gr azúcar
- 60 gr de cerezas, picadas
- 400 gr de almendras, fileteadas
- 100 gr de almendras, en trozos
- 100 gr de frutas secas
- 50 gr de uvas pasas
- 75 gr de harina
- 250 gr de chocolate para repostería

Preparación paso a paso:
Calentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir la base de una asadera con papel mantequilla.
Colocar la mantequilla, la crema de leche y el azúcar en una sartén profunda. Cocinar a fuego lento hasta disolver la mantequilla y el azúcar. No importa si hierve un poco.
Mezclar todas las frutas, las almendras y la harina en un recipiente. Agregar la crema caliente y mezclar bien.
Tomar cucharadas de la mezcla y formar bolitas entre las manos. Colocar sobre la asadera. Utilizar un tenedor (sumergido en agua fría para evitar que se pegue) para aplanar las bolitas y formar ruedas de 7 cm de diámetro. Colocar ½ cereza en el centro de cada rueda y llevar al horno.
Hornear 10 a 12 minutos o hasta que los florentinos estén dorados. Tradicionalmente los bordes de los florentinos se queman un poco y deben estar crujientes cuando se enfríen. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Para hacer la cobertura, derretir el chocolate y batir bien hasta que quede cremoso y espeso. Untar el chocolate derretido en la parte plana inferior de los florentinos. Cuando el chocolate se empieza a endurecer, marcar líneas onduladas con un cuchillo.

HAVREFLARN
(GALLETAS SUECAS)

Ingredientes (para 20 galletas):
- 35 gr de mantequilla
- 85 gr de avena arrollada
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo, batido
- 1 cucharada colmada de almendras molidas
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar 2 o 3 placas para horno con papel mantequilla y reservar.
Derretir la mantequilla en el microondas por unos segundos, y verter sobre la avena, y mezclar bien. Dejar que se enfríe.
Mezclar el azúcar con el huevo batido y almendras, y luego añadir a la preparación anterior. En un bol aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear, e incorporar a la mezcla.
Colocar una cucharada de la mezcla en la placa, separadas de 2 a 3 cm entre sí. Las galletas se estiran mucho, así este paso es muy importante.
Llevar al horno por 6 minutos. Dejar enfriar y despegar del papel, con ayuda de una espátula.
Retirarlas de la placa en el momento justo: ni muy blandas pero no muy duras tampoco. Dejar enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE ALMENDRAS
Y CANELA

Ingredientes (para 12 unidades):
- 4 claras de huevo
- Unas gotas de jugo de limón
- 300 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de canela
- 350 gr de almendras molidas
- Nueces molidas para espolvorear

Preparación paso a paso:
Batir las claras a nieve. Agregar unas gotas de jugo de limón. Incorporar gradualmente el azúcar impalpable en forma de lluvia, y continuar batiendo. Retirar 3 a 4 cucharadas de la mezcla y colocar en un bol, para pintar las galletas a lo último.
Agregar la canela y las almendras molidas a la mezcla hasta que se forme la masa.
Precalentar el horno a 170°C (suave-moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Espolvorear la mesada con almendras molidas. Estirar la masa de más o menos 0,75 a 1cm de espesor y cortar con corta-pasta. Colocar en la placa para horno.
Pintar las galletas con la mezclar reservada y espolvorear con las nueces molidas. Llevar al horno durante 12 a 15 minutos.

ALMENDRINAS NAVIDEÑAS

Ingredientes (para 48 unidades):
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS:
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de azúcar
- 50 gr de almendras picadas
PARA LA MASA DE GALLETAS:
- 1 huevo
- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 1 pizca de polvo para hornear

Preparación paso a paso:
Para la pasta de almendras: Calentar la mantequilla a fuego bajo con el azúcar en una olla chica hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar las almendras y calentar brevemente. Forrar una placa con papel mantequilla y estirar la preparación. Dejar que se asiente y una vez duro, romperlo en grumos.
Batir la yema con la mantequilla, azúcar, esencia de vainilla. Incorporar la harina, polvo para hornear y pasta de almendras, hasta formar una masa. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Estirar la masa y cortarla en galletas medianas. Pintar las galletas con clara de huevo y colocar en una placa forrada con papel mantequilla. Llevar al horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que se hayan dorado.

Recetas con Avellanas

RISOTTO CON PUERRO
Y AVELLANAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 850 ml de caldo de verduras
- 2 zanahorias chicas
- 2 puerros chicos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ramita de romero
- 225 ml de vino blanco seco
- 400 gr de arroz para risotto
- 1 cucharadita de sal
- 1 puñado de avellanas, picadas
- 1 cucharadita de mantequilla
- Queso parmesano rallado, para servir

Preparación paso a paso:
En una cacerola mediana, hervir el caldo. Pelar las zanahorias y cortar en cubitos. Cortar el puerro a lo largo, lavar bien y picar finamente la parte blanca y verde claro. Descartar la parte oscura.
Colocar la olla a presión a fuego medio y derretir 1 cucharada de mantequilla. Saltear los puerros en la mantequilla y agregar las zanahorias y el romero. Agregar la mitad del vino blanco y dejar cocinar lentamente (reservar la otra mitad para cocinar el arroz).
Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar el arroz y revolver para que absorba la mantequilla. Verter el resto de vino y dejar evaporar nuevamente. Agregar el caldo hirviendo y sal. Mezclar y cerrar la olla a presión.
Subir el fuego al máximo. Dejar que la olla a presión comience a pitar y dejar cocinar 4 minutos a presión alta. Mientras el arroz se cocina, tostar las avellanas en una sartén seca a fuego medio por unos minutos solamente. Pasados 4 minutos pitando, retirar la olla a presión del fuego, dejar escapar la presión y abrir con cuidado.
Revolver el risotto y agregar sal de ser necesario. Agregar la cucharadita de mantequilla, mezclar y servir con queso parmesano y avellanas tostadas por arriba.

POLLO AL BRANDY
CON AVELLANAS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de pan rallado condimentado con sal y pimienta
- ½ taza de avellanas molidas
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
- 1 huevo batido
- 50 gr de mantequilla o cantidad necesaria
- 8 champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas de brandy
- 3 cucharadas de Frangelico® o licor de avellanas

Preparación paso a paso:
En un plato hondo, mezclar el pan rallado y las avellanas molidas. Sumergir las pechugas de pollo en huevo, luego en la mezcla de pan rallado y cubrir bien como si fuera una milanesa.
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Freír el pollo durante unos 6 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
Añadir los champiñones y un poco más de mantequilla a la sartén, de ser necesario. Freír durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernos.
Retirar la sartén del fuego y añadir el brandy. Encender con un fósforo y dejar evaporar el alcohol. Cuando la llama se apague, añadir el licor de avellana. Prender fuego nuevamente y dejar evaporar el alcohol. Cuando la llama se apaga, volver a calentar la sartén y cocinar a fuego lento hasta reducir el líquido y que la salsa espese. Servir caliente.

ENSALADA GOURMET DE
AVELLANAS CON CAQUI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 30 gr de avellanas, picadas gruesas
- 3 caquis
- 3 puñados de lechugas mixtas
- 2 cucharadas de aceite de avellanas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Pimienta fresca recién molida, a gusto

Preparación paso a paso:
Tostar ligeramente las avellanas partidas en una sartén sin aceite. Retirar y dejar enfriar.
Cortar los caquis por la mitad y luego en tiras finas. Cortar un poco las lechugas mixtas y colocarlas en una ensaladera. Agregar las avellanas y la fruta.
Batir el aceite de avellanas y el de oliva junto con la sal, pimienta y mostaza. Rociar sobre la ensalada, mezclar y servir.

BUDÍN DE MANZANA
CON CANELA Y AVELLANAS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 2 cucharadas de canela
- 100 gr de avellanas picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una consistencia bien cremosa.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por último, añadir las manzanas y las avellanas picadas.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno por 60 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Servir una vez que haya enfriado.

TORTA DE AVELLANAS
CON CHANTILLY

Ingredientes (para 12 porciones):
- 340 gr de avellanas
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 6 claras de huevo
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de avellanas picadas, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera de 23 cm.
Procesar las avellanas con o sin piel hasta lograr un polvo fino. Agregar el polvo para hornear y reservar.
En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta lograr una crema de color amarillo pálido. Incorporar las avellanas molidas.
En otro bol limpio y seco, batir las claras hasta lograr picos firmes. Incorporar 1/3 del merengue en la preparación de torta y revolver. Agregar el resto de merengue y mezclar con movimientos suaves. Volcar en la tortera y llevar al horno.
Hornear 60 a 75 minutos o hasta que al presionar la superficie con el dedo se siente esponjosa. Batir la nata a punto Chantilly y usar para rellenar la torta y cubrir por afuera. Espolvorear con avellanas picadas.

MACARONS DE AVELLANAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 gotas de extracto de almendras
- 150 gr de avellanas molidas
- 25 gr de harina

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (suave). Forrar una placa para horno con papel manteca y reservar.
Batir las claras a nieve, y luego incorporar gradualmente el azúcar y la esencia de vainilla.
Mezclar en un bol la harina, avellanas y extracto de almendras. Agregar en forma envolvente a las claras a nieve.
Usando 2 cucharadas, hacer unas montañitas sobre la placa para horno en forma de macarons. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar en la placa.

GALLETAS DE MANTEQUILLA
CON MERMELADA (PEPAS)

Ingredientes (para 75 galletas):
- 330 gr de harina común
- 140 gr de azúcar
- 140 gr de avellanadas molidas
- 330 gr de mantequilla bien fría, cortada en trocitos
- 150 gr de mermelada de frambuesa
- 1 cucharadita de canela

Preparación en 3 pasos:
1) Mezclar el harina, azúcar y avellanas en un bol. Agregar la mantequilla y formar una masa bien lisa.
2) Darle forma a la masa de cilindro, y cortar en pedazos de 3 cm. Darle forma de bolitas. Colocar las bolitas de masa en una placa para horno forrada con papel mantequilla, y con una cuchara de madera hacer un agujero en el centro. Rellenar con la mermelada.
3) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar por 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS RELLENAS
SABOR GROSELLAS (PEPAS)

Ingredientes (para 60 galletas):
- 1 chaucha de vainilla, abierta a lo largo
- 200 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
- 300 gr de harina
- 100 gr de avellanas molidas
PARA DECORAR:
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria
- Mermelada de grosellas, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
Batir juntos la mantequilla, las yemas, las semillitas de vainilla, y la sal. Incorporar la harina y trabajar con una cuchara de madera para unir todo. Amasar formando un bollo, envolverlo en film transparente y llevar a la heladera 2 horas.
Amasar un chorizo largo con la masa, cortar rodajas y darles forma entre las manos. Presionar la galletita con el pulgar para hacer un hueco donde más tarde irá el dulce. Colocar sobre la placa y llevar al horno.
Hornear 14 minutos y retirar. Dejar enfriar y desmoldar las galletas.
Mientras tanto, calentar el dulce a fuego bajo y usar para rellenar cada galletita. Espolvorear con azúcar impalpable y servir.

GALLETAS NAVIDEÑAS
DE AVELLANAS

Ingredientes (para 25 galletas):
- 170 gr de harina
- 170 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina de almendras
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor
- Mermelada de fresas, cantidad necesaria
- Avellanas partidas al medio, para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.
En un bol, colocar harina, azúcar, harina de almendras, clavo de olor, canela y trabajar con las manos hasta unir en un bollo. Hacer una pelota y cubrirla con film transparente. Llevar a la heladera y enfriar 1 hora.
Enharinar la mesada y estirar la masa. Cortar galletas y colocarlas en la placa.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar y levantar cuidadosamente con un cuchillo para evitar romperlas.
Calentar el dulce en el microondas y rellenar la mitad de las galletas. Hacer un sándwich con el resto de las tapitas. Dejar enfriar. Pincelar con chocolate derretido y decorar con una mitad de avellana.

CUADRADITOS NAVIDEÑOS

Ingredientes (para 60 unidades):
PARA LA GALLETAS:
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 130 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 130 gr de mantequilla
PARA LA COBERTURA:
1 frasco de mermelada de albaricoques (damascos)
- 200 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de agua
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 gr de avellanas, picadas
PARA DECORAR:
- Chocolate de cobertura, derretido

Preparación paso a paso:
Mezclar la harina, polvo para hornear, azúcar, esencia de vainilla, huevos y mantequilla, hasta lograr un bollo de masa. Envolver en papel film, y llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Estirar la masa sobre una superficie enharinada y colocar sobre una placa papara horno forrada con papel mantequilla. Pintar con la mermelada de albaricoques.
Calentar la mantequilla, con el agua, azúcar y esencia de vainilla en una olla fuego bajo. Añadir las avellanas molidas. Dejar enfriar la mezcla y untar sobre la mermelada de albaricoques.
Llevar al horno durante 20 a 30 minutos.
Una vez fríos, cortar en cuadrados, y luego hacer un corte en diagonal, para obtener los triángulos. Bañar los triangulitos en el chocolate cobertura. Dejar asentar.

CUPCAKES MORENOS
CON AVELLANAS

Ingredientes (para 12 unidades):
- 100 gr de chocolate negro
- 6 cucharadas de leche
- 175 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar
- 4 huevos
- 150 gr de harina leudante
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 100 gr de avellanas, picadas
PARA LA COBERTURA:
- 120 gr de chocolate negro
- 150 gr de mantequilla
- 160 gr de azúcar impalpable
- ½ chaucha de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar pirotines de papel en un molde para 12 cupcakes.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema liviana de color pálido. Incorporar los huevos de a uno a la vez y batir. Agregar la harina y el polvo para hornear alternando con las avellanas picadas. Incorporar el chocolate derretido, la leche, y mezclar muy bien.
Rellenar los pirotines con la preparación y llevar al horno. Hornear 15 a 20 minutos y retirar. Dejar enfriar.
PARA LA COBERTURA: Derretir el chocolate picado en un bol a Baño María sobre una cacerola con agua caliente. Retirar y dejar entibiar a temperatura ambiente. Colocar el bol sobre una cacerola con agua fría y revolver para enfriar más rápido.
En otro bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar las semillitas de la chaucha de vainilla y el azúcar. Batir y agregar el chocolate. Batir a velocidad baja y subirla hasta que la cobertura esté cremosa y brillante. Una vez que los cupcakes estén fríos, decorar con un copete de cobertura de chocolate.

TORTA DE AVELLANAS
SIN HARINA

Ingredientes (para 12 porciones):
- 340 gr de avellanas
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar glas (impalpable)
- 6 claras de huevo
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de avellanas picadas, para adornar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 170ºC ( Horno bajo). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de 23 cm de diámetro.
Procesar las avellanas hasta lograr un polvo. Agregar el polvo de hornear y dejar aparte.
En un bol grande, batir las yemas con el azúcar hasta que queden de color amarillo pálido. Incorporar el polvo de avellanas a la mezcla.
En un recipiente limpio y seco, batir las claras de huevo a punto nieve utilizando un batidor limpio. Rápidamente, mezclar 1/3 de las claras a nieve con la mezcla de yema de huevo. A continuación, añadir las claras restantes e incorporar bien con movimientos envolventes hasta lograr una crema suave.
Verter en el molde preparado. Hornear de 60 a 75 minutos, o hasta que al presionar suavemente con un dedo la parte superior de la torta, esta se vea esponjosa. Enfriar sobre una rejilla.
Cuando la torta esté fría, cortar horizontalmente en 3 capas. Batir la crema de leche a punto chantillí y extender generosamente entre las capas, en la parte superior y en los lados de la torta. Espolvorear las avellanas picadas en la parte superior para la decoración.

Recetas con Castañas

PATO A LA CASTAÑA RELLENO

Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 pato, limpio
PARA LA MARINADA:
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 1 puñado de perejil, picado
- 1 cebolla, picada
- 500 cc de vino blanco
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de castañas, tostadas y picadas finamente
- 2 rodajas de pan, tostado y en cubitos
- 1 manzana, cortada en cubos
- 1 huevo
- 1 cucharadita de estragón seco
- Sal y pimienta, al gusto
- Escarbadientes, c/n
- 2 cucharadas de aceite de uva

Preparación paso a paso:
Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes juntos. Colocar el pato en un bol grande y bañar con la marinada. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera 12 horas.
Precalentar el horno a 220°C (bien caliente). Separar una fuente para horno.
Para el relleno: Mezclar las castañas, las tostadas, las manzanas, el huevo y condimentar con sal, pimienta y estragón. Retirar el pato del bo y colar la marinada reservando el líquido. Secar el pato con toallas de papel por dentro y por afuera. Condimentar con sal y pimienta, rellenar y cerrar la abertura con escarbadientes. Colocarlo sobre una fuente y llevar al horno 20 minutos hasta que esté dorado.
En una cacerola, calentar la marinada y usar para rociar el pato. Cubrirlo con papel de aluminio y bajar la temperatura del horno a 180°C (moderado). Cocinar el pato 90 minutos. Destapar y dejar dorar otros 10 minutos a horno fuerte (200°C) para que la piel se ponga crocante. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio nuevamente y dejar reposar 7 minutos.
Colar los jugos de cocción de la asadera y colocarlos en una cacerola pequeña. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar al fuego hasta reducir y lograr una salsa. Servir la salsa con el pato.

PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 kg de castañas peladas
- 500 cc de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de leche

Preparación en 2 pasos:
1) Poner las castañas y la leche a hervir en una cacerola a fuego mediano. Agregar la sal. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego y cocinar por 45 minutos.
2) Colar las castañas y pisarlas. Agregar la nata (crema de leche) y mezclar bien. Vaya agregando 1 cucharada de leche a la vez, hasta que el puré esté bien liso y suave.

SOPA DE CALABAZA
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 (3 kg) calabaza entera
- Aceite de oliva, c/n
- Sal al gusto
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 700 cc de caldo de pollo
- 200 gr de puré de castañas (ver receta anterior)
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de coñac

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado).
Cortar la calabaza por la mitad y retirar las semillas. Pintar con aceite por dentro y por fuera, y salpimentar al gusto. Colocar en una placa para horno, con el corte hacia abajo y pinchar en vario lados con un cuchillo bien filoso. Verter un poco de agua en la placa para horno y cocinar durante 1 hora hasta que esté bien cocido.
Dejar enfriar, y luego raspar la pulpa de la cáscara. Licuar el puré con la licuadora de mano. Colocar en una olla y añadir el caldo de pollo. Dejar hervir y luego incorporar el puré de castañas. Reducir el fuego e incorporar la nata (crema de leche), cuidando bien que hierva. Agregar más caldo o agua si la sopa está muy espesa. Servir en caliente.

SALTEADO DE VIEIRAS
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 3 porciones):
- 8 vieiras, cortadas a la mitad en sentido horizontal
- Sal y pimienta, al gusto
- 125 gr de zanahoria, picada
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 rodajas de jengibre fresco
- 1 cebolla en rodajas
- ¼ cucharadita de sal
- 1 pimiento verde, picado
- 8 choclos bebe en lata, picados
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de vino de Shaoxing
- Castañas de Cajú tostadas, c/n
- Piñones, para decorar

Preparación paso a paso:
Condimentar las vieiras con sal y pimienta. Dejar reposar durante 15 minutos.
Blanquear las zanahorias en agua hirviendo durante 2 minutos. Agregar las vieiras y blanquear por otros 2 minutos. Escurrir y reservar.
Calentar una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Saltear el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, 2 a 3 minutos.
Añadir la cebolla y la sal, cocinar hasta que estén blandas, 3 a 4 minutos. Añadir el pimiento verde, los choclos bebes cortados, las vieiras y las zanahorias. Mezclar bien.
Agregar la salsa de ostras, el aceite de sésamo, sal, azúcar impalpable y la fécula de maíz disuelta en agua. Agregar el vino y calentar durante 1-2 minutos. Incorporar las castañas de Cajú y salpicar con los piñones antes de servir.

TARTA DE BRÓCOLI
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 250 gr de queso Brie
- 500 gr de brócoli
- 120 gr de queso crema
- 3 huevos
- 1 cucharada de miel
- 150 gr de castañas de Cajú
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso Cheddar, rallado

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 225°C (fuerte).
Forrar una tartera mediana con la masa de hojaldre. Reservar.
Cortar el queso Brie en rodajas finas y cubrir la base de la tarta con la mitad de las fetas. Espolvorear la mitad de las castañas sobre el queso, y luego colocar los ramilletes de brócoli.
En un bol, batir el queso crema con los huevos, sal y pimienta, y verter sobre el brócoli.
Agregar el resto de las castañas de Cajú y cubrir con el resto de las rodajas de queso Brie. Rociar con la cucharada de miel, y luego espolvorear con el queso Cheddar.
Llevar al horno por 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir tibia.

TORTA ITALIANA
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 16 porciones):
- 500 gr de castañas
- 250 cc de leche
- 6 huevos
- 250 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gr de almendras blanqueadas
- 100 gr de chocolate negro
- La ralladura de 1 limón
- 50 cc de brandy

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado).
Hacer una cruz con un cuchillo en cada castaña, y colocarlas en una placa para horno. Cocinar por 15 a 20 minutos, o hasta que la piel se empiece a separar. Dejar el horno prendido, pero bajar la temperatura a 180°C (moderado).
Dejar que se enfríen las castañas, y luego pelarlas. Colocarlas en una olla con agua y dejar que hiervan a fuego mediano. Una vez que soltó el hervor, cocinar a fuego bajito por 15 minutos, o hasta que las castañas estén bien cocidas. Colarlas bien, y luego hacerlas puré.
Batir las yemas con el azúcar, y luego añadir la mantequilla.
Finalmente moler las almendras y rallar el chocolate. Mezclar las almendras con el chocolate y la ralladura de limón, jugo de limón, brandy y puré de castañas.
Enmantecar una tortera redonda mediana. Verter la Preparación paso a paso: y llevar al horno por 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

TORTA DE CHOCOLATE
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 500 gr de harina leudante
- 230 gr de mantequilla
- 1 taza de leche
- 4 huevos
- 150 gr de chocolate negro, cortado en trocitos
- 100 gr de castañas, picadas y ligeramente tostadas en una sartén seca
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 250 gr de azúcar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera.
En un bol, tamizar juntos la harina y el polvo para hornear. En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema sin grumos. Agregar las yemas de a una a la vez batiendo bien con cada adición. Agregar la mezcla de harina de a poco alternando con la leche. Agregar el chocolate y las castañas, mezclando con espátula para integrar.
Batir las claras a punto nieve y una vez firmes, agregarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes. Volcar en la tortera y llevar al horno.
Hornear 50 minutos o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar, luego decorar al gusto y servir.

GALLETAS DE CASTAÑAS

Ingredientes (para 40 galletas):
- 500 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 500 gr de harina común
- ½ taza de castañas de Cajú, picadas gruesas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar la vainilla, harina y mezclar bien. Agregar agua tibia, de a 1 cucharadita a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. Incorporar las castañas de Cajú. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada con palote, y cortar con corta-pasta, de más o menos 1 cm de espesor. Colocar en la placa para horno y llevar al horno por 12 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

MUFFINS DE BANANA
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 120 gr de azúcar
- 145 gr de harina común
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 huevos
- 70 gr de castañas picadas
- 140 gr de mantequilla derretida
PARA LA COBERTURA DE FROSTING:
- 125 gr de queso crema
- 40 gr de mantequilla blanda
- 80 gr de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 2 bananas cortadas en rodajas
- 4 cucharadas de dulce de leche

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar los pirotines en el molde para muffins.
Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol, y todos los ingredientes húmedos en otro bol. Agregar los ingredientes húmedos a los secos de a poco, mezclando con una cuchara de madera. Cuidado con no batir de más, solamente mezclar. Añadir las castañas picadas.
Colocar la Preparación paso a paso: en los moldecitos, hasta 2/3 del total. Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
Mientras tanto, caramelizar las bananas: colocar las bananas en una sartén a fuego mediano y espolvorearlas con la mitad del azúcar. Darlas vuelta y espolvorearlas con el resto del azúcar. Deben quedar bien doraditas. Reservar.
Para el frosting: En un bol batir la mantequilla con el queso crema. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar. Batir enérgicamente hasta que quede bien suave y con la consistencia ideal para untar.
Para armar los muffins: cortar la tapa de los muffins con un cuchillo con mucho cuidado. Colocar una rodaja de banana caramelizada y luego volver a tapar. Cubrir con la cobertura y luego decorar con dulce de leche y otra rodaja de banana.

BUDÍN TROPICAL DE
MANGO CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 500 gr de margarina, derretida
- 170 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 450 gr de harina común
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 170 gr de mango, cortado en cubitos
- 110 gr de castañas de Cajú, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
Mezclar la margarina, el azúcar, los huevos, y el jugo de lima. Incorporar la harina tamizada con la sal y el bicarbonato de sodio. Mezclar hasta integrar todo.
Agregar el mango picado y las castañas de Cajú picadas. Mezclar bien y volcar en la budinera. Llevar al horno.
Hornear 40-45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Servir una vez que ha enfriado.

BUDÍN DE LIMÓN
CON CASTAÑAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 250 gr de castañas
- 400 gr de harina
- 6 huevos
- 300 gr de azúcar
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- La ralladura de un limón
- 5 cucharadas de aceite
PARA EL GLASÉ:
- ½ taza de azúcar glas (impalpable)
- Agua, hasta que quede floja para salsear la superficie del budín
PARA DECORAR (optativo):
- Nueces y almendras, c/n

Preparación en 2 pasos:
1) Batir los huevos con el azúcar , el aceite y la ralladura de limón, añadir la harina con el polvo de hornear, agregar las castañas cortadas bien finas y mezclar.
2) Enmantecar un molde y verter la mezclar, cocinar en el horno a 150ºC por 30 minutos. Desmoldar, enfriar y bañar con el glasé, si se desea decorar. Servir frío.

CREME BRULEÉ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 anises estrellados
- 225 cc de leche
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 175 gr de castañas de Cajú, molidas
- 110 gr de azúcar
- 6 yemas
- 6 cucharadas de azúcar, para caramelizar

Preparación paso a paso:
Moler el anís estrellado. Reservar.
En una olla, combinar la leche, crema, castañas de Cajú, anís y 55 gr de azúcar. Dejar que hierva bien despacito a fuego bajo. Una vez que empezó a burbujear, apagar el fuego, tapar y dejar reposar por 10 minutos. Pasar la Preparación paso a paso: por un colador bien finito o filtro, y colocar en un bol.
Mezclar las yemas con el resto del azúcar, y batir hasta que se espese y se ponga bien pálido. Incorporar la crema a las yemas gradualmente, batiendo constantemente y vigorosamente.
Dividir la mezcla en 6 ramekins. Colocar los ramekins en una placa alta para horno, y llenar con agua caliente hasta cubrir la mitad de los costados de los ramekins.
Llevar a horno bajo (150°C) por 30 minutos, o hasta que se haya formado una capa en la parte superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevar a la heladera pro 6 horas o durante toda la noche.
Antes de servir, espolvorear con azúcar cada creme bruleé, y caramelizar a la parrilla en el horno. Repetir 2 veces más el proceso, con 2 capas más de azúcar, caramelizando cada vez.

Recetas con Maníes (Cacahuetes)

POLLO A LA CACEROLA
CON MANÍES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 8 muslos de pollo
- 2 cucharadas de ají panca, molido
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1 ½ cucharaditas de ajo, picado
- 180 gr de maní tostado, molido
- 2 tazas de agua
- 8 patatas, cocidas
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite, c/n

Preparación paso a paso:
Condimentar las presas de pollo con sal y pimienta. En una cacerola grande, calentar el aceite y dorar las presas por ambos lados. Retirar.
En la misma cacerola, agregar la cebolla picada, los ajos y el ají panca. Cocinar mezclando hasta que todo esté tierno. Acomodar las presas de pollo nuevamente en la cacerola e incorporar 2 tazas de agua.
Dejar hervir y cocinar aproximadamente 20 minutos hasta que el pollo esté tierno. Agregar el maní y continuar la cocción hasta que se forme una salsa.

ESTOFADO VEGETARIANO
CON MANÍES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cebollas moradas pequeñas, finamente picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos verdes, cortados en cuadritos
- 60 gr de maní triturado
- 4 tomates grandes, picados
- 375 cc de agua
- Sal y pimienta roja de Cayena, al gusto

Preparación en 2 pasos:
1) Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Saltear la cebolla, el ajo, el pimiento y el maní picado de 2 a 3 minutos. Agregar el tomate, agua, sal y pimienta de Cayena.
2) Dejar que suelte el hervor, revolviendo una o dos veces. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante por lo menos 30 minutos, pero no más de 1 hora, hasta que los vegetales se hayan ablandado.

ENSALADA TAI CON MANÍES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 pieza de 3 cm de raíz de jengibre
- 4 ramas de cilantro
- 400 gr de carne de ternera
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 3 cucharadas de jugo de limón chino
- 2 cucharadas de salsa de soja
- ½ cucharadita de polvo de galanga
- 50  gr de maníes
- 2 cebollas moradas
- Sal al gusto
- 2 cebollitas de verdeo
- 1 pimiento picante rojo fresco
- 1 pepino chico
- 1 puñado de hojas de hierbabuena o menta

Preparación paso a paso:
Pelar la raíz de jengibre y picar finamente. Lavar el cilantro y sacudir para que se seque; picar las hojas finamente. Cortar la carne en tiras muy delgadas de 3 a 4 cm.
Calentar el aceite en una sartén honda o en un wok. Freír a fuego alto la carne por todos lados, hasta que ya no suelte jugo. Poner en un plato hondo, agregar el jugo de limón chino, la salsa de soja, el polvo de galanga (tipo de pimienta) y el jengibre, y mezclar.
Limpiar la sartén o el wok con papel de cocina. Tostar ligeramente los maníes sin grasa; agregar la carne. Pelar las cebollas rojas, partir a la mitad y cortar en rebanadas finas. Mezclar la cebolla con el cilantro y la carne. Sazonar con sal.
Limpiar y lavar las cebollitas de verdeo. Cortar en rebanadas diagonales toda la cebolla. Partir el pimiento picante a la mitad, limpiar, sacar las semillas, lavar y rebanar finamente. Lavar el pepino y la hierbabuena, cortar el pepino en rodajas delgadas.
Repartir la ensalada de carne en 4 platos. Esparcir la cebollita de verdeo y las tiras de pimiento picante y adornar con las rodajas de pepino y las hojas de hierbabuena. Combinar bien con arroz o pan blanco.

VEGETALES CROCANTES
CON ADEREZO DE MANÍ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 patatas medianas (unos 350 gr en total), limpias
- 3 remolachas (unos 350  gr en total), limpias
- 2 cucharadas de aceite de girasol
PARA EL DIP DE MANÍ Y ESPECIAS:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 chalote grande, picado fino
- 1 diente de ajo, machacado
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 55 gr de mantequilla de maní
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Preparación paso a paso:
Para hacer el dip, calentar el aceite en una olla pequeña a fuego moderado y freír el chalote y el ajo de 3 a 4 minutos.
Incorporar el comino y el cilantro, y cocinar unos segundos más; luego agregar la crema de maní, la salsa de soja, la miel y 4 cucharadas de agua. Cocinar a fuego bajo hasta que los ingredientes estén combinados. Retirar del fuego y mezclar el jugo de limón. Pasar a un bol pequeño, cubrir y reservar.
Precalentar el horno a 220 °C. Cortar las patatas y las remolachas en rebanadas muy delgadas (unos 2 mm), usando la hoja indicada del procesador de alimentos o un cuchillo afilado.
Colocar las rodajas de patata y remolacha en dos boles separados y agregar 1 cucharada de aceite en cada uno. Mezclar las rodajas de verdura hasta que estén apenas cubiertas con aceite; luego extenderlas en una sola capa, en tres bandejas para hornear antiadherentes. Hornear 35 minutos, dar vuelta con frecuencia y cambiar la posición de las bandejas cada vez que se dan vuelta las verduras, hasta que las patatas estén crocantes y doradas, y las remolachas, firmes pero apenas húmedas. Vigilar de cerca para que no se quemen. Pasar a una rejilla de alambre para enfriar.
Para servir, colocar el bol con el dip de maní en una bandeja y poner los crocantes fríos alrededor.

SALTEADO DE POLLO
EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de fideos tipo espagueti
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 4 cebollas de verdeo
- ½ taza de porotos de soja, cocidos
- ½ kg de pechuga de pollo sin hueso, cortada en cubos
- 155 gr de mantequilla de maní
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- ½ taza de caldo de pollo

Preparación paso a paso:
Cocinar los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
En una sartén, saltear ligeramente el pimiento rojo, las cebollitas de verdeo y los porotos de soja. Deben estar blandos, pero un poco crujientes. Reservar.
Cocinar bien el pollo y reservar.
Mezclar la mantequilla de maní, la salsa de soja y el jengibre en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agregar el caldo de pollo. Agregar los fideos, las verduras y el pollo. Revolverlos bien y servir de inmediato.

CLÁSICO POLLO TAI

Ingredientes (para 8 porciones):
- 375 gr de arroz blanco, crudo
- 950 cc de agua
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cortados en tiras
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 ½ cucharadas de jengibre fresco picado
- 75 gr de cebollitas de verdeo picadas
- 225 gr de brócoli
- 50 gr de maní tostado sin sal

Preparación paso a paso:
Combinar el arroz y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Hacer hervir, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
En un bol pequeño, mezclar la salsa de soja, la mantequilla de maní, el vinagre y la pimienta de cayena. Reservar.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Agregar el pollo, el ajo y el jengibre y cocinar revolviendo constantemente, hasta que el pollo esté dorado por fuera, unos 5 minutos.
Reducir el fuego a medio, y agregar las cebollitas de verdeo, el brócoli, el maní y la mezcla de mantequilla de maní. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno y el pollo esté bien cocido. Servir sobre el arroz.

BROCHETAS DE POLLO
CON SALSA DE MANÍ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de filetes de pechuga de pollo
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de 3 cm de largo de raíz de jengibre
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- ½ cucharadita de Sambal Oelek (pasta a base de pimientos rojos)
- 4 pimientos picantes rojos frescos
- 150 gr de porotos
- 1 pimiento rojo
- 1 ramo chico de lechuga china
- 2 cebollitas de verdeo
- 3 cucharadas de jugo de limón chino
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- 3 cucharadas de mantequilla de maní
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 50 ml de leche
- 1 cucharadita de azúcar sin refinar

Preparación paso a paso:
Cortar las pechugas de pollo en cuadros de 3 cm. Pelar el diente de ajo, pasar por la prensa de ajos y vaciar en un bol. Pelar la raíz de jengibre y rallar finamente. Vaciar con 3 cucharadas de salsa de soja, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de girasol y el Sambal Oelek en el tazón y mezclar. Agregar la carne y volver a mezclar. Dejar marinar tapado de 1 a 2 horas.
Limpiar y lavar los pimientos picantes, poner sobre una tabla y partir en seis cortes con un cuchillo de punta desde el tallo hasta la punta, pero sin separar totalmente , quitándoles las semillas. Poner los pimientos picantes en un recipiente con 1 litro de agua helada.
Vaciar los porotos en un colador, lavar al chorro de agua y dejar escurrir bien. Partir el pimiento a la mitad. Lavar bien y cortar en tiras de 4 cm de largo. Limpiar y lavar la lechuga china, sacudir para que se seque y cortar en tiras de 2 cm de ancho. Limpiar y lavar las cebollitas de verdeo y rebanar en rodajas delgadas.
Acomodar de forma decorativa las verduras en un plato grande. Preparar el aderezo con el jugo de limón chino, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta; batir y verter sobre la ensalada. Calentar el horno eléctrico. Sacar la carne de la marinada, acomodar en 8 ó 12 palitos de madera para brochetas, y guardar la marinada. Poner la carne en el asador y cocinar 6 minutos, girándola de vez en cuando hasta que se cocine.
Vaciar la mantequilla de maní en un recipiente. Agregar 2 cucharadas de salsa de soja, el vinagre, el resto de la marinada y la leche, y mezclar hasta lograr una vinagreta uniforme. Calentar la marinada en una olla hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
Repartir los palillos de brochetas sobre la ensalada, verter encima la salsa de maní. Sacar los pimientos picantes del agua, sacudir y adornar con ellos la ensalada. Servir.

PAD THAI

Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 tazas de fideos de arroz, remojados en agua 3 minutos
- 8 camarones, limpios y pelados
- 1 huevo
- 1 taza de brotes de soja
- 1 cebollita de verdeo, picada
- 1 cucharada de chalotes, picados
- 1 cucharada de ajo, picado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharadas de maní tostado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 4 cucharadas de jugo de tamarindo
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite

Preparación paso a paso:
Saltear el ajo y los chalotes en 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar agua, jugo de tamarindo, azúcar y salsa de pescado. Dejar hervir revolviendo cada tanto hasta que la salsa espese un poco. Retirar del fuego y reservar en un bol.
Agregar al wok en resto de aceite y saltear los camarones hasta que se pongan rosados. Agregar el huevo y revolver. Incorporar los fideos de arroz remojados y mezclar hasta que se ablanden. Agregar la salsa, el maní, los brotes de soja, y la cebollita de verdeo. Cocinar 1 minuto más.
Servir decorado con más maní, salpicar con chile, y decorar con 1 rodaja de limón.

DUMPLINGS DE CERDO CON
GUARNICIÓN PICANTE DE MANÍ

Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de carne de cerdo molida
- 55 gr de castañas de agua en lata, escurridas, picadas finas
- 3 cebollas de verdeo, picadas finas
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, rallada
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
- 20 hojas de masa para wonton
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 300 ml de caldo caliente de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- 4 a 8 hojas crujientes de lechuga
PARA LA ENSALADA PICANTE DE MANÍ:
- 1 trozo de pepino de 7,5 cm sin semillas y cortado en cubos
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 2 chalotes, picados finos
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de salsa tailandesa para dim sum
- 4 cucharadas de maní sin sal, picados finos
- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Poner el cerdo en un bol y, con las manos, incorporar las castañas de agua, las cebollas, el jengibre, la salsa hoisin y la salsa de soja. Dividir la mezcla en 20 porciones iguales.
Untar una hoja de masa para wonton con huevo batido y colocar una porción de la mezcla de cerdo en el centro. Unir la masa alrededor del cerdo y apretar en la parte superior para sellar y dar la forma de una antigua bolsa de dinero. Repetir con el resto de la masa.
Calentar el aceite en una sartén grande. Colocar las bolsas en una sola capa; cocinarlas ligeramente por 5 minutos o hasta que estén apenas doradas en la base.
Echar suficiente caldo caliente hasta llegar a la mitad de las bolsas; luego tapar y cocinar a fuego bajo 10 minutos o hasta que la masa esté cocida.
Mientras tanto, para hacer la ensalada, mezclar el pepino, la zanahoria, los chalotes y el cilantro. Poco a poco, agregar la salsa tailandesa, probando para asegurarse de que no quede demasiado picante; agregar después los maníes y la pimienta para condimentar.
Para servir, acomodar las hojas de lechuga en cuatro platos grandes y poner cinco dumplings encima. Poner un poco de ensalada picante de maní alrededor y decorar con ramitas de cilantro. Servir el resto de la ensalada por separado.

GALLETAS DE MIEL Y MANÍ

Ingredientes (para 20 galletas):
- 380 gr de harina común
- 60 gr de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 65 gr de mantequilla o margarina, derretida
- ¾ cucharada de miel
- 100 gr de mantequilla de maní (cremosa o con trocitos de maní)
- 2 huevos
- Azúcar entra para amasar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una placa y forrarla con papel manteca.
En un bol grande, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el bicarbonato, y el polvo para hornear.
Mezclar juntos la mantequilla, la miel, y la mantequilla de maní. Incorporar los huevos de a uno a la vez.
Agregar la mezcla de harina a la mezcla de huevos y revolver hasta integrar todo sin que queden vetas blancas.
Amasar bolitas y pasarlas por azúcar. Ubicarlas en la asadera y achatar un poquito la superficie. Llevar al horno. Hornear 10 minutos y retirar del horno.
Dejar enfriar un poco antes de despegarlas de la asadera.

BLOQUES DE CHOCOLATE CON
MALVAVISCOS Y MANÍ

Ingredientes (para 20 unidades):
- 400 gr de chips de chocolate o chocolate en barra picado
- 250 gr de maní tostado, o 250 gr de galletitas dulces partidas
- 250 gr de malvaviscos, picados
- 100 gr de cerezas confitadas, picadas

Preparación paso a paso:
Enmantecar una fuente para horno de 22 cm x 33 cm y forrar la base con papel manteca. Reservar.
En un bol apto para microondas, fundir el chocolate. Revolver de vez en cuando hasta que el chocolate este cremoso. Incorporar los ingredientes restantes en el chocolate, combinando bien. Romper cualquier trozo de galletita que parezca demasiado grande.
Verter la mezcla en la fuente preparada y llevar a la heladera hasta que esté firme. Cortar en cuadrados.

CAPIROTADA MEXICANA

Ingredientes (para 20 porciones):
- 10 rodajas de pan baguette o flautita
- 5 tortillas de maíz del día anterior (según el tamaño del recipiente)
- 150 gr de nueces
- 100 gr de ciruela secas
- 100 gr de pasas de uva
- 100 gr de maní sin sal, pelado
- 100 gr de mezcla de fruta seca, picada
- 2 bananas, en rodajas y fritas
- 200 gr de queso fresco, en cubos
- 1 naranja, rallada
- 3 tazas de azúcar negra
- 2 ramitas de canela
- 100 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de melaza

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el pan en rodajas de 2,5cm de grosor. Tostar ligeramente y untar con mantequilla por ambos lados.
Colocar las tortillas en la base de una fuente de vidrio apta para horno dejando que los bordes se superpongan ligeramente.
En una cacerola, colocar 5 tazas de agua, 3 tazas de azúcar negra y la melaza. Incorporar la canela en rama, la ralladura de naranja, y 1 pizca de sal. Hervir hasta lograr un almíbar.
Acomodar las rodajas de pan sobre las tortillas en la fuente separándolas un poco porque se van a expandir. Cubrir con capas de nueces, ciruelas, pasas, maní y mezcla de frutas secas picadas.
Distribuir encima rodajas de queso fresco y rociar con el almíbar lentamente para que todas las capas se humedezcan poco a poco. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servir tibio.

Recetas con Nueces

BUDÍN INGLÉS CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 400 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 100 gr de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín.
En un bol, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema espumosa. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien.
Incorporar los ingredientes secos tamizados. Por último, agregar las nueces picadas mezcladas con ½ cucharada de harina.
Volcar la mezcla en la budinera y alisar la superficie. Llevar al horno y cocinar 45 minutos o hasta que un escarbadientes insertado en el centro, salga limpio.

BUDÍN DE FRESAS
CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 300 cc de aceite vegetal
- 4 huevos batidos
- 150 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear ligeramente con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas con azúcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir la preparación entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir.

BUDÍN DE AVENA
CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 100 gr de avena arrollada
- 330 cc de agua hirviendo
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 220 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 215 gr de harina
PARA EL CRUMBLE:
- 100 gr de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de harina
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 45 gr de mantequilla
- 75 gr de nueces tipo pecan, picadas gruesas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana. Reservar.
Verter 330 cc de agua hirviendo sobre la avena arrollada, y dejar reposar.
Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y canela.
Mezclar el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y harina en un bol. Incorporar a la mezcla anterior. Verter la mezcla en la budinera.
Para el crumble: Mezclar el azúcar con la harina, canela y nuez moscada. Agregar la mantequilla en trocitos bien fríos, y frotar con las manos hasta que se formen grumos. Agregar las nueces. Espolvorear el crumble sobre el budín y llevar al horno por 35 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

BUDÍN LIVIANO DE
BANANA Y NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 huevos
- 155 gr de azúcar
- 2 bananas maduras, pisadas
- 3 cucharadas de puré de manzana
- 4 cucharadas de leche desnatada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de esencia de vainilla
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza (30 gr) de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (leve). Forrar un molde con papel manteca. Enmantecar y enharinar por arriba.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta lograr una consistencia suave y cremosa, aproximadamente 5 minutos. Incorporar las bananas, el puré de manzana, la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
En otro bol, tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar a la mezcla de bananas y mezclar. Agregar las nueces en forma envolvente y volcar en el molde.
Llevar al horno y cocinar 1 hora o hasta que tenga un color dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Desmoldar el budín sobre una rejilla y dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN “DE LA ABUELA”

Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de harina
- 3 cucharadas de queso crema
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 225 gr de puré de bananas
- 200 gr de azúcar
- 110 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 120 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar ligeramente un molde para budín de 23x13cm.
En un bol grande, combinar la harina y el bicarbonato de sodio. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos y el puré de bananas hasta que esté bien mezclado. Incorporar la mezcla de bananas en la mezcla de harina, y mezclar solo hasta humedecer todos los ingredientes. Agregar las nueces picadas. Verter en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro del budín salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla metálica.

BUDÍN COMBINADO DE BANANA
CON MANZANA Y NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de harina común
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 140 gr de azúcar glas (impalpable)
- 170 gr de mantequilla
- 1 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
- 225 gr puré de bananas maduras
- 2 claras de huevo
- 4 cucharadas de puré de manzanas
- 120 gr nueces picadas (opcional)
- ½ cucharadita de canela

Preparación paso a paso:
Enmantecar y espolvorear con cacao un molde de budín ingles. Precalentar el horno a 180ºC (moderado).
En un bol, mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y canela. Agregar las claras a nieve, bananas y puré de manzanas. Mezclar bien hasta que se hayan integrado.
Verter en el molde y llevar al horno por 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.
con nata montada (crema chantilly) o fresas frescas.

BUDÍN TROPICAL CON NUECES

Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 bananas maduras
- 1 mango, cortado en trozos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 125 gr de yogur natural bajas calorías
- 90 gr de azúcar morena
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 185 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 60 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado de budín inglés.
En un bol, hacer un puré con las bananas y el mango. Añadir el aceite, el yogur, el azúcar y la sal. Mezclar bien. Agregar el huevo y la vainilla, batir de nuevo.
Tamizar la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear y agregar a la preparación de bananas. Mezclar bien e incorporar las nueces.
Volcar en el molde. Hornear de 50 minutos a 1 hora. Servir una vez frío.

BUDÍN SÚPER FÁCIL
CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 3 tazas de harina
- 6 cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ taza de leche
- 1 limón rallado
- ½ taza de nueces, picadas
- ½ taza de pasas de uva

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín.
En un bol, batir la mantequilla con batidora eléctrica para ablandarla. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta lograr una crema. Perfumar con la ralladura de limón. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo muy bien luego de cada adición.
En un bol aparte, tamizar juntos la harina con el polvo para hornear. Separar 1 taza de la harina tamizada y reservar. Incorporar el resto de los ingredientes secos lentamente en la preparación de mantequilla batiendo suavemente para integrar. Alternar con la leche y seguir batiendo.
Por último, mezclar la harina restante con las nueces y las pasas. Agregar a la preparación y mezclar hasta incorporar. Volcar en la budinera y emparejar.
Llevar al horno y cocinar 1 ¼ hora hasta que un escarbadientes insertado en el centro salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN AL OPORTO
CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
- ¼ taza de vino seco u oporto
- ½ taza de leche
- 1 limón, rallado
- 250 gr de nueces, picadas
- 100 gr de pasas de uva sin semillas
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de polvo Royal®
- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable o un molde de budín alargado.
En un bol, batir el azúcar con la mantequilla derretida, las yemas, la ralladura de limón, y el vino. Incorporar despacito la harina y el polvo para hornear, alternando con la leche, las pasas de uva y las nueces picadas.
Por último, incorporar despacio las claras batidas a punto nieve. Volcar todo en el molde y llevar al horno.
Hornear 45 minutos o hasta que al pincharla con un cuchillo, éste salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN DE MANZANA
CON NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de harina
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 300 gr azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de agua
- 200 cc de aceite
- 3 huevos ligeramente batidos
- 3 manzanas peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
- 125 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar una budinera redonda.
En un bol grande, tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, el agua, el aceite y los huevos, Mezclar muy bien con cuchara de madera y agregar las manzanas y las nueces. Revolver para distribuir y volcar en el molde. Llevar al horno.
Hornear 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente y decorar con azúcar glas (impalpable) o glasé.

BUDÍN DE NARANJA
CON NUECES

Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 cucharadas de jugo de naranja
- Agua hirviendo, c/n
- 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 280 gr de harina
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar
- 60 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
Poner el jugo de naranja en una taza medidora y agregar agua hirviendo para hasta completar los 250 cc.
Pasar a un bol y agregar la ralladura, la mantequilla, la esencia de vainilla, los huevos, la harina, sal, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, el azúcar y las nueces. Mezclar bien y colocar en la budinera.
Hornear durante 45 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo, éste salga limpio. Servir una vez que haya enfriado.

RISOTTO FÁCIL CON
HONGOS Y NUECES

Ingredientes (para 8 porciones):
- 700 gr de arroz tipo Arborio
- 30 gr de nueces picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- 500 gr de champiñones frescos en rodajas
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno y hornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dos veces para un tostado parejo.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla y los champiñones hasta que estén tiernos y dorados.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Si después de 20 minutos todavía hay líquido, retirar la tapa, y cocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Recetas con Mezcla
de Frutos Secos

BUDÍN “ESTILO EUROPEO”

Ingredientes (para 24 porciones):
- 675 gr de almendras enteras blanqueadas
- 450 gr de nueces
- 225 gr de nueces partidas por la mitad
- 225 gr de avellanas partidas por la mitad
- 675 gr de dátiles, sin carozo
- 300 gr de cerezas confitadas
- 125 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ¾ de cucharadita de sal
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 140ºC (horno bajo). Enmantecar, enharinar y forrar la base de dos moldes de torta de 23 x 12 cm con papel manteca. Enmantecar el papel manteca.
Combinar las almendras, nueces, avellanas, los dátiles y las cerezas, y mezclar bien.
Tamizar juntos la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Combinar con la mezcla de nueces y mezclar bien.
Batir los huevos y la vainilla, añadir a la mezcla de nueces y harina y mezclar bien.
Colocar en los moldes preparados y hornear durante 1 ½ a 2 horas. Dejar reposar por 5 minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Servir una vez frío.

BUDÍN CLÁSICO CON
NUECES, ALMENDRAS Y PASAS

Ingredientes (para 24 porciones):
- 6 huevos
- 400 gr de azúcar común
- 625 gr de harina común
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 240 cc de jugo de naranja
- 210 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de semillas de anís molidas
- 150 gr de pasas de uva
- 100 gr de nueces picadas grandes
- 100 gr de almendras fileteadas
- 1 cucharada de harina
- Azúcar glas (impalpable), para decorar

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 budineras medianas. Reservar.
Mezclar los huevos con el azúcar con la batidora eléctrica hasta que queden bien esponjosos. Tamizar la mitad de la harina y polvo para hornear, y luego batir a baja velocidad. Incorporar el jugo de naranja y el aceite. Incorporar el resto de la harina tamizada. Por último, añadir la ralladura de naranja y el anís, y mezclar bien.
Verter agua hirviendo sobre las pasas de uva, y secarlas completamente con papel de cocina. Mezclar las nueces y pasas en un bol junto con 1 cucharada de harina. Incorporar en forma envolvente al budín.
Verter la mezcla en las 2 budineras y cocinar en el horno por 1 hora. Los budines estarán listos cuando al insertar un palillo, éste sale limpio. Dejar que se enfríe durante 5 minutos, y desmoldar los budines y dejar que se enfríen completamente. Espolvorear con azúcar glas (impalpable) justo antes de servir.

GALLETAS AROMÁTICAS

Ingredientes (para 24 galletas):
- 50 gr de mantequilla o margarina
- 300 gr de harina leudante
- 100 gr de harina integral
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 400 gr de almendras, molidas finamente
- 250 gr de azúcar
- 150 gr de cascaritas confitadas
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de especias mixtas
- 1 limón, rallado
- 1 naranja, rallada
- 2 cucharadas de agua
PARA DECORAR:
- 1 cucharadita de miel
- 30 gr de nueces, picadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel manteca.
En una cacerola chica, derretir la mantequilla. Tamizar juntas la harina, y la harina integral. Agregar la mantequilla derretida y el agua de azahar a la mezcla revolviendo bien. Incorporar el resto de ingredientes de la masa y mezclar.
Amasar formando un bollo firme. Tomar porciones y darles forma de galletitas ovaladas. Ubicarlas en la placa y llevar al horno. Hornear 20 minutos hasta que estén doradas.
Mientras aún están calientes, untarlas con miel y salpicar con nueces picaditas. Dejar enfriar y servir acompañadas con té.

TARTA DE FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 6 porciones):
PARA LA MASA:
- 200 gr de harina común
- 100 gr de mantequilla fría, en cubos
- 60 gr de azúcar
- 1 huevo, batido
- 2 cucharadas de agua fría, o cantidad necesaria
- 100 gr de dulce inglés de frutos secos (mincemeat)
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de mantequilla, ablandada
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos, batidos
- 140 gr de almendras molidas
PARA LA COBERTURA:
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- Almendras fileteadas para decorar, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una tartera desmontable de 23 cm.
Para la masa: Colocar la harina y la mantequilla fría en el bol de la procesadora. Pulsar 15 segundos. Agregar el azúcar, el huevo y 1 cucharada de agua. Pulsar otra vez e incorporar más agua si es necesario para conseguir un bollo. Estirar la masa sobre la mesada y forrar la tartera. Pinchar la base con un tenedor y llevar a la heladera mientras prepara el relleno.
Para el relleno: Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que estén cremosas. De a poco, incorporar los huevos y las almendras procesadas. Mezclar bien.
Colocar el dulce inglés de frutos secos en la base de la tarta. Cubrir con la preparación de almendras y llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que esté dorada y ligeramente firme en la superficie.
Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranjas y rociar sobre la tarta dejando que penetre. Salpicar con las almendras fileteadas y llevar al horno 10 minutos más. Retirar, dejar enfriar, y servir con una porción de helado de crema.

TORTA MIX DE
FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 6 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 600 gr de azúcar
- 6 cucharadas de cacao
- 350 gr de harina leudante
- 250 gr de margarina
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 100 gr de cada una de 4 diferentes semillas o frutos secos a elección (semilla de calabaza, semillas de girasol, pasas de uva, nueces, avellanas, almendras, pistachos pelados, maní pelado sin sal, castañas de cajú y/o semillas de amaranto)

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de torta rectangular.
Derretir la margarina en una cacerola, suavemente para que no hierva. Mezclar la margarina derretida, el azúcar, la sal, el cacao, la harina y el polvo de hornear en un bol.
En un recipiente aparte batir los huevos enteros con una batidora eléctrica logrando un batido espumoso y firme. Añadir los huevos al resto de la mezcla y revolver suavemente, para incorporar sin quitar la textura aireada. Añadir todas las semillas y las nueces y mezclar de nuevo.
Colocar la masa en el molde. No se va a volcar fácilmente, pero se nivelará mientras se cocina en el horno. Es una buena idea poner un poco de semillas de girasol en la superficie de la torta, ya que le aporta un sabor agradable, pero queda a elección.
Llevar al horno durante 40 minutos. El tiempo puede variar, si al chequear la torta después de 40 minutos, aun está muy húmeda, hornear por 10 minutos más. La torta tiene una consistencia húmeda y pegajosa cuando se corta.

BUDÍN DE NUECES Y ALMENDRAS
CON FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de dátiles, picados
- 200 cc de leche tibia
- 125 gr de harina leudante
- 200 gr de nueces
- 100 gr de higos, picados
- ¼ cucharadita de clavo de olor
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 1 naranja, rallada y exprimida
- 1 cucharada de almendras, fileteadas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Aceitar con aceite de oliva un molde de 23 cm. Remojar los dátiles en leche tibia 1 hora.
Agregar todos los otros ingredientes, menos las almendras fileteadas. Incorporar bien para que no queden vetas y volcar en el molde. Salpicar la superficie con las almendras y llevar al horno.
Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que esté dorada en la superficie. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

TURRÓN DE CHOCOLATE
CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 12 porciones):
- 2 tabletas de chocolate negro de 175 gr cada una
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 2 cucharadas de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 150 gr de frutos secos mixtos (almendras, nueces, avellanas, etc.)
- 100 gr de malvaviscos
- 1 cucharada de frutas abrillantadas
- 50 gr de cerezas confitadas picadas

Preparación paso a paso:
Para hacer el turrón, en primer lugar, romper los 2 bloques de chocolate negro en un bol grande apto para microondas. Luego volcar encima la leche condensada y la mantequilla.
Colocar en el microondas al 60% de potencia durante 3 minutos. Retirar del microondas, revolver y añadir los frutos secos, los malvaviscos, las frutas abrillantadas y las cerezas confitadas. Combinar bien todo.
Volcar la preparación en un molde preferentemente alargado, enmantecada, y poner en la heladera. Dejar reposar un mínimo de 2 horas. Cortar en porciones y servir.

BARRITAS DE MIEL
CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 15 barritas):
- 400 gr de miel
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de ralladura de limón o naranja
- 1 cucharada de canela en polvo
- ½ cucharadita de clavo de olor, molido
- ¼ cucharadita de cardamomo, en polvo
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de frutos secos mixtos, picados
- 125 cc de ron
- 300 gr de harina integral
- 150 gr de germen de trigo
- 100 gr de avena
- 4 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- Mantequilla para enmantecar
- 150 gr de almendras blanqueadas, cortadas por la mitad
- Miel disuelta en agua, cantidad necesaria para pincelar

Preparación paso a paso:
Remojar la fruta en ron durante toda la noche.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enmantecar y enharinar una asadera.
En una cacerola, calentar suavemente la miel y la mantequilla. Incorporar las especias, agregar el huevo batido con la crema y revolver toda la mezcla. Agregar las frutas remojadas y el ron.
En otro bol, tamizar la harina, el germen de trigo, la avena, y el polvo para hornear. Incorporar a la mezcla anterior y revolver. Si la masa está muy espesa, agregar un poquito más de crema o ron. Volcar la masa en la asadera y extender con un cuchillo mojado en agua hasta un grosor de 1,5 cm.
Alisar la superficie y con el revés del cuchillo marcar cuadrados de 6cm x 6cm y decorar con almendras. Hornear 45 minutos.
Retirar del horno y pincelar enseguida con miel y agua. Dejar entibiar y cortar por las marcas. Dejar enfriar completamente.

BARRITAS DE FRUTOS SECOS
(sin Gluten)

Ingredientes (para 18 barritas):
- 8 huevos
- 250 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de canela
- 250 gr de almendras, molidas finamente
- 250 gr de avellanas, molidas finamente
- 125 gr de pasas de uva
- 125 gr de pasas rubias
PARA LA CUBIERTA:
- Cobertura de chocolate o de limón, cantidad necesaria
- Almendras partidas y cerezas confitadas, al gusto

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado) y forrar una asadera con papel manteca.
En un bol, batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar gradualmente el azúcar, la esencia de vainilla y las especias. Incorporar las almendras y avellanas, y finalmente incorporar las pasas de uva.
Colocar la masa en la asadera, extender y llevar al horno. Hornear 20 minutos.
Colocar un rectángulo de papel mantequilla sobre la mesada e invertir la asadera encima. Retirar el papel manteca de la base de la masa y dejar entibiar.
Cubrir la superficie total con cobertura de chocolate o glasé de limón según preferencia. Decorar al gusto y cortar en rombos, mientras la masa aún está tibia.

BUDÍN DE MANZANA CON
CANELA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes (para 20 porciones):
- 900 gr de manzanas, en cubos
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de ron
- 1 cucharada de coñac
- 200 gr de pasas de uva
- 200 gr de avellanas, almendras o nueces
- 100 gr de ciruelas pasas
- 500 gr de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pizca de clavo de olor
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela
- 1 chorrito de jugo de manzana

Preparación paso a paso:
En un bol, mezclar las manzanas con el azúcar, el ron, y el coñac. Dejar macerar toda la noche.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes para budín inglés y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol, mezclar el resto de los ingredientes excepto el jugo de manzanas. Incorporar bien todo y agregar la mezcla de manzanas y el jugo de manzanas.
Volcar la preparación en el molde y llevar al horno. Cocinar 60 minutos, retirar y desmoldar. Llevar al horno nuevamente en una placa y cocinar 10 o 20 minutos hasta que esté dorado. Retirar y dejar que se enfríe antes de servir.

PAVO RELLENO CON FRUTOS SECOS
Y MIX DE FRUTAS DESECADAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 1 pavita de 3 a 5 kg
- 200 gr de pasas maceradas en ron
- 200 gr de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos
- 100 gr de duraznos sin carozo, cortados en cuartos
- 100 gr de piñones
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
- 2 tazas de coñac
- 2 rebanadas de pan lacteado
- Leche, c/n
- Sal y pimienta blanca, al gusto
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 25 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 10 cc de coñac
- 5 fetas de panceta magra
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 taza de vino banco seco
- 2 tazas de caldo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de vino de misa
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas
- 1 limón, exprimido

Preparación paso a paso:
El día anterior: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuscar en la hornalla las plumas que tuviera.
Inyectar la pavita con el coñac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos, usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.
El relleno: En un bol, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan remojado, los 25 gr de mantequilla y el coñac. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir más coñac si la fruta lo hubiera absorbido todo.
El mismo día: Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Deshuesar la pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente para horno. Colocar la pavita encima y untar la piel con mantequilla y pimienta.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavita comience a dorase, agregar caldo, vino y el bouquet garni y rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.
Caramelización del pavo: En una cacerola a fuego lento, colocar 25 gr de mantequilla y 100 gr de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar la piel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
La salsa: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino el pavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuente calentándola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción en un colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con la mermelada de frambuesas y el vino de misa.
Para servir: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo los extremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y el sobrante del relleno como guarnición.

CREMA MIXTA DE
ALMENDRAS Y PISTACHOS

Ingredientes (para 4 porciones):
- 80 gr de almendras, peladas
- 60 gr de pistachos, pelados
- 100 gr de azúcar
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 250 ml de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de canela en polvo
- 4 gotas de esencia de almendras amargas
- 250 ml de nata (crema de leche)
- Hojas de menta, al gusto

Preparación paso a paso:
Si las almendras y pistachos tienen piel, sumergirlos en agua hirviendo por 5 minutos, retirar y pelar.
Triturar las almendras y pistachos en una procesadora. Agregar 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua. Mezclar y reservar.
En una cacerola, hervir la leche y el resto del azúcar. Retirar del fuego y agregar las almendras y pistachos molidos, la esencia de vainilla, la canela, y la esencia de almendras. Mezclar bien, tapar y dejar reposar 1 hora para que absorba los sabores. Luego de 1 hora, colar con un colador de malla muy fina o con un colador común con una gasa encima. En un bol, hidratar la gelatina con agua, calentar en una cacerolita y disolver bien.
Colocar las almendras y pistachos colados sobre una gasa fina y retorcer para extraer todo el líquido. Verter el líquido en una cacerola junto con el resto de los ingredientes. Calentar sin que hierva y agregar la gelatina disuelta. Mezclar con cuchara de madera y retirar del fuego.
Cuando la leche esté casi fría y comienza a solidificarse, agregar la nata (crema de leche) y mezclar. Verter la preparación en un molde y llevar a la heladera por lo menos 4 horas. Luego de 4 horas, desmoldar y decorar con hojas de menta, almendras y pistachos picados.

Recetas con Mezcla de
Frutas Desecadas

BUDÍN INGLÉS
DE SALVADO

Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza de cereal de salvado, cualquier marca y estilo
- 1 taza de fruta desecada, picada (pasas de uva, albaricoques, ciruelas)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina leudante
- 1 huevo, batido

Preparación paso a paso:
En un bol mezclar el cereal de salvado, el azúcar, la fruta deshidratada y la leche. Dejar reposar toda la noche.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde alargado para budín. Incorporar el huevo y la harina a los ingredientes de la noche anterior. Mezclar muy bien y volcar en el molde.
Llevar al horno y cocinar 1 hora, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

BUDÍN NAVIDEÑO
“ESTILO INGLÉS”

Ingredientes (para 18 porciones):
- 175  gr de ananá disecada
- 425  gr de pasas de uva
- 150  gr de pasas de Corinto
- 100  gr de naranjas abrillantadas
- 125 ml de jugo de naranja
- 450  gr de mantequilla
- 475  gr de azúcar glas (impalpable)
- 8 huevos
- 425 gr de nueces picadas
- 3 tazas de harina común tamizada

Preparación paso a paso:
Cortar y picar todas las frutas secas y dejar remojar en el jugo de naranja durante toda la noche.
Precalentar el horno a 140°C (suave). Colocar una pequeña asadera con agua en el horno. Forrar dos budineras medianas con papel manteca.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar glas (impalpable) hasta punto crema. Agregar las yemas batidas. Luego incorporar la fruta, el jugo y las nueces. Por último, agregar la harina tamizada de a poco.
En un bol limpio, batir las claras a punto nieve, e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior. Rellenar las budineras hasta 2/3 del borde superior.
Llevar al horno suave durante 2 a 2 horas y media hasta que estén dorados, o cuando inserte un palillo éste salga limpio. Servir una vez frío.

BUDÍN TIBIO CON
FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharada de especias mixtas
- 1 cucharada de canela
- 225 gr de fruta seca mixta, picada
- 200 gr de pasas sultana
- 225 gr de mantequilla
- 250 gr de harina cernida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos batidos

Preparación paso a paso:
En una cacerola, combinar el agua, el azúcar, la mezcla de especias, la canela, las frutas mixtas, las pasas sultana y la mantequilla. Dejar hervir a fuego lento durante un minuto. Retirar del fuego y agregar la harina, el bicarbonato de sodio y los huevos. Verter la mezcla en un recipiente apto para microondas.
Colocar el recipiente en el microondas, sin tapar. Cocinar por 10 minutos a máxima potencia. Dejar reposar por 5 minutos. Servir tibio con crema.

BUDÍN ESPONJOSO
“ESTILO INGLÉS”

Ingredientes (para 14 porciones):
- 250 gr peras disecadas
- 250 gr de ciruelas pasas, picadas
- 175 gr de higos secos
- 500 cc de agua
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 gotas de extracto de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pizca de clavo de olor
- 2 pizcas de canela
- 1 cucharadita de kirsch (o licor de cereza)
- 75 gr de avellanas
- 75 gr de fruta abrillantada
- 100 gr de pasas de uva
- 1 cucharadita de puré de patatas instantáneo
- 3 cucharadas de agua fría

Preparación paso a paso:
Colocar la fruta seca en una olla, tapar con agua y dejar remojar durante toda la noche.
Al día siguiente, colocar la olla a fuego mediano, y dejar que hierva por 2 minutos. Colar y reservar el líquido. Dejar enfriar, y picar.
Mezclar el polvo para hornear con la harina, y tamizar sobre una superficie y darle forma de corona con hueco en el centro. Colocar el azúcar, vainilla, extracto de limón, jengibre, clavo de olor, canela, kirsch y 2 cucharaditas de agua de cocción de las frutas en el centro. Amasar bien hasta obtener una consistencia pastosa. Agregar la fruta picada, avellanas, fruta abrillantada y pasas de uva.
Continuar amasando hasta que la fruta esté bien distribuida. Si la masa está muy pegajosa, agregar más harina. Darle forma de budín y colocarla en la budinera.
Mezclar el puré de papas instantáneo con 3 cucharadas de agua y dejar que hierva un poquito. Pintar el budín con esta preparación.
Llevar a horno precalentado a 180°C (moderado) y cocinar durante 50 a 60 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

BUDÍN TRADICIONAL
DE FRUTAS MIXTAS

Ingredientes (para 2 budines grandes):
- 450 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 280 gr de azúcar
- 4 huevos
- ½ cucharadita de extracto de naranja
- 225 ml de jugo de naranja
- 240 gr de arándanos secos
- 140 gr de orejones, picados
- 140 gr de pasas de uvas
- 180 gr de fruta abrillantada picada
- 115 ml de brandy
PARA LA COBERTURA:
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria
- Jugo de naranja, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar 2 budineras medianas. Reservar.
Mezclar los arándanos, orejones picados, pasas de uva y fruta abrillantada con el brandy. Calentar en el microondas por 1 a 2 minutos. Dejar reposar y que se enfríen.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Incorporar los huevos, de una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de naranja.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y jugo de naranja. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior.
Añadir la fruta remojada y el resto del brandy a la mezcla. Dividir la mezcla en los dos moldes. Llevar al horno por 80 a 90 minutos, o hasta que al introducir el palillo, éste salga limpio. Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
Mientras tanto, hacer la cobertura mezclando el azúcar glas con el jugo de naranja. Pintar los budines y dejar enfriar.
Una vez bien fríos y secos, envolver en papel aluminio y dejar reposar por 1 minutos, hasta el momento de cortar.

PAN DULCE ALEMÁN
TRADICIONAL

Ingredientes (para 15 porciones):
- 7 gr de levadura de cerveza en polvo
- 175 cc de leche tibia
- 1 huevo, grande
- 90 gr de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 90 gr de mantequilla
- 375 gr de harina
- 60 gr de uvas pasas
- 60 gr de pasas rubias
- 60 gr de cerezas al marrasquino, cortadas en cuartos
- 185 gr fruta seca mixta (nueces, almendras, avellanas, etc.)
- 220 gr de pasta de almendras o mazapán
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- Almendras fileteadas, cantidad para decorar

Preparación paso a paso:
En un bol pequeño, disolver la levadura en leche tibia. Dejar reposar hasta que esté cremosa, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, mezclar la levadura con el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla y ¾ de la harina. Batir bien. Agregar en etapas el resto de la harina, revolviendo bien después de cada adición.
Una vez que se forma un bollo, colocar sobre la mesada ligeramente enharinada y agregar las pasas, cerezas y fruta seca. Seguir amasando hasta lograr una consistencia suave y distribuir la fruta (aproximadamente por 8 minutos).
Aceitar ligeramente un bol grande y colocar la masa adentro, rotando para lograr que se cubra de aceite. Tapar con un repasador húmedo y colocar en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar ligeramente una asadera. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar un rollito fino con la pasta de almendras y colocar en el centro de la masa estirada. Doblar la masa para cubrir la pasta de almendras y pellizcar los bordes para sellar.
Colocar la masa sobre la asadera, dejando la unión hacia abajo. Cubrir con un repasador limpio y húmedo, y dejar levar hasta que duplique su tamaño, durante aproximadamente 40 minutos.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150°C (bajo) y hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que se vea dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable y distribuir las almendras tostadas sobre la superficie.

MUESLI ENERGÉTICO

Ingredientes (para 500 gramos de muesli):
- 50 gramos de almendras con piel
- 50 gramos de nueces en mitades
- 50 gramos de cacahuete (maní) pelado y sin sal
- 50 gramos de castañas peladas y tostadas
- 50 gramos de avellanas con piel
- 50 gramos de pasas de uvas negras
- 50 gramos de pasas de uvas rubias
- 50 gramos de frutas escurridas (no glaseadas)
- 50 gramos de rodajas de banana desecada
- 50 gramos de trocitos de ananá desecada

Preparación en un paso:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande. Colocar en una bolsa multiuso (con cierre hermético). Conservar en lugar fresco y seco. Consumir la mezcla en un transcurso máximo de tres meses.
*Se puede reemplazar la banana por la misma cantidad de arándanos secos.

MINCEMEAT
(Dulce Inglés de Frutas Secas)

Ingredientes (para 2 frascos de 350 gr):
- 75 gr de pasas de Corinto
- 75 gr de pasas de uva
- 175 gr de pasas tipo sultanas
- 1 manzana verde, grande, pelada y picada fina
- 100 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 75 gr de almendras, picadas
- 1 cucharadita colmada de mezcla de especias
- ½ cucharada de canela molida
- La ralladura de 1 naranja
- 225 cc de brandy (o jugo de naranja)
MEZCLA DE ESPECIAS CASERAS:
- 1 cucharadita de clavo de olor, molido
- 1 cucharadita de jengibre, molido
- 1 cucharadita de nuez moscada, molida
- 1 cucharadita de canela, molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena, molida

Preparación paso a paso:
Combinar todas las especias en un bol. Reservar 1 cucharadita colmada, y guardar el resto en un envase hermético para usarla después.
Colocar la fruta seca, la manzana picada, mantequilla y azúcar en una olla. Cocinar a fuego bajo, y revolver cuidadosamente hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregar las almendras picadas, canela, especias y ralladura de naranja. Continuar cocinando hasta que la preparación comience a burbujear. Cocinar por otros 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el brandy.
Usar para rellenar tarteletas, o guardar en frascos de vidrio esterilizados como dulce. Se pueden guardar en la heladera hasta 6 semanas.

TARTELETAS TENTACIÓN

Ingredientes (para 24 tarteletas):
PARA EL RELLENO:
- 250 gr de mincemeat (ver receta anterior)
- 100 cc de whisky
PARA LA MASA:
- 120 gr de mantequilla, fría y en cubos
- 175 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 60 gr de azúcar
- 1 yema
- 1 cucharada de nata (crema de leche)
PARA LA COBERTURA:
- 125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar glas (impalpable)
- 25 gr de harina común
- 125 gr de almendras molidas
- ½ chaucha de vainilla, solamente las semillas
- 2 huevos
- Azúcar glas extra, para espolvorear

Preparación paso a paso:
Pare el relleno: Verter el whisky sobre el mincemeat y mezclar cuidadosamente. Dejar reposar mientras se prepara la masa.
Para la masa: Colocar la mantequilla, harina, sal y azúcar en un bol, y frotar con las manos hasta que se forme una mezcla tipo arenosa. Agregar la yema y la nata (crema de leche), y mezclar bien, hasta que se forme una masa. Envolver en papel film, y llevar a la heladera durante 1 hora.
Para la cobertura: Batir el azúcar impalpable y la mantequilla con la batidora durante unos minutos. Incorporar la harina, almendras molidas y las semillas de la chaucha de vainilla. Incorporar los huevos, de 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición, y continuar batiendo por 4 o 5 minutos, hasta que la mezcla quede bien cremosa y suave.
Precalentar el horno a 190°C (moderado). Enharinar ligeramente un molde para 12 tarteletas.
Estirar la masa de más o menos 2mm de espesor. Cortar con corta-pasta, círculos de 8mm de diámetro. Colocar en el molde. Rellenar con 1 cucharadita de la mezcla de mincemeat, y luego una cucharada de la crema de almendras.
Llevar al horno por 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar por unos minutos, y luego transferir a una rejilla, y dejar que se enfríen completamente.

BUDÍN FÁCIL  CON
MIX DE FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 10 porciones):
- 200 gr de frutas secas mixtas
- 150 cc de té tibio
- 2 huevos
- 1 cucharada de miel
- 300 gr de harina común
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de especias mixtas

Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Aceitar una budinera.
Colocar la fruta seca en un bol y volcar encima un poco de té. De ser necesario, agregar más y dejar macerar.
En otro bol, mezclar la harina, el polvo para hornear, y las especias. Agregar las frutas secas con té y unir hasta integrar todo. La mezcla debe ser espesa y pegajosa. Volcarla en la budinera y extender.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar 10 minutos, y desmoldar. Servir ya frío.

CUSCÚS CON
FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 5 porciones):
- 350 cc de caldo de verduras
- 38 gr de manzanas desecadas, picadas
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 175 gr de cuscús (grano de trigo partido)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 38 gr de sultanas

Preparación paso a paso:
Hervir el caldo en una cacerola y agregar las manzanas picadas para hidratar junto con el perejil picado.
Agregar el cuscús en un bol y volcar encima el caldo caliente. Dejar reposar 30 segundos, tapar y dejar reposar 5 minutos más. Luego airear revolviendo con dos tenedores.
Rociar con aceite de oliva, agregar las sultanas, más manzanas y más perejil. Servir frío o tibio.

BUDÍN PREMIUM

Ingredientes (para 10 porciones):
- 225 gr de grasa, picada
- 60 gr de harina común
- 425 gr de sultanas
- 120 gr de cascaritas confitadas de cítricos
- ½ nuez moscada, rallada
- ½ cucharada de especias dulces
- ½ cucharada de canela en polvo
- 225 gr de pan rallado
- 100 gr de pasas de Corinto
- 60 gr de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 limón exprimido y la cáscara rallada
- 140 cc de leche
- 4 huevos
- 120 cc de ron o coñac

Preparación en 2 pasos:
1) Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclar para integrarlos. Agregar la leche y los huevos de a uno a la vez, mezclando bien. Agregar el jugo de limón y el ron.
2) Colocar la preparación en un molde enmantecado. Hervir 4 horas o cocinar al vapor 5 horas. Rociar con mantequilla al coñac justo a la hora de servir.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos

A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.     

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir que los alimentos grillados.    

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.    

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador para flambeado.  Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo

Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula

Cereales y derivados

Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas

Frutos secos

Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino

Dulces

Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina

Bebidas

Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas

- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos años.

Ha publicado numerosos artículos en revistas españolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñó como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la nutrición y el fitness. Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado más de 2.000 artículos. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Las 5 leyes infalibles del amor” (2013) y “¿Sabes que estás comiendo?” (2014). Su interés por la gastronomía lo llevó también a crear la Colección Cocina Práctica, publicando un gran número de libros digitales de recetas.

Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.

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