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Se reproduce a continuación el relato Efectos de mi cocina, de Juan Pérez Zúñiga.

Ganso y Pulpo ha realizado su edición a partir del texto publicado en la revista Pluma y Lápiz en el año 1901 (año II, núm. 47).

El texto se corresponde con el identificador editorial GYP-NB0104, pudiéndose habido actualizar su ortografía y gramática de acuerdo con las reglas vigentes del idioma español. Estos cambios suponen, en el plano ortográfico, la supresión del acento en monosílabos y la actualización de aquel léxico técnico y/o extranjerismos que están actualmente integrados en el idioma. En el plano gramatical ha podido variar el texto en relación a la disposición de signos de puntuación, principalmente en relación al empleo de la raya.

En cuanto a la licencia de esta edición debe tenerse en cuenta que el texto reproducido puede no ser de dominio público (Juan Pérez Zúñiga falleció en 1938). No habiendo encontrado a los derechohabientes, los editores hemos decidido publicar este texto huérfano y darle, sin ánimo de lucro, la visibilidad que el tiempo le ha arrebatado; quedando, por supuesto, a entera disposición de los mencionados derechohabientes en caso de que existan y reclamen su derecho. Por otra parte, tanto la portada como la edición aquí presentadas se distribuyen gratuitamente bajo licencia Creative Commons por la editorial electrónica Ganso y Pulpo, que espera se comparta en los mismos términos que los estipulados originalmente (edición íntegra, sin ánimo de lucro y respetuosa tanto con el texto como con el trabajo desempeñado por la editorial).

El presente ePub está libre de DRM y validado técnicamente, como puede comprobarse mediante la aplicación web del IDPF.

Todas las posibles modificaciones realizadas hasta la fecha en este libro están declaradas en el registro de cambios general, que encontrará en la página web del proyecto.

Sin más, esperamos que disfrute de su lectura. Todas sus apreciaciones, sugerencias y observaciones son bienvenidas en nuestro formulario de contacto.

Ganso y Pulpo

Creación: Barcelona, 23 de diciembre de 2011

Última revisión: Barcelona, 12 de julio de 2017

Efectos de mi cocina

Todo «fiel cristiano está muy obligado a tener devoción» y a otras muchas cosas; pero no a conocer, y menos a poseer, el libro que con el título de Cocina Cómica di a luz con relativa felicidad el año 1897, después de Jesucristo. Sin embargo, no han faltado individuos a cuyas manos ha llegado la tal obrita, y entre ellos se encuentra la familia de López Chascás.

Este Chascás es un militarote muy gruñón. Nada le gusta. Particularmente en asuntos culinarios es el hombre más descontentadizo que puede imaginarse, y más de cuatro veces ha devuelto el hígado a la cocinera o ha puesto por montera a su apreciable esposa una fuente no menos apreciable de pisto manchego.

No hace muchos días dijo bruscamente a la criada:

—Rufa, hoy quiero tortilla de espárragos. Como no la haga usted a mi gusto, la tiro por el balcón.

—¡Lástima de tortilla!…

—No, si es usted a quien pienso tirar.

Excusado es decir que la infeliz doméstica puso en la tortilla, además de los espárragos, los cinco sentidos, lo cual no bastó para que el manjar saliese a disgusto del señor Chascás, de cuyas iras consiguió la criada librarse milagrosamente.

Visto esto por doña Patricia (que así se llamaba la militara consorte) y queriendo que ni su esposo se viera privado de las tortillas, ni su criada de la existencia, buscó un libro de cocina entre sus amigas, y una de ellas tuvo la peregrina ocurrencia de prestarle un ejemplar de mi Cocina Cómica, en cuya página 70 aparece una receta para la confección de la tortilla de espárragos.

Aquel mismo día, aprovechando la ausencia de Chascás, corrió doña Patricia a la cocina con el libro en la mano, y leyó junto al fogón la siguiente receta que, con el fin de aplicarla fielmente, oyó la Rufa con la boca abierta, sin comprender el sentido cómico de lo que oía:

«Ante todo —dice el libro— se adquiere un manojo de huevos trigueros y media docena de espárragos de gallina o viceversa.

»Aunque hay quien prefiere la parte blanca de los espárragos a la parte verde, dando con ello señales de enajenación mental; lo más corriente es que sean aprovechadas las cabezas de los asperges, así como sus inmediatas prolongaciones, y sean los tronchos despreciativamente arrojados a la basura.

»Bien lavados y peinados los espárragos, oblígaseles a cocer, mal que les pese. Mientras ellos están entretenidos en esta operación, en la cual intervienen los elementos del agua y del fuego (y aun del aire, si el fuelle tiene que actuar), los huevos se cascan y se baten con entusiasmo bélico en un plato de buen fondo. Al propio tiempo se coge una sartén por buen sitio, se la llena de aceite y se la coloca sobre la lumbre, previniéndola que habrá de engendrarse en su seno la tortilla objeto de estas líneas.

»En su punto el aceite, sazonados con sal los huevos y cocidos los espárragos, comienza el lío. ¿Cómo? Vertiendo en la sartén aquellos mezclados con estos y moviéndolo todo con una paletilla, o mejor dicho, con una paleta pequeña, hasta trabarlo bien y hacerlo tortilla en forma de submarino Peral. Se la saca de la sartén, porque dejarla allí dentro sería una tontería, y se la lleva a la mesa, en donde es devorada por los comensales, generalmente, antes de los demás platos del almuerzo y rarísima vez después del café».

Concluida la lectura, comenzaron los comentarios de la cocinera…

—Señora —decía con la mayor buena fe—, ¿dónde podré encontrar huevos trigueros y espárragos de gallina? Eso no lo habrá en todas partes, ¿verdad ustez?

—No, tonta. ¡Si eso es una broma del autor!…

—Bueno. Y esto de las cabezas de los asperges ¿qué viene a ser? ¿Quiénes son los asperges?

—Los espárragos.

—¡Ah!, ¿los llaman asperges porque son cabezudos como los guisopos del agua bendita?

—¡No, mujer! Anda, sigue.

—Aquí dice: «Bien lavados y peinados…» ¡Señora, por Dios! ¿Qué les voy a peinar a los espárragos?

—La cabeza, mujer.

—Dice después que «los huevos se baten con entusiasmo bélico». ¿No sería igual batirlos con un tenedor? Porque eso otro no lo tenemos aquí. También dice luego que los ingredientes se revuelven con una paletilla, y eso me parece que debe de ser muy trabajoso, lo mismo que hacer la tortilla en forma de submarino Peral… ¿Qué forma es esa?

—Gruesa y ancha por el centro y puntiaguda por los extremos.

—¡Ah, vamos! Como el señorito…

Interminable sería la relación de los comentarios que hizo la criada. Lo que sí debe constar es que la tortilla fue hecha con arreglo a mi libro y que por casualidad resultó muy del gusto del bárbaro de Chascás.

—¿Cómo demonios habéis acertado? —exclamó este, lleno de asombro.

—Gracias a un libro de Pérez Zúñiga.

—¡Quiá!… En fin, a ver; venga ese libro.

Chascás leyó todas las recetas y sin fijarse en que hay al final unas cuantas que son un atajo de disparates, imposibles de llevar a la práctica sin peligro de fallecimiento inmediato, dijo a su mujer:

—Patricia, ¡este es un gran libro! Con la tortilla que sacasteis de él, llevo tres días con sus noches chupándome todos los dedos. Mañana me vais a presentar otro de sus platos… cualquiera… por ejemplo, este de la página 147, cuya receta dice así:

«Merluza de cerdo.— A un cuartillo de leche de burras que haya cocido por espacio de diez minutos en un embudo de metal, se agrega un manojo de perejil moscado, quince gramos de lejía Fénix, una jícara de creosota y seis metros de canela en rama, haciendo hervir toda esta mezcla hasta que quede reducida a la nada. Cuando ya no exista ni rastro de todo ello, se compra una liebre de buenos antecedentes y se prensa todo lo posible colocándola debajo de una nodriza montañesa, después de sacarle los ojos.

»Al mismo tiempo se tendrán partidas en rodajas dos piñas de Leganés, vulgo pepinos, cuyas rodajas se rebozarán con belladona y se tendrán en el baño de María Santísima por espacio de tres meses, hasta que la liebre prensada haya procreado debajo de la nodriza. En seguida se machacan en un mortero dos o tres berenjenas y se vuelcan en un cuartillo de limón helado, cuidando de que no se inflamen. Se pasa todo esto por un tamiz y se le introduce a la liebre en las entrañas, cosa que agradece mucho el animal, porque le produce cosquillas en los hipocondrios y se los refresca. Colocada la liebre en una fuente de Lozoya, rodeada de los pepinos y de unas cuantas cucharadas de orujo recién ordeñado, se sirve a los comensales, que no recuerdan haber probado en su vida un plato como la merluza de cerdo». Ya lo sabéis. ¡Ay de vosotras si mañana no veo en la mesa la merluza de cerdo!

Y no hubo más remedio que complacer a Chascás.

Son las once de la noche.

—¡Patricia!… ¡Rufa!… ¡Socorro!

—¿Qué es eso?

—Que me muero a chorros.

—¿Es de veras? —preguntan ambas, locas de alegría.

—Sí. ¡Ya no puedo más!… ¡Parece que llevo en el vientre la toma de Pekín!

—¿Y qué hacemos?

—Dejarme morir en paz. Pero antes quemad ese maldito libro y traedme a Pérez Zúñiga, para pegarle cuatro tiros in articulo mortis.

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