NUTRICIÓN CONSCIENTE

Aliméntate de forma natural, saludable y respetuosa con el medio ambiente

Por:

 Juan Luis García Torres

© Todos los derechos reservados

Madrid (España)

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Título:  Nutrición consciente

© Juan Luis García Torres

7 de Septiembre de 2018

Dedicado a todas las personas valientes que trabajan para el crecimiento de todos.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN             7

CAPÍTULO 1.

Alimentación y consciencia             9

CAPÍTULO 2.

Creencias instauradas sobre alimentación y salud              14

 “Nuestra alimentación de toda la vida es saludable”              14

”Comer carne, huevos, leche y pescado es necesario para estar sanos y fuertes”              17

”El ser humano es carnívoro/ omnivoro por naturaleza”              23

”Los animales están aquí para servirnos de alimento y no sufren”              28

”El pan es un alimento básico y saludable”             30

“Hay que beber mucho agua para estar sanos”             34

“Los altos poderes, la industria alimentaria y la industria farmaceútica velan por nuestra salud”              39

CAPÍTULO 3.

¿Por qué cambiar nuestra alimentación?             57

Razón 1: La alimentación y la salud             58

Razón 2: La alimentación y el hambre en el mundo             75

Razón 3: La alimentación y el respeto a los animales80

Razón 4: La alimentación y el medio ambiente             87

CAPÍTULO 4.

¿Por qué las dietas no funcionan?             99

Dietas bajas en carbohidratos             102

Dietas bajas en grasas             103

CAPÍTULO 5.

Tóxicos que podemos reducir o eliminar de nuestra alimentación              111

Proteína animal             112

Alimentos procesados y refinados             115

El azúcar blanco             117

Sal refinada de mesa             127

Harinas y cereales refinados             131

Grasas perjudiciales             131

Sustancias sintéticas             135

Sustáncias químicas, pesticidas y herbicidas             149

Alimentos transgénicos             153

Suplementos alimenticios             153

El alcohol             158

Los fármacos             158

CAPÍTULO 6.

La compañía Monsanto: ¿Qué es y cómo nos afecta?             160

¿Cómo podemos saber si estamos consumiendo alimentos transgénicos?              174

CAPÍTULO 7.

De los transgenicos a la biodiversidad             176

CAPÍTULO 8.

Qué comer para llevar una alimentación completa y saludable              190

Proteínas             193

Hidratos de carbono             197

Grasas             199

Calcio             205

Hierro             211

Vitamina B12             215

CAPÍTULO 9.

Productos ecológicos             222

CAPÍTULO 10.

Cómo cambiar nuestra alimentación poco a poco             225

NOTA DEL AUTOR             229

INTRODUCCIÓN

Con este libro deseo compartir contigo ciertos conocimientos y experiencias que he ido acumulando a lo largo de varios años, que espero te puedan servir de utilidad.

Estamos en un periodo de importantes cambios a todos los niveles y en todos los ámbitos, y ante esto, tenemos la posibilidad de elegir: resistirnos o fluir con ellos.

Unos hábitos diferentes de vida y alimentación pueden resultarnos no solo útiles y beneficiosos a nivel personal, sino también  a nivel colectivo.

Para ello creo que es necesario un cambio en la educación, ya que me parece muy importante lo que se gesta y se moldea desde las escuelas y a través de los hábitos y creencias que vamos instaurando en nuestra vida desde que somos niños.

Una población ignorante es mucho más manipulable y controlable que una que posea los conocimientos y la sabiduría adecuados. El conocimiento es poder, y como decía un gran maestro: la verdad nos hará libres.

Aunque suene a ciencia ficción, o a teorías “conspiranoicas”, existen determinadas élites e industrias con gran poder y control sobre la población, a las que no les interesa que ciertos conocimientos se extiendan, porque muchos de sus intereses dependen de una población ignorante y fácil de manipular.

Nuestros actos suelen estar motivados por nuestras emociones, y por encima de todas encontramos el miedo o el amor. El miedo nos motiva a querer controlar y manipular a los demás; el amor, sin embargo, da libertad y nos anima a buscar lo que es mejor para todos, para crecer y evolucionar como individuos y como especie.

Estos tiempos de cambio nos están pidiendo que dejemos de delegar nuestro poder y nuestra salud en manos de otros y que nos hagamos responsables de ellos.

Muchos tratan de hacernos creer que la salud y la enfermedad son consecuencia de nuestros genes, el azar o de factores externos sobre los que poco o nada podemos hacer, salvo ponernos en manos de ciertas empresas u organismos que supuestamente nos salvarán. Por el contrario, yo creo que todos y cada uno de nosotros somos los responsables de nuestra salud y de nuestra “suerte”, y que tenemos el poder de transformar y sanar cualquier desequilibrio que nosotros mismos hemos creado. Para ello es de vital importancia vivir en armonía con la naturaleza y con todo lo que está en nuestro entorno.

Este libro no pretende convencer a nadie para seguir una determinada dieta o ciertos hábitos alimenticios. Está escrito para cuestionar algunas creencias establecidas y para ayudarte a seguir tu brújula interior, independientemente de lo que digan los demás, o incluso, la mayoría.

CAPÍTULO 1.

ALIMENTACIÓN Y CONSCIENCIA

Quizá muchas personas lleguen a pensar que ser vegetariano, vegano, crudivegano u ovolactovegetariano, es sinónimo de ser mejor persona. En realidad, yo creo que no es así. Llevar una alimentación vegana, vegetariana, crudivegana u ovolactovegetariana es una elección, al igual que ser carnívoro u omnívoro (que comen de todo). Y como cualquier elección, tiene sus consecuencias y te puede acercar o alejar de tus objetivos, como pueden ser tener una mejor salud, energía, vivir más en armonía con tu verdadera naturaleza, vivir respetando el entorno y a otros seres vivos, etc.

Los seres humanos nos alimentamos en función de nuestras emociones. Sí, la alimentación está muy relacionada con nuestras emociones, ¿cómo no iba a estarlo? Y por eso, un cambio de alimentación, aunque sepamos que puede ser lo mejor para nosotros, puede resultar un camino arduo y lleno de dificultades, lo que nos puede llevar a desistir y volver a nuestros viejos hábitos.

Trabajar en nuestras emociones, sentimientos, pensamientos y conflictos interiores es algo fundamental para mejorar cualquier aspecto de nuestra vida y, por supuesto, nuestra salud.

Puedes alimentarte de la forma más natural y saludable que exista, puedes hacer ejercicio de forma regular y tomar la luz natural del sol a diario, pero si no te amas a ti mismo, si habitualmente tienes pensamientos negativos sobre ti o sobre otras personas o si no eres capaz de perdonar (a ti mismo o a otros), es muy probable que pronto te encuentres con problemas de salud y enfermedad. Lo sé por experiencia. Como afirma una gran maestra y autora de libros y audiolibros, Louis L. Hay, cualquier problema de salud tiene una causa común: una falta de amor propio. Amor propio bien entendido. Cuando te amas, te aceptas, te respetas, te perdonas, ahora mismo, en este momento, tal y como eres, comienza la verdadera sanación. Y cuando te amas verdaderamente a ti mismo puedes amar verdaderamente a los demás y a todo lo que te rodea. Es entonces cuando abandonas ciertos hábitos que te estaban perjudicando y comienzas otros nuevos que te llevarán a lo que deseas, ya sea un estado de salud, más energía, pasión, un propósito o un mayor sentido en tu vida.

La alimentación constituye uno de los hábitos que más repercuten en nuestro estado de salud y energía, por lo tanto, una alimentación más natural, libre de tóxicos, y con mayor conciencia tendrá grandes resultados en tu vida, sobre todo a medio y largo plazo.

Para mí, algo muy importante a la hora de mantener nuestra salud o de recuperarla, es no tratar de huir de las enfermedades ni de luchar contra ellas. Cuanto más tratamos de huir de la enfermedad más la atraemos hacia nosotros. El miedo y enfocar nuestra energía en evitar algo puede hacer que atraigamos precisamente aquello que tememos.

Las enfermedades no son nuestras enemigas, sino nuestras aliadas. Son unas magníficas herramientas para recuperar el contacto con nuestro ser interior y nuestra verdadera naturaleza. La enfermedad suele mostrarnos que hay algo en nuestro interior, en nuestros pensamientos y emociones, que está en discordancia con nuestra verdadera naturaleza y con lo que somos realmente. Si solo tratamos de eliminar los síntomas, sin llegar al origen, no habremos avanzado mucho hacia ese estado de salud que pretendemos recuperar y que es natural en nosotros. Es parecido a lo que ocurre cuando se enciende un testigo luminoso en el panel de control de nuestro coche. Si solo lo apagamos, ¿habremos resuelto el problema?

Todo lo que ocurre en el mundo físico que podemos observar es el resultado de lo que ocurre en el mundo no visible. Esto es algo que la ciencia ya ha descubierto. De hecho, la inmensa mayoría del universo está formada, según la ciencia actual, por “energía oscura” o no visible. Por eso, si lo que quieres es mantener tu salud o recuperarla, te recomiendo que empieces por trabajar tu mundo interior o no visible. Perdónate, si tienes algo que perdonarte, acéptate, respétate, y ámate verdaderamente, ahora mismo, tal y como eres. Después perdona a los demás, acéptalos, respétalos y ámalos verdaderamente, tal y como son ahora mismo. Tu mundo exterior visible no tardará en responder con nuevos resultados. Solo tú tienes el poder y la responsabilidad de sanarte. Sana tu mente y tu cuerpo sanará. Conecta mente y espíritu y tu vida sanará. Provoca cambios en tu mundo no visible y tu mundo visible cambiará.

En este libro vas a encontrar mucha información y estudios científicos sobre alimentación y salud. Pero recuerda que tus pensamientos y tus emociones son determinantes para disfrutar de la salud, que es un estado natural en ti. Eres mucho más que un cuerpo o una mente, eres luz, eres energía, eres vibración, y hacerte consciente de ello provocará grandes cambias en todos los niveles de tu vida.

Cuando empiezas a amarte verdaderamente, existen ciertas cosas que dejan de tener sentido para ti, como la de hacerte daño o castigarte, ya sea a través de una alimentación inadecuada o de otras formas. También deja de tener sentido el hacer daño a otros seres para tu “disfrute” o tu gratificación inmediata.

Nuestra alimentación como individuos y como especie provoca ciertos resultados en nuestra vida y en la de otros. La forma de alimentarse de más de nueve mil millones de personas (2017) tiene profundos efectos en cuestiones como nuestra salud, el medio ambiente, la situación económica mundial, el hambre en el mundo o el sufrimiento de otros seres vivos. Esto no es una opinión, es un hecho bien documentado y está en cada uno de nosotros la decisión de mirar para otro lado o la de actuar según la información que tenemos y nuestras convicciones personales.

Y eso es lo que encontrarás en este libro, información libre, documentada y contrastada sobre alimentación, ecología y salud.

Espero que te guste y te aporte una mayor visión de la influencia de nuestros hábitos de vida en nuestra salud, en otras personas, en otros seres vivos, y en nuestra madre tierra.

CAPÍTULO 2.

CREENCIAS INSTAURADAS SOBRE ALIMENTACIÓN Y SALUD

Vamos a ver algunas de las creencias sobre alimentación y salud que están fuertemente arraigadas en nuestra cultura y que no tienen por qué ser ciertas.

“NUESTRA ALIMENTACIÓN DE TODA LA VIDA ES SALUDABLE”

El hecho de que algo se haya hecho durante mucho tiempo no significa que en este momento sea lo más adecuado ni beneficioso. En nuestra historia tenemos multitud de ejemplos de tradiciones seguidas a lo largo de varias generaciones, muy poco respetuosas con la vida y con la salud, o incluso, de gran crueldad.

La afirmación de que nuestra alimentación de toda la vida es saludable es, en realidad, una opinión, y los hechos muestran algo diferente. El aumento de las enfermedades del corazón (también en personas jóvenes), los altos niveles de colesterol en sangre, la obesidad (cuya tasa en el mundo es la mayor de toda la historia y sigue en aumento), el cáncer, la diabetes, la osteoporosis y otras enfermedades muy relacionadas con una alimentación inadecuada, nos muestra que hay algo que se nos escapa. Según afirman diversas investigaciones, éstas y otras enfermedades han aumentado conforme lo hacía el consumo de productos animales, alimentos procesados y refinados, y los locales de comida rápida. Según un informe presentado en el Congreso Europeo de Obesidad celebrado en Praga en 2015, los expertos afirman que de seguir así, para el año 2030, el 70% de la población española tendrá sobrepeso. Estiman que afectaría al 58% de las mujeres y al 80% de los hombres. Este informe fue desarrollado por el Foro de la Salud del Reino Unido, la Oficina Europea de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Comisión Europea, tras evaluar los datos de 53 países europeos.

Tal y como afirmaron los expertos: “Es realmente alarmante ver que tres de cada cuatro personas en Europa tendrán sobrepeso, y en algunos países casi el 100%”.

En la actualidad, el 58% de los europeos tiene exceso de peso.

En España, según la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO), una de cada dos personas económicamente activas padece sobrepeso. Casi un 45% de niños entre seis y nueve años tiene exceso de peso, y más del 10% padece obesidad. Como veremos más adelante, las bebidas azucaradas y otros productos industriales desempeñan un gran papel en esto.

¿Significaría entonces que nuestra alimentación de toda la vida no es tan saludable como pensamos?

Con la revolución industrial, los alimentos procesados han ido en aumento, y nos hemos alejado cada vez más de lo natural, produciendo nuestra comida en laboratorios y fábricas. Además de esto, el consumo de productos animales ha crecido en gran medida en las últimas décadas, aumentando los problemas de sobrepeso, obesidad, enfermedades del corazón, diabetes y cáncer.

Según defienden algunos científicos, el ser humano se alimentó durante mucho tiempo de frutas, hortalizas, raíces, flores, semillas y frutos secos. Creo que en algún momento nos desconectamos de nuestra verdadera naturaleza.

En alguna etapa de nuestra existencia pasamos por periodos de escasez de alimentos, con peligro para nuestra vida, en los que tuvimos que recurrir al consumo de otros animales para sobrevivir. Pero creo que la mayoría de nosotros estamos lejos de sufrir esa situación en la actualidad.

Una creencia u opinión no se convierte en cierta por el mero hecho de que crea en ella una gran cantidad de personas, o porque se haya convertido en tradición.

En el caso de la alimentación y la salud, como en otros temas importantes, existe una gran diferencia entre las creencias de la mayoría y los hechos probados.

Existen multitud de estudios que revelan algo diferente a lo que nos han contado, aunque esto conlleve un gran peligro para los intereses de determinadas industrias.

A lo largo de este libro compartiré contigo lo que nos dicen estos estudios y cómo poder llevar una alimentación más saludable, completa y respetuosa con las poblaciones más desfavorecidas, con el planeta y con los animales con los que convivimos.

”COMER CARNE, HUEVOS, LECHE Y PESCADO ES NECESARIO PARA ESTAR SANOS Y FUERTES”

Ésta es una de las creencias más extendidas en nuestra sociedad actual. Sin embargo, son muchos los estudios y los casos de personas que han demostrado que esto, no solo no es cierto, sino que el consumo de estos alimentos está fuertemente relacionado con diferentes tipos de cáncer, problemas intestinales, enfermedades degenerativas como el Alzheimer, osteoporosis, hipercolesterolemia y otros problemas de salud.

Según afirman los estudios del doctor Caldwell Esselstyn, que trabajó como cirujano en la clínica Cleveland (EE.UU.) durante varios años, la proteína animal (presente en la carne, huevos, lácteos y pescados) es increíblemente efectiva en la activación del cáncer, y una dieta en la que se suprima cualquier alimento de origen animal y se base en alimentos vegetales puede prevenir y revertir la enfermedad de la arteria coronaria, y el riesgo de padecer un infarto o accidente cerebrovascular. Según este doctor, las enfermedades del corazón están muy relacionadas con los alimentos, y no vamos a acabar con esta epidemia con “stents”, “bypasses” o con medicamentos, porque nada de eso trata la causa de la enfermedad. El doctor Esselstyn recomienda no esperar a comenzar su dieta (sin productos animales y basada en vegetales) cuando que se desarrollen síntomas de una enfermedad cardiaca, porque la mayoría de los ataques al corazón llegan sin previo aviso.

Las conclusiones a las que llegaron otros científicos, entre ellos el doctor T. Colin Campbell en el famoso “Estudio de china” (realizado con la colaboración de la Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford y la Academia China de Medicina Preventiva), fueron las mismas, además de realizar otros descubrimientos asombrosos.

Con respecto al consumo de productos lácteos, desde pequeños se nos ha enseñado lo importante que es beber mucha leche para poder “tener unos huesos fuertes y sanos”.

Paradójicamente, en los lugares del mundo donde se consume una mayor cantidad de productos lácteos y suplementos de calcio es donde existen las mayores tasas de osteoporosis y fracturas de cadera.

El doctor Hegsted, profesor emérito de nutrición en la Universidad de Harvard (EE.UU.), con una vasta experiencia en la investigación del calcio, afirmó en 1986: “Las fracturas de cadera son más frecuentes en poblaciones donde se consumen habitualmente productos lácteos y las ingestas de calcio son relativamente altas”.

La OMS ratificó lo dicho por el doctor Hegsted cuando afirmó en 2003 que, en las regiones con menos incidencia de fracturas se ingiere mucho menos calcio y lácteos que en las de mayor incidencia.

Un estudio realizado en 1994 observó que un mayor consumo de lácteos estaba asociado con un mayor riesgo de fractura de cadera. Las personas que más lácteos consumían presentaban aproximadamente el doble de riesgo de fractura de cadera que los que consumían cantidades mínimas. El consumo de lácteos, sobre todo a la edad de 20 años, se asoció con un mayor riesgo de fractura de cadera en la vejez (Cummning RG, Klineberg RJ. Case-control study of risc factors for hip fractures in the elderly. Am J epidemiol. 1994; 139: 493-503).

En 2012, varios médicos estadounidenses del “Comité de Médicos por una Medicina Responsable”, propusieron retirar la leche de los menús escolares, solicitando al departamento de agricultura: “poner los intereses de los niños por encima de los intereses de la industria láctea”.

Defendían que la leche no sólo no mejora la salud ósea ni reduce el riesgo de sufrir osteoporosis, sino que además puede crear otros riesgos para la salud en la etapa adulta.

Este comité de médicos es una organización sin ánimo de lucro fundada en 1985, que “promueve la medicina preventiva y la investigación clínica, con los más altos estándares de ética y eficacia en la investigación”.

Otros estudios demuestran una relación clara entre el cáncer de próstata y la diabetes tipo 1, con fatales consecuencias en los niños, con el consumo de lácteos. La recomendación es que se evite amamantar a un bebé con leche de vaca.

En 1992 se publicó un informe realizado por investigadores de la facultad de Medicina de la Universidad de Yale (EE.UU.), sobre la relación entre el consumo de proteína animal y las fracturas óseas en mujeres mayores de 50 años, basado en 34 estudios realizados en 16 países. Según este informe, un 70% de las fracturas se podía atribuir al consumo de proteínas animales.

La osteoporosis, los problemas de articulaciones y las fracturas de cadera, no sólo no se han reducido con el consumo generalizado de lácteos, sino que han aumentado.

Cada vez son más las revelaciones científicas sobre los perjuicios, además de las alergias e intolerancias, que provoca el consumo de lácteos.

Somos el único ser vivo que continúa bebiendo leche (y de otro animal) después del destete.

Además, hay que añadir su peligroso contenido en hormonas, vacunas, transgénicos (procedentes de los piensos) y antibióticos, que, finalmente, acaban en nuestro organismo.

Al parecer, muchas vacas son alimentadas con piensos a base de maíz, que es más barato y les engorda más rápidamente, en lugar de darles alimentos naturales para ellas, como el pasto. Esto puede provocar la proliferación en su organismo de unas bacterias llamadas “E-coli” (lo que causó que varias personas murieran, incluyendo algunos niños, al tomar su carne en hamburguesas). Para resolver este problema, la industria no cambió la alimentación de las vacas, que había sido la verdadera causante del problema, sino que desde entonces tratan la carne con amoniaco para eliminar esta bacteria y poder así continuar con el mismo procedimiento, más barato y productivo.

Este es un ejemplo más de los métodos que utilizan determinadas industrias para aumentar la producción y reducir gastos, como ocurrió con la salmonella, el caso de las “vacas locas”, la gripe aviar, y otras intoxicaciones, con graves repercusiones en nuestra salud.

La mastitis, o infección de las mamas de las vacas producida por hongos, virus y bacterias, es una enfermedad muy común y costosa para la industria, provocada, en gran parte, por los procedimientos mecánicos de ordeño y por la administración de la “hormona de crecimiento bovina”, desarrollada por la empresa química Monsanto (de la que hablaremos más adelante), para aumentar la producción de leche. Esta hormona también puede provocar infertilidad y agotamiento en las vacas, que llegan a producir hasta cien litros de leche al día, y está relacionada con el cáncer de mama, próstata y colon en seres humanos. Está prohibida en la Unión Europea, pero parece ser que aún se usa en Estados Unidos y Argentina.

Para tratar estas y otras infecciones derivadas de ciertos procedimientos industriales y de las penosas condiciones de vida de estos animales, es común el uso de antibióticos y otros medicamentos de manera rutinaria y habitual.

Además de todo esto, el estrés y el miedo que sufren los animales en estas industrias y en los momentos finales de sus vidas, hacen que segreguen ciertas hormonas, que quedan en la carne y otros productos que luego consumimos.

Un estudio realizado en Grecia demostró que hay una relación directa entre el consumo de carne y el miedo. Como Dijo Hans Hünter Kugler, doctor en medicina: “No se puede torturar animales y luego creer que la carne obtenida de ellos es sana”.

Los productos cárnicos ecológicos, aunque mejorando algo las condiciones y los piensos, siguen proviniendo de una ganadería intensiva.

Es bien sabido ya que los productos de origen animal, entre ellos los lácteos, acidifican el organismo. Para neutralizar este exceso de acidez, el cuerpo utiliza el calcio de los huesos, debilitándolos y aumentado el riesgo de padecer fracturas y osteoporosis con el paso del tiempo.

El Doctor Campbell, investigador científico y profesor de Bioquímica Nutricional en la Universidad de Cornell declaró: “La caseína (proteína de la leche) y probablemente todas las proteínas animales, pueden ser las sustancias cancerígenas más importantes que consumimos”.

” EL SER HUMANO ES CARNÍVORO/ OMNÍVORO POR NATURALEZA”

Algunos científicos están de acuerdo en que el ser humano se alimentó a base de frutas, hortalizas, semillas, frutos secos, plantas, flores y corteza durante 45 de los 50 millones de años de su existencia en el planeta.

Si atendemos a los rasgos fisiológicos del ser humano, y los comparamos con los de los animales carnívoros, omnívoros (aquellos que comen de todo) y herbívoros, llegamos claramente a la conclusión de que nos parecemos más a los herbívoros.

Según el doctor Milton Mills, del PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine, EE.UU.) en su comparación de la anatomía de los animales en relación con su tipo de alimentación: “Los seres humanos tienen la estructura del aparato gastrointestinal de un herbívoro. El humano no muestra las estructuras mezcladas que uno espera encontrar en un omnívoro anatómico, como los osos y los mapaches. De ahí, que como resultado de la comparación del tracto gastrointestinal de los humanos con el de los carnívoros, herbívoros y omnívoros, nos permite concluir que está preparado para ser herbívoro”.

A continuación, te comparto las comparativas entre carnívoros, omnívoros y herbívoros que realizó este doctor:

CARNÍVOROS Y OMNÍVOROS

▪ Tienen la boca ancha, y grandes colmillos para desgarrar la carne.

▪ Garras afiladas

▪ La articulación de la mandíbula se encuentra en el mismo plano que los dientes molares confiriéndoles una gran fuerza.

▪ El tamaño de la apertura de la boca es grande en comparación con su cabeza.

▪ Su saliva carece de enzimas digestivas, tragan grandes trozos de carne enteros.

▪ La capacidad estomacal esta en torno al 65% del total del volumen del sistema digestivo, para poder tragar la mayor cantidad posible de carne en las cacerías, que luego digieren durante sus descansos.

▪ Su ácido clorhídrico es aproximadamente 20 veces más fuerte que el nuestro, para facilitar la digestión de la carne.

▪ Presentan una acidez estomacal muy elevada, PH entre 1 y 2, para la adecuada digestión de la proteína animal y matar las bacterias perjudiciales que se encuentran en la carne.

▪ Su intestino delgado es corto, de 3 a 6 veces la longitud de su cuerpo, para evitar la putrefacción de la carne y la absorción de sustancias tóxicas.

▪ El intestino grueso es corto y simple, con la función principal de absorber agua y sal, y con una actividad principalmente putrefactiva.

▪ Su hígado no produce colesterol, necesario para producir hormonas sexuales, por lo que necesitan ingerirlo de otros animales que lo producen.

HERBÍVOROS Y EL SER HUMANO

▪ Boca estrecha. El tamaño de la apertura de la boca es pequeño en comparación con el tamaño de su cabeza.

▪ Colmillos pequeños y desafilados.

▪ Sin garras, uñas desafiladas.

▪ La articulación de la mandíbula está por encima del plano de los dientes molares.

▪ Su saliva contiene enzimas para ayudar en la digestión de los carbohidratos complejos (frutas, verduras, frutos secos…) Necesita masticar bien los alimentos, su digestión empieza en la boca.

▪ Su capacidad estomacal es menor al 30% del total del volumen del sistema digestivo.

▪ Acidez estomacal baja, con niveles de PH con comida en el estómago entre 4 y 5.

▪ Intestino delgado largo, entre 10 y 12 veces la medida del cuerpo, para la correcta asimilación de hortalizas, frutas y verduras.

▪ Intestino grueso relativamente largo, y complejo. Interviene en la absorción de agua, electrolitos, vitaminas, y su actividad bacteriana es principalmente fermentativa de fibras vegetales.

▪ Su hígado produce el colesterol que necesitan.

Según afirma el Doctor Mills, el sistema de los animales herbívoros es más complejo que el de los carnívoros y omnívoros, y estaría por delante en el proceso evolutivo.

Muchos defienden que el ser humano es omnívoro por naturaleza, es decir, que lo natural es que coma tanto vegetales como animales. Sin embargo, la ciencia nos dice algo muy diferente. Nuevamente nos encontramos ante la diferencia entre la opinión de la mayoría y los hechos probados.

El hecho de que el ser humano pueda comer animales en casos de necesidad o peligro para su supervivencia no significa que su organismo esté preparado para que sea su alimentación habitual. Una cosa son nuestras costumbres o hábitos adquiridos, y otra bien distinta nuestras características anatómicas y fisiológicas, que determinan verdaderamente nuestro tipo de alimentación natural.

Según nuestra anatomía, el alimento natural y para el que está preparado el ser humano, es el alimento vegetal procedente de  frutas, verduras, frutos secos y semillas, pudiendo añadir también cereales integrales y legumbres bien cocinadas. La fruta y el resto de alimentos vegetales contienen los nutrientes necesarios en una proporción adecuada para su correcta asimilación.

Es lógico pensar que a cada ser vivo que habita la tierra, la naturaleza le proporcione lo que necesite para sobrevivir, estando fisiológicamente dotado para ello.

La naturaleza lo ha dispuesto todo de una manera milagrosamente perfecta y equilibrada para que cada ser reciba lo que necesita. Hay pasto, hojas, raíces y tubérculos para determinados animales, legumbres y cereales para otros, animales para los carnívoros, y hortalizas, frutas, plantas, frutos secos y semillas para otros, entre los que se incluye el ser humano, aunque, en caso de necesidad, también pueda comer otros animales e insectos.

”LOS ANIMALES ESTÁN AQUÍ PARA SERVIRNOS DE ALIMENTO Y NO SUFREN”

Un león que caza y se come a una gacela, lo hace siguiendo un equilibrio natural. Caza lo justo y necesario para comer y lo hace siguiendo su instinto y su fisiología, preparada para cazar y para digerir ese alimento adecuadamente. El león es un animal viviendo en un determinado momento de evolución, diferente al nuestro, y necesita cazar y alimentarse de otros animales para sobrevivir.

Los seres humanos vivimos en otro momento diferente de evolución. Ni mejor ni peor, sólo diferente. En la actualidad no sólo no necesitamos cazar y matar para sobrevivir, sino que está demostrado que enfermamos más cuando consumimos animales de manera habitual.

¿LOS ANIMALES SUFREN?

A continuación te comparto un pequeño extracto del libro titulado “Conversaciones con Dios”, de Neale Donald Walsch: “Pregunta: ―¿Los animales tienen alma? Respuesta: ―Cualquiera que haya mirado a los ojos a un animal, conoce la respuesta.”

Los animales sienten, disfrutan, se divierten, sufren, juegan, recuerdan y aman, aunque su manera de comunicarlo y expresarlo sea diferente a la nuestra. Ellos no expresan con palabras, sino con su mirada, su energía, su lenguaje corporal, o con sonidos diferentes a los nuestros.

Al igual que nosotros, los animales segregan hormonas según sea su estado emocional. Las condiciones de vida de los animales en la ganadería industrial y los momentos anteriores a su muerte, provocan en ellos estados de nerviosismo, estrés, ansiedad y miedo. Esto hace que segreguen hormonas perjudiciales que se quedan en la carne que luego consumimos. Esto es algo que ya se ha demostrado científicamente.

Puede que en las fotos que vemos en los supermercados aparezcan animales felices en granjas donde todo es verde y les da la luz del sol, pero la realidad puede ser bien distinta. En muchos casos los animales están hacinados en grandes fábricas, donde se les trata como meros productos, y no como seres vivos. Lo único que importa es reducir gastos y aumentar  los beneficios. La salud de los animales y la de los consumidores no es una prioridad.

La mayoría sabemos esto, pero muchos miran para otro lado y dicen cosas como: “Es mejor no pensarlo, porque si lo piensas no te lo comes...”

Yo creo que esa es una de las claves: “Si lo piensas, no te lo comes”.

El hecho de que tengamos un mayor poder e inteligencia que los animales no nos da el derecho a utilizarlos a nuestro antojo, ni a maltratarlos. Como seres con más poder e inteligencia, haríamos bien en tratarles con amor y respeto como se merecen. Ellos también son habitantes de este planeta y no son nuestra propiedad, como tampoco lo es la tierra que pisamos. Los animales son, más bien, un regalo que debemos cuidar.

Quizá sea por eso por lo que hay tantas películas en las que seres extraterrestres nos invaden, someten y torturan, ya que eso es exactamente lo que les estamos haciendo nosotros a muchos animales en este planeta. ¿Como nos sentiríamos si una inteligencia superior hiciera con nosotros lo mismo que hacemos nosotros con estos animales?

Afortunadamente, un gran cambio está sucediendo ya a nivel mundial, y cada vez somos más personas las que nos hacemos conscientes y modificamos nuestros hábitos para el beneficio de todos.

”EL PAN ES UN ALIMENTO BÁSICO Y SALUDABLE”

Vamos con la primera parte de esta afirmación:

“EL PAN ES UN ALIMENTO BÁSICO”

En la mayoría de los hogares españoles es muy habitual comer  con una barra de pan en la mesa, y también tomarlo en bocadillos y aperitivos. El pan ha sido, y sigue siendo para muchos, un alimento básico en la dieta pero, realmente, ¿qué nos aporta el pan, nutricionalmente hablando?

El pan blanco que encontramos en panaderías y tiendas habituales suele estar hecho con harinas refinadas de trigo, sal refinada, y, con frecuencia, también con otras sustancias como emulgentes, conservantes, acidulantes, antioxidantes, y en ocasiones un extra de gluten para mejorar su conservación y textura.

Según algunos nutricionistas, el trigo contiene fósforo, potasio, y una pequeña cantidad de calcio, magnesio, zinc, cobre, hierro, vitamina B1, B2 y B6. No contiene vitamina A, C, D, ni betacaroteno. Todos los nutrientes, vitaminas y minerales que contiene los podemos encontrar en otros alimentos, y en mayor medida. La mayor parte de sus proteínas son gluten, que es una proteína de bajo valor nutricional.

Además, el pan que se hace ahora contiene menos nutrientes y mucho más gluten que años atrás.

El trigo, en la actualidad, ha sufrido multitud de modificaciones para mejorar la producción y abaratar costes, con la consiguiente pérdida de nutrientes. Además de esto, en el proceso de refinación, el trigo es despojado de sus capas exteriores, que son las que contienen la mayor parte de vitaminas, minerales, proteínas y fibra.

Los carbohidratos refinados, de los que forma parte el pan blanco y de los que hablaremos más adelante, no deberían constituir un alimento básico en una alimentación saludable.

Vamos ahora con la segunda parte de la afirmación:

“EL PAN ES SALUDABLE”

El ingrediente principal del pan blanco es la harina blanca refinada, que es un carbohidrato simple o refinado, que se descompone rápidamente, provocando un pico glucémico en sangre mayor aún que el azúcar blanco. Es por esto que es uno de los alimentos prohibidos para las personas con diabetes y sobrepeso. Según palabras del profesor de la escuela de salud de Harvard (EE.UU.), el doctor Dariush Mozaffarian: “Un trozo de pan blanco puede ser metabólicamente igual que un dulce.”

También suele llevar una cantidad elevada de sal refinada, que se ha vuelto tóxica en el proceso de refinamiento y que desmineraliza el organismo, además de provocar una rotura del equilibrio sodio/potasio, del que hablaremos también más adelante.

Consumir mucho pan puede dificultar la absorción de hierro, magnesio, zinc y calcio, además de favorecer la eliminación de Vitamina D. El pan en la actualidad es sometido a menores tiempos de fermentación, lo que conlleva un mayor contenido en antinutrientes (como los fitatos, que dificultan la absorción de algunos minerales como el calcio y el hierro), y digestiones más pesadas.

Los cambios genéticos que se han realizado desde hace años en el trigo, con la intención de producir un trigo más pequeño, con menores costes y mayores beneficios, han provocado cambios en la estructura de su proteína, y se ha demostrado que esto conlleva riesgos para la salud, además, es posible que esos nuevos tipos de proteínas no puedan ser asimiladas adecuadamente por nuestro organismo.

El consumo de carbohidratos refinados está muy relacionado con desequilibrios y enfermedades como la diabetes tipo 2, el cáncer, alergias, hipertensión, síndrome del colon irritable, obesidad, desmineralización del organismo...

Cada vez son más las personas celiacas, y también es sabido que existe un gran número de personas que, aún no siendo celiacas, son sensibles al gluten.

Según el reconocido neurólogo estadounidense David Perlmutter, el trigo en la actualidad contiene hasta cuarenta veces más cantidad de gluten que los que se cultivaban hace unas pocas décadas, y esto puede afectarnos y dañarnos a todos, aunque no tengamos intolerancia al gluten. Enfermedades como el Alzheimer estarían muy relacionadas con nuestra alimentación y con alimentos industriales como el pan. Según este doctor: “La disfunción cerebral comienza con el pan de cada día”.

El pan blanco ha sido, desde hace mucho tiempo, un alimento básico en nuestra alimentación. Sin embargo, el hecho de que haya una gran tradición en nuestra sociedad, o que sea un alimento que “se haya comido toda la vida”, no significa que sea necesario, básico, ni saludable en la actualidad. ¿Cómo puede ser que un alimento básico y saludable sea uno de los primeros en eliminarse de la dieta, por prescripción médica, en los casos de personas con hipertensión, diabetes o sobrepeso? El hecho de comer un poco de pan blanco de manera ocasional no creo que sea problemático, los problemas pueden surgir con el consumo habitual.

La verdadera alimentación saludable y natural del ser humano no solo no nos perjudica (excepto en algunos casos de enfermedades, alergias o intolerancias a determinados alimentos), sino que puede prevenir las enfermedades y ser de ayuda en el tratamiento de éstas.

“HAY QUE BEBER MUCHO AGUA PARA ESTAR SANOS”

Existe una creencia generalizada, debido a recomendaciones muy extendidas, de que hay que beber de entre un litro y medio a dos litros de agua al día, unos ocho vasos, aun sin tener sed, para estar bien hidratados y evitar diversos problemas relacionados con la deshidratación.

Las dietas con exceso de sal, basadas en alimentos de procedencia animal, procesados y refinados, que son las más comunes, demandan una gran cantidad de agua debido al exceso de sodio que provocan en el organismo.

Según la información que yo he encontrado, la sal común se obtiene al refinar la sal marina, despojándola de 82 de sus 84 elementos saludables y necesarios para su correcta asimilación, y dejando únicamente el cloruro de sodio purificado, convirtiendo la sal en un alimento muy poco saludable. Este exceso de sodio provoca que tengamos que beber mayor cantidad de agua. También aumentan la sed las dietas ricas en proteínas y grasas animales.

El Doctor Max Gerson, que dedicó gran parte de su vida a la investigación de diferentes enfermedades, entre ellas el cáncer, afirmaba, según el libro “La terapia Gerson”, que beber mucho agua durante las comidas diluye los ácidos estomacales y los jugos digestivos del tracto gastrointestinal, dificultando la digestión.

Cualquiera hemos sentido alguna vez esa sensación de pesadez en el estómago después de haber bebido demasiada agua.

Nuestros cuerpos son sabios y nos avisan cuando necesitan alimento, cuando necesitan descansar o ayunar, o cuando necesitan líquidos.

El exceso de agua puede ser perjudicial, y tenemos un ejemplo de esto en los maratones, en los que al parecer, hay más problemas por exceso de hidratación que por defecto.

La forma más natural de saber cuánto agua tienes que beber es escuchar a tu propio cuerpo, y beber dosificadamente cuando tengas sed.

Otra cosa que me parece importante a tener en cuenta es la deficiente calidad del agua en la mayoría de las poblaciones, en las que el agua es tratada, clorada y fluorada, perdiendo la mayoría de sus sales minerales y elementos saludables. El cloro se elimina al hervir el agua, pero no así el flúor, por lo que recomiendan destilarla y usar filtros de carbón activo para mejorar los resultados, ya que, al parecer, los filtros que venden en las tiendas habituales no eliminan todos los fluoruros.

Según algunas informaciones, el flúor es un desecho de la industria del aluminio, que logró convencer a determinadas asociaciones dentales para añadirlo a sus dentífricos y también en el agua potable.

El cloro y el flúor se acumulan en nuestro cuerpo y están relacionados con diversos problemas de salud, entre ellos los de tiroides y del corazón.

Según el Doctor Gerson, la mejor fuente de agua destilada natural rica en nutrientes son las frutas. Las personas que toman una mayor cantidad de fruta suelen tener menos sed y necesitan beber menos cantidad de agua.

Una bebida con gran cantidad de sales minerales es el agua de mar. Algunos deportistas afirman que han experimentado una mejoría en su rendimiento físico al beber una mezcla de agua de mar y agua mineral en proporción de 0,5 litros de agua de mar y 1,5 litros de agua embotellada. Muchos defienden multitud de propiedades beneficiosas del agua de mar. Se han hecho experimentos en animales introduciendo agua de mar en sus flujos sanguíneos con éxito. Éste es el caso de los experimentos realizados por René Quinton. Este gran investigador fue considerado por la comunidad científica de su tiempo tan importante como Pasteur o Darwin, por sus importantes descubrimientos y aportaciones a la ciencia. Llegó a salvar la vida de muchas personas con la aplicación de plasma marino (basado en agua de mar), tratando enfermedades como la colitis crónica, gastroenteritis, atrepsia (asimilación deficiente) o el cólera, entre otras. Según sus investigaciones y su experiencia, el plasma marino fortalece nuestra capacidad de defensa. Sus resultados fueron probados científicamente y registrados de manera oficial. Este gran hombre y sus descubrimientos fueron olvidados y ocultados, ya que ofrecía una solución efectiva e inocua a muchas enfermedades. En su lugar se dio preferencia al desarrollo de antibióticos y otros fármacos, mucho más rentables.

Creo que no hay duda de que el agua de mar tiene enormes beneficios para nuestra salud, pese a su estado actual de contaminación, y que es una inmensa fuente de vida.

Otra forma de añadir nutrientes y sales minerales al agua es mezclándola con un poco de miel (que no haya sido sometida a elevadas temperaturas para hacerla más líquida), zumo de limón, y una puntita de sal marina integral (sin refinar).

Si reducimos o eliminamos los alimentos de origen animal y los procesados (enlatados, envasados, embotellados, precocinados y los de los locales de comida rápida), y por otra parte aumentamos el consumo de frutas y verduras orgánicas (con gran cantidad de agua y minerales), esto nos mantendrá más hidratados y menos expuestos a los tóxicos presentes en el agua tratada, ya que necesitaremos beber menos y nos aportará las sales minerales y los nutrientes necesarios.

“LOS ALTOS PODERES, LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA VELAN POR NUESTRA SALUD”

Aunque es así como debería ser, y la mayoría de nosotros hemos confiado en ello, la realidad parece ser bien distinta.

Tanto la industria alimenticia como la farmacéutica son grandes negocios, con un enfoque equivocado, según mi parecer, en el que sus máximas prioridades son:

▪ Aumentar ingresos.

▪ Reducir gastos.

▪ Obtener mayor poder y control sobre un cada vez mayor número de personas.

Y todo esto aun a expensas de la salud y la calidad de vida de los consumidores.

Lamentablemente, para estas industrias nuestra salud y calidad de vida, por mucho que sus campañas publicitarias traten de convencernos de lo contrario, no es una prioridad ni un objetivo. No tiene nada de malo que una empresa o negocio busque aumentar sus beneficios, de hecho es necesario para su crecimiento y para poder ofrecer los mejores productos y servicios. El problema surge cuando el beneficio del comprador o cliente no se tiene lo suficientemente en cuenta, o cuando, incluso, se le perjudica.

Un negocio equilibrado es el que beneficia tanto a los vendedores como a los compradores, ofreciendo un producto o servicio de calidad que mejore la vida de las personas de algún modo. Según mi opinión, eso es un verdadero negocio con consciencia.

Steve Jobs, uno de los fundadores de Apple, luchó, incluso contra los dirigentes de su propia empresa, para ofrecer un producto de máxima calidad y una gran experiencia al usuario, y no sólo para vender más con menores costes. Puede que ésta haya sido una de las razones por las que Apple ha tenido tanto éxito.

Entonces, si en realidad a estas industrias no les importa nuestra salud ni bienestar, ¿cómo es posible que sus productos se vendan tan bien? Creo que la respuesta es sencilla. Además de su enorme capacidad de publicidad y marketing, esto es así porque nos han hecho creer que sus productos, no solo son saludables sino necesarios, y que si no los consumimos estaremos expuestos a multitud de carencias, problemas de salud y enfermedades. ¿Cuál es una de las estrategias más utilizadas por las empresas sin conciencia para vender sus productos o servicios? Crear necesidades ficticias en los potenciales consumidores. Si tu médico, tus padres o tutores, tus profesores y la mayor parte de la publicidad que ves en los medios de comunicación te dicen que necesitas comer determinadas cosas o tomar determinados suplementos para estar sano y evitar enfermedades, ¿desconfiarías de todos ellos?

Pero ¿qué pasaría si descubrieras que esas recomendaciones sobre los alimentos que debes comer o los suplementos que debes tomar, provienen de las mismas industrias que los venden? ¿Eso no te haría dudar? Pues eso es precisamente lo que está sucediendo.

¿Cómo puede ser que tantos médicos, profesores, científicos y supuestos expertos en nutrición y salud estén tan influenciados por estas industrias? Muy sencillo, quien tiene el dinero tiene el poder, y crea las reglas del juego.

Una gran cantidad de los estudios científicos realizados sobre alimentación y salud están financiados por las propias industrias alimenticia y farmacéutica.

Un estudio publicado en la revista médica “PLOS Medicine”, en el año 2007, afirma que “una cantidad considerable de los artículos influyentes publicados sobre nutrición, son descripciones de estudios financiados por la industria alimentaria.”

Según uno de sus autores, el Doctor Daniel Ludwig, director de un programa para recuperar el peso adecuado en el hospital pediátrico de la Universidad de Harvard (EE.UU.): “Cuando paga la industria, los resultados tienen de cuatro a ocho veces mayor probabilidad de ser favorables a los intereses de la compañía que cuando el estudio es independiente.”

Ninguno de los estudios de intervención promovidos por la industria mostró resultados desfavorables a sus productos.

Hace unos años, una conocida compañía de refrescos de cola llegó a un acuerdo con la Academia Estadounidense de Médicos de Familia, muy valorada entre los norteamericanos, realizando donaciones a esta entidad para la educación nutricional de los consumidores. Es decir, una empresa de refrescos pagando a una academia de médicos de familia para dar consejos sobre nutrición a padres y niños. Nos podemos imaginar qué clase de consejos serán y que, por supuesto, nunca se opondrán a los intereses de la compañía.

Otro estudio realizado en 2010 por las Universidades de Harvard y Toronto en Estados Unidos observó que: “El 85% de los estudios financiados por la industria (farmacéutica) fueron positivos, pero sólo el 50% de los ensayos financiados por el gobierno lo fueron”. “Ensayos financiados por la industria de las estatinas tenían 20 veces más probabilidades de dar resultados a favor de la droga testeada”.

En un artículo publicado en el diario Británico “The Guardian”, en el año 2012, sobre el libro de Ben Goldacre, “Bad Pharma”, se afirmaba lo siguiente: “Gracias a la manipulación agresiva de las compañías farmacéuticas y a la pasividad de los reguladores, los médicos frecuentemente no saben que en la mayoría de los ensayos clínicos las drogas se mostraron ineficaces (o perjudiciales). En estos casos las farmacéuticas presentan sólo los resultados positivos, incluso si son parciales. Como resultado, los médicos, incluso aquellos que hacen los deberes y prestan mucha atención a los ensayos publicados examinando cuidadosamente su metodología, terminan prescribiendo medicamentos inútiles e incluso perjudiciales”.

En España, en Enero del año 2015, la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) del Ministerio de Sanidad, suspendió la comercialización de 29 medicamentos genéricos al descubrir que la empresa encargada de realizar los ensayos clínicos había manipulado algunas pruebas.

De entre los medicamentos suspendidos se encontraban antidepresivos, antihipertensivos, antidiabéticos, antihistamínicos y medicamentos para el Alzheimer.

Una industria que depende de la venta de fármacos no velará por la salud de las personas, ya que una persona sana no necesita comprar fármacos. No se nos enseña a estar sanos ni a encontrar el verdadero motivo o causa de las enfermedades. Se nos enseña a tapar o eliminar los síntomas que nos están diciendo que hay un desequilibrio. No se busca la sanación del cuerpo (sanación desde el interior), sino el tratamiento de una patología o enfermedad (cura artificial del desequilibrio).

Por otra parte, una industria que depende de la venta de productos de origen animal no será objetiva a la hora de estudiar los efectos de estos productos en la salud humana, ni difundirá ninguna información que sea contraria a sus intereses. Más bien hará todo lo que esté en su mano para promover el consumo de sus productos y desprestigiar cualquier información contraria. Y todo lo que está en sus manos es mucho, ya que su poder e influencia son enormes.

Una industria que depende de la venta de “alimentos” procesados y refinados, hará todo lo posible por difundir la creencia de que diversos problemas de salud tales como el sobrepeso, la obesidad o la diabetes tipo 2, en aumento entre la población mundial, son debidos a la falta de ejercicio, al exceso de carbohidratos o grasas, o a la predisposición genética. Pero es difícil que reconozca que son sus productos los que están relacionados con estos y otros problemas. Esta industria luchará con todas sus fuerzas para que este conocimiento no se extienda, difundiendo creencias tales como:

▪ Es necesario comer proteína animal para estar sanos y fuertes.

▪ Si engordas tienes que comer menos y hacer más ejercicio.

▪ Si tienes carencias nutricionales tienes que tomar productos fortificados y suplementos.

▪ Una alimentación basada en alimentos vegetales provoca carencias nutricionales.

▪ Los frutos secos engordan.

▪ Beber leche es necesario para nuestros huesos.

▪ Las grasas son malas.

▪ Los hidratos de carbono engordan.

▪ Las enfermedades aparecen por azar o por predisposición genética.

Y un largo etcétera que muchos, entre los que me incluyo, nos hemos creído en algún momento de nuestras vidas.

Enfermedades habituales en nuestra sociedad, como son el cáncer, el Alzheimer, la osteoporosis o los altos niveles de colesterol en sangre han sido achacados a nuestra herencia genética o a la mala suerte, sobre las que no tenemos mucho o ningún control. Creencias como éstas han llevado a muchas mujeres, e incluso a niñas, con un supuesto riesgo genético elevado de contraer cáncer de mama, a extirpárselas para prevenir esta enfermedad.

Esto mismo ha hecho que muchas personas se resignen a tener que medicarse de por vida por problemas de colesterol alto o diabetes, pensando que no tienen otra opción mejor. También han provocado que muchas personas dependan de costosos medicamentos y de peligrosa cirugía. Además han sido responsables de mucho temor y sufrimiento en muchas personas, y lo siguen siendo hoy en día.

Existen estudios que confirman que los genes no son determinantes a la hora de manifestar una enfermedad o problema de salud.

Según afirmó Richard J. Roberts, Premio Nobel en medicina en 1993, investigador del ADN y los genes: “El ADN solo tiene una relación indirecta con el cáncer”.

Jörg Blech, biólogo y bioquímico, autor del libro “El destino no está escrito en los genes”, también afirmó: “Los genes no determinan que padezcamos una enfermedad. Lo que nos pasa en la vida, el afecto que recibimos, lo que comemos, si hacemos ejercicio o cultivamos el intelecto, determina lo que somos más que la herencia genética”.

Y tampoco creo que las enfermedades que padecemos ni cualquier otra cosa sea cuestión de suerte. Creo que todo sucede por algo, aunque a veces no lo comprendamos.

Una enfermedad, cualquiera de ellas, tiene un conjunto de causas y un proceso necesario para desarrollarse. Una enfermedad sucede por causas bien determinadas.

Según algunas investigaciones, el origen de cualquier enfermedad sí es genético, ya que, al parecer, todo lo que ocurre en nuestro cuerpo esta codificado en los genes, sin embargo, estos genes heredados no son determinantes en el desarrollo de la enfermedad. Lo que sí es determinante, según algunas investigaciones, son los factores medioambientales y nutricionales.

Es decir, podemos tener los genes relacionados con determinadas enfermedades, pero si estos no son activados por nuestra alimentación, hábitos (incluyendo nuestros pensamientos y emociones), experiencias y el medio ambiente, permanecerán en estado latente, sin llegar a desarrollar la enfermedad.

Ciertas investigaciones en ratones de laboratorio revelaron que los científicos podían activar o desactivar los genes relacionados con el cáncer a través de la cantidad administrada de proteína animal.

Son muchas ya las investigaciones que relacionan la alimentación con la salud y la enfermedad. Y en esto, como en muchas otras cosas, en la sencillez se encuentra la solución.

Trabajar para nuestro equilibrio emocional, acompañado de un cambio en nuestra alimentación puede que no sea fácil, pero es más sencillo que tener que pasar por peligrosos tratamientos, cirugía o medicación, además de ser más barato y eficaz. Sin embargo, hay grandes multinacionales interesadas en que necesitemos sus medicinas, tratamientos y cirugía, y en que consumamos sus productos, aunque en muchas ocasiones supongan un gran riesgo para nuestra salud. A estas grandes compañías no les interesa que sepamos que un cambio en nuestros hábitos y en nuestra alimentación podría evitarnos una dependencia a sus productos y medicamentos.

Estas multinacionales con ingresos multimillonarios, ejercen su poderosa influencia en diversos sectores como el de la salud, la educación, la política, los medios de comunicación, y diferentes órganos con poder de decisión en materia de alimentación y salud.

La farmacéutica es una de las industrias más poderosas y con mayores beneficios a nivel mundial, junto con la del petróleo, la alimenticia y la armamentística. En 2010, cuatro de los diez ejecutivos mejor pagados de EE.UU. trabajaban en la industria farmacéutica, con sueldos de hasta 145 millones de dólares al año.

Los gobiernos también están enormemente influenciados por estas industrias, que les aportan grandes cantidades de capital para financiar las campañas electorales de sus candidatos, entre otras cosas.

En EE.UU. en el año 2000, diez laboratorios farmacéuticos financiaron con diez millones de dólares las campañas electorales.

Un informe del Centro para la Integridad Pública de EE.UU. descubrió que la industria farmacéutica es la que mayor presión ejerce sobre el gobierno. Durante 2003, destinaron 97 millones de dólares con este fin. En siete años invirtieron más de 650 millones de dólares en presiones al gobierno y donaciones para campañas electorales.

En España las cosas no son muy diferentes, casi todos los partidos políticos dependen de las multinacionales para financiar sus campañas.

Según un documento elaborado por el diario médico “British Medical Journal” y la oficina de periodismo de investigación, por lo menos tres de los investigadores que escribieron las pautas en las que se basó la compra de medicamentos por decenas de gobiernos, habían recibido dinero de alguna de las empresas farmacéuticas que producían los fármacos.

Entonces, ¿cómo podemos esperar que tomen determinadas decisiones a favor de la salud de todos, si éstas van en contra de las industrias que los financian?

Aunque nos enfrentemos unos y otros en acaloradas discusiones sobre qué partido político es mejor o peor, o cuál ha hecho levantar al país o lo ha hundido, mi opinión es que quienes tienen el verdadero poder no son los gobiernos, sino quienes tienen el dinero. Los gobiernos, y el país en general, dependen en gran medida de la financiación privada. Las grandes empresas y multinacionales son las que tienen el verdadero poder, y no van a quedarse de brazos cruzados si algo supone un peligro para sus intereses.

¿Qué beneficios perderían estas multinacionales si un alto porcentaje de personas consiguieran mantenerse sanos y romper su dependencia a los medicamentos, tratamientos y cirugía? La mayor parte de sus beneficios no se destinan a la investigación de nuevos productos, sino a la promoción y marketing. Tal y como afirmaba un análisis realizado en 2013 por la BBC: “9 de cada 10 grandes farmacéuticas gastan más en marketing que en investigación”.

La medicina oficial basa sus métodos para restaurar la salud en fármacos, cirugía y radioterapia, dando muy poca importancia a la prevención. Y esto es debido en gran medida a que la prevención no aporta ningún beneficio económico a estas industrias.

Una gran cantidad del gasto público es destinado a la investigación de fármacos, en lugar de fomentar una alimentación verdaderamente saludable. El profesor de Bioquímica Nutricional de la Universidad de Cornell (EE.UU.), T. Colin Campbell afirmó: “Los médicos no tienen prácticamente ninguna formación en nutrición e ignoran de qué manera se relaciona con la salud”.

En mi caso sé, por médicos con los que he hablado, que en el temario impartido en las facultades de medicina apenas se trata la nutrición.

El gasto público en investigación de fármacos y en tratamiento de enfermedades es considerable. Quizás la prevención no sea rentable para estas industrias, pero desde luego sí que lo es para la mayoría de la población, los gobiernos y el estado.

A estas grandes compañías les interesa que vivamos en la ignorancia, la confusión y el miedo, para que seamos fácilmente influenciables, manipulables y dependientes. Así creeremos que la enfermedad es algo que se escapa de nuestro control y entendimiento, y que sólo sus métodos y productos podrán salvarnos. Y esto es así porque nosotros les cedemos nuestro poder y lo permitimos.

Una de las maneras más efectivas de ejercer un mayor poder y control sobre la población es a través de la salud, provocando el miedo a perderla; y una parte muy importante de la salud es la alimentación. “Quien controle la alimentación controlará a las personas”.

Y, ¿qué pasa con los organismos encargados de velar por nuestra salud?

Uno de los organismos internacionales más importantes del mundo es la OMS (Organización Mundial de la Salud). Es el organismo internacional más grande de las Naciones Unidas, con gran poder de decisión en materia de salud. ¿Deberíamos confiar en este organismo internacional? ¿Está fuera del alcance de la influencia de las industrias más poderosas?

El “People’s Health Movement”, una organización no gubernamental integrada por cerca de 70 países, para difundir políticas sanitarias, critica la creciente influencia de la industria farmacéutica en la OMS, y su gran dependencia de las donaciones privadas. Es decir, parece ser que las decisiones más importantes del mundo en temas de salud, están fuertemente influenciadas por estas industrias.

La mayor parte de los fondos de la OMS se destinan al tratamiento de enfermedades con fármacos y equipos médicos, en lugar de a medidas de prevención. La imparcialidad y la independencia en la toma de decisiones de la OMS han sido cuestionadas en varias ocasiones, como en el caso de su gestión en la pandemia de la gripe “A”. Una vez finalizada la pandemia, la OMS reveló el nombre de los expertos que formaron parte del comité de urgencia, con funciones de asesoramiento durante toda la pandemia. De estos quince expertos, cinco habían mantenido algún tipo de relación con compañías farmacéuticas. Más tarde, en el año 2011, se publicó en el periódico español “El país”, que la OMS había nombrado a Paul Herrling, de la industria multinacional “NOVARTIS” (empresa dedicada a la investigación, desarrollo y producción de fármacos), como asesor de programas de enfermedades en países en vías de desarrollo. Es decir, un influyente representante de la industria farmacéutica encargado de discutir y definir estrategias para gestionar las enfermedades de los países en desarrollo. Algunas ONGs como “Médicos sin fronteras” o “Intermon” se opusieron a este nombramiento.

Si la industria interviene en la toma de decisiones que afectan a la salud de todos, ¿tomaría alguna decisión a favor de la salud de todos y en contra de sus propios intereses? Es como si una industria dedicada a la venta de armamento tuviera poder de decisión acerca de si se proclama o no una guerra, o como si una industria dedicada al petróleo tuviera poder de decisión sobre si se invade o no un país con grandes reservas de éste...

La influencia de estas industrias también llega a los supuestos encargados de mantener y restaurar nuestra salud: los médicos.

Es bien sabido que las empresas farmacéuticas contratan a personas para “informar” a los médicos y estudiantes de medicina sobre la efectividad y los beneficios que ofrecen sus medicamentos para que éstos los receten, ofreciéndoles regalos, viajes e invitaciones a comidas y fiestas en hoteles de lujo. Son los llamados visitadores médicos. Según me han confirmado personas que, o bien han estudiado medicina, o bien tienen familiares que trabajan como visitadores médicos, o bien trabajan en el ámbito sanitario, estas prácticas son muy habituales y se hacen “descaradamente”. Tal y como me han descrito, los regalos que reciben los médicos a cambio de recetar un determinado producto no son poca cosa: ordenadores, viajes, complementos para el coche, financiación para sus estudios...Y en el caso de los estudiantes de medicina las cosas no son muy diferentes, invitándoles a comidas y fiestas. Al parecer, hasta tienen apodos para los que no ceden a sus influencias: “los rancios”, y para los que sí lo hacen: “los borregos”.

Gran parte de la información publicada en los ensayos que reciben los médicos y la población en general, está controlada por la industria farmacéutica.

Si una gran cantidad de médicos recibe financiación para sus estudios y la información sobre los efectos de los medicamentos de estas compañías farmacéuticas, ¿de dónde provienen realmente los consejos de salud que recibimos de estos profesionales?

Según afirmó el vicepresidente de la Asociación Valenciana de Pediatría, Javier González de Dios: “Inevitablemente dependemos de la industria para informarnos, y no podemos esperar nada desde el sector público”.

Richard Smith, ex-director de una de las revistas médicas más influentes del mundo, el “British Medical Journal”, también se pronunció al respecto: “Las publicaciones en las revistas médicas son una extensión del departamento de marketing de las compañías farmacéuticas”.

La financiación de los laboratorios depende en gran medida de la industria, que es la que tiene un mayor capital.

Dejamos en manos de la industria farmacéutica y de los médicos el cuidado de nuestra salud y la curación de nuestras enfermedades. Gran parte de la información que reciben los profesionales de la salud está controlada e influenciada por determinadas industrias, pero ¿les interesa a estas industrias que estemos sanos? Como afirmó el Premio Nobel de medicina, Richard J. Roberts: “El fármaco que cura del todo no es rentable. Se han dejado de investigar antibióticos porque eran demasiado efectivos y curaban del todo, porque no serían rentables”.

La pregunta podría ser, ¿por qué esto no lo sabe la mayoría de las personas y, sin embargo, ha sido declarado por un Premio Nobel en medicina? Creo que una posible razón puede ser el continuo bombardeo de información que recibimos por diversos frentes a favor de estas industrias y de sus productos.

La investigación de medicamentos es cada vez más cara y para optimizar los beneficios, la industria se dedica a modificar ligeramente los antiguos, vendiéndolos a precios mucho más altos como si fueran nuevos.

El ex-ejecutivo de la industria farmacéutica durante 17 años, Philippe Pignarre, profesor de la Universidad de París, declaró: “Las farmacéuticas atentan contra la seguridad social”.

Este profesor propone que los países Europeos acuerden una legislación para obligar a hacer y publicar estudios comparativos ante el lanzamiento de cada “nuevo” medicamento.

La industria alimenticia está íntimamente relacionada con la química-farmacéutica, alcanzando juntas un poder de influencia enorme. Ciertos productos químicos se utilizan en el procesado y refinado de los alimentos y en la producción de pesticidas y fertilizantes químicos que se utilizan en la agricultura intensiva industrial. Los medicamentos, vacunas y hormonas son utilizados en gran medida en la industria de productos animales. También podemos encontrar sustancias de la industria alimenticia, como el azúcar refinado, en algunos medicamentos.

El modo de actuar de estas poderosas industrias es ejercer su poder y control sobre la población. Como hemos dicho, su principal objetivo no es nuestra salud. Todas las sustancias químicas que se añaden a los alimentos, y el procesamiento al que se les somete, tienen una finalidad: que el producto sea más vendible y ocasione los mayores beneficios, sin tener en cuenta si esos productos finales son saludables o no.

Por todo esto, te recomiendo que dejes de delegar en estas industrias, médicos, gobiernos y poderes públicos algo tan importante como tu salud, y que te hagas responsable de ella. Te propongo investigar por tu cuenta y sacar tus propias conclusiones, independientemente de las creencias de la mayoría.

Como decía Mark Twain, escritor, orador y humorista estadounidense: “Siempre que te descubras en el lado de la mayoría, es hora de detenerse a reflexionar”.

CAPÍTULO 3.

¿POR QUÉ CAMBIAR NUESTRA ALIMENTACIÓN?

Unas de las preguntas más importantes a la hora de llevar a cabo cualquier cambio consciente en nuestra vida son: ¿por qué? y ¿para qué?

Sin un porqué o para qué que nos motive, es difícil que podamos superar los obstáculos y las dificultades que probablemente surgirán en nuestro camino, y que pondrán a prueba nuestras creencias. Encuentra el porqué y el cómo llegará solo, dicen los sabios.

Sin una o varias razones de peso para hacer cualquier cambio, y más aún uno tan importante como éste, es probable que no lo lleves a cabo, o que no lo mantengas durante mucho tiempo.

A continuación, te compartiré las razones por las que yo creo, según mi investigación y experiencia, que sería beneficioso para todos y para el planeta, un cambio en nuestra alimentación, como individuos y como especie.

Para mí, existen cuatro razones principales por las que merece la pena cambiar nuestra alimentación:

1. Para mejorar nuestra salud.

2. Para reducir el hambre y la desnutrición en el mundo.

3. Por el amor y respeto a otros animales.

4. Por el amor y respeto a la naturaleza, al medio ambiente y al planeta tierra.

Es posible que muchas personas no crean que exista una relación directa entre lo que comemos y cosas como el medio ambiente, el hambre en el mundo, o incluso nuestra salud y las enfermedades que padecemos, sin embargo, existen multitud de estudios y datos que lo corroboran. A continuación encontrarás algunos de ellos.

RAZÓN Nº1:

LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD

Comemos y bebemos varias veces al día, a lo largo de nuestra vida. Los alimentos que ingerimos son digeridos y metabolizados por nuestro organismo, pasando a formar parte de nosotros mismos. Somos, en buena parte, lo que comemos.

Todo es energía en diferentes formas. Lo que comemos también es energía y pasa a formar parte de la nuestra. ¿Cómo puede ser posible que lo que comemos y bebemos cada día durante la mayor parte de nuestra vida no repercuta en nuestra salud? Y si lo que comemos repercute en nuestra salud, ¿por qué no va a estar relacionado también con las enfermedades que padecemos?

Muchos están de acuerdo en que la alimentación tiene efectos en nuestra salud, pero a muchos les cuesta creer que determinadas enfermedades como el cáncer, alzhéimer, osteoporosis, párkinson, diabetes, o diversos problemas como los cálculos en el riñón, migrañas, degeneración macular, infertilidad, o fracturas de huesos, entre otros, también guardan una estrecha relación con lo que comemos a lo largo de nuestra vida.

Lo cierto es que la alimentación no ha sido tomada muy en serio por el sector sanitario ni por la medicina convencional.

Pese a los numerosos avances en medicina, cada vez son más los casos de obesidad (también infantil), diabetes, enfermedades del corazón, niveles altos de colesterol, cáncer, problemas gastrointestinales, alergias, artritis… y cada vez los medicamentos y tratamientos son más caros. El cáncer, lejos de haberse erradicado, es una de las causas principales de muerte en los países desarrollados, y está aumentando también en jóvenes.

Tal y como declaró el doctor John Bailer, que trabajó durante 20 años en el Instituto Nacional Estadounidense del Cáncer: “Mi evaluación general es que el programa nacional de cáncer debe considerarse como un fracaso calificado”. “Estamos perdiendo la guerra contra el cáncer”.

El doctor Bailer propuso poner mayor énfasis en la prevención para conseguir cambios sustanciales.

Según la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer, entre el 80% y el 90% de todos los cánceres se deben a influencias ambientales tales como:

▪ Dietas altas en productos animales y bajas en frutas y verduras.

▪ Tabaquismo.

▪ Exposición excesiva a la luz solar.

▪ Aditivos alimentarios.

▪ Alcohol.

▪ Peligros en el lugar de trabajo.

▪ La contaminación.

▪ Radiación electromagnética.

▪ Drogas farmacéuticas y procedimientos médicos.

La mayoría de las causas ambientales, reconoce, están vinculadas a la nutrición.

Sin embargo, el gasto público en prevención y nutrición es mínimo en comparación con el gran gasto en tratamientos, medicamentos y cirugía.

Como dijo el Doctor Robert Sharpe: “En nuestra cultura, el tratamiento de la enfermedad es sumamente rentable, prevenirla no lo es”.

Las investigaciones necesitan financiación y, quienes las financian no son las universidades, sino las poderosas industrias farmacéuticas que son las que tienen el dinero. Los investigadores y sus carreras dependen en gran medida de esta financiación.

Las aportaciones a organizaciones contra el cáncer u otras enfermedades, y el gasto público dedicado a investigación de tratamientos y medicamentos, suponen fomentar la permanencia de estas industrias, y la de las enfermedades que supuestamente tratan de erradicar.

Creo que una enfermedad no es algo contra lo que haya que luchar. Luchar contra cualquier cosa puede darle más fuerza y alargar su existencia en el tiempo. Igualmente, luchar contra los efectos de una enfermedad sin entender el origen que la provocó nos puede dar una solución eventual (a base de tratamientos, cirugía...) pero no la verdadera sanación interior. La enfermedad no es nuestra enemiga. Luchar contra la enfermedad es luchar contra nosotros mismos. Para mí, la enfermedad es un desequilibrio que se ha creado en nuestro cuerpo debido a una serie de factores desencadenantes, y que nos muestra que hay algo en nuestro interior que requiere un cambio. Un cambio en nuestros pensamientos, un cambio emocional, un cambio de alimentación, de hábitos de vida...

Una enfermedad es, en realidad, una ayuda, una guía; y es una consecuencia, no el verdadero problema. La solución no está en luchar contra las enfermedades, sino en entender su función y su mensaje, y procurar el equilibrio para disfrutar de la salud y el bienestar, que son naturales en nosotros.

Lo que podría provocar verdaderos cambios en nuestra salud y una disminución de las enfermedades, además de profundos cambios en otros aspectos como la economía o el medio ambiente, sería invertir más en prevención e informar a las personas acerca de cuáles son los factores que intervienen en la salud y la enfermedad (como son nuestras emociones, pensamientos, alimentación y otros factores medioambientales), y cuál es el tipo de alimentación que puede ayudarnos a mantener y recuperar el equilibrio perdido.

“Más vale prevenir que curar” es una frase que hemos oído muchas veces. Prevenir no aporta beneficios a estas industrias, tal y como funcionan en la actualidad, pero tratar las enfermedades les reporta beneficios multimillonarios. Quizá sería conveniente no dejar nuestra salud en sus manos.

Según me han constatado, son bien conocidos por el sector médico los efectos de los productos animales y procesados en nuestra salud, y su relación con las enfermedades. Sin embargo, muchos de los médicos que creen en los beneficios de una alimentación vegetariana y sin alimentos procesados, creen también que esta alimentación no la seguiría la mayor parte de la población, por lo que piensan que es inútil extender estos conocimientos. Sin embargo, y en el caso de que tengan razón, ¿no tendríamos el derecho a conocer esta información para que luego cada persona haga lo que crea conveniente?

Mi opinión es que en esto de la salud, la enfermedad y la alimentación, como en otros temas, hay un problema de educación e información, y una gran confusión en buena parte de la población.

La mayoría de las personas con las que hablo de alimentación me dicen cosas como: “La alimentación la llevo bien, como de todo…”

“Comer de todo” es, según la creencia de muchos, lo más sano y equilibrado. Sin embargo, según numerosos datos e investigaciones, “comer de todo” es de todo menos sano.

Creo que esta idea se basa en la creencia acertada de que lo saludable es comer una gran variedad de alimentos, sin embargo, gran parte de lo que nos vende la industria alimenticia convencional está lejos de ser saludable.

La información que recibimos desde pequeños de nuestros padres, profesores, médicos, y medios de comunicación está fuertemente influenciada por estas industrias, que se enriquecen vendiendo sus productos, medicamentos y productos químicos. Por ello, “casualmente” la alimentación más extendida y recomendada como saludable es la de los productos de procedencia animal. Y si todo esto falla para mantenernos sanos y fuertes, y aun así enfermamos, se nos recomienda una buena dosis de suplementos, alimentos procesados “enriquecidos” y medicamentos.

Son ya cientos o miles los estudios científicos que relacionan el consumo de proteína animal con enfermedades como las del corazón, el cáncer, la artritis, la osteoporosis o el alzhéimer, entre otras.

Pese a que se suela pensar que lo perjudicial de los productos de procedencia animal son las sustancias tóxicas y químicas que contienen (por los piensos transgénicos, hormonas, vacunas, antibióticos y otros medicamentos), numerosos estudios relacionan estas y otras enfermedades con el consumo de proteína animal.

La proteína animal posee una configuración diferente a la nuestra, y es capaz de generar ciertos problemas y desequilibrios en nuestro organismo. Sobre las proteínas encontrarás información detallada más adelante.

Hace más de sesenta años, el doctor en medicina Max Gerson creó un método con el que logró curar a cientos de pacientes aquejados de diversas enfermedades, entre ellas diferentes tipos de cáncer, incluso en casos de personas desahuciadas por otros médicos.

Su método consistía en una alimentación basada en frutas y hortalizas ecológicas, una considerable reducción de la sal refinada, y en la eliminación de proteína animal y de alimentos procesados.

Debido a su éxito en la curación de diferentes tipos de cáncer, incluso en estados avanzados, en 1946 el senado de los Estados Unidos, en relación con una propuesta de ley para encontrar una cura a esta enfermedad, le invitó a que demostrase la eficacia de su terapia.

Gerson llevó a cinco pacientes curados de cáncer y el historial de cinco pacientes más.

Después de estos testimonios, uno de los senadores convocó una conferencia de prensa para presentar esta exitosa terapia para el cáncer. Sin embargo, varios grupos de la Asociación de Fabricantes Farmacéuticos, de la Asociación Médica Americana, y de la Sociedad Americana del Cáncer, hicieron presión y convencieron a los reporteros para que, en lugar de asistir a la conferencia del doctor Gerson, acudieran a un cóctel con comida y bebidas gratis.

Uno de los reporteros que sí acudió a esta conferencia de prensa, retransmitió la información desde un programa de radio de la cadena ABC, pero las amenazas por parte de algunas compañías farmacéuticas de cancelar sus contratos millonarios de publicidad consiguieron, finalmente, que la cadena de radio despidiera al valiente reportero.

Como consecuencia de todo esto, la ley anti cáncer no fue aprobada, en gran parte por las presiones de estos grupos, y ahí quedó todo.

Esta información ha sido difundida por la hija del doctor Gerson, Charlotte Gerson, y por el Doctor Morton Walker en el libro titulado“La terapia Gerson”, que te recomiendo leer.

Charlotte Gerson, continúa la labor de su padre tratando a multitud de enfermos en un centro especial en México, donde se aplica esta terapia basada en alimentos vegetales y frutas ecológicas.

Otro caso similar es el del Doctor T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell, que en su libro “El Estudio de China”, afirman que una dieta adecuada no sólo puede prevenir enfermedades y problemas de salud como el cáncer o la diabetes, sino que es capaz de revertirlas una vez desarrolladas.

Por poner un ejemplo, y según nos cuentan en este libro, el cáncer de mama está íntimamente relacionado con el nivel de hormonas femeninas en sangre, que depende en gran medida de la alimentación.

También hay estudios que relacionan el consumo de carne y productos lácteos con la esclerosis múltiple, y otros que afirman que las piedras en los riñones se pueden prevenir con una dieta adecuada.

Otras enfermedades y disfunciones de órganos como la osteoporosis, ceguera, retraso mental, impotencia o demencia, atribuidas al proceso natural del envejecimiento, también están fuertemente relacionadas con los hábitos alimenticios y de vida, tal y como afirman numerosos estudios.

Las fracturas de huesos y de cadera también parecen estar muy relacionadas con el consumo de proteína animal.

El proceso de oxidación y deterioro celular se previene gracias a los antioxidantes presentes en las frutas y otros alimentos vegetales. Los alimentos de origen animal no contienen apenas antioxidantes, y provocan un aumento en la producción de los radicales libres, y un mayor deterioro de las células.

La hipertensión, los niveles altos de colesterol en sangre y los radicales libres, muy relacionados con la alimentación, influyen en la aparición de enfermedades del corazón, demencia y alzhéimer, entre otras.

El cuerpo humano está diseñado para la auto-curación y la regeneración. Algunos expertos afirman que todas nuestras células son regeneradas cada siete años, incluidas las de los huesos.

No creo que lo natural sea vivir setenta u ochenta años, sufriendo problemas de salud y enfermedades durante los últimos diez o quince, aunque esto pueda ser lo habitual. Tampoco creo que sea natural que haya bebés de seis meses con obesidad, o fallecimientos por infarto en personas con cincuenta años o menos.

Hace algún tiempo pude escuchar en una entrevista a un experto en enfermedades del corazón, que el 80% de las muertes súbitas son infartos al corazón, y que se producían unas 35.000 al año en España, unas 800.000 al año en el mundo.

Se ha demostrado ya que los problemas del corazón están muy relacionados con la alimentación y con nuestros hábitos de vida, sin embargo, este experto del corazón atribuía las muertes súbitas a causas genéticas, y se dedicaba a la investigación de tratamientos para modificar los genes responsables. Su consejo era someternos a determinadas pruebas para determinar si estábamos entre la población de riesgo y así poder estar “preparados” ante un posible infarto.

Es decir, que las conclusiones del experto eran: “mala suerte si te toca”, y la necesidad de fomentar costosas investigaciones para modificar los genes supuestamente responsables.

Para este tipo de expertos, y para muchas personas, existen enfermedades o problemas de salud graves respecto a las cuales no podemos hacer nada más que rezar y acudir a los tratamientos que la industria nos ofrece. Esta, en mi opinión, es una creencia equivocada que fomenta el miedo y el sufrimiento.

No dudo de las buenas intenciones de este profesional, pero sí de que esa sea la mejor solución o la única.

Según otros expertos, como el doctor T. Colin Campbell, los problemas del corazón se originan por una acumulación de placa en las arterias coronarias, lo que es debido a una mala alimentación. Así, es posible que personas jóvenes y con un buen estado de forma física, mueran por problemas coronarios o padezcan enfermedades cardíacas sin saberlo.

Por otra parte, el doctor Caldwell Esselstyn propone una dieta sin productos animales y basada en alimentos vegetales, y recomienda no esperar a que aparezcan síntomas de enfermedad cardíaca, porque la mayoría de los ataques al corazón llegan sin previo aviso: “El primer síntoma de la enfermedad cardíaca puede ser la muerte súbita”.

Además de esto, no debemos dejar de tener en cuenta el importante componente emocional, que es la base de toda enfermedad.

El cuerpo humano está diseñado y preparado para vivir muchos más años de lo que pensamos si lo cuidamos y respetamos adecuadamente, y gran parte de lo que solemos llamar “muerte natural por envejecimiento” no es sino una acumulación de malos hábitos y de tóxicos en nuestro organismo.

El reconocido cirujano George W. Crile afirmó: “Todas las muertes mal llamadas naturales no son más que el punto terminal de una saturación de ácidos en el organismo”. ”En general el cáncer no se contagia ni se hereda, lo que se hereda son las costumbres alimenticias, ambientales y de vida que lo producen”.

Los productos de origen animal y los procesados y refinados (como el azúcar blanco o las harinas blancas refinadas) acidifican el organismo.

Cuando consumimos alimentos que acidifican la sangre, como carnes, huevos, lácteos o alimentos procesados, nuestro cuerpo, al que no le gusta nada este desequilibrio, reacciona extrayendo el calcio de los huesos y llevándolo a la sangre para corregir esta acidez.

El consumo de proteína animal también guarda relación con niveles altos de colesterol en sangre.

Según defendía Otto Heinrich Warburg, Doctor en química y medicina, y Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1931: “Todos los cánceres se caracterizan por acidosis y falta de oxígeno, es decir exceso de alimentos ácidos y falta de ejercicio”.

Descubrieron que las células cancerosas no respiraban oxígeno. Estas células requerían glucosa y un ambiente libre de oxígeno, por lo que dedujeron que el cáncer es un mecanismo de defensa que llevan a cabo ciertas células para sobrevivir en un ambiente ácido y carente de oxígeno.

Los alimentos que más acidifican el organismo son:

▪ Azúcar blanco y derivados: Bebidas azucaradas, dulces, bollería, tartas, pasteles, y una gran cantidad de otros alimentos que los contienen.

▪ Harinas refinadas. Pan blanco, galletas, pastas…

▪ Sal refinada, y un sinfín de alimentos que la contienen.

▪ Alimentos de origen animal. Carnes, huevos y lácteos, sobre todo.

▪ Alcohol.

▪ Tabaco.

▪ Medicamentos.

▪ Radioterapia. Acidifica en gran medida el cuerpo, que para neutralizar esta acidez, utiliza minerales como el calcio, magnesio o potasio, presentes en los huesos, uñas, dientes, cabello y articulaciones. Para nuestro cuerpo, mantener el pelo no es de vital importancia, pero corregir un pH excesivamente ácido sí lo es.

▪ También se ha demostrado que acidifican el organismo los pensamientos negativos y determinadas emociones o estados de ánimo como el miedo, la agresividad, el nerviosismo, la ansiedad, el odio, la crítica o el estrés.

Por otra parte, son alimentos alcalinizantes:

▪ Vegetales, mejor crudos que cocinados.

▪ Frutas. Algunas de ellas como el limón, pueden parecer muy ácidas, sin embargo, en el cuerpo producen efectos altamente alcalinizadores.

▪ La miel.

▪ El cereal Mijo. El resto de cereales son ligeramente ácidos, al igual que las legumbres y algunos frutos secos como las nueces, pero se piensa que también es beneficioso tomar algunos alimentos con cierta acidez para ayudar a crear el equilibrio adecuado.

▪ Las almendras.

▪ Las algas marinas.

Algunas de las enfermedades más habituales de nuestra sociedad se suelen atribuir a la herencia genética, a la mala suerte o al destino. Sin embargo, existen numerosos estudios que relacionan los problemas de salud con nuestra alimentación y otros hábitos de vida.

Enfermedades cuyo origen suele ser desconocido, como el autismo, la esclerosis o la demencia, han demostrado estar muy relacionadas también con nuestra alimentación.

Al parecer, la demencia es provocada por derrames cerebrales, al bloquearse o romperse los vasos sanguíneos, y la calidad de nuestras venas y arterias depende en gran medida de nuestra alimentación.

Según la información de que dispongo, la primera causa de muerte en el mundo son las enfermedades del corazón, seguidas del cáncer y las enfermedades respiratorias.

Todas estas enfermedades, además de tener un origen emocional, están estrechamente relacionadas con nuestros hábitos y alimentación. Es decir, la mayoría de las enfermedades, que son causa de tanto sufrimiento en el mundo, se pueden prevenir y curar sin caros medicamentos, tratamientos, cirugías o quimioterapias. ¿A quién no le interesa que esto ocurra? Por supuesto, como ya te imaginarás, a ciertas  industrias como la químico-farmacéutica y a determinadas industrias alimenticias, en las que muchos confían ciegamente.

¿Cómo mejoraría la vida de todos si se pudieran prevenir e incluso curar las enfermedades que tanto sufrimiento nos porvocan, con el simple hecho de cambiar algunos hábitos como son nuestros pensamientos, nuestros hábitos alimenticios y cuidar el medio ambiente?

Creo que lo que nos está pidiendo este momento de tantos cambios, es que tomemos conciencia y responsabilidad de nuestra vida, salud y bienestar, y que dejemos de delegarlos en otras personas o poderes superiores.

No creo que la pregunta importante sea: ¿cómo es posible que determinadas personas sean capaces de hacer prevalecer sus intereses personales o empresariales por encima de la salud de todos?, sino ¿cómo es posible que la mayoría lo consienta y colabore con ello?

En mi opinión, la solución no está en culpabilizar a estas industrias o a sus dirigentes, ni en comenzar una lucha contra ellos, sino en que cada uno de nosotros asuma su responsabilidad y su poder, y dejemos de cederlo a otros.

Creo que, a un nivel más profundo, es una cuestión de conciencia. El nivel de conciencia de todos, como individuos y como especie, crea la realidad que vivimos.

Aunque pueda sonar duro, la alimentación que predomina en los países “desarrollados” nos está engordando y enfermando, además de fomentar otros problemas sociales, económicos y ecológicos a nivel mundial que veremos a continuación.

Las poderosas industrias temen perder su poder y control sobre la población, y una gran parte de la población tememos perder nuestro modo de vida, hábitos y placeres, aunque nos estén perjudicando e incluso matando.

Desde hace décadas se ha comprobado que la alimentación más saludable, que previene enfermedades y que es capaz de revertirlas, es la de alimentos vegetales e integrales, preferentemente ecológicos. Pese a esto, la medicina convencional no otorga la debida importancia a la alimentación, y muchas personas que oyen hablar de la alimentación vegetariana no la toman en serio o la rechazan.

Aun así, somos cada vez más los que nos cuestionamos las creencias establecidas y nos atrevemos a pensar de manera diferente a la mayoría, por lo que están ocurriendo grandes cambios en nuestro presente y nuestro futuro.

Recuperando una cita de Thomas A. Edison: “El doctor del futuro no tratará más al ser humano con drogas; curará y prevendrá las enfermedades con la nutrición”.

Creo que existen ciertos factores, como el manejo de nuestras emociones y pensamientos habituales o el cuidado del medio ambiente, que habría que añadir a la ecuación, pero también que ese futuro, del que hablaba Edison, está muy cerca.

RAZÓN 2: LA ALIMENTACIÓN Y EL HAMBRE EN EL MUNDO

¿Puede estar relacionada nuestra forma de alimentarnos con la desnutrición y la falta de alimento para niños y adultos en todo el mundo? Pues parece ser que más de lo que solemos pensar.

Al año se consumen en el mundo más de 250 millones de toneladas de carne, además de otros productos de origen animal, y este consumo está en aumento.

La mayor parte de los animales que utilizamos en la actualidad para mantener nuestra alimentación son alimentados con cereales como el maíz o incluso con restos triturados de otros animales, lo que también resulta perjudicial para ellos, ya que no es su alimentación natural. Esto fue lo que ocurrió en el caso de las “vacas locas”, al ser alimentadas con piensos que contenían restos de otros animales.

Se estima que para producir una caloría de carne se emplean treinta calorías de alimentos vegetales, y que con la cantidad de cereales necesaria para alimentar a una vaca se podría alimentar a diez personas.

Algunas fuentes afirman que más del 50% de la superficie productiva agraria del planeta se destina a la alimentación y engorde del ganado, y que con el 15% de esos cereales se podría solucionar el problema del hambre en el “tercer mundo”.

Una buena parte de esos cereales, destinados a alimentar y engordar al ganado de los países desarrollados, se importa de los países pobres, donde luchan contra el hambre y la desnutrición. Es decir, una gran parte de los cereales que producen los países pobres se destina a alimentar al ganado de los países ricos. Así, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) más de 800 millones de personas en el mundo pasan hambre, más de dos millones de niños menores de cinco años mueren al año en el mundo por desnutrición, y cerca de 66 millones de niños van a la escuela primaria con hambre en los países en vías de desarrollo. Todo esto sucede al mismo tiempo que en los países “desarrollados” sufrimos una tasa de obesidad nunca antes igualada en la historia de la humanidad.

Así lo dijo Philip Wollen, ex-vicepresidente de Citybank: “Cuando viajo por el mundo veo que los países pobres venden sus cereales a occidente mientras sus hijos se mueren de hambre. Occidente utiliza este grano para alimentar al ganado. ¿Soy el único que ve eso como un delito? Cada bocado de carne que comemos es como una bofetada a la cara de un niño hambriento”.

La ONU afirma que si redujésemos el consumo y la producción de carne entre un 10% y un 15%, se podría poner fin al hambre en el mundo.

Según Jean Ziegler, ex-relator especial de la ONU: “La agricultura mundial podría dar de comer sin problemas a 12.000 millones de personas. Un niño que hoy en día muere de hambre, muere asesinado”.

Somos más de 7000 millones de personas en el mundo en la actualidad (2017). Para producir alimentos de origen animal son necesarias grandes cantidades de cereales, tierra y agua. Se estima que para alimentar a todo el mundo con la misma cantidad de proteína animal que comemos en los países “desarrollados”, se necesitarían unas extensiones de tierra de unas cinco veces el tamaño del planeta, y no habría agua suficiente para todos. Según algunos estudios, para producir un kilogramo de carne son necesarios unos 20.000 litros de agua, que es lo que consume de media una persona en la ducha durante un año. Para producir un kilogramo de cereal solo se necesitarían cien litros.

Como vemos, lo que comemos tiene mucho que ver con las desigualdades sociales, la pobreza y la desnutrición en el mundo. Uno de los grandes problemas con el que se enfrentan las personas en los países pobres es el acceso a los alimentos y al agua potable. En la actualidad, la alimentación que predomina en el mundo consume una gran cantidad de recursos como el agua, los cereales o el petróleo, y se calcula que una tercera parte del alimento producido en el mundo se tira a la basura.

Nuestra alimentación basada en la producción intensiva de productos de origen animal, y el cultivo industrial en grandes superficies de cereales, destinada en gran parte a alimentar a estos animales, está provocando enormes diferencias sociales y mucha hambre, además de enormes problemas de salud y medioambientales.

Nuestra actual forma de alimentarnos está provocando que millones de personas tengan dificultad de acceso a los alimentos, y que millones más engorden y enfermen por una alimentación inadecuada.

En definitiva, mientras unos mueren de hambre y sufren por desnutrición, muchos más mueren por enfermedades relacionadas con la alimentación propia de los países ricos, como la obesidad, diabetes, tensión alta, niveles altos de colesterol en sangre, enfermedades del corazón, o el cáncer.

Reducir el consumo de productos animales y destinar una mayor cantidad de cereales al consumo humano significaría una mejora considerable para los millones de personas que sufren y mueren por la dificultad de acceso a los alimentos y al agua potable.

Una alimentación basada en alimentos vegetales orgánicos requiere de una cantidad mucho menor de agua, y podría estar al alcance de cualquier persona de cualquier país. Se ha comprobado que el cultivo en pequeños espacios de una gran variedad de especies ofrece una mayor producción que la agricultura industrial intensiva que predomina en la actualidad. Algunos de los propietarios de este tipo de cultivos afirman que su producción es mayor, y que el gasto y el trabajo que requieren son menores. Estas personas, con experiencia en los denominados “huertos forestales”, donde crecen diferentes tipos de frutas, hortalizas, frutos secos y otras plantas, de manera natural, también afirman que los frutos secos son alimentos más sostenibles que los cereales. Además de tener un valor nutricional superior, los frutos secos requieren de un menor espacio, ya que crecen hacia arriba en los arboles, en lugar de necesitar amplias superficies.

¿En qué medida podría ayudar a las personas de cualquier país poder disponer de estos huertos en los que crecen diferentes tipos de hortalizas, frutas y frutos secos en espacios reducidos, con un gasto mínimo de recursos y una gran productividad?

Parece ser que todo cuanto se hace para alimentarnos tiene un único propósito: enriquecer a unos pocos a costa de empobrecer y enfermar a otros muchos. La paradoja aquí es que todo esto sólo es posible con la colaboración de la mayoría.

RAZÓN 3: LA ALIMENTACIÓN Y EL RESPETO A LOS ANIMALES

¿Alguna vez has observado las condiciones de vida de los animales de granja?

La mayor parte de la carne, pescado, huevos y lácteos que compramos en nuestras tiendas habituales no proviene de granjas, sino de fábricas de grandes corporaciones multinacionales, con enormes cadenas de montaje, en las que se lleva a cabo una cría intensiva, y en donde se maltrata a los animales, tratándolos como meros productos.

Esta industria, como es lógico, oculta la verdadera procedencia y las condiciones en las que se encuentran estos animales, porque es muy probable que, de saberlo, muchas personas no comerían sus productos.

En la mayoría de las granjas industriales el principal objetivo es reducir costes y aumentar las ventas, y para ello se amontonan a los animales en jaulas y almacenes, en unas condiciones de vida y salubridad lamentables. En general, no hay un trato respetuoso, y son habituales los maltratos. La eficiencia en la producción es la prioridad.

En la industria de la leche, aunque pudiera no parecerlo, el maltrato y la falta de respeto a la dignidad del animal y a su vida son habituales.

A las vacas lecheras se les fuerza a quedarse embarazadas una y otra vez, separándolas de sus crías al poco de nacer o impidiendo a éstas mamar de la madre. Los terneros con frecuencia son sacrificados o encerrados en espacios reducidos y alimentados artificialmente con dietas pobres en proteínas, para que no desarrollen sus músculos y así obtener una carne más tierna. Pasados unos diez años, estas vacas dejan de ser productivas y pasan a ser consideradas animales de “desvieje”, siendo sacrificadas para vender su carne.

Cuando son llevadas al matadero, algunas están enfermas o cojas, y son llevadas a la fuerza e incluso a golpes. Una vez allí son “atontadas” con un disparo en la cabeza, son colgadas de las patas traseras y, aún con vida, son desangradas con un corte en una de sus arterias.

Hubert Liebertz, matarife durante algunos años, nos describe su experiencia en el documental “Expediente Carne”: “Cuando se ejerce esta profesión el suficiente tiempo uno se embrutece. Los gritos de los animales, las vacas con sus grandes ojos mirándole a uno, y uno se dice a sí mismo: No, esto no lo puedo hacer por mucho tiempo. Es una pura tortura, pero aunque la gente lo sepa no hacen nada, luego van al bar de la esquina y se sirven chorizo, jamón…Entonces vi una lágrima en un ternero y ya no pude más…al salir le entregué a mi jefe las herramientas, y le pedí que me hiciese la cuenta…no pude seguir haciéndolo”.

Las condiciones de vida y muerte de gallinas y cerdos en estas fábricas industriales son igualmente lamentables.

El Doctor Edmund Haferbeck también nos cuenta su experiencia después de visitar algunas de estas granjas industriales: “Hemos visto animales pudriéndose durante semanas junto al resto de animales ponedores. Hay animales con heridas abiertas y yagas. Hemos visto cerdos con los intestinos colgando. No van veterinarios a estas empresas porque no es rentable”.

Debido a las condiciones de hacinamiento, estrés y ansiedad en las que viven estos animales, parece ser habitual que se peleen y se muerdan entre ellos, produciéndose diversas heridas.

Una vez en el matadero, los cerdos son rociados con gas, colgados de las patas traseras y desangrados mientras aún continúan con vida, porque de otra forma su carne sería incomestible.

En el caso de las gallinas ponedoras, su vida transcurre en un extremado confinamiento en el interior de grandes naves. Cuando tienen unas dieciocho semanas son introducidas en jaulas colocadas en batería, a razón de unas cinco a diez gallinas por cada jaula, sin apenas poder moverse ni estirar las alas, y habitualmente sin recibir la luz del sol. Esto les causa un estrés constante. En un solo cobertizo pueden “vivir” hasta 100.000 gallinas. El aire está contaminado con el polvo fecal y hay un olor insoportable a amoniaco, por lo que los trabajadores apenas entran. Casi todo está automatizado.

Entre el 10% y el 20% de estas gallinas mueren en el proceso, debido al estrés y a las enfermedades propias de su situación. En estas condiciones se atacan unas a otras, por lo que se les corta el pico, sin anestesia.

En lugar de poner unos veinte o treinta huevos al año, que es lo natural, en estas industrias se les fuerza a poner más de 250, lo que las deja muy débiles.

Pasados entre 18 y 24 meses, se las envía al matadero, colocándolas en carretas de transporte y apilándolas en camiones. Según cuentan trabajadores de estas industrias, son colgadas, electrificadas, desangradas con cuchillas e introducidas en agua hirviendo, algunas de ellas aún vivas. También parece ser habitual que reciban posteriormente un baño de cloro para matar posibles bacterias. En algunas plantas de producción son trituradas vivas.

Los pollitos machos que no son adecuados para producir carne son triturados vivos al poco de nacer. En algunos vídeos sobre las prácticas de estas empresas, se pueden ver cientos o miles de pollitos recién nacidos apiñados en bandas transportadoras, que finalmente caen en las cuchillas trituradoras.

Los pollos que sirven para producir carne se hacinan en naves, con frecuencia sin luz natural. Hay polvo y excrementos por todas partes, por lo que los trabajadores tienen que entrar con mascarillas. Son engordados rápidamente y en unas siete semanas llegan a pesar 2,5 kilogramos. Muchos de ellos no llegan a desarrollar bien sus músculos y no tienen la fuerza necesaria para sostenerse. Aunque les añaden antibióticos a los piensos de manera rutinaria para luchar contra ciertas bacterias, éstas acaban haciéndose inmunes.

Cuando son llevados a la planta de procesamiento, son metidos en cajas a la fuerza y en ocasiones con gran agresividad, insensibilidad, e incluso, a patadas.

Debido a que conviven un gran número de animales en espacios reducidos, parece ser habitual que lleguen al matadero con restos de excrementos en la piel, y no se puede evitar que estos excrementos entren en contacto con la carne.

Si la mayoría de las personas en este mundo supiera lo que sucede en estas plantas de producción y en qué condiciones sobreviven estos animales, es posible que muchos se planteasen su alimentación, y por esto, en parte, los dirigentes de estas compañías no permiten que personas ajenas entren en sus instalaciones.

Los criadores apenas tienen poder de decisión, ya que es frecuente que tengan grandes deudas con las compañías, que son las que establecen las condiciones.

También hay que decir que en estas industrias no sólo se maltrata a los animales, sino también a los empleados, que trabajan en unas condiciones pésimas, con trabajos mecánicos y repetitivos. Muchos se pasan las horas sacando tripas y acaban sufriendo infecciones, ya que están expuestos a mucha sangre, orina y heces.

En la ganadería industrial, de la que procede la mayor parte de la carne que compramos, incluida la de “nuestro carnicero de toda la vida”, los animales son tratados como productos y no como seres vivos sintientes.

Comer animales en caso de necesidad o urgencia es una cosa, pero maltratar durante toda su vida y matar a millones de animales, con la cantidad de alimentos diferentes a los que tenemos acceso la gran mayoría, es otra bien distinta.

El mismo tipo de alimentación que nos daría más salud y ayudaría a acabar con muchas desigualdades sociales, pobreza y hambre en el mundo, también cambiaría el destino de estos animales, que tienen el mismo derecho a vivir en unas condiciones dignas que todos nosostros.

Muchas personas dudan de que los animales sufran y sientan como nosotros. Mi opinión es que sufren, sienten tristeza, estrés, ansiedad, alegría y felicidad al igual que nosotros, sólo que ellos lo expresan de forma diferente, sin palabras, y  muchas veces no les entendemos.

Los animales no son tan diferentes a nosotros. Ellos también juegan, luchan, buscan amor y cariño, se enfadan, se divierten, sienten miedo, tristeza, excitación, felicidad y alegría, y cualquiera que haya convivido con animales lo sabe.

Como decía Charles Darwin, gran estudioso del reino animal: “Los animales, igual que el ser humano, tienen sentimientos, sienten alegría y dolor, felicidad e infelicidad”.

Los animales no hablan para expresar sus sentimientos o inquietudes, y nosotros, que parecemos entender solo el lenguaje hablado, muchas veces no logramos comprenderlos.

Existen otras formas de comunicación aún más completas que las palabras, como son el amor, los sentimientos, la energía, el lenguaje corporal, o escuchar nuestra voz interior. ¿Qué nos dice nuestra voz interior sobre el animal que tenemos enfrente? ¿Es un ser sintiente que merece nuestro respeto, o es un ser sin sentimientos que podemos utilizar como nos venga en gana? ¿Hace falta que un animal nos diga con palabras que está sufriendo para que nos demos cuenta? ¿Qué sentimos cuando provocamos sufrimiento o matamos a otro ser vivo?

Según afirman fuentes de la FAO, se asesinan en el mundo unos 60.000 millones de animales criados en cautividad al año, unos 2000 cada segundo, y unos 140 millones de toneladas de peces.

Es decir, la cantidad de animales que se asesinan al año en el mundo es más de ocho veces el total de personas que vivimos en él. Y tanto el número de personas que vivimos en el planeta, como el consumo de animales van en aumento.

Amamos y tratamos bien a algunos animales con más “suerte” en nuestra sociedad, como los perros o los gatos, pero ¿por qué es tan diferente un perro o un gato de una vaca, una gallina, un cerdo o un atún?

Nos parece muy cruel que en determinadas culturas se coman a los perros, pero nos parece normal que se haga en la nuestra con las vacas, cerdos, aves, conejos y otros animales.

Los animales que viven en estas condiciones de vida poco o nada pueden hacer por cambiar su destino, sin embargo, cada uno de nosotros tiene un poder enorme con algo muy sencillo pero muy potente: la lista de la compra.

El consumidor es el que manda. Las industrias existen gracias a los consumidores, que somos los que con nuestras compras decidimos hacia dónde va el mercado. Si compramos menos productos animales, o dejamos de comprarlos, la vida de millones de animales, que no se pueden defender por sí mismos, puede cambiar, y la nuestra también La industria se adaptará y nos ofrecerá aquello que demandemos.

RAZÓN 4: LA ALIMENTACIÓN Y EL MEDIO AMBIENTE

Se sabe ya, y es algo que ha sido difundido por numerosos expertos, el hecho de que nuestra alimentación basada en productos animales y alimentos procesados, y el uso de transgénicos y químicos en la agricultura, afectan en gran medida a la biodiversidad y al medio ambiente.

La industria de productos animales requiere de una gran cantidad de recursos como el agua, tierra, cereales o derivados del petróleo (utilizados como insecticidas, herbicidas y para propulsar maquinaria).

Según la FAO, la emisión de gases de efecto invernadero de la ganadería mundial, unos 7000 millones de toneladas de CO2 al año, en aumento, además de gas metano y ácidos nítricos, que son los tres gases con mayores efectos perjudiciales en el medioambiente en la actualidad, es muy superior a la de todos los medios de transporte juntos.

Se estima que para producir un kilogramo de carne de vacuno se necesitan unos 20.000 litros de agua, 50 m2 de campo, unos 15 Kg. de cereales, y que se contamina lo equivalente a conducir un coche durante unos 200 kilómetros.

El consumo de carne ha aumentado en gran medida en los últimos años, con el crecimiento de las industrias y de los locales de comida rápida.

En 1950, el consumo de carne por persona al año en los países desarrollados era de unos 26 kilogramos, mientras que en  2014 había aumentado hasta los 75 Kg. En algunos países como Chile, la cifra es aún mayor, donde la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) publicó que en el 2014 sus habitantes habían consumido una media de 87,3 Kg. de carne por persona y año. En Uruguay, el consumo medio está en 100 Kg. de carne por persona al año, y en España, en unos 52 Kg. por persona al año.

La cantidad de proteína animal necesaria para cubrir nuestras necesidades, según la FAO, estaría en unos 33 Kg. de carne magra al año por persona (eso sin tomar pescado, huevos, ni leche, en cuyo caso la cantidad de carne recomendada sería bastante menor), y reconoce que existen dietas vegetarianas saludables y completas.

Es decir, estamos muy por encima de las recomendaciones de la ONU en cuanto al consumo de carne.

La cantidad de carne y leche que consumimos sigue en aumento. Ha bajado el consumo de frutas y parece haber aumentado ligeramente el de hortalizas.

Si observamos la cantidad de recursos necesarios para producir un kilogramo de carne, la contaminación que produce, la cantidad de carne que consumimos de media, los más de 7000 millones de personas que somos en el mundo, y todo esto lo mantenemos en el tiempo a lo largo de los años, podemos hacernos una idea aproximada de los efectos que están teniendo nuestros hábitos alimenticios en el planeta.

Las reservas naturales de agua en los pozos subterráneos se están secando, y algunos expertos afirman que el agua será, en un futuro próximo y de seguir así, el nuevo petróleo.

A continuación, te comparto una pequeña lista con las cantidades aproximadas de litros de agua que se requieren para producir un kilogramo de los siguientes alimentos:

▪ Tomate, lechuga, patatas: 100 l.

▪ Trigo: 110 l.

▪ Zanahorias: 150 l.

▪ Manzanas: 220 l.

▪ Naranjas: 290 l.

▪ Leche: 580 l.

▪ Huevos: 2.400 l.

▪ Pollo: 3.600 l.

▪ Cerdo: 7.300 l.

▪ Vaca: 20.000 l.

Además de esto, la ganadería intensiva produce una gran cantidad de desechos que contaminan las aguas, y las enfermedades derivadas de esta contaminación están aumentando.

En el año 2014, en España, la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) publicó un estudio en el que se analizaron muestras de agua de catorce fuentes naturales de diferentes provincias españolas. De estas catorce fuentes, ocho presentaron contaminación de salmonella, restos fecales y microorganismos que pueden causar enfermedades, probablemente por infiltraciones de desechos del ganado. Muchas personas beben de estas fuentes, e incluso llenan sus botellas en ellas. Al parecer el agua de las fuentes no está regulada, por lo que recomiendan no beber de ellas por su alta probabilidad de contener bacterias y restos fecales.

La deforestación es otra de las graves consecuencias de la ganadería intensiva.

Para crear campos de cereales que alimentarán al ganado se deforestan grandes espacios de bosques y selvas en el mundo (una superficie equivalente a unos 42 campos de fútbol por minuto). Una gran cantidad de los incendios forestales son provocados por este motivo. Se calcula que alrededor del 70% de la deforestación en América latina ha sido transformada en pastos para el ganado. Como afirmó Jeremy Rifkin, economista y asesor de Al Gore durante la administración de Bill Clinton: “Estamos destruyendo el Amazonas para producir carne. La carne vacuna y los lácteos calientan el planeta”.

Se estima que se destruye una superficie de 200.000 Km2 de selva tropical en el mundo cada año, produciendo la extinción de una gran cantidad de especies.

Una de las causas principales de la desertización de la tierra es el exceso de pastoreo del ganado. Según informa la propia FAO: “Los rebaños provocan daños en el suelo a gran escala, con cerca del 20% de los pastizales degradados a causa del sobrepastoreo, la compactación y la erosión. La actividad ganadera figura entre los sectores más perjudiciales para los cada día más escasos recursos hídricos…”

Los principales agentes contaminantes son los desechos animales, antibióticos, hormonas, productos químicos utilizados para teñir las pieles, y los fertilizantes y pesticidas que se usan para fumigar los cultivos forrajeros. Por otra parte, la producción de forraje obliga a desviar importantes cantidades de agua.

Las industrias de productos de origen animal también afectan a nuestros mares y océanos. Se considera que la ganadería es la principal fuente terrestre de contaminación de fósforo y nitrógeno en el mar del sur de China, contribuyendo a la pérdida de la biodiversidad en los ecosistemas marinos.

La presencia de ganado en grandes extensiones de tierra y la demanda de cultivos forrajeros también contribuyen a la pérdida de la biodiversidad. En la lista de 24 tipos de ecosistemas importantes, los estudios indican que hay 15 que se encuentran amenazados por esta causa.

La desertización, deforestación y contaminación del planeta ya traspasó hace tiempo niveles preocupantes, y lo que llevamos cada día a nuestro plato está íntimamente relacionado con todo ello.

La ONU ha publicado informes, al menos en cinco ocasiones, sobre la relación que existe entre el consumo de productos animales y el medio ambiente, haciendo un llamamiento para eliminar, o al menos reducir, este consumo: “El ganado es uno de los principales responsables de los problemas medioambientales de hoy día. Hace falta una acción urgente para hacer frente a esta situación”.

Como declaró el máximo responsable en la lucha contra el cambio climático: “La solución para salvar el planeta es que todo el mundo se haga vegetariano”.

Un cambio en nuestra alimentación ya no es sólo algo recomendable, sino necesario para nuestra supervivencia en este planeta. Una simple reducción en el consumo de productos animales y alimentos procesados, y un aumento en el de vegetales, semillas, frutas y frutos secos de producción ecológica, supondría un cambio enorme a nivel mundial.

Creo que algo que provoca grandes problemas en diferentes ámbitos es el hecho de que basemos nuestra dieta en alimentos que deberían ser de consumo ocasional, y que tomemos pocos de los que deberían ser de consumo habitual.

Muchos afirman que el calentamiento global y el cambio climático son procesos naturales que se dan cada cierto tiempo en el planeta y que no se pueden evitar. Aunque esto sea cierto, lo que está claro es que nuestros hábitos y nuestra forma de estar en el mundo afecta enormemente al medio ambiente, y que determinadas prácticas aceleran este proceso de calentamiento. Estas prácticas contaminan y provocan deforestación y pérdida de biodiversidad, o lo que es lo mismo, eliminan la vida en nuestro planeta. Por mucha carne, leche, huevos o pescado que tengamos, si no tenemos selvas, bosques, insectos, pájaros y otros animales, agua limpia, aire limpio y vegetales no contaminados, no sobreviviremos mucho tiempo aquí.

La revista científica JAMA de la Asociación Médica Americana, publicó un estudio sobre la producción de emisión de gases de efecto invernadero según los diferentes tipos de alimentación. Su conclusión fue que una dieta alta en productos animales es la que más contamina, y que la alimentación vegana es, de lejos, la que menos.

También afecta en gran medida al ecosistema el uso de sustancias químicas tales como pesticidas, insecticidas, fertilizantes y otros derivados del petróleo. Estas sustancias amenazan la vida de plantas e insectos necesarios para el mantenimiento del equilibrio natural, además de contaminar los suelos y los acuíferos subterráneos.

La explotación y uso del petróleo es otro de los grandes causantes de problemas medioambientales y contaminación del planeta. Están relacionados con la contaminación del aire que respiramos, de los mares, ríos y acuíferos subterráneos, e incluso, con seísmos y movimientos de tierra.

Nuestro tipo de alimentación actual y la producción agrícola moderna depende de un gran consumo de derivados del petróleo.

Se estima que una granja normal requiere de unos 150.000 litros de gasóleo al año. Tanto la maquinaria, el transporte de los alimentos a grandes distancias, el uso de pesticidas y fertilizantes químicos derivados del petróleo, y el excesivo uso de plásticos para el empaquetado de alimentos, hace que nuestra forma de alimentarnos dependa y necesite de la industria del petróleo. Y esto, por supuesto, no es así por casualidad.

Según nos cuenta Esther Vivas, profesora del Master de Agricultura Ecológica de la Universidad Pompeu Fabra (Barcelona), y escritora en el diario digital Publico.es, grandes empresas petroleras como Shell o Repsol invierten en la producción y comercialización de fertilizantes agrícolas.

Nuestra actual forma de alimentarnos no es sostenible. Los recursos del planeta son limitados y se acabarán si no cambiamos nuestros hábitos y nuestra manera de estar en él. Esto es algo que ya nos vienen advirtiendo diversos científicos desde hace bastantes años.

Una de las mentes más prodigiosas de la humanidad lo expresó así:

“No hay nada que garantice tanto la supervivencia de la especie humana como una evolución hacia una dieta vegetariana”. –Albert Einstein-

Una agricultura donde se cultiven una gran variedad de alimentos y especies en espacios reducidos, y donde no se utilicen productos químicos derivados del petróleo, es más respetuosa con la biodiversidad, con el equilibrio natural y con los ciclos de la tierra; además de ser más productiva, según afirman algunas personas que se están sumando ya a esta nueva forma de cultivar.

La industria de los productos animales es la industria del sufrimiento. Nos provoca sufrimiento a nosotros, a los animales y al planeta en el que vivimos.

En la actualidad, elegir una alimentación más vegetariana es una opción, pero creo que, en un futuro próximo, reducir en gran medida el consumo de productos animales y apostar por una producción ecológica, podría ser la única vía sostenible para nuestra supervivencia.

Que sobrevivamos o no depende mucho de las condiciones de vida que tengamos en este planeta. No duraremos mucho tiempo aquí sin agua potable, selvas e insectos, ni con la tierra, el mar y el aire contaminados. Llegados a ese caso, ¿qué opción nos quedaría?, ¿emigrar a otro planeta?

Parece ser que ya está en marcha un programa espacial para llevar personas a Marte y formar allí colonias humanas. Según algunos, esto es una hábil maniobra para desviar la atención, porque en realidad se está estudiando ya la posibilidad de viajar a lugares mucho más lejanos mediante una tecnología mucho más avanzada que la que conocemos la gran mayoría. (La Nasa ya publicó que están investigando una forma de viajar al sistema estelar Alfa Centauri en apenas dos semanas).

Las condiciones de vida en Marte no parecen ser muy agradables. Según Wikipedia, la temperatura media superficial en este planeta es de unos -55ºC, pudiendo alcanzar las máximas diurnas los 20ºC en el ecuador y en verano, y las mínimas nocturnas fácilmente los -80ºC. Al parecer, y según cuenta esta enciclopedia libre, puede ocurrir el fenómeno de que a la máxima temperatura diurna, se registre en el lado solano de un peñasco una temperatura de 20ºC, mientras que en su sombra llegue fácilmente a los -50ºC. Además, enormes tormentas de polvo surgen de repente, con vientos de más de 150 km/h, oscureciendo todo el planeta y pudiendo durar semanas o meses. Su atmósfera equivale al 1% de la de la Tierra y su superficie es mucho más seca. ¿Quién querría ir a vivir a Marte teniendo este paraíso llamado planeta Tierra bajo nuestros pies? Pues parece ser que ya hay voluntarios.

De seguir así, podríamos acabar con los recursos naturales del planeta, y las condiciones de vida aquí serían difíciles de soportar. Quizás no sea así para nosotros, pero sí para nuestros descendientes. Y esto ya lo vienen advirtiendo numerosos científicos.

El planeta tierra es un paraíso con unas condiciones de vida ideales, incomparables con las de ningún otro planeta del sistema solar.

¿Convertiremos este maravilloso regalo en un desierto como Marte?

¿Tendrán nuestros descendientes que viajar a otros lugares por haber dejado el planeta en unas condiciones inhabitables?

¿Seremos un cáncer para este planeta o lograremos vivir en armonía con los demás y con la naturaleza?

No cuidar este maravilloso planeta es lo mismo que no cuidarnos a nosotros mismos, porque estamos unidos a él.

Afortunadamente, aún estamos a tiempo para cambiar las cosas y vivir de otra manera, más acorde con lo que verdaderamente somos: una parte del todo, que no está separado de nada.

CAPÍTULO 4.

¿POR QUÉ LAS DIETAS NO FUNCIONAN?

Muchas personas deciden cambiar sus hábitos o su alimentación porque desean cambiar algún aspecto de su vida que no les satisface, como puede ser su aspecto físico o su salud. Pero debido a la gran cantidad de información contradictoria que existe y a la confusión que genera, pueden tomar caminos que no les lleven a cumplir sus objetivos. Este es el caso de la mayoría de las dietas más populares.

La mayor parte de las personas que intentan perder peso mediante dietas populares fracasan, y muchas de ellas acaban ganando aún más peso cuando las abandonan. Incluso muchas de las personas que acaban recurriendo a la cirugía vuelven, con el transcurso del tiempo, a recuperar su peso anterior. Y esto sin contar los riesgos para la salud que conllevan muchas de estas dietas “milagrosas” o determinadas prácticas médicas y estéticas.

En realidad, son nuestros hábitos de vida y de alimentación mantenidos a lo largo del tiempo, los que van a ser determinantes a la hora de conseguir cambios duraderos y beneficiosos. Estos cambios no se lograrán con dietas temporales, sino con hábitos alimenticios saludables de por vida. Tener hábitos poco saludables durante años, para luego someternos a alguna de estas tortuosas dietas durante algún tiempo, y después volver a nuestros viejos hábitos, no sólo no nos dará los resultados que buscamos sino que puede ser muy perjudicial para nuestra salud.

Nuestros hábitos diarios a lo largo de los años son los que van a resultar determinantes en nuestra salud, y como añadido, esto también se reflejará en nuestro aspecto físico. Un buen aspecto físico es consecuencia de nuestra salud.

Cuando nuestros hábitos de vida y alimentación no son saludables, además de provocar la aparición de algunos síntomas y enfermedades, también tendrán consecuencias no deseadas en nuestro aspecto físico como pueden ser: sobrepeso, obesidad, flacidez, acumulación de grasa en determinadas zonas… Es entonces cuando decidimos ponernos “a dieta”.

La base de esta idea es acertada, ya que si queremos devolver la salud y el buen aspecto a nuestro cuerpo haríamos bien en cambiar nuestra alimentación y nuestros hábitos, sin embargo, con frecuencia las creencias populares acerca de las dietas que mejor funcionan están equivocadas, y muchas de ellas conllevan graves riesgos para la salud.

Es habitual que después de haber seguido alguna de estas dietas se recupere el peso perdido con facilidad, ya que al reducir las calorías ingeridas, nuestro organismo cambia el metabolismo, ralentizándolo, lo que provoca que al volver a nuestra alimentación anterior engordemos más y más rápido.

Algunas de las dietas más populares en nuestra sociedad, surgidas en EE.UU. (uno de los países con mayores índices de obesidad, niveles altos de colesterol y problemas del corazón del mundo), son las dietas bajas en carbohidratos y las dietas bajas en grasas, ambas peligrosas para nuestra salud. Estas dietas, con frecuencia, se basan en una ingesta alta de proteínas (mayoritariamente proteínas animales).

En la década de los 70 en EE.UU., se popularizó una dieta para bajar de peso rápidamente, que consistía en sustituir los alimentos por batidos de proteína, restringiendo la ingesta de carbohidratos y grasas. Según los datos que he encontrado, alrededor de sesenta mujeres murieron a consecuencia de seguir esta dieta.

Tanto las grasas como los hidratos de carbono adecuados son saludables y necesarios para nuestra salud. La clave en esta cuestión, como en otras, no radica en la cantidad, sino en la calidad. Existen unos tipos de grasas y carbohidratos que nos engordan y enferman, y otros que nos mantienen sanos y en nuestro peso ideal.

DIETAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS

Al parecer existen dos tipos principales de carbohidratos: los simples y los complejos, ambos presentes en los alimentos vegetales y de los que hablaremos más adelante. El problema esta, de nuevo, en la refinación de estos alimentos.

Los carbohidratos simples refinados se producen a partir de azúcares y almidones de las plantas, que en el proceso pierden las capas externas, y con ellas la mayor parte de vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Están relacionados con enfermedades como las del corazón, la obesidad o la diabetes. Los carbohidratos naturales presentes en los alimentos vegetales son saludables y necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Los carbohidratos cogieron mala fama, porque la mayoría de los que se consumen son los refinados: harinas blancas, pan, bollos, galletas, bebidas azucaradas, pasta de harinas refinadas, golosinas, tartas, cereales azucarados…

El problema es que al reducir o eliminar por completo de nuestra alimentación los carbohidratos, también nos estamos privando de los carbohidratos saludables, que no sólo previenen múltiples enfermedades, sino que además son necesarios para nuestro organismo y su completo desarrollo.

Varios estudios realizados en dietas sin carbohidratos descubrieron problemas respiratorios, estreñimiento, jaquecas, pérdida de cabello, y hasta menstruaciones más abundantes en mujeres, además de un aumento de la eliminación de calcio por la orina.

Una dieta sin carbohidratos complejos puede ocasionar serios problemas de salud. Además, estas dietas bajas en carbohidratos suelen ser altas en proteína animal, y aunque puedan lograr que bajemos de peso rápidamente, los niveles de colesterol pueden aumentar, y nuestra salud puede verse afectada gravemente.

Una dieta sin carbohidratos no será fácil de mantener durante mucho tiempo, ya que el cuerpo necesita calorías para producir energía y calor corporal, entre otras cosas.

No se trata de contar calorías o de pasar hambre, sino de consumir el tipo de calorías adecuadas.

DIETAS BAJAS EN GRASAS

Con el aumento del consumo de productos de procedencia animal y de refinados y procesados, también aumentaron los problemas de sobrepeso, obesidad, diabetes, enfermedades del corazón, osteoporosis, y un largo etcétera. Sin embargo, las grandes empresas alimenticias, en lugar de reconocer esta relación cada vez más notable y documentada, lo que hicieron fue extender la creencia de que las culpables eran las grasas, y en concreto las grasas saturadas, y que si padecíamos algún problema de salud o sobrepeso debíamos eliminarlas de nuestra dieta. Entonces aparecieron los productos “bajos en grasas”, “cero calorías” y “light”, entre otros. Una gran estrategia para continuar vendiendo sus productos, todavía más procesados y perjudiciales para la salud.

Diferentes estudios demuestran que los productos “light”, “cero calorías” y “sin azúcar” no sólo no ayudan a perder peso, sino que provocan aún más problemas en el metabolismo. La mayoría de ellos suelen contener sustancias peligrosas como espesantes, conservantes sintéticos o edulcorantes, como es el caso del “aspartamo”, y mirando en sus etiquetas de ingredientes lo podemos comprobar fácilmente.

Las dietas sin grasas pueden ser muy perjudiciales y peligrosas. Tanto las grasas insaturadas como las saturadas son beneficiosas y llevan a cabo multitud de funciones en nuestro cuerpo. Una alimentación con muy pocas grasas puede causar deshidratación, náuseas, diarreas, cansancio, y a la larga serios problemas de salud.

Según nos cuentan los expertos, existen tres tipos de grasas:

▪ Las grasas insaturadas

▪ Las grasas saturadas

▪ Las grasas “trans”

Nuestro cuerpo necesita tanto las saturadas como las insaturadas, y las únicas que no puede producir por sí mismo son los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, por lo que debemos tomarlos a través de la alimentación. (Encontrarás más información sobre las grasas y sobre los ácidos grasos esenciales en el capítulo 8).

Las grasas que perjudican nuestra salud y que te recomiendo reducir o eliminar de tu alimentación son las grasas “trans”, presentes en alimentos procesados y refinados, y en algunos de procedencia animal. Estas grasas son obtenidas por la hidrogenización de grasas vegetales insaturadas, transformándose en grasas con la forma especial “trans”.

Las grasas saturadas no son las responsables de nuestro sobrepeso ni de nuestras enfermedades, sino ciertos procedimientos que se llevan a cabo y las grasas “trans”, presentes en los productos industriales y en algunas carnes y leches de animales.  Hay una gran confusión generada por estas industrias, que han extendido la idea de que hay que reducir o eliminar las grasas si queremos adelgazar. Pero esto es un gran error, muy peligroso para nuestra salud, y sólo beneficia a estas grandes empresas.

No es la cantidad de alimentos que tomamos lo que tiene mayor influencia en nuestra salud y aspecto físico (dentro de unos límites), sino la calidad de estos alimentos.

La creencia de que las grasas son perjudiciales se ha extendido tanto, que se ha generado un mercado en torno a ella, creando toda una amplia gama de productos “light”, “sin azúcar”, “zero”, “bajos en grasas”, “0% calorías” o “desnatados”.

Gracias a esta gran estrategia de marketing podemos seguir tomando los mismos productos que nos gustaban, pero esta vez “sin engordar y cuidando más nuestra salud”. Otro gran error, ya que estos productos, según se ha demostrado, no sólo no son eficaces en la pérdida de peso, sino que fomentan los problemas que supuestamente tratan de erradicar, y son aún más peligrosos.

Los productos “light” y “sin azúcar” suelen contener edulcorantes sintéticos como el Aspartamo (E-951), del que hablaremos más adelante.

Entre el año 2005 y el 2010, ciertas investigaciones del científico Morando Soffritti de la Fundación Ramazzini y Halldorson, llegaron a la conclusión de que el Aspartamo es un agente cancerígeno, aunque muchos traten de negarlo. También se ha relacionado esta sustancia con tumores cerebrales y retraso mental. Y por si esto fuera poco, parece ser que estimula el apetito.

Todos estos productos “light”, “cero calorías” y “bajos en grasas” están muy alterados y procesados para reducir sus calorías, y se pueden volver muy perjudiciales para la salud. En el proceso se eliminan ingredientes naturales y se les añaden otros sintéticos como endulzantes, espesantes, conservantes, colorantes...

Estos productos son un gran negocio para las empresas químicas y alimenticias.

Todo este “boom” de los productos “light” empezó en la década de los 50, cuando se extendió la creencia de que las grasas eran malas y de que había que eliminar su consumo si queríamos adelgazar y evitar enfermedades. Muchos estudios acerca de la efectividad de estos productos estaban financiados por asociaciones de industrias alimenticias. Por otra parte, existen estudios que demuestran un mayor riesgo de problemas metabólicos con un mayor consumo de bebidas “light”.

Según investigaciones del Instituto Weizmann de Rehovot, en Israel, publicado en la revista Nature y en algunas publicaciones españolas, la sacarina, el aspartamo y la sucralosa (endulzantes sintéticos) provocan cambios en la flora intestinal, facilitan el aumento de peso y dificultan el control del nivel de azúcar en sangre, aumentando el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Según afirmó en rueda de prensa el codirector de la investigación Eran Elinav: “Nuestros resultados indican que los edulcorantes artificiales inducen los mismos problemas que pretenden prevenir”.

Los productos “light”, “bajos en calorías”, “sin azúcar” y dietéticos son un gran negocio para muchos, pero no la opción más saludable ni la más efectiva para quienes los consumen. Al contrario, sus efectos perjudiciales son conocidos desde hace años e, incluso, existen estudios que demuestran que estos productos crean algún tipo de adicción. Por estas y otras razones es importante leer las etiquetas de ingredientes de cualquier producto antes de consumirlo.

Las grasas presentes en los vegetales pueden ser insaturadas, como es el caso de los ácidos grasos omega 3 y omega 6 (poliinsaturadas), o saturadas. Tanto las grasas vegetales insaturadas como las saturadas son necesarias y beneficiosas para nuestra salud, previenen enfermedades e, incluso, ayudan en su curación.

Existen estudios que afirman que el consumo de grasas saludables ayuda a conseguir el peso ideal, mejorando los resultados de las dietas de reducción de peso, además de estar muy relacionadas con la salud intestinal.

Es decir, puedes comer la cantidad de alimentos que quieras (dentro de unos límites saludables) y mantener tu peso ideal siempre y cuando comas los alimentos adecuados.

Varios estudios demuestran que los vegetarianos consumen la misma cantidad de calorías o una cantidad mayor que los que comen productos animales, y aun así son más delgados en general, haciendo la misma cantidad de ejercicio.

Las calorías saludables, en lugar de acumularse como grasa, son utilizadas por nuestro cuerpo para producir calor corporal, energía e intervenir en otras funciones.

Según un análisis de 72 estudios publicados en la revista científica “Annals of Internal Medicine”: “no hay evidencias de que las grasas saturadas de por sí incrementen el riesgo cardiovascular, y sin embargo, la ausencia total de grasas saturadas puede ser dañina”. Según este análisis, los villanos reales de la nutrición son el azúcar y los alimentos procesados. Sin embargo, la poderosa industria y todos los organismos en los que ejerce su influencia, no reconocerán que el problema está en sus productos, sino que recomendarán comer menos, tomar sus productos bajos en calorías o “light”, y hacer más ejercicio. Y estas recomendaciones no sólo no son efectivas, como demuestran miles o millones de casos, sino que suponen un gran riesgo para la salud.

Los casos de niños menores de cinco años con sobrepeso están aumentando. Existen niños menores de un año con obesidad. ¿Deberán comer menos y hacer más ejercicio?

En muchos casos, niños y adultos con problemas de sobrepeso se someten a restrictivas dietas y a intensivas sesiones de ejercicio físico sin apenas resultados. No creo que sea natural que una persona se pase la vida contando calorías y sufriendo duros programas de ejercicios. Creo que la solución al problema mundial del sobrepeso y la obesidad no está en comer menos, hacer más ejercicio, tomar pastillas o productos “bajos en calorías”, o en resignarnos a nuestra “fatídica” herencia genética.

Creo que lo natural es comer moderadamente los alimentos que nos ofrece la naturaleza, llevando una vida activa que evite que nuestro cuerpo se debilite, pero sin necesidad de esfuerzos excesivos. No tenemos que contar calorías sino cambiar el tipo de calorías que tomamos.

Creo que en la sencillez está la clave y que una adecuada educación en salud y alimentación es la base para tener unos hábitos saludables mantenidos en el tiempo.

Al igual que en otros ámbitos de la vida, la educación es de vital importancia. Las “dietas milagrosas” y los métodos rápidos de adelgazamiento son poco efectivos a largo plazo si no hay una adecuada educación en salud y alimentación. Esta educación es difícil de encontrar en la enseñanza convencional, ya que la mayoría de las creencias populares sobre alimentación y salud provienen de las mismas empresas que venden los medicamentos y productos alimenticios. Por ello, te recomiendo buscar información libre e independiente en fuentes alternativas como los libros, páginas de internet, conferencias, cursos, talleres, y sobre todo, utilizando tu intuición, sentido común, y experimentando por ti mismo.

CAPÍTULO 5.

TÓXICOS QUE PODEMOS REDUCIR O ELIMINAR DE NUESTRA ALIMENTACIÓN

Existen a nuestro alrededor multitud de tóxicos y contaminantes a los que estamos expuestos en nuestra vida cotidiana, como pueden ser el flúor (que podemos encontrar en dentífricos y en el agua del grifo), el cloro, el aluminio (presente en sartenes y en el papel para envolver los alimentos), plásticos (que entran en contacto con los alimentos), químicos (presentes en detergentes, suavizantes, jabones, geles de ducha, desodorantes…), pero en este libro nos centraremos en los tóxicos que podemos encontrar en nuestra comida y bebida.

Una buena noticia es que se ha descubierto que los tóxicos de por sí, hasta cierto límite, no son determinantes a la hora de desarrollar enfermedades.

Dentro de la variedad de alimentos que consumimos habitualmente, podemos encontrar sustancias que resultan tóxicas o nocivas para nuestro cuerpo. Esas sustancias acidifican el organismo, provocando pérdida de sales minerales y nutrientes, y se depositan en forma de grasa acumulada.

Los principales tóxicos que podemos ingerir o encontrar en los alimentos son:

▪ Proteína animal

▪ Alimentos procesados y refinados.

Azucares refinados

Sal refinada

Harinas refinadas

Grasas “trans” y aceites refinados

▪ Sustancias químicas o sintéticas

Edulcorantes

Conservantes

Colorantes

Potenciadores del sabor

Pesticidas y herbicidas

▪ Alimentos transgénicos

▪ Muchos suplementos alimenticios

▪ Alcohol

▪ Fármacos

PROTEÍNA ANIMAL

Se encuentra en alimentos de origen animal como carnes, lácteos, huevos y pescado.

Es enorme la cantidad de información, estudios, datos y profesionales de la salud que vienen poniendo de manifiesto la íntima relación entre el consumo de proteína animal y el desarrollo de diferentes enfermedades como las del corazón, el cáncer, el alzhéimer o la demencia, entre otras.

Uno de los mayores trabajos fue el conocido “Estudio de China”, basado en las conclusiones y descubrimientos a los que llegaron el doctor T. Colin Campbell y otros científicos de las Universidades d Cornell, Oxford y de la Academia China de Medicina Preventiva, durante 20 años, en el que se determinó una alta relación entre el consumo de proteína animal (incluso en pequeñas cantidades) y diferentes enfermedades como el cáncer.

En uno de los estudios que realizaron dos investigadores indios en ratas, observaron que si se les administraba una dosis de proteína animal (similar a la que consumen muchas personas) y una cantidad de una potente toxina, el 100% de los animales desarrollaba cáncer, y se reducía al 0% cuando se eliminaba la proteína animal de su dieta, independientemente de la cantidad de toxina administrada.

Otros estudios realizados en personas descubrieron que las que tomaban mayores cantidades de proteína animal eran las que contraían las dolencias más crónicas, y las que consumían más alimentos vegetales eran las más sanas y sufrían menos enfermedades.

Las dietas altas en proteína animal son muy populares entre los que practican deporte o hacen ejercicios con pesas. Desgraciadamente son bastantes los casos conocidos de muerte súbita o infartos en deportistas de élite que parecían estar en plena forma física.

El hecho de practicar deporte o estar en buena forma física aparente no elimina la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares (ni la de ninguna otra enfermedad). Mover y fortalecer el cuerpo es importante para gozar de una buena salud y energía, sin embargo, no hay que descuidar la alimentación ni, por supuesto, el aspecto emocional y mental.

Después de la guerra de Corea, el “Journal of the American Medical Association” publicó un estudio de unos investigadores médicos en los que examinaron los corazones de trescientos soldados fallecidos, de unos veintidós años de media. Según el estudio, al menos el 77,3% tenía evidencia de enfermedades del corazón. Al parecer tenían placa arterial, que está formada por proteínas, grasas y colesterol, y que se acumula en las paredes de las arterias coronarias.

El consumo de proteína animal y de alimentos procesados está muy relacionado con las enfermedades del corazón y la acumulación de placa en las arterias.

Las proteínas son esenciales para nuestro organismo y llevan a cabo una gran cantidad de funciones diferentes, pero la creencia de que necesitamos comer animales o sus productos derivados para conseguirlas puede estar equivocada.

ALIMENTOS PROCESADOS Y REFINADOS

Azúcar blanco, sal común de mesa, aceites refinados, harinas blancas... Estos alimentos pierden gran parte de sus nutrientes en el proceso de refinación y se vuelven tóxicos.  En este proceso se les extraen las capas exteriores, ricas en vitaminas, minerales, proteínas y fibra, despojándoles de su valor nutricional, lo que provoca que el organismo utilice sustancias propias tales como el calcio, hierro, zinc o magnesio para su correcta asimilación y para contrarrestar la acidez que generan.

La fibra presente de manera natural en las frutas, hortalizas, semillas, frutos secos y cereales integrales ayuda a su asimilación y a que la absorción de los azúcares naturales presentes en los mismos no se produzca tan rápidamente, disminuyendo los niveles de azúcar en sangre, y por lo tanto, también la producción de insulina.

Debido a la falta de fibra de los alimentos procesados y refinados (que suelen ser los de consumo más habitual) y al consumo insuficiente de frutas y verduras, son habituales los problemas intestinales. Esto es utilizado por la industria para vendernos cientos de productos con “fibra añadida” o “ricos en fibra”. La fibra añadida de forma sintética en laboratorios o fábricas no produce los mismos beneficios que tomar un alimento en el que ésta y otras sustancias se encuentran de forma natural para su correcta asimilación.

Es decir, nos venden productos a los que se les ha retirado la fibra (entre otros nutrientes), para después vendernos otros a los que se les ha añadido fibra de manera artificial. ¿Por qué no tomar alimentos ricos en fibra y otras sustancias que actúan en conjunto? ¿Por qué confiamos más en un laboratorio o en una fábrica que en la naturaleza?

Veamos estos alimentos procesados con más detalle.

EL AZÚCAR BLANCO

El azúcar blanco (refinado) es una de las sustancias que favorecen la eliminación del calcio de los huesos, reduciendo la densidad ósea y aumentando el riesgo de fracturas.

Según algunos expertos, cuando tomamos azúcar blanco u otros carbohidratos refinados (a los que se les ha extraído la fibra), el hígado sufre un pico de glucosa que convierte en grasa inmediatamente. Pasado este pico glucémico, el nivel de glucosa desciende rápidamente, por lo que después el cuerpo demanda más azúcar. Algunos afirman que el azúcar refinado es más adictivo que la cocaína, y lo podemos encontrar en una enorme cantidad de productos industriales.

Los niveles altos de azúcar en sangre están relacionados con enfermedades como la diabetes, obesidad, enfermedades del corazón y alzhéimer, entre otras. La obesidad y la diabetes tipo 2 en niños están aumentando de manera alarmante. La obesidad es, según la OMS, una epidemia a nivel mundial, y en el caso de los niños, es uno de los problemas más graves del siglo XXI en cuanto a salud pública.

Según algunos especialistas, es importante tener en cuenta que aunque un niño o adulto no aparente tener sobrepeso u obesidad, es posible que esté “obeso por dentro”, y tenga problemas cardiovasculares que, además de tener un origen emocional, estarían muy relacionados con una alimentación inadecuada.

Las calorías de los alimentos refinados y/o procesados como los dulces, las bebidas azucaradas, los bollos o el pan, pasan directamente al hígado, que las transforma en grasa acumulada.

Se ha demostrado que el consumo de azúcar refinado provoca cambios de humor y de energía, y afecta en la conducta.

Según un estudio de la Universidad de Yale, las bebidas azucaradas afectan a las áreas de toma de decisiones y motivación, y señala que el consumo de estas bebidas causa un mayor impacto en niños y adolescentes. Desde muy pequeños se nos dan alimentos procesados con cantidades elevadas de azúcares, provocándo una gran adición.

La OCU, a este respecto, recomienda no dar “yogures para bebes” hasta el primer año, por su alto contenido en azúcares y otras sustancias peligrosas, como la goma guar.

Otro estudio realizado por la doctora Shakira Suglia, en el que colaboraron doctores de la Universidad de Columbia, de Vermont y la Escuela de Salud Pública de Harvard, publicado en el “Journal of Pediatrics”, verificó que el consumo de bebidas azucaradas y refrescos industriales en niños de cinco años aumentó la tasa de eventos agresivos, de retraimiento y desordenes de atención, entre otros problemas de conducta. El estudio fue realizado en 3000 niños estadounidenses. La doctora concluyó: “Las bebidas referidas son altamente procesadas y contienen gas carbónico, alta fructosa, ácido cítrico o fosfórico, aspartamo, benzoato de sodio y a menudo cafeína, y cualquiera de estos ingredientes puede por sí solo alterar la conducta adversamente”. También dijo que: “Las bebidas azucaradas son una gran fuente de calorías que no aportan valor nutricional en la dieta de niños y jóvenes, y son un factor determinante en el desarrollo del sobrepeso, la obesidad y la diabetes, entre otras”.

Tal y como afirma Sohyun Park, epidemióloga de los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC): “Las bebidas azucaradas son la mayor fuente de ingesta de azúcar en los niños estadounidenses, y como sabemos, esto está asociado a la obesidad... Es necesario que las escuelas y los lugares públicos sigan trabajando por ofrecer opciones saludables y limitar las bebidas con alto contenido en azúcar”.

La OMS anunció recientemente nuevas directrices sobre el consumo de azúcares añadidos, para que estos no superen el 10%. Recomiendan no sobrepasar los 50 gramos de azúcares para los adultos y 37 gramos para los niños al día. Un vaso de un refresco azucarado suele contener entre 24 y 29 gramos de azúcares añadidos. Algunas bebidas azucaradas contienen hasta nueve cucharadas de azúcares por cada lata. Muchos de los cereales para el desayuno, que son de consumo habitual para muchos niños, contienen gran cantidad de estos azúcares procesados. En la etiqueta de ingredientes de una conocida marca de cereales para el desayuno, podemos ver que contienen 43 gramos de azúcares por cada 100 gramos de producto. Es decir, casi la mitad de este producto son azúcares añadidos.

Según el estudio “Sugary Drink Facts 2014” de Yale Rudd Center for Food Policy and Obesity, la industria de bebidas azucaradas y energéticas aumentó en un 44% sus gastos de publicidad televisiva en español en 2013 con respecto a 2010, y los niños son unos de los principales objetivos de la publicidad de estas compañías. Estas empresas también tienen una gran presencia en internet y redes sociales.

Otro especialista, el endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California en San Francisco, y especialista en obesidad infantil, Robert H. Lustig, afirmó en una conferencia en el año 2009 que la fructosa, presente en muchos alimentos procesados, es un veneno, y lo equipara metabólicamente al etanol.

Una de las teorías que defienden muchas personas es la de que necesitamos tomar azúcar para el correcto funcionamiento del cerebro. Sin embargo, el consumo de azúcares refinados está relacionado con problemas circulatorios y cerebrales, entre ellos el Alzheimer.

Según afirma Ana Muñiz, Técnico Superior de Nutrición y Dietética: “Se dice que el cerebro necesita glucosa, pero no es tan necesario ingerirla, y menos aún en forma de dulces, sino que el cuerpo la produce de diferentes formas. A una dieta que contenga almidones (arroz, pseudocereales), verduras y frutas, no le va a faltar glucosa. Por el proceso llamado gluconeogénesis, convertimos proteínas y grasas en glucosa. Aún en el caso de falta de comida durante semanas, el cuerpo metaboliza la glucosa de cuerpos cetónicos (ácido acetoacético) y de ácidos grasos libres. El cuerpo es muy sabio y no dejará al cerebro sin sus nutrientes”.

En los alimentos procesados podemos encontrar azúcares refinados con diferentes nombres como: fructosa, jarabe de maíz, sucrosa, lactosa, maltosa, azúcar invertido, maltodextrina, melaza, jugo de caña, jarabe de arce, que pueden confundirnos y hacernos pensar que son más saludables, aunque realmente siguen siendo azúcares refinados.

La gran cantidad de azúcares procesados en nuestra alimentación también es una de las principales causas de caries y otros problemas en la dentadura.

Los azúcares procesados están presentes en la mayoría de productos alimenticios que venden en los supermercados convencionales, y también en algunos medicamentos. Se dice que aproximadamente el 80% de los productos alimenticios que se venden en las superficies de alimentación habituales contienen azúcares procesados en sus diferentes formas. En España, en treinta años, el consumo de azúcares procesados se ha multiplicado por trece. Cualquier producto que lleve azúcar vende más, y eso lo saben muy bien estas empresas.

Podemos encontrar grandes cantidades de azúcares procesados en refrescos, cereales para el desayuno, tartas, bollería, galletas, mermeladas, productos bajos en grasas, salsas… Además, también los encontramos en una gran variedad de alimentos en los que, al menos yo, no esperaba encontrarlos, tales como pan de molde integral, pan en rebanadas, pan de perrito, pan de hamburguesa, sándwich vegetal, comidas preparadas, ensalada de cangrejo, patatas alioli, ensalada americana, gazpacho, filetes de añojo 1ª A, escalopin de jamón, chuleta de lomo de cerdo, bote de pimientos del piquillo, albóndigas de cerdo ibérico, fuet de pavo, lomo de cerdo adobado, codillo de jamón, preparado para cocido (morcilla, tocino y chorizo), salsa césar, mahonesa, chistorra, chorizo, codillo, hamburguesas de pollo y de pavo, butifarra ibérica, costillas de cerdo ibérico, lomo ibérico, pincho moruno, longaniza roja y blanca, jamón cocido, lacón, jamón ibérico, salami, chorizo extra, sushi, bebida de almendras, bote de zanahoria rallada ECO, cerveza 0.0, maíz en bote, preparado para ensalada, guisantes en bote, paté foie de pato, salchichas de pavo, pistachos chili, baguetina de pan, bases para pizza, cóctel de frutos secos, patatas fritas de bolsa receta campesina, preparados de pasta oriental con pollo, agua con sabor a limón, bebida de avena, bebida de arroz, bebida de quinoa, y un largo etcétera.

¿Azúcares procesados en un preparado de cocido, un sándwich vegetal, pan de molde, patatas fritas de bolsa,  zanahoria rallada o en una chuleta de cerdo? ¿A nadie más le sorprende esto?

Por eso es importante mirar las etiquetas de los productos que vayamos a comprar para ver los ingredientes, ya que no todas las marcas utilizan azúcares o edulcorantes añadidos (aunque sí la mayoría).

Con respecto a las bebidas azucaradas, el doctor Ludwig ha publicado varios estudios muy difundidos en EE.UU. sobre las causas de la obesidad en niños y adultos. A raíz de sus estudios concluyó, entre otras cosas, que las posibilidades de un niño de convertirse en obeso aumentan aproximadamente en un 60% por cada refresco al día que consuma.

También es importante tener en cuenta que la obesidad suele llevar consigo otros problemas de salud como las enfermedades del corazón, hipertensión, cáncer, demencia, diabetes tipo 2, entre otras, aunque estos problemas también los padecen personas que no tienen obesidad.

En EE.UU. el 40% de las personas con un peso “normal” tienen problemas metabólicos similares a los obesos, y en España nos estamos acercando cada vez más a estas estadísticas, siendo el consumo elevado de azúcar refinado y otros alimentos procesados una de las principales causas.

En otro estudio Europeo, en el que participó el centro de investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), publicado en la revista “Diabetology”, se puso de manifiesto la relación entre el consumo de refrescos azucarados y edulcorados artificialmente con la diabetes tipo 2. Según los resultados, el consumo de una lata de estos refrescos al día aumenta hasta en un 22% el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Una de las participantes en la realización del estudio, la doctora Romaguera declaró: “Si alguien consideraba que un vaso o una lata al día era poco, estaba equivocado, el consumo ha de ser prácticamente excepcional… Dado que las personas consumen cada vez más bebidas azucaradas en Europa, es necesario lanzar mensajes claros sobre sus efectos perjudiciales.”

Por otra parte el doctor Robert Lustig, endocrinólogo pediatra estadounidense, experto en el metabolismo del azúcar, afirma que los azúcares refinados son tóxicos además de adictivos, y los equipara al tabaco y el alcohol.

Se sabe que las células cancerosas se alimentan en gran medida de glucosa.

Parece ser que el consumo de azucares refinados también está relacionado con una aceleración en el proceso del envejecimiento, al desmineralizar el organismo, robándole poder para neutralizar los efectos de los radicales libres.

El azúcar refinado o sacarosa no se encuentra en la naturaleza, por lo que el cuerpo no lo reconoce y no es capaz de asimilarlo correctamente. En un estudio realizado en África en 2000 trabajadores de plantaciones de caña de azúcar, no hallaron trazas de glucosa en la orina, pese a que mascaban una media de dos kilogramos de caña de azúcar al día (unos 350 gr. de azúcar). La caña de azúcar es un alimento natural, rico en fibra y se metaboliza correctamente.

Los efectos perjudiciales de los azúcares procesados están ampliamente documentados. Sin embargo, estas sustancias están presentes en la mayoría de los “alimentos” que compramos de forma habitual, y su consumo va en aumento. Entonces, ¿qué podemos hacer para prevenir y revertir los problemas de salud derivados del consumo de estas sustancias? Algo que podemos hacer es reducir o evitar el consumo de alimentos procesados y refinados, incluyendo productos que contengan edulcorantes artificiales, por lo que es muy importante leer bien las etiquetas de los ingredientes. Para endulzarnos tenemos, además de las frutas dulces, los dátiles, la miel de abeja sin procesar ni hervir, la stevia en hojas para casos de diabetes (no en productos industriales, ya que suele ir acompañada de otras sustancias poco recomendables), la panela o el azúcar de caña integral, que mantienen sus nutrientes y su fibra.

La miel de abeja sin hervir ni pasteurizar, es un alimento rico en sales minerales, aminoácidos, vitaminas, hierro y fibra, y algunos afirman también que es una fuente de vitamina B12. Fortalece el sistema inmunitario, es antiinflamatoria, alcalinizante, antiséptica, cicatrizante y antioxidante, además de regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Aunque se piense lo contrario, la miel de abeja puede ayudar en los casos de diabetes, ya que su glucosa se asimila correctamente y no se convierte en grasa, además de tener multitud de efectos beneficiosos para nuestra salud. Algo importante a tener en cuenta es que no se debe dar miel a menores de un año, ya que parece ser que puede contener esporas de una bacteria llamada Clostridium Botulinum, que puede provocar problemas de salud en el intestino del bebé, sobre todo en menores de seis meses. Esto no ocurre en el intestino de niños mayores de un año y adultos, pues parece ser que tenemos microorganismos que nos protegen. Es por esto que la Asociación Americana de Pediatría recomienda no dar a niños menores de un año miel de abeja ni sus derivados.

Estos alimentos naturales y sin procesar, tal y como los encontramos en la naturaleza, contienen azúcares naturalmente presentes y la fibra necesaria para su correcta asimilación.

SAL REFINADA DE MESA

Otro de los tóxicos muy extendidos en nuestra alimentación es la sal refinada, sal común, sal yodada, sal yodada fluorada, o sal de mesa. Esta sustancia se obtiene de la refinación de la sal marina, a la que se le extrae gran cantidad de sus elementos beneficiosos, quedando el cloruro de sodio en estado puro. Este compuesto es usado en la industria química por ser un gran reactivo muy económico. También es usado como conservante alimenticio, como veremos más adelante. Al parecer, algunos de los minerales extraídos en el proceso se utilizan en combustibles para las industrias espacial y armamentística. Según la información que yo he encontrado, en realidad, la mayor parte de la sal refinada se usa para fines industriales no alimentarios, y sólo una pequeña parte se destina como conservante de alimentos y como sal de mesa.

La sal de mesa no contiene los nutrientes necesarios para su correcta asimilación, además de ser muy reactiva y tóxica en nuestro organismo. El cloruro de sodio purificado, o sal común, no se encuentra presente de manera natural en ningún alimento, al igual que ocurre con el azúcar refinado, y el cuerpo no lo reconoce como alimento. Además de esto, a algunas sales de mesa se les añaden otras sustancias como el yodo o el flúor, que están relacionadas con problemas de salud graves, tumores, déficit de atención, hipertiroidismo e infertilidad. También podemos encontrar dextrosa (azúcar refinado) en algunas sales refinadas para evitar la oxidación del yodo, y anti-apelmazantes, como el hidróxido de aluminio, que está relacionado con el Alzheimer, entre otras sustancias peligrosas.

El sodio que necesitamos se encuentra en los alimentos vegetales, en su medida adecuada y en combinación con otros nutrientes que ayudan en su correcta asimilación. Además, lo encontramos en la sal marina natural sin refinar, que es una opción más saludable.

El exceso de sodio en nuestra alimentación puede provocar un desequilibrio en nuestro organismo, y puede tener como consecuencias la retención de líquidos, hipertensión, sobrepeso, celulitis, dolores en las articulaciones, cálculos, insomnio, fatiga, úlceras, caída del cabello, estreñimiento, eliminación de calcio por la orina o esclerosis, entre otras.

El ya fallecido doctor Max Gerson, según se cuenta en el libro “La terapia Gerson”, sufría de fuertes migrañas durante sus años de estudiante. Después de investigar por su cuenta descubrió que una dieta basada en vegetales y sin sal refinada era lo único capaz de eliminarlas por completo. Con esta dieta también logró ayudar en la sanación de enfermos de tuberculosis, hipertensión, asma, alergias, daños renales o artritis.

Tal y como él mismo defendía, el problema está en la rotura del equilibrio sodio/potasio en nuestro organismo.

El sodio es un mineral que debe estar fuera de las células. El potasio, por otra parte, activa la formación de enzimas necesarias para el metabolismo en el interior de éstas, por lo que debe estar dentro de las células. El potasio lo encontramos en buena medida en frutas, hortalizas, frutos secos, cereales integrales, legumbres, algas marinas, y también en alimentos de origen animal, aunque el de los vegetales parece ser más fácil de absorber. Sin embargo, en el cocinado, procesado y refinado de los alimentos, estos pierden potasio, entre otros nutrientes, y se les suele añadir sal común (cloruro de sodio purificado), por lo que, con el paso del tiempo, esta alimentación baja en potasio y alta en sodio puede provocar un desequilibrio en nuestro organismo. En ese proceso, las células pierden potasio, penetra el sodio en ellas, y para combatir esto, absorben agua, hinchándose y produciendo lo que se llama la “retención de líquidos”.

El sodio debe estar fuera de las células, y cuando se introduce en ellas dificulta o bloquea la formación de enzimas, provocando diversos daños.

También podemos perder potasio por vómitos, diarreas, laxantes, diuréticos, químicos, medicamentos u otros tóxicos que hayan afectado a los riñones.

El exceso de potasio, según el doctor Gerson, es fácilmente eliminado por unos riñones sanos, y no crea problemas, excepto en casos de pérdida de sangre, epilepsia, cáncer en fase terminal, enfermedad de Addison, incapacidad del hígado y riñones para eliminar el exceso de potasio, asma agudo y crónico u otras alergias degenerativas.

La sal común o refinada, al igual que pasa con el azúcar, la podemos encontrar en una gran cantidad de alimentos procesados, precocinados, enlatados, embotellados, y en muchos de ellos como conservante, bajo diversos nombres como E-201 Sorbato de sodio, E-251 Nitrato sódico, E-325 Lactato de sodio… Por esto, aun reduciendo la cantidad de sal refinada que echamos en las comidas, podemos estar ingiriéndola en exceso.

El consumo de sal común también está relacionado con la debilitación de los huesos y la osteoporosis. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) ya declaró que el consumo de sal aumenta la eliminación de calcio por la orina.

El sodio y el potasio que necesitamos se encuentran en los alimentos vegetales en su adecuada proporción y combinación con otros nutrientes necesarios.

Para resumir, las recomendaciones serían las siguientes:

★ Reduce o evita los alimentos procesados, precocinados, comida rápida, enlatados, embotellados y refinados.

★ Evita la sal común, de mesa o refinada, sustituyéndola por sal marina sin refinar o sal del Himalaya.

★ Aumenta el consumo de frutas, hortalizas (algunas de ellas en crudo), frutos secos al natural, sin añadidos, y cereales integrales.

HARINAS Y CEREALES REFINADOS

Las harinas y los cereales refinados, como los presentes en el pan, la pasta o los cereales para el desayuno, producen similares efectos metabólicos que el azúcar refinado. Son digeridos en glucosa de forma inmediata, al carecer de la fibra necesaria para su correcta asimilación, transformándose en grasas acumuladas.

Según afirma el doctor David Ludwig, profesor de pediatría en la universidad de Harvard, profesor de nutrición de la escuela de salud pública de Harvard y director del hospital de niños de Boston: “Un bol de cereales para el desayuno sin azúcares añadidos y un bol de azúcar sin cereales añadidos son metabólicamente lo mismo”.

GRASAS PERJUDICIALES

Al igual que nos ocurre a nosotros en nuestra grasa acumulada, en la grasa animal se almacenan sustancias tóxicas como medicamentos, químicos, vacunas, hormonas y otras sustancias que no son correctamente asimiladas, por lo que su consumo no es muy recomendable.

Otro tipo de grasas perjudiciales para nuestro organismo son las grasas “trans”, que se producen por la hidrogenación de aceites vegetales. Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente (e incluso algunas lo son a bajas temperaturas, como las poliinsaturadas) por lo que se procesan para solidificarlas y usarlas en diferentes alimentos industriales como la margarina, galletas, bollos, comida rápida, manteca vegetal, pasteles, fritos... alargando así la vida de estos productos, pero transformándose en grasas con la forma especial “trans”. Si miramos las etiquetas de estos alimentos, podemos encontrar estas grasas con el nombre de “aceite vegetal”, “parcialmente hidrogenado”, “hidrogenado”, o “manteca vegetal”. También las podemos encontrar en pequeñas cantidades en la leche y en la grasa animal de rumiantes.

Este tipo de grasas están relacionadas con las enfermedades del corazón, dificultando el transporte del “colesterol bueno”, además de con diversos tipos de cáncer, obesidad y diabetes.

Según un estudio del Instituto de Oncología Gustave Rouss y el Instituto Nacional de Sanidad y de Investigación Médica de Francia (INSERM): “Las mujeres con altos niveles de ácidos grasos “trans” vinculados al consumo de bollería industrial, patatas fritas y pasta de pizza, tienen el doble de riesgo de sufrir un cáncer de pecho”. Convendría limitar los procedimientos industriales y los aceites  vegetales parcialmente hidrogenados”.

No encontraron evidencias de que los ácidos grasos omega 3 que hay en el pescado tengan un efecto protector contra ese cáncer.

En este estudio se realizaron muestras de sangre a 25.000 mujeres.

Las grasas “trans” también están relacionadas con niveles altos de colesterol en sangre.

El doctor Udo Erasmus, experto en bioquímica, grasas, semillas oleaginosas y salud, y autor del libro Grasas que sanan, grasas que matan, afirma: “La mejor manera de enfermar al pueblo es haciéndoles consumir aceites refinados, frituras y margarinas”. “A más enfermos, más ganancias para la industria farmacéutica”.

No es casualidad que la industria químico-farmacéutica creara los procedimientos de refinación de aceites vegetales, y que se encargue de vender los productos necesarios para el proceso a los industriales refinadores.

Como podemos ver, las industrias farmacéutica, petrolera y alimenticia, están bien relacionadas y mantienen intereses comunes.

Los aceites vegetales son buenas fuentes de nutrientes y ácidos grasos esenciales, sin embargo, en el proceso de refinado pierden gran cantidad de estos nutrientes y se vuelven tóxicos. El aceite refinado de oliva fue prohibido en la Comunidad Europea.

El problema con los ácidos grasos esenciales, que son aquellos que el organismo no puede sintetizar por lo que es necesario obtenerlos de los alimentos, es que se vuelven rancios con la luz, el oxígeno y las altas temperaturas, tomando un olor y un sabor desagradables. Para aumentar la conservación de los aceites vegetales, obtener una vida útil más larga y mayores beneficios de ventas, se someten a procesos de refinado. Se elimina así el mal olor y sabor de estos aceites enranciados, y con ello también la mayor parte de sus nutrientes y propiedades beneficiosas.

En el proceso de refinación, las semillas son tostadas, para darles un mayor rendimiento en la extracción del aceite, y son sometidas a presión. Para extraer todo el aceite se añade un tipo de gasolina a estas semillas trituradas. Luego se calientan a temperaturas de unos 150ºC para evaporar la gasolina, quedando el aceite dañado y produciendo ácidos grasos “trans”, altamente perjudiciales para la salud.

Para eliminar el mal olor y sabor se someten a varios tratamientos químicos y se añaden preservantes para que no vuelvan a enranciar en el supermercado, formándose sustancias cancerígenas como el α-benzopireno.

Por todo esto, te recomiendo reducir el consumo de alimentos fritos y tomar los aceites vegetales sin refinar, en frio, conservados en botellas oscuras, y consumirlos en unas tres semanas una vez abiertos. En el capítulo 8 hablaremos de las grasas necesarias y beneficiosas para nuestro organismo.

SUSTANCIAS SINTÉTICAS

Es muy habitual encontrar en determinados productos alimenticios sustancias sintéticas añadidas. Edulcorantes sintéticos, conservantes, espesantes o potenciadores del sabor son algunos ejemplos. Por esto, entre otras cosas, creo que es muy recomendable leer bien las etiquetas de ingredientes.

A continuación, tienes una lista de algunos de los alimentos más habituales que podemos encontrar en cualquier supermercado o superficie de alimentación, y qué es lo que nos dicen sus etiquetas:

Pechuga de pavo en lonchas:

Ingredientes: Pechuga de pavo (60%), agua, antioxidantes (E-325, E-326, E-316), almidón, estabilizantes (E-420, E-451, E-407, E-412), sal, dextrosa, azúcar, aroma, potenciador del sabor (E-621), conservador (E-250). Puede contener trazas de derivados de leche y soja.

De estas lonchas de pechuga de pavo, que es uno de los supuestos alimentos saludables que recomiendan muchos profesionales de la salud, el 40% son sustancias añadidas y entre ellas de nuevo encontramos azúcares procesados.

▪ E-325. Antioxidante sintético regulador de la acidez. No se recomienda su consumo a personas con agorafobia (temor a los espacios abiertos), crisis de ansiedad o ataques de pánico, porque puede potenciar estos estados.

▪ E-420. Sorbitol. Edulcorante sintético y humectante. En pequeñas dosis produce flatulencias, diarrea, y esta relacionado con el síndrome del intestino irritable. No se permite en alimentos para niños menores de un año porque puede provocar diarreas severas.

▪ E-451. Trifosfatos. Estabilizante sintético y corrector de acidez. Puede provocar hiperactividad y problemas en el aparato digestivo en altas dosis. Esta relacionado con la pérdida de calcio y fósforo en el organismo. Esta presente en numerosos productos alimenticios.

▪ E-407. Carragenanos. Espesante natural tratado químicamente. No se recomienda que lo tomen niños y mujeres embarazadas. En animales de laboratorio provocó úlceras en el intestino grueso, micropérdidas de sangre por la orina y problemas de crecimiento. Relacionado con la debilidad del sistema inmunitario. Puede provocar alergias. Relacionado con la aparición de tumores cancerígenos a largo plazo. En grandes cantidades puede desmineralizar el organismo.

▪ Dextrosa. Otra forma de llamar a la glucosa. Es decir, azúcares procesados añadidos.

▪ E-621. Glutamato monosódico (GMS). Potenciador del sabor semisintético. Al parecer esta sustancia produce un efecto en nuestro organismo que aumenta las ganas de seguir comiendo. Se emplea en multitud de alimentos industriales bajo diversos nombres como “proteína vegetal hidrolizada”, “acentuante de sabor”, “suavizante natural de carnes”...

John Erb, investigador en la Universidad de Waterloo, Canadá, descubrió que científicos de todo el mundo han estado utilizando esta sustancia para producir animales obesos en laboratorios y poder estudiar la diabetes y determinadas dietas, ya que triplica la cantidad de insulina que crea el páncreas. En su libro “El lento envenenamiento de América”, afirma que esta sustancia es añadida en multitud de alimentos, que comen los niños todos los días, por sus efectos adictivos, y que multitud de estudios desde hace más de treinta años la relacionan con la obesidad, diabetes, migrañas, dolores de cabeza, autismo, trastorno por déficit de atención y Alzheimer. En pequeñas dosis es excitotóxico y neurotóxico, y destruye las neuronas del cerebro. Está relacionado también con el trastorno bipolar, párkinson, epilepsia y esquizofrenia. Según un estudio realizado en Michigan, niveles altos en el cerebro pueden  potenciar la aparición de pensamientos suicidas. En grandes dosis, el glutamato monosódico puede provocar ataques de asma y reacciones alérgicas.

▪ E-250. Nitrito de sodio. Conservante sintético. En grandes cantidades puede reaccionar con la hemoglobina de la sangre e impedir el transporte de oxígeno. Los niños menores de seis meses no deben tomar esta sustancia ya que su hemoglobina es aun más reactiva. Cuando se mezcla con la sal común, se forman las nitrosaminas, que son sustancias con un gran poder cancerígeno.

Refresco de cola “zero”

Ingredientes: agua carbonatada, colorante E-150d, edulcorantes E-338, aromas naturales (incluyendo cafeína) y corrector de acidez E-331. Contiene una fuente de fenilalanina.

Veamos con mayor detalle algunas de estas sustancias.

▪ Colorante E-150d: Caramelo Sulfito de Amoniaco. Le da a la bebida su característico color marrón oscuro, tiene sabor amargo. En grandes dosis puede provocar problemas intestinales y disminuir la absorción de vitamina B6. En pruebas con animales de laboratorio produjo casos de cáncer. En algunos lugares, como en el estado de California, etiquetan a esta sustancia como posible cancerígena. Según estudios llevados por laboratorios oficiales norteamericanos, la dosis de colorante E-150d en una sola lata de refresco es ocho veces superior a la cantidad considerada potencialmente peligrosa para un adulto en un día.

Entre 2007 y 2011 se realizaron varios estudios llevados a cabo por el Programa Nacional de Toxicología de EE.UU. (NTP), que determinaron, sin lugar a dudas, que este colorante E-150d es una sustancia altamente cancerígena. Estos estudios fueron corroborados por el Instituto Nacional de la Salud, el Servicio Público de la Salud, y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU.

▪ Edulcorante E-952. Ciclamato. Edulcorante sintético bajo en calorías. Se dice que es hasta cincuenta veces más dulce que otros edulcorantes. Para potenciar su sabor y dulzor se suele combinar con otros como el E-950 (Acesulfamo). Se emplea en productos sin azúcar, “cero”, bajos en calorías, chicles, refrescos, bollería, postres, lácteos, zumos… En estudios con ratas provocó daños en los genitales y cáncer de vejiga. Se prohibió en USA, Gran Bretaña y otros países, pero en España se sigue comercializando. Parece ser que esta sustancia podría provocar cáncer en humanos a largo plazo. Al aparecer en tercer lugar en la etiqueta, nos indica que es el ingrediente que se encuentra en mayor medida, después del agua carbonatada y el colorante E-150d.

▪ Edulcorante E-950. Acesulfamo K. Potenciador del sabor, con más poder endulzante que el azúcar. Suele combinarse con otros como el Aspartamo E-951. Está presente en refrescos, bollos, postres, lácteos, zumos y productos “light”, “cero” o “bajos en calorías” y en algunos medicamentos. Parece ser aún más nocivo que el Aspartamo y la sacarina. En un estudio en 2005 en ratones, se determinó que su consumo a largo plazo puede provocar cáncer, problemas neurológicos, hiperglucemia y secreción de insulina.

▪ Aspartamo E-951. Edulcorante sintético con mayor poder endulzante que el azúcar. Varios estudios lo relacionan con tumores cerebrales y leucemias, como el realizado en 2005 en ratas por Morando Soffritti, en la Fundación Europea Ramazzini. Este estudio concluyó que existe una relación entre esta sustancia y el cáncer, en dosis similares a las que los humanos estamos expuestos. Otros estudios lo relacionan con daños en el ADN, daños cerebrales, alteraciones del comportamiento, alteraciones en el desarrollo de los fetos, y con el aumento en el número de abortos.

El Aspartamo, al ser una fuente de fenilalanina, puede provocar, en personas que no son capaces de asimilar esta sustancia y la acumulan en su sangre, efectos como: hiperactividad, temblores, convulsiones, erupciones cutáneas, discapacidad intelectual y retraso en habilidades mentales y sociales. En este producto se nos avisa que contiene una fuente de esta fenilalanina, ya que están obligados a ello, pero ¿cuántas personas o niños leen las etiquetas de los productos que toman? y ¿cuántas personas saben lo que significa que un producto contenga fenilalanina?

El Aspartamo lo podemos encontrar en una amplia variedad de alimentos procesados, “light”, “cero” o sin azúcar, además de en algunos batidos de proteínas, patatas fritas, enlatados y en más de quinientos medicamentos. Algunas fuentes afirman que existen más de seis mil productos que lo contienen entre sus ingredientes.

▪ Acidulante E-338. Ácido Ortofosfórico. Es un acidulante sintético y un corrector de acidez. Se usa en refrescos, panadería, congelados, quesos, carnes, salsas… Se ha descubierto que en altas dosis puede provocar hiperactividad, problemas digestivos y desmineralización del organismo (provocando la pérdida de calcio y fósforo). Al estar presente en multitud de alimentos, consumir una alta dosis no es complicado. También está relacionado con la osteoporosis y la anemia.

▪ Aromas naturales, incluyendo cafeína. La cafeína ingerida en exceso dificulta la absorción del hierro, por lo que es recomendable tomarla separada de las comidas. Además, altera el sistema nervioso y parece ser un alimento acidificante, por lo que se recomienda un consumo moderado. También cabe resaltar que la cantidad de cafeína que contienen algunos refrescos es elevada, y que muchos de los que los consumen son niños, en los que los efectos son aún mayores. La cantidad de cafeína que contiene un café normal filtrado es de unos 66 mg. por cada 100 ml. En algunos refrescos la cantidad de cafeína llega hasta los 43 mg. por cada 100 ml.

Refresco de cola

Ingredientes: agua carbonatada, azúcar, colorante E-150d, acidulante E-338 y aromas naturales, incluyendo cafeína.

Nuevamente aparecen el colorante E-150d y el acidulante E-338, de los que ya hemos hablado. El azúcar, que se encuentra en segundo lugar, es el ingrediente presente en mayor medida después del agua carbonatada. Esta bebida en concreto contiene un 39% de azúcar, unos 35 gr. en cada lata, lo que equivale a más de ocho cucharaditas de azúcar. Además, diversos estudios han observado que los refrescos de cola reducen un 30% el número de espermatozoides en hombres.

Refresco de naranja “zero”

Ingredientes: agua carbonatada, 7% zumo de naranja a partir de concentrado, acidulantes: E-330 y E-296, edulcorantes E-950, aspartamo y E-955, corrector de acidez E-331, conservador E-202, aromas naturales de naranja y otros aromas naturales, antioxidante E-300, estabilizante E-412 y colorante betacaroteno. Contiene una fuente de fenilalanina.

Esta bebida de “zumo de fruta” contiene un 7% de zumo de naranja a partir de concentrado. Veamos algunos de sus ingredientes:

▪ E-330. Ácido cítrico. Acidulante natural o sintético. En grandes dosis y a largo plazo puede provocar corrosión dental.

▪ E-296. Ácido málico. Se puede obtener de forma natural de las frutas o de forma sintética. En altas dosis puede provocar problemas digestivos en niños y lactantes.

▪ E-950. Acesulfamo K, y Aspartamo. Ya hemos hablado de ellos.

▪ E-955. Sucralosa. Edulcorante sintético. Obtenido al tratar el azúcar común con cloro. Está relacionado con la destrucción del sistema inmunitario, afectando al hígado y a los riñones en altas dosis, pudiendo provocar daños severos en el ADN. Está presente en multitud de alimentos procesados, “sin azúcar”, “cero calorías” o “light”.

▪ E-331. (Visto)

▪ E-202. Sorbato de Potasio. Conservante que se puede obtener de forma natural o sintética con métodos químicos. Puede provocar diarreas y cálculos renales si se consumen más de 10 mg. al día.

▪ E-300. Antioxidante. Ácido Ascórbico. Puede obtenerse de forma natural o sintética. Puede provocar diarreas y cálculos renales si se supera la dosis diaria de 10 mg.

▪ E-412. Goma Guar. Espesante natural y gelificante obtenido de la grasa de Guar, que es una legumbre. No parece tener efectos perjudiciales, aunque se considera una sustancia que puede provocar alergias.

▪ Colorante betacaroteno E-160. Se puede obtener de manera natural a partir de zanahorias y otros alimentos vegetales, o de forma sintética. Su forma sintética puede acelerar la aparición de cáncer de pulmón en fumadores.

▪ Fuente de fenilalanina. (Ya visto)

Mahonesa

Ingredientes: Aceite de girasol (70%), agua, huevo y yema de huevo, vinagre de vino, azúcar, sal, zumo de limón, especias, estabilizante goma xantana.

▪ Aceite de girasol, probablemente refinado, por lo que apenas tendría valor nutricional y se habría vuelto tóxico en el proceso.

▪ Agua. Aparece en segundo lugar por lo que podemos suponer que es el ingrediente que esta presente en mayor cantidad  después del aceite de girasol. Así consiguen aumentar la producción a bajo coste, añadiendo después algún espesante, habitualmente sintético, como en este caso la goma xantana.

▪ Azúcar. Ya hemos hablado del azúcar. Como podemos comprobar, se encuentra en una gran cantidad de alimentos procesados.

▪ Goma Xantana. E-415. Es un espesante sintético y gelificante. No se recomienda tomar esta sustancia a niños o mujeres embarazadas porque pueden desarrollar la enfermedad de enterocolitis necrosante (ECN), que afecta al intestino. Aun en bajas dosis puede provocar inflamación intestinal. En altas dosis puede tener efecto laxante.

Salsa ligera suave (mahonesa light)

Ingredientes: agua, aceite de girasol, vinagre de vino, almidón modificado de maíz, yema de huevo, azúcar, almidón de maíz, sal, espesante: goma xantana, jugo de limón, antioxidante: EDTA, conservador: sorbato potásico y benzoato sódico, colorantes: betacaroteno, extracto de pimentón y caramelo.

Como vemos, los productos “light” suelen estar aún más procesados que los “normales” y pueden contener aun más sustancias peligrosas.

▪ Agua. El primer ingrediente que encontramos es el agua, por lo que es el que se encuentra en mayor cantidad. Con frecuencia las mahonesas “light” son mahonesas “normales” a las que se les ha añadido una gran cantidad de agua y sustancias espesantes, entre otras.

▪ Azúcar. Nuevamente encontramos azúcar, que podemos suponer que es refinado.

▪ EDTA. Ácido etilendiaminotetraacético. En su forma de disódico cálcico aparece como antioxidante en alimentos, cosméticos y medicamentos, para eliminar los metales pesados y la placa de las arterias. Se considera tóxico para los seres humanos en altas dosis, por lo que se recomienda siempre consultar a un médico antes de seguir cualquier terapia en la que intervenga esta sustancia. En terapias con esta sustancia los efectos secundarios son: mala  absorción de algunas vitaminas como la “B” y la “C”, reacciones alérgicas, niveles de azúcar en sangre peligrosamente bajos, niveles bajos de calcio, convulsiones e insuficiencia renal. Según la “Wikipedia”, en dosis repetidas puede causar anomalías en el riñón.

El EDTA disódico cálcico no se debe tomar junto con el antibiótico ceftriaxona, usado para tratar infecciones bacterianas, ya que reaccionan produciendo cristales de calcio en pulmones y riñones, lo que puede ser mortal.

▪ Benzoato sódico. E-211. Es un conservante sintético derivado del benceno, utilizado para prevenir la aparición de bacterias. Aun en bajas dosis es tóxico y puede producir alergias. Está relacionado con el cáncer y los ataques epilépticos. Puede ser letal para perros y gatos también en pequeñas dosis. Puede provocar problemas neurológicos si se mezcla con E-222, y mezclado con E-300 puede formar benceno, que resulta cancerígeno.

Tarta de chocolate sin gluten de la sección dietética

Ingredientes: Bizcocho: Aceite de girasol, huevo, azúcar, almidón de arroz, agua, albumina de huevo, proteínas de la leche, caseinato sódico y cálcico, humectante E-422, gasificantes E-450i, E-500ii, E-170, harina de soja, sal, fibra de maíz, fécula de patata, conservador E-200, gelificante E-415, aromas, antioxidante E-300, crema de chocolate (33%): agua, jarabe de glucosa, fructosa, azúcar, chocolate negro 8,3%, pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente E-322, lecitina de soja y aroma, almidón modificado, grasa vegetal refinada, estabilizante E-422, cacao desgrasado en polvo, leche desnatada en polvo, pasta de avellana, espesantes E-460 y E-466, sal, aroma, corrector de acidez E-334, conservador E-202, emulgente E-473, colorante E-171.

Ya hemos visto lo que significan algunos de estos ingredientes. Veamos ahora algunos de los que no hemos visto.

La mayor parte de la tarta lo forman el aceite de girasol (podemos suponer que refinado), huevo y azúcar.

▪ E-450i. Difosfato disódico. Estabilizante sintético y corrector de acidez. En altas dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. Desmineraliza el organismo provocando la eliminación de calcio y fósforo. Lo contienen una gran cantidad de productos, por lo que no es difícil consumir elevadas dosis.

▪ E-200. Ácido sórbico. Puede obtenerse de forma sintética por métodos químicos. Puede provocar diarrea y cálculos renales si se consumen más de 10 mg. por día.

▪ E-473. Sucroésteres de ácidos grasos. Emulsionante sintético y antioxidante. Se obtiene por síntesis de glicerol y ácidos grasos animales o vegetales, normalmente transgénicos. En estudios con animales, en grandes dosis perjudicó en la asimilación de los ácidos grasos esenciales y aumentó el tamaño del hígado y riñones. Además puede contener restos de disolventes como el propilenglicol E-1520.

▪ E-171. Óxido de titanio. Muy utilizado en diversos productos, pasta de dientes y medicamentos. En dosis pequeñas puede provocar un color amarillento en las uñas, y en dosis altas bloquea la respiración celular.

Codillo de jamón en bandeja

Ingredientes: Hueso de jamón de cerdo, sal, azúcares. Conservador E-250 y E-252. Antioxidante E-301.

Lo primero que llama la atención entre sus ingredientes son los azúcares. ¿Azúcar en unos huesos de jamón? Veamos los demás ingredientes:

▪ E-250. Nitrito de sodio. Es un conservante sintético usado para prevenir bacterias. En dosis altas puede reaccionar con la hemoglobina e impedir el transporte de oxígeno en la sangre. No está permitido su uso en menores de seis meses. Si se mezcla con la sal común, como es habitual, se transforma en nitrosaminas, que son unas sustancias potencialmente cancerígenas.

▪ E-252. Nitrato de potasio. Conservante sintético. Origina nitrosaminas en la digestión, que destruyen a los glóbulos rojos, aumentando el riesgo a largo plazo de padecer enfermedades cardiovasculares.

▪ E-301. Ascorbato de sodio. Antioxidante sintético. Puede provocar diarreas y cálculos renales si se consumen más de 10 mg. al día.

Ésta es una pequeña muestra de algunos alimentos peligrosos que podemos encontrar con facilidad y que muchas personas consumen de manera habitual, incluyendo los niños.

SUSTANCIAS QUÍMICAS, PESTICIDAS Y HERBICIDAS

La OCU (“Organización de Consumidores y Usuarios”) realizó en 2014 un estudio en piezas de frutas y verduras procedentes de diferentes mercados, supermercados e hipermercados de Madrid. Llegaron a encontrar hasta diez tipos diferentes de pesticidas químicos en una misma pieza, entre insecticidas, herbicidas, fungicidas y otros. El 64% tenían dos o más pesticidas diferentes, y encontraron cincuenta y dos tipos. Todas las peras que analizaron contenían al menos cuatro pesticidas diferentes.

¿Cómo puede afectar esto en nuestra salud?

Estas sustancias están relacionadas con problemas en el desarrollo, cáncer, daños intestinales, problemas en el sistema inmunitario, infertilidad o dificultades en el embarazo, entre otros.

Al parecer, los efectos perjudiciales de estas sustancias aumentan y se potencian al combinarlas entre sí. Éste es el denominado “efecto cóctel”. Este efecto no es tenido en cuenta por los datos de toxicología oficiales e industriales, en los que se estudian los efectos de cada sustancia por separado para establecer los valores de dosis seguras para la salud. Sin embargo, es cada vez mayor la evidencia científica de que la combinación de estas sustancias produce efectos más dañinos que si estuvieran por separado. Esto supone que ciertas sustancias tóxicas como los pesticidas químicos, aun en dosis inferiores a las señaladas oficialmente como seguras, pueden provocar efectos perjudiciales cuando se combinan con otras, que es lo que suele ocurrir en las prácticas industriales habituales. La forma en la que la toxicología convencional realiza los estudios, muy influenciada por estas industrias, es analizar cada compuesto por separado, y eso dificulta conocer los efectos reales de estas sustancias combinadas, que es como se presentan en la mayoría de los productos industriales. Por ello, muchos científicos responsables proponen una profunda revisión de los niveles “seguros” de muchas sustancias.

Un estudio realizado por el doctor Warren Porter, de la Universidad de Wisconsin (EE.UU.), investigó el efecto producido por ciertos herbicidas, pero no estudió cada herbicida por separado como suele hacerse sino en conjunto, en una mezcla comercial de ellos tal y como se vendían en las tiendas. Encontró que en muy bajas concentraciones de la mezcla comercializada, se producía una significativa reducción en el tamaño de las camadas de las hembras de ratón que fueron expuestas al producto durante el embarazo. Todo esto se produjo en niveles en los que, según los informes convencionales, cada compuesto por separado no tenía ningún efecto.

De nuevo la influencia de la industria está bien presente, incluso en los métodos de estudio de la seguridad de sus productos.

¿Qué efectos puede tener en nuestra salud tomar frutas y verduras durante la mayor parte de nuestra vida con hasta diez tipos diferentes de pesticidas en una misma pieza?

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), con grandes influencias de la industria y una dudosa imparcialidad, declaró que estas dosis son mínimas y seguras para el consumo. Sin embargo, no se ha tenido en cuenta la exposición combinada de varias de estas sustancias. Además de esto, una gran parte de la comunidad científica duda de la existencia de unos niveles seguros de exposición a determinados pesticidas, que pueden causar efectos perjudiciales a niveles muy bajos.

En el caso de tomar frutas y verduras no ecológicas, la OCU recomienda comprarlas de temporada, en las que se suelen utilizar menos sustancias para su conservación, lavarlas concienzudamente, secarlas con un papel, y quitar la piel de peras y manzanas, aunque en ella se concentre gran cantidad de vitaminas y minerales. En las verduras de hoja recomiendan tirar las hojas más externas.

Además de poder afectar negativamente en nuestra salud, incluida la de los propios agricultores que están expuestos a estas sustancias, estas prácticas han provocado una gran desmineralización de los suelos, matando multitud de insectos beneficiosos, plantas y animales, provocando serios daños en la biodiversidad.

Junto a todo esto hay que añadir el problema de las plagas, que atacan a las plantas que crecen en suelos desmineralizados. En ocasiones aparecen nuevas plagas y enfermedades que antes no se daban, y algunos insectos están desarrollando inmunidad ante ciertos insecticidas, lo que provoca un aumento de la cantidad y variedad de insecticidas a utilizar.

Estos pesticidas también alcanzan a los ríos y aguas subterráneas, contaminándolas y acumulándose después en nuestro organismo.

Según diversos estudios, los pesticidas son esterilizantes, y el “glifosato”, componente del herbicida “Roundup” de “Monsanto”, provoca malformaciones, cáncer y es espermatotóxico.

La ONU, en una conferencia en El Cairo en 1994, declaró que la fertilidad ha descendido en la mayoría de las grandes zonas del mundo. Según la OMS, la infertilidad afecta a más de 80 millones de personas en el mundo.

En un estudio publicado en “British Medical Journal”, la cantidad media de espermatozoides masculinos ha descendido un 45% en cincuenta años.

El flúor, presente en los dentífricos y en el agua del grifo de muchas ciudades, también está relacionado con  un descenso en los niveles de testosterona y en la movilidad y el número de espermatozoides, al igual que los alimentos transgénicos.

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

En el próximo capítulo veremos en profundidad todo lo que tiene que ver con los alimentos transgénicos y Monsanto.

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Las sustancias presentes de manera natural en los alimentos vegetales trabajan en conjunto para llevar a cabo diferentes funciones en nuestro organismo, y se compenetran unas con otras, por lo que no es recomendable ingerirlas de manera aislada y sintética a través de suplementos o alimentos fortificados.

Cada sustancia presente de manera natural en los alimentos se encuentra en su adecuada proporción y trabaja en sinergia con las demás, complementándose unas a otras para desempeñar de manera eficaz las distintas tareas. Por eso creo que sería recomendable evitar, en la medida de lo posible, los alimentos con sustancias añadidas de manera artificial, como los complejos vitamínicos, productos con fibra, vitaminas o minerales añadidos, suplementos dietéticos y otros productos creados en laboratorio.

El hecho de que necesitemos tantos suplementos vitamínicos y productos fortificados podría hacernos pensar en qué tipo de alimentación y hábitos de vida estamos llevando.

Los suplementos y los productos enriquecidos son un gran negocio para muchos, pero eso no significa que los necesitemos ni que sean saludables.

La industria nos convence para que compremos y consumamos sus productos, y cuando esta alimentación nos provoca carencias nutricionales, nos venden otros que supuestamente las corregirán, y así el negocio continúa.

Un ejemplo de esto lo encontramos en determinados productos para regenerar nuestra flora intestinal. La flora intestinal es de gran importancia en el funcionamiento de todo el organismo. Está formada por un conjunto de bacterias que intervienen en el aprovechamiento de nutrientes, producción de vitaminas y aminoácidos, y que nos defienden contra la proliferación de ciertos microorganismos.

Desde hace años se ha extendido la idea de que los productos enriquecidos con “Bífidus” y “L.casei” mejoran el tránsito intestinal y refuerzan nuestras defensas. Sin embargo, según la OCU, esto no es más que una estrategia de marketing, y “el beneficio de estos microorganismos en la salud es una hipótesis porque no se ha demostrado una relación causa-efecto clara”. Esta organización aconseja el consumo de alimentos prebióticos que favorecen el desarrollo de la flora intestinal como son los plátanos, cebollas, ajos, puerros, espárragos, alcachofas y alimentos integrales.

La industria de los suplementos y productos para la salud está entre las más poderosas del mundo. El consumo de suplementos ha aumentado en gran medida ya que, al no tener la consideración de medicamentos, su regulación es menos estricta y se pueden comercializar fácilmente.

Numerosos estudios y macro-estudios no han encontrado ningún beneficio ni prevención de enfermedades con el consumo de suplementos, e incluso, han demostrado que pueden ser perjudiciales para la salud.

En un trabajo de revisión de los últimos estudios sobre los suplementos vitamínicos llamado “Estudio de la Salud de la Mujer de Iowa”, publicado en la revista “Archives of Internal Medicine”, en el que se analizaron a 40.000 mujeres de entre 55 y 69 años, se reveló que el consumo continuado de suplementos vitamínicos puede asociarse a un mayor riesgo de muerte, especialmente con los multivitamínicos, vitamina B6, ácido fólico, magnesio, cobre, zinc y hierro. Según palabras del investigador: “En vez de tomar tantos suplementos, lo que la gente tiene que hacer es mejorar la calidad de su dieta gracias al aumento del consumo de frutas y verduras”.

El negocio de los suplementos vitamínicos es una de las maneras en la que la industria trata de resolver los problemas de salud y las carencias nutricionales que nos ocasionan sus productos, sin que tengamos que cambiar nuestra alimentación ni hábitos de consumo. En lugar de confiar en la naturaleza, confiamos en la tecnología de estos laboratorios, y cuando el ser humano actúa en contra de la naturaleza, o por encima de ella, los resultados son evidentes.

Además de la poca efectividad demostrada y de sus posibles efectos adversos, los suplementos vitamínicos no se reconocen como medicamentos, por lo que sus controles de seguridad son menos estrictos.

Algunos suplementos han sido retirados del mercado porque contenían plomo, arsénico, mercurio, altas dosis de selenio, o incluso, esteroides.

El Centro del Cáncer de la Universidad de Colorado, en EE.UU., inició hace unos veinte años una investigación al observar que las personas que comían más frutas y verduras tendían a tener menos cáncer. Se descubrió que los suplementos dietéticos sin receta pueden aumentar el riesgo de padecer cáncer si se sobrepasa la cantidad diaria recomendada. Analizaron durante diez años a miles de pacientes que tomaban suplementos dietéticos. El investigador Tim Byers concluyó: “Hemos visto que los suplementos en realidad no eran beneficiosos para su salud, de hecho algunas personas sufrieron más casos de cáncer cuando tomaban vitaminas”. “Hemos descubierto que el consumo de vitaminas y minerales adicionales hace más daño que bien”. (Publicado en “La Razón.es” el 1 de Mayo de 2015).

Algunos profesionales de la salud recomiendan hacer ejercicio y tomar alimentos saludables como frutas y verduras, en lugar de tomar estos suplementos. Por otra parte, el Consejo para una Nutrición Responsable en EE.UU. (CNR), que representa a la industria de los suplementos, defiende que “lo de comer sano y hacer ejercicio es una fantasía que no se corresponde con la realidad social”.

En mi opinión, tienen parte de razón ya que, lamentablemente, enfermar y depender de sus productos y suplementos sí se corresponde con la realidad social para muchas personas.

La fibra o las vitaminas añadidas de manera artificial en un laboratorio o en una fábrica no presentan los mismos beneficios que podemos encontrar de manera natural en los alimentos vegetales. Muchos de estos productos fortificados son simples estrategias para vender más, aun a costa de nuestra salud.

Los suplementos vitamínicos nos pueden ayudar en algún momento puntual de nuestra vida, si padecemos alguna carencia nutricional, pero no es recomendable tomarlos de manera habitual o como método de prevención.

EL ALCOHOL

Aunque se pueda pensar que “una copa de vino es buena para el corazón”, que “una cerveza no hace daño”, o cosas por el estilo, el alcohol presente en estas bebidas resulta tóxico para nuestro organismo, que no es capaz de asimilarlo correctamente. Sus efectos en las células y en la mente, dificultando la capacidad de transporte del oxígeno, están sobradamente documentados.

Según algunos nutricionistas, el alcohol además acidifica el cuerpo y lo desmineraliza.

El cuerpo humano, nos guste o no, no está preparado para digerir el alcohol, y aunque lo tomemos en cantidades moderadas, puede tener efectos perjudiciales en nuestra salud.

LOS FÁRMACOS

La mayoría de los medicamentos acidifican nuestro organismo, y muchos de ellos atacan a un gran número de bacterias, incluyendo a las beneficiosas, como pueden ser las bacterias de nuestros intestinos, debilitando a la larga nuestro sistema inmunitario. La mayoría de los fármacos provocan efectos secundarios perjudiciales, y a la larga muchas bacterias y virus se hacen resistentes a ellos.

No digo que en algún momento de nuestra vida no nos puedan ayudar, pero se está haciendo un consumo excesivo y habitual de ellos, lo que puede provocar una gran dependencia y multitud de problemas a la larga. Los medicamentos suelen ser “parches” que esconden o anulan ciertos síntomas molestos o calman el dolor, pero no suelen ocuparse de los verdaderos causantes del desequilibrio.

Varias organizaciones denuncian que se están inventando patologías y enfermedades para vender más medicamentos. La OCU junto con la Asociación Científica de Investigación en Atención Primaria (Equipo CESCA) y algunos médicos, denuncian la “excesiva medicalización de la sociedad actual”.

Tomamos demasiados antibióticos y medicamentos. Tal y como afirmó la portavoz de la OCU, Lliana Izverniceanu: “Estamos demasiado medicalizados… Los momentos de estrés o tristeza se están convirtiendo en patologías con el objetivo de vender más medicamentos o pruebas diagnósticas que no tienen base científica de que van a aportar un beneficio al paciente”. Con la idea de comercializar más fármacos se están inventando patologías en ciudadanos sanos”.

Creo que es importante que tengamos en cuenta que los fármacos son un gran negocio para muchos, y que nuestra salud no sólo no es su prioridad, sino que va en contra de sus intereses.

CAPÍTULO 6.

LA COMPAÑÍA MONSANTO: ¿QUÉ ES Y CÓMO NOS AFECTA?

Monsanto ha sido, y sigue siendo, una empresa de productos químicos, que en la actualidad también posee poderosas empresas farmacéuticas y alimenticias, y que se dedica a la producción de semillas patentadas y modificadas genéticamente. Es responsable, junto con algunos gobiernos, organizaciones y personas que los apoyan, de la proliferación de alimentos transgénicos o modificados genéticamente por todo el mundo, provocando graves problemas medioambientales y de salud, que ya han sido probados.

Su objetivo reconocido es el control mundial de las semillas mediante su sistema de patentes de semillas modificadas genéticamente, controlando así toda la cadena alimenticia. Se estima que el 70% de la soja mundial es transgénica. También se modifican genéticamente frutas, hortalizas y cereales, como el arroz, la alfalfa, la remolacha o el calabacín.

En el año 2012, el 30% del maíz sembrado en España era transgénico.

Para comprender mejor a la empresa Monsanto y saber cuáles son sus verdaderos valores y objetivos, hagamos un repaso de la trayectoria de esta compañía desde su nacimiento:

En el año 1901 se fundó la compañía “Monsanto Chemical Works”, que producía sustitutivos del azúcar como la sacarina o edulcorante E-954 para la empresa “Coca Cola”. Este edulcorante sintético fue descubierto de manera casual por un químico alemán en 1879, siendo un derivado del alquitrán, con mayor poder endulzante que el azúcar de mesa. Varios estudios posteriores, como el del Instituto Nacional del Cáncer, relacionaron la sacarina con el cáncer. (“Cáncer testing Technology and Saccharin”.October 1977 NTIS order # PB -273499).

Más tarde, la empresa Monsanto se dedicó a producir los bifenilos policlorados (PBC), usados en la refrigeración de motores, que fueron vertidos en aguas del lugar dónde se producían, en Anniston, Alabama (EE.UU.), provocando graves problemas de salud entre sus habitantes tales como cáncer, enfermedades neurológicas y enfermedades del hígado, que, aún a día de hoy, siguen sufriendo incluso sus descendientes. En el año 2003 Monsanto tuvo que pagar más de seiscientos millones de dólares como indemnización a los residentes de Anniston. Se estima que en la actualidad todo el planeta está contaminado por los PBC.

Poco tiempo después, se dedicó a la producción de poliestireno sintético, para el empaquetado de los alimentos. Este producto químico está situado, según la Agencia de Protección del Medio Ambiente de los EE.UU., como el quinto que genera residuos más peligrosos.

Actualmente se sigue produciendo, con una demanda mundial de millones de toneladas al año.

En los años 40 trabajaron en la purificación y producción de plutonio, y en el refinado de sustancias químicas usadas como detonantes en armas nucleares.

También fue uno de los fabricantes del insecticida DDT, usado a gran escala en la agricultura, que fue prohibido en EE.UU. en 1972 por sus probados efectos carcinógenos, causando infertilidad y problemas en el desarrollo de embriones.

En los años 50 produjeron fertilizantes derivados del petróleo. Posteriormente se demostró que estos productos dejaban las tierras estériles, matando a multitud de microorganismos beneficiosos.

En los años 60, la empresa Monsanto fue uno de los fabricantes del llamado “Agente Naranja”, usado en la guerra de Vietnam como arma química. Aproximadamente un millón de personas quedaron discapacitadas o con problemas de salud, incluyendo a los militares estadounidenses que estuvieron expuestos a este químico. Unos quinientos mil niños nacieron con defectos físicos. En la actualidad siguen naciendo niños con estos problemas.

En 1985 esta empresa adquiere una multinacional farmacéutica, y empieza a comercializar el Aspartamo (E951), presente en unos cinco mil tipos de productos tales como refrescos sin azúcar, chicles, medicamentos, zumos de frutas, productos “light” y “cero calorías”, entre otros. En 1994 el departamento de salud y servicios sociales de EE.UU. publicó una lista con los 94 efectos adversos para la salud humana de esta sustancia, y en 2012, basados en los estudios de la fundación Ramazzini, que concluían que el Aspartamo es un agente cancerígeno, la Comisión Europea solicitó una reevaluación. Sin embargo, la EFSA, autoridad europea para la seguridad alimentaria, concluyó en 2013 que la actual ingesta diaria admisible para el Aspartamo (40 mg/kg) no necesitaba revisión.

Esta agencia es la responsable de evaluar los riesgos y la seguridad de los alimentos, el uso de cultivos transgénicos, los pesticidas y los aditivos alimentarios. Lamentablemente, su objetividad e independencia han sido puestas en entredicho en varias ocasiones, al encontrar relaciones estrechas de su consejo de dirección y de algunos de sus científicos con la industria agroalimentaria.

En 2014, un grupo del Parlamento Europeo indicó que dos miembros de los grupos de presión de la industria alimentaria habían sido seleccionados para ocupar puestos en el consejo de dirección de la EFSA, y que otros dos miembros de este consejo tenían estrechas relaciones con esta industria. Según Chris Davies, miembro del Parlamento Europeo: “El saber y la experiencia de estos miembros de la industria alimentaria puede contribuir a una mejora en la toma de decisiones por parte de la EFSA”.

¿Cómo podemos fiarnos de las decisiones de esta autoridad europea en materia de alimentación y salud, si entre sus miembros con poder de decisión se encuentran personas influyentes de la industria?

Martin Pigeon, investigador y miembro del Observatorio Corporativo de Europa declaró: “Impulsamos a los estados miembros de la UE a que defiendan la integridad de los procesos en la toma de decisiones de la EFSA y rechazar esta infiltración de la industria alimentaria en la autoridad de seguridad alimentaria de la UE”.

¿Cómo es posible que miembros de la industria alimentaria  intervengan en la toma de decisiones sobre la seguridad de sus propios productos?

Diversas ONGs europeas solicitaron a los estados miembros que no se dé asiento en el consejo de dirección de la EFSA a miembros de la industria alimentaria.

Para resumir, creo que el hecho de que la EFSA haya concluido que el consumo de Aspartamo en las actuales cantidades ingeridas es seguro, no significa que realmente lo sea, y los estudios realizados y los múltiples casos de personas afectadas lo demuestran.

Siguiendo con la trayectoria de Monsanto, esta empresa también produce la hormona de crecimiento bovino de manera sintética, la somatotropina bovina recombinante (rBGH), modificada genéticamente, que es inyectada en las vacas para aumentar su producción de leche.

Según varios informes que acabaron saliendo a la luz: “[...] los cambios fisiológicos de las vacas tratadas con la hormona eran dramáticos”. Los animales a los que se les inyectaba esta hormona tenían graves problemas para reproducirse y sufrían de infecciones en las mamas a menudo, requiriendo una gran cantidad de antibióticos, que acaba en la leche que después consumimos.

Diversos estudios relacionan a esta hormona con el cáncer de colon, de mama y de próstata.

Los efectos en niños son aun mayores porque, por lo general toman más cantidad de leche, por su menor masa corporal, y porque sus sistemas inmunológico y reproductivo están aún en desarrollo.

El uso de esta hormona está permitido en EE.UU., pero está prohibido en algunos países y en la Unión Europea.

En 1996 la empresa Monsanto comenzó a vender semillas de soja transgénica modificada genéticamente para ser resistente al glifosato, principio activo del herbicida “Roundup”, producido por Monsanto. Así, los agricultores podían usar este herbicida para acabar con las “malas hierbas” y con las plagas, sin matar a las plantas de soja que han sido modificadas genéticamente para soportarlo. Pronto se extendió esta práctica a otros cultivos como el maíz, la alfalfa, el algodón o el trigo.

En el año 2005, el 87% de la soja cultivada en EE.UU. era transgénica.

El ministro de agricultura de EE.UU. desde 1995 hasta 2001, Dan Glickman, declaró en un mitin que se debería estudiar más a fondo el uso de transgénicos. Sin embargo, otros cargos del gobierno y las multinacionales de la industria se le “echaron encima”, ya que habían invertido mucho dinero en el proyecto, sometiéndole a muchas presiones. Finalmente, el gobierno decidió no regular los transgénicos y tratarlos como un alimento normal, pese a la existencia de diversos estudios científicos que concluían que los alimentos transgénicos son peligrosos por naturaleza y que pueden causar enfermedades. La Casa Blanca comenzó a promover la biotecnología, y se incorporó a Michael Taylor, quien había sido abogado de Monsanto durante 7 años, en la FDA (agencia estadounidense encargada de la seguridad de los productos alimentarios y de los medicamentos) para dirigir la política de transgénicos. (Todo esto sucedió en el mismo momento en el que se estaban redactando las normas sobre los alimentos transgénicos). Esta política, claro está, se basó en la no necesidad de estudiar la seguridad de los transgénicos.

En 2009, la Academia Americana de Medicina Ambiental afirmó que varios estudios sobre animales indicaban serios riesgos para la salud asociados a los alimentos transgénicos, tales como infertilidad, problemas inmunológicos, envejecimiento acelerado, regulación de insulina, cambios en órganos y en el sistema gastrointestinal, y apeló a los médicos a educar a sus pacientes a evitar los alimentos modificados genéticamente, por el riesgo que suponen para la salud.

El mundialmente reconocido biólogo Pushpa M. Bhargava, declaró: “Los organismos modificados genéticamente son el principal contribuyente del deterioro de la salud en los estadounidenses”.

Según experimentos científicos presentados en Bruselas en 2007, cuando se alimentaba a ratas con soja transgénica, la mayoría de sus crías murió, y las crías alimentadas con soja transgénica eran más pequeñas y tenían problemas de reproducción. (Irina Ermakova, Experimental Evidence of GMO Hazards. Presentation at scientists for a GM free Europe, Brussels, June 12, 2007).

Con respecto a los pesticidas y herbicidas, a principios del año 2015, la OMS declaró que los productos elaborados con glifosato, como el “Roundup”, utilizados desde hacía cuarenta años para combatir las malezas, son “un probable carcinógeno para los seres humanos”. Es decir, después de cuarenta años de uso de este herbicida, con efectos perjudiciales demostrados, el organismo encargado de gestionar las políticas de prevención, promoción e intervención en materia de salud a nivel mundial, declara que este producto es un “probable carcinógeno”. Esto nos lleva a preguntarnos si los organismos responsables de velar por nuestra salud realmente velan por nuestra salud o por los intereses de algunas industrias.

Monsanto no sólo produce semillas de plantas modificadas genéticamente para resistir sus herbicidas químicos sino que, además, manipula genéticamente algunas semillas, como las de maíz o algodón, para que estas plantas produzcan sus propios pesticidas, envenenando a los insectos que las muerden. ¿Qué efectos pueden tener estos venenos en nuestro estómago e intestinos?

Los problemas gastrointestinales están en aumento desde hace años. Prueba de ello es la enorme cantidad de productos que existen en el mercado que prometen regenerar y cuidar nuestra deteriorada flora intestinal. Si llevamos una alimentación sana y completa, ¿por qué son necesarios tantos complementos y productos fortificados para regenerar nuestra flora intestinal y para solucionar nuestros problemas de digestión? Es evidente que algo no esta funcionando.

Según un estudio sobre alimentación humana, después de haber comido alimentos transgénicos podemos seguir teniendo proteínas manipuladas genéticamente que se producen continuamente en nuestros intestinos.

Los cultivos transgénicos también pueden causar infertilidad y aborto involuntario en animales y personas. Al alimentar a los animales con piensos con OMGs (transgénicos), algunos ganaderos han observado que la infertilidad en el ganado llega al 50%.

Además de afectar nuestra salud, el cultivo de plantas transgénicas supone un elevado uso de pesticidas y herbicidas químicos, afectando en gran medida a la biodiversidad del planeta, matando organismos beneficiosos de la tierra, acabando con insectos necesarios como las abejas, contaminando el suelo, y filtrándose posteriormente a los acuíferos subterráneos.

Las semillas transgénicas están patentadas y controladas por multinacionales como Monsanto, Syngenta y Bayer.

Estas semillas son más caras, pero en muchas ocasiones los campesinos no tienen más opciones y se ven obligados a comprarlas, y a comprar también sus herbicidas y pesticidas, firmando contratos que les prohíben guardar semillas de un año para otro.

En la India, Monsanto controla la mayor parte del mercado de las semillas de algodón. Las transgénicas son cuatro veces más caras que las tradicionales. Los campesinos no tienen más opción que endeudarse, y en muchas ocasiones lo pierden todo. El número de suicidios que suceden al año por este motivo entre los campesinos indios es alarmante.

Gran parte de los cultivos transgénicos no están confinados, por lo que se producen inevitables polinizaciones a cultivos cercanos no transgénicos, provocando la contaminación de éstos. En estos casos, los dueños de los cultivos contaminados son denunciados por Monsanto por usar cultivos transgénicos sin autorización.

Un caso especialmente conocido fue el del agricultor canadiense Percy Schmeiser, que durante más de 50 años cultivaba especies de canola en su finca. Un día se dio cuenta de que parte de su cosecha era transgénica. El viento había trasladado el polen y las semillas de un cultivo de canola transgénica cercano. Entonces aparecieron en su finca representantes de Monsanto para demandarle por usar canola transgénica sin su autorización. La compañía ganó el caso en los tribunales, que determinaron que su cosecha era ahora propiedad de Monsanto, además de exigirle pagar los costes legales, que ascendían a un millón de dólares.

Este agricultor, que había sido alcalde y miembro del parlamento nacional, gastó en su defensa doscientos mil dólares, y ha viajado por el mundo entero denunciando los abusos de Monsanto. En el año 2000, recibió en la India el premio Mahatma Gandhi por su lucha no violenta por la justicia.

Y yo me pregunto: ¿qué ocurrirá con los agricultores que no puedan pagar esas cantidades de dinero para su defensa?

Las condiciones del contrato que firman los agricultores que compran las semillas de Monsanto son las siguientes:

▪ El comprador no puede guardar semillas para la siguiente temporada. Debe comprar las semillas cada año.

▪ El comprador no demandará a Monsanto si algo sale mal, pero Monsanto sí podrá demandar al comprador si no cumple con el contrato.

▪ Los investigadores de Monsanto (policía genética) podrán entrar en la finca del comprador cuando quieran para verificar que esté cumpliendo con el contrato.

Monsanto promete a los agricultores una mayor producción, sin plagas ni malas hierbas, pero en ocasiones aparecen en los cultivos enfermedades que antes no existían, acabando con éstos y dejando a los agricultores profundamente endeudados.

Además, tal y como predijeron algunos científicos, determinados insectos están desarrollando inmunidad a las toxinas que produce el maíz transgénico para acabar con ellos. Según un estudio de Aaron Gassmann, de la Universidad de Iowa (EE.UU.), el conocido como “gusano de la raíz” se ha vuelto inmune a dos de las tres toxinas que segregan diferentes variedades de maíz transgénico. Se cree que la mayoría de los agricultores no dejará de plantar maíz transgénico, sino que usarán más insecticidas, con el impacto a nuestra salud y al medio ambiente que eso supone. Aaron Gassmann propone soluciones sencillas como la rotación de cultivos o establecer “refugios” donde se plante maíz no transgénico.

La realidad es que no sólo algunos insectos están desarrollando inmunidad a estos insecticidas, sino que también algunas de las erróneamente llamadas “malas hierbas”, como el Amaranto, están volviéndose inmunes a estos herbicidas, extendiéndose a gran velocidad y acabando con las plantas transgénicas, lo que supone un gran problema para empresas como Monsanto. Para enfrentar estos y otros problemas lo que han hecho estas empresas ha sido aumentar las dosis de herbicidas y combinarlos con otros, como el 2,4-D, relacionado con el cáncer, y que fue uno de los ingredientes del agente naranja en la guerra de Vietnam.

Percy Schmeiser, agricultor canadiense, declaró en una entrevista para la revista “Acres”: “He sido agricultor desde 1947 y he visto lo que los químicos le han hecho a nuestra tierra, nuestra vida silvestre y nuestros pájaros. Estamos ahora pagando el precio por lo que hemos hecho en los últimos 50 años. Todo era rociar, rociar y rociar. Cuando matábamos un insecto que era dañino, matábamos todos los insectos beneficiosos. Me doy cuenta después de 50 años que hacíamos mal, no sólo al ambiente, sino también a los animales y a los seres humanos. Creo que tenemos una responsabilidad moral hacia nuestro ambiente. Los peces, pájaros, mamíferos e insectos no pueden protegerse. Nos toca a nosotros protegerlos, y no lo estamos haciendo”.

Estos herbicidas e insecticidas son también muy peligrosos para las personas y los animales, entre ellos los domésticos, que caminen por alguna zona recientemente rociada con estos químicos.

Se han encontrado herbicidas y pesticidas en aguas subterráneas, arroyos, en el agua de algunas fuentes y en el agua del grifo.

En el año 2002 la OCU publicó un estudio realizado en España (publicado en “OCU-compra maestra” número 265), en el que encontraron que una tercera parte de las muestras de agua del grifo analizadas estaba contaminada con trihalometanos o herbicidas. Aunque las cantidades encontradas no parecen ser tóxicas a corto plazo, la OCU cree necesario tomar medidas a medio y largo plazo. Además encontraron un riesgo toxicológico en Cerro Muriano (Córdoba). Para el estudio se analizaron 100 muestras de 88 ciudades españolas.

En la página web de Monsanto se puede leer: “Monsanto es una de las compañías líderes en el mundo centradas en la agricultura sostenible”.

¿Es esto una agricultura sostenible?

En Polonia se prohibió el cultivo de maíz modificado genéticamente tras las protestas de los apicultores que denunciaban que este maíz estaba matando a las abejas. En EE.UU., grupos de apicultores realizaron una petición a la Agencia de Protección Ambiental (EPA) para que suspendiera el uso de un plaguicida producido por Bayer, que estaba relacionado con la muerte de enormes cantidades de abejas.

La EPA reconoce que “el envenenamiento por pesticidas está contribuyendo al colapso de las colonias de abejas”.

Según algunos expertos, si desaparecieran los insectos de la Tierra, también lo haría el ser humano en el plazo de unos cinco años.

¿CÓMO PODEMOS SABER SI ESTAMOS CONSUMIENDO ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?

Actualmente en Europa, los productos que llevan alimentos derivados de cultivos modificados genéticamente deben indicarlo en la etiqueta, excepto la carne, los huevos y la leche de animales alimentados con piensos transgénicos.

La mayor parte de los cultivos transgénicos se destina a piensos para animales.

Podemos encontrar transgénicos en productos con soja (lecitina E-322, E-471, excepto en soja certificada orgánica), productos con maíz (harina de maíz), productos que contengan fructosa, dextrosa, sorbitol E-420, caramelo E-150, almidón, jarabe de glucosa, maltodextrina y en aceites de canola.

En España, Aragón parece ser la comunidad autónoma con mayor superficie sembrada de maíz transgénico, seguida de Cataluña y Extremadura. Andalucía aumentó la superficie de transgénicos en un 100% en el año 2011 con respecto al 2012.

Dupont, Bayer, Dow, Basf, Syngenta y Monsanto son las principales multinacionales de productos químicos y farmacéuticos que controlan las semillas transgénicas.

Su intención reconocida es controlar toda la cadena alimenticia a través del control mundial de las semillas.

Como afirmó Henry Kissinger, quien fue secretario de estado, consejero de seguridad nacional de los Estados Unidos y fundador del “Grupo Bilderberg” (una entidad no gubernamental en la que se reúnen algunas de las personas más poderosas e influyentes del mundo): “Quien controla los alimentos, controla a las personas”.

CAPÍTULO 7.

DE LOS TRANSGÉNICOS A LA BIODIVERSIDAD

Hasta ahora hemos visto que algunas grandes empresas actúan motivadas principalmente por sus intereses económicos y por aumentar su poder y control sobre los demás, aun a costa de la salud de las personas y del medio ambiente. Sin embargo, todas ellas dependen de los consumidores, que somos los que decidimos con nuestras compras cómo será el mercado.

La industria se adaptará a los deseos y necesidades de los consumidores (aunque muchas de estas necesidades sean ficticias). Si una gran cantidad de consumidores dejamos de comprar determinados productos y de colaborar con ciertas prácticas, la industria se adaptará a nuestras nuevas peticiones.

Aunque pueda parecer dramático o catastrofista, tengo la convicción de que, si continuamos permitiendo y colaborando con ciertas prácticas, pondremos en verdadero riesgo nuestra supervivencia en este planeta.

Con cada compra que hacemos estamos enviando un mensaje sobre lo que queremos, y colaborando con determinadas prácticas que lo hacen posible.

En la producción ecológica está prohibido el uso de transgénicos y sus derivados, además del uso de fertilizantes y pesticidas químicos de síntesis, consiguiendo así suelos y alimentos orgánicos más en equilibrio con el medio ambiente.

Además de que el uso de herbicidas y otros pesticidas puede ser muy perjudicial para nuestra salud, la de los animales y la del medio ambiente, acabar con las “malas hierbas” creo que es un gran error. Creo que la solución está en buscar un adecuado equilibrio natural entre una gran variedad de especies.

En la naturaleza, cada planta, árbol, insecto o animal son importantes y tienen funciones necesarias para el conjunto. Todas las plantas colaboran en el sistema de alguna forma, manteniendo el equilibrio. Hay plantas que fijan nutrientes, otras ahuyentan plagas, como la menta, al atraer insectos que se alimentan de pulgones; existen otras que mejoran el drenaje del terreno, otras atraen a las abejas para la polinización, y otras, con sus profundas raíces, extraen minerales del suelo. Los pájaros, por otra parte, aportan fosfatos muy necesarios para las plantas. Todo esto es lo que se denomina biodiversidad, y es la manera en la que trabaja la naturaleza. Sin embargo, nos hemos alejado de ella y hemos creído estar por encima, acabando con la biodiversidad, cultivando una única especie en grandes superficies de tierra, y desmineralizando el terreno con el uso de productos químicos. La biodiversidad no sólo es una palabra bonita, es una necesidad si queremos sobrevivir como especie en este planeta.

Según algunos expertos, la solución estaría en cultivar una gran variedad de especies en espacios reducidos, imitando a la naturaleza, aunque con una mayor cantidad de plantas comestibles, frutos, hortalizas y frutos secos. A esto se le denomina “huerta forestal”, y ya está siendo llevado a la práctica en diversas granjas y huertos con buenos resultados.

Según afirman los dueños de estas granjas, apenas requieren trabajo, en contraste con el que conlleva mantener una granja convencional, siendo las necesidades energéticas mucho menores. Además de esto, también afirman que, si las huertas forestales están bien diseñadas, cada media hectárea podría alimentar a unas diez personas. Esto supone el doble de lo que produce una superficie similar de tierra arada.

Además de tener importantes funciones en el mantenimiento del equilibrio y la biodiversidad, las “malas hierbas” pueden suponer una gran ayuda en la prevención y curación de enfermedades. Estas propiedades beneficiosas son conocidas desde hace mucho tiempo. Este podría ser el caso de la ortiga, considerada por algunos agricultores y campesinos como una mala hierba muy difícil de erradicar. Tiene, sin embargo, multitud de usos medicinales, tratando problemas como los eczemas, dolores de cabeza, niveles altos de azúcar en sangre, enfermedades de las vías urinarias, afecciones del hígado, cansancio por falta de hierro, resfriados, escasez de cabello e incluso tumores.

“Si la humanidad supiera lo eficaces que son sus virtudes curativas, no cultivaría otra cosa que ortigas”, cita María Treben en su libro “Salud de la botica del Señor”.

Esta gran mujer dedicó su vida a la curación y al mantenimiento de la salud por medio de las hierbas medicinales.

Otras “malas hierbas” con grandes propiedades curativas son el diente de león, la malva, la salvia, la caléndula, la milenrama o la celidonea, entre otras muchas.

Josep Pàmies, un campesino catalán que abandonó los métodos convencionales de cultivo y se pasó al cultivo ecológico, observó una gran mejora en su salud y en la de sus tierras, y en la actualidad promueve el uso de plantas con propiedades curativas como la Stevia, muy eficaz en el tratamiento y curación de la diabetes tipo 2.

Por otro lado, la OMS ya ha advertido que los antibióticos serán cada vez menos efectivos. El excesivo uso de fármacos está provocando que gérmenes y bacterias se hagan inmunes a los medicamentos. Los fármacos son cada vez más caros y menos efectivos, además de provocar efectos secundarios. Según el Centro de Control y Prevención de Enfermedad en los Estados Unidos (CDC): "El abuso de antibióticos, particularmente en hospitales y centros de tratamiento médico, ha progresado a tal grado que pronto podríamos vivir en una era dónde la gran mayoría de las bacterias causantes de enfermedades han sido inmunizadas contra los pocos antibióticos que tenemos para contrarrestarlas”.

Si sumamos a esto el hecho de que los efectos perjudiciales de los antibióticos en nuestra salud a largo plazo están más que demostrados, es de vital importancia que aprendamos a cambiar nuestra manera de cuidar nuestra salud y de tratar las enfermedades.

Desde hace miles de años se conoce el poder curativo de muchas plantas, pero esa sabiduría se ha ido dejando de lado e incluso, ha sido ridiculizada a favor de los fármacos. Esto ha beneficiado a unos pocos y nos ha hecho cada vez más dependientes de ellos a la mayoría.

Las denominadas “malas hierbas” crecen por todas partes, incluso en rincones de nuestras ciudades en los que parece imposible que pueda crecer nada, y se las elimina sistemáticamente porque parecen ser una molestia. Los campesinos saben bien lo difícil que es evitar que crezcan y se reproduzcan. Es como si la naturaleza no se diera por vencida nunca, dándonos cuanto necesitamos y mucho más.

Con los conocimientos adecuados, las plantas podrían tratar, e incluso, ayudar a curar muchas de las enfermedades que sufrimos, y sin los peligrosos efectos secundarios. Podrían ser baratas y fáciles de conseguir, por lo que la industria farmacéutica se opone con todo su poder a que se extiendan estos conocimientos.

Las granjas y tierras aradas convencionales requieren el uso de una gran cantidad de derivados del petróleo, tanto en combustibles para los motores, como en pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos.

¿Qué haremos cuando se acabe el petróleo?

Nuestra forma actual de alimentación no es sostenible, y esto no es una opinión, es un hecho, y llegará el día en el que un cambio de hábitos será necesario.

Un alimento que parece ser más sostenible que los cereales son los frutos secos, que no requieren grandes extensiones de tierra para su cultivo, sino que crecen en los árboles. Se estima que los castaños pueden dar unas cinco toneladas de fruto por cada hectárea, que es bastante más de lo que se obtiene con las plantaciones de trigo ecológico, por ejemplo. Además, los frutos secos parecen tener un valor nutricional similar o incluso superior al de los cereales, y se han demostrado sus efectos beneficiosos para el corazón y el cerebro, entre otros, pese a que se haya extendido la errónea creencia de que engordan.

Según defienden algunos expertos en nutrición, como es el caso de Guido Diego Scaduto, autor de varios libros, la alimentación más natural del ser humano son las frutas, verduras, frutos secos y semillas. Este tipo de alimentación es, además, con diferencia, la más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

De los frutos secos se ha dicho que engordan por su elevado contenido de calorías y grasas. Sin embargo, como ya sabemos, lo que nos engorda no es la cantidad de calorías que ingerimos, sino el tipo de éstas.

Los frutos secos crudos, al natural, sin tostar, sin sal y sin otras sustancias añadidas, son una fuente enorme de nutrientes, grasas saludables, antioxidantes, vitaminas, aminoácidos, minerales… y cada vez existen más estudios que confirman sus propiedades beneficiosas.

En un meta-análisis llevado a cabo por investigadores de Tarragona, publicado en la “American Journal of Clinical Nutrition” (uno de los diarios con mayor poder de influencia en Biología y Medicina), en el que se revisaron treinta y un estudios sobre la relación entre el consumo de frutos secos con el sobrepeso y la obesidad, se concluyó que el consumo de frutos secos no provoca sobrepeso ni acumulación de grasa corporal. Incluso tomando más de cien gramos al día (echando por tierra algunas recomendaciones muy extendidas, como la de no tomar más de “un puñado” al día), no se observó que esas personas engordaran, y en algunos casos se relacionó con una pérdida de peso.

Las calorías de muchos de los productos industriales procesados y refinados son las que, al no poder ser asimiladas correctamente, se transforman en grasa acumulada, engordándonos y pudiendo contribuir a que enfermemos.

Las calorías que contienen los frutos secos son saludables y se transforman en energía, calor corporal, e intervienen en otras funciones necesarias para el organismo.

Diversos estudios relacionan el consumo de grasas saludables y de frutos secos con efectos beneficiosos en las dietas de reducción de peso, siendo tales, que incluso nos ayudan a mantener la línea.

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Harvard (EE.UU.), publicado en el “New England Journal of Medicine” en 2013, observó una conexión directa entre el consumo diario de frutos secos y una reducción sustancial de la mortalidad por enfermedad cardiovascular y otras enfermedades.

En un estudio previo realizado por la Universidad de Navarra durante treinta años en más de cien mil personas, se concluyó que se produjo una reducción del 20% en la mortalidad por todas las causas, en sujetos inicialmente sanos que consumían al menos unos treinta gramos al día de frutos secos, en comparación con aquellos que casi nunca los comían. Según declaró el Profesor de la Universidad de Navarra, Miguel Ángel Martínez González: “Si se ponen en conjunto estos dos hallazgos, hay razones definitivas para fomentar el consumo de frutos secos en toda la población”.

Otro estudio dirigido también por Miguel Ángel Martínez González, relacionó el consumo de frutos secos con un menor riesgo de padecer obesidad y síndrome metabólico.

Comer frutos secos de manera habitual también está fuertemente asociado con un menor riesgo de padecer enfermedades como la diabetes tipo 2 y algunos tipos de Cáncer. El “Estudio Prospectivo Europeo sobre Cáncer y Nutrición” (EPIC), descubrió que a mayor consumo de frutos secos y semillas por las mujeres, menor era su riesgo de padecer cáncer de colon.

Es importante tener en cuenta que los frutos secos y semillas reducen en gran medida sus propiedades beneficiosas y sus nutrientes al ser cocinados, tostados o fritos, ya que, entre otras cosas, los ácidos grasos esenciales se enrancian con el calor, y la cantidad de algunos nutrientes, como ocurre con la vitamina “E”, se reduce en el procesado y cocinado. Además de esto, es habitual encontrar frutos secos a los que se les ha añadido sal, azúcares, conservantes, “potenciadores del sabor” u otras sustancias que pueden resultar contraproducentes, por lo que te aconsejo leer la etiqueta de los ingredientes de cualquier producto antes de consumirlo.

En las páginas siguientes encontrarás las tablas nutricionales de algunos cereales y frutos secos. Aunque los valores que aparecen en ellas son aproximados y pueden variar dependiendo de las fuentes consultadas, te pueden dar una idea del valor nutricional de los frutos secos, que parece ser incluso superior al de otros alimentos tan generalizados en nuestra sociedad como son los cereales.

El arroz blanco no lo he incluido en estas tablas nutricionales, aunque sea uno de los alimentos más consumidos, porque no te recomiendo tomarlo. El arroz blanco es arroz al que se le ha desprovisto de su cáscara, entre otras cosas, para alargar su conservación, perdiendo en el proceso gran parte de sus nutrientes y fibra. Según “Wikipedia”: “Una dieta basada en arroz blanco no enriquecido, puede causar enfermedades neurológicas como el beriberi a causa de un déficit de vitamina B1”

El arroz integral mantiene todas sus vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes necesarios para su correcta asimilación, por lo que me parece una opción más saludable.

Suele ser habitual que cuando oímos hablar de un alimento integral lo relacionemos con productos dietéticos o para adelgazar, pero en realidad, un alimento integral sólo significa, como su nombre indica, que está completo y mantiene todos sus nutrientes y su estructura. Es curioso ver cómo los alimentos integrales son tomados como alimentos “especiales” cuando en realidad son los que mantienen su forma natural. Lo mismo ocurre con los productos ecológicos, que suelen considerarse “especiales” cuando, en realidad, sólo son alimentos libres, o casi libres, de sustancias tóxicas.

Según podemos observar en estos datos, los frutos secos contienen, en general, una mayor cantidad de nutrientes en comparación con los cereales.

Los frutos secos parecen ser una opción muy nutritiva y saludable, con multitud de beneficios probados y más sostenible y respetuosa con el medio ambiente que el cultivo de cereales. Además, ofrecen una gran producción en espacios reducidos. ¿Qué más se les puede pedir?

CAPÍTULO 8.

QUÉ COMER PARA LLEVAR UNA ALIMENTACIÓN COMPLETA Y SALUDABLE

La alimentación que, según la ciencia, puede ayudar a mantener la salud, prevenir enfermedades e incluso ayudar a revertirlas es aquella que se basa en alimentos vegetales integrales y preferentemente ecológicos. Es decir:

▪ Hortalizas y frutas preferentemente ecológicas.

▪ Cereales integrales como el arroz integral, la avena, la quinoa, el cous-cous integral...

▪ Legumbres como las lentejas, los garbanzos, los guisantes, las judías...

▪ Frutos secos al natural como las avellanas, almendras, nueces...

▪ Semillas como las de lino, sésamo, cáñamo, girasol, calabaza…y sus aceites vegetales sin refinar ni calentar.

Estos alimentos que nos ofrece la naturaleza, en su estado natural, son grandes fuentes de antioxidantes, sales minerales, vitaminas, ácidos grasos saludables, aminoácidos, fibra, e hidratos de carbono complejos. Todas estas sustancias están presentes en estos alimentos en una correcta combinación y proporción para ser asimilados de manera eficaz y saludable. Cada sustancia que compone estos alimentos naturales tiene una función en el conjunto, y se combina con las demás de forma adecuada.

Consumir una amplia variedad de alimentos en un estado lo más natural posible, nos aportará los nutrientes necesarios y nos dará más energía y vitalidad.

Es importante que una parte de estos alimentos los consumamos en crudo, conservando así todos sus nutrientes y antioxidantes, ya que algunos de ellos pueden perderse en el cocinado, como pueden ser la vitamina C, B1 o B6.

En algunos casos de intolerancias o cuando el sistema digestivo está dañado, es posible que sean más recomendables los alimentos cocinados y trabajar en regenerar el equilibrio bacteriano y la salud intestinal antes de introducir determinados alimentos. Por esto, mi recomendación nuevamente es que experimentes y  observes qué es lo que mejor te sienta a ti.

Existe una gran confusión y dudas en buena parte de la población sobre si una dieta basada en alimentos vegetales puede aportar todos los nutrientes necesarios. Esto es normal dada la gran cantidad de información contradictoria que nos llega de diversos frentes.

Los casos de vegetarianos que han tenido carencias nutricionales o problemas de salud son muy publicitados, lo que ha contribuido a generar mayor desconfianza y rechazo por parte de muchas personas hacia este tipo de alimentación. Sin embargo, está ampliamente demostrado que una alimentación basada en alimentos vegetales puede aportarnos todos los nutrientes necesarios y ser saludable.

La propia Asociación Dietética Americana sostiene que: “Las dietas veganas son seguras para todas las etapas del ciclo vital mientras estén bien planeadas”.

El hecho de que existan casos de personas que siguen o hayan seguido dietas vegetarianas y tengan o hayan tenido algún problema por carencias nutricionales, no significa que no se pueda llevar una alimentación basada en alimentos vegetales que aporte todos los nutrientes necesarios. Existen muchos casos de personas que llevan una alimentación rica en productos animales y, sin embargo, tienen o han tenido alguna vez carencias importantes de calcio, hierro, fibra, vitaminas u otros nutrientes, y el inmenso mercado de suplementos vitamínicos, alimentos fortificados y con “fibra añadida” lo demuestra.

¿Están sanas todas las personas que siguen una alimentación basada en vegetales? Claro que no. ¿Están sanas todas las personas que siguen una alimentación convencional basada en alimentos de origen animal? Ni mucho menos. La salud depende de diversos factores a tener en cuenta. Además de esto, dentro de las dietas vegetarianas posibles, existen aquellas que son incompletas y poco saludables y otras que sí son completas y saludables. Esto depende de la persona y de cómo esté estructurada esa dieta.

Entonces, ¿cuáles son las sustancias y nutrientes que necesitamos para mantener la salud y un desarrollo adecuados? y, ¿dónde se encuentran estas sustancias?

A continuación veremos algunos de los nutrientes sobre los que se ha generado mayor confusión y que son importantes para nuestra salud y vitalidad.

PROTEÍNAS

Una de las preguntas más comunes, que yo también me hice en su momento, sobre la alimentación vegetariana suele ser: ¿de dónde sacan los vegetarianos las proteínas?

Existe la creencia generalizada de que las únicas fuentes fiables de proteínas son los alimentos de procedencia animal, como la carne, los huevos, los lácteos y el pescado. Esta creencia ha sido extendida principalmente por las mismas industrias que producen y venden estos alimentos, lo que la convierte en poco fiable.

La OMS, desde 1985, recomienda que la alimentación esté compuesta por un 85% de proteínas vegetales y un 15% de proteína animal. Sin embargo, la realidad es que la gran mayoría de la población basa su alimentación en las proteínas animales, y su consumo ha estado creciendo desde que empezó la revolución industrial y se extendieron los locales de comida rápida. Este crecimiento ha ido a la par que el de muchas de las enfermedades de nuestro tiempo, como son las del corazón, la diabetes o el cáncer.

Según los expertos, existen miles de proteínas diferentes, formadas por cientos de aminoácidos dispuestos en un orden específico. Nuestro cuerpo requiere de aminoácidos para formar sus propias proteínas y para reemplazar las proteínas desgastadas.

Cuando consumimos alimentos de origen animal, la proteína ya está formada, con una configuración determinada y diferente a la nuestra, por lo que nuestro organismo tiene que deshacer esas proteínas y formar las suyas propias, requiriendo un gasto extra de energía.

Nuestro cuerpo es capaz de producir aminoácidos, excepto los ocho aminoácidos esenciales, que son los que necesitamos ingerir de los alimentos.

Los que defienden el consumo de proteína animal nos dicen que la proteína vegetal es una proteína de “baja calidad” o incompleta, porque no contiene la cantidad suficiente de todos los aminoácidos esenciales. Sin embargo, la combinación de los diferentes alimentos vegetales sí nos aporta la cantidad adecuada de todos estos aminoácidos esenciales. Los aminoácidos de alimentos vegetales nos permiten formar nuestra propia proteína de forma lenta pero constante. Todos los alimentos vegetales contienen aminoácidos, y ciertas cantidades de los aminoácidos esenciales. No es necesario tomar toda la cantidad recomendada de aminoácidos esenciales en la misma comida o en el mismo día, ya que el cuerpo tiene reservas. Basta con ir tomando una amplia variedad de alimentos vegetales para tener cubiertas nuestras necesidades.

Incluso en el caso de los médicos que aconsejan consumir proteína animal, éstos recomiendan un consumo moderado y un mayor consumo en frutas y verduras.

Giuseppe Russolillo, presidente de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas y director de la Conferencia Mundial de dietética, declaró lo siguiente a cerca de la alimentación en los comedores escolares: “Están bastante concienciados en la preparación de alimentos saludables, pero estoy convencido de que un menú sano y barato no convencería a muchos padres por el hecho de no incluir diariamente carne o pescado. No es necesario que los niños los consuman diariamente. Una comida perfecta puede ser una ensalada y un plato de lentejas, por ejemplo. Y de cena un salteado de arroz con verduras”. (Publicado en el diario “El Mundo” el 23 de junio de 2015.)

Son alimentos ricos en aminoácidos los frutos secos y semillas, las legumbres, la miel, el polen de abeja, las algas marinas, los cereales integrales, y también los contienen las frutas y las hortalizas.

Algunos frutos secos contienen aproximadamente un 30% de aminoácidos, algunas algas un 64%, las legumbres un 22%, los cereales integrales hasta un 40% y la carne un 20%. Las semillas de chía, de sésamo, de lino o de cáñamo, los guisantes, quinoa, almendras, lentejas, arroz integral, avena, cebada, cacahuetes, judías, pistachos, castañas, nueces, alga espirulina y alga chlorella, o la miel, son algunos ejemplos de alimentos ricos en aminoácidos que forman las proteínas.

Como ejemplo de que es posible llevar una alimentación basada en alimentos vegetales y estar fuertes y sanos, tenemos a la campeona femenina de la “Spartan Elite” de la “Reebok Spartan Race”, Begoña Boluda.

Estas carreras de obstáculos son conocidas por sus duras condiciones, y esta deportista afirma alimentarse de frutas, verduras, frutos secos y semillas, todo en crudo.

También tenemos a Pedro Jesús López Toribio, quien recorrió 800 km en bicicleta durante cuarenta horas sin parar para demostrar que se puede tener salud sin comer animales.

Carl Lewis, ex-atleta que ganó diez medallas olímpicas en pruebas de velocidad y salto de longitud, afirma en su libro “Very Vegetarian”, que después de cambiar a una dieta vegana vivió el mejor momento deportivo de su vida.

Patrik Baboumian, quien ganó el título de “El hombre más fuerte de Alemania”, récord mundial en transportar 550 kg. a pie, declaró después de batir el récord: “Este es un mensaje para todos los que creen que necesitan productos animales para estar en forma y fuertes. Casi después de dos años de hacerme vegano, soy más fuerte que nunca y mejoro día a día. No hagas caso de los autoproclamados gurús de la nutrición y de la industria de los complementos que te dicen que necesitas comer carne, huevos y productos lácteos para obtener suficiente proteína. Hay muchísimas fuentes de proteína de origen vegetal, y el cuerpo agradecerá que pares de darle alimentos muertos”.

HIDRATOS DE CARBONO

Según los expertos en nutrición, existen dos tipos fundamentales de carbohidratos:

1. Los carbohidratos simples.

2. Los carbohidratos complejos.

Como ya vimos, tanto los simples como los complejos se encuentran de manera natural en los alimentos vegetales. Los simples son descompuestos rápidamente en glucosa por el cuerpo, y los complejos se descomponen más lentamente, aportando energía de manera más constante y alargada en el tiempo. Dentro de los carbohidratos simples encontramos los refinados, que son alimentos que han perdido sus minerales, vitaminas y fibra, y son los que pueden hacer que engordemos o enfermemos. Por otra parte, los carbohidratos complejos nos aportan energía y vitalidad, por lo que hacer cualquier tipo de dieta que pretenda eliminar por completo los carbohidratos puede ser un gran error y puede conllevar muchos peligros para nuestra salud.

Si queremos estar sanos y en nuestro peso ideal, los que tenemos que reducir en gran medida o eliminar de nuestra alimentación son los carbohidratos refinados (pan blanco, galletas, bollos, refrescos azucarados...).

Los carbohidratos complejos son saludables y necesarios, y son los que están presentes en frutas, hortalizas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas. Estos carbohidratos nos ayudarán a mantenernos en nuestro peso saludable y nos aportarán energía.

La naturaleza no nos ofrece los alimentos que necesitamos para luego decirnos que contemos las calorías si no queremos engordar, como sí lo hace la industria. Tomando la misma cantidad de calorías procedentes de carbohidratos complejos, o incluso una cantidad mayor, que de los refinados, podemos mantenernos en nuestro peso o adelgazar. Como decía un conocido anuncio: “la vida no está hecha para contar calorías”.

No se trata tanto de la cantidad que comamos (con moderación) como de la calidad de lo que comamos. Y por calidad no me refiero a “jamón de pata negra” o a “chorizo del bueno”, sino a alimentos naturales y respetando ciertas condiciones en la producción y procesado, o sin procesar, tal y como los encontramos en la naturaleza. Las posibilidades son muchas, y a través de diversas fuentes, como los libros o internet, podrás encontrar multitud de información y recetas

GRASAS

Ya sabemos que no todas las grasas son perjudiciales ni nos engordan, sino que existen grasas beneficiosas y necesarias para nuestra salud.

Las grasas saludables desempeñan diferentes funciones en nuestro organismo:

▪ Intervienen en el transporte de la vitamina A.

▪ Mejoran el sistema inmunológico, la circulación sanguínea y el desarrollo general de los niños.

▪ Regulan la función cerebral, la piel, el pelo y las uñas.

▪ Previenen enfermedades cardiovasculares y autoinmunes.

▪ Intervienen en la curación de heridas, los huesos, el estrés, el sueño, el esperma, el ciclo femenino, la reproducción y en el embarazo, por lo que es importante que las mujeres embarazadas tomen la cantidad suficiente de ácidos grasos.

▪ También se ha descubierto que las grasas saludables ayudan en las dietas de reducción de peso.

La clave no está en la cantidad de grasas que tomamos sino en el tipo de grasas que tomamos y en la forma de procesar los alimentos que las contienen. Unas pueden ayudarnos a engordar y favorecer el desarrollo de enfermedades, y otras pueden favorecer la salud, la energía y la vitalidad, y pueden ayudarnos a mantener nuestro peso ideal.

Como ya vimos, según nos cuentan los expertos, las grasas se pueden dividir en tres tipos principales:

1. Grasas insaturadas

2. Grasas saturadas

3. Grasas “trans”

Las grasas saturadas y las insaturadas las podemos encontrar tanto en alimentos animales como en vegetales.

El cuerpo humano es capaz de producir sus propias grasas a partir de azúcares y almidones, excepto los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, por lo que necesitamos ingerirlos a través de nuestra alimentación. Estos ácidos se encuentran principalmente en pescados azules, semillas oleaginosas y frutos secos. Sin embargo, y como ya sabes, es importante tener en cuenta que estos ácidos grasos esenciales se vuelven rancios y pierden sus propiedades beneficiosas cuando son expuestos al oxígeno, la luz y el calor, por lo que el pescado cocinado no sería una fuente fiable de omega 3 ni de omega 6, al ser sometido a altas temperaturas. Se recomienda que los productos que contengan estos ácidos grasos, como es el caso de los aceites vegetales, cuiden estos aspectos en su producción y distribución, y no sean calentados ni usados para cocinar.

Los ácidos grasos esenciales están relacionados con grandes beneficios para la salud.

En un estudio dirigido por Gema Martín, del Servicio de Alergología del hospital Rio Hortega de Valladolid, se concluyó que la ingesta de ácidos grasos omega 3 mejora los cuadros de asma polínico y la calidad de vida de estos pacientes. Según la doctora: “una dieta con alta presencia de bollos industriales y comida preparada supone un factor de riesgo para los alérgicos, y estos alimentos están vinculados con el comienzo del asma”. Algunas personas con alergia al polen tienen intolerancias a algunas frutas y verduras, por lo que cambian su dieta, reduciendo en gran medida las frutas y verduras, tomando más comida basura y procesada, lo que provoca que empeoren. Por el contrario, los ácidos grasos omega 3 cuentan con propiedades antiinflamatorias y mejoran el estado del paciente. “El aumento de ácidos omega 3 en la dieta, además de mejorar los cuadros clínicos de estos pacientes de manera considerable, reduciría de forma significativa el gasto farmacéutico destinado a estos enfermos”.

A continuación encontrarás una tabla con el contenido aproximado de ácidos grasos omega 3 y 6 en diferentes alimentos. Los datos han sido tomados de diferentes fuentes. Las cantidades están expresadas en miligramos (mg.) de ácidos grasos por cada 100 gr. de alimento, y se refieren a alimentos en crudo y sin refinar.

Atendiendo a esta información, los pescados “azules”, famosos por su importante contenido en ácidos grasos esenciales, en términos generales están por debajo de los frutos secos y semillas.

El salmón, uno de los pescados con mayor contenido en omega 3, tiene unos 2506 mg. por cada 100 gr., en crudo. Las semillas de lino contienen unos 22.813 mg. por cada 100 gr., y el aceite de lino 53.304 mg. Las nueces contienen mayor cantidad de omega 3 por cada 100 gr. que las sardinas y el atún.

Si hablamos del omega 6, la sardina, que es de los pescados con mayor contenido, tiene unos 3.544 mg. por cada 100 gr. Los anacardos contienen unos 7.782 mg., las pipas de calabaza 8.759 mg., las pipas de girasol 32.785 mg. y las nueces 33.071 mg.

Si a esto le añadimos el hecho de que estos ácidos grasos se enrancian con el oxígeno, la luz y las altas temperaturas, la balanza se inclina a favor de los alimentos vegetales en crudo, sin procesar ni refinar.

Los expertos recomiendan ingerir el doble de omega 3 que de omega 6, por lo que sería beneficioso incluir en nuestro menú el aceite de lino, las semillas de lino y las de chía, por su alto contenido de omega 3.

Las semillas de chía son una gran fuente de omega 3 y 6, fibra, minerales, vitaminas, antioxidantes, aminoácidos… y están recomendadas para personas que quieren bajar de peso y para personas con diabetes, ya que ayudan a reducir los niveles de glucosa en sangre. Recomiendan tomar 2 cucharadas de semillas de chía al día. También se pueden dejar en agua unas horas y segregan una sustancia sin sabor muy nutritiva.

El corredor de ultra-maratones y autor del libro “Born to run”, Christopher McDougall, defiende que las semillas de chía son un alimento excepcional para los atletas: “En términos de contenido nutricional, una cucharada de chía es como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas del crecimiento humano”.

Aunque muchos han intentado hacernos creer lo contrario, las grasas no son nuestras enemigas, y tampoco lo son las grasas saturadas. Las grasas animales y los métodos de procesado y refinado de alimentos para alargar su vida útil y hacerlos más vendibles, son los que nos enferman y engordan. Las grasas saludables y naturales de los productos vegetales, además de ser beneficiosas y necesarias para nuestra salud, nos pueden ayudar a mantenernos en buena forma y a “mantener la línea”.

Consumir frutos secos en crudo y sin aditivos, semillas oleaginosas y aceites vegetales sin refinar y en frio, puede ser la mejor manera de cubrir nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales y prevenir enfermedades.

CALCIO

Desde hace décadas se ha venido demostrando que los alimentos de procedencia animal y los hidratos de carbono refinados dificultan la absorción de calcio y favorecen su eliminación por la orina.

En el año 2003, se publicó un estudio en la revista “Agricultural Research”, realizado por expertos del “Centro Occidental de la Investigación de la Nutrición Humana” en Davis, California. Dividieron a 48 mujeres en dos grupos, uno vegano y otro omnívoro. Después de diez meses concluyeron que la formación de hueso fue significativamente mayor en las mujeres que seguían una alimentación vegana. Esto sorprendió a los investigadores porque las mujeres omnívoras tenían una ingesta de calcio muy superior (Van Load MD, Oberbauer AM, Stawasz LA. Boning up on osteoporosis. Agricultural Research Magazine 51[3], 8-9. 2003.).

Pese a todo esto, el inmenso bombardeo que recibimos de diversos frentes sobre la necesidad de consumir lácteos y otros productos de origen animal, es difícilmente combatible.

En el año 2000 se publicó otro estudio realizado por el Departamento de Medicina de la Universidad de California, basado en 87 trabajos de investigación en 33 países, en el que se afirmaba que un elevado consumo de proteínas vegetales y no animales está fuertemente vinculado con la práctica desaparición de las fracturas.

Según defienden los expertos en nutrición y salud, el problema no está tanto en la cantidad de calcio que ingerimos, sino en su absorción y eliminación por el organismo.

El calcio de la leche solo se absorbe en un 32%, por lo que de los 125 mg. por cada 100 gr. que contiene, sólo se absorben unos 40 mg. De algunos alimentos vegetales como la col rizada se absorben unos 42,5 mg. por cada 100 gr., de la col china unos 49,9 mg., y de las almendras unos 60,5 mg.

Todos los alimentos de origen animal y los procesados y refinados aumentan la eliminación de calcio por la orina, además del alcohol, los medicamentos, el estrés y nerviosismo, el cloro, o el exceso de radiaciones, entre otros.

Los suplementos de calcio tomados con asiduidad también parecen dificultar su absorción.

Según Lucía Redondo, nutricionista y Máster en Nutrición y Metabolismo, y profesora de dietética del Instituto Roger de Llúria de Barcelona: “Los lácteos no son necesarios. Para absorber bien el calcio lo que necesitamos es comer mejor, con menos azúcares y sal”.

Si reducimos el consumo de sales y azúcares refinados, necesitaremos tomar una menor cantidad de calcio, y nuestro cuerpo lo absorberá y lo retendrá mejor.

La FAO ya se pronunció al respecto: “El consumo de sal aumenta la eliminación de calcio por la orina. Si se disminuye la ingesta de sal, disminuye la cantidad de calcio que necesitamos ingerir”.

Por otra parte, otros estudios publicados observan que el consumo de azúcares refinados, especialmente en bebidas azucaradas, reducen la densidad ósea, aumentan el riesgo de padecer fracturas y aumentan los niveles de cortisol, una hormona asociada con el deterioro óseo.

Entonces, si los productos lácteos y fortificados con calcio no son una fuente fiable de calcio, e incluso dificultan su correcta absorción, ¿dónde podemos encontrar fuentes fiables de este mineral? Seguramente ya sabrás la respuesta: en los alimentos vegetales e integrales sin procesar ni refinar.

Podemos encontrar buenas fuentes de calcio absorbible en:

▪ Hortalizas de hoja verde como el brócoli, berros, puerros, escarola, judías verdes, apio.

▪ Legumbres como las lentejas (90 mg./ 100 gr.), garbanzos (105 mg./ 100 gr.).

▪ Frutos secos y semillas como las almendras (260 mg./ 100 gr.), sésamo, chía (631 mg./ 100 gr.).

▪ Algas como la espirulina o la chlorella (con más cantidad de calcio que la leche).

▪ Frutas dulces deshidratadas como los dátiles y los higos.

▪ Cereales como el maíz o la quinoa (entre 60-100 mg./ 100 gr.).

▪ Frutas como la naranja (72 mg./ 1 taza de zumo).

▪ Hierbas aromáticas como la salvia (1652 mg./ 100 gr.) o el eneldo (1516 mg./ 100 gr.).

En definitiva, encontramos calcio en una amplia variedad de alimentos vegetales, en los que además se combina con otras sustancias necesarias y beneficiosas para su adecuada asimilación.

Una sustancia que interviene en la absorción del calcio es la vitamina D, que también influye en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, e incluso, en el estado de ánimo.

La vitamina D ha sido llamada “la vitamina solar”, ya que la produce nuestro cuerpo al recibir la luz del sol. Según los expertos, bastan entre quince y treinta minutos de exposición solar cada dos días para producir una cantidad adecuada de esta vitamina, por lo que tenemos una razón más para salir a dar un paseo o hacer un poco de ejercicio al aire libre.

En las zonas en las que se recibe poca cantidad de luz solar, o para las personas que pasan mucho tiempo en interiores, se recomienda tomar suplementos de vitamina D.

Al parecer, existen dos tipos de vitamina D presentes en los alimentos fortificados y suplementos:

1. La vitamina D2, de levaduras expuestas a radiación ultravioleta (rayos UV).

2. La vitamina D3, obtenida de animales (lana) o aceite de pescado.

Según los científicos, ambos tipos de vitamina D se absorben de manera similar cuando se ingieren en bajas dosis, y los niveles de D2 en sangre disminuyen más rápidamente si se toma en dosis altas.

Las recomendaciones son, en el caso de no recibir la suficiente luz del sol, tomar 25 microgramos de D2 al día.

Es importante mirar las etiquetas de ingredientes de los productos enriquecidos, ya que pueden contener algunas sustancias peligrosas como el fosfato tricálcico, que puede provocar a la larga problemas en el equilibrio calcio/ fósforo, hiperactividad y problemas digestivos.

Aunque también podamos encontrar vitamina D en los pescados y en los huevos, al ser ésta una sustancia liposoluble (se disuelve en grasas y aceites) y que se altera a altas temperaturas, no considero que sean fuentes fiables de esta vitamina.

Para el desarrollo y mantenimiento de unos huesos fuertes también es importante hacer ejercicio moderado de manera habitual. Según algunos expertos, tienen mayores efectos beneficiosos en los huesos los de más impacto, como los ejercicios con pesas, carrera, aeróbic, step, escaleras…

En mi opinión, y según mi experiencia, cuarenta y cinco minutos al día del ejercicio que más te guste, unos cuatro o cinco días a la semana son suficientes para mantenernos saludables y en buena forma física.

Para resumir, lo que nos puede ayudar a mantener una buena salud general y ósea es:

★ Alejarnos de los alimentos procesados y disminuir o eliminar el consumo de proteína animal.

★ Tomar una gran variedad de alimentos vegetales, algunos de ellos en crudo.

★ Exponernos a la luz del sol. En casos de carencia, tomar algún suplemento de vitamina D, sin exceder la cantidad diaria recomendada, ya que en altas dosis puede resultar tóxica.

★ Llevar una vida activa y realizar algún ejercicio que nos guste de manera moderada y habitual.

★ Reducir el estrés y nerviosismo en nuestra vida, ya que se ha demostrado que provoca desmineralización del organismo, además de otros problemas físicos. La meditación diaria puede resultar muy efectiva para esto.

HIERRO

Según los expertos, el hierro que ingerimos de los alimentos lo podemos dividir en dos tipos:

1. Hierro hemínico o “hemo”: presente en la hemoglobina y en la mioglobina, es decir, en la sangre y en los músculos, por lo que lo encontramos en los alimentos de origen animal.

2. El hierro no hemínico o “no hemo”: presente en los alimentos de origen vegetal. Parece ser que este tipo de hierro se absorbe en menor cantidad, por lo que debemos incluir alimentos que ayuden a aumentar su absorción.

Pese a que el hierro “hemo” presente en los productos animales se absorbe mejor, los alimentos vegetales contienen una mayor cantidad promedio, y la deficiencia de hierro es de las más comunes entre las personas que comen productos animales.

Veamos ahora la cantidad de hierro que contienen algunos alimentos según la Base de Datos Española de Composición de los Alimentos (BEDCA) y otras fuentes que he consultado. Los datos están expresados en miligramos (mg.) por cada 100 gramos de alimento, y hay que tener en cuenta que todos estos valores son aproximados.

Como vemos, aunque el hierro presente en los alimentos de origen animal parece ser que se absorbe en mayor medida, en términos generales, la cantidad presente en los de origen vegetal es bastante superior.

Las recomendaciones de los expertos sobre las cantidades de hierro que se deben tomar son:

★ Hombres: entre 10 mg. y 12 mg. al día.

★ Mujeres premenopáusicas: 15 mg. al día.

★ Mujeres embarazadas: 30 mg. al día.

Si reducimos aquellos alimentos que dificulten su absorción, tomamos una adecuada variedad de alimentos vegetales, y aumentamos el consumo de aquellos que faciliten su absorción, tendremos nuestras necesidades de hierro cubiertas.

Es decir, es importante tener en cuenta, no sólo la cantidad de hierro que ingerimos, sino también los hábitos y alimentos que dificultan o ayudan en su absorción.

Parecen dificultar la absorción del hierro los taninos presentes en el té, café y vinos, por lo que no es recomendable tomarlos con las comidas. También parecen dificultar la absorción del hierro las bebidas azucaradas y el exceso de leche y calcio.

Para aumentar la absorción del hierro, algo muy efectivo es añadir alimentos ricos en vitamina C. En algunos casos de anemia se han conseguido recuperaciones completas añadiendo vitamina C en la alimentación.

A continuación verás unas tablas con el contenido aproximado de vitamina C de algunos alimentos. Creo que es importante tener en cuenta que el contenido de vitaminas y otros nutrientes presentes en los alimentos vegetales varía dependiendo de si provienen de una producción convencional o ecológica, presentando una mayor cantidad, por lo general, los alimentos ecológicos. Además de esto, la vitamina C es hidrosoluble, por lo que parte de ésta se queda en el agua al cocer los alimentos, y otra parte se pierde en el cocinado. Por eso es recomendable tomar algunos de estos alimentos en crudo.

Los datos expresados se refieren a miligramos (mg.) de vitamina C por cada 100 gr. de alimento.

Como vemos, la naranja no parece ser la única, ni la mayor fuente de vitamina C que podemos encontrar entre los alimentos vegetales. El polen de abeja, denominado por algunos “un superalimento”, también parece contener cantidades considerables de vitamina C, además de otras sustancia beneficiosas, y es un alimento recomendado para aquellos que padecen anemia o falta de energía, entre otros problemas de salud.

VITAMINA B-12

La vitamina B12 puede parecer el talón de Aquiles de las personas que siguen una alimentación sin animales. Sin embargo, también se dan casos de carencia de esta vitamina entre los omnívoros (que comen de todo), pero los casos de carencias en vegetarianos se han publicitado y difundido más.

Según los expertos, la vitamina B12 es producida por microorganismos presentes en suelos fértiles, en nuestros intestinos, y en el de los animales, pero parece ser que la producida por nuestros intestinos no se absorbe adecuadamente y tenemos que consumirla en los alimentos.

Algunas investigaciones han puesto de manifiesto que los terrenos orgánicos ricos en nutrientes y las plantas que crecen en ellos contienen esta vitamina. Lamentablemente, las prácticas de la agricultura industrial, sembrando siempre lo mismo durante años en grandes extensiones de tierra, y el uso de pesticidas, herbicidas y otras sustancias perjudiciales para el terreno y los seres vivos, han provocado una gran desmineralización de los suelos, reduciendo en buena medida sus nutrientes y los de las plantas que crecen en ellos.

Se dice que hace cien años podíamos encontrar más de noventa minerales diferentes en los cultivos, y hoy en día menos de quince. Tal y como afirma la ONU: “Se ha provocado una desertificación de los suelos”.

Esta desmineralización de los suelos podría ser una de las causas de la carencia de vitamina B12 en los alimentos vegetales, ya que solo se encontraría en suelos “vivos” ricos en nutrientes.

Según el doctor Pablo Saz Peiró, licenciado en medicina por la Facultad de Medicina de la Universidad de Zaragoza y experto en microbiología: “La vitamina B12 está en muchas bacterias que nos rodean. […] Hay mucha literatura médica que habla que en la dieta vegana no se han encontrado carencias de vitamina B12, y que esa carencia es mucho mayor en gente que no es vegana”.

El doctor Peiró afirma que son fuentes de esta vitamina muchas de las bacterias que se encuentran en la tierra y en los alimentos que provienen de ella. Recomienda cuidar nuestro equilibrio bacteriano, reducir el consumo de alcohol, antibióticos, protectores gástricos y otros medicamentos, que sí están relacionados con un mayor riesgo de padecer esta carencia, y tomar alimentos ricos en bacterias beneficiosas, como los fermentados (chucrut, aceitunas hechas en casa, té Kombucha…).

En el caso de la vitamina B12, como también ocurre con otros nutrientes, es importante, no sólo tomarla con los alimentos, sino absorberla adecuadamente. Parece ser que en la absorción de esta vitamina intervienen varios factores, como son:

▪ El factor intrínseco del estómago.

▪ El páncreas.

▪ El intestino delgado.

El factor intrínseco gástrico es una proteína que produce el estómago, necesaria para absorber la vitamina B12. El complejo B12 y el factor intrínseco se mezclan en el íleon (parte final del intestino delgado) con una sustancia de su mucosa, y de ahí pasa a la sangre. Determinados problemas en el estómago pueden provocar que éste no segregue el factor intrínseco necesario para absorber la B12, pudiendo causar la “anemia perniciosa” con el paso de los años. Se cree que el cuerpo tiene reservas de esta vitamina para unos cuatro años.

Los ácidos gástricos del estómago e intestinos también intervienen en la absorción de la vitamina B12. Los antiácidos, medicamentos, sustancias químicas, productos animales, alcohol, azúcares, refrescos, enfermedades autoinmunes, estrés… afectan en la salud del estómago y de los intestinos, dificultando la absorción de esta vitamina.

El correcto funcionamiento del páncreas también parece estar muy relacionado con la absorción de la B12.

Por lo tanto, el consumo de alimentos vegetales provenientes de suelos orgánicos, y el cuidado del estómago e intestinos, parece ser la mejor forma de cubrir nuestras necesidades de esta vitamina.

Los suplementos de B12 suelen contener una forma sintética de ésta, llamada “cianocobalamina”, producida industrialmente por fermentación de microorganismos que, en algunas ocasiones, son modificados genéticamente. Esta forma de vitamina B12 libera cianuro en nuestro organismo, aunque en cantidades muy pequeñas, y solo parece provocar problemas en fumadores, por la acumulación de cianuro en los nervios ópticos.

La “hidroxicobalamina” es otro tipo de B12, también sintética, que suele usarse en inyecciones y es más costosa.

La “adenosilcobalamina” y “metilcobalamina” son dos formas naturales, aunque menos estables y con mayores costes de producción que la “cianocobalamina”. Existen también suplementos con la forma de “metilcobalamina”, que al ser más inestable deben contener cantidades mayores.

Las recomendaciones son realizarse análisis de sangre anuales para detectar posibles carencias, observando los niveles de ácido metilmalónico y homocisteína, que aumentan cuando hay deficiencia de B12.

Parecen existir formas no activas de B12, muy parecidas a las activas, en algunos suplementos y alimentos fortificados, por lo que no serían efectivos. En algunos casos como en el del alga espirulina, la mayor parte de esta vitamina encontrada es inactiva, aunque todavía quedaría una parte que podría ser activa.

Parecen ser fuentes de B12 la levadura nutricional, el polen de abeja, el alga nori (en un estudio realizado en niños, no presentaron deficiencias de B12 al tomar alga “nori” a diario), el alga chlorella, algunos tipos de setas como las “shitake”y algunos alimentos fermentados y germinados. Todo esto junto con las frutas y verduras procedentes de suelos orgánicos.

Por otra parte, algunos expertos en nutrición y salud afirman que cuidando nuestra salud intestinal, la combinación de los alimentos para una correcta digestión, y consumiendo alimentos ecológicos, tendremos cubiertas nuestras necesidades de esta vitamina.

El Doctor naturista Germán Alberti, vegetariano durante cincuenta años declaró: “Las personas que cuidan su flora intestinal fermentativa y consumen diariamente semillas oleaginosas crudas, jamás tendrán deficiencia de B12, y no necesitarán suplementos. Desde que me hice vegetariano, hace 50 años, jamás he tenido anemia y mi cerebro funciona perfectamente. Casi todos los días de mi vida desde entonces, he consumido linaza, almendras y/o nueces. Y después incorporé el ajonjolí (sésamo). Nunca en 50 años he tomado una sola tableta de B12. Mis hijos y mis nietos son inteligentísimos y solo han consumido huevos vegetales (semillas)”.

Así que para resumir, las recomendaciones para que evitemos problemas relacionados con la carencia de esta vitamina son:

★ Cuidar nuestro estómago e intestinos, evitando sustancias que los perjudican como medicamentos, alcohol, alimentos refinados, productos de procedencia animal (el consumo excesivo de carnes provoca putrefacción en nuestros intestinos, afectando a nuestra flora intestinal), y alimentos transgénicos.

★ Tomar alimentos procedentes de suelos orgánicos, como los de producción ecológica.

★ Tomar de manera habitual alimentos como: semillas oleaginosas crudas (sésamo, girasol, chía, lino…) y frutos secos como las almendras o las nueces.

★ Tomar alimentos que pueden ser fuentes de esta vitamina como: el polen de abeja, la levadura nutricional, algunas algas como la “espirulina”, “chlorella” o la “nori”, algunos tipos de té fermentado como el “Kombucha” o el té negro japonés “batabata-cha”, alimentos fermentados y alimentos germinados.

★ Como todos sabemos ya, la digestión comienza en la boca, por lo que es importante también una adecuada salivación y masticación de los alimentos.

★ Realizarnos análisis de sangre de forma periódica, poniendo atención en los niveles de ácido metilmalónico y homocisteína, que aumentan cuando hay deficiencia de B12. En el caso de presentar carencia, tomar algún suplemento, poniendo especial atención en el caso de mujeres embarazadas y personas mayores de 50 años, ya que en algunas personas a partir de esta edad, se reducen los ácidos gástricos, dificultando la absorción de B12.

CAPÍTULO 9.

PRODUCTOS ECOLÓGICOS

En la producción ecológica no está permitido el uso de pesticidas químicos ni el de transgénicos o sus derivados. Numerosos estudios han demostrado que los alimentos procedentes de estos cultivos contienen cantidades superiores de minerales, vitaminas y antioxidantes. Por esto, entre otras cosas, te recomiendo los productos ecológicos, mejor si son de temporada y de proximidad (que no hayan recorrido grandes distancias, sino que procedan de nuestro país).

En nuestro país, los productos ecológicos aún son considerablemente más caros que los “normales”, lo que dificulta el acceso a ellos para muchas personas y familias que luchan muy duro para poder llegar a fin de mes. Sin embargo, esto puede ir cambiando si modificamos nuestros hábitos de compra y vamos  reduciendo aquellos que contengan tóxicos o transgénicos, añadiendo poco a poco productos ecológicos.

El mercado de productos ecológicos esta en aumento, y nuestra forma de comprar determina cómo será el mercado. El mercado nos dará aquello que más demandemos. A medida que vayamos dejando de prestar atención a los alimentos que nos perjudican, y pongamos el foco en los que nos benefician y son más sostenibles para el medio ambiente, el mercado irá cambiando con nosotros. Y ese cambio ya esta sucediendo. En algunos países en los que hay un mayor apoyo a la agricultura ecológica, los precios no difieren tanto con respecto a los productos no ecológicos.

Creo que en estos tiempos en los que vivimos, sería beneficioso para todos conocer:

1. De dónde proviene la comida que ponemos en nuestro plato.

2. Cuáles son las prácticas que se llevan a cabo.

3. Cuáles son los efectos que provoca todo esto en nuestra salud y en la de todo el ecosistema del que dependemos para sobrevivir.

Y, además de esto, llevar a cabo los cambios necesarios. Es decir, pasar a la acción.

Para resumir, las principales razones por las que creo recomendable optar por una agricultura ecológica son:

▪ Por nuestra propia salud, para evitar los problemas que pueden provocar los pesticidas en nuestro organismo, tanto en los consumidores como en los agricultores, así como en nuestros animales de compañía que pasean por estas superficies fumigadas.

▪ Porque según algunos estudios, los alimentos procedentes de cultivos orgánicos poseen mayor cantidad de nutrientes, vitaminas, sales minerales y otras sustancias beneficiosas.

▪ Por razones de salud del suelo, para que no quede desmineralizado e inerte por el uso continuado de estos pesticidas y por las prácticas de la agricultura intensiva.

▪ Por razones de salud medioambiental. Para respetar la biodiversidad y el equilibrio natural. Son muchos los insectos y animales afectados por estas prácticas.

CAPÍTULO 10.

CÓMO CAMBIAR NUESTRA ALIMENTACIÓN POCO A POCO

Continuamente estamos siendo incitados a consumir cierto tipo de productos, y encontrar verdaderos alimentos naturales no es tarea fácil. Una vez escuché algo en una conferencia que en ese momento no creí: “La mayoría de las cosas que venden en los supermercados son tóxicas”.

Es algo que cuesta creer y que puede parecer exagerado, sin embargo, y según la información que he ido recopilando a lo largo de estos años de investigación y experimentación, todo me parece indicar que así es.

La mayor parte de los alimentos que encontramos en los comercios habituales, y que son los más fáciles de conseguir, son precisamente aquellos que deberíamos evitar si queremos prevenir enfermedades y llevar una vida saludable, por lo que no es sencillo realizar cambios tan importantes en nuestra alimentación. Además de esto, creencias fuertemente arraigadas sobre alimentación y salud, muchas de ellas erróneas, están enormemente extendidas y aceptadas por la gran mayoría. Ir en contra de estas creencias puede suponer vernos rechazados o criticados y tener la sensación de nadar a contracorriente.

Si eliges dejar de comer determinados alimentos y comer otros, no será el presidente del consejo de administración de alguna multinacional alimenticia el que te dirá que eso es una tontería, te mirará raro o ridiculizará tus ideas, sino que lo más probable es que sean tus propios amigos, compañeros de trabajo o familiares los que lo hagan, con sus mejores intenciones unas veces, o por sentirse atacados otras. Es curioso, pero el sistema está creado de tal forma que somos nosotros mismos los que lo defendemos, aunque nos esté perjudicando.

En algún sitio leí que Oscar Wilde dijo una vez: “Todo lo popular está equivocado”. Yo no diría que todo, pero sí una gran parte de cosas importantes.

Algo que estoy aprendiendo, y en lo que sigo trabajando, es a no tratar de convencer a nadie ni imponer mis creencias, sino respetar las creencias de cada persona y su proceso. Un cambio tan importante, como es el de la alimentación, requiere de un tiempo y un proceso, que es personal, y es importante que cada cual vaya a su propio ritmo, realizando los cambios, si así lo decide, cuando sienta un verdadero deseo interior de hacerlo.

En mi caso, realicé estos cambios poco a poco, mientras seguía investigando por mi cuenta y experimentando por mí mismo.

Estoy convencido de que lo que te propongo te puede beneficiar enormemente a corto, medio y largo plazo. Pequeños cambios en nuestros hábitos mantenidos en el tiempo suponen una enorme diferencia a medio y largo plazo. Esto es algo que tiene mucho poder. Nuestros hábitos son capaces de transformar nuestra vida. Te recomiendo ponerte grandes objetivos a largo plazo y pequeñas metas y cambios asequibles en el día a día. No pasará mucho tiempo antes de que empieces a ver resultados.

También he aprendido la importancia de disfrutar con lo que hacemos, y esto incluye disfrutar con lo que comemos que, para mí, es uno de los grandes placeres de la vida.

Comer en alguna ocasión una hamburguesa, un trozo de tarta, un bocadillo de calamares o cualquier otra comida con la que disfrutes no te va a matar, eso está claro. Yo te recomiendo que lo hagas, de vez en cuando, si así lo deseas. Los problemas pueden surgir, en mi opinión, cuando tomamos estos y otros alimentos de manera habitual, o incluso, basamos nuestra alimentación en ellos.

Mi propuesta es que investigues por tu cuenta, que no aceptes lo que diga la mayoría sin hacerte preguntas (tampoco lo que hay escrito en este libro), que hagas caso a tu sentido común, a tu voz interior, y que sigas tu propio camino.

NOTA DEL AUTOR

Te doy las gracias por leer este libro.

Para cualquier consulta o asesoramiento personalizado puedes escribir al correo electrónico nutricionconsciente.info@gmail.com.

También puedes visitar la página de facebook nutrición vegana completa.

Tu opinión es muy importante para mí, de manera que te pido que dejes unas palabras en el apartado “comentarios” de la tienda Amazon. Será de gran ayuda para seguir trabajando y llegar a más personas.

Muchas gracias por tu apoyo y…

 ¡Salud!