Recetas, sanas, sabrosas, rápidas y económicas.

Jone Buruaran

RECETAS SANAS, SABROSAS, RÁPIDAS Y ECONÓMICAS 2014,  JONE BURUARAN

Todos los derechos reservados. / ALL RIGHTS RESERVED

A mi madre.

Índice de contenido

Prólogo

Capitulo 1 – Bueno, bonito, barato... y rápido.

Capitulo 2 – La prueba del huevo.

Capitulo 3 – La base: especias, hierbas aromáticas, condimentos y bebidas.

Capitulo 4 – Variaciones.

Capitulo 5 – De lo más sencillo a lo más elaborado.

Capitulo 6 – Productos baratos o caros.

Capitulo 7 – Alimentos y bebidas.

Capitulo 8 – Recetas sencillas.

Capitulo 9 – Recetas elaboradas.

Resumen.

Prólogo.

Este libro pretende conseguir dos cosas:

Por un lado, tener la posibilidad de elaborar recetas rápidas, económicas y sabrosas con los ingredientes que tenemos normalmente en cualquier momento en nuestra cocina, gracias a las recetas propuestas y, por otro lado, sentar las bases para que podamos adaptar nuestros gustos culinarios, disponibilidad económica y tiempo para elaborar nuestras propias recetas en 5 minutos.

Si no sabemos cocinar, queremos un plato ligero, o simplemente tenemos prisa y necesitamos un tentempié que nos alimente y sacie, este libro nos dará el pez y a la vez nos enseñará a pescar.

Más allá de las recetas presentadas en este libro, que no son otra cosa que sencillas adaptaciones de recetas de toda la vida pero probadas en estas versiones en bares y restaurantes, lo que se pretende es que cambiemos nuestra manera de pensar sobre lo que es un plato ligero, económico y rápido. La alimentación es fundamental para el día a día, ya seamos el am@ de casa, un estudiante con prisa o queramos algo ligero porque el día anterior nos hayamos pasado de la raya. No debemos caer en la tentación de comer cualquier cosa ya sea por economía, rapidez o ligereza.

En un principio tomaremos como punto de partida una serie de sencillas recetas, gracias a las cuales el am@ de casa podrá preparar una receta aprovechando las sobras del día anterior, junto a unos pocos ingredientes que formarán la base desde la cual partirán nuestras elaboraciones. Así mismo si queremos algo ligero tomaremos una comida saludable y si tenemos prisa la podremos preparar en 5 minutos.

Lo que se pretende es que las recetas sean una base desde la que podamos partir para elaborar unos platos más atractivos, adoptados a nuestros gustos y posibilidades sin que ello implique que el plato base sea la versión ¨pobre¨de la receta. Lo fundamental es que una vez que hayamos terminado de leer este libro tengamos ya en mente las recetas que vamos a realizar para preparar unos platos que nos dejen satisfechos y saciados hasta la siguiente comida.

Haremos más hincapié en los acompañamientos que en los propios productos ya que estos debido a que tienen que cumplir una serie de premisas como son el ser económicos, de fácil disponibilidad y rápidos de hacer, limitan las recetas en cierta manera.

Este libro quiere ser sencillo, quiere que cocinemos nada más terminar de leerlo por lo que no vamos a encontrar en él listas interminables de especias, de variedades de lechugas, de aceites..., ni tampoco recetas con veinte ingredientes con una nota al final donde sugerimos cambiarlos por otros.

ADVERTENCIA. Estas recetas no son para usar como recetario para adelgazar o como comidas habituales puesto que no están pensadas como un menú equilibrado, sino como platos individuales listos para ser adaptados a nuestras necesidades.

Si tenemos prisa podremos recurrir a una de estas recetas, si nos ha sobrado comida a la noche la podremos usar en otro plato, si simplemente estamos a dieta, o queremos celebrar algo de manera sana y económica, podremos usarlas tranquilamente, pero nunca deberemos usarlas como régimen alimenticio. Estos deben ser siempre individuales, adaptados a nosotros y bajo supervisión médica.

Capitulo 1 – Bueno, bonito, barato... y rápido

El fundamento básico de estas recetas es conseguir preparar un plato económico, sabroso, sano y cuya preparación no lleve más de 5 minutos, y su elaboración, si la tiene, otros 5. No pretende ser un sustituto de una comida normal.

Baratos.

Para conseguir que los platos sean baratos tenemos que aprender a usar los alimentos que tenemos en la despensa y el frigorífico, ya sean sobras de una comida anterior o pequeñas porciones de otras comidas que podamos incorporar a nuestras recetas. Debemos ser imaginativos y pensar como podemos elaborar otro plato simplemente cogiendo una pizca de lo que tenemos en una cazuela o aprovechando algo que creemos que ya no puede valer como puede ser un aceite ¨saborizado¨.

Sabrosos.

Procuraremos adaptar los platos mediante el uso de varios condimentos a nuestro gusto para que sean apetecibles. Al ser pequeñas raciones individuales se pueden adaptar a nuestro paladar haciéndolos más dulces, salados, picantes, especiados, etc...

Sanos.

Se procurará usar la versión más sana de los diferentes productos. Es decir dando por descontado que elaboraremos muchas ensaladas y dejando de lado que los ingredientes más habituales de estas son ya sanos de por si, procuraremos que los menos habituales sean en su versión ¨light¨, por ejemplo: mayonesa ligera en calorías, pollo a la plancha, etc...

Rápidos.

En la medida de lo posible trataremos que la preparación sea rápida y que no nos lleve más de 5 minutos en la versión básica.

Capitulo 2 – La prueba del huevo.

Tenemos prisa, queremos salir ya a una reunión, a recoger a los niños, a una cita... y necesitamos un tentempié rápido, fácil de hacer y que sea saludable en la medida de lo posible. Sabemos de antemano que esto no es un sustituto de una comida equilibrada pero no nos queda otra. Abrimos el frigorífico y en medio de una fuente de pasta y una lechuga encontramos un solitario huevo. Eureka, hemos encontrado el tentempié perfecto. Lo pelamos, lo partimos en dos mitades, le echamos un poco de sal, y nos lo zampamos de dos bocados acompañado de un trago de agua y salimos de casa escopeteados.

Este huevo lo único que ha conseguido en términos llanos y comprensibles es decirle a nuestro cuerpo: ¡eh!, preparate, mira que aperitivo te he preparado para que vayas haciendo boca, veras lo que viene después. Y lo que viene después es... nada.

Sin embargo digamos que metemos una taza de agua en el microondas, abrimos el frigorífico, cogemos el huevo, lo pelamos, partimos en dos mitades y perdemos medio minuto en pensar que podemos hacer con él. Finalmente nos decidimos por coger una hojita de la lechuga que estaba al lado del huevo, la pasamos por el grifo y la ponemos en un platillo, colocamos encima medio huevo, una cucharadita de mayonesa cubriendo la yema y rematamos con una gota de mostaza. Colocamos a su lado la otra mitad del huevo, echándole en el centro un poco de ketchup, espolvoreamos una pizca de orégano y unas gotas de aceite picante. Abrimos el microondas y metemos una bolsita de té dentro de la taza de agua. Ponemos el platillo con el huevo en la mesa, cogemos otro vaso y lo llenamos de una bebida refrescante baja en calorías, (menos de 1 caloría por vaso) y nos sentamos. Comemos la primera de las mitades de huevo saboreando el frescor y el crujiente de la lechuga, el huevo, la mayonesa, el toque de la mostaza... Masticamos de manera normal, no hace falta masticar lentamente, simplemente apreciando los sabores. Bebemos un trago del refresco para desvanecer los sabores y dar la sensación al cuerpo y a nuestra mente de que ingerimos azúcar, cosa que no es cierta pero el efecto placebo funciona a las mil maravillas aun siendo conscientes de ello. A continuación atacamos la segunda porción tomándonos el tiempo necesario para saborear la comunión entre el huevo, el ketchup, el orégano y el aceite picante.

Nos levantamos, limpiamos en un momentito el platillo, el cuchillo, el tenedor y el vaso utilizados y volvemos a sentarnos para tomarnos nuestro té en pequeños sorbos saboreándolo lentamente. Limpiamos la taza y nos vamos.

¿Cual es la diferencia entre el primer y el segundo huevo? A efectos prácticos: ninguna.

Económicamente. Supone un trocito de lechuga, tres cucharadas de mayonesa, ketchup y mostaza junto con un golpe de orégano y unas gotas de aceite.

Rapidez. El tiempo de limpiar el cuchillo, el tenedor, el vaso de agua y el platillo se incrementa con la taza de té que por otra parte se hace mientras elaboramos el huevo.

Salud. El ketchup es rico en vitaminas y muy saludable en contra de lo que mucha gente piensa, unas gotas de aceite (y en este caso en el sentido literal de la palabra) son saludables, de la lechuga que vamos a decir, por lo que lo único que nos queda es la mayonesa y la mostaza. Un chorretón no es lo mismo que comerse una ración de ensaladilla rusa, y por otra parte podemos utilizarla en su versión ¨light¨.

Haga usted la prueba ahora mismo, seguro que algún huevo cocido encuentra en la nevera, y si no pídaselo al vecino o a la vecina... Después siga leyendo.

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Bien, ya esta usted de vuelta, ¿qué tal? Lo hemos analizado desde el punto de vista digamos práctico, ¿pero cuales son sus efectos a niveles gustativos y saciantes? Seguro que mientras vuelve a estas líneas es usted capaz de volver a rememorar cualquiera de los sabores utilizados. Nota el crujiente de la lechuga, el sabor del orégano o prefiere el ligero toque picante del aceite que ayuda a realzar los demás sabores. Su mente también agradece el azúcar aportado por el refresco, aunque su cuerpo no lo note al ser ´light¨

¿Por qué es esto posible? Muy sencillo, todos estos ingredientes y otros muchos que no hemos usado refuerzan el sabor de los alimentos y hacen que la comida independientemente de las cantidades nos parezca mucho más sabrosa y con efectos más saciantes que una comida más abundante pero insípida. Otro tanto ocurre con el refresco, el cual puede ser además de sin calorías sin cafeína, pero debido al efecto placebo su sabor nos sacia y satisface sin aportar calorías ni cafeína. Como colofón tenemos el té que después de la pausa de limpiar la vajilla nos entra como remate final de la comida.

Nota. Esta comida, como todas las del libro, puede tomarse como tentempié de media mañana o en caso de urgencia sustituir a una de las comidas principales del día pero nunca como plato predeterminado.

Capitulo 3 – La base: especias, hierbas aromáticas condimentos y bebidas.

Sea cual sea el motivo por el que recurrimos a una de estas recetas no podemos dejar de lado que el objetivo principal es quedar saciado y satisfecho hasta la siguiente comida, y eso solo se consigue si igualamos o superamos nuestras expectativas. Si mascamos un chicle con un sabor muy marcado obtendremos cierto placer al saborearlo que gradualmente ira desapareciendo hasta que llegue un momento en el que lo desechemos. Si con miras a mantenernos sanos o por economía adquirimos un chicle sin sabor lo único que vamos a conseguir es cansar nuestras mandíbulas mientras masticamos nuestra frustración al no ver satisfechas nuestras expectativas. Por muy pequeñas que sean estas no debemos despreciarlas puesto que en este caso el siguiente paso podría muy bien ser un bollo el cual cumpliría nuestras necesidades de sobra, al menos las imaginarias. Deberíamos haber elegido un chicle con un sabor muy marcado que cubriera nuestra momentánea necesidad. ¿Y si pudiéramos además elegir el sabor del chicle no entre los sabores habituales de venta al público sino en NUESTROS propios gustos? De esto principalmente es de lo que trata este libro, de adaptar las comidas a nuestros gustos de manera que nos sacien y quedemos satisfechos.

Una premisa fundamental para el lector, no usar NUNCA las recetas que aparecen en este libro tal y como vienen. Tenemos que adaptarlas a nosotros, a nuestro paladar, conseguir que nos sacien. ¿Como se consigue esto?, muy sencillo: mediante el uso de especias y bebidas.

Hace 2500 años se publico el primer tratado sobre el uso de las especias y las hierbas en China donde las clases pudientes lo usaban para aderezar sus platos. En aquellos días el comercio de especias era parte fundamental de la economía de los países como sigue siéndolo aún hoy en día para algunos de ellos. Las especias cambiaron el mundo, baste recordar si no cual fue uno de los motivos del viaje de Colón...Desde entonces su uso ha pasado de ser el de meramente un conservador de los alimentos así como de un disimulador de sabores, puesto que muchas veces los alimentos perdían la frescura con el paso de los días, a llegar a ser en nuestros días una parte fundamental de nuestras cocinas. Quizá pensamos en la cocina asiática cuando hablamos de especias y condimentos pero no debemos olvidar que aun en menor medida en el mundo occidental también se utilizan y están por todas partes pero en las variantes más conocidas: pimienta, sal, azafrán, perejil, etc... Las especias, hierbas, condimentos, etc, nos ayudan a reforzar el sabor de los alimentos de manera que una simple comida se puede transformar en otra completamente distinta no solo gustativamente, sino visualmente, creando un conjunto de sensaciones tanto de sabor como de presentación que harán que la comida nos sacie y deje satisfechos.

No solamente debemos fijarnos en los estantes del supermercado a la hora de aprovisionarnos con nuestras salsas favoritas, unos ajitos machacados sobre una mayonesa y después mezclados nos dejaran una salsa muy potente sin necesidad de tener un bote especifico de mayonesa al ajo. Si ese mismo ajo lo machacamos sobre un yogur natural y lo salpimentamos ya tenemos la salsa de yogur. Si no somos muy consumidores de determinadas salsas es mejor tener una base como la mayonesa, un yogur, ketchup, etc... para elaborar la cantidad justa y no ocupar sitio innecesariamente en nuestra despensa.

Otro tanto ocurre con los aceites, un aceite al ajo y uno picante pueden ser suficientes. Podemos comprarlos, elaborarlos a nuestro gusto metiendo las especias que nos interesen en una botella y rellenándola de un buen aceite de oliva o podemos aprovechar el aceite de una fritura para aliñar nuestras ensaladas cuando no hacer un plato nuevo con ese mismo aceite.

Con las bebidas ocurre lo mismo que con las especias. Tanto las bebidas alcohólicas como las refrescantes que todos conocemos nos dan una sensación de saciedad y satisfacción tanto mental como al paladar al consumirlas. Simplemente debemos usarlas en su variedad más sana posible.

Capitulo 4 – Variaciones.

Otra de las premisas de este libro, sino la más importante, es conseguir que nadie de los que hayan leído el libro hasta este punto y hayan hecho la prueba del huevo la hayan hecho igual. Espero amigo lector que usted sea uno de los que le ha echado una pizca de sal, no ha usado el orégano, el aceite le gustaba más aromatizado al ajo, y al lado del huevo no tenía una lechuga sino un tomate del cual ha usado una rodaja, le ha puesto una pizca de pimienta... Y si además ha rematado la faena con una cervecita sin alcohol, que encima tiene efectos diuréticos, y un café solo con sacarina es usted mi héroe.

Esta es la base de este libro. Que las recetas se adapten a nosotros, no nosotros a ellas. Buscar lo que nos satisfaga. Las recetas originales solo deben usarse una vez para tener una base de la cual partir, a partir de ahí las debemos adoptar a nuestro gusto con lo cual conseguiremos que la elaboración sea totalmente de nuestro agrado y de antemano sabremos la satisfacción que nos van a dar.

La idea principal es que creemos nuestras propias recetas puesto que a estas alturas quien más quien menos sabe elaborar un plato sencillo como estos. Lo fundamental es cambiar nuestras costumbres para poner en práctica los consejos de este libro y con una mínima previsión tener en la despensa los condimentos necesarios para elaborar nuestros platos.

Capitulo 5 – De lo más sencillo a lo más elaborado

Los cocineros cuando exponen un plato al público, ya sea en TV, prensa escrita, etc... procuran dar la mejor versión del mismo, cosa completamente lógica por otra parte puesto que todo el mundo trata de dar lo mejor de si mismo. Si nos preparan una merluza, el cocinero usara merluza de pincho, aceite de oliva, perejil fresco... y lo emplatará en una fuente preciosa presentándolo ante nuestros ojos como lo que es, un plato delicioso. Lo servirá acompañado de una ensalada de lechugas variadas con cebolleta, tomates cherry, huevos de codorniz cocidos, queso de cabra y aliñada con una crema dulce de vinagre.

A partir de ahí es cuando la cosa se viene abajo. Para abaratar costes y tiempo se recomienda utilizar merluza congelada, perejil liofilizado, lechuga normal, cebolla, vinagre de vino, etc... por lo que una persona que hipotéticamente siguiera todas las recomendaciones acabaría con una merluza a la plancha que probablemente estaría medio cocida debida al agua que soltaría y un triste huevo con sal.

Esto como es lógico lo único que consigue es que hagamos la receta exactamente igual, nos guste o no, o que debido a nuestras limitaciones acabemos con un plato que no colme nuestras expectativas debido a que hemos seguido el proceso inverso al que deberíamos seguir no ya en la cocina sino en cualquier otra faceta de nuestra vida, es decir en lugar de partir de algo que nos gusta y procurar mejorarlo, pasamos de algo que nos parece ideal a simplemente aspirar a lo que podemos con nuestras limitaciones. En resumidas cuentas, vamos de mejor a peor, lo cual no es precisamente motivo de satisfacción personal ni en la cocina ni en la vida.

Lo que debemos hacer es partir de nuestra merluza a la plancha con nuestro huevo con sus aderezos como un plato sabroso y a partir de ahí vayamos mejorando la receta cuanto queramos, obteniendo mayor satisfacción cada vez, pero quedando igualmente satisfechos cuando volvamos al plato base sabiendo que NO desmerece en nada al plato más elaborado.

Nuestros platos tienen que ser excelentes para nosotros aun en su sencillez para que a partir de ahí todo sea una mejora continua.

Capitulo 6 – Productos baratos o caros.

He dedicado un capítulo a este punto pues considero importante hablar de la calidad de los alimentos. No seré yo quien entre a valorar la diferencia de calidad entre un producto de gama blanca y otro de marca. Evidentemente no es lo mismo hacer una merluza en salsa verde con lomos congelados y perejil liofilizado, que hacer una merluza de pincho con perejil fresco. Pero no es de esto de lo que estamos tratando en este libro.

Si volvemos a la prueba del huevo podemos volver a realizarla pero esta vez usando productos de gama blanca en medio huevo y productos de marca en el otro medio. La diferencia es nula en estos casos. Lo mismo sucede con las bebidas azucaradas y las cervezas. Normalmente las marcas blancas tienen un sabor totalmente diferente al original, sin embargo si nos embarcamos en probar las diferentes variedades, con cafeína, sin cafeína, ¨light¨, etc... nos daremos cuenta que a veces ciertas marcas blancas en las versiones sin calorías y sin cafeína por poner un ejemplo, aún y sin pretenderlo, se parecen más al producto original que las versiones aligeradas del mismo. Es cuestión de probar hasta encontrar la que nos satisfaga. Con las cervezas sin alcohol pasa tres cuartos de lo mismo. No estamos hablando como en el caso de la merluza que es un plato principal sino de especias y condimentos para platos sencillos que bien aderezados pueden sabernos sublimes si están adaptados a nuestro paladar.

Podemos usar producto fresco o congelado, las mayonesas, las salsas, las podemos comprar o preparar a nuestro gusto; los aceites podemos igualmente aromatizarlos en vez de adquirirlos o usar el aceite de una fritura para elaborar otro plato... No existen las reglas. Nosotros debemos marcar las reglas.

Capitulo 7 – Alimentos y bebidas.

Como hemos visto podemos salir del paso solo con lo que tengamos a mano, pero si tenemos la previsión de tener ciertas especias, algunos condimentos, alimentos y bebidas en nuestra despensa podremos hacer maravillas con cuatro cosas. Como es lógico no vamos a tener siempre un filete disponible pero un huevo duro es algo factible de tener sin problemas.

Esta es una lista que puede aumentar, disminuir o cambiar según nuestros gustos, es meramente orientativa. Hay cosas que son imprescindibles y otras que dependerán de nuestros gustos y costumbres o de si pretendemos hacer un plato más elaborado. Pongamos un ejemplo con el queso. Para acompañar una simple ensalada de tomate lo más sencillo es tener una caja de quesitos, tienen larga duración, casi no ocupan sitio y aprovecharemos su textura para combinarlos con ciertas especias y hacer un plato sabrosísimo. A partir de ahí podemos cambiar el tipo de tomate de toda la vida por un kumato, y si tenemos costumbre de comer queso podemos aprovechar el que tengamos en ese momento ya sea un brie o un idiazabal o comprar un queso de cabra que combina estupendamente con el tomate. En la lista podríamos poner una lista de quesos diferentes, pero con poner lo básico, que son los quesitos, vale, porque como hemos dicho anteriormente cada uno debe adaptar la receta a sus gustos y posibilidades. Ello no es óbice para que probemos todos los tipos de quesos que podamos y luego nos quedemos con la combinación que más nos agrade.

-Quesitos.

-Aceite picante, aromatizado al ajo, mantequilla.

-Vinagre de módena, cremas de vinagre diversas, etc...

-Huevos cocidos, lechuga,tomates.

-Conservas anchoas, sardinas, atún, etc...

-Gulas congeladas, gambas congeladas, chaka, salmón, trucha, bacalao ahumado...

-Lomos de pavo, de cerdo, etc... envasados, salchichas.

-Aceitunas, nueces, pasas sin pepitas.

-Bolsas de lechuga limpia y preparada.

-Bolsas de verdura lista para saltear.

-Conservas de guisantes con patatas y zanahorias, guisantes, coliflor, brotes de ajo, brócoli etc...

-Ketchup, mayonesa, mostaza, tabasco.

-Especieros de ajo, guindilla, menta, orégano, cebolla, perejil, mostaza, pimienta, etc.

-Pan de molde integral.

-Café, té, infusiones, cerveza sin alcohol.

-Plantas de perejil, orégano, menta, albahaca, etc...

Volvemos a recalcar que no hacen falta todos los productos de la lista, y que podemos añadir muchos otros que sean de nuestro agrado.

Capitulo 8- Recetas sencillas.

En las recetas sencillas la presentación es más importante si cabe que en ninguna otra, puesto que un plato de lentejas rebosante, con unas guindillitas a un lado ya es de por si un plato bien atractivo. Incluso las recetas más elaboradas que aparecen en el siguiente capítulo no necesitan que nos esmeremos tanto pues el propio producto hace la presentación. Una receta de ensalada sencilla necesita un cuidado a la hora de combinar la lechuga con los demás ingredientes, sin embargo una ensalada preparada de hojas del siguiente capítulo ya es atractiva desde el momento que comenzamos a emplatarla.

Todos los productos de los que hemos hablado tienen una única función: mejorar el aroma, el sabor de nuestros platos, por eso deben usarse con medida, deben reforzar los sabores no enmascararlos. Por la misma razón debemos ser cautos con los aliños.

Tenemos que conseguir que la receta aparezca en nuestro plato lo mas apetitosa y vistosa posible. Para ello debemos tener en cuenta:

-Prestar atención a los colores.

-La colocación de los ingredientes debe ser hecha con gusto, no debe de parecer que han saltado en paracaídas sobre nuestro plato.

-Cantidades adecuadas.

-Cuidado con el aliño.

-Probar las combinaciones que más nos gusten y usarlas.

Ensalada de tomate con queso y orégano.

Ingredientes:

-Tomate.

-Queso.

-Orégano.

-Aceite picante, ajo en polvo y sal.

Elaboración.

La receta más sencilla y sin embargo que queda deliciosa consiste en usar un tomate que tengamos en el frigorífico, partirlo en gajos, salarlo y después añadirle un par de quesitos de los de toda la vida. A continuación espolvoreamos el ajo y el orégano y regamos con un chorrito de aceite picante. Lo removemos y vamos haciendo otra cosa mientras el conjunto se macera.

La combinación del frescor del tomate, el sabor del ajo, el toque que le da el orégano, sumado a la textura del quesito, (ya que procuraremos que cada bocado que demos contenga quesito y tomate) todo ello realzado por el aceite picante es simplemente deliciosa.

Esta receta nos ayuda a salir del paso, ¿pero que ocurre si nos gusta y tenemos la idea de hacerla de antemano? Pues que al abrir el frigorífico nos encontramos un tomate kumato y un queso de cabra que combina a las mil maravillas con el tomate y el orégano. Al emplatar lo cortamos por la mitad y hacemos rodajas, sobre cada una de las cuales ponemos un trozo de queso, lo salamos, esparcimos el ajo y el orégano y unas gotas del aceite sobre cada rodaja. Después cortamos unas hojas de orégano de nuestro tiesto, (de esto hablare al final) y decoramos el plato. Esta combinación mejora a la anterior sin que por ello la primera sea mala.

A partir de aquí, y esto es válido para todas las recetas, podemos cambiar al tomate que mas nos guste, los quesitos actualmente tienen mas variedad, a parte del de toda la vida, existen en sabores de emmental, roquefort, etc... Por no hablar de si queremos usar cualquier otro queso que nos guste más...

Ensalada de pasta con …

Ingredientes:

-Pasta que nos haya sobrado del día anterior.

-Cualquier sobra aprovechable que no desentone: pollo, jamón de york , un trozo de queso, etc...

-Salsas preparadas de yogur, cesar, rosa, etc... o preparadas al instante.

-Aceite, vinagre y sal.

-Despensa.

Elaboración.

Colocamos la pasta en un bol y le añadimos el pollo, el jamón de york, un huevo duro que anda por ahí... Si tenemos sobras suficientes porque el pollo era una pechuga bastante grande o no tenemos mucha hambre pasamos a finalizar el plato, si por el contrario las sobras son escasas, tenemos hambre y somos varios a comer la solución es tirar de despensa. Abrimos una lata de atún, otra de pimientos rojos... y engordamos nuestro plato. Las combinaciones son infinitas. Simplemente la pasta con atún y huevo cocido ya esta deliciosa, si tuviéramos la suerte de tener patata cocida ya seria la repera. A continuación nos ponemos en marcha con el aliño. Debemos usar un tercio de lo que usaríamos normalmente de aceite y de vinagre porque el aliño principal consiste en la salsa que vayamos a usar. La salsa rosa combina especialmente bien con la pasta, Echamos un chorrete y revolvemos.

Si el plato nos gusta lo lógico es tener un bote de salsa rosa en casa, si no la solución es fácil, ketchup, mayonesa y tabasco...

A partir de aquí y como siempre podemos probar a añadir, quitar y cambiar ingredientes, usar otra salsa como aliño...

Ensalada de lechuga con...

Ingredientes:

-Lechuga.

-Cualquier sobra aprovechable que no desentone: pollo, jamón, pescado frito...

-Aceite, vinagre y sal.

-Vinagre de módena, crema de vinagre.

-Despensa.

Elaboración.

Exactamente igual que la anterior pero sustituyendo la pasta por lechuga, ya sea esta iceberg, romana o preparada de bolsa. En este caso en lugar de usar carnes y similares nos vamos a decantar por el pescado. Colocamos la lechuga en un bol y la aliñamos con la mitad del aliño normal que usaríamos para las cantidades que vamos a utilizar. A continuación echamos encima el pescado que nos haya sobrado del día anterior desmenuzado, ya sean anchoas, sardinas, bacalao, et... siempre que haya sido frito o cocido, no empanado. El aliño más adecuado es tendiendo a un escabeche por lo que le podemos echar unas gotas de vinagre de módena, o una crema de vinagre. Como en el ejemplo anterior podemos ayudarnos de la despensa y más concretamente de latas de anchoas, sardinas, atún, pimiento rojo...

La ensalada de pasta con carne también admite un poco de lechuga, como siempre todo es probar.

Ensalada de cocido.

Ingredientes:

-Garbanzos o alubias cocidos.

-Aceite, ajo y cayena.

-Vinagre y sal.

-Una lata de pescado en conserva: atún, anchoas, sardinas...

Elaboración:

Los garbanzos pueden ser cocidos de bote o simplemente escurrimos los que nos han sobrado del día anterior, reservando la carne para hacernos un sándwich y las patatas para otra ensalada. Aliñamos los garbanzos con una pizca de sal y un chorro de vinagre mientras doramos unos ajos en la sartén junto con una cayena. Salteamos unos pimientos del piquillo vuelta y vuelta y los colocamos sobre los garbanzos, regando el conjunto con el aceite y los ajos fileteados. Volvemos a escurrir la fuente en la sartén, ligamos un poco la salsa y la volvemos a volcar sobre los garbanzos. Para finalizar adornamos con unas hojas de orégano, de menta y una ramita de perejil.

Verdura con refrito.

Ingredientes:

-Escarola fresca, botes de coliflor, brócoli...

-Ajos.

-Aceite.

Elaboración:

Dorar unos ajos en láminas en una sartén mientras colocamos la verdura, lavada si es fresca o escurrida si es de bote, en una fuente. Cuando los ajos estén en su punto volcar el refrito sobre la verdura. Tan sencillo y fácil como sabroso.

Guisantes con huevo.

Ingredientes:

-Una lata de guisantes.

-Un huevo.

-Ajo en polvo, pimiento en polvo y sal.

-Aceite y mantequilla.

Elaboración:

Volcar una lata de guisantes en una sartén en la que previamente hemos fundido la mantequilla con un chorrito de aceite. Espolvorear los guisantes con el ajo, la sal y el pimiento y removerlos dejando que se mezclen los sabores. Hacer un volcán con los guisantes y en el centro cascar un huevo, ponerle una pizca del picante sobre la yema y tapar para que cuaje. Emplatar igual que en la sartén.

Guisantes con quesitos.

Ingredientes:

-Una lata de guisantes con zanahorias.

-Quesitos.

-Ajo en polvo, sal.

-Aceite y mantequilla.

Elaboración:

Deshacer la mantequilla junto con el aceite en una sartén y volcar los guisantes, reservando las zanahorias. Espolvorear el ajo y la sal. Remover y dejar a fuego lento mientras cortamos los quesitos o cualquier otro queso que funda bien en dados pequeños. Los añadimos y vamos removiendo con cuidado procurando que el queso se funda pero que los guisantes no se rompan. Colocamos los guisantes en el centro del plato y usamos las zanahorias como decoración en forma de reloj.

Tosta de pollo con lechuga.

Ingredientes:

-Pollo o cualquier otra carne que nos haya sobrado.

-Hojas de lechuga.

-Mayonesa.

-Cebolla.

-Pimiento rojo en tiras.

-Pan integral.

Elaboración:

Podemos hacer unas pechugas a la plancha, o más fácil todavía aprovechar el pollo que nos ha sobrado del día anterior o cualquier otra carne y la picamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y la lechuga y mezclamos todo añadiendo la mayonesa poco a poco hasta que consigamos una pasta firme. Cortamos una rebanada de pan en oblicuo de manera que nos quede con forma de barca y con ayuda de una cuchara la vamos cubriendo con la masa. Adornamos con una tira de pimiento y una gotita de aceite.

Jamón con guisantes.

Ingredientes:

-Jamón serrano, york, tocineta, bacon, pollo, etc...

-Una lata de guisantes con zanahoria y patata.

-Aceite y mantequilla.

-Ajo en polvo, pimiento en polvo, sal.

Elaboración:

Rehogamos el jamón unos instantes en el aceite y la mantequilla y volcamos el contenido de la lata espolvoreando el ajo y el pimiento, y dependiendo de si el producto es salado en sí, más o menos sal. Salteamos el conjunto rápidamente y servimos.

Colas de chaka a la plancha.

Ingredientes:

-Colas de chaka.

-Huevo cocido.

-Salsa al gusto.

-Aceite.

Elaboración:

Cortamos las colas y las pasamos por la plancha con una gota de aceite, especiado o no, a nuestra elección. Las colocamos sobre medio huevo cocido y rematamos con una salsa de nuestro gusto o si lo queremos más sencillo mayonesa. Más rápido aún, no usar la plancha y hacerlas en ¨crudo¨.

Gulas con gambas al ajillo.

Ingredientes:

-Gulas.

-Gambas peladas.

-Ajos y una cayena.

-Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Freímos a fuego medio unos ajos fileteados junto con una cayena, cuando estén dorados subimos la temperatura a fuego fuerte y salteamos las gulas durante un minuto, añadimos las gambas, sazonamos y salteamos durante otro minuto. Servimos inmediatamente.

Revuelto de gambas y chaka.

Ingredientes:

-Gambas.

-Chaka.

-Huevos.

-Pimiento en polvo y sal.

-Aceite.

Elaboración:

Salteamos la chaka cortada en trozos durante medio minuto, añadimos las gambas, sazonamos, espolvoreamos el pimiento y salteamos durante un minuto más. Batimos dos huevos en un bol y los vertimos sobre la sartén con el fuego apagado removiendo hasta que cuaje. Servimos y adornamos con una ramita de perejil.

Helado con chocolate.

Ingredientes:

-Cualquier helado.

-Cualquier chocolate.

Elaboración:

Troceamos unas onzas de chocolate y las metemos en una taza en el microondas durante 15-20 segundos, removemos el chocolate y volvemos a repetir la operación hasta que veamos que se va fundiendo. Cuando esto ocurra disminuiremos el tiempo a 10-15 segundos.

Por otra parte colocamos cualquier helado que tengamos en una copa, bol o platillo dependiendo de su forma, si es de palo, al corte, envasado, etc...

Si es un cucurucho que teníamos olvidado en el congelador como en este caso podemos desmoldarlo y colocarlo en una copa. A continuación vertimos el chocolate fundido por encima y clavamos unos trozos del barquillo. Si queremos podemos adornar con unas tiras de mermelada.

Macedonia de frutas con yogur y miel.

Ingredientes:

-Cualquier fruta que tengamos, si son varias diferentes mejor.

-Yogur natural.

-Miel.

Elaboración:

Pelar y trocear la fruta colocándola después en un bol. Por otra parte mezclar el yogur con la miel y volcarlo sobre el bol sin remover la fruta para que no se rompa. Si es necesario usar un poco de nata o leche para aligerar la mezcla y que cubra mejor la fruta. Adornamos con unas hojas de menta.

Batido de yogur.

Ingredientes:

-Yogures.

-Leche.

-Azúcar.

-Nata, plátanos...

Elaboración:

Cogemos todos los yogures que tengamos independientemente del sabor o del tipo que sean, los vaciamos en un bol y batimos con ayuda de una varilla o en su defecto dos tenedores unidos, añadimos azúcar al gusto y leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Servimos en copa con pajita. A partir de ahí lo podemos mejorar tanto como queramos, si tenemos nata, si aparece algún plátano maduro... presentamos con media fresa en la superficie, una hojita de menta...

Sándwich de tomate con queso, de carne con ensalada...

Ingredientes:

-Carne del día anterior, pollo, ternera, carne cocida, etc...

-Lechuga, tomate, huevo duro, queso, mayonesa, etc...

-Dos rebanadas de pan integral.

Elaboración:

Esta receta no deja de ser la adaptación de cualquiera de las recetas anteriores para que podamos llevárnoslas al trabajo ya preparadas, en vez de usar un tuper. Todo el mundo tiene interiorizado la elaboración del típico sándwich de anchoa con huevo duro y mayonesa, el de pollo frio con cebolla y salsa rosa, etc...

Más allá de que podamos usar pan de molde normal, integral, la típica barra de toda la vida, pan con semillas, croissants, etc... lo que debemos hacer es integrar estas recetas en nuestros bocadillos. Por ejemplo la receta de la ensalada de tomate con queso y orégano la podemos transportar tal cual al bocadillo:

Cojemos un bollo, y frotamos sobre él las rodajas de tomate que nos sobran de las puntas, salamos y echamos unas gotas de aceite picante, una rodaja de tomate, una rodaja de queso con orégano, otra de tomate y la otra parte del bollo untada como la primera. Lo envolvemos en papel de aluminio y cuando lo abramos en el trabajo, en el parque... seremos la envidia de todo el que se encuentre en 10 metros alrededor.

Otras como ésta deberemos echarle un poco más de valor:

Simplemente debemos montar una ensalada en el pan de molde, sin ningún complejo. Colocamos la lechuga preparada, huevo cocido en rodajas, salsa rosa y después colocamos encima la carne que tengamos, en este caso por ejemplo unas lonchas de ternera. La ensalada también podemos aliñarla con aceite, vinagre y sal, siempre ligeramente.

Nada nos impide emplatar en pan.

Bocadillo cantábrico.

Ingredientes:

-Pan de semillas.

-Atún.

-Anchoas.

-Tomate.

-Pimiento rojo.

Elaboración:

Tan sencillo como abrir el pan, colocar rodajas de tomate cubriendo toda la superficie, por encima el atún desmigado, las anchoas y unas tiras de pimiento del piquillo. Ni sal, ni mayonesa, ni aceite. Los ingredientes tienen ya sabor suficiente. Si queremos podemos meter 2 ó 3 hojitas de orégano. Y ya puestos un poco de queso de cabra...

Comerlo con pan crujiente recién elaborado es casi tan placentero como desenvolverlo al cabo de una hora y saborearlo con el pan impregnado de todos los sabores descritos...

Capitulo 9- Recetas elaboradas.

La diferencia de estas recetas respecto a las anteriores es nimia. La elaboración es igual de sencilla, y su calidad y sabor son similares; si están aquí es por una cuestión de disponibilidad de ingredientes y de tiempo de presentación. Es decir son ingredientes que quizás haya que preparar de antemano si los queremos hacer en esta versión y que si los queremos presentar para alguna ocasión especial deberemos tomarnos algo más de tiempo en el emplatado.

La recetas no tienen cantidades. Es importante tratar de usar todos los ingredientes al menos la primera vez para degustarlos y sorprendernos con algunos maridajes a priori imposibles. Después las adaptaremos a nuestros gustos aumentando, disminuyendo, cambiando, agregando o quitando ingredientes.

Ensalada de lechugas varias, queso, nueces y pasas con crema de vinagre.

Ingredientes:

-Bolsa de variedad de lechugas.

-Queso de cabra.

-Nueces y pasas.

-Aceite, vinagre y sal.

Elaboración.

Ponemos un puñado de lechuga variada con hojas, diversos tipos de lechuga, etc..., la aliñamos muy ligeramente con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y la removemos para que la vinagreta la empape. A continuación colocamos unas rodajas de queso de cabra, repartidas por la superficie, esparcimos unas cuantas pasas sin hueso junto con 2 ó 3 nueces y echamos un chorretón de crema de vinagre con un poco de gusto, por ejemplo en zig-zag.

Sencilla, espectacular y sabrosa.

Ensalada templada de gulas y salmón.

Ingredientes.

- Un paquete de gulas.

-Un sobre de salmón.

-Bolsa de variedad de lechugas.

-Aceite, sal, pimienta ajo y cayena.

Elaboración:

Saltear unos filetes de salmón en una sartén antiadherente y reservar. Dorar en la misma sartén unos dientes de ajo fileteados junto con una cayena partida por la mitad. Colar el aceite usado y a continuación saltear las gulas durante un minuto. Colocar un puñado de lechuga variada y aliñar con el aceite reservado y una pizca de sal. Colocar encima la gula salteada y por encima las láminas de salmón con una pizca de pimienta.

Tomates marineros.

Ingredientes:

-Tomates kumato.

-Paquetes de salmón, trucha y bacalao ahumados.

-Queso fresco.

-Aceite, vinagre y sal.

-Orégano.

Elaboración:

Cortar los tomates en rodajas y salarlos. Ir montándolos siguiendo un orden: una rodaja de tomate, una de queso, otra de tomate y salmón. En el siguiente usar trucha y en el tercero el bacalao. Aliñamos ligeramente y colocamos una hojita de orégano por encima.

Como siempre el tomate, el queso y el pescado ahumado admiten todas las variaciones que queramos.

Espárragos a la plancha con ahumados.

Ingredientes:

-Espárragos de lata.

-Bacalao ahumado, salmón, trucha.

-Aceite vinagre, sal y pimienta.

-Mayonesa al ajo.

-Huevos cocidos.

-Perejil en rama.

Elaboración:

Aunque este tipo de recetas acostumbra a usar espárragos trigueros podemos tirar de lata sin mayores problemas.

Escurrimos los espárragos con ayuda de papel de cocina y los pasamos por la plancha. Los emplatamos y colocamos cuartos de huevo cocido entre las filas de los espárragos. Picamos un poco de perejil y lo esparcimos sobre el conjunto para después aliñar ligeramente con la vinagreta. Con la sartén caliente pero fuera del fuego vamos dando vuelta y vuelta a los ahumados y colocándolos enrollados sobre los espárragos. Por último napamos las puntas de los espárragos con la mayonesa de ajo.

Pavo a la plancha con verduritas.

Ingredientes:

-Un sobre de pavo o pollo de rodaja gruesa envasado al vacío.

-Una lata de guisantes con zanahorias y patatas.

-Aceite, mantequilla, sal, ajo en polvo, guindilla en polvo.

Elaboración:

Fundir un trozo de mantequilla junto con una cucharada de aceite y saltear las verduras añadiéndoles una pizca de sal, ajo en polvo y guindilla. Apartarlas a un lado de la sartén y saltear el pavo en la misma. Emplatar con gusto.

Pincho de salmón, gula, guindilla y anchoa.

Ingredientes.

-Un sobre de salmón.

-Anchoas de calidad.

-Guindillas de calidad.

-Gulas salteadas previamente.

Elaboración:

Poner en el plato una lámina de salmón, encima un poquito de las gulas, una anchoa y la guindilla. Mojar con una gotitas de aceite aromatizado al ajo.

Merluza a la plancha con gulas.

Ingredientes:

-Merluza.

-Gulas.

-Aceite, ajo y cayena.

Elaboración:

Hacer la merluza a la plancha con unas gotas de aceite en una sartén antiadherente, emplatarla y mientras añadir unos ajos fileteados y una cayena sin partir a la sartén. Saltear durante un minuto las gulas y una vez hechas ponerlas sobre la merluza. Adornar con un poco de lechuga variada alrededor separando algunas hojas para colocar por encima de las gulas a modo de adorno.

Tosta de queso de cabra con verduras.

Ingredientes:

-Una bolsa de verduras para saltear.

-Un rulo de queso de cabra.

-Una rebanada de pan integral.

-Aceite, sal, ajo en polvo y crema de vinagre.

Elaboración:

Saltear las verduras añadiendo un poco de ajo en polvo y sal mientras tostamos el pan en el grill. Colocar la verdura sobre la tosta y rociar con el aceite de la sartén. Pasar unas rodajas de queso de cabra por la plancha a fuego fuerte por ambos lados hasta que se doren y colocar una o dos rodajas según veamos sobre la tosta. Trazar unas rayas con la crema de vinagre sobre el conjunto.

Revuelto de ajos y gambas.

Ingredientes:

-Una bandeja de ajos tiernos.

-Un paquete de gambas.

-Huevos.

-Aceite y sal.

Elaboración:

Cortar los ajos aprovechando todo lo posible, saltearlos con una pizca de sal y cuando estén casi a punto saltear las gambas. Retirar la sartén del fuego y añadir dos huevos batidos con una pizca de sal. Con una cuchara de madera remover todo el conjunto hasta que cuaje a nuestro gusto. Emplatar y espolvorear perejil fresco o cualquier otra hierba de nuestro gusto.

Huevos en cazuela.

Ingredientes:

-Huevos.

-Chorizo y jamón serrano. (Podemos aprovechar cualquier otro tipo de recorte que encontremos en el frigorífico, jamón de york, tocineta, etc...)

-Pimientos del piquillo.

-Salsa de tomate.

-Aceite, mantequilla y sal.

Elaboración:

Lo ideal es hacer esta receta en cazuelas de barro, pero debido a que hoy en día prácticamente se cocina en fuegos que no admiten estos recipientes o bien tenemos los adecuados de cerámica, o tenemos que hacerlo en sartenes con el borde bajo para poder emplatar sin descomponer el plato. Calentamos la cazuelita con mantequilla y aceite y cascamos encima dos huevos. Los sazonamos y echamos en las yemas una pizca de guindilla en polvo. Ponemos la salsa de tomate alrededor y después vamos poniendo el chorizo en rodajas y el jamón en tacos. También se pueden poner lonchas sobre la clara. Hacemos tiras los pimientos y estos sí que los colocamos sobre las claras. Tapamos la cazuela para que la clara cuaje mejor. Si no tenemos recipientes adecuados calentamos las cazuelitas en el horno, montamos el plato salteando el jamón y el chorizo aparte y lo metemos en el horno para que cuaje el conjunto. El chorizo puede ser picante, el jamón se puede sustituir por bacon, etc...

Crema de yogur con mermelada.

Ingredientes:

-Yogur.

-Mermelada de tomate o del sabor que más nos agrade.

-Hojas de menta.

Elaboración:

Dependiendo de la cantidad de yogures que usemos podemos batirlos con batidora o con un tenedor. Se coloca en un platillo, bol, copa, etc... Por otro lado se aligera la mermelada con un poco de agua caliente hasta obtener la textura que más nos guste, espesa o liquida, dependiendo de nuestros gustos y de la decoración que nos permita el recipiente elegido. Podemos reservar el bol en el frigorífico hasta el momento de servir o tenemos la opción de montarlo al momento calentando la mermelada y volcándola sobre el yogur. Adornamos con unas hojas de menta.

Melón con menta.

Ingredientes:

-Melón.

-Hojas de menta.

Elaboración:

Trituramos el melón con unas hojas de menta, lo colamos y lo metemos en el frigorífico para servir bien frio. Lo montamos en copa con pajita y adornado con una hoja de menta.

Melón al armagnac.

Ingrediente:

-Un melón pequeño y fresas.

-Armagnac.

-Azúcar.

Elaboración:

Trocear las fresas bien limpias y añadir azúcar y armagnac al gusto. Abrir el melón en dos mitades y retirar las pepitas. Colocar encima las fresas y dejar el conjunto en el frigorífico para que repose y empape el melón.

Otra manera seria usar un melón más grande, en cuyo caso vaciaríamos también el melón con un sacabocados y lo añadiríamos a las fresas, rellenando después el melón vacío. Si esta manera da trabajo y queremos que el melón se empape de armagnac pero sin vaciarlo, podemos usar una jeringuilla para inyectarlo en el melón.

Resumen

A la hora de hacer el resumen lo voy a dividir en dos partes:

Por una parte recalcar que lo principal es aprender a dar una vuelta a nuestras comidas con ayuda de cuatro cosas, de manera que usted amigo lector sea capaz al terminar de leer este libro de abrir el frigorífico y prepararse una receta para chuparse los dedos. Quizás piense que poco a poco y receta a receta la lista de ingredientes ha aumentado considerablemente. Vuelvo a recalcar que todo es orientativo. Lo mejor es prepararse unos cuantos ingredientes de nuestro gusto y a partir de ahí elaborar nuestras recetas, no volver a caer en el error de siempre de leer una receta y buscar los ingredientes. Yo personalmente me arreglo con un aceite picante, una crema de vinagre, ajo, orégano y pimiento picante en polvo y bolsas de ensalada preparadas. Lo demás lo elaboro al instante, sea una salsa rosa o aromatizar un aceite friendo unos ajitos... El resto de ingredientes son los habituales en una cocina. En cuanto a las decoraciones que parece que asustan tanto, la mayoría de las veces se hacen con el propio producto colocándolo con gusto: combinando los colores, volúmenes, etc... Uso un simple macetero alargado con tres plantitas: perejil, orégano y menta que dan un juego tremendo.

Por otra parte quiero recordar un plato de mi infancia que resume todo mi ideario. Podía haberlo puesto en el prólogo pero prefiero compartirlo con aquellos que hayan llegado hasta el final y que entenderán mejor el concepto.

En ciertos lugares todavía se ven unas cajas redondas con sardinas curadas en su interior. En mi infancia era común encontrarlas en cualquier tienda de ultramarinos, ahora deberíamos buscarlas en las ¨delicatessen¨. Son las llamadas sardin zaharra, sardinas viejas en castellano. En mi infancia lo que para mi madre era un producto habitual en su alimentación para mi era un manjar de dioses. Primero les quitaba las escamas y la piel y se freían en aceite. Después se freían unos huevos fritos en ese aceite que no valía ya para ninguna otra cosa.

El sabor de estos simples huevos con un trozo de pan es uno de los recuerdos y sabores de mi infancia que no olvidaré jamas.

Por muy sencilla y humilde que sea cualquier publicación lleva consigo un gran trabajo a la sombra. Entono el mea culpa por haber juzgado algún libro con ligereza. Si no te ha gustado entenderé tus críticas, pero si te ha gustado házmelo saber con una crítica positiva.

Table of Contents

Prólogo.

Capitulo 1 – Bueno, bonito, barato... y rápido

Capitulo 2 – La prueba del huevo.

Capitulo 3 – La base: especias, hierbas aromáticas condimentos y bebidas.

Capitulo 4 – Variaciones.

Capitulo 5 – De lo más sencillo a lo más elaborado

Capitulo 6 – Productos baratos o caros.

Capitulo 7 – Alimentos y bebidas.

Capitulo 8- Recetas sencillas.

Capitulo 9- Recetas elaboradas.

Resumen