Batidos y zumos

Sanos, modernos y perfectos para quienes disfrutan con la frescura de la fruta: así son los zumos y batidos que encontrará en este libro. Haga aterciopelados batidos con frutas o verduras, añadiendo algún producto lácteo o no, y combine distintos zumos licuados para obtener unas bebidas tan sofisticadas como sorprendentes. También aprenderá a hacer siropes para condimentar sus creaciones, y a colocar una bola de helado en el vaso como el mejor complemento posible.

De manera que anímese y empiece a probar estas sugerencias, y verá como no tarda nada en empezar a mezclar con sus propias ideas frambuesas, piña, plátano, pepino, zanahoria y una infinidad de ingredientes.

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Colonia, Alemania
www.vemag-medien.de
Autores: Susanne Grüneklee, TLC Fotostudio
Fotografía de la cubierta: Studio Klaus Arras
Traducción del alemán: Delivering iBooks & Design
Redacción y maquetación:
Delivering iBooks & Design, Barcelona
Producción completa:
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Todos los derechos reservados
ISBN 978-3-8155-8674-7

Batidos y zumos

Índice

Introducción

Cien por cien vegetal

Batidos energéticos

Batidos especiales

Bebidas claras

Batidos con lácteos

Deliciosos y sanos, los batidos de frutas y verduras son las bebidas más de moda. Estos batidos, a diferencia de los zumos de cítricos exprimidos y los de otras frutas hechos con la licuadora, se hacen con la fruta entera y quedan densos y cremosos.

Para hacerlos es preferible siempre recurrir a las frutas de temporada. Y si la consistencia final queda muy espesa, lo mejor es diluir el batido con un zumo de cítricos casero, leche o agua. Lo más fascinante en el caso de los batidos es que para la combinación de frutas y demás ingredientes no existe más frontera que la imaginación: todo es posible.

El principio de la elaboración de los batidos no es nuevo. Sobre todo en países cálidos con una amplia variedad de frutas, probablemente se han hecho y bebido todo tipo de mezclas de zumos y purés de fruta desde hace miles de años. Pero un acontecimiento decisivo en la historia de los batidos fue sin lugar a dudas la invención de la batidora, tanto de mano como de vaso: con ella se consiguen en segundos consistencias asombrosas. Y otro hito definitivo para la calidad de estas bebidas fue la delicada combinación, con ayuda de la batidora, de hielo con la fruta.

La idea de los batidos modernos procede de Estados Unidos. Allí, en concreto en el Nueva Orleans de los años sesenta, vivió Stephan Kuhnau. Kuhnau sufría de varias alergias alimentarias, y además era diabético. A él fue a quien se le ocurrió la idea de ir probando en batidos mezclas de frutas frescas y otros complementos alimenticios para aliviar sus síntomas. En muy poco tiempo su estado de salud mejoró tanto que en 1973 abrió su primera «tienda de batidos», desde donde trasmitía sus ideas y experiencias además de ofrecer al público deliciosos batidos. La idea prendió inmediatamente: bebidas sanas y deliciosas, que no contenían nada de alcohol, idóneas para familias y que además ofrecen un juego interminable de variaciones. El modelo de negocio fue buen acogido y se extendió rápidamente En casi todas las ciudades de Estados Unidos hay varias tiendas de lo que ellos llaman «batidos», donde se preparan batidos frescos en todas las variaciones imaginables.

Desde hace un tiempo el boom de los batidos se ha extendido también por Europa. En pocos años, negocios familiares y grandes cadenas, incluso fruterías de mercado, preparan para los viandantes mezclas cremosas de frutas que encuentran cada vez una mejor aceptación. De todas formas, existen diferencias fundamentales en sabor y calidad.

Esas diferencias dependen, por supuesto, del porcentaje de fruta que lleva la preparación y de la frescura de los ingredientes. Algunos de los batidos que se comercializan como tales en realidad no lo son porque se componen principalmente de zumos industriales, lo que hace de ellos productos de muy baja calidad. Y es que muchas veces ni siquiera son zumos exprimidos o licuados, sino concentrados de frutas o néctares con muy poco contenido de fruta, lo cual va reduciendo cada vez más la calidad. También los procedimientos de conservación por calor implican, por supuesto, que se queden por el camino vitaminas importantes: nada de eso tiene ya nada que ver con la idea original de los batidos recién hechos y consumidos de inmediato.

Los batidos de verdad se hacen con frutas que se pelan en mayor o menor medida y se echan muy frescas en la batidora, se preparan justo antes de consumirlos y se diluyen, en caso necesario, con zumos recién exprimidos, leche o agua. Solo así se obtiene la aventura de sabores que ha entusiasmado a tanta gente por todo el mundo y los ha convertido en auténticas bebidas de culto. Esos batidos solo se pueden ir a buscar a los mejores bares especializados o hacer en casa, donde se preparan con la batidora de uno en uno justo antes de consumirlos y solo con las mejores frutas.

Y lo mejor es que estos batidos auténticos no solo son deliciosos, sino que además son ricos en minerales, vitaminas fibras vegetales y oligoelementos esenciales. Por si fuera poco, son tan fáciles de preparar que con ellos ya no hay excusa para no hacerle con frecuencia un favor al cuerpo. Con los batidos y zumos de frutas frescas se disfruta de salud y sabor, y además de la diversión de combinarlos.

En general, para hacer batidos son adecuadas las frutas completamente maduras, que hacen superflua la adición de azúcar. Además, la fruta madura es mucho más jugosa y aromática. En muchas de las recetas de este libro verá aparecer un ingrediente con asiduidad: el plátano, que aumenta la cremosidad sin tener un sabor demasiado dominante. Pero también el yogur, el kéfir y otros lácteos tienen ese efecto y aportan otros elementos.

Frutas frescas

Hoy día ya está científicamente admitido que, desde el punto de vista de la fisiología de la nutrición, tiene mucho más sentido ingerir raciones de fruta y verdura en su forma fresca que sustituirlas por vitaminas y sustancias nutritivas como complemento dietético. Las frutas frescas contienen fibras y microelementos que faltan en las grageas industriales. El cuerpo asimila mejor y más rápido las vitaminas y los elementos nutritivos naturales que los sucedáneos de producción industrial. Pero también entre los ingredientes frescos hay grandes diferencias de calidad. Una recolección demasiado temprana, un tiempo de transporte largo y un almacenamiento prolongado van estropeando los elementos sanos de las frutas. Residuos de pesticidas pueden incluso dañar la salud.

Por lo tanto, es fundamental comprar siempre los productos más frescos y maduros, de temporada y, en la medida de lo posible, de cultivo biológico.

En el siguiente calendario encontrará una guía de frutas de temporada, que puede variar un poco de una región a otra:

Consejos y trucos para la elaboración de zumos frescos

Puesto que muchas veces los batidos se diluyen con zumos y extractos, y que además en este libro también encontrará ideas de mezclas con ellos, vamos a ver cuáles son los mejores métodos para exprimir o licuar las frutas. ¡Olvídese de los productos comprados y dispóngase a darle a su paladar un festín muy especial!

Existen diferentes métodos para extraer el jugo de las frutas. En este caso los utensilios tienen un papel esencial, porque un auténtico fanático de la fruta quiere que la diversión empiece ya con la preparación. Para empezar, hay que tener en cuenta que los utensilios que entren en contacto con la fruta tendrán que ser de acero inoxidable, porque otros metales reaccionan con ella y la desvirtúan.

Extracción del jugo en frío

Es perfectamente factible, por ejemplo, extraer el jugo de unas frambuesas sin someterlas a ningún tipo de calor, pero también se puede hacer incluso sirope en frío: seleccione cuidadosamente las frambuesas, lávelas, séquelas con un paño y extiéndalas en una fuente. Por cada kilo de fruta, añada 1 litro de agua y 90 gramos de ácido de limón. Déjelo reposar 24 horas, removiendo un par de veces en ese tiempo. Al día siguiente, cuele el jugo con, por ejemplo, un colador de trapo. Aunque este proceso de extracción es muy simple, lleva un rato: solo al cabo de 1 o 2 horas habrá colado todo el jugo obtenido. No debe chafar la fruta en el colador, porque si la presiona el color del jugo no quedara bonito y brillante, sino enturbiado por las fibras que se hayan colado.

Si quiere hacer de ese jugo un sirope, añada al líquido obtenido (que serán alrededor de 1,5 litros) un 1,5 kilos de azúcar y 1,5 paquetes de ácido sórbico. Remueva un mínimo de 10 a 20 minutos, y si aún no ha ocurrido siga hasta que se haya disuelto por completo el azúcar. Después, reparta el sirope de frambuesa entre botellas esterilizadas calientes. A diferencia de lo que ocurre con la gelatina, en este caso no se debe retirar la espuma que se haya producido, porque desaparecerá por sí sola en unas horas.

Un sirope así, hecho a partir de jugo extraído en frío, se hace muy fácilmente a partir de bayas con un alto contenido en zumo, está lleno de vitaminas, es muy aromático y tiene un bonito color.

Extracción de jugo mediante vapor

Para este método necesitará una olla especial, que lleve un colador donde colocar la fruta y un recipiente recolector: se calienta en el fogón el agua de la parte inferior, el vapor asciende hasta el colador de la parte superior, la fruta revienta y el zumo se escurre al recipiente recolector del jugo, que está justo abajo. Ese recipiente está dotado de una canilla y una manguera mediante la cual se pueden llenar botellas con el jugo.

El extractor de jugo al vapor es apto para bayas y para frutas de hueso desmenuzadas. A las frutas amargas se les añade un poco de azúcar: por cada kilo de fruta, unos 100 gramos. Casi una hora tarda, por ejemplo, la extracción de jugo de manzana con este método. Con las bayas es bastante más rápido: con frambuesas se tardarían unos 30 minutos y con zarzamoras, 40 minutos. Con el jugo, en caliente, se llenan hasta el borde botellas esterilizadas calientes, que se cierran herméticamente y se dejan cabeza abajo 5 minutos. Darles la vuelta y dejar que se enfríen poco a poco hace que se cree un vacío estéril, y así el zumo se conserva más o menos medio año.

Extracción con licuadora

La licuadora (a veces llamada también «centrifugadora») trabaja con la fuerza centrífuga: el motor hace girar un disco dentado que va desgarrando la fruta. Las frutas se introducen por un alimentador y con un utensilio se presionan contra el disco. Las partículas desgarradas por su acción son centrifugadas hacia fuera, donde las recibe un tambor colador: las partes sólidas se quedan en el tambor y el zumo se cuela por los agujeros a un depósito que está abajo. La licuadora es perfecta para frutas y hortalizas duras y jugosas, pero también para frutos con pequeñas semillas.

Las frutas se deben deshuesar antes de licuarlas, y las manzanas se deben descorazonar. La licuadora es perfecta sobre todo para hacer zumos que se vayan a consumir de inmediato.

Esterilización de botellas y vasos

Tanto en el caso de los zumos como de los jugos extraídos en frío o al vapor, las botellas y vasos donde se deben guardar en caso de no consumirlos de inmediato deben estar bien limpios y libres de gérmenes para que no se deterioren.

Por un lado, los recipientes se tienen que esterilizar para eliminar los gérmenes, pero, además, antes de llenarlos con líquidos calientes hay que calentarlos para que no estallen por el cambio brusco de temperatura. Para esterilizar vasos, botellas y tapones, puede rociarlos con agua hirviendo, pero también puede hervir los tapones y calentar los recipientes en el horno a 100 C°.

Batir

Quien piense que todas las batidoras son iguales, se equivoca: no solo hay grandes diferencias en los precios, sino también en la calidad. La siguiente lista de preguntas le ayudará a tomar la mejor decisión la hora de comprar este utensilio elemental para hacer batidos:

¿Tiene el aparato varias velocidades claramente diferentes?

¿Es el recipiente lo bastante grande?

¿Tiene el aparato un motor lo bastante potente, y dispone el motor de una función de autoapagado de seguridad en caso de sobrecalentamiento?

¿Se puede desmontar el aparato con facilidad y se pueden meter las piezas en el lavavajillas?

¿Tiene el aparato pies de goma antideslizantes y que amortigüen el ruido?

¿Tiene un cable lo bastante largo?

¿Son las cuchillas de acero inoxidable?

Características adicionales:

¿Dispone el aparato de un accesorio especial para picar y triturar alimentos secos y/o un accesorio especial para picar y triturar alimentos húmedos?

¿Puede el aparato triturar hielo?

Adornos

En cuanto a la decoración de zumos y batidos, no hay límites a la creatividad. Dentro del vaso y alrededor del borde se puede poner cualquier cosa que sea bonita, esté buena y combine bien con la preparación en cuestión. Aunque, para no alterar el sabor de una receta, se debe renunciar a elementos decorativos que tengan aromas muy distintos o dominantes.

Sorprenda a sus invitados con adornos creativos, frescos y frutales, porque la bebida, como la comida, entra primero por los ojos. Salvo la precaución apuntada, la libertad es total, pero he aquí de todas formas unos cuantos trucos y sugerencias.

Consejos de adornos con frutas

Existen dos variantes básicas de la decoración con frutas: pinchar en una brocheta un par de piezas bien bonitas de los ingredientes que componen la preparación, y fijar los adornos frutales en el borde del vaso. Para esta última forma de decoración son especialmente prácticas y conocidas las rodajas de naranja, limón y lima, pero también son adecuadas las carambolas: corte simplemente una rodaja por vaso y fíjelas en el borde. Los kiwis duros, la piña y el melón también sirven, y los trozos quedan más elegantes si no se pelan.

Sobre todo en el caso de los batidos, es esencial pensar a tiempo en dejar a un lado los adornos. Para los adornos con cítricos antes mencionados se debe cortar una rodaja con piel de en medio de la fruta antes de exprimirla.

También quedan bonitas las espirales de piel de naranja, limón o lima: lave muy bien el cítrico (mucho mejor si es de cultivo biológico) y, con un cuchillo bien afilado, pélelo con cuidado y solo de forma superficial, sin llegar a parte blanca de la piel, que amarga. Cuelgue la espiral del borde del vaso y presiónela un poco por los lados, para que un poco del aceite de la piel mime la bebida con un toque extra de aroma. Este adorno es especialmente adecuado cuando un cítrico tiene también un papel central en la receta.

Los pinchos de fruta quedan muy bonitos como adornos y dan una pista rápida de las frutas que contiene el batido. Según la composición de la bebida, se pueden ensartar en una brocheta de madera o un palillo trozos de piña, rodajas de naranja o de kiwi, cerezas, uvas y otras frutas, para después apoyar el pincho en el borde del vaso. Si le gustan el dulce y los colores, puede pinchar guindas de cóctel: estas siempre quedan bien. Las cerezas amarenas constituyen una adorno muy bonito, y quedan muy bien sobre todo en batidos con helado o nata.

Las brochetas largas, como las de los pinchos morunos, también son muy indicados: ensarte tres o cuatro frutas y empújelas hacia el otro extremo de la broqueta, y luego introdúzcala en el vaso, de tal manera que la fruta sobresalga por encima del borde.

Obtendrá una decoración muy original y llamativa si recurre a pinchos naturales. La hierba limón (o limoncillo) es muy adecuada en este sentido, ya que por un lado es dura y por otro tiene un toque cítrico no amargo que aporta un delicioso aroma extra a la bebida.

Cómo escarchar el borde de un vaso

Una decoración especialmente bonita, y además deliciosa, es el borde escarchado. Hacerlo es muy fácil: humedezca el borde del vaso pasando una cuña de limón y ponga luego el vaso cabeza abajo en un platito donde haya extendido azúcar, sal, ralladura de coco, cacao en polvo, perlitas de azúcar, hierbas bien picadas o ingredientes similares. Cuando levante el vaso, sacúdalo para que caiga el exceso de escarchado y no modifique luego el sabor de la bebida. Por supuesto, si lo prefiere, en lugar de frotar el borde del vaso con la cuña de limón, también puede exprimir el limón, verter el zumo en un plato y, como si lo estuviera rebozando, pasar el borde del vaso primero por el líquido y luego por, por ejemplo, el azúcar. Y puede hacer bordes escarchados de colores: sustituya el zumo de limón por un sirope de color o un zumo de un color muy fuerte (remolacha, frambuesas…). A continuación, meta los vasos en el congelador y tenga cuidado al llenar los vasos de no tocar el borde.

Decoración con cubitos de hielo

Los zumos y batidos también se pueden decorar con efectos muy bonitos con cubitos de hielo. Las frutas congeladas en cubitos, por ejemplo, quedan muy elegantes y vivaces, y preparar estos adornos no da nada de trabajo. Meta simplemente trocitos de fruta o bayas en los compartimentos de la cubitera, rellénela con agua y congélela. Un pequeño truco: los cubitos le quedarán más claros y brillantes si los hace con agua previamente hervida. Los cubitos de colores también quedan muy bonitos: basta con llenar la cubitera con un zumo o un sirope diluido y dejarla en el congelador. Con estos cubitos de hielo se consigue el efecto adicional de que, al deshacerse, el zumo de los cubitos se va mezclando con la bebida. Lo único que hay que tener en cuenta es que el sabor del cubito combine bien con el de la receta.

Otros elementos decorativos interesantes

Además de los adornos clásicos, por supuesto, existen posibilidades interminables de variación. Según el zumo o batido, experimente alguna vez con:

• tallos enteros de cebollino

• tomates cherry o ramas de apio

• flores comestibles

• hojas de piña

• nata, cacao en polvo, crocante

o chocolate rallado

Y, para concluir, solo unos apuntes sobre el libro: a menos que se dé otra indicación, los ingredientes de todas las recetas están pensados para preparar dos vasos grandes.

Esta obra garantiza, tanto los profanos como a los ya fanáticos de los zumos y batidos, que se lo van a pasar en grande experimentando con una enorme abundancia de sugerencias originales. Y quien se deje llevar por la fiebre afrutada de colores, aromas y sabores no tardará en querer experimentar por sí solo y probar nuevas combinaciones. La selección de deliciosas frutas, las infinitas posibilidades de combinación, los variados colores y decoraciones, y la rapidez de preparación son ideales para los artistas de la improvisación y para la gente con temperamento e imaginación.

No espere más: ¡empiece a pasárselo bien mezclando, batiendo y probando sus creaciones!

Batido de cerezas

al coco

Para 2 vasos grandes

600 g de cerezas

4 cucharadas de sirope de coco

1-2 limas de cultivo biológico

1 Lave las cerezas, deshuéselas, séquelas bien y déjelas por lo menos media hora en el frigorífico. Lave las limas con agua caliente y saque 2 espirales bonitas de la piel. Después, exprima las limas.

2 Triture en la batidora las cerezas con el sirope de coco, vierta el zumo de lima, remueva y adorne los vasos al gusto con las espirales de piel de lima.

Variación

Sustituya el sirope por 6 u 8 cucharadas de leche de coco y 2 cucharadas de coco rallado. En este caso debería endulzar la bebida con, por ejemplo, un poco de sirope de arce o miel líquida.

Batido de arándanos

con uvas

Para 2 vasos grandes

4 manzanas ácidas

200 g de uvas sin pepitas

100 g de arándanos rojos

2 cubitos de hielo, o al gusto

1 Lave y pula las frutas. Triture en la batidora las uvas con los arándanos. Trocee las manzanas y licúelas.

2 Mezcle el zumo de manzana con el batido, remueva bien y llene los vasos.

3 Si le gustan los batidos bien fríos, eche 2 cubitos de hielo en la batidora antes de triturar la fruta.

Truco

Este batido es una auténtica bomba de vitaminas, ya que los arándanos sobre todo aportan abundante vitamina C. Los arándanos rojos bien frescos rebotan si se dejan caer, por ejemplo, en una mesa. Cuando no están frescos, no rebotan porque no son lo bastante elásticos.

Batido de ruibarbo

con sirope de arce

Para 2 vasos grandes

2 ramas de ruibarbo

300 ml de zumo de manzana

1 manzana

1 plátano

200 g fresas

1 cucharada de sirope de arce

2 cucharadas de hielo picado

1 Lave, pula y trocee el ruibarbo. Rehóguelo en el zumo de manzana hasta que se ablande. Mientras tanto, pele y trocee la manzana y el plátano, y lave y pula las fresas más maduras y aromáticas.

2 Deje la fruta media hora en el congelador. Triture en la batidora todos los ingredientes unos 3 minutos y luego sirva el batido enseguida.

Para sibaritas

Este batido queda aún más aromático si se le añade albahaca fresca, porque la albahaca realza el sabor de las frutas.

Batido de melón y sandía

con piña y fresas

Para 2 vasos grandes

120 g de pulpa de sandía

120 g de pulpa de melón

120 g de piña

120 g de mango

120 g de fresas

2 cucharadas de sirope de arce

200 ml e zumo de naranja

hielo picado

1 Quíteles las pepitas que pudieran quedarles al melón y a la sandía, pele la piña y el mango, y trocéelos. Lave y pula las fresas, y ponga en la batidora todos los ingredientes excepto el zumo y el hielo.

2 Tritúrelo hasta obtener una textura homogénea. Después, añada el hielo y el zumo y siga batiendo hasta que esté a su gusto.

Decoración

Adorne el batido con un pincho de frutas: en una brocheta de madera, ensarte frutas de temporada, por ejemplo, uvas blancas y negras, cerezas y trozos de ciruela, melocotón o plátano. Deje volar su imaginación. Las frutas que se oxidan en contacto con el aire se deben rociar con zumo de limón antes de ensartarlas.

Batido de manzana

y zanahoria

Para 2 vasos grandes

2 manzanas ácidas

2 zanahorias

1 cucharadita de sirope de arce

1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

zumo de manzana, para diluir

cubitos de hielo

1 Lave y seque las manzanas, y las zanahorias. Corte en cuartos las manzanas y descorazónelas. Pele las zanahorias y trocéelas. Triture ambos ingredientes en la batidora.

2 Añada el sirope de arce y el zumo de limón, vierta zumo de manzana al gusto y remueva. Después, eche unos cubitos de hielo y sírvalo de inmediato.

La batidora

Esta receta requiere una batidora potente, capaz de triturar zanahoria fresca. Con zumo de zanahoria comprado, la bebida no tiene ni punto de comparación con este batido.

Batido de naranja, piña

y coco

Para 2 vasos grandes

1 plátano

jengibre fresco

200 ml de zumo de naranja

200 ml de zumo de piña

1 cucharada de sirope de coco

4 cucharadas de hielo picado

1 Pele el plátano. Pele el jengibre y ralle 1/2 cucharada.

2 Ponga en la batidora ambos ingredientes, vierta los zumos, añada el sirope y bátalo. Reparta el hielo entre los vasos, eche el batido y sírvalo.

La piña

La piña fresca no es compatible con los productos lácteos y la gelatina, porque contiene una enzima que desintegra las proteínas. Los lácteos se cortan y la gelatina pierde su fuerza ligadora.

Al trabajar con piña, la gelatina se puede sustituir por agar-agar. La piña de lata no da esos problemas.

Batido de mango y naranja

con miel

Para 2 vasos grandes

2 mangos

250 ml de zumo de naranja

miel

hielo picado

1 Pele los mangos, deshuéselos y trocéelos.

2 Pase el mango a la batidora, vierta el zumo y eche un poco de miel. Bátalo a velocidad alta 30 segundos.

3 Añada un volumen de hielo picado más o menos equivalente a un tercio del zumo y siga batiendo hasta obtener la cremosidad que prefiera.

El mango

Los mangos siguen madurando con rapidez una vez recolectados. Por eso, aunque se transportan en avión (lo que los encarece), se recogen solo a medio madurar, con lo que el sabor y la calidad se pierden por el camino. Si al partir un mango la pulpa se ve marrón, suele querer decir que la fruta no se ha tratado adecuadamente, por lo general que se ha sometido a unas temperaturas demasiado bajas.

Batido de piña y fresa

al espino amarillo

Para 2 vasos grandes

400 g de piña

400 g de fresas

1 plátano

sirope de espino amarillo

1 Pele la piña y deseche la parte dura del centro. Trocéela y tritúrela bien en la batidora. Llene una cubitera con el puré de piña y congélelo.

2 Lave las fresas, séquelas con cuidado y quíteles el rabillo. En otra cubitera, ponga en dos agujeros sendos trozos bonitos de fresa y rellénelos con agua. Pele el plátano y bátalo con los cubitos congelados de piña y las fresas.

3 Aderece el batido con un poco de sirope de espino amarillo. Meta en cada vaso un cubito de fresa, reparta el batido y sírvalo.

Las fresas

Las fresas no siguen madurando una vez recolectadas, y están entre las frutas más delicadas. De manera que cómprelas siempre maduras y manipúlelas con cuidado. Quíteles el rabillo solo después de lavarlas, y con delicadeza. El rabillo evita que al lavarlas les entre agua.

Batido de maracuyá

y apio

Para 2 vasos grandes

3 ramas de apio

3 naranjas de cultivo biológico

1 mango

5 maracuyás

cubitos de hielo al gusto

1 Lave y pula el apio. Lave con agua caliente la naranja, ralle la piel y reserve la ralladura. Pele la naranja retirando bien toda la parte blanca y trocéela. Pele el mango, deshuéselo y trocéelo también.

2 Ponga en la batidora el apio, la naranja y el mango y tritúrelo. Parta por la mitad los maracuyás, saque la pulpa con una cuchara y échela en la batidora junto con la ralladura de naranja y un poco de hielo. Bátalo solo un instante a velocidad alta y sírvalo enseguida.

El maracuyá

Existen unas 150 especies del género Passiflora, de las cuales la mayoría no solo dan unas flores muy bonitas, sino también deliciosas frutas. Una vez recolectado, el maracuyá se arruga. Eso, sin embargo, no afecta al sabor: solo es una señal de que continúa madurando. Durante el proceso de almacenamiento la fruta adquirirá un sabor aún más dulce y pleno. En casa, los maracuyás se pueden conservar hasta 2 semanas en el frigorífico.

Batido de frambuesa

a la vainilla

Para 2 vasos grandes

300 g de frambuesas

1 plátano

1 cucharadita azúcar avainillado

1 Escoja, lave y deje secar bien las frambuesas. Reserve un puñado. Pele el plátano.

2 En la batidora de vaso o con la de mano, triture las frambuesas y el plátano con el azúcar avainillado. Si lo desea, diluya un poco el batido con agua.

3 Si prefiere un batido más dulce, añada un poco más de azúcar avainillado. Reparta el batido entre los vasos y adórnelos con las frambuesas reservadas.

Vitaminas

Las mejores frambuesas son las de mediados de verano, cuando están en su plena temporada. Pero con las congeladas también se pueden hacer batidos. El ultracongelado industrial es muy rápido y se hace a temperaturas inferiores a -30 °C. Con este procedimiento los líquidos celulares forman solo unos cristales minúsculos, lo que no daña la delicada estructura celular de la fruta, por lo que se conservan bien tanto las vitaminas, minerales y otros nutrientes como el sabor.

Batido tropical

con papaya y mango

Para 2 vasos grandes

400 ml de zumo de piña

1/2 mango

1/2 papaya

1 plátano

10 fresas

hojitas de melisa, para adornar

1 Vierta el zumo de piña en las cubiteras necesarias y déjelas en el congelador al menos media hora. Pele el mango y la papaya, y quíteles el hueso y las semillas respectivamente. Pele el plátano; lave las fresas y reserve un par que sean bonitas. Quíteles el rabillo al resto.

2 Triture todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una consistencia homogénea y, si lo desea, diluya el batido con agua. Llene los vasos y adórnelos con las fresas partidas por la mitad y hojas de melisa.

Vitaminas

Además de una cantidad relativamente grande de calcio, hierro y vitamina C, el mango es la fruta que más provitamina A contiene. Como es sabido, la vitamina A es buena para la vista. El mango favorece la regeneración cutánea, mejora la circulación y tonifica los transmisores nerviosos, con lo que ayuda a aliviar el estrés.

Batido de mango y kiwi

con jengibre

Para 2 vasos grandes

1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez

1 mango

4 kiwis

8 naranjas

2 limas

12 cubitos de hielo

1 Pele y ralle el jengibre. Deshuese el mango. Pele el mango y los kiwis, y trocéelos.

2 Lave las naranjas, séquelas, pártalas por la mitad y reserve dos rodajas del centro para adornar. Exprima las limas y las naranjas.

3 Páselo todo a la batidora, eche el hielo y tritúrelo hasta obtener una textura cremosa. Reparta el batido entre los vasos, adorne el borde con las rodajas de naranja y sírvalo enseguida.

El kiwi y el jengibre

En la frutería, por lo general, los kiwis suelen estar duros como piedras o demasiado blandos, y es muy difícil calcular cuándo madurarán los verdes. Cuando los compre, déjelos en un recipiente cerrado junto con una manzana: así maduraran más rápido y quedarán uniformemente blandos y aromáticos.

En cuanto al jengibre, una vez pelado, en lugar de rallarlo puede chafarlo con un prensador de ajos bien limpio. Quizá sea más fácil.

Batido de sandía

con lima

Para 2 vasos grandes

1 lima de cultivo biológico

50 g azúcar moreno

500 g de sandía

hielo picado

melisa, para adornar

1 Lave las limas, ralle la piel y exprímalas. En un cazo, lleve a ebullición 200 ml de agua con el azúcar y la ralladura y el zumo de lima, y remuévalo 3 minutos. Cuélelo y déjelo enfriar.

2 Reserve dos cuñas de sandía para adornar, pele el resto y despepítela. Tritúrela en la batidora y añada el sirope frío. Reparta el batido entre los vasos y rellénelos con hielo picado. Adórnelos con hojitas de melisa y las cuñas de sandía.

Para sibaritas

Este batido queda muy bien con cava: llene los vasos solo hasta la mitad y rellénelos con cava. Agite solo un poco para conservar las burbujas. Las medidas en este caso serán, al gusto, para tres o cuatro personas.

Batido de mango

con lima

Para 2 vasos grandes

1 mango

1 lima de cultivo biológico

hielo picado

1 Pele el mango, deshuéselo y trocéelo. Lave y seque la lima, saque unas espirales de la piel y exprímala.

2 Triture en la batidora el mango con un puñado de hielo y el zumo de lima. Reparta el batido en dos vasos, rellénelos con agua (sin gas) y adórnelos con las espirales de piel de lima.

El mango

Preparar el mango no es tarea fácil, porque la piel y el hueso están muy pegados a la pulpa. Con un pelapatatas se pelan mejor que con un cuchillo.

¿Sabía que existen unas 300 variedades de mango? En Europa por lo general solo se encuentran una o dos.

Batido de albaricoque

con sirope de espino amarillo

Para 2 vasos grandes

300 g de albaricoques

1 pera

1 plátano pequeño

2 cucharadas de sirope de espino amarillo

hielo picado

zumo de albaricoque, para diluir

2 alquequenjes, para adornar

1 Hágales un corte en cruz en la piel a los albaricoques, escáldelos con agua hirviendo y luego pélelos y deshuéselos. Lave la pera y descorazónela. Pele el plátano.

2 En la batidora, triture bien la fruta con el sirope. Después, añada un poco de hielo picado y zumo de albaricoque al gusto, bata otra vez un instante y sirva el batido en los vasos adornados con los alquequenjes.

3 Si prefiere una textura más líquida, añada un poco más de zumo o agua.

Los albaricoques

Cuando compre albaricoques, preste atención a que estén bien maduros y sean dulces, porque una vez recolectados no siguen madurando. Algunos albaricoques parecen muy apetitosos, pero su proceso de maduración se interrumpió a propósito para que así soportaran mejor el transporte. Los albaricoques así tratados son insípidos y harinosos, y sirven como mucho para hacer compotas o tartas.

Batido de caqui

con pomelo

Para 2 vasos grandes

3 caquis

1 pera

1 pomelo

zumo de pomelo, para diluir

1-2 cubitos de hielo, o al gusto

1 Lave los caquis y la pera, séquelos y descorazone la pera. Trocéelos. Lave el pomelo, pártalo en dos y reserve una rodaja central para adornar. Después, pélelo retirando bien toda la parte blanca, quite las semillas y póngalo en la batidora con los caquis y la pera. Tritúrelo hasta obtener una textura homogénea.

2 Si prefiere un batido un poco más frío, añada 1 o 2 cubitos. Si le quedara muy espeso, añada un poco de zumo de pomelo y remueva bien. Reparta el batido en los vasos, adórnelo con las rodajas de pomelo y sírvalo.

El caqui

De aspecto, el caqui parece un tomate. Bajo una fina piel se encuentra una pulpa blanda con 8 o más semillas. Su dulce aroma, comparable al de la pera y el albaricoque, se revela solo cuando está totalmente maduro, ya que solo entonces pierde la fruta su alto contenido en taninos.

Batido de zanahoria

y naranja

Para 2 vasos grandes

2 zanahorias

1 pomelo

1 naranja

1 plátano

zumo de limón o lima, al gusto

1 kiwi, para adornar

1 Lave las zanahorias, pélelas y trocéelas. Pele el pomelo y la naranja retirando bien toda la parte blanca de la piel, saque los gajos de sus membranas y retire las semillas. Pele el plátano.

2 Triture en la batidora todas las frutas y la zanahoria hasta obtener una textura homogénea. Añada un poco de agua para diluir el batido y aderécelo a su gusto con unas gotas de zumo de limón o lima.

3 Pele el kiwi y córtelo en rodajas. Adorne los vasos con las rodajas de kiwi y sirva el batido.

Consejo

Puesto que en este batido la naranja y el pomelo van triturados y no exprimidos, preste especial atención al trocearlos a que no caiga ninguna semilla en la batidora, porque darían a la bebida un sabor amargo y desagradable.

Batido de pera

y plátano

Para 2 vasos grandes

1 limón

4 peras maduras

1-2 plátanos, según su tamaño

cubitos o hielo picado, o al gusto

1 Exprima los limones. Lave las peras, séquelas, descorazónelas y trocéelas. Pele los plátanos y trocéelos también.

2 Eche 2 cucharadas de zumo de limón en la batidora, añada la fruta y tritúrelo a velocidad máxima hasta obtener una consistencia cremosa. Añada hielo al gusto, incluso un poco de agua, hasta que tenga su temperatura y consistencia preferidas.

Para sibaritas

Este batido está delicioso con 1 cucharada de nata montada y unas virutas de chocolate. Si además le añade un chorrito de licor de pera, le dará un último toque, pero también, eso sí, más calorías.

Batido de tomate

con parmesano

Para 2 vasos grandes

2 tomates

1 pimiento rojo

1 manojo de rúcula

1 cucharada de pesto

1 vasito de hielo picado

200 ml zumo de tomate

sal, pimienta

tabasco

parmesano, para adornar

1 Hágales un corte en cruz en la piel a los tomates, escáldelos en agua hirviendo y pélelos. Lave el pimiento y quítele las semillas. Lave la rúcula. Trocéelo todo.

2 Ponga en la batidora todos los ingredientes excepto el parmesano y los condimentos, tritúrelo bien y, al final, aderécelo con sal, pimienta y tabasco. Llene los vasos y esparza por encima del batido parmesano rallado, o bien adorne los vasos con un trozo de parmesano.

El parmesano

El parmesano se conserva más tiempo si se envuelve en papel de cocina o vegetal, se mete en una fiambrera y se deja en el frigorífico. Así no se humedece y aguanta varias semanas. También admite la congelación, y basta con descongelarlo una media hora antes de comerlo.

Batido de pepino

al tabasco

Para 2 vasos grandes

1/2 pepino

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolleta

200 ml de zumo de tomate

3 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharaditas de salsa Worcestershire

1/4 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta recién molida

1/4 de cucharadita de tabasco

hielo picado

1 Lave y pele el pepino, y quítele las semillas con una cucharilla. Lave el pimiento y séquelo. Limpie la cebolleta. Trocéelo todo.

2 Ponga en la batidora todos los ingredientes excepto el hielo, y tritúrelo hasta obtener la consistencia adecuada. Después, deje el batido en el congelador un mínimo de 30 minutos.

3 Reparta el batido en dos vasos, rellénelos con hielo picado y remueva una vez. Sírvalo enseguida.

Decoración

Como adorno de este batido quedaría muy bonita una ramita de menta o de eneldo. Y un toque más sofisticado lo darían unas flores de borraja: son unas decorativas flores azules comestibles, de sabor un poco apepinado que combinarían a la perfección. Este batido es un entrante estupendo para una cena de pleno verano. ¡Pruébelo!

Batido mexicano

a la guayaba

Para 2 vasos grandes

2 papayas

1 plátano pequeño

1 cuchara de miel

300 ml zumo de guayaba

2 rodajas de lima de cultivo biológico

1 Parta las papayas por la mitad, retire las semillas y trocéelas. Pele el plátano y déjelo en el congelador un rato junto con la papaya. Después, tritúrelos con la miel en la batidora.

2 Añada el zumo de guayaba y bátalo un instante más a velocidad alta, hasta obtener una consistencia cremosa. Reparta el batido en los vasos, adórnelo con las rodajas de lima y sírvalo.

La papaya

A la hora de comprar papayas, tóquelas: si el fruto cede un poco a la presión de los dedos, entonces es que está maduro. Si, en cambio, se hunde demasiado, es que está pasado. La consistencia de la guayaba es comparable a la del aguacate. Y no se deje asustar por las manchas marrones: muchas veces solo son superficiales, y pueden incluso ser un indicio positivo de la madurez de la fruta. Por lo demás, se quitan con facilidad con un cuchillo.

Batido de fresa

con anacardos

Para 2 vasos grandes

300 g de fresas

1 lima de cultivo biológico

2 cucharaditas de miel

6 anacardos

200 g de yogur desnatado

50 ml de leche

1 Lave y escurra las fresas. Reserve 2 bien bonitas y trocee el resto. Déjelas un rato en el congelador.

2 Lave la lima, saque una espiral de la piel para adornar y luego exprímala.

3 En la batidora, triture bien las fresas con el zumo de lima, la miel y los anacardos. Bata el yogur con la leche hasta que quede cremoso y mézclelo con el batido. Sirva el batido en vasos, adornados con la piel de la lima y las fresas.

Nutrición

Los anacardos son ricos en proteínas, vitaminas del grupo B, hidratos de carbono y minerales. Su contenido en grasas, comparado con el de otros frutos secos, es bajo, pero son extraordinariamente valiosos por su alto contenido en grasas no saturadas. Además, contienen calcio, magnesio, hierro, fósforo y cobre, lo que hace de ellos un alimento muy energético.

Sueño de bayas

con copos de avena

Para 2 vasos grandes

1 puñado de arándanos frescos

1 puñado de frambuesas frescas

1 puñado de zarzamoras frescas

1 plátano pequeño

100 g de yogur

2 cucharadas de copos de avena blandos

miel fluida

leche, para diluir

1 Lave las bayas y deje que se escurran bien. Pele el plátano. Bata a la velocidad más alta de la batidora las bayas, el plátano, el yogur y los copos de avena.

2 Añada miel al gusto. Si el batido hubiera quedado muy denso, dilúyalo con un poco de leche.

Invitados

Quien siempre tenga en el congelador un surtido de bayas congeladas podrá preparar este batido fácil y rápidamente para una visita sorpresa. Además, la decoración está incluida: una frambuesa congelada encima del batido y, con un poco de azúcar glas espolvoreado, ¡listo!

Batido de pomelo

con yogur

Para 2 vasos grandes

50 g de fresas (frescas o congeladas)

2 pomelos rosados

1 plátano

150 g de yogur

1 cucharada de copos de avena blandos

1 cucharada de sirope de fresa

1 Si son frescas, lave las fresas, séquelas y quíteles el rabillo. Sobre un plato para recoger el zumo que caiga, pele los pomelos retirando bien toda la parte blanca de la piel. Saque los gajos de sus membranas y retire las semillas. Exprima bien la piel de los gajos, para que suelte todo el zumo.

2 Pele el plátano, trocéelo y póngalo en la batidora con las fresas, el pomelo y el zumo recogido. Añada el yogur, los copos de avena y el sirope de fresa. Bátalo bien y sírvalo.

Para sibaritas

Los mejores copos de avena para los batidos son los llamados «instantáneos». Como se disuelven mejor, no se depositan tanto en el fondo del vaso. Los copos de avena instantáneos están compuestos por un 100% de avena integral, y son unos copos finos que se disuelven en los líquidos, fríos o calientes, de manera rápida y uniforme.

Batido de fresa

con dos tipos de melón

Para 2 vasos grandes

1 puñado de fresas

1/2 melón cantalupo

1/2 melón amarillo

250 g de yogur

200 ml de leche

4 cubitos de hielo

1 Lave las fresas, séquelas con cuidado y quíteles el rabillo. Quíteles las pepitas y la corteza a las dos variedades de melón, y trocéelas.

2 En la batidora a velocidad alta, triture el yogur con la leche y las fresas unos 30 segundos. Después, añada el melón y el hielo.

3 Bátalo todo junto alrededor de 1 minuto más a velocidad alta y sírvalo enseguida.

Para sibaritas

Si prefiere un batido solo de melón, sustituya las fresas por un melón cantalupo o amarillo entero (en lugar de medio). Este batido se puede complementar muy bien con pepino o papaya. El pepino es jugoso, dulce y poco ácido, y su sabor recuerda al del melón o la pera. A temperatura ambiente, el pepino sigue madurando una vez recolectado.

Batido de piña

con suero de leche

Para 2 vasos grandes

600 g de piña

1 vaso de suero de leche

2 cucharaditas de azúcar avainillado

2 cucharaditas de miel

zumo de piña

hojas de menta, para adornar

1 Pele la piña, deseche la parte central dura y trocéela. A continuación, métala en una bolsa de plástico y déjela en el congelador al menos 1 hora.

2 Vierta en la batidora el suero de leche y añada el azúcar avainillado, la miel, un poco de zumo de piña y la piña congelada. Bátalo hasta obtener una consistencia uniforme y lisa.

3 Si prefiere un batido más líquido, dilúyalo con un poco más de zumo de piña. Sirva el batido en los vasos, adornado con hojas de menta.

La piña

Es muy fácil saber si una piña saldrá dulce: cuando la vaya a comprar, intente arrancarle la hoja más interior. Si se desprende fácilmente, entonces la piña está madura y saldrá dulce. Pero, cuidado: si por debajo está demasiado marrón quiere decir que ya está pasada. En la medida de lo posible, no guarde las piñas en el frigorífico, sino en una habitación fresca a temperatura ambiente.

Batido de grosella

y pomelo

Para 2 vasos grandes

1 plátano

1 puñado de grosellas rojas

4 pomelos

100 ml de leche o leche de soja

cubitos de hielo al gusto

1 Pele el plátano y déjelo en el congelador. Lave las grosellas y quíteles el rabillo. Reserve 2 racimos bonitos para adornar.

2 Exprima los pomelos, vierta el zumo en la batidora, añada las grosellas y el plátano, vierta la leche, y tritúrelo un instante a velocidad alta. Sirva el batido en los vasos, con más cubitos de hielo al gusto y adornado con grosellas.

Variación

Este batido también está muy bueno hecho con grosellas negras y blancas en lugar de rojas. La variación cambiará tanto el color como el sabor de la bebida.

Batido de remolacha

con néctar de espino amarillo

Para 2 vasos grandes

2 remolachas pequeñas

250 g de yogur

10 cucharadas de néctar de espino amarillo

zumo de naranja, para diluir

2 rodajas de naranja de cultivo biológico

1 Cueza las remolachas en agua unos 20 minutos. Déjelas enfriar, pélelas (con guantes, porque manchan mucho) y trocéelas.

2 Triture en la batidora la remolacha con el yogur, el néctar y un poco de zumo de naranja. Sirva el batido en los vasos, adornado con las rodajas de naranja.

Para sibaritas

Este batido se puede convertir en otra sabrosa bebida: olvide el zumo de naranja y el néctar de espino amarillo, tome una cebolla mediana, pélela y rállela fina, tritúrela con el resto de los ingredientes y diluya el batido con agua al gusto. Un par de tallos largos de cebollino quedarán muy bonitos de adorno.

Batido de aguacate

con maíz y pimiento

Para 2 vasos grandes

1 aguacate maduro

1 cucharada de zumo de limón

1 pimiento amarillo pequeño

6 cucharadas de maíz cocido

100 g de quark desnatado

2 cucharaditas de pipas de girasol

6 cucharadas de hielo picado

sal o salsa de soja

1 Parta el aguacate, deshuéselo, trocéelo y rocíelo con el zumo de limón.

2 Lave el pimiento, quítele las pepitas y trocéelo. Triture en la batidora el aguacate con el pimiento, el maíz, el quark, las pipas y el hielo.

3 Bátalo muy bien y sazónelo al gusto con sal o salsa de soja. Sírvalo enseguida.

El aguacate

Cuando compre aguacates, preste atención a que estén lo suficientemente maduros, pero que no tengan macas. Los aguacates duros maduran más rápido si se meten en una bolsa de papel y se dejan cerca de una fuente de calor. En este caso también funciona el «truco de la manzana»: si además mete en la bolsa una manzana, el aguacate madurará aún mas deprisa.

Batido de espinacas

con tomates secos

Para 2 vasos grandes

200 g de espinacas congeladas

20 g de tomates secos

200 g de yogur

unas hojas de tomillo

sal

pimienta

zumo de limón

1 pizca de azúcar

tomates cherry y ramitas de tomillo, para adornar

1 Deje descongelar las espinacas unos 15 minutos en la batidora. Después, añada los tomates secos, el yogur y un par de hojas de tomillo lavadas y secadas, y tritúrelo hasta obtener una textura lisa.

2 Aderece el batido con sal, pimienta, zumo de limón y el azúcar, y repártalo entre los vasos.

3 Adorne los vasos a su gusto con tomates cherry y ramitas de tomillo, y sirva la bebida.

Variación

Esta propuesta es excelente como aperitivo cuando hay invitados. Y aún le quedará más sabrosa si pela 1 diente de ajo, lo pica fino, lo rehoga en una sartén con un poco de aceite, lo deja enfriar y lo mezcla con el batido.

Batido de frambuesa

y albaricoque

Para 2 vasos grandes

150 g de albaricoques

1/2 vaina de vainilla

200 ml de kéfir

150 g de frambuesas congeladas

leche, para diluir

1 Hágales un corte en cruz en la piel a los albaricoques, escáldelos en agua hirviendo, pélelos y deshuéselos.

2 Raspe en la batidora las semillas de la vainilla y añada el resto de los ingredientes.

3 Tritúrelo primero a velocidad baja y luego a la más alta. Si el batido le quedara demasiado espeso, dilúyalo con un poco de leche. Sirva el batido en los vasos, adornado a su gusto.

Para sibaritas

Para obtener un sabor a vainilla más pronunciado, ponga un poco de leche en un cazo, raspe encima las semillas de la vainilla, eche también la vaina y déjelo hervir un ratito. Luego, apague el fuego y deje enfriar la leche con la vaina dentro. Cuando esté fría, saque la vaina y añada la leche a los ingredientes del batido. Si lo desea, también puede completar esta bebida con licor de almendra.

Batido de granada

y arándanos

Para 2 vasos grandes

1 granada

250 g de arándanos, frescos o congelados

150 g de yogur

azúcar glas o miel

250 ml de leche

1 Abra la granada, desgránela, separe unos cuantos granos y licúe el resto.

2 Triture en la batidora el zumo de granada con los arándanos y el yogur, y endúlcelo al gusto con un poco de azúcar glas o de miel.

3 Añada leche hasta obtener la consistencia que más le guste. Adorne los vasos con los granos de granada reservados y sirva la bebida.

Variación

Si no le gusta o no le sienta bien la leche de vaca, sustitúyala por leche de soja. El yogur normal también se puede sustituir por uno de soja. Cuando desgrane la granda, tenga cuidado: las granadas son jugosas y su zumo rojo mancha mucho.

Batido de suero de leche

con guindilla

Para 2 vasos grandes

1 guindilla roja seca

5 vainas de cardamomo

1 plátano maduro

250 ml de suero de leche

1 cucharadita de sirope de espino amarillo

3 cubitos de hielo

2 alquequenjes, para adornar

1 Saque las semillas de cardamomo de sus vainas y májelas con la guindilla en el mortero.

2 Pele el plátano, trocélo, póngalo en la batidora, añada el resto de los ingredientes y bátalo a la velocidad más alta. Reparta el batido en los vasos, añada más cubitos de hielo al gusto, adórnelo con los alquequenjes con el cáliz abierto y sírvalo.

El espino amarillo

Con 266 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, el zumo de espino amarillo contiene unas 5 veces más cantidad de esta vitamina que el de limón. Por lo tanto, es excelente para reforzar las defensas del organismo. La vitamina E y el betacaroteno, neutralizadores de los radicales libres, refuerzan ese efecto. Además, el espino amarillo contiene vitaminas B1, B2, B6 y B12, así como una gran cantidad de minerales y oligoelementos. El sirope de espino amarillo se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos y dietéticos.

Batido Sunshine

con copos de trigo

Para 2 vasos grandes

1 plátano

2 peras pequeñas

2 cucharadas de copos de trigo

1/2 vaso de yogur de vainilla

200 ml de leche

1 cucharadita de néctar de espino amarillo

3 cucharadas de crema de cacahuete

2 tiras de piel de naranja, para adornar

1 Pele el plátano y déjelo al menos media hora en el congelador. Lave las peras, pélelas y descorazónelas.

2 Mezcle los copos de trigo con el yogur y déjelo reposar un rato. A continuación, triture todos los ingredientes en la batidora a la velocidad más alta. Sirva el batido en vasos, adornado con las tiras de piel de naranja.

El cacahuete

La crema de cacahuete de este batido no le dará solo buen sabor: los cacahuetes son ricos en grasas no saturadas y, aunque se suele oír lo contrario, no contienen nada de colesterol. Aportan abundantes proteínas, y también vitaminas, fibras vegetales y minerales, entre ellos incluso cinc y selenio, que escasean en la alimentación diaria de muchas personas. Los cacahuetes son, por lo tanto, auténticas semillas energéticas.

Batido de buenos días

con salvado de trigo

Para 2 vasos grandes

2 melocotones maduros

3-4 naranjas de cultivo biológico

1 plátano maduro

1 cucharada de copos de avena tiernos

1 cucharada de salvado de trigo

250 g de yogur de vainilla

4-5 cubitos de hielo

1 Escalde los melocotones en agua hirviendo un instante, pélelos y deshuéselos.

2 Lave las naranjas, corte dos rodajas de la parte del centro y resérvelas para adornar. Exprima el resto (necesitará unos 200 ml de zumo).

3 Pele el plátano. Mezcle los copos de avena y el salvado con el yogur y déjelo reposar un rato.

4 Triture bien en la batidora todos los ingredientes. Sirva el batido enseguida, en los vasos adornados con una rodaja de naranja.

Para sibaritas

Los melocotones de viña son muy sabrosos e ideales para hacer este batido. Además, huelen muy bien. Esos melocotones se cultivan en muchas regiones de Europa. Los mejores suelen ser pequeños, con lo cual para esta receta harían falta al menos el doble. Si tiene la oportunidad, no dude en probar esos melocotones.

Batido de uva espina

con suero de leche

Para 2 vasos grandes

1 plátano

1 puñado de uvas espinas

250 ml de suero de leche

1 cucharada de sirope de arce

1 Pele el plátano, lave las uvas espinas y quíteles el rabillo y las hojas.

2 Triture las frutas primero con una pequeña cantidad de suero de leche, y a continuación añada el resto del suero y el sirope. Bátalo a velocidad alta hasta que quede cremoso, repártalo entre los vasos y sírvalo.

La uva espina

Al comprar uvas espinas, fíjese en que conserven el rabillo y las hojas, porque si no los tienen habrán perdido zumo en su almacenamiento. También es importante que los tallos y pelillos estén tersos. Por lo demás, lo mejor es que se vean bien gorditas y sean de tamaño regular.

Batido de aguacate

y dátiles

Para 2 vasos grandes

15 dátiles

1 aguacate maduro

500 ml de leche fría

1/2 sobrecito de azúcar avainillado

2 cucharadas de sirope de arce

50 g de almendras peladas

cuñas de lima y de aguacate, para adornar

1 Deshuese los dátiles. Pele el aguacate, pártalo en dos, deshuéselo, pélelo y córtelo en trozos.

2 Triture todos los ingredientes en la batidora hasta obtener un batido cremoso. Si le pareciera demasiado espeso, añádale un poco más de leche o agua. Rectifique de sirope de arce. Adorne los vasos con las cuñas de lima y aguacate.

Truco

Si solo tiene a mano almendras con la piel, rocíelas con agua hirviendo y déjelas en remojo un rato. Luego, presionando, podrá pelarlas con facilidad. Los alérgicos a los frutos secos no tienen porque prescindir del aroma que aportan: sustituya las almendras por el mismo peso de copos de avena tostados en una sartén antiadherente.

Batido de suero de leche

con pampelmusa y plátano

Para 2 vasos grandes

1 plátano

1 chorrito de zumo de limón

1 pampelmusa o 2 pomelos

150 ml de suero de leche

2 cucharaditas de miel

canela y 2 alquequenjes, para adornar

1 Lave el plátano, séquelo y pártalo por la mitad. Antes de pelarlo, corte cuatro rodajas del centro, úntelas con un poco de zumo de limón y resérvelas para adornar. Pele el resto del plátano y trocéelo.

2 Sobre un plato para recoger el zumo que caiga, pele la pampelmusa o los pomelos llevándose bien toda la parte blanca de la piel, saque los gajos de sus membranas y retire las semillas. Exprima bien las pielecillas.

3 Triture en la batidora el plátano con la pampelmusa, el zumo que haya recogido, el suero de leche y la miel. Si el batido le pareciera demasiado espeso, añádale un poco más de suero de leche. Sírvalo en los vasos, espolvoreado con un poco de canela y adornado con el plátano y los alquequenjes.

La pampelmusa

Una pampelmusa normal pesa unos 500 g, pero pueden alcanzar los 2 kg. Tienen una piel de blanca amarillenta hasta verde, bastante gruesa. La pulpa es jugosa, de amarilla a rosa. Su aroma es más suave que el del pomelo, y se pelan mejor. El zumo de pampelmusa armoniza muy bien con zumos de cítricos más amargos, como el de lima.

Batido de manzana

y dátil con kéfir y miel

Para 2 vasos grandes

2 manzanas

2 cucharaditas de miel

14 dátiles

1 vaso de kéfir

1 Lave las manzanas, corte dos cuñas finas y píntelas con miel para que no se oxiden. Pele el resto, córtelas en cuartos, descorazónelas y trocéelas. Deshuese los dátiles y trocéelos también.

2 Triture en la batidora la manzana y los dátiles con 1/2 vaso de kéfir. Añada el resto. Sirva el batido en los vasos, adornados con las cuñas de manzana glaseadas.

Variación

Este batido obtiene un aroma muy especial si se le añade un poco de membrillo: pele el membrillo, deshuéselo y rehóguelo en un poco de agua con azúcar. Corte las cuñas de manzana para adornar antes de pelar la fruta, porque con piel quedan más bonitas.

Batido de uva y kiwi

con leche de soja

Para 2 vasos grandes

450 g de uvas verdes sin pepitas

2 kiwis

1 plátano

100 ml de yogur

100 ml de leche de soja

1 cucharada de miel

2 cubitos de hielo

1 Lave las uvas y reserve un par para adornar. Pele los kiwis y el plátano, y reserve una rodaja de kiwi para adornar.

2 Triture todos los ingredientes en la batidora y sirva el batido enseguida, en vasos adornados con un pincho de uva y kiwi.

El kiwi

Los kiwis pueden adquirir un sabor ligeramente amargo en las recetas con lácteos. Puede neutralizar las sustancias amargas pelándolos y escaldándolos un instante en agua hirviendo, y después dejándolos enfriar.

Batido de pepino

con eneldo y yogur

Para 2 vasos grandes

1 pepino pequeño

1 manojo de eneldo

500 ml de suero de leche

2 cucharadas de yogur natural

sal

pimienta

zumo de limón

tabasco

menta y rodajas de pepino, para adornar

1 Lave el pepino, pélelo y retire las semillas con una cuchara. Trocéelo. Lave el eneldo y séquelo sacudiéndolo.

2 Triture en la batidora el pepino con el eneldo, el suero de leche y el yogur, y sazone con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Para terminar, eche un par de gotas de tabasco. Adorne los vasos a su gusto con menta y rodajas de pepino, y sirva el batido.

Variación

Sustituya el suero de leche por cuajada casera, aunque la más natural solo podrá hacerla con leche fresca no pasteurizada: deje reposar la leche toda una noche en recipientes pequeños a entre 18 y 20 °C. La acción del calor iniciará el proceso natural de fermentación, y la leche cuajará. En caso de no disponer de leche fresca, también podrá comprar fermento en tiendas de dietética y añadirlo a leche normal de supermercado para cuajarla.

Batido de sandía

con helado de vainilla

Para 2 vasos grandes

400 g de sandía

75 g de yogur

125 ml de leche

1 cucharada rasa de azúcar

2 bolas de helado de vainilla

1 Despepite la sandía y, con una cuchara de helado, saque 4 bolas. Trocee el resto.

2 Triture en la batidora la sandía con el yogur, la leche y el azúcar. Añada el helado y bata un par de segundos más, hasta que el batido quede cremoso y espumoso.

3 Ensarte en una brocheta las bolas de sandía y adorne los vasos con ellas.

La sandía

El licopeno es el pigmento que confiere a las sandías su brillante color rojo. Este pigmento se encuentra en grandes cantidades solo en el tomate y la sandía. Como frena de forma efectiva la actividad de los llamados «radicales libres» y reduce el colesterol, el licopeno tiene una función crucial en el mantenimiento de una buena salud. El cuerpo humano no lo produce, de modo que tiene que ser ingerido a través de la alimentación.

Batido de melocotón

con plátano y crocante

Para 2 vasos grandes

2 melocotones

1 plátano

1 vaso de zumo de naranja

5-8 cucharadas de yogur de vainilla

2 cucharadas de crocante

1 Escalde los melocotones en agua caliente, déjelos en remojo un rato y luego pélelos y deshuéselos.

2 Pele el plátano y triture en la batidora todos los ingredientes excepto el crocante, un momento a velocidad baja y luego alta, hasta que el batido quede cremoso. Adórnelo con el crocante.

Variación

En unos segundos puede transformar este batido en un cóctel: vierta en los vasos la mitad del batido, añada un poco de licor de casis, reparta el resto del batido y remueva un poco. Para una variante más cremosa y helada, deje las frutas una hora antes en el congelador y sustituya el yogur de vainilla por dos bolas de helado de vainilla.

Batido de zarzamora

con quark

Para 2 vasos grandes

250 g de zarzamoras

1/2 cucharadita de zumo de limón

1/2 cucharada de azúcar

1 sobrecito de azúcar avainillado

400 ml de leche muy fría

25 g de quark extragraso

2 bolas de helado de vainilla

50 ml de nata

1 Lave las zarzamoras y séquelas con cuidado con papel de cocina. Reserve un par para adornar. Triture el resto en la batidora con el zumo de limón, el azúcar y 1/2 sobrecito de azúcar avainillado. A continuación, añada la leche, el quark y el helado, y bátalo hasta obtener una textura espumosa.

2 Monte la nata e incorpórele el resto del azúcar avainillado. Sirva el batido en los vasos, adornado con nata y las zarzamoras reservadas.

Decoración

Los cubitos de hielo con frutas dentro adornan muy bien casi todos los batidos. Escoja frutillas bonitas—por ejemplo, unas zarzamoras—, y repártalas en las celdillas de una cubitera. Rellénelas con zumo de frutas o agua.

Batido de manzana

con jengibre y canela

Para 2 vasos grandes

2 manzanas

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de canela molida

1 cucharadita de azúcar moreno

2 cucharadas de copos de avena tiernos

100 g de yogur natural (10% de grasa)

1/4 de cucharada de jengibre recién rallado

1 vaso de zumo de manzana o leche, para diluir

2 ramas de canela, para adornar

1 Lave las manzanas, pélelas, descorazónelas y trocéelas. Caliente la mantequilla en una sartén y rehogue la mitad de la manzana con la canela y el azúcar, hasta que el azúcar empiece a caramelizarse.

2 Triture en la batidora, a la velocidad más alta, la manzana asada con la cruda, los copos de avena y el yogur hasta obtener una textura cremosa. Para terminar, condimente con un poco de jengibre y, si fuera necesario, más de canela.

3 Si le apetece un batido un poco más líquido, dilúyalo con algo de zumo natural de manzana o leche. Sirva el batido en los vasos, adornado con una rama de canela.

Para sibaritas

Este batido es muy adecuado para el invierno porque la manzana tiene un aroma navideño. Si lo prepara para adultos, puede darle un toque de picardía con dos cucharaditas de Calvados.

Batido de cereza,

naranja y plátano

Para 2 vasos grandes

1 naranja

1 puñado de cerezas

1 plátano pequeño

2-3 bolas de helado de vainilla o de cereza

4-6 cubitos de hielo

1 Sobre un plato para recoger el zumo que caiga, pele la naranja llevándose bien toda la parte blanca de la piel. A continuación, saque los gajos de sus membranas. Exprima bien las pieles de los gajos y ponga en la batidora la pulpa y el zumo recogido.

2 Lave las cerezas y deshuéselas. Pele el plátano y pase todos los ingredientes a la batidora. Tritúrelo unos 30 segundos y sirva el batido de inmediato en los vasos, adornado a su gusto.

Truco

Las cerezas y las ciruelas maduras a menudo cuestan mucho de deshuesar. Para facilitarse la tarea, deje las frutas un rato en el congelador para que se endurezcan y se vuelvan así más fáciles de deshuesar. Y si prefiere una variante más helada del batido, deje las cerezas aún más rato en el congelador.

Batido de chocolate

al cacahuete

Para 2 vasos grandes

2 cucharadas de cacao en polvo

250 ml de leche

2 cucharadas de crema de cacahuete

1 plátano

250 g de helado de chocolate o de vainilla

virutas de chocolate y cacahuetes, para adornar

1 Disuelva el cacao en la leche. Bátalo en la batidora con la crema de cacahuete, el plátano pelado y el helado hasta que quede cremoso.

2 Sirva el batido en los vasos, adornado con virutas de chocolate y cacahuetes.

Truco

De las tabletas de chocolate se sacan virutas con facilidad si se congelan una hora antes, junto con el rallador. El calor de la fricción se ve de esta manera reducido y el chocolate no se derrite como lo hace cuando está a temperatura ambiente. Además, así la cuchilla del rallador no se atasca.

Batido jade

de pepino y menta

Para 2 vasos grandes

1 pepino

3 cucharaditas de hojas de menta

300 ml zumo de manzana

5 cubitos de hielo

5 bolas de sorbete de limón

1 Lave y pele el pepino. Reserve dos rodajas. Corte el resto por la mitad a lo largo, retire las semillas con una cuchara y páselo a la batidora. Lave la menta, séquela con cuidado con un paño y reserve un par de hojas para adornar. Eche en la batidora la menta, vierta el zumo de manzana y añada los cubitos.

2 Tritúrelo a velocidad alta y, a continuación, añada el sorbete de limón y bátalo a velocidad alta hasta obtener una textura homogénea. Sirva el batido en los vasos, adornado con la menta y las rodajas de pepino.

Variación

Si prefiere un batido más cremoso, añádale medio aguacate: antes de echarlo en la batidora, cháfelo con un poco de zumo de limón para que no pierda su bonito color verde. Para terminar, sazone el batido con una pizca de sal y una cucharada de miel.

Batido de piña colada

con leche de coco

Para 2 vasos grandes

1 plátano

1 piña pequeña o 1/2 grande

200 ml de nata

1 sobrecito de azúcar avainillado

200 ml de leche de coco

2 cucharadas de sirope de arce

zumo de piña, para diluir hielo picado

1 Una hora antes de la preparación del batido, pele el plátano, trocéelo y enfríelo en el congelador.

2 Pele la piña, retire el centro duro y trocéela. Lave dos hojas de piña bonitas y resérvelas. Reserve también dos trozos de la fruta. Bata la nata hasta que quede cremosa y espolvoree por encima el azúcar avainillado.

3 En la batidora, bata a velocidad alta el plátano helado y los trozos de piña con la leche de coco, el sirope y un poco de hielo picado hasta obtener una consistencia homogénea. Añada la nata y diluya a su gusto con zumo de piña. Sirva el batido de inmediato en los vasos adornados.

Para sibaritas

Si lo desea, puede darle un toque a este batido con el clásico chorrito de ron. Para adornarlo, quedarían muy bien unas guindas o unas cerezas amarenas.

Batido de chocolate

con plátano

Para 2 vasos grandes

2 plátanos

400 ml de leche

hielo picado

2 cucharadas de sirope de chocolate

cacao en polvo, para adornar

1 Pele los plátanos y tritúrelos en la batidora a velocidad alta con la leche y el hielo.

2 Reparta el batido entre los vasos, vierta el sirope de chocolate y remueva un par de veces con una cuchara de manera que queden unas vetas bonitas. Espolvoréelo con cacao en polvo y sírvalo.

Consejo-Gourmet

Sustituya el hielo picado por 2 o 3 bolas de helado de vainilla o de chocolate, o sofistique el batido con un chorrito de licor Williams-Christ-Birnenbrand.

Batido de capuchino

con cardamomo y canela

Para 2 vasos grandes

2 cucharadas de café soluble

4 cucharaditas de azúcar

1 pizca de cada de canela, azúcar avainillado y cardamomo molido

100 ml de nata

250 ml de leche fría

1 cucharada de cacao

4 bolas de helado de vainilla

1 plátano

2 cubitos de hielo

cacao en polvo, ramas de canela o virutas de chocolate, para adornar

1 Disuelva el café y el azúcar en 100 ml de agua hirviendo. Añada la canela, el azúcar avainillado y el cardamomo, y déjelo enfriar un poco.

2 Viértalo en la batidora y añada la nata, la leche, el cacao, 2 bolas de helado, el plátano pelado y el hielo, y bátalo bien.

3 Sirva el batido en los vasos, con una bola de helado en cada uno y adornado con cacao en polvo, una rama de canela o las virutas de chocolate.

Truco

Esta receta ofrece la estupenda posibilidad de hacerla con café exprés: endulce café con un poco de azúcar avainillado, condiméntelo con canela y una pizca de cacao y viértalo en una cubitera. Sustituya el café soluble de la receta anterior por 6 cubitos.

Batido frío de frutas

con grosellas

Para 2 vasos grandes

1 plátano

200 g de grosellas

200 g de arándanos

2 melocotones

1/2 manojo de menta

1 cucharada de azúcar glas

leche o zumo de naranja, para diluir

1 Pele el plátano y trocéelo. Lave las bayas, déjelas secar y escójalas. Reserve dos racimos de grosellas para adornar. Lave y deshuese los melocotones. Deje toda la fruta excepto los racimos de grosellas reservados al menos 1 hora en el congelador.

2 Lave la menta, sacúdala para secarla y arranque las hojas de 2 o 3 ramas. Ponga en la batidora la fruta, el azúcar y las hojas de menta, y bátalo. Si la consistencia del batido fuera demasiado densa, vierta zumo de naranja o leche al gusto para diluirlo.

3 Sirva el batido en los vasos, adornado con los racimos de grosellas y un poco de menta.

Variación

Este batido se puede hacer con cualquier fruta de temporada: en verano, congele las variedades que le gusten más y no se puedan comprar en otras épocas. Los batidos también se congelan estupendamente una vez hechos. Si tiene un congelador grande, aproveche para hacer distintos batidos y así disponer siempre de toda clase de fruta.

Batido helado de fresa

con nata a la vainilla

Para 2 vasos grandes

150 g de fresas

150 g de arándanos

150 g de helado de fresa

200 ml de leche

mermelada de fresa

200 ml de nata

azúcar avainillado

1 Lave las fresas y los arándanos, escúrralos y escójalos. Reserve unos cuantos para adornar.

2 Quíteles el rabillo a las fresas y tritúrelas en la batidora con el helado, la leche y la mermelada. Repártalo en los vasos.

3 Bata luego en la batidora los arándanos con 100 ml de nata y viértalo en los vasos, sin que se mezclen las capas. Monte el resto de la nata con el azúcar avainillado, ponga una cucharada en cada uno de los batidos y adórnelos con los arándanos reservados.

Para sibaritas

Triture con los arándanos toda la nata y vierta el batido en los vasos como primera capa. Después, reparta el batido de fresa, y para terminar eche unas gotas de licor de fresas o de frutas.

Batido de mango

al espino amarillo

Para 2 vasos grandes

2 mangos pequeños

1 naranja

250 ml de leche

1 cucharada de sirope de espino amarillo

4 bolas de helado de vainilla

1 Pele los mangos, dehuéselos y trocéelos. Exprima la naranja.

2 Triture bien en la batidora el mango con el zumo de naranja, la leche, el sirope y 2 bolas de helado de vainilla. Reparta el batido entre los vasos, ponga en cada uno una bola de helado de vainilla y adórnelos al gusto.

Variación

Sustituya las bolas de helado por 250 g de nata montada: triture bien en la batidora el mango con el zumo de naranja y la leche. Bata un poco la nata con 2 cucharadas de sirope de espino amarillo y mézclela con el batido con una cuchara para que se formen bonitas vetas: queda riquísimo.

Batido de cacahuete

y plátano

Para 2 vasos grandes

1 plátano

150 g de yogur de vainilla

1 cucharadita de crema de cacahuete

250 g de leche

4 bolas de helado de vainilla

almendras picadas, para adornar

1 Pele el plátano, trocéelo y déjelo en el congelador al menos 1 hora. Deje también el yogur el mismo tiempo.

2 Triture en la batidora el plátano y el yogur bien fríos con la crema de cacahuete. Después, añada la leche y el helado, y bátalo hasta obtener una consistencia cremosa.

3 Reparta el batido entre los vasos y esparza las almendras picadas por encima.

Truco

Haga su propia crema de cacahuete: descascare y pele 125 g de cacahuetes enteros. Tuéstelos un poco en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que empiecen a oler bien. Tritúrelos y añada aceite de cacahuete hasta obtener una crema lisa. Sazónela con una pizca de sal y de azúcar.

Batido de aguacate

con pepino y apio

Para 2 vasos grandes

1 trozo de pepino de 6 cm

4 ramas de apio

1 naranja

1 bola de sorbete de limón

1/2 aguacate maduro

1/2 sandía

1 Lave y pula el pepino y el apio. Trocee el apio. Quítele las semillas al pepino y trocéelo también. Sobre un plato para recoger el zumo que caiga, pele la naranja llevándose bien toda la parte blanca de la piel. Saque los gajos de sus membranas, deseche las semillas y pase a la batidora la pulpa y el zumo recogido, el pepino, el apio y el sorbete de limón.

2 Añada el aguacate deshuesado y pelado, y bátalo un instante. Pele la sandía, despepítela y, con una cuchara de helado, saque un par de bolas; resérvelas. Añada el resto al batido y bátalo un poco más. Ensarte las bolas de sandía en brochetas de madera y adorne los batidos con ellas.

La sandía

La sandía no sigue madurando una vez recolectada: por eso hay que procurar escogerlas bien maduras al comprarlas.

Batido de manzana

con menta y jengibre

Para 2 vasos grandes

5 ramas de menta

2 manzanas

1 trocito de jengibre

250 ml de zumo de manzana

2 cucharadas de sirope de arce

2 bolas de sorbete de limón

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de zumo de lima

6 rodajas de lima de cultivo biológico, para adornar

1 Lave la menta, sacúdala para secarla, arranque las hojas y píquelas. Pele las manzanas y el jengibre. Ralle el jengibre. Descorazone las manzanas y trocéelas.

2 Ponga en la batidora el jengibre, la manzana, el zumo, el sirope y el sorbete de limón, y bátalo hasta obtener la consistencia que prefiera.

3 A continuación, añada las especias, el zumo de lima y la menta, y remueva bien. Sírvalo en los vasos, adornado con las rodajas de lima.

Truco

Para que la fruta no se oxide y ennegrezca al contacto con el aire, una vez cortada se debe dejar un ratito en un cuenco con agua salada. En un cuenco pequeño se deben echar 2 o 3 pizcas de sal. La fruta no tomará sabor a sal y, por ejemplo, el plátano no se ennegrecerá ni en 2 horas en contacto con el aire.

Batido de caramelo

con néctar de maracuyá

Para 2 vasos grandes

1 plátano pequeño

5 toffees blandos

2 cucharadas de sirope de toffee

1 vaso de hielo picado

100 ml de néctar de maracuyá

250 ml de leche o leche de soja

100 ml de leche de coco

1 Pele el plátano y trocéelo. Reserve un caramelo y triture el resto en la batidora a velocidad alta con el plátano, el sirope y un poco de hielo picado.

2 Añada el resto de los ingredientes, bátalo hasta que quede espumoso y repártalo en los vasos. Desmenuce el caramelo reservado, espárzalo por encima del batido y sírvalo enseguida.

Variación

Este batido también queda muy rico si se hace dejando al principio de lado el sirope y triturando todos los caramelos, incluso el que aquí se deja de adorno. Cuando el batido está hecho, se vierte el sirope, se remueve un poco y listo.

Batido de saúco

con lichis

Para 2 vasos grandes

5 umbelas de saúco

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de azúcar glas

10 lichis

6 cubitos de hielo

agua mineral, para rellenar

1 Lave las umbelas de saúco y déjelas escurrir. Seque las flores con un paño y viértales por encima 300 ml de agua hirviendo. Añada el zumo de limón y el azúcar glas, y deles un hervor. Después, déjelo enfriar del todo.

2 Pele los lichis y deshuéselos. Reserve 2. En la batidora, triture un momento el hielo con los lichis, después rocíelo con el agua de saúco y remueva. Reparta el batido en los vasos, rellénelos con agua mineral y adórnelos con los lichis.

Decoración

Disuelva las 2 cucharadas de azúcar en un vaso de agua y añada un par de gotas de zumo de limón. Arranque las flores de saúco de las umbelas y échelas en el agua. Remueva bien y déjelo macerar un buen rato. Luego, viértalo en una cubitera y congélelo. Obtendrá unos cubitos muy decorativos, con delicadas flores en forma de estrella.

Batido de fresa

con menta y limón

Para 2 vasos grandes

100 g de fresas

1/2 manojo de menta fresca

1 limón pequeño

100 g de yogur

100 ml de leche

100 g de helado de fresa

1 Lave las fresas, séquelas con un paño y quíteles el rabillo. Lave la menta y sacúdala para secarla. Reserve unas hojas para adornar.

2 Arranque el resto de las hojas y páselas a la batidora. Exprima el limón y vierta el zumo en el aparato. Añada el resto de los ingredientes y bátalo a velocidad media hasta obtener una textura cremosa. Reparta el batido entre los vasos y adórnelos con la menta.

Para sibaritas

Para obtener un aroma a menta más intenso, riegue las hojas de menta con agua hirviendo, endulce la infusión con un poco de miel y déjela macerar un buen rato. Cuando esté fría, prepare el batido con la cantidad de infusión que quiera, pero sustituyendo el mismo volumen de leche para que no quede aguado.

Batido de vainilla

con amapola y frambuesas

Para 2 vasos grandes

1 vaina de vainilla

100 ml de leche

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de semillas de amapola molidas

300 g de yogur natural

300 g de frambuesas

1 sobrecito de azúcar avainillado

zumo de pomelo

melisa, para adornar

1 Abra la vaina de vainilla y raspe las semillas en un cazo con la leche, el azúcar y las semillas de amapola molidas. Llévelo a ebullición, apague el fuego y déjelo enfriar. Mézclelo con el yogur.

2 Lave las frambuesas y escójalas. Deje que se escurran bien y luego tritúrelas con el azúcar avainillado y unas 6 cucharadas de zumo de pomelo.

3 Reparta la mezcla de yogur en 2 vasos, vierta por encima el puré de frambuesas y remueva en círculos para formar vetas. Congélelo un rato, después adórnelo con la melisa y sírvalo.

Las semillas de amapola

Las semillas de amapola, o mejor dicho su aceite, contiene una gran cantidad de ácido linoleico, uno de los ácidos grasos más valiosos, que se debe ingerir con la alimentación porque el cuerpo no lo produce. Para potenciar el sabor y los nutrientes de las semillas de amapola, hay que molerlas: así se vuelven un poco aceitosas y más aromáticas. Las semillas de amapola molidas no se pueden conservar mucho tiempo, ya que se enrancian con rapidez.

Batido de papaya

al casis

Para 2 vasos grandes

1 papaya madura

4 bolas de helado de vainilla

leche a la vainilla, para diluir

un poco de licor de casis

1 Pele la papaya, pártala por la mitad y retire las semillas. Trocéela y póngala en la batidora con el helado de vainilla.

2 Bátalo a la velocidad más alta hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Si el batido le quedara demasiado denso, dilúyalo con un poco de leche a la vainilla.

3 Reparta el batido entre los vasos y adórnelo con un chorrito de licor de casis. Sírvalo enseguida.

La papaya

Como las papayas se estropean con bastante rapidez, se deben consumir muy poco después de comprarlas: en el frigorífico se conservan solo 2 o 3 días; si se dejan a temperatura ambiente, maduran demasiado rápido. Pero las papayas tampoco se deben dejar a temperaturas inferiores a los 7°C, porque el frío también las estropea.

Batido de guindas

con sirope

Para 2 vasos grandes

1 puñado de cerezas

150 ml de leche

150 ml de nata

100 ml de sirope de cereza

300 ml de néctar de cereza

3 cubitos de hielo

nata montada y 2 guindas, para adornar

1 Lave las cerezas, séquelas con un paño y quíteles el rabillo y el hueso. Páselas a la batidora. Triture primero las cerezas solas a la velocidad más alta y después añada el resto de los ingredientes.

2 Vuelva a batir hasta obtener una consistencia espumosa, reparta el batido en los vasos y sírvalo con una cucharada de nata montada y una guinda.

Truco

Haga su propio sirope de cereza casero: caliente en una olla 300 ml de zumo de cereza con 300 g de azúcar moreno, 1 rama de canela (o 1/2 cucharadita de canela molida), un poco de anís y 1 clavo. Contando desde que rompa a hervir, cuézalo unos 15 minutos, hasta que el zumo se haya reducido y concentrado. Cuélelo en una botella y déjelo enfriar.

Agua de jengibre

al aroma de rosa

Para 2 vasos grandes

3 limas

1 cucharada de azúcar avainillado

2 cucharadas de azúcar moreno

2-3 cucharaditas de jengibre fresco rallado fino

600 ml de agua mineral

2-3 cucharaditas de sirope de frambuesa o de grosella

1 cucharadita de agua de rosas

cubitos de hielo al gusto

hojitas de menta, para adornar

1 Exprima las limas y, en un cuenco, mezcle el zumo con los dos tipos de azúcar y el jengibre. Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto y luego añada el agua mineral, con cuidado.

2 Para terminar, añada el sirope y el agua de rosas. Sírvalo en vasos altos, con cubitos de hielo y adornado con la menta.

Decoración

Si tiene sus propias rosas y no las trata con pesticidas, puede convertir esta limonada en una bebida muy llamativa: ponga 2 o 3 pétalos en los vasos y vierta el líquido encima.

Mix de uva y pomelo

al sirope de maracuyá

Para 2 vasos grandes

1 limón de cultivo biológico

300 ml de zumo de uva roja

300 ml de zumo de pomelo

2 cucharadas de sirope de maracuyá

hielo picado

4 rodajas de limón, para adornar

1 Lave el limón con agua caliente, séquelo y ralle la piel. Exprímalo. Vierta los zumos de uva y pomelo en una coctelera o en la batidora, añada el sirope y agítelo bien. Añada zumo y ralladura de limón al gusto.

2 Llene los vasos con hielo picado y vierta el zumo por encima. Sírvalo enseguida, adornado con las rodajas de limón.

La uva

La uva contiene glucosa, que el cuerpo procesa rápidamente: por lo tanto, la subida de energía inmediata está garantizada. La uva desintoxica el organismo al tiempo que aporta muchos nutrientes importantes. En la piel de las uvas hay un componente antienvejecimiento, el llamado «polifenol», que neutraliza los radicales libres, previene la formación de arrugas prematuras y estimula la producción celular.

Sunshine

con zumo de zanahoria

Para 2 vasos grandes

5 naranjas

1 papaya madura

150 ml de zumo de zanahoria

hielo picado

un poco de sirope de arce, para aderezar

guindas, para adornar

1 Exprima las naranjas. Pele la papaya, quítele las semillas y tamícela. Bata un instante en la batidora el jugo de papaya con los zumos de naranja y zanahoria.

2 Añada el hielo picado y el sirope, y bátalo un momento más. Sirva la bebida en los vasos, adornada con las guindas.

Decoración

El color de esta bebida será aún más intenso si le añade pomelo rojo. Y quedará muy bonito si echa un chorrito de granadina en los vasos antes de rellenarlos con el zumo, con cuidado.

Ponche de maracuyá

con pepino

Para 2 vasos grandes

3 naranjas

1 trozo de pepino de 6 cm

200 ml de néctar de maracuyá

2 cucharadas de sirope de maracuyá

hielo picado

2 rodajas de naranja de cultivo biológico, para adornar

1 Exprima las naranjas. Pele el pepino, quítele las semillas con una cuchara y tamícelo.

2 Mezcle en una coctelera el jugo de pepino, el zumo de naranja, el néctar de maracuyá, el sirope y más o menos 1 vaso de agua. Añada un poco de hielo picado y agítelo bien. Sirva el ponche en los vasos, adornado con rodajas de naranja.

Para sibaritas

Este batido tendrá un toque picante si se le añade un poco de jengibre fresco: pele el jengibre, ralle un 1/4 de cucharadita, échelo y remueva.

Cóctel de kiwi y melón

con azúcar moreno

Para 2 vasos grandes

1 melón galia frío

3 kiwis fríos

200 ml de zumo de naranja

azúcar moreno

2 golpes de zumo de limón

cubitos de hielo al gusto

2 rodajas de limón o naranja de cultivo biológico, para adornar

1 Parta por la mitad el melón y retire las semillas. Pele los kiwis. Tamice el melón y los kiwis, y recoja el zumo.

2 Mezcle todos los ingredientes en la coctelera y agítela con fuerza hasta que se haya disuelto el azúcar. Vierta el cóctel en los vasos, sobre hielo, adorne los vasos con las rodajas de limón y sírvalo enseguida.

Variación

Si prefiere un cóctel más sustancioso, añádale aguacate: vacíe medio aguacate con una cuchara y cháfelo con unas gotas de zumo de limón para que no se ponga marrón. En este caso prepare el cóctel en la batidora.

Zumo de kiwi y fresa

con miel

Para 2 vasos grandes

1 kiwi

250 g de fresas

100 ml de zumo de plátano

150 ml de zumo de manzana

2 cucharadas de miel

1 Pele el kiwi y reserve 2 rodajas para adornar. Pique el resto. Lave las fresas, reserve 2 y quíteles el rabillo al resto.

2 Pase las fresas por la licuadora. Mezcle bien en la coctelera el zumo con el resto de los ingredientes. Después, reparta el zumo entre los vasos, eche el kiwi picado, adorne con unos pinchos de frutas e introduzca una cuchara.

Decoración

Para resaltar la combinación de colores, triture kiwis y fresas por separado con un poco de miel y congélelo en sendas cubiteras. Eche los cubitos en el batido como adorno verde y rosa.

Bebida de fresa, arándano

y naranja

Para 2 vasos grandes

200 g de fresas

200 g de arándanos

400 ml de zumo de naranja

2 cucharaditas de miel o sirope de arce

cubitos de hielo o hielo picado al gusto

1 Lave las fresas y los arándanos, quíteles el rabillo y licúelos. Vierta el zumo en la batidora y añada el de naranja.

2 Eche la miel o el sirope y bátalo. Si lo prefiere bien frío, añada unos cubitos de hielo o hielo picado.

Variación

Esta bebida se puede endulzar y enriquecer con helado. Los helados de vainilla, arándano o fresa, por supuesto, combinan bien, pero pruebe también alguna vez con helado de nueces: ¡una deliciosa golosina veraniega!

Sorpresa de frambuesa

con manzana y naranja

Para 2 vasos grandes

150 g de frambuesas

3 naranjas

4 manzanas

200 ml de zumo de plátano

1-2 cucharadas de sirope de arce

1 Lave las frambuesas en un colador y déjelas secar. Después, tritúrelas. Vierta el puré de frambuesas en una cubitera y congélelo.

2 Exprima las naranjas. Lave las manzanas y licúelas. Mezcle en la coctelera los zumos de naranja, manzana y plátano, añada el sirope y agítelo bien. Ponga cubitos de frambuesa en los vasos, repártalo y sírvalo.

El sirope de arce

Por su consistencia densa, el sirope de arce es muy parecido a la miel y, por lo tanto, ideal para endulzar bebidas. El sirope es savia de arce concentrada. Este producto, si bien contiene muchos minerales, no aporta vitaminas, porque la savia se hierve hasta 50 veces para alcanzar la consistencia del sirope. Cuanto más claro sea de color, parecido al ámbar, más suave será el aroma y mejor su calidad.

Cóctel de piña

y naranja

Para 2 vasos grandes

150 ml de sirope de piña

150 ml de zumo de naranja

150 ml de zumo de limón

8 cubitos de hielo

salsa de chocolate y nata montada, para adornar

1 Vierta el sirope y el zumo en una coctelera y mézclelo bien.

2 Reparta los cubitos entre los vasos y vierta el zumo por encima. Adorne los vasos con una cucharadita de nata montada y un poco de salsa de chocolate y sírvalo inmediatamente.

La piña

La piña no solo está muy rica, sino que además es muy sana. 100 g de piña cubren varias veces la necesidad diaria de potasio, calcio y magnesio de una persona. Esta fruta también contiene abundante vitamina C.

Cóctel doble

de maracuyá

Para 2 vasos grandes

2 maracuyás

1/2 limón

5 naranjas de cultivo biológico

hielo picado

1 vaso de néctar de maracuyá

1 Parta por la mitad los maracuyás y saque la pulpa con una cuchara. Lave el limón y las naranjas. Corte y reserve dos rodajas de naranja para adornar, y exprima el resto.

2 Llene los vasos con hielo picado y déjelos en el congelador. Vierta más o menos 1 vaso de hielo picado en la batidora y añada el néctar, los zumos y la pulpa de maracuyá. Bátalo unos 30 segundos a la más velocidad alta.

3 Saque el hielo de los vasos y vierta la bebida. Rellene otra vez los vasos con hielo picado al gusto, adórnelos con las rodajas de naranja y sirva el cóctel de inmediato.

Variación

Sustituya el zumo de naranja por zumo de pomelo y adorne la bebida con medias rodajas de pomelo. También puede rallar bien la piel de unos limones de cultivo biológico, extender la ralladura en papel de cocina y dejarla secar. La ralladura de limón seca y molida es un ingrediente aromático excelente para platos dulces, pasteles y bebidas veraniegas.

Refresco de granada

con ginger ale

Para 2 vasos grandes

1 granada

1 limón

1/4 de sandía fría

1 trozo de jengibre de 1/2 cm

300 ml de ginger ale o agua con gas

1 Parta la granada, desgránela y licúela. Exprima el limón. Pele la sandía, reserve dos trozos para adornar y tamice el resto recogiendo el zumo.

2 Pele el jengibre y ralle fina una 1/2 cucharadita. En una jarra o en la coctelera, mezcle bien todos los ingredientes excepto el ginger ale.

3 Reparta el zumo entre los vasos hasta llenarlos a 1/4 de su capacidad y rellénelos con el ginger ale. Remueva el refresco un momento y sírvalo adornado con los trozos de sandía.

La granada

La granada, y su zumo fresco, previenen el envejecimiento y la arteriosclerosis. En Estados Unidos el aromático zumo de granada se considera el zumo más sano del siglo. En Hollywood se ha colocado como una de las bebidas preferidas en los descansos de los rodajes.

Daiquiri de melocotón

helado con azúcar glas

Para 2 vasos grandes

3 limas de cultivo biológico

4 cucharaditas de azúcar glas

400 ml de zumo de melocotón

azúcar, para escarchar

hielo picado

1 Lave las limas, séquelas y reserve dos cuñas finas para adornar. Exprímalas. Escarche el borde de los vasos con un poco del zumo y azúcar. A continuación, déjelos en la nevera.

2 En una jarra o en la coctelera, mezcle o agite bien el resto del zumo de lima con el zumo de melocotón, el azúcar glas y hielo picado. Vierta la bebida con cuidado en los vasos y sírvala enseguida.

Variación

Esta bebida se puede convertir en un batido clásico si se hace con 1 o 2 melocotones maduros y medio plátano: lave las frutas, trocéelas y bátalas con los zumos de melocotón y lima y el azúcar glas.

Cóctel de piña y maracuyá

con chocolate blanco

Para 2 vasos grandes

hielo picado

1/2 limón

200 ml de néctar de maracuyá

200 ml de zumo de piña

100 ml de néctar de melocotón

2 cucharadas de sirope de amaretto

2 pastillas de chocolate blanco

2 guindas

1 Llene los vasos con hielo picado y déjelos en el congelador. Exprima el limón y bata 2 cucharadas del zumo con todos los otros ingredientes excepto el chocolate y las guindas a la velocidad más alta.

2 Saque el hielo de los vasos fríos y reparta el cóctel. Sírvalo enseguida, adornado con pastillas de chocolate y una guinda.

Decoración

Eche primero un buen chorro de granadina en los vasos y vierta luego el zumo. Remueva una vez y en la bebida se marcará un bonito trazo rojo. En este caso las guindas seguirían siendo un buen adorno.

Cóctel Mai

con aspérula

Para 2 vasos grandes

1 manojo de aspérula

200 g de azúcar

1 limón de cultivo biológico (Puede sustituir estos tres ingredientes por 1/4 de litro de sirope de aspérula)

200 ml de zumo de manzana

200 ml de agua mineral

cubitos de hielo al gusto

1 Lave la aspérula, ate el manojo con bramante y cuézalo en 1/2 litro de agua con el azúcar y una rodaja de limón hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Apártelo del fuego y déjelo reposar unos 25 minutos. Si no encontrara aspérula fresca, sustituya esta preparación por sirope de aspérula comprado.

2 Exprima el resto del limón y, en una jarra, mezcle el zumo con el sirope de aspérula, removiendo bien. Rellene con el zumo de manzana y el agua mineral y vuelva a remover. Déjelo en el frigorífico un mínimo de 25 minutos, y después sírvalo con cubitos al gusto.

Truco

También puede preparar sirope de aspérula para varias veces: mezcle 1 kg de azúcar con 1,5 litros de agua y cuézalo hasta que la solución sea clara. Déjela enfriar. Disuelva 30 g de ácido cítrico (de farmacia) en un poco del sirope de azúcar y luego mézclelo con el resto. Eche 2 rodajas de limón y una rama de aspérula y déjelo reposar 5 días, tapado. Después, cuélelo y páselo a una botella. Consérvelo en frío.

Mix de Juanita

con sirope de fresa

Para 2 vasos grandes

2 fresas

200 ml de zumo de maracuyá

200 ml de zumo de piña

2 cucharadas de sirope de fresa

100 ml de agua mineral

1 Lave las fresas y resérvelas con el rabillo para adornar. Mezcle bien en una coctelera los zumos con el sirope.

2 Reparta el mix entre los vasos, rellénelos con agua mineral y adórnelos con las fresas reservadas. Sírvalo enseguida.

Variación

Sustituya el sirope de fresa por sirope de frambuesa y adorne la bebida con frambuesas. Al anochecer, puede añadir un chorrito de aguardiente de frambuesa.

Joven y verde

con kéfir

Para 2 vasos

1 pepino pequeño

300 ml de kéfir

1 cucharada de mostaza fuerte

2 cucharadas de perifollo troceado

1 cucharadita de aceite de girasol

sal

pimienta

1 Lave el pepino y trocéelo. Ponga 200 g de pepino en la batidora. Añada el kéfir, la mostaza, el perifollo y el aceite, y bátalo.

2 Salpimiente el batido y repártalo entre 2 vasos grandes. Puede adornarlo con cuñas de pepino.

Decoración

Quedaría muy bonita una espiral de pepino: lave el pepino con agua caliente, séquelo con un paño y corte las puntas. Tome una cuchara de madera que tenga el mango redondo y ensarte el pepino con cuidado. A continuación, clave el cuchillo en un extremo del pepino hasta el mango y, tomándolo como eje, vaya cortando el pepino en espiral. Retire la espiral del mango, pártala por la mitad y adorne el borde de los vasos.

Cóctel de hierbas

con yogur natural

Para 1 vaso

1 puñado de hierbas frescas al gusto

1 yema de huevo

10 cl de leche

1 cucharadita de zumo de limón

sal, pimienta

pimentón

2 cucharaditas de nata fresca espesa

2 cucharadas de yogur natural

cubitos de hielo

1 Reserve unas cuantas hierbas, trocee el resto y tritúrelas en la batidora con el resto de los ingredientes y dos cubitos de hielo. Vierta el cóctel en un vaso previamente enfriado y adórnelo con las hierbas reservadas.

Variación

Este cóctel solo se puede hacer con hierbas frescas, pero no hay límites a la fantasía: escoja las que más le gusten. Para un cóctel de hierbas clásico tome, por ejemplo, cebollino, eneldo, perejil, perifollo, berros, melisa, acedera, borraja o pimpinela. Obtendrá un cóctel mediterráneo mezclando orégano, albahaca, menta y estragón, y uno asiático con cebollino asiático, albahaca tailandesa y cilantro. Todas las hierbas se deben lavar antes y agitar para secarlas.

Batido de manzana

y zanahoria al sirope de arce

Para 4 vasos

2 manzanas

600 ml de leche fría

150 ml de zumo de zanahoria

2 cucharadas de sirope de arce

1 Pele las manzanas, descorazónelas y córtelas en rodajas finas. Tritúrelas en una batidora con la leche.

2 Añada el zumo de zanahoria y el sirope de arce y bátalo bien. Reparta la bebida entre los vasos y sírvala con una pajita.

Decoración

Unas zanahorias pequeñas serían una estupenda decoración para este batido. Búsquelas bien bonitas, lávelas, séquelas con un paño y pélelas pero dejando las hojas. Luego, simplemente introduzca en cada vaso una zanahoria y dos pajitas de colores. La zanahoria le servirá para remover. Y si aún quiere más, podrá sujetar 1 o 2 cuñas de manzana en el borde del vaso.

Batido de suero de leche

con miel

Para 4 vasos

1 litro de suero de leche

250 g de frutas exóticas variadas, frescas o congeladas

2-3 cucharadas de miel

2-3 cucharadas de nata

2-3 cucharadas de hierbas picadas

2-3 cucharadas de zumo de tomate

2-3 cucharadas de nata fresca espesa

1 cucharada de crema de rábano

ramas de apio, para adornar

1 Bata en la batidora el suero de leche con las frutas a medio descongelar, la miel y la nata.

2 Añada las hierbas, el zumo de tomate, la nata fresca y la crema de rábano, y bátalo. Sirva el batido adornado con ramas de apio.

Variación

Mezclas de frutas exóticas se pueden comprar congeladas. Por lo general llevan trozos de melocotón, piña, melón amarillo y verde, kiwi y mango. Pero, desde luego, el batido es mejor si se hace con fruta fresca. Pruebe, por ejemplo, con una mezcla de piña, carambola, lichis, papaya y pitahaya o «fruta del dragón». Un alquequenje en el borde del vaso será una estupenda decoración.

Cóctel de pepino

con yogur y cebollino

Para 4 vasos

1 pepino grande

2 vasos de yogur

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

cebollino, para adornar

1 Lave el pepino, pártalo por la mitad, retire las semillas y trocéelo. Tritúrelo en la batidora con el yogur, la sal y el azúcar.

2 Reparta el batido entre los vasos y adórnelo con cebollino picado. Este cóctel está riquísimo bien frío.

Variación

Varíe el cóctel a su gusto. ¿Que le gusta el picante? Condiméntelo con un poco de tabasco verde o guindilla molida. A esta refrescante bebida también le pega el jengibre: pele un trozo de jengibre fresco y bátalo con el resto de los ingredientes. Adorne el cóctel con una espiral de pepino hecha según las instrucciones de la página 184.

Bebida de zanahoria

y kéfir al aroma de anís

Para 2-3 vasos

500 ml de kéfir

el zumo de 1 limón

pimienta blanca

250 g de zanahorias

2 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de anís molido

1 Mezcle el kéfir con el zumo de limón y la pimienta. Lave las zanahorias, pélelas, rállelas y tritúrelas en la batidora con la miel y el anís. Añada un poco de kéfir, bátalo y vierta el resto. Vuelva a batir bien y sírvalo frío.

Especias

El anís ya era aprovechado por pueblos antiguos como remedio medicinal, condimento y afrodisíaco. Su aroma intenso y dulzón, combinado con su efecto estimulante de la digestión, hace del anís una especia habitual en los licores. Los ejemplos más conocidos son el pastis, el arak y el ouzo. El anís molido pierde rápidamente su aroma; por eso es mejor comprar las semillas enteras y molerlas justo antes de sazonar una preparación.

Mix de zanahoria y leche

con manzana

Para 1 vaso

1/4 de manzana

1 yema de huevo

6 cl de leche

6 cl de zumo de zanahoria

1 cucharadita de miel cubitos de hielo

1 zanahoria baby, para adornar

1 Pele la manzana y descorazónela. Tritúrela en la batidora con la yema, la leche, el zumo de zanahoria, la miel y dos cubitos de hielo. Vierta el batido en un vaso previamente enfriado y adórnelo con una zanahoria baby.

La zanahoria

Existen casi 300 variedades de zanahorias, que se consumen en el mundo entero. Por lo general las que se ven en las tiendas son naranjas. Las rojas son mucho menos habituales. También hay zanahorias blancas y violetas, cuyo sabor es igual que el de las de color naranja. Desde el punto de vista nutricional las zanahorias son valiosas sobre todo por su contenido de caroteno.

Cóctel fitness

con zumo de zanahoria y huevo

Para 4 vasos

1/4 de litro de zumo de zanahoria

200 g de yogur

4 huevos

sal, pimienta

1 pizca de guindilla molida

2 cucharadas de cebollino picado

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de melisa picada

350 ml de agua mineral hierbas, para adornar

1 Bata en la batidora el zumo de zanahoria con el yogur y los huevos crudos. Condimente con sal, pimienta y la guindilla. Añada las hierbas picadas, remueva y repártalo entre 4 vasos. Rellénelos con el agua y adorne el cóctel con las hierbas.

Nutrición

En la Unión Europea es obligatorio estampar en la cáscara de los huevos frescos un código con los siguientes datos de interés para el consumidor: el modo de cría de las gallinas, el Estado miembro de producción, la provincia, el municipio y la granja. Por ejemplo, el código 0ES33123456 indicaría que el huevo es de producción ecológica (0), procedente de España (ES), Asturias (33), del municipio y la granja ficticios 123456. Puede haber una letra final que identifica cada manada de gallinas de una misma granja. Además de la producción ecológica (0), encontramos: (1) gallinas camperas, (2) gallinas criadas en el suelo, (3) gallinas criadas en jaula.

Como en este cóctel los huevos van crudos, no lo haga si no son muy frescos. Y piense que no es recomendable para niños y mujeres embarazadas. Si fuera el caso, sustitúyalos por más cantidad de yogur o zumo.

Herbie

con tabasco

Para 2 vasos

250 ml de suero de leche

100 ml de zumo de zanahoria

4 cucharadas de kétchup

2 cucharadas de eneldo pimienta blanca

sal de apio

tabasco

ramitas de eneldo, para adornar

1 Bata bien en la batidora el suero de leche y el zumo de zanahoria con el kétchup y el eneldo picado. Sazone la bebida con las especias, llene dos vasos y decore con eneldo.

Truco

Haga su propio kétchup casero: lave 3 kilos de tomates, trocéelos y póngalos en una olla. Pele 5 dientes de ajo y 150 g de cebolla y añádalos. Trocee 30 g de tomates secos e incorpórelos. Añada 150 ml de vinagre de manzana, 75 g de azúcar, 8 clavos, 4 vainas de cardamomo, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 cucharaditas de sal, y 1/2 cucharadita de cada de pimienta negra molida, guindilla, macis y canela. Remueva y cuézalo 2 horas, hasta que su volumen se reduzca 1/3. Tamícelo y vuelva a dejarlo al fuego hasta que se espese. Apague el fuego, repártalo en botellas, ciérrelas inmediatamente y déjelas cabeza abajo 10 minutos. A medida que vaya abriendo las botellas, guárdelas en el frigorífico.

Maratón

de uva

Para 1 vaso

100 ml de leche

50 ml de zumo de uva negra

50 ml de zumo de naranja

1 yema de huevo

1 cucharadita de glucosa cubitos de hielo

1 rodaja de naranja uvas negras

1 Mezcle en la coctelera la leche, los zumos, la yema y la glucosa, añada 3 o 4 cubitos de hielo y agítelo bien. Vierta la bebida en un vaso alto y adórnelo con la rodaja de naranja y las uvas.

La uva

La uva contiene mucho potasio, ácido fólico y vitamina C, y la piel, gran cantidad de fibra vegetal. Ahora bien, también aporta mucho azúcar. En particular, las uvas negras destacan por sus sustancias vegetales colorantes secundarias, consideradas beneficiosas para la salud. La ventaja de la glucosa es su estructura sencilla: el cuerpo la asimila muy deprisa y en poco tiempo produce energía.

Bebida tropical

con maracuyá

Para 2 vasos

400 ml de suero de leche

250 ml de zumo de maracuyá

250 ml de zumo de pera hielo picado

trozos de fruta, para adornar

1 Bata bien el suero de leche y los zumos. Añada el hielo picado y bata un instante más.

2 Sirva la bebida muy fría, en vasos altos con pajitas y pinchos de fruta al gusto.

La pera

Las peras no son tan resistentes como las manzanas, y por eso cada variedad solo se encuentra durante una temporada corta. Su mejor época se extiende de septiembre a marzo. Solo unas pocas de las 5000 variedades que existen tienen cierto peso en la economía. Las tres clases más consumidas se llaman conference, blanquilla y williams. Para este cóctel las mejores son las peras anjou verdes bien maduras. La bebida quedará más cremosa si, en lugar de licuarlas, pela las peras y las tritura en la batidora.

Lassi de mango

con yogur natural

Para 2 vasos

200 g de mango

250 g de yogur natural

4 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

1 Pele el mango y trocéelo. Bata bien en la batidora el mango con el yogur, el azúcar y 130 ml de agua. Aderécelo con el zumo de limón y adorne los vasos al gusto. Sírvalo frío.

Variación

El lassi es una bebida refrescante originaria de la India. Sus ingredientes básicos son el yogur, el agua y el zumo de limón, y se disfruta con platos picantes porque su contenido graso mitiga el ardor y favorece una buena digestión. Otros sabrosos lassis se harían con comino tostado y molido, perifollo fresco o pepino, sazonados con sal. La variante dulce, como este lassi de mango, también queda muy rica con lichis, fresas, plátano, melón o agua de rosas.

Kéfir con tomate

y sal de ajo

Para 1 vaso

150 ml de kéfir

100 g de tomate triturado

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharada de cebollino

sal de ajo

pimienta

1 pizca de sal

1 tomate de cóctel y albahaca, para adornar

1 Bata bien en la batidora el kéfir con el tomate, el zumo de limón y el cebollino. Sazone con las especias, viértalo en un vaso bonito y sírvalo adornado con trozos de tomate de cóctel y albahaca.

Para sibaritas

Aún más exquisita quedará esta bebida de tomate si la hace con el siguiente puré de tomate: hágales un corte en cruz en la piel a 2 tomates y escáldelos en agua hirviendo. Deje que se enfríen un poco, pélelos y quíteles el rabillo. Trocéelos y páselos por el pasapurés. Si no dispone de él, tamice el tomate troceado chafándolo con un tenedor. De esta forma eliminará las semillas de los tomates, que pueden amargar la bebida.

Cóctel de pera y zanahoria

al coco

Para 2 vasos

3 peras

100 ml de zumo de zanahoria

4 cucharaditas de coco rallado

250 ml de suero de leche

250 g de yogur entero

1 cucharada de crema de coco (de lata)

cubitos de hielo

1 Parta las peras en dos y descorazónelas. En la batidora, bátalas con el zumo de zanahoria, 2 cucharaditas de ralladura de coco, el suero de leche, el yogur, la crema de coco y un par de cubitos de hielo.

2 Ponga cubitos de hielo en los vasos y reparta el batido. Tueste 2 cucharaditas de ralladura de coco en una sartén sin grasa y espárzalo sobre los cócteles.

El coco

El coco es el fruto del cocotero y el coco rallado es ralladura de coco que se deja secar. La crema de coco no se debe confundir con la leche de coco, bastante más líquida y de sabor más suave. La crema de coco es densa, condensada, y se hace con grasa y leche de coco y azúcar moreno.

Kéfir con plátano

y zumo de espino amarillo

Para 1 vaso

1 plátano mediano

200 ml de kéfir

50 ml de agua mineral

1-2 cucharadas de zumo de espino amarillo (sin azúcar)

1-2 cucharadas de zumo de limón o de lima

hojas de menta en tiras

1 Pele el plátano y trocéelo. En la batidora, bata a la velocidad más alta el plátano con el kéfir, el agua y los zumos. Viértalo en un vaso alto y adórnelo con menta.

El espino amarillo

El espino amarillo, originario del Nepal, está hoy día muy extendido. Se trata de unas bayas muy blandas que contienen, además de muchos aceites esenciales, también curtientes, carotina, vitamina B12 y una cantidad extraordinaria de vitamina C. Como la recolección es difícil y el arbusto tarda de 6 a 8 años en dar suficientes frutos, tanto el propio espino amarillo como sus subproductos son relativamente caros.

Leche con melón

y naranja

Para 2 vasos

1/2 melón galia maduro

2 cucharadas de zumo de limón

300 ml de leche entera fría

40 ml de zumo de naranja

trozos de naranja

1 Pele el melón y quítele las semillas con una cuchara. Trocéelo, reserve unos trozos y triture el resto en la batidora.

2 Añada el zumo de limón y vierta la leche y el zumo de naranja.

3 Bátalo todo bien otra vez y sírvalo en vasos altos, adornado con trocitos de fruta.

El melón galia

El melón galia es una variedad de melón de corteza reticulada que se originó en Israel como un cruce entre el cantalupo y el honeydew. Se produce principalmente en España. Pesa más o menos 1 kilo y tiene una corteza verde o anaranjada. Es bastante dulce y aromático, con un sabor que recuerda un poco al de la nectarina. Por la parte más interna es casi cremoso.

Suero de leche con manzana

y miel

Para 1 vaso

100 ml de zumo de manzana

100 ml de suero de leche

1 cucharadita de miel

1 pizca de ralladura de limón de cultivo biológico

1 pizca de jengibre molido

1 cucharada de sirope de mango

cubitos de hielo

rodajas de manzana y de limón, para adornar

1 Mezcle en una coctelera el zumo de manzana y el suero de leche con la miel, la ralladura de limón, el jengibre y el sirope de mango, y añada 2 o 3 cubitos de hielo. Agítelo bien y viértalo en un vaso sin hielo. Adórnelo con un pincho de manzana y limón.

El mango

El mango es la fruta nacional de la India, donde se cultivan más de 1000 variedaes, y hoy día ya se ha extendido por todos los países tropicales y de clima cálido. Se trata de una fruta relativamente grande con un hueso plano y alargado. El mango que aún no está en su punto tiene la piel verde; el maduro, por el contrario, la tiene de un naranja-rojizo. El mejor momento del mango, cuando está más aromático y jugoso, es cuando empieza a estar maduro pero aún se nota consistente al tacto.

Bebida de ensueño

al aroma de canela

Para 2 vasos

250 ml de leche entera

2 cucharaditas de miel

1 cucharadita de azúcar moreno

hielo picado

30 g de virutas de chocolate blanco y negro

nuez moscada recién rallada

ramas de canela

1 Vierta la leche en un cazo, caliéntela un poco y disuelva en ella la miel y el azúcar. Déjela enfriar.

2 Ponga el hielo en una coctelera, vierta la leche fría y agite. Reparta la bebida entre dos vasos de cóctel y sírvala adornada con virutas de chocolate, nuez moscada y unas ramas de canela.

La nuez moscada

La nuez moscada es la semilla de la mirística, y su cáscara se llama «macis». Como el aroma de la nuez moscada es muy volátil, se debe usar siempre recién rallada. En la medicina tradicional la nuez moscada se usa para el tratamiento de enfermedades del sistema digestivo y de afecciones cutáneas, como eczemas. En grandes cantidades, por lo visto, tiene un efecto embriagador, casi alucinógeno. Sin embargo, con una dosificación normal no hay el más mínimo peligro.

Batido de tres frutas

con mango

Para 4 vasos

2 mangos

2 naranjas

1 piña pequeña

1 litro de suero de leche

3 cucharadas de crema de coco

jengibre, canela y cardamomo molidos

1 Pele los mangos, deshuéselos y trocéelos. Filetee las naranjas. Pele la piña y trocéela.

2 Triture en la batidora la mitad de cada fruta. Incorpore el resto de los ingredientes al batido, añada el resto de los trozos de fruta y remueva. Reparta la bebida entre los vasos y sírvala adornada con un pincho de frutas.

Truco

Filetear naranjas es fácil. Lo principal es hacerlo con un cuchillo bien afilado. Córtele a la naranja una tapa superior y otra inferior. A continuación, póngala recta y pélela de arriba a abajo llevándose toda la parte blanca de la piel. Luego, identifique un gajo y clave la hoja del cuchillo junto a una de las membranas que lo separan del siguiente. Haga lo mismo del otro lado del gajo y extráigalo. Proceda de igual modo con el resto de los gajos.

Oasis de maracuyá

con sorbete de limón

Para 2 vasos

375 ml de leche

125 ml de zumo de maracuyá

el zumo de 1/2 limón

1 chorrito de sirope de melocotón

250 ml de sorbete de limón

rodajas de carambola y limón, para adornar

1 Removiendo, mezcle la leche con los zumos y el sirope. Reparta el sorbete entre 2 vasos y vierta la bebida por encima. Adórnela con frutas.

El maracuyá

El maracuyá es el fruto de la pasionaria, y existen distintas clases, también conocidas como «granadilla» y «fruta de la pasión». Originariamente proceden de América del Sur, pero hoy en día se han extendido por todo el trópico y el subtrópico. Las distintas especies son de aroma más o menos intenso y agridulce, fuerte o discreto, y las hay más grandes y más pequeñas.

Shaking Helene

con pera

Para 2 vasos

100 g de pera carnosa

1 pizca de clavo molido

250 ml de leche

2 bolas de helado de nata

80 g de sirope de chocolate

virutas de chocolate o menta, para adornar

1 Pele la pera y, en la batidora, tritúrela con el clavo y la leche. Ponga una bola de helado en cada vaso y riéguelas con el sirope de chocolate. Vierta luego el batido de pera. Adorne la bebida con las virutas de chocolate y la menta.

Para sibaritas

Para hacer este batido, escoja siempre peras bien maduras. En la elección del tipo de helado, no hay límites. Pruebe con uno de vainilla o chocolate, pero incluso de nuez, de stracciatella o de moca. Puede adornar el cóctel colocando unas rodajas de pera en el borde del vaso, con una pajita de colores y con virutas de chocolate negro.

Batido a la vainilla

con fresas y nata

Para 4 vasos

400 ml de cuajada fría

100 ml de nata

100 ml de leche entera

las semillas raspadas de 1 vaina de vainilla

2 cucharadas de azúcar

1 sobrecito de azúcar avainillado

8 bolas de helado de fresa

8 fresas, para adornar

1 Bata la cuajada con la nata, la leche y la vainilla. Añada el azúcar y el azúcar avainillado, y remueva bien.

2 Ponga 2 bolas de helado en 4 vasos altos y vierta el batido por encima. Lave las fresas y pártalas en dos. Adorne los vasos con las fresas.

La vainilla

La vainilla es el fruto de una variedad de orquídea. La de mejor calidad es la que procede de Tahití. Las vainas de esta son más gordas que las de otras variedades y se distinguen por un aroma muy especial: aunque contienen menos vainillina, tienen muchas otras sustancias aromáticas. Para obtener las aromáticas semillas de la vainilla, se abre la vaina cortándola a lo largo con un cuchillo y se raspa el interior cuidadosamente.

Bebida tropical de plátano

con granadina

Para 1 vaso

1 plátano

10 ml de granadina

60 ml de leche

20 ml de nata

1 rodaja de carambola y 1 de limón, para adornar

1 En la batidora, bata unos 15 segundos el plátano con la granadina, la leche y la nata. Viértalo en un vaso largo. Apoye en el borde un pincho con las rodajas de carambola y de limón ensartadas.

La carambola

La carambola es originaria del sudeste asiático, pero hoy en día se ha extendido por todas las regiones tropicales y subtropicales. Todas las partes de la fruta son comestibles: solo alguna presenta a veces semillas que se deben quitar. La carambola, de sección estrellada, puede variar de color entre el verde, el amarillo y el naranja. Su sabor, entre agrio y dulce, recuerda a los cítricos. La carambola no solo se come cruda, sino también asada, y su interesante aspecto la hace idónea para adornar.

Bebida de kéfir y fresa

con vainilla

Para 1 vaso

75 g de fresas frescas

unas gotas de zumo de limón

150 g de kéfir desnatado

azúcar avainillado

1 fresa, para adornar

1 Lave las fresas, quíteles el rabillo y bátalas en la batidora con el zumo de limón y el kéfir. Endúlcelo con azúcar avainillado al gusto y adorne el vaso con la fresa restante.

Variación

Esta bebida de fresa y kéfir tiene total capacidad de transformación: se puede hacer con casi cualquier fruta. La única precaución es evitar las variedades con muchas enzimas, como el kiwi o la piña, que no son demasiado compatibles con los productos lácteos. El kéfir se puede sustituir por suero de leche o yogur.

Bebida de leche y mango

a la vainilla

Para 4 vasos

3 cucharadas de leche en polvo sabor vainilla

1 litro de leche

3 cucharadas de sirope de frambuesa

1 lata de zumo de mango

1 Disuelva la leche en polvo en la leche, y añada el sirope de frambuesa y el zumo de mango. Sirva la bebida muy fría en vasos con una pajita.

Decoración

Este colorido cóctel pide una decoración igual de colorida. Clave en el borde del vaso una cuña de mango fresco y apoye luego un par de brochetas con frambuesas y hojas de menta ensartadas. Si le gustan las bebidas muy frías, échele unos cubitos de hielo con frambuesas dentro. Para no aguarla, puede hacer los cubitos de hielo con zumo de mango o, para obtener un acento extra de color, con una mezcla de sirope de frambuesa y agua.

Batido de fresa

con uvas

Para 1 vaso

1 bola de helado de fresa

100 ml de leche

100 ml de zumo de uva negra

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

uvas negras, para adornar

1 Bata en la batidora el helado con la leche y el zumo de uva hasta obtener una consistencia espumosa. Añada la vainilla y viértalo en un vaso. Adórnelo con las uvas y sírvalo.

Variación

Helado y leche: es la forma más fácil y rápida de hacer un batido con leche. Y no hay límites a la fantasía, porque se pueden hacer con casi cualquier helado. Añadir zumo de frutas, como en este caso, es cuestión de gustos. Si el batido se prepara con un helado de fruta, se recomienda añadirle un par de piezas frescas de la misma fruta, que intensificarán su frescura. Por supuesto, también en este caso la mejor decoración son unas frutas frescas.

Batido de frambuesa,

plátano y miel

Para 4 vasos

750 g de frambuesas

2 plátanos

500 g de yogur natural

4 cucharadas de miel

hielo picado

1 Escoja las frambuesas y lávelas. Pele los plátanos y córtelos en rodajas. Reserve 4 frambuesas y 4 rodajas de plátano. Bata en la batidora el resto de la fruta.

2 Añada el yogur y la miel, y vuelva a batir bien. Reparta el batido entre los vasos y añada hielo picado al gusto. Adórnelo con pinchos con frambuesas y rodajas de plátano ensartadas.

Las frambuesas

Botánicamente la frambuesa no es una baya, sino una polídrupa. Su sabor es dulce, con una acidez característica. La frambuesa es extremadamente delicada, lo que impide su recolección con maquinaria y la encarece. La frambuesa es rica en vitaminas y oligoelementos. También se le atribuyen efectos estimulantes del apetito y purgantes, y se dice que limpia y estimula la producción sanguínea. Además, refuerza el sistema inmunitario, estimula el metabolismo, y sirve de ayuda en caso de problemas de vejiga y de ardor de estómago.

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ISBN 978-3-8155-8650-1

Cocina vegetariana
Variada, fresca y saludable
ISBN 978-3-8155-8651-8

Patatas
Sencillas, versátiles y siempre apetitosas
ISBN 978-3-8155-8649-5