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Agradecimientos

Gracias a Iris, Aurélie y Catherine por su confianza y sus consejos.

Gracias a Séverine y a Natacha por su valiosa ayuda.

CREMAS

CREMA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

2 pepinos

2 aguacates

35 cl de agua

125 cl de yogur de soja natural

1 limón

1 cucharada sopera de una mezcla de semillas (sésamo, semillas de amapola, pipas de calabaza, pipas de girasol…)

1 Pela los aguacates y quítales el hueso. Pela los pepinos y quítales las semillas. Córtalo todo en trozos.

2 Pásalo por la batidora. Añade el agua y el yogur de soja.

3 Exprime el limón y añade el zumo a la crema.

4 Salpimienta la crema. Esparce por encima las semillas y métela en la nevera durante 1 hora antes de servirla.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN CON MENTA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

3 calabacines

1 pastilla de caldo de verduras

150 g de queso fresco

15 hojas de menta + 10 hojas para decorar

1 Corta los calabacines en trozos, mételos en la cacerola con la pastilla de caldo y 1 litro de agua.

2 Cuando llegue a ebullición, hiérvelo todavía 15 minutos más. Pásalo por la batidora con 100 g de queso fresco y la menta y salpimiéntalo.

3 Mételo en la nevera durante 1 hora.

4 Esparce por encima el resto del queso desmenuzado y decora cada bol con algunas hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva.

El consejo del autor

Si tienes tiempo, es mejor que prepares el caldo de verduras a que uses una pastilla (ver la receta «Sopa de verduras»).

CREMA DE REMOLACHA CON LECHE DE COCO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 remolachas crudas

25 cl de leche de coco

1 lima

4 ramitas de perejil

1 diente de ajo

1 Pela y corta las remolachas en trozos pequeños. Pon a hervir 1 litro de agua. Echa las remolachas y cuécelas durante 30 minutos.

2 Pela la lima y exprímela. Pica el ajo.

3 Pasa las remolachas por la batidora. Añade la leche de coco, el zumo y la corteza de la lima, el ajo y tres ramitas de perejil picado. Bátelo todo de nuevo y salpimiéntalo.

4 Vierte la crema en unos boles y esparce por encima el resto del perejil a trocitos.

El consejo del autor

Para ahorrar tiempo, puedes utilizar remolachas ya cocidas, pasarlas por la batidora con el resto de los ingredientes y calentarlo todo a fuego muy lento.

VELOUTÉ DE ZANAHORIA Y MANZANA CON CILANTRO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

600 g de zanahorias

2 manzanas

25 cl de crema de soja

1 cucharadita rasa de curry

8 ramitas de cilantro + 2 ramitas para decorar

1 Pon a hervir 50 cl de agua. Pela y corta las zanahorias a rodajas y cuécelas durante 30 minutos en agua hirviendo.

2 Corta las manzanas en cuartos y pélalas. Deja algunos trozos sin pelar para la decoración.

3 Pasa las zanahorias por la batidora. Añade las manzanas, la crema de soja, el curry y el cilantro. Salpimiéntalo y bátelo todo de nuevo.

4 Sirve la crema con algunos trozos de manzana sin pelar y decora con el cilantro picado.

VELOUTÉ DE LENTEJAS CON TOMATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de lentejas

1 bote de 400 g de tomate entero pelado

1 pastilla de caldo de verduras

5 ramitas de albahaca + 1 ramita para decorar

100 g de piñones

1 Enjuaga las lentejas y hiérvelas durante 30 minutos en 1 litro de agua con la pastilla de caldo.

2 Añade dos cucharadas soperas de aceite de oliva, los tomates y la albahaca. Pásalo todo por la batidora.

3 Saltea en una sartén los piñones durante 3 minutos sin añadir aceite ni mantequilla.

4 Sirve la crema con los piñones y algunas hojas de albahaca a trocitos esparcidos por encima.

CREMA DE COLIFLOR CON QUINOA ROJA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de coliflor

2 patatas

170 g de quinoa roja

1 pastilla de caldo de verduras

2 cucharadas soperas de semillas de calabaza

1 Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo. Pela las patatas y córtalas a trozos. Corta la coliflor en cogollos. Cuece las verduras en el caldo durante 20 minutos.

2 Cuece la quinoa en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos (o el tiempo indicado en el paquete).

3 Tuesta las semillas en una sartén sin aceite ni mantequilla, y luego pártelas.

4 Pasa por la batidora el caldo con la coliflor y las patatas. Sirve la crema en boles y añade por encima la quinoa y las semillas de calabaza.

VELOUTÉ DE CALABAZA CON LECHE DE ALMENDRAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

75 cl de leche de almendras

500 g de calabaza

2 cucharaditas de cúrcuma

10 ramitas de cebollino

1 Pela y corta la calabaza en trozos. Pon en una cacerola la calabaza, la leche de almendras y la cúrcuma. Salpimiéntalo.

2 Tápalo todo y ponlo al fuego. Cuando hierva, retira la tapa y cuécelo durante 15 minutos a fuego lento.

3 Pásalo todo por la batidora. Sirve la crema caliente con el cebollino picado por encima, pimienta molida y 4 gotas de aceite de oliva.

El consejo del autor

La cúrcuma es un superalimento rico en antioxidantes, de modo que es un buen aliado de tu salud.

CREMA DE CALABACÍN Y CHIRIVÍA CON AVELLANAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 chirivías

2 calabacines

1 cucharada sopera de aceite de avellanas

1 pastilla de caldo de verduras

50 cl de leche de avellanas

50 g de avellanas

1 Pela las chirivías y los calabacines y córtalos en rodajas. Pon a hervir 50 cl de agua con la pastilla de caldo. Añade las verduras y cuécelas durante 30 minutos.

2 Pasa por la batidora el caldo con las verduras. Agrega el aceite y la leche de avellanas. Salpimienta la mezcla.

3 Pica las avellanas. Vierte la crema en boles y esparce por encima los trocitos de avellana.

CREMA DE PUERROS Y APIO CON TOFU

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 puerros

4 tallos de apio

1 patata

200 g de tofu

6 ramitas de perejil

1 Pela la patata, corta las verduras en trozos y hiérvelo todo durante 20 minutos en 1 litro de agua. Salpimiéntalo.

2 Pasa las verduras por la batidora. Añade la mitad del perejil y tritúralo de nuevo.

3 Corta el tofu a dados y dóralos durante 3 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.

4 Vierte la crema en boles y añádele el tofu. Esparce por encima el perejil picado. Sírvela caliente.

CREMA DE ZANAHORIA Y COCO CON LIMA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

800 g de zanahorias

20 cl de leche de coco

1 cucharadita de comino

1 lima

1 cucharada sopera de virutas de coco sin azúcar

1 Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Hiérvelas durante 20 minutos en una cacerola con 80 cl de agua.

2 Pela la lima y exprímela. Pasa por la batidora las zanahorias con la leche de coco, el comino y el zumo de lima. Salpimiéntalo.

3 Bátelo todo de nuevo. Sírvelo en boles. Esparce por encima la corteza rallada de la lima y las virutas de coco. Sírvela caliente.

CREMA FRÍA DE GUISANTES CON MOZZARELLA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

500 g de guisantes

1 pastilla de caldo de ave

30 cl de nata líquida

1 mozzarella

1 Pon a hervir 1 litro de agua y la pastilla de caldo. Añade los guisantes. Déjalo hervir durante 15 minutos.

2 Pásalo todo por la batidora, excepto algunos guisantes para la presentación. Añade la nata líquida. Mételo en la nevera durante 1 hora.

3 Corta la mozzarella en dados. Vierte la crema en unos boles y reparte los trozos de mozzarella por encima. Sazona la crema con pimienta y sírvela muy fría.

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON PARMESANO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

600 g de espárragos verdes

30 g de queso parmesano rallado

1 pastilla de caldo de verduras

1 chalota

½ limón

2 cucharaditas de nata líquida

1 Corta la cebolla en rodajas. Quita el tallo de los espárragos y córtalos en trozos. En una sartén pon una cucharada sopera de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos.

2 Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo y cuece los espárragos durante 20 minutos. Pásalo todo por la batidora.

3 Exprime el limón y añade el zumo a la mezcla.

4 Agrega la nata. Sirve la crema en unos boles y esparce el parmesano rallado generosamente por encima.

VELOUTÉ DE ZANAHORIA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

600 g de zanahorias

2 patatas

1 pastilla de caldo de ave

100 g de queso fresco

80 g de picatostes

1 Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo. Pela las zanahorias y las patatas. Córtalas en rodajas y cuécelas durante 20 minutos en el caldo.

2 Pásalo todo por la batidora. Añade el queso fresco, pero reserva una cucharada sopera. Salpimiéntalo todo y bátelo de nuevo.

3 Vierte le mezcla en unos boles. Agrega el resto del queso fresco. Sirve la crema caliente con los picatostes.

El consejo del autor

Puedes preparar los picatostes tú mismo con sobras de pan o con pan de molde. Corta el pan en dados, ponlos en un bol con 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimiéntalos y hornéalos durante 15 minutos a 180 grados sobre una bandeja cubierta de papel para horno.

CREMA DE GUISANTES CON TOMATES CONFITADOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de guisantes

1 cebolla

1 cucharada sopera de nata fresca espesa

100 g de tomates confitados

2 ramitas de menta + 1 ramita para decorar

1 Pela la cebolla y sofríela en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva durante 5 minutos. Resérvala.

2 Pon a hervir 50 cl de agua. Añade los guisantes. Cuécelos durante 15 minutos.

3 Pasa por la batidora los guisantes, la cebolla y 2 ramitas de menta. Salpimiéntalo.

4 Vierte la mezcla en unos boles. Añade la nata fresca, los tomates confitados a trocitos y el resto de la menta picada. Sirve la crema caliente.

El consejo del autor

Para obtener 500 g de guisantes desgranados, habría que comprar aproximadamente 1,250 kg de vainas frescas. Para desgranarlas, ábrelas por la mitad y retira los guisantes.

CREMA DE GUISANTES SECOS CON BEICON

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de guisantes secos

1 pastilla de caldo de verduras

8 lonchas de beicon

2 cucharadas soperas de nata fresca espesa

5 ramitas de perejil

1 Cuece los guisantes durante 30 minutos a fuego lento en 1 litro de agua con la pastilla de caldo.

2 Tuesta las lonchas de beicon durante 2 minutos en el grill del horno sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.

3 Pasa los guisantes por la batidora.

4 Vierte la crema en unos boles. Añade la nata líquida, el beicon cortado en tiras y el perejil picado. Salpimienta la crema y sírvela caliente.

CREMA DE APIONABO Y CASTAÑAS CON ROQUEFORT

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de apionabo

300 g de castañas en conserva

100 g de roquefort

1 diente de ajo

1 pastilla de caldo de verduras

1 Pela el apionabo y córtalo en trozos. Pela y pica el ajo. Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo y cuece el apionabo y el ajo durante 15 minutos a fuego lento.

2 Añade las castañas y déjalo hervir durante 5 minutos más.

3 Pásalo todo por la batidora. Viértelo en unos boles y añade el roquefort a trocitos.

CREMA DE BRÓCOLI CON QUESO DE CABRA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 patata

800 g de brócoli

1 pastilla de caldo de verduras

1 queso de cabra fresco

1 cebolla

1 Separa los cogollos del brócoli. Pela la patata y córtala en trozos. Pica la cebolla.

2 Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo. Añade el brócoli, la patata y la cebolla. Cuécelo todo durante 20 minutos.

3 Pásalo por la batidora. Añade la mitad del queso y bátelo de nuevo.

4 Sirve la crema caliente con un chorrito de aceite de oliva por encima. Salpimiéntala y añade el resto del queso desmenuzado.

CREMA DE CALABACÍN CON JAMÓN AHUMADO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

5 calabacines

1 pastilla de caldo de ave

3 cucharadas soperas de nata líquida

4 lonchas de jamón serrano ahumado

200 g de trigo precocinado

1 Cuece el trigo 10 minutos en agua hirviendo con sal.

2 Pon 70 cl de agua a hervir con la pastilla de caldo. Corta los calabacines a rodajas. Cuécelos en el caldo durante 5 minutos.

3 Pasa por la batidora los calabacines y el caldo. Añade la nata líquida y salpimiéntalo.

4 Viértelo todo en unos boles. Añade el trigo y el jamón a tiras. Sirve la crema caliente.

CREMA DE PUERROS Y PATATA CON SALMÓN AHUMADO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

350 g de patatas

3 puerros

2 chalotas

4 lonchas de salmón ahumado

3 ramitas de eneldo

1 Pela las patatas y las chalotas. Corta los puerros, las patatas y las chalotas en rodajas finas.

2 Pon en una cacerola 20 g de mantequilla y sofríe los puerros y las chalotas durante 5 minutos. Añade las patatas y 70 cl de agua hirviendo. Cuécelo todo durante 25 minutos.

3 Corta las lonchas de salmón a tiras.

4 Pasa por la batidora el contenido de la cacerola. Viértelo en unos boles y salpimiéntalo. Añade el salmón y el eneldo picado por encima.

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de calabaza Kuri

1 pastilla de caldo de ave

1 chalota

300 g de vieiras

1 cucharadita de curry

40 g de pistachos

1 Pela la calabaza y córtala en trozos. Pica la cebolla. Pon 50 cl de agua a hervir con la pastilla de caldo y añade la calabaza y la cebolla. Cuécelo todo durante 20 minutos.

2 Sofríe las vieiras en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva durante 5 minutos. Pica los pistachos.

3 Pasa por la batidora la calabaza con el caldo. Agrega el curry.

4 Antes de servir, añade las vieiras y los trocitos de pistacho.

CREMA DE ESPINACAS Y GARBANZOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

150 g de garbanzos cocidos

400 g de espinacas

1 pastilla de caldo de verduras

1 cucharadita de comino

1 cebolla

1 yogur natural

1 Pica la cebolla. Sofríela junto con las espinacas durante 5 minutos en una sartén sin añadir aceite ni mantequilla.

2 Pon a hervir 50 cl de agua con la pastilla de caldo. Añade las espinacas y la cebolla picada. Reserva unos cuantos garbanzos y echa el resto al caldo. Añade el comino. Cocínalo a fuego lento durante 20 minutos.

3 Pásalo todo por la batidora. Añade el yogur y los garbanzos enteros, salpimiéntalo. Sirve la crema caliente.

El consejo del autor

Si prefieres usar los garbanzos secos, ponlos en remojo durante doce horas en agua fría. Enjuágalos, mételos en una cacerola y llénala de agua fría hasta cubrirlos; luego, cuécelos durante 50 minutos a fuego lento.

CREMA DE CHAMPIÑONES Y CASTAÑAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

300 g de champiñones

300 g de castañas en conserva

1 cebolla

1 pastilla de caldo de carne

50 cl de nata líquida

2 lonchas finas de beicon

1 Corta los champiñones y las castañas en trozos. Pica la cebolla. En una cacerola, pon 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y rehógalo todo durante 5 minutos.

2 Añade 50 cl de agua, la pastilla de caldo y la nata. Llévalo a ebullición. Cocínalo y déjalo hervir durante 20 minutos.

3 Sofríe el beicon en una sartén durante 5 minutos sin añadir ni aceite ni mantequilla. Córtala en trozos.

4 Pasa por la batidora las verduras con el jugo de la cocción y salpimiéntalas. Sírvelo en boles y añade el beicon por encima.

SOPAS

GAZPACHO DE SANDÍA CON JAMÓN SERRANO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

¼ de sandía

2 tomates

1 pimiento rojo

2 chalotas

3 ramitas de albahaca + 1 ramita para decorar

4 lonchas de jamón serrano

1 Extrae la pulpa de la sandía. Quita las pepitas de los tomates y las semillas del pimiento. Corta las chalotas en rodajas.

2 Pásalo todo por la batidora con la albahaca. Salpimiéntalo. Mételo en la nevera durante 1 hora.

3 Vierte el gazpacho en unos boles. Añade por encima el jamón en tiras finas y la albahaca picada. Sírvelo muy frío.

SOPA DE TOMATE, PENNE Y JAMÓN DE YORK

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

700 g de tomates

1 cebolla

1 pastilla de caldo de verduras

1 cucharada sopera de nata fresca

300 g de penne

4 lonchas de jamón de York

1 Hierve la pasta durante unos 10 minutos en agua con sal. Pela y pica la cebolla. Corta los tomates en trozos.

2 Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo. Añade los tomates y la cebolla. Hiérvelos durante 15 minutos.

3 Pasa por la batidora las verduras y el caldo. Vierte la mezcla en unos boles. Agrega la nata y salpimiéntalo.

4 Escurre la pasta y añádela. Esparce por encima los trozos de jamón. Sírvela caliente.

SOPA MEXICANA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de carne de ternera picada

2 puñados de tortitas

300 g de alubias rojas cocidas

200 g de tomate triturado

180 g de maíz en conserva

80 g de queso cheddar

1 Sofríe la carne picada durante 5 minutos en una sartén muy caliente con una cucharada sopera de aceite de oliva.

2 Pon a hervir 50 cl de agua y vierte en ella las alubias, los tomates y el maíz. Caliéntalo durante 5 minutos a fuego lento. Añade la carne y salpimiéntalo.

3 Viértelo en unos boles.

4 Sírvelo muy caliente con el queso cheddar rallado y las tortitas.

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de cebolla

1 pastilla de caldo de ave

10 cl de vino blanco

70 g de queso rallado

8 rebanadas de pan

2 ramitas de tomillo

1 Corta las cebollas en rodajas muy finas. Pon en una sartén 20 g de mantequilla y carameliza las cebollas durante 5 minutos. Añade el vino blanco.

2 Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo. Agrega las cebollas y el tomillo. Tápalo y cuécelo todo durante 30 minutos.

3 Precalienta el horno en la función de grill. Vierte la sopa en boles para horno y ponles encima las rebanadas de pan. Cúbrelo con el queso rallado. Hornéalo durante 5 minutos.

SOPA DE LENTEJAS Y SALCHICHA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 50 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de lentejas verdes

1 salchicha ahumada

1 zanahoria

1 cebolla

1 ramillete de hierbas

1 Pica la cebolla. Pela y corta la zanahoria en daditos.

2 Pon a hervir 1 litro de agua. Añade la zanahoria, la cebolla, las lentejas y la salchicha y luego las hierbas. Cocínalo durante 45 minutos a fuego lento.

3 Retira la salchicha y el ramillete de hierbas. Salpimiéntalo.

4 Dora la salchicha en rodajas en una sartén sin aceite de oliva ni mantequilla. Vierte la sopa en unos boles. Añade las rodajas de salchicha. Sírvela caliente.

SOPA CHINA DE CERDO CON JENGIBRE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

125 g de arroz

1 pastilla de caldo de ave

3 cm de jengibre fresco

200 g de carne picada de cerdo

1 cebolleta

4 ramitas de cilantro

1 Enjuaga el arroz. Pon a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo. Añade el arroz, el cerdo picado y el jengibre pelado y cortado. Cocínalo durante 30 minutos a fuego lento.

2 Sírvelo todo en unos boles. Salpimiéntalo y pon encima una ramita de cilantro y la cebolla picada.

El consejo del autor

Puedes servir esta sopa con un poco de salsa de soja. Para preparar una sopa aún más sustanciosa, añade la mitad de un huevo pasado por agua en cada bol.

SOPA DE VERDURAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MIN

LISTA DE LA COMPRA

4 zanahorias

3 puerros

2 cebollas

100 g de champiñones

2 l de agua

2 ramitas de perejil

1 Pela las zanahorias y las cebollas. Lava y corta a trozos todas las verduras.

2 Pon en una cacerola una cucharada sopera de aceite y rehoga las verduras durante 5 minutos. Añade el agua. Llévalo a ebullición.

3 Déjalo hervir durante 30 minutos a fuego lento. Viértelo en unos boles. Pica el perejil y espárcelo por encima. Sirve la sopa caliente.

SOPA DE VERDURAS CON RAVIOLIS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

250 g de raviolis

1 calabacín

3 zanahorias

1 cebolla

1 pastilla de caldo de ave

4 ramitas de cebollino

1 Pela las zanahorias. Corta el calabacín y las zanahorias a trocitos. Pica la cebolla.

2 Pon en una sartén una cucharada de aceite de oliva y sofríe las verduras durante 5 minutos. Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo. Añade las verduras. Cuécelas durante 5 minutos.

3 Pásalo todo por la batidora. Añade los raviolis y deja que hiervan durante 2 minutos.

4 Viértelo en unos boles, salpimienta la sopa y esparce por encima el cebollino picado.

SOPA DE VERDURAS CON POLLO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

300 g de pechuga de pollo

1 zanahoria

1 cebolleta

2 tallos de apio

2 l de agua

1 ramillete de hierbas

1 Pela y trocea las verduras. Corta el pollo a tiras.

2 Pon el agua a hervir y añade las verduras, el pollo y el ramillete de hierbas. Salpimienta la sopa.

3 Déjalo hervir durante 30 minutos.

4 Sirve la sopa en platos hondos.

SOPA DE POLLO, TOMATE Y FIDEOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de tomate entero pelado

2 pechugas de pollo

300 g de fideos

1 pastilla de caldo de ave

4 ramitas de estragón

1 Pon a hervir 1,5 litros de agua con la pastilla de caldo. Añade los tomates y cuécelos durante 15 minutos.

2 Pasa por la batidora los tomates con el caldo. Llévalo a ebullición, añade los fideos y deja que hiervan durante 2 minutos o el tiempo que venga indicado en el paquete.

3 Pon en una sartén una cucharada de aceite de oliva y dora el pollo cortado a tiras durante 3 minutos.

4 Pica el estragón. Vierte la sopa en unos boles. Añade el pollo, el estragón y pimienta. Sírvela caliente.

CALDO DE HIERBAS DETOX

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 l de agua

1 manojo de perejil

1 manojo de cebollino

1 manojo de cilantro

1 manojo de perifollo

1 diente de ajo

1 Enjuaga bien las hierbas. Pela el diente de ajo y pártelo en dos. Vierte el agua en una cacerola. Añade las hierbas y el ajo.

2 Llévalo a ebullición y deja que hierva durante 5 minutos. Retira las hierbas y el ajo. Salpimiéntalo.

3 Sirve el caldo caliente o frío.

El consejo del autor

Este caldo es ideal para empezar una dieta depurativa. Da prioridad a los líquidos para que tu organismo descanse.

SOPA DE TERNERA Y ÑOQUIS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

300 g de ternera

300 g de ñoquis

2 l de agua

2 zanahorias

1 cebolla

8 hojitas de salvia

1 Corta la ternera en tiras. Pela las zanahorias y la cebolla y trocéalas. Pon en una cacerola una cucharada sopera de aceite y rehoga las verduras con la carne durante 5 minutos.

2 Añade el agua y 4 hojitas de salvia. Llévalo todo a ebullición. Cocínalo durante 30 minutos a fuego lento. Cuela el caldo y reserva la carne. Salpimiéntalo.

3 Pon a hervir el caldo colado, añade los ñoquis y cuécelos durante 2 o 3 minutos, hasta que suban a la superficie.

4 Viértelo todo en unos boles. Añade la carne y algunas hojas de salvia. Sirve la sopa muy caliente.

SOPA PHO VIETNAMITA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

250 g de buey

2 zanahorias

30 g de jengibre fresco

200 g de fideos chinos

70 g de brotes de espinacas

1 pastilla de caldo de carne

1 Pela las zanahorias y el jengibre y córtalos a trozos.

2 Pon a hervir 1 litro de agua con la pastilla de caldo, las zanahorias y el jengibre. Cuando la zanahoria esté hecha, añade los fideos chinos. Cuécelos durante unos 3 minutos o el tiempo que se indique en el paquete.

3 Corta la carne en tiras finas.

4 Reparte la carne y las espinacas en los boles; a continuación, vierte el caldo y salpimiéntalo.

El consejo del autor

La carne se cocina en el último momento cuando se vierte el caldo en el bol.

SOPA DE GAMBAS CON FIDEOS CHINOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 pastilla de caldo de verduras

2 tallos de citronela fresca

300 g de gambitas peladas

200 g de fideos de arroz

2 cucharadas soperas de salsa de soja

8 ramitas de cilantro

1 Pon 1 litro de agua a hervir con la pastilla de caldo. Pica la citronela. Añádela al caldo.

2 Añade los fideos, la salsa de soja y las gambitas. Tápalo y cocínalo durante 5 minutos.

3 Pica el cilantro. Vierte el caldo en unos boles. Salpimiéntalo y esparce el cilantro por encima.

SOPA DE GUISANTES, HUEVO PASADO POR AGUA Y TALLARINES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 pastilla de caldo de verduras

600 g de guisantes

4 huevos

250 g de tallarines finos

4 cucharaditas de pimienta rosa

1 En una cacerola con agua hirviendo con sal, cuece los huevos durante 5 minutos. Antes de pelarlos, ponlos bajo el agua fría.

2 Lleva a ebullición 2 litros de agua con la pastilla de caldo. Añade los guisantes y, 5 minutos más tarde, los tallarines. Déjalo hervir 10 minutos más.

3 Vierte el caldo en los boles. Añade un huevo partido en dos en cada bol. Esparce por encima la pimienta rosa.

SOPA DE REPOLLO, ZANAHORIA Y PIÑONES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 patatas

4 zanahorias

2 puerros

12 hojas de repollo

1 pastilla de caldo de verduras

2 cucharadas soperas de piñones

1 Pela las patatas y las zanahorias. Córtalas a trozos. Parte los puerros. Lava las hojas del repollo y trocéalas.

2 Pon a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo. Añade las verduras. Cuécelas durante 30 minutos a fuego lento.

3 Vierte el caldo en unos boles. Salpimiéntalo. Esparce por encima los piñones que habrás tostado ligeramente en una sartén sin aceite ni mantequilla.

El consejo del autor

Puedes sustituir el repollo por col rizada.

MINESTRONE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

100 g de alubias blancas cocidas

100 g de judías verdes redondas

1 zanahoria

50 g de pasta corta

2 ramitas de albahaca

2 l de agua

1 Pela y corta la zanahoria a trocitos. Lleva el agua a ebullición. Echa la zanahoria y las alubias blancas escurridas en el agua. Salpimiéntalo todo. Cuécelas durante 10 minutos.

2 Añade las judías verdes sin el rabillo y la pasta y prolonga la cocción 10 minutos más.

3 Sirve la sopa en unos boles. Añade la albahaca.

El consejo del autor

Esta receta de minestrone tiene la ventaja de que es muy fácil y rápida de hacer. Puedes añadir una cucharadita de pesto en los boles antes de servir la sopa.

SOPA DE SALMÓN, ESPINACAS Y ARROZ SALVAJE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

150 g de espinacas

250 g de salmón fresco

1 pastilla de caldo de verduras

150 g de arroz salvaje

1 cebolla roja

½ limón

1 En una cacerola, rehoga las espinacas durante 2 minutos sin aceite ni mantequilla. Añade 1 litro de agua, la pastilla de caldo y la cebolla picada.

2 Llévalo a ebullición, añade el arroz y cuécelo durante 30 minutos. Añade el salmón 5 minutos antes del final de la cocción. Salpimiéntalo.

3 Pela el limón.

4 Sirve la sopa en unos boles, añade la corteza del limón rallada y remueve.

El consejo del autor

Si quieres que la receta sea más rápida de preparar, sustituye el arroz salvaje por el integral.

LOS DECÁLOGOS Los diez ingredientes indispensables

Verduras y hortalizas de otoño-invierno

Espinacas, zanahorias, calabazas, puerros, patatas, etcétera

Verduras y hortalizas de primavera-verano

Alcachofas, espárragos, coliflores, calabacines, berenjenas, guisantes, etcétera

Caldos

de verdura, de ave, de carne: varía los sabores en función de las hortalizas que elijas

Lácteos

Leche de vaca, leches vegetales, quesos, natas, etcétera

Especias

Cúrcuma, curry, guindilla, pimientas molidas que dan color a tus cremas

Hierbas aromáticas

para preparar bonitas presentaciones y dar sabor a tus cremas

Condimentos

Ajo, cebolla, cebolleta, etcétera, para potenciar el sabor de las verduras y hortalizas

Legumbres y cereales

Lentejas, alubias, quinoa o arroz, que darán textura a tus cremas

Carne o pescado

a tiras o en trozos esparcidos sobre las sopas aportarán proteínas

Picatostes

para saborear las sopas de tu infancia y aprovechar el pan duro del día anterior

Diez cosas que hay que recordar para hacer buenas sopas

Lava bien las verduras. Si son ecológicas, no hace falta pelarlas.

Cocina con ingredientes de temporada: elige las verduras en función del mes.

Sofríe las verduras en la sartén con los condimentos antes de cocerlas en el caldo a fin de que suelten todo su sabor.

Prepara los caldos caseros: cuece las verduras o la carne en 1 litro de agua durante 20 minutos, salpimiéntalos y cuela el caldo. Puedes conservarlos en la nevera durante cuatro días y en el congelador hasta tres meses. Si usas pastillas de caldo, que sean ecológicas, es decir, con aromas naturales y sin glutamato ni colorantes.

Para triturar las verduras, usa una licuadora o una batidora de brazo, poniendo cuidado en no quemarte.

Acuérdate de probar la comida antes de sazonarla.

En verano, recurre a las cremas frías, muy refrescantes y tan fáciles de preparar como una ensalada mixta.

No dudes en añadir fruta a las recetas; muchas de las variedades de fruta van muy bien con lo salado, como las manzanas, los cítricos, etcétera.

Es más fácil hacer la crema más líquida que espesarla, de modo que añade el caldo poco a poco mientras bates.

Añade las especias y las hierbas en el último momento, así las cremas que prepares gustarán tanto a niños como a adultos.

Calendario de las verduras y hortalizas de temporada

Verduras

E

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

Alcachofa

Apionabo

Berenjena

Brócoli

Calabacín

Calabaza

Castañas

Col lombarda

Col rizada

Coliflor

Endivia

Espárragos

Espinacas

Guisantes

Habas

Hinojo

Judías verdes

Nabo

Patata

Pepino

Pimiento

Puerros

Rábanos

Remolacha

Repollo

Tomate

Zanahoria

ÍNDICE DE RECETAS

C

Caldo de hierbas detox

Crema de apionabo y castañas con roquefort

Crema de brócoli con queso de cabra

Crema de calabacín con jamón ahumado

Crema de calabacín y chirivía con avellanas

Crema de calabaza con vieiras

Crema de champiñones y castañas

Crema de coliflor con quinoa roja

Crema de espárragos con parmesano

Crema de espinacas y garbanzos

Crema de guisantes con tomates confitados

Crema de guisantes secos con beicon

Crema de puerros y apio con tofu

Crema de puerros y patata con salmón ahumado

Crema de remolacha con leche de coco

Crema de zanahoria y coco con lima

Crema fría de calabacín con menta

Crema fría de guisantes con mozzarella

Crema fría de pepino y aguacate

G

Gazpacho de sandía con jamón serrano

M

Minestrone

S

Sopa china de cerdo con jengibre

Sopa de cebolla gratinada

Sopa de gambas con fideos chinos

Sopa de guisantes, huevo pasado por agua y tallarines

Sopa de lentejas y salchicha

Sopa de pollo, tomate y fideos

Sopa de repollo, zanahorias y piñones

Sopa de salmón, espinacas y arroz salvaje

Sopa de ternera y ñoquis

Sopa de tomate, penne y jamón de york

Sopa de verduras

Sopa de verduras con pollo

Sopa de verduras con raviolis

Sopa mexicana

Sopa pho vietnamita

V

Velouté de calabaza con leche de almendras

Velouté de lentejas con tomate

Velouté de zanahoria y manzana con cilantro

Velouté de zanahoria

Sopas y cremas para Dummies

Émilie Laraison

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

Edición publicada mediante acuerdo con Wiley Publishing, Inc.

…For Dummies y los logos de Wiley Publishing, Inc. son marcas registradas utilizadas bajo licencia exclusiva de Wiley Publishing, Inc.

Título original: Soupes et bouillons

© Éditions First, un sello de Edi8, París, 2017

© de las fotografías de las recetas: Émilie Laraison

© de las fotografías de los ingredientes: istock y Fotolia

© de la traducción: Ester Quirós Damiá, 2018

© Centro Libros PAPF, S. L. U., 2018

Grupo Planeta

Av. Diagonal, 662-664

08034 Barcelona

www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (epub): septiembre de 2018

ISBN: 978-84-329-0487-5 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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