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Agradecimientos

Muchas gracias a Iris y a Aurélie por su confianza y sus consejos.

Gracias a Séverine Di Guilio por acompañarme en la elaboración de las recetas.

Gracias a Mariam Diallo y a Inès Tharreau por su inestimable ayuda.

PASTELES

PASTEL DE CHOCOLATE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

240 KCAL/ PERS.

LISTA DE LA COMPRA

120 g de chocolate negro

1 cucharada sopera de crema de almendras

100 g de sirope de agave

4 huevos

20 g de harina

1 Precalienta el horno a 180 grados. Derrite poco a poco el chocolate en el microondas (unos 30 segundos). Separa las claras de las yemas.

2 Añade al chocolate la crema de almendras, el sirope de agave, las yemas y la harina mezclando entre un ingrediente y otro.

3 Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado a la preparación.

4 Viértelo todo en un molde para tartas antiadherente. Hornéalo durante 25 minutos y déjalo enfriar antes de servir.

GENOVESA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

194 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

4 huevos

60 g de azúcar de coco

60 g de harina con levadura incorporada

60 g de almendras en polvo

1 Precalienta el horno a 180 grados. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar de coco hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino.

2 Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas eléctrica; con una espátula, incorpóralas con cuidado. Añade la harina y las almendras en polvo.

3 Remuévelo hasta obtener una masa homogénea. Viértela en un molde de silicona alto para tartas y hornéala durante 25 minutos.

4 Deja enfriar la genovesa fuera del horno y desmóldala. Sírvela a temperatura ambiente.

PASTEL DE QUESO FRESCO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

REPOSO: 4 HORAS

113 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

500 g de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

2 huevos

1 cucharada sopera de sirope de agave

60 g de fécula de maíz

1 vaina de vainilla

1 Precalienta el horno a 180 grados. Corta la vaina de vainilla a lo largo y extrae las semillas con la punta de un cuchillo.

2 Separa las claras de las yemas; mezcla las yemas con el sirope de agave, la fécula, el queso fresco y la vainilla.

3 Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas eléctrica; con una espátula, incorpóralas con cuidado.

4 Vierte la preparación en un molde cubierto con papel vegetal y hornéala durante 40 minutos. Déjala reposar 4 horas a temperatura ambiente.

PASTEL DE NARANJA

PARA 8 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

174 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

4 naranjas

50 g de azúcar integral

5 cucharadas soperas de aceite

2 huevos

110 g de harina con levadura incorporada

1 Precalienta el horno a 180 grados. Bate la mitad del azúcar, el aceite y los huevos.

2 Incorpora la harina, mézclala bien y añade el zumo de dos naranjas. Mézclalo todo y viértelo en un molde antiadherente. Hornea la mezcla durante 20 minutos.

3 En un cazo pequeño, calienta el zumo de una naranja y el azúcar restante durante 5 minutos.

4 Saca el pastel del horno, decóralo con medias rodajas de naranja y vierte el sirope por encima. Sírvelo templado o frío.

PASTEL DE CHOCOLATE SIN HORNO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

214 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

20 g de cacao en polvo sin azúcar

30 g de chocolate negro

50 g de nueces

50 g de dátiles sin hueso

50 g de garbanzos

1 Tritura las nueces y añade el cacao y un buena pizca de sal a la batidora hasta obtener un polvo no demasiado fino.

2 Derrite el chocolate poco a poco en el microondas (en tandas de 30 segundos).

3 Añade los dátiles uno a uno a la batidora, los garbanzos y el chocolate fundido.

4 Cubre cuatro cuencos con papel vegetal y reparte la masa presionando con los dedos. Déjalos enfriar un rato o sírvelos a temperatura ambiente.

PASTEL DE CALABAZA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 55 MINUTOS

213 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

800 g de calabaza

1 cucharadita de canela

50 g de azúcar integral

2 huevos

150 g de harina de trigo con levadura incorporada

1 Precalienta el horno a 200 grados. Corta la calabaza en trozos y cuécela al vapor durante 15 minutos.

2 Aplasta la calabaza con un tenedor y añade la canela.

3 Incorpora el azúcar, los huevos y la harina mezclando bien entre cada ingrediente.

4 Ponlo todo en un molde antiadherente y hornéalo 40 minutos. Déjalo enfriar y desmóldalo. Sírvelo templado o frío.

El consejo del autor

Para preparar la calabaza, córtala en rodajas gruesas y luego en trocitos. Luego, quítales la piel con un cuchillo grande.

PASTEL DE ZANAHORIAS CRUDAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 2 HORAS

134 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

2 zanahorias

6 dátiles sin hueso

50 g de copos de avena

100 g de queso fresco

2 pizcas de canela

15 g de nueces

1 Tritura los copos de avena hasta dejarlos en polvo. Pela y ralla las zanahorias; escúrrelas bien.

2 Mezcla la avena en polvo con las zanahorias ralladas, los dátiles, la canela y la mitad de las nueces. Tritúralo todo.

3 Con un molde, haz diferentes pastelitos y ponlos en un lugar fresco durante 2 horas.

4 En el momento de servir, cúbrelos con queso fresco ligeramente batido y esparce las nueces restantes machacadas por encima.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

PARA 8 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

227 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

230 g de harina con levadura incorporada

70 g de miel

50 g de mantequilla

3 huevos

1 limón

2 cucharadas soperas de semillas de amapola

1 Precalienta el horno a 180 grados. Mezcla la miel y la mantequilla reblandecida.

2 Añade los huevos, la harina, la ralladura y el zumo del limón y las semillas de amapola. Mezcla entre cada ingrediente.

3 Vierte la masa en un molde antiadherente y hornéala durante 45 minutos.

4 Déjala enfriar 10 minutos antes de servir el bizcocho.

PASTEL DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

279 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

200 g de chocolate para repostería con 70 % de cacao

1 calabacín pequeño (200 g)

4 huevos

40 g de sirope de agave

20 g de cacao en polvo sin azúcar

30 g de harina

1 Precalienta el horno a 180 grados. Derrite lentamente el chocolate en el microondas (unos 30 segundos).

2 Pela, lava y ralla muy fino el calabacín. Separa las yemas de las claras de los huevos.

3 Bate las yemas con el sirope de agave y añade el cacao, el calabacín, la harina y el chocolate fundido.

4 Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas levantando bien la masa. Repártela en un molde antiadherente y hornéala durante 30 minutos.

PASTEL INVISIBLE DE PERAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 50 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 2 HORAS

241 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 kg de peras

2 huevos

60 g de azúcar integral

80 g de harina

15 cl de leche de arroz

30 g de mantequilla

1 Precalienta el horno a 180 grados. Bate los huevos y el azúcar; añade la harina y la leche poco a poco. Mézclalo muy bien y, por último, agrega la mantequilla derretida. Remuévelo.

2 Lava, pela y corta las peras en cuatro trozos, quítales el corazón y las pepitas y córtalas en láminas finas. Incorpóralas a la masa y remuévela con cuidado.

3 Vierte la masa en un molde antiadherente. Alisa la superficie y hornéala durante 50 minutos.

4 Desmolda el pastel y déjalo 2 horas en la nevera antes de servirlo.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

168 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

400 g de cerezas

4 huevos

50 g de azúcar integral

60 g de fécula de maíz

20 cl de leche de soja

1 Precalienta el horno a 210 grados. Bate los huevos y el azúcar integral.

2 Incorpora con cuidado la fécula y bátelo todo hasta obtener una mezcla homogénea.

3 Añade la leche de soja, mezcla la preparación y viértela en una fuente engrasada con mantequilla.

4 Lava y deshuesa las cerezas. Añádelas y hornea la masa durante 45 minutos.

El consejo del autor

Puedes hacer el clafoutis con cerezas congeladas ya deshuesadas. En este caso, descongélalas poco a poco en el microondas y escúrrelas bien antes de añadirlas a la preparación.

TIRAMISÚ

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 3 HORAS

150 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

150 g de bizcochos de soletilla

300 g de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

3 cucharadas soperas de azúcar integral

2 claras de huevo

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar

20 cl de café

1 Vierte el café en un plato hondo. Empapa la mitad de los bizcochos y colócalos, uno al lado del otro, en una fuente.

2 Mezcla el queso fresco y el azúcar. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado.

3 Extiende una capa de la mezcla sobre los bizcochos y cúbrela con el resto de los melindros empapados en café. Cúbrelos de nuevo con la mezcla y espolvorea con cacao.

4 Déjalo en la nevera al menos 3 horas antes de servirlo.

TARTAS CON MASA CASERA

MASA PARA TARTAS LIGERAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

REPOSO: 1 HORA

150 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

200 g de harina

1 huevo

100 g de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

2 cucharadas soperas de azúcar integral

1 Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y amásalos con las manos.

2 Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente.

3 Esta masa puede conservarse un día entero en la nevera.

El consejo del autor

Para prepararla sin gluten, sustituye la harina de trigo por 100 g de harina de arroz y 100 g de harina de trigo sarraceno.

TARTA DE MANZANA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

REPOSO: 1 HORA

COCCIÓN: 25 MINUTOS

218 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 masa para tartas ligeras (consulta Masa para tartas ligeras)

5 manzanas

3 cucharadas soperas de compota de manzana sin azúcar añadido

1 Precalienta el horno a 180 grados. Elabora la masa para tartas ligeras siguiendo la receta de Masa para tartas ligeras.

2 Extiende la masa y ponla en un molde cubierto con papel vegetal; pínchala varias veces con un tenedor y vierte la compota.

3 Lava, pela y corta las manzanas en láminas; colócalas sobre la tarta. Hornéala durante 25 minutos.

TARTA DE LIMÓN

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REPOSO: 1 HORA

COCCIÓN: 30 MINUTOS

236 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 masa para tartas ligeras (consulta Masa para tartas ligeras)

2 limones

40 g de sirope de agave

3 huevos

200 g de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

1 Precalienta el horno a 180 grados. Elabora la masa para tartas ligeras siguiendo la receta de Masa para tartas ligeras.

2 Extiende la masa y ponla en un molde cubierto con papel vegetal. Pínchala varias veces con un tenedor.

3 Mezcla la ralladura y el zumo de un limón con el queso fresco batido, los huevos y el sirope de agave.

4 Vierte la preparación en el molde y hornéala durante 30 minutos. Decórala con ralladura y rodajas de limón.

TARTA DE CIRUELA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REPOSO: 1 HORA

COCCIÓN: 40 MINUTOS

268 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 masa para tartas ligeras (consulta Masa para tartas ligeras)

1 kg de ciruelas

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada sopera de avellanas en polvo

1 Precalienta el horno a 180 grados. Elabora la masa para tartas ligeras siguiendo la receta de Masa para tartas ligeras.

2 Extiende la masa y ponla en un molde cubierto con papel vegetal. Pínchala varias veces con un tenedor.

3 Lava y corta las ciruelas en cuatro trozos y colócalos sobre la masa.

4 Rocía la tarta con miel y espolvoréala con avellanas en polvo. Hornéala durante 40 minutos.

TARTA DE FRUTOS ROJOS SIN HORNO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 30 MINUTOS

118 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

2 cucharadas soperas de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

15 galletas

2 huevos

1 cucharada sopera de azúcar

300 g de frutos rojos

1 Tritura las galletas y el queso fresco batido.

2 Pon la preparación en un molde cubierto con papel vegetal y aplánala bien antes de meterla en la nevera durante 30 minutos.

3 Monta las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes, añade el azúcar en polvo y reparte la mezcla sobre la masa con una espátula.

4 Dórala con un soplete y reparte los frutos rojos por encima.

El consejo del autor

Si no tienes soplete, puedes dorar la tarta bajo el gratinador del horno de 2 a 3 minutos.

TORTA DE ALBARICOQUE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REPOSO: 1 HORA

COCCIÓN: 40 MINUTOS

260 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 masa para tartas ligeras (consulta Masa para tartas ligeras)

800 g de albaricoques

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada sopera de almendra en polvo

10 pistachos

1 Precalienta el horno a 180 grados. Elabora la masa para tartas ligeras siguiendo la receta de Masa para tartas ligeras.

2 Extiende la masa sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y pínchala varias veces con un tenedor.

3 Lava, corta y deshuesa los albaricoques. Colócalos sobre la masa dejando un borde de 1 cm, aproximadamente.

4 Rocía los albaricoques con miel y espolvoréalos con almendras en polvo y pistachos triturados. Hornea la torta durante 40 minutos.

El consejo del autor

Para triturar los pistachos, ponlos sobre una tabla para cortar y, con un cuchillo grande, pícalos lentamente dejando la punta del cuchillo sobre la tabla.

RECETAS CON FRUTAS

PIZZA DE SANDÍA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

70 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

50 g de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

1 sandía

1 plátano

125 g de arándanos

2 cucharadas soperas de miel

1 decena de hojas de menta

1 Corta una rodaja gruesa de sandía. Pela y corta el plátano en rodajas.

2 Mezcla el queso fresco batido y la miel y extiende la mezcla sobre la rodaja de sandía.

3 Reparte las frutas sobre el queso fresco. Esparce hojas de menta y sirve la pizza bien fría.

TARTAR DE FRUTAS CON ALBAHACA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

91 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

250 g de fresas

250 g de mango

250 g de peras

1 vaina de vainilla

10 hojas de albahaca

1 Pela el mango y las peras. Corta las frutas en daditos.

2 Abre la vaina de vainilla a lo largo y extrae las semillas rascando con la punta de un cuchillo.

3 Mezcla las frutas, las semillas de vainilla y las hojas de albahaca picadas. Sírvelo bien frío.

El consejo del autor

Para presentar de forma bonita los tartares, utiliza cortadores circulares de repostería: colócalos sobre unos platos, rellénalos con frutas, presiona con una cuchara y retira con cuidado los cortadores.

CARPACCIO DE PIÑA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

101 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 granada

1 piña pequeña

1 cucharada sopera de pistachos

1 cucharadita de azúcar de coco

1 Corta los extremos de la piña y pélala. Lamínala en rodajas muy finas y colócalas en un plato.

2 Lava y abre la granada por la mitad, retira la pulpa con una cucharita y reparte los granos sobre las rodajas de piña.

3 Pica los pistachos en trozos gruesos y espárcelos sobre el carpaccio.

4 Espolvoréalo con azúcar de coco y sírvelo bien frío.

ENSALADA DE CIRUELAS CON TOMILLO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

40 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 kg de ciruelas negras

3 ramitas de tomillo

1 cucharada sopera de miel

el zumo de una naranja

1 lima

1 Lava y corta las ciruelas en cuatro trozos.

2 Mezcla la miel, el zumo de naranja y las hojas de tomillo. Vierte la preparación sobre la fruta.

3 Lava la lima, ralla la cáscara y espolvorea la ensalada con la ralladura.

COMPOTA DE FRESA Y RUIBARBO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

44 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

500 g de fresas

500 g de ruibarbo

1 cucharada sopera de azúcar

el zumo de ½ limón

1 Pela el ruibarbo, córtalo en trozos y cuécelo durante 5 minutos en un cazo con el azúcar y el zumo de limón.

2 Lava y escurre las fresas, quítales el rabillo y córtalas en cuatro trozos.

3 Añade las fresas al ruibarbo y deja que cuezan a fuego lento durante 10 minutos. Tritura la preparación y déjala enfriar antes de servir.

COMPOTA DE MANZANA, PERA Y JENGIBRE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

120 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

500 g de manzanas

500 g de peras

20 g de jengibre molido

2 cucharadas soperas de miel

1 cucharada sopera de almendras laminadas

1 Lava, pela y corta las frutas en cuatro trozos.

2 Cuece las frutas en un cazo con la miel durante 10 minutos.

3 Añade el jengibre y déjalo al fuego otros 5 minutos.

4 Déjalo enfriar. Dora las almendras laminadas en una sartén, espárcelas sobre la compota y sírvela.

MANZANAS AL HORNO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

130 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

6 manzanas

6 rebanadas de pan de molde

6 cucharaditas de jalea de grosellas

1 cucharada sopera de azúcar integral

10 g de mantequilla semisalada

1 Precalienta el horno a 150 grados. Lava las manzanas y quítales el corazón.

2 Engrasa con mantequilla una fuente apta para horno; coloca las rebanadas de pan de molde y pon encima las manzanas.

3 Rellena las manzanas con jalea de grosellas y espolvoréalas con azúcar integral.

4 Hornéalas durante 25 minutos.

El consejo del autor

Para quitar el corazón de la manzana puedes utilizar un descorazonador o un pelador.

CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

120 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

500 g de frutos rojos

60 g de copos de avena

25 g de arroz inflado

1 cucharada sopera de miel

2 cucharadas soperas de almendras laminadas

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pon los frutos rojos en una fuente para gratinar.

2 En un recipiente, mezcla el arroz inflado, los copos de avena, la miel y las almendras laminadas. Reparte la mezcla sobre los frutos rojos.

3 Hornea el crumble durante 30 minutos. Sírvelo templado o frío.

LASSI DE MANGO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

111 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

2 yogures con 0 % de materia grasa

1 mango muy maduro

12,5 cl de leche desnatada

2 cucharadas soperas de azúcar de coco

1 Pela el mango y córtalo en trozos.

2 Tritura los trozos de mango con los yogures, la leche desnatada y el azúcar de coco.

3 Reparte la preparación en vasitos y sírvela fría.

OTROS POSTRES

MOUSSE DE CHOCOLATE CON ZUMO DE MANZANA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

178 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

15 cl de zumo de manzana

200 g de chocolate negro de repostería con 70 % de cacao

1 decena de cubitos

1 Parte el chocolate en trocitos y fúndelo muy lentamente en el microondas o al baño maría.

2 Cuando el chocolate esté bien derretido, vierte el zumo de manzana por encima y mézclalo bien.

3 Coloca el recipiente en una ensaladera llena de cubitos y bate la mezcla durante 10 minutos con una batidora de varillas eléctrica hasta obtener una mousse.

4 Sírvela de inmediato o ponla durante 2 horas en un lugar fresco.

El consejo del autor

Al ser una mousse muy intensa, sírvela en pequeñas cantidades. Para ello puedes utilizar cuencos pequeños o vasitos.

MOUSSE DE LIMÓN

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 2 HORAS

104 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

250 g de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

4 cucharadas soperas de azúcar de coco

2 claras de huevos

1 limón

1 Ralla la cáscara del limón con un rallador o un pelador. Exprime el limón.

2 Monta las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes.

3 Mezcla el queso fresco, el zumo de limón y el azúcar de coco e incorpora con cuidado las claras a punto de nieve.

4 Reparte la mezcla en vasitos, decóralos con la ralladura y colócalos en la nevera durante 2 horas.

MOUSSE DE NARANJA Y MENTA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 1 MINUTO

REFRIGERACIÓN: 1 HORA

59 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

3 naranjas de tamaño mediano

3 hojas de gelatina

1 ramita de menta

1 decena de cubitos

1 Exprime las naranjas para extraer 20 cl de zumo. Viértelo en un cazo pequeño y, fuera del fuego, agrega la gelatina durante 2 minutos para que se ablande.

2 Ponlo al fuego y remuévelo a menudo para que la gelatina se deshaga poco a poco. Viértelo en una ensaladera.

3 Pon agua muy fría y 10 cubitos en un recipiente más grande y coloca encima la ensaladera con el zumo de naranja.

4 Mézclalo con la batidora de varillas eléctrica durante 10 minutos. Vierte la mousse en cuencos pequeños y colócalos en un lugar fresco durante 1 hora. Sírvela con hojas de menta picadas.

CREMA DE VAINILLA Y AZAHAR

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN : 10 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 2 HORAS

69 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

1 vaina de vainilla

50 cl de leche desnatada

25 g de azúcar integral

25 g de fécula de maíz

1 yema de huevo

1 cucharada sopera de agua de azahar

1 Extrae las semillas de la vaina de vainilla, mézclalas con ¾ de la leche y el azúcar y llévalo todo a ebullición.

2 Mientras, mezcla la fécula, la yema de huevo y el resto de la leche. Añádelo a la preparación de vainilla junto con el agua de azahar y mézclalo.

3 En cuanto vuelva a hervir, viértelo en unos vasitos.

4 Colócalos en la nevera al menos 2 horas antes de servirlos.

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS Y MARACUYÁ

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 2 HORAS

205 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

150 g de arroz redondo integral

1 l de leche de almendras

3 cucharadas soperas de azúcar integral

3 maracuyás

1 Pon a hervir la leche de almendras a fuego medio en un cazo.

2 Cuando empiece a hervir, añade el arroz y cuécelo a fuego lento durante 40 minutos.

3 Incorpora el azúcar integral, mézclalo y repártelo en cuencos.

4 Déjalo enfriar a temperatura ambiente y después déjalo 2 horas en la nevera. Sírvelo con la pulpa de los maracuyás.

PANNA COTTA DE LECHE DE AVELLANAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 3 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 2 HORAS

114 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

50 cl de leche de avellanas

2 cucharadas soperas de crema de avellanas sin azúcar

50 g de sirope de agave

½ cucharadita de agar-agar (1 g)

60 g de chocolate negro con 70 % de cacao

1 Pon la leche de avellanas, la crema, el sirope de agave y el agar-agar en un cazo.

2 Mezcla la preparación con un batidor de varillas. Llévala a ebullición y deja que hierva durante 1 minuto sin dejar de batir.

3 Reparte la mezcla en unos vasitos y déjalos enfriar antes de colocarlos en un lugar fresco al menos durante 2 horas.

4 En 12 cl de agua, funde el chocolate a fuego lento y remuévelo con una cuchara de madera. Échalo sobre los vasitos de panna cotta.

SORBETE DE PLÁTANO Y FRAMBUESA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

CONGELACIÓN: 4-5 HORAS

65 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

3 plátanos

250 g de frambuesas

3 cucharadas soperas de leche de soja

1 Pela los plátanos y tritúralos con las frambuesas y la leche de soja.

2 Pon la mezcla en el congelador entre 4 y 5 horas.

POLOS DE YOGUR Y FRESA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

CONGELACIÓN: 4 HORAS

58 KCAL/PERS.

LISTA DE LA COMPRA

2 yogures naturales con 0 % de materia grasa

125 g de fresas

3 cucharadas soperas de miel

1 Lava las fresas y quítales el rabillo.

2 Tritura las fresas con los yogures y la miel. Pon la mezcla en moldes para polos.

3 Déjalos en el congelador unas 4 horas.

GALLETAS DE TÉ VERDE

PARA 12 GALLETAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 1 HORA

COCCIÓN: 12 MINUTOS

98 KCAL/ GALLETA

LISTA DE LA COMPRA

110 g de harina de trigo integral

50 g de mantequilla

30 g de azúcar glas

1 yema de huevo

1 cucharadita de té verde matcha

40 g de almendras en polvo

1 Mezcla la mantequilla reblandecida, el azúcar y la yema de huevo hasta obtener una masa homogénea.

2 Añade la harina, el té verde y las almendras en polvo. Forma una bola de masa y déjala durante 1 hora en un lugar fresco.

3 Extiende la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos con un vaso o con un cortador redondo. Disponlos sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.

4 Hornéalos unos 12 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

GALLETAS DE ALMENDRA

PARA 20 GALLETAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

63 KCAL/COOKIE

LISTA DE LA COMPRA

2 plátanos grandes muy maduros

200 g de copos de avena

1 cucharada sopera de crema de almendras sin azúcar

1 cucharada sopera de almendras

20 g de chocolate negro

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pela y aplasta los plátanos en una ensaladera.

2 Añade la crema de almendras y los copos de avena. Mézclalo bien.

3 Parte el chocolate negro en trozos pequeños y pica las almendras. Incorpóralos a la masa.

4 Forma bolas, aplástalas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y hornéalas durante 20 minutos.

CREPES CON AZÚCAR

PARA 4 CREPES

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

REPOSO: 1 HORA

COCCIÓN: 15 MINUTOS

140 KCAL/CREPE

LISTA DE LA COMPRA

20 cl de leche desnatada

80 g de harina de castañas

1 huevo

1 cucharada sopera de azúcar integral

1 cucharada sopera de aceite

1 Bate la harina, el huevo y la leche en un recipiente.

2 Deja reposar la masa durante 1 hora, aproximadamente.

3 Para hacer las crepes, calienta una sartén y úntala con un poco de aceite usando papel de cocina.

4 Espolvoréalas con azúcar integral y sírvelas.

TRUFAS DE QUESO FRESCO

PARA 1 DOCENA DE TRUFAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

34 KCAL/TRUFA

LISTA DE LA COMPRA

50 g de cacao en polvo sin azúcar

20 g de azúcar integral

2 cucharadas soperas de queso fresco batido con 0 % de materia grasa

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo

1 Mezcla el cacao, el azúcar y el queso fresco batido en una ensaladera.

2 Forma bolas pequeñas y rebózalas con las semillas de sésamo.

3 Las trufas se pueden conservar un día entero en un lugar fresco.

BARRITAS ENERGÉTICAS DE COCO

PARA 1 DOCENA DE BARRITAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

89 kcal/ BARRITA

LISTA DE LA COMPRA

100 g de coco rallado

100 g de orejones de albaricoque

1 cucharada sopera de azúcar de coco

1 cucharada sopera de crema de coco

50 g de arroz inflado

1 Tritura los orejones con el azúcar y la crema de coco.

2 Añade el coco rallado y el arroz inflado y mézclalo.

3 Extiende la preparación en un molde rectangular presionando con los dedos; después, córtala en barritas. Se puede conservar un día en un lugar fresco.

LOS DECÁLOGOS Los diez ingredientes indispensables

Frutas frescas

¡Las posibilidades de utilizarlas en los postres son infinitas!

Yogur natural o queso fresco batido 0 %

para aportar cremosidad con pocas calorías

Compotas de frutas

para sustituir la materia grasa

Sirope de agave

con un gran poder edulcorante y poco calórico

Especias

para dar un toque de personalidad a los postres

Almendras en polvo

para reemplazar una parte de la harina

Azúcar integral

Más rico en nutrientes que el azúcar refinado

Azúcar de coco

Menos calórico y con más poder edulcorante que el azúcar refinado

Agar-agar

para dar textura gelatinosa o elaborar mousses y jaleas

Hierbas aromáticas

Menta, albahaca, cilantro...

Diez cosas que hay que recordar para elaborar postres ligeros

Aprovecha lo que te ofrece la naturaleza. El azúcar natural de la fruta te puede servir para endulzar tus postres, y las hierbas aromáticas y las especias, para darles más sabor.

Si la fruta no te acaba de convencer, prepara platos, vasitos o mousses que entren por los ojos.

Introduce pequeños cambios en tus recetas para hacerlas más ligeras. La mayoría de las recetas de postres clásicos pueden realizarse con la mitad de azúcar y continuar siendo igual de deliciosas. Así pues, recuerda, no te pases con el azúcar.

Utiliza azúcares naturales. El sirope de agave y el azúcar de coco son edulcorantes naturales más dulces que el azúcar blanco, por lo que no es necesario usar tanta cantidad. Y la guinda del pastel: en cantidades iguales, son mucho menos calóricos que el azúcar refinado.

Opta por los azúcares integrales, como la panela y el mascabado, dos azúcares sin refinar que contienen más minerales, vitaminas y aminoácidos que el azúcar blanco. Por lo tanto, el organismo los asimilará mejor. Pero aunque tengan un color similar, no los confundas con sus falsos amigos, el azúcar moreno y el azúcar terciado, que muy a menudo son azúcar blanco coloreado mediante caramelización.

No dudes en personalizar tus postres clásicos sustituyendo la mantequilla o la nata por yogur 0 %, compota de frutas o incluso puré de verduras. De este modo, tus postres serán cremosos y también naturales. Por ejemplo, puedes utilizar puré de cucurbitáceas, como la calabaza, la calabaza almizclera o la calabaza roja. Las zanahorias, los boniatos, el aguacate, la remolacha o incluso las alubias blancas o rojas también cumplirán la misma finalidad.

Compra productos de temporada. Puede que te apetezcan fresas en invierno, pero no serán tan sabrosas.

Los postres ligeros te parecerán todavía más apetitosos si juegas con las texturas. Trata de reunir en un mismo postre contundencia, melosidad y toques crujientes.

La mantequilla y la harina son necesarias para que los postres no se peguen a los moldes tradicionales. Ahórrate esas calorías utilizando moldes antiadherentes o moldes de silicona. Para evitar quemarte, coloca el molde sobre la bandeja o la rejilla del horno antes de llenarlo.

¡Sé creativo! Todas las combinaciones son posibles si aprendes a dosificarlas. Da rienda suelta a tu imaginación para crear postres ligeros y sabrosos.

ÍNDICE DE RECETAS

A

Arroz con leche de almendras y maracuyá

B

Barritas energéticas de coco

Bizcocho de limón y semillas de amapola

C

Carpaccio de piña

Clafoutis de cerezas

Compota de fresa y ruibarbo

Compota de manzana, pera y jengibre

Crema de vainilla y azahar

Crepes con azúcar

Crumble de frutos rojos

E

Ensalada de ciruelas con tomillo

G

Galletas de almendra

Galletas de té verde

Genovesa

L

Lassi de mango

M

Manzanas al horno

Masa para tartas ligeras

Mousse de chocolate con zumo de manzana

Mousse de limón

Mousse de naranja y menta

P

Panna cotta de leche de avellanas

Pastel de calabacín y chocolate

Pastel de calabaza

Pastel de chocolate

Pastel de chocolate sin horno

Pastel de naranja

Pastel de queso fresco

Pastel de zanahorias crudas

Pastel invisible de peras

Pizza de sandía

Polos de yogur y fresa

S

Sorbete de plátano y frambuesa

T

Tarta de ciruela

Tarta de frutos rojos sin horno

Tarta de limón

Tarta de manzana

Tartar de frutas con albahaca

Tiramisú

Torta de albaricoque

Trufas de queso fresco

Postres ligeros para Dummies

Émilie Laraison

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

Edición publicada mediante acuerdo con Wiley Publishing, Inc.

…For Dummies y los logos de Wiley Publishing, Inc. son marcas registradas utilizadas bajo licencia exclusiva de Wiley Publishing, Inc.

Título original: Desserts minceur pour les nullissimes

Publicado por Éditions First, un sello de Edi8, París, 2017

© John Wiley & Sons, Inc., 2019

© de las fotografías de las recetas: Émilie Laraison

© de las fotografías de los ingredientes: istock y Fotolia (a excepción de las galletas)

© de la traducción: Marta García Garcia, 2018

© Centro Libros PAPF, S. L. U., 2019

Grupo Planeta

Av. Diagonal, 662-664

08034 Barcelona

www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (epub): enero de 2019

ISBN: 978-84-329-0521-6 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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