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Agradecimientos

Gracias a Aurélie, Iris y Marion por su confianza y sus consejos.

Gracias a Audrey Sebilleau por su ayuda.

CLÁSICOS ACTUALIZADOS

BUEY SALTEADO CON ZANAHORIAS Y BULGUR

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de falda de buey o de ternera

500 g de zanahorias

250 g de bulgur

100 g de piñones

3 ramitas de cilantro

1 cebolla

1 En una cucharada sopera de aceite, rehoga la cebolla cortada en juliana durante 5 minutos.

2 Añade las zanahorias cortadas en rodajas. Salpimiéntalas. Cocina la mezcla durante 10 minutos, añade la carne y déjalo todo 5 minutos más.

3 Cuece el bulgur según las indicaciones del paquete.

4 Sirve el bulgur con las zanahorias, la carne, los piñones y el cilantro picado.

El consejo del autor

Puedes dorar los piñones en una sartén pequeña sin aceite ni mantequilla. Remueve la sartén a menudo y vigila que no se tuesten demasiado.

SALTEADO DE TERNERA CON MANZANAS Y PATATAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

600 g de contra o morcillo de ternera

25 cl de sidra

4 manzanas

8 patatas

15 cl de nata líquida

2 chalotas

1 Pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas durante 20 minutos en agua hirviendo.

2 En una sartén grande, pon una cucharada sopera de aceite de oliva. Rehoga durante 5 minutos la ternera y las manzanas cortadas en trozos y las chalotas cortadas en juliana.

3 Añade la sidra. Cuécelo todo durante 10 minutos a fuego fuerte. Baja el fuego, añade la nata líquida y salpimiéntalo.

4 Sirve la carne con las patatas.

PASTA CARBONARA CON SALMÓN Y GUISANTES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de tallarines

220 g de salmón ahumado

60 g de queso parmesano rallado

4 yemas de huevo

15 cl de nata líquida

250 g de guisantes

1 Hierve los guisantes y la pasta unos 10 minutos (el tiempo indicado en el paquete) en agua con sal.

2 Corta el salmón en lonchas.

3 Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la olla con la nata y el salmón; mézclalo.

4 Sírvela en platos hondos con una yema de huevo encima.

SALTEADO DE PAVO, FUSILLI Y JUDÍAS VERDES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de pechuga de pavo

450 g de judías verdes

300 g de fusilli

40 cl de nata líquida

4 cucharaditas de pimentón

1 Quita el rabillo a las judías verdes.

2 Hierve las judías verdes y la pasta unos 10 minutos (el tiempo indicado en el paquete) en agua con sal.

3 Corta la pechuga en trozos. Pon una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén y dora la carne 10 minutos. Salpimiéntala.

4 Añade la nata y el pimentón, caliéntalo 5 minutos y sírvelo con las judías y la pasta.

El consejo del autor

Para una receta aún más rápida, puedes utilizar judías verdes en conserva o congeladas.

CHUCRUT DE BACALAO FRESCO CON PATATAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 filetes de bacalao fresco

400 g de chucrut cocido

600 g de patatas

50 g de mantequilla

20 ramitas de cebollino

1 Cuece las patatas, ya peladas, durante 20 minutos en agua hirviendo con sal.

2 En una vaporera, cuece los filetes de bacalao durante 8 minutos.

3 En una cazuela, derrite la mantequilla con el cebollino picado.

4 Sirve el bacalao con el chucrut, las patatas y la salsa.

El consejo del autor

Puedes sustituir el bacalao fresco por salmón, que también es delicioso.

CONEJO AL HORNO CON CALABAZA Y PATATAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1,5 kg de conejo cortado en trozos

500 g de calabaza Kuri

4 patatas

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 Precalienta el horno a 210 grados. Lava y pela las patatas; córtalas en trozos. Lava la calabaza, córtala en trozos y quítale las semillas.

2 En una fuente para horno, coloca las verduras y el conejo con una cucharada sopera de aceite de oliva; sálalo y espolvoréalo con hierbas provenzales.

3 Hornea la preparación durante 30 minutos.

El consejo del autor

Puedes preparar esta receta con otros tipos de calabaza (en ese caso, tendrás que quitarle bien la piel). También puedes añadir manzanas o peras si te gusta la mezcla de dulce y salado.

SALTEADO DE CERDO CON PIMIENTOS Y TALLARINES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de lomo de cerdo

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo pequeño

400 g de tallarines

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 Corta el cerdo y los pimientos en trozos. Corta en juliana la cebolla. En una cazuela, vierte dos cucharadas soperas de aceite y pon el cerdo, los pimientos, la cebolla y el laurel. Dóralo durante 3 minutos.

2 Salpimiéntalo. Añade 30 cl de agua y póchalo todo durante 30 minutos a fuego lento.

3 Hierve la pasta en agua con sal (el tiempo indicado en el paquete).

4 Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva.

CHULETAS DE CORDERO CON ARROZ Y TOMATES ASADOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

12 chuletas de cordero

4 tomates

200 g de arroz tricolor

2 cucharadas soperas de hierbas provenzales

2 cebolletas

1 Precalienta el horno a 210 grados. Pela las cebolletas y córtalas en cuatro trozos. Corta los tomates por la mitad.

2 En una bandeja para horno, dispón las chuletas de cordero, los tomates y las cebollas.

3 Rocíalo todo con una cucharadita de aceite de oliva y salpimiéntalo. Espolvoréalo con hierbas provenzales. Ásalo durante 20 minutos.

4 Hierve el arroz en agua con sal (el tiempo indicado en el paquete); sírvelo con las chuletas.

PARMENTIER DE CALABACÍN

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de arroz basmati

1 kg de calabacines

400 g de carne picada

1 diente de ajo

1 cebolla

60 g de queso parmesano

1 Hierve el arroz 10 minutos en agua con sal. Precalienta el horno a 210 grados. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en juliana. Corta los calabacines en rodajas finas.

2 Rehoga el ajo y la cebolla 5 minutos con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y añade los calabacines; deja que se hagan 5 minutos y reserva la preparación.

3 En otra sartén, rehoga la carne durante 5 minutos. Añade el arroz escurrido y mézclalo.

4 Vierte la mezcla de carne y arroz en una fuente y reparte los calabacines por encima. Espolvoréalo con parmesano y hornéalo durante 30 minutos.

El consejo del autor

Puedes preparar este plato el día anterior (hasta el tercer paso). Bastará con que lo hornees 30 minutos antes de servirlo.

MINESTRONE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 salchichas grandes

50 g de cavatappi

100 g de judías verdes

2 zanahorias

250 g de judías blancas cocidas

10 ramitas de perejil

1 Pela las zanahorias y quita el rabillo a las judías verdes. Corta las verduras en daditos y las salchichas en trozos. Rehoga la carne 5 minutos en una sartén.

2 En una cazuela, dora las verduras durante 3 minutos con una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimiéntalas. Añade 1,5 litros de agua y la pasta. Cuécelo todo durante 15 minutos.

3 Añade las judías blancas y la carne y caliéntalo todo 2 minutos. Espolvoréalo con perejil picado.

EXÓTICOS

ARROZ SALTEADO CON BUEY Y TIRABEQUES

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

300 g de solomillo de buey o de ternera

200 g de tirabeques

3 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharadita de jengibre molido

300 g de arroz tailandés

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 Trocea la carne en tiras. Lava los tirabeques y quítales el hilo. Hierve el arroz en agua con sal (el tiempo indicado en el paquete).

2 En una sartén grande, rehoga la carne durante 2 minutos, añade los tirabeques y una cucharada sopera de aceite de oliva, la salsa de soja y el jengibre.

3 Sofríelo durante 10 minutos y sírvelo con el arroz. Espolvoréalo con semillas de sésamo.

TAJÍN DE POLLO, ALBARICOQUES Y ALMENDRAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 pollo

150 g de orejones de albaricoque

100 g de almendras enteras

2 cebollas

2 cucharaditas de especias para tajín

4 ramitas de cilantro fresco

1 Pela y corta en juliana las cebollas. Rehógalas 3 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.

2 Corta el pollo en trozos. Añádelo a la sartén, junto con los orejones de albaricoque, las almendras y las especias para tajín, y rehógalo durante 3 minutos. Salpimiéntalo.

3 Añade 20 cl de agua. Póchalo lentamente durante 45 minutos.

4 Espolvoréalo con cilantro picado.

El consejo del autor

Para conseguir un plato más completo, sirve este tajín con bulgur, sémola o arroz.

DAL DE LENTEJAS ROJAS, ESPINACAS Y GAMBAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de lentejas rojas

20 cl de leche de coco

350 g de gambas cocidas y peladas

100 g de hojas de espinacas

2 cucharaditas de curry

1 En una cazuela, pon las lentejas y añade el mismo volumen de agua fría para cocerlas entre 10 y 15 minutos, después de que arranque el hervor.

2 En una sartén, rehoga las gambas en una cucharada sopera de aceite durante 5 minutos.

3 Mezcla las lentejas con la leche de coco, el curry y las gambas. Salpimiéntalo.

4 Caliéntalo durante 10 minutos a fuego lento. Añade las espinacas y póchalo todo durante 5 minutos.

CUSCÚS DE PESCADO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de bacalao fresco

250 g de sémola

2 calabacines

2 zanahorias

1 cucharadita de ras el hanut

1 cebolla

1 Corta la cebolla en juliana; rehógala durante 3 minutos en una cazuela grande con una cucharada sopera de aceite y añade los calabacines y las zanahorias, cortados en trozos.

2 Espolvoréalo con ras el hanut, añade ½ litro de agua y llévalo a ebullición. Sala la mezcla y cuécela durante 15 minutos a fuego medio.

3 Corta el pescado en trozos. Añádelo a la cazuela. Cuécelo 5 minutos.

4 Viértelo todo sobre la sémola. Deja que se hinche entre 5 y 10 minutos.

El consejo del autor

Puedes añadir cilantro picado, pasas y almendras laminadas tostadas.

CHILI CON BONIATOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

450 g de carne picada de buey o de ternera

500 g de boniatos

400 g de alubias rojas cocidas

400 g de tomate triturado

1 cucharada sopera de especias mexicanas

10 ramitas de cilantro

1 Pela los boniatos, córtalos en trozos y cuécelos durante 10 minutos en agua hirviendo.

2 Mientras tanto, en una sartén grande, rehoga la carne durante 5 minutos con dos cucharadas soperas de aceite; añade las especias y mézclalo bien.

3 Añade los boniatos, las alubias rojas, lavadas y escurridas, el tomate triturado y un vasito de agua. Salpimiéntalo.

4 Póchalo todo, tapado, 15 minutos. Espolvoréalo con cilantro picado.

POLLO, CHORIZO Y PATATAS AL HORNO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 muslos de pollo

1 chorizo

2 calabacines

1 kg de patatas

1 cebolla roja

1 Precalienta el horno a 200 grados. Pela y corta en juliana la cebolla.

2 Corta el chorizo en rodajas. Pela las patatas; corta los calabacines y las patatas en trozos.

3 Coloca todos los ingredientes en una fuente. Rocíalos con una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimiéntalos.

4 Hornea la preparación durante 45 minutos.

El consejo del autor

Puedes añadir tomates frescos o secos y aceitunas o sustituir las patatas por boniatos.

COLOMBO DE POLLO CON PLÁTANOS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 50 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

900 g de pechuga de pollo

400 g de arroz blanco

3 plátanos

1 ramita de tomillo fresco

3 limas

3 cucharadas soperas de especias para colombo (puedes comprarlas ya mezcladas)

1 Corta la carne en trozos y ponla en una ensaladera. Exprime dos limas. Rocía la carne con el zumo. Deshoja el tomillo.

2 En una cazuela grande, calienta dos cucharadas soperas de aceite. Añade el pollo y el tomillo. Salpimienta y espolvorea la carne con las especias. Sofríela durante 5 minutos a fuego fuerte.

3 Cubre la carne con agua y cuécela, tapada, 45 minutos. Mientras tanto, hierve el arroz en agua con sal unos 10 minutos.

4 Pela y corta los plátanos en rodajas; añádelos a la cazuela 15 minutos antes del final de la cocción. Rocíalo todo con el zumo de la última lima.

QUINOA CON GAMBAS Y GUISANTES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

40 gambas cocidas

2 cucharadas soperas de pesto

200 g de guisantes

320 g de quinoa

50 g de piñones

1 En una cazuela, pon la quinoa y los guisantes en 65 cl de agua fría con sal. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento entre 10 y 15 minutos.

2 Mientras tanto, rehoga las gambas durante 5 minutos con el pesto.

3 Sírvelo todo con los piñones.

El consejo del autor

La quinoa es un alimento saludable por excelencia, rico en fibras y en proteínas, y no tiene gluten.

PAD THAI

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de fideos de arroz

300 g de pechuga de pollo

200 g de brotes de soja

12 cl de salsa de pescado

4 huevos

10 ramitas de cilantro

1 Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo con sal (el tiempo indicado en el paquete).

2 Mientras tanto, corta el pollo en trozos. Ponlo en una sartén con una cucharada sopera de aceite y sofríelo durante 5 minutos.

3 Añade la salsa de pescado y los huevos. Cuécelo durante 10 minutos mezclándolo todo.

4 Añade los fideos escurridos, los brotes de soja y el cilantro picado.

El consejo del autor

El pad thai es un plato tradicional tailandés que tiene múltiples variantes: con gambas, con cerdo...

VEGETARIANOS

ENSALADA DE PEPINO, ARROZ ROJO Y GARBANZOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN : 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 pepino

2 aguacates

250 g de garbanzos cocidos

150 g de queso feta

200 g de arroz rojo

1 limón

1 Cuece el arroz en agua hirviendo con sal unos 15 minutos (el tiempo indicado en el paquete). Pásalo por agua fría.

2 Lava el pepino y córtalo, junto con el aguacate, en daditos. Desmenuza el queso.

3 Escurre los garbanzos. Después, exprime el limón.

4 Mézclalo todo y rocíalo con zumo de limón y una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimiéntalo.

SARTENADA DE VERDURAS CON TOMATES SECOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de nabos

400 g de zanahorias

250 g de judías blancas cocidas

100 g de tomates secos

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo

1 Pela los nabos y las zanahorias y córtalos en trozos. Escurre las judías blancas y los tomates secos. Corta el ajo en láminas.

2 En una sartén caliente, añade una cucharada sopera de aceite de oliva, las verduras, los tomates, las judías y el ajo.

3 Sofríelo todo durante 15 minutos a fuego lento.

4 Espolvoréalo con tomillo fresco.

LASAÑA DE CALABACINES CON RICOTA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

20 láminas de lasaña

4 calabacines

250 g de queso ricota fresco

1 huevo

2 cucharadas soperas de semillas de calabaza

150 g de queso rallado

1 Precalienta el horno a 180 grados. Corta los calabacines en rodajas finas. Rehógalas en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva durante 5 minutos.

2 Bate el huevo con el queso ricota y salpimiéntalo. En una fuente, intercala láminas de lasaña, rodajas de calabacín y la mezcla de huevo y ricota.

3 Espolvorea la lasaña con queso rallado y semillas de calabaza. Hornéala durante 30 minutos.

RISOTTO DE PUERROS Y GUISANTES SECOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 puerros

400 g de arroz para risotto

5 cl de vino blanco seco

1,5 l de caldo de verduras

200 g de guisantes secos

100 g de queso mascarpone

1 El día anterior a la preparación de este plato, pon a remojo los guisantes secos. Pela los puerros y córtalos en láminas.

2 En una cazuela, sofríe los puerros durante 5 minutos con una cucharada sopera de aceite. Añade el arroz y los guisantes. Rehógalo todo 5 minutos y, después, agrega el vino blanco.

3 Mientras tanto, calienta el caldo en un cazo. Viértelo sobre el arroz a medida que se absorba (es decir, unos 20 minutos).

4 Al final, añade el mascarpone y mézclalo.

TARTA DE ACELGAS Y QUESO DE CABRA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 55 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 lámina de pasta brisa

1 manojo de acelgas

150 g de queso de cabra fresco

2 huevos

20 cl de nata fresca

100 g de nueces

1 Precalienta el horno a 180 grados. En una vaporera, cuece las acelgas durante 20 minutos y escúrrelas.

2 Extiende la pasta brisa en un molde para tartas. Reparte las acelgas y el queso de cabra, cortado en rodajas, por encima.

3 Mezcla los huevos y la nata fresca. Salpimiéntalo todo y ponlo en el molde.

4 Hornéalo durante 35 minutos. Espolvorea la tarta con nueces trituradas.

COLES DE BRUSELAS CON LENTEJAS Y TOMATES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

450 g de coles de Bruselas

3 tomates

250 g de lentejas

1 cebolla

1 cucharada sopera de hierbas provenzales

1 Hierve las lentejas en agua con sal (el tiempo indicado en el paquete). Corta la cebolla en juliana.

2 En una sartén, rehoga durante 5 minutos las coles y la cebolla cortada con dos cucharadas soperas de aceite.

3 Añade los tomates cortados en trozos y las hierbas provenzales. Cuécelo todo durante 15 minutos a fuego medio.

4 Incorpora las lentejas y prolonga la cocción otros 5 minutos. Salpimiéntalo.

El consejo del autor

Esta receta permite disfrutar de un plato suculento y muy saludable.

TOMATES RELLENOS DE LENTEJAS Y BULGUR

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

8 tomates

100 g de bulgur

100 g de lentejas rojas

1 cebolla

1 cucharadita de comino

10 ramitas de cebollino

1 Precalienta el horno a 180 grados. Cuece las lentejas y el bulgur durante 10 minutos en dos veces su volumen de agua hirviendo con sal.

2 Corta la parte superior de los tomates y quítales la pulpa. Reserva las tapas y la pulpa.

3 Corta la cebolla en juliana. Mezcla las lentejas y el bulgur con el comino, el cebollino picado, la cebolla y la pulpa de los tomates. Salpimiéntalo.

4 Rellena los tomates con esta mezcla. Colócalos en una fuente con las tapas y hornéalos durante 10 minutos.

BOL DE BUDA DE ALUBIAS ROJAS Y ARROZ TRICOLOR

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de alubias rojas cocidas

500 g de espinacas

650 g de zanahorias

200 g de arroz tricolor

50 g de pesto

1 En una cazuela con agua hirviendo con sal, cuece durante 20 minutos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Al cabo de 10 minutos de cocción, añade el arroz.

2 Saltea las espinacas durante 10 minutos con una cucharada sopera de aceite de oliva. Calienta las alubias rojas en una cazuela pequeña.

3 Escurre las zanahorias, el arroz y las espinacas. Disponlo todo en cuatro cuencos sin mezclar los ingredientes.

4 Añade pesto en el centro de cada cuenco y salpimienta los alimentos.

El consejo del autor

El bol de Buda (Buddha bowl) es un plato compuesto de alimentos sanos, coloridos y vegetarianos que constituyen una comida equilibrada.

COCOONING

SOPA DE VERDURAS, FARFALLE Y ALBÓNDIGAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 nabo

1 zanahoria

1 calabacín

300 g de farfalle

300 g de carne picada de buey o de ternera

1 En 2 litros de agua con sal, hierve durante 10 minutos las verduras, previamente peladas y cortadas.

2 Haz albóndigas con la carne picada y salpimiéntalas.

3 Añade la pasta y las albóndigas a la sopa y cuécela otros 10 minutos. Sazónala con pimienta.

GRATÍN DE PATATAS A LA SABOYANA

PARA 8 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 1 hora

LISTA DE LA COMPRA

1 kg de patatas

1 queso reblochón

40 cl de leche

100 g de nata fresca

1 cucharadita de nuez moscada molida

1 Precalienta el horno a 190 grados. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta el queso en trozos.

2 Engrasa con mantequilla una fuente para gratinar. Recubre el fondo con patatas y cúbrelas con queso. Repite la operación hasta acabar todos los ingredientes.

3 Mezcla la leche con la nata. Salpimiéntalo y añade la nuez moscada.

4 Vierte la mezcla sobre las patatas. Hornéalo durante 1 hora.

CALDO CON FIDEOS DE ARROZ, BUEY Y COL

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

450 g de fideos de arroz

½ col o repollo

500 g de lomo de buey o de ternera

1 pastilla de caldo

2 cm de jengibre fresco

1 cucharada sopera de salsa de pescado

1 Lleva a ebullición 1,5 litros de agua con la pastilla de caldo y el jengibre rallado. Añade la salsa de pescado y la col cortada en rodajas. Cuécelo durante 15 minutos.

2 Añade los fideos de arroz y cuécelos (el tiempo indicado en el paquete).

3 Añade la carne cortada en tiras.

4 Sirve el caldo en boles.

CRUMBLE DE BACALAO FRESCO CON CALABACÍN

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de bacalao fresco

4 calabacines

100 g de harina

100 g de mantequilla

100 g de queso comté rallado

15 avellanas

1 Corta los calabacines en trozos. En una sartén, rehógalos durante 10 minutos a fuego lento. En una cazuela, cuece el bacalao 5 minutos en agua, sin que llegue a hervir.

2 Precalienta el horno a 200 grados. Escurre el calabacín y el pescado. En una fuente para horno, coloca el pescado desmigado y el calabacín.

3 Prepara el crumble. Mezcla la harina con los dados de mantequilla y el queso comté hasta obtener una textura arenosa.

4 Reparte el crumble por encima del bacalao. Añade las avellanas picadas en trozos gruesos. Hornéalo durante 35 minutos.

RAPE AL HORNO CON TOMATE Y ARROZ

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

800 g de cola de rape

100 g de tomate triturado

200 g de arroz

1 limón

1 manojo de perejil

1 cucharada sopera de cebolla frita

1 Precalienta el horno a 210 grados. En una bandeja para horno, pon el arroz y cúbrelo con dos veces su volumen de agua hirviendo con sal. Hornéalo durante 10 minutos.

2 Quita la piel al pescado. Exprime el limón y rocía el rape con el zumo. Colócalo en la fuente con el tomate triturado. Prolonga la cocción 20 minutos más.

3 Espolvoréalo con perejil picado y cebolla frita.

El consejo del autor

Encontrarás la cebolla frita en tiendas de productos asiáticos o en la sección de productos exóticos del supermercado.

MORCILLA Y PATATAS SALTEADAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

800 g de patatas

4 morcillas

2 cebollas rojas

3 manzanas verdes

40 g de mantequilla

1 manojo de perejil

1 Hierve las patatas durante 20 minutos en agua con sal. Pélalas y córtalas en trozos. Corta en juliana las cebollas.

2 Parte las manzanas en cuartos; corta la morcilla en rodajas.

3 En una sartén, rehoga las cebollas con la mantequilla durante 3 minutos.

4 Añade las patatas, las manzanas y la morcilla. Póchalas durante 10 minutos. Espolvoréalas con perejil picado.

TIAN DE CALABACÍN, JAMÓN Y COMTÉ

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 lonchas de jamón cocido

600 g de calabacines

600 g de patatas

200 g de queso comté

1 diente de ajo

1 cucharadita de tomillo

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pela las patatas. Con una mandolina, corta los calabacines y las patatas en rodajas muy finas.

2 Corta el queso comté y el jamón en trozos. Frota el fondo de la fuente con el diente de ajo y engrásala con aceite de oliva.

3 Coloca las rodajas de calabacín y patata alternándolas con el jamón y el queso. Salpimiéntalo.

4 Espolvorea con tomillo y hornéalo durante 30 minutos.

CASSOULET EXPRÉS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 salchichas de cerdo

850 g de judías blancas cocidas

4 tomates

15 cl de caldo de pollo

1 cucharada sopera de pan rallado

1 Precalienta el horno a 210 grados. Corta los tomates en dados y escurre las judías.

2 En una cazuela, dora las salchichas durante 5 minutos. Añade los tomates y rehógalos 2 minutos; después, añade el caldo.

3 Incorpora las judías. Mézclalo todo y espolvoréalo con pan rallado.

4 Ponlo en una bandeja y hornéalo 15 minutos.

El consejo del autor

Si deseas elaborar el cassoulet con judías blancas secas, pon a remojo 280 g de judías toda la noche, escúrrelas y cuécelas durante 1 hora en abundante agua.

GRATÍN DE BERENJENAS Y JAMÓN SERRANO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 berenjenas

12 lonchas de jamón serrano

1 rulo de queso de cabra

200 g de arroz

2 cebollas

1 Lava y corta las berenjenas en rodajas. Corta en juliana las cebollas. Rehógalo todo durante 5 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.

2 Precalienta el horno a 180 grados. Corta el queso de cabra en trozos. Hierve el arroz en agua con sal durante unos 10 minutos.

3 Pon una capa de arroz y otra de berenjenas en el fondo de una bandeja para horno. Salpimiéntalo. Añade el jamón y el queso de cabra. Repite esta operación hasta terminar los ingredientes. Hornéalo durante 20 minutos.

El consejo del autor

Para tener más variedad de sabores, puedes sustituir las berenjenas por calabacines y el queso de cabra por mozzarella.

GRATÍN DE PASTA CON SALCHICHAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de macarrones

4 salchichas de cerdo

300 g de champiñones

1 cebolla

2 cucharadas soperas de nata

100 g de queso rallado

1 Precalienta el horno a 180 grados. Hierve la pasta en agua con sal (el tiempo indicado en el paquete).

2 Rehoga durante 5 minutos la cebolla cortada en juliana con una cucharada sopera de aceite de oliva.

3 Añade los champiñones, las salchichas cortadas en rodajas y la nata. Cuécelo todo durante 10 minutos a fuego medio.

4 Escurre la pasta. Mézclala con la preparación y viértela en una fuente. Espolvoréalo todo con queso rallado y hornéalo durante 30 minutos.

POLLO CON NATA Y CHAMPIÑONES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 muslos de pollo

250 g de champiñones

2 cucharadas soperas de nata

1 chalota

30 g de mantequilla

400 g de trigo sarraceno

1 Lava el trigo sarraceno y hiérvelo en 60 cl de agua con sal durante 5 minutos; después, tápalo y déjalo reposar durante 20 minutos.

2 En una sartén, rehoga la chalota con la mantequilla durante 3 minutos. Añade el pollo. Dóralo a fuego fuerte durante 2 minutos.

3 Incorpora los champiñones y sofríelos 5 minutos a fuego medio.

4 Añade la nata y el trigo; póchalo todo durante 5 minutos.

GRATÍN DE TRIGO Y GUISANTES CON GORGONZOLA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de trigo

300 g de guisantes cocidos

150 g de queso gorgonzola

150 g de tiras de beicon ahumado

60 g de nueces

1 Precalienta el horno a 200 grados. Hierve el trigo durante 10 minutos en agua con sal.

2 En una sartén, sin añadir aceite ni mantequilla, dora el beicon ahumado durante 3 minutos.

3 En una fuente, echa el trigo, las tiras de beicon y los guisantes. Corta el queso gorgonzola en trozos y repártelos por encima.

4 Espolvorea la preparación con nueces trituradas. Hornéalo durante 15 minutos.

El consejo del autor

Para preparar una versión más ligera, sustituye las tiras de beicon ahumado por dados de jamón cocido.

SOLOMILLO AL ESTILO ORLOFF CON PATATAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 solomillo de cerdo

10 lonchas de coppa o un embutido similar

2 bolas de mozzarella

2 cebollas

1 kg de patatas

unas hojas de salvia

1 Precalienta el horno a 180 grados. Corta la mozzarella en rodajas.

2 Corta el solomillo en lonchas a lo largo sin llegar hasta el final, de forma que todas permanezcan unidas por la base. En cada incisión, intercala una rodaja de mozzarella, una loncha de embutido y una hoja de salvia.

3 Corta en juliana las cebollas. Colócalas en el fondo de una fuente para horno. Pon la carne encima con las patatas peladas y cortadas en trozos. Hornéalo durante 30 minutos.

LOS DECÁLOGOS Los diez ingredientes indispensables

Proteínas animales

Carne (en pequeñas cantidades, para dormir bien), pescado y huevos…

Féculas

Arroz, sémola, pasta…

Verduras

para todos los días y fáciles de cocinar: zanahorias, calabacines, tomates, berenjenas, champiñones, guisantes…

Frutas

Incluso en los platos salados: algunas combinan muy bien, como las manzanas, el plátano o los orejones de albaricoque

Proteínas vegetales

Legumbres, como garbanzos, judías blancas, lentejas; cereales…

Aglutinantes

Nata líquida, leche de coco, pesto…

Cebollas

para añadir a todos los platos con salsas, ya que realzan los sabores y son un superalimento (bajo índice glucémico)

Especias

para despertar las papilas gustativas antes de ir a dormir, pero sin abusar de ellas para no alterar el sueño

Hierbas aromáticas

para aportar un toquecito verde en platos calientes y sabrosos

Frutos secos y semillas

para dar un toque crujiente a los platos que se acompañan con salsa

Diez cosas que hay que recordar para cocinar platos únicos

Cocina en abundancia y de forma equilibrada, procurando que tus platos únicos aporten todos los nutrientes necesarios.

Toma cinco frutas y verduras diarias: prepara tus platos pensando en que la ingesta de nutrientes esté compensada. Elige los ingredientes que más te apetezcan, siempre que sean de temporada.

No pierdas el tiempo: las féculas pueden cocinarse mientras cortas y cueces las verduras.

Organízate: utiliza un temporizador para tener controlado el tiempo en tus recetas.

Acuérdate de los gratinados: son buenos aliados para aprovechar las sobras o las verduras un poco pasadas. Carne, verduras, arroz, un poco de queso rallado por encima, al horno y ¡listo!; tienes una comida completa y rápida.

Usa preferentemente aceites vegetales: enriquecerán tus platos y les aportarán mucho sabor.

Cena temprano: en función de la hora a la que te acuestes habitualmente, organízate para cenar tres horas antes y asegurarte un sueño reparador.

Cocina con fundamento, pero de modo ligero: respeta las cantidades indicadas en las recetas; no por ello será menos apetitoso.

Para ganar tiempo, prepara más cantidad y conserva la comida en el congelador para un día que tengas prisa.

Invita a tus amigos a comer. ¡Pasarás menos tiempo en los fogones y más tiempo con los invitados! Por ejemplo: un gratín preparado el día antes y horneado en el momento en que vuelves a casa por la tarde.

ÍNDICE DE RECETAS

A

Arroz salteado con buey y tirabeques

B

Bol de Buda de alubias rojas y arroz tricolor

Buey salteado con zanahorias y bulgur

C

Caldo con fideos de arroz, buey y col

Cassoulet exprés

Chili con boniatos

Chucrut de bacalao fresco con patatas

Chuletas de cordero con arroz y tomates asados

Coles de bruselas con lentejas y tomates

Colombo de pollo con plátanos

Conejo al horno con calabaza y patatas

Crumble de bacalao fresco con calabacín

Cuscús de pescado

D

Dal de lentejas rojas, espinacas y gambas

E

Ensalada de pepino, arroz rojo y garbanzos

G

Gratín de berenjenas y jamón serrano

Gratín de pasta con salchichas

Gratín de patatas a la saboyana

Gratín de trigo y guisantes con gorgonzola

L

Lasaña de calabacines con ricota

M

Minestrone

Morcilla y patatas salteadas

P

Pad thai

Parmentier de calabacín

Pasta carbonara con salmón y guisantes

Pollo, chorizo y patatas al horno

Pollo con nata y champiñones

Q

Quinoa con gambas y guisantes

R

Rape al horno con tomate y arroz

Risotto de puerros y guisantes secos

S

Salteado de cerdo con pimientos y tallarines

Salteado de pavo, fusilli y judías verdes

Salteado de ternera con manzanas y patatas

Sartenada de verduras con tomates secos

Solomillo al estilo Orloff con patatas

Sopa de verduras, farfalle y albóndigas

T

Tajín de pollo, albaricoques y almendras

Tarta de acelgas y queso de cabra

Tian de calabacín, jamón y comté

Tomates rellenos de lentejas y bulgur

Plato único para Dummies

Émilie Laraison

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

Edición publicada mediante acuerdo con Wiley Publishing, Inc.

…For Dummies y los logos de Wiley Publishing, Inc. son marcas registradas utilizadas bajo licencia exclusiva de Wiley Publishing, Inc.

Título original: Plats complets pour les nullissimes

Publicado por Éditions First, un sello de Edi8, París, 2017

© John Wiley & Sons, Inc., 2019

© de las fotografías de las recetas: Émilie Laraison

© de las fotografías de los ingredientes: istock y Fotolia

© de la traducción: Marta García Garcia, 2018

© Centro Libros PAPF, S. L. U., 2019

Grupo Planeta

Av. Diagonal, 662-664

08034 Barcelona

www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (epub): enero de 2019

ISBN: 978-84-329-0519-3 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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