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Agradecimientos

Gracias a Iris y Aurélie por su confianza.

Gracias a Séverine di Giulio por su eficacia y su dinamismo, y a Delphine Imbert por su valiosa ayuda.

VINAGRETAS

VINAGRETA CLÁSICA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas del vinagre que prefieras

1 cucharadita de mostaza

1 En un cuenco, mezcla el vinagre y un pellizco de sal.

2 Añade la mostaza y una pizca de pimienta, vierte el aceite y mézclalo todo.

El consejo del autor

Si te apetece emulsionar la vinagreta, utiliza unas varillas a medida que añades el aceite de oliva. También puedes agregar una cucharadita de miel si te gusta el contraste entre dulce y salado o bien sustituir el vinagre por limón y eliminar la mostaza.

VINAGRETA SUAVE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 cucharada sopera de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de zumo de limón

1 yogur

5 ramitas de perejil

1 Lava y seca el perejil. Luego, pícalo muy fino.

2 Mezcla en un cuenco el yogur, el zumo de limón y el perejil picado. Añade poco a poco el aceite de oliva, un pellizco de sal y pimienta.

El consejo del autor

Para conseguir un sabor más intenso, añade ½ cucharadita de curry.

VINAGRETA CON NATA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de zumo de limón

1 cucharada sopera de nata líquida

5 ramitas de cebollino

1 Lava y seca el cebollino. Luego, pícalo muy fino.

2 Mezcla en un cuenco el aceite, el zumo de limón, la nata líquida, el cebollino picado, un pellizco de sal y pimienta.

VINAGRETA CON ACEITE DE SÉSAMO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 cucharadita de semillas de sésamo

2 cucharadas soperas de aceite de sésamo

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

1 cucharadita de salsa de soja

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

1 Mezcla en un cuenco los dos aceites, el vinagre, la salsa de soja y una pizca de pimienta.

2 Añade las semillas de sésamo.

El consejo del autor

Puedes sustituir el vinagre de arroz por zumo de lima.

ENSALADAS LIGERAS

RÚCULA, TOMATES SECOS, PEPINO Y PARMESANO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 puñados de rúcula

16 tomates secos

1 pepino

100 g de queso parmesano

vinagreta clásica (consulta la receta)

1 Pela el pepino, lávalo y córtalo en daditos.

2 Corta los tomates secos en trozos pequeños.

3 Mezcla en una ensaladera la rúcula, los tomates secos y el pepino.

4 Aliña la ensalada con la vinagreta y espolvoréala con el queso parmesano; sazónala con pimienta.

TRIGO, CALABACÍN, TOMATE Y HUEVO PASADO POR AGUA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

250 g de trigo tierno (precocido)

2 calabacines

4 tomates

5 ramitas de perejil

4 huevos

vinagreta suave (consulta la receta)

1 Cuece el trigo 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo con sal. Enjuágalo con agua fría y escúrrelo bien.

2 Lava y seca los calabacines y los tomates. Luego, córtalos en dados pequeños. Lava el perejil, sécalo y pícalo.

3 Mezcla en una ensaladera los calabacines, los tomates, el trigo y el perejil. Alíñalo todo con la vinagreta.

4 Cuece los huevos 5 minutos en agua hirviendo, quítales la cáscara y sírvelos calientes sobre la ensalada.

El consejo del autor

Para quitar la cáscara de los huevos pasados por agua, hazlos rodar con cuidado sobre la encimera y retira la cáscara bajo el grifo.

ENSALADA NIZARDA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 tomates

200 g de atún

4 filetes de anchoa grandes

4 huevos

10 aceitunas negras

vinagreta clásica con limón (consulta la receta)

1 Lava los tomates y córtalos en trozos.

2 Añade el atún desmenuzado con un tenedor, los filetes de anchoa, las aceitunas y la vinagreta. Resérvalo.

3 Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, quítales la cáscara, pártelos en cuatro y sírvelos encima de la ensalada.

ENSALADA DE SALMÓN E HINOJO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 suprema de salmón

2 lonchas de salmón ahumado

2 bulbos de hinojo

1 ramillete de eneldo

1 cucharadita de semillas de comino

vinagreta con nata (consulta la receta)

1 Cuece la suprema de salmón 5 minutos al vapor o 20 minutos en el horno, precalentado a 180 grados, y deja que se enfríe.

2 Lava el hinojo y córtalo en trozos muy finos. Corta el salmón ahumado en láminas. Lava y pica el eneldo.

3 Desmenuza el salmón cocido en una ensaladera, añade el salmón ahumado, el hinojo y el eneldo. Vierte la vinagreta y espolvorea semillas de comino por encima.

REMOLACHA, ZANAHORIA Y REPOLLO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

150 g de remolacha cocida

250 g de zanahoria

150 g de repollo

1 puñado de pasas o arándanos deshidratados

5 ramitas de cilantro

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Lava y pica el cilantro. Lava y pela la zanahoria y la remolacha. Ralla la zanahoria y corta la remolacha en láminas finas.

2 Lava el repollo y córtalo en tiras. En una ensaladera, mézclalo con la zanahoria y la remolacha.

3 Aliña la ensalada con la vinagreta. Espolvoréala con pasas o arándanos deshidratados y con cilantro picado.

POMELO CON AGUACATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 aguacates

2 pomelos

80 g de rúcula

1 chalota

unas gotas de zumo de limón

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Pela los pomelos y lamínalos. Pela la chalota y córtala en rodajas finas.

2 Pela los aguacates, quítales el hueso y córtalos en pequeñas tiras. Rocíalos con el zumo de limón.

3 Lava y seca la rúcula. Disponla en platos con el aguacate, la chalota y las rodajas de pomelo. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela.

El consejo del autor

Para pelar los pomelos, utiliza un cuchillo afilado. Córtales los extremos y desliza la hoja del cuchillo por debajo de la cáscara siguiendo la curvatura de la fruta para quitar la membrana blanca.

ENDIVIAS CON MANZANA Y CECINA DE VACA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 endivias

3 manzanas verdes ecológicas

8 lonchas de cecina de vaca

1 puñado de nueces

5 ramitas de estragón

vinagreta suave (consulta la receta)

1 Lava las endivias y córtalas en juliana. Lava las manzanas y córtalas en daditos.

2 Corta la cecina de vaca en tiras finas y pica las nueces en trozos gruesos. Lava, seca y pica el estragón.

3 Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera con la vinagreta suave.

ENSALADA DE BOLITAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 melón cantaloup

30 bolitas de mozzarella

30 tomates cherry

20 aceitunas negras sin hueso

5 ramitas de albahaca

vinagreta clásica (consulta la receta)

1 Lava y seca los tomates. Haz lo mismo con la albahaca y pícala.

2 Corta el melón por la mitad. Con la ayuda de una cuchara parisina, haz bolitas de melón y ponlas en una ensaladera.

3 Añade las bolitas de mozzarella, los tomates cherry, las aceitunas negras y la albahaca. Alíñalo todo con la vinagreta y mézclalo.

SÉMOLA DE COLIFLOR con LIMONES Y RÁBANOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

½ coliflor

4 limones confitados

1 manojo de rábanos

1 puñado de almendras laminadas

vinagreta con nata (consulta la receta)

1 Lava la coliflor, quítale las hojas y rállala para que quede como una sémola. Ponla en un bol.

2 Añade los limones confitados cortados en dados pequeños.

3 Lava los rábanos, quítales los extremos, córtalos en rodajas y agrégalos a la ensalada.

4 Alíñalo todo con la vinagreta y mézclalo. Tuesta las almendras 3 minutos en una sartén y espolvoréalas sobre la ensalada.

HABAS CON TOMATES CHERRY Y POLLO CON SÉSAMO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 pechugas de pollo

250 g de habas desgranadas

150 g de brotes tiernos

20 tomates cherry

1 puñado de semillas de sésamo

vinagreta clásica o su variante con miel (consulta la receta)

1 Cuece las habas 15 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y resérvalas.

2 Lava y seca los brotes tiernos y los tomates cherry.

3 Corta el pollo en trozos pequeños y rebózalos con las semillas de sésamo. Sofríelos en una cucharada sopera de aceite de oliva unos 8 minutos y resérvalos.

4 Dispón en los platos los brotes tiernos, las habas, los tomates cherry y el pollo con sésamo. Aliña la ensalada con la vinagreta.

ENSALADA TAILANDESA DE TERNERA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 filetes de falda de ternera o de buey

3 cucharadas soperas de salsa de pescado

3 cucharadas soperas de salsa de soja

200 g de canónigos

1 puñado de anacardos

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Corta la carne en tiras finas y rehógalas 5 minutos en una cucharada sopera de aceite de oliva con la salsa de soja y la salsa de pescado. Salpimiéntalo y resérvalo.

2 Lava y seca los canónigos. Pica los anacardos en trozos gruesos.

3 Dispón en los platos los brotes tiernos, la carne y los anacardos triturados. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela.

ENSALADAS COMPLETAS

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS CON CONFIT DE PATO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

250 g de lentejas verdes

2 muslos de confit de pato

150 g de rúcula

10 tomates cherry

3 ramitas de tomillo

vinagreta clásica (consulta la receta)

1 Cuece las lentejas 20 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y resérvalas.

2 Lava y corta los tomates cherry por la mitad. Separa las hojas del tomillo.

3 Recalienta los muslos de confit de pato en una cazuela, escúrrelos en papel de cocina y deshilacha la carne.

4 Mezcla en una ensaladera las lentejas templadas, el pato, la rúcula, los tomates cherry y el tomillo. Aliña la ensalada con la vinagreta, mézclalo todo y sírvela.

PATATAS CON CEBOLLA MORADA Y JUDÍAS VERDES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de patatas

1 cebolla morada

150 g de judías verdes

5 ramitas de eneldo

20 bayas de pimienta rosa

vinagreta con nata (consulta la receta)

1 Pela y corta las patatas en rodajas. Cuécelas 15 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y resérvalas.

2 Quita el rabillo a las judías verdes, lávalas y cuécelas 8 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas y resérvalas.

3 Pela y corta la cebolla morada en rodajas finas. Lava, seca y pica el eneldo.

4 En una ensaladera, mezcla con cuidado las patatas y las judías templadas. Añade la cebolla, la vinagreta, el eneldo y las bayas de pimienta rosa chafadas con los dedos.

GNOCCHI CON JAMÓN SERRANO Y CORAZONES DE ALCACHOFA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 3 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de gnocchi frescos

4 lonchas de jamón serrano

200 g de brotes tiernos

8 corazones de alcachofa

5 ramitas de cebollino

vinagreta con nata (consulta la receta)

1 Cuece los gnocchi 3 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y sírvelos.

2 Lava y escurre los brotes tiernos y el cebollino. Corta los corazones de alcachofa en cuartos y el jamón en tiras.

3 En una ensaladera, pon los corazones de alcachofas, los brotes tiernos, las láminas de jamón y el cebollino picado. Aliña la ensalada con la vinagreta, mézclala y sírvela.

ENSALADA CÉSAR

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 lechuga trocadero

4 huevos

500 g de pechuga de pollo

3 cucharadas soperas de nata líquida

90 g de picatostes con ajo

100 g de queso parmesano

1 Lava, escurre y corta la lechuga. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos y luego quítales la cáscara.

2 Sofríe el pollo 10 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva y córtalo en tiras.

3 Mezcla la nata líquida con una cucharada sopera de aceite de oliva, sal y pimienta.

4 Reparte los diferentes ingredientes en los platos, sazónalos con la salsa y reparte el queso parmesano y los picatostes por encima.

PASTA CON PESTO, TOMATES CHERRY Y MOZZARELLA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de pasta

20 tomates cherry

3 cucharadas soperas de pesto

1 mozzarella de búfala

1 puñado de rúcula

vinagreta clásica (consulta la receta)

1 Precalienta el horno a 180 grados. Cuece la pasta unos 10 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrela y mézclala con el pesto; resérvala.

2 Lava los tomates cherry, rocíalos con una cucharada sopera de aceite de oliva, salpimiéntalos y hornéalos 10 minutos en una bandeja cubierta con papel vegetal.

3 Mezcla en una ensaladera la pasta y los tomates asados, la mozzarella cortada en trozos y la rúcula. Alíñalo todo con la vinagreta.

ENSALADA DE ARROZ COMPLETA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de arroz blanco

250 g de atún claro

20 tomates cherry

1 lata pequeña de maíz

1 cebolla morada

vinagreta con nata (consulta la receta)

1 En una cazuela con agua hirviendo con sal, cuece el arroz 10 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar.

2 Lava y corta los tomates cherry. Escurre el atún y el maíz. Pela y corta la cebolla en trozos pequeños.

3 Mezcla en una ensaladera el arroz frío, el atún desmenuzado con un tenedor, los tomates, el maíz y la cebolla. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela.

PATATAS CON MAÍZ Y COL LOMBARDA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de maíz

½ col lombarda

10 patatas

1 cebolla morada

5 ramitas de cebollino

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Cuece las patatas 20 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelas y déjalas enfriar.

2 Corta en láminas finas la col lombarda y la cebolla morada pelada. Monda las patatas y córtalas en cuartos. Lava y pica el cebollino.

3 Mezcla en una ensaladera el maíz escurrido con las patatas, la col lombarda y la cebolla. Aliña la ensalada con la vinagreta y espárcela con el cebollino.

ENSALADA LANDESA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 lechuga rizada

200 g de foie gras

20 espárragos blancos en conserva

20 lonchas de jamón de pato

8 mollejas de pato

vinagreta clásica (consulta la receta)

1 En una sartén sin aceite ni mantequilla, rehoga las mollejas cortadas en trozos unos 2 minutos.

2 Separa las hojas de la lechuga, lávalas y repártelas entre los platos.

3 Añade algunos trozos de foie gras, los espárragos blancos, las mollejas y las lonchas de jamón de pato.

4 Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA FUNDIDO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

8 rodajas de rulo de queso de cabra

1 lechuga trocadero

4 rebanadas de pan de hogaza

350 g de tomates cherry

vinagreta clásica con miel (consulta la receta)

1 Precalienta el horno a 210 grados. Lava, escurre y corta la lechuga.

2 Reparte la lechuga y los tomates cherry cortados por la mitad en cuatro platos.

3 Corta las rebanadas de pan por la mitad y pon 1 rodaja de queso de cabra sobre cada una. Hornéalas durante 10 minutos.

4 Coloca dos rebanadas en cada plato, directamente sobre la ensalada. Alíñalo todo con la vinagreta.

ENSALADA SABOYANA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 lechuga hoja de roble

4 patatas

250 g de queso para raclette

4 lonchas de jamón serrano

4 tomates

vinagreta clásica (consulta la receta)

1 Cuece las patatas unos 15 minutos en agua hirviendo con sal.

2 Mientras, lava la lechuga y córtala. Haz lo mismo con los tomates.

3 Dispón en los platos la lechuga y los tomates. Pela las patatas recién hechas, córtalas en rodajas y colócalas encima.

4 Pon las lonchas de queso para raclette sobre las patatas y deja que se fundan. Añade el jamón serrano en tiras y la vinagreta.

ENSALADA VASCA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de canónigos

20 lonchas de lomo adobado

100 g de queso de oveja curado

4 patatas

1 cucharadita de pimentón de Espelette

vinagreta con nata (consulta la receta)

1 Pela y corta las patatas en pequeños dados y dóralas 15 minutos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.

2 Dora el lomo 5 minutos en una sartén sin aceite ni mantequilla.

3 Lava los canónigos y disponlos en los platos. Añade el queso laminado, las patatas templadas y el lomo.

4 Vierte la vinagreta, espolvorea pimentón de Espelette por encima y sírvela.

ENSALADA DE REMOLACHA Y CALABAZA ASADAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 kg de calabaza

6 remolachas crudas

100 g de canónigos

30 g de avellanas

200 g de humus

vinagreta clásica con miel (consulta la receta)

1 Precalienta el horno a 200 grados.

2 Pela la calabaza y las remolachas y córtalas en cuartos. Úntalas con la vinagreta, repártelas sobre una bandeja para horno, salpimiéntalas y hornéalas durante 45 minutos.

3 Dispón los canónigos y una cucharada sopera de humus en cada plato. Añade las verduras asadas, la vinagreta restante y las avellanas picadas.

El consejo del autor

En verano, puedes preparar esta ensalada sustituyendo la calabaza y la remolacha por calabacín, berenjena y pimiento.

ENSALADA DE PASTA CON BERENJENA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

300 g de penne integrales

2 berenjenas

1 bote de pimientos asados marinados

100 g de rúcula

30 g de pipas de girasol peladas

vinagreta suave (consulta la receta)

1 Precalienta el horno a 200 grados. Corta las berenjenas en rodajas finas. Ponlas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Rocíalas con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y salpimiéntalas. Hornéalas durante 20 minutos.

2 Cuece la pasta unos 12 minutos en una cazuela de agua hirviendo con sal.

3 En una fuente grande, mezcla la pasta, los pimientos, las berenjenas y la vinagreta. Añade la rúcula y espolvorea por encima las pipas de girasol.

El consejo del autor

Para preparar pimientos marinados caseros, hornea los pimientos enteros en una bandeja a 180 grados durante 30 minutos hasta que la piel se ennegrezca. Déjalos enfriar en una bolsa de congelación cerrada y luego retira la piel, quítales las semillas y córtalos en tiras. Colócalos en una ensaladera y cúbrelos con aceite de oliva y hierbas de Provenza. Déjalos marinar durante 1 hora.

BONIATOS, QUESO FETA Y AGUACATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 o 4 boniatos

200 g de queso feta

2 aguacates

100 g de brotes tiernos

½ manojo de perejil

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Pela y corta los boniatos en dados pequeños y dóralos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva durante 5 minutos. Salpimiéntalos.

2 Corta los aguacates y el queso feta en dados. Mézclalos con los boniatos, los brotes tiernos y la vinagreta.

3 Disponlo todo en los platos y espolvoréalos con perejil picado.

ARROZ INTEGRAL CON BRÓCOLI Y CECINA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 brócoli

150 g de cecina de vaca

200 g de arroz integral

250 g de alubias rojas cocidas

20 g de semillas de sésamo

vinagreta con nata (consulta la receta)

1 Lava el brócoli y sepáralo en ramilletes. Hiérvelos durante 5 minutos en agua con sal y escúrrelos.

2 Cuece el arroz 12 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelo y déjalo enfriar.

3 Corta la cecina de vaca en tiras finas. Escurre y lava las judías pintas.

4 En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes con la vinagreta. Salpimiéntala y ponla en un lugar fresco antes de servirla.

ENSALADA DE TRIGO SARRACENO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de brotes de espinacas

200 g de trigo sarraceno

2 manzanas ecológicas

50 g de nueces pecanas

30 g de arándanos deshidratados

vinagreta suave (consulta la receta)

1 Para cocinar el trigo sarraceno, añade una parte de trigo por dos de agua con sal y cuécelo entre 15 y 20 minutos, hasta que el agua se evapore. Déjalo enfriar.

2 Corta las manzanas en dados sin pelarlas. Pica las nueces pecanas en trozos gruesos.

3 En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes con la vinagreta y sírvela.

LENTEJAS ROJAS CON QUINOA Y ZANAHORIA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

150 g de lentejas rojas

150 g de quinoa

4 zanahorias

50 g de pasas

½ manojo de perejil

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Cuece las lentejas bien tapadas en cuatro veces su volumen de agua durante 15 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2 Cuece la quinoa 10 minutos en el doble de su volumen de agua hirviendo con sal. Tápala, deja que se hinche 10 minutos y enfríala.

3 Ralla las zanahorias en trozos gruesos. Lava y pica el perejil.

4 En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes con la vinagreta.

TABULÉ DE GARBANZOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 vasos de sémola

250 g de garbanzos cocidos

250 g de tomates cherry rojos

250 g de tomates cherry amarillos

1 manojo de perejil

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Echa la sémola en una ensaladera. Rocíala con una cucharada sopera de aceite de oliva y mézclalo bien para que se impregnen todos los granos. Sálala.

2 Pon a hervir 2 vasos de agua y viértelos sobre la sémola. Mézclala un poco, tápala y deja que se hinche entre 5 y 10 minutos. Separa los granos de sémola con un tenedor para que se enfríe.

3 Corta los tomates cherry por la mitad. Lava y pica el perejil. Escurre y lava los garbanzos.

4 Mezcla todos los ingredientes con la vinagreta en una ensaladera.

ENSALADA DE FALAFELS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

20 falafels

3 tomates

1 bote de caviar de berenjena

300 g de trigo tierno (precocido)

150 g de rúcula

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Cuece el trigo 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrelo y déjalo enfriar.

2 Corta los tomates en dados.

3 Recalienta los falafels en una sartén con un poco de aceite de oliva.

4 Dispón en cada plato 5 falafels, una cucharada sopera de caviar de berenjena, el trigo, el tomate y la rúcula. Rocía el trigo y las verduras crudas con la vinagreta y sírvelo.

El consejo del autor

Para hacer falafels caseros, tritura 500 g de garbanzos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, ½ manojo de perejil, 1 pizca de comino y 1 cucharada sopera de harina. Haz pequeñas bolas con las manos y fríelas en aceite para freír durante 5 minutos por cada lado.

ENSALADA VERDE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

300 g de arroz

200 g de judías verdes

1 pepino

2 aguacates

1 bote de pesto (180 g)

1 manojo de cilantro

1 Cuece el arroz 12 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelo y déjalo enfriar.

2 Lava las judías verdes, quítales los extremos y cuécelas durante 10 minutos al vapor o en agua hirviendo. Déjalas enfriar.

3 Lava, seca y pica el cilantro. Pela el pepino y los aguacates y córtalos en dados.

4 Echa todos los ingredientes en una ensaladera. Disuelve ligeramente el pesto con un poco de agua y rocía la ensalada a tu gusto. Mézclalo todo y espolvorea cilantro por encima.

El consejo del autor

Puedes añadir unas gotas de zumo de lima para dar un toque ácido a esta ensalada.

BULGUR CON GAMBAS, GUISANTES Y MANGO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 vasos de bulgur

20 gambas cocidas peladas

1 mango

100 g de guisantes

10 rábanos

vinagreta con aceite de sésamo (consulta la receta)

1 Pon a hervir 4 vasos de agua con sal. Echa el bulgur y cuécelo a fuego lento durante 10 minutos. Déjalo tapado unos minutos y luego separa los granos con un tenedor para que se enfríen.

2 Cuece los guisantes en una cazuela de agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

3 Corta la pulpa del mango en dados pequeños y corta los rábanos en rodajas finas.

4 Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera con la vinagreta.

ENSALADAS DE FRUTAS

FRUTAS DE OTOÑO CON PIPAS DE CALABAZA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 manzanas ecológicas

6 higos

2 peras ecológicas

1 naranja para hacer zumo

1 pizca de jengibre molido

40 g de pipas de calabaza

1 Lava las peras y las manzanas y córtalas en dados. Haz lo mismo con los higos.

2 Pon las frutas en una ensaladera y vierte por encima el zumo de la naranja. Espolvoréalas con el jengibre y mézclalo todo.

3 En una sartén sin aceite ni mantequilla, tuesta las pipas de calabaza durante 3 minutos y remuévelas para que no se quemen. Espárcelas sobre la fruta.

NARANJAS Y DÁTILES AL ESTILO MARROQUÍ

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

8 naranjas

12 dátiles

½ cucharadita de canela molida

unas hojas de menta

1 Pela las naranjas y córtalas en rodajas finas. Recupera en un cuenco el zumo que haya quedado en la tabla.

2 Quita el hueso a los dátiles y córtalos en tiras finas. Dispón las naranjas y los dátiles en una bandeja.

3 Añade la canela al zumo, rocía la ensalada y resérvala en un lugar fresco. Decórala con hojas de menta en el momento de servirla.

FRUTOS ROJOS CON VAINILLA Y ALMENDRAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de fresas

200 g de frambuesas

1 bandejita de grosellas

1 bandejita de arándanos

2 sobres de azúcar avainillado

2 cucharadas soperas de almendras laminadas

1 Lava todas las frutas y corta las fresas en cuartos.

2 Mezcla todas las frutas en una ensaladera y espolvoréalas con el azúcar avainillado. Mézclalo todo con cuidado.

3 En una sartén sin aceite ni mantequilla, tuesta las almendras laminadas durante 3 minutos y remuévelas para que no se quemen. Espárcelas sobre la fruta.

FRUTAS EXÓTICAS CON SEMILLAS DE AMAPOLA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 kiwis

1 mango

1 piña

3 maracuyás

1 cucharada sopera de semillas de amapola

1 Pela la piña y córtala en cuartos de arriba abajo. Quítale el corazón y corta la pulpa en dados.

2 Divide el mango en tres trozos cortando a ras del hueso. Pélalo y corta la pulpa en dados.

3 Pela los kiwis y córtalos en dados del mismo tamaño.

4 En una ensaladera, mezcla las frutas con la pulpa de maracuyá y espolvorea las semillas de amapola por encima.

LOS DECÁLOGOS Los diez ingredientes indispensables

Hortalizas de hoja verde

Lechuga, rúcula, canónigos…

Aceites de calidad

De oliva virgen extra, de sésamo…

Legumbres

para hacer acopio de proteínas vegetales

Verduras frescas

de temporada, desde el tomate en verano hasta la remolacha en invierno

Quesos

para dar un sabor distinto a las ensaladas

Hierbas aromáticas

por su frescura y sus vitaminas

Cereales

para ensaladas completas

Frutas

Frescas o secas, para conseguir una combinación de dulce y salado

Condimentos

para aportar el último toque de sabor

Frutos secos

para añadir un punto crujiente

Diez cosas que hay que recordar para que tus ensaladas tengan éxito

La ensalada y la vinagreta deben mezclarse en el último momento para que las hojas no se estropeen, ya que la vinagreta hace que éstas se cuezan.

Elige productos de calidad. La mayoría de los ingredientes de una ensalada son crudos, por lo que deben ser excelentes.

Compra productos de temporada para conseguir ensaladas más sabrosas.

Intenta mezclar ingredientes de diferentes tipos: verduras, legumbres, frutos secos, cereales, hierbas aromáticas…

Añade especias y condimentos (tomates secos, alcaparras, cebollas…) para dar más sabor a tus platos y personalizar los aliños.

¡Sé creativo! Empieza mezclando dos o tres productos y, si la combinación te gusta, añade más ingredientes para obtener una ensalada completa.

Juega con contrastes de sabores y texturas. Puedes probar con las combinaciones de dulce y salado, tierno y crujiente, dulce y ácido…

Ten en cuenta que la presentación forma parte del placer de la degustación. Una ensalada servida en un plato, dispuesta con gracia y condimentada con hierbas aromáticas causará más efecto que servida en una gran ensaladera.

Intenta dosificar el aliño para que no enmascare el resto de los sabores de la ensalada. Puedes empezar añadiendo sólo un poco de vinagreta y luego agregar más si es necesario.

Si tienes invitados, sirve la ensalada en dos o tres cuencos para que los ingredientes no queden chafados.

ÍNDICE DE RECETAS

A

Arroz integral con brócoli y cecina

B

Boniatos, queso feta y aguacate

Bulgur con gambas, guisantes y mango

E

Endivias con manzana y cecina de vaca

Ensalada césar

Ensalada de arroz completa

Ensalada de bolitas

Ensalada de falafels

Ensalada de pasta con berenjena

Ensalada de queso de cabra fundido

Ensalada de remolacha y calabaza asadas

Ensalada de salmón e hinojo

Ensalada de trigo sarraceno

Ensalada landesa

Ensalada nizarda

Ensalada saboyana

Ensalada tailandesa de ternera

Ensalada templada de lentejas con confit de pato

Ensalada vasca

Ensalada verde

F

Frutas de otoño con pipas de calabaza

Frutas exóticas con semillas de amapola

Frutos rojos con vainilla y almendras

G

Gnocchi con jamón serrano y corazones de alcachofa

H

Habas con tomates cherry y pollo con sésamo

L

Lentejas rojas con quinoa y zanahoria

N

Naranjas y dátiles al estilo marroquí

P

Pasta con pesto, tomates cherry y mozzarella

Patatas con cebolla morada y judías verdes

Patatas con maíz y col lombarda

Pomelo con aguacate

R

Remolacha, zanahoria y repollo

Rúcula, tomates secos, pepino y parmesano

S

Sémola de coliflor con limones y rábanos

T

Tabulé de garbanzos

Trigo, calabacín, tomate y huevo pasado por agua

V

Vinagreta clásica

Vinagreta con aceite de sésamo

Vinagreta con nata

Vinagreta suave

Ensaladas para Dummies

Émilie Laraison

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

Edición publicada mediante acuerdo con Wiley Publishing, Inc.

…For Dummies y los logos de Wiley Publishing, Inc. son marcas registradas utilizadas bajo licencia exclusiva de Wiley Publishing, Inc.

Título original: Salades pour les nullissimes

Publicado por Éditions First, un sello de Edi8, París, 2017

© John Wiley & Sons, Inc., 2019

© de las fotografías de las recetas: Émilie Laraison

© de las fotografías de los ingredientes: istock y Fotolia

© de la traducción: Marta García Garcia, 2019

© Centro Libros PAPF, S. L. U., 2019

Grupo Planeta

Av. Diagonal, 662-664

08034 Barcelona

www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (epub): junio de 2019

ISBN: 978-84-329-0549-0 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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