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Agradecimientos

Gracias a Iris y a Aurélie por su confianza.

Gracias a Séverine Di Giulio y a Delphine Imbert por su valiosa ayuda.

Entrantes

HUEVOS COCOTTE CON BEICON AHUMADO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 huevos

75 g de trocitos de beicon ahumado

20 cl de nata fresca

4 cucharadas soperas de queso gruyer rallado

5 ramitas de cebollino

1 barra de pan

1 Precalienta el horno a 180 grados. Saltea el beicon durante 3 minutos en la sartén.

2 Pon una cucharada sopera de nata en cada cuenco. Casca un huevo encima. Salpimienta.

3 Añade el beicon, el queso y el cebollino picado.

4 Llena una fuente con agua caliente y coloca los cuencos. Hornéalos durante 10 minutos. Sírvelos acompañados de rebanadas de pan tostado.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS, PEPINO Y CHORIZO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 3 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de alubias blancas cocidas

100 g de chorizo

1 pepino

el zumo de un limón

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

20 ramitas de cebollino

1 Enjuaga y escurre las alubias. Pica el cebollino.

2 Lava el pepino, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas finas.

3 Corta el chorizo a rodajas y saltéalo durante 3 minutos en la sartén. Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera. Salpimienta.

BRICKS DE ATÚN

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

8 hojas de pasta brick

1 lata de atún

150 g de queso fresco

1 huevo

½ manojo de cilantro

1 cucharadita de pimentón

1 Precalienta el horno a 180 grados.

2 En una ensaladera, mezcla el atún, el queso de untar, el huevo batido, el cilantro picado y el pimentón. Salpimienta la mezcla.

3 Pon una cucharada de esta mezcla en el centro de cada una de las hojas de brick. Pliégalas en forma de cuadrado con los bordes hacia dentro y úntalas con aceite de oliva.

4 Pon los bricks sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornéalos durante 10 minutos.

GAZPACHO DE RÁBANOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 2 HORAS

LISTA DE LA COMPRA

1 manojo grande de rábanos

100 g de queso de cabra fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

10 ramitas de cebollino

4 cucharaditas de semillas de amapola

1 Lava los rábanos. Retira los tallos, las hojas y las raíces.

2 Pásalos por la batidora durante unos minutos junto con el queso de cabra, 10 cl de agua y el aceite de oliva. Salpimiéntalo.

3 Déjalo en la nevera al menos durante dos horas.

4 Esparce por encima las semillas de amapola y el cebollino picado y sírvelo bien frío.

El consejo del autor

Guarda los tallos de los rábanos para preparar una crema: hiérvelos durante 20 minutos en un litro de agua con una pastilla de caldo vegetal y luego pásalos por la batidora.

CREMA DE GUISANTES SECOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

250 g de guisantes secos

1 cebolla

1 pastilla de caldo de ave

20 cl de nata líquida

½ manojo de perejil

1 cucharadita de comino

1 Enjuaga los guisantes y escúrrelos. Pon una cucharada sopera de aceite de oliva en la sartén y rehoga la cebolla cortada.

2 Añade los guisantes y 1,5 l de agua. Llévalo a ebullición y agrega la pastilla de caldo. Cúbrelo y déjalo cocinar a fuego lento durante 1 hora.

3 Agrega la nata y pásalo todo por la batidora. Salpimiéntalo al gusto.

4 Espolvorea el comino y el perejil picado por encima justo antes de servirlo.

ENSALADA DE REMOLACHA, RÁBANOS Y AGUACATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

2 remolachas cocidas

½ manojo de rábanos

1 aguacate

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

5 ramitas de perejil

1 Corta las remolachas y la pulpa del aguacate en láminas.

2 Lava los rábanos y córtalos en rodajas. Pica el perejil.

3 Mezcla el aceite y el vinagre en un bol. Salpimienta la vinagreta.

4 Coloca los rábanos, la remolacha y el aguacate en los platos. Alíñalo todo con la vinagreta y espolvorea el perejil por encima.

ENSALADA DE FIDEOS AL ESTILO ASIÁTICO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

250 g de fideos de arroz

los tallos de dos cebolletas

2 zanahorias

2 cucharadas soperas de salsa para nems

½ manojo de cilantro fresco

1 buen puñado de cacahuetes

1 Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría y déjalos en una ensaladera a temperatura ambiente.

2 Pela y ralla las zanahorias. Pica el cilantro y corta en trocitos los tallos de las cebolletas. Maja los cacahuetes.

3 Mezcla los fideos, las zanahorias, los tallos de las cebolletas y el cilantro. Añade la salsa y remuévelo todo.

4 Repártelo en los platos y esparce los cacahuetes molidos por encima.

BOLLITOS CON HUEVO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 bollitos con sombrero

4 huevos

4 cucharaditas de nata fresca

30 g de queso gruyer rallado

5 ramitas de cebollino

1 Precalienta el horno a 180 grados. Corta los sombreros de los bollitos. Vacíalos.

2 Pon una cucharadita de nata y un poco de queso dentro de cada bollo.

3 Casca un huevo encima y espolvorea el cebollino picado. Salpimiéntalo.

4 Hornéalos en una bandeja cubierta con papel vegetal durante 10 minutos.

El consejo del autor

Para convertir este entrante en una comida exprés ligera, puedes acompañarlo de una ensalada verde con nueces aderezada con una buena vinagreta, de unas verduritas salteadas o incluso de una sopa.

VASITOS DE LENTEJAS CON TRUCHA AHUMADA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

240 g de lenteja verdina

100 g de trucha o salmón ahumados

1 cebolla pequeña

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

el zumo de medio limón

3 ramitas de perejil

1 Hierve las lentejas con mucha agua aproximadamente durante 30 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2 Pica la cebolla y el perejil. Corta la trucha ahumada en tiras.

3 Mezcla el aceite de oliva y el zumo de limón.

4 Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera. Alíñalo con la vinagreta y salpimiéntalo. Rellena los vasitos.

PLATOS

PENNE CON POLLO, BEICON Y BRÓCOLI

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de penne rigate

2 pechugas de pollo

8 lonchas de beicon

1 brócoli

100 g de parmesano rallado

1 Hierve los ramilletes de brócoli en agua durante 5 minutos. Escúrrelos.

2 Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrela.

3 Trocea el pollo y el beicon. Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea el pollo durante 5 minutos. Agrega el beicon al final.

4 Añade el brócoli, la pasta y una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimiéntalo y mézclalo todo. Esparce el parmesano rallado por encima.

GRATÍN DE PATATAS CON QUESO Y CHAMPIÑONES

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

1 kg de patatas de carne prieta

1 queso brie o de Coulommiers

500 g de champiñones

50 cl de leche

50 cl de nata líquida

½ manojo de perejil

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.

2 Pon una cucharada de aceite en una sartén y saltea los champiñones durante 5 minutos. Salpimiéntalos. Añade el perejil picado.

3 En una fuente, ve colocando por capas alternas las rodajas de patata y los champiñones en láminas. Cúbrelos con la mezcla de leche y nata líquida.

4 Reparte por encima el queso cortado a trozos. Hornéalo durante 1 hora.

NASI GORENG

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

300 g de arroz basmati

3 huevos

1 pimiento rojo pequeño

2 cebolletas

1 cucharada sopera de salsa de soja dulce

1 Cuece el arroz durante 10 minutos en abundante agua con sal. Bate los huevos en un bol.

2 Trocea las cebolletas y reserva los tallos. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehoga durante 3 minutos las cebolletas y el pimiento cortado a dados. Colócalo todo en una mitad de la sartén.

3 Echa los huevos batidos en la mitad vacía. Con una espátula, rómpelos.

4 Añade la salsa de soja y los tallos de las cebolletas. Remuévelo todo y sírvelo.

PARMENTIER DE MORCILLA CON BONIATO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 morcillas

2 boniatos grandes

1 cebolla

2 cucharadas soperas de nata ligera

2 ramitas de perejil

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pela y corta los boniatos a trozos. Cuécelos durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.

2 Escurre los boniatos y pásalos por la batidora junto con la nata. Salpimiéntalo.

3 Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehoga durante 3 minutos la cebolla picada; añade las morcillas sin piel cortadas a rodajas y rehógalas durante 5 minutos.

4 Vierte las morcillas en una fuente untada con mantequilla. Recúbrelo todo con el puré y hornéalo durante 10 minutos. Esparce el perejil picado por encima.

TARTALETA DE CHAMPIÑONES

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 lámina de pasta de hojaldre

700 g de champiñones

150 g de queso fresco

1 cebolla

1 diente de ajo

5 ramitas de perejil

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla cortada en rodajas finas durante 3 minutos.

2 Corta en láminas los champiñones y rehógalos en agua con la cebolla y el diente de ajo machacado hasta que esta se haya evaporado. Salpimiéntalo.

3 Extiende la pasta en una bandeja de horno y pincha toda la base con un tenedor. Extiende el queso y distribuye los champiñones. Hornéalo durante 30 minutos.

4 Al sacarlo del horno, esparce por encima el perejil picado.

CEREALES GRATINADOS CON CALABACÍN Y TOMATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 vasos de quinoa

2 vasos de bulgur

2 calabacines

4 tomates

1 cebolla

100 g de queso rallado

1 Precalentar el horno a 180 grados. Pon en una cacerola 8 vasos de agua, llévala a ebullición y cuece la quinoa y el bulgur durante 15 minutos.

2 Pela y pica la cebolla. Corta las verduras en dados. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga los calabacines y la cebolla durante 10 minutos.

3 Añade los tomates y cocínalos a fuego lento durante 5 minutos. Salpimienta la mezcla.

4 Ponlo todo en un recipiente para gratinar, cúbrelo con la mezcla de bulgur y quinoa y esparce el queso rallado por encima. Hornéalo durante 15 minutos.

PATATAS AL VAPOR CON SARDINAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

8 patatas

2 latas de sardinas en aceite de oliva virgen extra

150 g de queso fresco a las finas hierbas

1 cucharada sopera de nata fresca

10 ramitas de cebollino

1 chalota

1 Pela, lava y cuece al vapor las patatas durante 20 minutos.

2 En una cazuela, pon el queso y la nata. Remueve la salsa a fuego lento y salpimiéntala.

3 Pica la chalota y el cebollino. Corta las patatas a rodajas.

4 Coloca en el centro de cada plato las rodajas de patatas, alíñalo todo con la salsa y añade 2 sardinas. Esparce por encima la chalota y el cebollino.

RISOTTO DE GUISANTES Y CHORIZO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

250 g de arroz arborio

200 g de guisantes

100 g de chorizo

1 cebolla

1 pastilla de caldo de verduras

100 g de queso mascarpone

1 En una cazuela, calienta 90 cl de agua con la pastilla de caldo de verduras.

2 Pon en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla pelada y picada, así como el arroz, hasta que estén dorados. Añade los guisantes.

3 Vierte poco a poco el caldo de verduras y salpimiéntalo.

4 Una vez cocido el arroz, añade el chorizo a rodajas y el queso mascarpone y mézclalo bien.

El consejo del autor

Verter lentamente el caldo en el risotto, de modo que cada cucharón de caldo se haya absorbido antes de echar otro, y sin dejar de removerlo. Cuando se haya cocido, pruébalo (si está demasiado duro para tu gusto, añade un poco más de líquido).

FARFALLE CON GUISANTES, PANCETA Y MENTA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de farfalle

150 g de guisantes

8 lonchas de panceta

100 g de parmesano rallado

2 ramitas de menta

1 Cuece la pasta al dente (durante unos 10 minutos) en agua hirviendo con sal.

2 Pon en una sartén grande una cucharada de aceite de oliva y rehoga los guisantes durante 2 minutos.

3 Añade las lonchas de panceta cortadas a tiras y saltéalo todo durante 2 minutos.

4 Agrega la pasta escurrida, mézclalo todo y salpimiéntalo. Échale el parmesano rallado y la menta picada por encima.

TOMATES Y PATATAS RELLENOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

4 tomates

4 patatas

1 kg de carne picada de cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

5 ramitas de perejil

1 Precalienta el horno a 180 grados. Mete las patatas en una cacerola con agua fría y sal y cuécelas durante 15 minutos.

2 Corta la tapa de los tomates y vacíalos. Con ayuda de una cuchara vacía las patatas.

3 Pasa por la batidora la cebolla y el ajo pelados y el perejil. Mézclalo con la carne picada.

4 Coloca los tomates y las patatas sobre una fuente untada con aceite. Rellénalos con la mezcla. Vierte tres cucharadas soperas de agua en el fondo de la fuente. Tápalo con papel de aluminio. Hornéalo durante 45 minutos.

El consejo del autor

Para que tenga un poco de jugo, puedes poner la pulpa de los tomates que has vaciado en la bandeja del horno. La carne picada también puede ser de ternera o mezcla, según vuestro gusto.

MEJILLONES CON LECHE DE COCO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 kg de mejillones limpios

1 cebolla

25 cl de vino blanco

25 cl de leche de coco

10 ramitas de cebollino

1 Pica la cebolla. Rehógala durante 1 minuto en una cacerola grande con una nuez de mantequilla.

2 Pon los mejillones en la cacerola, añade el vino blanco y la leche de coco. Salpimiéntalos y cuécelos durante 6 minutos removiendo con una espátula hasta que los mejillones se hayan abierto bien.

3 Échale por encima el cebollino picado y sírvelo bien caliente.

ENSALADA DE TRIGO MULTICOLOR

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de trigo precocido

4 tomates medianos

2 aguacates

1 lata grande de maíz

10 aceitunas negras sin hueso

1 Cuece el trigo durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelo y déjalo enfriar.

2 Corta los tomates y las aceitunas a trozos. Parte en dos los aguacates, quítales el hueso y la piel y luego córtalos a dados.

3 Enjuaga y escurre el maíz.

4 Mezcla todos los ingredientes con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y una de vinagre.

POLLO MARINADO Y PURÉ DE ZANAHORIAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

MARINADO: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 pechugas de pollo

10 hojas de albahaca

500 g de zanahorias

el zumo de un limón

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 Para preparar el marinado, mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, las 6 hojas de albahaca lavadas y picadas, sal y pimienta.

2 Corta las pechugas en tiras y ponlas a marinar durante 20 minutos.

3 Pela y corta las zanahorias a rodajas, cuécelas durante 15 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelas, salpimiéntalas y pásalas por la batidora.

4 En una sartén grande, rehoga las tiras de pollo durante unos 7 minutos. Sírvelo caliente acompañado del puré y el resto de la albahaca picada esparcida por encima.

GALETTE COMPLETA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 galettes (crepes saladas de trigo sarraceno)

4 huevos

4 lonchas de jamón de York

150 g de queso gruyer rallado

1 En una sartén bien caliente, derrite una nuez de mantequilla.

2 Añade una galette, casca un huevo en el centro, luego añade el gruyer rallado y una loncha de jamón cortada en cuatro partes.

3 Una vez que la clara del huevo esté hecha, pliega hacia dentro los cuatro bordes de la galette y salpimiéntala.

4 Repite la misma operación con cada galette sin olvidarte de untar con mantequilla la sartén entre una y otra.

El consejo del autor

Prueba también a hacer una crep salada con queso de cabra y tomate, aderezada con un chorrito de miel y acompañada de una ensalada verde con nueces. ¡Está deliciosa!

LASAÑA CON TOMATE Y CARNE PICADA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 1 HORA

LISTA DE LA COMPRA

500 g de láminas de lasaña

750 g de carne de cerdo picada

650 g de tomates pelados y triturados

2 cebollas blancas grandes

60 cl de nata líquida

150 g de parmesano rallado

1 Pela y pica las cebollas en rodajas y dóralas en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva.

2 Añade la carne de cerdo picada y cocínala durante 5 minutos; después, añade 600 g de tomate triturado y la mitad de la nata, y déjalo a fuego lento durante 5 minutos.

3 Unta con aceite una bandeja de horno y coloca una capa de láminas de lasaña, luego pon encima un tercio de la mezcla; repite la operación dos veces.

4 Sobre la última capa de láminas, vierte el resto de la nata pasada previamente por la batidora con el resto de los tomates triturados, cúbrelo todo con el parmesano rallado y hornéalo durante 50 minutos a 180 grados.

CALABAZA KURI GRATINADA CON QUESO AZUL Y BEICON

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 45 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 calabaza Kuri

100 g de queso azul

100 g de beicon

30 g de nata líquida

80 g de queso gruyer rallado

1 Lava y corta la calabaza Kuri a trozos y cuécela en agua hirviendo con sal durante más o menos 15 minutos.

2 Escúrrela, quítale las pepitas y pásala por la batidora junto con la nata. Sazona con pimienta.

3 Vierte la nata en una fuente para horno untada con aceite, añade el beicon y el queso azul cortado en láminas.

4 Recúbrelo con el queso gruyer y hornéalo durante 30 minutos a 180 grados.

CALABACINES A LA CARBONARA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 calabacines

1 paquete de tiras de beicon ahumado

1 cebolla blanca

20 cl de nata fresca

50 g de parmesano rallado

1 Con la ayuda de una mandolina o de un cuchillo pelador, corta los calabacines a modo de tagliatelle y rehógalos en una sartén con una cucharada de aceite. Resérvalos.

2 Dora la cebolla pelada y cortada a rodajas y los trocitos de beicon durante 4 minutos; luego añade los calabacines y sazónalo todo con pimienta.

3 Añade la nata, esparce el parmesano rallado por encima y sírvelo.

ENSALADA ÁCIDA DE FUSILLI

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

600 g de fusilli

4 puñados de rúcula

3 manzanas verdes

2 puñados de pasas

3 puñados de nueces

1 Cuece los fusilli durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelos y déjalos enfriar.

2 Lava, pela, despepita y corta las manzanas en láminas.

3 Mezcla la pasta, la rúcula, las pasas, las nueces y las manzanas.

4 Añade tres cucharadas soperas de aceite de oliva y una de vinagre; salpimiéntalo.

PASTEL DE CALABACINES Y PARMESANO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

600 g de calabacines

2 huevos

10 cl de leche

80 g de harina con levadura incorporada

30 g de mantequilla salada

20 g de parmesano rallado

1 Bate en un bol los huevos, la leche, la harina y la mantequilla derretida.

2 Lava los calabacines y córtalos en finas rodajas; añádelos a la mezcla.

3 Viértelo todo en un molde untado con aceite o mantequilla y cúbrelo con el parmesano.

4 Hornéalo durante 40 minutos a 180 grados.

El consejo del autor

Este pastel está hecho con poca masa y mucha fruta o verdura, cortada tan fina que se confunde con la masa. Se puede preparar de múltiples formas, en su versión salada (con zanahorias, patatas, calabaza, etcétera) o en su versión dulce (con manzanas, peras, etcétera).

BACALAO CON VERDURAS A LA PAPILLOTE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

4 filetes gruesos de bacalao o de merluza

1 zanahoria

4 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

8 tomates cherry

1 bulbo de hinojo

1 Lava y corta el hinojo en láminas. Pela, lava y corta la zanahoria en láminas también. Pela y pica los ajos.

2 Coloca cada porción de pescado en una hoja de papel de horno, reparte el hinojo, la zanahoria y los tomates cortados en dados, los ajos y el perejil picado.

3 Pon en cada papillote media cucharadita de aceite de oliva y salpimiéntalo todo.

4 Pliega los cuatro lados del papillote y hornéalos durante 30 minutos a 150 grados.

El consejo del autor

Para cerrar bien el papillote, coloca el pescado en el centro de un rectángulo de papel de horno, pliega los lados más largos hacia el centro, después, pliega y mete debajo del pescado los lados más cortos.

ROUGAIL DE SALCHICHA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 salchichas

2 cebollas blancas

2 dientes de ajo

5 tomates

1 cucharadita de cúrcuma

1 manojo de cilantro

1 Cocina las salchichas cortadas a rodajas durante 5 minutos en la sartén. Resérvalas.

2 En la sartén, dora durante 3 minutos la cebolla pelada y cortada a rodajas finas y el ajo pelado y picado; añade la cúrcuma.

3 Agrega las salchichas, los tomates lavados y cortados a daditos y el cilantro. Sazona con pimienta.

4 Déjalo cocinar durante 15 minutos. Sírvelo con arroz blanco.

POSTRES

CREMA DE COCO Y FRAMBUESAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 huevos

300 g de leche concentrada azucarada

30 cl de leche semidesnatada

40 g de coco rallado

200 g de frambuesas frescas o congeladas

80 g de azúcar

1 Precalienta el horno a 180 grados.

2 En una ensaladera, bate los huevos y mézclalos con la leche concentrada. Añade la leche, el coco rallado, las frambuesas y el azúcar.

3 Vierte la preparación en pequeños cuencos individuales; ponlos en una fuente para horno con un poco de agua en el fondo.

4 Hornear durante 40 minutos.

NATILLAS DE CHOCOLATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

100 g de chocolate negro para repostería

2 yemas de huevo

10 cl de leche

10 cl de nata líquida

20 g azúcar

1 Calienta la leche, la nata y 80 g de chocolate a trocitos en una cazuela; remuévelo con una cuchara de madera durante 10 minutos.

2 Bate las yemas con el azúcar y añádelas a la preparación. Remuévelo todavía 5 minutos más al fuego.

3 Vierte la preparación en los cuencos; ponlos en una bandeja para horno con un poco de agua en el fondo.

4 Hornéalo durante 40 minutos a 90 grados. Déjalo enfriar y decóralo con el chocolate sobrante rallado.

El consejo del autor

Con las claras de los huevos sobrantes, puedes hacer merengues o montarlas a punto de nieve. Dentro de un recipiente hermético, las claras se conservan 48 horas en la nevera.

CLAFOUTIS DE RUIBARBO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de ruibarbo congelado a trocitos

150 g de azúcar

60 g de harina

3 huevos

20 cl de nata espesa

20 cl de leche entera

1 Precalienta el horno a 200 grados. En un cuenco, bate los huevos con la harina, la leche, la nata y el azúcar.

2 Vierte la preparación en un molde para horno untado con mantequilla. Añade los trozos de ruibarbo descongelados y escurridos.

3 Hornéalo durante 40 minutos.

TRIFLE DE FRUTAS DEL BOSQUE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

400 g de frutas del bosque frescas o congeladas

6 bizcochos de soletilla

200 g de queso fresco o requesón

40 g de azúcar blanco

1 sobre de azúcar avainillado

1 Corta los bizcochos a trozos y distribúyelos en los cuencos individuales.

2 Mezcla el requesón con los dos azúcares. Pon la mezcla en los cuencos.

3 Cúbrelo todo con las frutas del bosque y sírvelo.

CRUMBLE DE PERA Y CHOCOLATE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

150 g de harina

5 peras

150 g de mantequilla

150 g de azúcar

100 g de chocolate negro para repostería

50 g de avellanas

1 Precalienta el horno a 180 grados. Lava y pela las peras, quítales el corazón y córtalas en dados.

2 Mezcla la harina, la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta.

3 Desmenuza el chocolate y las avellanas a trozos irregulares, y luego añádelos a la mezcla.

4 Pon las peras en un molde untado con mantequilla, cúbrelo todo con la masa del crumble y hornéalo durante 25 minutos.

El consejo del autor

Para desmenuzar las avellanas y el chocolate, ponlos sobre una gran tabla de cortar y, con un cuchillo grande, pártelos sin levantar la punta del cuchillo de la tabla.

TARTA DE VAINILLA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 40 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 lámina de pasta brisa

80 cl de leche

2 huevos

120 g de azúcar

75 g de fécula de maíz

2 sobres de azúcar avainillado

1 Precalienta el horno a 180 grados. Bate los huevos con la fécula y 15 cl de leche.

2 En una cazuela, mezcla el resto de la leche con los dos azúcares y llévalo a ebullición.

3 Añade la preparación con los huevos y hiérvelo durante 4 minutos a fuego lento, sin llevarlo a ebullición.

4 Coloca la pasta brisa sobre un molde y vierte la preparación. Hornéala durante 40 minutos. Déjala enfriar, sácala del molde y sírvela.

MOELLEUX DE CASTAÑAS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

350 g de crema de castañas

4 huevos

70 g de mantequilla

1 Precalienta el horno a 150 grados. Separa las claras de las yemas de los huevos.

2 En un cuenco, mezcla las yemas, la mantequilla fundida y la crema de castañas.

3 Bate las claras a punto de nieve y añádelas con cuidado a la preparación.

4 Vierte la preparación en un molde untado de mantequilla y hornéala durante 25 minutos.

TARTA FINA DE MANZANA Y FRAMBUESA

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 lámina de pasta brisa

200 g de frambuesas frescas o congeladas

3 manzanas

20 g de azúcar

1 Precalienta el horno a 200 grados. Pela y corta las manzanas en láminas.

2 Pon la pasta brisa en una bandeja untada de mantequilla, reparte los trozos de manzana y las frambuesas dejando unos centímetros vacíos en los bordes, espolvorea con el azúcar.

3 Repliega los bordes de la pasta hacia el centro para cerrar la tarta y hornéala durante 30 minutos.

BROWNIE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

100 g de chocolate negro para repostería

100 g de nueces pecanas

3 huevos

7 g de harina

150 g de mantequilla

150 g de azúcar

1 Precalienta el horno a 180grados. En el microondas, derrite el chocolate y la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto.

2 En un cuenco, bate los huevos y el azúcar. Añade el chocolate fundido y después la harina poco a poco, luego las nueces y mézclalo.

3 Viértelo en un molde untado de mantequilla y hornéalo durante 30 minutos.

HELADO DE YOGUR

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

CONGELACIÓN: 6 HORAS

LISTA DE LA COMPRA

5 yogures naturales

150 g de azúcar glas

20 cl de nata líquida

1 Pasa por la batidora el azúcar glas, los yogures y la nata líquida.

2 Déjalo durante 6 horas en el congelador y luego sírvelo.

El consejo del autor

Puedes preparar esta receta tan simple con yogures de sabores o con trocitos de fruta. También puede añadirse a la preparación un poco de vainilla o un coulis de frutas del bosque.

LOS DECÁLOGOS Los diez ingredientes indispensables

La pasta

que puede usarse de múltiples formas

Los huevos

pasados por agua, al plato, en tortilla, en cocotte o revueltos

Carne picada

para hacer albóndigas, gratinados con puré, lasaña, etcétera

Pechuga de pollo

calcula 2 para 3 personas

Patatas

en puré, salteadas o al vapor

Galettes

sirven para aprovechar las sobras

Pasta brisa u hojaldrada

para preparar una comida deliciosa con pocos ingredientes

Manzanas

para hacer numerosos postres baratos

Arroz

como acompañamiento o en risotto

Verduras

locales y de temporada a fin de reducir costes

Diez cosas que hay que recordar para cocinar barato

Antes de ir a hacer la compra, mira en los armarios para ver lo que ya tienes y elabora el menú semanal en función de tus existencias. Haz la compra de una sola vez, sin olvidarte de la lista a fin de no adquirir nada que no te sirva.

Compra en cantidad los productos no perecederos (azúcar, harina, arroz, lentejas, etcétera) si el precio es conveniente y consérvalos en bonitos tarros.

Los lotes de productos pueden resultar económicos, pero fíjate bien en la fecha de caducidad.

Da prioridad a los productos de temporada, pues su precio será más razonable. Las frutas y verduras son de temporada, pero la carne también. Cuando la encuentres a buen precio, cómprala en cantidad, córtala y consérvala en el congelador en bolsas para congelación.

Si tienes ocasión, compra los productos directamente al productor.

Huye de los productos procesados. Platos preparados, bollería industrial, etcétera. No son buenos ni al paladar, ni para tu salud y menos aún para tu cartera.

Intenta no tirar nada y busca recetas para utilizar las sobras: una crema con los tallos de los rábanos, merengues con las claras de los huevos que no has empleado, una salsa para la pasta con lo que ha sobrado de un estofado, una quiche veraniega con las sobras del pisto, etcétera.

Planta hierbas aromáticas. No hace falta que tengas un jardín: puedes usar jardineras, tu balcón, el alféizar de las ventanas. Incluso algunas pueden estar en macetas en el interior.

Prepara compotas con la fruta que empiece a estar demasiado madura. Añade unas cuantas láminas de almendra y nata y obtendrás un superpostre.

Elige recetas que requieran pocos ingredientes. ¡Como las de este libro, por ejemplo!

ÍNDICE DE RECETAS

B

Bacalao con verduras a la papillote

Bollitos con huevo

Bricks de atún

Brownie

C

Calabacines a la carbonara

Calabaza kuri gratinada con queso azul y beicon

Cereales gratinados con calabacín y tomate

Clafoutis de ruibarbo

Crema de coco y frambuesas

Crema de guisantes secos

Crumble de pera y chocolate

E

Ensalada ácida de fusilli

Ensalada de alubias blancas, pepino y chorizo

Ensalada de fideos al estilo asiático

Ensalada de remolacha, rábanos y aguacate

Ensalada de trigo multicolor

F

Farfalle con guisantes, panceta y menta

G

Galette completa

Gazpacho de rábanos

Gratín de patatas con queso y champiñones

H

Helado de yogur

Huevos cocotte con beicon ahumado

L

Lasaña con tomate y carne picada

M

Mejillones con leche de coco

Moelleux de castañas

N

Nasi goreng

Natillas de chocolate

P

Parmentier de morcilla con boniato

Pastel de calabacines y parmesano

Patatas al vapor con sardinas

Penne con pollo, beicon y brócoli

Pollo marinado y puré de zanahorias

R

Risotto de guisantes y chorizo

Rougail de salchicha

T

Tarta de vainilla

Tarta fina de manzana y frambuesa

Tartaleta de champiñones

Tomates y patatas rellenos

Trifle de frutas del bosque

V

Vasitos de lentejas con trucha ahumada

Cocina por menos de 2 euros para Dummies

Émilie Laraison

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

Edición publicada mediante acuerdo con Wiley Publishing, Inc.

…For Dummies y los logos de Wiley Publishing, Inc. son marcas registradas utilizadas bajo licencia exclusiva de Wiley Publishing, Inc.

Título original: Cuisine a moins de 2 euros

© Éditions First, un sello de Edi8, París, 2017

© de las fotografías de las recetas: Émilie Laraison

© de las fotografías de los ingredientes: istock y Fotolia

© de la traducción: Ester Quirós Damiá, 2018

© Centro Libros PAPF, S. L. U., 2018

Grupo Planeta

Av. Diagonal, 662-664

08034 Barcelona

www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (epub): septiembre de 2018

ISBN: 978-84-329-0488-2 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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