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Agradecimientos

Gracias a Iris y a Aurélie por su confianza y sus preciosos consejos.

Gracias a Séverine Di Giulio por su energía.

PARA UNTAR Y BEBER

HUMUS DE AGUACATE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 aguacates

150 g de garbanzos cocidos

1 cebolla roja pequeña

3 cucharadas soperas de zumo de limón

5 ramitas de perejil

1 Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y sácales la pulpa con una cucharita.

2 Tritura los garbanzos lavados y escurridos con la pulpa de los aguacates y el zumo de limón. Salpimiéntalo.

3 Pela la cebolla roja, córtala y mézclala con el humus.

4 Espolvoréalo con perejil picado y sírvelo.

El consejo del autor

Para un humus más tradicional, tritura 250 g de garbanzos con una cucharada sopera de aceite de oliva o de sésamo y el zumo de medio limón.

CAVIAR DE BERENJENA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

REFRIGERACIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 berenjena grande

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de zumo de limón

5 hojas de albahaca

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pela y pica el ajo. Abre la berenjena a lo largo, hazle una incisión con un cuchillo y colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

2 Con un pincel, unta con aceite de oliva la berenjena, sálala y cúbrela con el ajo picado. Hornéala durante 30 minutos.

3 Con una cuchara, saca la pulpa de la berenjena y tritúrala con el zumo de limón, la albahaca y el resto del aceite de oliva; sazona la mezcla con pimienta.

4 Déjalo enfriar y mételo 30 minutos en la nevera.

PATÉ DE GUISANTES

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

REPOSO: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de guisantes secos

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de puré de almendras

4 ramitas de perejil

1 cucharadita de semillas de sésamo

1 Cuece los guisantes secos en agua hirviendo durante 30 minutos; escúrrelos y déjalos enfriar.

2 Pela el diente de ajo. Tritúralo con los guisantes, el aceite y el puré de almendras. Salpimiéntalo.

3 Espolvoréalo con perejil picado y semillas de sésamo.

PATÉ DE CABALLA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de filetes de caballa

150 g de queso fresco

1 chalota

el zumo de ½ limón

10 ramitas de cebollino

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 Pela y pica la chalota.

2 En un plato, desmenuza los filetes de caballa con un tenedor.

3 Añade el queso fresco, la chalota, el zumo de limón y el aceite de oliva. Sazónalo todo con pimienta.

4 Mezcla la preparación y añade el cebollino picado. Sírvela fría.

PATÉ DE QUESO DE CABRA CON ALBAHACA Y PIÑONES

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de queso de cabra fresco

40 g de piñones

10 ramitas de albahaca

1 cucharadita de miel

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

20 miniblinis

1 Dora los piñones en una sartén sin aceite ni mantequilla y déjalos enfriar en un plato.

2 Lava la albahaca, sécala y pícala.

3 En un cuenco grande, mezcla muy bien todos los ingredientes.

4 Sírve la crema fría con los miniblinis.

PATÉ DE TOMATES CON ANACARDOS

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 tomates secos

100 g de anacardos

3 ramitas de albahaca

1 pizca de pimienta de Espelette

1 cucharadita de zumo de limón

20 galletas saladas

1 Tritura los anacardos hasta obtener un puré.

2 Añade los tomates secos, el zumo de limón y la pimienta. Tritúralo todo.

3 Lava, seca y pica la albahaca. Añádela a la crema.

4 Sírvela fría con las galletas saladas.

MOUSSE DE SALMÓN

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de salmón ahumado

½ cucharadita de wasabi

3 cucharadas soperas de nata líquida espesa

el zumo de ½ limón

5 ramitas de eneldo

1 cucharada sopera de huevas de salmón o trucha

1 Corta el salmón ahumado en trocitos.

2 Tritúralo con la nata líquida, el wasabi y el zumo de limón.

3 Lava, seca y pica el eneldo. Añádelo a la mousse.

4 Espolvoréala con huevas de salmón y sírvela fría.

PESTO DE QUESO FRESCO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 tarro pequeño de pesto verde (130 g)

100 g de queso fresco para untar

1 manojo de rábanos

1 pepino

1 zanahoria

1 Tritura el pesto y el queso fresco.

2 Pela las zanahorias y el pepino y córtalos en bastoncillos.

3 Lava los rábanos y quítales el rabillo.

4 Sirve la preparación con las verduras alrededor.

VASITOS DE REMOLACHA CON QUESO FRESCO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

400 g de remolacha cocida al vacío

1 chalota

60 g de queso fresco con ajo y finas hierbas

6 ramitas de cebollino

1 Tritura las remolachas lavadas y enjuagadas y la chalota pelada.

2 Añade 5 cucharadas soperas de agua, sálalo y tritúralo de nuevo.

3 Reparte la preparación en 6 vasitos. Añade 1 cucharadita de queso en cada uno.

4 Sazónalo con pimienta y termínalo con el cebollino picado. Sirve los vasitos bien fríos.

GAZPACHO DE MELÓN Y JAMÓN

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 melón

3 lonchas de jamón serrano

1 cucharada sopera de queso fresco de cabra

1 Abre el melón y quítale la piel y las pepitas.

2 Tritura la pulpa del melón con el queso de cabra y salpimienta la mezcla.

3 Repártela en 6 vasitos con un cucharón pequeño.

4 Corta las lonchas de jamón por la mitad y colócalas sobre los vasitos ensartadas en palitos de madera. Sírvelos.

CHIPS Y HOJALDRES

PATATAS CHIPS CON PIMENTÓN

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

800 g de patatas

1 litro de aceite para freír

5 g de pimentón

1 Lava y pela las patatas.

2 Córtalas en rodajas finas y mételas en agua rápidamente. Sécalas con un trapo o con papel de cocina.

3 Calienta la freidora a 180 grados y fríe las patatas hasta que estén bien doradas.

4 Escúrrelas sobre papel de cocina, sálalas y espolvoréalas con pimentón.

El consejo del autor

Para hacer chips en el horno, mezcla las rodajas de patatas con cinco cucharadas soperas de aceite, colócalas sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y hornéalas durante 10 minutos en el horno precalentado a 200 grados. Las chips caseras se reblandecen bastante rápido, por lo que es mejor conservarlas en un recipiente hermético.

CHIPS DE CHIRIVÍA ESPECIADAS AL HORNO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 chirivías de tamaño mediano

6 cucharadas soperas de aceite de cacahuete

3 cucharaditas de cuatro especias (pimienta, clavo, nuez moscada y jengibre)

1 Lava y pela las chirivías. Precalienta el horno a 180 grados.

2 Córtalas en rodajas finas, lávalas y sécalas con papel de cocina.

3 En un recipiente, mezcla el aceite y las especias; luego, agrega las rodajas de chirivía.

4 Colócalas sobre una bandeja de cocción y hornéalas durante 15 minutos.

CHIPS DE PERA CON ROQUEFORT

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN: 35 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 peras

100 g de queso roquefort

1 Precalienta el horno a 150 grados.

2 Lava y seca las peras; córtalas en finas láminas a lo largo.

3 Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornéalas durante 35 minutos.

4 Déjalas enfriar y pon trocitos de roquefort sobre cada chip.

CHIPS DE PARMESANO CON AJO Y ALBAHACA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de queso parmesano rallado

10 ramitas de albahaca

1 diente de ajo

1 Precalienta el horno a 180 grados. Pica la albahaca y el ajo pelado hasta que queden bien finos.

2 En un cuenco, mezcla los tres ingredientes con una cuchara.

3 Sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, haz montoncitos con una cucharita.

4 Hornéalos durante 5 minutos, déjalos enfriar y despégalos con cuidado del papel.

GARBANZOS CRUJIENTES CON PIMENTÓN

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

500 g de garbanzos cocidos

3 cucharaditas de pimentón

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharadita de guindilla en polvo

1 Precalienta el horno a 200 grados.

2 Lava y escurre los garbanzos. Mézclalos con el aceite de oliva, el pimentón y las especias. Salpimiéntalos.

3 Coloca los garbanzos sobre una bandeja de cocción y hornéalos durante 20 minutos.

4 Déjalos enfriar y sírvelos.

El consejo del autor

Puedes realizar la misma receta con alubias rojas. Y, si te sobran, no dudes en añadirlas en las ensaladas o las sopas para aportarles un toquecito crujiente.

COLIFLOR CRUJIENTE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

300 g de coliflor

3 huevos

50 g de harina

1 vaso de aceite para freír

1 Lava la coliflor y sepárala en ramilletes. Cuécelos 5 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelos y resérvalos.

2 Separa las claras de las yemas y bate las yemas con 30 ml de agua fría y la harina.

3 Mientras se calienta el aceite, baña los ramilletes de coliflor en la preparación. Fríelos durante 3 minutos.

4 Déjalos secar sobre papel de cocina, sálalos y sírvelos calientes.

El consejo del autor

Cuidado con las quemaduras: para evitarlas, utiliza una espumadera para sumergir y sacar los ramilletes de coliflor del aceite caliente.

MINICRUASANES DE JAMÓN

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 masa de hojaldre

3 lonchas de jamón de York

3 cucharadas soperas de nata líquida

10 ramitas de cebollino

1 huevo

1 Precalienta el horno a 180 grados. Desenrolla la masa sobre la encimera.

2 Extiende la nata sobre la masa y sazónala con pimienta. Espolvoréala con cebollino picado y pon las lonchas de jamón.

3 Corta la masa en 16 triángulos. Enrolla cada triángulo sobre sí mismo empezando por el extremo más ancho.

4 Con un pincel, pinta los cruasanes con huevo batido. Hornéalos durante 20 minutos.

ABETOS CON TOMATES SECOS TRITURADOS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 masa de hojaldre

1 tarro de tomates secos triturados

1 huevo

1 Precalienta el horno a 180 grados.

2 Extiende la masa de hojaldre y cúbrela con los tomates secos triturados. Córtala en tiras de unos 3 cm.

3 Dobla cada tira en forma de acordeón y utiliza un palito para que no se desmonten. Realiza así una docena de pequeños avetos.

4 Hornéalos durante 15 minutos.

CANAPÉS Y MINIQUICHES

CANAPÉS DE QUESO DE CABRA CON MIEL Y RÁBANO NEGRO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

8 rebanadas pequeñas de pan de hogaza

1 queso de cabra fresco

½ rábano negro

4 cucharadas soperas de miel líquida

10 bayas de pimienta rosa

10 ramitas de cebollino

1 Pela, lava y corta el rábano negro en rodajas finas.

2 Mezcla la miel con una cucharada sopera de aceite de oliva. Tuesta las rebanadas de pan.

3 Úntalas con queso de cabra fresco. Añade las rodajas de rábano negro y un chorrito de salsa de miel y aceite de oliva.

4 Espolvoréalas con pimienta rosa y cebollino picado.

CANAPÉS DE BRIE Y CHAMPIÑONES

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 rebanadas pequeñas de pan integral

150 g de queso brie

100 g de champiñones

10 ramitas de perejil

1 diente de ajo

1 Precalienta el horno a 200 grados.

2 Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y pon encima lonchas de brie.

3 En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, rehoga 5 minutos los champiñones cortados en láminas. Añade el ajo pelado y picado, el perejil picado y salpimiéntalo todo.

4 Reparte los champiñones sobre las rebanadas de pan y hornéalas durante 15 minutos.

ESTRELLAS DE SALMÓN

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 rebanadas de pan de molde blanco

350 g de salmón ahumado

200 g de queso fresco

1 limón

10 ramitas de cebollino

1 Mezcla el queso fresco con el cebollino picado y unas 10 gotas de zumo de limón.

2 Tuesta las rebanadas de pan de molde en una tostadora.

3 Corta formas de estrellas en el pan de molde y el salmón con un molde.

4 Unta las estrellas de pan con queso fresco y pon una estrella de salmón sobre cada una. Ralla el limón y decora los canapés con la ralladura.

PINCHO DE PIMIENTOS ASADOS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

½ barra de pan

180 g de pimientos asados

1 diente de ajo

1 cebolla roja

1 tomate

½ manojo de albahaca

1 Corta el pan en rebanadas de unos 3 cm de grosor, tuéstalas y úntalas con aceite de oliva.

2 En un cuenco, mezcla el ajo y la cebolla pelados y picados, el tomate cortado en dados y los pimientos en tiras.

3 Reparte la preparación sobre las rebanadas de pan.

4 Espolvoréalas con albahaca picada.

El consejo del autor

Para hacer pimientos asados caseros, pon los pimientos enteros sobre una bandeja en el horno a 180 grados durante 30 minutos, hasta que la piel se ennegrezca. Déjalos enfriar en una bolsa de congelación cerrada; luego, quítales la piel y las pepitas y córtalos en tiras. En un recipiente, cúbrelos con aceite de oliva y hierbas provenzales. Déjalos marinar 1 hora.

ERIZO DE PAN

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 pan de hogaza de 500 g

1 mozzarella grande

1 manojo de perejil liso

1 diente de ajo

60 g de mantequilla

1 Sobre la hogaza de pan, haz cortes verticales y horizontales conservando la base, con el fin de obtener pequeños cuadrados.

2 Derrite la mantequilla y añádele el perejil picado, el ajo pelado y picado y una pizca de sal.

3 Rellena con esta preparación y con trocitos de mozzarella los huecos del pan.

4 Precalienta el horno a 180 grados y hornéalo durante 15 minutos; deja que se enfríe un poco y sírvelo.

BAGUETTES CON QUESO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

2 barras de pan (baguettes)

4 huevos

4 cucharadas soperas de nata líquida espesa

200 g de queso emmental

1 Precalienta el horno a 180 grados.

2 En un cuenco grande, mezcla la nata y los huevos, y añade el queso rallado. Salpimiéntalo.

3 Abre las baguettes por la mitad y quítales la miga.

4 Vierte la preparación dentro del pan y hornéalo durante 10 minutos.

MINIPERRITOS CALIENTES

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 panes para perritos calientes

1 paquete de salchichas cóctel

mostaza

ketchup

1 Corta los panes en tres trozos y ábrelos por la mitad.

2 Úntalos con mostaza o ketchup.

3 Rellénalos con las salchichas cóctel previamente cocidas en agua o asadas en la sartén y sírvelos.

MINIMIXTO A LA ITALIANA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

8 rebanadas de pan de molde blanco

3 tomates

1 bola de mozzarella

1 manojo de albahaca

1 bolsita de piñones (50 g)

1 diente de ajo

1 Tritura la albahaca, los piñones y el ajo pelado y picado con tres cucharadas soperas de aceite de oliva. Corta los tomates y la mozzarella en rodajas.

2 Con un cortador redondo, haz círculos en las rebanadas de pan de molde.

3 Unta los círculos de pan de molde con el pesto, coloca encima una rodaja de tomate y de mozzarella, y luego una segunda rebanada de pan.

4 Precalienta el horno a 180 grados y hornéalos durante 10 minutos.

MINIQUICHES CON TORTILLAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 tortillas

3 huevos

3 cucharadas soperas de nata líquida

50 g de jamón de York

50 g de queso rallado

1 En un bol, mezcla los huevos y la nata. Salpimienta la mezcla.

2 Corta el jamón en trocitos. Precalienta el horno a 180 grados.

3 Con cortadores redondos de metal, corta seis discos en las tortillas y colócalos en moldes para magdalenas.

4 Reparte el queso y el jamón sobre los discos y vierte la mezcla de huevos y nata por encima. Hornéalos durante 20 minutos.

MINIQUICHES DE SALMÓN Y BRÓCOLI

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 25 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 rebanadas de pan de molde

3 huevos

3 cucharadas soperas de nata líquida

150 g de salmón

100 g de brócoli

1 En un recipiente, mezcla los huevos y la nata; salpimiéntalo. Precalienta el horno a 180 grados.

2 Corta en trocitos el salmón y el brócoli. Rehoga el brócoli 5 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimiéntalo.

3 Con cortadores redondos de metal, corta seis discos en el pan de molde y colócalos en moldes para magdalenas.

4 Reparte el salmón y el brócoli sobre los discos de pan de molde y vierte la mezcla de huevos y nata por encima. Hornéalos durante 20 minutos.

MINIFRITTATAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

6 huevos

6 cl de leche

3 tomates

100 g de chorizo

1 puñado de brotes de espinacas

10 ramitas de cebollino

1 Precalienta el horno a 180 grados. En un bol, mezcla los huevos y la leche; salpimienta la mezcla.

2 Corta los tomates en trocitos y el chorizo en rodajas. Pica los brotes de espinacas y el cebollino.

3 Reparte estos ingredientes en un molde de silicona para seis magdalenas.

4 Vierte la mezcla de huevos y leche por encima y hornéala durante 20 minutos.

ROSAS DE CALABACÍN

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 masa de hojaldre

3 calabacines pequeños

100 g de queso de cabra fresco

3 cucharadas soperas de nata líquida

1 Precalienta el horno a 180 grados. En un cuenco, mezcla la nata y el queso de cabra con un tenedor. Salpimiéntalo.

2 Corta seis discos de masa de hojaldre y colócalos en moldes para tartaletas. Pincha la base y vierte la mezcla de queso de cabra y nata.

3 Con un pelador, corta los calabacines en láminas finas, enróllalas con cuidado sobre sí mismas y colócalas sobre los discos de masa.

4 Hornea las tartaletas durante 20 minutos y desmóldalas.

CORONA DE HOJALDRE

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 masa de hojaldre

1 huevo

15 tomates cherry

1 mozzarella

1 ramita de tomillo

1 Precalienta el horno a 180 grados. Desenrolla la masa conservando el papel. Con un pincel, píntala con huevo batido.

2 Con un cuchillo fino, haz ocho líneas desde el centro de la masa hacia el exterior (como si cortaras un pastel) dejando un borde de 10 centímetros.

3 Reparte los tomates cherry cortados por la mitad, la mozzarella en dados y el tomillo por el borde de la masa. Rocíala con una cucharada sopera de aceite de oliva y dobla cada triángulo sobre el relleno.

4 Vuélvela a pintar con huevo batido y hornea durante 20 minutos.

BOCADITOS

GALLETAS DE QUESO Y ROMERO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

REPOSO: 30 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

120 g de queso comté rallado

3 cucharadas soperas de romero en polvo

120 g de mantequilla

150 g de harina

1 cucharadita de pimienta rosa

1 En un recipiente, mezcla la harina con la mantequilla reblandecida, pero no derretida. Pica el queso comté rallado y el romero con un cuchillo grande y añádelos.

2 Amasa la mezcla hasta que quede homogénea. Forma una bola, envuélvela con film de cocina y déjala reposar 30 minutos.

3 Precalienta el horno a 180 grados, extiende la masa sobre papel vegetal y, con moldes o con un vaso, da forma a las galletas.

4 Añade la pimienta rosa y hornéalas durante 15 minutos.

CHAMPIÑONES CON HUEVOS DE CODORNIZ

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 15 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

12 champiñones pequeños

12 huevos de codorniz

1 Precalienta el horno a 180 grados.

2 Lava los champiñones y sécalos con papel de cocina. Luego, córtales el pie.

3 Casca un huevo de codorniz en el hueco de cada champiñón. Añade un poco de flor de sal y pimienta recién molida.

4 Hornéalos durante 15 minutos.

CRUJIENTE DE BEICON AHUMADO CON AGUACATE

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

3 aguacates

10 lonchas de beicon ahumado

1 Abre los aguacates por la mitad y quítales la piel utilizando una cuchara sopera. Quítales el hueso y corta la pulpa en láminas de 1 cm aproximadamente.

2 Enrolla una loncha de beicon ahumado alrededor de cada lámina de aguacate.

3 Sazónalas con pimienta y ásalas 10 minutos a la parrilla.

El consejo del autor

Si te gusta el contraste dulce-salado, puedes hacer lo mismo con ciruelas pasas y panceta o bien con plátanos o dátiles con panceta.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON SÉSAMO

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

COCCIÓN: 30 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

350 g de langostinos pelados

1 lima

20 g de jengibre molido

1 cucharadita de cuatro especias

3 cucharadas soperas de salsa de soja

1 puñadito de semillas de sésamo

1 Lava los langostinos y sécalos con un papel de cocina. Precalienta el horno a 200 grados. Exprime la lima.

2 Mezcla la salsa de soja, tres cucharadas soperas de zumo de lima y las especias. Pon a marinar los langostinos durante 15 minutos en un lugar fresco.

3 Pasa los langostinos por el sésamo, ensártalos en palitos de madera y hornéalos durante 30 minutos.

4 Dales la vuelta a mitad de cocción y riégalos con la marinada. Sírvelos con el zumo de lima restante.

ROLLITOS DE PEPINO

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 pepino

1 tarro pequeño de paté de aceitunas verdes (100 g)

1 tarrina de queso fresco (150 g)

15 tomates secos

1 Lava, pela y corta el pepino en láminas finas y largas con un pelador o una mandolina.

2 Mezcla el paté de aceitunas y el queso fresco. Extiende la preparación sobre las láminas de pepino.

3 Enrolla las láminas de pepino.

4 Pon un trozo de tomate seco sobre cada rollito de pepino y sírvelos fríos.

TORTITAS DE GUISANTES CON MENTA

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 10 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

250 g de guisantes

3 huevos

25 g de harina

3 cebollas pequeñas

3 ramitas de menta

la ralladura de un limón

1 Cuece los guisantes unos 4 minutos en agua con sal, escúrrelos y aplástalos con un tenedor en trozos gruesos.

2 Mezcla los huevos, la harina, las cebollas peladas y picadas, la menta picada, la ralladura de limón y los guisantes. Salpimienta la mezcla.

3 En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, fríe las tortitas de guisantes entre 2 y 3 minutos por cada lado. Sírvelas calientes.

El consejo del autor

Acompaña las tortitas con una salsa fresca y cremosa mezclando un yogur natural, una cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de aceite de oliva y cinco ramitas de menta picadas. No te olvides de salpimentarlo todo.

MAGDALENAS DE TOMATES Y ACEITUNAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

200 g de harina con levadura incorporada

2 huevos

20 cl de leche

2 tomates

100 g de aceitunas negras sin hueso

1 cucharada sopera de semillas de sésamo

1 Precalienta el horno a 180 grados.

2 En un bol, bate los huevos y la leche. Salpimiéntalo.

3 Corta los tomates y las aceitunas en trozos. Mezcla rápidamente la preparación dando vueltas con una cuchara, no más de tres veces.

4 Viértela en moldes para magdalenas y hornéalas durante 20 minutos. Espolvoréalas con semillas de sésamo.

BOLITAS DE QUESO DE CABRA CON UVAS

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 rulo de queso de cabra fresco

15 granos de uva

1 manojo de cebollino

3 pizcas de pimienta de Espelette

1 Corta en trocitos el rulo de queso de cabra y aplástalos con un tenedor en un cuenco.

2 Lava y seca los granos de uva. Haz 18 bolitas de queso de cabra con las manos.

3 Aplasta las bolitas y enrolla con ellas cada grano de uva, girándolas con las manos.

4 Pica el cebollino, mézclalo con la pimienta y pasa las bolitas por esta mezcla. Preséntalas en moldes de magdalena.

BOCADITOS DE CAMEMBERT, MANZANA Y MIEL

PARA 4 PERSONAS

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

LISTA DE LA COMPRA

1 queso camembert pequeño

1 manzana Granny Smith

1 cucharadita de miel

3 ramitas de tomillo fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

½ cucharadita de vinagre balsámico blanco

1 Lava y seca la manzana, quítale el corazón y córtala en láminas.

2 Corta el camembert en ocho trozos y clava un trozo de manzana sobre cada pedazo de queso.

3 En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, la miel, el vinagre y la pimienta.

4 Vierte la mezcla sobre los trozos de camembert y espolvoréalos con el tomillo deshojado.

LOS DECÁLOGOS Los diez ingredientes indispensables

Verduras crudas

para hacer bastoncitos y picotear de forma sana

Buen pan

para elaborar tostadas, canapés o hacer pinchos

Queso fresco

Es útil solo o como base de una crema para untar

Hierbas frescas

para decorar tus creaciones y darles sabor

Especias

para renovar los grandes clásicos

Limones y limas

para aportar un toque ácido

Buenas masas

Quebradas u hojaldradas para elaborar tartas, quiches o minibollos

Tubérculos

para realizar chips caseras

Huevos frescos

Elemento básico de toda clase de bocaditos

Amigos

para dar un toque de buen humor

Diez cosas que hay que recordar para un aperitivo con éxito

Para que guste a todo el mundo, elabora un aperitivo variado con pequeñas cantidades de cosas diferentes.

Haz la compra con antelación siguiendo tu lista y organízate para no verte desbordado a última hora.

Ten en cuenta que la presentación también es importante. Procura tener el material necesario para realzar tus preparaciones: fuentes bonitas, moldes de magdalena de colores, vasitos, palitos de madera y servilletas de papel decoradas.

Para tus galletas, hojaldres o pinchos, sorprende a tus comensales con formas inesperadas utilizando moldes originales.

Si organizas un aperitivo-cena, trata de proponer un conjunto completo, con una receta a base de verduras, una receta a base de queso y una o dos cremas para untar.

Elige un tema y agrupa recetas en torno a esa idea. Por ejemplo: aperitivos italianos, aperitivos verdes…

Aprovecha la ocasión para que tus invitados prueben cosas nuevas. El hecho de presentar porciones pequeñas, de no estar sentados a la mesa y el ambiente informal invitan a descubrir nuevos platos.

Coloca una bonita jarra de agua fresca en la mesa para que tus invitados se sirvan cuando les apetezca sin que tengan que pedírtelo (y para no beber solo alcohol).

Una buena música y una lista divertida de canciones crearán una atmósfera distendida y propicia a la degustación.

El ambiente luminoso también es muy importante para que una velada tenga éxito. Si tus lámparas emiten una luz muy intensa, apágalas y enciende velas.

ÍNDICE DE RECETAS

A

Abetos con tomates secos triturados

B

Baguettes con queso

Bocaditos de camembert, manzana y miel

Bolitas de queso de cabra con uvas

Brochetas de langostinos con sésamo

C

Canapés de brie y champiñones

Canapés de queso de cabra con miel y rábano negro

Caviar de berenjena

Champiñones con huevos de codorniz

Chips de chirivía especiadas al horno

Chips de parmesano con ajo y albahaca

Chips de pera con roquefort

Coliflor crujiente

Corona de hojaldre

Crujiente de beicon ahumado con aguacate

E

Erizo de pan

Estrellas de salmón

G

Galletas de queso y romero

Garbanzos crujientes con pimentón

Gazpacho de melón y jamón

H

Humus de aguacate

M

Magdalenas de tomates y aceitunas

Minicruasanes de jamón

Miniperritos calientes

Miniquiches de salmón y brócoli

Miniquiches con tortillas

Minimixto a la italiana

Minifrittatas

Mousse de salmón

P

Patatas chips con pimentón

Paté de caballa

Paté de guisantes

Paté de queso de cabra con albahaca y piñones

Paté de tomates con anacardos

Pesto de queso fresco

Pincho de pimientos asados

R

Rollitos de pepino

Rosas de calabacín

T

Tortitas de guisantes con menta

V

Vasitos de remolacha con queso fresco

Aperitivos para Dummies

Émilie Laraison

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

Edición publicada mediante acuerdo con Wiley Publishing, Inc.

…For Dummies y los logos de Wiley Publishing, Inc. son marcas registradas utilizadas bajo licencia exclusiva de Wiley Publishing, Inc.

Título original: Apéros pour les nullissimes

Publicado por Éditions First, un sello de Edi8, París, 2017

© John Wiley & Sons, Inc., 2019

© de las fotografías de las recetas: Émilie Laraison

© de las fotografías de los ingredientes: istock, Fotolia y Émilie Laraison

© de la traducción: Marta García Garcia, 2018

© Centro Libros PAPF, S. L. U., 2019

Grupo Planeta

Av. Diagonal, 662-664

08034 Barcelona

www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (epub): enero de 2019

ISBN: 978-84-329-0520-9 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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