Introducción

Esta guía del Camino de Santiago francés pretende ser una introducción a la gastronomía de cada uno de los territorios por los que discurre el viejo sendero peregrino. Existen tantos motivos para recorrerlo como viajeros, pero la gastronomía, al contrario que la espiritualidad, la cultura o el paisaje no había sido hasta ahora un reclamo para empezar a andar.

Sea porque no es uno de los principales objetivos que tenemos en mente cuando surge la propuesta o sea por el desconocimiento de su potencialidad, la comida es considerada como un complemento o una mera necesidad en nuestros días peregrinos. No obstante, las regiones por las que discurre el Camino tienen una identidad gastronómica y cultural extraordinaria. Estas páginas tienen el objetivo de descubrirnos esa parte desconocida del Camino que nos permitirá tener una experiencia sensorial integral.

Encontraremos en ella los productos gastronómicos más destacados a cada paso hasta Santiago de Compostela y Finisterre, ya sean los que podemos llevar en la mochila o platos típicos, dulces y bebidas con los que celebrar el final de la etapa, junto con algunos de los establecimientos más recomendados para degustarlos o adquirirlos, como obradores, mercados semanales, bodegas o granjas productoras.

Ultreia y buen provecho.

El Camino en Navarra

La gastronomía en Navarra

Los pies de los peregrinos aún se encuentran frescos en estas primeras jornadas de Camino, pero el estómago no tendrá tiempo a aclimatarse a la tranquilidad de la ruta antes de llegar a algunas de las etapas gastronómicas por excelencia. Sin duda, el paisaje de Navarra y sus frutos formarán parte de los mejores recuerdos del caminante. Porque pese a su pequeño tamaño, Navarra ofrece gran variedad de paisajes y –por ende– de productos a lo largo del recorrido por esas tierras.

En la primera jornada del Camino, si se empieza en Saint-Jean-Pied-du-Port (Donibane Garazi, en euskera), su situación pirenaica nos ofrecerá unos productos típicos de zonas de montaña. Destacan los quesos de oveja y los vinos, resultado de los viñedos plantados en las terrazas de las montañas. Así, según vayan transcurriendo las jornadas y se suavicen las altitudes iniciales, dejaremos la Baja Navarra, uno de los tres territorios administrativamente franceses de cultura vasca, para adentrarnos a las merindades históricas que nos ofrecen productos de huerta, río, carnes de excelente calidad y vinos y licores que nos acompañarán en las tardes de descanso de finales de etapa, la mayoría de ellos compartidos con su vecina La Rioja.

En Navarra se come y se come bien, como lo demuestra su fama entre los visitantes que se acercan allí para degustar su cocina y para deleitarse con su gastronomía en miniatura (pintxos), que –lejos de ser simples acompañamientos a la bebida– pueden convertirse en todo un plato de alto nivel gastronómico para tomar en la barra de un bar.

Esta primera parte del Camino será para el peregrino toda una experiencia de puesta a punto de cuerpo y estómago para continuar el camino hasta Santiago. Pero, sin duda, las jornadas en Navarra serán recordadas melancólicamente por su belleza y por su riqueza gastronómica, llegando a su cénit en la ciudad de Pamplona (Iruñea), la urbe más poblada y con una de las mayores reputaciones gastronómicas del Camino Francés.

Navarra es el lugar perfecto para iniciar el sendero que nos acompañará al camino de andar, el del buen comer.

Alimentos para el Camino en Navarra

Quesos

Los quesos en Navarra tienen un papel trascendental. No en vano es el primero de los productos que destacamos, no solo por su gran variedad y calidad, sino por ser, también, uno de los productos a los que el peregrino puede recurrir para llenar el estómago junto con un buen pan. Se puede llevar en la mochila en las etapas en las que hay pocas opciones de abastecerse de comida o durante el transcurso de la primera jornada del camino, desde Donibane Garazi a Orreaga-Roncesvalles.

• Queso DO Ossau Iraty. Típico de la Baja Navarra, es uno de los quesos de oveja más valorados de la zona, que cuenta con algunos premios como el de mejor queso del mundo en 2011 de la Quesería Agour, además de poseer la Denominación de Origen Protegida.

• Queso Roncal. Aunque el Camino no pasa directamente a través del valle de Roncal, que da nombre a este producto, su queso es, junto al idiazábal, uno de los más conocidos de estos parajes. Elaborado también principalmente con leche de ovejas latxas y con una maduración mínima de cuatro meses, es de sabor pronunciado, mantecoso y hasta un poco picante. Marida perfectamente con los vinos tintos de esta misma tierra. De corteza dura y con un interior con pequeños orificios que diferencian a los que poseen DO de sus imitaciones, tiene un olor muy intenso.

Dónde encontrarlos en el Camino

De Donibane Garazi a Orreaga

La fromagerie des Aldudes. Garaziko Gasna Etxea (Cooperativa lechera del País Vasco). Visitas guiadas a las cavas, exposición permanente sobre la vida de los pastores y degustación gratuita. Espacio especial para niños.

Gmap Place des Rempants, 2. Donibane Garazi / Saint-Jean-Pied-du-Port. Tel. 0033 559 491 031. Abierto 10-12 h y 14-18 h en temporada baja (de mediados de septiembre a junio); y 10-12 h y 14-19 h de julio a mediados de septiembre. www.fromage-brebis.com/es .

La Ferme Elizaldia. Especialistas en jamón de Baiona, aunque en su tienda pueden encontrarse quesos y otros embutidos. Tienda en Saint-Jean-Pied-du-Port, puede visitarse su central en Gamarthe, a 10 km, bajo reserva con antelación. 

Gmap Donibane Garazi / Saint-Jean-Pied-du-Port. Place Floquet, 14. Tel. 0033 559 372 350. La tienda de Saint-Jean abre todos los días 8-13 h y 15-19 h. Cerrado los domingos por la tarde. www.charcuterie-en-ligne.com .

Fromagerie des Bergers de Saint Michel. Ofrecen visitas guiadas con reserva previa solo para grupos, pero la tienda está abierta todo el año 8-17 h. Una buena opción para pasar la tarde si hacemos parada en el albergue y aún tenemos los pies intactos. 

Gmap Quesería en Saint-Michel, en el camino. Antes de llegar al albergue Ferme Ithurburia se toma el desvío señalizado a la izquierda. Está a 1.700 m. Quartier Elizaita. Tel. 0033 559 372 313. www.ossau-iraty.fr .

Orreaga / Roncesvalles

Quesería Roncesvalles. Gestionada por la Fundación ASPACE Navarra para el Empleo, es una entidad sin ánimo de lucro que desarrolla itinerarios de inserción laboral para personas con discapacidades. Con la leche de los pastores de la zona elaboran dos tipos de queso de leche de oveja latxa: el ecológico y el convencional, que venden en su quesería de Roncesvalles. Tienen previsto que en el futuro se pueda comprar desde la web.

Gmap Calle Única, s/n. Orreaga. Tel. 948 760 115. www.aspacenavarra.org .

Pamplona

Aunque no existe dificultad alguna en encontrar los productos en cualquier tienda entre las alternativas que la ciudad más grande del Camino ofrece, Pamplona tiene unos buenos mercados municipales que aseguran calidad y productos de proximidad. El mercado de Santo Domingo ( G map c/. Mercado, s/n, abierto Lu-Sa 8-14 h, Vi y vísperas de fiesta también 16.30-19.30 h), situado en las inmediaciones del albergue municipal. Y el mercado del Ensanche ( G map c/. Amaya, 15, Lu-Ju 8.30-14.30 h, Vi y vísperas de fiesta 8.30-15 h y 16.30-20 h y Sa 8.30-15 h) un poco más lejos, abastecen de buenos productos y energía para la subida al Alto del Perdón.

Fuera del Camino

Kabila Enea, Museo del queso y quesería. Quesería conocida por su queso roncal. 

Gmap  c/. Zabalea, s/n. Uztárroz. Tienda abierta de enero a septiembre 10-14 h y 17-19 h. El resto del año consúltese en Tel. 948 893 236. www.quesoroncalekia.com .

Quesería Susperregui. Venta directa desde febrero hasta diciembre, que es su periodo de producción. Visitas guiadas con degustación de queso, cuajada y requesón fresco.

Gmap Abárzuza. c/. Sancho Abarca, s/n. A 7 km de Estella. Necesario reservar previamente: Tel. 948 520 039 / 686 217 050. 4€ adultos y 3€ infantil. Visita online de la quesería.

Quesería Urrizaga. Elaboración de queso idiazábal. Visita a la quesería y degustación.

Gmap Abárzuza. c/. Jardín, 9. (a 7 km de Estella). Reserva previa en el Tel. 948 520 109. 4€ adultos y 3€ infantil.

Quesería Aldaia. Visita guiada a la quesería y la granja y degustación de quesos DO idiazábal.

Gmap Lezáun. c/. San Pedro, s/n (a 16 km de Estella). Tel. 948 542 273 / 619 077 580. Precio 6€ adultos, 3€ niños. Es necesaria reserva previa. www.queseriaaldaia.com .

Quesería Agour. Galardonado como el mejor queso del mundo 2011 con su AOP Ossau Iraty de diez meses, un queso de leche pura de oveja. Se puede visitar el museo y la quesería.

Gmap En Hélette, Baja Navarra. Julio y agosto 9-11 h y 14-17 h; septiembre a junio a las 10 y a las 15 h. www.agour.com .

Embutidos

• Chistorra. Famoso embutido preparado a base de carne picada de cerdo, papada o panceta, ajo, sal y pimentón, que le confiere un color rojo característico. Muy similar al chorizo, aunque la chistorra se toma frita, asada o como relleno para la tortilla. Una de sus mejores apariciones es acompañando un plato de huevos rotos (huevos fritos con patatas).

• Relleno. Típico en toda Navarra –aunque especialmente en la parte norte–, este preparado a base de panceta, arroz, huevo y especias se sirve frito y acompañado de salsa de tomate. Sorprende por su sabor suave que lo convierte en un producto más ligero que el anterior.

• Chorizo de Pamplona. Extendido generalmente ya por todas las tiendas y supermercados del territorio español, aquí se puede degustar el producto en su origen. Elaborado con carne picada de vacuno y de cerdo y complementado con sal, pimentón y especias y secado posteriormente.

Dónde encontrarlos en el Camino

Embutidos Arrieta y Bar Valentín. Venta directa de chistorras y rellenos. En la tienda, aparte de sus productos, hay frutas y otros víveres para el Camino. Justo al lado de la tienda, y conectados directamente, está el Bar Valentín, donde se puede degustar la tortilla de chistorra, elaborada en su obrador; o el relleno, servido con salsa de tomate.

Gmap Zubiri. c/. San Esteban, s/n. Tel. 948 304 009 / 669 455 012. Lu-Vi 7-20.30 h Sa-Do 8-15h. www.embutidosarrieta.com .

Pamplona. Los mercados municipales son los mejores lugares donde encontrar los embutidos. Aun así, en todas las tiendas de comestibles y supermercados ofrecen algunas opciones.

Platos destacados

Durante la primera etapa, discurriendo por tierras administrativamente francesas, hay que recordar que los horarios de comida y cena son más tempraneros que al sur de los Pirineos, de modo que los almuerzos acostumbrarán a ser entre las 12.30 y las 14 h y las cenas, sobre las 19 h. Pero luego esta rutina va a ser costumbre a lo largo del Camino, lo que es muy conveniente para quien se desplaza a pie.

Huerta

Se cuenta que en 1528 el rey Carlos V decidió construir un canal, conocido como Acequia Imperial, para que regara las tierras navarras y aragonesas con el caudal del Ebro. Para que tal propuesta funcionara hubo que levantar una presa con compuertas que tomó el nombre de Bocal del Rey. Aunque el propósito no pudo hacerse efectivo inicialmente, en 1770 comenzaron las obras de restauración de la acequia y así nació el Canal Imperial de Aragón, que debía permitir la llegada de las aguas del Bocal hasta la ciudad de Zaragoza. Una de las consecuencias más importantes que produjo dicha obra fue la introducción de nuevos cultivos de huerta en estas tierras, antes áridas. Navarra se benefició de forma espectacular de la obra, y hoy los productos de huerta son de los más valorados del mercado, también a nivel internacional. Durante las etapas, una vez abandonadas las tierras de montaña, los cultivos de algunos de estos productos formarán parte de los paisajes del camino, especialmente en La Rioja.

• Pimientos del piquillo. Originarios de Lodosa, junto con los espárragos son los productos de huerta más reconocidos de la huerta navarra. De sabor dulce y color rojo intenso, están acogidos a la Denominación de Origen Protegida, que asegura que son asados en hornos de llama directa, pelados y limpiados a mano. Se encuentran en los platos de carnes a la brasa o rellenos con diferentes ingredientes. Es común también que formen parte de un pintxo.

• Alcachofas. Con Indicación Geográfica Protegida, la conocida como alcachofa de Tudela se cultiva en 33 municipios de la Ribera navarra. La variedad que encontramos en estas tierras es la Blanca de Navarra, que se diferencia por su forma redondeada y por no tener orificio en la parte superior. La recolección se realiza en primavera y otoño y llega a la mesa frita, como parte de menestra o junto con almejas o jamón. También disponible en conserva.

• Alubias pochas. Compartidas con La Rioja, las pochas son una variedad de alubias blancas. Aparecen guisadas, aunque debido a su posible digestión pesada sería mejor tomarlas después de acabada una etapa y con suficiente tiempo antes de ir a dormir.

• Espárragos. En las últimas etapas que atravesamos en Navarra    –donde el paisaje ya deja lugar a llanuras y huertas–, grandes extensiones de plantaciones de espárragos, que reconoceremos por estar tapadas de lonas negras en primavera, descubren espárragos blancos de destacado tamaño. Se pueden degustar en conserva o en cualquier restaurante, frescos en temporada con una vinagreta o salsa mayonesa.

• Tortilla de chistorra. Un bocadillo de tortilla de chistorra casera o la tortilla en plato será uno de los refrigerios más agradecidos para hacer un descanso en las etapas. Recomendamos saborearlo en el bar Valentín, en Zubiri, donde la sirven con el embutido elaborado artesanalmente en su obrador. (Véase información en el apartado Embutidos).

Carne

De entre los platos de carne destaca otro de los productos navarros reconocidos con Indicación Geográfica Protegida, la ternera. Lo mejor es probarla guisada o como chuletón a la brasa. Otra de las carnes estrella es el cordero, sobresale en chilindrón o los "menudicos", que son patas y tripas acompañadas de sangrecilla. El cerdo también tiene su lugar, con el plato de gorrín asado. Aunque seguro que muchos peregrinos llegarán a Pamplona queriendo catar un estofado de toro o alguno de los platos más típicos relacionados con ese animal, como el rabo estofado, las chuletas de novillo o la pata de toro.

Pescado

Los pescados también tienen su sitio en la gastronomía de Navarra, tanto de río como de mar. Destacan como plato estrella la trucha a la navarra, cuya receta se basa en rellenar el pescado con migas de jamón y posteriormente freírlo, aunque también es muy común a la plancha. El bacalao comparte protagonismo con la cocina vasca, especialmente al ajoarriero, donde se cocina el pescado en un sofrito previo de tomate, cebolla, pimientos del piquillo, pimientos y ajo. El salmón aparecerá también en las cartas de los restaurantes, acompañado con setas o verduras.

Dónde probarlos

Sant-Jean-Pied-du-Port

Restaurante Oillarburu. G map Rue Eglise, 8. Tel. 0033 559 370 644. Cerrado Ma de julio y agosto. El resto del año cierra Mi y Ju por la tarde.

Iratze Ostatua. G map Rue Citadelle, 11. Tel. 0033 559 491 709.

Roncesvalles-Orreaga

La posada de Roncesvalles. G map Carretera Nacional 135, s/n. Tel. 948 790 322. Abierto 8-22 h. Cierra en diciembre y enero.

Casa Sabina. G map c/. Nuestra Señora de Roncesvalles, 18. Tel. 948 760 012.

Zubiri

Bar Valentín. G map c/. San Esteban, s/n. Tel. 948 304 009 / 669 455 012. Lu-Vi 7-20.30 h y Sa-Do 8-15 h.

Larrasoaña

Taberna Perutxena. G map c/. San Nicolás, 24. Tel. 948 304 024. Abierto de marzo a octubre 13-22.30 h.

Puente la Reina-Gares

Restaurante la Conrada. G map Paseo de los Fueros, 17. Tel. 948 340 052. Cerrado Ma-Mi por la tarde.

Bar la Plaza. G map c/. Mayor, 52. Tel. 948 340 145. Cerrado Lu y todo el mes de noviembre.

Estella-Lizarra

Restaurante Horno San Miguel. G map c/. Espoz y Mina, 7. Tel. 948 553 916. Ofrecen un menú de gorrín asado por 25 euros, previa reserva. Abierto de Semana Santa a octubre.

Restaurante Casanova. G map c/. Fray Wencesalo de Oñate, 7. Tel. 948 552 809.

Dulces y postres

• Tortas Txantxigorri. Como su nombre indica (txantxigorri quiere decir chicharrones en euskera), estas tartas, típicas de la época de la matanza del cerdo, están elaboradas de chicharrones y manteca de cerdo. Conocidas en toda Navarra y pese a no ser precisamente ligeras, son un buen desayuno y merienda para tomar a media etapa.

• Roscas de San Blas. Glaseadas, se bendicen en torno a las fechas de festividad del santo a principios de febrero, aunque pueden encontrarse durante todo el año en las pastelerías navarras, especialmente en establecimientos de Estella y los pueblos que conforman su merindad, como Los Arcos.

• Alpargatas en Estella. Dulces hechos de hojaldre con crema de almendras que se crearon para conmemorar la visita del rey Alfonso XIII a la población en 1920.

• Leche frita. Aunque es un postre extendido a lo largo y ancho del territorio español, su procedencia original es de las zonas del norte, entre ellas Navarra. Hecha a base harina, leche y azúcar y posteriormente frito en porciones cuadradas que se espolvorean con canela y azúcar. Disponible en cualquier carta de postres de restaurante y pastelerías tradicionales.

• Cuajada. Postre lácteo elaborado tradicionalmente con leche de oveja y cuajo natural, acompañada con azúcar o miel y algunas veces, frutos secos. Se sirve como postre en la mayoría de restaurantes de la zona.

Dónde probarlos en el Camino

Pamplona

Hijos de U. Ataún. Tienda de repostería centenaria donde destacan las tortas txantxigorri. Situada en la calle Mayor (número 32), en pleno recorrido del Camino de Santiago. Abierta 10-13.30 h y 17-20 h.

Estella

Pastelería Ángela. G map Plaza de los Fueros, 2. Tel. 948 550 795. Abierta Lu-Sa 9-14 h y 17-20 h. Do 9-14 h. Con más de 175 años de experiencia.

Pastelería la Mallorquina. G map c/. Mayor, 63. Tel. 948 550 293. Abierta 9-14 h y 16.30-20.30 h. Todo tipo de dulces, pastas de té y las famosas alpargatas de la población.

Bebidas

Pacharán

El pacharán es la bebida por excelencia de Navarra. Se trata de un licor obtenido a partir de la maceración de las endrinas en aguardiente anisado, que le confiere un sabor dulce, afrutado y suave. Con un par de cubitos de hielo, dará por finalizadas las comidas en estas etapas navarras por sus cualidades digestivas. 

Tras él hay una tradición de casi seiscientos años, cuando lo tomó la reina Blanca de Navarra para sobreponerse de sus dolencias estomacales. Esta bebida de elaboración tradicionalmente casera, es ahora fácil de encontrar en todas las tiendas de dentro y fuera de la zona. 

Aunque es más común tomarla con hielo como una refrescante y digestiva forma de finalizar las comidas, en invierno es cada vez más común su uso en infusión. Seguro que formará parte de alguna de las cenas comunitarias en los albergues de Navarra. Los peregrinos otoñales no deben dejar de probar las endrinas a lo largo y ancho del camino, en su punto de recolección (aunque mejor no aventurarse si no se conoce bien el arbusto y se puede confundir con alguna otra baya).

Son ocho las empresas que poseen el sello de calidad del Consejo Regulador del pacharán navarro (Nafarrako Patxarana): Zoco, La Navarra, Baines, Basarana, Azanza, Alaiz, Usua y El Castillo.

Dónde encontarlo

Pacharan Zoco. G map c/. Condesa de la Vega del Pozo, s/n. En Dicastillo, a 10 km de Estella. Tel. 948 527 009. Visitas guiadas todos los días a las 12 h. Imprescindible reservar. Cuesta 5€. www.pacharanzoco.com.

Patxaran Azanza. G map c/. Legarzia, 24. Tel. 948 520 040. En Abárzua, a 7 km de Estella. Visitas a las bodegas y degustación. Todos los días a las 11 h. Consúltese disponibilidad. Entrada 4€. www.pacharanazanza.com.

Sidra

Compartiendo gastronomía con las provincias vascas y otras zonas del norte de España, la sidra es otro de los productos que podremos disfrutar con los pintxos en los bares del recorrido navarro. En su temporada de enero a mayo, a lo largo del Camino se encuentran abundantes sidrerías donde probar esta bebida de baja graduación alcohólica, refrescante y con un toque de acidez. Si se peregrina en temporada sidrera no hay que perderse un “txotx”, que es el acto de abrir la kupela o tonel, donde se encuentra almacenada la bebida. Es el momento en el que el dueño de la sidrería abre una nueva remesa de sidra con este grito, y todo aquel que quiera beber solo tendrá que levantarse y arrimar el vaso, con cuidado de no desperdiciar nada de sidra y apartándose rápidamente para que el siguiente pueda hacerse con su porción.

Enlaces de restaurantes sidrerías: www.turismo.navarra.es.

Vinos

Al igual que ocurre con los productos gastronómicos de la zona, los vinos de Navarra se benefician de unas condiciones geográficas y climáticas difícilmente repetibles. La disparidad de paisajes que componen la comunidad foral y que permiten disfrutar de productos de huerta a la vez que de montaña, hacen también que podamos encontrar unos vinos creados en ecosistemas y situaciones de cultivo bien diferentes entre sí, lo que redunda en un buen abanico de posibilidades vitivinícolas. Su situación geográfica hace que sea un punto de confluencia de climas atlántico, continental y mediterráneo en diferentes tipos de suelo y cultivo, laderas, riberas, meseta o llanuras.

Podemos encontrar cinco áreas de producción bien definidas en la DO Navarra: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja, aunque no debemos olvidarnos del vino Irulegi, elaborado en los viñedos de las laderas de Saint-Jean-Pied-du-Port, en el Pirineo. De esta forma, en Navarra situamos desde vinos rosados hasta los tintos jóvenes, crianza y reserva o los blancos chardonnay, sin olvidar los caldos dulces elaborados con moscatel. Numerosas bodegas aceptan visitas a lo largo de nuestro recorrido, especialmente por la zona de Tierra Estella.

Bodegas para visitar

Cave cooperative des vins d’Irouleguy et du Pays Basque. Tienen tienda en Saint-Jean-Pied-du-Port / Donibane Garazi. Originalmente fueron los monjes de Orreaga quienes plantaron los viñedos en esta zona, hasta su marcha del monasterio de Orreaga. Uno de los vinos más galardonados del Camino.

Gmap Route de Saint-Jean-Pied-du-Port, s/n. Baigorri, a 10 km de Sant-Jean / Donibane Garazi. Tel. 0033 559 374 133. www.cave-irouleguy.com .

Bodegas Orvalaiz. Bodega formada por 80 viticultores locales con venda directa.

Gmap Ctra. Pamplona-Logroño, s/n. Obanos. Tel. 948 344 437. Abierta Lu-Vi 9-13.30 h y 15.30-18.30 h. Sa-Do 10-14 h.

Señorío de Sarría. Visitas con cita previa.

Gmap Señorío de Sarría, s/n. Puente la Reina. Tel. 948 202 200. www.bodegadesarria.com .

Belardi. Bodega cooperativa la cruz de Mañeru. Cooperativa creada por 120 viticultores de la localidad donde comercializan sus vinos, conocidos como Belardi.

Gmap  c/. Mayor, s/n. Mañeru. Tel. 948 341 002. Horario de tienda 9.30-13.30 h y 15.30-19.30 h. www.vinobelardi.com .

Tándem. Bodega situada en el recorrido del Camino, justo al abandonar Lorca.

Gmap Ctra. Pamplona-Logroño, km 35,9. Lácar. Tel. 948 536 031. Visitas Lu-Vi con cita previa. www.tandem.es .

Bodegas Lezaun. Vinos de agricultura ecológica. Ofrece visitas, paseos por los viñedos a caballo y en segway, catas y cuenta con asador propio, además de servicio de taxi gratuito para grupos de más de 6 personas.

Gmap  c/. Eguiarte, 1. Lácar. Tel. 948 541 231. Se necesita cita previa. www.lezaun.com .

Bodegas Pago de Larrainzar. Visitas guiadas por el viñedo y la bodega. Es necesaria reserva previa.

Gmap Camino de la Corona, s/n. Ayegui. Adyacente al Monasterio de Irache. Tel. 948 550 421. www.pagodelarrainzar.com .

Bodegas Irache. Famosas entre los peregrinos por su mítica fuente que mana vino a pie del Camino. Cuentan con un Museo del Vino.

Gmap Monasterio de Irache, 1. Tel. 948 551 932. Ayegui. Para visitas guiadas hay que concertar cita previa. www.irache.com .

Bodegas Quaderna Via. Situada a 1 km del Camino de Santiago, justo después de salir de Irache.

Gmap Ctra. Estella-Logroño, km 4. Abierto Lu-Vi 8-14 h y 16-19 h. Fines de semana, 10-14 h. Entrada gratuita. Tel. 948 554 083. Visitas guiadas con cita previa. www.quadernavia.com .

Bodegas Fernández de Arcaya

Gmap  c/. de la Serna, 31. Los Arcos. Tel. 938 640 072. Visitas Lu-Sa con cita previa. www.fernandezdearcaya.com .

Bodegas Alzania. Visitas guiadas y catas con degustación de productos de la tierra.

Gmap  c/. Cardiel, 1. Los Arcos. Tel. 607 214 279. Hay que concertar previamente. www.alzania.es .

Aroa Bodegas. Proyecto de viticultura sostenible y agricultura ecológica. Con restaurante propio (Entregarnatxas).

Gmap  c/. Apalaz, 13. Zurucuáin. Tel. 948 921 867. Para visitas guiadas hay que concertar cita previa. www.aroawines.com .

Visitas cerca del Camino

• Museo de la trufa en Metauten. G map Ctra. de Ganuza, 1. A 12 km de Estella. Tel. 695 931 189. Abierto los fines de semana 10-22 h de septiembre a junio. Junio a septiembre Ma-Sa 10-14 h y 17-20 h. www.museodelatrufa.com

• Semana del pincho de Navarra. Cada año a principio de la primavera la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra organiza este acontecimiento que reúne a miles de visitantes y comensales. Consúltese la previsión de la siguiente edición. www.semanadelpincho.es.

• Rutas ecológicas del Reyno: www.cpaen.org.

De pintxos por Pamplona

La primera gran urbe que encontramos en el Camino de Santiago francés es toda una institución gastronómica, una de las más importantes hasta Santiago de Compostela.

Muchos son los peregrinos que escogen quedarse a descansar un día en la ciudad. Pamplona ofrece todos los atractivos que necesitamos para meditar acerca de un descanso entre etapas.

En la zona del centro y alrededor del albergue público de peregrinos encontramos todos los lugares importantes donde nos perderemos durante las horas libres en la ciudad, tanto si escogemos quedarnos por un día como si solo tenemos las horas de descanso vespertino.

Alrededor de la Plaza del Castillo se nos presentarán algunas de las opciones gastronómicas más valoradas y conocidas de la ciudad. Las calles de San Nicolás, San Gregorio, Estafeta y Navarrería se convertirán en la meca a la hora de ir de pintxos o sentarnos a disfrutar de una buena comida. Algunos de los sitios más recomendables son el Café Iruña ( G map Pza. del Castillo, 44), toda una institución en la ciudad y lugar destacado para los seguidores de Ernest Hemingway, pues fue allí donde empezó algunas de sus conocidas novelas; la Mandarra de la Ramos ( G map c/. San Nicolás, 9) Otano ( G map c/. San Nicolás, 5); y el Gaucho ( G map muy cerca de la Plaza del Castillo, en c/. Espoz y Mina, 7), donde destacan –de entre la gran variedad de pintxos que ofrecen– el frito de pimiento, el huevo a baja temperatura con setas, patatas paja y sal de jamón, y el foie. También podremos disfrutar la especialidad del Bar Río ( G map Pza. San Nicolás, 13), el frito de huevo.

Un poco más alejado de las calles más céntricas y para todos los amantes de la tortilla de patatas que hay en el Camino, que no son pocos, encontramos La Navarra ( G map c/. Amaia, 10), toda una institución de este plato estrella. Tanto, que usan 50 kg de patatas y 360 huevos a diario para satisfacer la demanda de los clientes.

Para abastecerse de comida antes de salir de la ciudad, numerosas tiendas de alimentación podrán facilitarnos las cosas, aunque recomendamos la visita al mercado de Santo Domingo ( G map c/. Mercado, s/n), muy cerca del albergue público de peregrinos.

El Camino en La Rioja

La gastronomía en La Rioja

La Rioja se presenta para el peregrino como un sueño efímero entre la verde y boscosa Navarra y las grandes y aparentemente yermas llanuras castellanas. Las tres etapas que atraviesan estos paisajes llanos de fértiles tierras rojas y grandes extensiones de viñedos se esfuman rápidamente de los días de marcha. Se trata de una de las comunidades del Camino más cortas pero gastronómicamente más intensas, especialmente por lo que respecta a las bebidas. El vino encabeza y eclipsa su amplia gastronomía, regada con el paso del río Ebro y otros recursos fluviales que le permiten tener abundantes huertas para complementar la abundancia de buenos y valorados caldos.

El paisaje que nos ofrecen las huertas y viñedos, sus caminos llanos y las tierras rojas que evocan esta sensación de tierras fértiles, la luz extraordinaria que encontraremos en nuestra caminata harán que se conviertan en algunas de las etapas más bonitas del viaje.

Estos paisajes se ven afectados en las proximidades de las grandes ciudades, especialmente en Logroño, donde la llegada se hace especialmente monótona mientras atravesamos algunos polígonos industriales. En La Rioja será la primera vez que sentiremos la apetencia de abandonar la ciudad y refugiarnos en el campo, en los pequeños pueblos, lejos de las ruidosas ciudades y confluencias viales.

Aun así, en el barrio gastronómico por excelencia de la capital riojana, alrededor de la calle Laurel, olvidaremos la dura llegada a la ciudad con unas buenas tapas y alguna que otra copa de vino.

La Rioja será, junto a las llanuras castellanas, el paisaje que más cambiado encontremos dependiendo de la época del año en que hagamos el peregrinaje. En invierno y primavera, grandes extensiones de tierra roja y vides peladas escoltarán nuestro camino. En la primavera tardía y verano, sus poblados viñedos esconderán la tierra fértil. En otoño podremos disfrutar del fruto en todo su esplendor mientras somos testigos de la vendimia. Poco a poco, y casi de manera imperceptible, las grandes extensiones de vides cederán el paso a las llanas y onduladas extensiones castellanas. La Rioja desaparecerá para dejar paso a Castilla y León y sus paisajes que invitan a la introspección.

Al ser una región pequeña, su gastronomía está marcadamente influida por las regiones que la rodean, como Navarra, Aragón o el País Vasco, compartiendo gran parte de productos con ellas. Veremos en la gastronomía riojana que sobresalen sus productos de huerta y vitivinícolas, y al igual que en Navarra, podremos disfrutar de su gastronomía en miniatura con sus pinchos, especialmente en la ciudad de Logroño.

Alimentos para el Camino en La Rioja

Quesos

• Queso camerano. Elaborado con leche de cabra, lo podemos encontrar en sus variedades fresco, tierno, semicurado y curado. Nombrado ya en las Obras completas de Gonzalo de Berceo y con más de 700 años de historia, es un queso de sabor suave y corteza con marcas del molde de mimbre en el que se elabora.

Embutidos

• Chorizo riojano. Cuenta con Indicación Geográfica Protegida, elaborado a partir de pimentón, ajo y carne de cerdo. Un buen aliado para los desayunos a mitad del Camino, para disfrutar con pan. El chorizo, aunque variando en ingredientes complementarios, es uno de los productos que nos acompañará en todas las comunidades por donde transcurre el Camino Francés.

Dónde encontrarlos en el Camino

Logroño

Aunque se vende en todas las tiendas y carnicerías de los pueblos riojanos, destaca el mercado de San Blas de Logroño, donde podremos encontrar estos productos hechos de forma artesanal y otros –especialmente conservas de productos de la huerta– para cocinar en los albergues.

Charcutería Casa Eduardo. Todo tipo de productos típicos, vinos y carnes y embutidos.

Gmap  c/. Capitán Gonzalez Gallarza, 9. Tel. 941 211 342. Lu-Vi 9-14.15 h y 17-20.30 h. Sa por la tarde y Do cerrado. En el centro de la ciudad, al lado de la c/. Laurel.

El Sitio de Logroño. En pleno recorrido del Camino por la ciudad riojana. Productos típicos y vinoteca.

Gmap  c/. Marqués de Murrieta, 5. Tel. 941 202 676. Abierto Lu-Sa 9.30-13.30 h y 17-20.30 h. Do y festivos 9.30-13.30 h.

Vinoteca Garnacha y Tempranillo.

Gmap  c/. Portales, 3. Tel. 941 234 465. Lu-Sa 10-13 y 16.30-20.30 h. Do 11-14 h.

Nájera

Casa Vallejo. Vinoteca y productos típicos riojanos.

Gmap  c/. C. Garrán, 10. Tel. 941 363 722.

Platos destacados

Huerta

El río Ebro y sus afluentes riegan numerosos huertos que proveen de abundantes productos frescos. Por eso, cuando se piensa en gastronomía riojana vienen a la cabeza sus espectaculares productos de huerta, fruto de su tierra fértil.

• Borrajas. Disfrutan de muy buena fama y será fácil encontrarlas en muchas cartas de restaurantes. Servidas como acompañamiento o como un plato principal con patatas y un buen aceite, esta verdura de gusto suave será una de las sorpresas de La Rioja. Su reintroducción en la cocina regional, donde nunca se llegó a perder en las casas, se presenta también en forma de conserva.

• Pimientos najeranos. Con Indicación Geográfica Protegida denominada Pimiento Riojano, esta variedad se cultiva en los valles riojanos y se consume tanto fresco como en conserva.

• Menestra de verduras. Fruto de la abundancia de huertas, la menestra de verduras es uno de los platos más recurrentes y típicos que nos ofrece la huerta riojana. Se encuentra regularmente en muchos menús de restaurantes, aunque también abundan las conservas artesanas.

• Pimientos rellenos de carne, bacalao o verduras. Son un sabroso plato para degustar los famosos pimientos riojanos.

• Cardos. Esta verdura de invierno, muy tradicional de la gastronomía riojana con un ligero sabor amargo y  propiedades terapéuticas, está presente en las cartas de los restaurantes tradicionales con su receta más conocida: cardos con almendras, aunque también se combina con almejas.

• Legumbres. De las huertas riojanas se obtienen también las alubias pochas, que podremos encontrar en los guisos de los meses de otoño e invierno. O los caparrones, que comparte con la zona limítrofe de Castilla y León y que da lugar al cocido de caparrones con chorizo.

Carne

De entre los platos de carne de La Rioja destacan sobre todo la chuletilla al sarmiento, que son las costillas de cordero asadas con brasas de vástagos de vides. Puede ser un poco difícil encontrarlo en los restaurantes debido a su elaboración. Pero si peregrinamos en tiempo de recogida de la uva podremos degustarlo en las Fiestas de la Vendimia de la ciudad de Logroño (la semana del 21 de septiembre).

El cordero es uno de los productos cárnicos más valorados por estas tierras. El chamarito es una raza autóctona. Por este motivo, los platos con esta carne serán de los más apreciados en nuestros días riojanos.

Pescado

Aunque el pescado no tiene un papel tan importante como la carne en la gastronomía riojana, una receta destaca y sobrepasa las fronteras de esta región. Hablamos del bacalao a la riojana, un guiso de bacalao con tomate, pimiento y ajo.

Dónde probarlos

Logroño

Véase la sección de pinchos por Logroño para conocer dónde disfrutar de los pinchos y platos riojanos en la capital.

Nájera

Mesón el Buen Yantar. G map c/. Mártires, 19. Tel. 941 361 355. Abierto 13.30-16.30 h y 19-23 h. En pleno casco antiguo de Nájera, en la primera calle al oeste de la calle Mayor, un buen sitio para degustar las carnes a la brasa.

Restaurante el Mono. G map En pleno núcleo antiguo. c/. Mayor, 43. Tel. 941 363 028. Platos típicos.

Santo Domingo de la Calzada

Justo de lado del albergue público hay algunos buenos restaurantes donde probar la comida típica de La Rioja. Algunas sugerencias:

La gallina que cantó. G map c/. Mayor, 32. Tel. 941 341 316. Ma-Ju 12-00 h y Vi-Do 12-3 h.

Restaurante Piedra. G map c/. Mayor, 54. Tel. 941 341 569. Los meses de verano 6.30-23 h. En invierno abren a las 8. Cerrado en enero.

Dulces y postres

La repostería riojana recibe el nombre de golmajería y la encontraremos con diferentes formas y sabores. De entre todos ellos y directamente vinculados con el Camino destacan los molletes y ahorcaditos de Santo Domingo de la Calzada, estos últimos hechos con hojaldre y crema de almendra. Su origen lo encontramos en la pastelería Isidro (c/. Pinar, 52) de esta población. Los molletes son pastas elaboradas con moscatel y canela y adornadas con azúcar.

De forma generalizada, en toda La Rioja podemos degustar las rosquillas de San Blas, que aparecen mayoritariamente durante la primera semana de febrero y para su bendición, aunque están disponibles todo el año. El vino también llega a las mesas con el postre en algunos platos, como las peras al vino tinto.

Fuera del recorrido del Camino hay productos destacados como el mazapán de Soto, que se diferencia del habitual por llevar una porción de almendra amarga y una base de oblea; los fardalejos de Arnedo, un dulce de origen árabe relleno de almendra molida y azúcar; o las barrillas de Calahorra.

Dónde probarlos

Logroño

La Golosina. G map c/. Portales, 5. Tel. 941 251 293. Abierto 9.30-13.45 h y 16-20.30 h. Pastelería tradicional desde el año 1946.

Pastelería la Palmera. G map Av. Colón, 51. Tel. 941 232 061. Abierto 9-14.30 h y 17-20.30 h.

Nájera

Pastelería y panadería El Nuevo Horno. G map c/. Mayor, 35. Tel. 941 361 118. Cerca del albergue y en el centro del casco antiguo de la población.

Pastelería Gasco. G map c/. San Fernando, 10. Tel. 941 360 937. Abierto Mi-Do 10-14 h y 17.30-20 h.

Santo Domingo de la Calzada

Pastelería Isasi. G map Av. Juan Carlos I, 5. Tel. 941 340 308. Lu-Do 9-20.30 h. Especialistas en productos típicos de la población: ahorcaditos, molletes, canutillos y milagros del santo. Podemos encontrar sus productos también en la tienda El buen gusto, cerca de la catedral, en pleno casco antiguo (c/. Hilario Pérez, 10).

Pastelería Isidro. G map c/. Pinar, 52. Tel. 941 340 859. Abierto 10-14.30 h y 17-20.30 h.

El vino de La Rioja

Cuando se escucha el nombre de La Rioja no vienen a la cabeza sus ya citados productos de huerta ni sus platos típicos, sino que el topónimo nos transporta inmediatamente a su tesoro líquido por excelencia, el vino. Las vides y el vino eran una realidad hace ya más de dos mil años en la zona. Así lo demuestran los vestigios encontrados de la época de la dominación romana. Su importancia, no obstante, evolucionará a la par que los otros grandes vinos europeos, en la transición entre el Medievo y la edad moderna. Su cénit llegará con el ferrocarril y la aparición de la crisis de la filoxera en Francia, cuando los compradores franceses descubren estas tierras para hacer frente no solo a la necesidad de vino para su consumo, sino también a la existencia de vides donde no haya llegado la plaga. Es en ese preciso momento cuando aparecen algunas de las bodegas centenarias que aún hoy podemos encontrar en La Rioja. Desde entonces el vino riojano y su fama no han dejado de crecer. En los siglos XIX y XX la industria bodeguera nació con el perfeccionamiento de nuevas técnicas hasta llevar al vino de La Rioja a su indiscutible liderazgo de los caldos españoles. La Denominación de Origen, conseguida en 1991, significó el inicio de expansión a nivel internacional.

Su excepcionalidad radica en la situación geográfica que le confiere la confluencia de dos climas opuestos como son el atlántico y el mediterráneo, que proporcionan temperaturas suaves y unos microclimas que otorgan a los vinos peculiaridades difíciles de encontrar en otros sitios y que permiten elaborar un amplio abanico de vinos. Por esta diversidad orográfica y climática se distinguen tres subzonas de producción: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja alavesa.

La elaboración se realiza en barricas de roble durante un tiempo de entre uno y tres años, y posteriormente en botella durante un período de seis meses a seis años, dependiendo del tipo de vino: crianza, reserva y gran reserva. Para los primeros, el tiempo de crianza tiene que ser de un mínimo de dos años, siendo obligatorio al menos uno en barrica para los tintos, y al menos de seis meses para los blancos y rosados.

En el caso de los reserva, el periodo de crianza es de un mínimo de 36 meses, debiendo estar por lo menos doce meses en barrica de roble los tintos. Y veinticuatro meses, con un mínimo de seis meses en barrica para los blancos y rosados.

Para los gran reserva tintos, el período de barrica es de un mínimo de veinticuatro meses, complementado con un periodo en botella de treinta y seis meses como mínimo para el caso de los tintos y cuarenta y ocho meses de crianza, con seis meses en barrica para los blancos y rosados.

En la corta estancia en La Rioja durante nuestra peregrinación tenemos muchas oportunidades de conocer más sobre la elaboración gracias a la existencia de bodegas que ofrecen visitas guiadas y catas en sus instalaciones. El único inconveniente durante esos días, a parte de la graduación alcohólica de los vinos, va a ser el peso, pues difícilmente podremos llevarnos alguna botella en la mochila. Aunque sí es posible que envíen nuestros vinos favoritos a casa.

Bodegas para visitar en el Camino

Logroño

Algunas de las bodegas más cercanas del Camino las encontraremos en nuestro paso por Logroño, donde las hay muy cerca del centro de la ciudad. Una selección de ellas:

Bodegas Viña Ijalba. A veinte minutos andando del centro de Logroño, esta bodega familiar de cultivo ecológico cuenta con cuarenta años de historia, más de dos décadas produciendo de forma ecológica. Sus plantaciones se sitúan en antiguas zonas de minería, recuperando así el terreno poco fértil que esta actividad proporcionaba. En sus bodegas encontraremos una torre de cata con fabulosas vistas de los alrededores, además de la nave subterránea donde admirar las barricas de roble americano y francés, donde reposan y maduran sus vinos. Además, algunos están elaborados con variedades de uva en proceso de recuperación, como la maturana tinta y el graciano, todas ellas típicas de La Rioja.

Gmap Ctra. Pamplona, km 1. Tel. 941 261 100. Logroño. Es necesario concertar cita previa para las visitas y catas. Lu-Vi. www.ijalba.com .

Bodegas Franco-Españolas. Junto al Puente de Hierro, esta bodega centenaria, fundada en 1890 por franceses que huían de la plaga de la filoxera para instalar sus viñedos y sus socios españoles (de ahí el nombre), ofrece diferentes tipos de visitas guiadas. En su interior podremos aprender el proceso de elaboración y visitar algunas de las instalaciones, entre ellas el llamado cementerio del vino, donde se guardan algunas botellas de las mejores cosechas y añadas de esta firma.

Gmap  c/. Cabo Noval, 6. Tel. 941 251 300. Abierto 9-13 h y 16-18 h. Logroño. Lu-Do, según tipo de visita. http://francoespanolas.com .

Aunque en el término municipal, en estos casos deberemos tomar un taxi para llegar a ellas, pues a pie resulta una caminata considerable. Aun así, merecen una visita:

Bodegas Campo Viejo. Con una arquitectura moderna e imponente, muy integrada en el contexto y en el paisaje, esta bodega ofrece visitas guiadas y catas de una duración aproximada de hora y media en su bodega y viñedo adjunto.

Gmap Camino a Lapuebla, 50 (a 6 km del centro de Logroño). Tel. 943 445 700. Obligatorio concertar visita, con diferentes horarios de visitas para los días laborables y para los fines de semana. www.campoviejo.com .

Bodegas Olarra. Con unas instalaciones conocidas como la catedral de La Rioja, que cuenta con 111 cúpulas hexagonales y una planta en forma de Y, esta bodega situada en las afueras de la ciudad ofrece visitas guiadas con centro expositivo y audiovisuales y una degustación. Duración aproximada de 1 h 30 min.

Gmap Av. Mendavia, 30 (a 4 km del centro de la ciudad). Tel. 941 235 299. Necesaria cita previa. Entrada 8€. www.grupobodegasolarra.com .

Navarrete

Bodegas Corral (Don Jacobo). En el mismo Camino. Bodega centenaria fundada en el siglo XIX. Ofrece diferentes opciones de visita y degustación de duración y precio variable. También ofrece la posibilidad de un paseo a caballo o en bicicleta por sus viñedos.

Gmap Ctra. de Logroño, km 10. Tel. 941 440 193. Necesario cita previa. www.donjacobo.es .

Bodegas Arranz Argote. En el centro de Navarrete y en pleno Camino de Santiago, esta pequeña bodega familiar ofrece tres opciones de visita guiada con cata.

Gmap  c/. Mayor Alta, 43. Tel. 699 046 043. Necesaria reserva previa.

Bodegas Navajas. Muy cerca del Camino de Santiago, al entrar en la población.

Gmap Camino de Valgaraoz, 2. Tel. 941 440 140. Visitas guiadas Lu-Vi con cita previa todos los días de la semana. www.bodegasnavajas.es .

Nájera

Cuna de Reyes. Cerca de la ciudad. Ofrece visitas guiadas con degustaciones y catas con cita previa.

Gmap Ctra. Uruñuela, s/n. A 2 km del centro de Nájera. Tel. 941 360 280. www.cunadereyes.es .

Otras visitas

• Visitas narradas por los espacios del vino en Logroño. Visitas guiadas a los calados, antiguas bodegas subterráneas que abundaban bajo las calles de la ciudad. La visita empieza en el de San Gregorio y termina con una copa de vino en uno de los palacios donde vivían las famílias adineradas de la ciudad. Patrocinado por el ayuntamiento. Oficina de Turismo de Logroño. Tel. 941 291 260. Entrada 5€. Vi y fines de semana, de abril a septiembre. www.lariojaturismo.com.

De pinchos por Logroño

Podemos encontrar interesantes pinchos en toda la ciudad, pero es bien sabido que cuando se habla de Logroño y de comer viene a la cabeza un lugar: la calle Laurel. En esta vía y sus colindantes se concentran la mayoría de los establecimientos más conocidos, apreciados, y también concurridos a la hora de ir de pinchos o tomar un tentempié antes de sentarse en serio a la mesa. A partir de las ocho de la tarde estas tranquilas calles se transforman para albergar a los hambrientos y sedientos visitantes –también peregrinos– que irán saltando de establecimiento en establecimiento probando los pinchos especialidad de cada uno. La cercanía con el albergue público asegura la vuelta sin demasiados problemas para aquellos que se pasen con los vinos o los cortos de cerveza. No debemos olvidar tampoco la calle San Juan y limítrofes, pues aunque con menos fama que la Laurel, también se pueden encontrar interesantes bocados.

La mayoría de los establecimientos que se pueden encontrar tanto en la Laurel como en la San Juan están especializados en un pincho o tapa, que dan el nombre a algunos de ellos. Entre toda la gama de alternativas podemos encontrar algunos establecimientos que se han convertido en toda una institución a lo largo de los años. Algunas de las opciones que nos encontraremos, con sus más conocidas especialidades:

Bar los Rotos. c/. San Agustín, 8. Tel. 941 502 664. Huevos rotos con jamón.

Bar Soriano. Travesía de Laurel, 2. Tel. 941 228 807. Pincho de champiñón a la plancha.

Bar Lavid. c/. Laurel, 16. Tel. 941 502 592. Coulant de bacalao.

La Tasca del Pato. c/. Bretón de los Herreros, 32. Teléfono 941 208 575. Txangurrito (centollo con verduras gratinado al horno).

Torrecilla. c/. Laurel, 26. Tel. 648 485 053. Foie a la plancha.

Bar Calderas. c/. Laurel, 20. Tel. 941 220 191. Tosta de foie con queso de cabra.

Laurus. c/. Laurel, 11. Calabacín con paté de mejillones y cebolla caramelizada.

Para no perderse ninguna variedad, se puede acceder a la guía de pinchos de la Laurel, editada por los diferentes bares y restaurantes de estas famosas calles que se encuentra en la Oficina de Turismo. Más información en www.callelaurel.org.

El Camino en Castilla y León

Provincias de Burgos y Palencia

Provincia de León

La gastronomía en Castilla y León

Después de entre diez y quince días del inicio de nuestro camino llegamos a Castilla, la tierra de las grandes planicies e inmensos cielos. Si es primavera, nuestros ojos se deleitarán con los verdes fondos que nos ofrecen estas tierras y los interminables cielos azules. Si nos encontramos en verano, el color amarillo y la ausencia de sombras centrarán nuestros recuerdos de Castilla.

Sea como fuere, nos encontramos en una de las zonas más “maltratadas” por los peregrinos, que muchas veces la esquivan tomando trenes o autobuses para llegar a León lo más rápido posible. Sin embargo, Castilla compensa, siendo un lugar trascendental para aquellos que no desisten. Sus grandes llanuras y días de paisaje invariable facilitan una visita a nuestro yo interior. Además, para todos los que deciden caminar por estas tierras, la riqueza gastronómica que les ofrece será una de las mejores y más preciadas recompensas al final de la etapa diaria.

Dejando atrás los viñedos de La Rioja y a partir de Santo Domingo de la Calzada, los campos de cereales y su monotonía inundan el paisaje. Después de las primeras horas de camino, Castilla nos regala unos días de introspección y tranquilidad, de grandes distancias pero leves desniveles. En Castilla nos rodearemos de pueblos tranquilos y caminos relajados, aunque también tendremos la oportunidad de perdernos por sus grandes urbes: Burgos y León nos esperan con su gran abanico de posibilidades gastronómicas y otras poblaciones de importancia turística nos ofrecerán actividades para los ratos de descanso después de las primeras etapas largas del camino.

Castilla es una buena oportunidad para el paladar, pues su gastronomía es rica en productos como embutidos, que nos pueden acompañar en la mochila durante las largas etapas sin demasiados centros urbanos. También encontraremos grandes platos de sopas, asados e innumerables dulces, todo regado con sus cotizados vinos con distintas Denominaciones de Origen.

Al ser la comunidad por la que más jornadas transcurre el Camino Francés, no es de extrañar que sea aquí donde más patente queda la influencia que las diferentes gastronomías fronterizas tienen sobre la gastronomía castellana. Así, en los primeros días aún podremos encontrar productos compartidos con la vecina La Rioja, especialmente productos de huerta y algunas legumbres; y en las etapas más cercanas a León ya encontraremos una mezcla de características gastronómicas de la zona del Bierzo y hasta de Galicia. Más notable se hace en el caso de la gastronomía en la comarca del Bierzo. Por ello y por sus particularidades culturales, hemos considerado tratarla como región diferenciada en esta guía.

Alimentos para el Camino en Burgos

Nos encontramos en una demarcación que aporta a la gastronomía española alguno de sus productos más característicos. Es el caso de la morcilla o del queso fresco, que han traspasado fronteras y han expandido su fama y su uso. Pero la estrella en la provincia de Burgos es el cordero lechal asado y son multitud los locales que lo ofrecen a peregrinos y turistas. Además, encontraremos aquí los vinos de Ribera del Duero, que maridan perfectamente con tan suculentos productos.

Embutidos

• Morcilla. Producto extendido a lo largo y ancho de Castilla y seña de identidad por antonomasia. Sus ingredientes básicos son cebolla, sangre, manteca, arroz y pimienta negra, todos ellos embutidos en tripa, generalmente de cerdo. Con ella encontraremos deliciosas tapas en Burgos y en León, donde la podremos degustar en pequeño formato. Antes de servir se tiene que freír o sencillamente calentar en una sartén. Aunque el producto base es el mismo, en cada pueblo se da su propia variedad, elaborada con unos ingredientes u otros a partir de la misma receta, especialmente con combinaciones diferentes de especias.

Quesos

• Queso fresco de Burgos. Probablemente uno de los productos, junto con la morcilla, más característicos de Castilla y León. Las bajas temperaturas de la zona permitían la elaboración de quesos sin que fuera necesaria su curación. Tradicionalmente elaborado con leche de oveja, actualmente se puede encontrar preparado con leche de vaca o mezcla. Aunque no sea un queso adecuado para comerlo con pan, lo podremos encontrar en las ensaladas o como postre, con frutos secos y miel, como el famoso postre del abuelo, en Burgos.

Dónde encontrarlos en el Camino

Belorado

Fábrica de morcillas y embutidos Ana María. Especialistas en morcillas de arroz y otros embutidos. Ganadora del premio Burgos Alimenta en 2007.

Gmap Av. Burgos, 12, lateral. Tel. 947 581 054. Abierto Lu-Vi 9.30-14 h y 17.30-20 h. Sa tarde y Do cerrado.

Embutidos Joaquín. Elaboración propia.

Gmap Av. Cerezo de Río Tirón, 6. Tel. 947 581 166. Abierto Lu-Vi 9-14 h y 17-20 h. Sa tarde y Do cerrado.

Villafranca de los Montes de Oca

Charcutería Montes de Oca.

Gmap  c/. Madre Teresa de Calcuta, 11. Tel. 947 044 136. Abierto Lu-Vi 9-14 h y 17-20 h. Sa tarde y Do cerrado.

Burgos

Productos tradicionales Sandro. Productos típicos en esta tienda en las inmediaciones de la catedral de Burgos, cerca del albergue municipal. También se pueden comprar yemas de Burgos y otros productos para llevar.

Gmap  c/. Paloma, 37. Tel. 947 201 723. Lu-Do 10-21 h.

Platos destacados

Carnes

• Lechazo de cordero. Continúa siendo uno de los productos más apreciados de la gastronomía en esta parte del Camino, especialmente en Burgos. En León encontramos, sin embargo, una variante de lechazo obtenido de las crías de ovejas churras, con una edad máxima de 35 días y alimentadas exclusivamente con leche materna. Existen gran variedad de asadores donde probarlo en los pueblos más grandes de la comunidad de Castilla y León. Otro plato de carne destacado es la caldereta de cordero.

El Mesón del Cid. G map Pza. Santa María, 8. Burgos. Tel. 947 208 715. Abierto Lu-Sa 13-16 h y 20-23.30 h, Do 13-16h. www.mesondelcid.es

Guisos y sopas

• Caparrón. Variedad de alubia roja que podemos encontrar en los cocidos en la zona de Belorado, en el espacio denominado Riojilla burgalesa. En esta etapa limítrofe con La Rioja se hallan productos compartidos, especialmente en lo que se refiere a productos de huerta. En caso de peregrinar en tiempos de frío, un cocido con caparrones será una buena opción para restablecer la temperatura y el estómago.

Restaurante Picias. G map Av. Cerezas, 7. Belorado. Tel. 947 580 325. Abierto Lu-Do 10-23 h. Sa 10-24 h.

• Olla podrida. Es el plato típico más representativo de la ciudad de Burgos y de los pueblos de su alrededor. Aunque a priori el nombre no resulte muy sugerente, se dice que el adjetivo (originariamente, poderida) se refería, a que solo los más poderosos o con mayor poder adquisitivo podían permitírsela. El ingrediente principal del guiso es la alubia roja, una legumbre típica de la zona, a las que se añadían ingredientes cárnicos y potentes como la morcilla, el chorizo, la panceta y partes de cerdo como oreja o morro.

• Sopa castellana. Uno de los platos destacados si peregrinamos en temporadas con temperaturas frescas, para recuperar calor y cuerpo después de la etapa. La sopa castellana se elabora con jamón, huevos, morcilla, chorizo, aceite, pimentón y sal. Todos los ingredientes adecuados para recuperar fuerzas servidos en cazuela de barro.

• Sopa de ajos. Los ajos son famosos en Castrojeriz, donde celebran una feria específica de forma anual el 25 de julio. Aunque la sopa de ajo es un plato compartido con las otras provincias de Castilla y León, esta población es un buen lugar donde probarlo. El plato se compone de caldo, pan, pimentón, laurel, ajos y aceite de oliva.

Mesón de Castrojeriz. G map c/. Cordón, 1. Castrojeriz. Tel. 947 377 400. Lu-Do 8-23h. www.laposadadecastrojeriz.es.

Dulces y postres

• Yemas de Burgos. Pequeños dulces elaborados con yema de huevo, azúcar y agua. De textura blanda, se pueden encontrar en las pastelerías y también en las tiendas de productos típicos, bien embalados para guardar en la mochila. También en las pastelerías de toda la provincia de Burgos.

Confitería Alonso de Linaje. G map Pza. Mayor, 34. Burgos. Tel. 947 201 065. Para degustar algún dulce sin cargarlo en la mochila. En inverno de Ma-Do 10-15 h y 16.30-22 h. En verano de Lu-Do, 10-22 h.

De tapas por Burgos

Burgos no difiere de las otras urbes del Camino hasta ahora visitadas, pues ir de tapas por la ciudad es también un reclamo como lo ha sido en Pamplona o Logroño. Si optamos por el albergue público, su situación es idónea para darse una vuelta por los bares más conocidos de la parte vieja, pues es alrededor de la catedral donde podemos encontrar muchos de los locales famosos por sus tapas.

Un buen lugar para empezar es la calle Sombrerería, muy cerca de la catedral, donde encontraremos algunos de los establecimientos más emblemáticos de la ciudad. Uno al lado del otro, hay tres de los establecimientos más apreciados en el tapeo. Empezamos por el reconocido Morito ( G map esquina c/. Diego Porcelos), un lugar de referencia para turistas y burgaleses, siempre lleno por su reducido espacio y por sus precios económicos. Aquí localizamos diferentes platos de huevos revueltos (a destacar el revuelto de Burgos) o las alpargatas, las tostadas de pan con buen jamón. Aunque también podemos saborear una tapa de morcilla de la ciudad.

A su lado encontramos el Mesón Froilán, G map en el número 25, donde hay creaciones con productos locales como el crocante de queso de Burgos o la morcilla de potro con compota de manzana. Seguimos con el Gaona Jardín ( G map c/. Sombrerería 29), con su reconocida tapa de bacalao al pilpil. Si con esta introducción gastronómica nos ha entrado el hambre de verdad, siempre podemos sentarnos en alguno de los restaurantes que encontramos en esta misma calle, como el Mesón Burgos ( G map c/. Sombrerería 8).

Dejamos esa vía tan "rentable" para adentrarnos en otra de las calles conocidas para tapear, San Lorenzo. Aquí hallamos Casa Pancho ( G map en el número 13-15), con su clásico cojonudo (huevo de codorniz con chorizo) o cojonuda (huevo con morcilla), donde también ofrecen platos locales si las tapas nos parecen poco.

En esta misma calle, en el número 29 G map, se asienta Comidilla de San Lorenzo, para destacar su morcilla con queso de cabra. En las vías inmediatas a San Lorenzo hay buenos lugares para continuar nuestra ruta, como la Tapería Royal, en c/. Huerto del Rey G map, o el Veintidós, en c/. Paloma 22 G map, junto a su hermano mayor, el restaurante El 24 de La Paloma. Lo mejor será acompañar estas tapas con alguno de los vinos castellanos.

Alimentos para el Camino en Palencia

Los productos de los pueblos palentinos comparten gastronomía con el resto de provincias castellanas. Aun así, destacamos aquí las sopas de ajo, como remedio a los fríos inviernos y, especialmente, sus carnes de lechazo.

Platos destacados

• Menestra de verduras. En la provincia palentina se prepara con una base de sofrito de magro de cerdo, ternera, cebolla, ajos y las verduras clásicas de su huerta. Este plato destaca en la población de Frómista.

Hostería de los Palmeros. G map Pza. de San Telmo, 4. Frómista. Tel. 979 819 967. Mi-Lu 13-16 h y 20.30-23 h. Ma cerrado.

Restaurante el Apóstol. G map c/. Ejército Español, 5. Frómista. Tel. 979 810 255. Lu-Do 6-00 h.

• Sopa albada. Sopa a base de pan, ajo, pimentón y aceite. Algunas variedades añaden jamón serrano. Una versión de las sopas de ajo que podemos encontrar en otras provincias castellanas.

• Lechazo de cordero. Ya hemos hablado de este tradicional plato en la provincia de Burgos, pero en territorio palentino y en alguna localidad jacobea como Villalcázar de Sirga tiene una fama especial, así como el restaurante donde probarlo, el Mesón de Villasirga o los Templarios, ambos restaurantes pertenecientes a la misma familia, famosa en la población por su cordial acogida a los peregrinos.

Dónde probarlos

Villalcázar de Sirga

Mesón de Villasirga. Es el restaurante original de la familia, donde aún se puede experimentar una cena medieval servida como antaño, sobre una hogaza de pan como plato. Los Templarios (Pza. Mayor, s/n) es el nuevo restaurante de la familia, donde degustaremos el lechazo y otros productos de la zona. Dependiendo de la afluencia está abierto uno u otro.

Gmap Pza. Mayor, s/n. Tel. 979 888 022 y 979 888 089. Lu-Jue 13.30-15.30h. Vi-Do 13.30-15.30h y 20.45-23h. Julio y agosto Lu-Do 13.30-15.30h y 20.45-23h. www.mesondevillasirga.com .

Moratinos

Bodega el Castillo. El lechazo asado hay que encargarlo con antelación.

Gmap  c/. de las Bodegas, s/n. Tel. 979 061 467. De Ma-Do a partir de las 7.30h. www.facebook.com .

Dulces y postres

• Dulces del monasterio de Santa Clara de Carrión de los Condes. Las monjas del monasterio de Santa Clara, donde también existe la posibilidad de hospedarse durante el Camino, elaboran diferentes variedades de dulces típicos que ponen a la venta en el mismo recinto monasterial. Además de las pastas de té, podemos encontrar amarguillos, rosquillas de palo, pastas de limón, tortas de Santa Clara, pastas de nata y almendrados, aunque pueden añadirse otras especialidades dependiendo de la época del año. Un sitio interesante para adquirir una caja de dulces y compartirlo o para llevar en la mochila.

Monasterio de Santa Clara. G map c/. Santa Clara, 1. Carrión de los Condes. Tel. 979 880 134. Lu-Do de 10-13h y 16-19h. Abierto al mediodía en verano.

• Almendrados. Ya hemos hablado de los dulces típicos de Castilla y León en la provincia de Burgos, pero en Palencia destacan los almendrados de Villalcázar de Sirga.

La Perla Alcazareña. G map c/. Ángel, 4. Villalcázar de Sirga. Tel. 979 888 020. De Lu-Do 9-14h y 15-19.30h.

• Quesos Boffard. Esta empresa dedicada a la fabricación de queso desde 1880 sigue con una producción fundamentalmente artesanal. Sus quesos se elaboran con leche cruda de oveja o de vaca y oveja, en función de su variedad.

La Venta. G map Pza. de San Martín, 8. Frómista. Tel. 979 810 012. Restaurante-tienda donde se pueden adquirir los quesos Boffard –aunque en realidad se produzcan en la provincia de Valladolid–, además de otros productos de la zona. Ma-Do 10-22 h. Abierto también Lu en julio, agosto y septiembre. Cerrado todo el mes de febrero.

Alimentos para el Camino en León

El relieve variado de la provincia de León, dejando de lado El Bierzo –que trataremos en un capítulo especial por su especificidad gastronómica y cultural–, le confiere una gastronomía de contrastes. Su paisaje de pastos y páramos permite conreos y productos específicos cuyos frutos aportan a la gastronomía gran oferta de opciones.

El cerdo tiene un papel importante en la cocina leonesa, pues es el protagonista de algunos de los productos más dominantes en las cartas de los restaurantes, especialmente en los embutidos. No obstante, a pesar de la importancia cárnica en la cocina leonesa, los pescados también destacan, procedentes de sus ríos. Como en toda Castilla, el frío invierno se suaviza con cocidos y sopas, destacando en esta provincia el cocido maragato, que podremos encontrar en la Maragatería, una comarca cuya capital es Astorga. En León se disfruta de tapas en el barrio Húmedo y el barrio Romántico.

Embutidos

• Cecina de león. Es el producto más característico de la zona y una de las tapas más servidas en los bares. Tradicionalmente elaborada a partir de los cuartos traseros de la vaca, se presenta deshuesada y curada con un ahumado artesanal. Su producción se encuentra regulada por una Indicación Geográfica Protegida. En algunas partes de la provincia también se elabora con carne de chivo. De sabor suave y tonos color cereza, se puede comprar envasada al vacío en muchas de las tiendas especializadas o disfrutarla de tapa en cualquier bar, con un buen vino.

• Chorizo. Compartido con las otras regiones por donde transcurre el Camino, el chorizo es otro de los embutidos estrella de la zona, especialmente en León. La receta es compartida también con los otros lugares, destacando la elaboración con productos de alta calidad. Los diferenciaremos por su presentación en “u” (o corra, como dicen en la zona) aunque también es común en forma de herradura. Lo podremos encontrar en las variantes dulce, agridulce y picante.

Quesos

• Valdeón. Es el queso más destacable de la zona de León, con Indicación Geográfica Protegida. De sabor intenso, es una variedad de pasta azul elaborado con leche de vaca o mezcla de vaca, oveja y cabra, perfecto para untar en pan y disfrutarlo a media etapa. Aunque el Camino no discurre directamente a través del valle de Valdeón, merece la pena degustarlo mientras transitamos por las inmediaciones. Será fácil encontrarlo en las tiendas de León.

Dónde encontrarlos en el Camino

A lo largo del Camino hay numerosas tiendas de productos locales y delicatessen. Aquí ofrecemos una selección:

León

Alrededor de la calle Ancha y del barrio Húmedo es donde más tiendas de productos locales se arremolinan frente al reclamo del Camino.

La despensa de Fer (Embutidos de León). G map c/. Cervantes, 2. Lu-Vi 10-14 h y 17.30-20.30 h. Fines de semana 10.30-14.30 h. Tel 987 044 646.

Ezequiel. G map c/. Ancha, 20. Lu-Do 9-00 h. Tel 987 001 961.

La Tienda del Mercado. G map c/. las Varillas, 3. Abierto Lu-Do 10.30-15h y 18-21.00 h. Mi y Dom tarde cerrado. Tel 987 250 357.

La Boutique del Embutido. Pza. del Conde Luna, 6, en las inmediaciones del mercado, en el barrio Húmedo.

La Despensa de Lorenzo. G map c/. Mariano Domínguez Berrueta, 17. Abierto Lu-Sa 10-14h y de 15-20.30 h y Do 11-14 h.

También podemos aprovechar y pasarnos por el mercado de Abastos del Conde Luna, en la plaza del mismo nombre G map y en pleno Barrio Húmedo. O si es sábado, buscar los productos locales en el mercado semanal de alimentación.

Trobajo del Camino

La Despensa de Pablo. G map Av. Párroco Pablo Díez, 79. Tel. 987 808 041. Abierto Lu-Vi 10-14.30 h y 17.30-20.30 h. Sa 9.30-14.30. Dom cerrado. www.ladespensadepablo.com.

San Martín del Camino

Embutidos Araú. G map Ctra. León-Astorga, km 12. Venta directa. Tel. 987 303 300. Abierto Lu-Vie 9-13 h y 15.30-19.30 h. Sa 9-13 h.

Platos destacados

• Sopas de ajo. Aun siendo una receta compartida con otras regiones, en esta parte del Camino también son un plato destacado, especialmente en la zona de León. Es frecuente en los menús y restaurantes de las poblaciones que atravesamos. La base es pan, agua, aceite, pimentón y dientes de ajo, a los que se le añade un huevo al final de la cocción en esta variante leonesa.

• Puerros. En la ciudad de Sahagún encontramos esta hortaliza como producto destacado. Esta zona, regada por el río Cea, es famosa por estos frutos de sus huertas. Aparece en muchos platos, aunque también han proliferado las tapas que lo llevan como ingrediente.

Restaurante Luis. G map Pza. Mayor, 4. Sahagún. Tel. 987 781 085. Lu-Do 9-00h.

• Cocido maragato de Astorga. No nos podemos ir de Astorga sin degustar este cocido de renombre. La receta tiene como ingredientes principales la sopa con repollo, patatas, garbanzos y siete tipos diferentes de carnes. Su principal característica diferenciadora de otros cocidos es que los ingredientes se sirven a la inversa, empezando por las carnes, las verduras y garbanzos y por último, la sopa. Como si ello fuera poco, tradicionalmente se finaliza la comida con natillas o bizcocho maragato. Hay multitud de sitios en Astorga donde lo sirven, pero recomendamos uno en el que es el único plato del menú.

Casa Maragata. Tienen dos restaurantes en la ciudad. El primero muy cerca de la catedral ( G map c/. Húsar Tiburcio, 2. Abierto Lu-Do 13-16.30 h. Tel. 987 618 880). Y el segundo, detrás del ayuntamiento ( G map c/. Padres Redentoristas, 6. Abierto Mi-Lu 13-16.30 h. Tel. 987 618 118).

Restaurante las Termas. G map c/. Santiago, 1. Abierto Ma-Do 13-16.30 h. Tel. 987 602 212.

Pescado

Los platos de pescado tienen su lugar también en la gastronomía de Castilla, y no solo los de río, puesto que al ser un lugar de paso y con importancia en las comunicaciones, el abastecimiento de pescado permitió que este ingrediente, ajeno geográficamente, se hiciera un lugar en la gastronomía. Por eso podemos encontrar platos como el congrio o bacalao al ajoarriero, del que ya hemos hablado en otras regiones. Más frecuentes son los platos de pescado o crustáceos de río, como las sopas de trucha –especialmente en Hospital de Órbigo– o los cangrejos de río.

Dónde probarlos

Mansilla de las Mulas

La Curiosa. G map c/. Párroco José Álvarez, 15. Tel. 608 880 588. Ma-Do 12-00h.

Hospital de Órbigo

Restaurante los Ángeles. G map c/. Doctor Santos Olivera, 6. Tel. 987 388 250. Especialidad en sopa de trucha. Lu-Do 9-00h. Cerrado finales de diciembre a medianos de enero.

Dulces y postres

• Amarguillos de Sahagún. Dulces elaborados a partir de clara de huevo, almendra molida, azúcar y esencia de almendra amarga. Aunque es típico de esta localidad, será sencillo encontrarlo en otras pastelerías de la zona, especialmente en León.

Monasterio de Santa Cruz. G map c/. Antonio Nicolás, 40. Sahagún. Tel. 987 780 078. Lu-Do 10-14h y 16-18h. Los amarguillos y otros dulces más tradicionales, donde también hospedan peregrinos. www.monasteriosantacruz.es.

• Mantecadas y hojaldres de Astorga. De entre toda la variada repostería de Castilla y León, los dulces producidos en Astorga, tanto las mantecadas como los hojaldres, son los más representativos de la comunidad autónoma. Las mantecadas cuentan, además, con Indicación Geográfica Protegida. Elaboradas a base de huevos, azúcar, harina y manteca de vaca y servidas en cajas individuales, las podremos adquirir en envases de varias unidades o en las pastelerías especializadas, al peso.

Los llamados hojaldres de Astorga son pequeños cuadrados de este tipo de masa bañados en miel. Son unos dulces jugosos que también encontramos en formato de caja o individuales en las pastelerías de la población.

• Chocolate de Astorga. La unión de esta ciudad con el chocolate surgió a raíz del matrimonio de la hija de Hernán Cortés, María Cortés de Zúñiga, con el heredero del marquesado de Astorga. Se dice que el producto formaba parte de la dote que permitió introducirlo en la ciudad. A principios del siglo XX llegaron a haber casi medio centenar de fábricas chocolateras en la ciudad. Algunas de ellas aún hoy abastecen y permiten la producción de este producto en la ciudad, si bien con menos apogeo.

El Abuelo Agapito. G map c/. Dr. Mérida, 26. Astorga. Tel. 987 615 728. Productos tradicionales de la población. Abierto Lu-Sa 10.30-14 h y 16-19.30 h.

Museo del chocolate de Astorga. G map c/. José María Goy, 5. Tel 987 616 220. Ma-Sa 10.30-14 h y 16.30-19 h. Dom y festivos 10.30-14 h. www.museochocolateastorga.com.

Dónde encontrarlos

Astorga

Hojaldres Alonso. Elaboración propia de mantecadas y hojaldres. Tienen varias tiendas en diferentes puntos de la ciudad.

Gmap  c/. Los Sitios, 3. Tel. 987 618 768. Abierto Lu-Do 10-14.30 h y 15.30-20.30 h. c/. Los Sitios, 5, Lu-Do 10-21.30 h. Pza. de España, 22, Lu-Do 10-14 h y 15.30-20.30 h. Y en la estación de autobuses, Lu-Do 10-14 h y 15.30-19 h.

Confitería la Mallorquina. Pastelería tradicional donde encontrar mantecadas y hojaldres, además de algunas otras especialidades de repostería castellana.

Gmap  c/. Lorenzo Segura, 5. Tel. 987 616 812. Abierto Lu-Do 9.30-14.30 h y 16.30- 20.30 h. Y en c/. Eduardo de Castro, 2, Lu-Do 10-14 h y 16.30-20.30 h.

Mantecadas Velasco.

Gmap Pza. Eduardo de Castro, 1. Tel. 987 615 935. Lu-Do 11-14 h y 17-21 h.

Otros dulces

Dejando de lado estos pasteles de importancia más local, Castilla y León es rica en otros productos dulces, comunes y compartidos entre todas las provincias que el Camino atraviesa, aunque cada pueblo y cada obrador puede añadir algún ingrediente diferenciador en sus recetas. Es el caso de las rosquillas de palo, los huesos de santo –típicos en las fechas cercanas al día de Todos los Santos–, los almendrados y las rosquillas ciegas.

Confitería Canela. G map Av. de Ordoño II, 3. León. Tel. 987 205 752. Venden todos los bollos y dulces típicos de Castilla, además de la especialidad de la casa, el Canela, una masa frita y rellena de una suave crema. Abierto Lu-Vi 10-21.30 h. Sa-Do 9.30-21.30 h.

VINOS DE CASTILLA Y LEÓN

Aunque en el trascurso del Camino de Santiago por tierras castellanas no encontraremos viñedos hasta las inmediaciones del Bierzo, Castilla y León es una región de gran importancia vinícola. Ejemplo de ello son sus nueve Denominaciones de Origen y sus tres zonas de vino de calidad con Denominación de Origen Protegida, su mención de calidad Vino de la Tierra y sus más de 500 bodegas. El foco de producción se localiza en torno a la cuenca del río Duero, zona no afectada directamente por nuestro paso. Aun así, sus caldos inundarán las mesas y barras de los bares a lo largo del camino y no podemos dejar pasar la oportunidad de conocerlos mejor, especialmente los que corresponden a las denominaciones Tierra de Léon, Ribera del Duero y Arlanza, por ser los que se encuentran más cerca del paso del Camino o en sus zonas de influencia.

Bodegas para visitar

Bodega Julio Crespo. Visitas guiadas gratuitas con cita previa.

Gmap Hotel Puerta de Sahagún. Finca Villazán, ctra. Sahagún–Renedo km 6. Tel. 987 130 010. Lu-Vi 9-18 h y en verano Sa 10-13h. http://bodegasjuliocrespo.com .

Bodega Zarzavilla. Bodega medieval del siglo XV, originariamente perteneciente a los monjes del monasterio benedictino de Frómista.

Gmap  c/. Bodegas del Castillo, s/n. Frómista. Tel. 609 729 157. Visitas con cita previa. www.bodegaszarzavilla.com .

Centro de Interpretación del Vino de Valdevimbre. Situado en una antigua cueva utilizada desde hace más de 300 años.

Gmap Ctra. de León, s/n. Tel. 609 584 286. Abierto marzo a noviembre Ju-Do 15.30-20 h. Entrada 2€. Posibilidad de hacer catas con reserva previa 6 €. museodelvino-valdevimbre.blogspot.com .

De tapas por León

Dos nombres destacan: húmedo y romántico. Estos dos conceptos dan nombre a los dos barrios más famosos para tapear en la ciudad. Se encuentran situados flanqueando la catedral y separados por la calle Ancha, una de las arterias comerciales de la villa. Es importante tener en cuenta que en la mayoría de establecimientos la tapa se regala con la consumición, y es muy frecuente que podamos escoger entre varias opciones. Aun así, algunos de los bares son conocidos por su platillo específico.

En el barrio latino se hallan dos de las plazas que concentran algunos de los lugares más conocidos de la ciudad: la plaza Mayor y la plaza San Martín. En esta última, donde la concentración de bares es abundante pese a su reducido tamaño, encontramos en el número 8 el Nuevo Racimo de Oro G map, con su galardonada tapa Moyano o el Bar Latino G map, donde destaca la de calamares y la croqueta de espinaca. Sobresalen también los locales El Jabugo G map y El Rebote G map, este último famoso por sus tapas de croquetas. En el bar Bacanal G map nos ofrecerán huevos rotos con panceta y patatas. Otra opción es el Gaucho G map, donde probaremos las sopas de ajo.

Nos movemos de la Plaza San Martín para desplazarnos hacia el barrio Romántico, al otro lado de la calle Ancha. Encontramos el Camarote Madrid G map en la calle Cervantes, donde se escoge la tapa gratis de entre varias opciones. En la calle Fernando Gómez Regueral está la Ribera G map, donde aparecen albóndigas o patatas fritas. Las posibilidades de tapeo por la ciudad son mucho más abundantes de las que enumeramos, así que aventurarse en lo desconocido seguramente también proporcionará sorpresas agradables.

El Camino en El Bierzo

La gastronomía de El Bierzo

A medio camino entre Castilla y Galicia, compartiendo más con la segunda que con la primera, el Bierzo merece un tratamiento diferente al resto de Castilla. A estas alturas del Camino –y tras experimentar la introspectiva Castilla– el Bierzo es el paisaje de la plenitud de la senda, un regalo para los ojos, acostumbrados ya a los inacabables cultivos y la falta de árboles. Los últimos pueblos maragatos que nos acompañan hasta la subida a Foncebadón ya nos permiten intuir el paisaje que vamos a encontrar en los siguientes días: multitud de brezos de diferentes colores decoran las laderas del Camino. El ascenso a Foncebadón es también una buena manera de introducirnos en los cambios de altitud que nos vamos a encontrar a partir de aquí, donde despedimos a las llanuras de las últimas dos semanas al llegar al precioso pueblo de El Acebo, inmejorable entrada en el Bierzo. Se respira el final de la travesía, se empieza a oler la húmeda Galicia y sin duda alguna, la gastronomía también experimenta una importante evolución.

Gran parte de la gastronomía del Bierzo tiene similitudes con la de tierras gallegas, de igual forma que comparten muchas celebraciones religiosas y culturales. Anótense festividades como el Entroido, en febrero, o el Magosto, en octubre, ambas relacionadas con productos gastronómicos muy destacados, las filloas y las castañas. También es en el Bierzo donde podremos degustar las primeras empanadas   –que tendremos en cuenta al planificar nuestras comidas hasta el final de Camino– o el pulpo.

Pero además de los productos compartidos con Galicia, el Bierzo destaca por su plato más célebre, el botillo, y sus aclamados vinos. Con toda esta suma de productos y junto con sus paisajes rurales, El Bierzo nos ofrece una atractiva introducción a la parte final del Camino.

Alimentos para el Camino en El Bierzo

Quesos y embutidos

• Queso de cabra en Ambasmestas. Aunque tradicionalmente cada familia intentaba dar salida a la abundancia de leche de cabra de la zona mediante su elaboración, la comercialización de este queso es bastante reciente. Una pequeña empresa lo produce en Ambasmestas, donde podremos adquirirlo en diferentes sabores y formatos. Siguiendo el Camino de Santiago, encontraremos la casa familiar donde se fabrica y se vende.

Quesería Veigadarte. G map Antigua Carretera Nacional, VI, s/n. Ambasmestas. Tel. 987 543 223. Lu-Do 9-15 y 16.30-18.30 h. http://veigadarte.blogspot.com.es.

• Cecina. La situación geográfica del Bierzo es idónea para la cría de vacuno y de otros animales. Por eso esta carne seca es de una gran calidad en las tierras bercianas.

• Chorizos. Generalmente ahumados con leña de roble, podemos encontrarlos en diferentes versiones dependiendo de su curación y su grado de picante. Continuamos, pues, con la posibilidad de degustar este producto, que descubrimos ya en las primeras etapas navarras y que nos acompañará hasta el final del Camino.

Dónde encontrarlos

Los mejores sitios para encontrar los productos locales son los mercados de abastos o los semanales, puesto que algunos de los pueblos por los que atraviesa el Camino disponen de pocos servicios. (Véase el apartado de Mercados semanales)

Molinaseca

Embutidos El Abuelo Manuel. G map Av. Manuel Fraga Iribarne, 28. Tel. 987 453 142. Lu-Vi 10-15 h. www.embutidoselabuelo.es.

Embutidos Frimols. G map Ctra. de Molinaseca, km 1. Tel. 987 453 150. Lu-Vi 9-13.30 y 15.30-18 h. www.facebook.com.

Platos destacados

• Botillo. Es el producto típico por excelencia del Bierzo que cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Elaborado con diferentes partes del cerdo –costillas, rabo, espinazo, lengua, carrillera y paleta– y adobado con pimentón, ajo, sal y otras especias, los botillos son embutidos en la tripa del cerdo. Su preparación finaliza con un ahumado con leña de roble o encina y un posterior secado. Se sirve cocido con patatas, col y garbanzos. Por sus ingredientes, se trata de plato cuya digestión puede resultar pesada, así que mejor reservarlo para el final de una etapa o para un día de descanso.

Además de esta receta tradicional, en los últimos años se han incorporado otras variantes más ligeras, como las croquetas de botillo o también en arroces. Salvo el improbable caso de que lo compremos con la intención de cocinarlo en el albergue, podremos degustarlo en la mayoría de restaurantes de comida típica.

Dónde probarlo

El Acebo

La Casa del Peregrino. G map c/. Real, 67. Invierno Lu-Do 9.30-19.00 h; verano Lu-Do 6-22 h. Tel. 987 057 875. www.lacasadelperegrino.es.

Molinaseca

Restaurante Cañas. G map Pza. García Rey, 3. Tel. 987 453 016. Verano 11-00 h, invierno de 11-16.30 h y 18.30-00 h y Ma cerrado. www.facebook.com.

Restaurante el Palacio. G map c/. Palacio, 19. Tel. 987 453 140. Lu-Do 13-16 h y 19-22.30 h. www.casaelpalacio.com.

Ponferrada

La Casa del Botillo. G map c/. Matadero, s/n. A 1 km del centro de Ponferrada. Tel. 987 411 537. Lu-Do 13-16 h. Vi-Sa 21-23 h. www.lacasadelbotillo.com.

Restaurante Mencia. G map c/. Nicolás de Brujas, 14. Tel. 637 851 144. De mayo a noviembre Lu-Sa 8-00 h. Resto del año Lu-Vie 8.30-00 h, Sa 11-00 h y Dom cerrado. www.facebook.com

Cacabelos

Apóstol. G map c/. Santa María, 29. Tel. 987 549 189. Ma-Do 13-00 h. Lu cerrado. www.facebook.com.

La Moncloa de San Lázaro. G map c/. Cimadevilla, 97. Tel. 987 546 101. Lu-Do 8-00 h. http://moncloadesanlazaro.com.

Villafranca del Bierzo

Restaurante Sevilla. G map Pza. Mayor, 13. Tel 987 540 186. Lu-Do 7-1 h. www.restaurantesevilla.net.

• Empanada berciana. En el Bierzo comenzamos a introducir uno de los platos que se convertirá en favorito hasta el final del Camino, tanto por su sabor como por su versatilidad y comodidad. La principal diferencia entre las empanadas bercianas y las gallegas es la costumbre de contar con patata cocida en el relleno. Así, una de las más populares en el Bierzo es la empanada de batallón, con patata, acelgas y carne adobada.

Dónde encontrarla

Ponferrada

Panadería Liébana. G map c/. Jardines, 2. Tel. 987 423 936. Lu-Do 8.30- 15 h y 17.30-21 h, Sa-Do 8.30-15 h.

Camponaraya

Panadería La Artesana. G map c/. Velázquez, 20. Tel. 987 463 323. Lu-Do 8-14.30 h y 17-19 h.

Cacabelos

Panadería La Golondrina. G map c/. Cuatropea, 8. Tel. 987 546 460. Lu-Do 9.30-14.30 h.

Frutas y verduras

• Pimiento asado. La situación geográfica privilegiada del Bierzo, regado por el río Sil y sus afluentes Cúa y Burbia, las prolongadas horas de sol y una temperatura media suave, permiten el cultivo de productos de huerta como el pimiento. Con Indicación Geográfica Protegida, el pimiento asado se ha convertido en una importante fuente económica gracias a sus industrias conserveras. La producción se concentra alrededor de Cacabelos, Camponaraya y Carracedelo.

• Manzanas, peras y cerezas. La manzana reineta cuenta también con el sello de calidad Denominación de Origen Protegida y su momento álgido también es el otoño. La pera conferencia del Bierzo, que cuenta también con Marca de Garantía, aparece no solo fresca sino también en algunos postres como las peras al vino o con chocolate. También vale la pena probar las cerezas de la comarca, cuya fama va en aumento.

Vino DO Bierzo

El Bierzo está situado en una hoya tectónica, rodeado de montañas que le permiten tener un microclima fruto de la combinación entre el clima oceánico templado y el húmedo, y con un relieve muy variable que permite que los viñedos estén situados entre los 450 y 850 metros de altitud. Esta combinación de climas y elevaciones ofrece un notable abanico de vinos con grandes posibilidades. Como es de suponer, cuenta con una Denominación de Origen del Bierzo y su variedad estrella es la Mencía para los vinos tintos y la Doña Blanca y Godello para los blancos.

Entre los caldos del Bierzo podemos encontrar los tintos jóvenes (vinos del año sin envejecimiento en barrica); los crianza (con dos años de envejecimiento, seis meses de los cuales en barrica de roble); los reserva (36 meses de envejecimiento entre barrica y botella, de los cuales al menos 12 en la barrica); y los grandes reserva (60 meses entre barrica y botella, con al menos 18 en la primera), además de los rosados y los blancos. Algunas bodegas ofrecen catas y visitas para conocer más los vinos y las particularidades del Bierzo. A continuación proponemos una selección.

Bodegas para visitar

Camponaraya

Viñas del Bierzo. Situada justo en el Camino, entre Ponferrada y Cacabelos. Cuentan con más de 50 años de historia y ofrecen, además de visitas y catas, un espacio para el peregrino llamado “Pilgrim Stop”, donde hay acceso a wifi, lavabos y terraza. Ofrecen además una copa de vino y un pincho por 1,5€.

Gmap Ctra. Ponferrada-Cacabelos, s/n. Tel. 987 463 009. Diferentes opciones de visita de las bodegas con cata. El precio oscila entre los 6 y los 20 euros. Lu-Vi 10-12 h y 16-18 h. Sa-Do cita previa necesaria. www.granbierzo.com .

Cacabelos

Bodega Cuatro Pasos. En el centro de Cacabelos encontramos esta bodega joven cuyo nombre le viene dado por su compromiso en la preservación del oso pardo en estas tierras. Hallaremos diferentes posibilidades de cata y visita de sus instalaciones. El precio oscila entre los 3 y los 8 euros, dependiendo de los vinos que queramos probar. También ofrecen visitas a los viñedos y un paseo por el hábitat del oso.

Gmap  c/. Santa María, 43. Cita previa. Tel. 987 548 089. www.cuatropasos.es .

Losada Vinos de Finca. En pleno Camino de Santiago, saliendo de Cacabelos. Diferentes alternativas de visita. Precio entre 5 y 10€.

Gmap Ctra. Villafranca, km 12. Tel. 987 548 053. Lu-Vi 9-19 h, Sa 10-20 h. www.losadavinosdefinca.com .

Bodegas Luna Beberide. Llegando a Pieros. Necesaria cita previa.

Gmap Antigua carretera N-VI, km 402. Tel. 987 549 002. Horario de visitas Lu-Vi 9-13 h y 15- 19 h. Sa 10-13 h. De 6 a 20€. www.lunabeberide.es .

Pieros

Bodegas Godelia. Situada también junto al Camino de Santiago, existe la posibilidad de visitar sus viñedos y una cata de tres vinos (20€) o una combinación de visita a la bodega y botella de vino (10€).

Gmap Antigua carretera N-VI, km 403,5. Tel. 987 546 279. Horario a concertar. www.godelia.es .

Villafranca del Bierzo

Bodega Alberto Ledo. Ubicada en una antigua fábrica de almíbares y conservas que llevaba este mismo nombre. En el centro urbano de Villafranca del Bierzo y con diferentes alternativas y precios de visita en función del número de vinos que se deseen catar.

Gmap  c/. Peña Picón, 6. Tel. 636 023 676. Mayo a septiembre 10.30-20 h. Resto del año, con cita previa. www.albertoledo.com .

Bodega Pérez Caramés. Situada en las inmediaciones del centro urbano de Villafranca del Bierzo, fue la primera bodega de producción ecológica de Castilla y León. Ofrecen diferentes opciones y precios de visita con cata de tres vinos. Precios de 6-8€. Necesario concertar previamente.

Gmap  c/. Peña Picón, s/n. Tel. 619 782 968. www.perezcarames.es .

Otras visitas

• Museo del vino de Cacabelos. Av. Constitución, 106. G map. Tel. 987 546 150. Un paseo por la evolución de la industria vitivinícola, desde instrumentos antiguos de labranza y recolección de la vid hasta los envases y la mercadotecnia del vino, pasando también por todo el proceso de tratamiento. Lu-Vi 9-13 h y 15-19 h. www.museosdelvino.es

• Centro de interpretación de la vid y el vino en Camponaraya. Inaugurado en febrero de 2015 y ubicado en pleno Camino, junto a la Bodega Viñas del Bierzo G map. Tel. 987 450 273. Visitas gratuitas. Lu-Vi 9-14 h. https://camponaraya.es

• La taberna de Gaya en Foncebadón. Restaurante medieval en el pequeño núcleo de Foncebadón. Ma-Do 12-20 h. Cerrado de mediados de diciembre a finales de enero. Tel. 987 636 005 / 616 585 143. G map www.latabernadegaia.com.

De tapas por Ponferrada

Aunque sin tanta fama como las ciudades que ya hemos superado en nuestra caminata, la capital del Bierzo nos ofrece también buenas alternativas para nuestras tardes de final de etapa. Las zonas más concurridas se encuentran en el casco antiguo y las inmediaciones de la plaza Fernando Miranda, donde hay algunos locales que son casi instituciones, como el Bodegón ( G map Travesía Pelayo, 2, cerca del ayuntamiento), donde dicen que se elaboran las mejores patatas bravas de la ciudad. En la misma plaza Fernando Miranda podemos encontrar la Bodeguilla ( G map, en el nº 5), con su tapa de pan con tomate y jamón o la Casa Olego ( G map, en el nº 10), conocida por sus tapas de mariscos.

Cada otoño se organizan las jornadas gastronómicas del Bierzo, donde restaurantes de diferentes poblaciones ofrecen menús especiales o de degustación con los productos típicos. Más información en www.turismodelbierzo.es.

El Camino en Galicia

La gastronomía gallega

Desde que encontramos el mojón que nos da la bienvenida a Galicia, momento muy emotivo si llevamos días en el Camino, el paisaje destacará por su belleza hasta que lleguemos a nuestro final en Santiago de Compostela. Bosques, niebla y probablemente lluvia serán nuestros acompañantes hasta las últimas jornadas. Las panorámicas de la sierra de los Ancares y O Courel nos dan la bienvenida a Galicia con una buena muestra de esta espectacularidad que se va a hacer familiar. La llegada a O Cebreiro, con sus pallozas prerromanas, nos trasladará a tiempos remotos.

La gastronomía gallega es una de las más ricas y variadas del Camino de Santiago. La abundancia de productos locales y recetas típicas con las que cuenta, fruto de la variedad de paisajes, nos permitirá tener una experiencia gastronómica muy completa en esta parte final.

La entrada a Galicia por la provincia de Lugo, territorio interior, nos ofrecerá la posibilidad de degustar productos cárnicos y lácteos de gran calidad, mientras nos preparamos para llegar a la demarcación de A Coruña, donde encontraremos productos tanto de mar como de huerta. Será en la ciudad de Santiago donde podremos disfrutar de la máxima plenitud gastronómica. Nada mejor que sus calles peatonales, llenas de peregrinos, para celebrar nuestra llegada antes de partir a Finisterre, si así lo decidimos.

Platos destacados

• Empanadas. Merece parte importante de una guía gastronómica gallega. Y es que aquí se empana todo lo que es comestible. Se trata de uno de los productos más tradicionales. Tanto es así que al llegar a la plaza del Obradoiro las encontraremos esculpidas en el pórtico de la Gloria, donde permanecen desde el siglo XII.

La receta común es una masa con harina, agua y manteca o aceite del sofrito y rellena del producto escogido. Dependiendo del ingrediente principal del relleno, este se acompaña con pimientos y cebolla, aunque podemos encontrar variaciones. La masa se divide en dos partes, de manera que quede una de base y otra que cierra el envoltorio. Esta forma la hace perfecta para transportarla y por eso será uno de los productos ideales para llevar en la mochila. Aunque con cuidado, pues el aceite del relleno puede manchar si no está bien sellada.

Podemos encontrar empanadas hechas con diferentes harinas –trigo, maíz o centeno–, pero más numerosos serán los rellenos disponibles. Nuestra recomendación es que se prueben tantos sabores como sea posible, pues es un universo inagotable.

• Cocido gallego. Durante todo el Camino hemos podido disfrutar de los cocidos por todas las regiones. Aunque la naturaleza del plato sea la misma, los ingredientes podían variar o complementarse con aquellos productos específicos del territorio. Galicia no va a ser menos. Es un plato ideal para asentar el estómago en los días frescos por estas etapas verdes. Con patatas, verduras, diferentes tipos de carne y legumbres, incorpora además, como parte de su especificidad, los grelos, que son las hojas y la parte floral del nabo. Se usan principalmente para el cocido y para el conocido plato de lacón, consumido principalmente en la época del entroido o carnaval. Encontraremos este plato de forma recurrente en las cartas de los restaurantes de toda Galicia, especialmente en las épocas de frío.

• Polbo á feira, más conocido fuera de Galicia como el pulpo a la gallega. Es uno de los platos estelares de la gastronomía del país y casi un delito irse del Camino sin probarlo. Se trata de un pulpo cocido en su punto y aderezado con sal, pimentón y aceite de oliva. Tradicionalmente las polbeiras golpeaban el animal para ablandarlo. Hoy en día la cocción es todo un ritual y cada cocinero tiene su secreto para asegurarse un pulpo tierno, aunque la forma común hoy en día es “asustarlo” tres veces, es decir, meter y sacar el pulpo del agua hirviendo en tres ocasiones antes de dejarlo hervir definitivamente. Es muy típico encontrar puestos ambulantes de este manjar en los mercados semanales donde, aunque el plato principal es este marisco, podremos degustar también otras raciones, entre ellas el churrasco.

• Churrasco. Compartido con Portugal y muchos países de América Latina, en Galicia es uno de los platos más consumidos en los encuentros familiares y en fiestas. Se trata del costillar de cerdo o ternera asado, acompañado generalmente con chorizos criollos.

Alimentos para el Camino en Lugo

• Empanadas. En la provincia de Lugo podremos encontrar empanadas con rellenos cárnicos o de pescados de río. Destacan la de zorza, que es la carne que se usa para el relleno de los chorizos (cerdo adobado con ajo, pimentón y sal); y la de raxo, que es cerdo troceado y adobado con pimentón. Pero en Lugo hay también empanadas de anguilas –especialmente en Portomarín– o de bacalao con pasas, aunque estas últimas son más típicas de Cuaresma. Será fácil abastecernos también de las más típicas, como la de atún con cebolla y pimiento.

Dónde probarlas

O Cebreiro

Panadería O Seixo. G map c/. Seixo, s/n. Tel. 689 158 222. Aunque solo es un obrador, hay panes artesanos y empanadas por encargo.

Samos

Panadería Samos. G map c/. Salvador, 10. Tel. 982 546 090. Lu-Sa 7-14 h y 16-19 h. Do 7-13.30 h.

Sarria

Panadería Regueiro. G map c/. Calvo Sotelo, 25. Tel. 982 530 482. Lu-Do 9-15h y 16.30-20.30 h.

Panadería Pallares. G map c/. Matías López, 94. Tel. 982 530 063. Se trata de la panadería más antigua de la provincia de Lugo, fundada en 1876. Podemos encontrar un museo etnográfico en su mismo establecimiento, donde se exhiben fotos, maquinaria y otros objetos de la historia de la tienda y la panificación. Lu-Sa 8-21 h. Dom cerrado.

Panadería Caldas. G map c/. Calvo Sotelo, 16. Tel. 982 531 809. Lu-Do 7-21.30 h.

Portomarín

Panadería Piña. G map Av. Sarria, 13. Tel. 982 545 024. Empanada de anguilas por encargo y tarta de Portomarín (similar a la de Santiago pero más jugosa). Lu-Sa 8-14h y 16-20h. Dom cerrado en invierno.

Palas de Rei

Panadería Fraga. G map Av. Lugo, 32. Tel. 982 380 085. Lu-Do 9-14.30 h y 16.30-21 h. Do cerrado.

• Chourizo. Llegamos a Galicia, el Camino ha hecho muchos cambios, pero el chorizo sigue apareciendo como producto típico. Se elabora con magro de cerdo, tocino, pimentón dulce y picante, ajo y sal y su curación incluye el ahumado y el secado. Destacan los chorizos de porco celta, una variedad típica de Galicia que fue despareciendo en los años 1950 y por el que se está haciendo un esfuerzo de recuperación. Aunque es fácil encontrarlo en todas las tiendas de comestibles, una de las mejores maneras de degustarlo será en formato tapa, ya que el chorizo es un elemento indispensable en las despensas de cualquier bar de Galicia.

Dónde encontrarlo

Samos

Carnicería embutidos Oribio. G map Av. Generalísimo (LU-633), 52. Tel. 982 546 018. Lu-Sa 10-13.30 h y 16.30-20 h.

Sarria

Carnicería Tejeiro. G map c/. Calvo Sotelo, 46. Tel. 982 533 479. Elaboración de chorizos y embutidos y también especialistas en embutidos de cerdo celta. Lu-Sa 9-14 h y 16.30-20.30 h. www.carnicasteijeiro.es.

Quesos

• Queso de O Cebreiro. Se trata de un queso fresco de pasta blanda, elaborado con leche de vaca. Destaca por su forma de hongo o de gorro de cocinero. Cuenta con Denominación de Origen y se comercializa con tres tamaños diferentes: 300 g, 500 g o 1 kg. Solo hay cuatro productores bajo esta DO. El más cercano al Camino se halla en Pedrafita do Cebreiro, aunque no es necesario desplazarse para adquirir el producto, pues podemos encontrarlo en la tienda-palloza en O Cebreiro.

Dónde encontrarlo

Pedrafita do Cebreiro

Quesería Castelo de Braña. G map Acceso Mercado Ganadero s/n. Tel. 982 367 163. Ofrece visitas gratuitas a sus instalaciones, con cita previa. Lu-Do 9-14 h y 16-19 h. www.queixoscastelo.com

O Cebreiro

Tienda de artesanía Grial. G map Tel. 982 367 007. Surtido comercio donde encontrar recuerdos y productos típicos, entre ellos los quesos de Cebreiro, miel, mermeladas, licores... Horario de verano Lu-Do 7-11 h y de invierno Lu-Do 9-20 h.

• Queso San Simón da Costa. Aunque no atravesaremos los pueblos donde se produce este conocido queso de sabor ahumado, todas las poblaciones reconocidas por la Denominación de Origen Protegida están en la provincia de Lugo. El queso de San Simón da Costa se elabora con leche de vaca y su principal toque característico es el ahumado con madera de abedul y su forma de peonza, terminando con pico. Encontraremos el producto en la mayoría de tiendas de comestibles y carnicerías de la zona. Más información, si deseamos acercarnos a alguna de las queserías productoras: www.sansimondacosta.com.

• Queso DO Arzúa–Ulloa. Más conocidos como de Arzúa, los quesos de la comarca de Ulloa también se encuentran bajo esta denominación de origen. Se elaboran con leche de vaca, siendo un producto de pasta blanda y de forma lenticular con los bordes redondeados. De sabor suave, mantecado, ideal para degustar con miel o membrillo en los postres, aunque también acepta ser acompañado con un buen vino. Puede comprarse en Arqueixal, a 3 km del Camino de Santiago, Albá (Palas de Rei). G map Tel. 982 380 251. Es una granja familiar donde elaboran quesos y yogures con leche ecológica, convertida además en casa rural. www.arqueixal.com.

Platos destacados

Raciones típicas

Las raciones gallegas tienden a ser abundantes y coexisten, en general, con las tapas que acompañan a las consumiciones de forma gratuita. La mayoría de ellas son típicas de toda Galicia, si bien en algunas zonas serán más comunes y asequibles unos productos u otros en función del relieve. En la provincia de Lugo, al ser interior, vamos a conocer aquellas raciones que van más acorde con esta característica geográfica. A continuación relacionamos algunas de estas raciones y locales donde disfrutarlas.

• Raxo. Plato de lomo de cerdo troceado y adobado con pimentón. Se sirve con una ración de patatas fritas, aunque se usa también como relleno de las empanadas.

• Zorza. Al igual que en el caso anterior, la podemos encontrar en empanadas, además de en platillo. Se trata de la carne con la que se hacen los chorizos y se dice que tradicionalmente se probaba así para comprobar el adobo de la carne antes de embutirla.

• Orella. La oreja del cerdo, cocida y servida con sal y pimentón, es una de las raciones fruto del aprovechamiento del animal en las tradicionales matanzas del cerdo.

• Lacón. Embutido genuinamente gallego, elaborado con la pata delantera del cerdo lechal y con una curación similar al jamón, aunque más corta. De aspecto rosado y sabor ligeramente salado, se sirve con un poco de pimentón y aceite de oliva. Podemos degustarlo también cocido y acompañado de grelos.

Dónde probarlas

Triacastela

Bar Mesón Aria do Camiño. G map Antes de llegar a Triacastela, en Filloval, en pleno Camino de Santiago y con terraza. Tel. 607 429 138. Cerrado diciembre y enero. Lu-Do 7-22 h.

Restaurante Esther. G map c/. Peregrino, 11. Tel. 982 548 455. De Semana Santa a octubre Lu-Do 11-23 h. Resto del año Mi-Lu-11-23 h. www.casapacios.com.

Sarria

Mesón Roberto. G map Pº Malecón, 16. Tel. 982 534 024. Lu-Do 11.30-00 h. De mayo a octubre Lu-Do 11.30-1 h. www.mesonroberto.com.

Cafetería Santiago. G map Pº Malecón, 15. Tel. 982 532 564. Lu-Do 12-2 h.

Portomarín

Bar Restaurante Pérez. G map Pza. Aviación española, 2. Tel. 982 545 040. Lu-Do 8-23.30 h.

Palas de Rei

Pulpería A Nosa Terra. G map Av. de Compostela, 25. Tel. 982 380 361. Pulpo y raciones de todos los productos gallegos. Lu-Do 12-23 h.

Pulpería Casa Camino. G map Travesía do Peregrino, 10. Tel. 982 374 066. Lu-Do 11-00 h. www.pulperiacasacamino.es.

Platos de pescado

La riqueza fluvial de Galicia permite que encontremos variedad de platos con pescados de río, especialmente truchas y anguilas. Desde nuestras primeras etapas gallegas, regadas por el río Oribio, hallamos poblaciones donde degustar algunos platos de pescados. También en la población de Ligonde y los alrededores de Palas de Rei, por su cercanía al río Ulla.

Dónde probarlos

Samos

Hotel a Veiga Restaurante. G map c/. Compostela, 61. Tel. 982 546 052. Lu-Do 13-16 h y 20.30-23 h.

A Pontenova (Samos)

Restaurante Pontenova. G map Ctra. Sarria-Samos, km 10. Tel. 982 546 003. Lu-Vi 13-17 h y 21-23 h, Sa-Do 14-17 h y 21-23 h.

Portomarín (especialistas en anguilas)

Bar Restaurante Pérez. G map Pza. Aviación española, 2. Tel. 982 545 040. Lu-Do 8-23.30 h.

Platos de carne

En todo el territorio gallego podemos disfrutar de carnes de gran calidad. Destacan el porco celta y el churrasco, y la ternera gallega, pues es una de las carnes con mayor renombre del territorio.

Dónde probarlos

Sarria

Restaurante Roma. G map c/. Calvo Sotelo, 2. Tel. 982 532 211. Lu-Vi 13-23 h. Sa-Do 13-23.30 h. www.hotelroma1930.es.

Pulpería Mar de Plata. G map c/. Formigueiros, 5. Tel. 982 530 724. Pulpo y carnes .Lu-Sa 13-15 h y 21-23 h. Dom 13-15 h. www.hotelmardeplata.com.

Palas de Rei

Mesón de Ulloa. G map Av. Compostela, 90. Tel. 657 821 491. Lu-Do 13-23 h.

Salceda

Mesón Raxeria A Esquipa. G map c/. Salceda, 8. O Pino. Tel. 981 511 264. Ma-Do 7.30-22 h.

Postres y dulces

• Biscoitos de Samos. Bizcocho con más de 250 años de historia realizado según una receta del monasterio de Samos. Podemos probarlo en la tienda casa Manxarín, en c/. Fontao, 4. G map Tel. 982 546 023. Lu-Do 9-14.30 h y 16-20 h.

• Tarta de Portomarín. Elaborada con harina, huevos, azúcar y almendras, similar a la conocida tarta de Santiago, aunque con más jugosidad. Pueden comprarse en la Panadería Piña. Av. Sarria, 13. G map Tel. 982 545 024. Portomarín. Empanada de anguilas (por encargo) y tarta de Portomarín. Lu-Sa 9-13.30 h y 16.30-20 h.

• Tarta de almendras Camino de Santiago. El ingrediente principal es la almendra molida. En Portomarín está uno de los productores más conocidos: las tartas Ancano. Tienen un local de venta al público en c/. Diputación, 6. G map Tel. 982 545 377. Lu-Sa 10-14 h y 17-20 h.

Fiestas y celebraciones

• Feria do Queixo DO Arzúa-Ulloa. Se celebra anualmente, alternando entre las poblaciones de Monterroso, Palas de Rei y Antes de Ulla. Fechas cercanas a  Semana Santa. www.festadoqueixo.org.

• Festa do Cocido de Porco Celta en Sarria. Cada año y en el mes de febrero, Sarria celebra la Festa do Cocido de Porco Celta, donde además de este plato se pueden degustar otras elaboraciones a partir de esta variedad. Más información en la web del Concello www.sarria.es.

• Festa da augardente en Portomarín. Fiesta anual del aguardiente que se celebra por las festividades de Pascua en la población de Portomarín. Degustaciones y concursos, entre otras actividades. Consúltese en la web para más información: www.concellodeportomarin.es.

Alimentos para el Camino en A Coruña

En la provincia de A Coruña descubriremos que Galicia es un país de mariscos de calidad extraordinaria. Si nos acercamos a Fisterra podremos tocar el mar, pero si decidimos quedarnos en Santiago el mar se incorporará a nuestras mesas desde las rías y lo acompañaremos de vinos blancos del país. No hay mejor regalo que degustar sus productos en cualquiera de los bares de sus calles adoquinadas alrededor de la Plaza del Obradoiro. Para disfrutar del marisco gallego hay que rascarse el bolsillo. El que está a precios más asequibles es de importación.

Quesos y embutidos

• Queso de tetilla. Uno de los más famosos de Galicia, elaborado con leche de vaca y característico por su presentación en forma de mama. Con Denominación de Origen desde 1992, es de sabor mantecoso y suave. Se compra en toda Galicia, aunque es en esta provincia donde más auge tiene su producción.

Dónde encontrarlos

Melide

Xebre. G map c/. San Pedro, 16. Productos típicos y artesanales. Tel. 981 505 723. Lu-Vi 10-14 h y 16.30-20.30 h. Sa-Do 10.30-14 h.

O Pino. Entre Ras y Brea

Ruta Xacobea. G map A Brea, s/n. Tel. 981 502 805. Fábrica de quesos donde se producen Arzúa-Ulloa, de tetilla y de San Simón, con tienda en las instalaciones. Lu-Vi 9-14 h y 16-19.30 h. Sa-Do 9-14 h. www.rutaxacobea.es.

Santiago de Compostela

Queixería Prestes. G map c/. Caldeireria, 27. Tel. 626 988 393. Lu-Sa 10-14 h y 16.30-20.30 h. Además de producir sus propios quesos típicos de Galicia, desde tetilla hasta el de O Cebreiro, aquí podemos encontrar todos los que hemos conocido a lo largo del Camino desde Navarra hasta Galicia, perfecto para llevarlos a casa. www.quesosprestes.com.

Véase también el apartado “Comprar en Santiago de Compostela”.

• Queso Arzúa-Ulloa. Aunque ya hemos conocido este queso antes (véase el apartado “Quesos" en Lugo), es en Arzúa donde toma el nombre por el que es más conocido. Puede adquirirse en A Queixeira, c/. Lugo, 70. Arzúa. G map Tel. 981 500 510. Lu-Do 9-23 h. Se trata de una tienda donde comprar y degustar productos locales, en especial quesos y embutidos.

• Chorizo. Común en toda Galicia. Se halla en los mismos establecimientos que los quesos. Uno de los mejores sitios donde comprar quesos y embutidos en Galicia son los mercados de abastos, adonde se acercan algunos pequeños productores que ofrecen sus productos artesanales. (Véase “Mercados de abastos”).

Comprar en Santiago de Compostela

Algunos establecimientos recomendados para adquirir delicatessen y productos típicos gallegos son:

Mercado de Abastos. G map Rúa das Ameas. Tel. 981 583 438. Lu-Sa 9-15 h. www.mercadodeabastosdesantiago.com.

Casa de los quesos. G map c/. Bautizados, 10. Tel. 981 585 085. Lu-Sa 10.15-14 h y 16.45-20.30 h.

Filandón. G map c/. Acibechería, 6. Teléfono 981 572 738. Productos típicos y bar. Lu-Sa 11-16 h y 20-02 h.

Manxares de Galicia. G map c/. Do Franco, 25. Tel. 981 577 227. Lu-Sa 9- 21.30 h Do 19-21.30 h.

A Cesta Tenda. G map c/. Do Franco, 52. Tel. 981 587 276. Lu-Do 10-21 h. www.acestatenda.com.

Amendoa. G map c/. Da Caldeireria, 7. Lu-Sa 9.45-13.45 h y 16.45-20.45 h. Tel. 981 583 493.

Conserveira Catrineta. G map Conservas de pescado. c/. Altamira, 2. Tel. 981 577 544. Lu-Vi 10-14 h y 17.30-20.30 h. Sa 10-14 h. www.catrineta.com.

Platos destacados

• Polbo á feira. Aunque ya hemos visto este plato en el apartado de La gastronomía gallega, es aquí donde se encuentran algunas de las mejores pulperías del país, y no necesariamente cerca del mar. Es el caso de Melide, donde sus establecimientos son conocidos y los nombres de los locales tienen fama por su exquisito pulpo a la gallega.

Dónde probarlo

Melide

Pulpería Ezequiel. G map Av. Lugo, 48. Lu-Do 9-1 h. Tel. 686 583 378. Un buen pulpo acompañado de los mejores panes artesanales. www.pulperiaezequiel.com.

Pulpería A Garnacha. G map Camino Viejo de Santiago, 2. Tel. 605 883 268. Lu-Do 9-00 h. https://pulperiaagarnacha.com.

Arzúa

O Conxuro Pulpería. G map c/. Das Dores, 19. Tel. 660 174 605. Lu-Do 10-1 h.

Pedrouzo (Arca)

Restaurarte Galaicos. G map Av. Lugo, 1. Tel. 626 769 729. Ma-Do 7.30- 00 h.

Restaurante Regueiro. G map Av. de Santiago, 5. Tel. 981 511 109. Lu-Sa 12.30-16 h y 19-22 h. Do 12.30-16 h.

• Empanadas. Para continuar con la degustación de empanadas en la provincia de A Coruña estas son algunas de las direcciones donde adquirirlas.

Dónde comprarlas

Arzúa

Panadería Vázquez. G map c/. Xosé Neira Vilas, 10. Tel. 981 500 402. Es conocida como pastelería A Lua. Tiene otra en c/. Lugo, s/n. G map. Lu-Sa 8.30-15.30 h y 17-20.30 h. Do 9-15.30 h y 17-20.30 h. http://vazquezarzua.com.

Melide

Panadería Tarrío. G map c/. San Antonio, 21. Tel 981 505 382. Lu-Do 6.30-15 h y 17-20.00 h.

Pedrouzo

Pastelería A Peneira. G map Av. Lugo, 18. Tel. 981 511 214. Lu-Do 7-23 h.

Santiago de Compostela

Empanadería. G map O Pan d'Andrea. c/. Calderería, 47. Tel. 669 91 73 63. Lu-Vi 9-14.30 h y 17.30-21 h. Sa 9-14.30 h Do 10-14 h.

Panadería Mazás. G map Rúa das Ameas, 7. Tel. 686 400 680. Lu-Sa 9-14 h; Do cerrado.

Panadería San Luis. G map Av. Rosalía de Castro, 76. Tel. 981 591 001. Lu-Vi 8-15.30 h y 16.30-20.30 h; Sa 8-20 h; Do 8-15 h.

Colmado Victoria. G map c/. Horreo, 53. Tel. 981 562 628. Lu-Sa 9-14 h y 17-20 h.

Mercado de Abastos. G map Rúa das Ameas. Tel. 981 583 438. Lu-Sa 9-15 h.

Mariscos

Son los productos más preciados del país. Bogavantes, centollas, camarones, cigalas, nécoras, percebes o bueyes de mar son algunos de los crustáceos que encontraremos junto a valiosos moluscos: ostras, almejas, berberechos, mejillones, navajas, zamburiñas y vieiras, símbolo de los peregrinos. Generalmente se cocinan con una cocción de agua y sal, aunque los bogavantes, langostas y cigalas también se sirven a la plancha y hasta en salpicón –marisco troceado con cebolla, perejil, pimientos y aceite y vinagre–. Las almejas y las ostras se pueden comer crudas o a la marinera y las vieiras se acostumbran a servir rellenas y horneadas.

Marisquerías en Santiago

Restaurante San Clemente. G map Rúa de San Clemente, 6. Tel. 981 565 426. www.restaurantesanclemente.com

Marisquería A Barrola. G map c/. Do Franco, 29. Tel. 981 577 999. Lu-Do 10.30-17 h y 19-23 h. www.restaurantebarrola.com.

Platos de pescado

La forma más característica de probarlos será en caldeirada (pescado cocido con cebolla, patatas, pimientos, aceite y pimentón dulce) o a la gallega (cocido y servido con una ajada, salsa a base de aceite de oliva, ajo y pimentón dulce) o a la plancha. Dos de los pescados gallegos destacados, por su especificidad y por ser realmente valorados, son la lamprea y las angulas, ambos estacionales de invierno. La lamprea es uno de los pescados más primitivos que se consume. Se cocina tradicionalmente en su propia sangre con vino y especias o en empanada, aunque existe también la tradición de curarla para comerla fuera de temporada. Sus principales zonas de consumo están alrededor de los ríos Miño y Ulla y en Santiago de Compostela.

Restaurantes de pescado en Santiago

En los restaurantes citados en el apartado de marisco sirven también buenos platos de pescado. Además, si queremos probar lamprea:

El Pasaje. G map c/. Do Franco, 54. Tel. 981 557 081. Lu-Sa 12-16 h y 20-00 h. Do tarde cerrado menos en agosto. www.restaurantepasaje.com.

Restaurante Don Quijote. G map c/. Galeras, 20. Tel. 981 586 859. Lu-Do 10-18 h y 20-00 h. www.quijoterestaurante.com.

Dulces y postres

• Melindres. Melide es conocida en toda Galicia, además de por su pulpo, por sus melindres. Son unas rosquillas pequeñas glaseadas con almíbar, elaboradas con huevos, harina, azúcar y anís y fritas en abundante aceite.

• Ricos. Dulces exclusivos de Melide. Se trata de galletas de mantequilla cocida, harina, azúcar y anís. Se les da forma con una antigua máquina de embutir chorizos, lo que les confiere un aspecto rallado característico.

Donde probarlos

Melide

Casa Melchora en Melide. G map C/. Camiño de Oviedo, 6. Lu-Do 10-14 h y 16.30-20.30 h. Tel. 981 507 829.

Pastelería Estilo. G map C/. Progreso, 6. Ma-Do 9-23 h. Dom abierto de abril a octubre. Todo tipo de pastelería tradicional de la población.

Panadería Tarrío. G map C/. San Antonio, 21. Tel. 981 505 382. Lu-Do 6.30-15 h y 17-20.00 h.

• Filloas. Cuando llega el Entroido (carnaval) en toda Galicia aparecen las filloas, unos postres parecidos a las crepes francesas, preparadas con leche o agua y harina, que pueden completarse con ingredientes como el azúcar u otras aromatizaciones. A parte de las filloas más típicas de esa época, en Galicia son muy tradicionales las hechas con sangre de cerdo, especialmente durante la matanza. En el Entroido son muy típicas también las de rixós (chicharrones) en algunos sitios como Pedrouzo. Las sirven como postre en la mayoría de restaurantes, pero destacamos la Taberna Filloas, c/. Xosé Neira Vilas, 7. Arzúa. G map Tel. 676 672 237. Noviembre a marzo Lu-Do 7.30-00 h, abril a octubre 6-00 h.

• Tarta de Santiago. En la mayoría de tiendas de productos típicos las encontraremos para llevar (véase Comprar en Santiago de Compostela). Aun así, las podemos adquirir también en sitios especializados como los que se mencionan a continuación.

Especialistas en tarta de Santiago

Casa Mora. G map c/. Do Vilar, 50. Tel. 981 565 724. Lu-Do 10-21.30 h. www.facebook.com

Confitería Las Colonias. G map c/. Das Orfas, 30. Tel. 981 586 058. Lu-Do 8.30-21h en invierno y 8.30-22 h los meses de julio y agosto.

Casal Cotón. Encontraremos varias tiendas de esta marca en la Rúa Franco (números 15, 25, 44, 53) G map. Especializada en dulces típicos, chocolates y licores. Tel. 981 888 246. Lu-Do 9-21 h. www.casalcoton.com.

Delicatessen as Monxas. c/. Xelmírez, 17. G map Además de tartas de Santiago, también ofrecen pastas de té o almendrados elaborados en los diferentes conventos de la ciudad de Santiago. Lu-Vie 10-14 h y 16.30-20.30 h Sa 10-14 h.

Bebidas de Galicia

• Vinos. Aunque hasta hace pocos años eran meramente caseros, han experimentado una importante transformación, contando ahora con un prestigio creciente. Encontramos cinco Denominaciones de Origen: Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras, todas ellas localizadas en las provincias de Ourense y Pontevedra.

La DO Rías Baixas es la que incluye algunas zonas de la provincia de Pontevedra donde se elaboran, principalmente, vinos blancos con la variedad de uva albariño. Son caldos con regustos florales y afrutados, con intensos aromas. En lo que refiere a la DO Valdeorras, provincia de Ourense, en la zona limítrofe con Lugo. Encontramos aquí vinos blancos elaborados con godello y tintos a base de mencía.

La DO Ribeira Sacra incluye poblaciones a lo largo de la ribera de los ríos Miño y Sil, al sur de la provincia de Lugo y al norte de Ourense. Destacan las variedades con uva mencía y los blancos con godello y albariño, aunque en menor producción.

Los vinos con DO Monterrei se elaboran en la zona de Ourense, limítrofe con Portugal, en el renombrado valle de Monterrei. Se producen tanto vinos blancos como tintos.

• Orujo o caña. El aguardiente u orujo –llamado caña en algunas zonas de Galicia– es una bebida de alta graduación que se obtiene de la uva de la que se ha extraído el mosto para hacer vino. Diferenciamos en Galicia el orujo del aguardiente, pues en la elaboración del primero se incluyen piel, pepitas y los tallos de las uvas. El orujo blanco es al que no se ha añadido ningún otro ingrediente y aunque su producción se extiende por toda Galicia, destaca en Portomarín. Encontramos también el de hierbas, aromatizado con plantas que le confieren un color verde claro. También encontraremos la crema de orujo, que es el licor mezclado con crema de leche, mucho más suave que los anteriores.

• Licor Café. Elaborado con aguardiente mezclado con café tostado natural y azúcar.

Dónde encontrarlos

En todas las tiendas relacionadas en Comprar en Santiago de Compostela podemos encontrarlos. Aun así, cabe destacar en Santiago de Compostela:

Bodeguilla de San Roque. G map c/. San Roque, 13. Tel. 981 564 379. Lu-Vi 9-0.30 h. Sa-Do 10.30-16.30 h y 19-0.30 h. http://bodeguilladesanroque.com.

• Queimada. Para terminar el apartado de bebidas en Galicia tenemos una licor especial. Se trata de la queimada, elaborada con aguardiente blanco, azúcar, frutas según el gusto –aunque la más común es la corteza de limón– y granos de café. A todos estos ingredientes se les prende fuego y se les deja arder hasta que alcance el gusto del consumidor, sabiendo que cuanto más tiempo arda, más suave será el resultado final. Durante su elaboración se va removiendo y se apaga soplando fuerte. Es muy tradicional que al empezar su elaboración se recite un conjuro contra el meigallo (maleficios), ya que el ritual está dirigido a alejarnos de las malas acciones de las meigas.

Pub Fuco Lois. G map c/. Rua de Xelmirez, 25. Tel. 636 221 883. Santiago de Compostela. bar musical donde preparan una excelente queimada, con conjuro incluido. www.facebook.com.

Fiestas y celebraciones

• Festa do queixo en Arzúa. Celebrada anualmente en el Recinto Feiral Terra do Queixo. Consúltese en la web www.festadoqueixo.org.

• Fiesta del melindre y la repostería tradicional en Melide. Todos los años el segundo domingo de mayo. http://festadomelindre.com

De racións por Santiago

En Santiago aún podemos encontrar la maravillosa costumbre de servir una tapa gratuita con la consumición. Si bien hay ya algunos locales que no lo practican, en la mayoría aún podremos de disfrutar de esta cortesía, o de más de una, dependiendo del local. No obstante, las raciones, que sí se pagan, nos llenarán el estómago. Las calles más conocidas para disfrutar de estos platos son las inmediaciones de la plaza del Obradoiro, especialmente la Rúa do Franco, de la Raíña y Vilar. Algunos bares reseñables:

Restaurante Orella. G map c/. Raíña, 21. Conocido por ofrecer la tapa de orella.

O Gato Negro. G map c/. Raíña, s/n. Aún sirven los vinos en cunca (taza). Atención a la empanada de congrio.

Maria Castaña. G map c/. Raíña, 19.

Café Bar Trafalgar. G map c/. Do Franco, 1. Tapa de mejillones picantes (tigres rabiosos).

Taberna do Bispo. G map c/. Do Franco, 37. www.atabernadobispo.com.

Bar Negreira. G map c/. do Vilar, 77. Sirven como tapa una patata asada deliciosa, por eso se le conoce como O Patata.

Otros establecimientos cercanos son el San Clemente, ( G map Rúa de San Clemente, 6. Tel. 981 565 426), donde generalmente ofrecen más de una tapa. Cerca del mercado de abastos está Casa Pepe ( G map c/. Cantón de San Bieito, 5). Si aún quedan ganas, estos son otros locales destacables:

Bar la Tita. G map c/.Nova, 46. Especialidad en tortilla. www.facebook.com.

O Piorno. G map c/. Caldeireria, 24. www.opiorno.com.

Casa Manolo. G map Pza. Cervantes. www.casamanolo.es.

A Gamela. G map c/.Oliveira, 5. Destacan sus tapas de setas. www.facebook.com.

El Camino hasta el Fin del Mundo

La gastronomía del Camino "pagano"

Cuando dejamos Santiago de Compostela para llegar al fin del mundo de los romanos (Finis Terrae) debemos tener en cuenta que la mayoría de las poblaciones por las que transitaremos no cuentan con demasiados servicios, pues nos adentramos en la Galicia rural. Aun así, algunas sí nos pueden abastecer de productos típicos, que serán los mismos que conocimos en nuestro camino por las provincias de Lugo y A Coruña, pero con un añadido importante: la materia prima del mar cobra aquí todo su esplendor.

Los mariscos que hemos podido degustar en la ciudad de Santiago los encontramos aquí en su kilómetro 0. El percebe de la Costa da Morte, que es el marisco más característico de todos y cuya fama traspasa fronteras, lo encontraremos en la última etapa, ya al lado del mar, cocido y acompañado en algunos casos con cachelos. El longueirón, un marisco similar a la navaja pero con la concha rectangular y recta y con un sabor más pronunciado, destacará en la población de Fisterra, donde se sirve a la plancha, al natural o con ajo y aceite. También son muy seductores las nécoras y centollos, que se sirven cocidos sin ningún aderezo; los bogavantes y langostas o los berberechos, almejas y mejillones.

Productos típicos

Es mejor que aprovechemos las facilidades que ofrece Santiago de Compostela para adquirir algunos productos antes de cubrir estas últimas etapas hasta Fisterra. Las dos primeras jornadas son especialmente carentes de servicios con excepción de Negreira, así que mejor comprar antes de salir de la capital. Aun así, podremos encontrar productos las siguientes localidades:

• Empanadas gallegas

Panadería Xallas. G map c/. Camiño Vello, 7. Negreira. Tel. 981 881 622. Lu-Sa 9.15-15 h y 16.45-21.15 h. Do 9.15-14.30 h. www.panaderiaxallas.es.

Panadería Maroñas. G map c/. Maroñas, 12. Santa Mariña. Tel. 981 877 551. Lu-Do 8-21 h.

Panadería Pichin. G map Mercado Municipal. Av. Lino Rodríguez Madero, s/n. Cee. Tel. 981 747 568. Ma-Do 9.30-14 h.

Panadería Bergame. G map c/. Domingo Antonio de Andrade, 6. Cee. Tel. 981 745 345. Ma-Sa 9-14.30 h y 17.30-20.30 h. Do 9-14.30 h.

Panadería Corcubión. G map c/. Mártires, 9. Corcubión. Tel. 981 745 042. Lu-Sa 8-14 h y 17-20h (en verano hasta las 21 h). Dom 8-14 h.

Panadería Germán. G map c/. Do Real, 6. Fisterra. Tel. 981 740 194. Lu-Sa 9-14 h y 18-20.30 h. Dom 9-14 h.

• Chorizos y otros embutidos

A charcutería de Negreira. G map c/. San Mauro, 3. Negreira. Tel. 981 973 171. Productos de charcutería y otros típicos de la zona. Lu-Vi 10-14 h y 17-21 h. Sa-Do 10-14 h.

En el mercado municipal de Cee G map hay chorizos y quesos, así como otros de los productos vistos anteriormente en la sección de Galicia.

Carnicería Antelo. G map c/. Antonio Porrúa, 2. Corcubión. Tel. 981 745 028. Lu-Sa 9.15- 14.30 h y 17-20.30 h. Dom 10-13 h.

Platos destacados

A continuación citamos algunas sugerencias para seguir disfrutando de las raciones y platos más típicos ya vistos en Galicia.

• Racións, polbo á feira

Parrillada Mesón Alto do Vento. G map Alto do Vento, 1. Alto do Vento (Ventosa). Tel. 981 537 823. Lu-Do 9-17 h y 20-00 h.

Restaurante Pontemaceira. G map c/. Lugar Pontemaceira, 3. Junto al puente. Pontemaceira. Tel. 981 881 680. Lu-Do 12-00 h. www.facebook.com.

Mesón Os Arcos. G map Av. Barcala, 21. Negreira. Tel. 981 818 259. Ju-Ma 10-00 h. www.osarcosnegreira.es.

Mesón O noso Lar. G map c/. da Cachurra, 27. Negreira. Tel. 981 885 274. Mi-Lu 9-00 h.

Bar Pensión Rústica As Pías. G map c/. Olveiroa s/n. Olveiroa. Tel. 981 741 520. Lu-Do 7-00 h. Abierto todos los días, cierran por vacaciones algunos días de enero. www.aspias.net.

As Viñas. G map c/. Escola, 26. Cee. Tel. 981 706 557. Lu-Do 9-1 h. Do y Mi tarde cerrado. www.asvinas.es.

Restaurante San Martín. G map Av. Marina, 4. Corcubión. Tel. 981 746 022. Lu-Do 13-16 h y 20-00 h.

Restaurante O Carrumeiro. G map Av. Viña, 1. Corcubión. Tel. 661 845 876. Lu-Vi 8-00 h Sa-Do 10-00 h.

Restaurante A Lareira. G map c/. Alcalde Fernández, 46. Fisterra. Tel. 981 740 214. Lu-Do 12-01 h.

Restaurante Lecer. G map c/. Real, 40. Fisterra. Tel. 981 740 683. Lu-Do 8-00 h.

• Pescado y marisco

En la tercera etapa del camino a Fisterra llegamos a ver el mar. Y encontramos ya la primera población donde los platos de pescado y mariscos aparecerán en todas las cartas. Algunas recomendaciones:

A Parrilla de Angueira. G map c/. Campo do Sacramento, 3. Cee. Tel. 881 108 722. Lu-Vi 9-00 h y Sa-Do 10-00.30 h. www.facebook.com

Restaurante Insua. G map Av. Fisterra, 82. Cee. Tel. 981 747 575. Lu-Do 13.30-16 h y 20-23 h.

Restaurante O Recreo. G map c/. Escola, 18. Cee. Tel. 981 747 028. Ma-Do 9-2.30 h. www.orecreodacostadamorte.com.

Restaurante Peixería Mar Viva. G map Pza. de Castelao, 15. Corcubión. Tel. 981 706 453. Se trata de una pescadería donde se elige la pieza y la cocinan al momento. Lu-Do 10-23 h. www.peixeriamarviva.com.

Taberna Mariñeira O Ribeiro. G map c/. Antonio Porrúa 4. Corcubión. Tel. 981 747 212. Lu-Do 10-3 h. www.facebook.com.

Casa Lestón. G map Av. da Coruña, 29. Sardiñeiro (Fisterra). Tel. 981 743 699. Mi-Lu 9-23.30 h. https://restauranteleston.wordpress.com.

O Pirata. G map Pº Ribera, 1. Fisterra. Tel. 603 878 800. Lu-Do 11-1 h.

Restaurante O Centolo. G map Av. do Porto, s/n. Fisterra. Tel. 981 740 452. Lu-Do 9-2 h. www.centolo.com.

Restaurante Tira do Cordel. G map Praia de San Roque, s/n. Fisterra. Tel. 981 740 697. Ma-Do 13.30-16 h y 21-23 h. www.tiradocordel.com.

Restaurante Casa Velay. G map c/. Da Cerca, 1. Fisterra. Tel. 981 740 127. Lu-Do 13.30- 16 h y 20.30-23 h.

Fiestas y celebraciones

• Festa da filloa. El sábado de carnaval Negreira celebra la Festa da Filloa. www.concellodenegreira.com.

• Fiesta del longueirón. Fisterra exalta uno de sus productos más famosos en esta fiesta que se celebra durante el primer fin de semana de agosto. www.concellofisterra.com.

• Fiesta de la almeja. Durante el primer sábado de agosto se realiza esta fiesta con degustaciones en Corcubión. www.corcubion.info.

Segunda edición digital: febrero de 2020

© Ecos Producciones Periodísticas SCP, 2020

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Textos y fotos: Cinta Farnós Brull y Ecos Travel Books.

Ilustraciones y cartografía: Ecos Travel Books

ISBN: 9788415563778

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