Una Semana de Cocina Italiana

Claudio Ruggeri

––––––––

Traducido por Ana García García 

“Una Semana de Cocina Italiana”

Escrito por Claudio Ruggeri

Copyright © 2015 Claudio Ruggeri, Cover Image: ©chamomile (http://mrg.bz/wC1P4O)

Todos los derechos reservados

Distribuido por Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Traducido por Ana García García

“Babelcube Books” y “Babelcube” son marcas registradas de Babelcube Inc.

Decidí escribir este libro de cocina después

de haber anotado durante una semana

todo lo que comía,

todos los platos que mi madre iba preparando y cocinando para mi hermana y para mí.

Espero poder dar algún consejo

a aquellas personas que,

al oír hablar de la cocina italiana,

se han preguntado qué es lo que comen los italianos a diario.

Índice

TORTA CON PULPO Y PATATAS

ALBÓNDIGAS DE ATÚN

TOMATES GRATINADOS

CONOS DE BRESAOLA Y QUESO

SUPPLÌ

ARROZ CON GAMBAS A LA PARRILLA Y CURRY

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

LINGUINE AL ATÚN

ESPAGUETIS ALLA CARBONARA

ESPAGUETIS CON BERENJENAS Y TOMATES

SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA

SALCHICHAS CON ALCACHOFAS

TORTILLA CON CUSCURROS

ALCACHOFAS FRITAS

MOZZARELLA IN CARROZZA

ENSALADA CON MAYONESA

PATATAS AL HORNO

ESPINACAS A LA SARTÉN

ROSCÓN

TIRAMISÚ

CONFITURA DE MORAS

Entremeses

––––––––

TORTA CON PULPO Y PATATAS

––––––––

Ingredientes:

Un pulpo

3 patatas

Sal

Limón

Perejil

Aceite de oliva

Aceitunas negras

Preparación:

Poner a hervir el pulpo.

Una vez hervido dejarlo enfriar en agua.

Cuando ya esté frío, cortarlo en trocitos y sazonarlo con sal, limón, perejil y aceite de oliva.

Reservarlo.

A parte, salcochar las patatas.

Acabada la cocción, aplastar las patatas con un tenedor y añadirles perejil, sal y aceite de oliva.

Utilizar las rodajas de pulpo como base, cubrirlas con una capa de patatas y por último añadir las aceitunas negras picadas.

ALBÓNDIGAS DE ATÚN

––––––––

Ingredientes:

Atún

Queso parmesano

Un huevo

Perejil

Pan rallado

––––––––

Preparación:

Poner el atún en una cacerola.

Aplastar el atún con un tenedor.

Batir el huevo y añadir al atún.

Añadir el pan rallado.

Agregar el queso parmesano y el perejil.

Mezclar todo bien.

Preparar las albóndigas con las manos.

Para acabar, freírlas en aceite de oliva.

TOMATES GRATINADOS

––––––––

Ingredientes:

Tomates

Anchoas

Albahaca

Alcaparras

Aceite de oliva

Pan rallado

Ajo

Perejil

Sal y pimienta

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.

Vaciarlos con la ayuda de una cucharilla o un cuchillo.

Echar sal en su interior y ponerlos boca abajo.

Lavar las anchoas y picarlas.

Poner el pan rallado en un bol, añadir las anchoas, las alcaparras escurridas y molidas, el ajo aplastado, el perejil, la albahaca picada, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Mezclarlo todo bien.

Llenar los tomates repartiendo el relleno de manera uniforme, ponerlos en una fuente ligeramente engrasada y cocerlos en el horno unos 40 minutos a 180 °C.

CONOS DE BRESAOLA Y QUESO

––––––––

Ingredientes:

Bresaola (carne de ternera curada)

Ricotta (requesón)

Cebollinos

Pimienta

––––––––

Preparación:

En un bol mezclar el queso con los cebollinos picados y añadir pimienta y si es necesario, sal.

Después de haber colocado la mezcla del queso y los demás ingredientes en su interior, doblar las lonchas de bresaola de manera que se obtengan conos rellenos.

Dejar reposar los conos en un plato en el que se ha dispuesto previamente una base de rúcula o ensalada al gusto.

SUPPLÌ

––––––––

Ingredientes para 20 supplì:

500 gramos de arroz

Un litro de caldo de buey

30 gramos de mantequilla

150 gramos de bistec picado

120 gramos de queso Grana Padano

200 gramos de mozzarella

400 gramos de tomates

2 huevos

Media cebolla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Vino

Pan rallado

––––––––

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén con el aceite, añadir la cebolla picada y la carne picada, luego dejar cocer durante 20 minutos.

Cocer otros 5 minutos después de haber añadido el vino y el puré de tomate.

Salpimentar y cocer a fuego moderado hasta que la salsa se reduzca y adense.

––––––––

Cuando la salsa esté lista, añadir el arroz mezclando a menudo, llevar a ebullición el arroz añadiendo el caldo cuando sea necesario hasta que el arroz se quede seco y compacto.

Apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado, mezclar bien y añadir los huevos batidos.

Mezclar y mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes, luego echar la mixtura en un plato grande y dejarlo enfriar completamente.

Mientras tanto, cortar la mozzarella en pequeños trozos o tiras y ponerlos a recudir, para que así pierdan el agua en exceso.

Cuando el arroz esté frío, formar las albóndigas de arroz cogiendo con las manos mojadas un poco del compuesto y dándole una forma ovalada, meterle dentro algún trocito de mozzarella y cerrarlo bien.

Una vez preparados los supplì, bañarlos en huevo batido y luego rebozarlos con el pan rallado.

Finalmente, freír los supplì.

Primeros platos

––––––––

ARROZ CON GAMBAS A LA PARRILLA Y CURRY

––––––––

Ingredientes:

Un kilo de arroz

6 gambas

Curry

Caldo vegetal

200 gramos de crema de leche

Una mozzarella

Una Chalota

Queso parmesano

––––––––

Preparación:

Dorar la chalota.

Añadir el arroz y dejarlo tostar.

Meter el curry.

Agregar un poco de caldo y cocer a la mitad el arroz con la crema de leche.

Añadir la mozzarella.

Colocar las gambas sobre el arroz.

Añadir el queso parmesano.

Cocer en el horno durante diez minutos.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBAHACA

––––––––

Ingredientes:

Espaguetis

Tomates pelados

Ajo

Aceite de oliva

Sal

Albahaca

Pimienta

Guindilla

––––––––

Preparación:

Sofreír el ajo en aceite de oliva.

Añadir sal.

Meter la guindilla.

Agregar los tomates pelados.

Cocer durante treinta minutos.

Añadir la albahaca.

Poner la pimienta.

Cocinar durante otros cinco minutos.

Poner a calentar el agua, cuando hierva añadir un puñado de sal y meter a cocer la pasta.

Una vez cocida, escurrirla y añadirle la salsa.

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

––––––––

Ingredientes:

Bucatini

Tomates pelados

Tocino o panceta

Queso Pecorino

Ajo

Cebolla

Aceite de oliva

Sal

Guindilla

––––––––

Preparación:

Sofreír el ajo en aceite de oliva.

Echar sal.

Añadir la guindilla.

Agregar la cebolla.

Meter los tomates pelados.

Incorporar la panceta.

Cocer todo unos treinta minutos.

Por último añadir el queso Pecorino.

Poner a calentar el agua, cuando hierva añadir un puñado de sal y meter a cocer la pasta.

Una vez cocida, escurrirla y añadirle la salsa.

LINGUINE AL ATÚN

––––––––

Ingredientes:

Linguine

Atún

Tomates pelados

Aceite de oliva

Sal

Guindilla

––––––––

Preparación:

Poner el aceite de oliva en una cacerola.

Echarle sal.

Añadir la guindilla.

Agregar los tomates pelados.

Picar e incorporar el atún.

Dejarlo cocer durante treinta minutos.

Poner a calentar el agua, cuando hierva añadir un puñado de sal y meter a cocer la pasta.

Una vez cocida, escurrirla y añadirle la salsa.

ESPAGUETIS ALLA CARBONARA

––––––––

Ingredientes:

Espaguetis

Tocino o panceta

1 huevo

Queso Pecorino

Ajo

Cebolla

Aceite de oliva

Sal

Guindilla

––––––––

Preparación:

Sofreír el ajo en aceite de oliva.

Añadir la sal.

Meter la guindilla.

Agregar la cebolla.

Añadir la panceta.

Batir e incorporar el huevo.

Dejarlo cocer durante cinco minutos.

Por último añadir el queso Pecorino.

Poner a calentar el agua, cuando hierva añadir un puñado de sal y meter a cocer la pasta.

Una vez cocida, escurrirla y añadirle la salsa.

ESPAGUETIS CON BERENJENAS Y TOMATES

––––––––

Ingredientes para 3 personas:

250 gramos de espaguetis

2 tomates

Lonchas finas de berenjenas

Aceite de oliva

Cebolla

Ajo

Piñones

Albahaca

––––––––

Preparación:

Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos groseramente.

Hacer dorar la cebolla al mismo tiempo que el ajo y añadir las berenjenas fritas, el tomate y el aceite de oliva.

Cocer y escurrir la pasta.

Mientras tanto, picar la albahaca con los piñones y añadirlo también a la salsa.

Añadir la salsa a la pasta.

Segundos platos

––––––––

SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA

––––––––

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo entero de unos 700/800 gramos

100 gramos de tocino ahumado

Un vasito de mostaza

Una patata

Un hojaldre rectangular

Medio vaso de vino tinto

Aceite de cacahuete

Romero

Sal

––––––––

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en tiras largas hasta obtener la forma alargada, ponerlas a remojo y conservarlas en el frigorífico.

Coger una pasta de hojaldre ya lista, extenderla y reservarla.

Sofreír en una sartén el solomillo de cerdo entero con un chorrito de aceite de oliva virgen extra con romero y sal y mojar con el vino.

Cuando el vino se haya evaporado, poner el solomillo en el centro de la pasta de hojaldre ya preparada en una fuente con papel de horno. Añadir una cucharada de mostaza por arriba y cubrir con unas lonchas de panceta.

Cerrar la masa y cocer en el horno a 180° durante unos 25 minutos hasta que se dore bien.

Sacarlo del horno y dejarlo reposar unos minutos.

Mientras tanto, sofreír en aceite de cacahuete las patatas y secarlas antes de sumergirlas en el aceite hirviendo, luego escurrirlas y secarlas con papel de cocina, sazonar con sal.

Poner las rodajas en el centro del plato con un puñado de patatas fritas alrededor como guarnición.

SALCHICHAS CON ALCACHOFAS

––––––––

Ingredientes:

4 salchichas de cerdo al hinojo cortadas en trozos

4 corazones de alcachofas congelados

Un diente de ajo

Perejil

Medio vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y guindilla

––––––––

Preparación:

Poner las alcachofas todavía congeladas en una cacerola con agua salada hirviendo y cocer durante 10 minutos, después escurrir y reservar.

Coger el ajo y, después de haberlo pelado, picarlo fino.

Añadir el perejil y picarlo todo junto.

A continuación, en una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y el perejil con el ajo y sofreír a fuego lento.

Añadir los corazones de alcachofa.

Agregar el vino blanco y cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Poner los trozos de salchicha en otra sartén añadiendo un poco de agua.

Cuando el agua se evapore, añadir un poco de aceite y luego las alcachofas, la mezcla de ajo y perejil.

Añadir la guindilla al gusto.

Dejar cocer durante otros 7 minutos a fuego lento y servir caliente.

TORTILLA CON CUSCURROS

––––––––

Ingredientes:

4 rebanadas de pan blanco

80 gramos de mozzarella

4 huevos

Cebollinos

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

––––––––

Preparación:

Cortar las rebanadas de pan blanco en daditos, colocarlos en una sartén y hacerlos dorar en el horno.

Batir los huevos con sal y pimienta, añadir los daditos de pan, la mozzarella y los cebollinos picados.

Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, meter el compuesto y freír la tortilla por ambos lados.

ALCACHOFAS FRITAS

––––––––

Ingredientes:

2 alcachofas

Harina

Huevos

Limón

Sal

Mantequilla

Preparación:

Coger dos alcachofas, cortar las puntas y dividir en dos partes y cortar estas medias alcachofas en rodajas.

Una vez preparadas, ponerlas en agua fría y cuando estén bien enfriadas quitarlas y secarlas, luego rápidamente espolvorear con harina.

Montar la clara del huevo, luego añadir la yema y la sal.

Sumergir las alcachofas en el interior del huevo batido, mezclar bien y dejar reposar un par de minutos.

Poner los trozos a freír uno por uno en una sartén con mantequilla y cuando tengan un buen color dorado quitarlos y servirlos en la mesa con trozos de limón.

MOZZARELLA IN CARROZZA

––––––––

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan normal o pan blanco de un centímetro de espesor aproximadamente

4 huevos

500 gramos de mozzarella en rodajas de medio centímetro de espesor aproximadamente

Aceite para freír

1 taza de leche

Un poco de harina, sal y pimienta

––––––––

Preparación:

Con un cuchillo quitar la corteza exterior de las rebanadas de pan y mojar con la leche 4 rodajas.

Sobre cada rebanada poner una o dos capas de mozzarella.

Mojar con la leche las restantes 4 rebanadas de pan y colocarlas encima de la capa de mozzarella.

Espolvorear con un poco de harina y luego sumergirlo rápidamente en los huevos batidos, a los que se les ha añadido sal y pimienta.

En una sartén sofreír las rodajas de pan rellenas hasta que se doren, luego colocarlas sobre papel de cocina y servirlas calientes.

ENSALADA CON MAYONESA

––––––––

Ingredientes:

Lechuga

Remolachas

Patatas

Anchoas

Alcaparras

Aceitunas

Sal

Aceite

Vinagre

Mostaza

Mayonesa

Limón

Preparación:

Cortar la lechuga en juliana.

Preparar el condimento mezclando las remolachas y las patatas cortadas en rodajas finas y algunas anchoas, lavadas y cortadas en cuatro o cinco partes.

Se pueden añadir unas alcaparras y dos o tres aceitunas.

Sazonar con sal, aceite de oliva y un poco de vinagre y a continuación mezclar la ensalada con el aliño.

Preparar una salsa con la mayonesa y con una cucharadita de mostaza y limón.

Espolvorear la ensalada con esta salsa para luego añadir otras rodajas de remolachas y patatas para decorar.

PATATAS AL HORNO

Ingredientes:

Un kilo de patatas

Un vaso de aceite de oliva

Especias mixtas en polvo (tomillo, salvia, romero y orégano)

2 dientes de ajo

Mantequilla

Una pizca de pimienta

Una pizca de sal

Preparación:

Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas, luego meterlas en una fuente untada con mantequilla (se aconseja que sea de aluminio para obtener un resultado más crujiente) y añadir las especias en polvo.

Mezclarlo todo bien con las patatas y añadir el ajo y el aceite, luego cocerlas a 180 grados durante media hora.

A mitad de cocción, girar las patatas delicadamente y añadir, si es necesario, sal y pimienta.

Dejar terminar la cocción hasta que las patatas estén doradas y crujientes.

ESPINACAS A LA SARTÉN

––––––––

Ingredientes:

350 gramos de espinacas (pueden ser congeladas)

2 dientes de ajo

Un vaso de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

––––––––

Preparación:

Sofreír el ajo en aceite de oliva.

Añadir las espinacas.

Remover las espinacas durante diez minutos, hasta que hayan perdido volumen y parezcan cocidas.

Salar al gusto.

Servir las espinacas calientes.

Postres

––––––––

ROSCÓN

Ingredientes:

300 gramos de harina 00

280 gramos de azúcar

3 huevos

1 vaso de leche

1 taza de aceite vegetal

1 cucharadita de vainilla

1 sobre de levadura

Preparación:

Poner en la batidora el azúcar y los huevos y mezclarlos bien, luego añadir la harina y volver a mezclar.

Mientras la batidora trabaja la pasta, añadir el aceite vegetal, luego la leche y para acabar la vainilla en polvo y la levadura.

Untar con mantequilla la fuente y cubrir con harina.

Echar la masa y cocer.

Tiempo de cocción 40/45 minutos con el horno a 180°. No abrir el horno antes de la media hora de cocción.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

5 huevos

1 envase de bizcochos de soletilla

250 gramos de mascarpone

5 cucharadas de azúcar

Licor amaretto

Una taza de café

Cacao en polvo

Preparación:

En un cuenco separar las yemas de las claras.

Unir las yemas de huevo y el azúcar y mezclar con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Añadir el mascarpone y mezclar delicadamente con la batidora a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea en color y consistencia.

Mientras tanto, hacer el café y añadir un poco de licor amaretto.

Preparar 4 tazas con una base de crema (aproximadamente una cucharada), sumergir los bizcochos en el café y meterlos en las tazas (unos dos bizcochos por taza).

Cubrir con la crema sobrante.

Meter en la nevera por lo menos un par de horas.

Antes de servir, espolvorear con cacao.

CONFITURA DE MORAS

––––––––

Ingredientes:

1 kilo de moras

400 gramos de azúcar

4 cortezas de limón

––––––––

Preparación:

Lavar delicadamente las moras.

Añadir medio vaso de agua en una olla.

Añadir las moras lavadas y dejar hervir durante 5 minutos con las cortezas de limón.

Quitar el limón y hacer puré las moras para filtrar las semillas, una vez hecho, añadir todo el azúcar.

Hervir durante 30 minutos.

Mientras tanto, esterilizar los tarros y las tapas en un horno durante diez minutos a 50°.

Echar la mermelada en los tarros y cubrir con tapas también esterilizadas.

Esperar unas horas y luego poner del revés los tarros y tenerlos así 24 horas.

Tus comentarios y recomendaciones son fundamentales

––––––––

Los comentarios y recomendaciones son cruciales para que cualquier autor pueda alcanzar el éxito. Si has disfrutado de este libro, por favor deja un comentario, aunque solo sea una línea o dos, y házselo saber a tus amigos y conocidos. Ayudará a que el autor pueda traerte nuevos libros y permitirá que otros disfruten del libro.

––––––––

¡Muchas gracias por tu apoyo!

––––––––

¿Quieres disfrutar de más buenas lecturas?

––––––––

––––––––

Tus Libros, Tu Idioma

––––––––

Babelcube Books ayuda a los lectores a encontrar grandes lecturas, buscando el mejor enlace posible para ponerte en contacto con tu próximo libro.

Nuestra colección proviene de los libros generados en Babelcube, una plataforma que pone en contacto a autores independientes con traductores y que distribuye sus libros en múltiples idiomas a lo largo del mundo. Los libros que podrás descubrir han sido traducidos para que puedas descubrir lecturas increíbles en tu propio idioma.

Estamos orgullosos de traerte los libros del mundo.

Si quieres saber más de nuestros libros, echarle un vistazo a nuestro catálogo y apuntarte a nuestro boletín para mantenerte informado de nuestros últimos lanzamientos, visita nuestra página web:

––––––––

www.babelcubebooks.com