Alimenta tus pedaladas

Chema Arguedas Lozano

Título: Alimenta tus pedaladas

Fotos cedidas por:

Luis Planas, Pirineo en Ruta, Sergio Pérez, Marcos Pérez, Epictura, Mérida—Bikes, Joan Babot, Javier Prieto, Luis García, Javier Vasallo, María Jesús Bernad, José Vicente Gisbert, Pablo Bueno, Almudena Iglesias, Manuel Algas, Alberto Casas, Rubén Horna, 24 horas BTT Mataporquera, Monegros BTT y autor.

© Chema Arguedas Lozano, 2010

facebook.com/planificatuspedaladas

ISBN:978—84—15856—02—3

DL: Z—3712/2010

Para adquirir este libro en edición impresa dirigirse a www.planificatuspedaladas.com

Edición y adaptación digital, Delorean Studios www.deloreanstudios.com

Prólogo

PROTEÍNAS PEDAGÓGICAS

Somos lo que comemos, que la medicina sea tu único alimento, el estómago es la antesala de la vida… las citas son ilimitadas, y razón a ninguna le falta. La única manera natural que tenemos los humanos de conseguir energía es a partir de los alimentos y la realidad es apabullante: cuanto mejor sea la calidad de nuestra dieta, más fácil será disponer de la energía que vamos a necesitar para desarrollar cualquier actividad física.

El deporte está ganado hueco en la sociedad moderna, es una realidad que la evolución de nuestra calidad de vida se puede llegar a medir por el porcentaje de practicantes de actividades de ocio, entre las que los deportes ocupan un puesto prioritario, siendo el ciclismo de los más atractivos. Razón no le falta a esta tendencia; un vehículo limpio, la imagen del esfuerzo individual personificada, algo que en la infancia es un juego y en la madurez se puede llegar a convertir en una terapia… la bicicleta es el centro de atención de un porcentaje muy elevado de aquellos que se plantean practicar un nuevo deporte.

Pero, como todo en la vida, el ciclismo tiene unas reglas de oro, y hay que respetarlas. Al ser uno de los deportes más dinámicos, requiere de ciertos cuidados para solventar las exigencias energéticas que produce, tanto en la fase de entrenamiento, como en aquella que traspasan los que deciden poner a prueba su preparación y capacidad en la competición. En ese punto la dieta juega un papel tan importante, o más, que la propia disciplina física que nos lleva a mejorar la biomecánica de nuestras pedaladas.

Para los que todavía no le conozcáis, que tras el éxito de su anterior trabajo “Planifica tus pedaladas” seréis pocos, Chema Arguedas es ante todo un comunicador excepcional. Y su especialización en el mundo del ciclismo no es casual: pone tanto empeño en su propia preparación que eso le ha llevado a convertirse en un experto, tanto del ejercicio, como de la nutrición.

En este libro no esperes encontrar una compilación de citas médicas provenientes de la cartesiana ciencia de la medicina, todo lo contrario, es un relato ameno y desenfadado de algo tan cotidiano como comer cada día. Porque Chema no ha buscado el colocar sobre un pedestal el conocimiento absoluto de la dietética deportiva, más bien al contrario; lo ha convertido en algo completamente terrenal. Pero no penséis que por ello le pueda faltar rigor: nuestro “mañico” ha buscado documentación y apoyo, del mejor nivel, para constatar cada uno de los consejos que ha redactado para vosotros.

Cuando termines de leer este libro te darás cuenta que ha sido como participar en una charla entre amigos, y las proteínas, grasas y carbohidratos serán los contertulios que amenicen una especie de mesa redonda con las vitaminas y los aminoácidos: lo mejor de todo es que tú serás el moderador de esa conversación.

PABLO BUENO LLORENTE

Director de www.ciclismoafondo.es

Introducción

A la hora de aconsejar sobre cualquier tema, no hay nada mejor y que cause mayor empatía con el asesorado, que aquel que le aconseja haya sufrido en sus propias carnes las consecuencias o vivencias sobre aquello sobre lo que intenta ayudar.

En consecuencia, tengo empatía, vivencias, convivencias y experiencias referentes al tema nutricional como para escribir otro libro. Como se suele decir, antes que fraile fui monaguillo.

He sufrido calambres, pájaras, efectos yo—yo, ataques de ansiedad, incomprensión por parte de los allegados al no apreciar lo bonito que es ver cómo se te caen unos pantalones al no haber más agujeros en el centurión, el trauma familiar cuando te afeitas las piernas por primera vez, etc., etc.

Salvo en situaciones muy concretas como las competiciones o cicloturistas, en donde se suele mostrar cierto interés sobre cómo se debe actuar, se subestima continuamente la influencia que tiene la alimentación en el rendimiento. Por lo general, el ciclista popular sólo se preocupa por una nutrición más específica cuando llega el momento para el que ha estado entrenando durante todo el invierno y primavera. Eso sí, para comer pasta y hacer cargas de hidratos antes de una prueba, no hay nadie que le gane. No sería de extrañar que alguno cuando vaya a recoger el dorsal lo haga hablando en italiano.

Todos tenemos historias que contar sobre este tema y diferentes razones por las que comenzamos a dar pedales. Una gran mayoría ni se podía imaginar que esto fuese tan complicado y que hubiese que llevar un entrenamiento y alimentación adecuada para progresar. Y así es, no progresa el que da más pedaladas, sino el que las da planificadas y mejor alimentadas.

Muchos comenzaron a dar sus primeras pedaladas por razones de peso. Y los que nacieron con una bicicleta incorporada, seguro que en algún momento de su carrera deportiva han sentido inquietud por su peso o por llevar una alimentación adecuada a su práctica ciclista. 

En definitiva, por la experiencia que me ha otorgado la madre ciencia, puedo asegurar que en el tema nutricional y más específicamente en el ámbito puramente deportivo, el cicloturista suele estar más perdido que Obelix en una cena vegetariana. Y no sólo los cicloturistas, sino alguno más profesionalizado. Y puedo hablar con conocimiento de causa ya que al ser practicante asiduo de este deporte mi contacto con el ciclista se podría decir que es casi diario.

En el manual de entrenamiento que escribí con anterioridad, ya os contaba que cambié las botas de fútbol por un culotte y un maillot. El principal motivo era que todavía estaba a tiempo de dar marcha atrás e intentar recuperar mi peso de años pasados. Con veinte años de edad pesaba 65kg con mi 1’78 m de estatura; y diez años más tarde había pasado a 83kg.

Con mi nuevo peso, mi abuela decía que así tenía más lustre y lo que me había ocurrido era algo normal: me había hecho un hombre hecho y derecho. Aunque se podría decir que más que hacerme, me había deshecho. Lo que demuestra la facilidad asombrosa que tenemos para destrozar un cuerpo humano. Sobre todo los endomorfos.

No, creo que estás equivocado, los endomorfos no son ninguna de las tribus que aparecen en el Señor de los Anillos. Son aquellos individuos que tienen una facilidad asombrosa para engordar, algo que vendrá explicado en uno de los capítulos del libro.

Volviendo a mis comienzos, en el cuarto trastero tenía colgada una bicicleta de montaña que le había regalado a mi mujer un par de años atrás. Era el momento de tomársela prestada y comenzar mi andadura como llanero solitario ya que siempre salía solo. Ahorraré detalles de mis primeras salidas por no extenderme demasiado. Por supuesto, no llevaba nunca comida en mis rutas, geles sólo eran conocidos los de ducha y las barritas energéticas todavía no estaban muy extendidas.

Además, ¿comida? Para qué, si lo que yo quería era perder peso. Un poco contradictorio, ¿no? Salir en bicicleta para perder peso y llevarme comida.

Han pasado quince años desde aquel razonamiento, han llegado los geles, se han extendido las barritas y ahora forman parte de los bolsillos de mi maillot al igual que cualquier alimento recomendado. 

Afortunadamente he llegado a saber y entender que comiendo en mis salidas, aunque sean cortas, se llega a perder más peso, no desfalleces, aprovechas mejor el entrenamiento y no pierdes masa muscular.

Y desafortunadamente, quince años después hay muchos ciclistas que desconocen esto último que acabas de leer y todavía siguen pensando que es mejor salir con aire en los bolsillos salvo que sea una kilometrada lo que piensan hacer y aún así, se quedan cortos de comida. Esto se traduce en peores entrenamientos, perdida de masa muscular, pájaras de diversa consideración y quizás menor perdida de peso, en caso de querer perderlo. Por supuesto, la explicación a todo esto la encontrarás en el interior del libro.

A los pocos meses de entrenamiento, participé y logré terminar mi primera Quebrantahuesos. Aquel día, como mi único objetivo era terminar, fui amortizando la inscripción en todos los avituallamientos y aunque acabé muy cansado, terminé sin desfallecimiento alguno.

Para los profanos en la materia, como era la familia cercana, poco menos que ya era profesional del ciclismo. Y en opinión de ellos, qué mejor forma de demostrar su confianza en mí, que organizar un fin de semana en el pueblo de mi suegra y de paso dejar al abuelo a pasar el resto del verano. Así mataban dos pájaros de un tiro, aunque a punto estuvieron de cargarse a tres. Por supuesto, el tercer pájaro os podéis imaginar quién era.

Como no tenía sitio en el coche decidieron unilateralmente que yo podía ir en bicicleta. Había hecho una Quebrantahuesos como para no hacerme un centenar de kilómetros que había hasta el pueblo. Un poco montañosos, pero sólo eran cien.

Finalmente se iban a quedar en noventa kilómetros porque el viernes por la noche, subimos a dormir a una casita que tenían mis suegros en un pueblo que estaba a diez kilómetros de Zaragoza.

El plan de la familia era llegar el sábado a la hora de comer. Así que no podía madrugar mucho no fuese a llegar al pueblo antes que ellos; que bonita es la ignocencia (vocablo de mi cosecha, mezcla de ignorancia e inocencia).

Por lo tanto, como siempre que dormíamos allí, dejé que me despertase el claxon de la furgoneta que traía el pan y las tortas de canela con miel. Cuando me levantaba ya solía tener una torta encima de la mesa para desayunar. Aquella mañana me presenté en la mesa vestido de ciclista y como la etapa lo merecía, cayó la torta entera. Calculo que me mete ría en el cuerpo cerca de 2000 calorías de una sentada y con los hidratos menos recomendables para la ocasión.

El abuelo, un hombre bajito, muy mayor y de pocas palabras, miraba con gozo como daba cuenta de la torta. Cuando le dijeron voz en grito, porque andaba mal de oído, que iba a ir hasta su pueblo en bicicleta, se me quedó mirando con cara de asombro y admiración a la vez que movía la cabeza.

Sabía que le caía bien, a pesar de ser maquinista de tren y él haber sido pastor (sino sabes el chiste que te lo cuente alguien). Siempre que íbamos a visitarle me decía:

—¡qué pasa majo!

Pero con esta hazaña que tenía por delante, iba a ganar muchos puntos con él.

Nada más desayunar fue ponerme el casco y salir hacia el pueblo, por supuesto sin comida para el camino. De momento, seguía con mi bicicleta de montaña y cubiertas lisas para la ocasión ya que todavía no me había llegado una bicicleta de carretera que tenía encargada.

Los que iban en coche, una vez que comenzasen viaje iban a presentarse en el pueblo en poco menos de hora y media; por lo que salí con el tiempo suficiente para que me alcanzasen cuando me quedase muy poco por llegar. Eso es lo que habíamos quedado, pero mi intención era otra. Con el fin de aumentar mi leyenda a ojos del abuelo, tenía que intentar hacer la machada y estar sentado en la puerta de casa cuando ellos llegasen.

Empecé sin talento, como era habitual en mí, esforzándome en cada repecho como si disputase el premio de la montaña. Tenía la sensación de que la torta se me había quedado atravesada ya que al poco de comenzar, apreciaba una pesadez y opresión considerable. Debido a tantoímpetu en mi esfuerzo, la sudada estaba siendo de las que hacen época. Además julio y con un calor de aúpa. Y como no podía ser de otra forma, el único bidón que llevaba me lo ventilé en dos patadas.

La ruta discurría por carreteras comarcales y locales donde escaseaban las poblaciones y por lo tanto las fuentes. Y para colmo de mis males cuando llegué a uno de los pueblos a mitad de recorrido y que tenía señalado como punto estratégico para rellenar el bidón, la fuente estaba más seca que la mojama. Ya no debía tener mucho riego en el cerebro porque no se me ocurrió otra cosa que continuar sin pedir ayuda en alguna casa del pueblo para que me diesen agua. Pero no podía permitirme el lujo de perder tiempo, ya que iba con una media de velocidad que me iba a permitir llegar antes que ellos.

Pero eso del tiempo es muy relativo ya que siempre se acaba. Llegó un momento que perdí su noción, en que cada repecho era un puerto y cada kilómetro parecían diez. Me paré a desenroscar el bidón y dejarlo suspendido a la altura de mi boca a ver si caía alguna gota. Estaba sufriendo una de mis primeras pájaras de consideración. Por supuesto, ya me daba igual la media de velocidad y como si me quería pasar el coche por encima con el abuelo dentro.

Pero el hombre, y en particular el ciclista, siempre sacan fuerzas de flaqueza donde no las hay, resurgiendo de sus cenizas. En un momento dado, oí un claxon que sonaba a lo lejos y que se iba acercando (por un momento llegué a soñar si podría ser la furgoneta de las tortas) y al girar la cabeza vi que eran ellos. Recompuse mi estampa sobre la bicicleta e intenté disimular. Ya me habían dado caza y aún me quedaba una tercera parte del recorrido. Se pusieron a mi altura con las ventanillas bajadas y cinco personas me miraban con admiración por lo que estaba haciendo. Aunque menos mal que no me veían los ojos, al llevar las gafas, por que debía llevarlos cruzados.

Al mismo tiempo mi suegro, me preguntó:

—¿Necesitas algo? ¿Vas bien?

Mi respuesta no podía ser otra:

—sí, sí, voy bien. No necesito nada. Bueno sí, agua. (Vuélvelo a leer con los labios torcidos y la entonación de Rambo al decir: no siento las piernas. Es con el tono que se lo debí decir).

Me cogieron el bidón y una vez lleno, aceleraron y me quedé más sólo que la una.

Por fin llegué al pueblo y enseguida salieron a recibirme a la puerta. Iba totalmente grogui y me costaba disimular. Pero no había recobrado el aliento y casi no me había bajado de la bicicleta cuando ya me tenían guardada otra sorpresa. De repente, mi suegra gritó:

—¡Francisquillo!

En esto, de la casa situada enfrente de la nuestra apareció un joven más o menos de mi edad. Enseguida comprendí que Francisquillo le venía de la costumbre que había en los pueblos. Te plantaban el diminutivo y era de por vida, porque el Francisquillo me sacaba un palmo. Y ya cuando lo vi, no me dio buena espina. Muy delgado y lo que más me llamó la atención era que llevaba las piernas depiladas.

En aquellos años, cuando todavía no se llevaba lo de hacerse metrosexual, si un individuo llevaba las piernas depiladas sólo cabían dos posibilidades: era gay o ciclista. Y como supuse, era ciclista ya que llevaba la marca típica de todos nosotros: moreno a rayas.

En esto que mi suegra, dijo:

— Este es Chema, mi yerno. Ha venido desde Zaragoza en bicicleta. ¡Y ha hecho la Quebrantahuesos! mañana podéis salir juntos con la bicicleta.

Si cuando hablaba mi suegra subía el pan, acababa de ponerlo por las nubes con su última frase. Peor suerte no podía tener. Un pueblo que no llegaría a cincuenta habitantes y tenía que pasar allí sus vacaciones un ciclista y al parecer de los que andaba.

Comenzamos a charlar y cuando me dijo los kilómetros que solía hacer y cómo solía entrenar, ya me temblaban las piernas. Comentó que solía participar en marchas cicloturistas e incluso había llegado a ganar alguna.

En mi caso, sólo podía decirle que había ganado un campeonato de futbolín durante el servicio militar en San Fernando, patrón del cuerpo de Ingenieros, pero no era lo más apropiado para el momento. 

Y como había pocas cosas que hacer en el pueblo, en esos momentos éramos la atracción. Su familia también había salido a la calle y todos esperaban a que le dijese, lo que al final tuve que decir:

— Vale, mañana podemos salir a dar una vuelta.

Mientras mi suegra sonreía porque pensaba que acababa de hacer la buena obra del año, en mi caso poco menos que lloraba por dentro, maldiciendo mi suerte y cavilando a ver cómo me las ingeniaba para no salir al día siguiente. No Sabía si romper un radio sin que nadie me viese o rajar una cubierta; pero algo tenía que hacer. En esos momentos sólo tenía ganas de *aventar la bicicleta.

*expresión que en mi región quiere decir algo así como tirar al viento pero de mala manera, con ganas de perder de vista lo supuestamente aventado.

Pero después de dar buena cuenta a una costillada que habían asado, parece ser que recuperé mi toque de ignocencia.

Hasta el momento, todo lo que había hecho desde que me había levantado por la mañana era todo lo contrario de lo que se debe hacer nutricionalmente ante una salida en bicicleta. Porque después de la pájara que había cogido y ante lo que se me avecinaba al día siguiente, era lo menos recomendable para comer: una costillada. Hoy en día, mi madre y mi suegra han aprendido a diferenciar que es lo más recomendable para comer cuando vamos de invitados y saben que ese día he salido en bicicleta.

A la mañana siguiente, cuando salí a la calle ya estaba esperando el Francisquillo, que iba a terminar haciendo de Lazarillo porque a la vuelta tuvo que ir esperándome y empujándome para poder llegar a casa. Me había ido torturando toda la mañana hasta que volví a coger otra pájara mayor que la del sábado.

Pasó el verano y comencé a preparar la próxima temporada. Me lo iba a tomar más en serio. Pero mis salidas seguían siendo totalmente sin control de ningún tipo y así me corría el pelo, como se suele decir. Al principio de mi preparación, rara era la semana que no cogía alguna pájara. Ya salía con más gente y me había hecho de un club donde los sábados para hacer ochenta kilómetros nos tirábamos toda la mañana porque a mitad de camino nos poníamos morados de almorzar. Huevos fritos, patatas, morcilla, longaniza frita, ensalada y café o carajillo. Era el benjamín del grupo por lo que pronto empecé a necesitar gente que me pusiera contra las cuerdas y lo de los almuerzos no me motivaba.

El abuelo llevaba un tiempo que lo veía desconcertado y cuando me veía no me decía:

— ¡Qué pasa majo!

Lo veía con el ceño fruncido y demasiado serio. Ya perdí puntos con él cuando se enteró que me había depilado las piernas, pero un mal entendido hizo que al final perdiese todos. Un día en casa de mi suegra, me debió escuchar hablar por teléfono con un amigo. Le contaba que hacía un par de días, en una de las salidas, la cosa se había puesto muy tensa y al final terminé pillando una pájara de las buenas.

Era habitual, que cuando salía alguna chica de buen ver en la televisión, el abuelo dijese:

— ¡Ay, pájara, pájara!

Podéis imaginar lo que llegó a pensar y las conclusiones que sacó de mi conversación telefónica. Menos mal que al final todo salió a la luz y quedó aclarado.

Pasaron los años y por circunstancias que saben todos aquellos que hayan leído mi primer libro y que relato en su introducción, llegó un momento que empecé a estudiar y a interesarme por cualquier tema relacionado con la preparación física y la nutrición deportiva.

Si a la formación académica adquirida en estos años sumo las experiencias vividas como la contada (además de muchas otras que no tienen cabida), mi contacto permanente y a diario con el ciclista y mi faceta como entrenador, creo que he recopilado el conocimiento suficiente y necesario como para poder escribir un libro en el que se recogen gran parte de las inquietudes del ciclista referente a la nutrición, como en su día hice con un libro sobre el entrenamiento. Muchos han seguido las pautas de “Planifica tus pedaladas” y con mi nuevo libro estoy seguro, que sacarás más rendimiento a esas pedaladas. Inclusive muchos de los contenidos del libro podrían aplicarse a deportistas alejados de los pedales.

A lo largo de estos años, sólo he tenido que ver y oír cuál es la actuación y comportamiento frente al tema nutricional en infinidad de situaciones para saber que hay un desconocimiento mayúsculo sobre el tema y falsas creencias. Al llevar muchos años infiltrado en el pelotón ciclista conozco de primera mano sobre lo que escribo, siéndome mucho más fácil responder inquietudes y corregir errores. Siempre intentado dar un razonamiento para que cada actuación esté enmarcada dentro de una lógica.

Además de ser un libro educativo referente a la nutrición es una guía muy útil para cualquier ciclista a la hora de actuar ante las distintas situaciones que se pueden presentar en la práctica ciclista. Una guía útil para los que se den por satisfechos con una orientación a la hora de comer, dada la gran variedad de menús que aparecen, como para los metódicos que quieran llevar la dieta al extremo y pesen los alimentos que van a poner en sus platos.

El libro consta de cuatro partes bien diferenciadas, con muchos casos prácticos, anécdotas curiosas, graciosas y situaciones reales. He intentado utilizar un lenguaje entendible y ser lo más ameno posible, siendo difícil en muchos momentos debido al tema en cuestión.

Para qué voy a explicarte la división de los hidratos de carbono en función de su composición molecular, los enlaces del ácido linoleico, linolélico y araquidónico de las grasas y la clasificación de los aminoácidos enfunción del grupo amino y el grupo carboxilo. Si buscas algo así, aún estás a tiempo de devolver el libro si lo has comprado ahora mismo o dejarlo en la estantería de la tienda si estás a punto de hacerlo.

Podría extenderme mucho más y se me quedan muchas más anécdotas en el tintero, pero lo que tienes que llegar a entender y comprender es que el entrenamiento comienza en la mesa y acaba en la mesa.

Adquiere tanta importancia la nutrición que por algo también se conoce como el entrenamiento oscuro. Una importancia que viene perfectamente definida por Clyde Williams:

“Una buena nutrición no hará que un atleta de fin de semana se convierta en un campeón, pero una inadecuada nutrición sí convertirá a un campeón en atleta de fin de semana”

CHEMA ARGUEDAS LOZANO

Parte I 
ESTADO CORPORAL Y CÁLCULO DEL GASTO CALÓRICO

CAPÍTULO I

La próxima semana… comienzo en serio

Los primeros días bajas a la playa y te quedas en bañador, sin complejos, luciendo figura, a pelo, marcando estilo con tus marcas en brazos y piernas. Sí señor, soy ciclista ¡Qué pasa!

Pocos días después ya no da más de sí el bañador. Si te lo subes más, va a parecer que vas a regar y todo por tapar unos flotadores que van asomando y que te tienen comida la moral.

Y la última semana pasas directamente a bajar a la playa con la camiseta y no te la quitas aunque te achicharres, empiezas a rallarte y a tener una sola idea en tu cabeza: esto no puede ser, cuando llegue a casa me pongo a dieta.

Una vez en casa, lo primero que hacéis es descargar todo el equipaje. Luego entras el baño y ahí está; esperando a que llegases para echarte la bronca. Pero lo último que harás será subirte ya que para deprimirse, siempre hay tiempo.

Cuando hayáis recogido todo, iréis a ver a los padres o a los suegros, después de tantos días de vacaciones.

No te has querido subir a la báscula, pero no te preocupes ya que te vas a encontrar con otro tipo de básculas y de las que hablan. Sí, sí, incluso tienen patas. Pues eso, llegará tu madre, tu suegra o tu prima, que nada más verte, confirmarán lo que te suponías o ya sabías. Darán un paso atrás y dirán con una entonación desagradable para tus oídos:

—¡Déjame que te vea! ¡Ahora sí! Ya era hora que tuvieses lustre, ya llenas los pantalones, ya vuelves a tener culo, etc., etc. Así estás mucho más guapo.

Pero esas palabras tendrán una traducción bien distinta una vez que atraviesen tus pabellones auditivos y sean procesadas en el cerebro de un ciclista, (el cerebro de un ciclista, tiene una concepción un tanto particular o mejor dicho atrofiada, de lo que es gordo, delgado y fino. Por lo general el de todo deportista de fondo). ¿Qué habrás entendido?

—Lo sabía. Se me ha puesto cara de torta. Soy un lípido con patas.

Es la llamada bidepresión postvacacional. Por tener que volver a trabajar y encima gordo.

Aunque todos los días son buenos para comenzar una dieta, por lo general se suelen iniciar en lunes o primer día hábil después de un puente festivo, navidades o vacaciones.

No es lo más conveniente comenzar en jueves, teniendo por delante un fin de semana en el que sueles tirar la casa por la ventana o más bien la dieta.

Te hace falta iniciarla lo suficientemente concienciado y motivado para no flaquear en el intento. Algo así como el que deja de fumar. No sería lo más apropiado ponerse a dieta en plenas vacaciones de navidad, por ejemplo.

Además todo lleva su proceso y necesitas unos cuantos días para maldecir tu figura y decirte unos cuantos improperios frente al espejo. Cuando hayas maldecido lo suficiente tu figura y tengas la moral cogida con pinzas, será el momento de venirte arriba y decir: ¡Ahora va en serio!

Ya estás preparado para luchar contra todos, que aunque lo parezca, no son pocos.

Los primeros días son los más duros. Has pasado de cenas más bien generosas y de levantarte de la mesa con cara de satisfacción, a levantarte con cara de pena y con la sensación de tener un agujero en el estómago. Usain Bolt es un aficionado de la velocidad si lo comparas contigo a la hora de desaparecer de la mesa para evitar tentaciones. Pero cuando ya te encuentras en el salón y parece que has superado la crisis de ansiedad, se oye una voz procedente de la cocina:

— ¡Cariño!, ¡Te he comprado helado del que tanto te gusta! ¡Había una oferta de dos por uno!

Y tienes suerte si no te aparece en el salón con un tazón l eno de helado. Ahí te han dado. Ese golpe bajo te ha hecho daño. Se hace un silencio sepulcral y vuelves a escuchar.

— ¿Has oído? ¡Ahora te llevo un poco!

Te levantas corriendo y dices:

¿No te había dicho que esta semana empezaba a cuidarme en serio?

—Ummm... ¿de verdad que no quieres un poquito? Tú te lo pierdes.

Tercer ataque consecutivo. Te mantienes firme y desapareces de la escena. Has salido triunfal y parece que vas por el buen camino. Primera prueba superada.

Pero... ¡qué casualidad! A mitad de semana, cuando llevas pasado más hambre que Carpanta y estás orgulloso de que vas controlando bastante bien tus ataques de ansiedad en las cenas, llega y te suelta:

— Mi hermana nos invita a cenar el sábado para celebrar el cumpleaños de Jorgito.

Otro ataque masivo. Esta vez se te cruzan hasta los ojos. Lo que antes era motivo de disfrute emocional durante toda la semana, pensando en lo bien que lo pasas y cómo te pones en esas celebraciones gastronómicas, pasa a ser una tentación que estará torturándote lo que queda de semana hasta el sábado.

Ni que decir tiene, que en un primer momento la propuesta no te sienta muy bien.

Con lo que te está costando dejar de comer esas porciones de chocolate que sueles tomar después de comer o dejar de beber esas copitas de vino que tomabas en comida y cena o dejar de saborear los cacahuetes con la cervecita, ahora vienen a ponerte trampas. Ataques de esta envergadura son los que hacen replantearte el asunto y es cuando ya comienzas a elucubrar si es mejor dejar la dieta para la próxima semana.

Cuando llegue el día y te sientes en la mesa, a ver cómo explicas a los allí presentes que estás a dieta, teniendo en cuenta que todos ellos están de buen año y te llevan una docena de kilos de ventaja.

Y sino dices nada y ven que te controlas más de lo normal, seguro que sino es tu cuñado, será tu cuñada o sino tu suegra la que te diga:

— Con el deporte que haces… come, come. ¡Ya pudiera yo!

¡Vamos!, explícales que estás a dieta. Como dice un amigo mío cuando se va de vacaciones, refiriéndose a mi delgadez:

¡Quién pillase ese cuerpo para destrozarlo!

En definitiva, somos unos incomprendidos.

A esto hay que sumarle que de camino, en el coche, ya le has advertido a tu pareja de tus intenciones durante la cena: controlarte. Enseguida te das cuenta que su apoyo es incondicional y puedes contar en todo momento con su comprensión, ya que le falta tiempo para decirte cualquiera de estas frases hechas:

“Pero si tú lo vas a quemar mañana”

“Pero si ya estás muy delgado; ya sabes que si te quedas muy delgado a mí no me gustas”

“Ya sabes que mi hermana se enfada si ve que sobra comida; pues chico, yo creo que por un día no pasa nada; creo que eres un exagerado”.

Y eso si no está inspirada y te suelta varias a la vez.

Ya no sabes si cortarte las venas o dejártelas largas y comenzar tu dieta la próxima semana. Y no te fastidia comenzar la próxima semana, sino el hambre que llevas pasado en tu aventura de perder peso. ¿Porque algo tan fácil, termina convirtiéndose en una Gincana?

Pero te armas de valor, no dices nada y de momento te sientas en la mesa. Parece que ese día han decidido tirar la casa por la ventana y hay más cena de lo normal. Observas el plato de jamón, el pan untado con tomate, el queso curado, las croquetas de pollo, la ensalada con queso de cabra, los rollitos de beicon, el chorizo ibérico, la morcilla frita, etc., etc., y por supuesto, todo ello regado con un buen vinito.

Y entonces piensas: ¡Qué desgraciado que soy! ¡Joder, que semana para comenzar la dieta! ¿A ver si es alguna cámara oculta y es un nuevo programa de televisión? Si pasas esta prueba ganarás puntos en confianza.

Tu pareja no te quita ojo y observa cuál es tu reacción ante un menú tan sugerente. Esto puede jugar en tu favor ya que, si superas la prueba, podrás apuntarte dos tantos: uno vencer tu tentación y el otro demostrarle que tú si que vales.

A todo esto, hablan alrededor de ti, pero tú llevas en la cabeza una película de cuidado. Coges un filete de jamón serrano sin apenas grasa, una rebanada de pan a la que untas tomate y al mismo tiempo que le das un mordisco, haces un balance nutricional en tu cerebro:

“Filete de jamón serrano que contiene menos calorías que uno de jamón York, rico en proteínas, bajo contenido en grasa, además el pan son hidratos de carbono que utilizaré mañana, el tomate es muy sano y contiene vitaminas...” “Un poquito de vino, dicen que es hasta sano…” ¡bien, voy bien!

Empiezas a echar un vistazo a todo lo que hay por allí y salvo que te líes a bocados con la lechuga de la ensalada, lo tienes un poco crudo. Quesos grasos, fritos y embutidos…

Tampoco te vas a quedar sin cenar, por lo que coges una croqueta, que parece ser lo menos malo y un traguito de vino. Mira por donde, te vas animando y comienza a funcionar el lado oscuro de tu conciencia. Pepito Grillo se ha ido de vacaciones.

Y ya cuando te llenas la copa de vino por segunda vez, los efluvios del Rey Baco empiezan a hacer de las suyas. Tus enzimas no están acostumbradas a metabolizar el alcohol y de una croqueta pasas a un trozo de beicon y das por asumido que has fracasado. Por lo tanto, te lías la manta a la cabeza y ante el asombro de todos, sueltas una fantástica frase hecha:

“From the lost to the river” (de perdidos al río)

Si no puedes con el enemigo, únete a él.

CAPÍTULO II

¿Por qué me ha tocado este cuerpo?

Después de tu firme decisión de tomártelo en serio, debes hacer un análisis de tu situación corporal lo más aproximado posible, con el fin de no enfermar en el intento de controlar tu peso. No eres alguien sedentario, eres alguien que debe consumir en función a un gasto extra que tienes al practicar ciclismo; algo que no es poca cosa.

Eso siempre y cuando, no seas de los afortunados o desafortunados (según se mire) que se ponen de comer como los quicos y vuelven de las vacaciones como se fueron, a pesar de haber saqueado el buffet libre todos los días. He añadido desafortunados, porque son aquellos que tienen ganas de coger peso y su ganancia se puede medir en gramos, no como probablemente sea tu caso, que la mides por kilos.

Se mire como se mire, pocos encontrarás que estén contentos con su peso. Casi todo el mundo quiere perder y son contados con los dedos de una mano, y me sobran dedos, aquellos que protestan porque quieran ganar peso.

Por lo general, si te vas de vacaciones, y lo haces muy fino, vuelves fino. El que se va fino, vuelve delgado. Y el que se va delgado, vuelve deprimido. En quince días de buffet libre da tiempo suficiente para destrozarse el cuerpo y recuperar la mitad del peso que habías perdido en meses de sacrificio y esfuerzo. Y eso es porque eres endomorfo. Sí endomorfo. Del mismo modo, que el que ha vuelto igual que se fue, es un ectomorfo.

La genética te ha concedido un metabolismo de forma que dependiendo de la facilidad que tengas para ganar peso, ya sea en forma de masa muscular o grasa, pertenecerás a un determinado biotipo o somatotipo. Siempre es predominante uno de los tres tipos posibles pero con tendencia a uno de los otros dos. Podrás intervenir para modificar o desviar la tendencia que te ha tocado en suerte, pero para ello deberás cuidar tu alimentación al mismo tiempo que practicas tu deporte favorito. De momento vamos a conocer los tres biotipos existentes.

Biotipo o somatotipo

Cuando realices una prueba de esfuerzo, es posible que te faciliten ciertos datos referentes al peso y que vendrán reflejados en la somatocarta. Un nombre un tanto complicado dónde, lo único que te vendrán a decir es si eres tendente a engordar, tienes facilidad para perder peso o si vas a tener que comer mucho más para engordar. Por medio de la medición de los pliegues cutáneos, diámetros óseos, altura, peso y algún perímetro como brazo y pierna, te darán un valor que determinará a qué grupo perteneces.

ENDOMORFO

Su frase preferida es: “Me engorda hasta el agua”. Facilidad para coger peso si no llevan un control nutricional apropiado. Son el biotipo perfecto para sufrir los ataques de ansiedad, con los consecuentes atracones posteriores; ya que cuando se ponen a dieta suelen ser bastante radicales. Son capaces de pasar épocas de hambruna, con el fin de conseguir su propósito. Una buena base aeróbica con salidas de larga duración, es lo ideal para ellos.

Si perteneces a este somatotipo, te interesa saber que la pérdida de peso se acreciente a partir de la tercera hora de rodaje. A una intensidad medio baja, el 95% del combustible utilizado por el organismo proviene de las grasas. Si durante la preparación invernal acudes a un gimnasio y estás tentado en consumir algún hidrolizado de proteínas y carbohidratos, compra aquel que contenga mayor proporción de proteínas que de carbohidratos.

MESOMORFO

Podría decirse que son los afortunados del pelotón. A nada que se cuidan un poco, pierden grasa con facilidad y adquieren definición muscular. La grasa que almacenan está repartida proporcionalmente.

ECTOMORFO

Tienen un metabolismo muy rápido. Son aquellos que son muy delgados y a pesar de que comen lo que les apetece, apenas engordan. Tienen tanta dificultad para ganar peso como la que tienen los que quieren perderlo. Una dieta equilibrada con un mayor aporte de hidratos de carbono en combinación con trabajo de musculación, con el fin de ganar masa muscular, es algo que deben tener cuenta. Los hidrolizados de carbohidratos con proteínas, serán una suplementación que puede resultar más que interesante para ellos. En este caso con mayor proporción de carbohidratos que de proteínas.

En este ejemplo, la somatocarta estaría diciendo que eres endomesomorfo, ya que los tres valores resultantes estarían repartidos de la siguiente forma:

Endomorfo: 2,03

Mesomorfo: 6,34

Ectomorfo: 1,28

Endomesomorfo porque la mesomorfia es la que domina (6,34) y la endomorfia (2,03) es mayor que la ectomorfia. Por lo tanto, te están diciendo que eres afortunado para la práctica ciclista ya que a nada que te cuides y comiences a entrenar, verás reflejados los esfuerzos en tu figura.

El índice de masa corporal (IMC)

El índice de masa corporal lo podemos calcular con la siguiente fórmula:

IMC = Peso/Altura (metros)2

Ejemplo:

IMC = 72 kg/ (1,77)2 = 23

Según este resultado, viendo las tablas, nos encontraríamos en un caso dentro de la normalidad. Pero, sin embargo, puede llevar a cierta confusión ya que haría falta ver de qué forma está repartido ese peso. Puede darse el caso que posea una gran masa muscular y poca grasa, o viceversa.

Dos ciclistas distintos con mismo peso y misma altura y por supuesto con idéntico IMC pueden ser bastante diferentes en función de cómo tengan repartido su peso.

Hasta la fecha, el IMC (índice de masa corporal) proporcionaba un dato importante a la hora de tener en cuenta la probabilidad de sufrir problemas cardiovasculares.

El índice de cadera y cintura (ICC)

Con el fin de intentar ser algo más objetivos y a fin de conocer la distribución de la grasa corporal y abdominal, los últimos estudios han incluido otro dato a la hora de evaluar el riesgo cardiovascular. Esta nueva referencia es la medición del ICC (Índice perímetro cadera — cintura). Se debe medir el perímetro a la altura de la última costilla flotante y el perímetro alrededor de la cadera (a la altura de los glúteos). Ejemplo:

Un varón de 100cm de perímetro de cintura y 88cm de perímetro de cadera:

ICC= 100cm/88cm= 1,13 cm

Los valores normales del índice son:

Hombres: ICC entre 0,78 y 0,94

Mujeres: ICC entre 0,71 y 0,85

Se ha comprobado que una relación entre cintura y cadera superior a 1.0 en varones y a 0.8 en mujeres es indicativa de un elevado riesgo de desarrollar enfermedades coronarias. 

Con este capítulo tienes algún dato necesario para comprender que tu facilidad o dificultad para almacenar grasa responde a que perteneces a un determinado biotipo. Y además, según el peso que hayas dado en la báscula, sabrás si tienes margen de ganancia o pérdida de peso y si te encuentras dentro de unos márgenes saludables. Aunque lo más conveniente es que acudas a un profesional para que estime tu peso graso y muscular, ya que dispone de los instrumentales necesarios para efectuar un cálculo más exacto.

CAPÍTULO III

¿Cuáles son mis necesidades calóricas?

De la misma forma que no es válido un mismo entrenamiento para un grupo de ciclistas, tampoco hay una misma dieta para todos los ciclistas o deportistas. Cada uno es de un tamaño o de una constitución diferente, siguen un entrenamiento distinto, una genética distinta, etc., etc. Si de por sí ya es complicado adaptar una dieta personalizada a un individuo sedentario, todavía es más complicado para un ciclista que cada día sufre un desgaste distinto en función del tipo de entrenamiento que debe realizar.

Cada individuo necesita un determinado número de calorías para mantener sus funciones vitales. Se cae por su propio peso que la cantidad de comida que requiere un ciclista de setenta kilos va a ser menor que la necesaria para un ciclista de noventa kilos.

En el anterior capítulo veíamos algunos datos concernientes al peso en función de la composición corporal. En muchos casos, ese peso está influenciado por un factor genético, al que hay que sumar otros condicionantes como son los hábitos nutricionales, la actividad laboral y la deportiva.

Teniendo en cuenta estos condicionantes voy a facilitarte, en lo posible, los datos necesarios para que cuando hayas decidido controlar tu peso, conserves en todo momento la mejor relación peso/potencia y además no enfermes en tu intento.

Cada mes sabes que tienes unos gastos inamovibles, que suelen ir en función del poder adquisitivo de cada uno. Debes saber y llevar cuenta de lo que habitualmente consumes en cada recibo de agua, teléfono, luz, gasolina, etc., etc. Sumas todo y sabes el dinero total que debes tener fijo en tu cuenta. Sencillamente, porque si al llegar los recibos no tienes saldo suficiente, los intereses que vas a pagar son muy altos. Además debes tener una cantidad añadida para el ocio. Si acostumbras a sacar el dinero que necesitas para los recibos y emplearlo para irte de fiesta…al final tendrás problemas.

Pues a la hora de cuidar y saber la cantidad de comida que debes ingerir, es algo parecido. En lugar de dinero debes ingresar calorías. Y aquí las calorías no las ingresas en función del poder adquisitivo, sino en función de tu composición corporal y de tu actividad diaria. Y también tienes que aportar un extra de calorías para el ocio, en este caso, la bicicleta.

Pero a diferencia del ejemplo anterior en el que sumas todo; y el dinero, dinero es; aquí debes saber de manera muy aproximada o precisa cuánto debes ingresar de cada recibo; perdón, quiero decir de cada nutriente: hidratos de carbono, proteínas y grasas. Ha de ser la cantidad exacta.

Aquí la diferencia estriba en que los intereses los vas a pagar siempre. Tanto si te pasas por exceso como por defecto. Si te pasas en las proporciones y cantidades de cada nutriente, tus depósitos de grasa aumentarán; y si te quedas corto, por desconocimiento o dejadez, puedes sufrir alguna carencia. En definitiva, los intereses los vas a pagar en pérdida de rendimiento en el mejor de los casos. Te pesará el culo subiendo o te faltarán fuerzas.

Y para que vayas teniendo noción de las calorías que debes ingresar a lo largo del día, sólo se te pueda acusar de dejadez y no de desconocimiento, estos son los factores que permitirán que puedas calcular el gasto calórico diario:

• El metabolismo basal

• El índice de actividad

• La actividad deportiva

• La Acción dinámico específica de los alimentos

(este dato resta en el cálculo total)

Una vez que hayas sumado todos ellos, podrás tener una idea muy aproximada de la cantidad de alimentos que debes ingerir y la proporción de cada uno de ellos.

EL METABOLISMO BASAL

Es el gasto calórico que va a necesitar tu organismo para mantener las funciones vitales. Temperatura corporal, sistema cardiovascular (el que más consume), reacciones químicas, etc., son algunas de esas funciones.

No sé si habrás observado, y si no has llegado ya te tocará, que según vayas soplando velas cada año, cada vez te costará más quitar los excesos del verano. Esto es consecuencia de que a partir de tu década veinteañera, vas necesitando menos calorías para funcionar. Cada año que pasa, tu organismo consumirá un porcentaje menor de calorías.

Las mujeres gastan menos que los hombres, por lo menos calorías (que no se me enfaden, es broma), principalmente porque tienen más porcentaje de grasa que los hombres y en ese caso el gasto metabólico es menor.

Situaciones de estrés, nerviosismo y frío son condiciones que aumentan el gasto calórico. Durante el sueño se reduce el metabolismo basal entre un 7% y 9%

La tiroides es la hormona reguladora del metabolismo. El hipertiroidismo aumenta el metabolismo basal y el hipotiroidismo lo disminuye. Por ejemplo, en lo referente al peso, una de las consecuencias de sufrir hipotiroidismo es que se engorda sin comer apenas. Una simple analítica sanguínea refleja cualquier anormalidad en este sentido.

Para calcular el metabolismo basal, existen multitud de fórmulas y alguna de ellas muy complicada. Dos de las más asequibles y utilizadas son las siguientes:

Hombre: 66,473 + (Peso x 13,7516) + (Altura cm. x 5,0033) =

Resultado anterior — (Edad x 6,6755)

Mujer: 655,0955 + (Peso x 9,56364) + (Altura cm. x 1,8496) =

Resultado anterior — (Edad x 4,6756)

Otra fórmula mucho más sencilla es aquella en la que deberás considerar 1 caloría por cada kilo de peso corporal y 0,9 en las mujeres.

Ejemplo, para un individuo de 70 kilos:

1 caloría x 70 kilos = 70 cal/hora

24 horas x 70 calorías = 1680 calorías que gasta al día.

CONSUMO CALÓRICO POR ÍNDICE DE ACTIVIDAD

Aquí entrarían las calorías que gastamos a lo largo de nuestra jornada laboral y realizando otras actividades diarias como leer, ver la televisión, vestirse, lavarse, hacer la cama, etc.

Evidentemente, un albañil o alguien que descargue muebles, gastará más que otra persona que esté sentada en el ordenador durante toda la jornada. Aunque puedes tener una actividad laboral bastante tranquila y por el contrario cuando llegas a casa tenerla mucho más ajetreada; o también puede suceder al revés.

Por ejemplo, un mecánico de automóviles se estima que consume 3,8 calorías por kg/h, un peón de albañil 7 calorías por kg/h y alguien sentado en un ordenador 1,6 calorías por kg/h.

El consumo puede fluctuar de 2 a 3 calorías hora para actividades profesionales poco activas y de 4 a 7 calorías para profesiones más activas.

Para conocer cómo está catalogada tu actividad y valorar si es ligera, media o pesada, nos vamos a la siguiente tabla:

Teniendo en cuenta los gastos calóricos por actividad se han desarrollado distintas tablas, de las cuáles creo que una de las más fáciles y objetivas de utilizar es la siguiente al contemplar la posibilidad de calcular por separado, distintas actividades a lo largo de un día:

Fuente www.sobreentrenamiento.com

En esta tabla hemos visto reflejado el gasto calórico, en función de la magnitud del esfuerzo, la duración del mismo y dependiendo del peso que tengas.

Una vez que conocemos cuál es el gasto del metabolismo basal y el de la actividad diaria, ya disponemos de los primeros datos para calcular parte de un gasto calórico diario. Aunque nos faltará por añadir el consumo calórico que tengas en la bicicleta; algo que trataremos en el siguiente punto.

De momento vamos a ejemplarizar con el caso de un individuo de 35 años, 75 kg de peso, 1,78m de estatura y que trabaja 8 horas como mecánico del automóvil.

Metabolismo basal: De las dos fórmulas para el cálculo del metabolismo basal utilizaremos la primera, ya que además del peso tiene en cuenta la talla y la edad, por lo que el resultado se ajustará más a la realidad. Si te sirve de algo, es la misma fórmula que utiliza algún equipo Pro tour para calcular el metabolismo basal de sus corredores y así diseñar una dieta con más datos.

66,473+ (peso x 13,7516) + (altura en cm x 5,0033) = Resultado anterior — (edad x 6,6755)

66,473+ (75 kg x 13,7516) + (178 cm x 5,0033) = Resultado anterior — (35 años x 6,6755) 

66,473+ 1031,37+890,58 = 1988,42 — (233,45)

Metabolismo basal = 1755 calorías

El siguiente paso que tenemos que dar es acudir a la tabla de gasto calórico por actividad. Y comprobamos que con un peso de 75 kg y una actividad mediana, al ser mecánico, obtiene un gasto de 135 calorías por hora de actividad (en la tabla figura coloreado en amarillo). Por lo tanto: 

Gasto: 135 calorías x 8 horas de trabajo = 1080 calorías

Nuestro mecánico al llegar a casa dedica su tiempo al ordenador, ver la televisión y poco más. Por lo tanto, durante esas horas realiza una actividad ligera. Con esa actividad y sus 75 kg de peso le corresponde un gasto calórico de 105 calorías (en la tabla viene remarcado en negro). Si multiplicamos esas 105 calorías por las 6 horas que está en casa, obtendremos el siguiente resultado:

Gasto: 105 calorías x 6 horas en casa = 630 calorías

Sumando todo, ya tenemos el gasto calórico que tiene este mecánico: 

Metabolismo basal 1755 cal+ Gasto en trabajo 1080 cal + Gasto en casa 630 cal = 3465 calorías

CONSUMO CALÓRICO POR ACTIVIDAD DEPORTIVA

Para estimar el gasto calórico de una sesión de bicicleta ya intervienen muchos factores. Incluso dos ciclistas del mismo peso y rodando a una misma velocidad pueden tener un gasto calórico totalmente distinto. La causa es la intensidad que debe desarrollar cada uno de ellos para mantener esa misma velocidad.

Y en esto tiene mucho que decir el grado de entrenamiento de cada ciclista, lo que hará que la potencia que desarrollen pueda ser distinta y el porcentaje de pulsaciones que lleve cada uno también sea distinto. También intervendrá el número de pedaladas que das por minuto, ya que a mayor cadencia el gasto será mayor debido a que se desarrolla más potencia. La temperatura exterior también influirá en el gasto calórico, ya que con temperaturas frías el organismo consume más calorías. Y aún podríamos enumerar más factores.

Si en alguna ocasión intentas documentarte sobre las calorías que se pueden consumir a la hora de dar pedales, te aviso que puedes acabar de los nervios debido a la disparidad de los datos y en muchas ocasiones, si me permites el atrevimiento, por lo subjetivo de las referencias que se utilizan.

Conceden unos gastos calóricos en función de ciertas velocidades: si vas a 16km/h, 20km/, y así sucesivamente. Pero… ¿cómo?, ¿subiendo el Tourmalet? ¿Por el carril bici, esquivando obstáculos? ¿A principio de temporada? ¿Cuándo estás en forma?

François Peronnet, reconocido doctor en fisiología del deporte, en una de sus numerosas publicaciones hace referencia al gasto calórico de un ciclista de 70 kg de la siguiente forma:

1. 42km en 90 minutos son 1000 calorías

2. 100 km en 3h son 2000 calorías

3. 200 km en 5h son 4500 calorías

Si traducimos estos datos a medias de velocidad, un ciclista a:

1. 28km/h consume 5,55 calorías minuto

2. 33,33 km/h consume 11,11 calorías minuto

3. 40 km/h consume 15 calorías minuto

Según estos datos, creo que estás en disposición de sacar tus propias conclusiones y ver si puedes sacar algo en claro o te has quedado como estabas. Menos mal que disponemos de unas herramientas que van a resultar bastante útiles para calcular el gasto calórico: el pulsómetro y el medidor de potencia.

En el caso del pulsómetro, el consumo de calorías registrado será una estimación aproximada en función de la intensidad que hayas llevado. Como en el pulsómetro habrás registrado tus valores personales, los datos que te ofrezca serán una estimación personalizada y que podrán servirte de gran ayuda para añadir al resto de calorías consumidas (Metabolismo basal y actividad diaria).

En el caso de que dispongas de un medidor de potencia (no estimador), el dato sobre el gasto calórico será exacto y no una estimación.

Anotar los datos de un entrenamiento en una agenda es algo muy útil en muchos aspectos. Pueden ser de gran utilidad para futuras temporadas y por las sensaciones percibidas a lo largo de los entrenamientos; algo muy útil para conocer cuál es nuestra relación peso/potencia más aproximada, por ejemplo. Además entre todos los datos registrados puedes anotar los gastos calóricos en función de los tiempos, pulsaciones o potencia.

Y si no dispones de ningún medio, un gasto aproximado de calorías podría ser:

1. Intensidad baja de 300 a 500 calorías

2. Intensidad moderada de 500 a 700 calorías

3. Intensidad alta de 700 a 900 calorías

A nuestro mecánico le tocan hacer 2 horas para “soltar piernas”. Suponiendo que en esas dos horas, su gasto calórico haya sido de 400 calorías por hora, el gasto deportivo en conjunto habría sido de:

400 calorías x 2 horas = 800 calorías

Hemos llegado el momento de hacer un recuento de lo que ha gastado en un día, sumando todos los factores:

Metabolismo basal: 1755 calorías

Gasto resto actividades diarias: 1080 + 630 = 1710 calorías

Gasto actividad deportiva*: 800 calorías

GASTO TOTAL = 4265 calorías

*Habrá que tener en cuenta que el número total de calorías dependerá del tipo de entrenamiento efectuado, por lo que el gasto total irá variando.

ACCIÓN DINÁMICO ESPECÍFICA

Una vez que conocemos el gasto total, tenemos que deducir del total de calorías un 10% por la acción dinámico—específica de los alimentos.

La acción dinámica específica de los alimentos es el gasto metabólico que conllevan los distintos procesos de digestión. Por lo tanto:

GASTO TOTAL= 4265 cal. — 426 cal. (10%) = 3839 calorías

Parte II 
LOS NUTRIENTES

CAPÍTULO IV

Los hidratos de carbono

También llamados carbohidratos, glúcidos o azúcares. Una vez en el organismo, se transforman en glucosa. Para un ciclista, hablar de hidratos de carbono, es hablar de energía, de combustible. Y dada su importancia para el organismo, aunque no salgas a pedalear has de ingerir carbohidratos, ya que la glucosa que aportan es el único alimento de las neuronas, hematíes, leucocitos, elementos de la médula ósea y algunas células del riñón. Erróneamente algunos creen que los hidratos engordan por sí solos.

Un aporte adecuado de hidratos, impide que el organismo utilice las proteínas como combustible. Los carbohidratos se transforman en glucosa y en caso de bajos niveles de ésta, serán los aminoácidos los encargados de proporcionarla; algo que no interesa. Cuando hablemos de hidratos de carbono, estaremos hablando de: pastas, arroces, patatas, legumbres, cereales, frutas, verduras, dulces, zumos, bebidas azucaradas, etc., etc. Por cada gramo de carbohidratos que consumas, estarás ingiriendo 4 calorías.

Alguno tendrá que leer más de una vez la siguiente frase: el consumo de carbohidratos estimula el consumo de grasas. La explicación a semejante aseveración es la siguiente:

Se dice que los hidratos de carbono son el crisol donde se queman las grasas o que las grasas arden en el fuego de los hidratos. Una de las adaptaciones fisiológicas al realizar un adecuado entrenamiento aeróbico de base, es el aumento del número y tamaño de las mitocondrias, así como una eficiencia de las enzimas que intervienen en el proceso. Esto permite quemar más grasas cuando vayas a mayor intensidad. Las grasas en el organismo son como el aceite en una sartén. A mayor intensidad, mayor temperatura y más cantidad de aceite quemado. En nuestro organismo, la responsable de elevar la temperatura interior es una elevadaintensidad; y el combustible para avivar ese fuego son los hidratos de carbono; son los que te permiten ir a mayor intensidad y los que permiten que puedas quemar más grasa.

Si de algo se precia el ciclista popular, es de meterse entre pecho y espalda unos platos de pasta o arroz que tiembla el misterio; sobre todo en los días previos a cualquier prueba deportiva.

Aunque también hay que escuchar ciertas teorías de lo más curiosas. En cierta ocasión, durante la celebración de una gala del deporte y después de haber deleitado una sabrosa cena, tomábamos café al mismo tiempo que departíamos amigablemente.

No sé cómo, salió a relucir el tema de la alimentación a la hora de sacar un mayor rendimiento en la competición. En estos temas, salvo que me pregunten, no suelo ser el típico que amarga la cena a todos los presentes diciéndoles si han comido bien, mal o si deberían haber comido una cosa u otra.

Pero hay situaciones críticas como en aquella cena, en la que uno de los comensales te suelta una de éstas que si no le das una colleja es porque no tienes la suficiente confianza. Además aquel día lo tenía a placer, justo a mi derecha. El artista, al cual no tenía el gusto de conocer, nos comentaba que la noche previa a una cicloturista, cenaba una ensalada acompañada con un filete de jamón de pavo, troceado. Y antes de irse a la cama, un vaso de leche templadita para dormir bien.

Eso sí, repitió tantas veces y mostró tanto interés e hizo tanto hincapié, en que el filete debía ser de pavo para estas ocasiones, por su bajo contenido grasa, que llegué a pensar que ese tío tenía una granja de pavos o algo parecido. Sus argumentos para tan proteínica y exigua cena, era que así no cogía peso de cara al día siguiente e iba más ligero.

En ese momento ya no pude reprimirme y le hice ver que estaba muy equivocado y que si comía lo que debía y como debía, el único peso que iba a coger era la retención de agua debido a que el glucógeno la necesita para empaquetarse en el músculo; y que ese mínimo peso, al día siguiente no era un lastre ya que rendiría más y durante más tiempo. Al final parece que se fue convencido, aunque sin colleja.

Deportistas como nuestro amigo, están en proceso de extinción porque el que más o el que menos, sabe que los hidratos de carbono son el principal combustible a la hora de rendir.

“Motor no sé si habrá, pero combustible que no falte” o “ande o no ande, plato grande…”, son algunas de las lindezas que se pasan por la cabeza de los futuros kamikaze de la montaña o del asfalto.

El resultado de poner en práctica estas elucubraciones y comer cantidades desmesuradas, dan como resultado unos michelines entusiasmados, debido a que verán incrementadas sus reservas.

Si para alguien sedentario y sin hábitos deportivos, los carbohidratos son importantes, para un ciclista adquieren un especial protagonismo. Carbohidratos son igual a energía.

Cuando tomas los hidratos apropiados, no sientes nada especial. Cuando sientes algo especial es cuando no los tomas, ya que te vendrás abajo físicamente. Independientemente de la calidad del hidrato, como luego explicaré, se comen demasiados hidratos en los días anteriores a una prueba.

Sí, ya sé que alguno estará pensando erróneamente que energía relativa e inutilizable a principio de temporada, cuando los entrenamientos son a intensidades muy bajas y la principal fuente de combustible son las grasas.

Pues desgraciadamente, esta es una de las teorías populares por las cuáles se restringe mucho el consumo de hidratos de carbono en época invernal y luego pasa lo que pasa. Anemias, cefaleas, flojeras, bajo rendimiento, ataques de ansiedad, etc., etc.

Los hidratos de carbono han de ser la base de una buena alimentación. El que a principio de temporada, el principal combustible utilizado en los entrenamientos sean los ácidos grasos, no quiere decir que por ello debas suprimir los carbohidratos de la dieta.

Los carbohidratos no engordan. El engordar se debe a ingerir una cantidad inadecuada de carbohidratos o de cualquier otro nutriente, así como una mala elección en el índice glucémico del carbohidrato.

¿Índice glucémico? Sí eso, índice glucémico. Aquí es donde está el quid de la cuestión.

Los hidratos más recomendables

Hasta no hace mucho, cuando se aconsejaba sobre el tipo de hidratos que se debían consumir, se refería a carbohidratos simples o complejos, clasificación que depende de su composición molecular.

Pero a día de hoy se tienen y trabajan con nuevos datos mucho más reales y eficientes a la hora de plantear dietas tanto deportivas como las destinadas a un control de peso.

En la actualidad debes ir acostumbrándote a utilizar los términos de índice glucémico y carga glucémica.

Y en función de estas nuevas referencias, la elección del tipo de carbohidratos que debes ingerir será totalmente distinta, antes, durante y después de la práctica ciclista. Estas situaciones serán las que dictaminen el tipo de carbohidratos que debes ingerir.

¿Qué es el índice glucémico?

El índice glucémico, es la capacidad que tiene un alimento para liberar glucosa. Por ejemplo, un garbanzo y un terrón de azúcar son hidratos de carbono. Los dos terminarán convertidos en glucosa. Está claro que el terrón de azúcar se transformará en glucosa antes que el garbanzo. A eso me refiero cuando comento la capacidad que tiene un alimento de liberar glucosa.

Y en función de esa capacidad, a cada alimento se le ha dado un valor o índice por el cual deberás guiarte a la hora de escoger cuál te interesará en función de cada situación deportiva. A mayor facilidad para convertirse en glucosa, al alimento se le da un mayor índice y según va perdiendo esa facilidad va descendiendo su índice.

El índice glucémico de los alimentos se pueden clasificar en:

Durante el proceso digestivo, los almidones de los que están compuestos los hidratos de carbono, deben ser degradados a componentes más simples para que sean más fácilmente absorbidos por el tubo digestivo.

Las encargadas del proceso de degradación son las enzimas. En el caso de los hidratos de carbono, la enzima responsable de realizar este trabajo es la amilasa. Ésta se encuentra en la saliva y en los jugos pancreáticos.

Cuando comes hidratos de carbono, el nivel de glucosa en sangre va elevándose progresivamente según va teniendo lugar la digestión y van asimilándose los almidones y azúcares que contiene.

El páncreas segrega insulina en la proporción adecuada según la cantidad de glucosa detectada en sangre.

Si el aumento es muy importante, el pico de insulina es muy elevado ya que a nivel celular no se puede quemar toda la glucosa existente. Al no poder quemarse toda la glucosa, se pone en funcionamiento el metabolismo de las grasas y comienza la transformación de glucosa en ácidos grasos y posteriormente en triglicéridos.

Al cabo de pocas horas, la insulina ha conseguido que la glucosa abandone la corriente sanguínea y el azúcar en sangre se sitúa en valores más bajos de lo normal. Si en una comida, abundan los hidratos de alto índice glucémico, el pico de insulina es importante y a las pocas horas estarás de nuevo con ansia de azúcar. Es en este momento cuando te conviertes en el monstruo de las galletas y deberás controlarte.

Si caes en la tentación de comer dulce, volverás a recibir insulina sin talento y, al cabo de las dos o tres horas, volverás a estar en las mismas.

Es la pescadilla que se muerde la cola. Por lo tanto, puedes hacerte una idea de la importancia que tiene ingerir hidratos de índice glucémico bajo para el control del peso. Los hidratos de bajo y moderado índice glucémico, te darán un pico de insulina sostenido y sin grandes oscilaciones. Dará tiempo a que los utilices progresivamente y al no existir un exceso de glucosa en sangre no será necesaria su transformación en grasa.

Factores que modifican el índice glucémico

Otro dato muy importante a la hora controlar el índice glucémico del alimento, son ciertas costumbres culinarias y algunas combinaciones entre ciertos alimentos. Veamos los factores que pueden afectar al índice glucémico de un carbohidrato:

Grado de cocción y elaboración: Un fantástico plato de pasta con un índice glucémico moderado, te lo puedes cargar si los haces más de la cuenta. Deben estar hechos al dente ya que si los pasas de cocción, hay muchísima diferencia a la hora de procesarlos orgánicamente. Se convertirán en un índice glucémico elevado, ya que la cazuela va a facilitar el trabajo a tus enzimas y cuando la pasta llegue a tu estómago, se degradarán más rápidamente los almidones.

Combinación con proteínas o grasas: Estos dos nutrientes retrasan el vaciado gástrico y por lo tanto, el índice glucémico queda disminuido.

Los fitatos: disminuyen la absorción de los hidratos y por lo tanto su índice glucémico. Se encuentran principalmente en legumbres como la soja, en los cereales integrales y en algunos frutos secos. Algo a tener en cuenta referente a los fitatos es que impiden y perjudican la absorción del hierro, el calcio o el magnesio.

La fibra: su presencia disminuye el índice glucémico.

Una vez que hemos visto cuál es el proceso de asimilación de los hidratos y de la forma que podemos modificar su absorción, vamos a ver muy escuetamente, cómo los debes escoger ante distintas situaciones. En capítulos posteriores se explicará más ampliamente y detenidamente.

Carbohidratos antes del entrenamiento o competición

Con el fin de que el proceso de digestión no se vea entorpecido ni interrumpido por el comienzo del ejercicio, lo más recomendable es hacer la última comida tres horas antes de la salida. Aunque como veremos en capítulos posteriores, si dispones de menos tiempo desde que ingieres alimento hasta que comienzas a dar pedales, la cantidad de hidratos irá en proporción a ese margen de tiempo. Pero aunque varíe la cantidad, la calidad deberá ser la adecuada. ¿Qué carbohidrato debes elegir? ¿Alto índice glucémico o bajo?

Si tres horas antes de la salida ingieres carbohidratos de alto índice glucémico, cuando llegues a la salida tendrás la glucosa en los pies o a saber dónde. Por lo tanto deberás escoger un hidrato de bajo índice glucémico o como mucho moderado, con el fin de que te vaya aportando glucosa de forma sostenida durante el ejercicio. Según te vayas acercando al comienzo del ejercicio y se vayan reduciendo esas tres horas, deberás ir reduciendo la cantidad de hidratos, manteniendo el índice glucémico.

Cuando te encuentres en la hora anterior al comienzo de un entrenamiento intenso o competición será el momento crítico o sino que se lo pregunten a mi amigo Jorge, por poner un ejemplo:

Todo el año entrenando a conciencia y pasando frío en esos duros día de invierno. Se encontraba muy motivado ya que tenía la ilusión de hacer un buen tiempo en la maratón de los Monegros de BTT. Hasta llegó a ilusionarme a mí también, ya que por lo general, había que sacarlo arrastras de casa para entrenar y ese año había sido distinto. Por lo tanto, el día de la maratón no voy a decir que estaba tan nervioso como él, pero estaba deseando que terminase y me llamase por teléfono para contarme cómo le había ido. Cuando me llamó y descolgué el teléfono, enseguida me di cuenta de que algo no había ido bien. Todavía me acuerdo de sus primeras palabras:

— Chema, “la he cagao”.

— ¿Qué te ha pasado?

—Pues no lo sé. He salido muy bien y no llevaríamos ni una hora, cuando me ha empezado a entrar una flojera y un vacío impresionante. Nada, sólo ha sido un momento, pero he tenido que pararme hasta que parece que me he ido recuperando. Ha sido igual que si hubiese pillado un pajarón. Igual, igual. Luego me he ido recuperando y tan normal. Pero he ido a la marcheta y pasando de tiempos. 

¡Ay madre!, me estaba temiendo lo peor. Sabía que había entrenado bien y estas cosas no suelen pasar así como así. Alguna explicación debía haber.

Y por lo general, salvo enfermedad latente o en proceso de convalecencia, si se ha entrenado bien, detrás de improvistos así suele haber algo relacionado con la alimentación.

Estuvimos repasando y había desayunado bien, con el tiempo suficiente, lo suficiente, lo adecuado. Inexplicable. Te puede salir un día tonto en el que no vas, como se suele decir, pero un bajonazo al poco de salir y luego recuperarte…

Al día siguiente quedamos en el bar de siempre antes de salir y tomando un café me contaba la triste experiencia del día anterior. En eso que en un momento de la conversación, me dice:

— En la salida conocí a unos tíos muy enrollados. Como me situé pronto para coger sitio, estuvimos hablando y comiendo unos barquillos rellenos de miel que eran típicos del pueblo de uno de ellos. Estaban de lujo.

Ese día, habíamos salido a soltar piernas. Pero después de oír lo último que había salido de su boca no sabía si soltar piernas o soltarle un soplamocos.

¡¡Miel!! ¡¡Un hidrato de carbono con índice glucémico alto!!

Pues amigo Jorge, ayer en la salida conociste al diablo con casco, en bicicleta y con barquillos de miel. Esos barquillos fueron tu sentencia y los culpables del bajón. Sufriste una hipoglucemia.

¿Qué es una hipoglucemia?

Cuando se trata de un hidrato de índice glucémico elevado, los azúcares pasan sin ningún tipo de proceso digestivo directamente al estómago y a continuación al intestino. De aquí pasan al torrente sanguíneo a través de las paredes del intestino delgado. Ante tan brusca elevación del azúcar en sangre, el hígado no puede transformar dicho azúcar en glucógeno, por lo que páncreas está obligado a dar un pico elevado de insulina con el fin de neutralizar tanta glucosa. La consecuencia es que a continuación se produce un bajón muy importante de glucosa en sangre y como esto te suceda en marcha, se traduce en una pájara o la visita de hombre del mazo.

Por lo tanto, completamente prohibido consumir estos hidratos de carbono en la hora anterior a la salida. Aunque también hay que decir que hay individuos que no sufren estos síntomas a pesar de no seguir este consejo. Pero por si acaso yo no probaría porque el riesgo está ahí. Una vez iniciada la actividad física, el funcionamiento hormonal dificulta mucho más que se de esta circunstancia, entre otras cosas debido a la segregación de ciertas catecolaminas (adrenalina, dopamina y noradrenalina).

Carbohidratos durante el entrenamiento o competición

Aprovecho la ocasión para decir que aquel que durante un entrena miento de calidad o con una duración superior a las dos horas y media, tenga la genial idea de no comer nada durante el mismo, está perjudicándose. Es muy habitual, creer que así fuerzas al organismo a tirar de grasas y facilitas la pérdida de peso. Y sin embargo, se está dificultando que la calidad del entrenamiento sea la adecuada ya que necesitas glucosa para subir el ritmo cardiaco. Además, recuerda que a mayor intensidad, mayor consumo de grasas.

Una vez que hayas comenzado a dar pedales, necesitas hidratos de carbono con un alto índice glucémico. Hoy en día existen multitud de productos en el mercado, en forma de barritas, geles y bebidas que contienen las proporciones adecuadas y el hidrato de carbono apropiado. En todos estos productos, las maltodextrinas son de las más usadas.

¿Qué es la Maltodextrina?

Es un hidrato de carbono complejo, proveniente del almidón de maíz y que es degradado de forma artificial con el fin de que al llegar al intestino delgado provoque una liberación de glucosa, rápida y a la vez sostenida.

Algo muy importante es la elección del producto para avituallarte en marcha. Y un consejo es el siguiente: los experimentos con gaseosa. Según se va acercando el día señalado en la agenda, algunos hacen acopio de geles de todo tipo, marcas y tamaños, cuando el resto del año sólo los han visto en fotografía o en las revistas.

Llegado el día, en el fragor de la prueba, algún innovador gastronómico de los citados, empieza a experimentar unas ligeras molestias a nivel abdominal que terminan con la bicicleta en el suelo y saliendo a la carrera como si de un triatlón se tratase. En resumidas cuentas: acaba de cagarse, perdón quiero decir cargarse, el tiempazo que esperaba hacer. Días de frío, horas eternas en el rodillo y madrugones para nada.

Aunque durante el ejercicio se utilicen carbohidratos de alto índice glucémico, muchos de estos productos o alimentos que ingieres pueden contener algo de fibra, proteína o fructosa, con lo que se consigue un pico de insulina menos exagerado y que no provoque un efecto rebote con la consecuente pájara.

Donde sí deberás mostrar algo más de cuidado es con la glucosa líquida. Si haces uso de ella, el efecto va a ser casi inmediato y encontrarás energías renovadas. Pero tranquilo que todo lo que sube…baja y habrás comprado unas papeletas para recibir la visita del hombre del mazo, en el momento que menos te lo esperes.

Este tipo de glucosa, sólo debes reservarla para casos extremos como podría ser el final de una prueba. Otra solución posible, sería que diluyeses la glucosa en uno de los bidones que lleves.

Carbohidratos después del entrenamiento o competición

Aquí debes que mostrar especial interés cuando la sesión de entrenamiento haya sido intensiva y por supuesto, después de una marcha, competición o salida dominical.

Particularmente en estos casos es primordial, fundamental e importantísimo hacer la toma de hidratos de carbono en las dos primeras horas una vez finalizado el entrenamiento o competición.

¿Qué índice glucémico será el apropiado?

Así es, en este caso necesitamos un índice glucémico alto.

Una vez que te hayas recuperado y comiences a tener hambre, deberás tener cuidado. Haber perdido cuatro kilos durante la prueba (la mayor parte agua), no te da derecho a comer todo lo que quieras porque sólo se asimila una cantidad determinada de hidratos. El resto, pasará a formar parte del tejido adiposo, o sea, grasa. Aunque el pulsómetro te diga que has quemado 5000 calorías, la recuperación de los depósitos ha de seguir un proceso. En la última parte del libro encontrarás un capítulo exclusivo para poder seguir las pautas adecuadas para una recarga.

La carga glucémica

Hace años a la hora de seleccionar los carbohidratos se tenía en cuenta dos clases: carbohidratos simples y complejos.

Supuestamente los carbohidratos simples se transforman en glucosa rápidamente. Y aunque mayormente es así, debido a su composición molecular, más tarde se comprobó que era más efectivo hablar del índice glucémico, ya que, supuestamente, hay alguna excepción. Por ejemplo, la fructosa es un carbohidrato simple y sin embargo tiene un índice glucémico bajo. O sea, que tarda en transformarse en glucosa. De hecho, la fructosa, se utiliza en algunos suplementos deportivos para enlentecer el efecto del producto. Las patatas o copos de maíz son hidratos de tipo complejo y sin embargo, la respuesta en el organismo es más rápida que la provocada por la fructosa. Esto quiere decir que es más objetivo el dato del índice glucémico.

Pero si se quiere afinar más, aún se puede. Se buscó algo que fuese más objetivo a la hora de utilizar los distintos hidratos en la dieta, ya no solo en deportistas sino en diabéticos. Aquí es donde aparece un nuevo concepto: la carga glucémica.

Con un ejemplo lo veremos mucho más claro:

Tenemos un ciclista que está con la idea de quitarse algo de peso. No sabe qué preparar de primer plato y duda entre garbanzos o guisantes. Mirando en la tabla de índices glucémicos, comprueba que los guisantes tienen un índice glucémico mucho más elevado que los garbanzos. Con esta referencia es más que posible que se decante por los garbanzos. Pero se le escapa un detalle y es que todos los alimentos no contienen la misma cantidad de hidratos de carbono.

Lo que quiere decir que si tenemos en cuenta el índice glucémico del alimento y además la cantidad de carbohidratos que contiene, obtendremos la carga glucémica con el siguiente cálculo:

Si trasladamos el cálculo de la carga glucémica a los guisantes y garbanzos, nos encontramos con lo siguiente:

En este ejemplo comprobamos que los guisantes contienen casi cinco veces menos de hidratos de carbono que los garbanzos, lo que hace que la carga glucémica de los primeros sea muchísimo menor.

Además de comer guisantes, podrá comer un plato más grande que de garbanzos y aun así no llegará a la carga glucémica que provocan éstos.

Por lo tanto, a la hora de escoger un hidrato de carbono, tanto para la práctica deportiva como para el control de una dieta destinada a la pérdida de peso, con la carga glucémica puedes afinar más. Veamos otro caso:

Llegas a casa después de entrenar y abres la nevera. Puedes escoger entre manzana, plátano, melón y sandía. Te gustan todos por igual y no sabes cuál escoger. Si acudimos de nuevo a las tablas nos encontraríamos con los siguientes datos:

Sino hubieses tenido en cuenta la carga glucémica, quizás hubieses dicho:

— Me voy a comer dos rodajas de sandía ya que con el índice glucémico tan alto que tiene y la cantidad de agua que aporta será la fruta que mejor me venga en estos momentos.

Aunque si nos atenemos a la carga glucémica, el plátano sería lo más acertado. Y eso que para el cálculo hemos escogido un plátano verde, ya que si hubiese sido un plátano maduro obtendríamos una carga glucémica mayor y por lo tanto mejor. Y si hubieses tenido que escoger entre melón y sandía, el melón sería lo más acertado.

Glucógeno: el combustible del ciclista

En numerosas ocasiones habrás leído:”Tienes que rellenar los depósitos de combustible”, “Hay que echar gasolina”.

Aunque lo parezca no se refieren a tu coche. Son expresiones referentes a las reservas de glucógeno a nivel muscular y que serán la garantía para que puedas rendir a la máxima expresión llegado el momento.

¿Qué es el glucógeno?

Es la forma en la que se almacena la glucosa a nivel muscular y en el hígado.

Hidratos de Carbono—————Glucosa——————Glucógeno

Suena un poco raro que un plato de pasta, unas legumbres, un trozo de pan, un plátano, etc., etc., sean azúcar, ¿no?

Pues sí, estos alimentos que acabo de citar se terminarán convirtiendo después de una digestión en glucosa. La velocidad con la que se transformará en glucosa, dependerá del tipo de carbohidrato. Y ésta glucosa podrá transformarse en glucógeno y almacenarse después de unas reacciones de tipo químico. Pero que no cunda el pánico que no te voy a soltar “un ladrillazo” respecto al tema.

Por cada 100 gramos de músculo no entrenado suele haber 13 gramos de glucógeno, si estás entrenado 32 gramos y cuando has sobrecargado de 35 a 40 gramos. A nivel muscular, los depósitos harán de reserva para ser utilizados al sobrepasar ciertos límites de intensidad.

Será a partir del umbral aeróbico cuando comenzarás a quemar glucosa, pero sin dejar de seguir quemando grasas. A mayor intensidad irá aumentando la proporción de glucosa que consume el músculo en detrimento de los ácidos grasos. Pero esto no quiere decir que dejes de quemar grasa.

En esfuerzos que alcancen el 80 % de la frecuencia cardiaca máxima, los depósitos de glucógeno se agotan muy rápidamente. Dependiendo del nivel de glucógeno almacenado, entre 1h 30 minutos y 2 horas el vaciado es total.

En una competición o marcha, el consumo de glucosa aumenta considerablemente por lo que los depósitos se agotan con más facilidad. Estos datos son de gran importancia a la hora de saber cuando puedes comenzar a estar en déficit glucogénico y de este modo no esperar a última hora para ponerte a comer.

A nivel hepático, los depósitos harán de reserva para mantener un nivel de glucosa en sangre lo más estable posible, tanto a la hora de hacer ejercicio como en el caso de estar viendo en casa la televisión, por ejemplo. En los momentos previos a una competición el consumo de glucosa aumenta debido al estado de excitación.

El glucógeno existente en el hígado puede ser transformado en glucosa sanguínea, algo que no puede decir el músculo, ya que como he comentado, su glucógeno sólo podrá ser utilizado para alimentar a las fibras musculares.

Resumiendo, los depósitos del hígado siempre se verán afectados y los musculares sólo en caso de que la frecuencia cardiaca supere ciertos límites de intensidad.

El glucógeno hepático se vacía más rápidamente que el muscular pero también se rellena más rápido. Algunos estudios indican que la fructosa favorece la recarga del glucógeno hepático y la glucosa una recarga muscular.

El volumen de glucógeno que puedes almacenar aumentará considerablemente si entrenas correctamente.

Esta circunstancia es como consecuencia del fenómeno de supercompensación, el cual no se podrá llevar a cabo si tras un vaciado muscular, no sigues unas pautas adecuadas para una pronta recarga de glucógeno. Entre las pérdidas que se producen a nivel orgánico tras un entrenamiento intensivo, se encuentran los depósitos de glucógeno. Una reposición adecuada tras el entrenamiento y en días posteriores, afectará positivamente al rendimiento muscular; en previsión de futuras agresiones (así considera tus entrenamientos) irá almacenando mayor cantidad de glucógeno. La consecuencia será una mayor cantidad de combustible. En un capítulo posterior vendrá descrito con todo detalle cómo debe ser una recarga de glucógeno.

Del mismo modo, el nivel de entrenamiento incide directamente sobre el consumo de glucógeno. A mayor nivel de entrenamiento más ahorro glucogénico y a menor nivel más consumo y un vaciado más rápido.

Voy a proponerte una situación un tanto rocambolesca para la cual tienes que echarle un poco de imaginación.

Imagina por un momento que eres el dependiente de una gasolinera. Hace acto de presencia un coche que se sitúa frente al surtidor. Baja el conductor y abre la tapa del depósito de combustible del vehículo. Observas que es un modelo de gasolina y sin embargo comienza a llenarlo de gas—oil.

Lo primero que se te ocurrirá es que vaya despiste que lleva y lo segundo, que no irá muy lejos porque se acaba de cargar el coche.

Se trata de una situación comparable a lo que sería un ciclista, que es el caso que nos ocupa, si la noche anterior a una marcha, carrera o entrenamiento intensivo, cena una sopa, un filete y un yogurt de postre. O ensalada con una tortilla francesa de escabeche o queso y una pieza de fruta. Y para terminar de rematar la jugada, no digamos si cuando se levanta al día siguiente, el desayuno es poco consistente, a destiempo y mal escogido. Entonces doble premio.

Sus depósitos musculares es más que posible que se encuentren poco recargados debido a la cena y con el desayuno tan “excelente”… Está sentenciado. Tampoco irá muy lejos.

¿Cuál ha sido su error?

Los hidratos de carbono brillan por su ausencia. Lo más idóneo hubiese sido realizar una cena con hidratos de carbono de bajo índice glucémico y no tantas proteínas. Y el desayuno debía haber sido completo con el fin de recuperar los depósitos de glucógeno a nivel hepático ya que durante el descanso nocturno se han visto mermados considerablemente.

Atención que llega otro “Fittipaldi” directo al surtidor. Antes de que sea otro “suicida” dispuesto a llenar el depósito al libre albedrío, te adelantas a la jugada y le preguntas:

— ¿Lleno?

— Sí, por favor, — te contesta—

Cuál es tu sorpresa cuando empiezas a echar gasolina y a los pocos segundos empieza a saltar el gatillo de la manguera, síntoma inequívoco de que el depósito estaba a tope de combustible.

— Pero señor, si estaba lleno.

— Tú echa, echa, que más vale que sobre que no que falte.

— Ya, pero… ¡es que la gasolina se derrama y cae al suelo! Es tontería que siga echando.

Situación comparable a la de aquel ciclista que llega el día de la prueba y en lugar de pestañas tiene fideos de pasta debido a que su recarga de hidratos de carbono está siendo más que generosa en el tiempo y en el momento.

A ver si nos enteramos de que los depósitos de glucógeno de una persona no son infinitos. No puedes comer toda la pasta, arroz, patatas y pan que quieras, con la excusa perfecta de que al día siguiente tienes que dar pedales. Por muchos pedales que des, todo tiene un límite. 

Y lo peor de todo es que al intentar cargar más carbohidratos de los que debes, no se derraman como la gasolina sino que se convierten en grasa.

¿Cuál ha sido su error?

En el segundo de los casos tendríamos al ciclista que sí se preocupa de recargar; pero en exceso. Cuando sobrepases el límite que tu organismo es capaz de asimilar, se pondrá en funcionamiento el metabolismo de las grasas con el fin de almacenar los excesos en forma de triglicéridos.

Cuando todavía no has salido de tu asombro, llega otro coche con aspecto un tanto destartalado. Otro que te va a decir que lo quiere lleno.

Cuando comienzas a echar gasolina, —este si que parece que lo tiene vacío—, observas al cabo de un rato cómo empieza a asomar combustible por debajo del coche.

¡Oiga, que su depósito pierde!

Vale, vale, no eche más. Es que la parte superior del depósito tiene alguna fisurilla por la que se escapa algo.

Algo así puede sucederle a un ciclista que no combine los hidratos de carbono convenientemente y como consecuencia el glucógeno no pueda empaquetarse en la fibra muscular. Podría ser aquel que degusta un generoso plato de arroz integral, por ejemplo, y el líquido elemento, en este caso el agua, brilla por su ausencia en la mesa.

¿Cuál ha sido su error?

En el tercero de los casos hago referencia al agua. Muy importante y un detalle que suele ser pasado por alto con cierta facilidad. Intentar levantar una pared de ladrillos sin el cemento suficiente puede hacer que su asentamiento no esté garantizado. Lo mismo ocurre con el glucógeno. El glucógeno es hidrófilo (le encanta el agua) y para empaquetarse necesita agua.

Bueno, aquí he descrito unas simples similitudes desenfadadas, referentes a distintos comportamientos sobre lo que podría ser la recarga de los depósitos de glucógeno de un ciclista. Puedes estar seguro que entre un pelotón tan numeroso como los que suelen concentrarse en la salida de un evento, se dan casos muy variopintos.

TABLAS DE ÍNDICES GLUCÉMICOS

CAPÍTULO V

Las proteínas

Cuando degustas un buen muslo de pollo, al llegar su carne al sistema digestivo, es atacada por enzimas provenientes de la mucosa del estómago, por secreciones del páncreas y del intestino. Al final el pobre pollo termina convertido a la mínima expresión: aminoácidos.

Estos aminoácidos serán absorbidos por la mucosa intestinal y viajarán a través de la sangre hasta otros tejidos con un fin plástico. Serán los encargados de reparar los destrozos que has hecho en tu salida dominical y pasaran a formar parte de las proteínas propias del músculo, como es el caso de las contráctiles. Por lo tanto, las proteínas son utilizadas inmediatamente para reparar tejidos dañados y formar otros nuevos. Las proteínas no se almacenan, salvo su exceso, que podrá ser transformado en grasa.

El músculo está formado por aminoácidos. Entre todos ellos, los más familiares para los ciclistas son los aminoácidos ramificados. Pero hay muchos más como más tarde veremos.

A nivel fisiológico, las proteínas tienen funciones muy importantes. Hormonas como la insulina, el glucagón o la hormona del crecimiento, entre otras, son de naturaleza proteínica y están formadas por la unión de varios aminoácidos.

Por lo tanto, la proteína es un nutriente que tiene muy bien definida su función aunque nosotros nos esforzamos una y otra vez en modificar dicha función. Por desconocimiento o por desidia se suelen utilizar las proteínas como combustible. Y precisamente, no es el combustible más idóneo para ser utilizado por el organismo.

De hecho, de los tres nutrientes —carbohidratos, grasas y proteínas— es el utilizado en última instancia y se podría decir que cuando se han encendido todas las alarmas en el interior del organismo.

Las proteínas no son el combustible más adecuado porque no generan un rendimiento más óptimo y por otro lado porque producen una sustancia tóxica como es el amoniaco, el cuál debe ser transformado en urea a través del hígado con el fin de ser eliminado posteriormente a través de la orina y sudor.

Sólo en competiciones o citas importantes es cuando se suele mostrar un cierto interés en saber qué pautas nutricionales hay que seguir. Pero durante las salidas y entrenamientos cotidianos no es muy habitual esmerarse, salvo que se trate de una tirada larga. Por lo tanto, serán candidatos a la utilización de proteínas como combustible aquellos que, además de no avituallarse en marcha:

• Tengan un bajo nivel de entrenamiento y realicen salidas demasiado intensas.

• Efectúen entrenamientos posteriores a entrenamientos intensivos, sin haber recargado los depósitos de glucógeno.

• Realicen salidas de larga duración, aunque sean a baja y moderada intensidad.

Una vez agotadas las reservas de glucógeno a nivel muscular y con poca glucosa en sangre, el músculo tiene que ingeniárselas para extraer glucosa de algún sitio. Si tú no se la das en forma de comida, ya sean barritas, geles, etc., etc., no te preocupes que encontrará la solución aunque no sea muy interesante para ti. Su forma de extraer glucosa es la siguiente:

El músculo está formado por fibras musculares y estas por miles o millones de miofibrillas musculares, las cuales a su vez están compuestas por cadenas de aminoácidos. Cuando el trabajo muscular es exigente o cuando han de ser utilizadas por necesidad, esas cadenas en ciertas zonas se ven destruidas. Es como si una pared de ladrillos se fragmentase en alguno de sus puntos. En este caso, los ladrillos son los aminoácidos.

Esos aminoácidos viajaran por el torrente sanguíneo para ser transformados en glucosa, principalmente en el hígado. Es lo que se llama gluconeogénesis y ya puedes decir que tienes un poquito más de glucosa y menos de masa muscular, salvo que pongas remedio en regenerar lo destruido. Ahí es donde comienza de nuevo la historia y aparece nuevamente el muslo de pollo que estabas degustando al principio del capitulo para extraer los aminoácidos y reparar los tejidos.

Lo que ocurre es que en esfuerzos intensos y de larga duración, como son los realizados en muchas pruebas en las que participas, al finalizar no tendrías bastante con un muslo de pollo. Necesitarías unos cuantos pollos o el muslo de un avestruz para extraer la cantidad de aminoácidos suficientes para reparar el daño muscular. Aquí es donde aparecen algunos suplementos deportivos, como los aminoácidos ramificados y la L—glutamina, con el fin de ayudar a reparar “el destrozo”. Pero este tema lo trataré en un capítulo posterior.

Esto en lo referente a la práctica deportiva, pero en la actividad diaria nos encontramos en el mismo caso. Excesivas horas de ayuno provocan el mismo efecto: destrucción de proteínas a nivel muscular con el fin de producir glucosa. 

Los aminoácidos

Encontramos dos tipos de aminoácidos:

Los esenciales: Necesitas incorporarlos en la dieta porque el organismo no los puede sintetizar por sí solo.

Los no esenciales: Estos pueden ser sintetizados a raíz de los esenciales.

*La Arginina se considera aminoácido esencial parcialmente ya que puede sintetizarse a partir de otros aminoácidos esenciales.

Encontraremos proteínas en alimentos, tanto de origen vegetal como de origen animal. Aunque la efectividad de todas las proteínas no será igual. Unas son de mayor calidad que otras. Dicha calidad es la que viene puntuada por tres características y que serán las que definan el valor biológico de una proteína:

• La cantidad de aminoácidos esenciales que contiene el alimento

• Que dichos aminoácidos se encuentren en un porcentaje adecuado

• Y que sean de fácil asimilación

Según estas tres premisas, las proteínas de origen animal son las que tienen un mayor valor biológico. Las de origen vegetal, debido a su contenido en fibra, son menos aprovechables. Estas son algunas proteínas de alto valor biológico:

La soja tiene un menor valor biológico que algunas fuentes animales, pero sin embargo su aporte es mayor por su fácil digestión.

El arroz es un alimento rico en aminoácidos esenciales salvo en lisina. Si lo combinas con garbanzos o lentejas, ricos en lisina, tendrás un matrimonio perfecto.

Necesidades de proteína

La cantidad recomendada de proteína para una persona sedentaria sería de 0,8g/kg de peso y día, pero con alguna matización para ser más exactos. Si la proteína tiene una función principalmente plástica… ¿Para qué vamos a incluir en el cálculo los kilos que tengas de grasa?. La diferencia puede ser sustancial, ya que un mayor consumo de lo recomendado genera desechos innecesarios. 

Veamos un ejemplo con alguien de 70 kg de peso y un 10% de porcentaje de grasa:

Un cálculo habitual sería:

70 kg x 0,8g/kg de proteína = 58 gramos de proteína.

Un cálculo más correcto

70 kilos con un 10% de grasa, serían 63 kilos de peso magro.

Por lo tanto, 63kg x 0,8g/kg de proteína= 50 gramos de proteína

Si conoces tu porcentaje de grasa corporal, es mejor que se lo restes a tu peso total con el fin de calcular el peso magro y poder afinar más con la cantidad necesaria de proteína.

En el caso de las mujeres, el porcentaje de grasa corporal es mayor en relación a los hombres, por lo que la diferencia entre el peso total y magro suele ser mayor.

Las necesidades de proteínas aumentarán entre 1 y 1,2g/kg en mujeres y entre 1,2 y 1,4g/kg en hombres, en los siguientes supuestos:

• Entrenamientos de resistencia aeróbica, que no superen las 3h de duración

• Una actividad diaria donde el desgaste físico sea importante. Por ejemplo, en un trabajo activo.

Las necesidades aumentarán a tener que consumir 2 gr/kg/día de proteína en:

• Entrenamientos de larga duración (3 horas o más de entrenamiento)

• Entrenamientos donde la fuerza o el trabajo muscular sea protagonista (en estos casos pueden aumentar las demandas de 2 a 2’5gr/kg/día)

• Entrenamientos intensivos

• Edad de crecimiento

• Recuperación de lesiones de tipo muscular

Proteínas de origen animal y derivados:

Proteínas vegetales y cereales:

CAPÍTULO VI

Las grasas

Si te preguntasen: ¿Con qué palabras relacionarías la palabra grasa? Un alto porcentaje contestaría con palabras como gordo, seboso, enfermedad cardiovascular, colesterol, me pesa el culo subiendo, mi bestia negra, etc., etc. Muy pocos serían los que contestasen: protectoras, beneficiosas, saludables, constructoras, liposolubles, etc.

Las grasas también son conocidas como lípidos.

La mala fama que les precede, es debida a que suelen ser las causantes de ese exceso de equipaje que normalmente suele acompañarte allá donde vas y la obsesión en mayor o menor medida e incluso en algunos casos extrema por perder peso.

Pero pocas veces caemos en la cuenta en que es más probable que dicho exceso de “equipaje” no sea causado por un excesivo consumo de grasas, sino por un exceso en el consumo de otros alimentos como hidratos, proteínas inadecuadas y en menor medida a grasas en sí.

¿Tú te cuidas? Por norma general, el ciclista tiende a cuidarse a la hora de comer. Me refiero a que suele evitar grasas, salsas y alimentos que son de dominio público que no benefician en nada a una dieta sana; y menos a la de un deportista. Pero por otra parte, el ciclista interpreta que en momentos puntuales tiene barra libre, como podría ser al llegar después de haberse dado una soberana paliza y haber hecho un centenar de kilómetros o muchas horas de bicicleta.

Cuando sales de la ducha y observas en el espejo empañado cómo marcas pómulos y cara de aguilucho debido a lo afilado de tu rostro, te crees que eres algo así como un James Bond pero a lo gastronómico: licencia para comer. Y sólo hace falta que ese día tengas en la mesa una celebración familiar. Mala suerte habrá tenido el que le haya tocado sentarse a tu lado. Ahí es donde está el primer peligro: las cantidades excesivas.

Ya tenemos aquí el primer y gran error. Por muy vacío que llegues y por mucho hambre que tengas, una cosa es recargar y otra sobrecargar. Existe una gran diferencia. El organismo tiene un límite de tiempo y una determinada cantidad de alimento para recargar. Y todos los alimentos que excedan en el tiempo y en la cantidad, terminarán bautizándose como triglicéridos.

Para aumentar tus depósitos grasos no hace falta que te comas un plato de panceta al llegar a casa. Con ingerir más hidratos y proteínas de lo debido, es más que suficiente para liarla nutricionalmente y aumentar tus depósitos grasos.

Por lo tanto hay que diferenciar y separar por un lado las grasas como alimento nutricional y necesario, y por otro lado, las grasas que se acumulan como consecuencia de una alimentación inadecuada, ya sea por su un reparto o cantidad inadecuada.

El 30% de las calorías totales diarias deben proceder de los lípidos o grasas. Por ejemplo, en una dieta de 2000 calorías, 600 deberían ser de grasas. A diferencia de las 4 calorías por gramo de hidratos de carbono y proteínas, las grasas contienen 9 calorías por gramo.

Si por una de las casualidades tienes la ocurrencia de ponerte a dieta, no puedes reducir el consumo de grasas drásticamente. Independientemente de sus funciones plásticas, metabólicas y protectoras a nivel general, a nivel deportivo puede perjudicarte si desciendes su consumo a un porcentaje del 10%; ya que muy posiblemente provocarás deficiencias vitamínicas. Además, determinadas vitaminas como son las liposolubles (A, D, E y K) y con una gran importancia para un ciclista, necesitan un aporte de grasas para ser absorbidas, disolverse y asimilarse. Para estas funciones no sirven todas las grasas, ya que los triglicéridos no son válidos para ese menester.

Aquellos que se extralimitan en la pérdida de peso han de tener en cuenta que por debajo de un 7% de grasa corporal en hombres y un 12% en mujeres se reduce el poder de recuperación tras los esfuerzos, pudiendo tener dificultades para asimilar los entrenamientos; además de provocar alteraciones orgánicas como la pérdida de la menstruación en el caso de las mujeres.

En el capítulo que nos ocupa vamos a tratar el tema de las grasas como alimento habitual y posteriormente como aplicación deportiva. Aunque si en una dieta cotidiana muestras un comportamiento adecuado en el consumo de grasas, huelga decir que repercutirá positivamente en tu vida deportiva.

Tipos de grasas

Aquí se pueden distinguir principalmente dos tipos de grasas. Hablando con confianza: las malas y las buenas. Vamos primero con las malas.

Las grasas saturadas

Para que las puedas diferenciar con mayor facilidad, haremos un símil que te servirá como ejemplo:

Cuando estas harto de comer, del trabajo, de madrugar, etc., sueles decir que estás saturado. Es un adjetivo calificativo que define una situación desagradable y que no te da muy buen rollo. Acuérdate de este símil para diferenciar los ácidos grasos malos y perjudiciales: los saturados. Por lo general son todos aquellos de tipo animal y que a temperatura ambiente se solidifican. A la hora de sentarte en la mesa debes ser selectivo y evitar las grasas saturadas en todo lo posible. Es inevitable su ingestión, ya que muchos alimentos saludables llevan grasas saturadas en su composición, por lo que es asumible que sea un porcentaje mínimo el que aportes a la dieta. Por decirlo de alguna forma, tienes que ser sibarita a la hora de escoger las grasas.

Las grasas saturadas tienen una habilidad pasmosa para adherirse a las paredes de las arterias y a los tejidos. Luego, nos encontraremos con los aceites vegetales de coco y palma. Estos dos aceites tienen trampa. La mayoría de los aceites vegetales son beneficiosos para la salud, salvo estos dos.

Cuando leas en la composición de ciertos productos, “elaborado con aceites vegetales”, puede llevarte a engaño y pensar que son saludables, por el mero hecho de ser aceites.

Pero prácticamente “sí o sí”, suelen estar hechos con aceite de palma o de coco.

Descuida, que cuando sean saludables, ya se encargará el propietario del producto de especificar: “elaborado con aceite de oliva”. Y además lo rotulará con letras bien grandes.

Grasas perjudiciales: grasas hidrogenadas, semi—hidrogenadas y grasas trans

La bollería industrial, los aperitivos salados y los alimentos precocinados, son muy perjudiciales para la salud ya que las grasas que contienen son muy nocivas. Es debido a que están elaboradas con este tipo de grasas, que son utilizadas por su bajo coste y con el fin de conservar el producto por más tiempo.

Este tipo de grasas no se conforman con aumentar el colesterol malo sino que además reducen el bueno.

Resumiendo: Si abusas del consumo de este tipo de grasas aumentarás tus depósitos de triglicéridos, colesterol malo y eliminarás colesterol bueno. A la larga problemas de salud.

Grasas insaturadas

Estas son tus mejores amigas, tanto si practicas deporte como si llevas una vida sedentaria.

Por lo general se encuentran en los aceites de tipo vegetal (salvo coco y palma) y a diferencia de las que son nocivas o perjudiciales para la salud, se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente. Dentro de las grasas insaturadas encontramos dos tipos: las monoinsaturadas y las poliinsaturadas.

Estas últimas, las poliinsaturadas, son esenciales para el organismo. El organismo no las genera por si sólo, por lo que debes incluirlas en tu alimentación. Estos ácidos grasos esenciales son los Omega—3 y Omega—6. Los ácidos grasos Omega—3 son los que más conocerás, aunque sea de oídas, ya que suelen incorporarse como suplementación a determinados alimentos. Todo ello debido a sus beneficios para la salud, y en especial para el control del colesterol.

El colesterol

Antes de continuar con las grasas omega—3 y omega—6, hablaremos del colesterol. El colesterol es necesario y bueno siempre que esté dentro de los límites establecidos.

El colesterol tiene una función biológica y es la de elaborar hormonas, preferentemente sexuales, formar ácidos biliares y formar el sistema defensivo.

Los daños que se producen al tenerlo elevado, creo que todos sabemos más o menos cuáles son. Principalmente riesgo cardiovascular. Nosotros somos deportistas pero no estamos libres de ser portadores de un nivel alto de colesterol. Es más, al practicar deporte debemos controlar sus valores con más interés.

Hay mucha gente que tiene valores por encima de los normales debido a una herencia genética. En este caso, mayor motivo para ser cuidadoso con el tipo de grasas que se consumen y con las cantidades excesivas de otros alimentos con el fin de que no se transformen en triglicéridos.

Por decirlo de alguna forma, el hígado se quita de encima los triglicéridos y los envía para que sean almacenados por las distintas partes del cuerpo. Para ese transporte utiliza unas lipoproteínas de muy baja intensidad, llamadas VLDL. Por reacciones de tipo biológico, se terminan degradando esas lipoproteínas en colesterol malo. Pierde la V por el camino, y se queda como una lipoproteína LDL (colesterol malo).

Este colesterol malo es el que forma las placas de grasa en las arterias. Pero como en todas las películas, tiene que haber uno que hace de bueno: el HDL (colesterol bueno).

El colesterol bueno es el que se encarga de coger al malo y no dejar que se pegue o adhiera a ninguna pared arterial.

Ya tienes otro dato más para cuidar el tipo de grasas que consumes. Aunque la práctica de ejercicio eleva el colesterol bueno HDL, nadie te libra de que tengas la tensión alta (muchas veces de herencia genética) o de que tengas la desgracia de estar enganchado al cigarrillo. Todavía tendrás que prestar más atención a lo que comes, ya que el cóctel es más explosivo.

Omega—3

Estos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y los encontrarás en los pescados azules y en los frutos secos. Son muy beneficiosos para el organismo y su consumo mejora la función inmunológica (defensas del organismo) y reduce los problemas de tipo cardiovascular al reducir los valores de colesterol y triglicéridos. Son muy beneficiosos para la prevención de infartos, alergias y artritis.

Previenen de arritmias, reducen la tensión arterial y previenen de la formación de trombos. Los pescados azules son una fuente rica en Omega—3

De procedencia vegetal, destacan al aceite de girasol, los cacahuetes, las semillas de lino, el sésamo y el aguacate. Pero merecen especial atención las nueces.

Omega—6

Son los ácidos grasos insaturados. Este tipo de grasas se encuentran en los aceites vegetales: maíz, margarinas, soja y en ciertas grasas animales.

Estas grasas hacen descender los tres tipos de colesterol: el bueno, el malo y el total. También son esenciales, por lo que debes incorporarlos en tu alimentación.

Impiden una correcta acción de los Omega—3, espesando la sangre y provocando vasoconstricción (cierre de los vasos sanguíneos).

Equilibrio entre omega—6 y omega—3

La relación de Omega—6, respecto a los Omega—3, suele ser bastante desproporcionada; y dependiendo de las costumbres culinarias de los distintos países del mundo puede variar la proporción 17:1 a 10:1

Si en la proporción son mucho mayores los ácidos grasos Omega—6, se ven afectadas las membranas celulares. El desequilibrio entre el contenido existente entre los tejidos y la sangre puede ocasionar problemas, ya que ciertas moléculas podrían estimular procesos inflamatorios que contribuirán a sufrir enfermedades cardiovasculares, obesidad, osteoporosis, diabetes tipo 2 y periodontitis.

Si en la proporción son mucho mayores los ácidos grasos Omega 3, también podrá estar asociado con problemas relacionados con una menor densidad mineral en los huesos y problemas oculares como el síndrome del ojo seco (daños en la superficie del ojo)

La OMS recomienda que la proporción adecuada sea de 4:1 ó 5:1. Lo que quiere decir que por cada cuatro o cinco partes de Omega—6 debes tomar una de Omega—3. No hace que falta que ahora te vuelvas loco y hagas echar humo a la calculadora para ver cómo van tus proporciones. Simplemente haciendo una auditoría en tus costumbres nutricionales, ya sabrás si consumes frecuentemente y cuánto días a la semana productos que contengan Omega—3 cómo son los pescados azules y nueces, principalmente.

Porque tampoco se encuentran datos muy concretos de los gramos que se deben tomar al día de Omega—3. Lo que parece más recomendable es consumir diariamente de 2 a 4 gramos de Omega—3.

Producto estrella: LAS NUECES

Contienen un 9% de grasas saturadas, un 14% de monoinsaturadas y 77% de poliinsaturadas. No ocurre así con otros frutos secos. Por ejemplo, las almendras tienen una desproporción enorme entre su contenido en grasas poliinsaturadas, por lo que debe ser contrarrestado si eres un alto consumidor de ellas.

A pesar de que su contenido en grasa es muy elevado, aproximadamente el 62%, la proporción entre las grasas que contiene es la idónea, 5:1.

Con 25 gramos de nueces que comieses al día se cubren el 90% de las necesidades diarias de Omega—3.

Omega—9

Este tipo de grasas son monoinsaturadas y se encuentran en aceites como el de oliva y en algunos frutos secos, como almendras, avellanas y nueces. Ayudan a eliminar el colesterol malo y nos protegen a nivel cardiovascular.

El 15% de las calorías de la dieta diaria deberían proceder de este tipo de aceites.

Pero mucho cuidado, ya que el alto poder calórico de las grasas requiere que las medidas sean tomadas con precaución.

Por ejemplo, en una dieta de 2000 calorías, 600 calorías deben ser proporcionadas a través de las grasas. Si hemos de separar el 15% de esas 600 calorías, estaríamos hablando de 90 calorías.

Si un gramo de grasa contiene 9 calorías, con 10 gramos de aceite de oliva ya habrías cubierto el cupo de la jornada. Por supuesto, cada uno en proporción a las calorías que debe consumir al día. Resumiendo:

Las grasas y tu rendimiento deportivo

Las grasas son la principal fuente de energía o el mejor combustible a la hora de realizar cualquier ejercicio físico a baja o moderada intensidad.

Sobrepasando el 75% de la frecuencia cardiaca máxima, la utilización de ácidos grasos va cediendo protagonismo a la glucosa. Debemos exceptuar los primeros momentos del ejercicio, ya que, son anaeróbicos independientemente del ritmo que lleves. El consumo de grasas queda excluido hasta que han transcurrido los primeros veinte minutos aproximadamente, y en función de la intensidad posterior a ese tiempo se verá la importancia que adquieren los ácidos grasos como combustible.

¿Cuándo evitar el consumo de grasas?

En la alimentación previa a una competición, prueba o entrenamiento intensivo: Lo más posible es que te hagan un bolo en el estómago y además de retrasar demasiado el vaciado gástrico, puedas terminar con dolor abdominal, arcadas o vómitos. Cuidado con el exceso de mantequilla o margarina en la tostada que te comes en el desayuno. Evita consumir frutos secos, ya que aportan un alto contenido en grasa y como hemos visto, éstas alteran la función de los carbohidratos al retrasar el vaciado gástrico. No es lo mismo comerse un puñado de avellanas en el desayuno previo a una excursión pedestre por la montaña o el campo, que en las horas previas a ponerte a 170 pulsaciones nada más salir. A mayor intensidad del ejercicio, mayor restricción de las grasas. Y no hablemos de los fritos. Cuanto más lejos mejor.

La víspera a la competición: Sobre todo en la cena previa, ya que puede ocasionarte un mal descanso.

Durante la competición: Estamos en las mismas. Lo que necesitas es un carbohidrato de índice glucémico elevado y las grasas retrasarán su cometido principal, que es llegar cuanto antes a la corriente sanguínea.

Después de la competición o entrenamiento intensivo: Nada más terminar, lo que necesitas no son grasas; y su aporte a la dieta postcompetitiva retrasará en exceso la recarga de glucógeno por parte del músculo. Y ya sabes que si retrasas la recarga, a partir de las 2 horas de haber terminado el ejercicio se pierden los beneficios de una recuperación más rápida.

Por lo tanto, si tienes dudas a la hora de escoger el segundo plato, aquí te dejo unos alimentos con un bajo contenido en grasa (menos del 10% por 100 gramos):

¿Cuándo interesa consumir grasas?

Ya hemos visto que entre todas las grasas hay unas que tienen poder desengrasante, por así decirlo. Tienden a facilitar que la sangre circule con mayor fluidez a través de toda la red arterial y a su vez tienen un alto poder antiinflamatorio.

Te reto a que hagas un ejercicio de lógica y consideres en qué momentos puede ser más beneficioso el protagonismo de los omega—3 para que la sangre circule más fluida. Efectivamente, debemos utilizarlas para acelerar las recuperaciones después de determinados entrenamientos con el fin de arrastrar los desechos que circulan por el sistema cardiovascular, así como reducir las posibles inflamaciones de los tejidos musculares debido al esfuerzo. Si en invierno te preparas en el gimnasio y estás en fase de sobrecarga muscular, también es apropiado incluir este tipo de grasas.

Aunque tampoco es cuestión que hagas un casting a las sardinas que acabas de comprar para ver cuál encaja mejor en tus planes.

Como hemos visto, las grasas no son recomendables al terminar esfuerzos intensos. Pero al día siguiente, cuando nos encontramos en proceso de recuperación y guardamos descanso o hacemos un entrenamiento regenerativo, podría ser el momento indicado para incluir e invertir esa proporción en beneficio de los ácidos grasos Omega— 3 y así ayudar a una recuperación más rápida.

¿Cómo potenciar el Consumo de grasas por parte del músculo?

Sin ninguna duda, los ritmos aeróbicos y por debajo del umbral aeróbico o muy ligeramente por encima, son los que potencian el consumo de ácidos grasos por parte del músculo y especializan a todos los que intervienen en su consumo y transformación en energía. Entrenamientos específicos, como el entrenamiento en ayunas, potenciaran especialmente el metabolismo de los lípidos.

CAPÍTULO VII

Las vitaminas

Son de vital importancia para multitud de funciones relacionadas con el metabolismo e indispensables ya que sin su aportación no se producen ciertas reacciones a nivel celular, ni se produce un correcto funcionamiento del organismo. Una de las funciones más importante será la conversión de los alimentos en energía. Su aportación es necesaria a partir de la alimentación ya que no las sintetiza el organismo. Por lo tanto, debes consumir productos ricos en estos micronutrientes, porque de lo contrario puede verse comprometido tu rendimiento deportivo. Y en especial con algunas determinadas vitaminas, como más tarde comprobarás.

Una de las características que definen el perfil del ciclista popular, así como a otros deportistas, es la habilidad pasmosa para diagnosticar una avitaminosis (carencia de vitaminas). Normalmente el momento más propicio que solemos utilizar para diagnosticar una avitaminosis, es a últimas horas del día. Es cuando aparecen los síntomas inequívocos que contribuyen a pensar que sufrimos una carencia vitamínica:

Pesadez de ojos; taponamiento de oídos (sobre todo cuando te mandan bajar la basura); atracción magnética hacia sofás, camas, sillones y similares; ruido al andar debido al rozamiento de las zapatillas por el pasillo de casa, dificultad para colaborar con las tareas domésticas, facilidad para dejar bien asentados a los niños frente a la televisión y que así te dejen descansar, etc, etc. Como verás son múltiples los síntomas y fácilmente reconocibles.

Una vez tirado en el sofá es cuando se procesan estas sensaciones, y se llega a una conclusión: necesito vitaminas.

Sin embargo, no te da por pensar que los cuarenta kilómetros que has hecho a toda castaña al salir del trabajo, las ocho horas de actividad laboral que previamente habías realizado y la contrarreloj que has tenido que hacer para llegar a tiempo a ciertas obligaciones puedan ser las causas de tu agotamiento. Y no te olvides de la edad.

Pues hombre, si eres de los que tienes tantas obligaciones, que no te queda tiempo ni para comer, lo haces inadecuadamente y además sólo conoces al frutero de vista, es posible que necesites poner un poco de orden en tus hábitos nutricionales, calmarte un poco y no intentar meter en tu vida, las dos ruedas con calzador. Por supuesto, revisa tu entrenamiento.

Si ves unos zapatos que te encantan, pero son un número menor del que calzas habitualmente, no te empeñes en que tienen que ser para ti, sea como sea, porque terminarás con rozaduras y acabarás abandonándolos en el zapatero de tu casa.

Si intentas incorporar en tu vida un entrenamiento a toda costa, debe rás adaptarlo a tu disponibilidad, descansar en momentos puntuales y comer adecuadamente. Si no tienes en cuenta los tres factores puedes acabar con la bicicleta colgada en el cuarto trastero y tú enfermo.

Uno de los principios fundamentales del entrenamiento es el principio de individualización, el cual nos dice que deberás adaptarlo a tus características sociolaborales y familiares.

No busques en ningún manual de entrenamiento que si tienes dificultad de adaptarlo, lo vas solucionar a base de vitaminas.

Entrenamiento, descanso y nutrición son inseparables. En el momento que elimines o apliques incorrectamente cualquiera de los tres ingredientes, con un poco de suerte se traducirá en un rendimiento deportivo peor de lo esperado. Pero como te equivoques o falles en la nutrición es posible que puedas llegar a enfermar, que es peor.

Tipos de vitaminas

Las vitaminas se dividen en dos grupos:

• Vitaminas liposolubles: A, D, E, K y F. Se encuentran preferentemente en alimentos grasos como el aceite, la leche, la mantequilla y el queso. Son aquellas vitaminas que para asimilarse y sintetizarse, se disuelven en grasa. Alguna de estas vitaminas, pueden dar problemas de hipervitaminosis (exceso de vitaminas), ya que su exceso no es eliminado por el organismo. Estas vitaminas son bastante resistentes a los procesos de cocción de los alimentos.

• Vitaminas hidrosolubles: Fundamentalmente las vitaminas del grupo B y la vitamina C. Se encuentran en alimentos que son ricos en agua, como frutas y verduras, además de legumbres, carnes, huevos, etc. Son aquellas que son solubles en agua y que por lo general no presentan problemas de acumulación en el organismo porque éste, elimina su exceso. Una forma de reconocer su fijación a ciertos alimentos, como las verduras, es el color de los mismos. Los colores verdes indican riqueza en vitaminas del grupo B y un color rojo o amarillo, insinúan riqueza en vitamina A y C.

La práctica del ciclismo, incrementa la necesidad de vitaminas. Esto no implica que deba ser a base de suplementos artificiales, ya que una alimentación equilibrada y adaptada a tus necesidades energéticas, suple todas las necesidades.

Una forma de saber si puedes necesitar alguna vitamina en particular, es conociendo sus funciones y sabiendo dónde puedes encontrarlas.

Las vitaminas que más interesan al ciclista

La importancia de las vitaminas está fuera de toda duda, pero a un deportista como es nuestro caso, adquieren mayor relevancia debido al desgaste físico a que sometemos al organismo. Hay determinadas vitaminas que pueden tener más importancia que otras debido, en unos casos, al poder antioxidante y protector, y en otros casos, por su implicación en procesos del metabolismo relacionados con la producción de energía y en otros en la recuperación. Por lo que aportación se hace imprescindible un aporte adecuado.

VITAMINA A

El hígado es el lugar donde se almacena. Es una vitamina liposoluble y un potente antioxidante. Habrás oído hablar en alguna ocasión de los betacarótenos. Estos se encuentran en ciertos vegetales, y una vez ingeridos, son precursores de la vitamina A.

Se encuentra principalmente en productos de origen animal, mantequilla, quesos y especialmente en el hígado. En productos vegetales de hoja verde y en zanahoria, maíz, tomates, guisantes, melocotón, albaricoques y calabaza.

Aumenta la resistencia frente a las infecciones. Muy relacionada con la piel y las membranas mucosas, a las cuales ejerce una acción protectora y resistente. Ayuda a formar el pigmento visual. Si sufres carencia de vitamina A, puede ser que sufras dificultad a ver cuando hay poca luz y sequedad ocular. Quizás hayas oído hablar de la ceguera nocturna. Si participas en marchas nocturnas o de ultramaratón, deberás mostrar especial interés en su consumo ya que su aportación favorece la adaptación ocular ante los cambios de luz solar.

El zinc es un gran aliado de la vitamina A y favorece su fijación.

El alcohol y ciertos medicamentos como la aspirina y los antiácidos son enemigos acérrimos de esta vitamina, por lo que la atacan y eliminan. Si te pones a dieta y restringes el consumo de grasas, puedes sufrir carencia de esta vitamina.

Por el contrario, el exceso de vitamina A es tóxico para el organismo y puede dar problemas de salud; aunque a base de una alimentación natural es muy raro que exista un exceso, salvo que añadas una suplementación vitamínica innecesariamente.

VITAMINA C

Otro potente antioxidante frente a los radicales libres. Aproximadamente, las necesidades de vitamina C son de 2,5 mg por cada kilo de peso. Favorece la asimilación del hierro, así como es imprescindible para la síntesis de la carnitina a raíz de la lisina (aminoácido). Su déficit provoca debilidad capilar, lo que favorece la aparición de hemorragias. Necesaria para la formación del colágeno, una proteína necesaria para la cicatrización de las heridas.

La práctica deportiva puede llegar a triplicar las necesidades de esta vitamina. Si fumas, cada cigarrillo pulveriza 25 mg de vitamina C. Otros agentes destructores son los antihistamínicos (importante este dato para los alérgicos y en tratamiento), los anticonceptivos y la aspirina.

Como alimentos ricos en vitamina C encontraríamos a las naranjas, mandarinas, pomelos, kiwis, tomates, pimientos, perejil, fresas, plátanos, cebollas, zanahorias, coliflores, guisantes, patatas y calabazas. Si te preparas un zumo de naranja, tómatelo cuanto antes porque el oxígeno destruye la vitamina C debido a la oxidación.

Un exceso de vitamina C puede provocar diarreas y alteraciones en el equilibrio mineral, algo que es muy importante en las contracciones musculares, con el fin de ejercitarte correctamente y también evitar calambres. 

Su carencia puede provocar anemia y propensión a las anemias

VITAMINA D

Otra vitamina liposoluble, la cuál sólo es absorbida en el intestino en presencia de la bilis. Si te dijese que los vampiros tienen carencia de esta vitamina, ¿cuál podría ser la causa?

Muy fácil, esta vitamina se produce en el organismo tras la exposición a los rayos solares.

Su función principal es permitir la absorción del calcio, para lo cual es necesario un correcto balance del magnesio. Por lógica, un exceso en el consumo de vitamina D, puede llegar a reducir al mínimo los valores del magnesio con los problemas derivados en la carencia de éste mineral (estados de cansancio, apatía, calambres, contracturas, arritmias, etc.) Son fuentes ricas en vitamina D, el hígado de ciertos peces marinos, la leche, la yema del huevo y la mantequilla.

Un exceso de vitamina D es tóxico, y una consecuencia puede ser astenia o debilidad muscular, hipercalcemia, arritmias y vómitos.

Su carencia puede provocar descalcificación y osteoporosis.

VITAMINA E

Otra vitamina liposoluble y uno de los más potentes antioxidantes. Es conocida como la vitamina de la antiesterilidad. A nivel deportivo es de las más utilizadas por su potenciación a la actividad cardiovascular.

Se encuentra en aceites vegetales, cereales de grano entero y frutos secos.

El exceso de vitamina E puede ocasionar debilidad a nivel muscular y fatiga general.

Su carencia provoca: vejez prematura y agravamiento de alergias. Aunque es muy rara su carencia al ser liposoluble y encontrarse acumulada.

VITAMINAS DEL GRUPO B

Para un ciclista, las vitaminas de este grupo son de mucha importancia. Intervienen en muchos procesos metabólicos que están directamente relacionadas con el deportista, ya que actúan directamente en situaciones tan necesarias como la oxidación de los ácidos grasos, la glucosa y en la respiración de la mitocondria. En este caso las implicadas son la B1, B2, B3, B5, B6 y B12. El ácido fólico y la B12 participan en la formación de la mioblobina.

¿Qué es una mitocondria?

Una mitocondria es un orgánulo celular (orgánulo: parte de una célula que desempeña la función de un órgano), que hace función de “caldera”, donde se transforman la glucosa, los lípidos y el oxigeno sanguíneo en bioenergía.

La práctica del ciclismo y en especial a intensidades elevadas, puede llegar a triplicar las necesidades de algunas vitaminas de este grupo. Si llevas una dieta muy severa y con muy pocas calorías (hipocalórica), también aumentan sus necesitadas.

Un exceso en el consumo de azúcares refinados puede afectar negativamente a la asimilación de alguna vitamina de este grupo. Salvo prescripción médica, no es recomendable suplementar individualmente con vitaminas de este grupo, debido a que puede originar desequilibrios en sus funciones.

B1 MANTIENE EL TONO MUSCULAR Y FAVORECE LA RECUPERACIÓN

Ayuda a mantener el tono muscular, y favorece la recuperación postesfuerzo. Se elimina a través del sudor y no se almacena en el organismo. Muy importante en el funcionamiento y formación del sistema nervioso. Esto hace que su consumo tenga que ser continuado.

El alcohol, café, tabaco, diuréticos, antiácidos y aspirina, son sus peores enemigos.

Su carencia provoca fatiga, debilidad muscular y depresión.

Alimentos ricos en B1: Levadura de cerveza, cereales integrales, legumbres secas, frutos secos, hígado de animales, yema de huevo, leche, quesos azules y pescados.

B2 AYUDA A OXIDAR Y METABOLIZAR LAS GRASAS Y LAS PROTEÍNAS

Esencial en la oxidación y metabolización de las grasas y las proteínas. Ayuda a la formación de nuevas células, curación de la anemia y un correcto funcionamiento del hígado. Se elimina a través del sudor y las mujeres necesitan un mayor aporte.

El alcohol, estrógenos y medicamentos con azufre, la destruyen.

Su carencia provoca inflamación de la córnea, llagas en la comisura de los labios y exceso de grasa en la piel.

Alimentos ricos en B2: levadura de cerveza, hígado, germen de cereales, lácteos y yema de huevo.

B3 MEJORA LA CIRCULACIÓN SANGUÍNEA

Se conoce como la vitamina de los nervios. Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos y mantiene sana la piel, mucosas y aparato digestivo. Mejora la circulación sanguínea.

Su carencia provoca: problemas de piel, diarreas, debilidad en vasos sanguíneos.

Alimentos ricos en B3: levadura de cerveza, hígado de animales, levadura de pan, cacahuetes, pescados grasos.

B5 AUMENTA LA RESISTENCIA A LA FATIGA

Fortalece piel y mucosas, frente a infecciones. Aumenta la resistencia al estrés y la fatiga.

El alcohol y la cafeína son sus enemigos.

Su carencia provoca: debilidad del sistema nervioso y sistema inmune.

Alimentos ricos en B5: Al igual que los anteriores y además en setas, patatas, tomates, coles y guisantes.

B6 FAVORECE ALMACENAMIENTO DE GLUCÓGENO

Favorece la recuperación pos—esfuerzo porque ayuda al almacenamiento del glucógeno, la utilización de los ácidos grasos y sintetiza las proteínas.

El alcohol la destruye.

Su carencia provoca: Fatiga, vértigo, calambres musculares, irritabilidad y alteraciones en la piel.

Alimentos ricos en B6: Cereales integrales y vegetales frescos. Levadura de cerveza, hígado y nueces.

B8 TRANSPORTADORA DEL CO2

Su principal función es el transporte de de CO2 e interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y sintetización de los ácidos grasos. Mejora estado de piel y cabello.

Su principal enemigo son los antibióticos.

Su carencia provoca: Problemas de sequedad de piel problemas musculares.

Alimentos ricos en vitamina B8: Levadura de cerveza, todas las legumbres, chocolate y verduras.

B9 CONOCIDA COMO ÁCIDO FÓLICO

Esta vitamina te será más familiar como ácido fólico. Sin su presencia no se pueden formar y madurar los glóbulos rojos. Mantiene el sistema nervioso, además de depurar y proteger al hígado.

Es fundamental para mujeres embarazadas y personas con determinados tipos de anemia.

Su carencia provoca: Malformaciones en el feto.

Alimentos ricos en vitamina B9: Principalmente en vegetales de hoja verde.

B12 ANTIANÉMICA

Favorece la formación de glóbulos rojos y síntesis de proteínas. Posee un importante factor antianémico. Contribuye en aumentar la respuesta nerviosa, algo importante para la contracción muscular. Es sinérgica con el ácido fólico, en la formación de hematíes o glóbulos rojos. Un exceso de vitamina C, puede destruir a esta vitamina.

El alcohol y somníferos, impiden su absorción.

Su carencia provoca anemia perniciosa, degeneración del sistema nervioso y fatiga general.

La levadura de cerveza es la suplementación que contiene todas las vitaminas del grupo B.

CAPÍTULO VIII

Los minerales

Tienes que comer desastrosamente para que tengas carencia de minerales. Sólo hay alguno de ellos que pueden tener más dificultad a la hora de absorberse o asimilarse, como más tarde veremos. Esto viene al caso, por la gran afición que hay a tomar complejos vitamínicos sin ningún tipo de control.

Los minerales no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que su ingestión es obligada. Existen tres tipos de minerales, según las necesidades:

• Los Macroelementos: Carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio y azufre. Son los más necesarios para el organismo y sus necesidades se miden en gramos.

• Los Microelementos: Hierro, yodo, zinc, cobre, manganeso, cobalto, molibdeno, selenio, cromo, estaño, vanadio, flúor, silicio, níquel y arsénico. Sus necesidades son menores que los anteriores y sus necesidades se miden por miligramos.

• Los oligoelementos o elementos traza: No están relacionados con funciones vitales, y sus necesidades son muy pequeñas.

Me voy a centrar en aquellos minerales que tienen gran importancia en la práctica deportiva y en que forma pueden intervenir.

SODIO

Es el mineral más importante del plasma y es aquí donde tiene su mayor concentración. El sodio es un adicto al agua, por lo que favorece la retención de líquidos. Interviene en la contracción muscular así como en la transmisión nerviosa. Participa en otras muchas funciones relacionadas con el metabolismo, como la absorción de glucosa por parte de la mucosa del intestino y la captación por parte de las fibras musculares. Está regulado por el riñón, el cuál puede eliminarlo o reabsorberlo para mantener constante sus valores. Si recibe poco sodio, elimina poco y si recibe demasiado, lo elimina en proporción.

Los alimentos suelen aportar en una dieta diaria entre dos y tres gramos al día. La principal fuente de sodio es la sal de mesa (cloruro de sodio). También se encuentra en los cereales, pan, queso y en alimentos de tipo procesado, como en los ahumados, por ejemplo. El clima tiene mucho que decir en las necesidades de sodio de un individuo.

Una pequeña anécdota en referencia a este mineral, sucedió hace unos años en un programa de radio. Seguro que alguno ya habrá oído la historia.

El locutor de radio, recibe la llamada de la oyente. Estaba en juego el sorteo de un viaje de fin de semana, si era capaz de acertar la pregunta en cuestión:

¿Qué es el cloruro de sodio?

La señora se quedo muda al otro lado del teléfono, hasta el punto que parecía que se había cortado la comunicación.

¿Está ahí, señora? , preguntaba el locutor.

Sí, sí, lo que pasa es que no lo sé, la verdad es que me suena mucho pero…

El locutor no hacía más que insistirle en que era algo muy habitual en el uso cotidiano y para más señas, era de color blanco.

La concursante radiofónica, estaba como al principio. La que estaba en blanco, era ella.

Pero en un alarde de compasión, el locutor le dice:

Mire señora, con esta pista que le voy a dar ahora, tiene que acertarlo o sino tendremos que pasar a nuestra siguiente participante que está a la espera. Es de color blanco, y habitualmente, usted se lo hecha a su marido en los huevos.

Tras unos instantes de silencio, la señora grita eufórica:

¡Ya lo sé, lo sé! ¡¡Polvos talco!!

Lo que sucedió después en el programa os lo podéis imaginar.

Quizás habrás oído que en ciertas competiciones, sobre todo populares, como no, se da un cuadro clínico conocido como hiponatremia. Es una situación que viene dada por una muy baja concentración de sodio en sangre (plasma), la cual viene propiciada por un exceso de hidratación.

Por lo que se ve algunos no le tienen cogida la media al tema de la hidratación y piensan que es mejor que sobre agua que no que falte. Y cuando se abusa en exceso del agua, puede ser peor el remedio que la enfermedad. Sobre todo si su contenido es muy pobre en sales minerales.

Por simplificar mucho, a través del sudor se van perdiendo sales, entre ellas sodio, y si se ingiere gran cantidad de agua, incluso más que la pérdida, se podría decir que terminas ahogando a las células. El sodio es un electrolito, que como decía al principio, regula la concentración a nivel extracelular e intracelular de los tejidos. Si desaparece o baja su concentración por debajo de unos mínimos establecidos desaparece ese control y el agua termina inundándote a nivel celular. Los problemas derivados de esta situación son muy graves, pudiendo llegar a ser mortales.

POTASIO

La primera figura que aparece en la cabeza de un ciclista, cuando le preguntas qué tiene que comer para evitar tener calambres, es la visión de un plátano. ¿Y porqué? Pues muy fácil, porque los plátanos tienen potasio y el potasio hace que no tengas calambres.

Bueno, esto es lo que se dice pero exactamente no es así. Hay muchos más minerales que intervienen en la contracción muscular, no sólo el potasio. Y alimentos que contienen más cantidad de potasio que el plátano, también los hay.

El potasio que tenemos se encuentra prácticamente en su totalidad en el interior celular y junto con el sodio y el cloro, regulan el equilibrio hídrico del organismo. Regula el ph sanguíneo y algo muy importante es la síntesis del glucógeno hepático y muscular. Las situaciones en las que se puede necesitar un aporte mayor de potasio, serían las siguientes:

• Si sudas en exceso.

• En la recarga o sobrecarga de glucógeno, porque el potasio interviene en la síntesis del glucógeno.

• Si has sufrido vómitos o diarreas, por distintas causas.

• Si eres excesivamente goloso, ya que el potasio interviene en el proceso de refinado del azúcar.

Al igual que ocurre con otros minerales, en el caso que debas tomar algún antibiótico o estés tomando antiinflamatorios, el potasio tiene problemas para absorberse, con los efectos que te puedes imaginar. Si es durante un entrenamiento no muy intenso, quizás no lo compruebes, pero como sea durante una competición y ya no te digo si hace calor, es posible que te acuerdes de este párrafo.

A lo largo de nuestra existencia, el que más o el que menos, ha tomado antiinflamatorios alguna vez.

No hace muchos años en plena temporada, tuvieron que quitarme una de las muelas del juicio. Para ser más exactos, finales del mes de mayo. La extracción tuvo algo más de complejidad de lo habitual, por lo que tuvieron que darme varios puntos de sutura en la encía y tuve que tomar durante varios días un antibiótico junto con antiinflamatorios.

¡Vamos! Para qué te voy a contar si te hacen esto cuando estás en plena temporada competitiva y tienes concentradas todas las marchas que has estado esperando y para las que te has preparado todo el año.

Al día siguiente de quitarme los puntos de sutura y tras haber estado tomando la medicación durante toda la semana, me había inscrito para hacer la Jacetania. Una cicloturista de ciento veinte kilómetros con algún puerto, pero no excesivamente dura. Salió un día bastante caluroso. 

A las tres horas de marcha, estaba tirado en la cuneta con unos calambres que parecía que me estaban abriendo los aductores en canal. Lo más gracioso, es que fue al finalizar la bajada del penúltimo puerto, lo que quiere decir que en ese momento no iba forzando muscularmente. Que yo recuerde es la vez que con más dureza me han dado calambres. Y puedo asegurar que llevaba una buena preparación y tenía fondo para aburrir a Forres Gump.

Detrás de todo este cuadro, con toda seguridad, estaban los antiinflamatorios y el antibiótico que había estado tomando a lo largo de la semana. Aunque no venga al caso, ya sabemos como somos los cicloturistas y al paso de un pequeño grupo, escuche un comentario de uno de ellos que me trajo el viento y decía:

— ¡Joder! ¡Mira ese! con lo que entrena lleva más kilómetros que el baúl de la Piquer y con calambres…

En el caso de que tengas déficit de potasio, puedes sufrir debilidad muscular, problemas relacionados con la contracción muscular e incluso alteraciones en el ritmo cardiaco.

El potasio no es un mineral al que tengas que hacer una aportación farmacológica, salvo prescripción médica. Se da con cierta alegría una automedicación de suplementos exclusivos con potasio, que pueden tener consecuencias cardiacas como arritmias, en mal menor.

CALCIO

Otro mineral influyente en las contracciones musculares y en la transmisión de los impulsos nerviosos. Ya llevamos tres minerales, y habrás comprobado que los tres intervienen en la contracción muscular. Luego en esta vida, el mal a tus calambres no se soluciona sólo con plátanos.

Lo que si es de conocimiento más general es que el calcio forma y conserva los huesos y también interviene en la coagulación de la sangre. De todos los minerales existentes en el organismo, el calcio supone un 40%.

Para que el organismo pueda absorber el calcio necesita vitamina D. En nuestro caso, no creo que tengamos problemas a la hora de producir esta vitamina ya que se da de forma natural después de exponerse a la luz del sol.

Aunque la ingestión de calcio a través de la alimentación diaria sea equilibrada, se dan circunstancias que pueden impedir su absorción debido a:

• Consumo excesivo de proteínas

• Consumo excesivo de sal

• Intolerancia a la lactosa

• Los oxalatos y fitatos de los vegetales. Estos elementos están contenidos abundantemente en harina integral, legumbres y almendras

• Exceso de fibra

• Café

• Administración de fármacos como antibióticos y diuréticos.

Sin lugar a dudas la mejor fuente de calcio, se encontrará en productos lácteos y derivados. De todas las formas, cada día hay mayor número de personas que no asimilan correctamente los productos lácteos, debido a la intolerancia a la lactosa.

¿Porqué intolerancia a la lactosa?

En el intestino, más concretamente en la mucosa intestinal, hay una enzima llamada lactasa, que es la encargada de descomponer la lactosa que se encuentra en todos los productos lácteos y derivados. La falta de esta enzima hace que se tenga esta intolerancia.

Alimentos con alto contenido en calcio:

FÓSFORO

Este mineral constituye aproximadamente el 1% del peso corporal. Después del calcio es el mineral con mayor representación a nivel orgánico. Hay quien le conoce como el alimento del cerebro ya que tiene un papel muy importante en las funciones intelectuales y cerebrales. No busques similitud con las cerillas, también llamadas fósforos.

El fósforo, está repartido principalmente en tres zonas:

• El 86% se encuentra en el tejido óseo, cuya misión es darle solidez.

• El 13% se encuentra en tejidos y músculos.

• El 1% en la sangre.

El fósforo tiene gran protagonismo en los enlaces de alta energía, como la fosfocreatina y el ATP. (En el capítulo XIV sabrás algo más de estos elementos).

Es muy extraño que existan carencias de este mineral. Lo que puede impedir que su absorción sea la adecuada, es un elevado consumo de calcio.

MAGNESIO

Es otro de los minerales que popularmente también se le suele relaciona con los calambres musculares y aunque es verdad que razones no faltan, también interviene en otras muchas funciones y quizás más importantes. Sí me pongo a escribir todos las bondades que se le atribuyen, igual me quedo solo. Muchas enfermedades están relacionadas con la falta de este mineral. La verdad es que es un mineral muy importante en multitud de funciones del organismo.

Por lo tanto como deportistas y ciclistas que somos, se ha de mostrar un interés en aportar a través de la dieta una adecuada aportación de este mineral, sobre todo porque se elimina abundantemente por el sudor.

De hecho la falta de este mineral puede provocar estados de cansancio, apatía, calambres, contracturas, arritmias y dificultad para concentrarse. En estados depresivos también se han encontrado unos valores bajos.

El corazón lo necesita para funcionar ya que el magnesio ayuda a relajar los tejidos musculares a nivel arterial de modo que la resistencia a que son sometidas las arterias después de cada latido, se ve mitigada.

Mejora la absorción de las vitaminas del grupo B, muy importantes para nosotros, así como la vitamina C y la vitamina E, dos potentes antioxidantes.

Ayuda a la eliminación del calcio por lo que valores bajos de magnesio pueden facilitar la formación de piedras en el riñón y en la vesícula.

La cantidad diaria recomendada está comprendida entre 300 y 400 mg, teniendo en cuenta que de todo el que se ingiere a través de la alimentación no se absorbe más que un 40% aproximadamente.

CAPÍTULO IX

La fibra

Aunque no se considera un nutriente, la importancia de este elemento hace que sea obligado su consumo. Se encuentra en los cereales, las frutas, las verduras y las legumbres.

El aparato digestivo no dispone de enzimas que sean capaces de digerir la fibra. Sólo ciertas enzimas de la flora bacteriana son capaces de fermentarla parcialmente, transformándola en gases y ácidos grasos.

Pero la importancia de su consumo es incuestionable ya que con ello se obtienen numerosos beneficios:

1. Proporciona volumen al bolo alimenticio y evita problemas de colitis y estreñimiento.

2. Evita la asimilación de componentes nocivos de la dieta, y que son altamente cancerígenos. Está demostrado que su consumo previene el desarrollo de ciertos tipos de cáncer.

3. Al formar una película sobre las grasas, dificulta la absorción de éstas.

4. Tiene la capacidad de retener gran cantidad de agua, lo que provoca una sensación de saciedad.

5. Protege la mucosidad intestinal.

6. Previene de la hipertensión y la arterioesclerosis.

La fibra y su influencia en la dieta deportiva

La fibra es una de las responsables de provocar el descenso del índice glucémico, por lo que puede agregarse en momentos determinados con el fin de ralentizar algún hidrato de índice glucémico medio y así retrasar su acción y evitar rebotes hipoglucémicos. Al provocar su consumo sensación de saciedad es una gran aliada en dietas de control de peso.

Sin embargo no es aconsejable introducirla en la dieta en las horas previas a entrenamientos muy intensivos, competiciones o pruebas donde el esfuerzo sea elevado.

Si haces alguna comida rica en carbohidratos, controla la cantidad de fibra en la misma porque puede provocar molestias gastrointestinales.

Un exceso en su consumo también puede ocasionar una incompleta absorción de vitaminas y minerales.

Está recomendado, consumir una media de 20g diarios de fibra, intentando no sobrepasar los 50g

CAPÍTULO X

No quites hierro al asunto

Has trabajado más horas que un reloj durante toda la semana. Tu vida familiar es un sinfín de obligaciones, los sábados toca zafarrancho de limpieza casera y aún te suele quedar tiempo, aunque parezca mentira, para entrenar todos los días en el rodillo o escaparte un par de horas a la calle. Incluso ha habido días que te has puesto el despertador para hacer el rodillo antes de ir a trabajar.

Cuando llega el domingo por la mañana y suena el despertador, no te llevarías un gran disgusto si te asomases a la terraza y comprobases que está lloviendo. La mejor excusa para volver a meterte “al sobre” y recuperar sueño.

Pero haciendo un sumo esfuerzo, te levantas y acudes a la salida con el club. Mientras abandonáis la ciudad, te vas despertando hasta que terminan de espabilarte del todo en el primer repecho. Observas que llevas el pulso más alto de lo normal y en la primera tensada que dan, te quedas más tirado que “una colilla”. Es el momento de reflexión y reunión de todas tus neuronas, que te hacen llegar a pensar sino estarás anémico, por lo cansado que estás.

A partir de ese día, cualquier estado de cansancio que percibas, lo estarás relacionando con tu anemia. Es más, te auto convencerás de tal modo que a la más mínima sensación de sufrimiento, te dejarás ir y creerás que estás acabado. Pero eso es debido a un estado psicológico, más que fisiológico.

Pero me parece que te olvidas del ritmo de vida que llevas y aún en el caso de que lo tengas en cuenta, sólo hace falta que durante la semana, caigan en tus manos los resultados de los análisis que te han hecho en la empresa para que termines de añadir el adjetivo de galopante.

Ahora es cuando te acuerdas de que Olivia está en peligro y como no tienes a mano una lata de espinacas (a Popeye tenían que haberlo dibujado con una lata de perejil o berberechos que contienen más hierro), necesitas comprar hierro…¡¡¡Ya!!!

Pues no cometas el mismo error que muchos otros y te dirijas nada más salir a la farmacia para comprar hierro porque te puedes estar equivocando de pleno. Y mucho cuidado, que aunque parezca una tontería, el hierro no es como otras vitaminas y minerales, que en el caso de no necesitarlos se excretan y solucionado.

El hierro se almacena y puede crear serios problemas de salud. De hecho existe una enfermedad llamada hemocromatosis, provocada por un almacenaje excesivo de hierro.

Al que le compete decir si tienes anemia es a tu médico. Interpretar unos análisis alegremente por el mero hecho de ver que tienes el hematocrito en 40 o incluso en 39 es demasiado arriesgado y en un porcentaje muy elevado te equivocarás. A simple vista y si los comparas con alguien sedentario, sí que pueden llevarte a error, porque se da una circunstancia fisiológica en tu organismo que no se produce en alguien que su norma es la ley del mínimo esfuerzo.

Los sherpas de la sangre: los glóbulos rojos

Los glóbulos rojos son los encargados de viajar a lo largo del torrente sanguíneo. Son los encargados de llevar a sus espaldas la hemoglobina. Ésta debe aportar el oxígeno necesario a los músculos, órganos y tejidos. Los glóbulos rojos son parte sólida de la sangre y viajan a través de la parte líquida que es el plasma.

La cantidad o volumen en litros de plasma en un individuo sedentario o que no practica un deporte de fondo o resistencia, es menor que aquellos que son deportistas de fondo. Sin embargo, el número de glóbulos rojos pueden ser los mismos en ambos casos.

Por lo tanto, si en un caso tenemos 5000000 millones de glóbulos rojos en 6 litros de plasma y en el otro tenemos 5000000 millones de glóbulos rojos en 8 litros de plasma, ¿No será la misma oxigenación en ambos casos?

Pero si tienes que calcular el porcentaje que ocupan esos glóbulos rojos en cada uno de los casos, los porcentajes serán distintos. Evidentemente, la misma cantidad de hematíes en distinto volumen de plasma, el porcentaje descenderá en el que tiene más volumen. Ese porcentaje de glóbulos rojos en relación al volumen de plasma, es el hematocrito. Por lo que como podrás comprobar, tus sospechas de que te encuentras en estado anémico, no es más que una consecuencia fisiológica de un deportista de resistencia. Lo que se conoce como la pseudoanemia del deportista.

El hierro y las sospecha de una anemia

El hierro es un mineral muy importante para cualquier deportista ya que se va a ver afectado el transporte de oxígeno a nivel muscular y celular con el consiguiente descenso del rendimiento. También se vería afectado el consumo máximo de oxígeno. Una vez sobrepasada “la frontera” por la cual se puede diagnosticar una anemia ferropénica, la capacidad aeróbica podría verse reducida a un 75%.

Pero a esos niveles estaríamos hablando de que los depósitos de hierro, lo que se conoce como ferritina, los tendrías por los suelos.

Además del cansancio a la hora de ejercitarte en la bicicleta, otros síntomas serían: dolor de cabeza, no dormirías bien, tendrías más frío de lo habitual, caída de cabello fuera de lo normal, falta de apetito, apatía, etc., etc.

Se pueden juntar un cóctel de actuaciones incorrectas, que dependiendo de las circunstancias o mejor dicho de los ingredientes de ese cóctel, la mezcla puede ser más o menos explosiva.

El caso sería que llevases dieta descompensada, entrenases mucho, un ritmo de vida estresante y además solo haría falta para terminar de rematar la jugada, que tomases medicamentos que impidiesen la absorción del hierro alimenticio.

En definitiva, lo que debes hacer o por lo menos intentar, es llevar una alimentación adecuada para que no bajen los depósitos de hierro y no

caigas en una verdadera anemia.

La anemia ferropénica (falta de hierro), puede estar influenciada por la toma de antiinflamatorios no esteroides, celiacos (mala absorción del hierro), menstruación en el caso de mujeres, abusar del consumo de aspirinas (ácido acetil salicílico), dietas vegetarianas, exceso en el consumo de hidratos de carbono y pocas proteínas.

Y como he comentado, el que debe interpretar los análisis es el médico. Pero hasta que acudas a la consulta y mientras tanto no caigas en la angustia, te dejo de qué forma se presentarían todos los valores para diagnosticar una anemia. Un hematocrito por sí solo, o un valor de hierro sólo, no quieren decir nada. Han de valorarse otras referencias en conjunto. Eso sí, cuando vayas al médico debes advertirle que va a interpretar los análisis de un ciclista y al nivel que practicas. Y en muchos casos, no son paseos por el carril bici de tu localidad. Estos son los valores relacionados con una anemia ferropénica.

Hemoglobina: Es la que tiñe la sangre de rojo. Los valores normales están comprendidos entre 14g a 18g/dl en hombres y 12g a 16g/dl en mujeres. Pero al pertenecer a un deportista de resistencia, y al aumentar el volumen de plasma, los valores podrían fluctuar entre 13 y 18 hombres y 11 a 16 mujeres. El ciclismo es un deporte predominantemente aeróbico, por lo que la hemoglobina juega un papel muy importante al ser una proteína que sirve de vehículo para transportar el oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos. También transporta el dióxido de carbono hasta los pulmones para que sea expulsado.

Hematíes o glóbulos rojos: Los valores de hematíes también se encuentran disminuidos. Aunque aquí hay discrepancia según distintas fuentes, ya que hay fondistas que generan mayor cantidad de hematíes y otros todo lo contrario. Por lo general, a través del entrenamiento, los hematíes mas pequeños (viejos) se destruyen antes y son cambiados por más grandes y jóvenes.

Hematocrito: el valor del hematocrito indica la proporción de hematíes en relación al volumen de plasma. Como he explicado párrafos atrás, una de las características de los fondistas, entre los que se encuentran la mayoría de los ciclistas, es que el volumen del plasma sanguíneo aumenta su cantidad, por lo que si el hematocrito representa el porcentaje de hematíes en ese plasma, quiere decir que a misma cantidad de hematíes pero en más plasma, el valor porcentual desciende. Es lo que se conoce como la pseudoanemia del deportista.

VCM (Volumen corpuscular medio): Indica el tamaño o volumen de cada glóbulo rojo.

VCM más alto: indica una anemia megaloblástica. Glóbulos rojos jóvenes. Este tipo de anemia precisa otro tratamiento distinto a la ingestión farmacológica de hierro.

VCM más bajo: indica una anemia microcítica o ferropénica. Glóbulos rojos maduros.

HCM (hemoglobina corpuscular media): Indica la cantidad de hemoglobina en cada glóbulo rojo. Este valor, también se encontrará disminuido.

CHCM (concentración de hemoglobina corpuscular media): Disminuye en la anemia.

Ferritina: Este valor indica las reservas de hierro que tienes almacenado en el organismo. Entre el 15 % y 30% del hierro se almacena en el hígado, el bazo y la médula ósea. Si tienes este valor por debajo de los 20 nanogramos por mililitro, tendrás realmente anemia y sí que te encontrarás cansado. Los valores suelen ir de 30—300 en hombres y 15—150 en mujeres.

Hierro: Va unido a la globina. De ahí hemo/globina y es el que transporta el oxígeno. Suele estar bajo en caso de anemia, aunque pueden encontrarse bajos los valores de hierro y sin embargo, los depósitos de ferritina estar perfectos. Con estas referencias no estarías anémico.

Transferrina: El hierro se absorbe en el intestino delgado, especialmente en el duodeno, y se transporta por la Transferrina. Y en caso de anemia ferropénica, este valor está más elevado.

Cuando las necesidades de hierro lo requieren, la ferritina abastece las necesidades. Sobre todo, cuando la alimentación no es muy rica en este mineral o las pautas nutricionales impiden que el hierro se absorba.

Los tipos de hierro y su absorción

Existen dos tipos de hierro: Hemo y no hemo. El primero se encuentra en los alimentos de procedencia animal y es el que mejor se asimila. Y el hierro no hemo, es el que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y se asimila mucho peor que el de origen animal.

Con esto quiero decir que cuando ingieres algún alimento que contenga hierro, no se asimila en su totalidad. Tienes dos fuentes de hierro:

El hierro animal (hierro hemo): Es el de procedencia animal y se absorbe del 15% al 35%. Aproximadamente un 60% de la carne contiene hierro no hemo.

El hierro de origen vegetal (hierro no hemo): Se encuentra en legumbres, verduras y frutos secos. Se absorbe en muy poca cantidad, entre un 2% y 20%. Por eso, si eres vegetariano debes vigilar tus niveles de hierro y consumir alimentos vegetales que contengan cantidades apreciables de este mineral. Cuando se ingieran productos con hierro no hemo, es muy importante que tengas en cuenta las pautas de no mezclar determinados alimentos en la misma comida, con el fin de facilitar su absorción.

De todas las formas, cuando el organismo se encuentra en déficit de hierro absorbe mucha más cantidad que si los valores se encuentran dentro de la normalidad.

Para absorber la mayor cantidad de hierro, debes evitar mezclar ciertos alimentos y sustancias que puedan inhibir su asimilación. Esto último es importante, pero sobre todo en el caso de que estés en tratamiento por anemia o seas propenso a tener los niveles bajos.

Si realmente tienes problemas con el hierro, algo que también puede ser genético, deberás mostrar un especial interés en ciertos hábitos. Por

ejemplo, ese cafecito que tan bueno te sabe al terminar de comer o esa copita de vino que tienes como pecado inconfesable, más vale que los evites, sobre todo en comidas dónde los alimentos contengan altas concentraciones de hierro.

La vitamina C, la mejor aliada del hierro

Lo más recomendable es la combinación con la Vitamina C. Más de 2000mg día no es recomendable ya que puede ocasionar molestias digestivas y provocar diarreas. Alimentos ricos en vitamina C: Naranjas, limones, legumbres, brécol, coles de Bruselas, coliflor, espinacas, fresas, kiwi.

En caso de tener que administrar hierro, la absorción en ayunas es mayor y en combinación con la vitamina C.

Fuente: Pablo Bueno

Parte III 
DISEÑA TU PROPIA DIETA

CAPÍTULO XI

¿Cómo distribuir las comidas?

Respuesta concisa y rápida:

— Noooo, yo como bien

Eso se puede interpretar de distintas formas. Puede querer decir que se pone morado. Puede ser que sus modos en torno a una mesa son los correctos, aunque normalmente, está es la respuesta de un ciclista popular al ser interrogado sobre sus hábitos nutricionales. 

Aunque más bien es una multicontestación ya que es válida para cualquier pregunta que suelo hacer referente a:

— ¿Qué desayunas? ¿Almuerzas? ¿Qué comes?...

Pero cuando entramos más a fondo, la verdad es que suele haber bastantes lagunas. Reparto inadecuado, pocas comidas, cantidades inapropiadas…

En ocasiones, algún amigo o conocido me comenta sus inquietudes sobre su peso. Todavía estoy esperando que alguno me diga que quiere engordar. Todos quieren perder. Cuando me piden consejo sobre cómo deben llevar la dieta, suelo aconsejarles que anoten todo lo que comen a lo largo del día y durante una semana, con el fin de ver los desequilibrios en cuestión de repartos entre las distintas comidas y la proporción de alimentos en cada una de ellas. Es la manera más fácil de poder valorar. Tampoco hace falta apuntar los nanogramos. Quizás a simple vista, tú creas que comes bien, pero cuando lo ves organizado sobre el papel te das cuenta de los fallos.

Rara vez me suelo encontrar con la grata sorpresa de que se está haciendo bien. Por lo general casi todas las consultas que recibo, suelen caracterizarse por un recorte demasiado brusco en la cantidad de calorías. De entrada, esto ya genera un desequilibrio en el resto de repartos.

Aquí te dejo la dieta de un conocido, la cuál me hizo llegar porque se encontraba cansado. También se lamentaba que se había estancado en su peso. Eso sí, se había comprado un frasco multivitamínico para mitigar su cansancio.

El susodicho mide 1,70 y en aquel momento pesaba 70 kilos. Trabaja como administrativo y entrena cinco días a la semana. Alguien como él tiene un gasto calórico diario superior a las 3000 calorías según las pautas del capítulo 2. No hace falta que afinemos más, porque con ver el ejemplo, es suficiente para darse cuenta lo rematadamente mal que lo estaba haciendo.

Aviso importante: Si no quieres mojar el libro, aléjalo de la perpendicular ocular por si lloras al ver su dieta autodidacta. Como suelo decir en estos casos, dieta autodestructiva.

Como verás, la reducción calórica ha supuesto una drástica disminución en relación a su consumo real. De momento, una dieta por debajo de 1500 calorías debe estar diseñada por un especialista porque de lo contrario es muy fácil caer en carencias de vitaminas y minerales. Nuestro amigo es posible que haya estado perdiendo masa muscular, amén de llevar un desorden total de repartos y nutrientes.

Antes de comenzar una dieta

Para controlar si lo estás haciendo bien, es recomendable que tengas en cuenta algunas consideraciones:

1. Una báscula con garantías. Si quieres hacer una buena inversión, una báscula de bioimpedancia te ofrece unos datos a través de los cuales podrás comprobar si vas por el buen camino. Sabrás si tu pérdida o ganancia corresponde a masa muscular, grasa o agua.

2. Pesarte siempre a la misma hora. Es decir, cuando te levantes por la mañana y hayas hecho tus necesidades fisiológicas. Otros se suben al llegar de entrenar y en tal caso es un dato incorrecto para controlar el peso.

3. Pésate un día a la semana. Es la mejor forma de no obsesionarse. Alguno tiene la báscula con tiritas de tantas veces que se sube a lo largo del día.

4. Calcula tu gasto calórico. Es la única forma de saber lo que debes restar o sumar, en el caso de querer perder o ganar peso.

5. ¿Perder peso o ganar peso? Si quieres perder peso, debes restar 500 calorías al total las necesidades diarias. Y si quieres ganar añadir 500 calorías.

6. Ajustar calorías. En función del peso que vayas perdiendo, debes ir ajustando el porcentaje de carbohidratos, proteínas y grasas.

7. Los primeros días. Por lo general, los primeros días se produce una rápida pérdida de peso, que suele ser en su gran mayoría agua.

8. Sigo igual. Si al cabo de un par de semanas o tres, te has estancado en el peso, es muy posible que sea como consecuencia de la ganancia de masa muscular. Sin embargo, observarás que has perdido volumen y necesitas un agujero más en el cinturón.

La dieta debe de ser variada y cumplir las proporciones adecuadas de los tres nutrientes en cada una de las comidas: hidratos de carbono, proteínas y grasas; además de aportar el agua necesaria, vitaminas y minerales.

Un cambio de estrategia

A partir de ya mismo tienes que hacer cinco comidas diarias y eliminar ciertos alimentos que no son nada recomendables. Al comer en más ocasiones, aumentas el gasto calórico correspondiente a la digestión. Por lo general son pocos los que hacen el número adecuado de comidas. Te dejo algunas pautas que serían las más adecuadas, junto con otras inadecuadas:

Reparto nutricional en función del gasto calórico

Al no ser una persona sedentaria, es muy posible que superes el gasto de 3000 calorías diarias. Si no superas las 3000 calorías se considera que debes seguir una dieta normocalórica. Si sobrepasas la frontera de las 3000 calorías, habrá que ajustar los porcentajes de reparto de los distintos nutrientes ya que de lo contrario el aumento proporcional de las grasas sería excesivo. Por lo tanto habrá que repartir el porcentaje de carbohidratos y proteínas, manteniendo el de los lípidos o grasas.

Como hemos visto en capítulos anteriores, hay distintas clases de carbohidratos, lípidos y proteínas. Una proporción aproximada y adecuada de cada uno de ellos sería la siguiente:

Hidratos de carbono: índice glucémico bajo y moderado 90% e índice glucémico alto 10%

Lípidos: grasas saturadas 5%, monoinsaturadas 15% y poliinsaturadas 10%

Proteínas: Origen vegetal 50%—60% (legumbres y cereales) y origen animal 40%—50% (incluye leche, huevos, carne y pescado)

Además debes añadir diariamente de 20 a 30 gramos de fibra.

El agua es otro elemento importante, teniendo en cuenta que debes reponer las pérdidas durante las sesiones de entrenamiento.

El alcohol son calorías vacías y cada gramo contiene 7 calorías.

Reparto calórico por comida

Una vez que ya sabes la proporción de nutrientes que necesitas, debes hacer el reparto de las calorías totales a lo largo de las cinco comidas.

Diseñar la pérdida de peso

Como ejemplo, acuérdate de nuestro amigo el mecánico que aparecía en los primeros capítulos. El gasto calórico total, sin tener en cuenta el gasto en la bicicleta, era de 3839 calorías. Teniendo en cuenta que quiere perder peso, a esta cantidad habrá que restar 500 calorías; lo que nos da un total de 3339 calorías. El reparto de las 3339 calorías entre las distintas comidas debería ser el siguiente:

Nuestro amigo no se levanta con mucho hambre, por lo que su desayuno lo plantea con el 20% de las calorías totales, a la hora de comer llega con bastante apetito y decide tomar el 35% del total diario y para cenar un 25%. En el almuerzo y la merienda consumirá un 10%. A continuación, cómo debería ser el reparto de las calorías:

Los cálculos se han hecho de la siguiente forma:

Tomamos como ejemplo el desayuno.

El 20% de 3339 calorías son 668 calorías. De estas 668 calorías se hace el reparto proporcional para cada uno de los nutrientes. En este caso para comenzar el día con energía teniendo en cuenta que no es una dieta normocalórica, cedemos el 60% a carbohidratos, el 15% a las proteínas y el 25% a las grasas.

Tenemos que el 60% de 668 calorías, serían 401 calorías, el 15% serían 100 calorías y el 25% 167 calorías.

Por lo tanto, si 1 gramo de carbohidratos tiene 4 calorías, al dividir el total de 401 calorías entre 4, resultará la cantidad de gramos de carbohidratos que debe consumir para alcanzar esa ración. Con las proteínas ocurre lo mismo, ya que 1 gramo de proteínas contiene 4 calorías. Y las grasas por cada gramo contienen 9 calorías. Así pues, el número total de calorías se divide por 9 y resulta la ración correspondiente de lípidos y así sucesivamente con todas las restantes comidas y sus proporciones.

Diseñar la ganancia de peso

En este sentido, la mayoría de los ciclistas populares están doctorados. No hay nadie que nos gane a coger peso. Siempre confiando en que posteriormente comenzarás a dejar lo que te sobra por esos caminos o asfalto…y cuando quieres darte cuenta estás en la recta final con más peso del que te gustaría.

Pero en este caso, me refiero a la forma de incrementar el peso dentro de las normas establecidas y esto debe traducirse en peso magro, no graso. Aunque parezca mentira y aunque sean los menos, hay ciclistas que quieren aumentar de peso, como puede ser el caso de los ciclistas con un somatotipo dominante ectomorfo.

Al igual que para el diseño de una dieta para perder peso había que restar 500 calorías de la dieta diaria, para aumentar peso hay que añadir 500 calorías. Para estos casos es necesario combinar la dieta con un trabajo de fortalecimiento a base de pesas. Para el reparto de nutrientes y calorías puedes utilizar como referencia la tabla que utilizamos para “nuestro mecánico”, pero teniendo en cuenta que son 500 calorías más y el balance habrá que aumentarlo a favor de las proteínas y carbohidratos. Los días que acudas al gimnasio debes aumentar el consumo de proteínas en mayor medida que los días que sean de bicicleta. Otros aspectos a tener en cuenta son los siguientes:

1. El aumento de peso magro ha de ser de 1/2 a 1kg por mes.

2. No debes dejar más de 2 ó 3 horas sin comer.

3. Es recomendable mezclar en la dieta productos ricos y pobres en fibra, como por ejemplo, fruta fresca y zumos.

4. Evitar en lo posible alimentos calóricos o grasos.

5. Las calorías que necesites de más puedes obtenerlas de alimentos altos en poder nutritivo, como frutos secos (orejones, pasas, etc.), leche desnatada, yogures, zumos de fruta, barritas energéticas, etc.

6. Aumentar el consumo de proteína de 1,5 a 2 gramos por kilo de peso.

Ejemplo de menús por calorías

Análisis del menú con 1500 calorías

1525 calorías

Carbohidratos 222g (57%)

Proteínas 91g (23%)

Grasas 33,4g (19%)

Análisis menú de 2500 calorías

2462 calorías

Carbohidratos 371g (60%)

Proteínas 118g (19%)

Grasas 59g (21%)

Análisis menú de 3000 calorías

3018 calorías

Carbohidratos 460g (60%)

Proteínas 196g (19%)

Grasas 71g (21%)

Estos menús han sido elaborados por el Departamento de Nutrición deportiva del Centro de alto rendimiento de San Cugat.

CAPÍTULO XII

Cómo “pesonalizar” una dieta

Es imposible diseñar una dieta a la carta para cada ciclista, ya que dos ciclistas del mismo peso, tendrán distintos gastos calóricos y por lo tanto, el porcentaje de carbohidratos, proteínas y grasas, no será el mismo.

Aún en el hipotético caso de que tuviesen el mismo gasto calórico, la proporción de nutrientes en las distintas comidas podría variar en función del tipo entrenamiento que hayan realizado o vayan a realizar. Pero esto es algo ficticio, ya que, como hemos visto, además nos encontramos con factores como la estatura, la edad y la actividad diaria de cada individuo. Por lo tanto, exponer en un documento una dieta personalizada a cada ciclista con los gramos que debe contener cada ración de pan, garbanzos, tomate, manzana, leche, pollo, etc., etc., es prácticamente imposible.

Sin embargo, exponer los datos necesarios para que con ellos seas tú mismo el que personalices la dieta, sí es posible. Espero que se te den bien las matemáticas, porque si tienes ganas vas a tener oportunidad de calcular cada cucharada que levantes del plato.

¿Cómo calcular en gramos, las raciones de un menú?

Supongamos el caso de un ciclista que tiene una competición por la tarde y en su comida, debe añadir 85 gramos de carbohidratos.

Una vez que tiene decidido el menú, tendrá que calcular los gramos necesarios de cada alimento para conseguir la cantidad exacta de carbohidratos. Lo primero que tendrá que hacer será ir a la tabla de alimentos al final de esta parte y comprobar los gramos de carbohidratos que tiene cada uno de ellos. Observa que 100 gramos de macarrones crudos contienen 74 gramos de carbohidratos. Pero además de los macarrones, hay pan, salsa de tomate y zumo de naranja. ¿Cómo calcular la ración en gramos de cada alimento? ¿Habrá que ir quitando migas de pan hasta dejar la cantidad exacta? ¿Cuántas migas hay que quitar? ¿Quitar las pepitas al tomate frito? Como veréis, se trata de una tarea compleja y para metódicos donde los haya. Por lo tanto, habrá que buscar una solución para tener a todos contentos y para que aquel que quiera calcular sus menús con exactitud pueda hacerlo.

Seré bastante escrupuloso en el cálculo, con el fin de ser lo más claro posible.

El primer objetivo será buscar la herramienta o fórmula para calcular muy aproximadamente los gramos que tienes que contabilizar de cada alimento, con el fin de que sumen entre todos ellos 85 gramos de carbohidratos.

Para ello utilizaremos el concepto de ración. Así conseguiremos que cada ración contenga siempre la misma equivalencia de hidratos de carbono, independientemente del alimento que escojamos. Por ejemplo:

20 gramos de pan = 1 ración; 62 gramos de higos = 1 ración

Por supuesto que, los que utilicen este método, deberán hacerse con un peso de precisión ya que tendrán que pesar todo lo que coman.

A partir de este punto, no se te olvide que cada vez que hablemos de una ración, nos referiremos a la siguiente equivalencia:

1 ración = 10 g de carbohidratos, proteínas o grasas

En el ejemplo de nuestro ciclista, debemos calcular los carbohidratos del menú. Para calcular que cada ración contenga 10 gramos de carbohidratos, será tan sencillo como aplicar una regla de tres. Vamos a comenzar con los macarrones:

Si 100 g de macarrones _________contienen_________ 74 g de carbohidratos

X g de macarrones _______contendrán______ 10g de carbohidratos (1 ración) 100x10/74 g carbohidratos = 13’50 g de macarrones contienen 10g de carbohidratos

Por lo tanto, 13’50 gramos de macarrones son 1 ración

Vamos con la salsa de tomate que acompañará a los macarrones:

Si 100 g de tomate frito _________contienen_________ 4 g de carbohidratos X g de tomate frito _________contendrán_________ 10 g de carbohidratos 100x10/4 g de carbohidratos = 250 g de tomate frito contienen 10g de carbohidratos

Por lo tanto, 250 gramos de tomate frito son 1 ración

Ahora nos ocupamos del pan:

Si 100 g de pan ___________contienen__________40 g de carbohidratos

X gr de pan ____________contendrán__________ 10 g de carbohidratos 100X10/40 g de pan = 25 g de pan contienen 10g de carbohidratos

Por lo tanto, 25 gramos de pan son 1 ración

Y por último con el zumo de naranja:

Si 100 g de zumo de naranja_______contienen_______10 g de carbohidratos

X g de zumo de naranja __________contendrán______10 g de carbohidratos 100x10/10g de zumo= 100 ml de zumo de naranja contienen 10g de carbohidratos

Por lo tanto, 100 ml de zumo son 1 ración

Ya sabemos los gramos que debemos utilizar de cada alimento para conseguir una ración de 10 carbohidratos en cada uno ellos.

14* gramos de macarrones crudos = 1 ración**

250 gramos de tomate frito = 1 ración

25 gramos de pan = 1 ración

100 ml de zumo de naranja = 1 ración

*Redondeado a 14 gramos (eran 13’50g)

**Recuerda que cada ración son 10 gramos de carbohidratos

De momento, nuestro amigo ciclista ha sumado 40 gramos de carbohidratos (4 raciones) en su menú, por lo que todavía faltan 45 gramos de carbohidratos para conseguir el objetivo de 85 gramos de carbohidratos. Para conseguirlos, tiene muchísimas opciones.

En lugar de 1 ración de macarrones, tomará 3 raciones. Como ya sabemos que 1 ración son 14 gramos de macarrones en crudo, si toma 3 raciones deberá pesar 42 gramos de macarrones (3 raciones x 14 gramos)

A continuación, si añade los 250 gramos que contienen una ración de tomate frito, los macarrones van a tener que aprender a nadar. Creo que con añadir 125 gramos de tomate sería suficiente. Plantearíamos otra regla de tres, aunque en este caso está claro. Si 250 gramos de tomate frito, contienen 10 gramos de carbohidratos, 125 gramos de tomate serán 5 gramos de carbohidratos.

Hacemos recuento con lo añadido de macarrones y tomate frito:

42 gramos de macarrones en crudo = 3 raciones (30 g de carbohidratos)

125 gramos de tomate frito = 1/2 ración (5 g de carbohidratos)

25 gramos de pan = 1 ración (10 g de carbohidratos)

100ml de zumo de naranja = 1 ración (10 g de carbohidratos)

El menú de nuestro ciclista ya suma 5 1/2 raciones o lo que es lo mismo 55 g de carbohidratos. Esto quiere decir que le faltan tres raciones ó 30 g de carbohidratos, para alcanzar el objetivo de los 85 g de carbohidratos. Sigamos con la calculadora:

En lugar de una ración de pan, tomará tres raciones. Esas dos raciones añadidas son 50 gramos más de pan. Eso quiere decir que pasaría de 25 g iniciales a 75 g de pan o lo que es lo mismo 30 g de carbohidratos.

A la hora de exprimir las naranjas, aumentamos la cantidad de zumo a 200 ml, por lo que serían dos raciones en total y 20 gramos de carbohidratos. Por lo que me parece que ya tenemos confeccionado el menú:

42 gramos de macarrones en crudo = 3 raciones (30 g de carbohidratos)

125 gramos de tomate frito = 1/2ración (5 g de carbohidratos)

75 gramos de pan = 3 raciones (30 g de carbohidratos)

200ml de zumo de naranja = 2 ración (20 g de carbohidratos)

En total 85g de carbohidratos

Como habrás podido comprobar 1 ración de 10 gramos de carbohidratos, la podemos calcular aplicando la siguiente operación:

1000/ cantidad de carbohidratos en 100 g de alimento = 1 ración en g

Cualquier alimento es válido. Supongamos que en lugar de zumo de naranja, hubiese sido albaricoque. Acudimos a la tabla de alimentos, buscamos el albaricoque y en la columna correspondiente a los carbohidratos leemos que contiene 9,5 g de carbohidratos:

1000/9,5 g de carbohidratos = 105 g de albaricoques son una ración de 10 g de carbohidratos

Ya sabemos cómo calcular los gramos de carbohidratos de cualquier alimento.

Cómo calcular en gramos, las raciones de un día

En el anterior ejemplo nos interesaba calcular la cantidad de carbohidratos en el menú previo a una competición. A continuación veremos cómo se harían los cálculos para una dieta diaria. Sólo tienes que calcular tu gasto calórico diario siguiendo las indicaciones del capítulo tercero, y en función de las calorías que necesites haz los cálculos que más te interesen (reparto de comidas y porcentaje de nutrientes).

Supongamos que un ciclista tiene un consumo diario de 3000 calorías. Veamos los distintos pasos que debemos dar para organizar su dieta a lo largo del día.

1ª Calcular el reparto proporcional de las 3000 calorías en las 5 comidas

Desayuno 25%; almuerzo 10%; comida 30%; merienda 10% y cena 25%. Y en calorías,

750 cal desayuno, 300 cal almuerzo, 900 cal comida, 300 cal merienda y 750 cal cena

2º Calcular la proporción de carbohidratos, proteínas, grasas y calorías en cada comida

Las calorías que componen cada una de las 5 comidas debemos dividirlas en un 55% de carbohidratos, 15% de proteínas y 30% de grasas. Traducidos los porcentajes en calorías,

En el desayuno 412 cal de carbohidratos; 112 cal de proteínas; 225 cal de grasas

En el almuerzo 165 cal de carbohidratos; 45 cal de proteínas; 90 cal de grasas

En la comida 495 cal de carbohidratos; 135 cal de proteínas; 270 cal de grasas

En la merienda 165 cal de carbohidratos; 45 cal de proteínas; 90 cal de grasas

En la cena 412 cal de carbohidratos; 112 cal de proteínas; 225 cal de grasas

3ª Calcular gramos de cada nutriente

Una vez que conocemos la proporción calórica correspondiente a cada uno de los nutrientes y en cada una de las comidas, sólo tendremos que calcular los gramos de carbohidratos, proteínas y grasas de esas calorías, teniendo en cuenta las siguientes equivalencias:

1 gramo de carbohidratos equivale a 4 calorías

1 gramo de proteínas equivale a 4 calorías

1 gramo de grasas equivale a 9 calorías

1 gramo de alcohol equivale a 7 calorías*

* Se consideran calorías vacías porque no aportan ningún nutriente.

Por lo tanto, volvemos a la regla de tres para calcular los gramos de cada nutriente.

Vemos el desayuno que consta de 412 cal de carbohidratos, 112 cal proteínas, 225 cal grasas.

Si 1 g de carbohidratos ________ equivale a___________ 4 cal

X g de carbohidratos _________ equivaldrán a _________ 412 cal

412 cal x1g/4 cal = 103 g de carbohidratos

Si 1 g de proteínas _________ equivale a ___________ 4 cal

X g de proteínas _________ equivaldrán a __________ 112 cal

112 cal x1 g/ 4cal = 28 g de proteínas

Si 1 g de grasas _________equivale a _______9 cal

X g de grasas __________equivaldrán a ______ 225 cal

225 cal x 1 g/ 9cal = 25 g de grasas

Una vez que ya sabemos la cantidad de gramos de cada uno de los nutrientes, sólo tenemos que volver a realizar los cálculos como en el primer ejemplo del capítulo. Volvemos a nuestras raciones y recordando que 1 ración son 10 gramos de alimento,

103 g de carbohidratos = 11 raciones (redondeando)

28 g de proteínas = 3 raciones (redondeando)

25 g de grasas = 2 1/2 raciones

Con los carbohidratos ya hemos ejemplarizado, por lo que “jugaremos” con las proteínas y las grasas. En el caso de las proteínas, en el desayuno incluimos leche y pechuga de pavo. La leche desnatada contiene 3,2 gramos de proteínas en 100 ml

1000/3,2 g de proteína = 312 ml de leche

312 ml de leche = 1 ración

Por lo tanto, con un vaso de 300 ml sólo nos faltarían 2 raciones para completar las 3 raciones de proteínas. La pechuga de pavo contiene 24 g de proteínas en 100 gramos.

1000/24 g de proteína = 41 g de pechuga de pavo

41 g de pechuga de pavo = 1 ración

Con esta equivalencia quiere decir que si tomamos 82 gramos de pavo, tendríamos dos raciones. Ya tendríamos las proteínas del desayuno:

300 ml de leche desnatada y 82 g de pechuga de pavo.

Lo siguiente son las grasas, 25 gramos o lo que es lo mismo, 2 1/2 raciones.

En la tostada con la pechuga de pavo, añadiremos aceite de oliva. Cada 100 g de aceite, contienen 100 g de grasas, lo que quiere decir que:

1000/100 g de grasas en aceite de oliva = 10 ml de aceite de oliva

10ml de aceite de oliva = 1 ración

Con esta equivalencia, si añades a la tostada 25 ml de aceite de oliva, obtendrías el aporte necesario de grasas. Aunque también podrías optar por añadir algo de nuez en el desayuno. En ese caso dejamos una sola ración de aceite de oliva y lo que falta para alcanzar el total de grasas, lo aportamos en gramos de nuez. Cada 100 g de nuez contienen 57 g de grasas, lo que quiere decir que,

1000/57g de grasas en la nuez = 18 gramos de nuez

18 gramos de nuez = 1 ración

En este caso, si añadimos otra media ración de nuez, obtendríamos 27 gramos (1 1/2 ración) que añadida a la ración de aceite de oliva… prueba superada:

10 ml de aceite de oliva y 27 g de nuez

Espero que haya quedado suficientemente claro, aunque habrá quien se de por satisfecho con la simple orientación de saber los alimentos que deben contener los menús; está explicación servirá para aquellos que estaban expectantes por saber como calcular la ración exacta de cada alimento que cae en su plato.

CAPÍTULO XIII

Cómo cargarse una dieta

El ciclista pasa por varios procesos dietéticos a lo largo de su vida deportiva y por ende a lo largo de toda una temporada. Siempre intentando afinar.

Qué puede estar pasando por la cabeza de un ciclista cuando le oyes decir: a partir de la próxima semana me voy poner a dieta.

Échate a temblar porque cuando oigas dar sus razonamientos empíricos a la hora de proponer sus pautas nutricionales, te pueden estremecer de tal forma que a partir de ese día cuando te cruces con él, sentirás lástima porque deberá estar pasando más hambre que un vegetariano en una cena Vikinga. Y cuando lo veas el fin de semana, no entenderás cómo le pueden quedar fuerzas y ganas para salir en bicicleta.

Pues ganas sí que tendrá, pero hasta que se le acabe el chollo y le diga su organismo:

—¡Hasta aquí hemos llegado amigo!

Al final estos comportamientos se pagan, no lo dudes. Como se suele decir, por algún lado saldrá todo esto; rendimiento o salud se verán afectados de alguna forma.

Y para muestra un botón,

Atención con la propuesta y razonamiento de un ciclista popular, en uno de los tantos foros existentes y donde la gente suele pedir consejos de todo tipo relacionados con los supuestos problemas de peso. Nuestro amigo, probablemente de ciencias, hace hasta un razonamiento matemático para explicar su idea:

Estoy pensando realizar un planning de 15 de junio a 15 de agosto de 100 kilómetros diarios de bicicleta estática, aprovechando que estoy de vacaciones y combinado con una dieta variada pero con mucha fruta. (Salió a relucir la fruta. Algunos conocen de su existencia, sólo a la hora de ponerse a dieta).

Y aquí va la joya de propuesta por la que piensa perder el peso nuestro amigo:

Mi bicicleta estática cuenta con un medidor de calorías y según he leído 7000 calorías corresponden a un kilo de grasa, ¿no? He calculado más o menos que con 100 kilómetros diarios quemo unas 2000 calorías diarias y si sigo el planning bajaría unos 17 kilos en dos meses y me quedaría en buena forma.

(Cálculo = 2000 calorías x 60 días = 120000 calorías; 120000 calorías entre 7000 calorías que es un 1kilo de grasa = 17 kilos; 93 — 17 kilos = 75 kilos)

Sin palabras. No vamos a entrar en materia a dicho ejemplo ya que creo que se cae por su propio peso…nunca mejor dicho. Lo peligroso del asunto es que autodidactas en este sentido hay muchos y con distintas variantes.

A la hora de plantear el periodo de restricciones alimenticias lo primero que se suele hacer en estos casos es abastecerse de frutas, verduras y dejar de comer pan, pasta y derivados. Segundos platos a la plancha y si se pudiese hasta la leche del desayuno, que por cierto, sigue siendo muy escaso y uno de los errores más frecuentes como luego veremos.

En estos casos, el afectado suele acostarse con un agujero en el estómago debido a cenas demasiado exiguas y deseando que suene cuanto antes el despertador y anuncie un nuevo día. Y es que cuando suene el despertador a la mañana siguiente, tiene una motivación extra: ¡Comida! vas a desayunar. Es el efecto colateral de cenar poco.

Por supuesto se sigue entrenando y si me descuidas, hasta con intensidades elevadas. La argumentación y fundamento de muchas dietas de este tipo es muy simple a la vez que muy equivocada: al ir despacio mis músculos sólo consumen grasas. Como los hidratos de carbono se transforman en glucógeno y éste sólo es utilizado al ir deprisa, ahora no los necesito. Por lo tanto, puedo prescindir de ellos.

Para rematar la jugada, solo hace falta que alguien con unos razonamientos en este sentido, que son más de los que te puedas imaginar, coincida con el de la bicicleta estática del principio del capítulo y se pongan a charlar de nutrición. La que pueden liar es parda.

Errores más frecuentes

Vamos a ver cuáles son los errores más frecuentes a la hora de plantear una dieta y en particular el reparto nutricional a lo largo del día. Independientemente de que salgas bicicleta o no, suelen ser errores extensibles a toda la población en general. 

La diferencia entre tú que eres deportista y alguien sedentario, es que tu consumo calórico y desgaste es mayor; por lo que las consecuencias derivadas de estos errores, te afectarán en mayor medida e incluso con peores consecuencias. Por ejemplo, tu desgaste puede llegar a provocar que caigas en una anemia.

PRIMER ERROR: DESAYUNO ESCASO

Una proporción muy elevada, sólo tienden a desayunar un café con leche y poco más. Quizás una magdalena, unas galletas…

Unos porque no tienen hambre, otros porque no tienen tiempo y aquellos porque se levantan con el tiempo justo para salir en bicicleta, terminan convirtiendo el desayuno en la comida más pobre del día cuando debería de ser todo lo contrario.

Ya se sabe que es más fácil y más cómodo, meter la mano en una bolsa y sacar un bizcocho listo para comer en lugar de sacar del congelador una rebanada de hogaza, esperar a que salga del tostador y además tener que untarla con mermelada y mantequilla. Y no digamos si hay que sacar el exprimidor para hacer un zumo de naranja, por ejemplo. Pero seguro que si te lo diesen hecho todas las mañanas te lo tomarías. 

Si quieres una solución lo tienes fácil: adelanta diez minutos el despertador.

En más de una ocasión habrás oído: “Desayuno de un rey, comida de un príncipe y cena de un mendigo”. Pues parece ser que más de uno lo ha debido entender al revés y hacen el desayuno de un mendigo, la comida del príncipe y la cena la dejan para el rey. Así, aparte de que tienes asegurada una ración más de grasa para tus michelines, es normal que cuando te levantes por la mañana no tengas excesivo apetito para realizar un desayuno adecuado.

Cuando te levantas por la mañana, el azúcar o glucosa en sangre (glucemia), se encuentra a unos niveles muy bajos debido a que desde la cena y durante el descanso nocturno, el organismo ha agotado en un porcentaje muy elevado sus reservas. El glucógeno que se encuentra almacenado en el hígado es el primero que se agota.

Si no desayunas adecuadamente, y si no desayunas ni te cuento, estás en valores muy bajos de azúcar. Y no te digo nada si eres de los que tienes la suerte de poder entrenar por la mañana y lo haces sin desayunar correctamente. El rendimiento va a ser mucho peor, salvo que sea un entrenamiento específico de potenciación de lípidos, del que ya hablaremos en otro capítulo.

Un desayuno completo debería tener entre un 20% ó 30% de las calorías totales diarias.

Supongamos un ciclista que debe comer 2000 calorías diarias. Esto quiere decir que un 25% de dichas calorías, serían 500 calorías.

El 25% de 2000 calorías, serán: (2000x25) / 100 = 500 calorías.

De las 500 calorías que debe tomar en el desayuno habrá que hacer un reparto equilibrado de los distintos nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas).

Si es de los que sólo toma un café con leche y suponiendo que sea de unos 300 ml de leche desnatada, estará incluyendo 108 calorías, de las cuales son:

Carbohidratos un 54% frente a un 55% que debería ser. En total 60 calorías

Proteínas un 40% frente a un 15% que debería ser. En total 42 calorías

Lípidos o grasas un 6% frente a un 30% que debería ser. En total 6 calorías

Casi nada, semejante desayuno ha cubierto poco más de un 5% de las calorías totales diarias, con un bajo nivel de hidratos que ha sido cedido a las proteínas.

SEGUNDO ERROR: SUPRIMIR ALMUERZOS Y MERIENDAS

A la hora de racionalizar y razonar una dieta, el almuerzo y la merienda adquieren un protagonismo esencial. Son las comidas o tentempiés que van a impedir que transcurra mucho tiempo entre las comidas principales, como son desayuno, comida y cena.

El que piense que por suprimir el almuerzo o la merienda va a perder más peso, está muy equivocado.

Bueno, sí que va a perder más, pero masa muscular. El organismo es muy listo y tiene que defenderse ante agresiones. Y dejarlo sin comer es una agresión. Tiene que mantener unos niveles mínimos de azúcar en sangre o glucemia y si no ingieres nada en mucho tiempo, tendrá que utilizar aminoácidos para extraer glucosa. Lo que se conoce técnicamente como neoglucogénesis. Los aminoácidos extraídos de la masa muscular, serán llevados al hígado donde serán transformados en glucosa. Y no sólo eso, sino que se van a generar toxinas como consecuencia del proceso que obligarán al hígado y a los riñones a realizar horas extras para depurar los desperdicios generados.

La destrucción de masa muscular es debida a que la hormona llamada glucagón, detecta en sangre unos niveles de azúcar demasiado bajos. En ese momento da la señal de alarma y entra en acción otra hormona como es el cortisol, cuya misión es bastante destructiva e invierte un proceso normal de crecimiento (anabolismo) y promueve la destrucción (catabolismo) con el fin de conseguir glucosa.

Una jornada tiene que estar compuesta por cinco comidas. Es preferible comer menos cantidades y más repartidas que pocas y más abundantes. No dejes pasar más de tres horas sin comer nada.

TERCER ERROR: HOMENAJES PARA CENAR

Todo lo contrario a lo está recomendado: desayuno de un rey, comida de un príncipe y cena de un mendigo.

Si durante el día no has comido lo suficiente, no pienses que te da derecho a cenar todo lo que quieras. No hay barra libre con el fin de compensar las calorías que no has ingerido a lo largo del día, ya que nuestro organismo sólo tiene capacidad para metabolizar una determinada cantidad de comida. El resto que no sea capaz de aprovechar, será transformado en grasas, con trabajo extra para el hígado y el riñón en caso de que el exceso haya sido de proteínas. Y sin olvidarnos del estómago.

Normalmente, la cena suele ser el momento en que estás más relajado después de una larga jornada de trabajo y puede llegar a convertirse en un premio o acto de autorecompensa a tus servicios prestados a la sociedad. Si además, no has comido nada desde la hora de la comida, tienes tanta hambre que te comerías hasta el televisor.

La cena tienes que hacerla lo más ligera posible; por un lado para facilitar el descanso nocturno y por otro porque no vas necesitar energía a corto plazo. No olvides que mientras dormimos estamos “al ralentí”, porlo que no necesitas aportar excesiva energía.

Sólo estará justificado el aumento de ciertas cantidades de nutrientes en el caso de que sea una cena precompetitiva o te encuentres en proceso de recarga glucogénica. Se tratarán estas circunstancias en capítulos posteriores.

Las consecuencias de una mala dieta

Debes mostrar mucho más interés, a la hora de sentarte en la mesa, que alguien que tenga unos hábitos más sedentarios que los tuyos, ya que los problemas derivados de una mala gestión en tus menús puede ocasionarte más problemas de los que crees.

PÉRDIDA DE MASA MUSCULAR

Los largos periodos de abstinencia entre una comida y otra, provoca que el organismo tenga que utilizar grasas y proteínas, para la extracción de glucosa. El organismo siempre necesita glucosa, sí o sí. Ya hemos visto que hay un chivato que detecta los bajos niveles de azúcar (glucagón) e incita al cortisol.

Si la glucosa sólo fuese extraída de las grasas, aún iríamos bien. Lo que sucede es que también utiliza los aminoácidos que forman la masa muscular. También estás invirtiendo el proceso natural del organismo, que es crecer. Pasas de un estado anabólico a otro catabólico.

Catabólico, puedes relacionarlo con cataclismo. Algo así es lo que provocas con ciertas pautas o hábitos nutricionales, ya que destruyes elementos a nivel orgánico. El ejemplo podría ser, el caso que nos ocupa: pérdida de masa muscular. Las proteínas se desaminan (destruyen) en fibra muscular para extraer los aminoácidos y ser utilizados como combustible por ausencia de glucosa.

Anabólico es el proceso inverso al catabólico y es el que predomina en condiciones normales. El metabolismo es el responsable del crecimiento de tejidos y componentes celulares.

Solución: No dejes pasar más de tres horas sin ingerir alimento

ATAQUES DE ANSIEDAD

Me refiero a los ataques de ansiedad provocados por falta de azúcar en sangre. No a los ataques de ansiedad de carácter anímico debido al estrés o estados depresivos. 

Volvemos a lo mismo de siempre. Si los valores de glucosa en sangre son bajos, debido a que llevas varias horas en abstinencia, al llegar a casa por la tarde—noche en lugar de besos das mordiscos.

Al sentarte a comer, no controlas la cantidad de comida ya que en estos casos se come compulsivamente. El cerebro tarda aproximadamente veinte minutos en recibir la señal de que ya has comido suficiente.

¡Madre mía, veinte minutos! Menudo eres tú y menudo soy yo. En esos minutos tenemos tiempo suficiente para dejar la fiambrera temblando, haber descongelado una barra de pan que había del día anterior y haber preparado un bocadillo con los filetes que han sobrado de la comida.

Aunque visto lo visto, alguno debe tener mal ese reloj biológico o se les ha parado, porque ese momento de saciedad parece que no llega nunca. También puede darse el caso de que si durante la comida has abusado de carbohidratos de índice glucémico alto, el pico de insulina será demasiado elevado con el consecuente bajón posterior y ansias renovadas de volver a comer azúcar.

Solución: No dejes pasar mucho tiempo sin comer e intenta que los hidratos de carbono sean de moderado o bajo índice glucémico, y en la proporción adecuada.

EFECTO YO—YO

No hay dieta milagrosa que perdure en el tiempo, porque no hay cuerpo que lo aguante ni cabeza que la sufra eternamente.

El efecto yo—yo se produce al existir una pérdida de peso bastante rápida y una ganancia también muy rápida que por norma general suele venir acompañada con algo más de peso.

Por norma general, en dietas mal balanceadas se suelen eliminar hidratos de carbono en un porcentaje muy alto, así como otros nutrientes, ya que el número de calorías se reduce drásticamente. El organismo por todos los mecanismos de autodefensa que antes he detallado, necesita extraer glucosa. Tanto el glucógeno hepático y muscular, como la proteína, conllevan una importante pérdida de agua. El glucógeno se empaqueta con agua y el músculo está formado en las tres cuartas partes por agua.

Por lo tanto, la primera pérdida de peso es muy rápida. Pero llega un momento en que el organismo debe regularse para poder subsistir con las calorías que recibe y que en estos casos suelen ser bastantes menos que las que serían necesarias. Algo que también se pierde es el humor.

Cuando se vuelve a la normalidad y a unos hábitos y pautas nutricionales inadecuadas que son las que han llevado a ponerse a dieta, el resultado no se hace esperar: se coge más peso que el perdido durante la dieta, más tejido adiposo y menos masa muscular. El organismo por efecto de supercompensación y ante el temor de que vuelvas a tenerlo a pan y agua, guarda más reservas para subsistir.

Cereales y derivados

Leguminosas

Tubérculos y hortalizas

Frutos Frescos

Frutos Secos

Leche y derivados

Huevos

Azúcares y dulces varios

Aceites y grasas

Pescados

Carnes

Embutidos

Aves

Tablas: Alter División Diet.

Parte IV 
EL ENTRENAMIENTO OSCURO

CAPÍTULO XIV

Un alimento para cada tipo de entrenamiento

Cuando vas rodando aeróbicamente y a una intensidad moderada o baja, en el interior de tus células musculares reina la armonía. Los triglicéridos que tienes almacenados en distintas partes del organismo se fraccionan y viajan a través de la sangre convertidos en ácidos grasos y acompañados en muchos casos por proteínas. Llegarán hasta tus fibras musculares donde serán recibidos con los brazos abiertos, por millones de células, con el fin de que pasen a su interior y así prenderles fuego en sus calderas, llamadas mitocondrias. Las enzimas aeróbicas encargadas de las reacciones químicas trabajarán a destajo. Esto permitirá que puedas seguir rodando durante mucho tiempo. Tus reservas son ilimitadas.

Cuando al iluminado de turno le da por acelerar y comiences a boquear como un pez porque no puedas coger más aire, tus células comenzarán a gritar:

—¡Glucosa, más glucosa! ¡Que esto se para!

Mientras tanto, las enzimas, que son las encargadas de transformar la glucosa que llega al interior de la célula para convertirla en piruvato (la glucosa como tal no puede ser quemada en la mitocondria), también estarán mosqueadas:

¡Decidle a este tío que pare, que nos ahogamos en ácido láctico! Aquí es donde interviene mucho el entrenamiento que hayas realizado con el fin de educar a tus obreros o enzimas para que las reacciones bioquímicas sean lo más rápidas y eficientes.

Del mismo modo, las proteínas, degradadas en aminoácidos y en muchos casos reconvertidos en glucosa, también podrán hacer su ingreso en la célula y ser quemados en el interior de las mitocondrias con el fin de que puedas seguir dando pedales. Aunque este caso, algo que he insistido a lo largo del libro, la reacción química no es muy rentable por las toxinas que se originan y el trabajo extra que generan al organismo.

Y cuando el organismo se vea muy apurado y no tenga suficiente con lo que suele utilizar habitualmente como combustible, intentará reciclar en digerible lo incomestible como podría ser el caso del ácido láctico. Éste una vez reciclado a lactato, será reconvertido en piruvato (si lees unas líneas atrás es en lo que se transforma la glucosa para poder ser utilizada).

Habrás observado que todos los nutrientes que ingerimos, una vez realizada la digestión, acaban transformados en distintas sustancias (glucosa, triglicéridos y aminoácidos). Estas sustancias de una forma u otra, terminarán combustionadas y transformadas en una sola y única molécula: el ATP.

El ATP (adenosín trifosfato) es la molécula que te va a permitir dar pedales, moverte, levantarte del sofá, levantar un brazo, agacharte… El movimiento en cualquier ser vivo es debido a la energía producida por esta molécula al dividirse.

El corazón y el oxígeno serán los jueces que dictaminarán qué debe utilizar el músculo para alimentarse en cada situación con el fin de seguir “refinando” sustratos y transformarlos en ATP. Por lo tanto, en función de la intensidad que imprimas, el músculo utilizará un combustible u otro, pero con distinto rendimiento.

Imagina que tienes cromos de diferentes colecciones (glucosa, grasas y aminoácidos), con el único fin de conseguir en el intercambio, siempre el mismo cromo: el de ATP.

Pues donde se negocia todo este intercambio de “cromos” es en el ciclo de Krebs. Un intercambio que tiene lugar a nivel de tus células musculares y en el que éstas te dirán:

Por cada “cromo” o molécula de glucosa que me facilites en condiciones aeróbicas, te daré 38 ATP y por cada molécula de glucosa en condiciones anaeróbicas te daré 2 ATP. Y en el caso de los ácidos grasos, conseguirás un buen rendimiento ya que te daré 136 ATP.

Está claro que el mayor rendimiento energético es el de los ácidos grasos, ya que además de tener una disponibilidad mucho mayor que el resto de los sustratos, la cantidad de ATP que recibes es mucho mayor. Para que te hagas una idea de cómo se puede traducir todo esto a la práctica de la bicicleta, podría ser algo así:

Estás plácidamente en la cocina de casa terminando de desayunar. A continuación te preparas para salir a entrenar. Cuando bajes a la calle y empieces a dar pedales, el sistema vegetativo hará el efecto de vasodilatación y aumentará el riego sanguíneo en los músculos activos como van a ser tus piernas. Es una de las causas por las que es conveniente que comas con la suficiente antelación para no entorpecer tanto la digestión como el aporte de sangre a tus músculos cuando empieces a pedalear.

Ya estás montado en la bicicleta y comienzas a dar las primeras pedaladas. Cuando digo las primeras pedaladas son media docena con cada pierna, no más. Y ello ha sido posible gracias a que las fibras musculares disponen siempre de una reserva de ATP. Estoy hablando de una cantidad de reserva para hacer esos 2 ó 3 primeros segundos de ejercicio, no más.

Para seguir moviéndote, lo siguiente que utilizará será fosfato de creatina (Pcr).

Desde que se han agotado esos 2—3 segundos de ATP, y sigues dando pedales, no le ha dado tiempo al sistema cardiovascular a aportar oxigeno a las piernas, y al metabolismo no le ha dado tiempo a posicionarse, por lo que debe echar mano de las reservas existentes en el músculo de fosfato de creatina. La fosfocreatina puede ser utilizada instantáneamente para seguir sintetizando ATP. El único inconveniente es que las reservas de fosfato de creatina también son bastante escasas, unos 10 segundos. Seguirás dando pedales y pasado un breve espacio de tiempo, unos 12—13 segundos, el músculo ya echa mano del glucógeno existente en sus propias fibras. Ese glucógeno se transformará en glucosa para servir de combustible a la célula, pero deberá ser utilizada anaeróbicamente porque no ha pasado todavía el tiempo necesario para que llegue un aporte de oxígeno a la fibra muscular.

Parece que ya has hecho 50 kilómetros y no has llegado al primer semáforo de la calle; no has rodado ni un par de minutos. Ese par de minutos es aproximadamente el tiempo que necesita el sistema cardiovascular para hacer llegar oxígeno al músculo y que esa glucosa se utilice aeróbicamente.

¿Cuánto tiempo va a estar consumiendo glucosa el músculo?

El tiempo estimado está entre 20 y 30 minutos. Lo que quiere decir que hasta que no transcurre ese tiempo, no vas a utilizar las grasas o ácidos grasos libres como combustible. Bueno ya has llegado al punto de encuentro con los amigos y hasta ese momento ya sabes como han ido alimentándose tus músculos. Una vez transcurrido este tiempo, en función del entrenamiento y la intensidad, utilizarás distintos sustratos para conseguir ATP:

CAPÍTULO XV

El entrenamiento en ayunas

Un domingo del mes de julio dejé que se me pegasen las sábanas más de lo habitual en mí. Pleno verano y el calor apretaba de lo lindo, por lo que no tenía ganas de alejarme mucho. Nada mejor que coger la bicicleta de montaña y dar una pequeña vuelta por los alrededores de la ciudad y buscar algún recorrido con sombra.

Una vez había salido de la zona habitada y cuando llevaba media hora pedaleando, observé a lo lejos un par de “ciclistas” que parecían tener algún problema, más que nada, por lo atípico de la situación.

Uno de ellos hacía de saco de patatas y el otro de carretillero. Lo llevaba arrastrando por debajo de las axilas para apoyarlo sobre una tapia al lado del camino. Tarea ardua difícil, ya que el “supuesto saco” se notaba que se cuidaba muy bien y estaba, como se suele decir, de buen año. El susodicho “saco”, no era ectomorfo. Eso era evidente.

Paré, dejé la bicicleta en el suelo y me acerqué a echarles una mano e indagar qué les acontecía.

—¿Qué le ocurre, pregunté?

No sé, ha empezado a encontrarse mal, hemos parado y si no lo sujeto se deja los dientes en el suelo.

A todo esto, el afectado nos estaba “deleitando” con una sonata de ventosidades de distinto tono y frecuencia. Estaba completamente grogui. Sólo tenía que analizar los detalles allí presentes, para darme cuenta de que nuestro amigo llevaba un pajarón de los que hacía tiempo que no veía.

Sí señor, para qué medias tintas, debió pensar. Si se coge “una tostada”, hay que cogerla en condiciones. Más que hablar balbuceaba y cada ojo miraba a un punto distinto del camino. El hombre del mazo le había dado a conciencia.

Sólo llevaban un bidón vacío, y era del que iba más o menos bien uniformado. Porque la indumentaria del apajarado delataba que no era muy habitual en estas lides velocípedas. Iba en pantalón de deporte, camiseta de algodón y zapatillas de deporte, y por no llevar, no llevaba ni agua.

Me acerqué a mi bicicleta y cogí el bidón en el que llevaba bebida isotónica. En milésimas de segundo los dos ojos del apajarado dejaron de apuntar a distinto sitio del camino y concentraron toda su fuerza sobre mi bidón. Ni que decir tiene que el resto de mi paseo iba a estar destinado a buscar una fuente.

Una vez hubo recobrado algo de aliento, empecé con el interrogatorio. Por no alargarme en la historia y resumiendo, el afectado no había desayunado. Había ido a una piscina municipal al punto de la mañana y había coincidido con este amigo de la piscina (con amigos así, no hacen falta enemigos) que habitualmente salía en bicicleta. Y como la canción: “Si tú me dices ven, lo dejo todo…”y dejó a la familia y a su hijo sin bicicleta. Que esa era otra, ya que había que ver la talla de la bicicleta con la que había salido.

Sí señor, esto es entrenar en ayunas, pero en modo autodestrucción. Así acostumbras al organismo a perder grasas, los papeles y hasta el conocimiento.

Si de por sí una de las premisas de este tipo de entrenamiento es salir controlando la intensidad, para alguien de escasa forma física es tarea prácticamente imposible.

Los fundamentos del entrenamiento en ayunas están más que claros. El entrenamiento en ayunas tiene como finalidad potenciar y entrenar al organismo a que utilice los ácidos grasos como combustible a la mínima ocasión que tenga; tanto en predisposición de uso como en efectividad del mismo.

Durante el ejercicio, el consumo de ácidos grasos se va acrecentando con el paso de las horas hasta alcanzar un 95% de utilización a partir de la tercera hora. Por supuesto, debes rodar a una intensidad adecuada.

¿Por qué tiene que ser en ayunas?

La respuesta es muy rápida. Tan rápida como el agotamiento de la poca glucosa que dispones al levantarte. Los últimos hidratos de carbono que consumiste antes de acostarte son los que se almacenarán a nivel hepático y proporcionarán la glucosa necesaria para el mantenimiento de las funciones vitales durante el descanso nocturno. Por lo tanto, al levantarte, los depósitos de glucógeno en el hígado están considerablemente mermados. Si a esta circunstancia añadimos que, al comienzo de cualquier sesión de entrenamiento, independientemente de la intensidad, el músculo trabaja de forma anaeróbica, conllevará un agotamiento más rápido de la poca glucosa disponible y una aceleración en la utilización de las grasas como combustible para dar pedales y como moneda de cambio para extraer glucosa.

Las grasas se almacenan en nuestro organismo en forma de triglicéridos. Estos últimos son muy conocidos a nivel popular, (sobre todo cuando vas a recoger los análisis de la empresa). Los triglicéridos almacenados en tus flotadores se fraccionaran en dos: en ácidos grasos libres y en glicerol. Los ácidos grasos libres irán al músculo como combustible, y el glicerol, entre otras funciones, se reconvertirá en glucosa a través de una vía hepática. Es indispensable extraer glucosa. Por poner un ejemplo, las neuronas se alimentan exclusivamente de glucosa.

Para forzar a que los ácidos grasos sean el único combustible utilizable, aunque también se utilizarán mínimamente aminoácidos, es muy importante no sobrepasar el umbral aeróbico; ya que así se garantiza que no entre en acción la glucólisis (para extraer glucosa del glucógeno muscular). Así seguiremos utilizando grasas con los dos fines: dar pedales y extraer glucosa. Y no te preocupes por los depósitos de triglicéridos que me parece que tenemos de sobras.

Por lo tanto, si sales a entrenar en ayunas, has de tener presente los siguientes detalles:

• Hace falta tener un mínimo de preparación de base, porque de lo contrario te puede ocurrir lo mismo que a nuestro protagonista de la historia del principio. La falta de adaptación cardiovascular por falta de un entrenamiento correcto, hace que las pulsaciones suban demasiado al mínimo esfuerzo y se sobrepase el umbral aeróbico con mucha facilidad. El umbral aeróbico marca la frontera a partir de donde comenzamos a consumir glucosa, además de grasas. No quiere decir que a partir de ese umbral se dejen de consumir ácidos grasos y comencemos a utilizar sólo glucosa. Se puede decir que se solapan y en función del aumento y disminución de la intensidad, se utiliza un combustible u otro. Además, al no existir un estado mínimo de forma, las mitocondrias (calderas donde tiene lugar la combustión de los ácidos grasos) y las enzimas aeróbicas encargadas de acelerar o retrasar la combustión de las grasas, no trabajan con la eficiencia deseada, al estar desentrenadas. La consecuencia de todo el o es que la demanda de glucosa es mayor a la oferta y la pájara está prácticamente asegurada.

• Aunque hayas adquirido una resistencia aeróbica de base, no deberás sobrepasar, en lo posible, el umbral aeróbico; porque nos encontraremos en la misma situación que en el caso anterior. Correrás el riesgo de sufrir un bajón importante. El nivel de entrenamiento del ciclista que practique el entrenamiento en ayunas, será un factor importante para la efectividad o fracaso del mismo.

• Hay ciclistas que este entrenamiento lo realizan a primera hora de la mañana en el rodillo. Si eres uno de ellos, tendrás en cuenta que los primeros 20 ó 30 minutos de ejercicio son predominantemente anaeróbicos, por lo que la efectividad del entrenamiento es más reducida. La potenciación del metabolismo de las grasas se va acrecentando según van pasando los minutos.

En referencia a este último punto, un día volvíamos de entrenar los que habitualmente salimos entre semana. El viento soplaba de cara. Había cogido la cabeza de la grupeta e iba tirando a una velocidad muy llevadera, sobre todo para los que venían a rueda. Fue a darme un relevo el compañero que me precedía, cuando le hice un gesto con la mano con el fin de que no pasara a cabeza. Entendió que algo específico estaba haciendo, por que de lo contrario no le hubiese hecho ninguna señal.

Estaba en pleno intervalo de intensidad aeróbica. Pero cuando llevaba ocho minutos de intervalo, ya se me estaba comenzando a hacer pelota. También es verdad que se iba acumulando el tiempo de la sesión de entrenamiento y mis piernas estaban comenzando a quejarse.

Ese día, el tiempo que solemos tomar el cafecito de rigor lo empleé para realizar trabajo de fuerza resistencia en una subida de un par de kilómetros y que se encuentra a la salida del pueblo donde solemos parar. Iba pasando el tiempo del intervalo y son estos momentos críticos en los que te sientes frágil psicológicamente y comienzas a elucubrar:

“Yo creo que con diez minutos será suficiente” “Paso de sufrir tanto”

“No creo que sea tan importante hacer los treinta minutos”, etc., etc.

Cualquier excusa es buena para dejar de “tirar” y volver a casa yendo a rueda. Pero no, hay que sacrificarse un mínimo si luego quieres obtener resultados. Aunque sólo sea para poder aguantar la rueda de los que habitualmente te llevan a maltraer.

Se situó a mi lado, en paralelo, un amigo que corre en aficionados y nos pusimos a charlar. Hizo que me distrajese y así se me hicieran mucho más llevaderos los veinte minutos que me quedaban de intervalo. Se había acercado para preguntarme lo siguiente:

—Oye Chema, me han dicho que hacer treinta minutos de rodillos en ayunas es bueno para quemar grasas y afinar. ¿Es cierto?

Me le quedé mirando y le dije:

—Ahora estamos quemando más grasas. Y en ayunas, a los treinta minutos, prácticamente sólo has quemado glucosa. Sólo había que verle la cara para ver que le había roto totalmente sus esquemas. Sus teorías habían sido tiradas por tierra.

Pero… ¿Cómo puede ser? ¿No se quema glucosa cuando vas deprisa y las grasas cuando vas despacio?

A todo esto, yo seguía con mi intervalo intensivo, dentro de las casi tres horas que llevábamos de entrenamiento, mientras iba consumiendo glucosa, agotando parte de mis depósitos de glucógeno y quemando más grasas.

Entonces empecé a soltarle un rollo con el fin de que entendiese el porqué de mi contestación:

Los músculos se alimentan de distintos tipos de combustibles en función de determinados factores y circunstancias. El tiempo de la sesión de entrenamiento y la intensidad de la misma, son los que generalmente van a dictaminar cuál es el combustible más adecuado para cada momento. Pero las circunstancias pueden ser adversas en momentos puntuales, por muchos motivos, y el organismo tiene que buscarse la vida para extraer la glucosa necesaria y seguir funcionando. Aún en el caso de que sólo consumas grasas porque vas despacio o porque has agotado todas tus reservas de glucógeno muscular, el metabolismo dispone de los mecanismos necesarios para conseguir glucosa.

Imagínate alguien que permanece la mayor parte del día de pie. Lo más lógico sería que, por efecto de la gravedad, la sangre la tuviese en los pies, ¿no?, cuando en la realidad no es así.

Los argumentos a mis palabras, los encontrarás en el capítulo, “Un alimento para cada tipo de entrenamiento”.

Otro error muy común y extendido es pensar que al ir despacio se queman más grasas. Te propongo dos frases que aparentemente son iguales pero en realidad son muy distintas. Por lo tanto, léelas con atención:

Cuando se va despacio sólo se queman grasas. Correcto.

El organismo utiliza únicamente los ácidos grasos libres. El consumo de glucosa es mínimo. Es indispensable disponer de un mínimo de glucosa para mantener abastecidos a ciertos órganos y dicha glucosa puede ser extraída de la fragmentación de los triglicéridos que tienes en reserva.

Cuando se va despacio se queman más grasas. Totalmente incorrecto.

La actividad física, quema y consume calorías. A más calorías consumidas, mayor proporción de grasa quemada. Una de las adaptaciones en la preparación de base, es el aumento de tamaño y número de las mitocondrias, así como las enzimas que intervienen en el proceso. Al haber obtenido estas adaptaciones, nos permite consumir más grasas a una intensidad mayor. Un organismo entrenado en el consumo de ácidos grasos, se desenvolverá mucho mejor en condiciones límite, cuando ya se hayan agotado las reservas de glucógeno muscular y el único combustible disponible sean las grasas.

Entrenamiento en ayunas, en modo autodestrucción

Una cosa es entrenar en ayunas, y otra bien distinta es hacer un entrenamiento en huelga de hambre.

Muchas veces me preguntan si un entrenamiento en ayunas tiene la misma efectividad al medio día; es decir, después de haber estado toda la mañana sin comer nada. O sea: levantarte, desayunar a saber cómo, marcharse a trabajar, aguantar toda la jornada laboral sin almorzar, regresar a casa, cambiarse, coger la bicicleta y salir a entrenar. Pues hombre, si antes de llegar a casa no te da un jamacuco…

Los que hacen semejante barbaridad han de saber lo siguiente: el desayuno, además de lípidos y proteínas, debe aportar los hidratos de carbono necesarios para afrontar una larga jornada. Los hidratos de carbono son los que tienen una función energética y los que, entre otras funciones, sitúan la glucosa en unos valores normales. Durante la actividad diaria el metabolismo está más acelerado que cuando estás durmiendo. Por lo tanto, necesitas más glucosa y si no la aportas a través de la alimentación hay mecanismos hormonales para extraerla sin tu consentimiento.

Volviendo a lo de siempre en estos casos entramos en catabolismo. Esto quiere decir que nuestro organismo va a destruir masa muscular para extraer glucosa. Utilizará los aminoácidos de los que se compone el músculo para ser enviados al hígado y ser reconvertidos en glucosa. Pierdes masa muscular y además generas toxinas como consecuencia de esa reconversión.

Si la salida es nada más levantarte, las condiciones fisiológicas que se dan son muy distintas y mucho más favorables para que no sufras un daño colateral o sea mínimo.

CAPÍTULO XVI

Hidratación, la importancia del agua y los electrolitos

Un individuo puede permanecer muchos días sin comer, pero sin hidratarse tiene las horas contadas. El agua forma parte de las tres cuartas partes del cuerpo humano e interviene en la mayoría de los procesos metabólicos, además de ser la encargada de regular nuestra temperatura corporal cuando nos ejercitamos.

Pero esto deben ser casi todos los individuos, ya que el ciclista, por lo menos a nivel popular, hace generar dudas en la clase científica. Ya nos saben si nuestro origen está relacionado con los monos o con los camellos. El motivo es muy sencillo: la gran facilidad para realizar kilómetros y kilómetros sin apenas beber. Por ejemplo, durante el invierno, el bidón pasa a ser un objeto meramente decorativo.

Conozco un ciclista que es metódico hasta más no poder. En cierta ocasión, discutíamos sobre el tema de la nutrición y la conveniencia de utilizar hidratos en forma líquida o en forma sólida. Toda la discusión venía a raíz de que solía tener problemas musculares en momentos puntuales de la temporada. Mi opinión al respecto era una y la de él otra bien distinta. Esta discusión, sino recuerdo mal, era a principios de año. Sólo le hice una pregunta referente a una salida de 5 horas que había realizado la semana anterior. ¿Cuántos bidones has bebido?

—Un solo bidón.

Evidentemente, este individuo, esta más cerca de los camellos.

No hay más que fijarse en la época invernal. Se suele beber muy poco e incluso nada. Entre el frío, las salidas que suelen ser de menor duración y que se suda menos, los bidones suelen ser como las bicicletas; para el verano. En algunos casos pasa tanto tiempo sin llenar el bidón, que cuando llega la primavera y lo destapan, para llenarlo de agua, se encuentran que han crecido hasta nenúfares.

Hidratación es otra de las palabras que a un ciclista le genera una rápida agilidad mental. Sobre todo en aquellos que están abonados a los calambres. Pero el tema de los calambres es bastante más complejo y no sólo está relacionado con una correcta hidratación; algo que se tratará en un capítulo posterior.

El agua no circula a sus anchas por el interior del organismo. Los electrolitos o sales minerales son los encargados de mantener el equilibro y hacer de barrera entre los distintos espacios internos:

• Un 40% del agua se concentra en el interior celular, siendo la más importante.

• Un 15% se encuentra en el espacio existente entre células

• Un 5% forma parte del plasma sanguíneo.

A nivel muscular, el 70% está formado por agua repartida entre el interior de las celular (2/3 partes) y el exterior de las mismas (1/3).

Mantener constantes los valores de los electrolitos nos asegura, entre otras cosas, el buen funcionamiento muscular y evitar a esos temidos calambres o contracciones involuntarias.

El potasio es el mineral que mayormente se encuentra en el interior celular y el sodio es el que se encuentra en el exterior.

Por ejemplo, la concentración de sodio en la sangre debe situarse entre 135 y 145 mEq/l. A esos niveles hace de muro de contención, con el fin de mantener a raya el agua y que ésta circule por donde debe hacerlo. Si los valores de sodio comienzan a descender por debajo del valor mínimo, se presenta un caso de hiponatremia (bajo nivel de sodio en sangre) y según van descendiendo los valores, los síntomas se van agravando, comenzando por calambres musculares, vómitos, etc., y llegando a poder producirse un edema cerebral, coma y muerte. Este caso de deshidratación viene provocado por un exceso de hidratación solamente a base de agua. El aporte excesivo de agua diluye la concentración de sodio en sangre aunque la concentración de sodio sea la normal, y el agua termina campando a sus anchas. Se rompe el muro de contención y el agua pasa al interior celular, con todos los daños que supone una inundación, aunque sea celular. Si eres de los que después de entrenar terminas con las cejas blancas, las cintas del casco blancas y el culotte con manchas blancas, es que pierdes sodio.

Por lo tanto, mantener estables los dos niveles de electrolitos es importante, porque de lo contrario entraras en crisis debido a deshidratación:

• Hipertónica: el agua sale de la célula al exterior debido a sudar en exceso y no beber agua.

• Hipotónica: el agua pasa al interior de la célula. Es lo que se conoce como hiponatremia y que anteriormente he descrito.

Los hombres deben cuidar más la hidratación ya que sudan con más facilidad y en mayor cantidad que las mujeres. Las mujeres presentan un mayor ahorro hídrico ya que retienen mayor cantidad de agua en sus tejidos, debido a que su porcentaje en grasa es mayor. Las hormonas sexuales femeninas, estrógenos, provocan un aumento de volumen de sangre en ejercicio y con ello una mejor respuesta hídrica. Durante la fase anterior a la ovulación se produce un aumento de estrógenos que incrementa la hidratación en los tejidos y mejora el rendimiento.

En la época premenstrual disminuyen los estrógenos y aumenta la progesterona. Ello conlleva una hinchazón y aumento de peso por retención de líquidos con el consecuente perjuicio a la hora de ejercitarse.

La sudoración durante el ejercicio

Al pedalear vas generando energía. El 75% de esa energía es calórica y el 25% mecánica. Todo el calor generado deber ser evacuado de forma que se traslade a la piel con el fin de ser eliminado. A ello hay que añadir otros factores que aumentarán la temperatura y pueden hacer que la sudoración sea mayor.

El sudor es el mecanismo más importante que tenemos para eliminar calor. Y en mayor medida si la temperatura exterior es más alta que la corporal. Pero la sudoración va a depender de los siguientes factores:

• La duración de la prueba y la intensidad del ejercicio: Más producción de calor y mayor sudoración

• Temperatura ambiental, humedad en el ambiente y velocidad del aire: A mayor humedad, mayor producción de calor pero con una peor evaporación del sudor debido que el enfriamiento de la piel es menor.

• Aclimatación al calor: los menos aclimatados sudan más y pierden más sales. Una aclimatación al calor mejora la reabsorción de Sodio y Cloro.

• Superficie corporal: los ciclistas de mayor tamaño tienen más facilidad para eliminar calor.

• Nivel de entrenamiento: Un ciclista mejor entrenado produce una mayor cantidad de sudor con una mejor termorregulación.

Riesgos de la deshidratación

Una de las consecuencias visibles de la deshidratación se verá reflejada en tu pulsómetro. Si no vas reponiendo agua y sales, la sangre irá volviéndose cada vez más viscosa como consecuencia de la pérdida de agua en el plasma. Esto se traducirá en un aumento de la frecuencia cardiaca. Debido al espesamiento de la sangre, el corazón deberá realizar más contracciones para mantener un mismo gasto cardiaco (volumen de sangre impulsado en cada latido) y mantener el mismo flujo sanguíneo.

Por cada litro de agua que eliminas, el ritmo cardiaco aumenta unas ocho pulsaciones. Quizás en tu pulsómetro no se vea reflejado un aumento cardiaco tan brusco, pero será evidente en el descenso de rendimiento y en la potencia que estarás desarrollando, aún llevando la misma frecuencia que cuando comenzaste.

Otra de las consecuencias perceptibles como consecuencia de la deshidratación, por lo doloroso, son los dichosos calambres. La alteración de las estructuras a nivel muscular debido a la pérdida de agua, conlleva contracciones involuntarias, más conocidas como calambres.

Pero no todos los riesgos de una deshidratación son tan inofensivos:

La hidratación adecuada

Una correcta hidratación debe presentarse en todo momento, pero como deportista, aún debes mostrar más esmero. Debes tener en cuenta que sino repones las pérdidas hídricas estarás forzando innecesariamente a tus riñones. Sobre todo en días donde has entrenado muchas horas o el trabajo muscular ha sido especialmente intenso.

Aunque realmente, cuando existe una mayor preocupación es cuando tienes alguna cita en la que quieres rendir al máximo. Y que conste que si

popularmente se muestra esa preocupación es por no sufrir calambres, aunque estoy convencido que estos no son sólo producto de la deshidratación.

El agua se encuentra en distintos alimentos, incluso en algunos que no sospechas. Pero los más interesantes para un aporte de vitaminas y minerales, son las frutas y verduras. Porcentajes de agua presente en algunos alimentos:

Por cada caloría ingerida se debería aportar 1ml de agua. El aporte debería repartirse equitativamente entre el agua propiamente dicha y la que contiene los alimentos sólidos. 

A continuación vamos a ver cómo deberían ser los momentos previos, durante y posteriores a una prueba o entrenamiento, teniendo en cuenta los factores que hemos visto en referencia a la sudoración.

Momentos previos

Entre treinta y cuarenta y cinco minutos antes de la salida, lo más adecuado sería beber entre 300 y 500 mililitros. Lo que sería medio bidón o un bidón entero de agua con sales y que contenga de 30 a 50 gramos de carbohidratos, preferentemente maltodextrinas (carbohidratos).

De todas las formas, esta última opción (los carbohidratos) has de comprobarla en días de entrenamiento porque quizás repercuta negativamente sobre tu rendimiento. Corres el riesgo de que se pongan en acción mecanismos hormonales que son contraproducentes una vez que comiences a dar pedales. Pero esta consecuencia no es genérica y no afecta a todos. Por lo tanto, no experimentes en un día importante.

Algo muy habitual en días señalados es ver bicicletas apostadas en los bares cercanos a la zona de salida. Tomar un cafecito antes de la salida es algo muy habitual. Una gran mayoría busca uno de los efectos del consumo de cafeína que no es otro que favorecer y acelerar la utilización de las grasas como combustible en los primeros momentos de la prueba, con el consecuente ahorro de glucógeno.

Aunque debes tener en cuenta que la cafeína es diurética y puede favorecer la deshidratación. Por lo tanto, ese café quizás no sea una buena idea. Sobre todo si la prueba es de larga duración y las condiciones atmosféricas bajo las que se va a desarrollar la prueba, favorecen la deshidratación debido al calor o la humedad. Además tendrás en cuenta lo propenso que eres a sufrir calambres.

Durante el ejercicio

Cuando sientas ganas de beber… demasiado tarde porque has comenzado a deshidratarte. Es tan amplia la oferta de productos rehidratantes en el mercado que cuando te encuentras frente a la estantería, no sabes por cual decidirte.

¿Cuál es la bebida rehidratante que te interesa?

Todo dependerá del tipo de salida que sea o del tipo de prueba (competitiva o recreativa) y del tiempo estimado de duración.

Para aquellas que tengan una duración inferior a una hora, no es necesario que las bebidas contengan sales minerales ni carbohidratos. Con agua es suficiente.

Para aquellas que tengan una duración de entre 1h y 1h 30’ con agua y una disolución de glucosa en el bidón es suficiente. Si eres de los que sudas en abundancia o las condiciones son especialmente calurosas y con alto grado de humedad, es conveniente añadir sales minerales.

En las que sean de mayor duración con moderada o alta intensidad: agua, sales minerales y carbohidratos. Para estos casos, los productos existentes en el mercado están compuestos con carbohidratos de rápida asimilación combinados con otros de más lenta asimilación como la fructosa. La fructosa a pesar de ser un carbohidrato simple, tiene una lenta asimilación. Con ello se consigue una curva de glucosa sostenida en sangre y así evitarás bajones importantes. Aunque el más indicado y utilizado son las maltodextrinas. Lo verás en todos los prospectos.

En referencia a las sales que deben llevar, la concentración más alta tiene que ser de sodio y cloro, normalmente en forma de cloruro sódico. Y concentraciones de potasio y magnesio en bastante menor proporción, ya que pueden ocasionar problemas a nivel muscular y excitabilidad cardiaca.

Algunas bebidas comerciales suelen venir acompañas con estimulantes como cafeína. Si la prueba es de corta duración no suele entrañar gran riesgo e incluso puede ser beneficioso. En caso de ser una prueba de larga duración, no es muy recomendable; yo diría que nada recomendable.

Algo que también acelera y retrasa el vaciado gástrico es la concentración de hidratos de carbono en la bebida. Un aporte de carbohidratos en el bidón comprendido entre el 6% y 8% es muy efectivo para favorecer una hidratación perfecta. Con ello se consigue que los niveles de glucógeno en reserva no desciendan, la glucosa en sangre se mantenga constante y el agua se asimile mucho mejor. Bebidas con una concentración por encima del 10% de carbohidratos, retrasarán en exceso la hidratación.

¿Cuándo y cómo has de beber?

Debes comenzar a beber a los treinta minutos de haber iniciado la prueba. A partir de este momento debes tener el bidón en la mano, cada 15 ó 20 minutos. Por cierto, no para enseñarlo, sino para beber. No te amorres al bidón como si fueses un naufrago que acaba de encontrárselo, ya que con ello sólo conseguirás retrasar la hidratación debido a que se ralentiza el vaciado gástrico. Y tampoco bebas a sorbitos porque el resultado será el mismo. La cantidad de líquido debe estar comprendida entre 150 y 250 ml. Aproximadamente unos 2,5 ml por kg de peso corporal.

La temperatura a la que se encuentra la bebida también es un factor importante a la hora de facilitar o retrasar la hidratación. La temperatura ideal está entre 10º y 15ºC. Si la temperatura es muy elevada también se retrasa el vaciado gástrico y si está demasiado fría puede ocasionar problemas gastrointestinales.

En resumidas cuentas, las bebidas isotónicas son las más recomendadas ya que son de una mejor asimilación y contienen lo anteriormente expuesto. Se llaman isotónicas porque su concentración en sales y glucosa tiene la misma concentración de sales que el plasma.

Después del ejercicio

Debes iniciar la rehidratación lo antes posible. La duración e intensidad que hayas llevado, lo que hayas bebido y la perdida de sudor que hayas sufrido, marcarán la rehidratación.

Lo más recomendable es que dentro de las dos horas siguientes a la finalización repongas 1,5 veces las pérdidas que hayas tenido durante el ejercicio. Lo más acertado sería saber lo que pesabas antes de comenzar y al terminar. Si estás en casa es fácil saberlo; pero si estás fuera porque has ido a participar en alguna prueba, tampoco es cuestión de llevarte la báscula en el coche. Por ejemplo, si has perdido 1kg, lo más acertado sería beber 1 1/2 litro.

Es el momento de recuperar sodio por medio de bebidas isotónicas como las que he citado, además de añadir un poquito más de sal en la comida posterior. La bebida debe tener una concentración salina de 30 a 40mEq/l de sodio y cloro y además aportar 50 gramos de carbohidratos por hora. La cerveza es una bebida recomendable (alguno se está frotando las manos) como rehidratante. Aporta potasio, levadura (muy rica en vitaminas del grupo B) y carbohidratos. Pero tampoco hay que pasarse, sobre todo si es con alcohol, ya que dificulta la asimilación del glucógeno, además de ser diurética.

CAPÍTULO XVII

Los calambres y sus causas

En este capítulo no se tratan pautas nutricionales. Pero debido a que los calambres están relacionados directamente con la hidratación y generan una gran preocupación en un gran número de ciclistas, voy a tratar el tema ya que siempre se achacan a la deshidratación, cuando hay otros temas de fondo. Son muchos ciclistas los que buscan explicación y no obtienen respuesta. ¿Por qué me han dado calambres?

Es una pregunta que se repite año tras año. Por lo general, aquellos que tienen calambres suelen ser reincidentes. Es algo que se repite cada que vez participan en una marcha o en alguna carrera. Y lo que más inquieta a este grupo de ciclistas, es que habida cuenta que son propensos, los días previos a sus competiciones, muestran un especial interés en rehidratarse y en comer bien. Aunque comer bien, en estos casos, suele ser atiborrarse de plátanos como si éstos fuesen la pócima mágica a sus problemas. En algún caso no sería de extrañar que al final de temporada viésemos a alguno mudarse a la copa de un árbol.

Si te hidratas convenientemente, comes bien y sigues teniendo calambres, habrá que reflexionar y buscar otros motivos.

Y es por lo que creo que puede resultarte muy interesante la siguiente reflexión. ¡Qué casualidad! Los atletas que encabezan el primer tercio de las pruebas de fondo a nivel popular, ya sean marchas cicloturistas, carreras pedestres como maratón y media maratón, no suelen sufrir calambres. Y en otro nivel, los ciclistas que compiten en categoría de profesionales, aficionados o master raramente tienen calambres, y si los sufren puntualmente, suelen ser corredores de la parte trasera del pelotón.

Sin embargo en cualquier marcha cicloturista, según van pasando los minutos y las horas desde que los primeros hacen presencia en la llegada, las escenas que se van produciendo en la parte final del recorrido son habituales. Alguno dándose puñetazos en las piernas, otro que se cae a plomo lateralmente y sin tiempo a sacar los pedales, otro haciendo estiramientos en el mojón de la carretera y no digamos si hay algún puesto de la Cruz roja en la parte final. Sino tienes reserva previa, es difícil que te atiendan porque suele haber overbooking.

Y otra reflexión más. En los entrenamientos específicos de fondo y me refiero a jornadas de entrenamiento con más de cuatro y cinco horas, verás pocas escenas como las referidas, aún en el caso que sea un día caluroso. Y con otro detalle más. En esos días no tienes avituallamientos líquidos a lo largo del recorrido, ni a media familia esperándote con bidones a que vayas pasando por distintos puntos. Por lo tanto, ¿no habrá otras causas de fondo, además de la pérdida de electrolitos?

Pues sí, son muchas las causas que pueden provocar las contracciones involuntarias o calambres, no sólo la deshidratación. Y en mi modesta opinión, en la mayoría de las ocasiones, el problema viene por otras causas. Eso no quiere decir que la pérdida de electrolitos ayude a agravar más el tema, aunque junto a la suma de varios factores, se forma un cóctel explosivo.

Causas que puedan ser motivo para sufrir calambres, tienes unas cuantas:

• Deshidratación debido a una excesiva sudoración e incorrecta reposición de líquidos antes de la prueba, durante y después.

• Pautas nutricionales inadecuadas, antes, durante y después.

• Abusar de desarrollo e ir con cadencias bajas. Como se suele decir, ir atrancado.

• Ir a un ritmo más elevado para lo que estás entrenado, sobrepasando el umbral anaeróbico en muchos momentos y durante mucho tiempo.

• Medidas inapropiadas en la bicicleta.

• Estar en tratamiento o haber estado recientemente tratado con ciertos medicamentos (antibióticos, antiinflamatorios, etc.)

• Cremas calentadoras en días inapropiados

• Estrés y falta de descanso en los días previos.

Deshidratación por pérdida de electrolitos

Ampliamente explicado en el capítulo anterior. Esta teoría es la justificación a la mayoría de los calambres, como consecuencia de la pérdida de sales minerales a través del sudor. Al perder electrolitos como el sodio, potasio y calcio, puede darse una alteración de la transmisión nerviosa. Este tipo de calambres son más propios de pruebas de larga duración donde predomina la resistencia y en condiciones de calor.

Pautas nutricionales inadecuadas

Además de mostrar un interés especial en ingerir más hidratos de carbono de lo habitual, no hay que menospreciar el consumo de frutas y verduras al ser alimentos ricos en vitaminas y minerales. El almacenamiento de glucógeno muscular exige un mayor consumo de alimentos ricos en potasio, así como de agua. Estos últimos, potasio y agua, resultan indispensables para empaquetar el glucógeno en el músculo.

Abusar de desarrollos y cadencias bajas

Se puede ir con poca cadencia, independientemente del desarrollo. Pero en este caso me refiero a ir atrancado por pedalear con demasiado o más desarrollo de lo recomendado. Pese a que puede parecer lo contrario, el rodar en estas circunstancias no quiere decir que tengan las fibras lentas una intervención protagonista. O sea, cadencia lenta no quiere decir fibra lenta. Sino todo lo contrario, ya que tienen protagonismo las fibras blancas. Y este tipo de fibras, anaeróbicas por naturaleza, generan una mayor concentración de ácido láctico y un mayor consumo de glucógeno muscular.

No se me olvidará el último Memorial Oscar Llanos 2009, primera carrera del año, y donde me tuve que descolgar del pelotón a falta de veinte kilómetros para llegar a meta. Esta claro que la falta de entrenamiento y el abuso de desarrollo en muchos momentos, fueron los culpables de mis calambres. Y no precisamente la falta de hidratación ya que apenas nos dio tiempo a deshidratarnos.

Por lo tanto, mis motivos eran evidentes. Agotamiento muscular y ácido láctico acumulado en exceso debido al abuso de desarrollo, además de la falta de forma. Llevábamos una media de 43km/h y no había quitado el plato de 53 dientes en toda la carrera. Por lo tanto, como solemos decir, te puedes imaginar como llevaba las patas.

Ir a un ritmo más elevado para lo que estás entrenado

Se puede estar bien entrenado, pero eso no quiere decir que se esté para ir a ciertos ritmos. Debes saber cuál es tu sitio dentro del pelotón. No te esfuerces más de lo que puedes porque tarde o temprano, la carretera y tus piernas te pondrán en tu sitio. Si quieres dar más de lo puedes, te verás obligado a forzar con desarrollos inapropiados y a sobrepasar el umbral anaeróbico en muchas ocasiones. Es muy fácil sobrecargarnos muscularmente de ácido láctico.

Entrenamiento inadecuado

Aunque lo parezca no es el mismo caso del punto anterior. Debes hacer entrenamientos específicos de fuerza. Los ejercicios de fuerza resistencia son necesarios para entrenar al músculo a resistir la fatiga como consecuencia aplicar un trabajo de fuerza durante mucho tiempo.

Medidas inapropiadas en la bicicleta o calas de las zapatillas

Una incorrección en las medidas de la bicicleta puede ocasionar tensiones en zonas musculares que no deberían tener protagonismo en la pedalada. Por ejemplo, ir muy alto de sillín puede dar problemas en la zona isquiotibial por estiramiento excesivo de este o una posición inadecuada de las calas puede dar problemas a nivel de la calambres en la planta del pie o gemelos (si van demasiado adelantadas) o problemas a nivel de cuádriceps (si van demasiado retrasadas).

Tratamiento médico

Aquí poco puedes hacer sino te queda otro remedio que tomar medicación. En particular, determinados antibióticos y antiinflamatorios. Dificultan la absorción de las sales minerales que intervienen en la contracción muscular. Por lo que no te lleves las manos a la cabeza, aunque en este caso te las llevarás a las piernas, si a pesar de ir en condiciones óptimas de nutrición y entrenamiento, sufres calambres. 

Otro día de calambres para recordar, fue durante la Quebrantahuesos del 2009. En este caso no fue tan determinante el entrenamiento, ya que fondo llevaba el suficiente como para aguantar el ritmo que tenía pensado llevar. En este caso los culpables fueron los antibióticos. No es que me diesen calambres al final, sino que en el primer puerto ya iba con calambres. Un catarro mal curado, me hizo tomar durante dos semanas antibióticos.

Cremas calentadoras en días inapropiados

También tengo experiencia en este tipo de contracciones involuntarias. Hubo un año en el que me dio por masajearme con crema calentadora antes de participar en las marchas. Ya sabemos todos como se sale en las marchas “cicloturistas”. Demasiado deprisa y una crema calentadora quizás podría ser una solución. Pero fue peor el remedio que la enfermedad.

Para carreras de corta duración, donde apenas da tiempo a deshidratarse, pueden ser una buena solución. Pero en pruebas de larga duración y sobre todo si hace calor, puede provocar una sudoración excesiva en la zona masajeada y con resultado desagradable.

Estrés y falta de descanso en los días previos

Tanto el estrés psicológico, acumulado por problemas en la vida laboral o familiar, como la falta de descanso por falta de sueño (por ejemplo turnos de trabajo), tienen repercusión negativa a nivel muscular, ya que crean tensiones.

Falta de calentamiento, enfriamiento y estiramientos

La falta de calentamiento, sobre todo en pruebas muy explosivas, tendrá incidencia y repercusión negativa a nivel muscular. Además de ocasionar calambres, se pueden ocasionar sobrecargas y lesiones. Una vuelta a la calma sin un enfriamiento adecuado, puede repercutir en los calambres que puedan producirse al finalizar una prueba. No será el primero que después de acabar, está comiendo y da un salto en la mesa. Y no precisamente por lo contento que está de haber terminado ni del tiempo que ha hecho, sino de algún calambrazo que está recibiendo.

Y los estiramientos igualmente. Pueden hacer que llegues más relajado muscularmente a las pruebas y recuperes mejor después.

CAPÍTULO XVIII

¿Qué suplementación me puede ayudar?

A la suplementación en el ámbito deportivo también se les conoce como ayuda ergogénica. El nombre estimula a creer que son la panacea, ya que la propia palabra, ergo— fuerza y génica—generadora, así lo insinúan. Pero vamos, si estás pensando en que por hacer uso de la amplia gama de “ayudas” que circulan por ahí referente a suplementación, vas a subir los puertos como si fueses Contador o los repechos como Absolon o Hermida…va a ser que no.

Pero sí que pueden ayudarte a que no enfermes en el intento, ya que si te “machacas”, en el caso de que no tomes ningún tipo de ayuda, puedes provocar desequilibrios orgánicos debido a la falta de nutrientes. Sobre todo si no los consumes habitualmente en tu dieta y no lo haces en las proporciones que requieren ciertas situaciones.

Los suplementos no pueden ser sustitutorios de la alimentación, sino complementarios. A mayores cargas de trabajo en los entrenamientos, se hará más recomendable que aportes alguna ayuda para recuperar y protegerte frente al estrés que supone una actividad física intensiva y a la que hay que sumarle las condiciones sociolaborales individuales.

Como se suele decir, algunos se pasan y otros no llegan. Por ejemplo, se me ha dado el caso de recomendar a alguien la conveniencia de tomar aminoácidos ramificados, y la respuesta ha sido:

— Yo no tomo guarrerías.

Y sin embargo otros cuando te empiezan a enumerar todo lo que toman, casi lo podrían hacer en fascículos coleccionables, porque tela marinera. Lo que no sé cómo hacen para comer después. Yo no tendría hambre.

En función del periodo de la temporada en que te encuentres, puede estar más indicado la toma de un producto u otro. A principio de temporada, los entrenamientos suelen ser bastante llevaderos debido a que los volúmenes de entrenamiento y las intensidades todavía son muy livianos. Pero la cosa cambia según van pasando las semanas y los meses.

Uno de estos días recibí la llamada de un amigo, que me quería comentar sus sensaciones sobre la bicicleta. Me relataba que al terminar de entrenar en el rodillo, se encontraba muy cansado y con malas sensaciones. Últimamente se levantaba muy cansado por las mañanas y veía que algo no funcionaba según lo previsto.

Mientras me contaba las “salvajadas” que hacía y que él llamaba entrenamientos, yo ya estaba vislumbrando una posible solución: un día más de descanso total y una reducción de volumen en dos días en concreto.

Para alguien como él, pluriempleado y con familia, era muy difícil compaginar todo.

Una vez se había desahogado, le dije:

— Lo primero de todo, te aconsejo que…

No me dejó acabar la frase y al hilo de “te voy a dar…”, dijo:

— Sí, unas vitaminas, ¿verdad? Creo que las necesito.

Pues no, precisamente no estaba pensando en unas vitaminas. La palabra mágica es descanso, adaptación e individualización de tu entrenamiento. Demasiado tomate para ti. No puedes intentar entrenar como alguien que se dedica exclusivamente a dar pedales. Las vitaminas no son la solución.

Y seguramente en muchísimos casos, todo se solucionaría con una adecuada y equilibrada nutrición. Lo que ocurre es que queremos hacer compatible lo incompatible, además de no comer adecuadamente porque siempre estamos influenciados por el dichoso peso y por no querer engordar.

De todos los modos, hay algunas ayudas que sí te pueden venir bien e incluso las considero necesarias dependiendo del nivel de exigencia; aunque muchas otras tienen mucho de leyenda urbana. Vamos a ver las más conocidas y alguna más:

Proteína whey

La verás porque viene rotulada en muchos botes de suplementos proteínicos. Suele ser la proteína más cara porque es la mejor. A partir de ahora cuando leas “guey” relaciónala con la más “guay”. La proteína Whey es un aislado de proteínas que se obtiene del suero de la leche y a partir del cual se ha conseguido la proteína con el mayor valor biológico existente hasta la fecha. Aquí tienes algunos de los valores biológicos ( explicado en capítulos proteínas), dependiendo de dónde proceda la proteína:

La proteína Whey la podemos encontrar en tres formas:

1. Aislado sólo de proteína, muy indicado para completar una mayor necesidad de proteínas o completar comidas mal balanceadas o equilibradas en proteínas. Por ejemplo, en el desayuno se puede añadir a un zumo.

2. Combinada con carbohidratos, es el matrimonio perfecto para recuperar de esfuerzos intensos. 

3. Combinada con otras proteínas, de más lenta asimilación como la caseína o la lactoalbúmina, con lo que se consigue una descarga progresiva de aminoácidos. Estaría más indicada para favorecer el proceso anabólico del organismo que se produce mientras dormimos. No olvides que durante las horas de sueño se obtiene la mejor recuperación.

Aminoácidos ramificados (BCAA)

También los habrás visto anunciados como BCAA (Branchel Amino Acids). Un tercio del tejido muscular está compuesto por estos aminoácidos, los cuales son muy importantes en el desarrollo muscular. Los aminoácidos ramificados son tres: leucina, isoleucina y valina.

Deben ser suministrados a través de la dieta al tratarse de aminoácidos esenciales, evitando a su vez la eliminación de otros aminoácidos existentes en el músculo. Esto evita o previene la destrucción muscular. Estimulan la liberación de insulina por lo que en condiciones de ausencia de glucógeno pueden ser utilizados. La leucina en particular.

¿Qué diferencia existe de tomar aminoácidos a no tomarlos?

Pues simplemente y llanamente que el dolor de “patas” es considerablemente menor de tomarlos a no tomarlos. Imagínate un domingo de estos de aúpa y en el que te has dado una soberana paliza con tus colegas. Llegas a casa y te tomas tu ración de aminoácidos. Al día siguiente y sucesivos, no quiere decir que no te vayan a doler las piernas, pero sí significativamente menos que si no lo hubieses hecho. Y quizás ni te duelan.

Hay ocasiones en que tras tomar los aminoácidos, la recuperación postesfuerzo a nivel muscular es tan importante que no tienes ninguna molestia en días posteriores.

El domingo tuviste competición o la salida del club fue muy intensiva. Han pasado tres días y cada vez que intentas forzar un poco, sientes dolor a nivel de cuádriceps. Es señal de que todavía está sin reparar el daño y no estás recuperado muscularmente. Y como por lo general somos cuadriculados, hacemos el entrenamiento que toca. Te duelan las piernas o no te duelan. El rendimiento que vas a sacar en ese entrenamiento dolorido no será el más adecuado.

Si al llegar a casa el domingo hubieses tomado tu dosis de aminoácidos ramificados, es más que posible que te hubieses encontrado en perfecto estado para volver a entrenar bien.

El músculo está formado por la cadena de aminoácidos como si se tratase de una pared enladrillada. Unas veces por ruptura debido al importante trabajo muscular y otras por ruptura debido a la duración que hace necesario su uso como combustible, saltan en pedazos, por así decirlo, esos ladrillos que conforman el músculo.

La forma de volver a reconstruir esa pared será a base de proteínas. Las proteínas tienen una función plástica y el organismo tendrá que “triturar”, para extraer de esas proteínas, los aminoácidos necesarios. 

Si con el fin de recuperar lo antes posible tuvieses que extraer los aminoácidos de la alimentación post entrenamiento, tendrías que consumir cantidades ingentes de proteínas, hacer la digestión y reparar. Esto supone un trabajo excesivo a nivel digestivo, hepático y renal. Además teniendo en cuenta que, si estás en proceso de recuperación después de un gran esfuerzo, no te interesa comer proteína para acelerar el proceso de desintoxicación en el que se encuentran inmersos hígado y riñones.

Por lo tanto, los suplementación de aminoácidos ramificados te solucionan el problema. Es como comprar “los ladrillos” necesarios en cantidad y calidad para reconstruir el desaguisado que has hecho a tus músculos sin tener que atiborrarte a filetes.

Además está demostrado su efecto beneficioso.

Tenemos una enzima llamada CPK (creatina fosfoquinasa) que se encuentra en las fibras del músculo. Cuando se producen lesiones en las fibras, dicha enzima pasa a la sangre. De esta forma, por medio de una analítica, puede medirse el daño existente a nivel muscular. Cuando se ha suplementado con aminoácidos ramificados, la lectura y los valores en sangre han sido muy inferiores.

Por mi parte, como podrás leer entre líneas, los considero fundamentales para alguien que quiera exigirse un rendimiento continuado y busque resultados.

¿Cuándo tomarlos?

• Series de fuerza en sus tres variantes (resistencia, explosiva y velocidad)

• Competiciones de cualquier especialidad

• Entrenamiento invernal con pesas

• Entrenamientos de resistencia anaeróbica

• Entrenamientos o salidas con excesivo trabajo muscular (terreno muy montañoso)

Puedes prescindir de suplementación en el caso de que durante el entrenamiento consumas productos o alimentos que contengan entre su composición aminoácidos ramificados o glutamina y el entrenamiento realizado fuese de:

• Entrenamientos de fondo, superiores a más de 3h 30’ de duración

En entrenamientos de larga duración, cuando la glucosa escasea debido al descenso casi total de los depósitos de glucógeno, el organismo utiliza los aminoácidos ramificados existentes en la masa muscular para reciclarlos a través del hígado en glucosa, aunque también pueden incorporarse directamente en forma de aminoácidos al ciclo de Krebs (explicado en el capítulo XIV).

Puedes prescindir de su consumo los días de trabajo regenerativo, descanso activo o resistencia aeróbica con una duración inferior a las tres horas y media.

Cuando los niveles de estos aminoácidos (leucina, isoleucina y valina) se encuentran bajos, aparece en escena otro aminoácido: el Triptófano. Cuando el cerebro detecta la presencia del Triptófano en sangre, libera serotonina (es un neurotransmisor). Cuando se hacen tiradas largas el exceso de Triptófano provoca importantes aumentos de serotonina a nivel cerebral, lo que produce pérdida de coordinación motora con la consecuente pérdida de perdida de rendimiento.

¿Cómo tomarlos y qué cantidad?

La forma más adecuada de tomarlos sería la siguiente:

• En entrenamientos de fuerza en sus tres variantes, pesas en gimnasio y competición, tomarlos de una sola toma durante la primera hora y media post—esfuerzo, acompañados de hidratos de carbono de alto índice glucémico. Con L—Glutamina aumentan su poder anabólico y recuperador. Cantidad 1 gramo por cada 10 kilos de peso.

• En entrenamientos de fondo se puede tomar repartido en dos tomas: treinta minutos antes del entrenamiento y después. La cantidad estará repartida de la siguiente forma: mitad antes y el resto al finalizar.

• Para casos en el que sea de gran interés una recuperación más acelerada, se pueden tomar antes de acostarse. Durante el descanso nocturno, la hormona del crecimiento es la que estimula las reparaciones, y los aminoácidos ramificados aumentan su secreción.

En ocasiones suelen venir acompañados de otras vitaminas y minerales. Ello es debido a su mejor asimilación. Suele ser más efectiva su asimilación con vitaminas del grupo B, especialmente la B6. También con algo de creatina aumenta su poder reparador.

L—Carnitina

Uno de los más populares. La L—carnitina deriva de uno de los aminoácidos esenciales, la lisina. El organismo es capaz de sintetizarla a raíz de la lisina y metionina, ayudadas por el hierro, vitamina C, B3 y B6.

Es el suplemento del amor y del odio. Por un lado los detractores, para los cuales no sirve absolutamente para nada y por otro lado, los adeptos y aquellos que la consideran como el suplemento indispensable y la panacea si quieres quemar más grasa

También hay alguna teoría que dice que mejora la fuerza en ejercicios anaeróbicos, ya que se potenciaría el consumo de las grasas a nivel muscular.

Los que la consumen dicen que les va muy bien y que pierden peso. Pero claro, a ver cómo demuestran en que medida es más efectiva la pérdida de peso, si resulta que están a dieta, entrenan y en definitiva ingresan dos mil calorías y queman en total tres mil. Esta claro que están en déficit calórico, por lo que adelgazarían del mismo modo. ¿O es que así adelgazan más? La clase científica no se pone de acuerdo.

La función de la L—carnitina es ayudar a los ácidos grasos libres a que atraviesen la pared de la mitocondria, con el fin de que éstos se quemen en su interior. Mi opinión al respecto es la siguiente:

Vamos a suponer que en un cine tenemos contratados a un determinado número de acomodadores (L— carnitina), cuya única misión es cortarte la entrada y acompañarte al asiento, ya que sino no accedes a la sala (mitocondria).

El contratar a un mayor número de acomodadores (L—carnitina), ¿quiere decir que acudirá más gente (grasa)? Pues yo creo que no, que eso irá en función de lo bien que esté la película (intensidad del ejercicio) y no de los acomodadores que contrates.

Que falte L—carnitina es muy extraño, ya que se encuentra en cantidades apreciables de productos de un consumo habitual.

Por ejemplo, en cada 100 gramos de estos productos, tenemos carnitina en:

En aquellos que sigan una dieta vegetariana podría darse el caso de que existiese alguna carencia de l—carnitina, en cuyo caso como suplementación podría tomarse de 500 a 1500 mg fuera de las comidas.

L—Glutamina

Es el aminoácido más abundante en los músculos del esqueleto humano. Es un aminoácido no esencial y se forma a partir del ácido glutámico y la Asparagina. A mayor intensidad, tendrás más necesidad de este aminoácido. Para la recuperación post—entrenamientos y competiciones, se podría decir que, junto a los aminoácidos ramificados, es el producto estrella.

En ejercicios de mucha intensidad, la L—glutamina hace de neutralizadora frente al cortisol, la hormona encargada del catabolismo o destrucción muscular. En procesos de sobreentrenamiento, esta hormona, el cortisol, tiene una actividad muy elevada.

La L—glutamina estimula la producción de la hormona del crecimiento y algo muy importante: protege al sistema inmune, protegiéndote de cara a las infecciones.

En la época de mayor carga de entrenamiento, en la que te enfrías sólo con mirar un aparato de aire acondicionado, la L—glutamina te proporciona un reforzamiento de las defensas. Ayuda a eliminar los desechos como el amonio proveniente de la destrucción muscular.

El tema de las defensas es algo que debes tener muy en cuenta en momentos puntuales de la temporada. A niveles de intensidad baja y moderada, el hacer ejercicio es hasta saludable, porque aumenta la resistencia del organismo frente a infecciones.

Pero cuando empiezas a competir y los entrenamientos son muy intensivos, o te quedas fino o muy fino, sucederá todo lo contrario. Quedas muy susceptible a ciertas infecciones.

Los linfocitos, pertenecientes a los glóbulos blancos, tienen un importante papel a la hora de proteger tu sistema inmune. Al ir añadiendo carga de entrenamiento intensiva, su número desciende sensiblemente con lo que tú poder de defensa también.

A nivel deportivo, quizás habrás oído la expresión: “encontrarse con la ventana abierta” o “ventana abierta”.

Pues no, no significa que tengas que dormir con la ventana abierta ni nada parecido. Quiere decir que en un periodo estimado en 36 horas aproximadamente, estás expuesto con mayor facilidad a todo tipo de infecciones bacterianas y víricas.

¿Cuándo y cómo tomarlos?

Se recomienda tomar entre 50/100mg/kg peso, al terminar el entrenamiento. Es un aminoácido que suele tomarse en compañía de otras suplementaciones con el fin de potenciar sus propiedades:

• Glutamina y taurina: A la hora de ganar volumen muscular.

• Glutamina y Aminoácidos ramificados: Para un mayor efecto anticatabólico y recuperador.

• Glutamina y creatina: Aumenta el poder de energético de la creatina debido a un mayor aumento de la síntesis de proteínas.

Creatina

Es otro de los suplementos cuyo uso está muy clarificado. Si eres un ciclista de fondo, no digamos Ultrafondo, maratones de Btt y todo lo que tenga un componente predominantemente aeróbico, es mejor que ni te lo plantees. Más vale que te guardes en una hucha lo que tenías pensado gastarte en creatina y al final de temporada igual cambias algo de la bicicleta.

La creatina se sintetiza en el hígado, páncreas y riñones a partir de la arginina, glicina y metionina. En la alimentación diaria la encontrarás principalmente en el pescado, carne y productos de origen animal.

Más del 90% de la creatina se encuentra a nivel muscular. El resto se repartirá entre el corazón, los espermatozoides, la retina y el cerebro. Se estima que alrededor de dos gramos es lo que necesita una persona adulta. La suplementación con creatina debe ir en consonancia con un entrenamiento específico. El momento apropiado para las tomas coincide cuando las cargas de entrenamiento son muy importantes. Si tomas creatina y realizas entrenamientos de resistencia anaeróbica aláctica, por ejemplo, incrementarás tus depósitos de fosfatos de creatina (Pcr), que es lo que se pretende. 

Con la suplementación de creatina y el entrenamiento correcto, aumentas los depósitos de fosfocreatina. La repercusión a nivel de rendimiento, se traducirá en que dispondrás de un margen mayor para realizar esfuerzos máximos.

Un ejemplo son las carreras de master o amateurs. Las arrancadas son continuas. Saltos y más saltos para coger la escapada. O si eres un esprinter.

Cuando arrancas en seco, a tope, los primeros momentos son anaeróbicos alácticos donde no existe producción de ácido láctico y el combustible utilizado es la fosfocreatina.

Pero los depósitos que te permiten hacer esa arrancada tan explosiva van a durar escasamente 15 segundos. A partir de ese momento, cuando se acaba la fosfocreatina, se agota el combustible necesario para ese esfuerzo, por lo que baja el ritmo y comienzas a segregar ácido láctico a lo bestia, empleando glucosa o lactato para seguir un ritmo intenso.

El mismo caso se da en el sprint. Aquí está más claro, ya que los esprínter son especialistas y tienen condiciones particulares en su composición muscular. Por lo tanto, el adquirir unos depósitos de creatina mayores tiene una mayor garantía de luchar por la victoria.

Otra opción sería cuando vas al gimnasio, en el momento de más carga. Eso debe ser una vez que has pasado las etapas de tonificación y fuerza resistencia. Al entrar en la fase de fuerza máxima, sería el momento de tomar creatina, por ejemplo.

Si ya estás frotándote las manos, y pensando “los palos” que vas a dar en cada carrera, quizás cambies de opinión cuando te diga que hay un efecto secundario: ¡ganancia de peso! Entre 0,5 y 2 kg. Hay más de una teoría al respecto de dicha ganancia de peso. Esta claro que en la fase de carga, la ganancia es como consecuencia de la retención de agua a nivel intracelular. Pero también existe otra posibilidad y es la ganancia de masa muscular, debido a que los entrenamientos son de mayor calidad.

¿Cómo se toma la creatina?

A diferencia de otras suplementaciones, en el caso de la creatina hay que hacer una carga y posteriormente hay que tomar una dosis continuada y de mantenimiento.

La carga se lleva a cabo durante 5 o 6 días, tomando 20 gramos de monohidrato de creatina, repartidos en: ayunas, desayuno, antes de entrenar, después de entrenar y por la noche.

Así conseguimos saturar los depósitos a nivel muscular entre un 20% y 40%. Esta suplementación puede ser muy válida para realizarla una semana en concreto, donde tengas puestas muchas esperanzas.

Si pretendes mantener los niveles durante un espacio de tiempo mayor, debes aportar diariamente una dosis de 2 a 3 gramos.

Las recomendaciones dicen que han de hacerse ciclos no superiores a las diez semanas, descansando cuatro.

Mientras estés suplementando con monohidrato de creatina, debes mantener un nivel de hidratación más elevado de lo normal. Por cada 5 gramos de creatina un cuarto de litro de agua.

Si se mezcla con L—glutamina, magnesio, potasio e hidratos de carbono, se facilita su absorción.

Por lo tanto, te debe quedar claro que la creatina mejora el rendimiento en esfuerzos repetitivos, de muy corta duración y máxima intensidad.

La cafeína

La cafeína está presente en muchas de las salidas en bicicleta. Antes de salir, quedamos en el punto de encuentro, y ya cae un cafecito, sino son dos. Cuando hacemos la parada obligada en mitad de la ruta, otro cafecito sino es una coca—cola; por lo que si sumamos a todo esto el posible café que nos hemos tomado en el desayuno, nos hemos metido entre pecho y espalda una dosis de cafeína que, cuando una vez en casa te quieres echar la siesta, por mucho que te pongas a contar, no hay ovejas suficientes.

Un consumo excesivo de café puede llegar a ser contraproducente para el rendimiento, aunque tanto los efectos positivos como los negativos de la cafeína, varían en función de cada individuo, por lo que las dosis de consumo también son relativas. Se estima que la dosis está comprendida entre 2 y 9 mg/kg de peso corporal. De todas las formas, cafeína no sólo se encuentra en el café:

En el café y el té pueden variar los valores dependiendo del producto y su elaboración. Contrariamente a lo que puedas pensar, cuando tomas un café corto y que en principio puede parecer más cargado y concentrado, es posible que otro más aguado contenga más cafeína. Y ello es debido a que lo que hace extraer la cafeína al café es el paso del agua a través de él.

La cafeína como ayuda ergogénica está demostrado que tiene un efecto beneficioso, siempre que se tome en las dosis adecuadas. La mayor concentración se alcanza entre los 30 minutos y 45 minutos después de la toma. Suele estar presente durante unas tres horas y se llega a metabolizar el 90%. No queda almacenada en el organismo y se va eliminando a través de la orina. Hay discusiones sobre los efectos positivos o negativos en pruebas de larga duración.

Los beneficios de cara a nuestro rendimiento se ven reflejados en:

1. Aumenta la capacidad de trabajo muscular, retrasando la fatiga.

2. Activa el sistema nervioso central por lo que aumenta el poder de concentración.

3. Acelera el ritmo cardiaco, incrementando el bombeo sanguíneo.

4. La cafeína estimula a determinadas catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) que inhiben la liberación de insulina, por lo que se acelera el uso de los ácidos grasos como combustible.

En pruebas de corta o mediana duración y de mucha intensidad está recomendada, ya que está demostrado que tiene efectos beneficiosos, consumiendo 5mg/kg (Bell, 2001).

En pruebas de larga duración y en condiciones ambientales de calor y humedad, puede agravar la deshidratación debido a que al aumentar el gasto cardiaco y aumentar el flujo sanguíneo renal, se favorece la diuresis.

Los antioxidantes

El ejercicio es saludable pero a ritmos moderados y con tiempos prudenciales. Cuando ya sobrepasamos ciertos límites, tanto en volumen como en intensidad, el organismo sufre un estrés oxidativo más importante de lo habitual. En esos casos necesita contrarrestar y neutralizar ciertos agresores que tienen como objetivo dañar a las células. Estos agresores son los radicales libres.

Los radicales libres se generan como consecuencia del metabolismo del oxígeno y no son más que electrones que vagan libremente por el orgaNismo intentando hacer daño. Su plato preferido: las células.

Pero el organismo tiene su propio contingente de neutralizadores o antídotos para luchar contra estos agresores: los antioxidantes.Los antioxidantes se podría decir que son trampas moleculares, encargados de neutralizar a los radicales libres.

El propio organismo ha desarrollado sus propias defensas contra los radicales libres, como algunas enzimas que se encuentran en el interior de

la célula y en las mitocondrias. Otros antioxidantes, como la vitamina E y C se encuentran en membranas solubles en lípidos y a nivel celular.

Hay estudios científicos que han llegado a la conclusión de que la generación de gran cantidad de radicales libres como consecuencia de esfuerzos intensos, afecta negativamente a la función muscular y que la suplementación con productos antioxidantes atenúa los daños que pueden ocasionar los radicales libres.

La diferencia está clara, ¿no?

Son protectores de la salud, algo muy distinto a que su consumo ayude al aumento del rendimiento deportivo. La suplementación con antioxidantes sí que puede ser una garantía de cara a evitar problemas de salud en un tiempo futuro.

La vitamina C y la vitamina E son dos potentes antioxidantes. Particularmente, la vitamina E aumenta el número de neutrófilos en sangre y cuanta mayor edad se tiene mayor es el aumento de éstos. La vitamina E provoca una mayor actividad en ciertas enzimas que intervienen en la reparación muscular.

Por lo tanto, ya puedes empezar a consumir frutas y verduras que tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Todo ello como función protectora de tu salud.

Potentes antioxidantes son las vitaminas A, C, E y los minerales como el Selenio y Zinc. Otro potente antioxidante es el betacaroteno. Incluye una serie de elementos que una vez en el organismo se transforman en vitamina A. Además estimula el sistema inmunológico.

Vitaminas y minerales antioxidantes

No sería mala idea que en épocas donde la carga de entrenamiento sea importante añadas algún suplemento extra de vitaminas antioxidantes. En el mercado los tienes a la venta como complejos antioxidantes.

CAPÍTULO XIX

¿Qué solemos tomar para rendir más?

Cuando tenía prácticamente acabado el libro, me fueron facilitados un par de documentos con un título más que sugerente. Dichos documentos habían sido remitidos por Roberto Iglesias, presidente de la peña ciclista Edelweiss, al director de la web de www.ciclismoafondo.es

En el encabezamiento de los archivos se podía leer:

Características de los envases encontrados el día 21 de Junio por Os andarines d’Aragón durante la limpieza de la Quebrantahuesos

Curiosidades de la basura encontrada en la Quebrantahuesos 2010 por Os Andarines

El primer documento enumera todos los productos que fueron encontrados a lo largo del recorrido. No haré público los datos debido a la gran cantidad y variedad de suplementos, además de por no citar marcas comerciales.

Y en el segundo documento se realiza un análisis por Don Miguel Pocoví, Catedrático de la Universidad de Zaragoza en Bioquímica y Biología Molecular y perteneciente al grupo de Os Andarines d’Aragón.

Antes de abrir los documentos, ya sabía que iba a pasar un buen rato mientras durase su lectura, aunque sólo fuese por lo curioso de su contenido. Sin embargo, una vez hecha la lectura me quedé pensativo. Ahora me tocaba analizar a mí, ya que independientemente del estudio pormenorizado que se hace de lo encontrado, el documento no tiene “desperdicio”.

Después de haber escrito un libro sobre nutrición para el ciclista, con la intención de concienciar y ayudar a los practicantes de este deporte a progresar, leer un documento así reforzó mi convencimiento sobre el desconocimiento existente en el tema nutricional en una gran mayoría de practicantes a este deporte.

Puede haber algún producto de los encontrados que sí ayude a no decaer o evite un bajón de rendimiento, como puede ser el caso de algún recuperador energético. Pero una gran mayoría de los productos encontrados no causan ningún efecto positivo e incluso pueden llegar a ser perjudiciales. De hecho lo habrán sido en muchos casos, sin que el interesado achaque sus problemas de rendimiento a esa compra tan maravillosa que hizo en el último momento. Esto no quiere decir que para determinadas pruebas, estos mismos productos sean de alguna utilidad.

La lista de productos que se analizan en el segundo documento consta de:

1. Recuperadores energéticos

2. Estimulantes

3. Mezcla de estimulantes y recuperadores de energía

4. Antioxidantes

5. Suplementos de magnesio

6. Mezcla de estimulantes, recuperadores de energía y antioxidantes

7. Broncodilatadores

8. Antiinflamatorios

9. Alcaloides

Debido a la extensión del estudio, sólo cito textualmente algunos fragmentos del mismo:

Curiosidades de la basura encontrada en La Quebrantahuesos 2010 por Os Andarines

Miguel Pocoví

Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular y Andarín de Os Andarines d'Aragón

Entre los recuperadores energéticos, los encontramos recomendados para diabéticos, celiacos, productos con marchamo de “agricultura biológica”, otros fabricados a base de pulpa de manzana, azúcar de caña, jarabe de glucosa, maltodextrinas, azúcar invertido, aceite con triglicéridos que contienen ácidos grasos de cadena media (Médium Chain Triglycerides, MCT), aminoácidos ramificados, harina de trigo, cacao en polvo, leche en polvo desnatada, etc.

Los estimulantes mas utilizados son los preparados de cafeína, taurina, ginseng, extracto de guaraná que contiene (cafeína, teofilina y teobromina). Casi todos ellos contienen taurina, nombre que procede del latín taurus (que significa toro) ya que esta sustancia fue aislada por primera vez de la bilis de toro. Uno de los posibles beneficios que la taurina produciría a los culturistas y otros atletas es la mejora de la función cardiaca durante el ejercicio.

El efecto que ejercen estos estimulantes varía notablemente de un individuo a otro y depende de su sensibilidad a sus componentes (como es el caso de la cafeína). El mayor peligro de este tipo de estimulantes reside en su mezcla con otras sustancias, y en especial, con el alcohol: la mezcla de estimulantes con depresores puede provocar ritmos cardíacos anormales, y puede crear graves problemas.

Las mezclas de estimulantes y recuperadores de energía la mayoría contienen mezclas que incluyen jarabe de glucosa, jalea real, maltodextrina, goma xantana espesante, grosella negra, cafeína, taurina, glicina, extracto de guaraná o extractos de plantas aromáticas: ginseng, cola y mate verde.

Resulta curiosa la promoción que se hace de este tipo de productos, así por ejemplo, uno de ellos pregona: “El ritmo es tremendo, su rendimiento es excelente y Ud. tiene buenas perspectivas de ganar. Pero queda un obstáculo o un adversario particularmente duro…

Los metabolizantes mas utilizados son los suplementos l—carnitina, glutamina, arginina o creatina.

También recogimos un gran número de envases de mezclas de estimulantes, recuperadores de energía, antioxidantes, metabolizantes, etc., es decir un cóctel de todo lo que acabamos de describir indicando que son “fórmulas avanzadas para proporcionar energía durante el ejercicio”

Por último, también nos resultó curioso encontrar envases de medicamentos que no sabemos si realmente eran de personas que lo toman por prescripción facultativa, o bien, se utilizaban para otros fines durante la Quebrantahuesos.

Como conclusión que podemos sonsacar de esta basura es que en la práctica de este tipo de deporte existen mitos sin fundamento científico, tal es el caso del empleo de algunos productos denominados “metabolizantes” o vitaminas a las que se atribuye propiedades beneficiosas para la práctica deportiva. Como ya hemos comentado en otras ocasiones, para ilustrar el papel de las vitaminas resulta útil el símil que hace el doctor Bender comparando las vitaminas con las bujías de un coche. El motor del coche, señala, no funcionará correctamente sin bujías, pero su rendimiento no mejorará un ápice si lleva varias bujías de repuesto en el maletero. No es por tanto de esperar que la adición de vitaminas u otros compuestos como suplemento ejerza algún efecto beneficioso sobre su rendimiento físico, a menos que se demuestre que el individuo posee alguna alteración atribuible a la deficiencia de los mismos.

Esto es un resumen del amplio estudio, en el cuál he omitido nombres de productos y enunciados que figuran en los mismos, y que están orientados a “tocar la fibra sensible” y buscar víctimas propicias a su consumo. Pero como no hay peor ciego que el que no quiere ver, luego pasa lo que pasa.

CAPÍTULO XX

A una semana de la gran cita

Todo el año preparándote y por fin ha llegado. Por el entrenamiento puedes estar tranquilo ya que todo lo que no hayas hecho hasta el momento no lo vas a recuperar en la última semana. Es lo mismo que cuando en los comienzos estudiantiles el profesor decía:

—No dejéis el estudio para el último día.

O sea que en lo referente al entrenamiento, la suerte está echada. Ya no hay nada que puedas hacer… salvo cargártelo. O por lo menos, no sacarle todo el rendimiento que debieras.

Es muy importante el haber seguido una correcta reposición de los depósitos de glucógeno a lo largo de los entrenamientos, ya que, debido a los sucesivos efectos de supercompensación, una de las consecuencias es el aumento de la capacidad de almacenaje de glucógeno.

Desde que te levantes por la mañana debes ir bebiendo agua con moderación, con el fin de hidratarte convenientemente y conseguir que se almacenen convenientemente los hidratos de carbono una vez transformados en glucógeno.

Aquí se demuestra, una vez más, la importancia de entrenar correctamente: estímulo físico, descanso y alimentación. Un músculo mal entrenado tiene unos depósitos menores y además los economiza mucho peor.

De lo que se trata es que llegues al pistoletazo de salida con mucho glucógeno en tus músculos. Mi consejo es que antes de seguir las pautas para una sobrecarga de glucógeno, pruebes anteriormente las sensaciones que pueden derivarse de la misma. La respuesta no es la misma en todos, ya que algunos ciclistas se sienten excesivamente hinchados y sufren demasiado debido a la pesadez de piernas. Esta circunstancia se da al principio de las pruebas debido a la gran cantidad de agua almacenada y que ha sido necesaria para empaquetar el glucógeno. Esta sensación tan incómoda desaparece una vez que “rompas” a sudar.

Dietas para la sobrecarga de glucógeno

Principalmente existen dos estrategias:

1. Dieta disociada escandinava

2. Dieta de sobrecarga

Dieta disociada escandinava

De las dos estrategias, esta es la menos recomendable. Los motivos son muchos, salvo que seas alguien que te dedicas exclusivamente a la bicicleta y el resto del día puedas estar descansando con los pies en alto, como se suele decir.

La dieta comienza siete días antes de la prueba o competición y consta de tres primeros días de entrenamiento muy intenso (dos horas serían suficientes) y una dieta basada principalmente en proteínas y grasas, donde los carbohidratos sólo representarían un 10% del total de calorías ingeridas. Los tres días siguientes se compensan con entrenamientos de escasa duración o kilometraje, y un aumento en el consumo de carbohidratos de hasta un 80% ó 90% del total de la dieta.

Las consecuencias en el caso de haber escogido este tipo de sobrecarga, pueden ser muchas y ninguna buena. Desde que tengan que ir a buscarte porque te has quedado tirado debido a una pájara de las que hacen época, hasta que tengas un humor que no te aguantes ni tú mismo. Los tres primeros días, al haber muy poca glucosa en sangre se pueden dar fases de debilidad muscular y confusión mental.

Otro riesgo es la posibilidad de lesionarse al realizar los últimos entrenamientos intensivos y el aumento de los niveles de acetona a nivel de tejidos y líquidos orgánicos. Los cuerpos cetónicos, como la acetona, son producidos a nivel hepático cuando existe un exceso de oxidación de ácidos grasos.

Después de los riesgos expuestos, podría ser que llegues el día de la prueba y no estés completamente recuperado; algo que irá en función del nivel de entrenamiento y poder de recuperación de cada ciclista.

Dieta de sobrecarga

Por decirlo de alguna forma, esta dieta es más light. También consta de dos etapas:

Las consecuencias derivadas de seguir una estrategia como la expuesta no tienen nada que ver con las de seguir la dieta disociada escandinava. En la dieta escandinava el entrenamiento de los tres primeros días no hace falta que sea de una duración excesiva, ya que debido a la alta intensidad y el bajo o casi nulo consumo de carbohidratos, tiene asegurado el vaciamiento de los depósitos.

En una sobrecarga normal, quizás se pueda extender algo más el entrenamiento, debido a que en los tres primeros días, el consumo de hidratos ha sido mayor. En ambas dietas, en los tres días previos a la prueba, cuando se aumenta el consumo de carbohidratos debes aumentar el consumo de agua para almacenar el glucógeno y de paso hidratarte. Debes mostrar más interés de lo habitual en beber agua durante la comida y fases posteriores.

La consecuencia de ambas dietas de sobrecarga es el aumento de peso. No te asustes si durante esos días te subes a la báscula y ves que has engordado, ya que será debido a que por cada gramo de glucógeno se almacenan de 2,6 a 4 gramos de agua. Igual que a los cinéfilos les gusta el cine, al glucógeno le gusta el agua y por eso es hidrófilo. Por lo tanto, el aumento de peso irá en función de la capacidad que tenga el músculo para almacenar glucógeno. En estos días es conveniente que consumas productos con un alto contenido en potasio, ya que su aporte es más necesario de lo habitual debido a que es utilizado para almacenar glucógeno. Se estima que son necesarios unos 20 mg de potasio por cada gramo de glucógeno almacenado. En el capítulo que hace referencia a los minerales, encontrarás una tabla de alimentos que contienen altas concentraciones de potasio. Deberás tener en cuenta que alguno de ellos tiene un alto contenido en grasas, como frutos secos, por lo que deberás alejar su consumo del último día de recarga.

Y aunque hayas seguido escrupulosamente todas las indicaciones para una perfecta sobrecarga, si el día de la prueba no desayunas adecuadamente, habrás estropeado parte del trabajo.

Ejemplo de menú para los tres días anteriores a la prueba

CAPÍTULO XXI

Llegó el día señalado

Puede que esta sea una de las preguntas más repetidas de todas las que me hacen referente al tema de la nutrición y que generan más inquietudes a nivel popular: 

¿Qué desayuno ese día?

Es algo a lo que se le da una gran importancia de cara al rendimiento posterior. Lástima que esta preocupación no fuese diaria, porque también le sacarías más rendimiento a los entrenamientos.

Precisamente, esta mañana he salido a entrenar y he coincidido con un ciclista profesional de reconocido prestigio, ganador de etapas en la Vuelta a España y el Tour de Francia. Y hablando sobre este tema, a él también le preguntan muchos cicloturistas que cuál era su desayuno antes de una carrera.

Según él, y algo que comparto, es que habría que preocuparse más por la alimentación en el día a día y no exclusivamente por el desayuno o comida de la media docena de carreras o cicloturistas en la que se suele participar. Un profesional, por la cuenta que le trae, se cuida día a día, algo que no puede decir un ciclista popular.

Si no estás acostumbrado a desayunar cantidades excesivas, es posible que si este día intentas aportar la cantidad necesaria de carbohidratos, se resienta el estómago. Y así ocurre en muchas ocasiones, ya que alguno de los que está esperando a que den la salida pasa a formar parte de los “ciclistas Zeppelin”; de los que si no estuviesen agarrados al manillar saldrían volando como un globo debido a que están hinchados al haber hecho un desayuno demasiado copioso.

Éste ciclista profesional me decía que, más que las cantidades, les aconsejaba que lo que comiesen, que fuese lo adecuado. Ahí es donde hacen acto de presencia los hidratos de carbono y sus distintos índices glucémicos, ya que dependiendo de si estás a punto de subirte a la bicicleta, estás dando pedales o acabas de bajarte, tendrás que escoger entre unos u otros.

Errores que marcan la diferencia

Y casos relacionados con esta elección inadecuada conozco unos cuantos y nunca dejan de sorprenderme. En mi anterior libro “Planifica tus pedaladas”, ya comenté el caso de un corredor que la mañana de una media maratón se había desayunado con un plato de lentejas. Y ya dice el dicho que “si quieres la tomas y sino las dejas”, aunque en su caso optó por tomarlas y después ir dejándolas por el camino. Su error fue utilizar un carbohidrato de bajo índice glucémico con un alto contenido en fibra y que precisa de 4 a 5 horas para realizar la digestión.

Pero no tengo que irme muy lejos, en lo que a errores matinales se refiere, porque este año uno de mis colegas me comentaba que en la última carrera no tuvo muy buenas sensaciones desde la salida. Durante muchos kilómetros estuvo con pesadez de estómago y sensación de piernas pesadas.

Como hemos visto en el capítulo anterior, en algunos casos puede darse cierta pesadez de piernas como consecuencia de la “hinchazón” al encontrarse el músculo lleno de agua con motivo de almacenar el glucógeno.

Pero en su caso, sólo fueron suficientes dos preguntas para saber que el culpable había sido un desayuno desacertado. Le pregunté que con cuanto tiempo había desayunado y qué había desayunado.

La primera respuesta estaba dentro de lo establecido ya que había desayunado tres horas antes de la salida. Pero cuando respondió a la segunda pregunta, salió a la luz su delito.

Había tenido la “feliz idea” de echarse en el tazón de la leche, junto con los cereales, un puñado de frutos secos. Y cuando le dije que no era la mejor de las ideas, aún me dijo más:

— ¡Buah!, Pues antes de la salida, mientras esperaba, he comido más frutos secos.

Pues nada majo, durante la espera se te podría haber ocurrido hacer ganchillo o llevarte un yo—yo, porque ahí está el culpable de tus molestias y sensaciones.

Los frutos secos son hidratos de bajo índice glucémico, pero con un alto contenido en grasa. Ésta ralentiza mucho la digestión, además de que cuando comenzamos a dar pedales, la sangre tiene que desviarse a los músculos. Por lo tanto, cualquier alimento rico en grasa, es mejor dejarlo para otro momento. Por ejemplo, si te preparas una tostada y llevas idea de untarla con mantequilla es preferible que lo dejes para otro día, o como mucho, que sólo “pintes” la tostada.

Algunas recomendaciones que deberás tener en cuenta, son las siguientes:

1. No hagas experimentos: No comas nada a lo no estés acostumbrado o no hayas probado en otras ocasiones.

2. Evita las grasas y especias: mantequillas, frutos secos, salsas, natas, etc.

3. Controla las proteínas: Muy poca cantidad y de bajo contenido en grasa. Si te pasas en su consumo puede alterar el pH de la sangre.

4. Ponte el despertador: Recomendable desayunar o comer tres horas antes de la salida.

5. Los hidratos de carbono: Muy importante, escoger carbohidratos de bajo o moderado índice glucémico.

6. Evita los alimentos ricos en fibra.

¿Qué cantidad de hidratos debo comer?

La cantidad recomendada de hidratos de carbono que debes ingerir, irá en función del tiempo que falte para la salida y del peso de cada ciclista.

En esta tabla se muestran los gramos de carbohidratos que debes comer por kilo de peso corporal teniendo en cuenta a la hora que te sientes a desayunar o comer, en el caso que la prueba se celebre por la tarde. Cuando alguno haya visto la cantidad de comida que tiene que comer, para extraer los carbohidratos necesarios, verá que pasa a formar parte del club de “los Zeppelin” o que llegará tarde a la salida hasta que dé buena cuenta del menú. Las cantidades que figuran en la tabla es el resultado de multiplicar 0,4g/kg, 0,3g/kg, 0,2g/kg y 0,1g/kg de hidratos de carbono por kilo de peso corporal.

Si la prueba es por la mañana

Demuestra interés en la cena y haz un desayuno algo más completo de lo normal pero sin cantidades exageradas. Quizás sea preferible que ingieras menos cantidades y repartidas hasta la hora de salida en lugar de sentarte en la mesa tres o cuatro horas antes y ponerte a reventar.

Ejemplos de desayunos para realizar dos o tres horas antes de la salida. Ya sabes que si quieres afinar con la cantidad, puedes calcular con exactitud los gramos de cada alimento siguiendo las indicaciones del capítulo, “Cómo pesonalizar una dieta”

OPCIÓN DESAYUNO Nº1

250ml de leche desnatada

2 tostadas de pan integral con mermelada

1 bol y dos puñados copos de avena

1 zumo de naranja natural

OPCIÓN DESAYUNO Nº2

2 yogures desnatados

1 tostada pan integral con mermelada

1 plátano maduro

1 tostada pan integral con queso fresco y Jamón de pavo

OPCIÓN DESAYUNO Nº3

200ml de Yogurt líquido

3 galletas integrales sin azúcar

1 tostada de pan integral con jamón serrano sin grasa

1 rodaja de piña natural

OPCIÓN DESAYUNO Nº4

250ml leche de soja

1 bol con cereales integrales

1 tostada de pechuga de pavo con tomate

1 pieza de fruta sin piel

En el caso de que desayunes con mucho tiempo, puedes añadir a estos menús un plato de pasta al dente. Aunque si cenaste demasiado la noche anterior y te fuiste a dormir al poco de cenar, es difícil que cuando te levantes tengas apetito.

Si la prueba es por la tarde

Debes hacer un desayuno como el de todos los días, salvo que te levantes muy tarde y quede poco tiempo entre desayuno y comida previa. En ese caso, reduce las cantidades del desayuno.

Ejemplos de menús para realizar de 3 a 4 horas antes de la prueba:

COMIDA OPCIÓN Nº1

Ensalada con 10 ml de aceite (lechuga, tomate, jamón pavo, pasta o arroz)

Pescado blanco a la plancha con champiñones

2 rodajas de pan integral

1 yogurt desnatado

COMIDA OPCIÓN Nº2

Pasta al dente con tomate frito

Pechuga de pavo a la plancha

2 rodajas de pan integral

1 zumo de naranja natural

Desde que te levantes por la mañana, debes ir bebiendo agua con moderación, con el fin de hidratarte convenientemente y facilitar un buen almacenamiento de los hidratos de carbono.

COMIDA OPCIÓN Nº3

Arroz integral

Pechuga de pollo a la plancha con tomate a la plancha

2 rodajas de pan integral

1 plátano

Sólo queda una hora para salir

Recordar que no es recomendable comer nada sólido y en caso de hacerlo tiene que ser en forma líquida. Si tienes pensado comer algo sólido en los momentos previos, ya sabes a lo que puedes arriesgarte. Ya no sólo en una prueba o competición, sino incluso en un entrenamiento. Si eres de los que entrenan por la tarde es posible que a media mañana puedas comer algo en el trabajo. Y en este caso, además de comer los carbohidratos y proteínas adecuadas, deberás tener en cuenta que no todos los alimentos llevan el mismo tiempo de digestión. En la tabla de Donath/Shüler, podrás ver el tiempo que permanecen en el estómago algunos alimentos:

En el caso de una competición, acuérdate de mi amigo Jorge. Todo el trabajo de meses, echado por tierra por comer unos barquillos con miel. Los hidratos de alto índice glucémico, en esta última hora, pueden provocar un efecto rebote con unas consecuencias desastrosas para tus intereses.

CAPÍTULO XXII

Alimentarse en ruta

Dicen que hay ciclistas que tienen un don innato o un olfato especial para coger la escapada buena. Pues en mi caso, el don es José maría, no innato, y mi olfato debe estar atrofiado, ya que en lo que a fugas se refiere, escasamente he cogido la buena a pesar de ser gestor en muchas de ellas. Lo que sí puedo decir es que tengo un talento especial para escoger los momentos más inapropiados y menos oportunos para comer.

Puede ser el momento apropiado, pero debido al ritmo elevado quizás no sea el momento más oportuno para ponerse a masticar o tragar alimento alguno. Pues bien, ahí es donde entro en escena. Quizás, gracias a este talento, tendré que pensármelo dos veces cuando tenga intención de comer, porque quizás esté detectando que va haber una aceleración en el grupo.

Hace unos años, en una marcha “cicloturista” que se llamaba “El Reto Ibérico”, íbamos un grupo de unos quince ciclistas en captura de un trío que se nos había ido en el primer puerto. ¡Tira tú! ¡Qué pasa que sólo tiro yo! ¡A mí no me mires que llevo uno del club en la escapada! ¡Yo llevo amago de calambres!… el caso es que los unos por los otros la casa sin barrer, que traducido a las dos ruedas es algo así como: nos estaban metiendo una minutada; y si fuésemos en barca querría decir que nos están metiendo la del pulpo. Situaciones así terminan en lo que conocemos como un parón. Casi un ritmo de entrenamiento regenerativo. Por lo tanto, dadas las circunstancias, pensé que era el momento de comer y además algo consistente porque a ese ritmo se podía masticar. Dicho y hecho, saqué la barrita y me dispuse a avituallarme.

Consejo: Aunque se vaya despacio, al comenzar un repecho no comencéis a romper el envoltorio de una barrita por lo que pueda pasar. Y sino que me lo pregunten a mí aquel día, que tuve que subir un repecho de casi un kilómetro, con la barrita apretada entre mis dientes y dándome bofetadas en ambos mofletes al ritmo de mis pedaladas y a ciento ochenta pulsaciones.

Y este año, con el fin de recordar viejos tiempos, en una carrera master, concretamente en Fuendetodos, la escapada nos llevaba cinco minutos. Daba aire de cara y la cosa iba anormalmente tranquila para ser una competición. Me encontraba en el seno del pelotón y teniendo en cuenta el tiempo que llevábamos de competición, consideré que era el momento apropiado para comer. Esta vez consideré que era más conveniente un gel, por lo digerible y no tener que masticar. Bueno, fácilmente digerible en el caso de que te dejen verter su contenido sobre la boca. Porque al mismo tiempo que yo pensé que era el momento oportuno para comer, alguien pensó que también era el momento oportuno para acelerar excesivamente el grupo. Y ponerme a presionar el envoltorio del gel y liarse un buen zafarrancho, fue todo uno. Todos no pueden decir que tienen la experiencia de haber ido dándose cachetes en la cara con una barrita y con un gel.

Hoy en día, con el fin de realizar avituallamientos en ruta, existe una amplia gama de productos de nutrición deportiva que contienen los hidratos de carbono adecuados para el momento y en las cantidades adecuadas.

En la primavera los campos se llenan de un colorido especial con el resurgir de las flores. También en primavera, los mostradores de las tiendas especializadas de ciclismo se llenan de un colorido especial. Todo ello debido a que han “aflorado” multitud de cajas y muestrarios de gran colorido con el fin de llamar la atención de los ciclistas que acuden en busca de una cámara de repuesto y de paso a comprar algo para avituallarse en esa marcha que con tanto mimo han preparado. Geles de distintos colores, sabores, con cafeína, sin cafeína, barritas, gominolas, hidratos en forma líquida, etc.

Normalmente, durante las salidas con el club o en los entrenamientos no se suelen llevar geles sino más bien barritas. Aunque las hay de todos los precios suelen ser más económicas y además la barrita suele ser el almuerzo cuando se para a tomar el café de rigor. Pero es raro ver a alguien que saca un gel para tomárselo entre sorbo y sorbo de café.

Con esto quiero decir que, cuando llega una cita importante no tienes que hacer nada especial. Más que nada porque el resultado también puede ser especial. No será el primero que tiene que tirar la bicicleta al suelo y salir corriendo en busca de una zanja o un árbol frondoso. Y todo ello por haberse llevado del mostrador un producto novedoso y que el buen vendedor le haya dicho que ese producto es “la leche”.

Pues yo te digo, que los experimentos con gaseosa, como se suele decir. Independientemente de que cada vez sacan productos más completos nutricionalmente, lo más importante es que no te dejes llevar por la emoción del momento y si quieres comprar algo que sea un producto que hayas probado anteriormente durante tus salidas habituales.

La cafeína durante el recorrido

Algunos productos vienen con cafeína u otros estimulantes como guaraná. Hay días en los que es mejor evitar estos productos. Si normalmente no sueles tomar café, quizás vayas como un misil durante unos momentos, pero corres el riesgo de que tengas molestias gastrointestinales. 

En pruebas de corta duración y en las que no haya riesgo de deshidratación, la toma de productos con cafeína puede obtener el fin buscado con su consumo.

En pruebas de larga duración y si además las condiciones son de calor o bastante humedad, no será muy recomendable tomar cafeína ya que favorece la diuresis (pérdida de líquido a través de la orina) y con ello acelera la deshidratación. Por lo tanto, en esas pruebas en las que vas hecho polvo, con calambres o amago de calambres e ingieres con buena intención un producto con cafeína creyendo que te dará algo más de chispa, lo que estás haciendo es añadir leña al fuego.

El peligro de los avituallamientos

Aquí pueden pasar muchas cosas. O que para ti sean meramente decorativos y parte del paisaje, ya que no sueles parar, o por el contrario, que seas de los que piensas que las inscripciones son muy caras y hay que amortizarlas. Y qué mejor forma de amortizar, que parar en todos ellos y dar rienda suelta a tu apetito.

También puedes ser de los que paran el tiempo justo y coges lo justo. Si llegas sediento, no cometas el error de ponerte a beber sin control porque con ello vas retrasar todo el proceso de hidratación y el aporte de glucosa al torrente sanguíneo. Supongo que es difícil seguir este consejo, sobre todo si llevas muchos kilómetros con los bidones vacíos. Es preferible beber de 150 a 200ml antes que una lata contiene 330 ml. Espera otros 15 ó 20 minutos antes de volver a beber de nuevo.

Y no olvides que suele haber bebidas refrescantes que contienen cafe ína y el riesgo que corres en ciertos casos.

Hace muchos años fui con un amigo a entrenar al Pirineo. Era día laborable y apenas había tráfico. Subiendo el Portalet y con un calor asfixiante, mi colega llevaba una pájara de las buenas. Quedaban pocos kilómetros para coronar y no paraba de suplicarme que parásemos. Yo no quería porque luego me costaría hacerlo arrancar. Al final me convenció y paramos. Se tiró largo en el suelo y no recuerdo el tiempo que estuvimos allí, pero lo que no se me olvidará es cuando una vez habíamos coronado, bajó de la bicicleta y dijo:

— Voy a comprarme algo para beber

Cuando salió de una de las tiendas, lo hizo con una garrafa de agua de 5 litros. Y no era precisamente para ducharse. Llenó los bidones y se puso a beber sin talento, hasta que se aburrió. El resultado final es que tuvimos que volver a parar a los pocos kilómetros porque se puso malo con fuertes dolores de estómago, además de fuertes vómitos.

Lo mismo ocurre con los productos sólidos que se encuentren en los avituallamientos. Algunos cicloturistas parecen pavos en proceso de engorde, ya que las prisas a fin de no dejar correr mucho el cronómetro, hacen que engullan en lugar de masticar. Es preferible comer menos y masticar bien, que comer mucho más y masticar lo justo.

No comas productos que contengan un alto contenido en grasa. Por ejemplo, todo lo que sean dulces de bollería industrial con o sin chocolate, patatas fritas y frutos secos, salvo que sean pasas. Éstas son de alto índice glucémico pero con una cantidad de grasa inapreciable.

Bolsa de avituallamiento de un equipo profesional

Qué debes comer y en qué momento

Algo que marcará las pautas serán los ritmos del rodaje. En aquellos de larga duración y realizados a mucha intensidad, primero se consume el glucógeno muscular, después la glucosa en sangre y por último las grasas. Lo que consigues al ingerir alimentos durante la práctica del ejercicio es retrasar la fatiga y mejorar los momentos finales.

Una vez inmersos en ruta, independientemente de que sea un entrenamiento, una marcha cicloturista o una competición, lo que más interesa consumir son productos que contengan hidratos de carbono de alto índice glucémico con el fin de que se transformen lo más rápidamente posible en glucosa y pasen al torrente sanguíneo para cumplir su función. Los productos comerciales, como los nombrados al principio del capítulo, cumplen los requisitos idóneos.

También puedes llevarte otro tipos de productos que no sean las típicas barritas o geles. Aunque precisamente, no me refiero al turrón que te ha sobrado en las pasadas navidades. Si hago este comentario es porque conozco a más de uno que tiene esta costumbre. El típico turrón de almendra, tanto blando como duro, tiene un altísimo porcentaje de grasas. Por ejemplo, puedes llevarte:

1. Plátano maduro

2. Pan blanco de molde, untado con mermelada o miel

3. Galletas con dulce de membrillo

4. Pasas

Competiciones de corta duración

Todas aquellas competiciones que no sobrepasan 1h 30’ ó 2h de duración, se caracterizan por la elevada intensidad. En este caso suelen ser carreras en la modalidad de Rally de BTT, ciclocross o carreras en circuitos.

En estas especialidades, tienes todos los papeles para ir dándote bofetadas en los mofletes como intentes abrir una barrita o desenvolver un sándwich que te hayas preparado.

Tienes prácticamente asegurado que vas a terminar agotando tus depósitos de combustible aún el en caso de que te hayas presentado en la salida con ellos a rebosar. Lo más apropiado para este tipo de competiciones, es algo de fácil consumo como es el caso de los hidratos de carbono en forma líquida. Cumplirán una doble función como será la de hidratarte y nutrirte. En el mercado existen numerosos productos orientados a tal efecto.

Si sueles participar en este tipo de carreras debes escoger entre aquellos productos que no contengan fructosa, porque a pesar de ser un carbohidrato simple, su índice glucémico es bajo; en consecuencia cuando quiera hacerte efecto es posible que ya estés en la ducha.

Por el contrario, en pruebas de fondo sí puede resultar interesante buscar productos que añadan fructosa, con el fin de que la energía sea proporcionada de una forma más sostenida.

Tienes que buscar un producto en el que la concentración de carbohidratos esté comprendida entre el 6% al 8% (Este dato lo verás reflejado en las características del producto).

Otra opción es añadir de 6 a 8 ml de glucosa líquida por cada 100 ml de agua. Esto quiere decir que en un bidón de 500ml deberías disolver entre 30 y 40 ml de glucosa.

Consumir directamente una ampolla de glucosa líquida sólo es aconsejable en los últimos minutos de la competición. Puede darte el último empujón.

De lo contrario si utilizas la glucosa líquida como algo habitual, puedes sufrir un efecto rebote con el consecuente bajón de rendimiento.

Si quieres prepararte una bebida isotónica de forma casera, los ingredientes serían los siguientes:

Debes comenzar a beber a partir de los 30 minutos del comienzo de la prueba y a partir de ese momento cada 20 minutos. En el caso de que preveas que la duración de la carrera se alargue más allá de las 2h, resultaría interesante que aportes algún gel.

Competiciones de media y larga duración

Aquí podemos encontrar desde competiciones de carretera, rally de BTT, maratones de BTT, cicloturistas de carretera, etc., etc. Distancias que pueden ser parecidas en algunos casos pero recorridas a intensidades completamente distintas. Estas características son las que van a marcar las pautas de avituallamiento.

Durante una hora de ejercicio se consumen aproximadamente 60 gramos de carbohidratos.

Los carbohidratos que consumas deben ser de rápida asimilación para evitar un descenso en el rendimiento, pero a su vez de liberación sostenida a lo largo del tiempo. La glucosa, sacarosa, maltosa y maltodextrinas, tienen que ser la fuente que prime en su composición para que provoquen una rápida respuesta de insulina y la fructosa como fuente secundaria, para que retrase la optimación de los carbohidratos.

Por lo general, el consumo de glucosa por parte del organismo suele ser muy elevado debido al ritmo de salida, salvo que vayas con unos fines muy recreativos

En pruebas de media distancia y a intensidades elevadas, a partir de la primera hora ya se puede comenzar a tomar alimento. Intenta avituallarte con aquellos productos que sean de fácil consumo a la hora de extraer su contenido.

A partir del momento en que hagas la primera toma de alimento (geles, barritas, etc.), debes comer cada 45 minutos o cada hora, como mucho. Lo recomendable es hacer tomas de 30 a 60 gramos de hidratos de carbono por cada hora. Aproximadamente entre 0,3 y 0,6 gramos de hidratos de carbono por kilo de peso corporal y hora. Si observas los gramos de carbohidratos que suelen contener los geles, suelen estar dentro de estos márgenes.

En pruebas de fondo y gran fondo y aquellas en las que el ritmo no haya sido muy intenso, salvo puntualmente, a partir de la 1h 15’ ó 1h 30’ ya debes comenzar a comer.

Alguno dirá que muy bonita la tabla pero que cómo la va a aplicar. Muy sencillo, ya que a partir de ahora cuando compres un gel o barrita, sabrás si los hidratos que contienen son la cantidad recomendada para tu peso. He incluso podrás optar por comprar de distintos tamaños en función de si elijes tomarlos cada poco tiempo o cada hora.

Al comprar una barrita energética, sabrás si debes comértela de una sentada o si debes repartirla en un par de tomas. Ahora cuando leas el envoltorio de una barrita o gel, sabrás interpretar si los gramos de carbohidratos que contienen son los suficientes para avituallarte con exactitud o si tienes que completar con algo más.

Además, si optas por llevar encima un avituallamiento preparado en casa, siguiendo las indicaciones del capítulo “Cómo pesonalizar tu dieta”, puedes calcular con exactitud los gramos de alimento que necesitas para extraer la cantidad necesaria de carbohidratos según la tabla.

También tienes opción de hacer el cálculo de 0,1g ó 0,2g de hidratos de carbono, por kilo de peso corporal cada 20 minutos (el resultado final en una hora, siempre serían los 0,6 g/kg de peso corporal). Y así, un ciclista de 75 kilos tendría la opción de tomar:

En pruebas de larga duración es habitual ver a ciclistas con los bolsillos llenos de barritas y geles. Puede darse una consecuencia desagradable en el caso de que abuses de los mismos, ya que cuando el aparato digestivo (especialmente el intestino) ha permanecido durante muchas horas lleno de carbohidratos, al haber ingerido más cantidad de los que podemos transformar en energía (se administran más carbohidratos de los que tenemos capacidad de aprovechar) quedarán libres en el intestino.

La fermentación de un carbohidrato puro como geles o barritas con las bacterias intestinales es rapidísima y esto se traduce en gases. No será el primero ni el último que se tiene que retirar por dolores abdominales provocados por ataques agudos de aerofagia.

Si quieres evitar dichos efectos secundarios, es preferible que ingieras geles cada media hora en lugar de dos geles de golpe cada hora. Muy importante que cuando tomes barritas o geles, bebas a continuación agua. Sólo agua y no cometas la imprudencia de añadir más glucosa como la que contienen las bebidas isotónicas.

Los carbohidratos, como ya hemos visto, absorben gran cantidad de agua y si no los tomas como debes, puede ser peor el remedio que la enfermedad ya que pueden favorecer la deshidratación.

CAPÍTULO XXIII

La recuperación después del esfuerzo

Lo más conveniente al final de un entrenamiento intensivo es rodar unos kilómetros tranquilamente con el fin de soltar piernas y eliminar toxinas. Una vez en casa estirar y comer porque se suele tener bastante hambre.

Pero en la llegada de una competición o marcha es prácticamente imposible soltar piernas, sobre todo porque hasta que cruzas la línea de llegada estás exprimiéndote a tope para hacer tiempo o para esprintarle al que ha ido tirando los últimos kilómetros con el fin de pasarle antes de que se pierda en el tumulto y así darle las gracias por haberte llevado a rueda los últimos veinte kilómetros. Cuando has cruzado la línea llegada lo último que te apetece es ir a soltar piernas. El estómago es lo más parecido a un engendro de lavadora después de haber dado cuenta de media docena de geles de todos los sabores y otras tantas barritas, o haber saqueado los avituallamientos. En vez de saliva, si te queda, tienes una mezcla de la misma y bebida isotónica; y además no tienes ni pizca de hambre.

Cuando comienzas a recobrar el aliento, encuentras a gente conocida y hay que contar lo bien o mal que te has encontrado. Entre que vas al coche, dejas la bicicleta, te duchas y vas a comer algo…bye, bye, te cargaste la recuperación.

Cuando se termina una marcha cicloturista cada uno tiene distintas costumbres. Unos, primero guardan la bicicleta en el coche, después se van a la ducha y luego se acercan a comer algo al punto de llegada. Otros dejan la bicicleta, se tiran en plancha al punto de avituallamiento situado en la llegada y luego se van a duchar. Y otros se van directamente a la ducha y carretera y manta porque tienen un largo viaje de vuelta. Pero salvo honrosas excepciones, son muy pocos y una especie cicloturista en extinción los que cumplen con las pautas para hacer una recuperación perfecta.

Si observas los puntos de avituallamiento que montan en las llegadas, suelen poner frutas troceadas, frutos secos, pastelitos de bollería industrial, sándwiches con jamón y queso, etc., etc. Y habrás podido comprobar si te has acercado a comer algo de lo citado, que por lo general, salvo que seáis pocos y tengan cantidades industriales de comida, lo último que queda, si queda algo, son trozos de fruta. Mira por dónde, es lo que primero debía haberse agotado.

El resto de productos más “golosos”, son los más apetecibles y los primeros que se acaban. La culpa de que se dé esta circunstancia, además de un posible desconocimiento, la tiene esa sensación de vacío y necesidad de azúcar con la que se suele llegar.

Pastelitos rellenos de crema, de cabello de ángel, bañados de chocolate, palmeritas, etc., et., efectivamente son hidratos de carbono y de un elevado índice glucémico, pero con una cantidad de grasa exagerada, y de la más nociva, que va a condicionar enormemente la recuperación.

Con los frutos secos como avellanas, almendras y cacahuetes, estamos en el mismo caso que el anterior: demasiada grasa y además con un índice glucémico inapropiado para lo interesa en ese momento. Si hay pasas o plátanos, a ser posible maduros, sí que interesan al ser de un índice glucémico elevado, sin grasas y con poca fibra.

Dependiendo de lo que te hayan dejado para comer, casi te interesaría más tomar ese gel o barrita que te ha sobrado y pensabas guardar para la próxima marcha o carrera.

Son muchas consultas las que recibo sobre cómo perder peso, qué comer antes de una marcha cicloturista o competición, suplementación para recuperar cuanto antes y similares, pero en lo referente al tipo de hidratos de carbono, cuántos y cómo han de incluirse al terminar una sesión de entrenamiento intensiva o competición, que yo recuerde, nadie ha mostrado un interés especial.

Cuando te bajas de la bicicleta, comienza de nuevo el lado oscuro del entrenamiento. Este entrenamiento oscuro adquiere mayor protagonismo cuando se trata de esfuerzos especialmente intensos. De seguir unas pautas nutricionales adecuadas va a depender en gran medida que puedas hacer un buen entrenamiento en días sucesivos. Y no digamos si tienes que competir dos o más días seguidos.

De seguir unas pautas adecuadas para la recarga a no mostrar ningún interés especial, la recuperación puede alargarse desde 12 hasta las 70 horas. En el caso de un entrenamiento no haya sido muy intenso, puede quedar la duda de si has agotado los depósitos de glucógeno, al no saber si estaban cargados al máximo cuando saliste a entrenar.

Para no tener esta duda, qué mejor forma de asegurarse que llevar una alimentación acorde a tus necesidades individuales en el día a día.

Algunos deben pensar que los aminoácidos ramificados y L—glutamina son la panacea para una pronta recuperación. Y sí, vas a regenerar con mayor prontitud las estructuras musculares que se han visto afectadas por el esfuerzo, pero también tienes que llenar el depósito de combustible. Una cosa es reconstruir el motor del Ferrari, pero que no te va a servir de mucho si luego no llenas el depósito de gasolina.

Cuando uno come como le parece y según le viene en gana, luego vienen los agobios porque no suben las pulsaciones y aparecen fantasmas como que te estás pasando de vueltas y necesitas descansar. Normal que te cueste subir el pulso y que tengas que dar zapatazos a los pedales para subir las pulsaciones. Te estás cargando descaradamente un entrenamiento por no haber ido recargando los días anteriores. 

Una de las contestaciones más recurrentes cuando suelo hablar de este tema con otros ciclistas, y les aconsejo sobre lo que deben comer al llegar del entrenamiento, es la siguiente:

— Cuando llego a casa, igual tengo verdura. Cualquiera le dice a mi mujer que haga una comida sólo para mí y otra para los demás.

Pues nada te cuesta decirle que cuando haga la verdura, eche una patata extra para ti y una zanahoria; acompañas con algo más de pan que no sea integral y de postre un arroz con leche. Habrás “salvado los muebles” ya que no sólo de pasta vive el ciclista.

Si quieres efectuar una recarga adecuada, debes priorizar lo siguiente:

• El índice glucémico de los hidratos que consumas

• El momento del consumo de hidratos a la finalización del ejercicio

• La cantidad ingerida

La calidad de los hidratos que debes consumir

Como ya vimos en el capítulo de los índices glucémicos, lo que más interesa a la finalización del ejercicio son los carbohidratos de índice glucémico (IG) elevado y moderado. Una conversión rápida del hidrato en glucosa va a permitir que ésta llegue cuanto antes al músculo. Las dos primeras horas se dará total protagonismo a los alimentos de alto índice glucémico. A partir de la tercera hora podrás incluir hidratos de moderado y bajo índice glucémico, sin que éstos superen 1/3 del total de los hidratos que ingieras.

Si escoges un alimento inapropiado, como son los de bajo índice glucémico, así como las cantidades equivocadas, vas a retrasar la recuperación de los depósitos de glucógeno. Por lo tanto, además de los carbohidratos recomendados debes evitar aquellos alimentos que modifiquen el índice glucémico de lo que comas. Principalmente grasas, exceso de proteínas y fibra. Si recuerdas, el mezclar alimentos de índice glucémico elevado con proteínas, grasas y fibra, se enlentece la digestión y por lo tanto altera la rapidez con que la glucosa aparece en el torrente sanguíneo.

Al llegar a casa después de un entrenamiento, independientemente de la que salida haya sido tranquila, interesa consumir en los primeros momentos alimentos que contengan un índice glucémico alto para seguir sintetizando glucógeno, ya que siempre se utiliza glucosa en mayor o menor medida. Las frutas es algo que suele apetecer en un primer momento, además de ser una buena elección. Por ejemplo, frutas que contengan un índice glucémico elevado pueden ser las siguientes:

Momento del consumo de hidratos

Entre los 30 minutos y las 4 horas tras la finalización del entrenamiento, te juegas mucho en lo referente a la recarga. Pero muy especialmente las dos primeras horas al finalizar el esfuerzo. Es cuando el músculo se encuentra más receptivo. Transcurridas esas dos horas, si no has seguido las pautas que iré dejando a lo largo del capítulo, se podrían añadir frases como “se te pasó el arroz”, “se cerró el grifo”, etc. En definitiva: demasiado tarde. Vas a retrasar enormemente la recuperación.

En esas dos primeras horas es cuando el músculo se encuentra en la fase de mayor captación y síntesis de glucógeno. La fase más rápida de esta captación dura de 30 minutos a 1 hora y es conocida como “la ventana fisiológica”.

Es la fase insulino—independiente. Ello es debido a que las enzimas incrementan su actividad y se produce un aumento de la permeabilidad de la membrana muscular a la glucosa, aún sin presencia de insulina. Esta circunstancia suele producirse en situaciones donde el vaciado ha sido muy importante. La siguiente fase es aquella en la que es necesaria la presencia de insulina, por lo que como podrás suponer, los hidratos de carbono que consumas juegan un papel muy importante ya que deberán provocar una respuesta importante de insulina.

Habrás visto en televisión que cuando llega el vencedor de la etapa, en muchas ocasiones, todavía no se ha bajado de la bicicleta y ya tiene en la mano un bidón facilitado por algún auxiliar del equipo. Tanta rapidez es con el fin de que vaya efectuando la recarga. Así ya se puede. ¿Te imaginas llegar a casa y que estuviese tu pareja esperándote en el portal con un

bidón de hidratos para recuperar cuanto antes? Tú se lo propones y se lo explicas detalladamente como yo lo he hecho y le cuentas que así podrás entrenar mucho mejor al día siguiente porqué estarás más recuperado. (Avisa antes a los vecinos para que no se asusten al escuchar los gritos).

Los primeros momentos tras la finalización del ejercicio pueden resultar los menos adecuados para comer algo sólido. A mí en particular, si la paliza ha sido considerable, no me apetece mucho comer. Además el aparato digestivo tarda unas dos horas en recuperar el flujo sanguíneo. No debes olvidar que cuando comenzaste a dar pedales, el organismo cedió un 70% del riego sanguíneo a los músculos y esa proporción se tiene que invertir de nuevo a favor de toda la zona abdominal.

Cantidad de carbohidratos que debes consumir

Está demostrado que consumir una cantidad suficiente de carbohidratos nada más concluir el ejercicio, la síntesis de glucógeno aumenta en más de un 150%. Para que se lleve a cabo esta recarga tan importante debes ingerir entre 1 g/kg/hora a 1’2 g/kg/h. Esta cantidad es la recomendada para las dos primeras horas y a partir de ese momento, 0,7g/kg de peso cada dos horas. En esta tabla encontrarás cuantos carbohidratos te corresponden en función de tu peso:

Estas cantidades serán las recomendadas en caso de haber hecho un entrenamiento muy intensivo, de larga duración con moderada y alta intensidad, competiciones o en caso de tener dos competiciones en días consecutivos, como puede ser una vuelta por etapas.

Suponiendo que los depósitos estuviesen llenos al comenzar, en entrenamientos interválicos o con intensidades por encima del 90% de la frecuencia cardiaca máxima, merman considerablemente las reservas de glucógeno. Si la suma de los intervalos a esas intensidades alcanza los 30 minutos, muy posiblemente agotes el glucógeno y a mayor intensidad aún durarán menos. Aquellos que superen las dos horas continuadas por el encima del 80% de la frecuencia cardiaca máxima, también vacían las reservas.

Alguno ya está pensando si las pautas son válidas para una ciclomarcha de BTT o carretera. Pues a la vista de cómo suelen ser los recorridos y la exigencia de los ritmos, pues va a ser que sí. De la misma forma que las salidas del fin de semana con los del club.

La toma conjunta de carbohidratos y aminoácidos ramificados, provoca concentraciones de insulina más importantes cuando la toma de carbohidratos que hagas sea de 0’8g/kg/hora o menos, por lo que la restauración de glucógeno es más eficiente. Pero si la toma de hidratos de carbono está por encima de 0,8g/kg/ hora, no es necesario el aporte de aminoácidos para conseguir un incremento en la síntesis de glucógeno. Esta última observación hace referencia a intentar aumentar la insulina (hormona anabólica).

Las indicaciones de este último párrafo hacen referencia a una recarga glucogénica. Cosa distinta a una regeneración plástica de las fibras dañadas en el músculo. Por lo que la toma de aminoácidos para la reparación muscular sigue siendo válida independiente de los gramos de carbohidratos que tomes.

Para calcular la cantidad de alimento que debes comer para extraer esos gramos de hidratos de carbono que figuraban en la tabla anterior, sólo tienes que seguir los pasos que figuran en el capítulo “Cómo pesonalizar una dieta”

De todos los modos, para los que sean de letras y no de ciencias, aquí tienen una tabla con cantidades de alimentos que contienen aproximadamente 50 gramos de hidratos de carbono.

Caso practico

Vamos a suponer el caso de un ciclista de 70 kg que ha realizado un entrenamiento de calidad bastante intensivo. Ha hecho 4 horas de las cuales ha incluido 45 minutos al 80%—85% de la f.c.máx y 5 intervalos de 5 minutos al 88%—90% de la f.c.máx, más un puerto al umbral anaeróbico. El resto del entrenamiento al 70%—75% de la frecuencia cardiaca máxima.

De 13h a 14h

Si comprobamos la tabla debe tomar 70 gramos de carbohidratos de rápida asimilación en forma líquida. Aquí tienes cinco opciones para conseguir esa primera cantidad de hidratos de alto índice glucémico:

Además es recomendable tomar 7 gramos de aminoácidos ramificados y de 3’5 a 7 gramos de glutamina. Si has tomado antes de salir 3’5 gramos de aminoácidos, al llegar sólo debes tomar otros 3’5 g.

De 14h a 15h

Deberá tomar otros 70 gramos con carbohidratos de rápida asimilación. Para ello, distintos menús a elegir:

MENÚ Nº1

Ensalada de pasta y zanahoria

Merluza a la plancha

Pan blanco

Natillas

MENÚ Nº 2

Caldo de verduras con arroz

Revuelto de champiñones y media patata asada

Pan blanco

Flan

MENÚ Nº 3

Puré de patata con zanahoria

Pechuga de pollo a la plancha

Pan blanco

Pastel de manzana casero

MENÚ Nº 4

Arroz tres delicias

Pollo asado con patatas asadas

Pan blanco

Macedonia de frutas

MENÚ Nº 5

Espagueti con tomate frito

Brocheta de pavo con verduras

Pan blanco

Arroz con leche

MENÚ Nº 6

Paella con pollo y verduras

Ensalada variada

Pan blanco

Yogurt con frutas

El ciclista interesado en calcular con exactitud los gramos de cada alimento, con el fin de obtener los gramos de carbohidratos en relación a su peso corporal, deberá seguir las instrucciones del capítulo “Cómo pesonalizar tus raciones”.

Y si eres de los que no quieres pesar los alimentos, por lo menos no te líes a comer pan sin conocimiento porque 60 gramos ya tienen casi la mitad de los hidratos que necesitas comer en este intervalo de 2 horas. Me supongo que alguno tendrá excesivo apetito, pero si comes en exceso, por muchas calorías consumidas que marque tú pulsómetro, no asimilarás más carbohidratos que los que correspondan a tu peso. El resto, pasarán a formar parte de tus triglicéridos.

De 17 a 19h

Aquí ya debemos reducir la cantidad de carbohidratos, al haber transcurrido las dos primeras horas. Nos vamos a las tablas y vemos que para 70 kg necesitará comer unos 50 gramos de carbohidratos cada dos horas. Aquí tienes algunas opciones de lo que podrías comer para extraer esa cantidad de gramos.

Si la opción que eliges es la barrita energética, comprueba en el envoltorio los hidratos de carbono que contiene y así puedes saber si debes añadir o por el contario, te sobran.

CENA 21 H

En este caso, como no vas a estar levantándote a lo largo de la noche cada dos horas para comer, debes calcular aproximadamente las horas que van a transcurrir hasta que te levantes a la mañana siguiente, con el fin de añadir los hidratos proporcionales. Supongamos que te acuestas a las 23h, ya que tienes que hacer algo de digestión, y te vas a levantar a las 7 de la mañana. Sería un intervalo de ocho horas, lo que quiere decir que nuestro ciclista necesitaría cenar 200 gramos de hidratos de carbono.

Si pesas 80 kg, sólo tienes que mirar en la tabla y verás que necesitas unos 5 gramos más que el ciclista que estamos utilizando como ejemplo. Muy aproximadamente se pueden calcular unos 25 gramos de hidratos por hora.

Veamos algunos ejemplos de menús para la cena. En estos casos las raciones deben ser algo mayores con el fin de obtener una mayor cantidad de hidratos de carbono.

MENÚ CENA Nº1

Ensalada de arroz, zanahoria rallada, tomate y huevo

Tortilla de patata

Pan integral

2 yogures desnatados

MENÚ CENA Nº 2

Macarrones con tomate frito

Pechuga a la plancha con pimientos asados

Pan integral

Leche con cereales integrales

MENÚ CENA Nº 3

Ensalada con garbanzos, patata y atún

Pescado al horno con patatas asadas

Pan blanco

Plátano 

El ciclista interesado en calcular con exactitud los gramos de cada alimento, con el fin de obtener los gramos de carbohidratos en relación a su peso corporal, deberá seguir las instrucciones del capítulo “Cómo pesonalizar tus raciones”.

A lo largo del día has tenido que continuar con una reposición de líquidos, evitando consumir bebidas alcohólicas ya que dificultan la rehidratación y además impiden un almacenamiento correcto del glucógeno.

Como habrás visto, más vale que tengas hambre para cenar porque son menús bastante consistentes. En el caso de que no tengas suficiente apetito y no seas capaz de cenar tanta cantidad, puedes optar por tomar en la hora anterior a irte a dormir, un bidón de bebida isotónica con la concentración de hidratos al 6%—8%.

Estas pautas son para días muy concretos, por lo que no intentes seguirlas en días que el desgaste no ha sido suficientemente importante porque ganarás peso. Buenas noches y hasta mañana.

Table of Contents

Prólogo

Introducción

Parte I VALORA TU ESTADO CORPORAL Y SU CONSUMO CALÓRICO

Capítulo I

La próxima semana comienzo en serio

Capítulo II

¿Por qué me ha tocado este cuerpo?

Biotipo o somatotipo

Endomorfo

Mesomorfo

Ectomorfo

Índice de masa corporal (IMC)

Índice de cadera y cintura (ICC)

Capítulo III

¿Cuáles son mis necesidades calóricas?

El metabolismo basal

Consumo calórico por actividad diaria

Consumo calórico por actividad deportiva

Acción dinámica específica

Parte II LOS NUTRIENTES

CAPÍTULO IV

Los hidratos de carbono

Los hidratos más recomendables

¿Qué es el índice glucémico?

Factores que modifican el índice glucémico

Carbohidratos antes del entrenamiento o competición

Carbohidratos durante el entrenamiento o competición

Carbohidratos después del entrenamiento o competición

La carga glucémica

Glucógeno: El combustible del ciclista

¿Qué es el glucógeno?

TABLAS DE ÍNDICES GLUCÉMICOS

Capítulo V

Las proteínas

Los aminoácidos

Necesidades de proteína

Capítulo VI

Las grasas

Tipos de grasas

Grasas Saturadas

Grasas perjudiciales: Grasas hidrogenadas, semi—hidrogenadas y grasas trans

Grasas insaturadas

El colesterol

Omega—3

Omega—6

Equilibrio entre omega—6 y omega—3

Omega—9

Las grasas y tu rendimiento deportivo

¿Cuándo evitar el consumo de grasas?

¿Cuándo interesa consumir grasas?

Capítulo VII

Las vitaminas

Tipos de vitaminas

Las vitaminas que más interesan al ciclista

Capítulo VIII

Los minerales

Capítulo IX

La fibra

La fibra y su influencia en la dieta deportiva

Capítulo X

No quites hierro al asunto

Los sherpas de la sangre: los glóbulos rojos

El hierro y la sospecha de una anemia

Los tipos de hierro y su absorción

Parte III DISEÑA TU PROPIA DIETA

Capítulo XI

Cómo distribuir las comidas

Antes de comenzar una dieta

Un cambio de estrategia

Reparto nutricional en función del gasto calórico

Reparto calórico por comida

Diseñar la pérdida de peso

Diseñar la ganancia de peso

Menús por calorías: 1500, 2500 y 3000 calorías

Capítulo XII

Cómo “pesonalizar” una dieta

Cómo calcular en gramos, las raciones de un menú

Cómo calcular en gramos, las raciones de un día

Capítulo XIII

Cómo cargarse una dieta

Errores más frecuentes

Desayuno escaso

Suprimir almuerzos y meriendas

Homenajes para cenar

Las consecuencias de una mala dieta

Pérdida de masa muscular

Ataques de ansiedad

Efecto yo—yo

Parte IV EL ENTRENAMIENTO OSCURO

Capítulo XIV

Un alimento para cada tipo de entrenamiento

Capítulo XV

El entrenamiento en ayunas

¿Por qué tiene que ser en ayunas?

Entrenamiento en ayunas, en modo autodestrucción

Capítulo XVI

Hidratación, la importancia del agua y los electrolitos

La sudoración durante el ejercicio

Riesgos de la deshidratación

La hidratación adecuada

Momentos previos

Durante el ejercicio

Después del ejercicio

Capítulo XVII

Los calambres y sus causas

Capítulo XVIII

¿Qué suplementación me puede ayudar?

Proteína whey

Aminoácidos ramificados (BCAA)

L—Carnitina

L—Glutamina

Creatina

La cafeína

Los antioxidantes

Capítulo XIX

¿Qué solemos tomar para rendir más?

Capítulo XX

A una semana de la gran cita

Tipos de dietas para la sobrecarga de glucógeno

Ejemplo de menú tres días antes a una prueba

Capítulo XXI

Llegó el día señalado

Errores que marcan la diferencia

¿Qué cantidad de hidratos debo comer?

La prueba es por la mañana

Cuatro opciones de menú para desayunar

La prueba es por la tarde

Tres opciones de menú para comer

Queda una hora para salir

Capítulo XXII

Alimentarse en ruta

La cafeína durante el recorrido

El peligro de los avituallamientos

Qué debes comer y en qué momento

Competiciones de corta duración (Rally BTT, ciclocross y circuitos carretera)

Competiciones y pruebas de media y larga duración (Rally BTT, maratones BTT, marchas cicloturistas y competiciones carretera)

Capítulo XXIII

La recuperación después del esfuerzo

La calidad de los carbohidratos que debes consumir

Momento del consumo de carbohidratos

Cantidad de carbohidratos que debes consumir

Caso práctico: Pasos para una perfecta recuperación

Opciones de alimentos para tomar nada más llegar

Opciones de menús para comer

Opciones de tentempiés para merendar

Opciones de menú para cenar