SINOPSIS

Es el cumpleaños de mi mujer, ¿qué tarta preparo? Voy a casa de unos amigos a tomar café, ¿qué postre llevo? Tengo una barbacoa con la familia, ¿qué bebidas puedo hacer? Seguro que todos nos hemos hecho algunas de estas preguntas, con este libro tendrás infinidad de ideas para salir triunfante de todas estas celebraciones especiales, con más de 80 recetas organizadas según las distintas ocasiones a las que te enfrentes.

Bea Roque

FIESTA

un dulce para cada ocasión

Para Antonio, porque sin ti no hubiera sido posible.

SOBRE MÍ

Querido lector:

Antes de nada quiero agradecerte de corazón que hayas comprado este libro tanto si es para ti como si es para regalar a alguien querido.

FIESTA, un dulce para cada ocasión es mi tercer libro. Si no me conoces, te cuento mi historia. Hace algo más de once años comencé a escribir mi blog «El rincón de Bea». Hacía unos tres años que mi marido y yo nos habíamos comprado una casa nueva, con una cocina enorme y que estaba totalmente infrautilizada. Pronto empecé a ser visitante habitual de foros como «Mundorecetas», «El Cafetito» y «Mesacamilla». No te puedes imaginar todo lo que aprendí de esos foreros, de los que guardo unos recuerdos imborrables. Ellos subían fotos de sus postres paso a paso o de sus comidas de a diario. Y yo me moría de envidia, porque ni sabía hacer postres, ni tenía robot de cocina, y mucho menos podía imaginar contribuir con una foto, porque no tenía cámara.

Todo empezó cuando mi madre me regaló una Thermomix. Comencé a hacer postres facilitos y un día, al llegar a casa del trabajo, Antonio, mi marido, me había creado un blog, con título y todo: «El Rincón de Bea, mi restaurante favorito es mi cocina». Yo no me lo podía creer. Ahora ya tenía el blog y había que llenarlo de contenido. Al principio fue un poco genérico, mis gatas, mi vida diaria, mis salidas en moto con nuestra Harley Davidson, comida salada, postres. Poco a poco fui tomando un rumbo. Me encantaba preparar dulces y me salían bien, así que el blog sería una especie de diario en el que comentaría todas las incidencias que había tenido en una receta: ¿qué me ha salido bien?, ¿qué me ha salido mal?, ¿con qué he de tener cuidado? y ¿por qué?

Pero fue después de nuestro viaje a Nueva York cuando me di cuenta de que necesitaba una batidora de pie para preparar todos esos postres, masas de galletas y glaseados que tenía pendientes. Nada más regresar, me compré una KitchenAid roja y desde entonces no le tuve miedo a nada. Con ayuda de libros americanos de repostería y también visitando blogs empecé a publicar recetas americanas. Reconozco que con un poco de miedo al principio, ya que nadie por aquella época hacía repostería estadounidense aquí en España y no sabía si iba a gustar.

Efectivamente a los lectores les encantaron mis entradas, en las que además de relatar extensamente las incidencias que me habían acontecido al preparar la receta, en cada una compartía un trocito de mi vida. Historias cotidianas de mi trabajo o relatos de mi pasado. Muchas veces, la receta era secundaria, se convirtió en una especie de terapia.

Creo que fui la pionera en publicar galletas decoradas y aquella primera glasa. Poco a poco conocí los moldes Bundt y empecé a coleccionarlos. Luego aparecieron en mi vida los layer cakes o tartas de pisos y más tarde surgió la posibilidad de escribir un libro, Apasiónate por la repostería. Poco después vino el segundo, Delicias para compartir.

También recuerdo que, cuando empecé con el blog, éramos literalmente cuatro gatos. Nos conocíamos todos, fuera cual fuese la temática de nuestras páginas. Fue una época buena, de amigos virtuales, de compañerismo, y la recuerdo con mucho cariño. Era un mundo nuevo que todos estábamos descubriendo. En la actualidad hay miles de blogs, en un mundo en el que es imposible conocer a todo el mundo y en el que todo el mundo quiere llegar a ser conocido, a tener un premio, a sacar la mejor foto, a salir en la tele. Yo me sigo conformando con compartir recetas infalibles que le puedan funcionar a cualquiera.

El pasado año he viajado mucho y he impartido cursos de repostería en diferentes escuelas por toda la península. Esto me ha ayudado no solo a compartir mis conocimientos, sino también a aprender mucho sobre el horneado en diferentes lugares, con diferentes máquinas y distintos ingredientes. También ha sido muy interesante e instructivo conocer de primera mano otras formas de hornear y de trabajar de los más de seiscientos alumnos a los que he conocido.

No soy repostera profesional. Todo lo que he aprendido lo he hecho yo misma con mis ensayos y mis errores. No hay tradición repostera en mi casa ni en mi familia. Esto ha sido todo nuevo para mí. Pero hay algo que puedo afirmar con total seguridad: todas las recetas de este libro te van a salir bien si las sigues al pie de la letra, ya que te aclararé todas las dudas.

De nuevo, aquí tienes tu libro, con infinidad de ideas para cada ocasión. Siempre suelo recibir consultas del tipo: «Tengo el cumpleaños de mi padre, de mi hermana, de mi primo o de mi abuela, ¿qué tarta le hago?», «Tengo una merienda de amigos en casa, ¿qué preparo de postre?». Este es un libro pensado para ti, un libro de consulta en el que encontrarás desde algo muy pequeño, como una galleta o un merengue, hasta recetas más elaboradas, como una tarta. Para cuando quieras preparar algo rápido o algo más especial.

Espero que lo disfrutes.

www.elrincondebea.com

@bearoque

El Rincón de Bea

@RinconBea

bea@elrincondebea.com

«UNA FIESTA SIN UNA TARTA ES SOLO UNA REUNIÓN.»

(JULIA CHILD)

INTRODUCCIÓN FIESTA

Tanto si es para celebrar un cumpleaños, un aniversario o la inauguración de la nueva casa de unos amigos, las tartas y los dulces son el colofón a una fiesta, el centro de una celebración. Ahora con los móviles podemos sacar miles de fotos, y en la mayoría de los casos la ocasión no es memorable. Si superas la treintena, acuérdate de esas fotos de cuando eras pequeño que conserva tu madre en ese álbum familiar en el fondo del armario, cuando solo se sacaba la cámara en momentos especiales. La mayoría reflejan una fiesta, una reunión familiar en la que siempre hay una tarta o un dulce como centro de dichos recuerdos felices.

Este dulce para compartir con tu familia o amigos por supuesto que lo puedes comprar, siempre en una pastelería de confianza, pero nada es comparable al amor y dedicación que representa algo hecho en casa. No solo representa tu amor hacia los demás, los beneficios de hornear también los notas tú. Estudios en el campo de la psicología indican que cocinar y hornear no solo aumentan la creatividad, sino que dedicarte un tiempo es una terapia en sí misma.

La repostería requiere atención, estimula los sentidos, aumenta la creatividad y la concentración. También requiere unas buenas vibraciones. Intenta estar feliz el día que horneas. No lo hagas por obligación o con pereza, los resultados no serán los mismos. Será un momento de concentración total, en el que no te dé tiempo a pensar en problemas de trabajo o de la vida cotidiana mientras mezclas los ingredientes y hazlo siempre con la certeza de que se van a convertir en algo maravilloso al salir del horno. En ese momento te olvidarás de todo y te aportará alegría y felicidad. Mientras cocinas te das cuenta de que estás siendo productivo, que estás creando algo de la nada y que tendrá un resultado tangible en tan solo 30 minutos.

Siempre me maravillo al pensar en la magia de la repostería. Con los mismos ingredientes pero en distintas proporciones podemos conseguir resultados diferentes: unas galletas, un bizcocho, un merengue, una tarta. La base siempre será la misma: mantequilla, azúcar, huevos, harina y leche.

A lo mejor nuestra tarta no es tan perfecta como la que podemos comprar en una pastelería, pero desde luego estará hecha con todo el cariño. Regalar comida a los demás hace que te sientas bien y recibir comida hace que te sientas querido.

Vivimos en un mundo en el que el azúcar está considerado un demonio, un veneno mortal, un monstruo maligno causante de miles de enfermedades. Sin embargo, el problema no es el azúcar que consumimos en una tarta o en un bizcocho preparado en casa de vez en cuando. El problema es el que viene oculto en los alimentos procesados como los cereales, panes de molde, salsas, charcutería, bebidas gaseosas o algo tan aparentemente inofensivo como los guisantes en lata. Y, por supuesto, el principal enemigo es la forma de vida sedentaria.

Comer tarta de vez en cuando no es un pecado. No cuentes las calorías de ese trocito de pastel o de dulce que te estás comiendo, deja que tu mente se quede con los buenos momentos que pasaste comiéndola en esa fiesta con amigos o familia. La vida es demasiado corta para dejar pasar estos momentos de felicidad, que realmente son los únicos recuerdos que deberás conservar.

En este libro encontrarás infinidad de recetas e ideas para cualquier tipo de celebración, ya sea esta un cumpleaños, una visita por la tarde o vayas a ver a un amigo. Encontrarás recetas para la primavera, para el otoño y para la Navidad. También hay recetas para impresionar e incluso bebidas para acompañar a todas esas preparaciones.

Pero esto es solo una idea, solo la forma en la que a mí se me ha ocurrido organizarlas. No te cierres a la posibilidad de utilizar las recetas de cualquier capítulo en cualquier otra celebración, úsalas a tu gusto. Obviamente, la casita de jengibre es más lógica y apetecible en Navidad, pero no seré yo quien te diga que no le puedes cambiar el sabor y convertirla en una casita de verano.

Y hablando de verano, no te creas que se me ha olvidado incluirlo, pero en verano estamos de vacaciones, nos vamos fuera de casa, hace calor y no nos apetece demasiado encender el horno. Yo en el verano le pongo el cartel de «no molestar» a mi horno. En cualquier caso, en el libro encontrarás infinidad de propuestas para tu celebración veraniega.

También encontrarás preparaciones sencillas y algo más elaboradas, pero las explicaciones y resoluciones de problemas que encontrarás más adelante te ayudarán y te guiarán.

Siempre que celebremos con amigos, tengamos en cuenta lo que decía Julia Child: «Una fiesta sin una tarta es solo una reunión». Cualquier ocasión es buena para encender el horno. No necesitamos excusas, hagámoslo porque sí, simplemente para celebrar que estamos vivos porque la vida es una FIESTA y el postre está servido.

INGREDIENTES

Para tu despensa compra los mejores ingredientes que te puedas permitir. Los ingredientes básicos de una receta son tan pocos, que no merece la pena ahorrarse esos céntimos. Por muy poco dinero podremos comprar la mejor mantequilla, los huevos camperos más sabrosos, la vainilla más exquisita, el mejor chocolate o la mejor canela.

A menos que realmente tengas un problema de salud no utilices productos light o bajos en grasa en los postres, ya que los resultados no serán los mismos.

A continuación te dejo los ingredientes que deberás tener en tu despensa… o en la nevera.

ALMIDÓN DE MAÍZ

Comúnmente conocido por su nombre comercial —Maizena—, la harina fina de maíz es un polvo blanco y sedoso que se consigue con el molido muy fino del tejido interno del maíz seco. No se debe confundir con la harina de maíz normal, ya que no es el mismo producto.

Se utiliza tanto en cocina como en repostería para espesar salsas o cremas. También se puede usar para sustituir la harina de trigo en una receta, pues hará las masas más suaves y ligeras. Tampoco se debe confundir otro producto también de la marca Maizena, que es espesante de salsas (Maizena Express o espesante instantáneo).

AZÚCAR

Desde hace poco podemos encontrar en nuestros supermercados azúcar de repostería. Aunque suele suceder que cuando al nombre de un producto le sigue la palabra «de repostería» es un invento para intentar engañarnos, en este caso no es así. El azúcar de repostería es el caster sugar de las recetas británicas que, por fin, podemos conseguir aquí a un precio razonable. Tiene unos cristales un 30 % más finos y homogéneos. No debemos confundir el azúcar extrafino con el azúcar glas.

El azúcar extrafino, que así lo llamaremos en las recetas de este libro, proporcionará mayor esponjosidad en el emulsionado de masas de bizcochos o cremas y mejorará nuestras preparaciones. Conseguiremos que no se note cuando lo batamos con la mantequilla gracias a su gran capacidad de disolución, y sus aristas harán que nuestras masas batidas aumenten más de volumen. El azúcar granulado normal no se llega a disolver nunca en un batido con mantequilla y eso hará que nuestros bizcochos queden con unos puntitos oscuros en su superficie. De momento en el mercado existen dos marcas que lo comercializan, Azucarera y Sidul.

También, desde hace un par de años, podemos conseguir azúcar moreno integral de caña, tanto el claro como el oscuro. Ambas variedades las comercializa Azucarera y corresponderían a lo que solemos ver en recetas americanas como light brown sugar o dark brown sugar. La variedad Java (o suave) tiene notas a vainilla, uva y caramelo. La variedad Moka (o intensa) tiene un toque a frutos secos, pasas y regaliz.

Ambos son azúcares no refinados del tipo muscovado de origen natural. Tienen mayor cantidad de miel de caña que un azúcar demerara y más intensidad de matices de aroma y sabor.

El azúcar glas (icing sugar) es azúcar pulverizado con almidón añadido como antiapelmazante. Es aconsejable comprarlo hecho y no triturarlo en casa, ya que en ningún caso obtendremos un resultado tan fino, y se notaría al hacer un buttercream o un glaseado. Existen variedades aromatizadas muy prácticas que he utilizado en varias recetas del libro.

ACEITE

Los aceites vegetales son grasas cuyo origen está en frutos o semillas vegetales. En España estamos acostumbrados al aceite de oliva virgen, del cual soy consumidora. Sin embargo, y a pesar de haber variedades más afrutadas como la Arbequina, encuentro que el sabor es demasiado intenso para repostería. En muchos casos esta «intensidad» es muy agradable, por ejemplo, en unas magdalenas o en un bizcocho de aceite de oliva, pero en otros casos enmascara demasiado otros sabores, pero esto es solo una preferencia personal.

En este libro cuando una receta indique aceite vegetal, yo utilizaré aceite de girasol, pero podrás utilizar el que más te guste, tanto de oliva, como de girasol o de maíz, que tienen un sabor más neutro y que no «matan» el resto de los ingredientes de nuestros postres.

En el capítulo «Equivalencias y sustituciones» encontrarás un consejo sobre cómo sustituir el aceite por mantequilla y viceversa en los postres. En la foto verás aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva 0,4 y aceite de girasol.

BICARBONATO SÓDICO

Es un impulsor químico y se activa con un líquido y un ácido. El bicarbonato comienza a hacer efecto en la masa tan pronto se humedece, por tanto, es muy importante hornear a la mayor brevedad posible. Si esperas demasiado, las burbujas de dióxido de carbono habrán empezado a expandirse y comenzarán el declive cuando las metas en el horno. La masa no subirá y tendrá una textura pesada.

Utiliza exactamente la cantidad de bicarbonato que pide la receta. Si pones demasiado, no solo no subirá lo suficiente, sino que creará el efecto contrario; además, te encontrarás con un desagradable sabor químico.

Conserva el bicarbonato en un recipiente hermético en un lugar seco de seis a nueve meses como máximo. Comprueba siempre su fecha de caducidad. Si quieres cerciorarte de si realmente sigue activo, mezcla una cucharadita de bicarbonato con un poco de vinagre, si hace burbujas, está bien. Si no, debes comprar otro bote.

BUTTERMILK

Hasta hace poco tiempo era imposible encontrar buttermilk —suero de leche o suero de mantequilla— a la venta. Por suerte, ya se puede encontrar en varias cadenas de supermercados. Para mi gusto el buttermilk comprado es mucho mejor que el hecho en casa. Por eso, siempre que puedas, cómpralo. Si no lo usas antes de la fecha de caducidad puedes meterlo en pequeñas bolsitas herméticas de 125 ml y congelarlo hasta tres meses. Recuerda marcar en la bolsa la fecha de congelación.

En «Cremas, rellenos y demás» encontrarás cómo utilizar y hacer buttermilk en casa si no lo encuentras en tu supermercado.

CANELA

Es una de las especias utilizadas más antiguas y tiene su origen en la India y Sri Lanka. Proviene de la parte interior de la corteza de un árbol de la familia del laurel, que se pela y se deja secar durante unos días, por eso se queda enrollada, formando los palitos que se comercializan. También se vende en polvo.

CREMOR TÁRTARO

El cremor tártaro es un polvo blanco, inodoro. Es un producto natural que se obtiene de los sedimentos que se producen con el envejecimiento del vino y no se puede sustituir por nada.

Se utiliza para estabilizar las claras y aumentar su volumen y tolerancia al calor. También se utiliza para las glasas, ya que les da más flexibilidad. Asimismo, previene la cristalización de los jarabes de azúcar y caramelos.

Se vende en tiendas especializadas de repostería. Conservar en un lugar fresco y seco y comprobar su fecha de caducidad.

CHOCOLATES

El chocolate de cobertura, también llamado chocolate para postres, es el que necesitarás para preparar muchas de las recetas de este libro. En el mercado hay infinidad de marcas, como Valor, Lindt o Nestlé.

CACAO EN POLVO

Lo primero que hay que tener muy claro es que cuando una receta pida cacao en polvo, usaremos cacao en polvo y NO cualquier preparado soluble del estilo de Cola Cao o Nesquik.

Yo utilizo en mis recetas dos marcas de cacao en polvo: Hershey’s y Valor.

El primero es cacao en polvo natural, que por lo general se encuentra a la venta en América. Tiene un color marrón claro y un sabor muy amargo. Es el ingrediente perfecto para hacer brownies y pasteles de chocolate. Es muy ácido y casi siempre aparece en las recetas junto con el bicarbonato sódico para neutralizar su acidez. Lo puedes comprar en tiendas especializadas en repostería y en tiendas gourmet.

El segundo es cacao con proceso holandés. Este es el que comúnmente se encuentra a la venta en Europa. Este cacao se ha procesado con un álcali, lo que neutraliza su acidez, suaviza su sabor, y cambia el color dejando un bonito tono marrón rojizo. También se disuelve más fácilmente en la leche o en el agua. Como la acidez del cacao ya ha sido neutralizada, suele aparecer en las recetas junto con el polvo de hornear. Lo puedes comprar en cualquier supermercado.

CLARAS PASTEURIZADAS. Véase huevos.

COLORANTES

Para los merengues, buttercreams y bizcochos de este libro he utilizado los colorantes líquidos de Squires Kitchen.

ESPRAY DESMOLDANTE

El espray desmoldante es uno de esos ingredientes imprescindibles en tu cocina a la hora de hacer repostería. Por supuesto, puedes utilizar mantequilla para engrasar tus moldes —derretida es muy fácil de extender con una brocha de silicona—, pero encuentro que el espray es mucho más sencillo y práctico. Recuerda siempre utilizarlo sobre el fregadero y no sobre el suelo, ya que los restos que caigan podrían hacer que resbalaras. Hay infinidad de marcas en el mercado, pero después de haber utilizado muchas, el que más me gusta es el de PME.

GOLDEN SYRUP

Es el nombre comercial que se le da en el Reino Unido a la melaza o azúcar de caña parcialmente invertido. Se compra en unas latas o botellas verdes de la marca Tate & Lyle. Tiene un sabor muy agradable y es el complemento perfecto para endulzar las tortitas. Puede sustituir a la miel y también al jarabe de maíz.

HARINA

Es uno de los ingredientes principales de la despensa y desempeña un papel primordial en el sabor, la textura y, sobre todo, en la estructura de nuestros dulces.

En la mayoría de las recetas de este libro se utiliza harina de trigo de todo uso. En otras se usa harina bizcochona o con levadura (que no se debe confundir con la harina para repostería). La venden en cualquier supermercado. Si vas a comprar un paquete de harina de trigo normal, de paso compra otro de harina bizcochona. Si vives en un país en el que no exista, puedes hacerla tal como indico en el capítulo «Equivalencias y sustituciones».

Después de abrir el paquete, conserva la harina en un lugar fresco y seco o en un tarro hermético con una hojita de laurel para evitar gorgojos. Si dejas el paquete abierto, la harina se secará y es posible que tu próxima receta necesite más líquido del recomendado.

Si has comprado mucha harina y ves que no la vas a consumir, la puedes conservar en el congelador. Si el paquete de harina está cerrado, lo puedes meter directamente en una bolsa de congelación. Si está abierto, introduce la harina en una bolsa de autocierre de manera que quede una capa lo mas plana posible e intenta sacar todo el aire al cerrarla. La harina no se congelará ni se quedará dura, sino fría, y solo deberás dejar la bolsa un ratito a temperatura ambiente para que se atempere. También puedes conservar la harina en la nevera.

HUEVOS

Es un ingrediente camaleónico con el que se puede hacer tanto una suave crema de limón o una natilla como mantener la estructura de un bizcocho con sus proteínas. No solo influye en la textura, sino también en el sabor final de nuestros productos. Utiliza siempre que puedas huevos ecológicos, su sabor es incomparable y vale la pena ese gasto extra. Conserva los huevos en la nevera con la punta hacia abajo.

Las claras pasteurizadas envasadas son un producto muy práctico a la hora de hacer un bizcocho de claras, un angel food cake o merengue. Recuerda que estas tardan más tiempo en montar que las frescas.

LECHE

Es preferible utilizar leche entera en las preparaciones: su contenido en grasa la hace más recomendable que la leche desnatada o semi. Se puede sustituir por leche de cabra o de oveja. En algunos casos se podrían utilizar leches vegetales, como leche de arroz, avena, almendra o soja.

LEVADURA

Es un ser vivo, un hongo que transforma el azúcar de la harina en gas y se utiliza para fermentar el pan.

La levadura se comercializa en dos formatos. La fresca suele venir en pastillas pequeñas (25 gramos) y la instantánea, en gránulos, en sobres de 7 o 10 gramos. La norma básica de uso es que de la seca se utilizará ⅓ de la cantidad que se indica para la fresca.

El inconveniente de la levadura fresca es que solo dura algo más de un mes en la nevera. Desde luego que se podría congelar, pero, al tratarse de un ser vivo, es posible que, con el tiempo, pierda capacidad de fermentación. Por ello es mucho más práctico tener sobres de levadura instantánea en la despensa, para poder utilizarlos en cualquier momento que se nos ocurra ponernos a hornear un pan o cualquier tipo de masa que necesite levado.

Los sobres de levadura instantánea en ningún caso deben de confundirse con la levadura química.

MANTEQUILLA

Es el milagro que se produce al batir la nata. Es la grasa por excelencia que tradicionalmente se usa en repostería. Su sabor es inconfundible y maravilloso, y no existe sustituto posible.

A menos que sea por motivos de salud (ojo, no estoy hablando de consumo de menos calorías), no intentes sustituir la mantequilla por margarina ni por otro derivado como la mantequilla fácil de untar, los resultados no serán los mismos.

Tampoco utilices mantequilla con sal, cada marca añade una proporción diferente, por lo tanto, el sabor variará bastante. Utiliza una mantequilla de calidad y con un alto contenido en materia grasa; notarás una gran diferencia en el producto final.

Un truco para cortar exactamente a la mitad las pastillas de mantequilla de 250 gramos, es hacerlo en diagonal, tal como ves en la foto.

Si no utilizas toda la mantequilla de un paquete, conserva el resto en la nevera perfectamente cerrada en su envoltorio o en papel de aluminio para que no entre en contacto con el aire, pues se resecaría. Si encuentras mantequilla de oferta puedes comprar y conservarla congelada en su envoltorio hasta tres meses.

NATA LÍQUIDA

Es la nata que piden las recetas para repostería, generalmente tiene un contenido de materia grasa de un 35-40 %. La nata no solo se utiliza como un ingrediente en la preparación, sino que sirve como relleno y acompañamiento. Cuando una receta pida este ingrediente, utiliza siempre nata para montar en vez de nata para cocinar, que tiene menor índica de materia grasa.

NATA FRESCA

Es una crema blanca, espesa, grasa (de 30 a 40 % de materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Originariamente era una especialidad francesa, conocida como crème fraîche, pero hoy se ha extendido por toda Europa y es muy empleada tanto en cocina como en repostería. Tiene un delicado aroma a nueces o a mantequilla y es un maravilloso complemento para la fruta fresca, el caviar y ciertos pasteles.

NATA AGRIA

Es también una crema, sin embargo, es más amarga, más espesa y menos grasa que la nata fresca, a la que se asemeja, ya que tan solo tiene un 18 % de materia grasa. Puede sustituir al yogur, ya que tiene la misma cantidad de grasa, y la podemos utilizar en vez del buttermilk, pero sería necesario rebajarla con leche o agua, de lo contrario, la receta no tendría suficiente líquido, por lo que presentaría una textura seca.

Tanto la agria como la fresca las puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado o hipermercado.

POLVO DE HORNEAR

Es un impulsor/gasificante, conocido comúnmente por el nombre de la marca comercial Royal. Al contrario que el bicarbonato, el polvo de hornear hace efecto al entrar en contacto con el calor. Y al igual que el bicarbonato, debes utilizar exactamente la cantidad que pide la receta, aunque te parezca poco. Demasiado polvo de hornear da lugar a un bizcocho con miga hueca y frágil, y a menudo se hunde en el centro. Por el contrario, una cantidad demasiado escasa hará que el bizcocho sea duro y la miga compacta y con poco volumen.

El bicarbonato y el polvo de hornear no son intercambiables.

Conserva el polvo de hornear en un recipiente hermético en un lugar seco de 6 a 9 meses como máximo. Si quieres comprobar que tu polvo de hornear está activo, mezcla una cucharadita en medio vaso de agua tibia, debería hacer burbujas y ponerse espumoso.

SAL

La sal realza el sabor de los ingredientes. No te olvides de echarla por muy pequeña que sea la cantidad cuando te la indique una receta. Utiliza sal de mesa y no gorda, ya que no se disolverá tan fácilmente.

VAINILLA

Si hay un sabor y un ingrediente inconfundible e imprescindible en la repostería es la vainilla. Se puede considerar el ingrediente por excelencia. Una vez leí una frase que decía: «La vainilla es como el amor: lo convierte todo en mejor». La vainilla es mi debilidad.

La vainilla se comercializa de varias formas: en vaina, en polvo, en extracto y en pasta. Esta última es verdaderamente interesante, se trata de una especie de jarabe muy espeso con las pintitas de la vainilla y todo su sabor, y lo encontrarás en la mayoría de las recetas de este libro. Se utiliza en la misma proporción que el extracto.

Se usa no solo para dar ese agradable sabor, sino también para acentuar el gusto de otros ingredientes, al igual que la sal o el café.

YOGUR

Es leche que se ha fermentado con bacterias de ácido láctico y que se ha dejado espesar. Para nuestras preparaciones debemos utilizar yogur natural y, siempre que sea posible, entero, no desnatado.

EQUIPAMIENTO

No te preocupes, no voy a hacer que salgas corriendo a comprar un montón de trastos innecesarios. Si horneas de vez en cuando seguro que tienes la mayoría del material que te detallo a continuación. Si, por el contrario, no horneas muy a menudo y apenas tienes material, sí te recomiendo que compres algo o por lo menos que te hagas una idea de lo que te puede resultar más necesario o imprescindible.

BÁSCULA

La repostería es una ciencia exacta, por tanto, una báscula para pesar los ingredientes con exactitud es imprescindible. No solo te servirá para hacer cualquiera de las recetas que vienen a continuación, sino que podrás utilizarla para pesar cualquier otro producto de tu cocina.

BATIDORA DE PIE / AMASADORA

Para mí es algo imprescindible y no podría vivir sin una. En mi caso tengo dos batidoras de pie de la marca KitchenAid, a las que declaro mi amor incondicional, no solo por su estética, sino por su robustez y durabilidad. Me gusta que su diseño apenas haya cambiado en décadas. A la hora de decidir comprarla, tú eres quien tendrá que valorar no solo el espacio del que dispones en tu cocina, sino del dinero que puedes invertir y, lo más importante, el uso que le vas a dar. Hay mucha oferta en el mercado, tanto de marcas como de precios.

BATIDORA DE MANO

Si no tienes espacio suficiente o te parece que la batidora de pie es demasiada inversión, por supuesto, también puedes decantarte por una batidora de mano. Sin embargo, hay recetas, como los buttercreams de merengue suizo e italiano, que yo no he sido capaz de hacer con este utensilio. En el mercado encontrarás infinidad de marcas y una variedad muy grande en los precios.

BANDEJAS PARA GALLETAS

Son unas bandejas lisas, metálicas y sin bordes, especiales para el horneado de las galletas. Mis favoritas son las de la marca Wilton, que son de color claro y con una cámara de aire en la base que permite que circule el aire caliente y evita que a las galletas se les queme la base.

Las bandejas de hornear oscuras que vienen en los hornos son demasiado finas y la base de las galletas suele tostarse demasiado.

BOQUILLAS

Son imprescindibles a la hora de darle ese acabado tan bonito a las tartas o a los merengues. No es necesario que te compres un juego enorme, con una redonda o una de estrella será suficiente. En el libro voy a utilizar algunas y en cada caso te indicaré el número y la marca que he utilizado.

CUCHARITAS MEDIDORAS AMERICANAS

Las cantidades de las recetas que vienen a continuación están expresadas en gramos. Sin embargo, he utilizado cucharas medidoras para expresar las cantidades pequeñas de la levadura, polvo de hornear, bicarbonato, sal o especias. Son muy prácticas, y las cantidades son tan pequeñas que sin una báscula de precisión sería casi imposible pesarlas. Las puedes encontrar por poco más de 3 euros en casi en cualquier tienda que venda productos de menaje o repostería. Es algo que no tendrás que reemplazar y te durarán toda la vida.

Las medidas equivalentes a estas cucharitas, así como la forma de utilizarlas correctamente, las encontrarás en «Tablas de conversiones».

CUCHARAS DOSIFICADORAS DE HELADO

Son uno de esos utensilios en los que apenas reparo pero siempre utilizo. Sirven para verter las masas en los moldes, ya sea para galletas o para muffins. Compra las mismas que tienen en las heladerías, las profesionales, que aunque pueden resultar un poco más caras son resistentes y de mejor calidad. Yo las tengo en tres tamaños, pequeño (4 cm de diámetro), mediano (5,5 cm de diámentro) y grande (6,5 cm de diámetro). También te servirán para utilizar a diario y podrás dar forma a unas albóndigas a la velocidad del rayo.

COLADORES / TAMIZADORES

Ten siempre un par de tamaños, uno para tamizar cantidades grandes de harina o azúcar glas y otro más pequeño para cacao, cremor tártaro, harina de maíz…

ESPÁTULAS

Una buena espátula será tu mejor aliado. Aunque no soy partidaria de la silicona en los moldes, en las espátulas es una historia diferente. Éstas son resistentes al calor y no se derretirán al contacto con cualquier crema, azúcar o con el roce de algún cacharro caliente. Deberían tener un mango lo suficientemente largo para que llegue al fondo del bol que estés utilizando para rebañar bien los restos de masa o estrechas para llegar al fondo de un bote pequeño. Reserva unas espátulas para las preparaciones dulces y otras para las saladas.

Las metálicas suelen tener mango de madera o plástico y son perfectas para extender el buttercream sobre una tarta o alisar una masa. Las hay totalmente rectas y el tamaño suele variar. También las hay con un pequeño ángulo (acodadas) junto al mango y son ideales, ya que evitan que te manches los dedos.

HORNO

El horno es uno de los elementos imprescindibles en la repostería. Compra el horno que más te guste o el que te permita tu economía. Los hay de todos los precios y te sorprenderías lo bien que puede llegar a hornear uno barato. Si por el contrario no tienes horno en tu cocina, existen unos pequeños de sobremesa, para colocar sobre la encimera, que funcionan de maravilla. Más adelante, en «Trucos y consejos» os hablaré de cómo hornear. Y en «Tablas de conversiones», de las temperaturas.

MANGAS PASTELERAS

Junto con las boquillas, son imprescindibles a la hora de decorar. Las hay de diferentes tamaños y tanto desechables como reutilizables. Aunque no sea muy ecológico, utilizo las desechables por comodidad; la vida es demasiado corta para lavar mangas llenas de buttercream. Lo siento. Las tengo de 30, 40 y hasta 50 cm, dependiendo de la cantidad de masa o buttercream que utilice.

Si no tienes manga, la puedes sustituir por bolsas de autocierre o para congelación.

MOLDES

Hay muchos tipos de moldes en el mercado. Muchas marcas, calidades, materiales y precios. Te recomiendo que inviertas en moldes de buena calidad. Muchas veces esto conlleva un alto precio, pero a la larga es una inversión que agradecerás incluso para tu salud.

Ten en cuenta que también el color de los moldes influye en el horneado, los más oscuros transmiten menos el calor, por lo que a lo mejor tardan un poquito más en hornear que los de un tono más claro.

En esta lista no verás ningún molde de silicona. Si utilizamos guantes de silicona y protectores de silicona para protegernos del calor, por lógica entiendo que no es buen conductor a la hora de hornear bizcochos.

Hay una serie de moldes básicos que aparecen a lo largo del libro, que son:

Moldes redondos de lateral desmontable

Son redondos y tienen un clip lateral que hace que se abran y se desmonten las paredes. Son los que se suelen utilizar para las tartas de queso. Los hay de varios diámetros y las paredes suelen tener una altura de unos 8-10 centímetros. Es posible que el lugar donde se encuentra el clip no hornee igual que el resto del molde al tener más cantidad de metal.

Moldes redondos de base desmontable

Estos son los que utilizo para hacer las tartas de pisos o layer cakes. Tienen una altura de unos 5 centímetros y la base se desmonta. En el libro utilizo moldes de 15 y de 18 centímetros.

Moldes alargados

Mal llamados —en mi opinión— en España moldes para plum cake, ya que aquí a todo bizcocho rectangular lo llamamos así, tenga fruta o no. Los hay de diferentes tamaños y materiales. En el libro utilizo moldes de 21, 26 y 28 centímetros.

Moldes Bundt

Son de aluminio fundido, redondos, con un agujero en el centro y unas preciosas formas en los laterales. Los moldes Bundt son una marca registrada de Nordic Ware, una empresa familiar americana que lleva comercializándolos más de 70 años. Hay cuatro acabados diferentes dependiendo de la estación del año: platino, oro, cobre y bronce, pero el interior es el mismo y los resultados son idénticos en todos. Los encontrarás a la venta en tiendas especializadas.

Moldes para angel food cake y chiffon

Son unos moldes de aluminio de color claro especiales para este tipo de preparaciones. No se deben engrasar, ya que la mezcla se debe pegar a las paredes. También tienen unas patitas para poder dar la vuelta al bizcocho y que enfríe boca abajo.

Bandejas para muffins

Los hay de muchas marcas y de varios tamaños: mini, normal, grande y jumbo. En ellas puedes hacer, además de lo que su propio nombre indica, panecillos individuales, miniquiches, minitartaletas, minibrownies… Los hay de diferentes capacidades, 6, 12 y 24. Se utilizan con unas cápsulas de papel que evitan tener que engrasarlos.

PAPEL DE HORNEAR

El papel de hornear es algo imprescindible. Será tu gran aliado junto con la mantequilla o el espray desmoldante para que no se te pegue nada a los moldes. Mi favorito es el liso y precortado.

También existen unos rollitos de papel de hornear de tan solo 10 centímetros de alto que sirven para forrar únicamente las paredes del molde. Asimismo, hay a la venta círculos precortados, para colocar en la base. Si horneas mucho, como yo, los considerarás imprescindibles.

PINCEL DE SILICONA

Siempre he dicho que no existe un molde que pegue, sino un molde mal engrasado. Los pinceles de silicona te servirán para engrasar bien las paredes y las bases incluso después de aplicar el espray desmoldante. Los moldes antiadherentes también se deben engrasar siempre.

PLATO DE TARTAS GIRATORIO

Si vas a hacer tartas a menudo, es una inversión estupenda. Yo decoré muchas tartas antes de comprarme uno, pero es innegable que facilita mucho el trabajo, es muy cómodo y con él podrás hacer acabados muy interesantes.

PIE DE TARTA CON CAMPANA DE CRISTAL

Un pie de tarta de porcelana o cake stand hará que tu tarta de pisos o layer cake luzca más bonita si cabe. Los encontrarás a la venta con campana de cristal o sin ella. Elige por lo menos uno que tenga campana, ya que te será de mucha utilidad a la hora de conservar los bizcochos.

RELOJ/TEMPORIZADOR DE COCINA

Totalmente imprescindible. Si no te quieres comprar uno de estos con formas divertidas y que, como a mí, siempre se terminan estropeando en el momento más inoportuno, puedes utilizar el temporizador de tu móvil o bien descargarte alguna app que te permita tener varios temporizadores a la vez.

RODILLOS

Son imprescindibles y los hay de madera, silicona, polietileno, acrílicos, de mármol y de metal. Elige el que más te guste y se ajuste a tus necesidades según el uso que le vayas a dar. También hay unos rodillos texturizadores de madera que dan unos acabados preciosos a las galletas.

REJILLAS ENFRIADORAS

Las rejillas sirven para enfriar uniformemente los bizcochos, los muffins y las galletas. Compra rejillas resistentes y, en la medida de lo posible, apilables para que ocupen el menor espacio posible cuando no las estés utilizando.

RALLADORES

Soy fan incondicional de los ralladores Microplane, te aseguro que verás una gran diferencia después de haberlos utilizado. Me gustan especialmente para rallar las zanahorias, ya que obtienes un rallado finísimo que hace que el bizcocho siempre quede húmedo y jugoso. Tengo de varios tamaños, tanto para dulce como para salado.

TERMÓMETRO DE HORNO

Es algo totalmente indispensable, ya que la temperatura que indica tu horno muchas veces no es la correcta. En repostería una desviación de más o menos 25 grados puede resultar catastrófica. Es imprescindible disponer de un termómetro que te indique la temperatura correcta en todo momento. Puedes comprarlo por menos de 10 euros en cualquier tienda de productos de repostería.

TERMÓMETRO DE BIZCOCHOS

Se trata de un pincho metálico con la punta de silicona de dos colores. Al introducirlo en el bizcocho, la punta se pone de un color rojo oscuro que indicará que está perfectamente horneado. Son de la marca Nordic Ware.

VARILLAS

Perfectas para batir o mezclar a mano una preparación. Tengo de varios tamaños, pero siempre intento que sean de acero y de una sola pieza para que no se les quede nada de agua dentro al lavarlas.

PROCEDIMIENTOS

En este capítulo te voy a hablar de algunos de los procedimientos que utilizaremos a lo largo de ese libro: bizcochos de mantequilla con batido de mantequilla con azúcar o con el método todo en dos pasos, bizcochos de aceite, bizcochos espumosos y cheesecakes. Si lees con atención estos procedimientos y los comprendes, te aseguro que no habrá bizcocho que se te resista.

BIZCOCHOS DE MANTEQUILLA

Con mantequilla batida

Algo primordial a la hora de hacer cualquier tipo de bizcocho de mantequilla batida es exactamente eso: el batido de la mantequilla con el azúcar. Piensa que hace años, cuando no existían los impulsores químicos ni robots de cocina, estos bizcochos se hacían a mano, a base de batir. Hay que mezclar bien la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede con una apariencia cremosa y suave.

En los bizcochos es muy importante utilizar azúcar extrafino (ya hemos hablado de él en el capítulo de los «Ingredientes»), que no se debe confundir con el azúcar glas. Son los cristales de este azúcar extrafino los que al batirse con la mantequilla crean la fricción necesaria para formar las burbujas de aire que harán que nuestro bizcocho suba mucho más y sea esponjoso. Asimismo, estos pequeños cristales se disolverán más fácilmente, evitando así que queden miles de puntitos oscuros en la superficie de los bizcochos, que son los cristales del azúcar blanco normal que no se llegaron a disolver.

Contrariamente a lo que mucha gente piensa, no son los impulsores químicos (polvo de hornear y bicarbonato) los que crean las burbujas de aire. Los impulsores lo que hacen es aumentar su tamaño; por tanto, si la mantequilla y el azúcar no están bien batidos, por mucho impulsor que le pongas, el bizcocho no va a subir. De hecho, a pesar de estar horneado, cuando lo cortes te va a dar la impresión de que el interior está crudo.

¿Cuánto tiempo hay que batir? Ahí tendrás que utilizar la observación, ya que depende mucho de la cantidad, del robot que utilices y de su velocidad. Se suele tardar de 3 a 5 minutos a una velocidad media en una batidora de pie tipo KitchenAid. Batiremos hasta que la mantequilla blanquee, quede esponjosa, aumente de volumen y al tocarla no notemos los cristales de azúcar. Para este proceso utilizaremos el batidor plano en nuestra batidora de pie. Si utilizas una de mano, tardarás un poco más.

Tras el batido de la mantequilla con el azúcar, algo que se hace a velocidad media, se añaden los huevos, uno a uno, a velocidad mínima. Los huevos se baten un poco antes de añadirlos para ayudar a que se integren con la mantequilla mejor y más rápido. Si los huevos están más fríos que la mantequilla, la preparación se cortará. No será necesario que tires esa mezcla, se arreglará cuando comiences a añadir la harina, pero se perderá algo del volumen que habías conseguido.

Una vez que se han añadido los huevos, se agrega el extracto que indica la receta. A continuación viene una parte también muy importante de la preparación de cualquier bizcocho, que es la incorporación de la harina y los líquidos. La harina, que se habrá tamizado junto con la sal, el bicarbonato o el polvo de hornear para que todo quede uniformemente repartido, se añadirá en tres veces a la preparación, intercalándola con los líquidos. Esto se hace para que el mezclado sea más uniforme y más rápido.

Cuando digo rápido no me refiero a más velocidad. Este es un error en el que suele caer mucha gente. Ya estás casi terminando de hacer el bizcocho y parece que en el último momento te entran las prisas y quieres terminar ya y le aumentas la velocidad a tu batidora. Esto hará que, efectivamente, termines antes, pero también que todo el trabajo anterior se estropee, ya que la velocidad hará que se desarrolle el gluten y quede un bizcocho duro y correoso. El batido final, así como todo el proceso desde que se añaden los huevos a la preparación, debe ser a velocidad mínima, incluso puedes terminar de batir a mano con una espátula de silicona para incorporar bien cualquier resto de masa que no esté bien integrado. Esto es verdaderamente importante cuando trabajamos una masa de chocolate, ya que afearía mucho la apariencia de nuestro bizcocho los restos de masa de otro color o de harina. Ahora ya podemos echar la masa en el molde.

Sistema en dos pasos

He descubierto este método leyendo a Rose Levy Berenbaum en La Biblia de los pasteles. Me parece un método rapidísimo y el procedimiento de mezclado es totalmente distinto, ya que se mezclan los ingredientes secos con la mantequilla y una parte de los ingredientes líquidos y luego se incorporan los huevos. ¿Extraño? Sí, puede parecernos raro, pero el resultado es excelente y, además, nos evitamos los problemas del sobrebatido y del desarrollo del gluten del método anterior.

El sistema es el siguiente: a los huevos ligeramente batidos se les añade una cuarta parte de los ingredientes líquidos —ya sea leche, nata o buttermilk— junto con los extractos correspondientes y se reserva.

Por otro lado, se tamizan los ingredientes secos: harina, azúcar extrafino, polvo de hornear, bicarbonato, canela o cualquier otra especia que indique la receta. Este proceso podemos hacerlo fácilmente en el vaso de nuestra batidora de pie removiendo con la pala.

El resto de los ingredientes líquidos se añaden al vaso con los ingredientes secos junto con la mantequilla cortada en tres o cuatro trozos y se bate a velocidad baja hasta que los ingredientes estén uniformemente humedecidos. Nos dará la impresión de que estos ingredientes no se van a incorporar nunca, pero lo hacen. Ahora aumentaremos la velocidad y batiremos durante aproximadamente un minuto y medio.

Finalmente, a baja velocidad se añade la mezcla de los huevos en tres veces, batiendo unos 20 segundos tras cada adición.

BIZCOCHOS CON ACEITE

En los bizcochos de mantequilla vimos cómo el volumen de los mismos se obtiene con el batido de la mantequilla con el azúcar. En el caso de los preparados con aceite, el volumen se obtiene con el batido de los huevos con el azúcar.

Por tanto, se batirán con las varillas los huevos con el azúcar hasta que estos hayan blanqueado, doblado el volumen y se haya disuelto el azúcar. A este batido le suele venir bien darle un poco de calor. Si hiciera mucho frío en tu cocina, podrías empezar este proceso a mano sobre un cazo con agua. El agua no debe hervir ni debe rozar el vaso. Tampoco debes dejar de batir, puesto que se cuajarían los huevos. Cuando estén un poco calentitos, podemos pasar el vaso a la batidora y comenzar a batir normalmente.

Después añadiremos el aceite elegido y lo emulsionaremos poco a poco a velocidad baja. Cuando se haya integrado totalmente, batiremos un minuto más y añadiremos el extracto elegido. Finalmente, incorporaremos la harina alternando con los líquidos u otros ingredientes tal como vimos en los bizcochos de mantequilla batida.

ANGEL FOOD CAKE

Los angel food cakes son bizcochos espumosos o aireados. Es decir, que obtienen todo su volumen del batido de los huevos y no suelen llevar grasas. Existen varios tipos de bizcochos espumosos o aireados, como los angel food cake, chiffon cakes y los bizcochos tipo genovés.

Los bizcochos de ángel, o angel food cakes, llevan solamente claras y una buena cantidad de azúcar, que aunque pueda parecer excesiva es absolutamente necesaria para estabilizar la estructura de las claras. También suelen llevar cremor tártaro, que se utiliza principalmente para estabilizar, pero a la vez reduce el pH de la mezcla, lo que resulta en una miga muy blanca. Tienen una textura suave, húmeda y «chiclosa», como las nubes.

Los chiffon cakes se diferencian en que llevan tanto yemas como claras y además aceite. Son una mezcla entre un bizcocho de ángel y uno genovés, pero no tan seco como este último. Son muy jugosos, suaves, ligeros y sabrosos.

Estos bizcochos se hornean en unos moldes especiales de tubo, preferiblemente de aluminio adherentes y con una especie de patitas. El molde no deberá estar engrasado en absoluto, para que así la masa pueda «agarrarse» a las paredes y subir. Por tanto, no lo debemos untarlo con mantequilla.

Asimismo, a la hora de batir las claras, estas deben estar a temperatura ambiente y no tener ningún tipo de trazas de yema. Los batidores y el bol que utilicemos estarán totalmente limpios de grasa y, para asegurarnos, les pasaremos un papel de cocina humedecido con zumo de limón. En ningún caso el batidor o el bol debe ser de plástico.

Otra de las características de este tipo de bizcochos es que debe enfriar dentro del molde, y, lo más importante, boca abajo. De esta manera la fuerza de la gravedad mantiene la estructura del bizcocho estirada al máximo, mientras las proteínas del huevo, que le dan al bizcocho su altura, se endurecen. Si no le damos la vuelta lo desinflarían. A pesar de lo frágiles que pueden parecer, ambos bizcochos son bastante resistentes cuando enfrían.

La mejor forma de cortarlos cuando están fríos es con un cuchillo de sierra. Se conservan perfectamente varios días a temperatura ambiente y se pueden refrigerar y congelar.

CHEESECAKES

La tarta de queso es uno de esos postres que siempre impresionan y además son muy fáciles de preparar. Sin embargo, necesitan algo de planificación, y su tiempo correspondiente de enfriado. Si sigues los consejos que te ofrezco a continuación, te quedarán unos cheesecakes de película.

Engrasa bien la base y las paredes del molde elegido y cúbrelos con papel de horneado. Engrasa también los papeles.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente y deberán batirse a la velocidad mínima, para evitar la incorporación de aire a la preparación, ya que durante la cocción la mezcla subirá y se agrietará al enfriarse.

No deben quedar grumitos del queso, ya que no se disolverán cuando entren en el horno. Para evitarlos es importante que esté a temperatura ambiente, bien batido y haber parado la batidora un par de veces durante el proceso para bajar todo lo que quede en las paredes del vaso. Si quedara algún grumo en el mezclado final se puede colar la masa antes de pasarla al molde.

A hora de hornear una tarta de queso, puedes hacerlo como más te guste: con o sin baño maría. Los cheesecakes sin baño maría se deberán hornear a mayor temperatura y menos tiempo, ya que no hay vapor en el horno. Los que se hornean con baño maría son más cremosos, casi con textura de mousse. Estos últimos se dejarían a unos 150-160 ºC el tiempo que indique la receta, dependiendo del tamaño.

Si decides que te gusta más con baño maría, es muy importante que selles bien la base del molde de clip con una primera capa de papel film y una segunda de papel de aluminio, de lo contrario, se puede filtrar el agua dentro del molde y se estropearía la base. Haz esto antes de verter la mezcla. Cuando coloques el molde en el horno, el agua que añadas a la bandeja del baño maría deberá estar hirviendo o lo más caliente posible.

Bajo ningún concepto se debe abrir el horno durante el horneado: el cambio brusco de temperatura hará que se agriete el cheesecake.

Deberás tener fe ciega en que la tarta estará horneada pasado el tiempo que indica la receta. Aunque quede un poco blando en el centro, terminará de cuajarse con el calor residual. Los cheesecakes no se deben pinchar con una brocheta o termómetro de bizcochos para comprobar que están hechos. Esto provocará que se agriete la superficie.

Tampoco se debe desmoldar inmediatamente, se ha de enfriar totalmente dentro del horno apagado y con la puerta ligeramente abierta, al abrigo de las corrientes de la cocina.

No caigas en la tentación de cortarlo sin el reposo mínimo de 6 horas en la nevera.

A la hora de consumir, cuando esté totalmente frío, podrás desmoldarlo.

Para cortar el cheesecake utiliza un cuchillo liso. Humedece primero la hoja con agua caliente para que el corte sea limpio. Seca el cuchillo.

Haremos un corte limpio, de arriba abajo, y para sacar el cuchillo deslízalo hacia ti. No vuelvas a pasarlo de abajo arriba. Repite este procedimiento después de cada corte.

TRUCOS Y CONSEJOS

A continuación te dejo una serie de consejos generales para obtener un bizcocho perfecto. Esto son unas normas generales que te servirán para la mayoría de las elaboraciones, pero lo primero que siempre debes hacer es: leer la receta. Y luego releerla y entenderla. Y siempre hay excepciones, ya que no importa que yo te diga que tienes que engrasar el molde si luego la receta del angel food cake te indica que bajo ningún concepto debes hacerlo. Tampoco que yo te diga que ralles la zanahoria con antelación si estás haciendo un bizcocho de calabacín en el que la receta te indica que mejor al momento, puesto que se oxidará. O que yo te diga que dejes atemperar sobre la rejilla si estás haciendo un cheesecake que debe enfriar dentro del horno. Pero lo anterior son casos excepcionales y si sigues los consejos que te voy a enumerar creo que resolverás la mayoría de tus dudas y tus bizcochos saldrán sin problema.

PREPARA TU MOLDE

Utiliza siempre el tamaño de molde que indique la receta. Si usas uno más pequeño, deberás tener en cuenta que a lo mejor no cabe toda la masa. Es preferible que no modifiques la receta original, que estará probada y comprobada, especialmente si sabes que la obtienes de una fuente fiable. Si te sobra un poco de masa puedes hornear 3 o 4 cupcakes. También ten en cuenta que los moldes más pequeños hornearán a mayor velocidad. No es lo mismo preparar toda la masa para un layer cake en un molde de 10 centímetros de alto que en tres de 5 centímetros. Recuerda siempre no llenar el molde más de ¾ partes de su capacidad.

Engrasa siempre con mantequilla o con un espray desmoldante especial para repostería, incluso los moldes antiadherentes. Si quieres, enharínalo también, ayudará a la masa a subir un poco más y a no resbalar. Yo no lo hago, ya que no me gusta la película de harina que queda en el bizcocho tras el horneado. Para un bizcocho de chocolate, sustituye la harina por cacao en polvo. Ayúdate con una brocha para que el engrasado llegue a todas las esquinas, aristas o recovecos del molde y que quede perfectamente engrasado. Extiende con una brocha, pero siempre de abajo hacia arriba, como para indicarle a la masa hacia dónde tiene que ir.

Si lo prefieres, también puedes cubrir las bases planas de los moldes redondos con un círculo de papel de horneado del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil. Estos círculos los puedes cortar tú, pero también los venden precortados y ciertamente son muy cómodos. Cubre también las paredes laterales de los moldes con papel de hornear estrecho.

Si utilizas un molde tipo Bundt, es posible que la grasa se deslice hacia la base mientras estás preparando la mezcla y que cuando finalmente la viertas queden burbujas en el fondo que afearán el acabado de nuestro bundt. En este caso es preferible que, después de engrasarlo, lo dejes reposar boca abajo, sobre un papel de cocina para que escurra y absorba todo el exceso de grasa.

En cuanto al tipo de moldes, prefiero los de metal a los de cerámica, cristal o silicona. En los de aluminio, el calor se transmite rápidamente y le da a los bizcochos una textura mucho mejor. Utiliza siempre moldes de calidad, piensa que es una inversión a largo plazo tanto para tu economía como para tu salud.

PREPARA LA MEZCLA

Prepararemos y pesaremos todos los ingredientes, que deben estar a temperatura ambiente a menos que la receta indique lo contrario. Coloca los ingredientes en el orden y estado en el que deben ser añadidos (mantequilla a temperatura ambiente, harina tamizada, zumo de limón, buttermilk en caso de que tengas que hacerlo en casa, zanahoria rallada, etcetera.).

La expresión «mantequilla a temperatura ambiente» no la debes tomar al pie de la letra. No es lo mismo la temperatura de tu cocina en verano que en invierno. La mantequilla deberá estar aproximadamente a unos 20 ºC. Si está más caliente se derretirá, y si está más fría, no podrás batirla correctamente ni se formarán las burbujas de aire que le darán consistencia al bizcocho. Si tienes prisa y te has olvidado sacar la mantequilla y dejarla sobre la encimera el tiempo necesario para que alcance esta temperatura, hay algunos trucos para acelerar este proceso, por ejemplo: abrir el paquete, cortar la mantequilla en trocitos, rallarla o incluso cubrirla con un bol que hayamos calentado previamente en el microondas, esto creará una especie de atmósfera calentita que acelerará el proceso. Algo que bajo ningún concepto debes hacer es meter la mantequilla en el microondas o colocarla sobre algún lugar caliente. Necesitamos que esté blanda, no derretida. Si la mantequilla se queda hecha una bola cuando le añades el azúcar, es posible que necesites calentar un poco las paredes del vaso de tu batidora para ayudarla a batir. Esto lo puedes hacer colocando unos segundos la parte exterior del vaso debajo del grifo del agua caliente. Solo se trata de darle un poco de temperatura, no de derretir la mantequilla. Evita que entre agua dentro del vaso. Verás cómo enseguida empieza a blanquear y a ponerse cremosa.

Los huevos también deben estar a temperatura ambiente y ligeramente batidos. Si echamos los huevos fríos o a diferente temperatura que la mantequilla, esta se enfriará, cortando la mezcla y, por tanto, destruyendo gran parte de las burbujas de aire que se habían creado durante el batido. Esto también puede suceder si echas el huevo entero de golpe, por eso es recomendable añadirlo ligeramente batido. Debes echar los huevos uno a uno y batiendo bien después de cada incorporación. Es posible que si la receta lleva muchos huevos, la masa se nos termine cortando, pero esto sucede porque a la mantequilla no le da tiempo a absorber y emulsionarse con tal cantidad de líquido y se soluciona cuando comencemos a incorporar la harina.

Si se te ha olvidado sacar los huevos de la nevera, puedes meterlos en un bol con agua del grifo tibia unos 5 minutos. No utilices agua muy caliente o hirviendo, pues se trata de quitarles el frío, no de cocinarlos. También puedes acelerar el proceso abriéndolos y batiéndolos ligeramente. Puedes poner el recipiente dentro de otro bol con agua tibia.

Es importante que la harina, bicarbonato o levadura en polvo y sal estén perfectamente tamizados para que la distribución sea uniforme y el bizcocho crezca por igual.

Si vamos a quitarle un poquito el frío a los líquidos en el microondas, no nos debemos pasar, ya que si los echamos demasiado calientes, se nos derretirá la mantequilla.

VERTIDO DE LA MEZCLA

A la hora de verter la mezcla en el molde, si esta es muy líquida, déjala caer en un solo lugar y que la masa vaya rellenando los huecos del molde por sí sola. Si la mezcla es demasiado espesa, ayúdate con una espátula y asegúrate de que, efectivamente, la mezcla entra en todas las hendiduras.

Si vas a hacer un layer cake en dos o tres moldes, divide la masa en porciones iguales para que los bizcochos te queden idénticos y te ahorres tener que cortarlos o que uno se hornee más rápidamente que el otro. Yo tengo un truco, que es saber el peso del vaso de mi batidora de pie, que es 785 gramos, y así, cuando termino de preparar la masa, solo tengo que pesar, restarle esa cantidad y dividir entre los moldes que vaya a utilizar. Luego extiendo bien la masa con una espátula metálica acodada y aliso la superficie.

Una vez tengas la mezcla en el molde, golpéalo suavemente varias veces sobre un paño en la encimera. Esto hará que se eliminen las burbujas de aire que tiene la mezcla y que la masa se reparta uniformemente.

No dejes reposar la masa en la encimera, métela inmediatamente en el horno (a menos que vayas a hacer unas magdalenas, que sí deben reposar. ¡Vaya, esa era otra de las excepciones de las que te hablaba al principio!).

HORNEADO

La temperatura del horneado en repostería es primordial. Comprueba siempre que la temperatura de tu horno es la correcta con un termómetro (¡yo uso dos!). Es una inversión mínima que te evitará muchos disgustos. Es posible que tengas un horno muy caro y que sea una patata en cuanto a la temperatura o que tengas uno muy barato con tan solo dos botones y hornee como uno profesional. Créeme, me ha pasado en mis cursos. El termómetro me parece algo tan imprescindible como un molde de calidad o unos buenos ingredientes.

Se horneará, por norma general y al menos que la receta indique lo contrario, sobre la rejilla, en la posición central del horno o un poco más baja, de manera que, dependiendo del molde que utilicemos, siempre quede en la parte más central de nuestro horno. Si vas a hornear dos moldes a la vez, no los juntes mucho para dejar que circule bien el calor. El horno deberá estar perfectamente precalentado a la temperatura que indique la receta. Como te dije en el punto anterior, es el horno el que debe esperar al molde y no al revés.

Cuando hayas metido tu preparación en el horno, evita caer en la tentación de estar abriendo la puerta cada 5 minutos para ver qué tal va. Intenta no abrir el horno durante los primeros 20 minutos, que es el tiempo en el que hace efecto el polvo de hornear. ¿Recuerdas que hablamos de que el polvo de hornear se pone en funcionamiento en contacto con el calor? Si no te queda otro remedio que abrirlo, hazlo con un plan de acción y no tardes más de unos segundos. No te quedes mirando con la puerta abierta, para eso está el cristal. Ese calor que se pierde al principio del horneado es importantísimo en el resultado final.

A través de cristal podrás ver cómo va el horneado sin necesidad de abrir la puerta. Por ejemplo, si ves que la superficie de tu bizcocho se empieza a alisar, a brillar y comienzan a crearse unas burbujas de aire grandes, esto es una señal inequívoca de que la temperatura es baja. La capa superficial de la mantequilla se está empezando a derretir y debes aumentar unos 10-15 grados. Este problema en un bundt cake o un pound cake no es demasiado grave, ya que el largo horneado hace que se solucione. Sin embargo, en un layer cake, que pasa sólo unos 30-35 minutos en el horno, quedará en la superficie una capa brillante a la que se te pegarán los dedos. Esta capita se podría cortar, pero ya dejaríamos el bizcocho más bajo de lo esperado.

Por norma general la temperatura ideal para la mayoría de los bizcochos de mantequilla y de aceite es de 175 ºC. Si es más baja, los bizcochos carecerán de volumen y la textura de los layer cakes será correosa. Por el contrario, si la temperatura es elevada en exceso, los bizcochos subirán demasiado y se oscurecerán.

Ahora viene la pregunta del millón: ¿horneo con calor arriba y abajo? ¿Sólo arriba? ¿Sólo abajo? Yo pongo siempre calor arriba y abajo, pero mi respuesta después de año y medio impartiendo cursos por la Península es diferente. Depende mucho del país en el que vivas. Por ejemplo, si vives en América del Sur, donde el 90 % de los hornos son de gas, obviamente deberás hornear con calor solo en la parte de abajo, ya que éstos funcionan así. Durante mis cursos he hablado con mucha gente de allí que al venirse a vivir a España y al utilizar hornos eléctricos notaban mucha diferencia en sus bizcochos. E incluso seguían horneando con calor solo en la parte inferior, ya que les daba la impresión de que el calor arriba creaba una costra en la parte superior del bizcocho que impedía que creciera. Mi respuesta sigue siendo calor arriba y abajo, pero no puedo negar que si notas que el horneado es mejor con calor sólo abajo, ¡adelante!

La pregunta del segundo millón es: ¿con aire o sin aire? Los hornos con aire suelen hornear un poco más fuerte, por lo que a las temperaturas dadas en una receta se les deben reducir 10-15 grados. Pero esto también depende mucho. Prueba tu horno y mira cómo te quedan los bizcochos y cómo te gustan más. Yo personalmente prefiero no usar aire. Me da la impresión de que reseca mucho los bizcochos, pero hay gente a la que le encanta y le va de maravilla, así que, adelante, prueba y quédate con el resultado que más te guste. ¿Qué puede pasar?, ¿que te quede un bizcocho seco? No hay nada que no solucione mojándolo en un buen vaso de leche.

Los tiempos de horneado son aproximados, para comprobar que el bizcocho está perfectamente cocinado tendremos varias pistas. La primera señal la notaremos antes de ver el bizcocho, ya que nuestra cocina olerá de maravilla. Otra señal será visual, nuestro bizcocho tendrá un bonito color dorado. Al tocar la superficie será flexible y volverá a su forma original. Y por último, al insertar una brocheta o bien los termómetros especiales en la parte central, si salen limpios, sin migas o bien si la punta sale totalmente roja en el caso del termómetro, nuestro bizcocho estará listo.

DESMOLDADO

Tan pronto saquemos nuestro molde del horno lo dejaremos enfriar sobre una rejilla de 10 a 15 minutos, según nos indique la receta. Si lo dejamos menos de 10, la estructura del bizcocho será frágil y puede que se rompa. Si lo dejamos más, los azúcares empezarán a solidificarse y harán que tal vez se pegue al molde o que quede muy húmedo.

También hay que ver de qué tipo de bizcocho se trata, ya que, por ejemplo, los de chocolate o los que llevan frutas, que son famosos por pegarse, a lo mejor necesitan unos minutos más de horneado y de reposo. Estoy totalmente segura que no has visto nunca ningún bundt de arándanos que no lleve glaseado, y eso es porque siempre, siempre, hay un arándano que se va al fondo y que se pega.

Pasados estos 10-15 minutos, a simple vista apreciaremos que el cake se ha despegado un poco de los laterales del molde y se ha encogido ligeramente. Si se trata de un bizcocho redondo o alargado pásale una espátula metálica alrededor para ayudar a que se despegue.

Si se trata de un bundt con muchas formas y ángulos no podremos utilizar este método, simplemente necesitamos ayudarlo un poco más y menearlo hacia delante y hacia atrás, a derecha e izquierda para ayudar a desmoldar. Por tanto, cogeremos el molde y lo moveremos suavemente arriba y abajo, adelante y atrás, y de izquierda a derecha para que se despegue del todo. Podremos comprobar por el ruido que hace el cake dentro del molde que está totalmente suelto. Si ves que ya está listo, no lo muevas más, pues con tanto golpe se pueden romper un poco sus frágiles aristas. Colocaremos una rejilla sobre el molde y le daremos la vuelta, ayudándonos de un paño para no quemarnos. El cake caerá sobre la rejilla sin apenas resistencia. Dejaremos enfriar totalmente sobre la rejilla.

LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE LOS MOLDES

Como dije antes, los moldes son una inversión a largo plazo. Por tanto, considero que hay que cuidarlos y lavarlos a mano. No soy partidaria de meterlos en el lavavajillas puesto que se perderán el brillo y la capa antiadherente. Además, en la mayoría de los casos lo desaconseja el fabricante. Los 70 ºC del agua del lavavajillas no son el problema, sino el detergente, que es mucho más fuerte que el normal, y el agua lanzada a presión con partículas de comida; esto es lo que puede perjudicar nuestros moldes.

Para lavar los moldes esperaremos a que se enfríen. Si se trata de moldes Bundt o no desmontables, los llenaremos con agua tibia y le echaremos un chorrito de lavavajillas suave. No utilizaremos detergentes agresivos especiales para ollas o desengrasantes fuertes. Los dejaremos reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, descartaremos el agua y limpiaremos con un cepillo de cocina suave o una esponja y enjuagaremos de nuevo. Lo secaremos con un paño suave. Si queda todavía algún resto lo dejaremos secar totalmente y luego con un paño seco lo eliminaremos sin problema.

Si se trata de otro tipo de molde que no podamos llenar de agua, lo sumergiremos en agua tibia en el fregadero no más de 10 minutos y lo limpiaremos como se indica anteriormente.

En cuanto a los moldes Bundt, es posible que con el uso de grasas la superficie antiadherente del molde quede saturada y en algún momento dejen de desmoldar tan fácilmente. En este caso habrá que hacerle una limpieza más a fondo para eliminar esta capa de grasa. Para ello utiliza el desengrasaste KH7, el original de la botella color naranja. Después de haber lavado el molde echa este espray sobre la superficie interior y, con un paño húmedo y con rapidez, frota muy bien. Cuando acabes, enjuaga con agua, lava normalmente y sécalo.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DE LOS BIZCOCHOS

Al vivir en un clima cálido como es el sur de Tenerife, donde no bajamos de los 22 ºC durante todo el año y suele haber bastante humedad, me he acostumbrado a conservar los bizcochos en la nevera envueltos en papel de aluminio. La ecuación perfecta es «humedad + calor + azúcar = el paraíso de las bacterias». Si sé que voy a utilizar o comer el bizcocho al día siguiente, suelo guardarlo tapado dentro del microondas durante la noche. En invierno, que hace un poco más de frío, lo dejo fuera un máximo de dos días cubierto por una campana de cristal.

Nos hemos acostumbrado tanto, que algunos bizcochos nos encantan recién sacados de la nevera, como los de chocolate. Algunos los corto y los dejo unos 10 minutos a temperatura ambiente. Con otros caliento una porción un par de minutos en la tostadora y quedan perfectos, como recién sacados del horno. Si no lo has probado nunca, te lo recomiendo.

Por norma general, si tu cocina es fresca, puedes dejarlos a temperatura ambiente dos o tres días, tapados con una campana de cristal o envueltos en papel de aluminio dentro de un recipiente hermético para mantenerlos alejados de insectos, polvo o pelos de tu mascota. Ten precaución con los bizcochos que lleven fruta, ya que suelen estropearse más rápidamente.

Si como yo tienes un congelador grande estás de suerte. Yo congelo el 90 % de la repostería que hago, especialmente los bizcochos de mis layer cakes, que siempre conservo así. Se mantienen perfectos hasta tres meses. Al congelarlos, la miga es más firme y húmeda. El congelado les aporta una jugosidad increíble y de esta manera evito tener que calar/emborrachar los bizcochos, algo que no me gusta nada. A la hora de comer un layer cake, la combinación del bizcocho con el frosting me parece bastante jugosa, y si estuviera un poco seco (que no lo está), lo tomaré con café o té. No soy capaz de comerme un bizcocho «mojado». Asimismo, al quedar la miga más firme, estos bizcochos son mucho más fáciles de manejar y de colocar el frosting, ya que apenas hay migas que cubrir en la primera capa. También es una buena idea no esperar a que se descongelen del todo los bizcochos de los layer cakes para cubrirlos. Se puede montar perfectamente con el bizcocho congelado o a medio descongelar. Después de colocar el frosting, o bien lo dejamos descongelar/reposar en la nevera o a temperatura ambiente.

Como norma general, congelo los bizcochos de los layer cakes cuando todavía están tibios. Los meto en el congelador sobre un papel de hornear y sobre una rejilla para que enfríen y se congelen. Pasadas un par de horas, los envuelvo en film transparente. Si sé que voy a tardar en utilizarlos más de una semana, los cubro además con papel de aluminio. El paso del precongelado es algo que hago desde que una vez le coloqué el papel film a un bizcocho de un layer cake y al estar tan tierno perdió la forma, pero si tienes la precaución de no apretar mucho, puedes envolver perfectamente el bizcocho tibio y congelar directamente.

Para congelar un bizcocho más grande, por ejemplo, un bundt cake o un pound cake, hay dos posibilidades: congelarlo entero porque lo vayamos a llevar de regalo o ya cortado en cuartos o en rodajas individuales. En cualquiera de estos casos, también lo podemos hacer cuando el bizcocho esté tibio envolviéndolo con papel film.

Para los cupcakes y muffins utilizo otro procedimiento. Los coloco sobre una bandeja de hornear y cuando están perfectamente congelados los meto en una bolsa de congelación.

En cuanto a la masa de galletas, tenemos dos opciones: congelar la masa cruda o ya horneada. La masa cruda de galletas congelada se puede hornear directamente dejándola hacerse unos minutos más. No puedo decir exactamente cuántos, ya que depende del tipo de galleta, del tamaño y de la temperatura, pero de 3 a 4 aproximadamente. Para congelar la masa de galletas cruda y ya cortada la coloco sobre la bandeja de hornear forrada con papel vegetal. Cuando ya están congeladas, les coloco otro papel por encima, y sobre este o bien sigo colocando más galletas cortadas o bien otra bandeja siguiendo el mismo procedimiento. Ten la precaución de que las galletas sobre las que estás apilando estén totalmente congeladas, de lo contrario, perderán la forma. Si no tienes espacio suficiente, cuando estén totalmente congeladas las puedes colocar en un recipiente de plástico o en una bolsa de congelación. A la hora de conservar las galletas ya horneadas sigo el mismo procedimiento.

A la hora de descongelar, lo hago a temperatura ambiente, sobre una rejilla, y no le quito el papel film hasta que el producto no esté totalmente descongelado. Dependiendo del tamaño de nuestro bizcocho o de la temperatura ambiente de nuestra cocina el proceso de descongelado tardará de una a dos horas.

Las tartas de queso también se pueden congelar, y lo hacen de maravilla. Espera a que se enfríe del todo, envuélvela con papel film o de aluminio y al congelador. A la hora de descongelar es preferible dejarlas toda la noche en la nevera.

ACLARACIONES A TODAS LAS RECETAS

A menos que se indique lo contrario...

Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.

La mantequilla es sin sal y a temperatura ambiente.

Los huevos son tamaño grande o L: entre 63 y 73 gramos.

El peso aproximado de una clara es de 30-33 gramos.

El peso aproximado de una yema es de 20-23 gramos.

El azúcar es extrafino.

La harina es de trigo para todo uso.

El café expreso soluble es de tipo Nescafé.

El polvo de hornear es impulsor químico, levadura en polvo (Royal).

El bicarbonato es el de toda la vida. No lo sustituyas por el polvo de hornear.

La harina bizcochona es la que lleva levadura incorporada.

La levadura instantánea no tiene nada que ver con la levadura en polvo Royal. Es para masas fermentadas. La equivalencia de la levadura instantánea con la levadura fresca de panadero es 1 a 3.

La maicena es harina fina o almidón de maíz.

Utiliza el aceite que más te guste para las recetas, tal y como te indico en el apartado «Ingredientes».

Para montar nata, utiliza la que tenga mayor contenido en materia grasa que puedas conseguir, pero siempre más de 35 %.

Los tiempos de horneado son estimados. Debes conocer tu horno. Las temperaturas indicadas en las recetas son para un horno normal (estático) sin aire. Utiliza el sentido común, si la receta te indica que el tiempo de horneado es de 30 minutos y tu bizcocho no está listo o la brocheta no sale limpia, déjalo más rato. Es posible que la temperatura de tu horno no sea la correcta.

Las temperaturas son en grados Celsius.

Todos los horneados son sobre la rejilla colocada en la posición central, a menos que se indique lo contrario.

Para separar las yemas de las claras, es preferible hacerlo en frío. Para batir las claras a punto de nieve es preferible que estén a temperatura ambiente.

ANTES DE EMPEZAR

Después de todo el rollo que te he soltado en las páginas anteriores, sé que estás deseando empezar y ponerte manos a la obra o, mejor dicho, manos a la masa, pero, por favor, permíteme darte unos últimos consejos antes de empezar.

1.- LEE Y COMPRENDE

Lee un par de veces la receta hasta el final. Compréndela antes de hacerla por primera vez. Visualiza y repasa mentalmente todos los pasos que vas a realizar. Cuando hagas una preparación por primera vez, sigue las instrucciones al pie de la letra hasta que la hayas «mecanizado», sobre todo si eres principiante.

2.- INGREDIENTES

Asegúrate de tener todo lo necesario. Utiliza siempre ingredientes de primera calidad, los mejores que te puedas permitir. La diferencia de precio entre unos ingredientes mediocres y otros excelentes es muy poca. El mal sabor o la baja calidad de los productos que utilices no se transformará por arte de magia en el horno. Intenta comprar siempre que puedas la misma marca de productos y no te dejes llevar por las ofertas de otros que no has usado nunca.

3.- PESA

La exactitud en el pesado de los ingredientes es esencial a la hora del éxito de una receta. Una báscula de cocina es imprescindible en repostería.

4.- MISE EN PLACE

Prepara todos los ingredientes y colócalos en el orden y estado que te indica la receta para que a la hora de empezar no eches nada en falta. Pesa todos los ingredientes, pon la mantequilla a temperatura ambiente, derrite el chocolate al baño maría, pica las nueces, etcétera.

5.- TAMAÑO DEL MOLDE

El tamaño del molde que pide la receta no es un capricho. Es algo crucial a la hora del horneado. No es lo mismo hacer un bizcocho en un molde de 18 centímetros que en uno de 28.

6.- PRECALIENTA EL HORNO

Precalienta el horno al menos 10 minutos antes de empezar una receta o el tiempo recomendado por el fabricante. Los bizcochos crecen durante los 15 primeros minutos de horneado y si los metes mientras está frío, no crecerán. Recuerda que los tiempos de horneado son aproximados.

7.- UTILIZA UN TERMÓMETRO DE HORNO

Es una pequeña inversión que te quitará muchos dolores de cabeza. No te fíes de la temperatura de tu horno, sobre todo si es nuevo y no lo conoces bien. Utiliza siempre un termómetro, preferiblemente de los que tienen imán y se pegan a la rejilla.

8.- UTILIZA UN RELOJ DE COCINA

Aunque creas que te vas a acordar de que tienes que sacar tu bizcocho del horno a una hora determinada, cuenta siempre con el elemento sorpresa: una visita inesperada, una llamada telefónica o una conversación de tu grupo de WhatsApp harán que te olvides totalmente de tu horno hasta que empieces a oler a quemado.

9.- ENFRÍA

Utiliza una rejilla para enfriar tus bizcochos, para que así pueda circular el aire y no se humedezcan. Y recuerda tener unas manoplas de cocina siempre a mano. No vayas a retirar el molde del horno con un paño de cocina o con la bayeta húmeda.

10.- DISFRUTA

Disfruta de ese ratito en la cocina. Es tu momento de relax, desconecta de las preocupaciones de tu día a día y pásalo bien, pon tu música favorita. Haz algo rico e invita a tus amigos a disfrutar de esos pequeños milagros recién sacados del horno. Ellos estarán agradecidos por tu generosidad y tú te sentirás feliz de haberlos hecho felices.

CREMAS, RELLENOS Y DEMÁS

«LA VIDA ES INCIERTA. CÓMETE EL POSTRE PRIMERO.»

(ERNESTINE ULMER)

INTRODUCCIÓN CREMAS RELLENOS Y DEMÁS

En este capítulo te encontrarás todas las cremas, rellenos y demás que aparecen en el libro. He considerado que sería una buena idea unificarlas en el mismo capítulo para que sea más fácil buscarlas en caso de que quieras cambiar alguna receta.

En varias de las recetas encontrarás cómo aumentar las cantidades para hacer más o cubrir tartas más grandes. También te he indicado otras posibles combinaciones y ejemplos para cambiar los sabores.

Aunque parezca absurdo, he incluido las recetas del puré de calabaza y del buttermilk que siempre se quedan olvidadas en los pies de página de las recetas tras un triste asterisco. A pesar de ser unas elaboraciones fáciles y que muchos conocemos, estoy segura de que habrá gente a la que le ayude.

LEMON CURD

Este es uno de los rellenos más fáciles y versátiles. Sirve como relleno de unas tartaletas, de layer cakes, de bizcochos o incluso de cheesecake. Esta es mi forma de hacerlo, directamente al fuego, y nunca se me ha cortado. Una vez que veas lo rápido que se hace, te sorprenderá.

INGREDIENTES

4 huevos L

225 g de azúcar extrafino

1 pizca de sal

Ralladura de 3 limones

125 ml de zumo de limón (aproximadamente 3 limones)

100 g de mantequilla en cubitos

En un cazo con unas varillas de silicona o con una cuchara de madera mezclar los huevos enteros con el azúcar. No se debe dejar reposar, ya que los huevos podrían empezar a cuajarse.

Incorporar la sal y la ralladura de limón.

Añadir el zumo de limón lentamente y sin parar de batir hasta que esté perfectamente incorporado.

Finalmente, mezclar con la mantequilla. Quedará una pasta que parece que está cortada.

Colocar esta mezcla en el fuego al mínimo y dejar que se vaya calentando sin dejar de remover suavemente.

El lemon curd espesará pasados unos 5-7 minutos, cuando llegue a unos 80 ºC. Si no se tiene termómetro, al untar la crema en una cuchara deberá cubrir el dorso y, al pasarle el dedo, no se mezclarán las dos partes. La crema no deberá llegar a ebullición en ningún caso, puesto que se cuajará.

Para que quede una crema más lisa, tan pronto se retire del fuego pasar por un colador.

Cubrir con un papel film que esté en contacto directo con la crema para que no se forme costra. Cuando enfríe totalmente, guardar en la nevera. Al día siguiente habrá espesado.

El lemon curd se puede conservar de una a dos semanas en la nevera y también se puede congelar hasta 3 meses. Descongelar en la nevera de un día para otro y consumir en el plazo de dos semanas.

Esta misma receta se puede hacer con lima, pomelo, pomelo rosado, naranja y naranja sanguina. Con las naranjas se puede reducir un poco la cantidad de azúcar.

Se puede hacer la mitad de la receta o incluso duplicarla.

FROSTING CREMOSO DE VAINILLA

Esta crema me encanta. Se trata de un frosting con una base de harina y leche que le otorga una textura muy suave y cremosa que admite cualquier tipo de sabor. Además, la puedes aromatizar con extractos, especias, café instantáneo, cítricos, chocolate derretido, cacao en polvo e incluso queso crema tipo Philadelphia. También se pueden utilizar colorantes.

INGREDIENTES

50 g de harina de todo uso

200 g de azúcar extrafino

1 pizca de sal

240 ml de leche

250 g de mantequilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 1

Mezclar perfectamente la harina con el azúcar y la sal. Incorporar lentamente la leche y remover con unas varillas hasta que no queden grumos.

Pasar esta mezcla a un cazo y calentar a fuego medio removiendo constantemente, de unos 3 a 5 minutos, hasta obtener una crema espesita.

Retirar del fuego y enfriar en un plato totalmente cubierta con papel film para que no se forme costra.

Batir la mantequilla en el vaso de la batidora, con la pala, a velocidad media durante unos 5 minutos.

Durante este tiempo, parar la batidora dos o tres veces para bajar la mantequilla de las paredes del vaso y de la pala.

Cuando la mantequilla haya blanqueado y esté esponjosa, incorporar lentamente la mezcla de la harina a cucharadas hasta que esté totalmente integrada.

Añadir la pasta de vainilla y aumentar progresivamente la velocidad hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Este proceso puede durar de 5 a 8 minutos, dependiendo de la cantidad de mantequilla de la receta.

Con esta receta obtendrás aproximadamente 750 gramos de crema de vainilla, suficiente para rellenar y cubrir una tarta de 3 pisos de 15 centímetros de diámetro.

Si quieres más frosting puedes aumentar las cantidades:

INGREDIENTES

50 g de harina

250 g de azúcar

240 ml de leche

1 pizca de sal

450 g de mantequilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 2

Con esta receta obtendrás aproximadamente 1 kilo de buttercream, suficiente para rellenar y cubrir una tarta de 3 pisos y 18 centímetros de diámetro.

INGREDIENTES

50 g de harina

300 g de azúcar

240 ml de leche

1 pizca de sal

650 g de mantequilla

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 3

Con esta receta obtendrás aproximadamente 1,3 kilos de buttercream, suficiente para rellenar y cubrir una tarta de 3 pisos y de 20 centímetros de diámetro.

Puedes conservar esta crema en la nevera hasta 1 semana y congelarla hasta 3 meses. Para descongelar hazlo en la nevera de un día para otro o incluso dos días. Después, dejar a temperatura ambiente. Siempre deberás batir antes de utilizarla, pero no lo hagas hasta que esté a temperatura ambiente. Al llevar mucho más líquido que una buttercream normal es posible que veas cómo se empieza a separar. Esto es normal, ya que se trata de una emulsión. Bate a velocidad alta durante unos minutos y verás cómo vuelve a su estado normal.

MERENGUE SUIZO

Asegúrate de que todos los utensilios están perfectamente libres de grasa. Lava y seca bien el vaso y las varillas de tu batidora y pásale un papel de cocina con un poco de zumo de limón.

INGREDIENTES

125 g de claras pasteurizadas o frescas

200 g de azúcar

¼ de cucharadita de cremor tártaro

Poner un poco de agua en un cazo y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y colocar un bol de cristal o metálico con las claras, el cremor tártaro y el azúcar. También se puede utilizar el vaso de la batidora en el que se vaya a realizar la preparación. El agua no debe hervir y el bol no debe tocar el agua. Las claras se irán calentando con el vapor con el fuego al mínimo.

Remover las claras continuamente con las varillas, ya que de lo contrario se cuajarán, hasta que el termómetro marque 65 ºC. No es necesario batir, con que remuevas es suficiente. Si no tienes termómetro, prueba con tus dedos pulgar e índice y si notas que la mezcla está calentita, espumosa y blanquecina, pero es soportable al tacto y que el azúcar se ha disuelto totalmente estará listo. Esto podría tardar de 10 a 15 minutos, pero dependerá mucho del tamaño del bol y de la cantidad de claras y azúcar que prepares.

Retirar el bol del cazo y verter la mezcla en el vaso de la batidora de pie y con las varillas comenzar a batir a velocidad media aumentando progresivamente la velocidad hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes. Este proceso tardará de 6 a 10 minutos, dependiendo de la cantidad de merengue que hagamos. No dejes de batir en ningún momento.

Este merengue se puede aromatizar con pasta de vainilla, café instantáneo, azúcar glas saborizado y extractos (siempre que no lleven aceite en su composición).

También se puede dar color añadiendo colorante.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Es mi buttercream favorito, suave, sedoso y no demasiado dulce. Dependiendo del lugar donde vivas necesitarás un poco más de mantequilla de la que indica la receta, pero eso lo irás viendo tú al batir.

En invierno, cuando la temperatura de mi cocina es de unos 20 grados, dejo la mantequilla fuera toda la noche, para preparar el buttercream por la mañana. Si veo que está demasiado blanda, simplemente la desempaqueto, la corto en trocitos y la meto en la nevera unos 10 minutos mientras preparo el merengue. Es más rápido que esperar a que se ablande.

INGREDIENTES

Merengue suizo (Véase en este recetario)

350-400 g de mantequilla a temperatura ambiente, tirando a fría, cortada en cubitos de 5 cm

¼ de cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 1

Preparar un merengue suizo y continuar batiendo hasta que el bol haya bajado a temperatura ambiente y no esté caliente al tocar con la mano. Una vez atemperado, comenzamos a añadir la mantequilla. Si el merengue o el vaso estuvieran calientes, se derretiría.

Si se usa una batidora de pie, cambiar las varillas por la pala y, con la velocidad al mínimo, incorporar los cubitos de mantequilla poco a poco, a puñaditos, dejando que se vayan mezclando con el merengue. Cuando se haya terminado de añadir la mantequilla, aumentar la velocidad hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Si tuviera apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo a velocidad alta, finalmente se arreglará.

Si tuviera una consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meter el vaso de la batidora en la nevera unos 15 minutos, tras lo cual, continuar batiendo a velocidad alta hasta que el buttercream coja cuerpo y una textura suave y sedosa.

Añadir la sal y la vainilla.

Con esta receta obtendrás aproximadamente 750 g de buttercream de merengue suizo. Será suficiente para rellenar y cubrir una tarta de 3 pisos de 15 cm de diámetro y alguna decoración con manga.

Si quieres más buttercream puedes aumentar las cantidades:

INGREDIENTES

150 g de claras pasteurizadas o frescas

250 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

450-500 g de mantequilla a temperatura ambiente, tirando a fría, cortada en cubitos de 5 cm

¼ de cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 2

Con esta receta obtendrás aproximadamente 1 kg de buttercream de merengue suizo. Suficiente para rellenar y cubrir una tarta de 3 pisos de 18 cm de diámetro y alguna decoración con manga.

INGREDIENTES

250 g de claras pasteurizadas o frescas

450 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

650 -700 g de mantequilla a temperatura ambiente, tirando a fría, cortada en cubitos de 5 cm

¼ de cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 3

Con esta receta obtendrás aproximadamente 1,5 kg de buttercream de merengue suizo. Suficiente para rellenar y cubrir generosamente una tarta 3 pisos y de 20 centímetros de diámetro. o dos de 15 cm y alguna decoración con manga.

Estos buttercreams los puedes aromatizar con extractos, pasta de vainilla, café instantáneo, licores, purés de fruta concentrados, frutas liofilizadas, chocolate derretido, crema de queso, salsa de caramelo.

A la hora de colorear, añade el colorante poco a poco.

Puedes conservar este buttercream en la nevera hasta 1 semana y congelado hasta 3 meses. Descongela en la nevera de un día para otro o incluso dos días. Después, deja a temperatura ambiente. Siempre deberás batir antes de utilizarlo, pero no lo hagas hasta que esté totalmente a temperatura ambiente o de lo contrario se cortará.

MERENGUE ITALIANO

Otra variedad de merengue delicioso, más estable que el suizo. Al tener que llevarlo a 115 ºC, quizá pueda resultar un poco más difícil si no tienes un termómetro adecuado. Elige tú cuál te gusta más.

INGREDIENTES

125 g de claras pasteurizadas o frescas

200 g de azúcar

60 g de agua

1 pizca de sal

1 cucharadita de jarabe de maíz (corn syrup) o miel o glucosa

Colocar las claras en el vaso de la batidora con las varillas.

En un cazo de acero inoxidable pequeño echar el azúcar, la sal, el jarabe de maíz y muy suavemente el agua, salpicando lo menos posible las paredes. Remover suavemente con unas varillas o espátula hasta que estén perfectamente mezclados todos los ingredientes y no haya grumos.

Colocar el cazo a fuego medio y llevar a ebullición sin perderlo de vista. No es necesario remover más, se puede dar un par de vueltas pero muy suavemente, puesto que la mezcla lleva jarabe de maíz, que evita la cristalización. Si se remueve, tener la precaución de que no queden restos de azúcar en las paredes. Tan pronto hierva, no remover más y controlar con un termómetro de cocina que la temperatura llegue a 115 ºC.

Mientras se está haciendo este jarabe, batir las claras a velocidad media hasta que formen picos blandos.

Cuando el jarabe haya alcanzado la temperatura, aumentar la velocidad de la batidora a alta y, sin dejar de batir, verter el jarabe caliente dejando que caiga por la pared del vaso. Verter en forma de hilo poco a poco, sin parar y nunca sobre las varillas, puesto que salpicaría y cristalizaría al enfriarse contra las paredes del vaso. No dejar de batir en ningún momento ni bajar la velocidad. No importa que quede un poco de jarabe en el cazo.

Continuar batiendo a velocidad media alta hasta obtener un merengue firme y muy brillante. Este proceso tardará de unos siete a unos diez minutos, dependiendo de la cantidad y de la batidora.

Este merengue lo puedes aromatizar con pasta de vainilla, café instantáneo, azúcar glas saborizado y extractos (siempre que no lleven aceite en su composición).

También se le puede dar color añadiendo colorante.

BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

Igual de suave, sedoso, pero un poco más estable que el buttercream de merengue suizo. El procedimiento para hacer el buttercream una vez preparado el merengue es exactamente el mismo.

INGREDIENTES

Merengue italiano (Véase en este recetario)

350 g de mantequilla a temperatura ambiente, tirando a fría, cortada en cubitos de 5 cm

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 1

Preparar el merengue italiano y continuar batiendo hasta que el bol haya bajado a temperatura ambiente y no esté caliente al tocarlo con la mano. Una vez que ya esté atemperado, comenzar a añadir la mantequilla, poco a poco. Si el merengue o el vaso están calientes, se derretirá.

Si se usa una batidora de pie, cambiar las varillas por la pala y, con la velocidad al mínimo, empezar a incorporar los cubitos poco a poco, a puñaditos, dejando que se vayan mezclando con el merengue. Cuando hayamos terminado de añadir la mantequilla aumentaremos la velocidad hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si tuviera apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo a velocidad alta, finalmente se arreglará.

Si tuviera una consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meter el vaso de la batidora en la nevera unos 15 minutos, tras lo cual continuar batiendo a velocidad alta hasta que el buttercream coja cuerpo y una textura suave y sedosa.

Añadir la vainilla.

Con esta receta obtendrás aproximadamente 750 g de buttercream de merengue italiano. Será suficiente para rellenar y cubrir una tarta de 3 pisos de 15 cm de diámetro y alguna decoración con manga.

Si quieres más buttercream puedes aumentar las cantidades:

INGREDIENTES

150 g de claras pasteurizadas o frescas

250 g de azúcar

100 g de agua

1,5 cucharaditas de jarabe de maíz (corn syrup) o miel o glucosa

450 g de mantequilla a temperatura ambiente, tirando a fría, cortada en cubitos de 5 cm

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 2

Con esta receta obtendrás aproximadamente 1 kg de buttercream de merengue italiano. Suficiente para rellenar y cubrir una tarta de 3 pisos de 18 cm de diámetro y alguna decoración con manga.

INGREDIENTES

250 g de claras pasteurizadas o frescas

450 g de azúcar

120 g de agua

1 pizca de sal

2 cucharaditas de jarabe de maíz (corn syrup) o miel o glucosa

650 g de mantequilla a temperatura ambiente, tirando a fría, cortada en cubitos de 5 cm

1 cucharadita de pasta de vainilla

RECETA 3

Con esta receta obtendrás aproximadamente 1,5 kg de buttercream de merengue italiano. Suficiente para rellenar y cubrir generosamente una tarta de 3 pisos y de 20 cm de diámetro o dos de 15 y alguna decoración con manga.

Estos buttercreams los puedes aromatizar con extractos, pasta de vainilla, café instantáneo, licores, purés de fruta concentrados, frutas liofilizadas, chocolate derretido, crema de queso, salsa de caramelo.

Si utilizas colorante, añádelo poco a poco.

Puedes conservar este buttercream en la nevera hasta 1 semana y congelado hasta 3 meses. Descongela en la nevera de un día para otro o incluso dos días. Después déjalo a temperatura ambiente. Siempre deberás batir antes de utilizarlo, pero no lo hagas hasta que esté totalmente atemperado o de lo contrario se cortará.

Colorear estos buttercreams con base de merengue puede llegar a ser un poco frustrante. En principio es difícil, puesto que ya partimos de una base amarilla, que es la mantequilla. Podemos por supuesto intentar blanquearla con colorantes de ese tono o intentar utilizar la mantequilla más blanca que encontremos en el mercado. Yo para los buttercreams suelo utilizar mantequilla Puleva, que me parece bastante blanca.

Si quieres conseguir un color concreto es posible pasarse con el colorante. Además, hay que recordar que el tono se intensifica con el tiempo y con el enfriado. Si lo vamos a meter en la nevera, al día siguiente tendremos un color mucho más fuerte.

BUTTERCREAM AMERICANO

Esta es una receta clásica, fácil, rápida y sencilla si no te quieres complicar la vida. Asegúrate de comprar azúcar glas (icing sugar) para que luego no se noten los cristales de azúcar al comerlo.

INGREDIENTES

300 g de mantequilla

300 g de azúcar glas tamizado (icing sugar)

¼ de cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)

1 cucharada de nata líquida (opcional)

Colorante en gel (opcional)

Cortar la mantequilla en trocitos y batir con la pala de la batidora de pie a velocidad media durante unos 5 minutos.

Durante este tiempo, parar la batidora dos o tres veces para bajar la mantequilla de las paredes del vaso y de la pala.

Cuando la mantequilla haya blanqueado y esté esponjosa, añadir el azúcar glas, la sal y empezar a batir a velocidad baja.

Cuando el azúcar esté totalmente integrado, aumentar la velocidad unos 30 segundos y añadir la pasta de vainilla o el sabor elegido.

Si la consistencia es demasiado espesa, ajustarla añadiendo la nata líquida.

Incorporar el colorante poco a poco hasta obtener el color deseado.

Puedes conservar este buttercream en la nevera hasta 1 semana y congelado hasta 3 meses. Descongela en la nevera de un día para otro o incluso dos días. Después, déjalo a temperatura ambiente. Siempre deberás batir antes de utilizarlo, pero no lo hagas hasta que esté totalmente atemperado.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Este buttercream es sedoso y perfecto para acompañar tanto a una tarta de chocolate como a cualquier bizcocho de vainilla. La calidad del azúcar glas es muy importante para que no se noten los cristales. No utilices uno hecho en casa.

INGREDIENTES

280 g de chocolate Valor Postres

375 g de mantequilla

350 g de azúcar glas tamizado (icing sugar)

¼ de cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de vainilla

Derretir el chocolate cortado a trocitos sobre un cazo con agua. No dejar que el agua hierva ni que toque el bol.

En cuanto esté derretido, dejar reposar y enfriar un poco.

Cortar la mantequilla en trocitos y batir con la pala de la batidora de pie a velocidad media durante unos 5 minutos.

Durante este tiempo, parar la batidora dos o tres veces para bajar la mantequilla de las paredes del vaso y de la pala.

Cuando la mantequilla haya blanqueado y esté esponjosa, añadir el azúcar glas, la sal y comenzar a batir a velocidad baja.

Añadir el extracto de vainilla.

Incorporar el chocolate derretido y batir.

Si vemos que el buttercream está demasiado blando, enfriar unos minutos en la nevera hasta que tenga un poco de consistencia.

La cantidad de frosting de esta receta es suficiente para cubrir y rellenar una tarta de 3 pisos y 18 cm.

Puedes conservar este buttercream en la nevera hasta 1 semana y congelado hasta 3 meses. Descongela en la nevera de un día para otro o incluso dos días. Después, déjalo a temperatura ambiente. Siempre deberás batir antes de utilizarlo, pero no lo hagas hasta que esté totalmente atemperado.

CREMA DE MASCARPONE

Esta crema de mascarpone es deliciosa y refrescante al tener que consumirse fría. No conserva el cuerpo demasiado tiempo, así que es preferible montar la tarta justo antes de comerla. Asegúrate de que la nata tiene la mayor cantidad de materia grasa posible o, si lo prefieres, utiliza una nata vegetal, en cuyo caso no tendrás que añadir el estabilizante.

INGREDIENTES

500 ml de nata líquida para montar (min 35 % M. G.)

250 g de queso mascarpone

75 g de azúcar glas tamizado (icing sugar)

1 sobre de estabilizante para nata (opcional)

En el vaso de la batidora de pie con las varillas, batir la nata bien fría, el azúcar glas y el estabilizante, hasta que empiece a montar y se formen picos blandos.

Incorporar el queso mascarpone y seguir batiendo hasta obtener picos firmes.

Utilizar inmediatamente y conservar en la nevera.

COMPOTA DE MANZANA

Esta receta no lleva nada de azúcar. La puedes hacer también al vapor o al horno. Es perfecta para acompañar yogures, una panna cotta o un queso batido tipo Quark. También encontrarás otros usos para ella en «Equivalencias y sustituciones». Puedes utilizar la variedad de manzana que más te guste.

INGREDIENTES

1 kg de manzanas dulces descorazonadas

150 ml de agua

1 cucharadita de canela

Cortar las manzanas en cuartos y esos pedazos en tres o cuatro trocitos.

Colocar en una olla todos los ingredientes y cocinar a fuego medio unos 20-25 minutos o hasta que se deshagan al pincharlas.

Pasado este tiempo, dejar enfriar, escurrir y triturar con la batidora.

Si nos gusta encontrarnos con algún trocito de manzana, aplastar con un tenedor en vez de triturar.

Esta compota la podemos hacer perfectamente sin azúcar con manzanas dulces como las Fuji, Royal Gala o Golden. También la podemos hacer con pera.

Se puede añadir dos o tres sobrecitos de edulcorante o 50 g de azúcar integral de caña o sirope de agave.

Conservar en tarros pequeños de cristal en la nevera hasta una semana o en el congelador hasta 3 meses.

CREMA PASTELERA

Me gusta la crema pastelera y, por lógica, todos los dulces que la llevan. Me la comería a cucharadas. Es muy rápida de hacer, aunque su vida es bastante corta, no más de dos o tres días en la nevera, y lamentablemente no se debe congelar. Esta receta podrás duplicarla, triplicarla o cuatriplicarla.

INGREDIENTES

200 ml de leche

100 g de azúcar extrafino

2 yemas de huevo L

20 g de maicena

1 cucharadita de pasta de vainilla o piel de limón o canela en rama

En un bol mediano, hacer una pasta mezclando con unas varillas el azúcar, la maicena, la pasta de vainilla y las yemas de huevo.

En un cazo mediano llevar la leche a ebullición. Retirar del fuego.

Verter ⅓ de la leche hirviendo sobre la mezcla del azúcar y revolver con las varillas. Continuar agregando el resto de la leche en dos veces más hasta que esté perfectamente disuelto y no tenga grumos.

Pasar esta mezcla al cazo y calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta llevarlo casi a ebullición y obtener una crema espesita. Deberá cubrir el dorso de una cuchara y, al pasarle el dedo, no se mezclarán las dos partes.

Verter en un bol o plato hondo y cubrir con un papel film que esté en contacto directo con la crema para que no forme costra.

Dejar enfriar del todo antes de guardarla en la nevera.

MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ridículamente fácil de hacer. La mantequilla de cacahuete casera nunca quedará tan fina como la comprada, pero desde luego que una vez que la hagamos no la volveremos a comprar hecha.

INGREDIENTES

400 g de cacahuetes tostados en su cáscara

½ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite (maíz, girasol, oliva)

1 cucharada de miel, sirope de agave o sirope de arce (opcional)

Pelar los cacahuetes y quitarles las pieles.

En una sartén, calentarlos un poquito sin dejar que se doren. Mientras están todavía calientes, colocar los cacahuetes en un procesador de alimentos y pulsar varias veces hasta que estén triturados.

Procesar durante 1 minuto. Parar la máquina y bajar con una espátula lo que haya quedado en las paredes. Repetir este proceso dos veces más.

Incorporar el aceite, la sal, el endulzante elegido y procesar de nuevo 1 o 2 minutos más hasta que la mantequilla esté completamente lisa o hasta obtener la consistencia deseada.

Se conserva en la nevera hasta 1 mes en un recipiente hermético.

Si nos gusta la mantequilla de cacahuete con trocitos, añadiremos primero la mitad de los cacahuetes y, cuando estén casi triturados, incorporaremos la otra mitad y procesaremos.

SALSA DE CARAMELO

Ten cuidado de no quemarte a la hora de hacer el caramelo. Bueno, este y cualquier otro tipo, sobre todo si tienes niños pequeños y están en la cocina mientras lo preparas. Te aconsejo usar un cazo con paredes altas por si la nata rebosa, en especial si doblas las cantidades. Utiliza un cazo ancho, así el caramelo tardará menos en hacerse.

INGREDIENTES

125 g de azúcar extrafino

60 ml de agua

60 ml de nata líquida a temperatura ambiente

½ de cucharadita de pasta de vainilla

⅛ de cucharadita de sal

Poner al fuego, en un cazo ancho y alto, el azúcar y el agua y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar.

Ahora, sin remover, hacer un caramelo hasta conseguir un color doradito, con precaución de que no se queme. Si fuera necesario, se puede mover el cazo, pero no revolver con una espátula

Retirar del fuego en cuanto se consiga el color dorado e ir echando poco a poco la nata líquida, la pasta de vainilla y la sal hasta que no queden grumos, batiendo suavemente con una cuchara de madera. Dejar enfriar.

Se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 semanas. Estará bastante espeso, pero se puede calentar unos segundos en el microondas o al fuego en un cazo para que quede más líquido.

PURÉ DE CALABAZA

Realmente se debería llamar calabaza hecha puré, puesto que por puré de calabaza se podría interpretar un puré al que se le añade zanahoria o cebolla u otros ingredientes. Pero no es el caso.

El puré de calabaza se puede obtener de varias formas: cocinando la calabaza al vapor, hirviéndola en agua, al microondas o asándola en el horno u olla de cocción lenta y luego triturándola. En cualquiera de estos casos, debes dejar escurrir el puré sobre un colador para que elimine toda el agua posible, de lo contrario, el cake quedará muy «correoso» y pesado. No te preocupes si haces más cantidad de la que pide la receta, siempre puedes congelar el puré en bolsitas de congelación de 250 g hasta 6 meses.

Las calabazas tipo cacahuete, alargadas, son dulces y suaves, perfectas para repostería. Al tratarse de una verdura con un alto contenido en agua, intenta elegirlas lo más pequeñas posible. La calabaza cruda congela perfectamente hasta 6 meses. Córtala en cubitos, pélala, quítale las semillas y guárdala en bolsas de congelación. Tendrás calabaza casi todo el año.

Existen a la venta en tiendas especializadas de repostería o en tiendas gourmet unas latas de puré de calabaza de diferentes marcas. Su único ingrediente es la calabaza y no tiene conservantes ni colorantes. Las suele haber a la venta en otoño y son muy prácticas, puesto que te aseguras de que tu bizcocho tendrá siempre el mismo sabor y humedad.

INGREDIENTES

1,5 kg de calabaza tipo cacahuete

Retirar el pedúnculo y cortar en trozos más grandes o más pequeños dependiendo del modo de cocción.

Al horno: Cortar la calabaza en 4 trozos y colocar en la bandeja de hornear cubierta con un papel de aluminio. Hornear durante una hora aproximadamente a 160 ºC.

Pasado este tiempo, pinchar con un tenedor y, si está tierna, retirar del horno y dejar enfriar. Si no, continuar horneando 10 minutos más.

Cuando esté fría, retirar la piel con un cuchillo y triturar en una licuadora o batidora.

Al microondas: Colocar la calabaza en una bandeja apta y cubrir con papel film. Dependiendo del peso, cocinar 5 minutos a temperatura máxima por cada 400 gramos.

Pasado este tiempo, pinchar con un tenedor y si está tierna, retirar del microondas y dejar enfriar.

Cuando esté fría, retirar la piel con un cuchillo y triturar en una licuadora o batidora.

Es posible que la calabaza quede más húmeda con este método de cocción, pero en ambos casos, tras licuarla hay que colocarla en un colador tupido y dejar escurrir el líquido sobrante un par de horas.

La calabaza suele menguar, dependiendo de la variedad, ⅓, es decir, si empezamos con una calabaza de 1,5 kg, tras pelarla tendremos 1 kg de pulpa y tras cocinarla nos quedarán aproximadamente 500-700 gramos de puré.

BUTTERMILK

Me resisto a traducir el nombre de este producto. Por lo general lo conocemos como suero de leche o suero de mantequilla.

En sus orígenes, el buttermilk era el suero que quedaba cuando la nata se batía y se convertía en mantequilla. En la actualidad se obtiene añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche y fermentándola para obtener un sabor ligeramente ácido. Debido a su acidez, suele conservarse durante períodos prolongados. El buttermilk añade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a los productos horneados; además, casi siempre está asociado al bicarbonato sódico, ya que neutraliza algo de su acidez. En ningún caso debería sustituirse por leche.

El buttermilk es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y Dinamarca, y también en la India como refresco. Aunque no es típico aquí en España, ya se puede conseguir fácilmente en las grandes superficies y en algunos casos está a la venta bajo el nombre de «bebida de mantequilla».

Pero en caso de que vivas en una zona donde no sea posible adquirirlo, aquí te dejo una sustitución.

INGREDIENTES

250 ml de leche entera tibia

Zumo de medio limón colado (o una cucharada de vinagre)

En una jarrita verter el zumo de limón sobre la leche tibia.

No remover y dejar reposar unos 15-20 minutos hasta que se corte y espese. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido: esta es la textura que queremos obtener.

Revolver y utilizar directamente.

Recuerda: no es necesario colar.

El buttermilk hecho en casa no hace falta conservarlo, puesto que solamente preparas la cantidad necesaria. El comprado, lo puedes guardar en bolsitas herméticas de 125 ml y congelarlo hasta 3 meses.

RECETAS DE FIESTA

«LOS POSTRES SON COMO UNA CANCIÓN QUE TE HACE SENTIR BIEN Y LOS MEJORES INCLUSO TE HACEN BAILAR.»

(EDWARD LEE)

INTRODUCCIÓN RECETAS DE FIESTA

Es el cumpleaños de mi hijo, de mi mujer, de mi abuela, de mi primo, ¿qué tarta puedo preparar? Esta es quizá una de las preguntas que más veces recibo, ya que cuando tenemos una celebración siempre pensamos en una tarta. En muchos casos me piden que elija yo el sabor o me preguntan cuál es mi favorita.

En este capítulo te dejo 10 recetas de bizcochos con sus respectivas cremas y rellenos del capítulo anterior. Por esta razón he preferido separar ambos capítulos, para que no te quedes tan solo con el sabor o el acabado que yo decidí, sino que puedas combinarlos a tu gusto.

Los bizcochos para estas tartas de pisos o layer cakes están horneados todos en 3 moldes de 15 centímetros, y algunas en moldes de 18 cm. Son moldes especiales para este tipo de tartas. Al ser tan poca la cantidad de masa, se hornearán rápidamente y quedarán mucho más jugosos que al hornear la misma cantidad en un solo molde más alto.

En caso de querer hacer las recetas de 15 cm en moldes de 18 cm, multiplica los ingredientes por 1,3.

A continuación tienes un paso a paso de cómo cubrir las tartas y darles unos acabados de apariencia profesional.

¿CÓMO SE RELLENA Y CUBRE UNA TARTA?

Aunque cubrir una tarta de pisos con una crema te pueda parecer una tarea difícil, te aseguro que es más sencillo de lo que imaginas. Tal vez a la primera o a la segunda no te queden especialmente bien, por la técnica o por la consistencia del buttercream, pero con un par de prácticas, los resultados casi profesionales están garantizados.

Parto de la base de que tenemos unos bizcochos (2 o 3, según los pisos que vayas a utilizar) perfectamente horneados, que habremos nivelado si fuera necesario y que ya habrá asentado la miga de un día para otro.

Personalmente, prefiero utilizar tres moldes para hacer este tipo de bizcochos a hornear todo a la vez en uno solo. El secreto para que queden totalmente uniformes es que cada uno tenga exactamente la misma cantidad de masa y luego alisar la superficie. Los bizcochos quedarán jugosos puesto que recibirán un horneado rápido de unos 30-35 minutos. En la mayoría de los casos, ni siquiera habrá que nivelar.

Para empezar, necesitamos unas herramientas básicas que son:

1 cartón base para tartas

1 base de tartas giratoria

1 manga pastelera mediana para ayudarnos a dosificar la cantidad de crema en cada capa

1 espátula larga o una rasqueta y varias pequeñas

1 espátula de mano

También deberás tener a mano papel de cocina y un paño húmedo

FOTO 1

Para empezar, coloca un poco del frosting que hayas elegido para la tarta sobre el centro del cartoncito, para que actúe a modo de pegamento y así evitar que se mueva el bizcocho. Si no utilizas cartoncito, puedes hacerlo directamente sobre el pie de tartas en el que la vayas a exponer.

FOTO 2

Coloca el primer bizcocho, el menos perfecto de los que hayas hecho, sobre el cartón de tartas, boca arriba.

FOTO 3

Cubre este bizcocho con una capa de frosting. Para ello, llena una manga pastelera, córtale la punta y, ayudándote del pie de tartas giratorio, cubre la superficie, girando la base lentamente en la dirección contraria hacia donde estés extendiendo la crema.

FOTO 4

Si fuera necesario, alisa y extiende con una espátula acodada. La espátula deberá estar o bien paralela a la tarta o como máximo en un ángulo de 45º. Hay que obtener una capa de un grosor uniforme, llevando la crema hacia los bordes. No importa que el frosting se salga un poco por los laterales, ya que más tarde ayudará a rematar la tarta.

FOTO 5

Coloca el segundo bizcocho y nivélalo con el anterior. Este irá boca abajo y lo aplastaremos suavemente con la mano para que se asiente y no se mueva.

FOTO 6

Vuelve a colocar una cantidad de frosting igual que en la capa anterior y gira la base a la vez que extiendes la crema.

FOTO 7

Alisa y extiende de nuevo con una espátula acodada.

FOTO 8

Por último, coloca el tercer bizcocho boca abajo y aplasta suavemente para que no se mueva.

FOTO 9

Extiende la última capa de frosting.

FOTO 10

Ahora, empieza a colocar la crema por los laterales con ayuda de la manga, desde abajo hacia arriba, terminado por la parte superior. Con ayuda de un alisador, espátula larga o rasqueta, alisa los laterales y la parte superior.

FOTO 11

Esta primera capa tiene que quedar muy fina y bien alisada. Esta es una capa de sellado o tapamigas. La crema sobrante no la debes volver a poner con el resto. Cuando consigamos que la tarta con su capa tapamigas esté totalmente uniforme, la meteremos en la nevera por espacio de una hora, para que se enfríe y se asiente bien el frosting. Si queremos darle un acabado desnudo o naked, podemos dejar la tarta así.

FOTO 12

Si preferimos otro tipo de acabado le pondremos una generosa capa de crema a la tarta. No importa que sea mucha, porque se la vamos a ir quitando, pero siempre es más fácil trabajar con gran cantidad de crema que con poca. Si esta segunda capa es gruesa no tendremos el riesgo de levantar la capa tapamigas al retirar la crema. También es más fácil corregir los errores. Trabajaremos, tanto en la parte superior como en los laterales, de abajo arriba.

TARTA DE COCO

No había descubierto el sabor a coco hasta hace unos pocos años, pero ahora es uno de mis favoritos. Sin embargo, el coco deshidratado, que da tanto sabor, me parece un poco áspero. Por eso, para esta receta, lo he pulverizado unos segundos en un procesador. No lo dejes demasiado tiempo, de lo contrario, te encontrarás con una pasta bastante grasa. No utilices leche vegetal para esta receta, sino la auténtica leche de coco espesa que venden en latas.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

250 g de azúcar extrafino

130 g de claras (aproximadamente 4)

225 g de harina de trigo de todo uso

75 g de coco deshidratado

2 y ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de vainilla

175 ml de buttermilk

125 ml de leche de coco (la que viene en lata, no la bebida vegetal en brik)

Receta 1 del buttercream de merengue suizo (Véase en este recetario)

75 g de azúcar glas sabor coco

100 g coco deshidratado

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar tres moldes desmontables de 15 cm engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En un bol, tamizar la harina, el coco deshidratado ligeramente pulverizado, el polvo de hornear, la sal y reservar.

En una jarra, mezclar el buttermilk, la leche de coco, la pasta de vainilla y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media alta hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y que sea esponjosa.

Incorporar las claras ligeramente batidas en dos tandas.

Añadir la mezcla de la harina a la de la mantequilla en tres veces alternando con la mezcla del buttermilk, poco a poco, a velocidad baja, para que la masa no quede grumosa. Dejar de batir justo cuando esté integrado.

Dividir esta mezcla de manera uniforme entre los tres moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad. Alisar la superficie con una espátula acodada.

Hornear aproximadamente unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Cuando estén fríos del todo, los envolveremos individualmente en el papel film y los guardaremos en la nevera. Al día siguiente el sabor y la textura de los bizcochos estarán más asentados.

Preparar la receta 1 del buttercream de merengue suizo y sustituir el extracto de vainilla por 75 gramos de azúcar glas con sabor a coco, que añadiremos en el batido final.

Cubrir la tarta según el paso a paso de «¿Cómo se rellena y cubre una tarta?».

Rematar colocando el coco deshidratado con la mano poco a poco.

TARTA DE LIMÓN Y FRAMBUESA

Esta es una de esas recetas que te dará poco trabajo y muchas satisfacciones. La combinación del bizcocho con sabor a limón y la cobertura frambuesa tan suave es deliciosa.

INGREDIENTES

250 g de harina de todo uso

200 g de azúcar extrafino

2 y ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal fina

125 g de mantequilla

250 ml de leche entera

1 cucharadita de pasta de vainilla

130 g de claras (aproximadamente 4)

La ralladura de 1 limón

Receta 1 del buttercream de merengue suizo (Véase en este recetario)

3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Colorante rosa (opcional)

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar tres moldes desmontables de 15 cm engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En el vaso de la batidora de pie, batir con la pala la ralladura de limón con el azúcar. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la piel del limón. Reservar.

En un bol, combinar las claras, 50 mililitros de leche y la pasta de vainilla. Batir ligeramente y reservar.

Combinar todos los ingredientes secos en el vaso de nuestra batidora: harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Mezclar a velocidad baja hasta que estén perfectamente integrados.

Incorporar la mantequilla cortada en trocitos y el resto de la leche. Batir a velocidad media durante aproximadamente un minuto y medio. Parar la máquina un par de veces y bajar los restos de harina que puedan quedar en las paredes.

Añadir la mezcla de las claras en tres tandas y seguir batiendo a velocidad media unos 20 segundos después de cada adición hasta que se hayan mezclado totalmente los ingredientes.

Dividir esta mezcla de manera uniforme entre los tres moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad. Alisar la superficie con una espátula acodada.

Hornear aproximadamente unos 30-35 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Envolver los bizcochos en papel film y guardarlos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Preparar la receta 1 del buttercream de merengue suizo y sustituir el extracto de vainilla por dos o tres cucharadas de mermelada de frambuesa. Si fuera necesario, echarle un poco de colorante rosa.

Cubrir la tarta de buttercream con un acabado naked siguiendo las instrucciones del paso a paso de «¿Cómo se rellena y cubre una tarta?».

Decorar con unas margaritas de oblea.

TARTA DE CHOCOLATE HERSHEY’S

Esta tarta es todo un clásico, la puedes encontrar en los envases de cacao en polvo Hershey’s. El procedimiento es un poco diferente, ya que se le debe añadir el agua hirviendo a la mezcla, lo que hace que quede una masa bastante líquida, pero no pierdas la fe. Si no has hecho nunca esta receta, te sorprenderá lo fácil y rápida que es. El café soluble es opcional, pero si lo tienes a mano no dudes en ponérselo, ya que mejorará el sabor del bizcocho. Y no te preocupes si no te gusta el café: no se notará en absoluto

INGREDIENTES

300 g de azúcar extrafino

250 g de harina de todo uso

75 g de cacao en polvo Hershey’s

1 cucharadita de café expreso soluble (opcional)

1 y ½ cucharaditas de polvo de hornear

1 y ½ cucharaditas de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

2 huevos L

240 ml de leche entera

125 ml de aceite vegetal

2 cucharaditas de pasta de vainilla

240 ml de agua hirviendo

Buttercream de chocolate (Véase en este recetario)

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar tres moldes de 18 centímetros con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En el vaso de la batidora de pie combinar el azúcar, la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el café soluble y mezclar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Sobre esta mezcla verter los dos huevos, la leche, el aceite y la pasta de vainilla y batir a velocidad media un minuto y medio. Incorporar el agua hirviendo. La mezcla parecerá demasiado líquida, pero así debe estar.

Dividir esta mezcla de manera uniforme entre los tres moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad. Alisar la superficie con una espátula acodada.

Si crees que tus moldes puedan tener alguna fuga, forra con antelación el exterior de la base con papel film y papel de aluminio.

Hornear aproximadamente unos 30-35 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Envolver los bizcochos en papel film y guardarlos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Preparar el buttercream de chocolate.

Colocar un bizcocho en el cake stand elegido y añadir una buena capa de buttercream de chocolate. Extenderlo alisando justo hasta los bordes. Repetir esta operación con el segundo y tercer piso. En la parte superior decorar con sprinkles de colores y con unos banderines.

En caso de querer cubrir los laterales de la tarta tendrás suficiente cantidad de frosting para hacerlo.

TARTA DE ZANAHORIA Y CARDAMOMO

Esta combinación de sabores será un éxito asegurado. El cardamomo combina de maravilla con los cítricos, en este caso la mandarina, pero lo puedes cambiar por naranja, pomelo, lo que más te guste. Queda un bizcocho muy esponjoso y, si rallas la zanahoria con el Microplane, apenas se notará.

INGREDIENTES

4 huevos L

150 g de azúcar extrafino

150 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

180 ml de aceite vegetal

375 g de harina de trigo de todo uso

2 y ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de cardamomo en polvo

½ cucharadita de sal

200 g de zanahoria finamente rallada

Ralladura de 1 o 2 mandarinas

125 g de yogur natural

Buttercream americano (Véase en este recetario)

Colorante amarillo (opcional)

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar tres moldes desmontables de 18 centímetros engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En el bol de la batidora de pie, batir con la pala la ralladura de mandarina junto con el cardamomo y el azúcar extrafino. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la piel de la mandarina y del cardamomo.

En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Con las varillas, batir los huevos y los 2 tipos de azúcar hasta que hayan duplicado su volumen.

Incorporar el aceite lentamente y batir hasta que haya emulsionado y se haya integrado a la perfección.

Cambiar las varillas por la pala y añadir las zanahorias.

Incorporar un tercio de la mezcla de la harina y batir. Incorporar la mitad del yogur y continuar alternando los ingredientes, terminando con la harina.

Dividir esta mezcla de manera uniforme entre los tres moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad. Alisar la superficie con una espátula acodada.

Hornear aproximadamente unos 30-35 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Envolver los bizcochos en papel film y guardarlos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

Preparar un buttercream americano y teñirlo de color amarillo.

Cubrir la tarta de buttercream con un acabado naked siguiendo las instrucciones del paso a paso de «¿Cómo se rellena y cubre una tarta?».

Colocar el buttercream restante en una manga con un adaptador y una boquilla de estrella del número 32 de Wilton.

Hacer unas rosetas en la parte superior de la tarta y unas conchas en la parte inferior.

Para hacer las rosetas coloca la manga con la boquilla a 90º a un centímetro de la tarta y presiona para hacer una estrella. Sin dejar de presionar levanta ligeramente y haz una rotación completa sobre la estrella. Detén la presión al terminar.

Para hacer las conchas coloca la manga con la boquilla a 45º en la base de la tarta sin rozarla, presiona y tira suavemente hacia la derecha, detén la presión y retira.

Colocar en el centro de cada roseta un Mini Egg de chocolate de Cadbury.

TARTA DE VAINILLA Y NARANJA

Esta es una receta básica que te servirá para cambiarle el sabor según tus gustos. El acabado degradado es muy vistoso y aparentemente difícil, pero verás que es más sencillo de lo que imaginabas. Puedes añadirle el colorante que más te guste y también hacer el degradado con más colores y niveles.

INGREDIENTES

290 g de harina de todo uso

200 g de azúcar extrafino

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

125 g de mantequilla

250 ml de leche

1 cucharadita de pasta de vainilla

3 huevos L

Receta 1 del buttercream de merengue italiano (Véase en este recetario)

75 g de azúcar glas sabor naranja

Colorante naranja

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar tres moldes de 15 centímetros engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En un bol aparte, combinar los huevos ligeramente batidos, 50 ml de leche y la pasta de vainilla. Batir ligeramente y reservar.

Combinar todos los ingredientes secos en el vaso de la batidora: la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Batir a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Incorporar la mantequilla cortada en trocitos y el resto de la leche. Batir a velocidad media durante aproximadamente un minuto y medio. Para la máquina un par de veces y baja los restos de harina que puedan quedar en las paredes.

Añadir la mezcla de los huevos en tres tandas y seguir batiendo unos 20 segundos después de cada adición a velocidad media hasta que se hayan mezclado totalmente los ingredientes.

Dividir esta mezcla de manera uniforme entre los tres moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad. Alisar la superficie con una espátula acodada.

Hornear aproximadamente unos 30-35 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Cuando estén fríos del todo, los envolveremos individualmente en papel film y los guardaremos en la nevera. Al día siguiente el sabor y la textura de los bizcochos estarán más asentados.

Preparar la receta 1 del buttercream de merengue italiano y sustituir el extracto de vainilla por 75 gramos de azúcar glas con sabor a naranja, que añadiremos en el batido final.

Cubrir la tarta según el paso a paso de «¿Cómo se rellena y cubre una tarta?» con una capa de buttercream muy fino y refrigerar mientras preparamos el paso siguiente.

Dividir el buttercream sobrante en cuatro boles. Dejar uno de ellos de color blanco y los otros tres colorearlos de tres tonos degradados de naranja. Es decir, en un bol echar 4 gotas de colorante, en otro, 3, y en otro, 2, y mezclar bien. Meter el contenido en 4 mangas y, simplemente cortándoles la punta, comenzar por la parte inferior de la tarta con el color naranja más oscuro; ir poniendo el buttercream mientras vamos girando la tarta durante dos vueltas. Repetir esta operación con los otros dos tonos de naranja y el blanco, con el que también cubriremos la parte de arriba de la tarta. Con un alisador o espátula metálica, alisaremos los laterales y la superficie de la tarta. Los colores se irán mezclando y obtendremos un acabado degradado.

Puedes hacer esta tarta con los colores de tu elección.

Decorar con el topper que más te guste y con confeti comestible metalizado.

TARTA ARCO IRIS

A menudo me suele comentar la gente que al preparar este tipo de bizcochos los colores no les quedan muy vivos. El truco es hacerlo con una base blanca, preferiblemente un bizcocho de claras, ya que la yema de huevo le daría una base amarilla. Al tratarse de una tarta de 6 pisos deberemos hornear en tandas, ya que tenemos solo tres moldes.

INGREDIENTES

270 g de harina de todo uso

30 g de maicena

3 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

300 ml de buttermilk

135 g de claras (aproximadamente 4)

225 g de azúcar extrafino

125 g de mantequilla

½ cucharadita de pasta de vainilla

Colorante (rojo, naranja, amarillo, verde, azul y violeta)

Receta 2 del frosting cremoso de vainilla (Véase en este recetario)

Precalentar el horno a 170 ºC.

Preparar tres moldes desmontables de 15 cm engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En un bol tamizar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En una jarra, mezclar el buttermilk, la pasta de vainilla y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, hasta que haya blanqueado, se haya disuelto el azúcar y obtengamos una mezcla suave y esponjosa.

Incorporar las claras ligeramente batidas en dos tandas.

Añadir la mezcla de la harina a la de la mantequilla en tres veces alternando con la mezcla del buttermilk, poco a poco, a velocidad baja, para que la masa no quede grumosa. Dejar de batir justo cuando esté integrado.

Pesar la masa y dividirla entre seis partes iguales, que son los colores que necesitaremos.

Colocar cada parte de masa en un bol y echarle dos gotitas de colorante. Mezclar bien para que la masa quede de color uniforme. Añadir más si fuera necesario hasta obtener el color deseado.

Hornear cada masa individualmente durante aproximadamente unos 12-14 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Repetir esta operación con los tres colores restantes.

Cuando estén fríos del todo, los envolveremos individualmente en el papel film y los guardaremos en la nevera. Al día siguiente el sabor y la textura de los bizcochos estarán más asentados.

Preparar la receta 2 del frosting cremoso de vainilla.

Ir cubriendo la tarta totalmente según el paso a paso de «Tarta de limón y frambuesa» y colocar los bizcochos de colores según nuestro gusto de abajo arriba o al revés, violeta, azul, verde, amarillo, naranja y rojo. He utilizado los colorantes de Squires Kitchen Violet, Gentian, Mint, Sunflower, Berberis y Poppy.

Decorar la parte inferior de la tarta con confeti comestible de colores.

TARTA DE GALLETA LOTUS

Llevo comiendo galletas Lotus casi toda mi vida. Aquí en Tenerife las ponían en todas las cafeterías para acompañar al café. Para mí eran algo habitual. Pero cuando descubrí la crema de galleta Lotus que me regaló mi amigo Gustavo Martín, me cambió la vida. La galleta triturada a modo de harina le da al bizcocho un sabor muy bueno. Si, además, le quieres dar un toque crujiente, incorpora galleta triturada en trocitos pequeños entre las capas de buttercream y bizcocho.

INGREDIENTES

3 huevos L

275 g de azúcar extrafino

175 ml de aceite vegetal

300 g de harina de todo uso

50 g de galletas Lotus trituradas

¾ de cucharadita de sal

1 y ½ cucharaditas de bicarbonato sódico

250 ml de buttermilk

1 y ½ cucharaditas de vinagre de manzana

1 y ½ de cucharaditas de pasta de vainilla

Receta 1 del buttercream de merengue suizo (Véase en este recetario)

3 cucharadas de crema de galleta Lotus

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar tres moldes desmontables de 15 centímetros engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En un bol, tamizar la harina, la galleta triturada, la sal, el bicarbonato sódico y reservar.

Batir con las varillas los huevos y el azúcar hasta que hayan espumado y blanqueado.

Añadir lentamente el aceite hasta que se haya incorporado del todo.

Cuando esté incorporado, añadir el vinagre y la pasta de vainilla.

Añadir la harina a la mezcla de los huevos en tres veces alternando con el buttermilk, poco a poco, a velocidad baja, para que la masa no quede grumosa. Dejar de batir justo cuando esté integrado.

Dividir esta mezcla exactamente entre los moldes que tenemos preparados y alisar la parte superior con una espátula.

Hornear aproximadamente unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo pasar una espátula metálica alrededor de cada molde y sacar los bizcochos de los moldes, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Cuando estén fríos del todo, los envolveremos individualmente en papel film y los guardaremos en la nevera. Al día siguiente el sabor y la textura de los bizcochos estarán más asentados.

Preparar la receta 1 del buttercream de merengue suizo y añadirle dos o tres cucharadas de la crema de galletas Lotus, a tu gusto, que añadiremos en el batido final.

Cubrir totalmente la tarta según el paso a paso de «¿Cómo se rellena y cubre una tarta?».

Decorar la parte inferior de la tarta con migas de galleta triturada. Con una boquilla de estrella hacer unas rosetas en la parte superior de la tarta y decorar cada una con migas de galleta Lotus.

TARTA DE CARAMELO CON PALOMITAS

Esta seguramente sea una de las tartas más divertidas y fáciles para decorar. Las palomitas las puedes hacer perfectamente en casa, pero las compradas redonditas le dan un aspecto realmente apetecible sin apenas trabajo. El bizcocho es delicioso por llevar azúcar moreno variedad Java, que tiene un ligero sabor a caramelo.

INGREDIENTES

175 g de mantequilla

150 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

100 g de azúcar extrafino

4 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

300 g de harina de todo uso

½ cucharadita de bicarbonato sódico

¼ de cucharadita de sal

175 g de nata fresca

Receta 1 del buttercream de merengue suizo (Véase en este recetario)

Salsa de caramelo (Véase en este recetario)

300 g de palomitas de caramelo redondas

Precalentar el horno a 175 ºC

Preparar tres moldes desmontables de 15 cm engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En un bol, tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y reservar.

Batir con la pala la mantequilla y los dos azúcares hasta que consigamos una mezcla esponjosa que haya blanqueado.

Incorporar los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Agregar la pasta de vainilla.

A velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir.

Añadir la mitad de la nata y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.

Batir hasta que esté totalmente integrado; si fuera necesario, para no pasarnos con el batido, terminar de mezclar a mano con una espátula.

Dividir la masa entre los tres moldes que teníamos preparados. Alisar perfectamente la superficie para que no queden burbujas de aire ni espacios vacíos en el molde.

Hornear aproximadamente unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Cuando estén fríos del todo, los envolveremos individualmente en papel film y los guardaremos en la nevera. Al día siguiente el sabor y la textura de los bizcochos estarán más asentados.

Preparar la salsa de caramelo y dejar enfriar mientras se prepara el buttercream.

Preparar la receta 1 del buttercream de merengue suizo.

Añadir la salsa de caramelo en el último batido hasta obtener el color deseado. Ir añadiendo la salsa poco a poco, e ir batiendo para que se incorpore después de cada adición. No es necesario añadir todo el caramelo.

Batir 2 minutos más a velocidad media.

Montar la tarta según el paso a paso de «¿Cómo se rellena y cubre una tarta?».

Colocar las palomitas con sabor a caramelo justo antes de servir, puesto que a las pocas horas se quedan un poco resecas.

TARTA VICTORIA

Esta tarta, también conocida como Victoria sándwich, debe su nombre a la reina Victoria y se dice que lo tomaba todas las tardes. Este postre es todo un clásico, aunque para los británicos no ha pasado de moda, ya que es uno de sus dulces favoritos. Al llevar nata, hay que conservar esta tarta en la nevera. Otra opción es dejar la nata preparada en la nevera y montarla sobre la marcha justo antes de comerla. Es una auténtica delicia recién hecha.

INGREDIENTES

225 g de mantequilla

200 g de azúcar extrafino

4 huevos L

225 g de harina bizcochona

1 cucharadita de pasta de vainilla

Mermelada de frambuesa

Nata montada

Azúcar glas y frambuesas para decorar

Precalentar el horno a 160 ºC.

Preparar dos moldes redondos de 18 centímetros engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y obtengamos una mezcla cremosa.

Incorporar los huevos uno a uno, ligeramente batidos. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.

Agregar la pasta de vainilla.

A velocidad mínima, incorporar la harina a cucharadas hasta que esté totalmente integrada, con cuidado de no sobrebatir.

Dividir esta mezcla de manera uniforme entre los dos moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad. Alisar la superficie con una espátula acodada.

Hornear aproximadamente unos 20-25 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Dejar enfriar unos 20 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente boca arriba.

Cuando estén fríos, colocar uno de los bizcochos sobre nuestro cake stand y cubrir con un par de cucharadas de mermelada de frambuesa.

Con una manga y empezando desde el centro del bizcocho, sobre la mermelada, hacer una espiral con la nata, de manera que toda la superficie quede perfectamente cubierta.

Colocar el segundo bizcocho sobre el anterior haciendo un poco de presión, espolvorear con un poco de azúcar glas y decorar con unas frambuesas.

TARTA DE LIMA Y ARÁNDANOS

Esta receta es un básico al que podrás cambiar el sabor a tu gusto. Puedes sustituir la lima por cualquier otro cítrico —limón, mandarina, naranja, etc.—, y los arándanos por cualquier pequeño fruto del bosque —frambuesas, grosellas o moras, siempre que no sean demasiado grandes—. He preferido hundir uno a uno y a mano los arándanos en la masa a mezclarlos con la espátula como suele ser habitual, puesto que son delicados y el solo hecho de tocarlos con la espátula tiñe mucho la masa, y a veces queda un color poco agradable a la vista.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

275 g de azúcar extrafino

2 huevos L

Ralladura de 1 lima

250 g de harina de todo uso

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

240 ml de buttermilk

125 g de arándanos frescos + 125 g para decorar

Crema de mascarpone (Véase en este recetario)

Precalentar el horno a 175 ºC.

Preparar tres moldes desmontables de 15 cm engrasados con mantequilla o espray desmoldante. Si lo prefieres, puedes cubrir las bases con un círculo de papel de horno del diámetro del molde, engrasado por debajo y por encima. Esto hará que el desmoldado sea incluso más fácil.

En el bol de la batidora de pie batir con la pala la ralladura de lima con el azúcar. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la piel de la lima. Reservar.

En un bol, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

Batir la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos, hasta que no queden grumos. Incorporar el azúcar aromatizado y batir progresivamente a velocidad media alta hasta conseguir una mezcla esponjosa y que haya blanqueado.

Incorporar los huevos, ligeramente batidos, de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Añadir la harina en tres tandas a la mezcla de la mantequilla, alternando con el buttermilk, poco a poco, a velocidad baja, para que la masa no quede grumosa. Dejar de batir justo cuando esté integrado. Terminar de mezclar a mano con una espátula.

Dividir esta mezcla de manera uniforme entre los tres moldes que tenemos preparados. Es muy importante que todos tengan exactamente la misma cantidad. Alisar la superficie con una espátula acodada.

Colocar los arándanos aleatoriamente en la superficie de la masa y hundirlos un poco con el dedo, algunos más y otros menos.

Hornear aproximadamente unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, pasar una espátula metálica alrededor de cada molde y sacar los bizcochos, dejándolos enfriar boca abajo al menos 25 minutos.

Cuando estén fríos del todo, los envolveremos individualmente en papel film y los guardaremos en la nevera. Al día siguiente el sabor y la textura de los bizcochos estarán más asentados.

Preparar la crema de mascarpone.

Colocar la crema en una manga pastelera grande con una boquilla redonda lisa.

Nivelar los bizcochos en caso de que fuera necesario.

Colocar el primer piso sobre el cake stand elegido y empezar a hacer bolitas con la manga alrededor del borde.

A continuación, rellenar el interior de la misma manera.

Con cuidado, colocar encima el siguiente bizcocho y repetir la operación.

Al terminar el tercer piso, colocar un arándano encima de cada bolita de nata, espolvorear con ralladura de lima y azúcar glas.

RECETAS DE PRIMAVERA

«LOS VEGETALES SON IMPRESCINDIBLES EN UNA DIETA EQUILIBRADA, SUGIERO EL PASTEL DE ZANAHORIA Y EL PAY DE CALABAZA.»

(JIM DAVIES)

INTRODUCCIÓN RECETAS DE PRIMAVERA

Empezamos con la primavera, cuando ya apetecen los sabores frescos. En este capítulo encontrarás ideas para Pascua, unas flores de bizcocho para San Valentín, el día de la madre o San Jordi, unas cuantas recetas refrescantes con lima y limón y varios bundt. Espero que las disfrutes todas.

NIDOS DE CHOCOLATE

Un bizcocho de chocolate suave, húmedo, jugoso y aterciopelado, que es perfecto para hacer tanto en un molde Bundt más grande, por ejemplo, de 6 tazas, como en un molde alargado de 21 centímetros. La versión hecha en la bandeja de los Bundlettes es ideal como ración individual. En esta receta están decorados con unos Mini Eggs de chocolate de Cadbury.

INGREDIENTES

180 g de mantequilla

250 g de azúcar extrafino

3 huevos L

1 cucharadita de café expreso soluble

140 g de harina de todo uso

50 g de cacao en polvo Valor

¼ de cucharadita de polvo de hornear

125 ml de buttermilk

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar una bandeja de bundlettes de Nordic Ware de 6 cavidades con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo sobre un papel de cocina para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el café y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y que haya blanqueado.

Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos, y mezclar a velocidad baja. No agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Añadir la mezcla de la harina en tres veces, alternándola con el buttermilk y batiendo hasta que todo esté incorporado.

Llenar las cavidades de la bandeja de los bundlettes que teníamos engrasadas hasta ¾ de su capacidad.

Nos aseguraremos de que la masa entre en todas las hendiduras del molde y que no queden espacios con aire.

Hornear aproximadamente unos 25-30 minutos o hasta que al pincharlos con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja sobre una rejilla durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, colocar una rejilla encima de la bandeja y darle la vuelta con cuidado.

Dejar enfriar los bundlettes sobre una rejilla.

Para el glaseado: en un bol mediano tamizar 100 g de azúcar glas e ir añadiendo poco a poco una cucharadita de leche y una pizca de colorante rosa. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Decorar vertiendo el glaseado con una cucharita y colocar unos Mini Eggs de chocolate por encima.

GALLETAS DE PASCUA

Estas galletas son solo un pequeño ejemplo de las posibilidades que existen para hacerlas en cualquier época del año. En otoño puedes utilizar minicortadores con forma de hojas o de calabazas y les puedes añadir especias como la canela o la nuez moscada. En Navidad, utiliza cortadores de estrella o de miniabetos y añádeles jengibre u otra especia.

INGREDIENTES

MASA DE VAINILLA

125 g de mantequilla

100 g de azúcar glas

1 huevo L

½ cucharadita de pasta de vainilla

250 g de harina de todo uso

50 g de maicena

1 pizca de sal

MASA DE CHOCOLATE

125 g de mantequilla

125 g de azúcar glas

1 huevo L

½ cucharadita de pasta de vainilla

200 g de harina de todo uso

50 g de maicena

25 g de cacao en polvo Valor

1 pizca de sal

Material: cortador rizado cuadrado y redondo de 7 cm de diámetro. Minicortadores con forma de conejito, huevo, flor, etcétera.

Tamizar la harina, la maicena y la sal y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar glas justo hasta que esté incorporado.

Añadir el huevo ligeramente batido y la pasta de vainilla.

Incorporar en tres veces la harina y batir hasta que se despegue de las paredes del vaso.

Estirar la masa sobre dos papeles de hornear con un rodillo dándole 0,6 centímetros de grosor.

Colocar la masa sobre la bandeja de hornear y dejar enfriar en la nevera 1 hora o en el congelador 30 minutos.

Repetir este procedimiento con la masa de chocolate, con la única diferencia de que hay que tamizar el cacao junto con la harina.

Cortar una galleta grande de la masa de vainilla, cuadrada o redonda, y colocarla sobre la bandeja de hornear. Es muy importante que la masa esté bien fría, pero no congelada, ya que se rompería.

Con un cortador con forma de conejito, cortar el centro de esta galleta de vainilla y reservar.

Repetir este procedimiento, pero con la masa de chocolate. Colocar el conejito de chocolate dentro de la galleta de vainilla y el de vainilla dentro de la galleta de chocolate.

Es importante hacer esto solo con dos galletas a la vez, ya que la masa se calienta rápidamente y pierde la forma.

Las galletas deben enfriarse de nuevo unos 30 minutos antes de hornear.

Utilizaremos diferentes cortadores: corazones, setas, huevos de pascua, etcétera.

Precalentar el horno a 175 ºC.

Hornear las galletas aproximadamente unos 12 -15 minutos, dependiendo del tamaño.

Dejar reposar en la bandeja unos 5 minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se enfríen del todo.

CHIFFON DE ROSAS Y TÉ MATCHA

Este tipo de bizcochos son los favoritos en casa. Aunque parezca que lleva muy poca cantidad de cada ingrediente, es suficiente para un molde de angel food cake de 18 centímetros. Recuerda que este tipo de moldes no se deben engrasar y que el bizcocho se debe pegar a las paredes

INGREDIENTES

4 yemas

40 g de azúcar extrafino

50 ml de aceite vegetal

50 ml de leche

50 g de harina de todo uso

30 g de maicena

⅛ de cucharadita de sal

1 cucharadita de té matcha

2 cucharaditas de aroma de rosas

1 cucharadita de colorante rosa

6 claras

¼ de cucharadita de cremor tártaro

50 g de azúcar extrafino

Precalentar el horno a 160 ºC.

Tamizar la harina, la maicena y sal.

Batir las yemas con los 40 g de azúcar hasta que hayan blanqueado y aumentado el volumen.

Añadir el aceite y la leche y mezclar hasta que esté bien incorporado. Reservar.

Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta que no quede ningún resto.

En un bol limpio y sin grasa, batir las claras junto con el cremor tártaro.

Incorporar 25 g del azúcar hasta que se formen picos blandos. Añadir los 25 g restantes del azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.

Incorporar suavemente a mano y con movimientos envolventes un tercio de las claras montadas a la mezcla de los huevos.

Repetir hasta incorporar el resto de las claras.

Separar aproximadamente 75 gramos de la mezcla y echarle una cucharadita de té matcha. Mezclar hasta que quede de un color uniforme.

Añadir el aroma de rosas y el colorante rosa al resto de la masa y mezclar hasta que quede de un tono que nos guste.

Verter la mitad de la mezcla rosa sobre un molde de aluminio de 18 cm especial para angel food cake sin engrasar y alisar la superficie.

Con una cucharita, ir echando la masa del té matcha con cuidado sobre la superficie.

Con cuidado, verter el resto de la mezcla rosa.

Alisar la superficie y hornear durante 20 minutos a 160 ºC, 10 minutos a 150 ºC y 10 minutos a 140 ºC.

Comprobar que el bizcocho está horneado tocando la superficie. Si no se pegan los dedos ni da la impresión de estar húmedo, estará listo. De lo contrario, dejar unos 5 minutos más y volver a comprobar.

Pasado este tiempo, invertir el molde sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Para desmoldar, ir despegando con la mano poco a poco de las paredes laterales. Retirar la base e ir despegándola con cuidado.

Colocar el chiffon boca abajo y suavemente e ir girando el tubo central para soltarlo.

A la hora de comerlo, cortarlo con un cuchillo de sierra para que no se aplaste.

BUNDT DE TRIPLE LIMÓN

Si te gustan los cítricos como a mí, te conquistará este sabor tan refrescante. Este bundt lleva ralladura y zumo de limón en la masa y en el glaseado. Puedes sustituirlo por otro cítrico de tu gusto y el resultado será igual de bueno. Si quieres eliminar el glaseado, puedes hacerlo, pero le da un toque crujiente muy rico combinado con la esponjosidad del bizcocho.

INGREDIENTES

3 huevos L

275 g de azúcar extrafino

170 ml de aceite vegetal

325 g de harina de todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

Ralladura de 1 limón grande

Zumo de ½ limón

200 g de nata fresca

50 ml de leche

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal y reservar.

En una jarra, mezclar la nata fresca con la leche y reservar.

Batir con la pala de la batidora de pie la ralladura de limón con el azúcar. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la piel del limón.

Colocar las varillas, añadir los huevos y batir junto con el azúcar a velocidad media hasta que hayan doblado el volumen y blanqueado.

Incorporar el aceite lentamente dándole tiempo a emulsionarse con la mezcla de los huevos.

Añadir ahora el zumo de limón a la nata con la leche.

Incorporar la mezcla de la harina en tres veces, alternándola con la mitad de la mezcla de la nata y terminando con la harina hasta que esté incorporada.

Verter la mezcla en el molde engrasado y alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado: en un bol mediano tamizar 150 gramos de azúcar glas e ir añadiendo poco a poco 2 o 3 cucharadas de zumo de limón colado. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Verter sobre el bundt ya frío.

BUNDT DE ZANAHORIA EN LICUADORA

Esta es una de esas recetas que te preguntas: ¿cómo no lo habré hecho antes? O mejor: ¿cómo no se me habrá ocurrido a mí? Seguro que la has visto infinidad de veces en esos vídeos que aparecen en las redes sociales. Una de esas recetas que siempre guardas pero que nunca te atreves a hacer. Y dirás: «Pero eso lo puedo hacer yo con la zanahoria rallada». No lo dudo, pero te aseguro que no te quedará ese maravilloso color naranja. He adaptado un poco las cantidades, sobre todo de azúcar. Es el típico bizcocho que le puedes recomendar a alguien novato, porque es imposible que falle.

INGREDIENTES

250 g de harina de todo uso

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

4 huevos L

150 ml de aceite vegetal

250 g de azúcar extrafino

250 g de zanahoria pelada y picada en trozos de unos 5 cm

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

En un bol grande, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

En la batidora de vaso americano, poner los huevos, el aceite, el azúcar y la zanahoria y licuar un par de minutos hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

Vaciar el licuado dentro del bol donde está la harina y, con una espátula, mezclar bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Verter la masa en el molde que teníamos preparado.

Hornear durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar del todo.

MERENGUITOS

Estos merenguitos son superadictivos. Pero ya no solo para comerlos, sino para hacerlos. Te pones con tu manga y, cuando te das cuenta, has acabado el merengue. Creerás que no te va a salir una forma tan perfecta, pero en cuanto hagas dos y les pilles el truquito de «apretar, parar y levantar», no podrás parar.

El azúcar glas con sabor es un invento maravilloso, de naranja, frambuesa, coco o limón. Si no vas a utilizar azúcar glas con sabor, añádele pasta de vainilla o el extracto que más te guste, siempre que no tenga base de aceite. Julia, de Postreadicción, hace obleas comestibles especiales para este tipo de merengue con papel de azúcar y me ha personalizado algunas con mi logotipo.

INGREDIENTES

125 g de claras pasteurizadas o frescas (aproximadamente 4)

200 g de azúcar extrafino

1 pizca de sal

Colorante rosa y azul (opcional)

70 g de azúcar glas natural o con sabor (tamizado)

Papel de impresión de azúcar para merengues

Preparar un merengue suizo siguiendo las instrucciones de los tres primeros párrafos de la receta.

Cuando el merengue esté brillante y con picos firmes, incorporar el azúcar glas tamizado del sabor elegido y batir un minuto más hasta que se haya integrado totalmente.

Dividir la mezcla en dos o tres boles, dependiendo de los colores que se vayan a utilizar, y añadir colorante, empezando con una pequeña cantidad.

Montar una manga con un adaptador con la boquilla de tu elección. Yo utilicé una boquilla de estrella de la marca Ateco 864.

Meter los otros merengues coloreados en mangas sin boquilla; de esta manera, no habrá que cambiar la boquilla cada vez, solo será necesario retirar una manga y poner otra dentro de la boquilla.

Colocar el papel de azúcar sobre una bandeja de hornear, con la cara rugosa hacia arriba.

Para hacer los merengues, colocar la manga a 90º sobre el papel sin apoyar la boquilla. Apretar suavemente. Parar. Tirar suavemente hacia arriba. Si tiras mientras aprietas, te saldrá una especie de cono. La forma de los merengues dependerá de la distancia a la que pongas la boquilla del papel. A la tercera vez que hagas esta operación te saldrá perfecto.

Hornear 1 hora a 80 ºC colocando la bandeja en la parte baja del horno. Girar la bandeja y dejarlos 1 hora más. Al cabo de este tiempo, probar a despegar uno de los merengues; si el papel se ha transferido perfectamente al levantarlo, los podemos sacar del horno.

De lo contrario, continuar horneando. Dependiendo del tamaño de los merengues, se tardará más o menos tiempo.

Con esta receta podrás hacer 80 merengues pequeñitos de 2,5 centímetros de base aproximadamente.

BUNDT DE MAICENA

Este bizcocho resulta muy suave y tierno gracias a la maicena y a las claras batidas a punto de nieve. Resulta muy rico de postre o combinado con unas fresas y un poco de nata.

INGREDIENTES

200 gr de claras (aproximadamente 6)

¼ de cucharadita de cremor tártaro

250 g de mantequilla

200 g de azúcar extrafino

140 g de harina de todo uso

140 g de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de pasta de vainilla

75 g de nata fresca

75 ml de leche

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar la harina, la maicena, la sal y el polvo de hornear.

Mezclar en una jarrita la nata y la leche y batir ligeramente para que no queden grumos.

Montar las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa que haya blanqueado.

Añadir la pasta de vainilla y batir unos segundos.

Incorporar la mezcla de la harina en tres veces, alternándola con la mitad de la nata y terminando con la harina hasta que esté incorporada.

Con una espátula de silicona agregaremos muy suavemente un par de cucharadas de las claras montadas. Cuando estén incorporadas, añadiremos el resto de las claras en dos tandas con movimientos suaves y envolventes.

Volcar esta mezcla en el molde que teníamos engrasado, asegurándonos con una espátula de que la masa entra en todas las hendiduras del molde y de que no tiene aire. Alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar del todo.

BUNDT CAKE DE QUESO

Cuando empieces a leer la receta vas a decir: «Aquí hay un fallo, se le ha olvidado indicar la temperatura a la que debemos precalentar el horno». Pero lo curioso es que el horno se enciende en el momento en que se mete el bizcocho y se cierra la puerta. No se debe abrir la puerta durante el horneado. El tiempo de horneado varía desde los 65 hasta los 80 minutos, dependiendo del cuánto tarde tu horno en precalentar. Te sorprenderá lo tierna y jugosa que es la miga gracias al queso.

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

250 g de queso Philadelphia

350 g de azúcar extrafino

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

5 huevos L

390 g de harina de todo uso

1 cucharadita de pasta de vainilla

Ralladura de 1 lima

Engrasar un molde Bundt de 12-15 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

En el bol de la batidora de pie, batir con la pala la ralladura de lima con el azúcar. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la piel de la lima. Reservar.

Batir la mantequilla un par de minutos e incorporar el queso Philadelphia.

Mezclar hasta que estén perfectamente integrados.

Incorporar el azúcar y batir tres o cuatro minutos hasta que se haya disuelto y obtengamos una mezcla suave y esponjosa.

Ir añadiendo muy lentamente los huevos ligeramente batidos. No agregar el siguiente hasta que no se haya integrado totalmente el anterior.

Incorporar la pasta vainilla.

Añadir la mezcla de la harina en tres veces y mezclar, sin sobrebatir, hasta que obtengamos una mezcla perfectamente uniforme.

Verter la mezcla en el molde engrasado y alisar la superficie.

Meter en el horno frío y programar a 165 ºC durante aproximadamente 65-80 minutos dependiendo de lo que nuestro horno tarde en calentar.

Pasado este tiempo, comprobar que está listo pinchándolo con una brocheta o un termómetro especial de bizcochos.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Después, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado: en un bol mediano tamizar 200 gramos de azúcar glas con la ralladura de lima e ir añadiendo poco a poco 2 o 3 cucharadas del zumo de lima colado. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Verter sobre el bundt ya frío.

ROSAS DE FRAMBUESA

Te vas a querer comprar el molde tan pronto veas la foto. Seguro. Pero recuerda que puedes hacer esta misma receta en cualquier molde de 6-9 tazas de capacidad, o en uno alargado. Simplemente tendrás que ajustar el tiempo de horneado a unos 45-55 minutos. Con esta receta puedes hacer 12 rosas; no te preocupes por dejar la masa en el vaso de tu batidora para hornear la segunda tanda, ya que al llevar polvo de hornear y no bicarbonato quedará perfectamente.

INGREDIENTES

2 huevos L

275 g de azúcar extrafino

175 ml de aceite vegetal

250 g de yogur griego

300 g de harina bizcochona

¼ de cucharadita de agua de rosas (opcional)

2 cucharadas de mermelada de frambuesa

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde de rosas de Nordic Ware de 6 cavidades con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Con las varillas, añadir los huevos y batir junto con el azúcar a velocidad media hasta que hayan doblado el volumen y blanqueado.

Incorporar el aceite lentamente y batir hasta que se haya integrado por completo.

Añadir el agua de rosas (opcional).

Incorporar la harina en tres veces, alternándola con la mitad del yogur y terminando con la harina hasta que esté incorporada.

Añadir la mermelada de frambuesa y terminar de mezclar a mano con una espátula de silicona.

Dividir la mezcla ente las cavidades del molde de rosas. Hornear aproximadamente unos 19-22 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar atemperar por completo.

Espolvorear con azúcar glas.

FLORES DE LIMÓN

A esto no lo podemos ni siquiera llamar receta, más bien es una idea de cómo utilizar una masa quebrada enrollada de las que venden en el supermercado. Desde luego, si quieres hacer tú la masa quebrada, adelante, pero así es más rápido. Estoy segura de que tus invitados se quedarán boquiabiertos.

INGREDIENTES

2 láminas de masa quebrada

Lemon curd (Véase en este recetario)

Azúcar glas para espolvorear

1 cortador con forma de flor de 8 cm de diámetro

1 bandeja de minimuffins

Estirar las láminas de masa quebrada.

Cortar flores con el cortador.

Ir colocando los trocitos de masa en las cavidades de la bandeja de minimuffins de manera que la parte central de la masa llegue hasta el fondo y la parte ondulada (que serían los pétalos) quede por fuera.

Con un tenedor, pinchar la parte central de la masa y los laterales.

Colocar en una bandeja y hornear a 180 ºC aproximadamente unos 7-10 minutos.

Espolvorear con azúcar glas.

Colocar el lemon curd en una manga pastelera e ir rellenando las flores.

Puedes utilizar un cortador más grande y hacerlo en una bandeja de muffins de tamaño normal. De esta manera, las flores serían postres individuales en vez de bocaditos.

RECETAS PARA MERENDAR

«NO HAY AMOR MÁS SINCERO, QUE EL AMOR POR LA COMIDA.»

(GEORGE BERNARD SHAW)

INTRODUCCIÓN RECETAS PARA MERENDAR

En este capítulo te dejo algunas ideas para hacer las meriendas un poco diferentes, tanto si las preparas solo para tu familia, como si tienes invitados o vas a casa de alguien.

Si viene gente a tu casa para tomar café, las galletitas en forma de cuchara o las que tienen forma de flor causarán sensación, ya que no solo son bonitas, sino que también están deliciosas.

Las tortitas exprés apenas da pereza ponerse a hacerlas y las puedes preparar no solo de merienda, sino también de desayuno.

Pero cualquiera de las siguientes recetas convertirá tus meriendas en una fiesta.

TORTITAS EXPRÉS

Cuando veas lo rápidas que son de hacer estas tortitas no te va a dar nada de pereza ponerte a prepararlas, ni a la hora del desayuno ni para la merienda. Asegúrate de que la sartén sea totalmente lisa, para que la masa no pierda la forma al verterla.

INGREDIENTES

140 g de harina bizcochona

240 ml de leche

1 huevo L

1 pizca de sal

1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)

1 cucharadita de azúcar (opcional)

Mantequilla derretida para engrasar

Colocar a fuego medio una sartén antiadherente.

En un bol, mezclar todos los ingredientes con una varilla.

Extender un poco de mantequilla derretida con una brochita de silicona sobre la sartén caliente.

Echar la masa con un cazo pequeño o con un biberón.

Cuando a las tortitas les empiecen a salir burbujas por la superficie, se les da la vuelta con una espátula y se dejan un minuto más.

Servir con sirope de arce, golden syrup, sirope de chocolate o con nata montada.

Con esta cantidad obtendrás 16 tortitas de 8 centímetros de diámetro, cantidad perfecta para dos personas.

Duplica o triplica la receta según tus necesidades.

ROSAS DE MANZANA

Ésta es otra de esas recetas que han circulado por internet como la pólvora en este último año. Solo hay que asegurarse de que el centro del hojaldre está perfectamente horneado. No hay nada más desagradable que encontrarse el hojaldre crudo.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre rectangular

2 manzanas (yo elegí Pink Lady)

½ l de agua

Zumo de ½ limón

2 cucharadas de miel o mermelada de albaricoque

Canela al gusto

Azúcar glas para espolvorear

Preparar un bol mediano o un cazo con el medio litro de agua y el zumo de limón y reservar.

Lavar bien y partir una manzana por la mitad y quitarle el corazón. Cortarla en láminas finas, pero que no se rompan. Inmediatamente, meterlas en el bol con agua y el zumo de limón para que no se oxiden. Repetir la operación con la segunda manzana.

Calentarlas tres o cuatro minutos en el microondas, de manera que queden un poco blanditas, pero flexibles para poder enrollarlas. Esto también lo podemos hacer al fuego si las hemos metido en un cazo. No deben quedar ni transparentes ni tan blandas que se rompan.

Escurrir las láminas de manzana y pasarlas por agua fresca para que se enfríen un poco.

Desenrollar el hojaldre y, con un cortapastas liso o rizado, recortar tiras de aproximadamente 4 o 5 centímetros de ancho. Dependiendo del largo de nuestra masa de hojaldre, tendremos unas 8 o 10 tiras de unos 27 centímetros de longitud.

Con una cucharita, colocar un poco de miel o mermelada a lo largo de cada tira de hojaldre, en el centro. Tener la precaución de que no llegue a los laterales.

Colocar las manzanas escurridas sobre el hojaldre de manera que se solapen y queden por encima del borde superior, dejando al menos 1 centímetro de separación con los laterales.

Espolvorear con canela.

Doblar el hojaldre sobre sí mismo para que queden los bordes iguales y enrollar. Sellar el final con un poco de agua y haciendo una ligera presión con los dedos.

Meter estas espirales en una bandeja metálica especial para muffins engrasada.

Enfriar en el congelador unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Hornear las espirales aproximadamente unos 40-45 minutos o hasta que veamos que la parte central está cocinada.

Unos 15 minutos antes de terminar el horneado, cubrir con un papel de aluminio para que no se queme la manzana.

Cuando estén listas, dejar enfriar sobre una rejilla, y luego desmoldar.

Comer tibias espolvoreadas con azúcar glas.

MONKEY BREAD

Se desconoce exactamente el origen del monkey bread, pero de lo que sí estoy segura es de que es una de esas recetas fantásticas para compartir, en una tarde de invierno, con un grupito de amigos y bien calentito recién sacado del horno. Se come con las manos, pellizcando las bolitas de masa rebozadas con canela y azúcar que queda caramelizado por el calor. ¿Te lo imaginas? Una auténtica delicia.

INGREDIENTES

500 g de harina de todo uso

275 ml de leche tibia

60 g de azúcar extrafino

1 huevo L

70 g de mantequilla

1 cucharadita de levadura seca de panadero (20 g de levadura fresca)

1 cucharadita de sal

PARA EL REBOZADO

200 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

1 cucharada de canela en polvo

100 g de mantequilla

Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.

En un bol pequeño, añadir a 150 ml de la leche tibia (no caliente) la levadura con una cucharadita del azúcar. Revolver y dejar reposar unos 10 minutos o hasta que espume un poco.

En el vaso de la batidora de pie con el gancho amasador, verter la harina y añadir el azúcar, la sal, el huevo batido, la mantequilla derretida y la mezcla de leche y levadura. Batir hasta que estén bien integrados los ingredientes.

Ir agregando el resto de la leche poco a poco, sin dejar que se forme un charco. Es posible que no sea necesario utilizarla toda.

Cuando la masa se despegue de las paredes del vaso y se agarre al gancho, detener el amasado. La masa debe ser suave y elástica.

Volcar la masa sobre la encimera y amasar un poco a mano, pero con precaución de no añadir demasiada harina.

Colocar la masa en un bol engrasado y cubrir con un papel film también engrasado. Dejar reposar, tapado con un paño de cocina o dentro del horno apagado, durante 90 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.

Para el rebozado: derretir la mantequilla en un bol en el microondas.

En otro recipiente, mezclar el azúcar moreno con la canela. Reservar.

Desgasificar la masa, amasar un poco y dividirla en dos mitades.

Hacer dos rollos delgados de aproximadamente 70 centímetros y cortarlos en unos 30 trocitos cada uno.

Dar forma redonda a los trocitos de masa y, con ayuda de dos tenedores, mojar las bolas en la mantequilla derretida y rebozar con el azúcar con canela.

Engrasar un molde Bundt de 12-16 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Colocar las bolitas directamente en el molde unas sobre otras aleatoriamente.

Cuando estén colocadas, cubrir el molde con un papel film engrasado y un paño de cocina y dejar que leve unos 20-30 minutos.

Precalentar el horno a 180 ºC. Hornear aproximadamente unos 30-35 minutos.

Dejar reposar sobre una rejilla durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldar sobre un plato y servir recién hecho.

Si no se come en el momento, se puede calentar un poco en el microondas antes de servir.

GALLETAS DE MAICENA Y LECHE CONDENSADA

Fue hace años, cuando empecé con el blog, cuando leí por primera vez sobre estas galletas. Sin embargo, la leche condensada no es que me guste especialmente, así que nunca me animé a hacerlas. El año pasado las probé durante uno de mis cursos y me parecieron deliciosas. Quizá un poco secas para tomarlas solas, pero son un bocadito riquísimo y muy suave cuando las acompañas con un té o un café.

INGREDIENTES

100 g de leche condensada

65 g de mantequilla

1 yema de huevo L

175 g de maicena (más un poco más para rebozarlas y darles forma)

25 g de azúcar glas

Tamizar la maicena con el azúcar glas y reservar.

Batir la mantequilla con la leche condensada hasta que estén perfectamente integradas.

Incorporar la yema y mezclar bien.

Añadir la mezcla de la harina con el azúcar y batir justo hasta que esté integrada.

Colocar la masa sobre un papel film, ya que estará muy blanda y poco manejable.

Darle forma de círculo y aplastarla un poco.

Enfriar en la nevera 30 minutos o 15 en el congelador.

Preparar una bandeja de hornear galletas con papel vegetal.

Con una cucharita, coger porciones pequeñas de masa, de aproximadamente unos 12 gramos.

Con las manos enharinadas, hacer bolitas y rebozarlas en un poco de maicena.

Colocar las galletas sobre la bandeja de hornear separadas por unos 5 centímetros, ya que se expanden.

Enfriar de nuevo las galletas en el congelador por unos 10 minutos.

Precalentar el horno a 160 ºC.

Aplastar las galletas suavemente con un tenedor.

Hornear aproximadamente unos 12-15 minutos.

Pasado este tiempo, dejar enfriar en una rejilla.

Conservar en un tarro de cristal o en una lata.

Asegúrate de que queden perfectamente redondas cuando les des forma, ya que si se les queda alguna grieta, se abrirán al aplastarlas con el tenedor. También se romperán si están demasiado frías al aplastarlas. Salen aproximadamente 30 galletas.

CAKE DE PLÁTANO, COCO Y CHOCOLATE

El olor que saldrá de tu cocina al hacer este cake será increíble. El coco con el plátano me parece una combinación infalible, además, me encanta la textura al encontrarte los trocitos de las nueces pecanas y pepitas de chocolate. Va a ser uno de esos bizcochos que harás una y otra vez. Prueba a meter las porciones en la tostadora durante un par de minutos, estará como recién hecho.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

225 g de azúcar extrafino

2 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

3 plátanos medianos maduros pelados y aplastados con un tenedor

225 g de harina de todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato sódico

¼ de cucharadita de sal

125 g de yogur griego

2 cucharadas de coco rallado

50 g de nueces pecanas cortadas en trocitos

50 g de pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde de cake alargado de 26 centímetros con mantequilla derretida o espray desmoldante. Cubrir la base con una tira de papel de hornear del largo del molde y que sobresalga un poco por los laterales. Engrasar también el papel.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, con el azúcar disuelto por completo.

Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No agregar el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior.

Agregar el plátano hecho puré junto con la pasta de vainilla y batir hasta que esté integrado.

Añadir la mezcla de la harina en tres veces, alternando con el yogur y batiendo justo hasta que esté incorporada, empezando y terminando con la harina.

Incorporar a mano suavemente las pepitas de chocolate, las nueces pecanas en trocitos y el coco rallado.

Verter la masa en el molde que teníamos preparado y alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar atemperar 30 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

MUFFINS DE TRIPLE CHOCOLATE

Estos muffins, que no son magdalenas, se preparan en un abrir y cerrar de ojos y harán las delicias de los más chocolateros de casa. Puedes congelarlos en la misma rejilla sin dejarlos terminar de enfriar. Cuando estén congelados, los guardas en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación. A la hora de comerlos, en unos 15 minutos están descongelados y si además los metes unos segundos en el programa descongelar del microondas, estarán como recién hechos.

INGREDIENTES

250 g de harina de todo uso

25 g de cacao en polvo

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato sódico

⅛ de cucharadita de sal

50 g de chocolate con leche cortado en trocitos

50 g de chocolate blanco cortado en trocitos

100 g de pepitas de chocolate

2 huevos L

200 ml de nata fresca

85 g de leche

85 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

85 g de mantequilla derretida

Precalentar el horno a 190 ºC.

Preparar una bandeja especial para 12 muffins y colocar las cápsulas de papel en cada cavidad.

Mezclar en un bol los ingredientes secos (excepto el azúcar): la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y los tres tipos de chocolate.

En otro bol, mezclar los ingredientes líquidos: la nata fresca, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y mezclar con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Añadir los líquidos a los secos y con una espátula de silicona integrar hasta que obtengamos una masa uniformemente humedecida, pero sin pasarnos en el mezclado. No batir esta preparación más de 15 o 17 veces. No importa si queda algún resto de harina o grumo, ya que desaparecerá durante el horneado.

Con una cuchara dosificadora de helado ir colocando las 12 porciones de la masa en las cápsulas de la bandeja de muffins.

Hornear aproximadamente unos 18-22 minutos o hasta que estén doraditos y la superficie esté seca.

Retirar la bandeja del horno y dejar reposar unos 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, sacarlos con cuidado y dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Servir tibios.

CUCHARAS DE CAPUCHINO

Te va a dar hasta pena comerte estas galletas con forma de cuchara. Puedes utilizar cualquiera de las variedades de capuchino que hay a la venta en los supermercados: capuchino vienés, capuchino al caramelo, capuchino de vainilla, o incluso preparar tu propia variedad mezclando 25 g de leche en polvo, 25 g de cacao en polvo y 2 cucharaditas de café expreso soluble. Ya ves, no tienes excusa para no hacerlas.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

100 g de azúcar glas

1 huevo L

½ cucharadita de pasta de vainilla

200 g de harina de todo uso

50 g de maicena

50 g de capuchino en polvo

½ cucharadita de sal

Tamizar la harina, la maicena, la sal y el capuchino en polvo y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté totalmente incorporado. No es necesario que coja volumen.

Añadir el huevo ligeramente batido y la pasta de vainilla.

Incorporar en tres veces la harina y batir a velocidad baja hasta que se despegue de las paredes del vaso de la batidora.

Estirar la masa sobre dos papeles de hornear con un rodillo dándole un grosor de 0,6 centímetros.

Dejar enfriar la masa en la nevera una hora o en el congelador unos 30 minutos. Es importante que la masa esté fría, pero no congelada.

Con un cortador con forma de cuchara, cortar la masa y colocar las galletas sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal.

Enfriar de nuevo en la nevera o congelador.

Precalentar el horno a 175 ºC.

Hornear las galletas aproximadamente unos 12-15 minutos dependiendo del tamaño.

Dejar reposar en la bandeja unos 5 minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se enfríen del todo.

TARTA DE QUESO ESTILO ALEMÁN

Tengo una confesión: me encantan esas tartitas de queso que venden en los supermercados en la sección de las mantequillas y que son casi una versión individual. Durante años he intentado conseguir algo parecido, pero nunca lo había logrado, hasta ahora. Esta es una de esas recetas sencillas que repetirás una y otra vez. Asegúrate de colocar papel de hornear también en los laterales, ya que la tarta sube bastante y podría rebosar, aunque luego al enfriar baja.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

150 g de azúcar extrafino

3 huevos L

500 g de queso fresco batido (Quark)

75 gr de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de pasta de vainilla

1,5 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de ralladura de limón

1 pizca de sal

¼ de cucharadita de cremor tártaro

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde redondo desmontable de clip de 18 centímetros con espray desmoldante o con mantequilla derretida y colocar papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Engrasar también el papel.

Separar las yemas de las claras y añadir a estas últimas claras el cremor tártaro y montarlas a punto de nieve. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar con la pala hasta obtener una mezcla esponjosa y que haya blanqueado.

Incorporar las yemas de los huevos una a una batiendo a velocidad baja. No agregar la siguiente hasta que se haya incorporado la anterior.

Añadir la maicena mezclada con el polvo de hornear y la sal en dos veces.

En un bol aparte, mezclar el queso con el zumo, con la ralladura de limón y con la pasta de vainilla. Tener precaución de que no quede ningún grumo.

Incorporar esta mezcla a la anterior y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes estén integrados.

Si quedara algún grumo, intentar disolverlo a mano o bien colar la preparación.

Incorporar en dos o tres veces las claras a punto de nieve, suavemente y con movimientos envolventes.

Verter esta mezcla en el molde que teníamos preparado y hornear durante aproximadamente 45-55 minutos.

La mezcla subirá bastante, pero bajará según vaya enfriando.

Dejar atemperar dentro del horno con la puerta entreabierta.

Pasado este tiempo, dejar enfriar totalmente sobre una rejilla en la encimera antes de meterla en la nevera.

BOCADITOS DE TARTA

Esta es una estupenda receta de aprovechamiento de restos. También una excelente manera de solo comer un par de bocaditos y quedarte con la sensación de haber disfrutado de un trozo de tarta. La receta en sí es fantástica, supersuave, esponjosa y con un colorcito amarillo muy apetecible, al llevar solo yemas. Te animo a que lo hagas en cualquier ocasión

INGREDIENTES

175 g de harina de todo uso

25 g de maicena

200 g de azúcar extrafino

½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato sódico

½ cucharadita de sal

175 g de mantequilla

165 g de nata fresca

4 yemas L (aproximadamente 75 g)

1 cucharadita de pasta de vainilla

Mermelada de fresa o frambuesa

Nata montada

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde de cake alargado de 21 centímetros con mantequilla derretida o espray desmoldante. Cubrir la base con una tira de papel de hornear del largo del molde y que sobresalga un poco por los laterales. Engrasar también el papel.

En un bol batir ligeramente las yemas, la cuarta parte de la nata y la pasta de vainilla.

En el vaso de la batidora de pie, mezclar los ingredientes secos: la harina, la maicena, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal hasta que estén bien mezclados.

Incorporar la mantequilla y el resto de la nata fresca y mezclar a baja velocidad justo hasta que los ingredientes secos estén humedecidos.

Aumentar a velocidad media y batir durante 1 minuto y medio.

Incorporar gradualmente la mezcla del huevo en tres veces, batiendo unos 20 segundos después de cada adición.

Terminar de mezclar con una espátula si fuera necesario.

Verter la masa en el molde engrasado y alisar la superficie.

Hornear durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar atemperar 30 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar del todo.

Envolver en un papel film y conservar en la nevera de un día para otro. Esto es importante para que se pueda cortar más fácilmente.

Al día siguiente, y mientras el bizcocho está un poco frío, cortar con un cuchillo de sierra lonchas de unos 0,6 centímetros de grosor y quitarle los bordes.

Con un cortador, hacer rectángulos o círculos del tamaño deseado.

Extender en cada trocito un poco de mermelada y cubrir otro trozo con nata montada o buttercream.

Tapar con otro trocito de bizcocho.

GALLETITAS CON FORMA DE FLOR

Esta es otra de esas ideas para utilizar la masa quebrada del supermercado. O incluso puedes hacer la receta de las galletas de Pascua del capítulo anterior. Solo tendrás que asegurarte de estirar la masa bien finita, por lo que te recomiendo que hagas pequeñas bolitas de masa para ir poco a poco. No sé si es más agradable comerlas o hacerlas.

INGREDIENTES

1 lámina de masa quebrada o de hojaldre comprado o masa de galletas

Azúcar glas para espolvorear

Estirar la lámina de masa quebrada.

Cortar círculos con un cortador de 4,5 centímetros de diámetro.

Colocar una fila de 3 círculos de manera que se solapen los unos con los otros medio centímetro aproximadamente y enrollar sobre sí mismos formando un rulo.

Con un cuchillo, cortar el rulo por la mitad.

Con las yemas de los dedos muy suavemente dar forma a los pétalos de cada flor.

Colocar en una bandeja de horno y enfriar la masa en la nevera hasta que quede firme.

Hornear a 180 ºC aproximadamente unos 7-10 minutos dependiendo del tamaño.

Espolvorear con azúcar glas a la hora de servir.

Utiliza un cortador un poco más grande si quieres una flor un poco mayor. También, en vez de solo 3 círculos, puedes poner incluso 4 o 5, pero no quedarán los pétalos tan definidos.

RECETAS PARA MERENDAR

«LAS PERSONAS A QUIENES LES GUSTA COMER SIEMPRE SON LAS MEJORES.»

(JULIA CHILD)

INTRODUCCIÓN RECETAS DE OTOÑO

El otoño es mi época favorita del año. Estamos cansados ya de tanto calor y esperamos con ansia esas primeras lluvias y fríos. A pesar de que con el cambio climático haya veces que se hagan mucho de rogar, finalmente llegan.

Es a primeros de octubre, cuando los niños ya tienen cogida la rutina del colegio, cuando nos empiezan a entrar las ganas de encender el horno de nuevo. Nuestro pobre horno, que estaba «inoperativo» desde el comienzo del verano. Nuestra casa se llena de sabores y olores que teníamos medio olvidados: canela, manzana, calabaza…

Espero que te guste lo que he preparado para este capítulo.

BUNDT DE CALABAZA Y MANZANA

En esta receta he combinado dos de mis sabores favoritos para hacer repostería en otoño: la calabaza y la manzana. Ambos aportan una jugosidad y un sabor inconfundible a los bizcochos. Para una receta diferente, puedes sustituir uno de estos dos ingredientes por plátano, pero recuerda que el total del peso de estos purés no debería superar los 375 gramos. También puedes darle otro toque añadiéndole diferentes especias a tu gusto, como jengibre, clavo, nuez moscada, etcétera, ya que cualquiera de ellas le va fenomenal. El jarabe de arce se puede sustituir perfectamente por miel, pero ya verás cómo el primero le da un sabor increíble.

INGREDIENTES

2 huevos L

75 ml de azúcar extrafino

75 ml de aceite vegetal

75 g de jarabe de arce

200 g de puré de calabaza (Véase en este recetario)

175 g de compota de manzana (Véase en este recetario)

350 g de harina de todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato sódico

¼ de cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir que hayan blanqueado, aumentado de volumen y quede una mezcla espumosa.

Bajar la velocidad al mínimo e incorporar lentamente el jarabe de arce y el aceite.

Incorporar el puré de calabaza y la compota de manzana.

Añadir la mezcla de la harina en tres veces y batiendo justo hasta que esté incorporada.

Verter en el molde que teníamos preparado y alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla 10 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar enfriar por completo sobre la rejilla.

BIZCOCHO DE CANELA Y AVELLANA

Últimamente este bizcocho se ha convertido en un favorito en casa. No solo porque es rápido de hacer, sino porque es pequeñito. Aunque yo soy partidaria de aprovechar para hacer varias cosas cuando se enciende el horno, es perfecto para dos cuando no quieres hornear algo muy grande y tener que repetir el sabor durante varios días. La crema de cacao y avellanas es totalmente opcional, pero le da un toque muy rico.

INGREDIENTES

175 g de mantequilla

175 g de azúcar extrafino

3 huevos L

200 g de harina bizcochona

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharaditas de canela en polvo

¼ de cucharadita de sal

60 ml de leche

50 g de avellanas tostadas sin piel, cortadas en trozos

4 cucharadas de crema de cacao y avellanas (opcional)

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde redondo desmontable de clip de 18 centímetros con espray desmoldante o con mantequilla derretida y colocar papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Engrasar el papel.

En un bol, batir los huevos ligeramente junto con 2 cucharadas de leche.

En el vaso de nuestra batidora, mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela.

Incorporar a la mezcla de la harina la mantequilla cortada en 4 o 5 trozos y verter el resto de la leche. Batir a velocidad baja durante 1 minuto y medio o hasta obtener una mezcla suave.

Añadir el resto de la mezcla de los huevos en tres veces, batiendo unos 20 segundos después de cada adición o hasta que estén perfectamente integrados. Debería quedar una masa lisa, sedosa y sin grumos.

Verter un tercio de la masa en el molde que teníamos preparado. Echar la crema de avellanas, cubrir con el resto de la masa y alisar la superficie. Con una brocheta, hacer un marmolado y volver a alisar.

Cubrir con las avellanas picadas.

Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar unos 20 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

ROLLITOS DE CHOCOLATE Y NARANJA

La combinación del chocolate y la naranja es un éxito asegurado. Como en todos los bizcochos de chocolate, si tienes paciencia para esperar al día siguiente, los sabores estarán mucho más asentados. Para esta receta he utilizado el molde Cinnamon Pull Apart de Nordic Ware, pero puedes utilizar cualquier molde Bundt de 9 tazas

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

225 g de azúcar extrafino

Ralladura de 1 naranja

3 huevos L

250 g de harina de todo uso

30 g de cacao en polvo

1 y ¼ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal

125 g de yogur griego

125 ml de leche

100 g de pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 180 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal y reservar.

Mezclar bien en una jarrita la leche y el yogur y reservar.

En el vaso de la batidora de pie, batir con la pala la ralladura de naranja con el azúcar. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la piel del naranja.

Incorporar la mantequilla y batir con el azúcar y la ralladura de naranja hasta conseguir una mezcla cremosa y que haya blanqueado.

Incorporar los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Agregar un tercio de la harina y batir a velocidad mínima alternando con la mitad de la mezcla de leche. Continuar alternando estos ingredientes, siempre al mínimo, hasta que acabemos la harina.

Verter ²⁄₃ de la masa en el molde que teníamos engrasado. Alisar suavemente con una espátula de silicona para que la masa quede uniformemente repartida.

Repartir las pepitas de chocolate por la superficie.

Cubrir con el resto de la masa.

Hornear aproximadamente unos 40-45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado: En un bol mediano, tamizar 100 gramos de azúcar glas e ir añadiendo poco a poco 1 o 2 cucharaditas de leche.

Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

Verter sobre el bundt ya frío.

BIZCOCHO DE MANZANA Y ARÁNDANOS

¿Has probado alguna vez a utilizar los moldes desechables? Son un grandísimo invento, no tienes que engrasarlos ni lavarlos. Son especialmente prácticos a la hora de llevar un regalo, sobre todo si no tienes una caja transportadora apropiada. Por eso me gustan tanto los desechables. Lo envuelves en una servilleta mona y le pones un celofán con un lazo y ya tienes un regalo de lujo.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

175 g de azúcar extrafino

2 huevos L

225 g de harina de todo uso

¼ de cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 manzanas medianas

125 g de arándanos frescos

2 cucharadas de nata líquida o leche

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar con mantequilla derretida o espray desmoldante un molde de cake alargado de 21 centímetros. Cubrir la base con una tira de papel de hornear del largo del molde y que sobresalga un poco por los laterales. Engrasar también el papel. Si utilizas un molde desechable, no será necesario engrasar.

Tamizar la harina junto con la sal y el polvo de hornear y reservar.

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en láminas finas.

Conservar las láminas de manzana sumergidas en agua con un chorrito de limón para que no se oxiden.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y obtener una mezcla cremosa.

Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno, y no agregar el siguiente hasta que no se haya incorporado totalmente el anterior.

A velocidad mínima, incorporar la harina en dos veces.

Añadir las dos cucharadas de nata o leche para que la masa quede más suave.

Verter la mitad de la masa en el molde y alisar con una espátula.

Colocar las láminas de manzana escurridas de manera que cubran toda la superficie. Utilizar las que hayan quedado rotas o más desiguales y conservar las más bonitas para la parte de arriba.

Repartir uniformemente sobre las manzanas la mitad de los arándanos.

Verter el resto de la masa y repetir esta operación con el resto de las manzanas y de los arándanos.

Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Si se ha utilizado un molde desechable, no es necesario desmoldar.

CHAI TEA LATTE CHEESECAKE

Cuando llega el frío, una de mis bebidas calientes favoritas es el chai tea latte. Se trata de un té negro con muchas especias y servido con mucha leche. Es una bebida de la India, pero que se ha puesto de moda hace unos años. Desde que descubrí los sobrecitos de este té instantáneo, soy adicta a ellos y se lo añado a muchos de mis postres: panna cotta, bizcochos, helados y tartas de queso como esta delicia.

INGREDIENTES

670 g de queso Philadelphia

175 g de azúcar extrafino

30 g de maicena

4 o 5 sobrecitos de chai tea latte instantáneo

½ cucharadita de sal

200 ml de nata fresca

3 huevos L

Precalentar el horno a 160 ºC.

Engrasar un molde redondo desmontable de clip de 18 centímetros con espray desmoldante o con mantequilla derretida y colocar papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Engrasar también el papel.

Mezclar bien el azúcar junto con la maicena, la sal y los sobres del chai tea latte hasta que no quede ningún grumo.

Batir a velocidad baja con la pala el queso hasta obtener una mezcla totalmente lisa, sin ningún grumo. Parar la batidora un par de veces para bajar los restos e integrar lo que quede en las paredes y en la pala. Estos grumos no se disolverán cuando añadamos los demás ingredientes.

Incorporar la mezcla del azúcar.

Añadir la nata fresca y batir hasta que esté perfectamente integrada.

Incorporar los huevos ligeramente batidos, uno a uno, y no añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Si fuera necesario, colar la mezcla.

Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos. No importa que el centro dé la impresión de no estar totalmente cuajado.

Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro durante una hora con la puerta entreabierta.

Pasado este tiempo, retirar del horno y dejar atemperar antes de refrigerarlo.

Guardar en la nevera de un día para otro.

Decorar con un poco de chocolate negro derretido.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

No podían faltar unas galletas de mantequilla de cacahuete en el libro. El truco para que queden blanditas es no pasarse con el horneado; aunque parezca que no están totalmente cocidas, sí lo están, y se endurecerán cuando se enfríen. Desde luego, puedes utilizar mantequilla de cacahuete con trocitos, pero añadir los cacahuetes aparte, le da un toque diferente. Si te atreves, prueba a ponérselos con sal.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

175 g de mantequilla de cacahuete (Véase en este recetario)

50 g de azúcar extrafino

50 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

210 g de harina de todo uso

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 huevo L

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de pasta de vainilla

100 g de pepitas de chocolate

60 g de cacahuetes tostados, sin sal, pelados y cortados en trocitos

Precalentar el horno a 175 ºC.

Tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y reservar.

Batir la mantequilla junto con la mantequilla de cacahuete hasta que ambas estén totalmente integradas.

Incorporar los dos tipos de azúcar a las mantequillas y batir hasta que obtengamos una mezcla esponjosa.

Añadir el huevo ligeramente batido mezclado con la leche y con la pasta de vainilla.

Incorporar la mezcla de la harina en dos veces hasta que esté totalmente integrada.

Añadir los cacahuetes cortados y las pepitas de chocolate.

Hacer bolitas de aproximadamente 35 gramos de masa con una cuchara dosificada de helado y colocarlas en una bandeja de hornear cubierta por un papel vegetal, separadas unos 7 centímetros.

Dejar enfriar en la nevera o en el congelador hasta que estén firmes.

Hornear aproximadamente unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las bolitas; no dejar que se doren, es preferible que queden un poco crudas, ya que se endurecerán al enfriar.

Dejar atemperar sobre la bandeja de hornear.

Conservar en un recipiente hermético hasta 1 semana.

CAKE DE CHOCOLATE Y NATA

La nata líquida que lleva este bizcocho le aporta una suavidad increíble a la miga. Puedes hacer este cake en un molde Bundt de 6 tazas horneando durante el mismo tiempo. Si lo haces en un molde alargado normal de 28 centímetros, deberás aumentar el tiempo de horneado hasta los 55-60 minutos.

INGREDIENTES

75 g de cacao en polvo

125 ml de nata líquida

125 g de mantequilla

250 g de azúcar extrafino

225 g de harina de todo uso

¼ de cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

3 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde de cake alargado de Nordic Ware de 28 centímetros con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina para que escurra todo el exceso de grasa.

Llevar a ebullición la nata y verterla sobre el cacao en polvo previamente tamizado. Remover hasta que no tenga grumos y se convierta en una pasta.

Tamizar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal y reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta obtener una mezcla esponjosa y que haya blanqueado.

Agregar los huevos uno a uno, ligeramente batidos. No añadir el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior.

Añadir la pasta de vainilla.

Incorporar la pasta de cacao y batir hasta que esté perfectamente incorporada.

Añadir la mezcla de la harina en tres veces.

Verter la mezcla en el molde engrasado.

Hornear aproximadamente unos 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

BIZCOCHITOS DE COMPOTA DE MANZANA

Fáciles, rápidos de hacer y totalmente otoñales. En vez de hornearlos en este molde, los puedes preparar también en una bandeja de muffins.

INGREDIENTES

140 g de harina de todo uso

175 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

150 g de compota de manzana (Véase en este recetario)

75 g de mantequilla en pomada

1 huevo L

½ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

½ cucharadita de sal

1 y ½ cucharaditas de pasta de vainilla

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar el molde Autumn Treats de Nordic Ware con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Mezclar la mantequilla con el azúcar y con el huevo.

En un bol aparte, combinar la harina, el polvo de hornear, las especias y la sal.

Lentamente, añadir los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla.

Incorporar la compota de manzana y la vainilla.

Dividir la masa y repartir entre las 6 cavidades.

Hornear aproximadamente unos 20-25 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Dejar enfriar en una rejilla unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

MANSIÓN ENCANTADA

Por mucho que nos resistamos, la fiesta de Halloween ha venido para quedarse. No me suelen gustar demasiado los dulces terroríficos que se hacen para estas fiestas, especialmente las partes de cuerpos humanos, como dedos de bruja, ojos de zombi, calaveras, esqueletos y demás. Esta casita, perdón, mansión, será el centro de atención durante la fiesta. El truco para que la masa no rebose por el agujero central es taparle la chimenea con un poquito de papel de aluminio antes de colocar la masa.

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

250 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

3 huevos L

125 ml de agua

250 ml de leche

125 ml de ron

420 g de harina de todo uso

1 y ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato

¼ de cucharadita de sal

Precalentar el horno a 165 ºC.

Engrasar con mantequilla derretida o espray desmoldante el molde Mansión Encantada de Nordic Ware o cualquier molde Bundt de 10 tazas. Si lo haces en el primer molde, asegúrate de engrasar bien todos los recovecos. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

En una jarra, mezclar la leche, el agua y el ron.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.

Incorporar los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya integrado el anterior.

Incorporar la mezcla de la harina en tres veces, alternándola con la mitad de la mezcla de los líquidos. Terminar con la harina justo hasta que esté incorporada.

Volcar esta mezcla en el molde engrasado que teníamos preparado asegurándonos con una espátula de que entra bien en todas las hendiduras y de que no tiene aire. Alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar el molde sobre una rejilla 10 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

BUNDT DE CINNAMON ROLL

Me encantan los rollitos de canela. Pero ¿para qué nos vamos a engañar?, me encanta todo lo que lleve canela entre sus ingredientes. Este bizcocho es lo más parecido que encontrarás a los rollitos, pero sin tener que estar pendiente de los levados, bueno, lo que viene siendo una gratificación casi inmediata.

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

250 g de azúcar extrafino

2 huevos L

200 g de nata fresca

280 g de harina de todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

⅛ de cucharadita de sal

1 cucharada de canela en polvo

50 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y reservar.

Mezclar bien en un bol el azúcar moreno y la canela y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar extrafino hasta conseguir una mezcla cremosa que haya blanqueado.

Incorporar los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Incorporar un tercio de la harina y batir a velocidad mínima alternando con la mitad de la nata. Continuar alternando estos ingredientes, siempre al mínimo, hasta que acabemos la harina.

Verter la mitad de la masa en el molde que teníamos engrasado. Alisar suavemente con una espátula de silicona para que quede uniformemente repartida.

Cubrir la superficie con la mezcla del azúcar moreno y la canela, con la precaución de que no llegue a los bordes.

Cubrir con el resto de la masa.

Hornear aproximadamente unos 40-45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado: En un bol mediando, tamizar 150 gramos de azúcar glas junto con 1 cucharadita de pasta de vainilla e ir añadiendo poco a poco 2-3 cucharadas de leche o nata líquida. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

RECETAS DE NAVIDAD

«UNA COMIDA SIN POSTRE, ES COMO UN TRAJE SIN CORBATA.»

(FERNAND POINT)

INTRODUCCIÓN RECETAS DE NAVIDAD

Y, por fin, llega la Navidad y empezamos a preparar los menús de todas las fiestas que se avecinan. Y empezamos a decorar nuestra casa y de nuestras cocinas salen olores diferentes y deliciosos. Solo queremos tener el horno encendido.

En este capítulo encontrarás galletas, bundts, bizcochos y cheesecakes con todos los sabores de la temporada: jengibre, canela…, y con unos moldes preciosos que harán que tus postres realmente llamen la atención.

Recuerda que los puedes preparar con mucha antelación y congelar para que cuando lleguen las fechas claves no se te acumule el trabajo.

CORONA DE NIÑAS DE JENGIBRE

Conectamos el «modo Navidad». Este año las mujeres hemos dado un paso importante para nuestra igualdad, por eso he querido cambiar la típica figura masculina de los cortadores de hombrecitos de jengibre por una femenina, en la que todas las niñas simbólicamente se cogen de las manos.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

125 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

150 g de golden syrup

325 g de harina de todo uso

50 g de maicena

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo

¼ de cucharadita de clavo en polvo

¼ de cucharadita de sal

En un bol, mezclar la harina, la maicena, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos. No es necesario que se disuelva del todo el azúcar.

Incorporar el golden syrup y batir hasta que esté totalmente incorporado.

Añadir la harina que teníamos reservada en dos veces hasta que esté totalmente incorporada y absorbida.

Dividir la masa en dos y estirarla con un rodillo entre dos papeles vegetales.

Colocar ambas masas sobre una bandeja de horno y enfriar 1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador.

Con cuidado, ir cortando las galletas con un cortador de niña de jengibre de 10 centímetros y volver a enfriar. La masa debe estar fría, pero no congelada, de lo contrario se agrietará al cortar.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Colocar un papel vegetal sobre una bandeja especial para hornear galletas y marcar con la ayuda de un plato un círculo de aproximadamente 20 centímetros.

Colocar las galletas alrededor del círculo que habíamos marcado, solapándose las unas con las otras. Las uniones podemos pegarlas con una brocha húmeda. No es necesario apretar, ya que al hornearse se fundirán.

Si tardamos mucho en realizar este paso, volver a meter unos minutos en el congelador.

Hornear aproximadamente unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño o hasta que estén crujientes y doradas en los bordes.

Dejar reposar las galletas en la bandeja sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

Pasar una cinta de raso y colgarlas en un lugar seco.

Podemos hacer una versión con chocolate sustituyendo 50 gramos de harina por la misma cantidad de cacao en polvo.

También podemos hacerles a cada una un agujero en la parte superior con una pajita en el momento de cortarlas. Después de horneadas les pasamos una cinta de raso y las colgamos del árbol a modo de adorno navideño.

Otra opción es preparar minicoronas con cortadores más pequeños.

BUNDT DE VINO ESPECIADO

Esta receta os va a sorprender, seguramente como lo hizo en su día la receta del bundt de cerveza Guinness, el de remolacha o el de calabacín. Para este bizcocho con sabor a Navidad vamos a utilizar la receta del vino especiado del capítulo «Y ¿qué bebemos?». Desde luego, puedes hacerlo con vino normal, tal vez con el resto de esa botella que no te has terminado.

INGREDIENTES

175 ml de aceite vegetal

100 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

100 g de azúcar extrafino

4 huevos L

250 g de harina de todo uso

75 g de cacao en polvo

1 y ½ cucharaditas de polvo de hornear

125 ml de vino tinto especiado (Véase en este recetario)

¼ de cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de sal

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina para que escurra todo el exceso de grasa.

En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, la canela y la sal y reservar.

Con las varillas, batir los huevos con el azúcar a velocidad media hasta que hayan doblado su volumen y blanqueado.

Incorporar el aceite lentamente, dándole tiempo a emulsionarse con la mezcla de los huevos.

Añadir la mezcla de la harina en tres veces a la mezcla de los huevos, alternando con el vino y empezando y terminando con la harina.

Verter la mezcla en el molde que tenemos preparado y alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado: En un bol mediano, tamizar 150 gramos de azúcar glas e ir añadiendo poco a poco 2 o 3 cucharadas de vino especiado. Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

Verter sobre el bundt ya frío.

TRONCO DE NAVIDAD

Esta es una de esas recetas de fondo de armario, un bizcocho marmolado que podrás hacer en cualquier ocasión. Sale un bizcocho bastante grande, así que, si quieres, puedes dividir las cantidades por dos. En este caso, está horneado en el molde Yule Log de Nordic Ware, pero lo puedes hacer en cualquier molde Bundt que te guste. Es una receta deliciosa que encantará a todos

INGREDIENTES

50 g de cacao en polvo

100 ml de agua hirviendo

250 g de mantequilla

100 g de azúcar extrafino

150 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

4 huevos L

325 g de harina de todo uso

50 g de maicena

2 y ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

375 ml de buttermilk

Combinar el cacao en polvo tamizado con el agua hirviendo y mezclar hasta que esté totalmente integrado. Dejar enfriar unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar el molde especial de Yule Log de Nordic Ware con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar la harina, la maicena, junto con el polvo de hornear y la sal y reservar.

Batir la mantequilla y los dos tipos de azúcar durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente y obtengamos una mezcla suave y cremosa.

Incorporar los huevos ligeramente batidos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Añadir un tercio de la harina que teníamos reservada y batir. Incorporar la mitad del buttermilk y continuar alternando con la harina hasta que esté totalmente integrado.

Dividir la masa en dos partes exactamente iguales. En una de ellas, integrar la mezcla del cacao con el agua. Batir hasta que la masa tenga color uniforme.

Con una cuchara dosificadora de helado, ir echando bolas de masa en el molde, alternando la masa de vainilla con la de chocolate.

Cuando hayamos terminado, pasar una sola vez una espátula plana en zigzag para mezclar la masa.

Hornear aproximadamente unos 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

CASITA DE JENGIBRE

No hay nada que más me guste que un bizcocho especiado de jengibre por Navidad. Ya el olor que sale de la cocina y que inunda la casa es suficiente. La receta en sí es muy rica, pero si tienes este molde triunfarás. El truco para que la masa no rebose por el agujero central es taparle la chimenea con un poquito de papel de aluminio antes de colocar la masa.

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

200 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Moka)

100 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

4 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

325 ml de leche

400 g de harina de todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de clavo en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo

1 cucharadita de sal

Azúcar glas para espolvorear

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar con mantequilla derretida o espray desmoldante el molde Casita de Jengibre de Nordic Ware o cualquier molde Bundt de 9 tazas. Si lo haces en el primer molde asegúrate de engrasar bien todos los recovecos. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar juntos la harina, la sal, el polvo de hornear, el jengibre, la canela, el clavo y la nuez moscada y reservar.

Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.

Añadir los huevos de uno en uno, ligeramente batidos. No agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Incorporar la pasta de vainilla y batir unos segundos.

Añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Incorporar la mitad de la leche y continuar alternando los ingredientes, terminando con la harina.

Volcar esta mezcla en el molde engrasado que teníamos preparado, asegurándonos con una espátula de que entra bien en todas las hendiduras y de que no tiene aire. Alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 55-60 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo sobre la rejilla.

Espolvorear con azúcar glas.

GALLETAS DE CARDAMOMO Y LIMÓN

Ésta es la ocasión de sacar esos moldes de fondant que tienes en el fondo del cajón de la cocina. Esta masa es perfecta para modelar formas, especialmente en este tipo de moldes. Es blanda para trabajarla, pero a la vez no pierde la forma al hornear. Funciona mejor en los moldes grandes que en los pequeños. Este en concreto es de Karen Davies.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

125 g de azúcar glas con sabor a limón

1 huevo entero L

1 yema L

1 pizca de sal

300 g de harina de todo uso

¼ de cucharadita de cardamomo en polvo

Precalentar el horno a 175 ºC.

Tamizar la harina junto con la sal y el cardamomo y reservar.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. En este punto añadir el azúcar glas y continuar batiendo hasta que esté integrado.

Añadir el huevo y la yema ligeramente batidos.

A velocidad baja, añadir la harina que teníamos reservada hasta que esté totalmente incorporada.

Sin enfriar la masa, coger bolitas del tamaño de una nuez.

Darle forma asegurándonos de que no quedan arrugas.

Espolvorear con harina el molde de silicona con una brochita.

Aplastar con suavidad la bolita de masa sobre el molde de silicona, que previamente habremos espolvoreado con harina.

Aplastar con cuidado la masa. En caso de necesitar más cantidad, coger un trocito y ponerlo en el centro de la galleta, nunca en el espacio que falte por rellenar. Volver a aplastar con los dedos para que quede una masa uniforme.

Colocar el molde boca abajo apoyado sobre la bandeja de hornear, ir levantando la lengüeta del molde sin aplastar y desmoldar haciendo una pequeña presión con los dedos.

Enfriar las galletas 1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador.

Precalentar el horno a 175 ºC.

Hornear las galletas aproximadamente unos 15-18 minutos, que estén ligeramente doradas por los bordes.

Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar las galletas reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Cuando estén frías, conservarlas en una caja metálica o en un bote de cristal.

BUNDT DE BUTTERMILK

Esta receta te puede servir fácilmente como base para cualquier otro bundt. Puedes sustituir un par de cucharadas de harina por cacao en polvo y obtendrás un bundt de chocolate. Elimina las especias y añade vainilla, o sólo cardamomo o solamente canela.

INGREDIENTES

250 g de mantequilla

250 g de azúcar extrafino

3 huevos L

350 g de harina de todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato

¼ de cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de canela

¼ de cucharadita de sal

250 ml de buttermilk

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde Bundt de 9 tazas con mantequilla derretida o con espray desmoldante. Dejar reposar boca abajo, sobre un papel de cocina, para que escurra todo el exceso de grasa.

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa que haya blanqueado.

Incorporar los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Incorporar un tercio de la harina y batir a velocidad mínima alternando con la mitad del buttermilk. Continuar alternando estos ingredientes, siempre al mínimo, hasta que acabemos la harina.

Verter la masa en el molde que teníamos engrasado. Alisar suavemente con una espátula de silicona para que quede uniformemente repartida.

Hornear aproximadamente unos 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

Espolvorear con azúcar glas o con un glaseado y bolitas de colores.

CAKE DE MANDARINA Y AMAPOLA

Este bizcocho es rico en cualquier época del año. Además al haber mandarinas desde octubre hasta mayo, podemos utilizarlas en cualquier momento. El aroma a mandarina es muy sutil y aunque las semillas de amapola son insípidas en si mismas, añaden un toque crujiente que hace muy agradable el sabor de cualquier bizcocho.

INGREDIENTES

125 g de mantequilla

225 g de azúcar extrafino

Ralladura de 1 mandarina

2 huevos L

240 g de harina de todo uso

1 y ¼ cucharaditas de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

2 cucharadas de semillas de amapola

185 ml de leche entera

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar con mantequilla derretida o espray desmoldante un molde de cake alargado de 21 centímetros. Cubrir la base con una tira de papel de hornear del largo del molde y que sobresalga un poco por los laterales. Engrasar también el papel.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y las semillas de amapola y reservar.

En el bol de la batidora de pie, batir con la pala la ralladura de mandarina con el azúcar. Lo que haremos es aromatizar el azúcar extrayendo los aceites esenciales de la piel de la mandarina. Reservar.

Incorporar la mantequilla y batir con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No incorporar el siguiente hasta que no se haya integrado el anterior.

Añadir la harina en tres veces, alternando con la leche. Repetir con el resto de la harina y de la leche y terminar con la harina. Si fuera necesario, acabar de mezclar a mano.

Verter la mezcla en el molde engrasado. Hornear aproximadamente unos 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.

ÁRBOLES DE GALLETA

Esta receta es ideal para hacer todo tipo de galletas con sellos o rodillos texturizadores, puesto que no pierde la forma. Y lo más importante es que está muy rica. El sabor se lo da el azúcar glas moreno, que lo puedes comprar en cualquier tienda de repostería, pero también puedes ponerle azúcar glas normal y añadirle cualquier tipo de extracto o sabor.

INGREDIENTES

100 g de mantequilla

100 g de leche condensada

40 g de azúcar glas moreno

1 yema L

1 pizca de sal

250 g de harina de todo uso

75 g de maicena

Tamizar la harina junto con la sal y la maicena y reservar.

Mezclar la leche condensada, la mantequilla, la yema y el azúcar glas y batir hasta obtener una mezcla sin grumos.

A velocidad baja, añadir la harina que teníamos reservada y batir hasta que se separe de las paredes del vaso. Primero tendrá una textura arenosa, pero a medida que se bata, se unificará la masa y quedará en dos o tres trozos grandes.

Sin enfriar la masa, hacer bolas con las manos del tamaño de una pelota de tenis.

Estirar estas bolas de masa entre dos papeles de hornear con un rodillo dejando un grosor de 0,5 centímetros. Retirar el papel superior y pasar el rodillo texturizador haciendo una ligera presión, solo en un sentido.

Cortar la masa con el cortador elegido e ir colocando las galletas sobre una bandeja de hornear.

Repetir con el resto de la masa.

Enfriar las galletas 1 hora en la nevera o 30 minutos en el congelador.

Precalentar el horno a 175 ºC.

Hornear las galletas aproximadamente unos 12-14 minutos, dependiendo del tamaño. Esta masa no cambia de color durante el horneado, por tanto, hay que estar pendiente.

Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar las galletas reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que atemperen por completo.

Cuando estén frías, conservarlas en una caja metálica o en un bote de cristal.

La cantidad de galletas que se obtienen de esta receta varía en función del grosor y del tamaño del cortador utilizado.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Cada vez que hago un cheesecake recuerdo perfectamente una tarde hace 10 años cuando estábamos Antonio y yo en la barra de un diner en Broadway, un poco más arriba de Times Square. Habíamos parado para tomar un refresco y nos sentamos cerca de la zona de los camareros. En menos de 10 minutos había visto cortar y servir 4 porciones de cheesecake. Tenía una pinta espectacular. Aunque era ya casi la hora de cenar, no pude reprimirme y pedí que me pusiera también a mí una ración. La camarera se sonrió porque había visto cómo se me salían los ojos de las órbitas cada vez que cortaba. Siempre recordaré ese momento y ese primer bocado, cremoso, suave, fresco. Una tarta de queso inolvidable.

INGREDIENTES

200 ml de nata líquida

1 cucharadita de café expreso soluble

200 g de chocolate de cobertura troceado

125 g de nata fresca

300 g de queso Philadelphia

100 g de azúcar extrafino

2 huevos L

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde redondo desmontable de clip de 18 centímetros con espray desmoldante o con mantequilla y colocar papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Engrasar también el papel.

En un cazo, calentar la nata líquida hasta justo antes de que llegue a ebullición. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado y el café soluble. Dejar reposar 3 minutos y revolver.

Incorporar la nata fresca y batir suavemente. Dejar reposar y que enfríe un poco.

Mientras enfría la mezcla del chocolate, batir el queso Philadelphia a velocidad media durante un par de minutos. Parar la batidora y bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso. Asegurarse de que no quede ningún grumo. Continuar batiendo e incorporar el azúcar y mezclar durante un minuto.

Agregar los huevos uno a uno, ligeramente batidos. No añadir el siguiente hasta que no se haya incorporado el anterior.

Añadir la sal y la pasta de vainilla.

Agregar la mezcla del chocolate y mezclar suavemente hasta que esté perfectamente incorporada.

Verter esta mezcla en el molde que habíamos preparado y hornear 20 minutos a 175 ºC. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 150 º y hornear 30 minutos.

Dejar enfriar dentro del horno.

Cuando esté totalmente fría, guardar en la nevera.

Decorar con un poco de nata montada y unas cerezas marrasquino.

MINI ANGEL CAKES DE AZÚCAR MORENO

Los angel cakes son un éxito asegurado en casa. Mi chico es «muy fan» de todas las versiones, pero cuando hago uno se lo come en un día. Desde que tengo estos moldecitos «casi individuales» de Wilton hago 4 y congelo 3. Así el atracón no es tan grande y se los puedo ir dosificando. Si lo vas a hornear en un molde de 18 centímetros, hazlo a 175 ºC durante 45-50 minutos.

INGREDIENTES

300 g de claras de huevo (aproximadamente 9)

¼ de cucharadita de cremor tártaro

¼ de cucharadita de sal

200 g de azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

½ cucharadita de canela en polvo

100 g de harina bizcochona

Zumo de limón

Precalentar el horno a 160 ºC.

Tamizar la harina y reservar.

Mezclar bien el azúcar moreno con la canela para que no quede ningún grumo y tamizar.

Pasar un papel de cocina empapado de zumo de limón a los moldes, al vaso y a las varillas de nuestra batidora.

Con las varillas, batir a velocidad baja las claras con el cremor tártaro y la sal durante un minuto, hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.

Continuar batiendo a velocidad media y no aumentar la velocidad hasta que veamos que las claras hayan espumado.

Aumentar la velocidad progresivamente y seguir batiendo hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos duros.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a un ritmo de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.

Parar la batidora y comprobar que las claras estén firmes.

Bajar la velocidad. Añadir la harina en dos veces y batir ligeramente. Terminar de integrar a mano con una espátula de silicona hasta que no quede ni rastro de harina.

Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Utilizando una espátula pequeña, pasar la masa a los moldes y asegurarse de que quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante, ya que esta parte será la base del cake.

Hornear aproximadamente unos 30-35 minutos sin abrir la puerta. Si la parte superior está doradita y ya no parece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si este sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que los cakes estén completamente hechos. El proceso de horneado no debería durar más de 40 minutos.

Con mucho cuidado, retirar los moldes del horno. Darles la vuelta y dejar enfriar boca abajo durante al menos 1 hora sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, pasarle una espátula por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que les daremos la vuelta sobre un plato. Después, deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que atempere del todo.

Aunque la apariencia sea frágil, cuando enfría ya no lo es tanto.

Utilizar un cuchillo de sierra para cortarlo.

RECETAS PARA SORPRENDER

«TODO LO QUE REALMENTE NECESITAS ES AMOR, PERO UN CHOCOLATE DE VEZ EN CUANDO NO HACE DAÑO.»

(CHARLES M. SHULTZ)

INTRODUCCIÓN RECETAS PARA SORPRENDER

Y luego están esas ocasiones especiales, cuando te quieres lucir, cuando quieres sorprender a tu familia o amigos.

Aquí te dejo unas cuantas ideas con las que, aunque son facilísimas de hacer, seguro que triunfas, porque ¿a quién se le ocurre preparar un bizcocho con helado? No me negarás que llama la atención. Y ¿qué me dices de los postres mágicos que al hornearse o cambian su textura o su lugar en el molde? ¿O de un cheesecake de lima con merengue? ¿O de unas nubes hechas en casa? Y para terminar, un flan parisino, especial para los amantes de la crema pastelera, una auténtica delicia.

BIZCOCHO DE HELADO

Como lo oyes. Este bizcocho está hecho con helado. Y no lleva un poco de helado en sus ingredientes, lleva medio kilo como ingrediente principal y harina. ¿Y ya está? Sí, ya está. ¿No es increíble? Solo tienes que tener una precaución: utilizar helado y no sorbetes que contengan hielo. Puedes utilizar el sabor que quieras: chocolate, fresa, vainilla, incluso nata o leche merengada. También le puedes añadir tropezones al gusto: pepitas de chocolate, trocitos de fresa, nueces pecanas, sprinkles… Es una textura más de pan que de bizcocho, pero sirve perfectamente para calmar un antojo.

INGREDIENTES

500 g de helado de chocolate

175 g de harina bizcochona

30 g de azúcar extrafino (opcional, solo si el helado no es muy dulce, como este de chocolate)

Dejar que se derrita el helado a temperatura ambiente unos 20-30 minutos. No acelerar el proceso metiéndolo en el microondas.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Engrasar un molde de cake alargado de 26 centímetros con mantequilla derretida o espray desmoldante. Cubrir la base con una tira de papel de hornear del largo del molde y que sobresalga un poco por los laterales. Engrasar también el papel.

Tamizar la harina con el azúcar (en caso de utilizarlo).

Mezclar con una espátula o unas varillas la harina con el helado derretido hasta que esté totalmente integrada.

Verter en el molde que teníamos preparado y alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Sacar del horno y dejar reposar 30 minutos sobre una rejilla.

Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla.

Si no tienes harina bizcochona, añádele 2 cucharaditas de polvo de hornear a tu harina, pero quedamos al principio en que la ibas a comprar en el súper, ¿no?

Y, atención, 500 gramos de helado son 900 mililitros.

BIZCOFLÁN

El bizcoflán o chocoflán típico de México es una de esas recetas que impresionan cuando las ves por primera vez. Pero yo sigo sorprendiéndome como el primer día, la idea de que las dos capas cambien de lugar durante el horneado continúa fascinándome. Si lo prefieres, puedes ponerle caramelo a la base, pero a mí me gusta más añadirlo justo a la hora de comerlo.

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

200 g de harina de todo uso

50 g de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

150 g de mantequilla

175 g de azúcar extrafino

1 huevo L

250 ml de leche

PARA EL FLAN

395 g de leche condensada (1 lata pequeña)

600 ml de leche evaporada

1 huevo L

4 yemas L

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el bizcocho

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar con mantequilla derretida o espray desmoldante un molde Bundt de 12 tazas.

Ir preparando un recipiente en el que quepa el molde donde se horneará el bizcoflán para hacer un baño maría en el horno. La bandeja deberá ser lo suficientemente grande para que quepa el molde holgadamente.

En un bol, tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal y reservar.

Batir con la pala la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa que haya blanqueado.

Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar hasta que esté totalmente integrado.

Incorporar la mitad de la mezcla de la harina, alternando con la leche, hasta que esté perfectamente integrada.

Verter la masa en el molde que teníamos preparado, alisar la superficie y reservar.

Para el flan

Batir en una batidora de vaso americano o de mano todos los ingredientes hasta que obtengamos una mezcla sin grumos.

Verter con mucho cuidado esta mezcla sobre la masa del bizcocho de chocolate. Si fuera necesario, se puede pasar por un colador.

Meter el molde en el horno precalentado dentro del recipiente preparado para el baño maría y llenar ¾ partes con agua hirviendo.

Hornear aproximadamente unos 50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga completamente limpia o que la punta de un termómetro especial para bizcochos salga totalmente roja.

Dejar atemperar totalmente en el molde sobre una rejilla y enfriar en la nevera un mínimo de 5 horas antes de desmoldar.

En el momento de desmoldar, sumergir el molde en agua caliente durante un minuto. Colocar un plato en la parte superior y darle la vuelta con cuidado.

Decorar con caramelo líquido.

CHEESECAKE DE LIMA Y MERENGUE

Esta receta es una versión del clásico Key lime pie o pastel de lima de los Cayos, pero en versión tarta de queso. Sale una tarta para 6 personas, pero si quieres puedes duplicar la receta perfectamente y hacerla en un molde de 20 centímetros. Es muy importante que el queso esté a temperatura ambiente y bien batido para que no queden grumos. Si quedara algún grumo, siempre puedes colar la mezcla antes de pasarla al molde.

INGREDIENTES

300 g de queso Philadelphia

4 huevos L

395 g de leche condensada (1 lata pequeña)

180 ml de zumo de lima

¼ de cucharadita de sal

Merengue italiano (Veáse receta en la pág. 66)

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde redondo desmontable de clip de 16 centímetros con espray desmoldante o con mantequilla derretida y colocar papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Engrasar también el papel.

Batir el queso a velocidad media aproximadamente 1 minuto. Parar y bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y continuar batiendo unos minutos más o hasta que no quede ningún grumo.

Incorporar las yemas una a una, ligeramente batidas y no añadir la siguiente hasta que no se haya integrado por completo la anterior.

Añadir la leche condensada y mezclar bien.

Por último, añadir la sal y el zumo de lima.

Mezclar un minuto más a velocidad baja.

Verter la mezcla en el molde que teníamos preparado.

Hornear 15 minutos a 175 ºC; luego bajar la temperatura a 150 ºC y hornear unos 30 minutos más.

Apagar el horno y dejar 1 hora con la puerta entreabierta.

Dejar enfriar por completo sobre una rejilla dentro del molde antes de refrigerar.

Preparar un merengue italiano con las 4 claras restantes.

Con una boquilla de estrella, decorar la superficie de la tarta y tostar ligeramente con un soplete.

FLAN PARISINO

Si te gusta la crema pastelera tanto como a mí, este se convertirá en tu postre favorito. Lo único que debes tener en cuenta es que tendrá que enfriar totalmente antes de hornearla, de lo contrario, explotará en el horno. Como todo lo bueno, se hace esperar, y para mi gusto está mejor de un día para otro.

INGREDIENTES

500 ml de leche entera

250 ml de nata líquida

125 g de azúcar glas

100 g de yemas (aproximadamente 5 huevos L)

50 gr de maicena

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 lámina de masa quebrada o masa brisa

Forrar un molde desmontable de clip de 15 centímetros con masa quebrada. Cortar un círculo para la base y dos rectángulos para forrar los laterales. Ir pegando la masa haciendo una pequeña presión con los dedos. No es necesario engrasar el molde.

Pinchar los laterales y la base con un tenedor y llevar al congelador unos 15 minutos.

Precalentar el horno a 190 ºC.

Cubrir la masa con papel de hornear y llenar hasta el borde con unas pesas cerámicas o unas legumbres, como garbanzos, judías, lentejas etcétera. Asegúrate que estén bien apretadas y lleguen bien a los laterales.

Hornear durante unos 15 minutos o hasta que veamos que al separar el papel de hornear este no se pega a la masa.

Con cuidado, retirar el papel y las legumbres y dejar hornear la masa 5 minutos más.

Pasado este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

En un cazo, llevar a ebullición la leche junto con la nata.

En un bol mediano, mezclar bien con unas varillas el azúcar con la maicena. A este bol, añadir los huevos y la vainilla y mezclar hasta que esté perfectamente incorporado.

Cuando hierva la leche, verter aproximadamente ¼ sobre la mezcla de las yemas y batir con las varillas para que se atemperen. Verter el resto de la leche en dos veces. Cuando ya no quede más, volver a echar esta mezcla en el cazo y ponerlo al fuego.

Revolver suavemente con una cuchara de palo hasta que llegue a ebullición; dejar hervir solamente 30 segundos más. La crema pastelera habrá espesado y deberá cubrir el dorso de la cuchara de madera.

Verter esta crema en un bol grande y cubrir inmediatamente con un papel film que esté en contacto con la superficie, para que no forme costra. Dejar enfriar por completo.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Cuando la crema pastelera esté fría, batir con unas varillas para unificar la consistencia y eliminar algún grumo.

Verter sobre el molde preparado con la masa quebrada horneada en blanco.

Hornear 40 minutos y luego 5 minutos más con el grill para que se dore la parte superior.

No mover el molde, ya que se agrietará la superficie.

Apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe.

Cuando esté totalmente fría, meter en la nevera un mínimo de 4 horas.

NUBES DE VAINILLA

Uno de los recuerdos que tengo de mi niñez es ir a comprar nubes con mi prima Jordana a la tienda de chuches de la esquina de su casa. Yo era la más pequeña de los primos y ella me entretenía jugando a las «casitas» cuando estábamos de vacaciones en A Coruña. Las nubes cortadas en rodajitas y los gusanitos eran nuestro menú particular. Siempre he tenido debilidad por las nubes, pero nunca me había atrevido a hacerlas hasta que Carmina Núñez me regaló su libro ¡Súbete a las nubes! dedicado a ellas. Cuando veas lo fáciles que son de preparar, no dudarás en hacerlas en casa.

INGREDIENTES

300 g de azúcar

150 ml de agua

230 g de corn syrup (sirope de maíz) o glucosa líquida

1 pizca de sal

12 hojas de gelatina (y agua fría para hidratar)

1 cucharadita de pasta de vainilla

Colorante rosa (opcional)

MEZCLA ANTIADHERENTE

50 g de azúcar glas y 50 g de maicena tamizados juntos para espolvorear la bandeja, las nubes y el cuchillo

Preparar un molde de aproximadamente 28 × 18 centímetros con papel de hornear tanto en la base como en los laterales, engrasar con espray desmoldante y espolvorear con la mezcla antiadherente.

Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante unos 5 o 10 minutos. Cuando estén bien blanditas, estarán listas.

En el vaso de nuestra batidora introducir la pasta de vainilla y unas gotas de colorante si lo fuéramos a utilizar.

En un cazo de tamaño mediano, a fuego medio, colocar el agua, el azúcar, el sirope de maíz y la sal. Dejar que llegue a ebullición y, con un termómetro de azúcar, controlar que la temperatura no pase de los 118 ºC. Retirar del fuego y verter en el bol de nuestra amasadora.

Comenzar a batir con las varillas a velocidad media mientras le vamos incorporando las hojas de gelatina perfectamente escurridas, una a una. No añadir la siguiente hasta que se haya disuelto por completo la anterior.

Cuando estén perfectamente integradas, subir la velocidad al máximo hasta que espese, blanquee y duplique su volumen. La masa debe estar lisa, firme y esponjosa. El tiempo del batido variará entre 4 y 8 minutos, dependiendo de la cantidad y de la potencia de nuestra batidora.

Volcar de inmediato la masa en la bandeja que teníamos preparada y, si fuera necesario, alisar con una espátula. Espolvorear con la mezcla antiadherente y cubrir el molde con papel film.

Dejar reposar la mezcla un mínimo de 6 horas o a temperatura ambiente o en la parte menos fría de la nevera.

Pasado este tiempo, cortar las nubes. Para ello habrá que cubrir con la mezcla antiadherente la superficie de trabajo y espolvorear de nuevo la masa. Se puede usar un cuchillo de cocina grande, también recubierto con la mezcla antiadherente, o cortadores para galletas.

También hará falta espolvorear con la mezcla antiadherente los utensilios que se utilicen después de cada corte, puesto que las nubes son muy pegajosas.

Se conservan hasta una semana en un tarro de cristal hermético.

Puedes hacer también la mitad de la receta y reposar las nubes en un molde de 20 × 20 centímetros.

PASTEL MÁGICO DE VAINILLA

Otro pastel verdaderamente mágico, como el bizcoflán. En este caso, la masa es solamente una y en el horno se divide en dos capas con texturas totalmente diferentes: una natilla y un bizcocho. Es una auténtica delicia.

INGREDIENTES

4 huevos L

165 g de azúcar extrafino

125 g de mantequilla derretida

2 cucharaditas de pasta de vainilla

110 g de harina de todo uso

500 ml de leche entera tibia

1 pizca de sal

Azúcar glas para espolvorear

Precalentar el horno a 175 ºC.

Engrasar un molde cuadrado de 20 × 20 centímetros con mantequilla derretida o espray desmoldante y colocar papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Engrasar también el papel.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las varillas, añadir las yemas y batir junto con el azúcar a velocidad media hasta que hayan doblado su volumen y blanqueado.

Incorporar la pasta de vainilla junto con la mantequilla derretida.

Añadir la harina y mezclar justo hasta que esté integrada.

A velocidad baja, incorporar lentamente la leche tibia a la mezcla de los huevos.

En un bol aparte, batir las claras junto con la sal hasta que se formen picos firmes.

Añadir ⅓ de las claras a la mezcla de los huevos con una espátula de silicona y movimientos envolventes. Incorporar el resto de las claras. No sobrebatir. La mezcla tendrá la consistencia de unas natillas flojitas.

Verter la mezcla sobre el molde preparado y hornear 45 minutos. Aunque parezca que está listo y se infle, hay que dejarlo terminar.

Dejar enfriar totalmente en una rejilla y refrigerar al menos dos horas antes de desmoldar.

Cortar en cuadradillos y espolvorear con azúcar glas en el momento de servir.

Y ¿QUÉ BEBEMOS?

«SI TE DA MIEDO LA MANTEQUILLA, ENTONCES USA NATA.»

(JULIA CHILD)

INTRODUCCIÓN Y ¿QUÉ BEBEMOS?

En este capítulo final encontrarás algunas ideas para preparar bebidas, tanto para épocas calurosas como para las más frías.

Las limonadas caseras son una opción muy refrescante para las tardes de verano y alguna fiesta de cumpleaños, merienda o barbacoa en el jardín. Los dispensadores de cristal son perfectos para este tipo de eventos. Hace un par de años no solo eran difíciles de encontrar, sino también caros. Afortunadamente, ya están disponibles en casi todas las tiendas de menaje y a unos precios muy asequibles.

Los batidos de helado o milkshakes son todo un clásico de las bebidas americanas. Son fáciles y rápidos de hacer, solo tienes que seguir unos pequeños consejos que harán que tu batido quede cremoso y suave.

Ante todo, elige un helado de buena calidad, nunca sorbetes. Dependiendo del tipo de batido que quieras hacer, utiliza de vainilla, fresa o chocolate. Pero como verás en las siguientes recetas, el helado de vainilla será una base perfecta para cualquiera.

Utiliza leche preferiblemente entera. Si quieres, puedes usar leche de soja, de avena, de arroz o de almendras, pero recuerda que tendrás que echar o menos leche o más helado para obtener la consistencia deseada.

El helado deberá estar a una temperatura correcta, unos ‒7 ºC; si está más frío no batirá bien y habrá que echarle más leche de la necesaria. Por el contrario, si está demasiado derretido, no conseguirás la consistencia perfecta. No es necesario que lo midas con un termómetro, cuando puedas sacar unas bolas firmes pero sin resistencia, estará listo. Cuando lo saques del congelador, déjalo un ratito en la encimera a temperatura ambiente. Unos 10 minutos deberían ser suficientes. No trates de acelerar este proceso metiendo el helado en el microondas.

Nunca se le debe echar hielo a un batido de helado. No hay nada más desagradable que un batido aguado. Recuerda que no estamos haciendo un frappé.

La cantidad aproximada para un batido individual son 3 bolas de helado por cada 60 mililitros de leche, 1 cucharadita de extracto de vainilla y cualquier otro ingrediente de nuestro gusto.

Mezcla tu batido en una batidora de vaso americano durante 1 minuto alternando la opción de batir con mezclar lentamente para que quede bien aireado y emulsionado. Al terminar, el batido debería estar bastante espeso, pero se debe poder verter bien en el vaso. Enfría antes el vaso que vas a utilizar metiéndolo en el congelador durante unos minutos.

Las bebidas calientes reconfortan el cuerpo en los días de invierno. Aunque no estemos acostumbrados a tomar el vino o la sidra calientes, dales una oportunidad porque te sorprenderán.

Para finalizar, no podía faltar un chocolate caliente, ni demasiado espeso, ni demasiado líquido. Para mi gusto tiene una consistencia perfecta. Espero que lo disfrutes tanto como yo.

BATIDO DE PLÁTANO Y FRAMBUESAS

El batido de vainilla con 3 bolas grandes de helado, 60 mililitros de leche y 1 cucharadita de pasta de vainilla será la base de otras muchas combinaciones a las que solo tu imaginación pondrá límite. Te propongo algunas ideas más abajo, a cada cual más interesante.

INGREDIENTES

3 bolas grandes de helado de vainilla

½ plátano maduro

1 puñado de frambuesas frescas o congeladas (sin descongelar)

60 ml de leche fría

Colocar todos los ingredientes en el orden indicado en una batidora de vaso americano y batir durante 1 minuto alternando velocidad intermitente con mezclado.

Servir de inmediato en un vaso alto frío con una pajita.

Decorar con nata montada, unos sprinkles de colores y una cereza marrasquino.

Otras opciones con la base de vainilla

Batido de fresa: Añade un puñado de fresas.

Batido de plátano: Añade un plátano maduro.

Batido de dónut: Añade un dónut troceado.

Batido de tarta de fresa: Añade un trocito de bizcocho de vainilla y un puñado de fresas.

BATIDO DE CHEESECAKE

¿Te apetece una tarta de queso y no puedes esperar? Prueba esta opción rápida que te garantizo que te quitará ese antojo.

INGREDIENTES

3 bolas grandes de helado de vainilla

2 cucharadas de queso Philadelphia

4 galletas tipo María

60 ml de leche fría

1 cucharadita de pasta de vainilla

Colocar todos los ingredientes en el orden indicado en una batidora de vaso americano y batir durante 1 minuto alternando velocidad intermitente con mezclado.

Servir de inmediato en un vaso alto frío con una pajita.

Decorar con nata montada y una galleta troceada.

Otras opciones

Podrás utilizar el queso crema que más te guste, incluso mascarpone o quark, y combinarlo con las galletas de tu elección, por ejemplo, Digestive o Napolitanas.

Si te gusta la tarta de queso con mermelada, prueba a echarle un chorrito de sirope de fresa a las paredes del vaso antes de verter el batido.

BATIDO DE OREO

Este batido está dedicado a los amantes de las galletas Oreo, porque sé lo que os gustan. Puedes sustituir esta galleta por otra de tu gusto o por las que te indico más abajo.

INGREDIENTES

3 bolas grandes de helado de chocolate

6 galletas Oreo

60 ml de leche fría

Colocar todos los ingredientes en el orden indicado en una batidora de vaso americano y batir durante 1 minuto alternando velocidad intermitente con mezclado.

Servir de inmediato en un vaso alto frío con una pajita.

Decorar con unas galletas Oreo cortadas en trocitos.

Otras opciones

Si no tienes helado de chocolate, utiliza de vainilla y añádele sirope de chocolate.

Puedes añadir cualquier tipo de galleta: Príncipe, Napolitanas, Bourbon o Chips Ahoy.

BATIDO DE GALLETA LOTUS

En mi vida hay un antes y un después de probar la crema de galletas Lotus. Las galletas las he comido desde niña y para mí eran algo normal. Sin embargo, la crema me parece espectacular, y en este batido es ya ¡lo máximo!

INGREDIENTES

3 bolas grandes de helado de vainilla

1 cucharada de pasta de galletas Lotus (o 2)

60 ml de leche fría

Colocar todos los ingredientes en el orden indicado en una batidora de vaso americano y batir durante 1 minuto alternando velocidad intermitente con mezclado.

Servir de inmediato en un vaso alto frío con una pajita.

Decorar con nata montada y una galleta Lotus.

Otras opciones

Batido de Nutella: Sustituir la pasta de Lotus por 2 cucharadas de Nutella.

Batido de mantequilla de cacahuete: Sustituir la pasta de Lotus por 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete.

Si lo prefieres, también puedes añadir 4 galletas Lotus al batido para darle otra textura.

BATIDO DE BROWNIE

¿Cómo utilizar estos restos de bizcocho o brownie? Pues muy fácil: en un batido de helado.

INGREDIENTES

3 bolas grandes de helado de chocolate

2 trocitos de brownie de 5 × 5 cm cada uno

60 ml de leche fría

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 chorrito de sirope de chocolate

Colocar todos los ingredientes en el orden indicado en una batidora de vaso americano y batir durante 1 minuto alternando velocidad intermitente con mezclado.

Servir de inmediato en un vaso alto frío con una pajita.

Decorar con nata montada, confeti de colores y sirope de chocolate.

Otras opciones

Si no tienes restos de brownie, puedes utilizar cualquier resto de tarta o de bizcocho.

LIMONADA DE POMELO ROSA

La limonada rosa no puede faltar en ninguna fiesta veraniega, sobre todo si es al aire libre. No sólo es refrescante, sino que además es bonita. La puedes hacer fácilmente y a tu gusto y modificar las cantidades tanto de limón como de azúcar. También puedes ponerle algún tipo de edulcorante. Si lo haces con azúcar normal, no te saltes el paso de preparar el jarabe, pues es la única forma de que se disuelva perfectamente.

INGREDIENTES

100 g de azúcar + 125 ml de agua

Ralladura de 1 pomelo rosa

1,5 l de agua mineral

200 ml de zumo de pomelo rosa

125 ml de zumo de limón

Cubitos de hielo

Rodajas de limón

En un cazo a fuego medio, hacer un jarabe llevando a ebullición el agua, la ralladura de pomelo y el azúcar.

Dejar en el fuego hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Enfriar.

En un dispensador o jarra, mezclar el jarabe colado, el agua fría, el zumo de pomelo rosa y el zumo de limón colado. Revolver bien.

Rellenar con cubitos de hielo y con rodajas de limón.

Servir bien frío.

Puedes aumentar la cantidad de agua o de zumo de limón a tu gusto.

Para aromatizar más el jarabe puedes mezclar con unas varillas el azúcar junto con la ralladura de limón o pomelo, extrayendo así sus aceites esenciales.

Otras limonadas

Limonada de frambuesa: Haz una limonada según la receta de arriba solo con zumo de limón. Tritura un puñado de frambuesas y cuela su zumo. Utiliza esto para dar color a la limonada. Añade otro puñado de frambuesas dentro del dispensador junto con las rodajas de limón para dar sabor y decorar.

Limonada de menta: Aromatiza el azúcar mezclándolo con hojitas de menta antes de hacer el jarabe. Añade también las hojas de menta al jarabe. Haz la limonada según la receta de arriba. Añade un puñado de menta cortada dentro del dispensador junto con las rodajas de limón para dar sabor y decorar.

Limonada rosa rápida: Si no te quieres complicar demasiado, haz una limonada normal y añade cualquier zumo de brik de color rojo para dale un toque rosado, por ejemplo, de frutos rojos, de arándanos, de grosella, etcétera.

FRAPUCCINO DE MOKA

Un café frío es una opción estupenda para esas tardes de calor. Si quieres sorprender, prepara este frappé o café con hielo picado y nata y añádele sirope de chocolate para convertirlo en un frapuccino. La leche condensada la puedes omitir, pero sirve para que el frappé emulsione mejor, espese un poco y no se separe.

INGREDIENTES

80 ml de café expreso bien frío (podemos usar de cápsulas o soluble)

300 gr de cubitos de hielo

80 ml de leche

2 cucharadas de leche condensada

2 cucharadas de sirope de chocolate

Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso americano y alternar la función de triturar hielo con batir durante 30 segundos o hasta que esté triturado.

Servir de inmediato en un vaso alto frío con una pajita.

Decorar con nata montada y chocolate rallado.

SIDRA CALIENTE

Esta es una de esas bebidas que agradece el cuerpo en esas tardes de invierno en las que no consigues entrar en calor. Puedes hacerla tanto alcohólica como apta para todos los públicos.

INGREDIENTES

1 l de zumo de manzana de brik sin azúcar añadido

2 palitos de canela

⅛ de cucharadita de nuez moscada

50 ml de ron o whiskey o bourbon (opcional)

Colocar en un cazo todos los ingredientes y calentar a fuego medio.

Remover de vez en cuando para disolver bien las especias. Cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos tapado.

Si vas a añadir alcohol, hazlo justo antes de servir.

Servir bien caliente.

Opciones

En vez de zumo de manzana puedes utilizar de pera, preferiblemente sin azúcar añadido.

En vez de zumo, puedes utilizar sidra sin azucarar.

VINO ESPECIADO

El vino caliente especiado es típico de Alemania y Austria donde se suele consumir en la época navideña. Se puede tomar en los mercadillos típicos de dichas fechas y se lo conoce como Glühwein. También en los países nórdicos lo suelen tomar y se conoce como Glogg. Seguramente has visto las botellas de esa bebida en Ikea. Efectivamente, ahora se puede conseguir este vino ya preparado, listo para abrir y darle un calentón, pero es tan fácil de hacer que cuando lo veas no podrás resistirte a llenar la casa de aromas.

En cuanto al vino que comprar para esta receta te recomiendo uno de mediana calidad. No te compres uno de menos de 1 euro, ni uno que sobrepase los 10. Y lo más importante: no dejes que hierva, ya que se evaporaría todo el alcohol, lo más «interesante» de la receta.

INGREDIENTES

750 ml de vino tinto

250 ml de coñac (opcional, pero ya que estamos…)

175 g de azúcar extrafino

La piel de 1 naranja

4 clavos

1 estrella de anís

2 palitos de canela

Coloca todos los ingredientes en un cazo a fuego medio.

Cuando vaya a empezar a hervir, baja el fuego al mínimo, tápalo y déjalo infusionar unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, déjalo enfriar del todo bien tapado.

Cuélalo y consérvalo bien cerrado en una botella.

A la hora de consumirlo, caliéntalo de nuevo.

Para decorar, ponle un palito de canela o una estrella de anís.

CHOCOLATE CON JENGIBRE Y CANELA

En España estamos acostumbrados a tomar el chocolate a la taza, que más que beber, se debe tomar con cuchara. Espero que si, como a mí, esta opción no te gusta demasiado, pruebes la mía, que es un término medio entre un chocolate con leche normal y uno a la taza. Personalmente, creo que tiene el espesor justo, ni mucho ni poco. Las opciones para hacerlo son innumerables: con azúcar, sin él, con nubes, más o menos especiado, con alcohol o para todos los públicos. Ya decidirás tú cuál es tu favorito.

INGREDIENTES

90 g de chocolate de cobertura

650 ml de leche (o 400 ml de leche y 250 ml de nata líquida)

50 g azúcar moreno integral de caña (variedad Java)

¼ de cucharadita de jengibre en polvo

1 palito de canela

1 cucharadita de maicena

Colocar en un cazo a fuego medio todos los ingredientes excepto la maicena.

Remover de vez en cuando con una cucharada de madera hasta que se disuelva totalmente y esté bien caliente.

En un bol pequeño, desleír con unas varillas pequeñas la cucharadita de maicena con un par de cucharadas de la mezcla del chocolate.

Devolver esta mezcla al cazo y remover continuamente.

Tan pronto hierva, echar en las tazas.

Opciones

Servir con nata montada y chocolate rallado.

Eliminar las especias y el azúcar y colocarle un puñadito de mininubes a cada taza.

Añadir 1 cucharadita de canela a la mezcla.

Añadir 2 cucharadas de café expreso soluble.

Añadir 50 ml de ron o whisky o bourbon justo antes del hervor final.

«NO SOY GLOTONA, SOY EXPLORADORA DE COMIDA.»

(EMMA BOMBECK)

¿QUÉ HA FALLADO?

Hay pocas cosas tan frustrantes, deprimentes o irritantes como dedicar parte de tu valioso tiempo, tu esfuerzo, tu ilusión, unos ingredientes que has ido a comprar a propósito y ver que o bien tu receta no ha quedado como esperabas o te ha salido fatal.

No te disgustes. No estás solo. Aunque no te sirva de consuelo, estas cosas no te pasan solo a ti. A todos nos ha sucedido. Imagínate la de desastres que me han pasado horneando para este libro. El cheesecake de lima y merengue de este recetario me quedó tan perfecto tras salir del horno que me olvidé del reposo y de que no estaba totalmente cuajado, me dejé llevar por la emoción del momento y lo desmoldé. Tan pronto abrí el molde de clip y vi cómo el cheesecake se empezaba a agrietar grité: «Pero ¿por qué lo he hecho?». Obviamente se destrozó, se desmoronó y se rompió en mil pedazos, bueno, más concretamente en diez. Piensa que aunque sea muy duro y triste, en ocasiones los fallos son el mejor aprendizaje. Otras veces, simplemente, se te va la cabeza.

A continuación te dejo una serie de los fallos más comunes que solemos cometer, por despiste, por ser principiantes o por tener demasiada seguridad y obviar cosas básicas, con su posible solución, para que te hagas una idea de lo que hacer o no hacer la próxima vez que prepares la receta.

En este libro partimos de la base de que todas las recetas están comprobadas y equilibradas. De todos modos, no olvides releer los trucos y consejos, los procedimientos y las aclaraciones que aparecen al principio del libro, donde encontrarás cómo funcionan las recetas y también te ayudará a hacerte una idea sobre qué es lo que ha podido fallar.

Mucho ánimo y, por favor, no te desanimes, seguro que la próxima vez te sale genial.

BIZCOCHOS EN GENERAL

(pound cakes o bizcochos alargados, layer cakes o bizcochos de pisos, o bundt cakes)

Si tu bizcocho se hunde por el centro

¿Has abierto la puerta del horno en los primeros 15 minutos de horneado?

¿Le habrás puesto demasiado polvo de hornear o bicarbonato?

¿Has horneado el bizcocho inmediatamente después de preparar la masa o lo has dejado esperando?

¿Has sacado el bizcocho del horno antes del tiempo necesario?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado alta al principio del horneado?

¿Te habrás pasado en el batido de la mantequilla con el azúcar?

Si tu bizcocho tiene una montañita en el centro

En los bizcochos alargados, tipo pound cake, esta montaña es normal por la forma del molde, ya que tienden a subir, y en ellos queda muy bonita. De hecho, si quieres, cuando empiece a agrietarse, incluso puedes pasarle una espátula por la grieta muy suavemente, para ayudar a que se rompa un poco más.

¿Le habrás puesto demasiado polvo de hornear o bicarbonato?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado caliente al principio del horneado?

Si tu bizcocho tiene una montañita en el centro y se ha abierto como un volcán

¿Estaría la temperatura del horno demasiado caliente al principio del horneado?

¿Le habrás puesto demasiado polvo de hornear o bicarbonato?

Se ha formado una corteza, pero el interior sigue crudo y, al crecer, se rompe y se sale la masa

¿Has horneado el bizcocho en otra rejilla que no sea la central del horno?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado caliente durante el horneado?

¿Le habrás puesto demasiado polvo de hornear o bicarbonato?

¿Habrás utilizado un molde más pequeño o de diferentes dimensiones del que indica la receta?

Si los lados de tu bizcocho están quemados o crujientes

¿Has usado demasiada mantequilla para engrasar el molde?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado caliente durante el horneado?

¿Qué has utilizado para engrasar el molde?

Si tu bizcocho no sube uniformemente

¿Habrás integrado bien la harina en la masa?

¿Has integrado bien el polvo de hornear o bicarbonato en la harina?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado caliente durante el horneado?

¿Ha sido la temperatura del horno uniforme durante el horneado?

¿Has alisado bien la masa con una espátula, asegurándote de que llegase a todas las partes del molde?

Si tu bizcocho se encoge o sale más pequeño de lo esperado

¿Habrás utilizado un molde más grande o de diferentes dimensiones del que indica la receta?

¿Te habrás pasado con la cantidad de líquido?

¿Estarían los ingredientes recién sacados de la nevera y habrán enfriado la masa?

¿Has horneado mucho más tiempo del que indica la receta?

¿Te habrás pasado engrasando el molde?

¿Has utilizado el tipo de harina que indica la receta?

Si tu bizcocho se pega al molde

¿Has engrasado bien el molde?

¿Has dejado reposar el bizcocho los 10-15 minutos de rigor antes de desmoldar?

¿Has dejado enfriar demasiado tiempo el bizcocho dentro del molde?

¿Has sacado el bizcocho del horno antes del tiempo necesario?

Si se despega por un lado y se pega por otro, ¿será que el calor de tu horno no es uniforme? La próxima vez prueba a darle un giro de 180 ºC al molde a la mitad del horneado.

Si tu bizcocho es muy denso

¿Los huevos eran del tamaño que indicaba la receta o más grandes?

¿Te habrás pasado con la cantidad de mantequilla o aceite?

¿Habrás batido bien la mantequilla con el azúcar?

¿Le habrás puesto insuficiente cantidad de polvo de hornear o bicarbonato?

¿Habrás batido demasiado la masa?

¿Estaría la temperatura del horno muy baja?

Si tu bizcocho está muy seco

¿Te habrás pasado con la harina?

¿Te habrás pasado con la cantidad de líquido?

¿Has horneado mucho más tiempo del que indica la receta?

¿Has utilizado un molde más grande del que pide la receta?

Si tu bizcocho está muy tostado o tiene una corteza muy gruesa

¿Le habrás puesto demasiado azúcar?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado caliente durante el horneado?

Si tu bizcocho es brillante y pegajoso

¿Estaría la temperatura del horno muy baja?

¿Has sacado el bizcocho del horno antes del tiempo necesario?

¿Le habrás puesto demasiado azúcar?

Si tu bizcocho rebosa por los lados del molde

¿Habrás utilizado un molde más pequeño o de diferentes dimensiones del que indica la receta?

¿Le habrás puesto demasiado polvo de hornear o bicarbonato?

Si tu bizcocho no ha crecido nada y tiene una especie de burbujas en la superficie

¿Has horneado el bizcocho inmediatamente después de preparar la masa o lo has dejado esperando?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado fría al principio del horneado?

¿Estarían los ingredientes recién sacados de la nevera y habrán enfriado la masa?

¿Estarían el polvo de hornear o el bicarbonato caducados?

¿Has utilizado el tipo de harina que indica la receta?

Si tu bizcocho está horneado pero al cortarlo tiene apariencia de estar crudo

¿Has batido bien la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y quedado esponjosa?

¿Habrás batido los ingredientes demasiado vigorosamente o a alta velocidad?

Tu bizcocho tiene forma de seta o le ha salido una especie de «cintura» en el centro

¿Has batido la masa demasiado tiempo después de incorporar la harina?

ANGEL FOOD CAKES Y CHIFFON CAKES

Si tu angel food cake es demasiado denso

¿Habrás batido los ingredientes con demasiada fuerza?

¿Habrás llevado las claras a picos firmes antes de comenzar a añadir el azúcar?

¿El bol donde batiste las claras estaba totalmente limpio y sin restos de grasa?

¿Batiste las claras perfectamente?

Si tu angel food cake está demasiado húmedo

¿Lo has desmoldado después de la hora de reposo boca abajo?

¿Lo habrás horneado el tiempo suficiente?

¿Estaría la temperatura del horno demasiado fría?

MUFFINS

Si tus muffins están secos o tienen túneles

¿Habrás batido demasiado la masa?

Si tus muffins están muy húmedos

¿Te habrás pasado con la cantidad de líquido?

¿Los habrás horneado el tiempo suficiente?

Si tus muffins tienen una corteza dura

¿Le habrás puesto demasiado azúcar?

¿Te habrás pasado con la temperatura del horno o con el tiempo de horneado?

Si tus muffins no han subido mucho

¿Estaría el horno lo suficientemente caliente?

¿Le has puesto la cantidad correcta de impulsor químico (bicarbonato o polvo de hornear)?

Si tus muffins están húmedos en el interior y no han subido mucho

¿Estaría el horno lo suficientemente caliente?

¿Los habrás horneado el tiempo necesario?

Si tus muffins se salen del molde y se pegan entre sí

¿Habrás llenado demasiado los huecos de la bandeja?

Si los papelillos de tus muffins se despegan

¿Los papelillos que has usado son a prueba de grasa?

¿Los has dejado enfriar dentro del molde y se han humedecido?

MASAS

Si la masa se encoge cuando intentas amasarla

¿Ha reposado lo suficiente? Déjala un ratito más.

Si tu masa se baja cuando la metes en el horno

¿Has dejado fermentar el pan demasiado tiempo?

Si durante el levado a la masa se le ha formado una costra

¿Has tapado bien la masa con papel film durante el levado?

Si la miga es húmeda y la corteza se ha quedado muy pálida

¿Has comprobado que la temperatura del horno sea la correcta?

Si la miga y la corteza se separan

¿Habrás desgasificado bien la masa antes de darle forma?

Si el pan tiene un sabor y olor intenso a levadura

¿Estará el pan totalmente horneado?

¿Habrás puesto más levadura de la que indica la receta?

CHEESECAKES

Si tu cheesecake tiene grumos

¿Estaba el queso a temperatura ambiente?

¿Has batido bien el queso con la mantequilla antes de añadir los huevos?

Si tu cheesecake se agrieta

¿Habrás batido demasiado la masa?

¿Estará la temperatura del horno muy alta?

¿Has horneado mucho más tiempo del que indica la receta?

¿Habrás enfriado el cheesecake demasiado rápido?

¿Has pinchado el cheesecake con una brocheta para comprobar que estaba hecho?

¿Has movido el molde dentro del horno para comprobar si estaba bien cuajado?

EQUIVALENCIAS Y SUSTITUCIONES

Quizá soy demasiado estricta a la hora de utilizar los ingredientes necesarios cuando me pongo a cocinar, pero creo que es algo primordial en el éxito, sobre todo cuando se trata de una receta nueva. Siempre me aseguro el día anterior de hacer una lista con todo lo que necesito. De todos modos, entiendo que a veces no es posible tener de todo en casa. Otras veces, por mucha voluntad que pongamos, siempre se nos olvida algo a la hora de comprar. Y por último, también hay ocasiones en las que nos dan unas ganas irremediables de hornear, nos liamos la manta a la cabeza y cuando tenemos casi todo preparado y el horno encendido, nos damos cuenta de que nos falta algo. Ese algo en ocasiones es insustituible, pero en otras, con un poco de cuidado, podemos encontrar un equivalente.

A continuación te dejo un listado tanto de sustituciones como de equivalencias que estoy segura de que te puede venir bien en algún momento. Recuerda que solo son para emergencias y que no se debe sustituir más de un producto en cada receta, es decir, no cambies huevos, leche y mantequilla en una misma preparación, porque los resultados pueden no ser los deseados.

INGREDIENTE

CANTIDAD

EQUIVALENCIA / SUSTITUCIÓN

Buttermilk / suero de leche

250 ml

2 cucharadas de zumo de limón o vinagre más leche entera tibia hasta completar 250 ml. Dejar reposar unos minutos, revolver y utilizar sin colar.

Sour cream / nata agria

250 ml

250 g de yogur o bien 1 cucharada de zumo de limón o vinagre y nata líquida hasta completar los 250 g.

Harina bizcochona / Harina con levadura incorporada

140 g

1 y ½ cucharaditas de polvo de hornear mas ½ cucharadita de sal y harina de todo uso hasta completar 140 g.

Harina de repostería

140 g

30 g de maicena y harina de todo uso hasta completar 140 g.

Mantequilla

250 g

250 g de plátano en puré (funciona para galletas y brownies).

250 g de aguacate en puré, que tiene casi la misma consistencia que la mantequilla a temperatura ambiente (funciona con brownies y galletas de chocolate).

½ taza de puré de manzana y otra ½ de aceite.

75 % de aceite de oliva o vegetal 1.

Aceite

125 ml

125 g de puré de manzana , plátano o yogur.

150 g de mantequilla 1.

Huevo

M

60 g de puré de manzana o ½ plátano en puré o 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete.

Clara de huevo

30 g

2 cucharadas de aquafaba (el líquido que viene en los botes de los garbanzos).

Leche

250 ml

25 g de mantequilla derretida y agua hasta completar los 250 ml.

Leche de almendras u otra bebida vegetal.

125 ml de leche evaporada y 125 ml de agua.

Miel

250 ml

50 ml de agua y 200 g de azúcar o golden syrup 2.

Leche condensada

300 g

150 g de azúcar + 125 ml agua + 2 cucharadas de leche en polvo. Mezclar y llevar a ebullición removiendo hasta que espese, aproximadamente unos 15 minutos.

Leche en polvo

Sustituye la cantidad de agua que indique la receta por leche.

Leche evaporada

425 g

175 g de leche en polvo + 250 ml de agua.

Mezclar nata líquida con leche entera al 50 %.

Hervir el doble de leche hasta que reduzca a la mitad.

Zumo de limón

1 cucharadita

½ cucharadita de vinagre.

1 cucharadita de vino blanco.

1 cucharadita de zumo de lima.

Polvo de hornear

1 cucharadita

¼ de cucharadita de bicarbonato + ½ cucharadita de cremor tártaro.

Nata líquida

250 ml

175 ml de leche entera con 85 g de mantequilla derretida (esta sustitución no sirve para hacer nata montada).

Yogur

125 ml

125 ml de leche tibia + 3 cucharadas de zumo de limón.

1.

A la hora de sustituir la mantequilla por aceite en una receta y viceversa, no solo debemos tener en cuenta la cantidad, sino el procedimiento con el cual hacemos el bizcocho. Por ejemplo, si en la receta se bate la mantequilla con el azúcar, en caso de que la sustituyamos por aceite, serán los huevos con el azúcar los que proporcionarán el volumen, y luego se añadirá el aceite para emulsionar. Leer el capítulo de Procedimientos de los bizcochos con mantequilla y con aceite.

No intentes hacer este tipo de sustitución en una receta que no has hecho nunca, para llevar a casa de alguien o bajo presión de recibir una visita. No siempre funciona, y desde luego la textura y el sabor pueden variar.

2.

Cuidado al utilizar miel, ya que endulza más que el azúcar. Asimismo, es preferible utilizar una miel milflores que una de romero, tomillo o eucalipto, que tendrán unos sabores más intensos y podrían afectar al resultado final.

TABLAS DE CONVERSIONES

CUCHARITAS MEDIDORAS

Aunque los ingredientes de este libro vienen reflejados en gramos, no he podido dejar de utilizar las cucharitas medidoras para las cantidades pequeñas puesto que en muchos casos la cantidad que precisa la receta se reduce a siete, cinco o incluso dos gramos.

Y no me estoy refiriendo a las cucharas soperas, y mucho menos a las de café. Las cucharas medidoras (tablespoons y teaspoons) son una medida de volumen doméstica que se utiliza en cocina.

No solo es muchísimo más cómodo emplear esta unidad de medida, sino que, a veces, las cantidades son tan ínfimas que es posible que una báscula que no sea de precisión no las detecte. Pero no te asustes, vas a aprender a utilizarlas con soltura y llegará un momento en el que no sabrás ni cómo empezar una receta sin ellas.

Estas cucharitas medidoras, que se venden en cualquier tienda de menaje, suelen venir en juegos con una cantidad de cucharas que varían entre el básico de 4 o hasta 7 con medidas tales como 1 tbsp (1 cucharada o tablespoon), 1 tsp (1 cucharadita o teaspoon) ½ tsp y ¼ tsp… y sirven para medir tanto sólidos (bicarbonato, cacao en polvo, polvo de hornear, sal, canela) como líquidos (pasta de vainilla, jarabe de maíz, miel, aceite o leche).

A la hora de utilizarlas, y a menos que se indique lo contrario, siempre se tratará de medidas rasas. Es conveniente, pero no necesario, tener dos juegos de cucharas, uno metálico para los secos y otro de plástico para los líquidos. En caso de que solo tengas un juego, medirás primero los ingredientes secos. De esta manera no tendrás que estar limpiándolas y secándolas constantemente.

Una observación general a la hora de medir los ingredientes, tanto sólidos como líquidos, con estas cucharitas es que no se debe hacerlo sobre la preparación que estamos realizando, ya que, si se nos cae en ella, no podremos retirarlos.

1 cucharada

1 tablespoon (TBSP)

14,2 ml

½ cucharada

½ tablespoon (TBSP)

7,1 ml

1 cucharadita

1 teaspoon (tsp)

4,7 ml

½ cucharadita

½ teaspoon (tsp)

2,3 ml

¼ de cucharadita

¼ teaspoon (tsp)

1,2 ml

En la página anterior tienes una tabla con los equivalentes en mililitros de estas medidas. Si tienes alguna duda sobre si la cantidad es cucharada o cucharadita, te puede ayudar también el hecho de que las abreviaturas de las medidas en cucharadas suelen escribirse en mayúsculas y la de las cucharaditas en minúsculas

HORNO

En «Trucos y consejos», te hablé de cuál es la mejor forma de hornear. Aquí te dejo una tabla con las diferentes equivalencias de temperaturas tanto en grados Celsius como Fahrenheit y para hornos de gas. Las recetas en este libro están indicadas en grados Celsius en horno estático y los tiempos son aproximados. Esto quiere decir que tendrás que conocer tu horno y que cada uno es un mundo. Que solo mediante la observación y la práctica sabrás si calienta más de un lado que de otro y te darás cuenta de que si ese es el caso, deberás girar el molde 180º a mitad del horneado. También te darás cuenta de que a lo mejor tarda un poco más en hornear, por tanto, le deberás subir unos cuantos grados. Pero lo mejor es que te hagas con un termómetro de horno (por menos de 10 euros) que te indique correctamente la temperatura.

En los hornos digitales es un poco más fácil comprobar la temperatura. En los que tienen rosca, la temperatura simplemente está impresa, pintada o pegada con una pegatina, por lo que el más mínimo movimiento al colocarlo provoca una variación importante. Si lo que vamos a hornear es un pollo, un pescado o unas verduras, este ligero cambio es inapreciable, y se soluciona horneando más o menos tiempo. Sin embargo, esta variación en la temperatura hará que nuestro bizcocho se quede denso o crudo por un horno frío, o reseco por un horno demasiado caliente.

En cuanto a los hornos de aire, personalmente no he tenido buenas experiencias con ellos, pero hay a gente que le funcionan muy bien. Los hornos con aire calientan un 25 % más que un horno estático, y también más rápida y más uniformemente. Los hornos estáticos hornean más delicada y lentamente. Si tienes uno de estos hornos con función aire deberás decidir si prefieres utilizarlo. Si no tienes horno multifunción con la opción de cambiar el tipo de calor, deberás bajar unos 15-20 grados la temperatura indicada en las recetas

CELSIUS

FAHRENHEIT

GAS

TEMPERATURA

120

250

1-2

Muy Baja

150

300

2

Baja

170

325

3

Moderada-Baja

180-190

350-375

4-5

Moderada-Caliente

200

400

6

Caliente

220-230

425-450

7-8

Muy caliente

240

475

9

Supercaliente

MOLDES

A la hora de comprar moldes hay que considerar que sus medidas vienen indicadas en pulgadas, dependiendo de la marca y del país donde estén fabricados. Una pulgada corresponde a 2,54 centímetros, por tanto, la medida resultante siempre tiene unos decimales que se suelen redondear hacia abajo o hacia arriba. Entonces, si luego quieres comprar un molde parecido pero en centímetros, recuerda que la medida no será exactamente la misma. Esta mínima diferencia suele notarse si quieres comprar otro molde redondo para tus layer cakes.

MEDIDA EN PULGADAS

MEDIDA EN CENTÍMETROS

6

15,24

7

17,78

8

20,32

9

22,86

10

25,40

11

27,94

Los moldes redondos tipo Bundt se venden según su capacidad, 6 tazas, 9 tazas, 10 tazas. Cada taza corresponde a 236,58 mililitros. Sus diámetros suelen variar desde los 18 centímetros del de 6 tazas, hasta los 25 del de 12.

MEDIDA EN TAZAS

CAPACIDAD EN LITROS

3

0,709

6

1,419

9

2,129

10

2,365

12

2,838

AGRADECIMIENTOS

Antonio, sin ti no hubiera tenido la fuerza para emprender este proyecto después de tanto altibajo. Por no haber desfallecido cuando yo lo hice. Por haberme animado y haberme dado confianza en todo momento. Por haberme ayudado con las fotos y por haber sido el autor de muchas de ellas.

David Figueras, gracias por darme la oportunidad de escribir este libro. Gracias por confiar en mí.

Gema Sanz Galiano, has sido la única certeza cuando todo eran dudas. Gracias de nuevo por no poner ningún problema y solo dar facilidades y soluciones. Eso no tiene precio.

Nieves Linares, por ayudarme siempre que lo necesito sin tener que pedirlo. Por cuidarme tanto y estar tan pendiente de mí. Por dedicarme tanto tiempo y ser mi chófer particular cuando estoy en Madrid, porque «para eso están los amigos y no solo para las fiestas».

Bea Cano, de EnJuliana, por estar siempre al otro lado del WhatsApp, asesorando, comentando y contrastando. Somos hermanas gemelas con 20 años de diferencia. Tanto tiempo perdido… Por enviarme cualquier chorrada sumamente necesaria que se me ocurra a la velocidad del rayo <www.enjuliana.com>.

Cecilia, Amalia, Adela, de My Home Style por enviarme siempre vuestras últimas novedades y estar pendiente de cualquier cosa que necesite <www.myhomestyle.es>.

María, de María Lunarillos, por dejarme elegir entre todas las preciosidades de la tienda, tanto en menaje como en alimentación, y tener un excelente equipo <www.marialunarillos.com y www.cucute.com>.

Carmen Ulloa, de Cake Supplies, por acordarte siempre de mí y enviarme cosas muy chulas <www.cakesupplies.es>.

Julia, de Postreadicción, por enviarme y personalizarme los papeles transfer para los merengues, son adorables <www.postreadiccion.com>.

Raquel Zalba, Kela de Nube de Caramelo, por esos preciosos toppers personalizados para las tartas de la Portada y «Feliz cumple», «Love» y «Party» y hechos en tiempo récord para las tartas <www.nubedecaramelo.com>.

Carmina Núñez Cañas, por haberme «prestado» la receta de las nubes de vainilla. Fundadora de Nubes Artesanas Lemon Jelly Marshmallows, primera empresa española en elaborar y comercializar nubes de azúcar gourmet, hechas de forma artesanal, sin conservantes ni aditivos y autora de ¡Súbete a las nubes! Deliciosas recetas para hacer nubes de azúcar, primer libro publicado en España sobre nubes de azúcar <www.nubesartesanas.com>.

Carla Ferraz, de Baking Day, en Coimbra, por haberme regalado la mayor colección de velas de cumpleaños que podría imaginar.

Natalia Osorio, qué gran descubrimiento ha sido conocerte y qué pena no haberlo hecho antes. Gracias por estar pendiente de todas mis necesidades, aunque ni yo lo supiera. Gracias por ese rodillo texturizado que es lo más y las cucharitas de las «pizcas» sin las que no sé cómo he vivido tanto tiempo. <www.conharinaenmiszpatos.com>

Nayra García, de Mármoles El Diamante, por esa preciosa pieza de mármol de fondo para mis fotos.

Ferretería Las Chafiras, por tener todo el menaje de cocina que se pueda imaginar y más. Maderas y pinturas para los tableros de mis estilismos, así como las láminas para los fondos, además todo tipo de material de construcción y decoración. Mil gracias por mi preciosa KitchenAid de vaso americano.

Rosa López de Lotus Biscoff España por enviarme las galletas y la crema de galletas Lotus justo cuando la necesitaba.

Isabel (Kbkistem) y Jordi (Amormeu) por haberme llevado aquel 22 de abril a Barcelona a esa importante reunión de trabajo y por ser tan cariñosos conmigo desde el principio. A Isabel por ser una buena amiga y mi pinche en infinidad de ocasiones, aun encontrándote mal de salud.

A todas las escuelas que el año pasado me dieron una oportunidad para impartir clases os doy ¡¡¡un millón de gracias!!!

A Alma, a Mavi, la mejor pinche, y a Ariadna, de Alma’s Cupcakes, en Madrid, gracias por hacerlo todo tan fácil.

A Bea, Conchi, Sergio y Antonio, de EnJuliana, en Torremolinos, por vuestra dedicación y todo el cariño que me habéis dado.

A Viviana y Gus, de Mi mundo de Azúcar, en Algorta, por haberme hecho sentir ¡mejor que en mi casa!

A Bibiana, de Delicias de Charlott, en Santa Cruz de Tenerife, gracias a ti y a toda tu familia.

A Carmen y a Pedro, de De un bocado, en Badajoz, gracias por esos «retiros espirituales» tan necesarios.

A Elena y a Carlos de Caelé Repostería Creativa, de Lugones, por frenarme a la hora de pedir tapas y por llevarme a comer esos tortos.

A Mari Carmen y a Fernando, de A Cookie Shop, en Benidorm, gracias por haber convertido un gran disgusto en un fin de semana inolvidable.

A Maite, de El Mon de la Llar, en Barcelona, por no haber puesto ni un solo problema y darme todas las facilidades del mundo.

A Sara y a Borja, de 1000 Colores, en Utebo, Zaragoza, jóvenes, trabajadores y superemprendedores, muchas gracias por vuestro cariño.

A Mónica y a Daniel, de Guindalia, en Palma de Mallorca, por hacerlo todo tan fácil.

A Paz y a Lola, de La Tarta Perfecta, en Murcia, por poder dar clase en esa fantástica aula y por haberme enseñado Murcia y a comer sus marineras.

A Raquel y a Fran de Los Postres de Kelly, en La Coruña, por vuestra amabilidad y vuestra dedicación a pesar de todo el trabajo.

A Roser y a Manolo, de Cookies Paradise, en Granollers, por ser un equipazo y unos auténticos currantes.

A Claudia, de El Mon Dolç de Claudia, en Barcelona, por esa increíble escuela.

A Nardy, de La Cocinita Cupcakes, en Vecindario, por darme la oportunidad cuando empecé a dar cursos.

A Patricia, de Proyectos de Azúcar, en Las Palmas, por darme la oportunidad cuando empecé a dar cursos.

Y a todos aquellos que por diversos motivos su actividad ya no está en el mundo de la repostería, Flora y Jesús, de Dulce Fantasía, en Cádiz; Karina, de Love Cupcakes Vigo; Yai, de La Cocina de Mama, en Palma de Mallorca; Elena, de Vainilla y Caramelo, en Madrid; y Margarita, de E’Cakes, en Sevilla.

A los más de 600 alumnos que vinisteis a mis cursos y que los llenasteis, en ocasiones pernoctando, cogiendo trenes y aviones a horas intempestivas, y a los que os va la marcha y habéis venido a mis 4 cursos.

GRACIAS DE CORAZÓN A TODOS.

¿DÓNDE ENCUENTRO…?

En este listado podrás encontrar las tiendas tanto físicas como on-line donde encontrar los productos de repostería, menaje, decoración y alimentación que utilizo en mis recetas y que aparecen en mis fotos.

Alma’s Cupcakes <www.almascupcakes.es/tienda/>.

Cucute <www.cucute.com>.

Cocina y Repostería <www.cocinayreposteria.es>.

Claudia & Julia <www.claudiaandjulia.com>.

El Mon de la Llar <www.mondelallar.com>.

EnJuliana <www.enjuliana.com>.

Gadgets & Cuina <www.gadgetscuina.com>.

María Lunarillos <www.marialunarillos.com>.

Megasilvita <www.megasilvita.com>.

MyKaramelli <www.mykaramelli.com>.

My Home Style <www.myhomestyle.es>.

Nube de Caramelo <www.nubedecaramelo.com>.

Postreadicción <www.postreadiccion.com>.

BIBLIOGRAFÍA

Crocker, Betty, Betty Crocker’s Picture Cook Book, McGraw-Hill, Nueva York, 1950.

Figoni, Laura, How Baking Works, John Wiley & Sons, Nueva Jersey, 2011.

Halsey, Kay, La cocina sabrosa y fácil de KitchenAid, Quintet Publishing, Londres, 2003.

Laidlaw, Kim, Home Baked Comfort, Weldon Owen, San Francisco, 2011.

Levy Berambaum, Rose, The Cake Bible, Harper Collins, Nueva York, 1988.

Mcgee, Harold, La cocina y los alimentos: enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida, Debate, Barcelona, 2007.

Núñez Cañas, Carmina, ¡Súbete a las nubes!, Everest, 2014.

Peyton, Oliver, British Baking, Square Pegg, Londres, 2011.

Reinhardt, Peter, Whole Grain Breads, Ten Speed Press, Berkeley, 2007.

—, El aprendiz de panadero, RBA, Barcelona, 2006.

Swift, Martha, y Lisa Thomas, The Primrose Bakery Book, Square Pegg, Londres, 2011.

Williams Chuck, The Williams Sonoma Baking Book, Oxmoor House, Nueva York, 2009.

—, Essentials of Baking, Weldon Owen, San Francisco, 2003.

Yarza, Ibán, Pan casero, Larousse, Barcelona, 2013.

ÍNDICE ALFABÉTICO DE RECETAS

Árboles de galleta

Batido de brownie

Batido de cheesecake

Batido de Oreo

Batido de galleta Lotus

Batido de plátano y frambuesas

Bizcochitos de compota de manzana

Bizcocho de canela y avellana

Bizcocho de helado

Bizcocho de manzana y arándanos

Bizcoflán

Bocaditos de tarta

Bundt cake de buttermilk

Bundt cake de queso

Bundt de calabaza y manzana

Bundt de cinnamon roll

Bundt de maicena

Bundt de triple limón

Bundt de vino especiado

Bundt de zanahoria en licuadora

Buttercream americano

Buttercream de chocolate

Buttercream de merengue italiano

Buttercream de merengue suizo

Buttermilk

Cake de chocolate y nata

Cake de mandarina y semillas de amapola

Cake de plátano, coco y chocolate

Casita de jengibre

Compota de manzana

Corona de niñas de jengibre

Crema de mascarpone

Crema pastelera

Cucharas de capuchino

Chai tea latte cheesecake

Cheesecake de chocolate

Cheesecake de lima y merengue

Chiffon de rosas y té matcha

Chocolate con jengibre y canela

Flan parisino

Flores de limón

Frappuccino de moka

Frosting cremoso de vainilla

Galletas de cardamomo y limón

Galletas de maicena y leche condensada

Galletas de mantequilla de cacahuete y chocolate

Galletas de Pascua

Galletitas con forma de flor

Lemon curd

Limonada de pomelo rosa

Mansión encantada

Mantequilla de cacahuete

Merengue italiano

Merengue suizo

Merenguitos

Mini angel cakes con azúcar moreno

Monkey bread

Muffins de triple chocolate

Nidos de chocolate

Nubes de vainilla

Pastel mágico de vainilla

Puré de calabaza

Rollitos de chocolate y naranja

Rosas de frambuesa

Rosas de manzana

Salsa de caramelo con palomitas

Sidra caliente

Tarta arco iris

Tarta de caramelo co palomitas

Tarta de coco

Tarta de chocolate Hershey’s

Tarta de galleta Lotus

Tarta de lima y arándanos

Tarta de limón y frambuesa

Tarta de queso estilo alemán

Tarta de vainilla y naranja

Tarta de zanahoria y cardamomo

Tarta Victoria

Tortitas exprés

Tronco de Navidad

Vino especiado

¡Fiesta!

Bea Roque

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

© del texto: Bea Roque, 2018

© de las ilustraciones: Bea Roque y Antonio Alcalde

© Editorial Planeta, S. A., 2018

Av. Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona (España)

Libros Cúpula es marca registrada por Editorial Planeta, S. A.

Este libro se comercializa bajo el sello Libros Cúpula

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Primera edición en libro electrónico (epub): noviembre de 2018

ISBN: 978-84-480-2517-5 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio

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