Table of Contents

Indice General

Postres saludables y dieta paleo

Recetario

Tablas Auxiliares

Indices

Postres saludables y dieta paleo

Qué es un postre saludable?

Qué ingerimos en la dieta Paleo

Los beneficios de estos postres

Qué ingredientes NO encontrarás en los postres paleo?

Acerca de los lácteos y las harinas

Acerca de los ingredientes Sustitutos Paleo

Cacao, cocoa o chocolate

Recetas Básicas y Fáciles para Postres Paleo

Postre de Chocolate

Mousse de Chocolate

Postre de Banana y Chocolate Fácil

Cobertura de chocolate Paleo

Cobertura de Cupcake de Fresas

Crema o Nata de Vainilla Paleo

Crema o Nata de Coco sin Lactosa

Crema o Nata de Chocolate

Mermeladas

Mermelada de Arandanos

Mermelada de Duraznos

Chips de Chocolate Caseros

Tortas, cake, bizcochos paleo

Cake de Chocolate Facil

Budin de Limón

Torta de vainilla Paleo

Pastel de Coco

Pastel de Naranja

Bizcocho marmolado o cebra

Muffins Paleo

Muffins de Naranja Sencillos

Muffins de Fresas

Muffins de Arandanos

Muffins de Manzana

Muffins con Chispas de Chocolate

Muffins de Chocolate

Pies/Pays paleo

Pie de Manzana

Cheesecake

Lemon Pie

Pastel Húmedo de Chocolate

Pastel Mousse de Chocolate

Pumpkin Pie

Pie de Membrillo o Pastafrola

Postres Clásicos versión Paleo

Selva Negra

Lava Cake

Tiramisú Paleo

Brownies

Cookies y Galletas

Galletas Paleo de Naranja

Cookies de Coco

Cookies con Chips de Chocolate

Cookies de Chocolate y Menta

Galletas Oreo Caseras

Helados Paleo

Cómo hacer helados sin una máquina de helados

Helado de Fresas

Helado de Café

Helado de Banana

Helado de Menta y Chocolate

Helado de Chocolate

Sustitutos Paleo

Sinonimos de ingredientes segun paises/regiones

Tablas de Equivalencias

TABLA DE EQUIVALENCIA Sólidos

TABLA DE EQUIVALENCIA Líquidos

TABLA DE EQUIVALENCIA Temperaturas

Indice de Recetas sin Huevo

Índice de Recetas con Chocolate

Indice de Ingredientes

 Postres Saludables para Disfrutar sin Culpa

Postres Paleo sin Gluten, Azúcar ni Lactosa

Barbara J. Aguilar

 Copyright © 2016

Barbara J. Aguilar All rights reserved.

ISBN-13: 978-1530453894

ISBN-10: 1530453895

Indice General

Postres saludables y dieta paleo

Qué es un postre Saludable

Qué ingerimos en la dieta Paleo

Los beneficios de estos postres

Qué ingredientes No encontrarás en los postres paleo

Acerca de los lácteos y las harinas

Acerca de los Ingredientes Sustitutos paleo

Cocoa, Cacao o Chocolate?

Sustitutos de Ingredientes Paleo

Recetario

Recetas Basicas y Faciles para Postres Paleo

Tortas, Cakes y Bizcochos Paleo

Muffins Paleo

Pies / Pays Paleo

Postres Clásios versión Paleo

Cookies y Galletas

Helados Paleo

Tablas Auxiliares

Tabla de Equivalencia Sólidos

Tabla de Equivalencia Líquidos

Tabla de Equivalencia Temperatura

Indices

Indice de Recetas sin Huevo

Indie de Recetas con Chocolate

Indice de Ingredientes

Sinónimos

Postres saludables y dieta paleo

Qué es un postre Saludable

Qué ingerimos en la dieta Paleo

Los beneficios de estos postres

Qué ingredientes No encontrarás en los postres paleo

Acerca de los lácteos y las harinas

Acerca de los Ingredientes Sustitutos paleo

Cocoa, Cacao o Chocolate?

Sustitutos de Ingredientes Paleo

Qué es un postre saludable?

Es un alimento compuesto por ingredientes nutritivos, integrales y lo mas naturales posibles, que además de nutrirte, disfrutas lo que comes. Debe ser libre de azúcar refinada y sus ingredientes deben ser lo menos procesados posibles.

Cada postre está equilibrado en su composición de ingredientes, grasas, proteínas, azucares e hidratos de carbono porque un postre no debe ser visto solo como un alimento con exceso de azúcar y porque un postre saludable no es un complemento sino también es comida.

Qué ingerimos en la dieta Paleo

- Altos niveles de proteínas de bajo índice glicérmico, grasas monoinsaturadas y Omega-3, vitaminas antioxidantes, fibra soluble, fotoquímicos

- Carbohidratos de bajo índice glicérmio.

- Altos niveles de Fibras provenientes de vegetales

- Alto consumo de potasio, vitaminas, minerales, antioxidantes y bajo de sodio

- Equilibrio entre comidas ácidas y alcalinas

- Grasas de buena calidad (aguacates, nueces) y aceites saludables (oliva, nuez, aguacate, coco, linaza)

Los beneficios de estos postres

- Comida 100% natural, no procesada con sus vitaminas, minerales y nutrientes generando salud y bienestar integral.

- Mejora el estado de las arterias al reducir el colesterol, los triglicéridos y las lipoproteínas de baja densidad

- Reduce la secreción de insulina, la tolerancia a la glucosa y, por lo tanto, la presión sanguínea

- Disminuye las alergias

- Al sugerir la moderación de la ingesta de fructuosa y de carbohidratos y alta en proteínas y fibra ayuda a quemar la grasa almacenada y perder peso.

- El efecto antiinflamatorio de esta dieta se basa en que la ingesta de comidas es fresca, libre de azúcar y de químicos y alimentos genéticamente modificados y con abundante omega-3

- El alto contenido de aminoácidos ramificados se relaciona directamente con el incremento de la masa muscular.

- La abundante ingesta de fibra reduce los gases, los riesgos de enfermedades coronarias y niveles del colesterol.

- Mejora los problemas respiratorios, los digestivos y la apariencia de la piel al reducir el acné.

Qué ingredientes NO encontrarás en los postres paleo?

- Azúcar refinada

- Comidas procesadas

- Lácteos

- Granos y cereales

- Aceites vegetales refinados

- Grasas trans

- Carbohidratos de alto índice glicémico

El objetivo de la dieta paleo es consumir alimentos que sean 100% naturales, orgánicos, tal como los consumía el hombre previa a la revolución de la agricultura, en el paleolítico.

Acerca de los lácteos y las harinas

   Los lácteos se caracterizan por la cantidad de hormonas con que son tratados los animales que las proveen, por lo que al momento de consumirlos es clave que sean orgánicos.

  Las harinas en la actualidad poseen procesos que disminuyen sus nutrientes y afectan nuestra salud. El gluten, al igual que otros granos, no se ingiere en la dieta paleo por ser un inflamatorio del cuerpo.

Acerca de los ingredientes Sustitutos Paleo

Lees la receta de pies a cabeza, pero en tu alacena faltan ingredientes. En algunos casos, por ejemplo, necesitarás anacardo para preparar un postre. ¿Anacardo?, te preguntarás. Pues este fruto amazónico también puedes conseguirlo con el nombre de nuez de la india, castaña de cajú, marañón, caguil o merey, dependiendo del país en el que te encuentres. Lo mismo sucede con el almidón de yuca, con el que también te toparás en las tiendas (y en tu alacena) como harina de tapioca. ¿Pero qué ocurre cuando, llámese como se llame, no cuentas con un ingrediente específico, se ha agotado en el súper y para más colmo el señor del mercado estira la vista y se rasca la cabeza en señal de que ni siquiera lo ha oído nombrar en su vida? Ten paciencia. No hace falta que descartes la receta. Hay maneras de sustituir estos ingredientes por otros y disfrutar de un buen postre sin salirte de la dieta paleo.

Puedes cambiar la mantequilla por aceite de coco, manteca de coco, aceite de oliva suave, mantequilla clarificada, mantequilla de almendra o por mantequilla de animal de pastura, que es la más indicada por ser más saludable.

La estarcha de arrurruz, la estarcha de maíz y la maicena pueden suplir perfectamente el almidón de yuca. Así como la harina de espelta puede ser reemplazada por la harina de avena o avena en hojuelas, la harina de almendra por almendra bien molida y la harina de coco por coco rallado. ¿No tienes levadura? No hay ningún problema. Puedes usar bicarbonato de sodio y obtener excelentes resultados.

En vez de usar avellanas, cualquier otro fruto seco también puede servir de maravillas en tus recetas. Las nueces son sustitutos clásicos para los chips de chocolate y los trocitos de fruta para darles textura crujiente a tus platos.

Endulza tus postres con cucharadas de miel cruda, sirope de agave, jarabe de alce, stevia, azúcar de palma de coco (baja en índice glicémico) o azúcar no refinada, y engrasa tus moldes con ghee o aceite de coco.

Cacao, cocoa o chocolate

Las formas recomendadas para incorporar cacao a tus recetas son en semillas, nibs, polvo, manteca o pasta. De todas estas, las nibs (virutas), semillas y polvo son las de mayor valor nutricional. Una de las interrogantes más frecuentes es si existe alguna diferencia entre en polvo de cocoa y el polvo de cacao. El cacao es mínimamente procesado a temperaturas muy bajas, mientras que el cocoa es tostado, rostizado o cocinado a altas temperaturas, por lo que generalmente pierde muchos de sus atributos.

Para diferenciar el cacao del chocolate negro debes tomar en cuenta que el cacao es desgrasado y el chocolate en tableta es pasta de cacao (con grasa), por lo que posiblemente necesitarás añadirle aceite de coco o algún ingrediente similar para que salga bien, según sea el caso.

Siempre tendrás posibilidades de combinar estos ingredientes y usarlos en sustitución de otros de una manera fácil.

Recetas Básicas y Fáciles para Postres Paleo

Postre de chocolate

Mousse de chocolate

Postre de banana y chocolate

Cobertura de chocolate paleo

Cobertura de cupcake de fresas

Crema o nata de vainilla paleo

Crema o nata de limón paleo

Crema o nata de coco

Crema o nata de chocolate

Mermeladas

Mermelada de arándanos

Mermelada de durazno

Chips de chocolate caseros

Postre de Chocolate

** 5 dátiles sin carozo **
** 5 cucharadas de miel **
** 2 aguacates o paltas **
** 4 cucharadas de cacao puro en polvo **
** 4 cucharadas de agua **
** 1 cucharada extracto de vainilla **
** Stevia u otro endulzante **

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Ver ingredientes sustitutos

1. Realiza un puré con los dátiles y colócalos en el recipiente de la procesadora junto con el agua, el extracto de vainilla y la miel.

2. Procésalos hasta que quede una mezcla viscosa.

3. Agrega los aguacates hasta formar un mousse de color verde.

4. Añade el cacao y el endulzante hasta que la mezcla tome una consistencia densa.

5. Llévalo a la heladera y sirve frio con unos nibs de cacao o chips de chocolate.

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Mousse de Chocolate

**5 dátiles sin carozo**
**5 cucharadas de miel**
**2 aguacates o paltas**
**4 cucharadas de cacao puro en polvo**
**4 cucharadas de agua**
**1 cucharada extracto de vainilla**
**Stevia u otro endulzante**
**1 vaso de agua**

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Ver sinonimos

Ver ingredientes sustitutos

1. Realiza un puré con los dátiles y colócalos en el recipiente de la procesadora junto con el agua, el extracto de vainilla y la miel.

2. Procésalos hasta que quede una mezcla viscosa.

3. Agrega los aguacates hasta formar un mousse de color verde.

4. Añade el cacao y el endulzante hasta que la mezcla tome una consistencia densa.

5. Luego de agregar el cacao añade 190ml de agua.

3. Procesa hasta conseguir la textura de mousse.

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Postre de Banana y Chocolate Fácil

**2 bananas grandes**

**½ aguacate**

**6 cucharadas cacao puro en polvo**

**1 cucharada de jugo de limón**

**stevia a gusto**

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1. Corta las bananas en pequeños trozos o písalas con un tenedor.

2. Haz lo mismo con el aguacate.

3. Coloca todos los ingredientes en una procesadora hasta que consigas una textura cremosa.

4. Sirve las porciones en copas o jarros y lleva a la heladera por varios minutos.

5. Decora con crema o nata de vainilla y rodajas de banana para lucirte.

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Cobertura de chocolate Paleo

**1 1/2 taza de nibs de cacao**
**3 cucharadas de aceite de coco**
**2 cucharadas de jarabe de arce**
**½ cucharada de extracto de vainilla**

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1. Coloca en una cacerolita el jarabe de arce y los nibs y llévalos a baño María.

2. Agrega el aceite de coco y cuando notes que los nibs están casi derretidos añade el extracto de vainilla.

3. Revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.

4.Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.

5.Lleva a la heladera por media hora mas.

6.Retira de la heladera y mezcla durante 30 segundos con una batidora de mano.

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Cobertura de Cupcake de Fresas

**3/4 taza grasa de palma orgánica**

**3/4 taza de jarabe de arce**

**1/2 taza de fresas/frutillas frescas**

**1/4 taza almidón de yuca**

**3 cucharadas de harina de coco**

**1/2 cucharada de esencia de vainilla**

**1 cucharadita de jugo de limón**

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1. Agrega al vaso de la procesadora de alimentos el almidón y la harina.

2.Pulsa hasta que los ingredientes estén integrados.

3.Agrega la grasa de palma y el jarabe de arce y mezcla.

4.Por último agrega las fresas con la esencia de vainilla y el jugo de limón.

5.Coloca la mezcla en una manga para decorar y sirve enseguida.

Si vas a utilizar la crema más tarde, mantenla en la heladera para conservar su firmeza.

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Crema o Nata de Vainilla Paleo

**1 taza de anacardos**
**3 cucharadas de miel orgánica**
**1/2 taza de agua**
**1 cucharada extracto de vainilla (líquida)**
**1 cucharadita de jugo de limón**
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1. Coloca en un bowl con suficiente agua los anacardos y déjalos en remojo durante 1 hora.

2. Transcurrido ese tiempo, descarta el agua de remojo y coloca todos los ingredientes en la licuadora.

3.Procesa a alta velocidad hasta que quede una textura suave y cremosa.

Esta crema puedes utilizarla para relleno de tortas, coberturas o parfaits.

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Crema o Nata de Limón Paleo

**1/2 taza de anacardos**

**1/4 taza de agua**

**1/4 taza de jugo de limón**

**4 cucharadas de miel**

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1. Coloca en un bowl con suficiente agua los anacardos y déjalos en remojo durante 1 hora.

2. Transcurrido ese tiempo, descarta el agua de remojo y coloca todos los ingredientes en la licuadora

3. Procesa a alta velocidad hasta que quede una textura suave y cremosa.

Utiliza como recipiente para servir la cáscara de los limones para darle un toque sofisticado a la presentación.

Esta crema puedes utilizarla para relleno de tortas, coberturas o parfaits.

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Crema o Nata de Coco sin Lactosa

**1 Lata de leche de coco**

**Stevia a gusto**

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1. Separa la sustancia grasa de la leche de coco.

2. Bate la grasa con un toque de stevia preferentemente con batidora para que se oxigene y tome una densidad cremosa.

3.Aumenta la velocidad y bate hasta conseguir la textura deseada.

Para separar la sustancia grasa de la leche de coco coloca la lata o botella de leche en la heladera durante varias horas. El frio se encargará de que la sustancia grasa sedimente y se solidifique separándose del agua que contiene la leche. Al abrir el envase, en la superficie quedará la grasa, que requerirá extraerla con una cuchara para llegar al agua que se encuentra en el fondo de la lata/botella.

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Crema o Nata de Chocolate

**1 Lata de leche de coco**
**Cacao a gusto**

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1. Separa la sustancia grasa de la leche de coco.

Para separar la sustancia grasa de la leche de coco coloca la lata o botella de leche en la heladera durante varias horas. El frio se encargará de que la sustancia grasa sedimente y se solidifique separándose del agua que contiene la leche. Al abrir el envase, en la superficie quedará la grasa, que requerirá extraerla con una cuchara para llegar al agua que se encuentra en el fondo de la lata/botella.

2. Al momento de batir la crema añade cacao en polvo hasta que la mezcla tome una consistencia espesa.

Antes de trabajar con esta crema es conveniente llevarla unos minutos a la heladera.

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Mermeladas

**2 tazas de la fruta de tu elección: frambuesa, arándanos, moras**
**2 ¼ cucharadas de miel de abejas**
**3 cuchaaditas de jugo de limón**

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1. Troza las frutas en una procesadora o a mano para quebrar los trozos grandes.

2.En una cacerola coloca las frutas y agua suficiente para cubrirlas.

3.Lleva a fuego medio alto hasta que hierva el agua. Con una cuchara de madera mezcla ocasionalmente y con un tenedor troza los pedazos grandes.

4.Transcurridos los 2 minutos de hervor añade la miel y el jugo de limón.

5.Hierve de 15 a 20 minutos hasta que notes que la mezcla toma una textura espesa.

6.Retira del fuego y deja enfriar.

7.Almacena en la heladera en recipientes de vidrio.

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Mermelada de Arandanos

**1 taza de arándanos**

**1 cucharada Hojas de Stevia**

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1. Realiza una infusión de stevia de 5 hojas de stevia en medio litro de agua. Deja hirviéndolas por 10 minutos, apaga el fuego y deja reposar por otros 10 minutos antes de colarla.

2. Agrega los arándanos a esa infusión y lleva nuevamente al fuego mínimo hasta que los arándanos queden blandos al punto de deshacerlos al tocarlos y tome un color muy oscuro.

3.Retira del fuego y deja enfriar.

4.Almacena en la heladera en recipientes de vidrio.

Si lo que planeas realizar es una mermelada, coloca la mezcla en el pasapuré y añade la pulpa si la deseas con trozos. Si planeas utilizarla como cobertura, tritura solo una parte de la mezcla y reserva arándanos enteros para que luzca mejor y más vistoso. Deja enfriar y estará lista para adornar

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Mermelada de Duraznos

**3 duraznos**

**5 cucharadas de pasas**

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1. Hidrata las pasas en un tazón con agua durante unos 10 minutos y luego enjuaga.

2.En una procesadora o picadora de alimentos coloca la pulpa de los duraznos y haz una mezcla hasta que tome consistencia “untable”.

3.Lleva a la heladera y disfruta untándola en pan!

Si te quedó demasiado líquida puedes espesarla agregando unas cucharadas de polvo de mandioca.

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Chips de Chocolate Caseros

**6 cucharadas soperas de cacao puro en polvo**

**1/4 taza de manteca de cacao**

**1 cucharada sopera de aceite de coco**

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1. Coloca todos los ingredientes dentro de una cacerola y llévala a fuego medio.

2. Cuando la mantequilla y el cacao se hayan derretido mueve la mezcla durante unos minutos sin pausa con una cuchara de madera para que el cacao no quede adherida al fondo. Mezcla hasta que tome una consistencia líquida.

3. Deja enfriar unos minutos.

4. Cuando veas que el chocolate comienza a espesarse, vuélcalo sobre una placa forrada con papel enmantecado.

5. Cuando estén a temperatura ambiente lleva a la heladera por 2 horas.

6.Retira y corta pequeños trozos con las manos.

Si los chips son para decoración, en lugar de verter el chocolate sobre una placa hazlo en una manga pastelera y dales forma sobre una placa forrada en papel enmantecado

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Tortas, cake, bizcochos paleo

Cake de chocolate fácil

Budín de Limón

Torta de vainilla paleo

Pastel de coco

Pastel de naranja

Bizcocho marmolado o cebra

Cake de Chocolate Facil

**6 huevos**
**14 nueces**
**6 cucharadas de Avena**
**2 cucharada de Cacao**
**1cucharadita de Bicarbonato**
**2 cucharadita de vainilla**
**1 cucharada stevia para endulzar**

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Ver ingredientes sustitutos

1. Toma las nueces y la avena y muélelas o procésalas.

2. Agrega el cacao, y el bicarbonato y mezcla bien.

3. En una taza bate los huevos con un tenedor, añade la vainilla, la stevia y mezcla.

4. Añade los ingredientes líquidos a los sólidos y bate bien para oxigenar la masa, preferentemente con batidora.

5. Lleva al horno a fuego medio.

6.Una vez que se haya enfriado, baña el bizcocho con nibs derretidos a baño maría y adorna con fresas y arándanos.

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Budin de Limón

**2 cucharaditas de limón**
**1/4 taza de coco rallado**
**2 cucharaditas de proteína de vainilla**
**2 cucharadas de mantequilla**
**1/2 cucharadita de bicarbonato**
**1 cucharada de miel**
**3 huevos**

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1. Enciende el horno a fuego moderadamente fuerte y deja precalentando.

2.Aceita un molde de budín con ghee o aceite de coco.

3.En un bowl bate (preferentemente con batidora) los huevos con la mantequilla aireando bien la mezcla.

4.Agrega el jugo de limón, la miel y la proteína de vainilla.

5.En un tazón mezcla el coco rallado con la proteína de vainilla y el bicarbonato.

6.Agrégalos a la mezcla de los huevos y la mantequilla.

7.Bate hasta conseguir homogeneidad en la preparación.

8.Vuelca la preparación en el molde y lleva al horno a fuego moderado por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

9.Espera a que se entibie antes de desmoldar.

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Torta de vainilla Paleo

**5 huevos**

**1 taza de harina de almendra**

**½ taza de harina de coco**

**½ taza jarabe de arce**

**3 cucharaditas de esencia de vainilla**

**¼ bicarbonato de sodio**

**1 taza fresas**

**1 taza crema o nata de coco**

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1. Coloca la lata o botella de leche de coco en la heladera para que vaya solidificando tal como lo explico en la receta de crema o nata de coco sin lactosa.

2.Prepara un molde engrasándolo con aceite de coco y espolvoreado con harina de almendra. Enciende el horno a 180º y déjalo precalentando.

3.Comienza separando las claras de las yemas. Las yemas colócalas en un bowl y mézclalas con el jarabe de arce y la esencia de vainilla.

4.En otro recipiente integra la harina de almendra con la de coco y el bicarbonato de sodio y agrégalos a la mezcla primera de las yemas y reserva.

5.Coloca las claras en el vaso de la batidora y bate las claras a punto nieve. Una vez que hayas alcanzado el punto, agrega a la preparación principal. (A pesar que notes que la preparación tiene una consistencia muy líquida no agregues más harina ya que sino quedará duro el bizcocho).

6.Vuelca la preparación en el molde y lleva al horno por 8 a 15 minutos.

7.Retira del fuego, deja enfriar sobre una rejilla.

8.Solo cuando el bizcocho esté a temperatura ambiente córtalo en dos mitades y rellénalo con crema y fresas fileteadas.

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Pastel de Coco

**2 huevos**

**3 cucharadas de coco rallado**

**1/2 cucharadita de bicarbonato o levadura**

**1/2 cucharadita de miel**

**1 plátano maduro**

**3 cucharadas de harina de almendra**

**1 cucharadita de aceite de coco**

**1 cucharada de nueces trozadas**

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1.Precalienta el horno a fuego fuerte.

2.Pisa el plátano con un tenedor hasta que quede un puré con pequeños trozos.

3.Añade los huevos, la miel y el aceite de coco y mezcla bien.

4.Cuando estén integrados agrega el coco con el bicarbonato y la harina. Mezcla bien.

5.En último lugar añade las nueces.

6.Prepara un molde forrándolo con papel vegetal y vuelca lamezcla.

7.Lleva a horno medio unos 20 minutos aproximadamente.

8.Retira y deja enfría, preferentemente, sobre una rejilla.

Una excelente opción a la hora de llevarlo a la mesa es rellenar el pastel con crema/nata de coco y cubrirlo con fresas y mermelada como he descrito en la primer sección.

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Pastel de Naranja

**5 huevos**
**2 tazas de harina de almendra**
**1/4 taza de azúcar de coco**
**2 naranjas medianas**
**1 cucharadita de miel**
**1 cucharadita de bicarbonato**

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Ver ingredientes sustitutos

1. Lava bien las naranjas, colócalas en una cacerola y hiérvelas hasta que queden tiernas (lleva aproximadamente 1 hora y media).

2.Corta las naranjas hervidas en trozos y retira las partes duras.

3.Bátela con batidora hasta formar un puré, incluyendo la cascara., y deja enfriar.

4.En un bowl coloca los huevos y bate hasta que se forme un colchón de espuma.

5.Agrega el azúcar mientras sigues batiendo, hasta que notes que la mezcla no seguirá tomando volumen.

6.En otro bowl mezcla la almendra molida con el bicarbonato y añade, con movimientos envolventes los huevos.

7.Agrega por último también las naranjas y mezcla hasta que esté bien integrado.

8.Lleva a fuego moderado por unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

9.Retira del horno y deja enfriar.

Puedes rellenarla con mermeladas, mantequilla de coco o calentar nibs a baño maría para la cobertura.

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Bizcocho marmolado o cebra

**12 claras de huevo**
**1taza de harina de almendras**
**1huevo**
**1 cucharadita de bicarbonato o levadura**
**3 cucharadas de Cacao**
**2 cucharaditas de aceite de coco**
**3 cucharaditas de miel**

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Ver ingredientes sustitutos

1. Precalienta el horno a fuego fuerte y prepara un molde forrándolo con papel vegetal.

2.Coloca en el vaso de la batidora todas las claras hasta que comiencen a espumar.

3.Agrega el huevo, la harina de almendras, la levadura con la miel, un poco de coco y el aceite y continua con el batido hasta que se convierta en una mezcla homogénea.

4.Divide esa mezcla a la mitad y colócalas en recipientes separados.

5.A una de las mezclas añade el resto del coco rallado y mezcla sin batir para que no se bajen las claras.

6. A la otra mezcla añádele el cacao y mezcla bien.

7.Coloca en el molde 5 cucharadas de la mezcla de chocolate, luego 5 cucharadas de la mezcla de coco y así sucesivamente hasta colocar ambas mezclas en el molde.

8.Lleva a horno medio unos 20 minutos a 180ºC.

9.Retira y deja enfría, preferentemente, sobre una rejilla.

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Muffins Paleo

Muffins de naranja sencillos

Muffins de fresas

Muffins de arándanos

Muffins de manzana

Muffins con chispas de chocolate

Muffins de chocolate

Muffins de Naranja Sencillos

**8 cucharadas de leche de coco**
**2 cucharadas de almendras molidas**
**1 huevo**
**ralladura de 1/2 naranja **
**2 cucharadas de jugo de naranja**
**2 cucharadas de miel**
**1 cucharadita de agua de azahar**
**1 cucharadita de vinagre de manzana**

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Ver ingredientes sustitutos

1. Precalienta el horno.

2. En un bowl profundo bate el huevo, y añade el agua de azahar, el vinagre, el jugo de naranja, y la leche de coco hasta que todos los ingredientes estén integrados.

3.Añade luego la ralladura de naranja, la miel y por último las almendras.

4.Coloca en los moldes y lleva al horno por20/25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

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Muffins de Fresas

**4/3 taza de harina de almendra**

**7 huevos**

**1 taza de jarabe de arce o miel**

**1 taza de frutillas o fresas picadas**

**pizca de sal **

**1/2 taza de aceite de coco liquido**

**3 cucharadas de harina de coco**

**2 cucharaditas de bicarbonato de sodio**

**jugo de 1/2 limón**

**1/2 taza de esencia de vainilla.**

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Ver sinonimos

Ver ingredientes sustitutos

1. Enciende el horno y deja que precaliente a temperatura media.

2. Enmanteca los moldes de muffins.

3.En un bowl coloca la harina de almendra y la de coco junto con el bicarbonato de sodio y mezcla hasta integrarlos.

4.Separa las yemas de las claras.

5.En el vaso de la procesadora coloca las 7 yemas, el jugo del limón y la vainilla junto con el aceite de coco y el jarabe de arce y procésalos.

6.Cuando la mezcla sea uniforme agrega de a poco los ingredientes secos.

7.Paralelamente, bate las claras a punto nieve y agrégalas a la preparación anterior con movimientos envolventes, sin batir.

8.Solo al final agrega las frutillas o fresas y mezcla con una espátula.

9.Rellena los moldes con la masa de muffins y lleva a horno de 180 aproximadamente unos 40 minutos.

10.Puedes realizar cupcakes con crema de coco y fresas fileteadas una vez que estén bien fríos.

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Muffins de Arandanos

**3 huevos**
**1 taza arándanos**
**1/4 taza harina de coco**
**3 cucharadas de aceite de coco**
**3 cucharadas de miel**
**1/2 cucharadita de polvo para hornear**
**1/4 cucharadita sal (preferentemente sal del Himalaya)**

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1. Precalienta el horno a 200º.

2.En un recipiente profundo bate los huevos y añade el aceite y la miel.

3.En otro recipiente mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal e incorpora a la mezcla líquida hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

4.Por último añade los arándanos y mezcla con la precaución de que no se rompan.

5.Prepara los moldes engrasándolos o empapelándolos con papel manteca o vegetal.

6.Vuelca la mezcla y llévalos al horno por unos 15 minutos a fuego medio.

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Muffins de Manzana

**1 manzana**
**3 cucharadas de harina de coco**
**1 huevo**
**1/2 cucharadita de polvo para hornear**
**1/2 cucharadita de canela**

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1.Precalienta el horno a temperatura media y enmanteca los moldes para muffins.

2.Pela la manzana, córtala en cuadraditos y coloca en un recipiente para microondas. Cúbrela con una servilleta y calienta en el microondas por 90 segundos a temperatura media.

3.Retira y espolvorea con canela.

4.Toma una taza, bate apenas el huevo y agrégale primero una cucharada de agua y luego 1/4 de taza mas de agua.

5.Añade el aceite de coco y cuando esté bien mezclado agrega la canela y el polvo para hornear.

6.Paulatinamente incorpora la harina de coco mientas sigues mezclando y por último añade la mitad de la manzana que has cocinado.

7 .Vierte la preparación en los moldes llévalos a horno medio hasta que estén cocidos.

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Muffins con Chispas de Chocolate

**4 huevos**
**½ taza de harina de coco**
**½ taza de miel de abeja o de maple**
**½ taza de mini chispas de chocolate**
**1/3 taza de aceite de coco**
**2 cucharadas de leche de coco (o almendras)**
**¼ cucharadita de sal**
**¼ cucharadita de bicabonato de sodio**

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1.Precalienta el horno y prepara el molde.

2.En un recipiente coloca los huevos y mezcla. Añade la leche de coco, el aceite de coco y la miel.

3.En una taza coloca la harina de coco junto con el bicarbonato y la sal.

4.Integra los solidos e incorpora a la mezcla líquida.

5.Bate y desarma los grumos que se hayan formado

6.Por último agrega las chispas de chocolate.

7.Vierte la preparación en el molde y hornea por unos 20 minutos a fuego medio.

Ten presente que si los chips de chocolate no son pequeños, finalizado el horneado los encontrarás en la base del muffin que todos los chips que han “caído” a la base por su peso. Por otra parte, si los chips son muy pequeños durante la cocción el chocolate se derrite y quedará el muffin como con una “huella” de chocolate.

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Muffins de Chocolate

**4 huevos**
**1/4 taza harina de coco**
**1/4 taza aceite de coco**
**1/4 taza cacao puro en polvo**
**1/3 taza miel de abeja**

**1/4 cucharadita de polvo de hornear**

**1/4 cucharadita de sal**

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1. Precalienta el horno a temperatura media y rocía los moldes para muffins con rocío vegetal o mantequilla.

2.Coloca la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear en el vaso de la procesadora y mezcla.

3.Añade primero el aceite de coco, luego la miel y por último los huevos.

4.Vuelca la mezcla en los moldes y lleva al horno durante 15-20 minutos a 175°.

5.Cuando estén cocidos retira el horno y déjalos enfriar antes de decorarlos.

6.Decora con crema de coco y frutos rojos a elección.

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Pies/Pays paleo

Pay de manzana

Cheesecake

Lemon pie

Pastel húmedo de chocolate

Pastel mousse de chocolate

Pumpkin pie

Pay de membrillo o pastafrola

Pie de Manzana

Para la masa
**3 tazas de harina de almendra**
**1 taza harina de coco**
**1/2 taza aceite de coco**
**1/4 taza stevia **
**2 huevos batidos**
**2 cucharadas de harina de chía**
**1 cucharada de esencia de vainilla**
**1 cucharadita de polvo de hornear**

Para el relleno
**5 manzanas medianas**
**2 cucharadas de mantequilla orgánica**
**1/2 cucharada de jugo de limón**
**1/4 taza de stevia**
**1 cucharadita de canela molida**
**1/4 nuez moscada**

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El Relleno

1.Pela las manzanas y córtalas en rebanadas finas.

2. Coloca una olla grande al fuego y derrite la mantequilla orgánica; agrega las manzanas y revuelve hasta que éstas queden cubiertas por la mantequilla.

3. Añade el jugo de limón, la nuez moscada y la canela. No dejes de mover las manzanas ya que sino quedarán pegadas en el fondo.

4. Cuando notes que se han tiernizado retíralas del fuego, colócalas en una fuente de vidrio y déjalas enfriar mientras preparas la masa.

La Masa

1. En un bowl mediano coloca la harina de almendra, la harina de coco y la harina de chía, mezcla.

2.Añade luego stevia, el polvo para hornear y una pizca de sal para resaltar el sabor.

3.Cuando estén bien integrados agrega el aceite de coco y el extracto de vainilla, mezcla bien.

4.Incorpora los huevos batidos mientras revuelves (reserva un poco de clara para pincelar la superficie antes de hornear).

5.Coloca un papel manteca, encerado o vegetal sobe la mesa. Retira la masa del bowl y colócala sobre el papel.

6.Coloca otro trozo de papel sobre la masa y pasa el rodillo o palo de amasar sobre el papel hasta que la masa adquiera un espesor de unos 4 mm.

7.Lleva la masa al molde, recorta el sobrante y guárdalo.

8.Hornea por unos 15 minutos y con la masa que te ha sobrado realiza tiras decorativas para colocar luego sobre el relleno: haz un bollo, colócalo entre papeles, aplánalas con un palo de amasar y corta en tiras.

9.Pasados los 15 minutos retira la masa del horno, vierte el relleno y cubre con las tiras de masa formando rombos.

10.Pincela la superficie con la clara que te ha sobrado para que quede bien dorada y lleva al horno por 15 o 20 minutos mas.

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Cheesecake

para la masa

**2 claras de huevo**

**1 taza de almendras en cuadraditos**

**2 cucharadas de harina de mandioca (tambien conocida como yuca)**

**2 cucharadas de mantequilla**

para el relleno

**1 tazas de queso crema**

**2 cucharadas de nata / crema**

**1 huevo**

**1 vaina de vainilla**

**Edulcorante**

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La masa

1. Bate las claras y agrégale la harina de mandioca y las almendras.

2.Una vez que los ingredientes estén bien integrados, coloca la masa en el molde, acomódala bien y lleva al horno durante 15 minutos o hasta que veas que la masa está dorada y crujiente.

El relleno

1. Bate la nata con el queso y agrégale las semillas de la vainilla.

2.Añade, mientras bates, el huevo y el edulcorante que hayas elegido.

3.Coloca el relleno sobre la masa, teniendo en cuenta que el relleno se elevará con el calor, por lo que no te conviene llenar el molde hasta el borde.

4.Lleva nuevamente al horno por unos 40 minutos más, deja enfriar y decora con mermelada de arándanos o fresas al momento de servir.

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Lemon Pie

Ingredientes para la masa
**1 1/4 taza de harina de almendra**
**1 huevo**
**4 cucharadas de coco rallado**
**sal una pizca(preferentemente marina)**
Ingredientes para el relleno
**4 laminas de gelatina**
**2 tazas de leche de coco**
**1 limón**
**1 cucharadita miel**

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La Masa

1. En un bowl mezcla la harina de almendra con el coco rallado y la sal.

2.Agrega luego el huevo y amasa. Si pasado unos minutos la masa no ha quedado bien integrada, añade una cucharadita de agua, pero cuida que no quede muy húmeda.

3.Cubre el molde con la masa y lleva al horno hasta que se dore la superficie.

4.Retira del horno y deja enfriar.

El relleno

1. En un bowl coloca las láminas de gelatina y añádele agua muy fría.

2. Lava el limón con un cepillo de manos para que la cáscara quede bien limpia y ralla hasta completar 2 cucharadas soperas.

3.En una cacerola coloca la leche de coco, la miel y la ralladura del limón y lleva a fuego medio.

4.Cuando la leche comience a hervir, retira del fuego y añade las láminas de gelatina, mezclando bien hasta que se integren.

5.Filtra con un colador la mezcla para separar la ralladura de limón y deja enfriar.

6.Lleva a la heladera hasta que se solidifique.

7.Remueve con una cuchara hasta que se convierta en pequeños grumos blancos.

8.Sólo cuando la masa está bien fría vuelca le mezcla de coco y limón y lleva a la heladera.

9.Decora con copones de nata de coco y rodajas de limón para servir.

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Pastel Húmedo de Chocolate

**1 1/2 taza de chocolate negro**

**3 huevos**

**1/2 taza Mantequilla derretida**

**1 1/2 cucharada miel**

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Utiliza un molde pequeño para que puedas disfrutar mas el relleno

Enciende el horno a 160 y déjalo precalentar.

1. En una cacerola coloca agua y caliéntala a fuego lento para un baño maría.

2. Agrega el aceite de coco y el chocolate negro sin gluten y derrítelo en el baño María que preparaste.

3. Cuando el chocolate se haya fundido retira del fuego y añade la stevia.

4. Vuelca la mayor parte de la preparación en el vaso de la batidora.

5. Bate con batidora y añade de a uno los huevos.

6.Hornea durante unos 20 minutos y retira cuando el pastel aún esté húmedo en el centro, ya que si se cocina por completo queda muy duro.

7.Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

8.Para la presentación derrite a baño maría unos nibs de chocolate y agrega frutas del bosque.

Considera también la opción de la presentar en porciones individuales acompañadas de una bocha de helado frutal.

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Pastel Mousse de Chocolate

Para la masa
**1 taza de almendras molidas**
**¾ taza harina de trigo sarraceno**
**2 cucharaditas de stevia**
**pizca sal**
Para el relleno
**3/4 taza de chocolate negro sin gluten**
**3 cucharadas de Aceite de coco**
**3 huevos orgánicos**

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Enciende el horno a 180 grados y prepara el molde,

Preparación de la masa

1. En un recipiente coloca las almendras, la harina de trigo sarraceno la sal e integra.

2. Añade la stevia a una taza de agua a temperatura ambiente y mezcla.

3. Incorpora el agua a la mezcla de harina de a una cucharada a la vez, mezcla constantemente.

4. Añade agua hasta que se forme un bollo de masa para poder forrar el molde.

5.Lleva la masa al horno con unos garbanzos para que no leude y déjala por unos 15/20 mins o hasta que se doren los bordes.

6.Retira del fuego y deja enfriar.

Preparación del Relleno

1.Troza el chocolate negro sin gluten, colócalo en una cacerola con el aceite de coco y lleva a baño maría hasta que se funda.

2.Bate las claras con una pizca de sal a punto nieve.

3.Bate las yemas y agrégalas el chocolate fundido.

4.Cuando los ingredientes hayan quedado bien integrados añade las claras con movimientos envolventes.

5.Deja reposar por unos 15 minutos.

6.Vuelca esta preparación sobre la masa y lleva a la heladera para que el relleno se mantenga firme.

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Pumpkin Pie

Para la masa
**1 cucharada de Harina de almendra**
**1 cucharada de harina de coco**
**1 cucharada de aceite de coco**
**1 cucharadita de sal**

Para el relleno
**1 huevo**
**½ taza de pure de calabaza**
**2 cucharaditas de stevia**
**1 cucharadita de canela**

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1.Prepara un molde con papel vegetal y precalienta el horno a fuego medio.

2.En un recipiente mezcla muy bien la harina de almendra con el coco rallado y la sal.

3.Añade el aceite de coco y mezcla, primero con una cuchara y luego con los dedos.

4.Cuando hayas conseguido una masa homogénea viértela en el molde y con ayuda de una cuchara, si fuera necesario, arma base.

5.Lleva al horno unos minutos hasta que se seque la masa.

6.En otro recipiente coloca el puré de calabaza y mézclalo con el huevo.

7.Añade luego la stevia y por último la canela.

8.Retira del horno la masa, coloca el relleno y devuelve el pay al horno por unos minutos mas cuidando que no se seque demasiado el puré.

9.Sírvelo con un copo de crema de coco y espolvorea con canela.

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Pie de Membrillo o Pastafrola

**3 taza harina de almendra**
**1 ½ taza de mermelada casera paleo**
**1 taza estarcha de arrurruz**
**½ taza de grasa vegetal no hidrogenada**
**1/3 taza de azúcar palma de coco**
**3 huevos**
**3 cucharadas de harina de coco**
**1 cucharada de esencia de vainilla**
**1 ½ cucharadita de levadura en polvo paleo**
**½ cucharadita de sal**

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1. Prepara el molde para tartas engrasando con aceite de coco y coloca un trozo de papel manteca sobre la tartera para que resulte mas sencillo el desmontado de la tarta.

2.Coloca en un bowl la harina de almendra, la de coco, la de tapioca, el polvo de hornear, el azúcar de palma de coco y mezcla bien todos los ingredientes.

3.En el recipiente de la batidora coloca la grasa vegetal, 2 huevos y la esencia de vainilla y bate hasta que los ingredientes se integren.

4.Con la batidora en funcionamiento, añade lentamente la mezcla de los ingredientes secos hasta que se convierta en una masa firme.

5.Separa 1/4 de la masa y reserva en un costado.

6.Coloca los 3/4 de masa entre 2 grandes trozos de papel manteca y aplánala cuidadosamente formando un círculo.

7.Coloca el molde sobre la masa, y voltea la masa de manera que quede dentro del molde con 1 cm aproximadamente de sobrante a los bordes.

8.Lleva al horno unos 10 minutos a 170°.

9.Toma la masa que habías separado, colócala entre 2 papeles de manteca y aplánala con un palo de amasar. Corta tiras de 1,5 cm de ancho.

10.Coloca la mermelada a baño maría hasta conseguir una textura cremosa y vuélcala en el molde con la masa.

11.Prolijamente intercala las tiras cortadas para la decoración.

12.En una taza bate el huevo pincela las tiras y el borde de la masa.

13.Hornea por 20 minutos a 180°.

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Postres Clásicos versión Paleo

Selva negra

Lava cake

Tiramisú paleo

Brownies

Selva Negra

Ingredientes del cake
**5 huevos**
**2 plátanos**
**3/4 taza de harina de almendra**
**4 cucharadas de leche de coco**
**2 cucharadas de mantequilla derretidas**
**2 cucharadas de Cacao puro en polvo**
**2 cucharadas de Miel**
**1/4 taza de nueces **
**½ ramita de vainilla**
**2 cucharaditas de levadura**
Ingredientes del relleno
**1 1/4 taza de harina de almendras**
**2 tazas de leche de coco**
**¾ taza de Fresas trituradas**
**2 claras de huevo**
**2 cucharadas de stevia**
**nibs para decorar**

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El cake

1.En un bowl grande coloca los huevos y bátelos con batidora.

2.En un plato profundo pisa los plátanos hasta formar un puré.

3.Añade el cacao, las almendras, la miel y mezcla bien.

4.Agrega la mantequilla, las nueces y la levadura y una vez que estén todos los ingredientes integrados mézclalos con los huevos.

5.En una cacerola hierve la leche de coco con la ramita de vainilla durante 10 minutos, vuélcala sobre la preparación anterior e integra y oxigena la mezcla.

6.Vierte en un molde aceitado con ghee o aceite de coco

7.Lleva al horno por unos 45 minutos a fuego moderado o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

8.Deja enfriar antes de desmoldar.

La crema relleno

1. Separa la nata de coco tal como lo indico en la receta Crema o nata de coco sin lactosa

2.La nata de coco con la harina de almendras y mezcla.

3.Por separado bate las claras del huevo junto con la stevia hasta airearlas bien.

4.Añade con movimientos envolventes a la preparación anterior.

EL Montaje

1. Realiza 2 cortes en el bizcochuelo para colocarle los dos rellenos, de manera que queden 3 discos de bizcocho.

2. Sobre el primer disco coloca las fresas trituradas y cúbrelo con otro disco de bizcocho.

3. Sobre este segundo disco coloca la crema relleno y cúbrelo con el tercer disco de bizcocho. Cubre toda la torta con la crema relleno y decora con nibs de cacao.

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Lava Cake

**¼ taza de azucar no refinada**
**1/2 taza de chocolate oscuro de 70% de cacao**
**4 huevos**
**8 cucharadas de ghee (si no tienes puedes utilizar mantequilla orgnica)**
**2 cucharadas de Harina de coco**
**2 cucharadas de mantequilla de almendra**
**½ cucharadita de esencia de vainilla**
**Sal, una pizca**
**1/2 taza de Mermelada o Chocolate**

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1. Separa las claras de las yemas.

2.En una cacerola coloca las claras con el jarabe de arce y llévalos a baño maría. Mezcla constantemente para que las claras no se cocinen, solo debe calentarse el jarabe de arce.

3.Aceita los moldes con ghee y luego espolvorea con el polvo de cacao.

4.En otra cacerola coloca el ghee con el chocolate y derrítelo a baño maría.

5.En un bowl profundo bate las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal hasta que la mezcla tome un tono mas claro.

6.A la preparación de yemas añádele el chocolate derretido e integra.

7.Bate las claras a punto nieve junto con el jarabe de arce e intégralas con movimientos envolventes a la preparación principal.

8.Rellena los moldes por la mitad con esta preparación

9.Coloca una cucharada pequeña del relleno que hayas elegido.

10.Cúbrelo nuevamente con la mezcla principal.

11.Hornea hasta que los bordes estén cocidos.

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Tiramisú Paleo

**2 huevos**

**3/4 taza de nata o crema de vainilla paleo**

**cacao en polvo**

**1 1/2 cucharada de miel**

**1 cucharadita canela**

**1 taza de café concentrado**

**1 taza de queso mascarpone**

medio bizcocho de coco

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Crema de Mascarpone

1. Bate las yemas con la canela y agrega media taza de café hasta conseguir que la mezcla esté bien oxigenada.

2. Agrega el queso mascarpone y bate con licuadora, para que la mezcla no sea tan sólida.

3. Bate las claras a punto nieve

4. Integra las claras a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen.

La crema

Bate la crema (monta la nata) con una pizca de sal, suficiente canela y miel.

Montaje del tiramisú

1. Corta el bizcochuelo en trozos rectangulares del largo de la copa en la que lo vayas a presentar.

2. Coloca los trozos de bizcocho como base en la copa y con ayuda de una cuchara humedécelos con café.

3. Cubre el bizcocho con abundante crema mascarpone y sobre ella coloca una capa más de bizcocho.

4. Repite el paso de humedecerlo con café y cubre esta vez con la segunda crema.

5. Lleva al refrigerador mínimo unas 3 horas antes de servir.

6. Al momento de llevar a la mesa espolvorea con cacao,

Nota: La segunda crema no es del postre original sino que es de la manera en que yo lo preparo.

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Brownies

**5 huevos**
**3/4 taza de chocolate**
**1/2 taza de mantequilla de animal de pastura**
**1/2 taza de jarabe de arce**
**1/3 taza de harina de coco**
**1/4 cucharada de extracto de vainilla**
**1/4 cucharadita polvo de cacao**
**1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio**
**1/4 cucharadita de polvo de hornear**

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1. En un recipiente mezcla la harina de coco, el polvo de hornear, el cacao y el bicarbonato de sodio.

2.En otro bowl bate los huevos (preferentemente con batidora) y añade el jarabe de arce.

3.Agrega de a poco la mezcla de ingredientes secos y bate hasta la mezcla quede uniforme.

4.Derrite a baño maría el chocolate con la mantequilla y cuando esté fundido agrega el chocolate a la primera mezcla hasta que tome una consistencia espesa.

5.Prepara un molde cuadrado pequeño, ya sea engrasado o forrado con papel vegetal y vuelca la preparación.

6.Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido.

Para ocasiones especiales puedes complementarlo con frutas y acompañarlo de helado.

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Cookies y Galletas

Galletas paleo de naranja

Cookies de coco

Cookies con chips de chocolate

Cookies de chocolate y menta

Galletas oreo caseras

Galletas Paleo de Naranja

**6 huevos**
**3 cucharadas de Azúcar mascabo (azucar morena)**
**Ralladura de 1 naranja**

Prepara un glasé espeso con azúcar de mascabo para decorar

1. Enciende el horno a fuego

2. Separa las claras de las yemas y coloca las yemas en el vaso de la batidora junto con el azúcar y bate para oxigenar.

5.Bate las claras a punto nieve

6.Añade a la preparación de las yemas e integra con movimientos envolventes.

7.Toma una cucharita y coloca pequeños copos de la mezcla sobre una fuente aceitada, dejando suficiente espacio entre ellos.

8. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que se doren.

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Cookies de Coco

**3 huevos**
**1 1/4 taza de coco rallado**
**1/4 taza de almendra molida**
**1 cucharadita de canela**
**2 cucharadas de mantequilla**
**1 cucharadita de Canela**
**1 cucharadita de Stevia o miel**
**pizca de sal (preferentemente del himalaya o marina)**

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1.Enciende el horno y deja precalentando a 200ºC (fuego fuerte).

2.Asegúrate que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Prepara un molde con papel manteca o rocío vegetal.

3.Coloca en un bowl los 3 huevos y bate.

6.Añade la mantequilla pomada y mezcla bien hasta que se integren.

7.Aun batiendo agrega la stevia o miel.

8.En un tazón profundo mezcla el coco rallado, la canela y la sal.

9.Añade la mezcla de los huevos.

10.Agrega la almendra molida como espesante para que la masa pueda moldearse.

11.Una vez que la preparación haya conseguido una textura semisólida, con ayuda de dos cucharitas realiza pequeños copos sobre la fuente que llevarás al horno.

12.Hornea de 10 a 15 minutos hasta que la superficie se dore y deja enfriar.

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Cookies con Chips de Chocolate

**3 tazas de almendras molidas**
**1 tazas de chips de chocolate**
**½ taza de aceite de coco**
**½ taza de miel**
**2 huevos**
**3 ½ cucharada de harina de coco**
**1 cucharadita de bicarbonato de soda**
**1 cucharadita de extracto de vainilla**
**1 cucharadita de sal**

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1. Enciende el horno y déjalo precalentara 180ºC.

2.Prepara una placa colocando una hoja de papel enmantecado o para horno por encima y reserva.

3.En el vaso de la batidora coloca los huevos, la vainilla la miel y el aceite y bate hasta que la mezcla tome una consistencia esponjosa.

4.Vuélcalo en un bowl y agrega la harina de coco, la sal las almendras y el bicarbonato y con una cuchara de madera realiza movimientos envolventes para no romper las burbujas.

5.Agrega por último los chips de chocolate integra.

6.Ayudándote con una cuchara, realiza montoncitos de unos 2 cm de alto con la masa sobre la placa que has forrado con papel, dejando suficiente espacio entre uno y otro.

7.Lleva al piso del horno y deja que se cocinen por 10 o 12 minutos.

Al retirarlas notarás que quedaron blandas, pero al enfriarse quedaran crujientes.

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Cookies de Chocolate y Menta

**1taza de Harina de almendra**

**¼ taza de trozos de chocolate negro picado**

**3 cucharadas de Aceite de coco**

**2 cucharadas de miel**

**1 cucharada de Leche de coco**

**1 cucharada de Extracto puro de menta**

**1 cucharada de Extracto de almendra**

**Pizca de sal (preferentemente marina o del Himalaya)**

**Pizca de bicarbonato**

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1.Enciende el horno a fuego moderado y deja precalentando.

2.Prepara la bandeja en la que hornearás las galletitas con papel vegetal o enmantecado.

3.En un bowl coloca los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, la sal y el chocolate trozado y mezcla hasta que quede bien integrado.

4.En otro recipiente coloca la leche de coco, el aceite de coco, la miel y los extractos de menta y almendras y mezcla.

5.Añade los ingredientes líquidos al bowl de la mezcla de solidos hasta que quede una mezcla uniforme.

6.Con una cuchara toma la preparación y viértela sobre la bandeja que hayas preparado para llevar al horno.

7.Utiliza 2 cucharaditas por cada galletita y procura dejar suficiente espacio entre cada una de ellas.

8.Llévalas al horno y hornea durante 10 minutos aproximadamente.

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Galletas Oreo Caseras

Para la masa

**1 taza de harina de almendras**

**1 huevo**

**½ taza de cacao puro en polvo**

**3/4 taza de chocolate negro en trozos**

**1 cucharada de aceite de coco**

**½ cucharadita de sal marina**

**1/2 cda. vainilla liquida**

**1/2 cda. polvo de hornear**

Para el relleno

**pulpa de 2 cocos cortada en trozos pequeños**

**2 cucharadas Sirope de Ágape**

**2 cucharadas de coco deshidratado rayado**

**1 cucharada de extracto de vainilla**

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Las galletas

1. Aceita una fuente para horno o colócale papel de cocina antiadherente como el papel manteca y precalienta el horno a 350º

3.En un bowl coloca la harina de almendras, el cacao, la sal y el polvo para hornear, el chocolate y mezcla hasta que se integren todos los ingredientes.

4.En otro bowl coloca el huevo, la vainilla, el aceite y bate hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

5.Añade esta mezcla al bowl de los ingredientes líquidos y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.

6.Esparce la preparación sobre la bandeja y con un cortador de galletas o un vaso corta la masa para darle forma a las galletas. Ten en cuenta que cuanto mas fina sea la capa de masa mas crujientes resultarán.

7.Lleva al horno por unos 10 minutos, retíralas y deja enfriar.

Elrelleno

1.Coloca en el vaso de la licuadora todos los ingredientes del relleno (también puedes utilizar un procesador de comida) y mézclalos hasta que la masa tome consistencia similar al relleno de las galletitas.

2.Con ayuda de una cuchara coloca el relleno sobre una galleta (asegúrate que se hayan enfriado completamente) y presiona levemente con otra galleta para cubrir toda la superficie.

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Helados Paleo

Cómo hacer helados sin una máquina de helados

Helado de fresas

Helado de café

Helado de banana

Helado de menta y chocolate

Helado de chocolate

Cómo hacer helados sin una máquina de helados

Tener una máquina de helados facilita y automatiza el proceso. Pero en el caso de que no la tengamos, nada nos impedirá preparar cremas heladas!

Prepara el helado de tu elección y coloca la mezcla en un recipiente. Llévalo a la congeladora por unos 20 minutos. Retíralo y bate con batidora o con batidor de mano enérgicamente para romper los cristales que se hayan formado producto del frío. Procura incluir también la mezcla que está en los bordes del recipiente. Lleva nuevamente al freezer y retíralo y bate cada 30 minutos para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Deja en el freezer unas 4 o 5 horas.

Ten en cuenta que cuanto mas fría esté la preparación más rápido se formarán los cristales de hielo, por lo que en un principio deberás romperlos con un batidor cada 30 minutos y con el correr de las horas cada 20 minutos.

Aproximadamente 20 minutos antes de servir, cerciórate de que no esté muy duro. De ser así, retira antes para poder comer el helado a punto.

Helado de Fresas

**2 tazas de fresas**

**1 lata de leche de coco**

**2 cucharaditas de jugo de limón**

**2 cucharaditas de miel**

**½ cucharaditas de Stevia**

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Ver sinonimos

Ver ingredientes sustitutos

1. Tritura las fresas, puede ser en la batidora o en la procesadora de alimentos, no la licues, sino que mantén la pulpa. Procura que queden trozos pequeños.

2. Vuélcalo en un bowl y añade la leche de coco mientras bates con un batidor.

3. Añade también el jugo de limón y la Stevia.

4. Colócala en una máquina para helados si es que tienes o llévalo al congelador y realiza el procedimiento descrito en “Cómo hacer helados sin una máquina de helados”.

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Helado de Café

**2 tazas de leche de coco**
**3/4 tazas de chocolate negro**
**1 cucharadita de stevia o edulcorante**
**3 cucharadas de Café expreso**

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Ver sinonimos

Ver ingredientes sustitutos

1. En el recipiente de la licuadora coloca la leche de coco, el café expreso y el edulcorante.

2.Pica el chocolate negro en trozos muy pequeños y agrégalo a la mezcla anterior.

3.Un vez que los ingredientes se hayan integrado, vuelca la preparación a la máquina de helados o en un molde y lleva al congelador.

4.Adorna con granos de café y una hojita para contrastar el color.

Ir a“Cómo hacer helados sin una máquina de helados”.

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Helado de Banana

**Plátanos, la cantidad que desees**

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Ver ingredientes sustitutos

1. Pica los plátanos en pequeños trozos y llévalos al congelador.

2.Retíralos cuando notes que la licuadora los puede moler y colócalos a batir (agrega agua si fuera necesario para ayudar a licuar).

3.Cuando los plátanos adquirieron la cremosidad buscada, puedes agregar canela, jengibre, coco rallado para aromatizar.

Retira del freezer unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo para que no esté tan duro

Ir a “Cómo hacer helados sin una máquina de helados”.

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Helado de Menta y Chocolate

**2 tazas de leche de coco**
**1 ½ taza de leche de almendras (o sino leche de coco)**
**1 aguacate**
**1 taza menta fresca**
**½ taza Miel**
**½ cucharadita de Extracto de menta**
**1 cucharada Aceite de coco**
**1/2 taza de Chips de cacao caseros**
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Ver ingredientes sustitutos

1. Coloca en una cacerola la leche de coco, la leche de almendras, la miel y las hojas de menta a fuego medio y revuelve hasta que se haya disuelto la miel.

2.Deja enfriar y lleva esta mezcla al vaso de una licuadora.

3.Añade también el aceite e coco, el extracto de menta, el aguacate y los chips de chocolate

4.Deja batiendo hasta que el batido sea homogéneo y el aceite quede bien integrado.

5.Vuelca la preparación en la máquina de helados o llévalo al congelador.

Ir a“Cómo hacer helados sin una máquina de helados”

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Helado de Chocolate

**1 plátano**
**1 vaso de leche de coco**
**2 cucharadas de de cacao puro en polvo **
**1cucharadita de stevia**
**½ cucharadita de canela**

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Ver sinonimos

Ver ingredientes sustitutos

1.Pisa el plátano en trozos medianos y añade el cacao y la canela.

2.Vuelca la preparación en el vaso de la licuadora junto con el vaso de leche y la stevia.

3.Pulsa para batir hasta que la mezcla tome una consistencia cremosa.

4.Llévalo a la máquina para hacer helados o vuélcalo en un molde, lleva al congelador.

Ir a“Cómo hacer helados sin una máquina de helados”.

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Sustitutos Paleo

Sinonimos de ingredientes segun paises/regiones

Tablas de Equivalencias

Tabla de equivalencias Sólidos

Tabla de equivalencias Líquidos

Tabla de equivalenias Temperaturas

TABLA DE EQUIVALENCIA Sólidos

TABLA DE EQUIVALENCIA Líquidos

TABLA DE EQUIVALENCIA Temperaturas

Indice de Recetas sin Huevo

Postre de chocolate

Mousse de chocolate

Postre de banana y chocolate fácil

Cobertura de chocolate paleo

Cobertura de cupcake de  fresas

Crema o nata de vainilla sin lactosa

Crema o nata de limón paleo

Crema o nata de coco sin lactosa

Crema o nata de chocolate

Mermeladas

Mermelada de arándanos

Mermelada de durazno

Chips de chocolate caseros

Pay de membrillo o Pastafrola

Cookies de chocolate y menta

Helado de fresas

Helado de café

Helado de banana

Helado de menta y chocolate

Helado de chocolate 

Índice de Recetas con Chocolate

Postre de chocolate

Mousse de chocolate

Postre de banana y chocolate fácil

Cobertura de chocolate paleo

Crema o nata de chocolate

Chips de chocolate caseros

Cake de chocolate fácil

Bizcocho marmolado o cebra

Muffins con chispas de chocolate

Muffins de chocolate

Pastel húmedo de chocolate

Pastel mousse de chocolate

Selva negra

Lava cake

Brownies

Cookies con chips de chocolate

Cookies de chocolate y menta

Galletas oreo caseras

Helado de menta y chocolate

Helado de chocolate

Indice de Ingredientes

Agua de azahar         

    Muffins de naranja sencillos

Aguacate 

    Postre de chocolate

    Mousse de chocolate

    Postre de banana y chocolate

    Helado de menta y chocolate

Almendra, harina 

   Torta de vainilla paleo

  Pastel de coco

  Pastel de naranja

  Bizcocho marmolado o cebra

  Muffins de frutillas

  Pie de manzana

  Lemon Pie

  Pumpkin Pie

  Pie de membrillo o Pastafrola

  Selva Negra

  Cookies de chocolate y menta

  Galletas Oreo Caseras

Almendras 

  Muffins de naranja sencillos

  Cheesecake

  Pastel Mousse de Chocolate

  Cookies de coco

  Cookies con chips de chocolate

Almendras, extracto 

  Cookies de chocolate y menta

Almendras, leche 

  Helado de menta y chocolate

  Sustituible por leche de coco

Almidón de yuca 

  Cobertura de cupcake de fresas

Anacardos 

  Crema o nata de vainilla paleo

  Crema o nata de limón paleo

  Ver también estarcha de arruzrruz

Arándanos 

  Mermelada de arándanos

  Muffins de arándanos

Avena 

  Cake de chocolate fácil

Azúcar no refinada 

Lava Cake

Sustitutos: sirope de agave, jarabe de arce, stevia, miel cruda o azúcar no refinada 

Bananas 

Postre de banana y chocolate

Ver también plátanos 

Bicarbonato de sodio 

Bizcocho marmolado o cebra

Pastel de coco

Budín de limón

Pastel de naranja

Torta de vainilla paleo

Muffins de frutillas

Muffins con Chispas de Chocolate

Brownies

Cookies con chips de chocolate

Cookies de chocolate y menta

Sustituible por levadura 

Cacao 

Postre de chocolate

Mousse de chocolate

Postre de banana y chocolate

Chips de chocolate caseros

Cake de chocolate fácil

Bizcocho marmolado o cebra

Cacao, manteca

Chips de chocolate caseros

Cacao, nibs 

Cobertura de chocolate

Selva Negra

Cacao, polvo 

Muffins de chocolate

Selva Negra 

Tiramisú

Brownies

Galletas Oreo Caseras

Helado de chocolate

Café concentrado o expreso

Tiramisú

Helado de café

Calabaza 

Pumpkin Pie

Canela 

Muffins de Manzana

Pumpkin Pie

Tiramisú

Cookies de coco

Helado de chocolate

Chía, harina 

Pie de manzana

Chocolate, chips 

Helado de menta y chocolate

Cookies con chips de chocolate

Muffins con Chispas de Chocolate

Sustituible por nueces o trozos de fruta 

Chocolate, negro  

Brownies

Pastel húmedo de chocolate

Pastel Mousse de chocolate

Cookies de chocolate y meta

Galletas Oreo Caseras

Helado de café

Lava Cake

Coco, aceite 

Cobertura de chocolate

Chips de chocolate caseros

Pastel de coco

Bizcocho marmolado o cebra

Muffins de frutillas

Muffins de Arándanos

Muffins con Chispas de Chocolate

Muffins de chocolate

Pie de manzana

Pastel Mousse de chocolate

Pumpkin Pie

Cookies con chips de chocolate

Cookies de chocolate y menta

Galletas Oreo Caseras

Helado de menta y chocolate

Sustituible también por mantequilla derretida o ghee 

Coco, azúcar 

Pastel de naranja

Sustituible por azúcar mascabo, azúcar palma de coco o azúcar no refinada

Coco, azúcar palma de 

Pie de membrillo o Pastafrola

Sustituible por sirope de agave, jarabe de arce, stevia, miel cruda o azúcar no refinada. 

Coco, deshidratado rayado

Budín de limón

Pastel de coco

Lemon Pie

Cookies de coco

Galletas Oreo Caseras

Coco, harina

Cobertura de cupcake de fresas

Torta de vainilla paleo

Muffins de frutillas

Muffins de Arándanos

Muffins de Manzana

Muffins con Chispas de Chocolate

Muffins de chocolate

Pie de manzana

Pumpkin Pie

Pie de membrillo o Pastafrola

Lava Cake

Brownies

Cookies con chips de chocolate

Sustituible también por coco rallado 

Coco, leche 

Crema o nata de coco sin lactosa

Crema o nata de chocolate

Muffins de naranja sencillos

Lemon Pie

Selva Negra

Cookies de chocolate y menta

Helado de Fresas

Helado de café

Helado de menta y chocolate

Helado de chocolate

Muffins con Chispas de Chocolate

Cheesecake

Torta de vainilla paleo

Tiramisú

  Sustituible por leche de almendras

 Coco, pulpa        

Galletas Oreo Caseras

Dátiles         

Postre de chocolate

Mousse de chocolate

Duraznos    

Mermelada de duraznos

Estarcha de arruzrruz 

Pie de membrillo o Pastafrola

Ver anacardos 

Estarcha de maíz 

Ver almidón de yuca 

Frambuesas

  Mermeladas

Fresas  

Cobertura de cupcake de fresas

Muffins de frutillas

Selva Negra

Helado de Fresas

Torta de vainilla paleo

Frutillas 

Ver fresas    

Gelatina, láminas 

Lemon Pie

Ghee 

Lava Cake

Sustituible por mantequilla de animal de pastura o aceite de coco   

Grasa de palma orgánica 

Cobertura de cupcake de fresas

Grasa vegetal no hidrogenada 

Pie de membrillo o Pastafrola

Harina de trigo sarraceno 

Pastel Mousse de chocolate

Huevos orgánicos 

Pumpkin Pie

Cake de chocolate fácil

Budín de limón

Torta de vainilla paleo

Pastel de coco

Pastel de naranja

Bizcocho marmolado o cebra

Muffins de naranja sencillos

Muffins de frutillas

Muffins de Arándanos

Muffins de Manzana

Muffins con Chispas de Chocolate

Muffins de chocolate

Pie de manzana

Cheesecake

Lemon Pie

Pastel húmedo de chocolate

Pastel Mousse de chocolate

Selva Negra

Lava Cake

Tiramisú

Brownies

Galletas paleo de naranja

Cookies de coco

Cookies con chips de chocolate

Galletas Oreo Caseras

Jarabe de arce 

Cobertura de chocolate

Cobertura de cupcake de fresas

Torta de vainilla paleo

Brownies

Muffins de frutillas

Sustitutos: sirope de agave, miel cruda, stevia, azúcar de palma de coco o azúcar no refinada.

Levadura 

Selva Negra

Pie de membrillo o Pastafrola

Sustituible también por bicarbonato   

Limón 

Lemon Pie

Limón, jugo 

Mermeladas

Budín de limón

Muffins de frutillas

Pie de manzana

Helado de Fresas

Maicena 

Ver almidón de yuca 

Mandioca 

Cheesecake

Mantequilla  

Budín de limón

Cheesecake

Pastel húmedo de chocolate

Selva Negra

Cookies de coco

Lava Cake

Brownies

Pie de manzana

Sustituible también por ghee o aceite de coco 

Manzana 

Muffins de Manzana

Pie de manzana

Manzana, vinagre de

Muffins de naranja sencillos

Mascabo, azúcar 

Galletas paleo de naranja

Sustitutos: sirope de agave, jarabe de arce, stevia, miel cruda o azúcar no refinada.

Menta, extracto 

Cookies de chocolate y menta

Helado de menta y chocolate

Menta, fresca 

Helado de menta y chocolate

Mermelada de membrillo 

Pie de membrillo o Pastafrola

Mermelada o chocolate

Lava Cake

Miel de abeja 

Postre de chocolate 

Mousse de chocolate

Crema o nata de vainilla paleo

Crema o nata de limón  paleo

Mermeladas

Budín de limón

Pastel de coco

Pastel de naranja

Bizcocho marmolado o cebra

Muffins de naranja sencillos

Muffins de Arándanos

Lemon Pie

Pastel Húmedo de chocolate

Selva Negra

Tiramisú

Cookies de coco

Cookies con chips de chocolate

Cookies de chocolate y menta

Helado de Fresas

Helado de menta y chocolate

Muffins con Chispas de Chocolate

Muffins de chocolate

Sustituible por sirope de agave, jarabe de arce, stevia, azúcar de palma de coco o azúcar no refinada.   

Naranjas 

Pastel de naranja

Muffins de naranja sencillos

Galletas paleo de naranja

Nuez 

Selva Negra

Cake de chocolate fácil

Pastel de coco

Palta 

Ver aguacate 

Pasas de uva 

Mermelada de duraznos

Plátanos

Pastel de coco

Selva Negra

Helado de banana

Helado de chocolate

Ver también bananas 

Polvo de hornear 

Brownies

Muffins de Arándanos

Muffins de Manzana

Muffins de chocolate

Pie de manzana

Galletas Oreo Caseras

Sustituible por bicarbonato o levadura 

Queso crema 

Cheesecake

Queso mascarpone 

Tiramisú

Sal, marina o del Himalaya

Muffins de chocolate

Pie de membrillo o Pastafrola

Cookies de chocolate y menta

Muffins de Arándanos

Lemon Pie

Galletas Oreo Caseras

Muffins con Chispas de Chocolate

Sirope de ágape 

Galletas Oreo Caseras

Sustituible por stevia, jarabe de arce, miel cruda, azúcar de palma de coco o azúcar no refinada.

Stevia 

Pie de manzana

Selva Negra

Sustituible por sirope de agave, jarabe de arce, miel cruda, azúcar de palma de coco o azúcar no refinada. 

Tapioca, harina 

Ver almidón de yuca   

Vainilla, esencia 

Torta de vainilla paleo

Muffins de frutillas

Pie de manzana

Pie de membrillo o Pastafrola

Lava Cake

Brownies

Cookies con chips de chocolate

Galletas Oreo Caseras

Vainilla, proteína 

Budín de limón

Vainilla, vaina 

Cheesecake

Selva Negra

Moras  

Mermeladas 