Índice

Antes de plantearse hacer una dieta

La dieta vegetariana ¿adelgaza?

Por qué engordamos

La forma de comer: La ansiedad

La forma de cocinar

La cantidad que se come. La dieta DTLM

Los alimentos y sus combinaciones

El estilo de vida

Ideas saludables

Hábitos que nos perjudican

La lista de la compra

Alimentos amigos

Alimentos peligrosos

El ejercicio y el descanso

La dieta tipo

Plan de acción

Preparación psicológica: La auto-motivación

Refuerzos

Viernes y sábado: Cena Libre DTLM

Dieta para otoño: La cura de uvas

Dieta para invierno

Dieta para Primavera: La cura del ajo

Dieta para Verano

Dieta para Estío (verano tardío)

Recetas para todos los menús

Desayunos

Media Mañana

Comidas

Meriendas

Cenas

Trucos si se come fuera de casa

Trucos para llevar en viajes

Los ayunos como aliados

Zumos naturales y terapéuticos

Cómo mantener lo que hemos conseguido

Unas palabras de apoyo

Índice alfabético de recetas

Sobre el autor

Los libros de Ana Moreno

HOTEL RURAL VEGETARIANO Y CRUDIVEGANO

“LA FUENTE DEL GATO” A 45 KMS DE MADRID

Adelgazar

Comiendo

Vegetariano

Título: Adelgazar Comiendo Vegetariano

© 2005, Ana Moreno. http://anamoreno.com ana@anamoreno.com

Diseño Cubierta: Duprez Dolores y Ana Moreno lolita@duprezdolores.com

Primera Edición en libro electrónico, abril de 2012

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Conversión a libro electrónico: www.duento.com

Adelgazar

Comiendo

Vegetariano

Por Ana Moreno

Antes de plantearse hacer una dieta

Antes de empezar a leer este libro, y poner en práctica sus ideas, conviene que te plantees dos cuestiones.

La primera es el “por qué” de tu decisión de adelgazar. Toma una hoja en blanco y comienza a escribir tus motivos. Guarda esa hoja y no la vuelvas a leer hasta que termines esta obra. Verás como algunas de tus motivaciones para adelgazar han cambiado.

La segunda cuestión, y no por ello menos importante, consiste en hacerte una revisión médica (en principio con un análisis de sangre completo bastaría). Sólo un organismo sano puede aventurarse en una dieta de adelgazamiento. Si el análisis muestra algún desequilibrio, éste ha de ser solucionado primero. Y recuerda, trata las causas, no exclusivamente el síntoma

Según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua, ”dieta” significa “método en el comer y beber, especialmente el que consiste en la abstención parcial o total de alimentos.”¿De qué alimentos se abstienen quienes siguen una dieta vegetariana? De la carne y el pescado.

Entonces, ¿Los vegetarianos comen chocolate, patatas fritas, frutos secos? ¿Beben alcohol?

Pueden hacerlo, ninguno de esos alimentos es carne ni pescado.

Entonces, la dieta vegetariana ¿adelgaza?

La dieta vegetariana ¿adelgaza?

No tiene por qué, pero sí es un eficaz método para adelgazar, lo iremos viendo poco a poco.

Los principales motivos por los que mucha gente se hace vegetariana son de salud, por compasión hacia los animales y porque no les gusta la carne. La dieta vegetariana no es un régimen de adelgazamiento en sí misma, pero una de las consecuencias que tiene su seguimiento, si se hace correctamente, es que el individuo que la sigue recupera su peso ideal.

Aunque la Real Academia no incluya más que la sentencia “abstención de alimentos”, una dieta implica mucho más. Si has seguido alguna dieta de adelgazamiento, sabrás que no es sólo lo que se come, sino cómo se cocina, cuándo se come, cómo se combina, cómo se come… todo ello orientado a bajar de peso. De igual forma, la dieta vegetariana observa no sólo la abstención de determinados alimentos, sino también cómo se cocina, cuándo se come, cómo se combina, cómo se come,… todo ello orientado a recuperar y mantener la salud.

Y las personas sanas están en su peso, activas, ágiles, se sienten bien con su cuerpo.

Una persona sana asimila los nutrientes de los alimentos que consume, no padece estreñimiento y no retiene líquidos.

Un vegetariano no sólo basa su alimentación en productosque no son ni carne ni pescado, sino que además, cuida quela procedencia de los alimentos que consume sea lo más natural posible. Una persona vegetariana no basa su alimentación en productos precocinados, congelados, de sobre, de bote, de lata. Un vegetariano “de los de verdad”, no abusa de bollería ni de fritos. A los vegetarianos les gusta identificar el sabor del alimento, no necesitan enmascararlo con salsa de tomate, mayonesa y otras salsas “de supermercado”, con excesiva sal.

Si quieres adelgazar y has pensado recurrir a la dieta vegetariana, adelante, porque no sólo adelgazarás, sino que adelgazarás porque estarás más saludable. Esto es bastante interesante, si se tiene en cuenta que hoy en día hay muchas dietasde moda que te hacen adelgazar a costa de tu salud (por ejemplo las dietas hiperprotéicas). Pero tienes que saber que para que la dieta vegetariana te haga adelgazar, tienes que elegir lo que comes bajo la premisa de la cercanía a la naturaleza. Los alimentos han de ser naturales, y deben estar o bien crudos, o poco cocidos y a fuego lento, o estofados o al horno.

Si estás muy acostumbrado a alimentarte de pizzas, latas de albóndigas, croquetas congeladas, hamburguesas, salchichasfritas… estoy segura que te va a resultar complicado empezar. Nos hemos acostumbrado tanto a enmascarar el sabor real de los alimentos, que al probarlos tal y como son, nos parecen sosos, insulsos, sin gracia. Pero la naturaleza nos provee de ellos en su estado puro, por algo será. En los campos no brotan latas de ternera a la jardinera ni lasañas congeladas. Hemos de ir re-educando nuestro paladar, y aproximarnos a los sabores naturales. Un día, sin darte cuenta, quedarás sorprendido al ver qué disfrutas cada bocado de un brócoli escaldado aliñado con un poco de aceite de oliva y unas gotas de limón, nada más. Podrás saborear un sabroso guiso de lentejas con algas, en lugar de lentejas con chorizo, etc.

Por qué engordamos

—La forma de comer: La ansiedad—

¿Te has sorprendido alguna vez comiendo sin hambre sólo porque estabas nervioso o enfadado?

¿Comes habitualmente mientras ves televisión o lees?

¿Recuerdas haber comido mientras estabas discutiendo?

¿Recuerdas haber comido por aburrimiento?

¿Has sentido deseos de comer después de haber discutido o haber recibido una noticia desagradable?

¿Has sentido deseos de comer cuando te sientes impaciente por estar esperando una llamada, una carta, alguna noticia…?

¿Te levantas de la cama para comer cuando no puedes dormir por las noches?

¿Comes de pié y con prisas?

¿Acabas lo que tienes en la boca antes de ingerir el siguiente bocado?

Si has respondido afirmativamente a alguna de estas preguntas, eres una persona que come con ansiedad. La ansiedad, los nervios, hacen que engordemos. El motivo es que cuando se come con ansiedad se asimilan peor los nutrientes y se come más cantidad de la que comeríamos si lo hacemos relajadamente. Las personas que comen por ansiedad no lo hacen para saciar su hambre, si no para calmar sus nervios. Hoy en día, la mayoría de las personas que vivimos en países donde se impone un ritmo de vida rápido, padecemos ansiedad yestrés en mayor o menor grado. Pero que la ansiedad sea el mal de nuestro siglo no debe dejarnos impasibles ni cruzados de brazos. Hemos de hacernos con ella y eliminarla.

El primer paso, y quizá el más complicado, es darse cuenta de todos estos hábitos en el momento en que los estamos cometiendo. Cuando uno es consciente de que cuando se aburre abre la nevera o mira lo que hay en la despensa, es más sencillo dejar de hacerlo. A veces este tipo de acciones son tan automáticas que no nos damos cuenta. Sería bueno que nos observáramos durante un día entero, y apuntáramos en un cuadernito cómo son nuestros hábitos alimenticios y si guardan relación o no con el estrés de nuestra vida diaria.

También puede pasar que nos encontremos en medio de alguno de los anteriores casos, por ejemplo comiendo chocolate después de habernos enfadado con nuestra pareja, seamos conscientes de ello, y nos de igual y no queramos cambiar de conducta. Quizá nuestro desequilibrio emocional es tan intenso que nos está controlando hasta el punto de hacernos seguir con una actitud que sabemos nos perjudica.

En este caso, no te recrimines por ello. Lo hecho, hecho está. Somos humanos y a todos nos pasa. Para la próxima, proponte elegir actitudes que te beneficien y, cuando lo consigas, prémiate por ello. Pero no con comida, acostúmbrate a que tus premios sean de otro tipo. Si no se te ocurre ninguno, haz una lista poco a poco a la que puedas recurrir. Buenos premios son llamar a una amiga de la que hace años que no sabes nada, cortarte el pelo, ir al cine, leerte un buen libro, dedicar la mañana del domingo a estar en la cama, pintar, dar un paseo antes de irte a dormir, hacer un curso, recibir un masaje, jugar con tus sobrinos…

Todos sabemos que el exceso de comida no es sano, pero mientras nos estamos atiborrando no nos damos cuenta. Por ansiedad nos volvemos comedores compulsivos. Algunos nos damos atracones, otros no dejamos de comer durante todo el día. Después llegan los sentimientos de culpabilidad, pero has de saber que no eres la única persona que se siente así o que padece este problema. “Dejar de comer” no es la solución final. No se debe olvidar que el problema no es sólo la mera cantidad, sino el tipo de la misma, cómo está cocinada, y en especial la vida sedentaria, que dificulta que se quemen calorías. En el caso de que la obesidad sea modificable, el ejercicio y la dieta son la clave para superarlos y, por lo tanto, también para prevenir las múltiples enfermedades asociadas (físicas y psicológicas). Ten en cuenta que la práctica regular de ejercicio es más natural y beneficiosa que someterse a rígidas dietas o fármacos de dudosa eficacia. Y aunque quemar calorías es fácil en el gimnasio, hay pequeñas costumbres que ayudan eficazmente a bajar de peso. Ayúdate al subir y bajar escaleras, ir andando a la compra o a trabajar o cuando quedes con una amiga, pasear al perro, arreglar el jardín, ir de compras, etc.

—La forma de cocinar—

A continuación te voy a dar una serie de recomendaciones que sería bueno tener en cuenta si se desea adelgazar.

Poner un poco de salsa a un plato puede aumentar las calorías considerablemente. Elimina la salsa que se vende en las estanterías de los supermercados y escoge una casera, más saludable y con menos grasa saturada: Dos cucharadas de mayonesa proporcionan casi 300 calorías a tu plato. Una cucharada de salsa de tomate sólo 100 calorías y la mostaza 75.

Cuando quieras condimentar una ensalada, unas verduras cocidas o cereales cocidos (arroz, cuscús, quínoa, pasta…) lo más recomendable es que lo hagas con aceite de oliva y zumo de limón, evitando la sal.

Si estás muy acostumbrado a comer platos muy elaborados y te parece que esta solución es equiparable a comer comida para enfermos, a continuación, te copio una serie de salsas y aliños que te encantarán, muy sabrosos y ligeros. Si te gusta el sabor de un aliño simple con aceite de oliva y zumo de limón, puedes aderezar tus platos con estos aliños sólo en días de fiesta.

Aliño francés para ensalada

Mezcla aceite de oliva, zumo de limón, mostaza, vinagre de umeboshi, cebolleta picada, agua y albahaca fresca picadita.

Salsa de yogur

Mezcla bien un yogur, medio diente de ajo picado, menta fresca picada, un cebollino picado, una pizca de pimienta.

Otra variante: Un yogur, una cucharada de zumo de limón, zumo de limón, dos nueces picadas, dos cucharadas de perejil picado y tres cucharadas de hierbas finamente picadas (cebollino, eneldo, borraja, melisa, estragón).

Mayonesa vegetal

Una parte de leche de soja (como 50 ml), el triple de aceite de oliva suave o de girasol, medio diente de ajo, el zumo de un limón, sal marina. Bátelo todo como si fuera una mayonesa tradicional.

Mayonesa de zanahoria

Haz una mayonesa vegetal y añade una zanahoria cocida.

Mayonesa de remolacha

Haz una mayonesa vegetal y añade un trozo de remolacha cocida.

Salsa de tomate sin tomate

Cuece durante 45 minutos medio kilo de cebollas picadas, medio kilo de zanahorias picadas, un cuarto de remolacha, un poco de aceite de oliva, una hoja de laurel y dos tazas de agua. Triturar y añadir un poco de umeboshi (o sal marina y vinagre).

Bechamel de coliflor

Calienta una cazuela, añade un fondito de aceite de oliva, dos cebollas y una pizca de sal marina. Saltear. Añade un cuarto de coliflor, un fondo de agua y laurel o nuez moscada. Cuece tapado a fuego mediano 20 minutos. Retira las hojas de laurel y haz puré. Ajusta la consistencia con leche de arroz y el gusto con miso blanco.

Las grasas proporcionan sabor a los alimentos y al eliminarlas podemos perder el gusto y provocar ansiedad. Para evitarlo, añade hierbas frescas al cocinar, no contienen calorías y son una fuente de vitaminas y minerales muy buena, además de dar sabor a los platos.

Cuando cocines pasta, si lo haces con vegetales como pimientos, ajo, cebolla y puerros, zanahoria y apio, verás que resulta mucho más ligera que la tradicional boloñesa, cuatro quesos o carbonara. Igual pasa con los platos de arroz, al hacerlos vegetarianos, eliminamos calorías y ganamos variedad y sabor.

Destierra la freidora de la cocina, siempre hay una opción alternativa para cocinar sin freír los alimentos (hornear, a la plancha). Las frituras son un multiplicador de las calorías, pero no sólo eso, hacen que el alimento pierda propiedades y que la digestión sea peor.

No hay que dejar de comer grasas, al igual que son importantes las proteínas y los hidratos de carbono. La función básica de las grasas es térmica y aislante, así como de amortiguación. Lo que si debemos hacer es elegir bien las grasas, prefiriendo las de origen vegetal como el aceite de oliva, los frutos secos y las del germen de los cereales y las legumbres.

Por ello, es aconsejable acostumbrarse a tomar aceite de oliva antes que mantequilla, tanto en crudo como a la hora de cocinar. El aceite de oliva ayuda a conseguir el perfil lipídico ideal en la alimentación; protege al corazón, disminuyendo el colesterol y la tensión arterial (la máxima y la mínima); se recomienda para diabéticos, pues disminuye el nivel de glucosa en sangre; proporciona ácidos grasos esenciales; posee vitamina E, necesaria como antioxidante, así como beta carotenos; es el más estable durante la cocción, pudiendo someterse a temperatura elevadas; sirve para conservar alimentos; mejora la absorción intestinal de nutrientes; mejora el vaciamiento de la vesícula biliar evitando que restos de bilis formen cálculos en ella; tomado en ayunas tiene efecto laxante; forma parte de pomadas contra quemaduras y distintas afecciones de la piel;

Hay otros aceites vegetales que son muy recomendables:

– El aceite de girasol también disminuye el colesterol y posee vitamina E. Debe ser consumido en frío en la elaboración de mayonesas, vinagretas, etc.

– El aceite de pepitas de uva está especialmente indicado para bajar de peso y disminuir el colesterol, también debe ser consumido en frío como aliño para ensaladas y verduras.

– El aceite de maíz tiene un elevado contenido en vitamina E, por ello se recomienda para personas que padezcan enfermedades en arterias, dolores musculares y articulares, …

Evita los alimentos “quemados” o que hayan sido cocinados a altas temperaturas en poco tiempo. Habrán perdido muchos nutrientes valiosos. El wok es un instrumento muy recomendable para saltear verduras, demanera que queden crujientes y al dente, y hayan absorbido muy poco aceite. Aun así, utiliza después papel de cocina absorbente para escurrir la grasa sobrante.

El azúcar es muy peligroso. Desequilibra nuestro sistema, nos produce caries, descalcificación, no es beneficiosa para el páncreas, produce ansiedad y depresión. Habitúate a suprimir el azúcar de las infusiones, el yogur, etc. Si no te es posible prescindir completamente del azúcar, endulza tus alimentos con panela, que es azúcar integral en su estado puro, sin cristalizar. Al menos, conserva todas sus propiedades y no se encuentra desnaturalizada.

Evidentemente, no todos hemos de comer la misma cantidad. Los niños y las personas adultas que realicen un trabajo que exija un elevado rendimiento físico, así como los deportistas, deberán aumentar sus raciones. En cambio, para las personas que llevan una vida sedentaria y los ancianos, lo mejor es seguir una dieta frugal. Hay que acostumbrarse a comer poco. Aunque esto parezca complicado, en realidad es una cuestión de hábitos. Cuanto más se come, más “ganas de comer”, que no hambre, se tienen. En cambio, cuando te acostumbras a comer poco, te sientes bien comiendo poca cantidad, no pasas hambre.

Las claves para acostumbrarse a algo, es hacerlo cada día, hasta incorporarlo en tu vida. Para ayudarte a comer menos cantidad también hay trucos.

Especialmente eficaz, es la dieta DTLM, que significa literalmente “de todo, la mitad”.

Acostúmbrate a comer en bol o en platito de postre.

No repitas de plato, si sobra comida, recíclala para hacer un puré, unas albóndigas de arroz con verduras, guárdala para otro día, etc. No repitas por no tirar lo que sobra, hay muchas otras alternativas.

Come despacio y masticando cada bocado un mínimo de 50 veces. Al comer más despacio te sacias antes, digieres mejor y asimilas mejor.

Piensa en lo que estás comiendo, no en el siguiente plato. Este tipo de pensamientos generan ansiedad y hacen que se coma más deprisa, engullendo el alimento a toda prisa.

—La cantidad que se come. La dieta DTLM—

Si te apetece comer un plato muy calórico, es mejor que pruebes un poco (un poco, no una ración completa), antes que te genere ansiedad y frustración. Ten en cuenta que luego habrás de compensarlo (por ejemplo al día siguiente o en otra comida del mismo día), pero al menos no tendrás “sensación de privación”. Se trata de que te vayas acostumbrando a adquirir hábitos saludables poco a poco, y no se trata de que experimentes la privación y la continua negación de tus deseos.

Conozco una chica que pesaba 30 kilos de más y bajó 15 en menos de tres meses simplemente haciendo la dieta DTLM, sin sentir privaciones, sin perjudicar su salud. No los volvió a recuperar. Es un truco que funciona.

Acostúmbrate a no tomar postre. Los postres déjalos para el desayuno, a media mañana o la merienda si no los puedes eliminar, pues añadir un postre a una comida satisfactoria es cargárnosla: Entorpecerás la digestión y añadirás calorías innecesarias. Habitúate a decir que no cuando te pregunten si deseas postre, al principio es complicado, porque es una simple cuestión de hábitos. Un postre dulce sólo añade grasa y calorías vacías a tu comida; una fruta de postre, dificultará la digestión fermentando en el estómago y produciéndote gases. Si no puedes pasar sin un postre, toma una infusión digestiva sin azúcar después de comer.

—Los alimentos y sus combinaciones—

Es muy sencillo, tan solo ten en cuenta estas recomendaciones:

Come la fruta sola, no mezcles con la comida ni la tomes de postre.

No mezcles dos proteínas en la misma comida: por ejemplo tofu y seitán, lentejas y garbanzos, …

Utiliza la sal marina, no la yodada ni la refinada o “de mesa”, en dosis mínimas y cuando los alimentos ya estén cocinados.

No tomes ensaladas con frutas dulces y hortalizas.

No mezcles el aguacate con otras grasas, excepto aceite de oliva.

No mezcles frutas ácidas y dulces.

—El estilo de vida—

El estilo de vida influye mucho en la tendencia a engordar. La dieta, el estilo de vida y el entorno, (clima y factores ambientales) tienen una gran importancia en la salud. La dieta mediterránea, basada en cereales, frutas y verduras de la estación, se ha impuesto como patrón dietético en todo el mundo. Pero no debemos olvidar que el estilo de vida también es el responsable de proporcionar una buena ración diaria de salud para el cuerpo y la mente. No cabe duda que nuestro estilo de vida y la forma de encarar cuanto nos sucede repercute en nuestro organismo.

Un estilo de vida sedentario no ayuda a mantener una buena forma física. Del mismo modo, el estrés y la ansiedad, producirían un efecto similar. Se trata de vivir en armonía con nuestro entorno, en calma, sosegadamente, pero de forma activa y participativa. Las personas más felices, son las más sanas, las que más activas se ven, quienes disfrutan más de su día a día.

Una persona positiva, contenta y animada, tiene muchas más probabilidades de éxito al seguir una dieta, que quien no es feliz. Y el truco es muy sencillo. Se trata de dirigir una mirada al mundo diferente. Extraer las enseñanzas de todas las situaciones, aceptar la vida como viene, rodearse de buenas personas, descansar, participar en lo que ocurre cada día, aceptarse, hacer algo bueno por los demás, valorarse y premiarse.

Si estás habituado a tomar chocolate mientras estudias, por ejemplo, quizá sentirás ansiedad al no tomarlo y cambiar de hábitos. En enfoque ideal es “soy fuerte, estoy beneficiándome de mi decisión y los resultados me lo están demostrando”.

En cambio, el enfoque no debe ser “lo estoy pasando fatal por no comer chocolate, no sé cuánto aguantaré”. La realidad es la misma, pero en cada enfoque se interpreta de dos maneras distintas.

Desempeñar una actividad física regular te ayuda a bajar de peso y hacer un estilo de vida sobre todo saludable. La actividad física aumenta el número de calorías que tu cuerpo utiliza, y promueve la pérdida de grasas del cuerpo en vez de tejido musculoso y otros no grasos. Diversas investigaciones demuestran que las personas que incluyen actividad física en sus programas de pérdida de peso tienden a mantenerse con el peso bajo, antes que aquellas personas que solamente cambian su dieta. Además de promover el control sobre el peso, la actividad física mejora la fuerza y flexibilidad, ayuda a controlar la presión sanguínea y diabetes, promueve el bienestar, y disminuye la agitación, la presión y el estrés.

Cualquier tipo de actividad física que elijas, actividad vigorosa como correr, aeróbicos o actividad moderada como caminar o trabajar en casa, aumentará el número de calorías que tu cuerpo consume. Pero la llave del éxito sobre el control de peso y el mejoramiento de la salud se consigue haciendo de la actividad física parte de tu vida diaria.

Se recomiendan de 20 a 30 minutos de actividad física vigorosa tres o más veces a la semana. Aunque, si no te es posible seguir este nivel de actividad, puedes mejorar tu salud desempeñando una actividad moderada durante 30 minutos o más en el transcurso del día, por lo menos cinco veces en la semana.

Cuando incluyas actividad física en tu programa de pérdida de peso, debes escoger una variedad de actividades que puedan hacerse regularmente y que disfrutes. Si no has estado físicamente activo desde hace tiempo, debes visitar a tu médico naturista antes de comenzar, especialmente si tienes más de 40 años, bastante sobrepeso, o tienes problemas de salud.

El primer paso es observar tus hábitos alimenticios y de actividad física, y así descubrir comportamientos (tales como ver televisión) que te conllevan a sobre-comer o estar inactivo. Lo próximo que necesitarás es aprender a cambiar esos hábitos.

El apoyo de otros es una buena forma para ayudarte a mantener tus nuevos hábitos en cuanto a la nueva forma de comer y actividades físicas.

Cambiar tu comportamiento en cuanto a comer y a desarrollar una actividad física aumenta tu oportunidad de perder peso y mantenerte.

La llave del éxito para la pérdida de peso es hacer cambios en tus hábitos alimenticios y desarrollar una actividad física que puedas mantener el resto de tu vida.

Ideas saludables

Caldo Depurativo de cebolla y apio para acompañar la dieta de adelgazamiento

Ingredientes:

• 4 ó 5 cebollas grandes

• De 500-750 g de apio

• 5 litros de agua

• Perejil al gusto

Opcional:

• Ajo al gusto

Preparación:

Limpia las cebollas y el ajo.

Hiérvelos durante 90 minutos en el agua a fuego lento.

Escurrirlos bien para que suelten todo su jugo.

Kiwis para el estreñimiento

Si padeces de estreñimiento crónico, un mal bastante frecuente en nuestros días, te voy a dar un truco para erradicarlo de una vez por todas.

Cada día, al levantarte, tómate dos kiwis y dos vasos de agua en ayunas. A los tres días o una semana, verás que ya funcionas bien. En ese momento, baja la cantidad de kiwi: ahora toma sólo uno y medio, y sólo 1 vaso y medio de agua. A medida que vamos regulando vamos bajando la cantidad de kiwi y agua hasta que nos quedemos en medio kiwi, con lo que nos mantendremos una buena temporada, luego alternaremos un día sí y uno no, hasta prescindir de él. Habremos curado nuestro estreñimiento.

Té verde

Aunque todos los tés son un poco astringentes, el té verde ayuda a adelgazar y no contiene teína. Aporta calcio, es antia- gregante plaquetario y antioxidante.

Camina 30 minutos a buen paso después de comer.

Si caminas sólo 15 minutos no consigues nada, no se comienzan a quemar las grasas, tampoco si vas paseando.

Ayúdate con la L-Carnitina

Tomando L-Carnitina en comprimidos, nuestras células transforman la grasa en energía y en masa muscular. Con este complemento dietético, reduces volumen, manteniendo el peso corporal constante, y aumentas tu vitalidad.

Si tienes un metabolismo muy lento

Si tienes baja la tiroxina, probablemente tengas un mal funcionamiento del tiroides. Ayúdale tomando algas fucus o wakame.

Masticar 200 veces cada bocado

Pruébalo, verás que el alimento sólido se transforma en líquido. Verás que digieres mucho mejor, te sacias antes y te saciasmás que masticando menos. Si 200 veces es mucho para ti, al menos mastica un mínimo de 50 veces.

Pan Integral de verdad

El pan integral de supermercado está hecho con harina blanca refinada y salvado. Eso no es pan integral. El pan integral de verdad se hace a partir de harina integral de trigo, éste es el auténtico pan integral.

El pan integral contiene proteínas biológicamente superiores al pan blanco.

Es una fuente de vitaminas del complejo B, que regulan el metabolismo de los glúcidos; de manera que 250 gr. de pan integral cubren las necesidades diarias de vitaminas del complejo B.

Es rico en fibra, por lo que previene el estreñimiento y regula la actividad intestinal. La fibra, además, disminuye la absorción del colesterol y previene la arteriosclerosis.

Contiene vitamina E y germen de trigo, con acciones antioxidantes.

Previene enfermedades dentales.

La levadura madre, que es la verdadera levadura natural del pan, se obtiene mediante la fermentación de la masa exponiéndola al aire libre durante unas horas. Comienzan a actuar determinadas bacterias y hongos microscópicos que generan la fermentación de la masa, convirtiéndola en levadura

madre. Con una pequeña porción de esta levadura será suficiente para hacer fermentar otras masas.

Los beneficios del pan integral hecho con levadura madre radican en que al fermentarse la masa, el almidón se descompone parcialmente, así como las proteínas, produciendo una pre-digestión, que facilitará la posterior digestión del pan.

Las levaduras naturales también transforman los hidratos de carbono en ácido láctico, similar al yogur o a la col fermentada, sumamente beneficioso para la salud y la digestión, acidificando la masa.

Además de todo esto, el pan obtenido con levadura madre es mucho más duradero que el pan hecho con levaduras industriales.

Pan Integral de Centeno y Espelta elaborado con Levadura Madre

Ingredientes:

• 1 kilo de harina integral de espelta

• 1 kilo de harina integral de centeno

• 30 gramos de levadura madre, fermentada y secada

• 2 cucharadas de levadura prensada de panadería

• 2 cucharadas de sal marina

Preparación:

Calienta 2 litros de agua a 40 grados.

Mezcla las harinas con la levadura y la sal.

Añade casi todo el agua para ver como va quedando la masa (la cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo de la calidad de la harina y la humedad del ambiente).

Mezcla bien. Se podrían añadir semillas a la masa si se quiere: pipas de calabaza, nueces, sésamo…

Deja la masa fermentar durante dos horas, en un bol tapada con un plástico.

Transcurrido este tiempo, remueve bien la masa, y disponla en tres moldes de tipo plum cake, untados de mantequilla, llenándolos hasta la mitad.

Humedece ligeramente las manos y aplana la superficie.

Espolvorea la superficie con semillas de sésamo crudas o amapola.

Introduce los tres moldes al horno, previamente precalentado a 220 grados, durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, baja el fuego a 175 grados y sigue horneando durante 45 minutos.

Saca los panes del horno, desmóldalos, y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Cuando se enfríen, ya se pueden comer. Puedes congelar los panes que no vayas a consumir. Para descongelarlos, basta con sacarlos la noche anterior.

No tomar postre

Acostúmbrate a no tomar postre. Lo dulce déjalo para el desayuno, a media mañana o la merienda si no lo puedes eliminar, pues añadir un postre a una comida satisfactoria es cargárnosla: Entorpecerás la digestión y añadirás calorías innecesarias.

El azúcar, tras ser ingerido, se tiene que metabolizar. Y este metabolismo genera mucha acidez interna, al producirse muchos residuos ácidos. Para neutralizar esta acidez, el cuerpo tiene que extraer de sus depósitos minerales alcalinos como el calcio de los huesos. Por eso, tras la ingestión de una cantidad importante de dulce muy azucarado, se produce un aumento de excreción urinaria de calcio. Como ejemplo, tenemos las caries dentales producidas por el azúcar y los dulces (los dientes son tejido óseo calcificado).

Habitúate a decir que no cuando te pregunten si deseas postre, al principio es complicado, porque es una simple cuestiónde hábitos. Se dice que el azúcar crea adicción, pero en realidad su explicación es esta: El consumo excesivo de azúcar genera una hiperactividad pancreática que produce hipoglucemia, trastorno vinculado a estados de agotamiento de la energía, ansiedad e insaciabilidad. Por eso el azúcar genera dependencia, para sentirnos con un mínimo de energía.

Un postre dulce sólo añade grasa y calorías vacías a tu comida; una fruta de postre, dificultará la digestión fermentando en el estómago y produciéndote gases. Si no puedes pasar sin un postre, toma una infusión digestiva sin azúcar después de comer. Evita la fruta de postre por las fermentaciones.

Cuando tomes postre, éste debe ser proteico: frutos secos, tarta de tofu, yogur, queso, ...

Hábitos que nos perjudican

La siesta

Ver televisión y comer a la vez

Endulzar las infusiones

Ir en coche a todas partes

Acostarse con el estómago lleno, a medio día (siesta) o por la noche.

Levantarse de la mesa con la sensación de haber comido demasiado

Comer a la vez que lees, trabajas, conduces, caminas, estudias, …

Comer palomitas de maíz en el cine

Beber alcohol

Fumar (la mala oxigenación celular produce celulitis)

No hacer ejercicio

Comer chocolatinas

Picar mientras cocinas

Hacer la compra con hambre

Comer fritos, rebozados

Abusar de los lácteos (grasas)

Usar ropa ajustada que dificulte la circulación sanguínea

Dedicar poco tiempo a comer

No cocinar y comer “cualquier cosa”

Picar entre horas

Beber refrescos carbonatados y azucarados

Comer alimentos refinados

Comer alimentos precocinados

El estrés y la ansiedad

El café (celulitis, toxinas, desequilibrios endocrinos)

Las prisas y el mal humor

Seguir dietas estrictas que no se adapten a nuestro estilo de vida

Considerar el comer sano como una renuncia a los alimentos que nos gustan

Condimentar los platos con salsas, especialmente si son “de bote” y no son caseras

Abusar del pan, especialmente el pan blanco

Comer bollería industrial

Habituarse a tomar postre

Ser sedentario

Consumir carne (colesterol, grasas)

Seguir una dieta tras otra, dietas diseñadas para bajar de peso rápidamente, que sólo tienen resultados temporales y perjudican nuestra salud.

Engullir la comida, no masticar lo suficiente

Tener alimentos poco adecuados en la despensa de casa

La falta de planificación cuando se come fuera de casa

Pasarse un día entero sin comer nada y devorar al llegar acasa

Mezclar muchos alimentos distintos entre si

La lista de la compra

Cereales:

• Arroz basmati

• Arroz integral

• Avena en copos

• Bulgur

• Cebada

• Galletas integrales

• Harina de centeno

• Harina de espelta

• Maíz

• Malta

• Mijo

• Pan integral de verdad

Legumbres:

• Azuki

• Garbanzos

• Guisantes

• Lentejas rojas

Germinados:

• Alfalfa

• Otros brotes

Lácteos:

• Bebida de arroz

• Bebida de avena

• Kéfir biológico de cabra

• Yogur biológico de cabra

Huevos de corral

• Huevos de procedencia biológica

Frutas:

• Ciruelas

• Fresas

• Granada

• Higo

• Limón

• Mandarinas

• Manzana

• Melocotón

• Melón

• Moras

• Naranja

• Peras

• Plátano

• Sandía

• Tomate

• Uvas

Verduras y hortalizas:

• Aceitunas Negras

• Acelgas

• Aguacate

• Ajo

• Alcachofas

• Alfalfa

• Apio

• Berenjenas

• Berros

• Brócoli

• Calabacín

• Calabaza

• Cebolleta

• Col

• Coles de Bruselas

• Setas

• Coliflor

• Daikon (nabo japonés deshidratado)

• Diente de león

• Endibia

• Escarola

• Espárragos trigueros

• Espinacas

• Hoja de roble

• Judías verdes

• Lechuga

• Nabo

• Patata

• Pepino

• Pimientos

• Puerros

• Rábanos

• Remolacha

• Repollo

• Rúcula

Semillas:

• Amapola

• Pipas de calabaza

• Sésamo crudo

Frutos secos:

• Almendras

• Nueces

Algas:

• Arame

• Fucus

• Hiziki

• Wakame

Infusiones:

• Melisa

• Té verde

• Té rojo

Condimentos:

• Canela

• Cayena

• Clavos de olor

• Comino

• Cúrcuma

• Curry

• Germen de trigo

• Jengibre

• Levadura de panadero

• Miso

• Mostaza

• Nuez Moscada

• Orégano

• Pimienta

• Sal marina

• Tahini

• Vinagre de Umeboshi

Hierbas:

• Albahaca

• Cilantro

• Orégano

• Perejil

• Tomillo

Dulces:

• Azúcar de caña

• Melaza de maíz

• Miel

• Panela

• Sirope de arce

Aceites:

• Aceite de girasol

• Aceite de oliva virgen de primera presión en frío

Alimentos amigos

Ajo:

Es un remedio medicinal disfrazado de alimento. Estimula la secreción de jugos gástricos, favorece la salud cardiovascular, disminuye el colesterol, la tensión, es antibiótico, sirve para tratar el reuma, es anti-inflamatorio y antioxidante.

Alga Kombu:

Ideal en la cocción de las legumbres, neutraliza las purinas, elimina el gas carbónico, acelera la cocción, actúa como un potenciador de sabor y aporta yodo, que mejora la circulación y tonifica el tiroides (hipotiroidismo).

Apio:

Otro alimento medicamento: Alcalinizante, diurético y depurativo, ideal para el riñón y en casos de edemas, gota o ácido úrico. Es hipotensor, disminuye el colesterol, es eficaz para tratar trastornos de la piel, también disminuye la glucemia, está indicado para la diabetes.

Berro:

Es una planta rica en nutrientes, sobre todo minerales y oligoelementos, como yodo, azufre, hierro, zinc, potasio, calcio, fósforo y magnesio. Su cantidad de grasa es inapreciable. Favorece la secreción de jugos digestivos. Es un gran depurativo de la sangre, eliminando los componentes ácidos del metabolismo. Es beneficioso en el tratamiento de la obesidad y las anemias, así como en hipertiroidismo, por su cantidad de yodo.

Calabaza:

Destaca por su gran cantidad de fibra soluble de gran calidad y como es un alimento muy digestivo es ideal para personasque padecen de estreñimiento. Es diurética, se recomienda especialmente para personas hipertensas y con afecciones cardiacas.

Cebolla:

Activa las secreciones de las vías respiratorias y digestivas. Sus propiedades son: expectorante, antimucosidad, broncodilatador, antiséptico, antirreumático. Disminuye la glucosa, el ácido úrico, el colesterol, los triglicéridos, el cáncer. Mejora la circulación sanguínea e incrementa la función desintoxicadora del hígado.

Ciruela umeboshi:

Remedio para aliviar los intestinos del estreñimiento (presencia de pectina en su piel). Tomada en ayunas cada día, favorece la concentración mental y el estar centrado.

Estimula las secreciones intestinales.

Si se está constipado, tomar una ciruela umeboshi cada mañana con té bancha.

Combate el mal aliento porque tiene un efecto antipútrido.

Es uno de los mejores remedios para la resaca causada por intoxicación de alcohol: Remojar la umeboshi 5 minutos en agua caliente. Beber el líquido y tomar la pulpa.

Previene de mareos en viajes.

Mareos matutinos para embarazadas. También limón, pomelo o chucrut.

Previene la vejez, como proceso oxidativo que es.

Estimula la desintoxicación orgánica.

Aumenta la vitalidad.

Gomasio:

Neutraliza la acidificación sanguínea y alivia el cansancio.

Aumenta la inmunidad natural.

Aporta calcio.

Limón:

Es un medicamento intemporal. Posee vitamina C y ácido fólico. Es depurativo, fluidificante sanguíneo, antianémico, protector en embarazos, antiséptico, anti-infeccioso, estimula el hígado y la vesícula biliar, es antidegenerativo, anticancerígeno, mejora la función circulatoria (edemas), es astringente

(colitis, gastroenteritis, colon irritable), disminuye el ácido úrico, diurético y depurativo (hipertensión).

Manzana:

Es la reina de las frutas, rica en principios fitomedicinales, entre los que destacan:

Ácidos orgánicos con efectos alcalinizantes del metabolismo y regeneradores de la flora intestinal, lo que evita las fermentaciones intestinales.

Taninos de intensa actividad astringente y antiinflamatoria, útil en procesos diarreicos y colitis.

Flavonoides que impiden que el colesterol se deposite en las arterias. Son además antioxidantes y antidegenerativos.

La manzana puede tratar las diarreas y estreñimiento (actúa como regulador intestinal), colon irritable, eczemas, dermatitis, hipertensión, exceso de colesterol, trastornos de vesícula biliar, diabetes, exceso de ácido úrico…

La cura de manzana:

La manzana es una fruta de fácil digestión que podemos utilizar en etapas de semiayuno para favorecer la eliminación de toxinas y el incremento de nuestra energía vital.

Tomar 2-4 manzanas al día durante 3-5 días.

Nabo Daikon:

Disuelve y elimina las grasas del organismo. Tomarlo en la sopa de miso.

Pepino:

Produce efecto depurativo, diurético y alcalinizante en el organismo. En aplicación externa produce beneficios importantes sobre piel, rostro y ojos.

Puerro:

Similar a la cebolla, posee más calcio y ácido fólico que ésta. Ideal para retención de líquidos, afecciones renales y respiratorias.

Remolacha:

Se caracteriza por su pigmento rojo llamado betacianina, que actúa sinérgicamente con su importante contenido en hierro, ácido fólico y vitamina C, convirtiéndola en un potente antianémico. También es alcalinizante, laxante, reduce el colesterol (rica en fibra), anticancerígena (zumo de remolacha cruda, según investigaciones del Dr. Schneider en Hungría y Alemania).

Tempeh:

Soja fermentada. Elevado porcentaje de proteínas vegetales que no dejan residuos metabólicos (purinas, ácido úrico,…). Posee vitamina B12. Ideal para regenerar la flora intestinal, con lo que la absorción de los nutrientes que ingerimos se incrementa.

Té kukicha:

Té de 3 años. No tiene teína. Tomar por las tardes para aumentar vitalidad.

Té Bancha:

Té de 3 años. No tiene teína. Tomar por las noches para favorecer la relajación y el sueño.

Té Verde:

Altas dosis de vitamina C, antioxidante, protege del cáncer, envejecimiento celular y enfermedades degenerativas.

Elimina la retención de líquidos, incrementando la funcionalidad renal. Ideal para casos de hipertensión y diabetes. Es remineralizante, combate la caries. Infundir 3 minutos en agua que haya hervido previamente.

Zanahoria:

Destaca su importante cantidad de betacaroteno o provitamina A, siendo también rica en vitaminas C, E y las del grupo B.

Contiene mucho potasio, hierro, calcio, fósforo, magnesio, y la mayoría de los oligoelementos, en buenas proporciones.

Alimentos peligrosos

Alcohol:

El alcohol es una droga que genera mucho sufrimiento.

Cuando la persona bebe, disminuye su consciencia y aumentan sus instintos animales. A la vez es un negocio próspero que nos presenta un mito, una fantasía relacionada con momentos de alegría, celebraciones y fiestas desde niños.

Aunque hace disminuir el apetito, la realidad es que encierra una enorme cantidad de calorías vacías que producen desnutrición celular. El hígado metaboliza más del 90% del alcohol ingerido, que produce alteraciones importantes en las células hepáticas y el páncreas, favoreciendo la hiperglucemia y la diabetes.

Cerveza:

Aunque contiene menos alcohol que otras bebidas alcohólicas, entre 5-7%, se bebe en mayor cantidad y produce una intoxicación etílica similar. Entre las consecuencias negativas derivadas de su consumo se encuentran las siguientes:

– Insuficiencia cardiaca

– Gastritis, aumentada por la mezcla de frío, gas carbónico y alcohol.

– Según estudios realizados en Alemania, contiene sustancias cancerígenas abundantes, como las nitrosaminas, que producen, por ejemplo, cáncer de recto.

– Migrañas.

– Gota.

Bollería industrial:

El azúcar, tras ser ingerido, se tiene que metabolizar. Y este metabolismo genera mucha acidez interna, al producirse muchos residuos ácidos. Para neutralizar esta acidez, el cuerpo tiene que extraer de sus depósitos minerales alcalinos como el calcio de los huesos. Por eso, tras la ingestión de una cantidad importante de dulce muy azucarado, se produce un aumento de excreción urinaria de calcio. Como ejemplo, tenemos las caries dentales producidas por el azúcar y los dulces (los dientes son tejido óseo calcificado).

El consumo excesivo de azúcar genera una hiperactividad pancreática que produce hipoglucemia, trastorno vinculado a estados de agotamiento de la energía, ansiedad e insaciabilidad. Por eso el azúcar genera dependencia, para sentirnos con un mínimo de energía.

Café:

El café es una droga que genera adicción. Posee una sustancia muy estimulante, la cafeína, que eleva el tono vital de forma rápida, produciendo después una caída de vitalidad en picado que nos incita a consumir más café. El estímulo de la cafeína sobre las glándulas suprarrenales, produce hipoadrenia.

Además de la cafeína, el café posee sustancias irritantes de las mucosas, que producen alteraciones digestivas y estomacales. Si necesitas despejarte, puedes tomar una infusión de salvia, romero y tomillo, así evitarás las consecuencias nocivas del café como, por ejemplo:

– Trastornos cardiovasculares por la agitación nerviosa que produce, desde arritmias a infarto.

– Hipertensión arterial comprobada.

– Alteraciones digestivas como gastritis e irritación de las mucosas.

– Desmineralización del organismo y los huesos, contribuyendo a la osteoporosis.

– Alteraciones de la próstata y vejiga.

– Astenia y agotamiento físico e intelectual, pues reduce el aporte de glucosa al cerebro.

– Si tomas café con leche y azúcar habitualmente, al consumo no beneficioso de café añádele el de los lácteos y el del azúcar. Es una pequeña bomba de relojería que, evidentemente, estará contraindicado en personas que padezcan de insomnio y problemas de memoria.

Lácteos:

La mayor parte de las grasas de la leche son saturadas, cuyo contenido en colesterol es muy elevado. Los lácteos desnatados sólo reducen un poco la gravedad de la situación, pues un vaso de leche desnatada contiene más grasa que tres lonchas de beicon.

Según un estudio realizado en las Universidades de Taipei y Los Angeles, la osteoporosis se incrementa extraordinariamente en personas que nunca han tomado leche de vaca y comienzan a tomarla. Esta pérdida de calcio se piensa que es debida a la acidez producida por el exceso de proteínas lácteas. El exceso de calcio para excretar puede acumularse en riñones (litiasis) y arterias. Se cree que hay que calcificar los huesos con el calcio de la leche, pero en realidad se trata de mineralizar el organismo con un conjunto de minerales que actúan en sinergia con el calcio, y que se encuentran en hortalizas, algas, cereales integrales, legumbres y frutos secos.

Carnes y hamburguesas

La carne es un alimento denso, altamente concentrado, muy proteico y que también contiene grasas. El organismo debe eliminar el exceso de proteínas reteniendo agua e incrementando los mecanismos de eliminación. De todas las carnes, la de vacuno es la más densa y concentrada, y la más complicada para nuestro organismo, siendo más lenta su digestión.

Hoy en día, al igual que desciende la calidad de todos los alimentos, desciende también la de la carne, que se nos presenta cargada de hormonas, antibióticos, colorantes, conservantes y pesticidas ingeridos por el ganado. Nitratos y nitritos son dos sustancias químicas muy eficaces para tratar los gérmenes peligrosos que genera la descomposición de la carne.

Los nitritos también mejoran el color rojo y el sabor de la carne. Ambos son sales tóxicas para la salud, pues reaccionan con la hemoglobina de la sangre transformándola en metahemoglobina, que no sirve para transportar el oxígeno: 1 gr. De nitritos es una dosis mortal para un adulto, y dicha cantidad se encuentra en 5 kilos de jamón. Además reaccionan con los aminoácidos de la carne formando nitrosaminas, sustancias inductoras y dinamizadoras del cáncer.

Alimentos precocinados

El problema de los alimentos pre-cocinados es que están desnaturalizados y privados de las vitaminas y enzimas que poseerían en estado natural. Además, se han tratado con conservantes, colorantes, estabilizantes, espesantes,… y sus materias primas no son fiables. La leche que se emplea en una lasaña congelada o el queso que se emplea en un paquete de queso rallado, no son la misma leche que se vende envasada en una botella o el mismo queso que compramos en una quesería. Se utilizan productos que no son aptos para su venta porque han sido malogrados en algún sentido, aunque sanidad autorice su consumo. Que cada cual, decida: ¿Comemos para alimentarnos o para saciarnos?

En este epígrafe incluyo fritos congelados, pizzas, pastas cocinadas con queso o nata,…

Refrescos carbonatados y azucarados

Los refrescos contienen gas carbónico, azúcar, edulcorantes artificiales, colorantes, cafeína, conservantes,… y además se toman fríos. Entre sus inconvenientes, destacamos los siguientes:

– Descalcificación y desmineralización, provocando caries y osteoporosis.

– Acidifican el medio interno.

– Pueden producir cálculos renales.

– Irritan la mucosa gástrica. Como además se toman fríos, son bebidas agresivas.

– No calman la sed ni hidratan sino que, por el contrario, aumentan las necesidades de agua.

– Son calorías vacías que producen desnutrición celular.

El ejercicio y el descanso

El ejercicio es necesario por muchos motivos. El movimiento hace que el cuerpo permanezca flexible y ágil. Gracias a movernos, mantenemos los huesos calcificados, los músculos tonificados y el corazón sano. Pero quiero centrarme especialmente en dos aspectos fundamentales del ejercicio, y que son el adelgazamiento y el estado de ánimo. Cuando se hace ejercicio y se ingiere el mismo número de calorías que cuando no se hace, lógicamente se adelgaza.

Hemos de movilizar las reservas que nuestro cuerpo tiene acumuladas, pues se produce un mayor gasto de energía. Es mejor realizar un ejercicio suave pero frecuente, antes que ejercitarse extremamente de vez en cuando. Es decir, que es mejor caminar 30 minutos cada día, antes que jugar un partido de squash una vez a la semana.

Cuando se tiene sobrepeso es habitual enfadarse con uno mismo o entristecerse reprochándose haber comido, pensando que no es posible adelgazar por más que lo intentemos.

Uno se mira al espejo y ve que su silueta continúa estando por encima del peso que le corresponde y o bien se enfada o se entristece. Muchas veces llenamos ese vacío con más comida, esa tristeza o ese enfado, comemos para calmarnos, metiéndonos en una espiral que no es precisamente las más adecuada si lo que queremos es adelgazar.

El ejercicio produce que el estado de ánimo, el humor, mejore. Después de hacer ejercicio uno se siente ágil y contento, porque se liberan sustancias que generan felicidad. Además de todo ello, nos sentimos bien porque sabemos que hemos hecho lo más adecuado para bajar de peso. Por eso, mi recomendación es “contra preocupación, acción”. Si te sientes mal porque no has seguido la dieta, porque no ves progresos, porque has reñido con tu pareja, si has tenido un día duro en el trabajo, … una buena idea es irse a caminar, al gimnasio, a nadar, … hacer cualquier actividad física que te haga sudar.

Hay que sudar todos los días. Eliminarás toxinas y te sentirás muy contento contigo mismo. Además de todo esto, adelgazarás y tonificarás cuerpo, para que cuando adelgaces no se te queden las “carnes fofas”. El descanso es también fundamental, pero no hay que descansar ni más ni menos de lo que se necesita. Habrá que dormir entre 7-9 horas todos los días. Habrá que dedicar una serie de horas a trabajar y realizar actividades intelectuales.

Habrá que dedicar una serie de horas a realizar actividades de esparcimiento y manuales. Eso también es descansar. Las personas que trabajan en exceso pueden llegar a comer mal, cualquier cosa rápida y fría, para no interrumpir su trabajo. Quizá comen a la vez que trabajan o leen… Hace falta descansar.

La dieta tipo

Esta dieta está diseñada para comer sano, pero además es una iniciación al vegetarianismo y además adelgaza. Es muy general y habría que adaptarla a cada caso concreto, pero el esquema tipo propuesto te va a ser de gran ayuda.

Desayuno

2 ó 3 piezas de fruta masticada (incluir un cítrico). Si no se tolera la fruta entera, puede tomarse en zumo, aunque es interesante comerla masticada para, por ejemplo en el caso de la naranja, ingerir los flavonoides, que se encuentran en la parte blanca pegada a la cáscara. Nos aportan vitamina P, que hace que no se oxide la vitamina C. Si no sienta bien el zumo de naranja, tomar zumo de zanahoria y manzana, que se recomienda especialmente para problemas en las mucosas, en la piel, de caída de cabello, colon irritable, ...

1 tostada de pan integral con aceite de oliva virgen y de primera presión en frío, sobre la que se pueden extender rodajas de tomate natural, y sobre la que espolvorearemos semillas de sésamo crudo, que aportan calcio y omega 6.

Si nuestra preferencia es por lo dulce, la tostada puede untarse con alguna miel o melaza de maíz. De todas formas se recomienda empezar el día con alimentos salados.

Una opción interesante es tomar leche vegetal con malta (sustitutivo del café) y azúcar integral de caña o panela.

Si no se quiere prescindir de los lácteos animales, al menos tomar leche fresca y evitar las marcas que sometan a la leche al proceso de UHT.

También puede tomarse yogur biológico.

A media mañana

Una pieza de fruta.

Una infusión de te verde (es diurético, lipolítico y tiene flúor), te rojo africano (no tiene teína y también es lipolítico) o melisa (indicada para calmar la ansiedad y los nervios).

Comida

Primer plato:

Ensalada cruda con hortalizas (lechuga, endibia, escarola, diente de león, ...).

Incluir siempre un sabor amargo para estimular las secreciones digestivas y hacer mejor la digestión.

Aliñar con aceite de oliva, limón y poco o nada de sal.

También se pueden añadir especias como orégano, que facilita la digestión.

Al tomar una ensalada de primer plato evitamos que se produzca linfocitosis, produce un efecto de saciedad y nos da mucha cantidad de agua.

Segundo plato:

Si aún se come carne, puede hacerse la siguiente prueba:

Tomar carne o pescado sólo 3-4 días a la semana. Mejor cocinado a la plancha o al vapor, mejor pescado que carne, y mejor carne de aves que de reses.

Los otros 3-4 días de la semana, no tomar carne, sino legumbre, cereal, verdura, pasta,... Poco a poco hay que ir aumentando los días en que se come

vegetariano, es un sencillo comienzo.

Postre:

Evitar la fruta de postre por las fermentaciones. El postre debe ser proteico: frutos secos, tarta de tofu, yogur, queso, ...

A media tarde

Una pieza de fruta.

Una infusión de te verde, te rojo africano o melisa.

Galletas integrales

Cena

Verdura hervida o al vapor con patata.

Debe ser muy ligera. Si se toman huevos, nunca crudos ni pasados por agua, sino en tortilla o cocidos.

Además de todas estas recomendaciones hay que beber entre 1,5 y 2 litros de agua al día; consumir los alimentos de la estación y lo más frescos que se pueda. Si es posible, que sean biológicos.

Plan de acción

Chequeo médico. Solucionar desequilibrio si lo hubiere.

Definir una meta u objetivo (real) y un plazo de ejecución (también real).

Consumir los alimentos que queden en la nevera y la despensa.

Hacer la lista de la compra por semanas, en función de los menús propuestos, y siempre después de comer.

Pesarse el primer día, después una vez por semana.

El primer día, comenzar con un ayuno a base de zumos terapéuticos (ver sección correspondiente en esta obra).

Llevar un diario de lo que se come, apuntar todo, incluso si uno come un caramelo.

Llevar un diario de los premios que nos damos a nosotros mismos.

Determinar un premio grande para cuando se consiga la meta propuesta.

Mantenerse. Hacerse análisis periódicos (cada 6 meses) para controlar que hemos respondido adecuadamente al cambio.

Preparación psicológica: La auto-motivación

Te encuentras frente a un reto. Como todo lo que luego uno valora, requerirá esfuerzo. Pero no un esfuerzo momentáneo, sino un esfuerzo continuado, incluso un cambio de hábitos.

Has de saber que habrá días que te será más fácil y días en que te costará más seguir este nuevo plan de comidas y ejercicios y estilo de vida en general. Tienes que estar motivado constantemente, y saber que no pasa nada por incumplir la dieta algún día o en algún momento. Se trata de una actitud mantenida, un nuevo enfoque, en el cual tienes que ser abierto, tolerante y flexible, pero sabiendo hacia dónde vas, cuál es tu objetivo, tu meta.

Un buen truco para hacer realidad tu deseo lo antes posible, es visualizar los resultados que vas a experimentar.

Visualízate activo, en tu peso, radiante y a gusto contigo mismo. Visualízate disfrutando al elegir alimentos frescos, sanos, cuyo sabor es puro y auténtico. Huélelos, escucha los sonidos que haya a tu alrededor, siente la temperatura,… Haz una visualización completa. Imagínate toda una escena, y evócala a diario, unos minutos por la mañana y otros por la noche.

Lleva un diario y escribe en él cada día tus logros, tus debilidades, cómo hacerlo mejor al día siguiente, lo bien que te sientes al saberte capaz de mantener tus objetivos por lo duros que puedan ser a veces…

Escribe afirmaciones positivas y llévalas contigo: en el bolsillo, pégalas en la puerta de casa, en el espejo del baño, en el monitor del ordenador de la oficina. Reléelas de vez en cuando. Es importante que las afirmaciones enuncien mensajes positivos. Por tanto una afirmación del tipo “mi cuerpo reacciona maravillosamente a mis nuevos hábitos alimenticios” puede ser una buena idea; mientras que otra del tipo “no me apetece comer hamburguesas”, en realidad envía a tu cerebro el mensaje contrario: “me apetece comer hamburguesas”.

Tómate tu tiempo cuando las formules. Tienes una herramienta muy poderosa.

Refuerzos

Haz una pausa y escucha a tu cuerpo: Si padeces dolores de cabeza intermitentes, un sordo dolor de espalda persistente, tristeza crónica,… todo ello son señales que tu cuerpo emite para avisarte de que estás intoxicado. La comida en exceso o determinados alimentos intoxican. Vamos a eliminar lo que sobra en tu vida, y no sólo nos referimos a los kilos.

Evidentemente hay que premiarse por haber tomado esta fabulosa decisión y por estar haciéndolo tan bien. Aquí te sugiero algunas ideas de premios, por si no se te ocurren. Hay que evitar que los premios sean comida.

Lista de premios que nos podemos dar, para no premiarnos con comida:

– Asigna un tiempo limitado a tus preocupaciones, por ejemplo, de 17 a 17.30 y luego desconecta

– Lee un buen libro

– Ve a que te den un masaje

– Arréglate el pelo

– Date el lujo de pasear antes de irte a dormir

– Organiza un día de excursión en el campo

– Habla por teléfono con una amiga de la que no sabes hace tiempo

– Visita a tus parientes

– Ve a un museo o una exposición

– Canta en la ducha y mientras cocinas

– Aprende algo nuevo: Pintura, fotografía, bailes de salón, cerámica, un idioma, un deporte, a tocar un instrumento, a meditar, masajes, yoga, tai chi, estudia un máster…

– Cuídate en casa con remedios naturales

– Ejercita tu mente: Haz un puzzle o un crucigrama, juega al ajedrez,…

– Juega con niños

– Olvídate del reloj por un día

– Sonríe a un vagabundo

– Ve al cine

– Organiza un fin de semana en un hotel rural

– Tómate la tarde libre

– Improvisa, rompe la rutina y cambia de planes

– Haz algo que te de vergüenza

– Date un baño caliente antes de acostarte

– Haz algo bueno por los demás

– Ríete

– Sal de casa

– Haz nuevas amistades

– Libera tus emociones: Llora, grita, ríe,…

– Di que no a aquello que no te apetece

– Pon incienso

– Dile que le quieres

– Frótate con un guante de crin en la ducha

– Cúbrete de arcilla la piel y el pelo

– Enciende una vela perfumada

– Evita las personas negativas

– Escribe un diario

– Haz vida social

– Abraza a la gente que quieres

– Disfruta de los logros conseguidos

– Sal de viaje el próximo puente

– Ve a un concierto

– Sal a bailar

– Disfruta de una sauna o un baño turco

– Adopta a un animal abandonado

– Anota en un cuaderno lo que te preocupa, y deja allí tus preocupaciones

– Visita a alguien que esté solo, enfermo o triste

– Sustituye tu despertador por otro que suene más agradable

– Visita la parte de tu ciudad que no conoces

– Ve a un balneario

– Acude a conferencias

– Escribe una carta a alguien a quien aprecies, aunque le veas a menudo

– Rodéate de plantas y renueva tu casa

– Ve al mar y pasea por la orilla

– Cambia los muebles de sitio

Viernes y sábado: Cena Libre DTLM

En los menús propuestos verás que tanto la cena del viernes como la del sábado son libres DTLM. ¿Qué significa?

Significa que puedes salir a cenar fuera o quedarte en casa y tomar algún capricho. Sí, has leído bien. No hace falta que sigas la dieta estas dos noches. Lo único a tener en cuenta es que de todo lo que elijas, has de tomar la mitad. Si te apetece mucho comer tortilla de patatas, un bocadillo o un postre, puedes hacerlo, pero la mitad de lo que comerías si no estuvieras comprometido con el plan de acción. Si eres de lo que una vez que empiezan no pueden parar, entonces será mejor que cenes como habitualmente en el plan de acción, has de saber controlar la ansiedad. Este sistema libre de las noches de los viernes y los sábados, hará que puedas compatibilizar fácilmente tu vida social con bajar de peso.

Dieta para otoño: La cura de uvas

En otoño es cuando las uvas están bien maduras. Es un momento propicio para realizar una depuración de nuestro cuerpo, haciendo uso de esta maravilla que nos ofrece la naturaleza. Con la cura de uvas se eliminan las toxinas que hemos ido acumulando y la necesidad de ellas (tabaco, alcohol). Si te sientes débil en tu cuerpo o en tu mente, la cura de uvas te ayudará especialmente. La cura de uvas sirve para conocerse mejor, es un reto.

La Cura de Uvas consiste en consumir sólo uvas, que son ricas en hierro y potasio, hasta un máximo de 6 semanas, para depurar tu organismo mediante la limpieza intestinal.

Por increíble que parezca no se pasa hambre en ningún momento. Dado que la uva tiene mucha glucosa, te sientes muy energético.

Cuando hice la cura, tuve algunos problemas con las uvas en grano, ya que padecí diarrea persistente y dolores de cabeza durante días, que se solucionaron cuando pasé a tomar tan solo zumo de uva. Comprando zumo de uva biológico, que no es precisamente económico, tan solo me he gastado una media de 4 euros al día en desayunar, comer y cenar, durante la cura. Además hay que pensar en la ventaja de que no cocinas y no tienes que fregar.

Lo más importante de todo fue ver con mis propios ojos la eliminación de sustancias tóxicas de mi cuerpo. Sustancias de materia fecal que se encontraban incrustadas en las paredes de mi intestino. De un intestino que era ovo-lacto-vegetariano desde hacía 15 años. Pues allí estaban, manifestando la importancia de la depuración.

Tanto es así que me he propuesto hacer una cura de uvas cada año. El león “no es tan fiero como lo pintan”. La prueba es que mi propia madre, que ni es vegetariana ni ha ayunado jamás, siguió esta cura durante 4 días sin ningún esfuerzo, y está encantada y dispuesta a repetir el próximo año.

Compruébalo por ti mismo, todo son ventajas.

Dieta para Otoño

En el otoño se produce un cambio importante, que se refleja en los alimentos que nos ofrece esta estación.

Es la época del mijo y del arroz, así como de las verduras redondas (cebolla, nabos, maíz, calabaza, zanahoria, col, coliflor). Los platos serán más ricos en nutrientes y más fuertes que en verano, consumiendo más legumbres, introduciendo algunos fritos y sopas calientes, y utilizando menos alimentos crudos. Los cereales propios de la estación son: arroz basmati, arroz salvaje, arroz dulce, mijo, avena y quínoa. Las frutas de esta estación son las uvas, las manzanas, las peras, las castañas y las granadas. Como hemos señalado, es un buen momento para realizar un ayuno depurativo a base de uvas, que nos ayude a cambiar junto a la estación.

LUNES

—Desayuno—

Uvas, manzana y pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

2 ó 3 nueces

—Comida—

Ensalada de escarola y crema de zanahoria

—Merienda—

Manzana asada

—Cena—

Crema de puerrosy brócoli al vapor

MARTES

—Desayuno—

Yogur con avena y nueces

—A Media Mañana—

Uvas

—Comida—

Crema de calabaza y bolas de arroz

—Merienda—

Uvas

—Cena—

Sopa de miso y garbanzos aliñados

MIÉRCOLES

—Desayuno—

Uvas, manzana y pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

2 ó 3 nueces

—Comida—

Lentejas con algas

—Merienda—

Manzana asada

—Cena—

Cuscús con verduras y frutos secos

JUEVES

—Desayuno—

Yogur con avena y nueces

—A Media Mañana—

Uvas

—Comida—

Kicheree

—Merienda—

Uvas

—Cena—

Crema de calabaza y brócoli al vapor

VIERNES

—Desayuno—

Uvas, manzana y pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

2 ó 3 nueces

—Comida—

Ensalada de escarola, y cuscús con verduras y frutos secos

—Merienda—

Manzana asada

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

SÁBADO

—Desayuno—

Uvas, manzana y pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

Uvas

—Comida—

Paella con algas

—Merienda—

4-5 almendras crudas

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

DOMINGO

—Desayuno—

Uvas, manzana y pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

Uvas

—Comida—

Kicheree

—Merienda—

4-5 almendras

—Cena—

Crema de calabaza y coliflor al vapor

Dieta para invierno

En invierno utilizaremos una forma de cocción más larga: al horno, a presión, ahumados, salteados largos, estofados, cocción lenta.

Comeremos alimentos calientes y energéticos, que nos ayuden a soportar el frío.

Los cereales son: arroz integral, mijo, avena, quínoa, trigo sarraceno y espelta integral.

Las verduras propias de esta estación son las de raíz y redondas, especialmente: calabaza, cebolla, nabos, coles, zanahoria y batata.

La fruta la tomaremos en compota o asada: manzanas, peras y castañas secas.

A medida que el invierno avance y nos acerquemos a la primavera, iremos aligerando la cocina para adaptarnos a la nueva estación.

LUNES

—Desayuno—

Crema Porridge, pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

2-3 nueces

—Comida—

Kicheree

—Merienda—

Manzana asada

—Cena—

Pita de trigo sarraceno y verduras

MARTES

—Desayuno—

Manzana y yogur con avena

—A Media Mañana—

2-3 nueces

—Comida—

Lentejas con algas

—Merienda—

Naranjas

—Cena—

Sopa de arroz y algas

MIÉRCOLES

—Desayuno—

Crema Porridge, pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

3 galletas de avena

—Comida—

Cuscús con frutos secos

—Merienda—

Manzana asada

—Cena—

Menestra de verduras con azukis

JUEVES

—Desayuno—

Manzana y yogur con avena

—A Media Mañana—

2-3 nueces

—Comida—

Kicheree

—Merienda—

Naranjas

—Cena—

Sopa de miso y coles de Bruselas con patatas

VIERNES

—Desayuno—

Crema de arroz dulce

—A Media Mañana—

3 galletas de avena

—Comida—

Lentejas con algas

—Merienda—

Manzana asada

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

SÁBADO

—Desayuno—

Crema Porridge, pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

2-3 nueces

—Comida—

Paella con algas

—Merienda—

3 galletas de avena

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

DOMINGO

—Desayuno—

Crema de arroz dulce

—A Media Mañana—

3 galletas de avena

—Comida—

Falafel con humus y coliflor al vapor

—Merienda—

Manzana asada

—Cena—

Sopa de miso y ensalada de azukis

Dieta para Primavera: La cura del ajo

Los seres humanos tendemos a cometer excesos, y luego nuestro cuerpo nos pide una desintoxicación, una limpieza, una cura. Quiero compartir contigo una cura depurativa y desintoxicante que está basada en el empleo de un fármaco natural encontrado en un Monasterio Budista, en las entrañas del Tibet. El fármaco se prepara con aguardiente (orujo) o coñac y ajos, y se toma junto con el desayuno, comida y cena habituales.

Para prepararlo, macera durante 10 días en la nevera, en un tarro de cristal, 350 gramos de ajos pelados junto con 250 ml de aguardiente de vino o coñac. Pasados los 10 días, filtra el aguardiente con un colador fino, a ser posible de gasa, y mantenlo 2 días más en la nevera. Pasados estos 12 días, el fármaco está listo. Se utiliza de la siguiente manera:

– Día 1:1 gota en desayuno, 2 gotas en comida y 3 gotas en cena.

– Día 2:4 gotas en desayuno, 5 gotas en comida y 6 gotas en cena.

– Día 3:7 gotas en desayuno, 8 gotas en comida y 9 gotas en cena.

– Día 4:10 gotas en desayuno, 11 gotas en comida y 12 gotas en cena.

– Día 5:13 gotas en desayuno, 14 gotas en comida y 15 gotas en cena.

– Día 6:16 gotas en desayuno, 17 gotas en comida y 18 gotas en cena.

– Día 7:12 gotas en desayuno, 11 gotas en comida y 10 gotas en cena.

– Día 8:9 gotas en desayuno, 8 gotas en comida y 7 gotas en cena.

– Día 9:6 gotas en desayuno, 5 gotas en comida y 4 gotas en cena

– Día 10:3 gotas en desayuno, 2 gotas en comida y 1 gota en cena.

– Día 11:15 gotas en desayuno, 25 gotas en comida y 25 gotas en cena.

– Día 12:25 gotas en desayuno, 25 gotas en comida y 25 gotas en cena.

Se continuará tomando 25 gotas tres veces al día antes de las comidas hasta terminar el contenido del frasco.

No se deberá repetir antes de los cinco años.

Este preparado de extracto de ajos limpia el organismo de las grasas y lo libera de los cálculos depositados.

Mejora el metabolismo y en consecuencia todos los vasos sanguíneos se hacen elásticos. Disminuye el peso corporal llevándolo a su situación normal, deshace los coágulos de sangre, cura el diafragma y el miocardio enfermo.

Cura la arteriosclerosis, la anemia, la sinusitis, la hipertensión, las enfermedades broncopulmonares, hace desaparecer por completo el dolor de cabeza. Cura la trombosis de cerebro, la artritis, la artrosis y el reumatismo.

Cura la gastritis, las úlceras de estómago y las hemorroides.

Absorbe todo tipo de tumores interno y externos, cura los disturbios de la vista y el oído.

Dieta para Primavera

Con la llegada de la primavera hemos de ir introduciendo formas de cocción más suaves, como escaldar, vaporizar, saltear rápidamente o hervir suavemente las verduras.

Además utilizaremos menos condimentos.

En cuanto a los cereales, nos basaremos en el trigo y la cebada. Otros cereales propios de esta estación son el arroz integral, la quínoa, el bulgur y el centeno.

Todas las legumbres pueden ser consumidas, pero con moderación.

En primavera seguiremos comiendo de todas las verduras, pero sobre todo las amargas, como los berros, los rabanitos, los puerros, las alcachofas, los champiñones, el apio y los germinados.

Las frutas de esta estación son las fresas, cerezas y manzanas.

LUNES

—Desayuno—

Pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Ensalada de germinados y lentejas con algas

—Merienda—

Naranja

—Cena—

Crema de berros y escalivada

MARTES

—Desayuno—

Batido de fresas

—A Media Mañana—

4-5 cerezas

—Comida—

Ensalada de raíces y cuscús con verduras y frutos secos

—Merienda—

Manzana asada con canela

—Cena—

Garbanzos con espinacas

MIÉRCOLES

—Desayuno—

Pan de centeno con aceite de oliva

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Ensalada de aguacate y acelgas con patata

—Merienda—

Naranja

—Cena—

Sopa de arroz y algas

JUEVES

—Desayuno—

Yogur con avena

—A Media Mañana—

4-5 cerezas

—Comida—

Ensalada de germinados y alcachofas al limón

—Merienda—

Manzana asada con canela

—Cena—

Ensalada de col y zanahorias, crema de calabacín

VIERNES

—Desayuno—

Batido de fresas

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Ensalada de hojas verdes y brócoli al vapor

—Merienda—

Naranja

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

SÁBADO

—Desayuno—

Batido de fresas

—A Media Mañana—

4-5 cerezas

—Comida—

Paella con algas

—Merienda—

Manzana

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

DOMINGO

—Desayuno—

Pan de centeno + aceite de oliva

—A Media Mañana—

Yogur natural

—Comida—

Ensalada Tabuleh y falafel con humus

—Merienda—

Fresas

—Cena—

Parrillada de verduras

Dieta para Verano

Durante esta estación, podemos basar nuestra alimentación principalmente en frutas y verduras, especialmente las de hoja verde, y comer más ensaladas crudas y con algas.

Los métodos de cocción serán más simples: escaldar o cocinar al vapor.

Los platos que elaboraremos llevarán menos preparación.

Los cereales propios de esta estación son: el arroz basmati, la quínoa, el bulgur, la polenta y el cuscús.

LUNES

—Desayuno—

Batido de melón

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Gazpacho y ensalada de zanahoria y maíz

—Merienda—

Manzana

—Cena—

Sopa fría veraniega y ensalada Tabuleh

MARTES

—Desayuno—

Crema de plátanos e higos

—A Media Mañana—

Sandía

—Comida—

Endibias con paté veraniego y judías verdes con vinagreta

—Merienda—

Albaricoques

—Cena—

Sopa de pepino y escalivada

MIÉRCOLES

—Desayuno—

2 ciruelas, 1 yogur natural. Higos

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Arroz basmati con calabacines y guisantes

—Merienda—

Fresas

—Cena—

Crema de tomates

JUEVES

—Desayuno—

Sandía. Pan de centeno + aceite de oliva

—A Media Mañana—

Melocotón

—Comida—

Gazpacho y espinacas con patata

—Merienda—

Sandía

—Cena—

Parrillada de verduras

VIERNES

—Desayuno—

Batido de melón

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Ensalada verde y falafel

—Merienda—

Pera

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

SÁBADO

—Desayuno—

Crema de plátanos e higos

—A Media Mañana—

Sandía

—Comida—

Ensalada de arroz

—Merienda—

Pera

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

DOMINGO

—Desayuno—

Sandía

—A Media Mañana—

Albaricoque

—Comida—

Gazpacho y cuscús con verduras y frutos secos

—Merienda—

Manzana

—Cena—

Aguacates rellenos y 1 yogur natural

Dieta para Estío (verano tardío)

LUNES

—Desayuno—

Melón

—A Media Mañana—

Pera

—Comida—

Ensalada de aguacate y coliflor con patata

—Merienda—

Manzana

—Cena—

Crema de calabaza y ensalada de zanahoria y maíz

MARTES

—Desayuno—

Pan de centeno + aceite de oliva

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Ensalada Tabuleh y falafel

—Merienda—

Moras

—Cena—

Repollo con patatas

MIÉRCOLES

—Desayuno—

Crema de plátanos e higos

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Cuscús con verduras y frutos secos

—Merienda—

Pera

—Cena—

Crema de remolacha y ensalada de zanahoria

JUEVES

—Desayuno—

Pan de centeno + aceite de oliva

—A Media Mañana—

Pera

—Comida—

Calabaza al horno y croquetas de mijo

—Merienda—

Melón

—Cena—

Porrusalda y escalivada

VIERNES

—Desayuno—

Melón

—A Media Mañana—

Manzana

—Comida—

Coliflor al vapor y parrillada de verduras

—Merienda—

Moras

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

SÁBADO

—Desayuno—

Pan de centeno + aceite de oliva

—A Media Mañana—

Pera

—Comida—

Paella con algas

—Merienda—

Manzana

—Cena—

CENA LIBRE DTLM

DOMINGO

—Desayuno—

Crema de plátanos e higos

—A Media Mañana—

Melón

—Comida—

Crema de puerros y brócoli al vapor

—Merienda—

Manzana

—Cena—

Crema de calabacín y escalibada

Recetas para todos los menús

—Desayunos—

Batido de Fresas

Ingredientes

• Un puñado de fresas sin los tallos verdes

• 2 nueces

• Leche vegetal hasta cubrirlos

Preparación

Batir todo junto con la ayuda de la batidora

Batido de Melón

Ingredientes

• Medio melón maduro

• 1 manzana

• 1 tajada grande de sandía

• 2 fresas

• Un puñado de pasas de corinto

Preparación

Bate el melón, la sandía y la manzana con la ayuda de una batidora.

Sírvelo con las fresas picadas y las pasas por encima.

Crema de Arroz Dulce

Ingredientes

• 1 medida de arroz integral

• 3 medidas de zumo de manzana casero

• 3 medidas de agua

• Sal marina

• Un puñado de pasas de Corinto

• La ralladura de un limón biológico

• Semillas de sésamo

Preparación

Pon en una olla a presión el arroz, el zumo, el agua, una pizca de sal, las pasas y la ralladura de limón.

Cocínalo durante 90 minutos.

Sírvelo con semillas de sésamo por encima.

Crema de Plátanos e Higos

Ingredientes

• 100 g de higos secos

• 1 plátano

• Agua

• Canela

Preparación

Remoja los higos cubiertos de agua durante toda la noche.

A la mañana siguiente añade el plátano y bate todo bien.

Sírvelo en un cuenco y espolvorea con canela.

Crema Porridge

Ingredientes

• 5 cucharadas de avena en copos

• Medio vaso de leche vegetal

• 1 cucharadita de miel

Preparación

Remoja los copos de avena cubiertos de agua durante toda la noche

Hiérvelos en 1 litro y medio de agua durante 15 minutos a fuego lento.

Añade la leche vegetal y una cucharadita de miel.

Pan de Centeno

Yogur Casero

Ingredientes

• 1 yogur natural no azucarado

• 1 litro de leche

Preparación

Calienta en una olla un litro de leche. Procura que no hierva, y justo antes de ese momento la retiras del fuego.

Una vez retirada la olla del fuego, dejas que la temperatura baje a 45º, es decir a una temperatura en que nuestras bacterias amigas del yogurt (“lactobacilos acidofilus”) puedan reproducirse. Lo sabrás cuando puedas meter el dedo meñique durante 10 segundos sin quemarte.

Con mucho cariño (despacio), remueves bien y luego cubres la olla con una manta, paño, toalla, etc. La idea es que la temperatura se mantenga para que nuestras bacterias estén a gusto y se reproduzcan.

Deja inmóvil la olla por la noche (se entiende que este procedimiento lo hiciste antes de acostarte y que así por la mañana tendrás listo el yogurt. O también por la mañana y lo dejas durante el día y por la noche estará listo).

Una vez hayan pasado entre 6 y 10 horas (depende del tipo de leche) almacénalo en frascos de vidrio y guárdalo en la nevera. Pueden aguantar entre 5 y 7 días más o menos.

—Media Mañana—

Galletas de Avena

Ingredientes

• 200 g de copos de avena

• 50 g de germen de trigo

• 2 zanahorias ralladas

• 2 cebollas

• Aceite de girasol

• 2 cucharadas de semillas de sésamo

• Sal marina

Preparación:

Corta las cebollas muy finas y saltéalas hasta que se doren. Salpimentar.

Mezcla los copos con las zanahorias ralladas, las semillas de sésamo y un poco de aceite. Reposar 10 minutos.

Da forma a las galletas humedeciendo una mano.

Colócalas en una fuente para horno previamente engrasada.

Añade unas gotas de salsa de soja por encima y unas semillas de sésamo.

Hornea 10 minutos a 170 grados. Dales la vuelta y hornea otros 10 minutos a la misma temperatura.

—Comidas—

Acelgas con Patata

Ingredientes

• 500 g de acelgas

• 1 patata cocida

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Cuece las acelgas unos pocos minutos y escúrrelas.

Cuece la patata hasta que esté tierna. Pélala y trocéala.

Saltea unos ajitos fileteados en el aceite y añade las verduras. Sala al gusto.

Alcachofas al Limón

Ingredientes

• Medio kilo de alcachofas

• El zumo de dos limones

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

Preparación

Cuece las alcachofas bien limpias, quitándole todas las hojas exteriores hasta que se vean blancas.

Cuando estén tiernas se escurren dejándolas un poco de agua.

Rocíalas con limón.

Dora unos ajitos fileteados en aceite de oliva y añádelo a las alcachofas.

Arroz Basmati con Calabacín y Guisantes

Ingredientes

• 1 vaso de arroz Basmati

• 1 vaso de agua

• Aceite de oliva

• Media cebolla

• Un puñado de guisantes

• 1 calabacín troceado

• Media cucharadita de clavos de olor

• Sal marina

Preparación

Deja el arroz en remojo la noche anterior.

Haz un sofrito con la cebolla y mezcla el arroz con el sofrito.

Añade el resto de los ingredientes, menos el agua, y rehoga un poco.

Añade el agua y cuece todo tapado durante media hora.

Bolas de Arroz

Ingredientes

• 1 medida de arroz integral

• El doble de agua

• 10 aceitunas negras

• 1 zanahoria rallada

• 1 diente de ajo picado

• Perejil fino picado

• Harina integral de espelta

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Cocina el arroz en la olla exprés con una pizca de sal durante 35 minutos a fuego lento.

Deja reposar 10 minutos.

Añade las aceitunas troceadas, la zanahoria, el ajo y el perejil.

Añade un poco de harina para dar consistencia a la masa.

Forma bolas y fríelas en aceite de oliva.

Brócoli al Vapor

Ingredientes

• 500 g de brócoli

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Cuece los arbolitos de brócoli unos pocos minutos y escúrrelos.

Saltea unos ajitos fileteados en el aceite y añade el brócoli.

Sala al gusto.

Calabaza al Horno

Ingredientes

• Rodajas de calabaza

• Rodajas de tomate natural

• Aceite de oliva

• Sal marina

• Ajo picado

• Orégano

Preparación

Se colocan las rodajas de calabaza en una placa de horno muy bien aceitada y se llevan a horno caliente unos diez minutos.

Se las da vuelta, se sazonan y se le colocan encima de cada una, una rodaja fina de tomate crudo.

Condimentar con un poquito de sal, ajo picadito y orégano.

Rociar con aceite y llevar nuevamente al horno unos minutos más para que termine de cocinar la calabaza.

Coliflor al Vapor

Ingredientes

• 500 g de coliflor

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Cuece la coliflor unos pocos minutos y escúrrela.

Saltea unos ajitos fileteados en el aceite y añade la coliflor.

Sala al gusto.

Crema de Calabaza

Ingredientes

• Un trozo de calabaza

• 1 zanahoria

• Media patata

• Media cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 litro de agua

• Sal marina

• Pimienta

• Hierbas al gusto: Perejil, orégano, tomillo, ...

Preparación

Cuece la calabaza, las zanahorias y las patatas en un litro de agua.

Cuando estén blandas, añade la cebolla y el ajo. Batir.

Añadir el aceite y seguir batiendo.

Salpimentar, añadir las hierbas y cocer 10 minutos más.

Servir 4 cuencos con una hojita de perejil en cada uno. Según el país también se llama zapallo o auyama a la calabaza. De acuerdo al gusto se pueden intercambiar la cantidad de zanahoria y calabaza, así como las hierbas.

Crema de Puerros

Ingredientes

• 1 k de puerros

• 2 cebollas grandes

• 1 l de agua

• Un chorro de aceite de oliva

• Un pellizco de nuez moscada

• Sal marina

Preparación

Limpiar los puerros y trocear sólo la aparte blanca.

En una cazuela calentar el aceite y rehogar las cebollas picadas finas, agregar los puerros y continuar la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.

Añadir el agua y cocer durante 15 minutos.

Pasar la sopa por la batidora y por el chino para que quede fina.

Ponerla de nuevo al fuego sin que hierva y sazonar con la nuez moscada y sal marina.

Crema de Zanahoria

Ingredientes

• 3 zanahorias

• 1 patata grande

• 1 puerro o media cebolla

• Sal marina

• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

Cuece durante 20 minutos a fuego lento las zanahorias, la patata y el puerro con la sal y el aceite de oliva cubiertos de agua.

Pásale la batidora eléctrica hasta que lo conviertas en un puré.

Croquetas de Mijo

Ingredientes

• Una medida de mijo

• El doble más la mitad de agua

• Un trozo grande de coliflor

• 1 cebolla

• Una cucharada de pasas de corinto

• Una cucharada almendras picadas

• Zumo de un limón

• Sal marina

Preparación

Cocina el mijo a fuego lento durante 25 minutos junto con la coliflor y la cebolla en pequeños trozos, con el agua y una pizca de sal.

Tuesta las pasas y las almendras en una sartén sin aceite.

Añade el zumo de limón.

Añade el mijo cocinado y mezcla bien.

Dale la forma de croquetas con una humedeciendo una mano con agua.

Fríelas en poco aceite o ásalas al horno.

Cuscús con Verduras y Frutos Secos

Endibias con Paté Veraniego

Ingredientes

• Endibias

• 1 tomate maduro

• 2 zanahorias

• Medio pimiento rojo

• 1 pepino

• 1 diente de ajo

• Sal marina

Preparación

Bate todos los ingredientes excepto las endibias hasta obtener una pasta uniforme.

Añade una pizca de sal.

Rellena las endibias con el paté.

Ensalada de Aguacate

Ingredientes

• Lechuga

• Tomate

• Aguacate

• Cebolleta

• Aceite de oliva

• Salsa de soja

• Mostaza

• Vinagre de umeboshi

• Azúcar integral

• Albahaca picada

Preparación

Haz una ensalada con lechuga, tomate, aguacate y cebolleta.

Alíñala con una mezcla de aceite de oliva, salsa de soja, mostaza, vinagre de umeboshi, una cucharadita de azúcar integral, agua y albahaca picadita.

Ensalada de Arroz

Ingredientes

• Arroz integral

• Misma cantidad de maíz cocido

• Zanahoria rallada

• Nabo rallado

• Rábano a rodajas

• Cebolleta

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y aliña con aceite de oliva o la salsa que prefieras del apartado “La forma de cocinar”.

Ensalada de Escarola

Ingredientes

• Media escarola

• 1 puerro

• Unos rábanos

• Granada

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y aliña con aceite de oliva o la salsa que prefieras del apartado “La forma de cocinar”.

Ensalada de Germinados

Ingredientes

• 50 g de lentejas germinadas

• 50 g de rabanitos germinados

• 50 g de alfalfa germinada

• 1 cebolla tierna picada

• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

• 6 aceitunas negras

• Orégano seco

• Zumo de limón

• Aceite de oliva.

Preparación

Se combinan los germinados en un recipiente hondo

Se agregan la cebolla, el sésamo y las aceitunas, aliñando estos ingredientes con un poco de aceite, rociándolos con zumo de limón y orégano seco.

Ensalada de Raíces

Ingredientes

• 1 zanahoria

• Media remolacha

• Medio nabo

• 1 patata

• Aceite de oliva

Preparación

Cuece, pela y pica la patata en rodajas.

Disponla en una fuente para servir.

Ralla el resto de ingredientes y ponlos encima de la patata.

Aliña con aceite de oliva.

Ensalada de Zanahoria y Maíz

Ingredientes

• Lechuga

• Berros

• Endibias

• Zanahoria rallada

• Maíz en grano

• Aceite de oliva

• Limón

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y aliña con unas gotas de limón y aceite de oliva.

Ensalada Tabuleh

Ingredientes

• Medio vaso de bulgur

• Media cebolla grande, bien picada

• 2 tomates, pelados y picados en pequeños daditos

• Medio pepino

• 3 cucharadas de perejil picado

• 3 cucharadas de menta fresca picada

• El zumo de un limón

• Misma cantidad de aceite de oliva que de Limón

• Una pizca de comino, pimienta negra y canela, molidos

Preparación

Mezcla el perejil, la menta, el limón, el aceite, el comino, la pimienta negra y la canela; y déjalo macerar mientras preparas la ensalada.

Enjuaga y cocina el bulgur en un vaso de agua durante 15 minutos y acláralo con agua fría.

Añade el tomate, el pepino y la cebolla picados muy finos.

Mézclalo bien y aliña con la preparación anterior, removiendo delicadamente para que la ensalada se impregne de su sabor.

Ensalada Verde

Ingredientes

• Variado de lechugas de diferentes tipos

• Berros

• Hoja de Roble

• Rucola

• Endibias

• Espinacas frescas

• Limón

• Aceite de oliva

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y aliña con unas gotas de limón y aceite de oliva.

Espinacas con Patatas

Ingredientes

• 500 g de espinacas

• 1 patata cocida

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Cuece las espinacas unos pocos minutos y escúrrelas.

Cuece la patata hasta que esté tierna. Pélala y trocéala.

Saltea unos ajitos fileteados en el aceite y añade las verdu- ras. Sala al gusto.

Falafel

Ingredientes

• 250 g garbanzos

• 3 dientes de ajo

• Zumo de 1 limón

• Una pizca de comino

• Una pizca de cayena

• Una pizca de pimienta negra

• 1 sobre de levadura

• Una pizca de cilantro

• Aceite de oliva virgen

• 1 cebolla

• 1 cucharada de curry

• 100 g pan rallado integral

• Sal marina

Preparación

Deja los garbanzos en remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente escúrrelos y, en crudo, mézclalos con la batidora junto al ajo, el zumo de limón, el comino, la cayena, la pimienta, la canela, el cilantro y la levadura; hasta que obtengas una mezcla un tanto grumosa.

Sofríe la cebolla y añade el curry cuando esté casi lista, tuéstalo un poco y añádelo a la preparación anterior. Remuévelo todo.

Por último añade pan rallado integral para darle consistencia a la masa y vuelve a mezclar bien. Pruébalo y dale más sabor con sal marina al gusto.

Deja la masa en reposo durante casi dos horas. Verás que ha crecido y se ha vuelto más esponjosa.

Transcurrido este tiempo, forma pequeñas bolitas con las manos, de un centímetro y medio de diámetro como máximo y ásalas en el horno a 200 grados hasta que presenten un color tostado.

Pueden consumirse en pan pita junto a humus, rodajas de tomate y pepino, cebolla y lechuga.

También puedes hacer hamburguesas, salen exquisitas: Muy esponjosas.

Gazpacho

Ingredientes

• 1 kilo de tomates rojos pelados

• Medio litro de agua

• 2 cebollas

• 1 pepino pelado

• 1 pimiento verde despepitado

• 1 diente de ajo pelado y vaciada su raíz

• Sal marina

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre de manzana

Preparación

Se pica medio pepino, 1 tomate pelado, medio pimiento y una cebolla. Disponer en una fuente por separado. Reservar.

Tritura el resto de los tomates pelados, una cebolla, medio pepino, medio pimiento, el diente de ajo y el agua.

Se añade la sal, el vinagre y el aceite y se continúa batiendo.

Se prueba y se rectifica de sal, vinagre y aceite hasta que estemos satisfechos con el sabor. Debe quedar un sabor fuerte, puesto que esta sopa se sirve muy fría y los sabores se perciben menos en frío.

Se sirve en cuencos individuales y se ofrece a cada comensal la fuente con las verduras y el pan a cuadraditos para que se sirvan por encima los tropezones que deseen.

Humus

Ingredientes

• 125 gramos de garbanzos cocidos

• 1 diente de ajo

• El zumo de un limón

• Agua

• 1 cucharada de tahini

• Aceite de oliva

Preparación

Para elaborar humus sólo tienes que batir todos los ingredientes juntos hasta que la mezcla quede cremosa. Puedes introducir variaciones personales como añadir guindilla en polvo, perejil o pimienta.

También es un buen truco añadir un poco de aceite de oliva a la mezcla para hacerlo más cremoso. Antes de servirlo, déjalo a temperatura ambiente y adórnalo con unas gotas de aceite de oliva virgen de sabor fuerte sobre la mezcla.

En Israel también lo adornan con aceitunas negras, algunos garbanzos enteros cocidos, perejil y pimentón. El pan de centeno es un excelente acompañamiento, así como el pan de pita, los rábanos, u otras verduras cortadas a trocitos.

Judías Verdes con Vinagreta

Ingredientes

• Judías verdes

• Cebolleta

• Limón

• Aceite de Oliva

Preparación

Pica y cuece las judías unos pocos minutos hasta que estén tiernas.

Escurre el agua.

Pica la cebolleta muy fina y añádela a la vinagreta hecha con zumo de limón y aceite, removiendo bien para que emulsione.

Viértelo por encima de las judías.

Kicheree

Ingredientes

• Medio vaso de arroz basmati

• Medio vaso de lentejas rojas

• 2 cebollas

• 5 dientes de ajo

• Media raíz de jengibre

• 4 ó 5 tipos de verdura de la estación: calabacín, acelga, zanahoria, remolacha, repollo, coliflor …

• Sal marina

• Cúrcuma, cayena, pimienta, comino, …

Preparación

Cuece el arroz y las lentejas rojas con las cebollas, el ajo y el jengibre picados.

Añade las verduras picadas.

Sazona con las especias.

Cuece durante 50 minutos hasta que se forme una pasta y la verdura se deshaga.

Si te sobra, la próxima vez que lo comas, calienta un poco de agua y añádesela, pues tiende a secarse.

Lentejas con Algas

Ingredientes

• 1 hoja de laurel

• 1 tomate

• 5 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 patata

• Un puñado de algas arame

• Pimentón

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Pon en remojo las lentejas y las algas la noche anterior.

Cuece todos los ingredientes enteros, excepto las lentejas ylas algas, hasta que estén el dente.

Añade las lentejas y las algas y cuece hasta que las lentejas estén tiernas.

Separa las verduras.

Trocea la zanahoria y la patata.

Tritura el resto de las verduras y añádelo al guiso.

Paella Vegetal con Algas

Ingredientes

• Un puñado de judías verdes

• Unas alcachofas

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• Unos arbolitos de coliflor

• Un puñado de setas

• Un puñado de alga arame o hiziki

• 1 zanahoria

• 1 tomate natural pelado

• Medio vaso de aceite de oliva

• Una pizca de polvo de pimiento rojo seco

• Una pizca de sal marina

• 1 cucharada de cúrcuma

Preparación

La paella es un plato típico de la región de Valencia, se cocina en sartén de dos asas, se cocinan primero las verduras y después se añade el arroz, preferible de grano redondo. Tiempo de preparación: 45 minutos aproximadamente.

Se cortan y limpian las verduras de la siguiente manera:

Las judías verdes, en dos o tres trozos.

A las alcachofas se les quitan las hojas grandes y se parten en cuatro trozos.

Los pimientos se parten a tiras.

La coliflor en arbolitos.

Las setas se parten en dos.

Las zanahorias en pequeños dados.

Se remojan las algas en agua.

Se sofríen las verduras en la sartén con medio vaso de aceite.

Una vez doraditas se añade el polvo del pimiento rojo y el tomate rallado y sin piel, se le dan unas vueltas con una cuchara y se le añade el agua, la sal y la cúrcuma.

Las verduras tienen que cocer 10 minutos.

A los 10 minutos de estar cociendo las verduras añadiremos el arroz y las algas, que tienen que cocer juntos 15 minutos aproximadamente.

Se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos más. Se suele poner en la mesa platos con ensalada para acompañar.

Parrillada de Verduras

Ingredientes

• Calabacín

• Setas

• Tomate

• Berenjenas

• Cebolla

• Puerros

• Espárragos trigueros

• Aceite de oliva

• Sal marina gruesa

Preparación

Pica las verduras en trozos grandes, de 1 cm de grosor

Cocínalas a la parrilla con aceite de oliva y sal gorda.

—Meriendas—

Galletas de Avena

Manzana Asada con Canela

Ingredientes

• 1 Manzana

• Canela en polvo

• Sal marina

• Agua

Preparación

Quita el corazón de la manzana con un saca corazones.

Ponla en una bandeja para horno.

Añade en el hueco del corazón un poco de agua, una pizca

de sal y un poco de canela.

Hornea a horno medio hasta que esté tierna.

—Cenas—

Aguacates Rellenos

Ingredientes

• 1 Aguacate

• Lechuga

• Pimiento amarillo

• Cebolla

• Zanahoria

• Mayonesa de Remolacha (ver apartado “La forma de cocinar”)

Preparación

Corta los aguacates por la mitad, longitudinalmente.

Vacía la pulpa, reserva la cáscara y mézclala con zanahoria rallada, lechuga juliana, cebolla y pimiento picados.

Alíñalo con mayonesa de remolacha.

Rellena las cáscaras de los aguacates con la mezcla anterior.

Brócoli al Vapor

Coles de Bruselas con Patata

Ingredientes

• Un puñado de coles de Bruselas

• 1 patata

• Sal marina

• Aceite de oliva

Preparación

Cuece las coles y la patata al vapor por separado.

Se sirve aliñado con aceite de oliva y sal marina.

Coliflor al Vapor

Crema de Berros

Ingredientes

• Un buen manojo de berros

• Media patata

• Medio litro de agua

• Zumo de limón

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Cuece la patata pelada durante 20 minutos.

Añade los berros y cuece 2 minutos más.

Fuera del fuego, añade la sal, el aceite de oliva y el zumo de limón.

Bate todo bien hasta conseguir una crema muy suave.

Crema de Calabacín

Ingredientes

• 2 calabacines

• 2 patatas

• 1 cebolla

• Aceite de oliva

• Sal marina

• Perejil fresco picado

Preparación

Cuece los calabacines, las patatas y la cebolla, añadiendo un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté tierno, añade la sal y pásale la batidora.

Se sirve con perejil fresco picado por encima.

Crema de Calabaza

Crema de Puerros

Crema de Remolacha

Ingredientes

• Medio kilo de remolacha roja

• 1 pepino cortado en trocitos

• 1 huevo cocido biológicos picaditos

• 1 brick de nata vegetal agriada con el zumo de un limón

• 1 cebolleta picada

• 1 cucharada de perejil

• 1 cucharada de hinojo

• 1 litro de agua salada o caldo vegetal

Preparación

Lava la remolacha y cuécela en 1 litro de agua salada con un poco de aceite.

Retirar y guardar el líquido.

Pela la remolacha y córtala finamente.

Mezcla en un recipiente la nata agria, la cebolleta, el pepino, el huevo, el perejil y el hinojo.

Añade un poco del caldo de cocción ya frío.

Añade la remolacha.

Mezcla bien y rocía la mezcla con el resto del caldo. Servir muy fría.

Crema de Tomates

Ingredientes

• 1 kg. de tomates bien maduros

• Zumo de limón

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Pela los tomates.

Bate juntos todos los ingredientes y sírvela caliente.

Cuscús con Verduras y Frutos Secos

Ingredientes

• 150 g de garbanzos remojados

• Verduritas al gusto: calabaza, patatas, zanahoria, calabacín, ...

• 2 cebollas

• 2 cucharadas de pasas de corinto sin semilla

• 6 ciruelas desecadas sin hueso

• 2 cucharadas de almendras, crudas y peladas

• 150 g de cuscús

• 4 orejones de albaricoque

• 4 dátiles sin hueso

• Cilantro Fresco

Preparación

Haz un caldo de verduras con las verduritas que tengas a mano, que pueden ser restos que tengas en la nevera o cualquier otra verdura de la estación, cociendo en él los garbanzos (previo remojo de una noche).

Saca las verduras y los garbanzos, y reserva el caldo.

Fríe las cebollas en un poco de aceite junto a las pasas, y las ciruelas, para que el azúcar de los frutos secos caramelice la cebolla. Reservar.

Tuesta las almendras en una sartén de fondo grueso y sin aceite o al horno. Reservar.

Por último cuece el cuscús en 2 vasos del caldo de verduras anterior durante 5 minutos.

Disponlo en una fuente, vierte por encima la cebolla con las pasas y las ciruelas, las verduras y los garbanzos, y adorna con las almendras tostadas, los orejones de albaricoque, los dátiles y unas hierbas de cilantro fresco picado.

Ensalada de Azukis

Ingredientes

• Azukis

• Alga kombu

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarillo

• 1 zanahoria

• Zumo de limón

Preparación

Remoja los azukis la noche anterior

Cuécelos con un trozo de alga kombu

Pica la cebolla y el pimiento y ralla la zanahoria.

Escurre los azukis y pica el alga kombu en tiras.

Mezcla todos los ingredientes y aliña la ensalada con zumo de limón.

Ensalada de Col y Zanahoria

Ingredientes

• 1 zanahoria

• 4 hojas de col blanca

• 1 manzana

• Zumo de limón

• Aceite de oliva

Preparación

Pica en juliana las hojas de col.

Ralla la zanahoria y la manzana.

Mezcla los tres ingredientes y aliña con unas gotas de zumo de limón y aceite de oliva.

Ensalada de Zanahoria y Maíz

Ensalada Tabuleh

Escalivada

Ingredientes

• 1 berenjena mediana

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla pequeña

• 1 tomate pequeño

• Medio diente de ajo

• Sal marina

• Aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno a 200 grados.

Coloca la berenjena, el pimiento y la cebolla en una bandeja que introducimos en el horno a 180 grados (preferiblemente en la bandeja de en medio).

Aproximadamente a los 25 minutos, introduce el tomate.

Aprovecha al abrir el horno y da una vuelta a las hortalizas.

Apaga el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que están hechas.

Las sacamos y envolvemos cada clase en film transparente y por separado, dejándolas reposar unos 20 minutos.

Pélalas, retira las semillas de los pimientos, corta tiras a lo largo y colócalas en una fuente.

Añade los dientes de ajo picados, sazona con sal.

Por último, echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Garbanzos Aliñados

Ingredientes

• 1 vaso de garbanzos

• 1 hoja de laurel

• 1 cebolla y media

• 1 tomate

• Medio pimiento

• Aceite de oliva

• Limón

Preparación

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.

Cuécelos con una hoja de laurel y media cebolla hasta que estén tiernos. Escurrir.

Pica el tomate, el pimiento y la cebolla muy pequeños.

Haz una vinagreta con aceite de oliva y limón (3 de aceite por 1 de limón), agitándolo bien para que emulsione.

Mézclala con las verduras.

Viértelo por encima de los garbanzos.

Se sirven fríos o templados.

Garbanzos con Espinacas o Acelgas

Ingredientes

• 250 g de garbanzos, remojados la noche anterior

• 750 g de espinacas, limpias y cortadas

• 3 dientes de ajo

• Media cucharada sopera de cominos

• Media cucharadita de pimentón molido (opcional)

• Un cuarto de vaso de aceite de oliva virgen

• Una pizca de sal marina

Preparación

Esta receta es muy popular en mi ciudad, Cádiz, solemos hacerla por Semana Santa. Hierve los garbanzos hasta que estén tiernos.

Agrega las espinacas o acelgas y cuece durante 15 minutos.

Una vez que está todo tierno, cuela el jugo y reserva, y dispón los garbanzos y las acelgas en una cazuela.

Fríe los ajos y reserva el aceite.

Maja bien los ajos fritos en un mortero junto con los cominos.

Añade el pimentón sobre los garbanzos y acelgas.

Rocíalo con el aceite, aún caliente, de haber frito los ajos.

Añade el majado diluido con un poco de caldo de haber cocido los garbanzos y las acelgas. Añade sal al gusto.

Cuece todo junto unos 5 minutos más. Se sirve caliente.

Menestra de Verduras con Azukis

Ingredientes

• Verduras de temporada: Alcachofas, guisantes, coles de

• Bruselas, coliflor, brócoli…

• Cebolla

• Azuki cocido

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Sofríe la cebolla.

Añade las verduras escaldadas y el azuki cocido.

Añade sal y rehoga todo junto por espacio de 10 minutos.

Parrillada de Verduras

Pita de Trigo Sarraceno y Verduras

Ingredientes

• Pan de pita integral

• 100 g de trigo sarraceno

• Media cebolla

• Un cuarto de pimiento rojo

• Perejil

• Aceite de oliva

Preparación

Lava el trigo sarraceno y cocínalo durante 20 minutos tapa- do.

Corta la cebolla a medias lunas y ralla el pimiento.

Saltéalos con un poco de aceite y de salsa de soja.

Mezcla el trigo con la preparación anterior y espolvorea con perejil.

Rellena la pita con la mezcla anterior.

Porrusalda

Ingredientes

• 4 puerros

• 5 patatas

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• Sal marina

• Aceite de oliva

• 4 dientes de ajo

Preparación

Se pocha todo muy picado menos las patatas.

Añade las patatas picadas y rehógalas bien.

Sazonar.

Vierte agua hasta cubrirlo y déjalo cocer hasta que las patatas estén tiernas (20 minutos aproximadamente).

Repollo con Patata

Ingredientes

• Medio repollo

• 1 patata

• Sal marina

• Aceite de oliva

Preparación

Cuece el repollo y la patata al vapor por separado.

Se sirve aliñado con aceite de oliva y sal marina.

Sopa de Arroz y Algas

Ingredientes

• 1 puñado de arroz integral

• 1 cucharada de algas arame o hiziki

• 1 litro de agua

• 1 diente de ajo

• Media cebolla

• Medio pimiento rojo

• Medio pimiento verde

• Un trocito de apio

• Aceite de oliva

• Sal marina

Preparación

Lava el arroz.

Remoja las algas

Corta la cebollas en medias lunas y los pimientos a cuadrados.

Pela los ajos y machácalos en el mortero junto con sal marina.

Sofríe la cebolla, añade los pimientos, el arroz, las algas y los ajos.

Añade el agua y cocínalo durante 90 minutos a fuego lento.

Sopa de Miso

Ingredientes

• Nabo daikon seco

• Alga wakame

• Aceite de oliva

• 1 Cebolla

• 1 litro de caldo vegetal

• Un puñado de lentejas rojas

• 3 Cucharaditas de miso

• 1 Puerro

Preparación

Remojar el daikon 10 minutos. Escurrir y cortar en trocitos.

Remojar el alga wakame 15 minutos en el caldo vegetal.

Escurrir y reservar el caldo.

Rehogar la cebolla en aceite de oliva.

Cuando esté blanda añadir el caldo vegetal, las algas, las lentejas y el daikon. Cocinar 15 minutos.

Disolver el miso aparte en un poco de caldo de la sopa y agregarlo a la misma. Si no te vas a tomar toda la sopa de la cacerola, disuelve el miso en tu plato directamente (una cucharadita rasa por persona).

Apagar el fuego.

Añadir el puerro picado fino.

Tapar el recipiente y dejar reposar 5 minutos, servir bien caliente.

Sopa de Pepino

Ingredientes

• Medio litro de agua o caldo vegetal

• 1 pepino

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 yogur natural de leche de cabra

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Sal marina

Preparación

Cuece el líquido con el pepino, la cebolla y el ajo durante 10 minutos.

Bátelo todo bien mientras añades el aceite.

Incorpora el yogur y sigue batiendo.

Sala y espolvorea con perejil.

Sopa Fría Veraniega

Ingredientes

• 4 zanahorias

• 2 tomates maduros

• Medio diente de ajo

• Un cuarto de cebolla

• Un cuarto de aguacate

• Zumo de limón

• Sal marina

Preparación

Pasa por la licuadora las zanahorias, los tomates, el ajo y la cebolla.

Añade el zumo de limón y la sal.

Se sirve con daditos de aguacate.

Trucos si se come fuera de casa

Bebe agua antes de empezar a comer

Comienza la comida por una ensalada

Evita beber agua durante la comida, así como bebidas carbonatadas y azucaradas

Toma una infusión como postre

Evita el pan, especialmente el pan blanco

Si tomas pasta, mejor con verduras que con queso y nata

Elige platos cocinados a la plancha, al vapor o salteados

Cuidado con los platos vegetarianos al horno, muchos llevan cantidades ingentes de queso

Trucos para llevar en viajes

Zanahorias peladas

Manzanas

Una botella de agua mineral o llena de infusión de te verde o sirope de arce diluido en agua y zumo de limón.

Nueces

Bocadillo vegetal en pan integral:

– Opción 1. Bocadillo de humus con rodajas de tomate y alfalfa;

– Opción 2. Bocadillo de lechuga, berros, tahini y pepino, aliñado con aceite de oliva;

– Opción 3. Bocadillo de berenjenas y calabacín a plancha, rodajas de tomate y lechuga…

Los ayunos como aliados

Con el cambio de estación, haz un ayuno.

Dirás: “Ya está esta chica vegetariana con los ayunos..., ¿por qué le gustarán tanto, con lo duros que son?...”, “¿No tiene bastante con que no comamos carne...?” Ha llegado una nueva etapa. Es un momento de cambio, una evolución... ¡Vamos a empezar de nuevo! Es un punto de inflexión. Un buen momento para observar si nos estamos desviando del camino, analizarnos y ver si estamos contentos con el resultado; si lo que pensamos es igual a cómo actuamos.

Te propongo una nueva idea muy sencilla. Tan solo hay que ayunar un día. No es tan duro, sólo es un día.

¿Y por qué esto del ayuno?

El ayuno nos beneficia a todos, vegetarianos y omnívoros. Es muy saludable desde el punto de vista físico y psíquico.

Cuando ayunamos, estamos haciendo un ejercicio de voluntad. Es un reto. ¿Recuerdas lo feliz que te sentiste cuando te propusiste una meta y lo conseguiste? Aumentó tu autoestima ¿verdad? En esta ocasión no hace falta proponerse nada a largo plazo, en tan solo un día puedes conseguirlo. Rápido e intenso.

Ayunar es muy saludable, porque dejamos descansar a nuestro organismo, le damos un respiro a nuestros intestinos.

Además te ayudará a mantener la línea. En nuestro cuerpo hay reservas de sobra para ayunar un día sin que tengamos carencias.

La naturaleza es muy sabia. Muchos animales ayunan de forma natural, cuando están enfermos, para sobrevivir o simplemente por estar ocupados en perpetuar la especie y no poder dedicar tiempo a la búsqueda de comida. Estos son algunos ejemplos:

Cuando los perros o los gatos están enfermos, se quedan en un rinconcito ayunando hasta que se curan y vuelven muy contentos a comer de nuevo.

Algunos animales hibernan para poder sobrevivir en las épocas en que los duros inviernos hacen que sea imposible conseguir alimento. Por ejemplo el lirón, la hembra de oso polar, el pingüino emperador...

De igual forma, cuando hace excesivo calor, otros animales se retiran disminuyendo sus funciones vitales. Por ejemplo los peces de agua dulce, que se entierran en el barro cuando se secan los ríos.

La foca macho de Alaska ayuna durante los tres meses que dura el período de reproducción, durante el cual fertiliza alrededor de cien hembras y pierde un tercio de su peso.

El salmón al remontar los ríos y la hormiga reina también ayunan durante el período de reproducción.

También ayunan los renacuajos al convertirse en ranas, los gusanos de seda al convertirse en mariposa, las abejas, los escorpiones, las arañas, algunas tortugas, los camellos cuan do se adentran en el desierto, la cabra montesa, el gamo y el ciervo,...

La religión de los habitantes de la Isla Mauricio les pide realizar dos ayunos al año. Al finalizar el ayuno, se camina descalzo sobre unas piedras al rojo vivo. El que se quema es porque ha hecho trampas, quien ha seguido fielmente el ayuno no se quema. Después se depositan algunas ramas secas sobre estas piedras incandescentes y se comprueba cómo prenden enseguida.

Todas las religiones hablan del ayuno. Es un método por el cual puede alcanzarse un determinado nivel de purificación espiritual, además de físico. Grandes maestros religiosos ayunaron antes de predicar a sus gentes. Este es el caso de Moisés, Jesús, Buda y Mahoma.

Los judíos ayunan 5 días al año; los musulmanes dejan de comer y beber durante las horas del día en el mes del

Ramadán; los hinduistas ayunan muy a menudo; los cristianos no ayunan, pero al menos dejan de comer carne determinados días durante la Cuaresma.

Podemos ayunar porque tenemos reservas suficientes en nuestro cuerpo. Así nuestras células pueden continuar nutriéndose mientras nuestras reservas de grasa, minerales, vitaminas y azúcar no estén agotadas.

Los ayunos largos, no así los de un día, pueden ser muy beneficiosos pero también bastante perjudiciales si no se hacen bajo el cuidado de un especialista. No creas que con leer un libro sobre los ayunos, por muy en profundidad que se toque este tema, ya es suficiente. Cada persona es un mundo y reacciona de forma diferente. La vuelta a la alimentación normal debe hacerse de forma muy gradual, pues de lo contrario puede incluso causarse la muerte. Habrá que comenzar chupando el jugo de algunas frutas dulces para empezar a ingerirlas en el tercer día. Y llevar una dieta de frutas y verduras durante la misma cantidad de días que se ha ayunado.

Durante el ayuno se desprende la suciedad de las células de nuestro organismo, depositándose en los órganos encargados de expulsarlas y zonas del cuerpo que están en contacto con el exterior: piel, lengua, riñones,... Así, expulsamos dicha suciedad mediante el sudor, la saliva, la mucosidad, la orina y las heces.

Este proceso se acompaña de algunos efectos secundarios como el mal aliento, mareos, fatiga,... pero también la mente aumenta su brillantez, te sientes más lúcido y ágil, así como también ganas en auto-confianza y seguridad en ti mismo. Te sientes muy satisfecho por conseguir seguir adelante día a día.

Aunque parezca increíble, durante el ayuno desaparece el hambre, manifestándose la sensación de hambre sólo durante los primeros días. Cuando la lengua ya no está sucia, el hambre reaparece.

El ayuno es adecuado para adelgazar las personas muy obesas, pero también es útil para que las personas excesivamente delgadas engorden. Esto es así aunque parezca mentira. La persona delgada se cura de su nerviosismo y de cualquier afección del aparato digestivo que le impida asimilar correctamente el alimento que ingiere.

Puedes aprovechar el esfuerzo y pensar en que con ello puedes enviar energía al otro lado del planeta, a la parte menos favorecida, y aliviar a otras personas que en este momento estén sufriendo: Quizá por una guerra, una catástrofe, quizá por la falta de alimento, quizá por su soledad, quizá por la situación económica o social que atraviese su país...

¿Cómo hacerlo?

Yo sólo te propongo un ayuno de un día. Bebe agua pura y nada más.

Si te sientes algo mareado o débil no te preocupes. Es normal. Puedes elegir un día de poca actividad, para no sentir que tus fuerzas flaquean (un domingo, por ejemplo), o un día en que estés muy ocupado, para así no acordarte de que no has comido... tú eres quien mejor se conoce, así que piensa sobre ello y descubre cual es el momento más apropiado para ti.

Es importante que la noche antes del ayuno, cenes una ensalada cruda o algo ligero. Si no cenas, mejor; pero tampoco te lo voy a poner muy difícil.

Al día siguiente haces el ayuno sólo con agua. Sé fuerte, no comas nada, ni siquiera fruta. Bebe agua pura, la cantidad que necesites, un litro y medio o dos son suficientes.

Al día siguiente, empieza el día con una fruta, y cómela despacio... ¡por favor! ¡no te des el “atracón”!, piensa que has estado un día sin comer y tu estómago necesita reajustarse. Si comes algo fuerte y mucha cantidad, lo normal es que te duela. Si duele es porque algo no va bien: El dolor avisa. No lleguemos a esto, no es necesario.

A la hora de comer puedes tomar verduras o alguna cremita, pero siempre algo suave. Y cena otra ensalada.

El siguiente día ya estarás en condiciones de seguir tu vida normal.

El investigador español Pere Puigserver, científico de la Universidad de Johns Hopkins (EEUU), sostiene que “la restricción calórica sin malnutrición no sólo tendría efectos retardantes del envejecimiento, sino que contribuye fuertemente a prevenir enfermedades metabólicas como la obesidad, los trastornos cardiovasculares y la diabetes”.

Zumos naturales y terapéuticos

Un ayuno más sencillo puede seguirse bebiendo zumos de frutas y hortalizas naturales. Hablamos del ayuno líquido.

Puedes seguirlo tan solo un día a la semana, de manera sistemática, para depurar tu organismo y dejar reposar un poquito la maquinaria vital. Bébelos despacio, para evitar que se dispare el índice de glucemia en sangre.

Zumo para el dolor de garganta:

Zumo de cebolla cruda.

Zumo para limpiar las vías respiratorias:

Medio limón, una cucharada grande de zumo de jengibre fresco o en polvo y 200 ml de agua destilada. Limpia el pulmón de mucosidades. Tomar 4-5 veces al día.

Zumo para tratar la anemia:

– Opción 1: 250 gr. de zanahorias, 150 gr. de apio, 50 gr. de perejil y 50 gr. de endibias.

– Opción 2: 400 gr. de zanahorias y 100 gr. de remolacha.

Zumo para la convalecencia:

320 gr. de zanahorias, 100 gr. de espinacas, 60 gr. de perejil y 20 gr. de apio.

Zumo para tratar la gripe (vitamina C):

– Opción 1: 300 gr. de zanahorias y 200 gr. de espinacas.

– Opción 2: 200 gr. de zanahoria, 100 gr. de lechuga, 100 gr. de judías ver- des y 100 gr. de col.

Zumo para tratar piedras en riñones y vesícula. También anemia:

300 gr. de zanahoria, 100 gr. de remolacha y 100 gr. de pepino.

Zumo para el cabello:

Zumo a partes iguales de alfalfa germinada, zanahoria y lechuga.

Zumo para tratar las impurezas de la piel y cabello:

250 gr. de zanahoria, 100 gr. de pepino, 150 gr. de lechuga y 75 gr. de alfalfa germinada.

Zumo para tratar asma e hígado:

250 gr. de zanahoria, 150 gr. de apio y 50 gr. de endibias.

Zumo para tiroides:

4 zanahorias y 1 remolacha.

Zumo para calmar estrés y conseguir quietud interna:

5 hojas de col verde, media cabeza de col blanca y media lechuga. Tomarlo 30 minutos antes de enfrentarse a la situación que te pone nervioso, también un vaso por la mañana y otro por la noche. Puede producir somnolencia.

Zumo para la creación de sangre y problemas con la menstruación:

Zumo de hinojo.

Zumo para tratar fiebre e inflamación:

Zumo de manzana.

Zumo diurético:

Zumo de pepino. Disminuye la tensión arterial.

Zumo para el reuma:

Zumo de pepino, remolacha y zanahoria, a partes iguales.

Zumo para la indigestión:

Funcionan en casos de deshidratación, estrés, así como si se ha abusado de mucha comida cocinada. Tres opciones:

– Opción 1: Hacer un licuado de manzanas + peras + verduras verdes, añadir aceite de oliva, mezclar y beber despacio. El aceite de oliva hará que el intestino mejore de forma natural. Tomar 3- 4 veces al día.

– Opción 2: Tomar un litro de agua + 1 limón por la mañana.

– Opción 3: Tomar en ayunas un licuado hecho con 2 puñados de perejil + un trozo de apio + 2 manzanas + 1 pera. Si la indigestión es muy fuerte, aumentar la cantidad de perejil.

Zumo para recuperar la energía:

5 naranjas y 5 cucharadas de aceite de lino.

Zumo para fortalecer el sistema inmunitario:

Hacer zumo con 2 dientes de ajo, 1 rodaja de jengibre, un puñado de perejil y 4 peras. Añadir 30 ml de aceite de oliva y una pizca de pimienta.

Zumo para el dolor de espalda:

1 cabeza de brócoli y 2 manzanas. Tomarlo mañana y tarde.

Cómo mantener lo que hemos conseguido

Hábitos + Constancia + Premios – Tentaciones

Esta es la fórmula mágica que debes aplicar: Mantén tus nuevos hábitos con constancia, premiándote de vez en cuando y evitando las tentaciones.

Unas palabras de apoyo

El apoyo de otras personas puede ayudarte a estar motivado.

Tu principal grupo de apoyo pueden ser tu familia y amigos:

– Sigue tu plan de alimentación vegetariana ligera.

– Asiste a clases de cocina vegetariana ligera.

– Lee libros de recetas de cocina vegetariana ligera.

– Lleva un registro diario de los alimentos y bebidas que ingieres. Anota todo.

– Sigue la dieta sin desanimarte.

– Evita tomar suplementos vitamínicos ni minerales. Siguiendo correctamente esta dieta, no los necesitas, además

– pueden abrirte el apetito.

– Bebe como mínimo seis vasos de agua o infusión al día sin azúcar.

– Evita las bebidas alcohólicas.

– Lee libros y artículos que traten sobre cómo perder peso.

– Realiza actividades físicas regulares con moderación.

– Lleva un registro diario de tus ejercicios.

– Búscate un amigo con quien hacer ejercicio.

– Aprende a utilizar técnicas de relajación, como la respiración profunda, para ayudarte a manejar el estrés.

– Habla sobre tus sentimientos, desafíos y éxitos con las personas que te apoyan.

Muchas personas tienen dificultades para mantener el peso alcanzado después de una dieta. A menudo esto es causado por problemas emocionales que ocurren cuando están tratando de bajar de peso. La pérdida de peso puede desencadenar una depresión seria e incluso psicosis si has estado deprimido por causa de tu obesidad. Si sientes la necesidad compulsiva de comer en exceso o de “atacar” el frigorífico a altas horas de la noche, puede ser que estés padeciendo angustia emocional. Si padeces estrés crónico, puede no ser conveniente iniciar la dieta hasta que tu vida se estabilice.

Ten en cuenta que tras bajar de peso, la manera en que te relacionas con los demás puede cambiar debido a la mejor imagen que tienes de ti mismo. El exceso de peso se adquiere durante el transcurso de un largo período. Bajar ese peso exige motivación y disciplina. Para mantener un peso saludable come alimentos saludables y habitúate a mantenerte activo físicamente.

Índice alfabético de recetas

Acelgas con Patata

Aguacates Rellenos

Alcachofas al Limón

Aliño Francés para Ensalada

Arroz Basmati con Calabacín y Guisantes

Batido de Fresas

Batido de Melón

Bechamel de Coliflor

Bolas de Arroz

Brócoli al Vapor

Calabaza al Horno

Caldo Depurativo de Cebolla y Apio

Coles de Bruselas

Coliflor al Vapor

Crema de Arroz Dulce

Crema de Berros

Crema de Calabacín

Crema de Calabaza

Crema de Plátanos e Higos

Crema de Puerros

Crema de Remolacha

Crema de Tomates

Crema de Zanahoria

Crema Porridge

Croquetas de Mijo

Cuscús con Verduras y Frutos Secos

Endibias con Paté Veraniego

Ensalada de Aguacate

Ensalada de Arroz

Ensalada de Azukis

Ensalada de Col y Zanahoria

Ensalada de Escarola

Ensalada de Germinados

Ensalada de Raíces

Ensalada de Zanahoria y Maíz

Ensalada Tabuleh

Ensalada Verde

Escalivada

Espinacas con Patatas

Falafel

Galletas de Avena

Garbanzos Aliñados

Garbanzos con Espinacas

Gazpacho

Humus

Judías Verdes con Vinagreta

Kicheree

Lentejas con Algas

Manzana Asada con Canela

Mayonesa de Remolacha

Mayonesa Vegetal

Mayonesa de Zanahoria

Menestra de Verduras con Azukis

Paella Vegetal con Algas

Pan Integral de Centeno y Espelta

Parrillada de Verduras

Pita de Trigo Sarraceno y Verduras

Porrusalda

Repollo con Patata

Salsa de Tomate sin Tomate

Salsa de Yogur

Sopa de Arroz y Algas

Sopa de Miso

Sopa de Pepino

Sopa Fría Veraniega

Yogur Casero

Zumo para el Dolor de Garganta

Zumo para Limpiar las Vías Respiratorias

Zumo para tratar la Anemia

Zumo para la Convalecencia

Zumo para tratar la Gripe (vitamina C)

Zumo para tratar Piedras en Riñones y Vesícula

Zumo para el Cabello

Zumo para tratar las Impurezas de la Piel y Cabello

Zumo para tratar Asma e Hígado

Zumo para Tiroides

Zumo para Calmar Estrés y Conseguir Quietud Interna

Zumo para la Creación de Sangre y Problemas con la Menstruación

Zumo para tratar Fiebre e Inflamación

Zumo Diurético

Zumo para el Reuma

Zumo para la Indigestión

Zumo para Recuperar la Energía

Zumo para fortalecer el Sistema Inmunitario

Zumo para el Dolor de Espalda

Sobre el autor

Ana Moreno es licenciada en empresariales, máster en dietética y nutrición, naturópata, fitoterapeuta, reflexoterapeuta y terapeuta floral. Actualmente cursa la licenciatura de psicología.

Ha fundado mundovegetariano.com (1999)y crudiveganos.com (2008). Edita el boletin mensual on line gratuito Lechugas y Tomates (desde 1999), que hoy en día cuenta con más de 13.000 suscritos.

Es autor de 26 obras sobre alimentación vegetariana.

Conduce on line, el Programa de desintoxicación, bienestar y pérdida de peso en 14 días.

Desde 2002, imparte clases de alimentación vegetariana con mucho crudo en Madrid y en el hotel rural y de salud, vegetariano y crudivegano “La Fuente del Gato”.

Desde 2009 es profesora de dietética naturista en el Instituto de Estudios Naturales El Vergel, en Madrid.

Desde 2010 conduce el programa de cocina 100% Vegetal, que se emite en Canal Cocina.

Desde 2011 ha puesto en funcionamiento su pequeño hotel rural vegetariano y crudivegano, La Fuente del Gato, en Olmeda de las Fuentes, a 45 kms de Madrid, que abre los fines de semana, y ofrece alojamiento para descansar y recrearse en la belleza del entorno, fines de semana depurativos con ayunoterapia o alimentación crudivegana, o escapadas gourmet para degustar su menú degustación y brunch, ambos vegetarianos y crudiveganos.

En 2012, Ana ha comenzado su nuevo proyecto: La Escuela de Nutrición y Cocina Vegetariana de Ana Moreno, donde se forma tanto a amas de casa que quieran cuidar a su familia, como a profesionales que deseen ser chef vegetarianos con amplios conocimientos sobre nutrición. Las clases se imparten en su hotel rural, un fin de semana al mes, durante 9 meses.

—Los libros de Ana Moreno—

Mayo 2012—3 Días para depurarte

Un programa revolucionario para recuperar la capacidad natural regenerativa del cuerpo humano…

Mayo 2012—Cocina curativa con alimentos medicamento

El uso de alimentos medicamento como herramienta para prevenir y tratar todas las enfermedades…

Abril 2012—101 Recetas Crudiveganas para Solucionarte la Vida

Recetas fáciles para 1 persona, españolas, con ingredientes y utensilios sencillos, novedosas, rápidas, sanas y deliciosas.

Octubre 2011—Cómo dedicarte a lo que te gusta… y que te paguen por ello

Todos, como Ana, somos capaces de dedicarnos profesionalmente a lo que nos gusta, y obtener una remuneración justa y adecuada por ello…

Marzo 2011 —Quiero ser vegetariano y no sé cómo

Algunas personas quieren comer vegetariano pero no saben cómo…

Octubre 2010 —Camino de Santiago Vegetariano

¿Sobrevivirá una vegetariana durante 5 semanas en el Camino de Santiago?…

Julio 2010 —Por qué Vegetariano?

Una recopilación de testimonios de personas reales y anónimas, anécdotas y sucesos vitales…

Abril 2010 —Ayunar para Sanar

Qué es un ayuno, para qué ayunar, cómo hacerlo, qué esperar, beneficios…

Diciembre 2009—Crudo en la Nevera: Manual del Crudivegano

Práctico, ameno, clarificador, inspirador y decisivo.

Noviembre 2009—Agenda Universal para Vegetarianos

Una agenda para toda la vida.

Junio 2009 —Dossier Semilla Crudivegana

Dossier didáctico para plantar la semilla del crudiveganismo…

Junio 2009 —Dossier Semilla Vegetariana

Dossier didáctico para plantar la semilla del vegetarianismo…

Febrero 2009—Programa on line de desintoxicación y pérdida de peso en 14 días

Depuración en 14 días por la dieta cruda.

Septiembre 2008—Curso on line sobre Nutrición Vegetariana y Dietética, aplicada a la salud

Único en el mercado.

Agosto 2008—La Dieta Original

Cocina vegetariana cruda para desintoxicarse.

Julio 2008—Diario de una Vegetariana

Divertidas anécdotas que pasan por ser vegetariano.

Marzo 2007—Alimentación Vegetariana, Anorexia y Bulimia

Cómo tratar Anorexia y Bulimia desde la alimentación vegetariana y la naturopatía.

Diciembre 2006—101 Recetas Vegetarianas para Solucionarte la Vida

Recetas para las situaciones que pueden resultar más difíciles para los vegetarianos.

Junio 2005—Adelgazar Comiendo Vegetariano

Un completo plan, con sus trucos y recetas detallados.

Marzo 2005—Curso Completo de Cocina Vegetariana

Para cocinar vegetariano en casa.

Noviembre 2004—El Viaje de un Duende Vegetariano

Una historia de amor que muestra cómo benefician las terapias naturales y la cocina vegetariana.

Junio 2004—Planeta Vegetariano: Recetas Vegetarianas del Mundo

Recopilación de las más variadas, sugerentes y exóticas recetas vegetarianas del Mundo.

Diciembre 2003—Equilibrado y Vegetariano: 1 Menú para Cada Día

Menús completos vegetarianos fáciles y equilibrados…

Junio 2003—Manual de Supervivencia para Veganos Novatos

Para el vegano novato que no sabe por dónde empezar…

Diciembre 2002—La Historia Vegetariana, desde Adán y Eva al S XXI

Apasionante recorrido cronológico a través de toda la historia vegetariana de la humanidad.

Mayo 2002—Manual de Supervivencia para Vegetarianos Novatos

Una simpática guía para los que se inician en la dieta vegetariana.

Diciembre 2001—Ser Vegetariano es Fácil

…o cómo poner la dieta vegetariana al alcance de todos.

HOTEL RURAL VEGETARIANO Y CRUDIVEGANO

“LA FUENTE DEL GATO” A 45 KMS DE MADRID

A finales del año 2009 aún no conocía el pueblo donde sólo año y medio después, en la primavera de 2011, tuvo lugar la inauguración del hotel rural y de salud vegetariano y crudivegano “La Fuente del Gato”.

La idea de hotel rural, cuya semilla se plantó en un viaje un poco hippy que hice por Estados Unidos, allá por el año 2000, cobró forma en mi pantalla mental el fin de semana del 10 de Diciembre de 2009. Aquél día, comenzaba un reparador fin de semana en una casita rural, en compañía de alguien a quien quiero mucho. Estábamos en Banyalbufar, una pequeña población de la isla de Palma de Mallorca. Aunque llovió e hizo malo, el contacto con la naturaleza y el mimo que nos ofreció el dueño de la casa, fueron para mí como un bálsamo de paz y armonía, en medio del estrés y las exigencias del día a día.

Con mi filosofía de vida, no tenía ningún sentido residir en el centro de una ciudad como Madrid. Pero hasta entonces, no había vivido con tanta fuerza que era el momento de hacer el cambio. Aquel fin de semana se disiparon todos mis miedos y preocupaciones. Sentí que yo también quería ofrecer ese bálsamo de serenidad a los demás, una especie de llamada. En la primavera de 2010, hice un ayuno durante dos semanas y pude evaluar este entusiasmo con mayor claridad aún.

Y así fue como, una vez más, desde que decidí que mi vida sólo tendría sentido dando…, la vida se ha empeñado en que no pare de recibir. Comencé a visualizar una idea, de forma constante y con fe, a darla ya por realizada, a agradecerlo cada día y a dejarme sentir… Pronto supe, como por azar, de Olmeda de las Fuentes y de sus maravillosas casas nuevas con sabor a viejo y a pueblo…

Olmeda de las Fuentes es un pueblo de 212 habitantes, a 45 Kms de Madrid. Está enclavado en la ladera sur de una montaña, por lo que recibe sol todo el día. Tiene una luz muy bonita y un clima tan benigno, que te permite hacer vida al aire libre durante todo el año. Se conoce como el pueblo de los pintores y artistas, en él residen muchos pintores, músicos, escritores… personas sencillas y con buen gusto que se han trasladado a vivir aquí, porque se han enamorado del lugar. Como me pasó a mí.

He construido un hotel rural de salud que consta de 4 espaciosas habitaciones dobles, con baño privado. El hotel tiene capacidad para 8 huéspedes. Aquí es donde vivo desde que he vuelto de La India, en Mayo de 2011, aunque mantengo la consulta de naturopatía en Madrid, donde voy uno o dos días a la semana, así como a impartir clases en el Instituto de Estudios Naturales El Vergel.

Por las noches, un búho ulula su canción de cuna. Y por el día, son los pajarillos los que nos acompañan en el soleado patio, junto a plantas y flores, mesas para desayunar o comer, y asientos confortables para tomar el sol o leer. Hay una fuente, que da nombre al hotel: “La Fuente del Gato”. Y durante el invierno, leemos o cenamos junto a la chimenea.

En “La Fuente del Gato”, la cocina se encuentra abierta e integrada en el salón, y es donde se imparten cursos de cocina vegetariana, crudivegana y dietas crudas de limpieza; y donde también preparo los desayunos y las comidas/cenas a mis huéspedes, según eligen alojamiento y desayuno, si desean probar el menú degustación vegetariano-crudivegano los sábados por la noche, si optan por pensión completa vegetariana o crudivegana, o si están siguiendo alguna terapia de desintoxicación con zumos ecológicos de verduras y frutas.

No utilizo ningún ingrediente de origen animal: carne, pescado, huevos, lácteos o miel. Las comidas son veganas con mucho crudo en invierno, y casi totalmente crudiveganas en verano. Un vivero cercano nos provee de vegetales frescos, ecológicos y de temporada.

Los fines de semana se organizan talleres, doy algunos sobre alimentación vegetariana y crudiveganismo… El pasado 16 de Octubre de 2011, tuvo lugar la presentación de mi libro: “Cómo dedicarte profesionalmente a lo que te gusta (y que te paguen por ello)”, donde cuento un poco mi trayectoria profesional extrayendo de esta experiencia las reglas generales que todo el mundo puede aplicar a su vida, para realizarse profesionalmente, dedicarse a la actividad de sus sueños, aquélla donde se es más útil para la sociedad, donde se aprende y se disfruta más, a la vez que se obtiene por ello dinero suficiente para vivir con comodidad, reinvertir y seguir desarrollándose.

Hay otros profesores que también imparten sus talleres en “La Fuente del Gato”: Yoga, coaching, feng shui, aromaterapia, preparados medicinales, jabones artesanales, asertividad, autoestima, creatividad, pintura…

Las personas que se alojan en “La Fuente del Gato”, también pueden pasear por la naturaleza, hacer rutas y caminar senderos sencillos en el ecosistema de la Alcarria de Madrid, a tan solo 45 Kms del centro.

A menos de 10 kms, tenemos la bodega ecológica que hace los vinos "Qubél", donde se puede hacer turismo de cata de vinos; o el único balneario de aguas mineromedicinales de Madrid, que está a tan sólo 20 minutos de aquí… En Olmeda de las Fuentes actualmente hay un restaurante precioso, que se llama La Taberna del Búho, que abre los fines de semana; así como una cafetería que abre a diario, El Portón. Ambos disponen de algunas opciones vegetarianas.

Viajar por La India me sirvió para relajarme y tomar el impulso de Amor antes de abrir. Cuando llegas a La India y miras con tus ojos occidentales te preguntas “¿Cómo puede vivir la gente así?”… Cuando abres los ojos y comprendes desde el alma, la pregunta se reformula de este otro modo: “¿Cómo podemos vivir nosotros así?”. En La India se vive de forma muy austera, pero te acostumbras. No necesitas ni cubiertos para comer. Es verdad que la cuchara es útil, pero en realidad no es necesaria. En Occidente vivimos en la abundancia, pero es una abundancia que nos esclaviza. La extrema autoexigencia, la competitividad, la esclavitud de la moda, de estar guapos… la importancia tan exagerada que le damos a todo lo que es efímero… sin preguntarnos ¿Qué es lo que de verdad importa?

La vida nos presenta a todos un mundo de oportunidades, para poder liberarnos de nuestros condicionamientos y vivir una vida con sentido, fieles a los dictados de nuestro corazón y de nuestra alma. Nadie se tiene que someter a una vida vacía que no desee, hemos de ser conscientes que cada momento es una elección, y todos podemos elegir lo que queremos ser y con qué actitud vivir nuestra vida; podemos educar nuestra mente, nuestras emociones, nuestros pensamientos y nuestra predisposición a atraer hacia nosotros cualquier cosa que deseemos, y que nos ayude a continuar nuestro camino de amor y aportación al mundo.

Las personas que visitan “La Fuente del Gato” salen con ánimos renovados para hacerse dueños de sus vidas, salir delante de sus miedos y preocupaciones; han desconectado para volver a reconectar, esta vez consigo mismos, y se han sentido plenos y dichosos; en compañía de seres que les quieren, que no les juzgan, que creen en su potencial y que les impulsan con amor, empatía, comprensión y delicadeza. “La Fuente del Gato”, más que un hotel rural, es una fuente espiritual de amor, de bienestar y de cuidado anímico y físico para todos los seres vivos.

Todo mi Amor y agradecimiento,

Ana Moreno.

“La Fuente del Gato”

Hotel Rural y de Salud, Vegetariano – Crudivegano

Web: www.lafuentedelgato.com

Teléfonos: 91.873.65.78 – 658.42.20.41

Fax: 91.873.65.87

Email: ana@anamoreno.com