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Introducción

¡Aquí estoy de nuevo! Sí, vuelvo a la carga con un libro de recetas pensado para que endulcéis a todos los que os rodean…, jajaja. En este caso he decidido centrarme en la amplia familia de las tartas de queso, que siempre son un éxito en todo tipo de celebraciones.

Los que me seguís en el blog sabéis de mi obsesión por los cheesecakes de mil sabores; y digo yo que en una vida anterior debí de ser ratón, porque la verdad es que me gusta el queso en todas sus formas, variedades y preparaciones. Así que estas preferencias mías, unido a que mi entorno también está plagado de amantes del queso, son las culpables de que en estos años dedicados a la repostería haya preparado tantas y tantas tartas de queso que ya he perdido la cuenta. Y como ya empieza a fallarme la memoria de todas las que he hecho, sin duda, ha llegado el momento de ponerlas por escrito.

En este libro no solo encontraréis un montón de tartas de queso al estilo americano, con su basecita de galleta y su interior cremoso, también podréis descubrir recetas más tradicionales, otras que combinan cheesecake y bizcocho, recetas hiperproteicas e incluso helados de tarta de queso. Y, como no podía ser de otra forma, también he incluido la receta de la quesada de mi madre, de la que disfruté en todos mis cumpleaños infantiles desde que puedo recordar, y la clásica tarta de queso quark alemana, en la que tantas veces ahogué mis penas cuando vivía en Frankfurt.

Espero que os guste y que os anime, una vez más, a poneros directamente con las manos en la masa. ¡Vamos allá!

Alma

Utensilios

Moldes redondos

Para todos los cheesecakes redondos he usado moldes desmontables, de una altura mínima de 6,5 cm, bien «de clip» o de base extraíble, porque facilitan el desmoldado y evitan que se desborde la masa.

Las medidas que he usado son 18, 20 y 23 cm de diámetro. Puedes utilizar un molde mayor, pero recuerda que en este caso la tarta será más fina que la de la imagen.

Moldes rectangulares y cuadrados

Para los cheesecakes que corto en porciones suelo usar un molde rectangular de brownie (28 x 19 cm) o uno cuadrado (24 x 24 cm), aunque te servirá cualquier otro de tamaño similar. Recuerda colocar un papel de horno en la base del molde para facilitar el desmoldado.

Moldes individuales

En el caso de los cheesecakes individuales que no se hornean he optado por un molde de silicona, fácilmente desmoldable. Por otro lado, para los que sí que se hornean te servirá un molde de cupcakes bien engrasado. Pero, si te gusta la idea de hacer cheesecakes individuales, merece la pena hacerse con un molde especial (similar al de cupcakes, pero con las bases removibles), que sirve tanto para los que se hornean como para los que no.

Encontrarás muchísimas recetas en este libro que pueden ser horneadas en porciones individuales, siempre ajustando el tiempo de horneado al tamaño del molde utilizado (normalmente hablaremos de unos 25 minutos a 170 ºC, aproximadamente).

En algunas recetas he usado un molde de bundt cake. Estos moldes se caracterizan por el «agujero» en el centro y por sus preciosas formas.

La picadora o robot de cocina

Usaré el robot de cocina o la picadora en recetas con una base de galletas trituradas o una masa tipo crumble. Si no tienes este electrodoméstico, puedes triturar las galletas metiéndolas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo, o rallarlas. Respecto de las masas tipo crumble, puedes prepararlas con un par de cuchillos y siempre con la mantequilla bien fría.

La batidora

Prácticamente todas las recetas de este libro pueden prepararse sin usar la batidora, simplemente con unas varillas de mano. Si vas a usar una, respeta las indicaciones sobre la velocidad y tiempo de batido.

La espátula

Hazte con una espátula pequeña, de esas que parecen un cuchillo de mantequilla. Con ella podrás despegar los cheesecakes del molde al sacarlos del horno y evitar así que por la tensión se rajen al enfriarse. Si no, puedes usar un cuchillo fino.

Cucharaditas y cucharadas

Todas las medidas usadas en este libro son estándar. Es decir, todas las cucharaditas se miden usando la cucharita de 5 ml y las cucharadas usando la cuchara de 15 ml. Y siempre rasas.

La nevera

Te parecerá una tontería, pero una de las herramientas fundamentales para que nuestros cheesecakes sean un éxito es... ¡la nevera! Respeta los tiempos de enfriado que se indican y cubre tus tartas con film para que no adquieran otro sabor u olor.

Ingredientes

El queso

En este libro encontrarás que he utilizado varias clases de queso, y no solo el clásico queso de untar tipo Philadelphia, que suele ser el más usado para tartas de queso de estilo americano.

En todos los casos, menos en el del queso quark (que he utilizado con el 0 % de materia grasa por ser el más fácil de conseguir en nuestro país), he usado quesos en su versión normal (no light). Tanto el queso crema como el mascarpone y el requesón son sencillos de conseguir en los supermercados.

Respecto de la ricotta, prueba en alguna tienda especializada o grandes almacenes. En las recetas donde utilizo mascarpone puedes sustituirlo por queso crema, si te gusta más su sabor, y viceversa.

La harina

Para todas las recetas que llevan harina lo más indicado es usar una harina floja (8-9 % de proteína). Eso sí, si compras harina de repostería es importante que no sea harina bizcochona, que lleva la levadura incorporada y que puede arruinar nuestras recetas, ya que hará que las proporciones de levadura o bicarbonato indicadas en este libro dejen de tener validez. Comprueba siempre que estás usando la harina correcta.

La mantequilla

En todas las recetas de este libro se usa mantequilla sin sal. Para conseguir que esté a temperatura ambiente sácala de la nevera al menos 2 horas antes de hornear (incluso la noche anterior si es invierno).

Los huevos

En todo el libro he usado huevos camperos, todos de tamaño M (55-60 g).

La nata

Siempre que hablo de nata para montar me refiero a nata con el 35 % de materia grasa. La de cocinar suele tener en torno al 18 %.

Las galletas para la base

Verás que en muchas recetas las bases se hacen usando galletas trituradas. En cada receta yo te sugiero un tipo de galleta (Digestive, María, Oreo…) pero si tienes otra favorita ¡no dudes en usarla! Imagina las posibilidades que te ofrece preparar las bases con galletas especiadas como las Lotus o con las clásicas galletas de canela de tu pueblo. En todos los casos, lo más cómodo para triturarlas es usar una picadora, aunque también puedes meterlas en una bolsa y golpearlas con un rodillo, o rallarlas.

Consejos para lograr unos cheesecakes perfectos

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si el queso está frío, lo más probable es que no se incorpore bien al resto de ingredientes y deje grumos.

2. Procura no batir demasiado las masas, ya que al incorporar mucho aire en la masa luego este querrá salir en pleno horneado y ¡se agrietará la superficie! Bate siempre a velocidad baja, sobre todo una vez que hayas añadido los huevos.

3. Hornea con calor arriba y abajo, sin usar el ventilador. De esta forma garantizarás un calor más uniforme y controlado que con aire.

4. ¡No pinches el cheesecake! No te servirá de nada y encima le harás un agujero. La única forma de saber si está hecho es agitar suavemente el molde y comprobar que parece asentado pero por el centro aún sigue un pelín crudo.

5. Respeta las temperaturas y los tiempos de horneado, pero vigila de cerca el horno cuando prepares una receta por primera o segunda vez: mi horno no es el tuyo y puede que en tu horno tarden más (o menos), así que ¡estate muy pendiente!

6. Intenta evitar que tu cheesecake se seque: un horno muy fuerte o demasiado tiempo de horneado puede hacer que tu maravillosa tarta de queso de seque y se raje dentro del horno. Para evitarlo hay un truco fácil: introducir una fuente con agua en la base del horno, que garantizará la humedad mientras se hornea.

7. Si aún así temes que el cheesecake se vaya a agrietar dentro del horno, prueba a usar la técnica del baño María, explicada en el apartado Técnicas de preparación, y que puede ayudar en el horneado de los diferentes tipos de tartas de queso, ya que garantiza un calor más suave y uniforme. Recuerda forrar bien la base del molde con papel de aluminio para que no le entre agua.

8. Al sacar el cheesecake del horno se deshinchará, no te asustes, ¡es normal! Por cierto, un buen truco consiste en pasar una pequeña espátula por los laterales del cheesecake antes de que se enfríe, para evitar que las paredes se peguen al molde y causen una grieta en el centro.

9. Nunca desmoldes el cheesecake en caliente. Jamás.

10. Evita los contrastes de temperatura: no abras el horno mientras dura el horneando y, si en tu cocina hace mucho frío o dudas de que puede estar poco hecho, es mejor que dejes enfriar el cheesecake dentro del horno apagado en vez de hacerlo sobre la encimera.

11. No te olvides de respetar los tiempos de enfriado. Recuerda que la gran mayoría de los cheesecakes y tartas de queso tienen que enfriarse a temperatura ambiente antes de ponerlos unas horas (indicado en cada receta) en la nevera. Después de sacarlos de la nevera, se pueden desmoldar.

Técnicas de preparación

Lo que hay que hacer siempre

Engrasa bien el molde. Si has tenido problemas anteriormente con el desmoldado, cubre la base con un papel de horno del tamaño de la misma.

Si la tarta de queso lleva una base de galleta, es el momento de colocarla, apretando bien para que quede compacta. En la receta se indica si debes cubrir solo la base o también los laterales del molde.

Cocción sin baño María

Coloca la masa en el molde preparado y hornea el cheesecake en el horno precalentado durante el tiempo indicado.

No abras el horno hasta que puedas apreciar que el cheesecake ha cuajado. El centro debe estar aún brillante cuando lo saquemos del horno.

Recuerda que el cheesecake se hinchará bastante durante el horneado y después perderá aire, arrugándose un poco.

¡No desmoldes el cheesecake hasta pa-sado el tiempo de reposo en la nevera!

Cocción al baño María

En primer lugar, pon agua a hervir (yo uso una jarra tipo kettle).

Antes de verter la masa en el molde, forra la base a conciencia con papel de aluminio. De esta forma garantizarás que no entre agua del baño María en el molde.

Vierte la masa en el molde.

Coloca el molde dentro de una bandeja de horno o un molde de tamaño superior al que estés usando. Es importante que de alto alcance ¾ partes de la altura del molde del cheesecake.

Introduce ambos moldes en el horno y de inmediato rellena el hueco entre ambos con el agua recién hervida. ¡Ten cuidado de no quemarte!

El agua debe llegar hasta media altura con respecto al molde del cheesecake.

Pon mucha atención al sacar ambos moldes del horno. Pasa con cuidado el cheesecake a una rejilla para esperar que se enfríe.

Recuerda que el cheesecake se hinchará bastante durante el horneado y después perderá aire, arrugándose un poco.

¡No desmoldes el cheesecake hasta pasado el tiempo de reposo en la nevera!

Salsas para acompañar

Mermelada exprés de manzana

• 650 g de manzanas, peladas y descorazonadas

• 500 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 4 cucharadas de zumo de limón

• 1 cucharadita de canela (opcional)

Troceamos las manzanas en dados. Las colocamos en un bol con el resto de ingredientes, mezclamos y dejamos reposar 2 horas. Colocamos la mezcla en un cazo y cocemos a fuego lento 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y trituramos.

Salsa caliente de frutos rojos

• 300 g de frutos rojos

• 70 g de azúcar

• 1 cucharada de maicena

Colocamos los ingredientes en un cazo y cocemos a fuego lento. Removemos continuamente hasta que los frutos rojos queden hechos puré y la salsa empiece a borbotear. Servimos caliente sobre el cheesecake.

Salsa de fresas naturales

• 400 g de fresas limpias y troceadas

• 80 g de azúcar

• 60 ml de agua

• 1 cucharada de maicena

Colocamos las fresas, el agua y el azúcar en un cazo y cocemos a fuego medio hasta que comience a hervir. Bajamos el fuego y, en un bol, mezclamos la maicena con 2 cucharadas de agua, hasta que no tenga grumos. Incorporamos esta mezcla a las fresas y removemos. Cocemos 5 minutos más, o hasta que el líquido se haya densificado. Servimos caliente o fría sobre el cheesecake.

Salsa caliente de chocolate (fudge)

• 160 ml de nata para montar

• 125 ml de golden syrup o sirope de maíz

• 70 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 2 cucharadas de cacao en polvo

• 30 g de mantequilla

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

• 200 g de chocolate negro

Colocamos la nata, el sirope, el azúcar y el cacao en un cazo. Removemos bien. Incorporamos la mitad del chocolate, troceado, y cocemos a fuego medio hasta que comience a hervir. Sin dejar de remover, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento 5 minutos más. Retiramos e incorporamos la mantequilla, el resto del chocolate y la vainilla. Removemos hasta que la salsa sea homogénea. Dejamos enfriar ½ hora. Se conserva en la nevera, en un envase de vidrio, un máximo de 2 semanas.

Salsa de Nutella

• 110 g de azúcar

• 3 cucharadas de cacao en polvo

• 1 cucharada de maicena

• 2 cucharadas de sirope de maíz, golden syrup o glucosa

• 80 ml de agua

• 80 ml de leche

• 225 g de Nutella

Calentamos a fuego lento en un cazo todos los ingredientes menos la Nutella. Removemos hasta que comience a burbujear y se espese. Retiramos del fuego, añadimos la Nutella y removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar un poco. Servimos caliente sobre el cheesecake. Se conserva en la nevera un máximo de 2 semanas.

Preguntas frecuentes

Y si no puedo tomar gluten?

En este libro encontrarás recetas sin gluten en el capítulo «Para todos los públicos» al igual que pronto verás que algunas recetas del libro de otros capítulos tampoco llevan gluten como la tarta de queso de solo 3 ingredientes, los vasitos de mascarpone o las semiesferas de caramelo. Además, puedes adaptar las siguientes recetas con facilidad, sustituyendo las galletas de la base por galletas sin gluten y la harina por maicena: New York Cheesecake, Cheesecake de queso sin horneado, Tarta de queso de cabra, Minitartas cremosas de queso mascarpone, Tarta de ricotta y miel, Cheesecake de limón con merengue, Cheesecake de plátano, Cheesecake de chocolate, Cheesecake de S’mores, Barritas cheesecake de Oreos, Cheesecake de mantequilla de cacahuete, Cheesecake de Nutella, Cheesecake de Baileys, Cheesecake de cookies, Cheesecake de dulce de leche, Tarritos de mantequilla de cacahuete y Nutella, Batido de cheesecake de frutos rojos, Helado clásico de tarta de queso, Helado de tarta de queso mascarpone con limón. Obtendrás un resultado fantástico.

Puedo preparar las recetas sin azúcar?

Al final del libro tienes varias recetas sin azúcar. Para mi gusto el sustituto que queda mejor es el sirope de agave. Puedes usarlo para sustituir el azúcar en casi todas las recetas de los tres primeros capítulos, pero eso sí, debes probar la masa para comprobar el grado de dulzor que deseas y ajustarlo a tu gusto, ya que no son equivalentes.

Cómo puedo adaptar las recetas para que no contengan lactosa?

Existen en el mercado gran variedad de quesos crema sin lactosa (así como natas para montar y cocinar), sobre todo en tiendas especializadas y herbolarios. Es complicado garantizar que con todos saldrán las recetas perfectas, pero no pierdes nada por intentarlo. Yo he tenido bastante éxito con mis experimentos de sustituir el queso por queso crema sin lactosa, y la nata y la leche por sus variedades sin lactosa (o variedades vegetales).

Quesada

No podía empezar este libro con otra receta que no fuera esta. Crecí devorando esta quesada en todos los cumpleaños y reuniones familiares de mi infancia. Pese a ser uno de los postres estrella de mi madre, lo cierto es que dejó de prepararla cuando crecimos, así que me propuse recuperarla, para que podáis disfrutar de la que, para mí, es la mejor quesada casera –y la más fácil de preparar– del mundo mundial. Incluso ¡tomé el molde prestado de mi madre! Va por ti, mami.

Ingredientes

• 5 quesitos tipo El Caserío

• 300 g de azúcar

• 220 ml de nata para montar

• 500 ml de leche entera

• 3 huevos

• 125 g harina

• 1 yogur natural

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Preparamos una fuente rectangular de vidrio: la engrasamos bien con espray desmoldante o con una fina capa de mantequilla y un poco de harina espolvoreada por encima. La fuente que yo uso es la de mi madre, que se la he robado, y mide 29 x 22 x 6 cm.

En un vaso americano o ayudándonos de una batidora manual (la clásica batidora de brazo para hacer puré es perfecta) mezclamos todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Ojo, queda una masa muy líquida, pero ¡no hay que asustarse! Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 80-90 minutos o hasta que se vea cuajado y la superficie esté doradita.

Dejamos enfriar en el molde por completo y después en la nevera, hasta que esté totalmente fría. Desmoldamos y espolvoreamos azúcar glas por encima antes de servir.

Nota: Si usas un molde metálico, la quesada tardará mucho menos en cocinarse. Controla bien su aspecto y sácala cuando se vea cuajada y doradita.

New York Cheesecake

La reina de las tartas de queso no podía tampoco faltar en este libro. Recuerdo la primera vez que estuve en Nueva York y vi aquellas inmensas (porque eran inmensas) tartas de queso en las vitrinas de todas y cada una de las pastelerías y restaurantes por los que pasaba. Desde entonces la he preparado más de mil veces (¡o dos mil!) no solo porque es una de mis tartas favoritas, sino porque además hace las delicias de todos mis amigos y conocidos, que no dejan ni las migas…

Ingredientes

Para la base

• 200 g de galletas

• 95 g de mantequilla

• 1 cucharada de azúcar de caña panela

Para el relleno

• 750 g de queso crema tipo Philadelphia

• 160 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 100 ml de nata para montar

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

• 1 cucharadita de ralladura de limón

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde desmontable de 18 o 20 cm de diámetro con espray desmoldante.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar, y cubrimos con ellas la base y los laterales del molde hasta, al menos, unos 2,5 cm de altura. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata, la ralladura de limón y la vainilla, y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC con calor arriba y abajo y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y después la ponemos en la nevera durante 4-6 horas (puedes prepararla de un día para otro). Luego esperamos al menos 30 minutos, antes de servir, para que vuelva a temperatura ambiente.

Servimos acompañada por mermelada casera de frutos rojos, salsa caliente de frambuesas o incluso sirope de nuestro sabor favorito. No olvides mirar la sección de salsas y acompañamientos.

Tarta de queso sin horneado

Cuando era pequeña, mi madre nos compraba esas clásicas cajas de preparado para hacer cheesecake y mi hermano y yo nos peleábamos por ser los encargados de colocar la base de galleta en el molde (básicamente, porque el que la colocaba era el que podía robar alguna que otra cucharada de la misma). Pues bien, esta tarta es la versión casera (y mucho más rica) de aquellas tartas que tanto nos gustaban. No necesita horno y es súper fácil así que puedes hacerla en familia.

Ingredientes

Para la base

• 225 g de galletas María

• 120 g de mantequilla

• 40 g de azúcar

Para el relleno

• 625 g de queso crema tipo Philadelphia

• 220 g de azúcar

• 250 ml de nata

• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto

Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro. Si prefieres una tarta más fina, utiliza uno más grande.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar y las usamos para cubrir la base y los laterales. Metemos en la nevera a que se endurezca.

A continuación, en un bol y utilizando una batidora de varillas, batimos el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que estén bien integrados. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo. Hay que batir durante al menos 2 minutos o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme. Ojo, que si nos pasamos se puede cortar la nata y la crema se echará a perder.

Rellenamos el molde ya engrasado con cuidado de no estropear la base de galleta, y enfriamos 4 horas (o, mejor aún, toda la noche). Antes de desmoldar, para facilitar la tarea, se puede meter la tarta 15 minutos en el congelador. Así cogerá firmeza y será más fácil el proceso de sacarla del molde. Eso sí, después esperamos al menos 30 minutos, antes de consumirla, para que vuelva a temperatura ambiente.

Servimos la tarta acompañada por mermelada casera de frutos rojos, mermelada de arándanos, salsa de moras o incluso sirope del sabor preferido (consulta el capítulo de salsas para cheesecakes).

Tarta clásica de requesón

Esta receta sencilla y sabrosa es una manera maravillosa de disfrutar del requesón, un tipo de queso que a veces se nos olvida cuando pensamos en las tartas de queso. A mí me encanta darle un toque especial añadiendo media cucharadita de cardamomo molido, una especia que me apasiona. Otra opción es utilizar canela o ralladura de limón en su lugar. Por cierto, también puedes usar ricotta para preparar esta tarta, y el resultado será aún más cremoso.

Ingredientes

• 160 g de azúcar más 2 cucharadas para espolvorear en el molde

• 750 g de requesón

• 6 huevos

• 50 g de harina

• ½ cucharadita de cardamomo molido (opcional)

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y engrasamos bien un molde desmontable de 23 cm de diámetro usando mantequilla pomada. A continuación espolvoreamos 2 cucharadas de azúcar por encima y nos aseguramos de que se reparta bien por todo el molde. Esto hará que se forme una costra de azúcar deliciosa y crujiente en torno a nuestra tarta.

Separamos las claras de las yemas. Por un lado, utilizando unas varillas, batimos en un bol las yemas con 80 g de azúcar y el requesón. Añadimos la harina tamizada (con el cardamomo, si lo vamos a añadir), batimos hasta que la mezcla sea homogénea y reservamos. (Quizá en este punto la mezcla tenga una apariencia extraña: es normal, depende del requesón que usemos el aspecto será más o menos «granuloso»).

Por otro lado, en un bol bien limpio, montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Cuando empiecen a hacer espuma incorporaremos poco a poco los otros 80g de azúcar, hasta lograr un merengue firme y brillante.

Con una lengua, incorporamos en dos veces el merengue a la mezcla previa de yemas, usando movimientos envolventes para evitar que se baje. Mezclamos hasta tener una masa homogénea.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 60 minutos. Pasado este tiempo la superficie estará bien doradita y la tarta aún «bailará» un poco si movemos el molde. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Está deliciosa tibia, acompañada por un poco de helado de vainilla o de pistacho.

Tarta de queso de tres ingredientes

Cuando estaba en plena escritura de este libro apareció en internet un video para preparar una tarta de queso «al estilo japonés» en la cual se usaban solo tres ingredientes. El video se difundió rápidamente por las redes sociales y al poco tiempo todo el mundo estaba preparando esta tarta. En ese momento, yo ya había elaborado mi propia adaptación del cheesecake japonés clásico para incluirlo en este libro (puedes verlo en la receta Minitartas cremosas con pecanas). Aun así no pude resistirme a crear también mi versión de esta tarta de tres ingredientes, tan fácil y, a la vez, tan deliciosa. La textura es fantástica, ¡espero que la preparéis hoy mismo!

Ingredientes

• 300 g de chocolate blanco

• 250 g de queso crema tipo Philadelphia

• 6 huevos

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde de 20 cm que forraremos con papel de horno recortado. Asimismo, forramos el molde con papel de aluminio por la parte exterior, para evitar que entre agua al usar el baño María. Reservamos.

Fundimos el chocolate blanco al baño María, con cuidado de que no se queme. Apagamos el fuego y, manteniendo el cazo sobre el baño María, añadimos el queso y mezclamos muy bien hasta que se incorpore. Retiramos la mezcla del baño María y añadimos las yemas, batiendo bien. Reservamos.

En un bol limpio y sin grasa montamos las claras a punto de nieve, hasta tener un merengue firme. Las incorporamos en tres veces a la mezcla de yemas, chocolate y queso, utilizando una lengua de silicona y mezclando de forma envolvente para evitar que se bajen las claras.

Preparamos un baño María usando una fuente de horno o un molde más grande que el de la tarta (si tienes dudas, consulta las instrucciones del apartado Técnicas de preparación). Colocamos la tarta en el centro y llenamos la fuente con agua caliente hasta la mitad de las paredes del molde. Horneamos durante 40-50 minutos o hasta que la superficie haya cuajado y, aunque la tarta baile un poquito, se vea cocinada. Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante 20 minutos más.

Con cuidado, sacamos la tarta del horno y del baño María y dejamos que se enfríe hasta la temperatura ambiente. Trasladamos a la nevera y esperamos al menos 4 horas antes de servir.

Tarta alemana de queso quark

Recuerdo cómo descubrí la tradición alemana del Kaffee und Kuchen: estaba comiendo en la cafetería del Galeria Kaufhof (el Corte Inglés alemán, para que nos entendamos) cuando de repente el salón se llenó de parejas de gente mayor, dispuestas a zamparse un inmenso trozo de tarta acompañado de un café aún más inmenso. Quedé muy sorprendida y pronto me enteré de cuán extendida está la costumbre de tomar esta dulce merienda, normalmente hacia las 3 de la tarde, por todo el país (cosa que hace que las tartas sean espectaculares ¡y que sea prudente hacerte con tu ración antes de las 3 o no encontrarás ni las migas en ninguna pastelería!). En concreto, esta receta está adaptada de la tradicional alemana que me dio allí una amiga, ya que aquí no contamos con sus sobres de puddingpulver, parecido a las natillas en polvo, que tanto se usan en estas tartas.

Ingredientes

Para la base

• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 125 g de azúcar

• 250 g de harina

• 1 huevo

Para el relleno

• 500 g de queso quark

• 400 ml de nata para cocinar

• 120 ml de aceite

• 2 huevos

• 3 cucharadas de maicena

• 140 g de azúcar

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

En primer lugar, engrasamos un molde desmontable de 23 o 25 cm de diámetro. Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.

Preparamos la base. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se incorporen bien y la mezcla se aclare. Incorporamos el huevo. Añadimos la harina y hacemos una bola de masa. Cubrimos el molde con una capa homogénea de masa hasta, aproximadamente, 4 cm de alto por los laterales. Puedes hacerlo estirando la masa sobre una superficie enharinada o, si no tienes rodillo, aplastándola y moldeándola con tus manos directamente sobre el molde, sin complicaciones.

En un bol, batimos el queso quark con la maicena y el azúcar. Incorporamos el aceite y los huevos y seguimos removiendo hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la nata y la vainilla. Cuando la mezcla esté bien unida, la vertemos en el molde que habíamos cubierto con la masa.

Horneamos entre 60 y 70 minutos a 180 ºC o hasta que la superficie se vea cuajada. Después apagamos el horno y dejamos la tarta dentro media horita más. Si durante el horneado se dora mucho, tapamos la superficie con papel de aluminio y se frenará el dorado.

Con cuidado, sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. Trasladamos la tarta a la nevera y esperamos al menos 4 horas antes de servir.

Tarta de queso de cabra

No me voy a cansar de repetirlo: el queso me gusta en todas sus formas. Confieso que siento, además, debilidad por los sabores relativamente fuertes. En este caso, he experimentado con el queso de cabra para preparar una tarta de sabor intenso, pero a la vez dulce, que casa perfectamente con un acompañamiento de nueces con miel o una mermelada casera de manzana. Está tan buena que una vez que empiezas ya no puedes parar. Eso sí, ¡os aviso que es fuertecilla!

Ingredientes

Para la base

• 200 g de galletas Digestive

• 100 g de mantequilla

Para el relleno

• 400 g de rulo de queso de cabra (sin la piel)

• 250 g de queso cremoso tipo Philadelphia

• 140 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 50 g de azúcar

• 3 huevos

• 90 ml de nata para cocinar

Precalentamos el horno a 170 ºC, con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de 23 cm de diámetro.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y las usamos para cubrir la base. Metemos en la nevera para que se endurezca.

En un bol, batimos un poco el queso de cabra para que se ablande. Incorporamos el queso crema y los dos tipos de azúcar. Cuando la mezcla sea homogénea incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente añadimos la nata y batimos (siempre a velocidad baja, si usamos una batidora) para lograr una masa homogénea.

Vertemos la masa en el molde que habíamos preparado y horneamos 50 minutos a 170 ºC o hasta que la superficie haya cuajado, aunque la tarta aún baile en el molde. Puedes hornear al baño María si tu horno te da problemas.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera un par de horas antes de hincarle el diente. Acompañamos con nueces con miel o mermelada casera de manzana. No olvides mirar la sección de salsas y acompañamientos.

Tarta de queso japonesa

A medio camino entre un cheesecake y un bizcocho esponjosísimo, esta tarta es una delicia para los sentidos ¡Está taaaaaaan buena! A mí me gusta decorarla con azúcar glas, y suelo usar una plantilla para darle un toque más sofisticado, pero también puedes acompañarla con nata y fresas para triunfar. Si esta receta tradicional te intimida por la cantidad de ingredientes, prueba con el cheesecake de 3 ingredientes, que es una versión más rápida de esta tarta y bastante resultona.

Ingredientes

• 300 g de queso crema

• 50 g de mantequilla

• 100 ml de leche

• 6 huevos

• 60 g de harina

• 30 g de maicena

• ¼ de cucharadita de crémor tártaro

• 150 g de azúcar

• 1 cucharadita de vainilla

Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos bien un molde de 20 cm y lo forramos con papel de horno Además, forramos el molde con papel de aluminio por la parte exterior para evitar que le entre agua.

Separamos las claras de las yemas y reservamos. Calentamos a fuego lento el queso con la mantequilla y la leche, y removemos bien hasta que la mantequilla se haya fundido. Retiramos del fuego e incorporamos la maicena tamizada con la harina, y las seis yemas. Batimos enérgicamente con unas varillas hasta que quede una mezcla homogénea. Reservamos.

Por otro lado, en un bol limpio y sin grasa, montamos las seis claras junto con el crémor tártaro. Cuando empiecen a blanquear, incorporamos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta tener un merengue bien brillante. Añadimos la vainilla y batimos hasta lograr un merengue firme. Incorporamos este merengue en tres veces a nuestra mezcla de yemas, utilizando una lengua de silicona y mezclando de forma envolvente para evitar que se bajen las claras.

Preparamos un baño María con agua hirviendo, colocamos la tarta en el centro y rellenamos la fuente con agua caliente hasta la mitad de las paredes del molde. Horneamos durante 40-50 minutos o hasta que la superficie haya cuajado y, aunque la tarta baile un poquito, se vea cocida. Con cuidado, sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfríe hasta temperatura ambiente. Trasladamos a la nevera y esperamos al menos 4 horas antes de servir.

Minitartas cremosas con pecanas

El queso mascarpone es uno de mis quesos favoritos para preparar cheesecakes. Es cremoso, denso y con un sabor tan suave que casa perfectamente con cualquier otro ingrediente. En este caso he preparado estas minitartas con un toque de canela (que puedes hornear también como una tarta de 20 cm, aumentando el tiempo de horneado a 15 minutos a 165 ºC y 60 a 180 ºC). La crema de queso con la que he decorado la tarta es opcional, ya que también puedes servirla con helado, mmm…

Ingredientes para 12 minitartas de 7,5 cm (o una tarta de 20 cm de diámetro)

Para la base

• 100 g de galletas Digestive

• 60 g de pecanas

• 75 g de mantequilla

Para el relleno

• 850 g de queso mascarpone

• 130 ml de nata de cocinar

• 1 cucharada de harina

• 2 huevos medianos

• 150 g de azúcar

• 1 cucharadita de canela

• 1 palo de canela

Para decorar

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 300 g de azúcar glas

• 150 g de queso cremoso tipo Philadelphia

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos el molde de tartas individuales. En primer lugar, calentamos la nata con el palo de canela hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, tapado, para que la nata se infusione con la canela. Mientras se enfría, trituramos las galletas y las pecanas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla fundida y las usamos para cubrir la base del molde.

En un bol, batimos el queso mascarpone con la harina, tamizada con la canela, y el azúcar, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Añadimos los huevos uno a uno y finalmente la nata que habías infusionado con la canela (retirando el palito). Repartimos la masa entre las cavidades del molde y horneamos 15 minutos a 165 ºC y 60 minutos a 120 ºC o hasta que se empiecen a dorar. La masa burbujeará durante el horneado, no te asustes, es normal. Dejamos enfriar 10 minutos dentro del horno, con el horno apagado, y después por completo a temperatura ambiente. Finalmente, ponemos las tartas en la nevera como mínimo 4 horas antes de comerlas.

Para preparar la crema, tamizamos el azúcar glas y lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre. Añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cuanto más batamos, mayor consistencia tendrá la crema. Decoramos las minitartas justo antes de servirlas, usando una boquilla de estrella y una nuez pecana.

Tarta de ricotta y miel

La ricotta italiana se parece mucho a nuestro requesón, aunque su textura es más cremosa y tiene un sabor más dulzón. Soy una enamorada de este queso y su uso en los postres desde el día que probé unos cannoli rellenos de ricotta, así que no podía faltar una tarta dedicada a este requesón en mi libro. La textura y el sabor de esta tarta es algo maravilloso, creo que, sin duda, es una de mis favoritas. Irresistible.

Ingredientes

Para la base

• 150 g de galletas Digestive

• 70 g de mantequilla

Para el relleno

• 750 g de ricotta

• 150 g de azúcar

• 60 ml de miel

• 4 huevos

Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos un molde desmontable de 23 cm de diámetro con espray desmoldante (puedes usar uno más pequeño, quedará más gruesa y tardará un poquito más en hacerse). Pon un papel de horno en la base del molde para facilitar el desmoldado.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y cubrimos con ellas la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras tanto batimos a velocidad baja el queso ricotta con el azúcar, hasta que se integren. Incorporamos los huevos, uno a uno, esperando siempre a que se incorpore el anterior antes de añadir el siguiente. Finalmente, vertemos la miel. Es importante usar una miel de buena calidad pero de sabor suave (una miel con aroma de eucalipto, por ejemplo, puede arruinar nuestra tarta). Procura también que sea una miel un tanto fluida (o caliéntala un poco al baño María si se ha endurecido) para que se integre bien en la masa.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 160 ºC durante una hora, o hasta que toda la superficie haya cuajado, esté doradita y solo quede el centro un poco húmedo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después la ponemos como mínimo 2 horas en la nevera. La sacamos de la nevera al menos 30 minutos antes de consumirla, para que vuelva a la temperatura ambiente.

Vasitos de mascarpone y fresa

Para preparar estos vasitos he creado unos «vasitos comestibles» de masa brick. Si te asusta (o tienes prisa), puedes servir esta receta en vasos normales o, incluso, en unos tarritos como los que he usado para servir la crema de Nutella y mantequilla de cacahuete. En cualquier caso, es una receta fácil, rápida y que te salvará de un aprieto cuando quieras sorprender a tus amigos con un postre nuevo.

Ingredientes para 6 vasitos

• 1 paquete de masa brick

• 250 g de queso mascarpone

• 90 g de azúcar

• 100 ml de nata

• 3 cucharadas de mermelada de fresa

• 3 fresas hermosas

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos con mantequilla seis cavidades de un molde para cupcakes.

Abrimos el paquete de masa brick y con cuidado cortamos seis rectángulos suficientemente grandes para cubrir la base del molde y sobresalir un poco. Los colocamos con delicadeza en el molde, haciendo los pliegues necesarios. Si les cuesta mantenerse en su lugar, podemos verter un poco de arroz en el centro del mismo, a modo de «peso».

Horneamos los «vasitos comestibles» durante 10-15 minutos o hasta que estén bien doraditos.

Una vez fuera del horno, esperamos a que se enfríen para desmoldarlos (¡cuidado, son muy frágiles!) y si has puesto arroz, sácalo.

A continuación, en un bol y utilizando una batidora de varillas, batimos el mascarpone con el azúcar y la vainilla hasta que estén bien integrados. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo. Hay que batir durante al menos 2 minutos o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme. Ojo, que si nos pasamos se puede cortar la nata y la crema se echará a perder. Incorporamos la mermelada de fresa y mezclamos bien hasta que se integre.

Servimos la mezcla en los vasitos y decoramos con una fresa. Si no los vamos a comer de inmediato y los guardamos para el día siguiente, puede que veamos que los vasitos se reblandecen un poco; no te preocupes, pasadas unas horas volverán a estar crujientes como al principio.

Cheesecake de limón con merengue

Una vez más, la famosa crema de limón de la tía Paquita aparece en uno de mis libros, ¡ya parece tradición! Y la crema es también la clave para este cheesecake. Sinceramente, no puedo describir con palabras el momento en que finalmente di con la combinación perfecta y pude probarla. ¡Se me caían las lágrimas!

Ingredientes

Para la base

• 150 g de galletas Digestive

• 70 g de mantequilla

Para el relleno

• 500 g de queso tipo Philadelphia

• 120 g de azúcar

• La ralladura de 1 limón

• 2 huevos

• 150 ml de nata

• El zumo de 1 limón

Para la crema

• 2 limones

• 100 g de azúcar

• 50 g de mantequilla

• 2 huevos

• 80 ml de agua

Para el merengue

• 4 claras de huevo

• 220 g de azúcar

Precalentamos el horno a 160 ºC, engrasamos un molde rectangular con spray desmoldante y forramos la base con papel de horno.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y con ellas cubrimos la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca y, mientras, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y el zumo de limón y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 40 minutos a 165 ºC con calor arriba y abajo o hasta que parezca cuajada toda la superficie pero aún baile un poco en el molde. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después al menos 3 horas en la nevera.

Para la crema, en un cazo, batimos bien el azúcar con el huevo y añadimos el agua, el zumo y la ralladura de limón. Calentamos sin dejar de remover y cuando empiece a borbotear la retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla y removemos hasta tener una salsa homogénea. Dejamos templar en un bol cubierto con film a piel.

Calentamos las claras con el azúcar al baño María sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance los 50-55 ºC o el azúcar esté totalmente disuelto. Pasamos esta mezcla a un bol y montamos a punto de nieve con una batidora de varillas. Decoramos los bordes del cheesecake con el merengue usando una manga pastelera con boquilla rizada y, a continuación, vertemos el resto de la crema en el centro.

Quarktorte con ciruelas asadas

Cuando vivía en Alemania, uno de los grandes descubrimientos fueron las tartas hechas con queso quark. Este queso de apariencia cercana al yogur era por aquel entonces difícil de encontrar en España y allí me hinchaba a comerlo acompañado con fruta, en batidos, en tartas… Me encantaba unirme a la tradición alemana de tomar un trozo a media tarde, acompañado por una gran taza de café. ¡Los días de invierno parecían así más cortos!

Ingredientes

Para la base

• 125 g de harina

• 115 g de mantequilla fría en dados

• 50 g de azúcar

Para el relleno

• 100 g de mantequilla

• 180 g de azúcar

• 4 huevos medianos

• 80 g de harina

• 1½ cucharaditas de levadura

• 500 g de queso quark

• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto

Para las ciruelas asadas

• 8-10 ciruelas, cortadas por la mitad y deshuesadas

• Un buen chorrito de aceite

• 3 cucharadas de azúcar

Precalentamos el horno a 180 ºC. Engrasamos un molde de 18 cm y colocamos un papel de horno en la base. Para la base, picamos la harina, la mantequilla y el azúcar en la picadora y cubrimos la base del molde. Horneamos durante 10 minutos y después dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para preparar el relleno, separamos las claras de las yemas. En un bol, batimos la mantequilla con 100 g de azúcar hasta que esté bien incorporada. Añadimos las yemas, una a una, y a continuación la harina tamizada con la levadura y batimos. Añadimos el quark y reservamos.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a blanquear incorporamos poco a poco los 80 g restantes de azúcar hasta tener un merengue bien brillante. Añadimos la vainilla y batimos hasta lograr un merengue firme. Incorporamos este en dos o tres veces a nuestra mezcla de yemas, utilizando una lengua de silicona y mezclando de forma envolvente para evitar que se bajen las claras. Vertemos la mezcla sobre la base previamente horneada y horneamos durante 50 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorado pero aún baile un poco en el molde. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después al menos 3 horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 180 ºC, colocamos las ciruelas en una bandeja engrasada y las rociamos con un chorrito de aceite, espolvoreando el azúcar por encima. Las asamos durante 15-20 minutos y luego las sacamos del horno y dejamos templar. Servimos la tarta de quark acompañada por las ciruelas tibias.

Triffle de cheesecake con peras al vino

Merece la pena hacer este postre solo por el delicioso olor que emana de las peras cuando se cuecen en vino tinto. Confieso que suelo preparar más de las necesarias para que así me sobren y poder zampármelas con la clásica excusa de «total, no las voy a tirar, ¿no?». Puedes preparar el postre con antelación y guardarlo en la nevera. Y por cierto, si te da pereza hornear el bizcocho, también queda bien con bizcochos de soletilla. Excelente.

Ingredientes para un triffle grande o 4 copas individuales

Para las peras

• 4 peras medianas

• 500 ml de vino tinto

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 ramita de canela

Para la crema de queso a la canela

• 300 g de queso crema tipo Philadelphia

• 80 ml de nata

• 100 g de azúcar

• 1 cucharadita de canela en polvo

Para el bizcocho

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 150 g de azúcar

• 150 g de harina

• 1½ cucharaditas de levadura química

• 3 huevos

• 1 cucharadita de pasta de vainilla

Pelamos las peras, las troceamos y las cocinamos en un cazo junto con la canela, el azúcar y el vino a fuego bajo-medio durante 20 minutos o hasta que estén blanditas. Las escurrimos con cuidado y dejamos que el caldo se reduzca, cocinándolo 5 minutos más, a fuego fuerte. Reservamos las peras y el caldo.

Precalentamos el horno a 180 ºC, engrasamos y enharinamos una bandeja de horno y cubrimos la base con papel de horno. En un bol, tamizamos la harina y la levadura química. Reservamos. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien integrados. Incorporamos los huevos. Añadimos la harina y vainilla y batimos a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea. Extendemos la masa con una espátula y horneamos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos enfriar.

A continuación, mezclamos en un bol el queso crema con el azúcar y la canela. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo, al menos durante 2 minutos más o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme.

Colocamos un poco de crema en el fondo de cada copa. Colocamos el bizcocho recortado al diámetro de nuestra copa de presentación y lo bañamos bien con el caldo de las peras. Colocamos una capa de peras al vino justo encima y cubrimos con más crema. Repetimos la operación acabando con la crema y decorando con una ramita de canela. Conservamos en la nevera, pero lo sacamos 30 minutos antes de consumir para que vuelva a la temperatura ambiente.

Cheesecake de manzana y caramelo

Este experimento, que pensé que acabaría en desastre, se ha convertido en mi cheesecake por excelencia. La mera idea de poder disfrutar de unas manzanas acarameladas encima de un cremoso cheesecake casi hace que se me salten las lágrimas. Por favor, si vais a hacer una sola receta de este libro que sea esta. Estoy segura de que el resultado será tan impresionante ¡que inmediatamente haréis el resto!

Ingredientes

Para la base

• 125 g de harina

• 115 g de mantequilla fría en daditos

• 50 g de azúcar

• 1 cucharadita de canela

Para el relleno

• 850 g de queso Philadelphia

• 180 g de azúcar

• 1 cucharada de harina

• 3 huevos

• 1 cucharadita de canela

Para las manzanas

• 1 cucharadita de canela

• Una pizca de nuez moscada, jengibre y clavo molido

• 3 manzanas

• 3 cucharadas de azúcar

Para el crumble

• 50 g de harina

• 60 g de azúcar moreno

• 60 g de mantequilla bien fría en daditos

• 1 cucharadita de canela

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos bien un molde desmontable de 23 cm. Colocamos un papel de horno en la base, del mismo diámetro, que nos ayudará a desmoldar la tarta.

En primer lugar preparamos la base. Colocamos la harina, la canela, la mantequilla y el azúcar en la picadora y lo picamos. Usamos esta mezcla de «migas» para cubrir la base del molde. Horneamos durante 10 minutos y después dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar, la canela y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Rellenamos la base con esta mezcla y reservamos.

En un bol, colocamos el azúcar y lo mezclamos con las especias. Picamos las manzanas en daditos y las rebozamos con el azúcar. Las esparcimos sobre el relleno del cheesecake.

Finalmente preparamos el crumble. Ponemos la harina, la canela, la mantequilla bien fría y el azúcar en la picadora y lo picamos hasta tener unas migas gordas. Esparcimos el crumble sobre la manzana.

Horneamos 30 minutos a 180 ºC y otros 30-40 minutos a 130 ºC. Una vez fuera del horno, esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente y después ponemos la tarta en la nevera durante 4-6 horas (puedes prepararla de un día para otro). Antes de servir, esperamos al menos 30 minutos, para que vuelva a la temperatura ambiente.

Servimos acompañada con sirope de caramelo (elabora tu propia salsa de caramelo salado siguiendo la receta Semiesferas con caramelo salado).

Cheesecake de plátano

Recuerdo aquellos tiempos cuando los postres con sabor a plátano no me gustaban, cuando los comía solo con yogur, y tampoco me entusiasmaban. No sé si ha sido a raíz de comerlos en las carreras o por el hecho de haber empezado a utilizarlos al elaborar mis postres, lo cierto es que hasta el día de hoy no puedo resistirme a ningún postre que contenga plátanos. Estoy segura de que al probar el sabor de este cheesecake sentiréis ¡puro amor!

Ingredientes

Para la base

• 100 g de galletas Digestive

• 40 g de mantequilla

• 1 cucharada de azúcar

• ½ cucharadita de canela

Para el relleno

• 3 plátanos bien maduros

• 3 huevos

• 600 g de queso crema

• 120 g de azúcar

Para decorar

• 3 plátanos maduros

• 60 g de azúcar

• 45 g de mantequilla

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde rectangular (el mío mide 28 x 19 cm) con espray desmoldante. Forramos la base con papel de horno para facilitar el desmoldado.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, el azúcar y la canela, y con ellas cubrimos la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Machacamos bien los plátanos (no es necesario dejarlos como un puré, sino más bien aplastados, para que en el cheesecake se noten los trozos de plátano). Los batimos, siempre a velocidad lenta, con el queso crema y el azúcar. Cuando los tres ingredientes estén bien integrados, añadimos los huevos, uno a uno. Vertemos la mezcla sobre la base previamente horneada y ponemos en el horno durante 40 minutos a 165 ºC o hasta que la tarta esté dorada pero aún baile un poco en el molde.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después al menos 3 horas en la nevera.

Cuando vayamos a disfrutar del cheesecake, preparamos los plátanos caramelizados: ponemos el azúcar en una sartén o cazo, calentando a fuego medio hasta que se caramelice por completo. En ese momento retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, removemos hasta que se disuelva, y volvemos a poner el cazo a fuego medio. Incorporamos nuestros plátanos, pelados y cortados en rodajas y dejamos que se vayan caramelizando durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando para que se hagan por igual. Servimos por encima del cheesecake.

Vasitos de mascarpone con lima y coco

Una de las maravillas de descubrir la receta del coconut cream pie fue aprender a preparar la crema pastelera de coco que se usa en esta receta. Es cremosa, con un suave sabor a coco y totalmente adictiva. Además, combinada con una capa de crema de queso y una suave pero ácida salsa de lima, convierte estos vasitos en un éxito seguro. ¡Preparad alguno extra, que la gente siempre repite!

Ingredientes para 6-8 vasitos (dependiendo del tamaño)

Para el relleno de coco

• 190 ml de leche entera

• 270 ml de leche de coco

• 3 yemas de huevo

• 110 g de azúcar

• 25 g de maicena

• 25 g de mantequilla

Para la crema de queso

• 200 g de mascarpone

• 200 ml de nata para montar

• 3 claras de huevo

• 3 cucharadas de azúcar

Para la salsa de lima

• 1 huevo

• 80 g de azúcar

• 40 ml de zumo de lima

• Ralladura de 1 lima

• 80 g de mantequilla pomada

En un bol, mezclamos las yemas con 40 ml de leche, la maicena y el azúcar. En un cazo, calentamos la leche de coco con el resto de la leche hasta que hierva. Cuando comience a hervir, vertemos la mezcla sobre las yemas sin dejar de remover. Retornamos la mezcla al fuego y calentamos hasta que borbotee un poco. Retiramos del fuego y removemos para quitar los grumos. Añadimos la mantequilla. Repartimos la mezcla en los vasitos y refrigeramos hasta que estén bien fríos.

Para la crema de mascarpone, batimos la nata con el mascarpone usando una batidora de varillas hasta tener una textura cremosa. Reservamos. Calentamos las claras con el azúcar al baño María hasta que se disuelva el azúcar, en torno a 50-55 ºC si usamos un termómetro. Las montamos a punto de nieve. Con cuidado, las incorporamos a la mezcla de mascarpone y nata con una lengua. Rellenamos los vasitos con esta crema, justo encima de la crema de coco fría. Reservamos en la nevera.

Para la salsa, en un cazo batimos bien el azúcar con el huevo. Cuando estén bien integrados, añadimos el zumo y la ralladura de lima. Calentamos sin dejar de remover y cuando empiece a borbotear la retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla y removemos hasta tener una salsa homogénea. Dejamos templar en un bol cubierto con film a piel (el plástico en contacto con la superficie) antes de usar.

Antes de servir los vasitos los dejamos regresar a temperatura ambiente. Los rociamos con la salsa de lima y decoramos con coco rallado y ralladura de lima.

Tarta de requesón y cítricos a la canela

¡Qué rico está el requesón y qué poco lo utilizamos! Esta tarta sabe a esa maravillosa mezcla de cítricos y canela de las magdalenas caseras de la abuela, pero con una textura sorprendentemente ligera y adictiva. Doradita por arriba, crujiente en los laterales… No sé, no puedo describirla con palabras, ¡tenéis que probarla!

Ingredientes

• 180 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 160 g de azúcar

• 3 huevos

• 250 g de requesón

• 80 g de harina

• 2 cucharaditas de levadura química

• Ralladura de 1 limón, 1 lima y 1 naranja

• 2 cucharaditas de canela

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, y engrasamos bien un molde desmontable de 18 cm de diámetro usando mantequilla pomada. A continuación espolvoreamos 2 cucharadas de azúcar por encima y nos aseguramos de que se reparta bien por todo el molde. Esto hará que se forme una costra de azúcar deliciosa y crujiente en torno a nuestra tarta.

Separamos las claras de las yemas y reservamos las claras.

Batimos la mantequilla con 100 g de azúcar hasta que se blanquee, incorporamos las yemas, una a una. A continuación añadimos el requesón y batimos de nuevo. Incorporamos la harina, tamizada con la canela y la levadura. Añadimos las ralladuras de los cítricos y reservamos.

En un bol limpio de grasa, montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a hacer espuma, incorporamos poco a poco los 60 g de azúcar restantes. Seguimos batiendo con las varillas hasta tener un merengue firme y brillante.

Incorporamos el merengue a la mezcla con una lengua, usando movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras. Vertemos la masa en el molde preparado y horneamos en torno a 45 minutos. En este caso, por tratarse de una tarta más abizcochada, sí que puedes guiarte por el truco del palillo y valerte de uno para saber si la tarta está hecha o no (si pinchas y sale limpio, es que está hecho).

Dejamos enfriar la tarta en el molde y servimos templada, acompañada de mermelada de naranja, de cítricos o de cáscara de naranja confitada.

Cheesecake de calabaza especiada

No sé qué tienen los postres con calabaza que a mi madre siempre la vuelven loca. Fue así con la tarta de calabaza y ahora me pasa con este cheesecake. Es prepararlo y saber que le tengo que guardar un buen trozo o me matará. Espero que lo probéis y que os guste tantísimo como a ella. Por cierto, para la base he usado galletas caramelizadas Lotus, porque su toque especiado queda de vicio en estas barritas.

Ingredientes

Para la base

• 190 g galletas caramelizadas tipo Lotus

• 80 g de mantequilla

Para el relleno

• 260 g de puré de calabaza asada

• 500 g de queso crema tipo Philadelphia

• 3 huevos

• 1½ cucharadas de harina

• 120 g de azúcar

• 50 ml de nata

• 2 cucharaditas de canela

• Una pizca de nuez moscada

• ½ cucharadita de jengibre en polvo

• ½ cucharadita de cardamomo en polvo

Para la crema

• 150 g de azúcar glas

• 125 g de mantequilla pomada

• 200 g de queso crema tipo Philadelphia

Precalentamos el horno a 160 ºC y engrasamos un molde rectangular (el mío mide 28 x 19 cm) con espray desmoldante. Forramos la base con un papel de horno para facilitar el desmoldado.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y cubrimos con ellas la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso, siempre a velocidad lenta, con el puré de calabaza, el azúcar, la harina y las especias hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 40 minutos a 160 ºC y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando hasta que toda la superficie haya cuajado.

Sacamos del horno, dejamos templar y, cuando esté a temperatura ambiente, ponemos en la nevera durante 6 horas como mínimo.

Para la crema, tamizamos el azúcar glas. A continuación, lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima con las varillas hasta que se integre. Una vez que la mezcla sea blanca y esponjosa, añadimos el queso y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cuanto más batamos, mayor consistencia tendrá la crema.

Nota: Puedes comprar el puré de calabaza en tiendas de productos americanos o prepararlo tú asando calabaza. Coloca media calabaza cortada en cubos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que esté bien blandita. Deja que se enfríe y hazla puré con una picadora o un pasapuré.

Tarta de queso quark, agua de rosas y pistachos

La frescura del queso quark armoniza maravillosamente con la combinación del agua de rosas y los pistachos. Con un toque oriental que sorprenderá a todos los que lo prueben, esta tarta hará las delicias de pequeños y mayores. Además, su aspecto espectacular lo convierte en un postre que atrae tanto por los ojos como por el paladar.

Ingredientes

• 1 paquete de masa brick

• 250 ml de nata para montar más 1 cucharada extra

• 250 g de queso quark

• 4 hojas de gelatina

• 85 g de azúcar

• 2 cucharadas de agua de rosas

• Pistachos crudos picados

Para decorar

• 200 g de azúcar

• 1 cucharada de glucosa

• 60 ml de agua

Engrasamos con mantequilla un molde de 18 cm desmontable. Cogemos tres hojas de masa brick y las colocamos con delicadeza en el molde, haciendo los pliegues necesarios. Colocamos un molde más pequeño o un bol en el centro para mantener la forma mientras precalentamos el horno a 180 ºC. Horneamos la base en torno a 20 minutos o hasta que esté bien doradita. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar y reservamos.

En un vaso con agua fría, ponemos las hojas de gelatina troceadas y esperamos a que se hidraten. Mientras tanto, colocamos en un bol la nata con el quark y el azúcar, batimos hasta que quede una mezcla muy cremosa. Incorporamos el agua de rosas y reservamos.

Escurrimos la gelatina hidratada y la colocamos en un cazo junto con la cucharada extra de nata. Calentamos a fuego lento hasta que se disuelva la gelatina en la nata. Echamos rápidamente en la mezcla anterior y removemos para que se integre bien.

Vertemos en el molde y refrigeramos hasta que se solidifique, al menos 4 horas. Si la guardas para el día siguiente, puede que veas que se reblandece un poco la base; no te preocupes, pasadas unas horas ¡volverá a estar crujiente como al principio!

Para el caramelo, calentamos en un cazo los ingredientes hasta 155-160 ºC o cuando empiecen a tomar un color dorado. Retiramos del fuego e introducimos la base del cazo en agua fría. Con una cuchara realizamos dibujos con el caramelo sobre papel siliconado para que, una vez frío, será fácil de despegar.

Cheesecake de chocolate

Chocolate…, ¿qué más puedo decir? Esta receta hará las delicias de los amantes del chocolate: el cake es muy cremoso y tiene un intenso sabor a chocolate. Para decorarlo he usado ganache de chocolate negro, pero no dudes en combinarlo con la salsa fudge que tienes en la sección dedicada a las salsas o, simplemente, con dulce de leche. Es buenísimo.

Ingredientes

Para la base

• 115 g de galletas Oreo trituradas

• 60 g de mantequilla

Para el relleno

• 300 g de chocolate negro troceado

• 600 g de queso fresco tipo Philadelphia a temperatura ambiente

• 150 g de azúcar

• 2 huevos a temperatura ambiente

• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla

• 175 ml de nata para montar

Para decorar

• 220 g de chocolate negro troceado

• 220 ml de nata para montar

• 1½ cucharadas de mantequilla

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde de 18 o 20 cm. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas. Cubrimos la base del molde con esta mezcla y refrigeramos.

Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr una ganache brillante y homogénea. Reservamos.

En un bol, batimos el queso con el azúcar, a velocidad siempre baja. Añadimos los huevos, uno a uno, y la vainilla. Una vez que la mezcla sea homogénea, incorporamos toda la ganache, y mezclamos de nuevo a baja velocidad. Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie con una lengua de silicona.

Horneamos 25 minutos a 165 ºC y luego bajamos la temperatura a 120 ºC, y horneamos al menos 60-70 minutos más o hasta que solo quede el centro un poco húmedo. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después enfriamos en el frigorífico durante cuatro horas.

Preparamos la ganache de decoración siguiendo los pasos del segundo párrafo. Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos hasta que se disuelva por completo. Dejamos enfriar cubierta con un film a piel (el plástico en contacto con la superficie) hasta que coja consistencia. Decoramos la tarta con una espátula y unos mikados.

Cheesecake de S’mores

En Estados Unidos existe un dulce tradicional que se relaciona con cualquier celebración en la cual hay una hoguera: los S’mores. Consiste en calentar una nube al fuego y, cuando esta empiece a fundirse, colocarla como relleno entre dos galletas Graham cracker junto con chocolate. El resultado es un sándwich simplemente maravilloso así que aquí no podía faltar un cheesecake inspirado en él. ¡Está taaaaan bueno!

Ingredientes

Para la base

• 160 g de galletas Graham cracker

• 80 g de mantequilla

Para el relleno

• 380 g de chocolate negro troceado

• 680 g de queso fresco tipo Philadelphia (no light) a temperatura ambiente

• 160 g de azúcar

• 2 huevos a temperatura ambiente

• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla

• 200 ml de nata para montar

Para el merengue

• 3 claras

• 180 g de azúcar

• 50 ml de agua

• 1 cucharada de sirope de maíz (como el de la marca Karo), glucosa o golden syrup

Precalentamos el horno a 165 ºC. Mezclamos la mantequilla derretida con las galletas trituradas y cubrimos la base de un molde engrasado de 23 cm. Refrigeramos.

Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata de montar y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr una ganache brillante y homogénea. Reservamos.

En un bol, batimos el queso con el azúcar y añadimos los huevos, uno a uno, y la vainilla. Cuando la mezcla sea homogénea, paramos e incorporamos la ganache, y mezclamos de nuevo. Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie. Horneamos 25 minutos a 165 ºC y luego bajamos la temperatura a 120 ºC, y continuamos horneando al menos 60-70 minutos, o hasta que solo quede el centro un poco húmedo. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente, sin desmoldar, y después ponemos la tarta en el frigorífico 4 horas.

Para el merengue, mezclamos el azúcar con el agua y el sirope de maíz y ponemos a calentar la mezcla hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115-120 ºC. Montamos las claras a punto de nieve y vertemos el almíbar sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté brillante. Decoramos con el merengue usando una boquilla redonda grande. Después tostamos la tarta con el soplete o con el grill del horno. Finalmente, podemos colocar una chocolatina Hershey’s como guiño a los S’mores originales.

Cuadraditos de cheesecake de Oreos

Me dijo una vez un amigo que mis cupcakes de Oreos tienen demasiadas Oreos, a lo cual contesté: «¿Demasiadas Oreos? Imposible. ¡Nunca pueden ser demasiadas cuando se trata de Oreos!». Pues igual pasa con estas barritas, que llevan extra de Oreos, tanto en la base como en el relleno. Y están… ¡cómo tienen que estar! Ya verás que el olor maravilloso saldrá de tu horno…, ¡para enamorarse!

Ingredientes

Para la base

• 330 g de galletas Oreo

• 130 g de mantequilla

Para el relleno

• 350 g de queso crema tipo Philadelphia

• 170 g de azúcar

• 3 huevos

• 90 ml de nata

• 8 galletas Oreo

• 1 cucharadita de vainilla

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde rectangular (el mío mide 28 x 19 cm) con espray desmoldante. Forramos con un papel de horno la base para facilitar el desmoldado.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y cubrimos con ellas la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad baja para evitar que se llene de aire. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y la vainilla, y mezclamos de nuevo para lograr homogeneidad. Incorporamos las Oreos troceadas. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 40 minutos a 165 ºC o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después ponemos al menos 3 horas en la nevera antes de desmoldar.

Cheesecake de Nutella

Una de las recetas más famosas de mi blog… ¡Sinceramente no podía dejarla fuera de este libro! Ya de por sí el cheesecake es el fin de cualquier dieta: está tan bueno que te comerás una porción tras otra. Si a eso le añadimos la salsa caliente de Nutella con la que me gusta acompañarlo, podemos afirmar que este cheesecake es una bomba. Vamos, ¡que no te lo puedes perder!

Ingredientes

Para la base

• 115 g de galletas María

• 2 cucharadas de azúcar de caña integral tipo panela

• 60 g de mantequilla

Para el relleno

• 600 g de queso crema tipo Philadelphia (no light)

• 160 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 65 ml de nata para montar

• 350 g de Nutella

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde desmontable de 18 o 20 cm de diámetro con espray desmoldante.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla fundida y el azúcar, y cubrimos con ellas la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con la Nutella, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo para que resulte homogéneo. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC con calor arriba y abajo y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y después la introducimos en la nevera durante 4-6 horas (puedes prepararla de un día para otro). Esperamos al menos 30 minutos antes de servir para que esté a temperatura ambiente.

Para servir, preparamos la salsa de Nutella caliente de la sección de salsas y acompañamientos. La vertemos sobre el cheesecake en caliente, y colocamos el resto en una jarrita para que los comensales puedan servirse un poco más si les apetece.

Cheesecake de mantequilla de cacahuete

El mejor cheesecake del mundo mundial. La combinación de mantequilla de cacahuete con chocolate me vuelve loca, y si tiene encima forma de cheesecake ¡ya no digamos! Además, esta versión 2.0 del mismo incluye una fina capa de mantequilla de cacahuete sobre una base de galleta, especialmente pensada para quienes, como yo, son adictos a la misma. Prueba a prepararlo y te garantizo que no te arrepentirás.

Ingredientes

Para la base

• 180 g de galletas Digestive

• 1 cucharada de azúcar de caña integral tipo panela

• 90 g de mantequilla

• 150 g de mantequilla de cacahuete (sin trocitos)

Para el relleno

• 200 g de mantequilla de cacahuete (cremosa o tipo crunchy)

• 600 g de queso crema tipo Philadelphia

• 140 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 65 ml de nata para montar

Para decorar

• 150 g de chocolate

• 150 ml de nata para montar

• 1 cucharada de mantequilla

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde de 18 o 20 cm. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida y el azúcar, y cubrimos la base del molde. Calentamos la mantequilla de cacahuete ½ minuto a la temperatura mínima del microondas y la vertemos en el molde, cubriendo toda la base, y dejamos enfriar en la nevera.

Para el relleno, batimos el queso con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta. Incorporamos los huevos, uno a uno, y la nata y mezclamos de nuevo. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC, y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que solo quede el centro un poco húmedo. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera durante 4-6 horas. Antes de servir, esperamos al menos 30 minutos para que esté a temperatura ambiente.

Para preparar la ganache, colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Esperamos 1 minuto y removemos hasta lograr una ganache brillante y homogénea. Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos hasta que se disuelva por completo. Dejamos enfriar cubierto con un film a piel hasta que coja consistencia y decoramos el cheesecake con chips de mantequilla de cacahuete y cacahuetes caramelizados con miel.

Cheesecake de Baileys

Uno de los favoritos de mis padres, no podían dejar de comerlo la primera vez que lo probaron. Y la segunda. Y la tercera… La intensidad del sabor a Baileys (¡que aparece hasta en la base!), combinada con la suave ganache de chocolate blanco, hacen que este cheesecake sea perfecto para una fiesta de adultos. Por supuesto, también puedes prepararlo con crema de orujo. Es la bomba.

Ingredientes

Para la base

• 120 g de galletas María

• Unas gotas de Baileys

• 60 g de mantequilla

Para el relleno

• 800 g de queso crema tipo Philadelphia (no light)

• 160 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 120 ml de Baileys

Para decorar

• 270 g de chocolate blanco

• 170 ml de nata para montar

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde de 18 o 20 cm. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, fundida. Cubrimos la base y la rociamos la con unas gotas (generosas) de Baileys. Dejamos enfriar en la nevera.

Para el relleno, batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos el Baileys, mezclamos de nuevo y vertemos la mezcla en la base.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que esté a temperatura ambiente y después dejamos enfriar la tarta en la nevera durante 4-6 horas. Esperamos al menos 30 minutos antes de consumirla para que alcance la temperatura ambiente.

Para preparar la ganache, colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr una ganache brillante y homogénea. Dejamos enfriar cubierto con un film a piel hasta que coja consistencia.

Decoramos el cheesecake con la ganache, y completamos con unos rizos de chocolate.

Cuadraditos de cheesecake de café

Para los amantes del café mocha, estas barritas combinan el chocolate y el café con un maravilloso crumble cargadito de nueces pecanas. Vamos, que me las como a pares ¡y luego no duermo! Me recuerdan a la tarta de café y chocolate que tomaba cuando pasaba largas temporadas en Inglaterra, siempre acompañada de una buena taza de té. Ains. ¡Qué tiempos aquellos de vida londinense!

Ingredientes

Para la base

• 125 g de harina

• 115 g de mantequilla fría en daditos

• 50 g de azúcar

Para el relleno

• 400 g de queso crema tipo Philadelphia

• 180 g de azúcar

• 3 huevos

• 100 ml de nata para montar

• 100 g de chocolate negro

• 2 cucharaditas de café instantáneo

• 2 cucharadas de agua hirviendo

Para el crumble

• 50 g de harina

• 60 g de azúcar moreno

• 60 g de mantequilla bien fría en daditos

• 80 g de pecanas

Precalentamos el horno a 165 ºC. Engrasamos bien un molde cuadrado. Y colocamos un papel de horno en la base.

Colocamos la harina, la mantequilla y el azúcar en la picadora y lo picamos. Cubrimos con esta mezcla de «migas» la base del molde. Horneamos durante 10 minutos y después dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para el relleno, colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr una ganache brillante y homogénea, sin restos de trocitos de chocolate. Reservamos. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla quede bien integrada, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Incorporamos el café instantáneo, disuelto en las 2 cucharadas de agua hirviendo. Finalmente añadimos la ganache de chocolate y removemos muy bien hasta que la masa sea homogénea. Rellenamos la base con esta mezcla y reservamos.

Para el crumble, colocamos la harina, la mantequilla y el azúcar en la picadora y picamos hasta tener unas migas gordas. Incorporamos las pecanas, yo añado la mitad troceadas y la otra mitad enteras. Esparcimos el crumble sobre el cheesecake. Horneamos 40 minutos a 165 ºC y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando hasta que toda la superficie haya cuajado. Ponemos la tarta en la nevera unas 4-6 horas. Antes de servirla, la dejamos al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Cheesecake de cookies

Este experimento se ha convertido en uno de los grandes éxitos en mis cursos de Alma’s Cupcakes, en Madrid. Los alumnos se vuelven locos al probar la masa y comprobar que, efectivamente, ¡sabe a cookies! Además, si consigues minicookies, puedes echarlas también en la masa… ¡la textura es alucinante!

Ingredientes

Para la base

• 120 g de cookies

• 60 g de mantequilla

Para el relleno:

• 900 g de queso crema tipo Philadelphia

• 200 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

• 3 puñados de chips de chocolate

• 1 puñado de minicookies

Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde desmontable de 18 o 20 cm de diámetro con spray desmoldante.

En primer lugar, trituramos las galletas. Las mezclamos con la mantequilla fundida y cubrimos con ellas la base. El chocolate de las galletas se fundirá un poco, no pasa nada, es normal. Luego se endurece. Ponemos la base en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la vainilla, los chips y las mini cookies, y mezclamos de nuevo para que quede homogéneo. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla. Antes de meter en el horno, decoramos con más chips de chocolate negro y mini cookies.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta regrese a temperatura ambiente y después la introducimos en la nevera durante 4-6 horas antes de servir (puedes prepararla de un día para otro).

Semiesferas con caramelo salado

Fáciles de preparar con antelación y deliciosamente sofisticadas, estas semiesferas sorprenderán a tus invitados. ¡Combinar la cremosidad del mascarpone con el caramelo salado es un acierto seguro! Puedes prepararlas varios días antes y mantenerlas congeladas en la nevera. Después solo tendrás que desmoldarlas y dejar que estén a temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

Para el caramelo salado

• 200 g de azúcar

• 90 g de mantequilla

• 120 ml de nata para montar

• 1 cucharadita de sal Maldon

Para 6-8 semisferas (depende del tamaño del molde)

• 300 g de mascarpone

• 150 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 3 cucharadas del caramelo salado preparado

• 200 ml de nata para montar más 20 ml extra

• 2 hojas de gelatina

En un cazo, a fuego medio, calentamos el azúcar removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelva del todo. Cuando alcance un dorado clarito, bajamos el fuego, incorporamos la mantequilla con cuidado, ya que borboteará. Seguimos removiendo hasta que se incorpore por completo y agregamos la nata. Revolvemos sin parar, hasta que hierva de nuevo. Aguantamos en torno a 1 minuto y retiramos del fuego. ¡Cuidado que estará muy caliente! Incorporamos la sal, mezclamos bien y vertemos en un bote de cristal para que se vaya enfriando.

Preparamos las semiesferas: colocamos las hojas de gelatina troceadas en un vaso con agua fría para que se hidraten. Mientras tanto, batimos el mascarpone con el azúcar, usando una batidora de varillas, hasta que se integre bien. Incorporamos la nata y batimos bien hasta que la mezcla sea cremosa, pero controlando no pasarnos (se podría cortar la nata). Añadimos el caramelo salado (que debe estar aún tibio, no frío). Escurrimos la gelatina y la colocamos en un cazo junto con los 20 ml de nata. Calentamos a fuego lento-medio hasta que se disuelva la gelatina. Vertemos rápidamente en la mezcla anterior y removemos a fondo para que se integre bien. Echamos en los moldes de semiesferas y alisamos la parte superior. Para darles un toque crujiente, podemos rallar galleta por encima, y así generar una base.

Refrigeramos hasta que se solidifique, al menos 4 horas. Para facilitar el desmolde, congelamos 15-20 minutos. Antes de servir, esperamos a que las semiesferas estén a temperatura ambiente. Finalmente, rociamos con la salsa de caramelo salado (si se ha solidificado, la calentamos en el microondas unos segundos, hasta que vuelva a su consistencia original).

Cheesecake de dulce de leche

Dedicado a los amantes del dulce de leche, este cheesecake cuenta además con una base especialmente deliciosa por el uso de nueces pecanas, mis favoritas. Recuerda utilizar un dulce de leche de gran calidad para conseguir una textura y un sabor perfectos. No lo dudes y hornéalo ya. ¡Este cheesecake es amor puro!

Ingredientes

Para la base

• 100 g de galleta

• 100 g de nueces pecanas

• 95 g de mantequilla

• 1 cucharada de azúcar de caña integral tipo panela

Para el relleno

• 700 g de queso crema tipo Philadelphia

• 120 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 4 huevos medianos

• 100 g de dulce de leche pastelero

• 65 ml de nata para montar

Para decorar

• Dulce de leche pastelero

• Nueces pecanas

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde desmontable de 18 o 20 cm de diámetro con espray desmoldante.

En primer lugar, trituramos las galletas junto con las pecanas. Las mezclamos con la mantequilla, fundida, y la panela y las usamos para cubrir la base y los laterales hasta unos 2,5 cm de altura como mínimo. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Batimos el queso con el dulce de leche, el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata, y mezclamos de nuevo para lograr que se incorpore bien. Sacamos la base de la nevera y la rellenamos con esta mezcla.

Horneamos durante 25 minutos a 165 ºC con calor arriba y abajo y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando otros 60 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo. (También puedes usar la técnica de horneado al baño María, consulta el apartado Técnicas de preparación).

Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta se haya enfriado a temperatura ambiente y después la introducimos en la nevera durante 4-6 horas (puedes prepararla de un día para otro). Esperamos al menos 30 minutos antes de servir, para que vuelva a temperatura ambiente.

Decoramos con el dulce de leche (si está muy sólido, lo calentamos unos segundos en el microondas) y las nueces pecanas.

Brownies con cheesecake

¿Qué puede haber mejor que un brownie? La verdad es que a esa pregunta solo se me ocurre una respuesta: ¡un brownie con sabor a cheesecake! Imagina la sensación en tu paladar cuando la textura jugosa y densa del brownie viene acompañada de la suavidad del cheesecake. Es un placer de los dioses. En serio. Debería estar prohibido.

Ingredientes

Para el brownie

• 115 g de mantequilla

• 150 g de azúcar

• 60 g de azúcar moreno

• 3 huevos medianos

• 120 g de harina

• 140 g de chocolate negro troceado

• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Para el cheesecake

• 250 g de queso crema

• 1 yema de huevo

• 60 g de azúcar

Precalentamos el horno a 170 ºC y engrasamos un molde rectangular o cuadrado. (Yo he usado el mío rectangular de 28 x 19 cm.) Colocamos un papel de horno en la base para facilitar el desmoldado.

Por un lado, batimos el queso con la yema de huevo y el azúcar. Reservamos en la nevera.

A continuación, tamizamos la harina con el cacao en polvo y reservamos. Calentamos el chocolate al baño María con la mantequilla. Cuando esté derretido, retiramos del fuego. Incorporamos los huevos y el azúcar y batimos muy bien, hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos poco a poco la harina tamizada. Cuando todo esté bien integrado, echamos la mezcla en el molde. Encima vertemos la preparación de cheesecake y mezclamos con un cuchillo o con un pallillo hasta que las dos masas queden un poco marmoladas.

Horneamos 25-30 minutos o hasta que un palillo salga con algunas miguitas pegadas.

Helado de tarta de queso con limón

Por segunda vez en el mismo libro, la famosa crema de limón de mi tía Paquita sale a colación, y es que no pude dejar de preparar una receta de helado que la incluyera. Empiezo a pensar que lo hago simplemente por rebañar después el cazo en el que la he preparado, igual que hacía cuando era pequeña y me comía lo que quedaba en el cazo cuando la preparaba mi madre.

Ingredientes

Para la base

• 500 ml de nata para montar

• 250 g de queso mascarpone

• 150 ml de leche condensada

Para la salsa

• 2 limones

• 100 g de azúcar

• 50 g de mantequilla

• 2 huevos

• 80 ml de agua

Colocamos todos los ingredientes para la base en un robot de cocina o en un vaso batidor. Los mezclamos durante unos minutos, hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Pasamos la mezcla, bien fría, a la heladera, y dejamos que se vaya convirtiendo en helado según las instrucciones de la misma, pero normalmente en 30 minutos lo tendremos listo. (Si no tienes heladera, una vez preparada la mezcla, métela al congelador y espera 45 minutos. Pasado ese tiempo, bate enérgicamente el helado, a ser posible con una batidora de varillas, y vuelve a introducirlo en el congelador. Repite esa acción cada 30 minutos durante 2-3 horas o hasta que el helado esté cremoso y sin cristales de hielo.)

Para la salsa, en un cazo batimos bien el azúcar con el huevo. Cuando estén bien integrados, añadimos el zumo, el agua y la ralladura de limón. Calentamos sin dejar de remover y cuando empiece a borbotear la retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla y removemos hasta tener una salsa homogénea. Dejamos templar en un bol cubierto con film a piel (el plástico en contacto con la superficie) antes de usar.

Una vez que el helado esté listo, trasladamos la mezcla a un recipiente cerámico, de metal o plástico apto para el congelador y allí lo mezclamos levemente con la salsa de limón. Congelamos un mínimo de 2 horas antes de servir.

Tarta de zanahoria con cheesecake

Lucas descubrió que era posible unir la tarta de zanahoria con cheesecake cuando corrimos el maratón de Chicago y celebramos nuestra marca con una visita al Cheesecake Factory. Desde entonces me ha insistido para que creara mi propia versión. Pues bien, aquí está mi combinación de tarta de zanahoria con cheesecake. En palabras de mi señor marido, ¡es celestial!

Ingredientes

Para el bizcocho

• 200 g de harina

• 2 huevos

• ½ cdta. de bicarbonato sódico

• ¼ de cdta. de levadura química

• 120 ml de aceite

• 1 cucharadita de canela

• 180 g de zanahorias

• 120 g de manzanas

• 140 g de azúcar

• Un buen puñado de pasas

• Un buen puñado de nueces peladas y picadas

Para el cheesecake

• 475 g de queso crema (Philadelphia)

• 140 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 3 huevos medianos

• 90 ml de nata para montar

Para la crema de queso

• 60 g de mantequilla atemperada

• 150 g de azúcar glas

• 60 g de queso crema (Philadelphia)

En primer lugar, engrasamos un molde desmontable de 23 o 25 cm de diámetro. Precalentamos el horno a 170 ºC.

Tamizamos la harina con la canela, el bicarbonato y la levadura. Reservamos. Trituramos la zanahoria con la manzana en pequeños trocitos. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina y, con ayuda de una espátula, las manzanas y zanahorias. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces y vertemos la masa en el molde.

Para el cheesecake, batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Finalmente, añadimos la nata y mezclamos de nuevo. Vertemos el cheesecake encima de la masa y horneamos durante 60-70 minutos a 170 ºC o hasta que el cheesecake se vea asentado.

Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente y después la dejamos en la nevera durante 4-6 horas. Esperamos al menos 30 minutos, antes de servirla, para que esté a temperatura ambiente.

Para la crema de decoración, tamizamos el azúcar glas. A continuación, lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima hasta que la mezcla resulte blanca y esponjosa, añadimos el queso y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Decoramos la tarta con la crema haciendo algunos rosetones con una boquilla de estrella pequeña.

Bundt cake de chocolate relleno de cheesecake de mantequilla de cacahuete

Desde hace meses estoy súper obsesionada con los bundt cakes y no dejo de comprarme moldes, ¡a cada cual más rococó! Total que, para justificar mi compra compulsiva, he decidido rellenar algunos bundt con cheesecake. Así cuando me preguntan respondo: «Es para el nuevo libro…» Y ya no preguntan más. Por cierto, este en concreto está de muerte, sin más. ¡De muerte!

Ingredientes

Para el bundt

• 120 ml de aceite

• 450 g de azúcar

• 4 huevos

• 350 g de harina

• 65 g de cacao en polvo sin azúcar

• 250 ml de leche

• 1 cucharadita de levadura

• ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico

Para el relleno

• 250 g de queso crema tipo Philadelphia

• 100 g de mantequilla de cacahuete

• 50 g de azúcar glas

• 1 huevo

Precalentamos el horno a 170 ºC y engrasamos bien el molde Bundt de capacidad de 10 cups con espray desmoldante o mantequilla.

Preparamos el relleno. Batimos el queso crema con la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas. Cuando estén bien integrados, añadimos el huevo y batimos de nuevo. Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda muy ancha y reservamos.

Tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura y el cacao. Reservamos.

En un bol batimos el aceite con el azúcar, e incorporamos los huevos, uno a uno. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la mitad de la harina, luego la mitad de la leche. Finalmente incorporamos el resto de la harina y de la leche.

Vertemos la mitad de la masa en el molde y encima, usando la manga pastelera, incorporamos el relleno de queso y mantequilla de cacahuete. Es importante que no toque los bordes del molde y quede bien centrado. Vertemos el resto de la masa de chocolate por encima y horneamos en torno a 55 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Sacamos del horno y esperamos al menos 20 minutos antes de desmoldarlo (o se nos romperá). Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Tarta de chocolate y cheesecake

Es LA TARTA. Así. Con mayúsculas. Es una auténtica bomba de chocolate, cheesecake y Nutella que hará las delicias de pequeños y mayores. Tan solo el bizcocho de chocolate negro ya es como para caerse de espaldas, así que imagínatelo en conjunción con la capa de cheesecake y la crema sedosa de Nutella. De locos, vamos. En fin. Que no me alargo más. ¡Que lo hornees ya!

Ingredientes

Para los bizcochos

• 110 ml de aceite suave de oliva o girasol

• 400 g de azúcar

• 3 huevos

• 220 g de harina

• 100 g de cacao en polvo sin azúcar

• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

• 1 cucharadita de levadura

• 150 ml de café recién hecho (no muy fuerte)

• 250 ml de leche

Para la capa de cheesecake

• 400 g de queso crema tipo Philadelphia

• 2 huevos

• 100 g de azúcar

Para decorar

• 4 cucharadas rasas de harina

• 220 ml de leche

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 150 g de azúcar glas

• 160 g de Nutella

Para la ganache

• 220 g de chocolate

• 220 ml de nata para montar

• 1½ cucharadas de mantequilla

A mí me gusta preparar el cheesecake el día antes de montar la tarta para que esté bien firme en el momento del montaje. Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos un molde de 18 cm de diámetro. Batimos el queso con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea, a velocidad lenta. Incorporamos los huevos, uno a uno. Horneamos 30-40 minutos. Dejamos templar en el molde y después ponemos a enfriar en la nevera.

Para preparar los bizcochos, engrasamos 2 moldes de 18 cm de diámetro altos y desmontables. Tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura y el cacao. Reservamos.

En un bol batimos el aceite con el azúcar, e incorporamos los huevos, uno a uno. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la mitad de la harina, luego la mitad de la leche. Añadimos sucesivamente el resto de la harina y de la leche. Finalmente vertemos el café, sin dejar de remover, hasta que la masa sea homogénea. El café no le da sabor al bizcocho, simplemente intensifica la potencia del cacao. En todo caso, puedes sustituirlo por agua bien caliente, si prefieres no usar café.

Repartimos la masa entre los 2 moldes y horneamos a 170 ºC en torno a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos templar en el molde y después ponemos a enfriar por completo sobre una rejilla.

Para preparar la crema, mezclamos la harina con la leche tibia hasta que no haya ningún grumo. Calentamos sin dejar de remover hasta obtener una bechamel un poco gordita. Dejamos enfriar, cubierta con un film a piel (el plástico en contacto con la superficie) hasta que esté a temperatura ambiente. Para que se enfríe más rápidamente, extendemos la crema sobre una bandeja y, bien cubierta a piel con film, la introducimos en la nevera. Mientras tanto, batimos la mantequilla y el azúcar superfino con las varillas hasta que se aclare y esté bien aireada. Bajamos la velocidad y vamos añadiendo la bechamel (una vez que esté a temperatura ambiente) poco a poco, hasta obtener una crema suave y sedosa. Una vez lograda, incorporamos la Nutella y batimos 2 minutos más.

Para montar la tarta, lo primero es igualar los bizcochos. En principio con esta receta salen súper planitos, pero si han crecido por el centro, debemos igualarlos antes de proseguir. No es necesario que tengan el mismo grosor que el cheesecake, simplemente deben estar planos por ambos lados. Reservamos.

Una vez que tengamos listos los bizcochos y el cheesecake, colocamos el primer bizcocho sobre un plato de presentación, encima una capa de cheesecake, y de nuevo el último bizcocho (con la parte que estaba hacia abajo en el molde, hacia arriba).

Aplicamos una fina capa de crema (hará de «sujeta migas») por los laterales y por la parte superior de la tarta y la refrigeraremos durante unos 30 minutos. Este paso es fundamental para conseguir un buen acabado. Pasado ese tiempo, sacamos la tarta de la nevera y procedemos a cubrirla con una nueva capa, más gruesa esta vez, de crema. Refrigeramos mientras preparamos la ganache.

Para preparar la ganache, colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor. Calentamos la nata de montar y cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate. Esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr una ganache brillante y homogénea, sin restos de trocitos de chocolate. Añadimos la mantequilla en daditos y removemos hasta que se disuelva por completo. Dejamos templar un poco y después la vertemos sobre la tarta, intentando que chorree por los laterales para un acabado más apetitoso.

Bundt cake de limón relleno de crema de mascarpone

¡Este bundt cake está taaaaan rico! En serio. Surgió de un experimento a partir de una receta que llevo ya tiempo preparando y es increíble. Está mal que lo diga yo, pero es que decir lo contrario sería mentir. El cremoso relleno de mascarpone es la bomba. En serio. Y el toque ácido del limón le viene tan bien… ¡Ains! ¡Me parece que me voy a poner a hornear uno ahora mismo!

Ingredientes

Para el bundt

• 250 ml de aceite suave de oliva o girasol

• 500 g de azúcar

• 6 huevos

• 500 g de harina

• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

• El zumo de 1½ limón

• La ralladura de 1 limón

• 250 ml de nata para montar

Para el relleno

• 250 g de queso mascarpone

• 1 yema

• La ralladura de 1 limón

Para el glaseado

• 300 g de azúcar glas

• Un chorrito de nata líquida

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Mezclamos el zumo de limón con la nata para hacer una especie de «sour cream» casera que va a dar súper jugosidad al bizcocho. Engrasamos muy bien el molde de bundt cake.

Para el relleno, batimos el mascarpone con la yema y la ralladura de limón. Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda muy ancha y reservamos. Tamizamos la harina con el bicarbonato. Reservamos. Batimos el aceite con el azúcar. Incorporamos los huevos. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la mitad de la harina. Luego la mitad de la nata con limón. Luego el resto de la harina y finalmente el resto de la nata y la ralladura de limón.

Vertemos la mitad de la masa en el molde y encima, usando la manga pastelera, incorporamos el relleno de queso. Es importante que no toque los bordes del molde y quede bien centrado. Vertemos el resto de la masa por encima y horneamos en torno a 55 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Sacamos del horno y esperamos al menos 20 minutos antes de desmoldarlo (o se nos romperá). Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para preparar el glaseado, tamizamos el azúcar glas y añadimos un chorrito de nata líquida poco a poco, hasta tener la textura correcta (como de yogur griego). Vertemos de inmediato sobre el bizcocho ya frío.

Red velvet con cheesecake

Una de las debilidades de mi señor marido, Lucas, que encuentra que la mezcla de red velvet con cheesecake es insuperable y que, si acaso, solo tiene un rival: la combinación de la tarta de zanahoria con cheesecake (que encontraréis pocas recetas atrás, por cierto). En resumen, que cuando lo preparo más me vale guardarle un trozo o ¡me arriesgo a que me toque dormir en el sofá!

Ingredientes

Para el cheesecake

• 310 g de queso crema

• 150 g de azúcar

• 2 huevos

Para el red velvet

• 160 ml de aceite

• 160 g de azúcar

• 2 huevos

• 275 g de harina

• 1 cucharadita de vinagre

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

• 2 cucharadas de cacao

• 60 ml de leche más 2 cucharadas extra

• ½ cucharadita de zumo de limón

• Colorante en pasta rojo

Precalentamos el horno a 170 ºC y engrasamos un molde rectangular o cuadrado. (Yo he usado el mío rectangular de 28 x 19 cm) Colocamos un papel de horno en la base para facilitar el desmoldado.

Preparamos primero el cheesecake. Batimos el queso con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los huevos y reservamos.

Para preparar el red velvet, mezclamos los 60 ml de leche con el zumo de limón y reservamos. Tamizamos la harina con el cacao y reservamos. Mezclamos el aceite con el azúcar. Incorporamos los huevos. Añadimos la harina tamizada, alternándola con la leche. Cuando la masa sea homogénea, agregamos el colorante rojo. Finalmente, mezclamos el bicarbonato con el vinagre y lo echamos a la masa.

Vertemos ¾ partes del red velvet en el molde. Esparcimos por encima la mezcla de cheesecake. Al resto del red velvet le añadimos las 2 cucharadas extras de leche. Repartimos la masa por encima del queso. Hacemos un marmolado usando un palillo de brocheta.

Horneamos 35 minutos o hasta que un palillo salga con algunas miguitas pegadas.

Tarritos de mantequilla de cacahuete y Nutella

La idea para estos tarritos nació cuando preparaba la mesa dulce para mi propia boda. (Sí, estoy así de loca. ¡Me pasé la semana previa a la boda preparando mi tarta de boda y mi sobremesa dulce en lugar de ir a hacerme un tratamiento de belleza!). Se trata de una crema supersuave que, presentada en tarritos o vasitos individuales, se convierten en la estrella de cualquier mesa dulce.

Ingredientes

Para los tarritos de Nutella

• 100 g de galletas Oreo trituradas

• 175 ml de nata para montar

• 125 g de queso crema tipo Philadelphia

• 50 g de azúcar

• 160 g de Nutella

Para los tarritos de mantequilla de cacahuete

• 100 g de galletas Digestive trituradas

• 175 ml de nata para montar

• 125 g de queso crema tipo Philadelphia

• 60 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 125 g de mantequilla de cacahuete

Para los vasitos de Nutella, montamos la nata y una vez que haga picos suaves, la pasamos a otro bol y reservamos en la nevera. En el mismo bol que habíamos montado la nata (no hace falta limpiarlo), batimos el queso crema para que quede bien blando. Añadimos el azúcar y batimos de nuevo. Incorporamos la Nutella y batimos todo hasta que esté cremoso. Sacamos el bol de la batidora y con ayuda de una lengua, con cuidado, añadimos un tercio de la nata montada. Una vez que esté incorporada, seguimos añadiendo el resto hasta tener una mezcla súper cremosa.

En la base de cada tarrito ponemos galletas Oreo trituradas. Decoramos con rizos de chocolate.

Para los vasitos de mantequilla de cacahuete, montamos la nata y cuando haga picos suaves, la pasamos a otro bol y reservamos en la nevera. En el mismo bol que habíamos montado la nata (no hace falta limpiarlo), batimos el queso crema para que quede bien blando. Añadimos la panela y batimos de nuevo. Incorporamos la mantequilla de cacahuete y batimos todo hasta que esté cremoso. Sacamos el bol de la batidora y con ayuda de una lengua, con cuidado, añadimos un tercio de la nata montada. Una vez que esté incorporada, seguimos añadiendo el resto hasta tener una mezcla súper cremosa. En la base de cada tarrito ponemos galletas Digestive trituradas y decoramos con cacahuetes fritos con miel.

¡Ojo! También puedes combinar ambas cremas en un solo vasito… ¡Es la bomba!

Batido de cheesecake de frutos rojos

Y puestos a experimentar con el maravilloso mundo del cheesecake, no podía olvidarme de su versión más «líquida». Este batido se prepara con frutos rojos, a ser posible frescos, e incluye todos los ingredientes del cheesecake, desde la galleta hasta el queso. Sinceramente, es un pecado.

Ingredientes para 2 batidos

• 3 bolas de helado de vainilla

• 4 galletas Digestive

• 50 g de frambuesas

• 30 g de moras

• 30 g de arándanos

• 125 ml de leche

• 100 g de queso tipo Philadelphia

Para decorar

• 150 ml de nata para montar

• Azúcar glas al gusto

• Frutos rojos

• Galletas Digestive ralladas

Ablandamos el queso crema con un tenedor (es muy importante que esté a temperatura ambiente, o nos dejará grumos en el batido).

Lo colocamos junto con todos los ingredientes en un vaso batidor y batimos hasta que estén bien triturados e integrados. Si nos parece muy denso, podemos ajustar la consistencia añadiendo más leche.

Cuando esté listo, repartimos en los vasos y reservamos en la nevera.

Montamos la nata, bien fría, usando unas varillas e incorporamos el azúcar glas al final, ajustando el dulzor a nuestro gusto. Decoramos con un poquito de galletas Digestive ralladas y frutos rojos.

Por cierto, prueba a preparar este batido usando 100 g de fresas en lugar de los frutos rojos para un sabor más clásico.

Cookies de cheesecake con chips de chocolate

Unas cookies cuyo ingrediente secreto es el queso crema no podían faltar en este libro. Si sigues las instrucciones, lograrás exactamente la textura que más me gusta en las cookies: gorditas, con los bordes crujientes y el centro blandito. Además, se conservan varios días como recién hechas…, eso ¡si consigues que duren varios días!

Ingredientes

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 60 g de queso crema tipo Philadelphia

• 50 g de azúcar de caña integral tipo panela

• 30 ml de sirope de agave

• 1 huevo

• 150 g de harina

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

• 4 cucharadas de chips de chocolate

En un bol, batimos la mantequilla con el queso crema y el azúcar de caña integral. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos el sirope de agave y el huevo. Finalmente, incorporamos la harina, tamizada con el bicarbonato. Añadimos los chips de chocolate y hacemos una bola con la masa. Refrigeramos media hora.

Pasado ese tiempo, preparamos 2 bandejas de horno con papel de horno o silpat. Tomamos porciones de la masa (aproximadamente 2 cucharadas rasas por galleta). Hacemos bolas y las colocamos espaciadas sobre la bandeja. Las aplastamos un poco con la palma de la mano.

En este punto puedes hornear las galletas o congelarlas y hornearlas otro día (directamente, sin descongelar).

Horneamos a 180 ºC unos 10 minutos o hasta que se doren los laterales. Las dejamos templar en la bandeja y después las ponemos a enfriar por completo sobre una rejilla.

Se conservan muy bien en una lata de galletas.

Helado clásico de tarta de queso

Creo que este helado confirma que comprarme una heladera como accesorio para mi batidora ha sido una de las mejores inversiones que he hecho en los últimos años. El primer día que lo preparé, me comí prácticamente todo el helado yo sola. No podía creerme que me hubiera quedado así. ¡Luego me dolía la garganta del frío y todo!

Ingredientes

Para la base

• 500 ml de nata para montar

• 250 g de queso tipo Philadelphia

• 100 g de azúcar de caña integral

• 125 ml de leche

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta

Para el swirl o remolino

• 200 g de moras

• 2 cucharadas de azúcar

• ½ cucharada de maicena

• El zumo de ½ limón

Además

• Galletas Digestive trituradas

Colocamos todos los ingredientes para la base en un robot de cocina o en un vaso batidor. Los mezclamos durante unos minutos, hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Pasamos la mezcla, bien fría, a la heladera, y dejamos que se vaya convirtiendo en helado según las instrucciones de la misma, pero normalmente en 30 minutos lo tendremos listo. (Si no tienes heladera, una vez preparada la mezcla, métela al congelador y espera 45 minutos. Pasado ese tiempo, bate enérgicamente el helado, a ser posible con una batidora de varillas, y vuelve a introducirlo en el congelador. Repite esa acción cada 30 minutos durante 2-3 horas o hasta que el helado esté cremoso y sin cristales de hielo.)

Mientras tanto, preparamos el swirl: colocamos todos los ingredientes menos las galletas Digestive y los calentamos en un cazo, a fuego medio, removiendo, hasta que parte de las moras se deshagan y otras queden enteras y la salsa se haya espesado. Retiramos del fuego y reservamos.

Una vez que el helado esté listo, trasladamos la mezcla a un recipiente cerámico, de metal o plástico apto para el congelador y allí los mezclamos levemente con el swirl de moras. Añadimos también las galletas Digestive trituradas. Congelamos un mínimo de 2 horas antes de servir.

Minitartas de zanahoria sin gluten

En las primeras páginas de este libro se indica cómo convertir fácilmente muchas de las recetas en recetas sin gluten. Aun así, no podían faltar algunas recetas pensadas para todos aquellos que no podéis tomar ingredientes con gluten. Espero que os gusten estas minitartas que a mí, personalmente, me vuelven loca.

Ingredientes

Para la base

• 160 g de galletas sin gluten

• 1 cucharada de azúcar

• 80 g de mantequilla

Para el relleno

• 550 g de queso

• 90 ml de nata más 2 cucharadas extra

• 120 g de azúcar moreno

• 175 g de zanahorias

• 90 g de nueces picadas

• 45 g de pasas

• 3 hojas de gelatina

• 1 cucharadita de canela

Para la crema de queso

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 150 g de azúcar glas

• 60 g de queso crema tipo Philadelphia

Precalentamos el horno a 180 ºC. Pelamos y cortamos a lo largo las zanahorias, las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio y las asamos durante 20 minutos o hasta que estén blanditas. Las trituramos hasta conseguir un puré fino.

Trituramos las galletas finamente y las mezclamos con la mantequilla, fundida, y el azúcar, y cubrimos la base de 2 moldes individuales con 6 cavidades. Metemos en la nevera para que se endurezca.

Colocamos las hojas de gelatina troceadas con agua fría para que se hidraten. En un bol, batimos el queso con el azúcar moreno y la canela, siempre a velocidad lenta, hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los 90 ml de nata y el puré de zanahorias.

En un cazo, calentamos la gelatina hidratada y escurrida junto con la cucharada extra de nata a fuego lento hasta que se disuelva la gelatina en la nata. Vertemos en la mezcla anterior y removemos para que se integre bien. Añadimos las pasas y las nueces picadas y removemos. Vertemos en los moldes y refrigeramos unas 4 horas hasta que se solidifique. Congelamos 15 minutos para facilitar el desmolde.

Batimos el azúcar glas tamizado junto con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre. Cuando la mezcla sea esponjosa, añadimos el queso, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla quede cremosa. Decoramos con la crema haciendo algunos rosetones con una boquilla de estrella grande abierta.

Cheesecake 'light' de fresa sin azúcar

Si quieres tomarte un cheesecake sin sentirte culpable, esta es la solución. Otra solución es la que yo suelo hacer: me zampo un trozo de cheesecake de mantequilla de cacahuete con chocolate y luego afirmo que ha sido un gnomo malvado el que me ha obligado a hacerlo. Total, así no me siento culpable, ¿o me vais a negar que existan los gnomos malvados?

Ingredientes

• 250 g queso quark 0 % de materia grasa

• 250 g de yogur 0 % de materia grasa edulcorado

• 80 ml de sirope de agave

• 3 hojas de gelatina

• 2 cucharadas de mermelada de fresa sin azúcar o 100 g de fresas naturales picadas

• 3 cucharadas de nata baja en grasa

En un vaso, colocamos las hojas de gelatina troceadas con agua fría y esperamos a que se hidraten. Reservamos.

Batimos el queso con el yogur. Incorporamos el agave y la mermelada de fresa sin azúcar (o las fresas naturales picadas).

Escurrimos la gelatina hidratada y la colocamos en un cazo junto con la cucharada extra de nata. Calentamos a fuego lento hasta que se disuelva la gelatina en la nata. Vertemos rápidamente en la mezcla anterior y removemos a fondo para que se integre bien.

Repartimos el cheesecake en copas y refrigeramos hasta que se solidifique, al menos 4 horas.

Servimos acompañados por fresas naturales.

Cheesecake de moras y arándanos sin azúcar

Estos pequeños cheesecakes, que no necesitan horneado, están buenísimos y no llevan azúcar. Al igual que la receta anterior, es apta para los diabéticos que puedan consumir sirope de agave. Puedes usar otro tipo de edulcorantes, pero el agave es el que le da un sabor más suave y una textura perfecta. Por cierto, no dudes en hacerlo en versión tarta, usando un molde de 18 cm de diámetro y siguiendo las instrucciones de la receta del cheesecake sin horneado.

Ingredientes

Para la base

• 125 g de galletas sin azúcar Digestive

• 60 g de mantequilla

Para el relleno

• 580 g de queso crema tipo Philadelphia

• 100 ml de sirope de agave

• 200 ml de nata

• 100 g de arándanos

• 100 g de moras

Preparamos un molde de silicona de cheesecakes individuales o un molde de 18 cm de diámetro.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla fundida y las usamos para cubrir la base de los moldes.

A continuación, en un bol y utilizando una batidora de varillas, batimos el queso crema con el sirope de agave hasta que estén bien integrados. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la nata y batimos de nuevo. Incorporamos los arándanos y las moras, ligeramente machacados con ayuda de un tenedor. Hay que batir durante al menos 2 minutos o hasta que la mezcla esté bien cremosa y firme. Ojo, que si nos pasamos se puede cortar la nata y la crema se echará a perder.

Rellenamos los moldes que habíamos preparado, con cuidado de no estropear la base de galleta y enfriamos 4 horas (o toda la noche, mejor aún). Antes de desmoldar, para facilitar la tarea, merece la pena meterlos 15 minutos en el congelador. Así cogerán firmeza y será más fácil todo el proceso.

Decoramos con moras o arándanos antes de servir.

Bombones de cheesecake sin azúcar ni gluten

Estas bolitas de cheesecake son una idea fantástica para cumples, celebraciones… ¡Incluso para sobrevivir a los exámenes! Se preparan rápidamente y están de muerte. El relleno cremoso que esconde la cobertura de chocolate se deshace en la boca… Mmmmm.

Ingredientes

Para el relleno

• 250 g de queso crema tipo Philadelphia

• 125 g de mantequilla de cacahuete

• 100 ml de sirope de agave

• 3 cucharadas de aceite de coco

Para la cobertura

• Chocolate negro sin azúcar

En primer lugar, fundimos el aceite de coco en el microondas, en caso de que se haya solidificado en el bote. Mezclamos bien el queso crema con la mantequilla de cacahuete. Incorporamos el sirope de agave (puedes añadir más o menos en función de lo dulce que te guste). Finalmente añadimos el aceite de coco y removemos hasta que la mezcla sea homogénea.

Introducimos la masa en una manga pastelera y hacemos bolitas de unos 3 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel de horno (no hace falta que sean perfectas). Introducimos la bandeja en el congelador y la dejamos al menos 1 hora.

Cuando haya pasado ese tiempo, fundimos el chocolate negro al baño María (o en el microondas, con cuidado, en intervalos de 30 segundos). Preparamos otra bandeja con papel de horno y reservamos.

Sacamos las bolitas del congelador, de una en una (si sacamos toda la bandeja, para cuando lleguemos a la última ¡se habrán deshecho!). Aprovechamos el calor de las manos para dar una forma perfectamente redonda a cada bolita y la bañamos en el chocolate negro ayudándonos con un palillo de brocheta o un tenedor. Intentamos que quede una capa fina de chocolate. Podemos decorarlas con fideos de colores o confetis comestibles. Las colocamos sobre la bandeja preparada con papel de horno para que se vayan endureciendo. Una vez que todas estén listas, las introducimos en la nevera de nuevo y las conservamos allí hasta que llegue el momento de comerlas.

Cheesecake de lima y frutos rojos variados crudivegano

Este cheesecake crudivegano se prepara a base de anacardos, siguiendo una técnica que descubrí en una de mis visitas a un restaurante vegano en Londres. Allí todas las recetas partían de esta base y, desde entonces, así lo preparo yo. Me parece más sencillo que recurrir a quesos veganos que muchas veces no hay quién encuentre en las tiendas. ¡Espero que te guste!

Ingredientes

Para la base

• 250 g de nueces

• 5 dátiles

• 1 cucharada de sirope de agave

Para el relleno

• 250 ml de aceite de coco

• 100 g de anacardos crudos

• 50 ml de zumo de lima

• 50 ml de agua

• 125 ml de sirope de agave

• La ralladura de 1 lima

Para decorar

• Frutos rojos variados

• Nueces peladas y picadas

En primer lugar ponemos en remojo los anacardos en agua fría durante, al menos, 8 horas.

Pasado ese tiempo, comenzamos a preparar nuestro cheesecake vegano. Engrasamos un molde de 18 cm de diámetro.

Introducimos las nueces y los dátiles en el robot de cocina. Trituramos hasta obtener una pasta (tarda al menos un par de minutos). Incorporamos el sirope de agave y mezclamos hasta tener una pasta homogénea. Usamos tres cuartas partes de esta masa para cubrir la base y los laterales del molde. Reservamos el cuarto sobrante.

Limpiamos el bol del robot de cocina e introducimos en él los anacardos, escurridos. Trituramos hasta que estén hechos un puré. Incorporamos el aceite de coco (fundido en el microondas, en caso de que se haya solidificado en el bote) junto con el resto de ingredientes del relleno y batimos de nuevo.

Vertemos la masa (será líquida) en el molde. Espolvoreamos por encima la parte de la base que habíamos reservado. Además, añadimos los frutos rojos y las nueces picadas.

Refrigeramos durante 4 horas o hasta que esté perfectamente sólido. Servimos acompañado de sirope de agave.

Batido de cheesecake de fresa hiperproteico

Hoy en día están tan de moda los batidos de proteína, así que me parecía una pena no compartir con vosotros la receta de este batido con sabor a cheesecake de fresa que se ha convertido en uno de mis favoritos para después de entrenar.

Ingredientes para 2 batidos

• 215 g de queso quark 0 % de materia grasa

• 100 g de fresas

• 2 yogures edulcorados

• 2 cucharadas de proteína en polvo sabor vainilla

• Sirope de agave al gusto (o el edulcorante favorito)

Colocamos el queso, el yogur y la proteína en polvo en un vaso americano. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea y no haya grumos de proteína.

Incorporamos las fresas, limpias y troceadas, y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el sirope de agave (o el edulcorante líquido) para ajustar el dulzor a nuestro gusto.

Si os resulta muy denso, es posible aligerarlo un poco con leche de avena.

Nota: Prueba a combinar diferentes frutas con sabores de proteína. Por ejemplo, arándanos y proteína de chocolate blanco; mermelada sin azúcar de naranja y proteína de chocolate negro; plátano y proteína de mantequilla de cacahuete… ¡Ñam!

Cheesecake de chocolate hiperproteico

Preparar cheesecakes altos en proteína ha sido todo un reto. Sobre todo porque muchas de las recetas de este tipo que se publican jamás tienen buen aspecto y buen sabor a la vez… ¡Siempre que están ricas tienen mal aspecto y viceversa! Finalmente creo haber encontrado la solución con este cheesecake que está de vicio y encima tiene buena apariencia.

Ingredientes

Para el cheesecake

• 310 g de queso quark 0 % de materia grasa

• 1 huevo

• 2 claras

• 30 g de proteína de chocolate

• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

• 1 cucharada de maicena

• Sirope de agave al gusto (o el edulcorante favorito)

Para decorar

• Mantequilla de cacahuete

Precalentamos el horno a 170 ºC, con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de 18 cm de diámetro y cubrimos la base con papel de horno.

En primer lugar, tamizamos el cacao con la maicena y reservamos.

Batimos el quark con la proteína de chocolate. Incorporamos el cacao y la maicena y batimos de nuevo hasta que no haya grumos. Incorporamos el huevo, batido con las 2 claras. Finalmente, ajustamos el grado de dulzor con ayuda del sirope de agave (o el edulcorante elegido).

Vertemos la masa en el molde y horneamos en torno a 25-30 minutos o hasta que la superficie se vea cuajada. Una vez fuera del horno, esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente y después la ponemos en la nevera durante 3-4 horas (puedes prepararla de un día para otro).

Antes de servir, cogemos un par de cucharadas de mantequilla de cacahuete y las calentamos durante 30 segundos en el microondas. Después, la introducimos en una manga y cortamos la punta para decorar la tarta como se ve en la imagen.

Cheesecake de vainilla hiperproteico

Si te gusta la vainilla y estás siguiendo una dieta alta en proteína, o buscas un cheesecake que poderte zampar sin sentirte culpable después de entrenar, esta es la solución. Bajo en grasas y sin azúcar, pero cargadito de proteínas, está tan rico recién hecho, aún templado, como frío, recién sacado de la nevera.

Ingredientes

Para la base

• 160 g de galletas bajas en grasa y altas en fibra

• 60 ml de aceite de coco

Para el relleno

• 250 g de queso quark 0 % de materia grasa

• 250 ml yogur desnatado (a ser posible de la variedad alta en proteína)

• 2 claras de huevo

• 30 g de proteína de vainilla

• 1 cucharada de sirope de agave (o edulcorante al gusto)

Precalentamos el horno a 170 ºC, con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro y cubrimos la base con papel de horno.

En primer lugar, trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con el aceite de coco (fundido en el microondas, en caso de que se haya solidificado en el bote) y cubrimos con ellas la base. Ponemos en la nevera para que se endurezca.

En un bol, batimos el queso con el yogur y la proteína de vainilla hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las claras de huevo. Finalmente añadimos el sirope de agave (o edulcorante al gusto).

Horneamos durante 40-45 minutos o hasta que se vea cuajado.

Una vez fuera del horno, esperamos a que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y después la ponemos en la nevera durante 3-4 horas (puedes prepararla de un día para otro). Servimos acompañada de mermelada de fresas sin azúcar.

Nota: Cambiando el sabor de la proteína puedes hacer infinidad de sabores.

Barritas de cheesecake de stracciatella sin azúcar

Probablemente nadie se creerá que este cheesecake no tiene azúcar cuando lo pruebe. Pero lo que seguro que no os vais a creer es que la idea para este cheesecake nació de un error mío en la experimentación para preparar un cheesecake de chocolate hace ya meses. Al añadir el chocolate fundido a la mezcla que estaba demasiado fría, se solidificó, dando lugar a un maravilloso cheesecake de stracciatella. ¡Eureka! Es muy importante que todos los ingredientes estén fríos para que funcione.

Ingredientes

Para la base

• 170 g de galletas Digestive sin azúcar

• 70 g de mantequilla

Para el relleno

• 200 g de queso mascarpone frío

• 200 g de queso crema tipo Philadelphia frío

• 100 ml de sirope de agave

• 3 huevos

• 200 ml de nata fría

• 150 ml de chocolate negro sin azúcar

Para decorar

• Chocolate negro sin azúcar

Precalentamos el horno a 165 ºC y engrasamos bien un molde rectangular (el mío es de 28 x 19 cm). Colocamos un papel de horno en la base que nos ayudará a desmoldar la tarta.

En primer lugar, trituramos las galletas. Las mezclamos con la mantequilla fundida y las usamos para cubrir la base. Metemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras se enfría, preparamos el relleno. Colocamos el chocolate troceado en un bol resistente al calor y lo fundimos, al baño María o en el microondas. Reservamos.

Batimos el queso crema y el mascarpone con el sirope de agave hasta que la mezcla sea homogénea, siempre a velocidad lenta si usamos una batidora. Incorporamos los huevos, uno a uno. Añadimos la nata. Finalmente vertemos el chocolate fundido, sin dejar de remover, que al entrar en contacto con la masa fría se solidificará en trocitos. Removemos muy bien y rellenamos la base con esta mezcla.

Horneamos 40 minutos a 165 ºC y después bajamos la temperatura a 120 ºC y seguimos horneando hasta que toda la superficie se haya cuajado.

Una vez fuera del horno, esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente y después lo ponemos en la nevera durante 3-4 horas (puedes prepararlo de un día para otro).

Índice de ingredientes

agave, sirope de

Barritas de cheesecake de stracciatella sin azúcar,

Batido de cheesecake de fresa,

Bombones de cheesecake sin azúcar ni gluten,

Cheesecake de chocolate,

Cheesecake de lima y frutos rojos variados crudivegano,

Cheesecake de moras y arándanos sin azúcar,

Cheesecake de vainilla,

Cookies de cheesecake con chips de chocolate,

agua de rosas: Tarta de queso quark, pistachos y,

anacardos: Cheesecake de lima y frutos rojos,

arándanos

Batido de cheesecake de frutos rojos,

Cheesecake de moras y arándanos sin azúcar,

Baileys: Cheesecake de,

cacao en polvo

Brownies con cheesecake,

Bundt cake de chocolate,

Red velvet con cheesecake,

Salsa caliente de chocolate (fudge),

Salsa de Nutella,

Tarta de chocolate y cheesecake,

cacao en polvo sin azúcar: Cheesecake de chocolate hiperproteico,

café instantáneo: Cuadraditos de cheesecakede café,

café recién hecho: Tarta de chocolate y cheesecake,

calabaza asada, puré de: Cheesecake de calabaza especiada,

caramelo salado: Semiesferas con caramelosalado,

cardamomo en polvo

Cheesecake de calabaza especiada,

Tarta clásica de requesón,

chocolate, chips de

Cheesecake de cookies,

Cookies de cheesecake con,

chocolate blanco

Cheesecake de Baileys,

Tarta de queso de tres ingredientes,

chocolate negro

Barritas de cheesecake de stracciatella sin azúcar,

Brownies con cheesecake,

Cheesecake de chocolate,

Cheesecake de mantequilla de cacahuete,

Cheesecake de S’mores,

Cuadraditos de cheesecake de café,

Salsa caliente de chocolate (fudge),

chocolate negro sin azúcar

Barritas de cheesecake de stracciatella sin azúcar,

Bombones de cheesecake sin azúcar ni gluten,

ciruelas: Quarktorte con ciruelas asadas,

clavo molido: Cheesecake de manzana y caramelo,

colorante en pasta rojo: Red velvet con cheesecake,

cookies: Cheesecake de cookies,

crémor tártaro: Tarta de queso japonesa,

dátiles: Cheesecake de lima y frutos rojos variados crudivegano,

dulce de leche pastelero: Cheesecake de dulce de leche,

frambuesas: Batido de cheesecake de frutos rojos,

fresas

Batido de cheesecake de fresa,

Cheesecake light de fresa sin azúcar,

Salsa de fresas naturales,

Vasitos de mascarpone y fresa,

frutos rojos

Batido de cheesecake de frutos rojos,

Cheesecake de lima y frutos rojos variados crudivegano,

Salsa caliente de frutos rojos,

galletas

Cheesecake de dulce de leche,

New York Cheesecake,

galletas bajas en grasa y altas en fibra: Cheesecake de vainilla,

galletas caramelizadas tipos Lotus: Cheesecake de calabaza especiada,

galletas Digestive

Barritas de cheesecake de stracciatella sin azúcar,

Batido de cheesecake de frutos rojos,

Cheesecake de limón con merengue,

Cheesecake de mantequilla de cacahuete,

Cheesecake de plátano,

Helado clásico de tarta de queso,

Minitartas cremosas con pecanas,

Tarta de queso de cabra,

Tarta de ricotta y miel,

Cheesecake de moras y arándanos sin azúcar,

galletas Graham crackers: Cheesecake de S’mores,

galletas María

Cheesecake de Baileys,

Cheesecake de Nutella,

Tarta de queso sin horneado,

galletas Oreo trituradas

Cheesecake de chocolate,

Cuadraditos de cheesecake de Oreos,

Tarritos de mantequilla de cachuete y Nutella,

galletas sin gluten: Minitartas de zanahoria sin gluten,

gelatina

Cheesecake light de fresa sin azúcar,

Minitartas de zanahoria sin gluten,

Semiesferas con caramelo salado,

Tarta de queso quark, agua de rosas y pistachos,

helado de vainilla: Batido de cheesecake de frutos rojos,

jengibre

Cheesecake de calabaza especiada,

Cheesecake de manzana y caramelo,

maíz, sirope de

Cheesecake de S’mores,

Salsa caliente de chocolate (fudge),

Salsa de Nutella,

manzana

Cheesecake de manzana y caramelo,

Mermelada exprés de manzana,

Tarta de zanahoria con cheesecake,

masa brick

Tarta de queso quark, agua de rosas y pistachos,

Vasitos de mascarpone y fresa,

mermelada

Vasitos de mascarpone y fresa,

Cheesecake light de fresa sin azúcar,

miel: Tarta de ricotta y miel,

minicookies: Cheesecake de cookies,

moras

Batido de cheesecake de frutos rojos,

Cheesecake de moras y arándanos sin azúcar,

Helado clásico de tarta de queso,

naranja, ralladura de: Tarta de requesón y cítricos a la canela,

nueces

Cheesecake de lima y frutos rojos variadoscrudivegano,

Tarta de zanahoria con cheesecake,

nueces picadas

Cheesecake de lima y frutos rojos variados crudivegano,

Minitartas de zanahoria sin gluten,

nuez moscada

Cheesecake de calabaza especiada,

Cheesecake de manzana y caramelo,

Nutella

Cheesecake de Nutella,

Salsa de Nutella,

Tarta de chocolate y cheesecake,

pasas

Minitartas de zanahoria sin gluten,

Tarta de zanahoria con cheesecake,

pecanas, nueces

Cheesecake de dulce de leche,

Cuadraditos de cheesecake de café,

Minitartas cremosas con pecanas,

pera: Triffle de cheesecake con peras al vino,

pistachos crudos picados: Tarta de queso quark, agua de rosas y,

plátano: Cheesecake de,

quesitos tipo El Caserío: Quesada,

queso: Minitartas de zanahoria sin gluten,

queso crema

Brownies con cheesecake,

Cheesecake de plátano,

Red velvet con cheesecake,

Tarta de queso japonesa,

queso crema tipo Philadelphia

Barritas de cheesecake de stracciatella sin azúcar,

Batido de cheesecake de frutos rojos,

Bombones de cheesecake sin azúcar ni gluten,

Bundt cake de chocolate,

Cheesecake de Baileys,

Cheesecake de calabaza especiada,

Cheesecake de chocolate,

Cheesecake de cookies,

Cheesecake de dulce de leche,

Cheesecake de limón con merengue,

Cheesecake de mantequilla de cacahuete,

Cheesecake de manzana y caramelo,

Cheesecake de moras y arándanos sin azúcar,

Cheesecake de Nutella,

Cheesecake de S’mores,

Cookies de cheesecake con chips de chocolate,

Cuadraditos de cheesecake de café,

Cuadraditos de cheesecake de Oreos,

Helado clásico de tarta de queso,

Minitartas cremosas con pecanas,

Minitartas de zanahoria sin gluten,

New York Cheesecake,

Tarritos de mantequilla de cachuete y Nutella,

Tarta de chocolate y cheesecake,

Tarta de queso de cabra,

Tarta de queso de tres ingredientes,

Tarta de queso sin horneado,

Tarta de zanahoria con cheesecake,

Triffle de cheesecake con peras al vino,

queso de cabra: Tarta de,

queso mascarpone

Barritas de cheesecake de stracciatella sin azúcar,

Bundt cake de limón,

Helado de tarta de queso con limón,

Minitartas cremosas con pecanas,

Semiesferas con caramelo salado,

Vasitos de mascarpone con lima y coco,

Vasitos de mascarpone y fresa,

queso quark

Batido de cheesecake de fresa hiperproteico,

Cheesecake de chocolate hiperproteico,

Cheesecake de vainilla,

Cheesecake light de fresa sin azúcar,

Quarktorte con ciruelas asadas,

Tarta alemana de queso quark,

Tarta de queso quark, agua de rosas y pistachos,

requesón

Tarta clásica de requesón,

Tarta de requesón y cítricos a la canela,

ricotta: Tarta de ricotta y miel,

vino tinto: Triffle de cheesecake con peras al vino,

zanahoria

Minitartas de zanahoria sin gluten,

Tarta de zanahoria con cheesecake,

Vuelve la reina de la repostería creativa, Alma Obregón, con un nuevo Objetivo: Cheesecake perfecto.

Las 50 recetas favoritas de cheesecakes de Alma Obregón son deliciosas, sorprendentes y muy fáciles de hacer. Aquí encontrarás tartas de queso para todos los gustos: con fruta, con galleta, en tarrina, en bombones y hasta en helados; sin olvidar las deliciosas opciones veganas, hiperproteicas, sin azúcar y sin gluten.

Un recetario exquisito y goloso para preparar las mejores tartas de queso en casa.

Sobre la autora

Alma Obregón (Bilbao, 1984), licenciada en Comunicación Audiovisual por la Universidad Complutense y en Pedagogía del Violín por el Real Conservatorio de Música de Atocha, lo dejó todo por la repostería tras descubrir su amor por los cupcakes en 2010. Tras el éxito de su blog Objetivo: Cupcake perfecto decidió comenzar a impartir talleres de cupcakes y actualmente tiene una escuela y una tienda dedicadas al 100% a la repostería en el centro de Madrid. Desde que descubrió su pasión no ha parado de formarse, en España y en el extranjero, y obtuvo el título de Chef Pastelera por el Cordon Bleu en 2014. Ha publicado varios libros de repostería con Aguilar Ocio y, tras presentar el programa Cupcake Maniacs en Divinity durante dos temporadas, actualmente tiene un programa propio en Canal Cocina.

Su faceta como corredora comenzó en 2010 tras apuntarse casi por casualidad a la Carrera de la Mujer y desde entonces no ha parado de hacer kilómetros con sus zapatillas. Actualmente cuenta ya con cuatro maratones a sus espaldas (Madrid y Valencia en 2013, Sevilla y Chicago en 2014) y tres ultramaratones (100 km del Sahara, 100 km Intermón Oxfam y 100 km Madrid-Segovia, todos en 2014). Actualmente sueña con bajar su marca en maratón (3h y 30m) y poder completar una carrera de 100 millas en Estados Unidos.

© 2016, Alma Obregón, por el texto y las fotografías

© 2016, de la presente edición en castellano para todo el mundo:

Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U.

Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 Barcelona

ISBN ebook: 978-84-16449-33-0
Conversión ebook: Javier Barbado

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