SINOPSIS

La reina de la repostería, Alma Obregón, nos sorprende con nuevas recetas para endulzar nuestra vida. En esta ocasión, nos ofrece una selección de las técnicas de decoración más deslumbrantes y más de moda del panorama actual.

Si estás enganchado a Instagram o a Pinterest, por fin podrás descubrir cómo se preparan todos esos postres tan atractivos (¡¡y tan deliciosos!!) que a veces parecen casi mágicos. ¡Ya no hace falta que pegues la cara al móvil para ver más de cerca de qué está hecha la tarta! En Dulces maravillosos, Alma Obregón te desvela paso a paso todas las herramientas, técnicas y trucos para que puedas crear los postres más asombrosos.

El libro está dividido por temas, de forma que te resultará mucho más fácil organizar una mesa dulce o una fiesta temática:

Fiesta de unicornios

Sirenas

Cactus y desierto

Cumpleaños inolvidable

Muerte por chocolate

Navidad

ALMA
OBREGÓN

DULCES MARAVILLOSOS

Drip cakes, unicornios, sirenas...
la última moda en repostería

A Bruno. Mi ayudante pastelero, mi catador más entusiasta y el centro de mi universo. Prometo hacerte todas estas tartas (y muchas más) en tus futuros cumpleaños. Te adoro, pequeñín.

A Lucas. Gracias por sobrevivir conmigo a todo lo que conlleva un libro más. Sin tu ayuda no lo habría conseguido. Te quiero.

He vuelto.

Una vez más estoy por aquí cargadita de recetas para endulzar tu vida.

En esta ocasión, te traigo una selección, con «paso a paso» incluido, de las técnicas de decoración más deslumbrantes y más de moda del panorama actual. Si estás enganchado/a a Instagram o a Pinterest, por fin podrás descubrir cómo se preparan todos esos postres tan atractivos (¡¡y tan deliciosos!!) que a veces parecen casi mágicos.

¡Ya no hace falta que pegues la cara al móvil para ver más de cerca de qué está hecha la tarta! En este libro te desvelo todos los trucos para que ahora sean otros los que peguen la cara al móvil, al ver las fotos de los dulces que has creado.

El libro está dividido por temas, de forma que si quieres organizar una mesa dulce o una fiesta temática te resultará mucho más fácil. Además, he incluido una pequeña introducción con las herramientas e ingredientes más específicos que necesitarás para algunas de las recetas, así como unas explicaciones «paso a paso», básicas y esenciales para que todos tus dulces sean un éxito.

Por último, encontrarás los capítulos finales: hay uno que te servirá para adaptar las recetas a los diferentes tamaños de moldes y otro en el que te explico cuál es la mejor forma de conservar cada producto.

¿Empezamos?

Alma Obregón

HERRAMIENTAS E INGREDIENTES

Muy bien, que no cunda el pánico.

Empecemos por las tartas. Para evitar que tengas que comprar miles de moldes para hacer las tartas de este libro, todas están preparadas en moldes de quince centímetros de diámetro. Y la buena noticia es que al final del libro tienes una tabla con los cálculos necesarios si tienes que adaptar las recetas a otro tamaño. Fácil, ¿no?

Mis moldes favoritos (probablemente ya lo sabes) son los de layer cake («pastel por capas»), que son más bajitos que los estándar y tienen la capacidad ideal de masa para lograr bizcochos esponjosos y muy, muy jugosos en un corto periodo de tiempo.

Igualmente puedes usar moldes altos si es lo que tienes (desmontables o no desmontables), pero no por eso tienes que hornear toda la masa a la vez (lo que cambiaría los tiempos de horneado). Lo ideal en ese caso es dividir la masa e ir horneándola por capas, ya que el total de la masa no cabrá en un solo molde (aunque sea bien alto) y tendrás problemas en el horneado.

Para lo que no son tartas, utilizaremos algunas otras herramientas más específicas (moldes de dónuts, de bombón helado…), pero las que son superimprescindibles (y seguro que ya tienes) son:

Báscula (la más importante, ¡sin duda!). Nos servirá para pesar los ingredientes con la máxima precisión. ¡Un buen pesaje es la base del éxito!

Molde de doce cupcakes. Imprescindible para hornear estas pequeñas delicias. Si no utilizas molde, los papeles se expandirán, dejando tus cupcakes «en 2D».

Bandeja para galletas. Nos servirá la del horno, siempre que tenga una base totalmente lisa.

Espátula de codo y rasqueta para alisar. La espátula de codo es la mejor aliada para extender la crema sobre tartas y cupcakes, mientras que la rasqueta nos ayudará a lograr unos bordes perfectamente lisos.

Mangas pasteleras y boquillas. Las que más utilizaremos son la 1M y la 4B, aunque para galletas necesitarás boquillas redondas pequeñas, como la 2 o la 3.

Biberón para salsas. El mejor aliado para conseguir unos drips perfectos y para que rellenar tus galletas con glasa sea pan comido.

Sprinkles de colores maravillosos.

Colorantes en pasta o en gel. Son los más concentrados y los que nos proporcionarán la intensidad deseada de color usando muy poca cantidad. Si vas a utilizarlos con chocolate, comprueba que son aptos para ese uso.

Y lo que no tienes que usar:

Colorantes líquidos. Nunca lograrás colores perfectos… ¡A veces incluso desaparecen en el horneado!

Nata montada para cubrir y rellenar las tartas, en lugar de las cremas que te propongo. Cuando viertas el drip puedes causar un graaaaaan desastre y además la conservación es mucho más complicada.

Atajos. Confía en mí, las recetas ya están muy simplificadas y si te saltas algún paso ¡puede que el resultado no sea el esperado!

LOS BÁSICOS

¿Cómo hornear tus bizcochos de tartas?

Engrasa bien los moldes: si son desmontables, con espray desmoldante o mantequilla bastará. Si no lo son, después de engrasarlos, corta un círculo de papel de horno del diámetro de tu molde y ponlo en su base antes de verter la masa. De esta forma será mucho más fácil desmoldarlo después.

Prepara la masa siguiendo las instrucciones. No olvides pesar muy bien todos los ingredientes. Divídela entre el número de moldes indicado. Si no tienes suficientes moldes, hornea primero una parte de los bizcochos y luego, el resto. La masa puede esperar en el frigorífico, no pasa nada.

Si vas a hornear en un molde alto, usa el truco del trapo húmedo para lograr que tu bizcocho crezca totalmente plano y no con la habitual barriga: enrolla un trapo húmedo alrededor de tu molde y sujétalo con una cuerda de hornear. Hornea la masa de esta forma y el trapo hará que las paredes del molde se calienten más despacio, evitando que se cree el dichoso «efecto montaña».

Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo. Si prefieres hornear con aire, reduce la temperatura a 160 °C para evitar que los bizcochos se sequen. Comprueba que están hechos con la prueba del palillo (si al pincharlo en los bizcochos sale limpio, ¡están listos!). Una vez horneados, deja que se enfríen un poco antes de desmoldarlos. Ayúdate con una espátula para hacerlo más fácilmente y deja los bizcochos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Cuando estén fríos, puedes igualarlos con una lira o con ayuda de un cuchillo de sierra y mucho cuidado: recuerda igualar siempre todos a la misma altura para que después el corte de las porciones de la tarta sea mucho más espectacular.

¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?

Una vez igualados los bizcochos, coloca el primero sobre una base de cartón para tartas en tu base giratoria. Con ayuda de una espátula, aplica una fina capa de la crema que te indique la receta. Asegúrate de que al coger la crema para rellenar no la manchas con migas. También puedes utilizar una manga pastelera para realizar el relleno.

Si el relleno no es de crema, sino algo más líquido (como lemon curd, caramelo, dulce de leche…) haremos un «dique» usando la crema, valiéndonos de una manga pastelera. De esta forma el relleno no se saldrá por los laterales.

Repite la operación hasta tener montada la tarta entera. Aplica una fina capa de crema por toda la tarta con ayuda de una espátula. Para evitar que se desprendan muchas migas, coloca siempre la espátula a 45 grados respecto a la tarta; si la usas de forma perpendicular, el bizcocho sufre mucho. Esta capa es la conocida como sujetamigas y evitará que al aplicar la crema definitiva de decoración se manche de migas. Una vez extendida, congela la tarta durante 15-20 minutos o hasta que puedas cogerla con las manos sin mancharte. Puedes aprovechar ese ratito para preparar la ganache o caramelo de decoración, en caso de que tu tarta lo lleve.

Cuando esté bien fría, aplica la capa final de crema. Usa para ello la rasqueta plana. Como en el paso anterior, es fundamental que la rasqueta esté a 45 grados respecto a la tarta. Si la colocas de forma perpendicular arrancarás la capa sujetamigas y no conseguirás un acabado perfecto. El hecho de que la tarta esté bien fría es fundamental para que la crema se alise con más facilidad.

Para alisar la parte superior utiliza también la rasqueta, con mucho cuidado de dejar los bordes bien rectos. Puedes ayudarte con una pequeña espátula de codo para los toques finales.

Una vez lista la tarta, ya puedes seguir los pasos de decoración que se indican en cada receta en concreto. Recuerda que si vas a decorar con drip de ganache es importante que enfríes la tarta antes unos minutos en el congelador, para que el goteo quede perfecto.

Truco

Si vas a decorar sobre la base de tarta definitiva y no quieres que se manche, coloca dos papeles de horno sobre ella. Cuando esté decorada y fría, solo tienes que tirar de cada extremo y el papel saldrá con todas las posibles manchas, dejando la base reluciente.

¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?

Trocea el chocolate y colócalo en un recipiente resistente al calor. Calienta la nata hasta que comience a hervir y viértela sobre el chocolate. Remueve de manera constante con unas varillas hasta que el chocolate se funda y la mezcla emulsione.

Si vas a colorearla, es el momento. Después, transfiere la ganache a un biberón para que te sea más fácil hacer el goteo.

Trucos

Si la ganache te ha quedado muy líquida, espera un poco antes de usarla (eso sí, recuerda que, como tu tarta estará muy fría, enseguida se solidificará en contacto con ella). Para dejarla en espera, métela en el biberón o cúbrela con un papel film a piel para evitar que se le forme una película en la parte superior.

La ganache que te sobre puedes refrigerarla. Se volverá muy dura, pero cuando quieras utilizarla solo tienes que ablandarla de nuevo en el microondas (con cuidado) o al baño maría.

¿Cómo hacer el goteo o drip?

Comienza decorando el borde de tu tarta con ayuda del biberón. Aprieta con diferente intensidad para lograr gotas más largas o más cortas. No arrastres el biberón o se estropeará el borde.

Vierte el resto de la ganache en el centro de la tarta. Si tiene la textura adecuada se repartirá sola y no tendrás que alisarla. Si, por el contrario, te ha quedado un poquito densa, no te preocupes: usa una pequeña espátula de codo para alisar cualquier imperfección.

¿Cómo hornear tus cupcakes?

Coloca las cápsulas de papel en el molde y prepara la masa siguiendo las instrucciones. No olvides pesar muy bien todos los ingredientes. Para rellenar las cápsulas, yo uso una cuchara de helado de 49 milímetros de diámetro.

Divídela entre el número de cupcakes indicado. Si no te caben en una sola bandeja, hornea primero una parte de los cupcakes y luego el resto. La masa puede esperar en el frigorífico hasta 24 horas, no pasa nada.

Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo. Si prefieres hornear con aire, reduce la temperatura a 160 °C para evitar que queden muy puntiagudos. Comprueba que están hechos con la prueba del palillo (si al pinchar sale limpio, ¡están!). Una vez horneados, deja que se enfríen un poco antes de desmoldarlos. Después, hazlo sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Si hay que rellenar los cupcakes, la técnica más sencilla es utilizar un descorazonador de manzanas. Introdúcelo en el centro (no llegues hasta el fondo), gira para extraer el bizcocho, añade el relleno y tapa de nuevo.

Trucos

Si las cápsulas se transparentan es culpa de las cápsulas, no tuya. Compra cápsulas de buena calidad en tiendas especializadas.

Si las cápsulas se despegan es por exceso de humedad: comprueba que tus cupcakes están correctamente horneados (si están poco hechos se despegarán más fácilmente), que están completamente fríos antes de ser almacenados y que el recipiente que usas no genera humedad.

¿Cómo utilizar la manga pastelera para decorar los cupcakes?

Prepara la crema siguiendo las instrucciones. No hace falta refrigerarla antes de meterla en la manga pastelera; si sigues todos los pasos debería tener una consistencia perfecta una vez preparada.

Usa mangas pasteleras desechables, que son más higiénicas. Introduce la boquilla y corta la punta de la manga pastelera. Si vas a emplear un solo color de crema, introdúcela y estará lista para decorar.

Si vas a decorar con dos colores (o más) de crema tienes dos opciones. La primera, y más sencilla, es directamente rellenar la manga con los dos colores. Es la opción más rápida, pero si tienes que decorar muchos cupcakes los colores estarán cada vez más mezclados a medida que vayas rellenando la manga. La segunda opción es hacer el truco del papel film: extiende los dos (o más) colores de crema sobre un trozo de papel film. Cierra este, creando una especie de «chorizo» de crema. Corta la punta de uno de los extremos y mételo en la manga (preparada con boquilla). Así, cada vez que se te agote la crema solo tienes que introducir un nuevo «chorizo» de crema (manteniendo siempre la manga bien limpia).

Antes de decorar asegúrate de que tus cupcakes (o tu bizcocho) están a temperatura ambiente. Si no lo están, la crema se derretirá. Coloca la manga en posición perpendicular al cupcake y decora, levantando siempre la manga con respecto al bizcocho (es muy importante no arrastrar la boquilla).

¿Cómo hornear tus galletas?

Prepara la masa siguiendo las instrucciones. Una vez que tengas una masa homogénea, estírala entre dos papeles de horno y enfríala. La clave para que las galletas queden perfectas es que la masa esté totalmente fría cuando cortes las diferentes formas.

Una vez fría la masa, precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja de horno con papel de hornear o una lámina de silicona. Corta las formas y colócalas espaciadas sobre la bandeja. Haz una bola con los restos de masa y estírala de nuevo siguiendo el paso anterior. Una vez fría puedes cortar más galletas y así sucesivamente hasta acabar con toda la masa.

Hornea hasta que se doren los bordes. Deja enfriar sobre la bandeja, sin moverlas. ¡¡Estarán blandas y si las mueves se estropearán!!

Una vez tibias, puedes pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

¿Cómo preparar la glasa para tus galletas?

Prepara la glasa de delineado siguiendo las instrucciones de la receta. Tiene que tener una consistencia similar a la de la pasta de dientes. Sepárala en los colores que necesites, siguiendo las instrucciones de la receta. Tíñelos con los colores en pasta y cubre bien cada bol con papel film (a piel) o un paño húmedo para evitar que se seque.

Ahora separa un tercio de cada color y colócalo en una manga pastelera con boquilla redonda del número 2 o 3. Cierra con una pinza y tapa la boquilla con un palillo. Esta glasa es la que usarás para delinear tus galletas y hacer después tus decoraciones.

Añade agua, gota a gota, al resto de la glasa de cada color mientras remueves hasta que esté un poco más líquida. Necesitas lograr una textura similar a la de un yogur bebible. Tiene que tener la densidad suficiente para no escurrirse por los laterales de la galleta, pero ser lo suficientemente líquida para que quede bien lisa al secarse.

Cuando tengas listo cada color, puedes pasarlo a una manga pastelera o a un biberón para salsas, lo que más cómodo te resulte. Recuerda poner un palillo para cerrar la boquilla y que no se seque la glasa.

Truco

¿Te pone muy nervios@ la glasa o vas mal de tiempo? Otra forma de decorar este tipo de galletas es usando fondant. El resultado no es tan delicioso, pero quedan bien bonitas y a los peques les encantarán. Extiende el fondant con un grosor de unos 2 mm y recórtalo con el mismo cortador que has usado para las galletas. Para pegarlo a la galleta, puedes usar un poquito de agua. Después puedes hacer el resto de detalles en fondant (y pegarlos a la base de fondant con agua) o usando un poquito de glasa.

¿Cómo delinear y rellenar las galletas?

Cuando delineas las galletas, lo que estás creando es una barrera para que la glasa de relleno no se salga por los laterales. Empieza a apretar la manga de glasa de delineado donde quieras comenzar a delinear, con la manga formando 45 grados respecto a la galleta.

Presiona de forma constante mientras mueves la manga siguiendo el diseño que quieras delinear. Lo más importante es levantar la boquilla de la manga respecto a la galleta; asusta un poco, pero es la única forma de conseguir un delineado perfecto. Tiene que ser como si pintaras en el aire. Si arrastras la punta por el borde de la galleta, el delineado será plano e irregular.

Cuando hayas delineado toda la galleta, o quieras un descanso, deja de presionar y posa de nuevo la punta de la boquilla en la galleta para cerrar el trazo. Déjalo secar durante unos minutos antes de rellenar las galletas.

Al rellenar las galletas, asegúrate de que no quede ningún huequecito vacío. Emplea el biberón para poner la glasa suficiente como para que quede un relleno gordito, pero sin pasarte (o se desbordará). Si ves alguna burbujita la puedes pinchar con un palillo antes de que se seque.

¿Cómo preparar los macarons?

Monta 60 gramos de clara de huevo (dos, aproximadamente). Mientras tanto, calienta en un cazo el agua con los 150 gramos de azúcar. Cuando empiecen a montarse las claras, incorpora la cucharada extra de azúcar. Sigue batiendo.

Cuando el almíbar alcance los 114 °C viértelo muy poco a poco sobre las claras montadas, sin dejar de batir, como si fuera un hilo. Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante. Incorpora el colorante si vas a utilizarlo.

Continúa batiendo y, mientras el merengue regresa a temperatura ambiente, tritura unos segundos la almendra con el azúcar glas usando la picadora para que se integren y se afinen (o lo tamizas dos veces todo junto, si no tienes picadora).

Incorpora otros 60 gramos de claras de huevo a la mezcla de azúcar y almendra. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el merengue y mezcla muy bien de nuevo con ayuda de una lengua de silicona. Procura no licuar mucho la masa; es importante que esté densa y brillante.

Con ayuda de una manga pastelera y boquilla, reparte la masa sobre una bandeja cubierta por un tapete de silicona para macarons o por papel de horno siliconado siguiendo la forma deseada. Deja reposar hasta que estén secos al tacto.

Hornea a 140 °C durante 12-15 minutos o hasta que al tocarlos no se muevan. Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de intentar despegarlos.

Trucos

No intentes mover los macarons en caliente. Si una vez fríos se pegan al papel o al tapete, es que estaban poco hechos; la próxima vez déjalos en el horno unos minutos más.

Los macarons son uno de los postres más desesperantes que hay. Probablemente tengas que repetirlos tres o cuatro veces hasta que te salgan perfectos. Nos ha pasado a todos… ¡¡No desesperes!!

¿Cómo trabajar el fondant y la pasta de goma?

Trabaja siempre sobre una superficie limpia y seca. Lo ideal es una tabla antiadherente, pero te servirá también una mesa de cristal o la encimera de la cocina. Si notas que el fondant se pega a la mesa, espolvorea un poquito de maicena.

El fondant y la pasta de goma se secan en contacto con el aire y por eso es importante que, una vez que acabes de usarlo, envuelvas bien en papel film todo el fondant que te sobre y lo guardes en un recipiente hermético. Si no, se pondrá muy duro y tendrás que tirarlo.

Para decoraciones que necesitan más firmeza (como el cuerno de unicornio para una tarta, por ejemplo) se suele usar la pasta de goma, pero si no la encuentras, simplemente usa fondant y prepara tus decoraciones con bastante antelación para que se sequen y se endurezcan por completo.

Para dar un toque «dorado» a tus decoraciones usaremos colorante en polvo comestible. Puedes usarlo tal cual, como si fuera una sombra de ojos, o diluido en un poquito de vodka para lograr una pintura dorada comestible. ¡Ah! No te preocupes, la cantidad de vodka que usarás es mínima y se evaporará al poco de aplicarla, así que no hay ningún problema si las decoraciones las toma después algún niño.

TARTA DE BUTTERMILK CON CONFETI

Para 5 bizcochos de 15 cm de diámetro y 3 cm de grosor

350 g de harina

50 g de maicena

4 cucharaditas de levadura química

200 ml de leche

2 cucharaditas de zumo de limón

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

400 g de azúcar blanco

8 huevos

3 cucharaditas de vainilla en pasta

4 cucharadas de confeti comestible

Para la crema

6 claras de huevo

340 g de azúcar blanco

2 cucharadas de vainilla en pasta

500 g de mantequilla pomada

Colorantes en pasta o gel: rosa bebé, turquesa clarito y amarillo

Para la ganache

200 g de chocolate blanco

100 ml de nata de montar 35 % de materia grasa

Colorante blanco para chocolate (opcional)

Para las decoraciones*

100 g de pasta de goma blanca (o fondant)

Colorante en polvo dorado

Colorante en pasta rosa

Palito fino de cake pop (o palito de brocheta)

Sprinkles variados

Un poquito de vodka (opcional)

* Si preparar estas decoraciones te parece mucho lío puedes comprarlas ya listas en forma de toppers de acrílico o hacerlas de cartulina dorada.

El día anterior…

El día anterior a montar la tarta prepara el cuerno y las orejitas. Toma una parte de la pasta de goma o fondant para formar el cuerno, haz dos bolitas, amásalas y estíralas haciendo dos «churritos». Enróllalas hasta formar el cuerno. Clava el palito de cake pop con cuidado y deja secar. Una vez seco, puedes pintarlo con el colorante dorado «en seco» (directamente con el pincel) o mezclar el colorante con un poquito de vodka para diluirlo, creando una pintura comestible, para que el dorado sea más intenso.

Por otro lado, estira el fondant (o la pasta de goma) restante hasta que tenga 1 o 2 milímetros de grosor (si tienes dudas sobre cómo trabajar con el fondant, consulta «¿Cómo trabajar el fondant y la pasta de goma?») y corta dos orejas. Yo utilizo un cortador de pétalos de rosa grande, pero puedes hacerlo a mano con un cuchillito. Tiñe un poco de fondant con colorante rosa en pasta y prepara dos pétalos un poco más pequeños. Pega el fondant rosa sobre el blanco, usando un poquito de agua, y después pinza las orejitas hasta que tengan la forma deseada. Deja secar.

Enrollamos los «churritos»

Clavamos muy bien el palito

¡Brilli, brilli!

¡Orejitas de unicornio!

¡Vamos con la tarta!

Para preparar la tarta, precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina cinco moldes de 15 centímetros de diámetro o rocíalos con espray desmoldante.

Para comenzar, tamiza en un bol la harina, la maicena y la levadura química. Reserva. En otro bol, mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar para lograr un buttermilk casero.

Con ayuda de una batidora, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa. Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo hasta que estén integrados. Incorpora la vainilla. Añade la mitad de la harina y mezcla a velocidad baja. Incorpora después la mitad de la leche (por efecto del limón tendrá grumos, pero es normal, no tienes que colarla). Cuando la masa sea homogénea, añade el resto de la harina y finalmente el resto de la leche. Añade el confeti.

Pesa la masa y repártela equitativamente entre los moldes engrasados. Hornea durante 25-30 minutos a 180 °C o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio. Desmolda cuando el molde esté templado al tacto y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Para preparar la crema, calienta las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Para mayor seguridad con respecto a las claras, te recomiendo que vigiles con un termómetro que llegan a 74 °C. Retira las claras del baño maría, pásalas al bol de la batidora y bate a velocidad media-alta hasta que se monten y tengas un merengue bien firme. Una vez conseguido, incorpora primero la vainilla y después la mantequilla poco a poco, hasta tener una crema sedosa.

Divide la crema en cuatro partes. Una, la dejas tal cual, y las otras tres las tiñes de rosa bebé, turquesa clarito y amarillo. Reserva.

Bizcocho de confeti

¡Parece una pintura al óleo!

Extendemos bien

¡Qué bonito glaseado!

¡A decorar!

Prepara los bizcochos y rellena la tarta usando la crema que tenías sin teñir, siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?». Aplica la capa sujetamigas usando también la crema sin teñir.

Mientras la tarta se enfría en el congelador, prepara la ganache de decoración siguiendo paso a paso las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?». Incorpora el colorante blanco para darle mayor brillo. Reserva en el biberón.

A continuación, y siguiendo las instrucciones de «Si vas a decorar...», aplica la capa final de crema.

Empieza aplicando una fina capa de la crema sin teñir y después, «a pegotes», los otros colores. Cuando tengas la tarta bien cubierta, pasa la rasqueta repetidamente hasta que los colores se hayan mezclado y la tarta esté bien lisa. Enfríala 5 minutos más en el congelador y realiza las gotas. Reserva la tarta en la nevera.

Prepara unas mangas pasteleras con las cremas que habían sobrado usando las boquillas 1M y 4B. Mezcla varios colores en cada una. Decora la tarta utilizando la manga pastelera y, si tienes, sprinkles. Finalmente, coloca las orejitas y el cuerno.

El toque final

¡Espectacular!

CUPCAKES RAINBOW VELVET

Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

125 ml de leche

1 cucharadita de zumo de limón

160 g de azúcar blanco

60 ml de aceite de oliva suave

1 huevo campero

1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

150 g de harina

2 cucharadas de chocolate blanco en polvo

1 cucharadita de vinagre blanco

½ cucharadita de bicarbonato sódico

Colorantes en pasta o gel: turquesa, amarillo, rosa y morado

Para la crema

125 g de mantequilla pomada

300 g de azúcar glas

200 g de queso de untar

Colorantes en pasta o gel: turquesa, amarillo y rosa

Para decorar

100 g de pasta de goma blanca (o fondant)

Colorante en polvo dorado

Colorante en pasta rosa

Sprinkles variados

El día anterior…

En primer lugar, prepara los cuernecitos y las orejitas. Yo te recomiendo hacerlo un día antes para que se sequen por completo. Sigue las instrucciones de la receta anterior («El día anterior…»), pero omite el palito de sujeción (para estos cuernos tan pequeños no hace falta).

¡Vamos con los cupcakes!

Precalienta el horno a 170 °C y prepara los papelitos para cupcakes en el molde. Mezcla la leche con el zumo de limón en un bol y reserva.

En otro bol, bate el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir, añade el huevo y el extracto de vainilla. En otro bol, tamiza la harina con el chocolate blanco. Batiendo a velocidad baja, añade la mitad de la harina a la mezcla anterior. Añade, a continuación, la leche (que por efecto del limón se habrá cortado; es así, no hace falta colarla) y finalmente incorpora el resto de la harina.

Por último, en un recipiente aparte, mezcla el vinagre con el bicarbonato sódico y añádelo a la mezcla anterior. Cuando la mezcla sea homogénea, divídela en cuatro y tiñe cada parte de un color.

Vierte una cucharada de cada color en cada cápsula, y después otra, y otra…, hasta acabar con los cuatro colores. Hornea durante 20 minutos. Sácalos del horno y los dejas enfriar durante 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla (si tienes alguna duda, puedes consultar «¿Cómo hornear tus cupcakes?»).

Cuernitos mini

¡Viva el color!

La crema…, ¡y a decorar!

Mientras se enfrían, prepara la crema: bate con varillas a máxima velocidad la mantequilla pomada y el azúcar glas hasta que estén plenamente integrados. Tardarán un poquito, pero es importante que la mezcla sea homogénea y esponjosa y se haya aclarado. Una vez logrado, despega con una espátula la crema adherida a los bordes del bol e incorpora el queso, frío. Bate de nuevo, a máxima velocidad, parando varias veces para despegar la crema que se adhiera a las paredes del bol, hasta tener una crema con textura esponjosa, parecida a nata montada.

Separa la crema en tres boles y tiñe con los colorantes en pasta. Coloca los tres colores en la misma manga pastelera usando la boquilla 1M (si tienes alguna duda puedes consultar «¿Cómo utilizar la manga pastelera para decorar los cupcakes?»). Haz una espiral desde fuera hacia dentro. Decora con sprinkles y clava los cuernos y las orejitas para tener listos los unicornios.

¡Empezamos con la manga!

¡Perfectos!

¿Te apetece preparar unos unicornios diferentes? ¡Prepara unos unicornios de medianoche!

En primer lugar, prepara las orejitas y el cuerno, pintando las orejitas de dorado para que contrasten al máximo.Después, prepara la masa de acuerdo a la receta, sustituyendo el chocolate blanco en polvo por cacao puro sin azúcar. Tiñe la masa de colores «nocturnos»: azul marino, violeta, negro… y hornea los cupcakes siguiendo las instrucciones de la receta.

Para preparar la crema, pon a calentar 200 ml de nata de montar (35 % de materia grasa). En un bol resistente al calor, coloca 200 g de chocolate negro troceado. Una vez comience a hervir la nata, viértela sobre el chocolate y remueve muy bien con unas varillas hasta que la mezcla emulsione. Obtendrás una ganache de chocolate negro bien brillante. Colócala en un bol, cubierta con film «a piel», y deja que se enfríe, hasta que su textura recuerde a la de la crema de chocolate y avellana. Usa esta crema para decorar tus cupcakes. Coloca después las orejitas y el cuerno y, como toque final, decora con purpurina y bolitas en tonos dorados. ¡La noche será de tus unicornios!

BATIDO DE FRUTOS ROJOS

Para 2 batidos grandes

4 bolas grandes de helado de mascarpone o de yogur

150 ml de leche

100 g de arándanos

100 g de frambuesas

100 ml de nata 35 % de materia grasa

1 cucharada de azúcar glas

Para decorar

Cuernos y orejas de unicornio (ver «El día anterior…»)

Sprinkles de colores

Truco

Los colores de algunos sprinkles pueden correrse en contacto con la nata, así que lo ideal es que no los viertas hasta inmediatamente antes de servir el batido (o que hagas una prueba con antelación).

Prepara el cuerno y las orejitas siguiendo las instrucciones de «El día anterior…». En lugar de utilizar un palito de cake pop puedes usar una pajita de refresco. Es muy importante para que no se hunda en la nata.

Bate en el vaso americano dos bolas de helado con la mitad de la leche y con todos los arándanos. Sirve en el vaso.

Después, repite la operación con las frambuesas.

Monta la nata usando unas varillas. Cuando esté casi montada, incorpora el azúcar glas.

Decora el batido usando la nata montada y coloca después los sprinkles y las orejas y cuernos.

GALLETAS DE VAINILLA

Para 30 galletas aproximadamente

Para la masa

250 g de mantequilla pomada

250 g de azúcar blanco

1 huevo

1 cucharadita de vainilla en pasta

500 g de harina

Para la glasa

500 g de azúcar glas

3 cucharadas de merengue en polvo

6 cucharadas de agua

Colorantes en pasta: amarillo, turquesa y rosa.

Extracto transparente de vainilla (opcional)

Para decorar

Rotulador negro comestible

Colorante dorado en polvo

Truco

Estas galletas son el regalo perfecto para los invitados a la fiesta. Puedes envolverlas de manera individual en bolsitas y cerrarlas con un lacito. Recuerda esperar a que se sequen por completo antes de embolsarlas si no quieres que se estropeen. ¡Ah! Y si quieres darles un toque de «brilli brilli» adicional, ¡no dudes en rociarlas con purpurina comestible antes de que la glasa se seque!

¡Vamos con las galletas!

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorpora el huevo y la vainilla y bate de nuevo. Tamiza la harina y añádela al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima.

Estira la masa entre dos papeles de horno, hasta lograr un grosor uniforme. Refrigera hasta que esté bien firme. A continuación, córtala utilizando el cortador de unicornio, coloca las galletas sobre la bandeja de horno y hornéalas durante 10-12 minutos a 180 °C, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Amasa de nuevo la masa que sobre, estírala y refrigérala para repetir el proceso de nuevo hasta acabar con toda la masa.

Tras el horneado, déjalas enfriar en la bandeja hasta que estén templadas (si intentas moverlas en caliente se romperán) y después por completo sobre una rejilla.

La glasa…, ¡y a decorar!

Para preparar la glasa, tamiza el azúcar glas con el merengue en polvo. Ponlo en el bol de la batidora e incorpora el agua (y la vainilla, si la vas a incluir). Bate durante 5-7 minutos a velocidad muy baja, hasta que la mezcla esté blanca, brillante y con una textura similar a la de la pasta de dientes; si queda muy dura puedes añadir un poquito más de agua, gota a gota. Esta es la glasa de delineado.

Separa dos tercios de la glasa obtenida. Coloca un poco en una manga pastelera con boquilla redonda del número 2 o 3. Con ella delinearemos nuestras galletas de unicornio. Después, siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la glasa para tus galletas?», diluye el resto de la glasa blanca para obtener glasa de relleno blanca. Coloca la glasa de relleno en un biberón. Recuerda tapar bien las boquillas con un palillo para que no se seque.

¡A rellenar!

#melenasalviento

Pinta el cuerno de oro

¡Esos ojitos!

Divide el resto de la glasa que habías preparado en tres y tiñe una parte de rosa, otra de turquesa y otra de amarillo. Coloca esta glasa en mangas pasteleras con boquilla rizada pequeña y cubre las boquillas con un trapito húmedo para que no se seque.

Delinea cada galleta en blanco siguiendo las instrucciones de «¿Cómo delinear y rellenar las galletas?», espera unos minutos a que se seque y después rellena también en blanco. Deja secar un poquito para que te sea más fácil completar el diseño. Después, con la glasa de colores, dibuja el pelo de cada unicornio. Pueden ser todos diferentes o todos iguales, como más te guste.

Finalmente, cuando las galletas estén secas por completo (espera al menos 4 o 5 horas, o incluso al día siguiente), pinta con cuidado el ojo de cada unicornio con ayuda del rotulador negro y, diluyendo el colorante en polvo dorado en un poco de vodka, pinta el cuerno y otros detalles que quieras de color oro. Deja secar.

DÓNUTS DE LIMÓN AL HORNO

Para 15 dónuts

Para el bizcocho

220 g de harina

1 cucharadita de levadura química tipo Royal

180 g de azúcar blanco

30 g de mantequilla derretida

2 huevos

100 ml de leche

80 ml de zumo de limón recién exprimido

2 limones (solo la ralladura)

Para decorar

Sprinkles de colores

Colorantes en pasta o gel rosa y turquesa

Opción A

300 g de azúcar glas bien tamizado

Un chorrito de nata para cocinar

Opción B

Fondant líquido (a la venta en tiendas de repostería)

Truco

Esta receta es para preparar dónuts de limón, pero puedes «tunearla» para que tenga tu sabor favorito. Sustituye los 80 mililitros de zumo de limón por leche y omite la ralladura de limón. Después, puedes añadir tu sabor favorito: canela en polvo, vainilla, té matcha… ¡o incluso un aroma loco, como pasta de chicle o pasta de Coca-Cola! ¿Te atreves?

¡Vamos con los dónuts!

Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa el molde de dónuts con espray desmoldante o mantequilla.

Tamiza la harina y la levadura en un bol. Incorpora el azúcar blanco.

En otro bol, bate la mantequilla fundida con los huevos, la leche, el zumo de limón y la ralladura. Añade los ingredientes líquidos a los secos, batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Llena las cavidades del molde hasta la mitad usando una manga pastelera. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que comiencen a dorarse y al pinchar con un palillo este salga limpio.

Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

¡Al horno!

¡Remolinos!

Elige una opción…

Opción A

Si no has podido encontrar el fondant líquido en tu tienda favorita de repostería, puedes preparar un delicioso glaseado con azúcar glas y nata. Es delicioso y le da el toque perfecto a la masa de dónuts.

Para prepararlo, añade poco a poco la nata al azúcar glas bien tamizado, removiendo insistentemente con unas varillas hasta obtener un glaseado homogéneo. La textura que estamos buscando es la de un yogur líquido. Es importante que esté lo suficientemente denso como para no transparentarse, pero a la vez fluido para que no haga pegotes.

Divide el glaseado en dos y tiñe la mitad de rosa y la mitad de turquesa. Es importante que trabajes rápido, ya que este glaseado enseguida crea una «costra» cuando se empieza a secar.

Una vez teñidos, coloca ambos glaseados en un bol y haz remolinos con un palillo para que se mezclen un poquito, dando lugar a tonalidades moradas.

Baña los dónuts con cuidado de no romperlos y déjalos secar sobre una rejilla. Te recomiendo que coloques una bandeja debajo, ya que normalmente gotea un poco, y así no te mancharán la superficie de trabajo. Antes de que se seque el glaseado, decóralos con sprinkles y, si quieres, con un toque de purpurina comestible.

Bañamos bien el dónut

#increíble #ñam

Opción B

Si vas a usar fondant líquido, tienes que seguir las instrucciones del fabricante. En algunos casos tendrás que calentarlo en el microondas, otras marcas presentan el fondant líquido listo para usar.

Divide el glaseado elegido en dos y tiñe la mitad de rosa y la otra mitad de turquesa. Comprueba la textura. Es importante que esté lo suficientemente denso como para no transparentarse, pero a la vez fluido para que no haga pegotes. Si está muy denso, puedes darle un pequeño toque en el microondas, o añadir un poquito de agua para obtener la textura perfecta.

Coloca ambos glaseados en un mismo bol y haz unos remolinos con un palillo para que se mezclen un poquito y surja el color morado. Baña los dónuts con cuidado de no romperlos y déjalos secar sobre una rejilla para que caiga el exceso de glaseado. Te recomiendo que coloques una bandeja debajo, ya que normalmente gotea un poco, y así no te mancharán la superficie de trabajo. Antes de que se seque el glaseado, decóralos con sprinkles y, si quieres, con un toque de purpurina comestible.

TARTA DE LIMÓN

Para 5 bizcochos de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

400 g de harina

4 cucharaditas de levadura química

400 ml de aceite suave de oliva o girasol

400 g de azúcar blanco

8 huevos

1 limón (la ralladura)

Para el relleno (lemon curd)

3 yemas de huevo

100 g de azúcar blanco

1,5 limones (el zumo; si lo deseas, también la ralladura)

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema

4 claras de huevo

220 g de azúcar blanco

2 cucharaditas de extracto de limón o la ralladura de 2 limones

350 g de mantequilla pomada

Colorantes en pasta violeta y turquesa

Para las decoraciones*

200 g de fondant blanco

Colorantes en violeta y turquesa

Colorante en polvo dorado

Sprinkles

* Si te da mucha pereza teñir el fondant, puedes comprarlo ya teñido.

El día anterior…

El día anterior a montar la tarta, prepara el lemon curd para que esté bien frío en el momento de utilizarlo. En primer lugar, bate las yemas enérgicamente con el azúcar. Incorpora el zumo de limón (y si lo deseas, también la ralladura) y bate de nuevo, hasta tener una mezcla homogénea. A continuación, prepara un baño maría. Calienta la mezcla hasta que empiece a espesar un poco. Una vez que tenga la textura adecuada (¡cuidado, no debe hervir!), retira del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se incorpore por completo. Vierte en un bol y deja enfriar cubierto con papel film a piel. Una vez frío puedes guardarlo en el frigorífico.

Prepara también la cola de sirena y las diferentes decoraciones de estrellas y conchas. Utiliza para ello moldes de silicona. Tan solo tienes que teñir el fondant con los colores elegidos, amasar pequeñas bolas y darles forma con ayuda de los moldes.

Para evitar sustos, retira siempre el sobrante con una espátula, ya que si usas un cuchillo ¡puedes cortar también el molde! Deja secar las figuras por completo. Puedes darles diferentes toques dorados usando un pincel seco y el colorante comestible en polvo.

¡Vamos con la tarta!

Para preparar la tarta, precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina 5 moldes de 15 centímetros de diámetro o rocíalos con espray desmoldante.

Tamiza en un bol la harina y la levadura química. Resérvalo. Por otro lado, mezcla el aceite con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo hasta que estén integrados. Echa la ralladura de limón. Añade la harina y mezcla a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea.

Pesa la masa y repártela equitativamente entre los moldes engrasados. Hornea durante 25-30 minutos a 180 °C o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo este salga limpio. Desmolda cuando el molde esté templado al tacto y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Prepara la crema… Calienta las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Para mayor seguridad con respecto a las claras, te recomiendo que vigiles con un termómetro que llegan a 74 °C. Retira las claras del baño maría, pásalas al bol de la batidora y bate a velocidad media-alta hasta que se monten y obtengas un merengue bien firme. Una vez conseguido, incorpora la ralladura o el extracto de limón. Añade la mantequilla pomada y bate hasta tener una crema bien brillante. Si en algún momento te da la impresión de que se corta, sigue batiendo y verás como finalmente queda homogénea y brillante.

Divide la crema en tres partes: deja una sin teñir y tiñe el resto, una parte de turquesa y la otra de morado clarito. Reserva.

En el fondo del mar...

¡Dale al brilli brilli!

#increíble #ñam

#increíble #ñam

#increíble #ñam

¡A decorar!

Prepara los bizcochos y rellena la tarta usando el lemon curd (en todas las capas o una sí, una no). Para que no se salga por los bordes haz, siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?», una especie de «dique» utilizando la crema sin teñir y una manga pastelera con boquilla redonda. Una vez listo el relleno, aplica la capa sujetamigas usando también la crema sin teñir. Una vez fría, y siguiendo las instrucciones de «Si vas a decorar...», aplica la capa final. En este caso, aplica un color a la mitad superior de la tarta y otro a la mitad inferior y alisa con la espátula para crear un efecto bicolor. Ten cuidado de limpiar muy bien la espátula cada vez que la pases para evitar que se mezclen los colores.

Con ayuda de las boquillas 1M y 4B, prepara unas mangas pasteleras con las cremas que han sobrado. Mezcla varios colores en cada una. Decora la tarta con ayuda de la manga pastelera y, finalmente, coloca las decoraciones de fondant. Puedes dar el toque final con algunos sprinkles.

Si quieres darle un toque diferente a esta tarta, aplica un glaseado para convertirla en un drip cake. Prepara un glaseado de chocolate blanco como el de «Tarta de buttermilk con confeti», pero, en lugar de teñirlo de blanco, utiliza colorante turquesa para lograr un mayor contraste. Aplícalo siguiendo las instrucciones de «¿Cómo hacer el goteo o drip» y después, una vez se haya asentado, decora con la manga pastelera y las figuras de fondant.

Por otro lado, si los comensales son adultos, no dudes en darle un poco de «chispa». Prepara un almíbar calentando 50 ml de agua y 50 g de azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Retíralo del fuego y añade 25 ml de limoncello. Utiliza este almíbar para empapar los bizcochos nada más sacarlos del horno. Créeme, ¡merece la pena!

¡Precioso degradado!

Ayyy, ¡qué bonito!

CUPCAKES DE VAINILLA Y FRUTA DE LA PASIÓN

Para 12 cupcakes

Para la masa

175 g de harina

2 cucharaditas de levadura química

2 huevos, separados

200 g de azúcar blanco

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

120 ml de leche

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el relleno

130 g de pulpa de fruta de la pasión

2 huevos

90 g de mantequilla a temperatura ambiente

160 g de azúcar

1 cucharada de maicena

Para la crema

3 claras de huevo

180 g de azúcar blanco

250 g de mantequilla pomada

2 cucharaditas de vainilla en pasta

Colorantes en pasta violeta y turquesa

Para las decoraciones

200 g de fondant violeta o turquesa

Colorante dorado en polvo o purpurina comestible

Sprinkles

Vodka (opcional)

El día anterior…

Prepara la crema de fruta de la pasión. Saca la pulpa y pásala por un colador para retirar las semillas. Puedes reservar una cucharada de las mismas si luego quieres añadirlas, pero como vas a usar la pulpa para rellenar, yo prefiero no hacerlo.

Coloca el jugo obtenido de la fruta de la pasión en un cazo con el resto de los ingredientes y mezcla muy bien con unas varillas mientras calientas lentamente. Una vez que se haya fundido toda la mantequilla sigue removiendo, sin subir la intensidad de calor, hasta que la mezcla espese (cuidado, si se calienta muy rápido se cortará). Cuando haya espesado, cuela la crema sobre un bol y cúbrela con papel film a piel para que se vaya enfriando. Refrigera hasta el momento de usarla.

Prepara también las colas de sirena para que se sequen bien. Utiliza para ello moldes de silicona. Tan solo tienes que teñir el fondant con los colores elegidos, amasar con él pequeñas bolas y darles forma con ayuda de los moldes. Deja secar las figuras por completo. Puedes darles diferentes toques perlados y dorados usando un pincel seco y el colorante comestible en polvo, o diluir el colorante dorado en vodka para pintar con él.

¡Colas de sirena!

¡Perfectas!

¡Vamos con los cupcakes!

Precalienta el horno a 180 °C. Tamiza la harina con la levadura y reserva.

Separa la clara de la yema de los huevos. En un bol, monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Cuando tengas picos blandos, resérvalas. En otro bol, bate la mantequilla con el resto del azúcar hasta tener una mezcla clara y esponjosa. Incorporamos las yemas una a una y después la vainilla. Después, añadimos la harina y la leche, de forma alterna. Incorporamos las claras a esta masa, con cuidado, usando una lengua. Hornea durante 20 minutos.

Rellena con la crema de fruta de la pasión utilizando un descorazonador de manzanas.

Prepara la crema… Calienta las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Para mayor seguridad con respecto a las claras, te recomiendo llegar hasta 74 °C midiendo con un termómetro. Retira las claras del baño maría, pásalas al bol de la batidora y bátelas a velocidad media-alta hasta que se monten y tengas un merengue bien firme. Una vez conseguido, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla, y bate hasta tener una crema sedosa y muy aireada.

Tiñe la mitad de la crema de color turquesa y la otra de violeta y coloca ambas en la misma manga pastelera. Usando una boquilla 1M de Wilton, decora los cupcakes desde fuera hacia dentro. Espolvorea con sprinkles y coloca las colas de sirena.

Tapa bien el relleno

¡Increíble!

TÉ HELADO DE CONCHITA AZUL*

Para 1 litro de té

1 l de agua

10-12 flores secas de conchita azul

1 lima (el zumo)

Miel, panela o azúcar (al gusto)

Hielo

*Lo encontrarás también con su nombre inglés, Butterfly pea tea

Pon a hervir un litro de agua junto con las flores secas hasta que el agua se ponga azul y aromática. Deja enfriar por completo antes de añadir la miel (también puedes usar panela o azúcar) para ajustar el dulzor.

Sirve acompañado de hielo picado y, como toque final, añade un chorrito de zumo de lima en cada vaso. Al entrar en contacto con el té, ¡se volverá rosa! (Ojo, ¡no eches mucho o todo el té se volverá rosa!)

Presenta este té en bonitas jarras mason jar o en pequeñas jarritas similares a las que se usan en las lecherías. Decóralas con etiquetas con los nombres de los invitados o con pajitas decoradas con estrellas de mar, colas de sirena, caballitos de mar…

GALLETAS DE FRAMBUESA

Para 30 galletas aproximadamente

Para la masa

250 g de mantequilla pomada

250 g de azúcar blanco

1 huevo

1 cucharadita de frambuesa liofilizada en polvo o de aroma de frambuesa

500 g de harina

Para la glasa

500 g de azúcar glas

3 cucharadas de merengue en polvo

6 cucharadas de agua

Colorantes en pasta morado y turquesa

Aroma de frambuesa (opcional)

Para decorar

Colorante dorado y plateado en polvo

Perlas comestibles

¡Vamos con las galletas!

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorpora el huevo y la frambuesa (en polvo o pasta) y bate de nuevo. Tamiza la harina y añádela al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima.

Siguiendo las instrucciones de «¿Cómo hornear tus galletas?» estira la masa entre dos papeles de horno hasta lograr un grosor uniforme. Refrigera hasta que esté bien firme y corta las galletas con ayuda del cortador de sirena. Vuelve a amasar la masa sobrante y haz algunas galletas más para aprovecharla al máximo. Repite el proceso hasta acabar con toda la masa. Coloca las galletas en la bandeja de horno y hornéalas durante 10-12 minutos a 180 °C, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Tras el horneado, déjalas enfriar en la bandeja hasta que estén templadas (si intentas moverlas en caliente se romperán) y después por completo sobre una rejilla.

¡Delineamos!

¡Rellenamos!

La glasa…, ¡y a decorar!

Para preparar la glasa, tamiza el azúcar glas con el merengue en polvo. Ponlo en el bol de la batidora e incorpora el agua (y el aroma de frambuesa, si lo vas a incluir). Bate durante 5-7 minutos a velocidad muy baja, hasta que la mezcla esté blanca, brillante y con una textura similar a la de la pasta de dientes; si queda muy dura puedes añadir un poquito más de agua, gota a gota. Esta es la glasa de delineado.

Separa la glasa en dos partes: con una, prepara glasa de delineado y la de relleno de color azul turquesa, siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la glasa para tus galletas?». Coloca la glasa de delineado en una manga pastelera con boquilla redonda del número 2 o 3 (usando adaptador) y vierte la glasa de relleno en un biberón. Recuerda tapar bien las boquillas con un palillo para que no se seque. Repite la operación con el resto de la glasa de color morado.

Delinea las colas de sirena en turquesa siguiendo las instrucciones de «¿Cómo delinear y rellenar las galletas?», espera unos minutos a que se seque el delineado, y después rellena también en turquesa. Haz lo mismo con las conchas (en morado). Deja secar 1 o 2 horas para que te sea más fácil completar el diseño. Con cuidado, aplica el colorante plateado comestible en polvo con un pincel. A continuación, cambia las boquillas que habías usado por boquillas de estrella pequeña y haz pequeños detalles para completar el diseño.

Ten cuidado, porque la glasa de relleno, aunque parezca seca, puede estar blanda aún, y si aprietas con la boquilla se estropeará. Antes de que se seque, pega las perlas comestibles con mucho cuidado. También puedes decorarlas con sprinkles.

Finalmente, cuando las galletas estén secas por completo, aplica de nuevo colorante plateado comestible en polvo con un pincel para darles un toque espectacular.

Otra opción bonita para decorar las galletas, si te agobia un poco hacer los detalles con la manga pastelera, es pintar las escamas de la cola y todos los detalles con un pincel fino y un poco de colorante plata en polvo disuelto en vodka. ¡Quedarán preciosas!

Usando la misma técnica decorativa puedes preparar galletas con forma de caballito de mar, estrellas de mar en tonalidades anaranjadas…

Brilli brilli a montón

¡¡Toques finales!!

MACARONS CONCHA DE VIOLETAS

Para 20 macarons aproximadamente

Para los macarons concha

150 g de almendra molida

150 g de azúcar glas

120 g de clara de huevo

50 g de agua

150 g de azúcar

1 cucharada extra de azúcar

Colorante morado en gel

Para el relleno

2 yemas de huevo

30 ml de agua

90 g de azúcar

140 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de pasta de violetas

Para decorar

Perlas comestibles de azúcar

Colorante perlado en polvo

Los macarons son muy complicados, pero no por eso debes perder la esperanza. El truco es practicar mucho hasta que logres coger el «punto» a la masa y a tu horno. Si no ves claro el darles forma de «concha», hazlos redondos y quedarán igual de preciosos.

Si es la primera vez que los haces, prepara una plantilla. Pinta en un papel de horno o en un folio una concha de mar sencilla de unos 4 centímetros con rotulador negro y repítela por todo el papel, en filas de conchas. Colócalo sobre la bandeja de horno, debajo de tu silpat. Deberías poder verlo a través mientras escudillas la masa. Después, recuerda retirar la plantilla antes de meter la bandeja al horno para evitar que afecte a la cocción de los macarons.

El punto perfecto de la masa

Nuestras conchas

Prepara los macarons

Monta 60 gramos de clara de huevo (dos, aproximadamente). Mientras tanto, calienta en un cazo el agua con los 150 gramos de azúcar. Cuando empiecen a montarse las claras, incorpora la cucharada extra de azúcar. Sigue batiendo. Cuando el almíbar alcance los 114 °C, viértelo muy poco a poco sobre las claras montadas, sin dejar de batir, como si fuera un hilo. Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante. Incorpora el colorante morado en este momento. (Si tienes dudas, puedes ver el paso a paso en la introducción en «¿Cómo preparar los macarons?».)

Continúa batiendo y, mientras el merengue regresa a temperatura ambiente, tritura unos segundos la almendra con el azúcar glas usando la picadora para que se integren y se afinen (o tamízalo dos veces todo junto, si no tienes picadora). Incorpora otros 60 gramos de clara de huevo a la mezcla de azúcar y almendra. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el merengue y mezcla muy bien de nuevo con ayuda de una lengua de silicona. Procura no licuar mucho la masa; es importante que esté densa y brillante.

Utilizando una manga pastelera con una boquilla redonda del 10 o 12 rellena las siluetas de las conchas. Deja deposar hasta que al tocarlos estén secos.

Haz la crema mientras se secan. Coloca las yemas en el bol de la batidora y comienza a batir a velocidad media-alta con las varillas. Mientras tanto, calienta el azúcar con el agua en un cazo, hasta que alcance 118-120 °C. Una vez conseguida esa temperatura, vierte ese almíbar poco a poco, en un hilo, sobre las yemas. Sigue batiendo durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Añade entonces la mantequilla poco a poco. Bate 5 minutos más, hasta que la crema tenga una textura sedosa y bien consistente. Incorpora la pasta de violetas (puedes añadir un poquito de colorante morado si deseas un color más intenso).

Rellenamos...

¡El toque final!

Cuando los macarons estén secos, hornéalos a 140 °C durante 12-15 minutos o hasta que al tocarlos no se muevan. Sácalos del horno y déjalos enfriar antes de despegarlos.

Cuando estén fríos, rellénalos con la crema, colocando una perla comestible en cada concha. Pinta los detalles con colorante perlado diluído en vodka.

TARTA DE CARAMELO SALADO

Para 5 bizcochos de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

180 g de mantequilla pomada

300 g de azúcar moreno

4 huevos

450 g de harina

3 cucharaditas de levadura química

250 g de leche

180 g de nata para cocinar

1 cucharadita de zumo de limón

200 g de chips de butterscotch (si no los encuentras puedes usar de chocolate)

Para la salsa de caramelo de relleno y decoración

400 g de azúcar blanco

180 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 ml de nata 35 % de materia grasa

1 cucharadita de sal

Para la crema

180 g de azúcar

55 ml de agua

1 cucharada de glucosa

3 claras de huevo

300 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de la salsa de caramelo

Para decorar

Galletas cactus

¡Vamos con la tarta!

Precalienta el horno a 170 °C y engrasa 5 moldes de 15 centímetros de diámetro con espray desmoldante o con mantequilla. Si vas a usar los chips de butterscotch, es conveniente que coloques, además, un papel de horno en la base de tu molde, ya que suelen hacer que el bizcocho se pegue al mismo.

Mezcla la nata con el zumo de limón y deja reposar. En un bol, tamiza la harina con la levadura. Reserva.

Bate la mantequilla pomada con el azúcar moreno hasta que se integren e incorpora los huevos, uno a uno. A continuación, añade la mitad de la harina y después la leche. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el resto de la harina y finalmente la nata (por efecto del limón estará grumosa, y así debe ser). Añade los chips de butterscotch (o, en su defecto, de chocolate negro).

Reparte la masa entre los moldes. Hornea durante 25-30 minutos a 180 °C o hasta que los bordes del bizcocho se despeguen ligeramente del molde y al introducir un palillo este salga limpio. Desmolda cuando los moldes estén templados al tacto y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

¡A rellenar!

#ñam!

Glaseado, crema…, ¡y a decorar!

Para el caramelo, cubre con el azúcar la base de un cazo y calienta a fuego medio hasta que se vaya fundiendo. Puedes remover (¡cuidado!, tienes que utilizar una espátula resistente a altas temperaturas). Cuando todo el azúcar se haya disuelto y el caramelo comience a tomar un color dorado, añade la mantequilla (¡precaución!, ¡salta!) y remueve hasta que se incorpore por completo. Apaga el fuego, incorpora la nata y la sal, y sigue removiendo hasta tener una salsa homogénea. Deja enfriar durante una media hora o hasta que esté a temperatura ambiente, y pásalo después al biberón.

Prepara la crema. Mezcla el azúcar con el agua y la glucosa en un cazo y ponlo a calentar, sin remover, hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 118 °C. Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, échalo sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Añade la mantequilla poco a poco batiendo a velocidad media hasta que la crema esté homogénea y muy sedosa. Incorpora la salsa de caramelo.

Prepara los bizcochos y rellena la tarta con el caramelo. Para que no se salga por los bordes, siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?», forma una especie de dique con la crema. Una vez listo el relleno, aplica la capa sujetamigas, usando también la crema. Una vez fría, y siguiendo las instrucciones de «Si vas a decorar...», aplica la capa final.

Cuando la tarta esté cubierta con la capa de crema final, enfríala en el congelador y, una vez bien fría, prepara las gotas.

Para decorar la parte superior de la tarta, utiliza unas galletas cactus como las de «Galletas cactus de canela». Para asegurarte de que no se caen, clava un palito de cake pop o brocheta en cada una antes de hornearla.

Drip de caramelo

¡El toque final!

CUPCAKES DE MATCHA Y CHOCOLATE NEGRO

Para 8 cupcakes y unos 10 minicupcakes

Para el bizcocho

2 huevos

115 ml de nata líquida

100 ml de aceite de girasol

20 ml de melaza

120 g de azúcar moreno

120 g de harina

35 g de cacao en polvo sin azúcar

1,5 cucharaditas de levadura química tipo Royal

150 g de pepitas de chocolate negro

Para la crema

3 claras de huevo

180 g de azúcar blanco

250 g de mantequilla pomada

2 cucharaditas de matcha (té verde molido japonés)

Colorante verde, rosa y morado en pasta

Para decorar

50 g de galletas tipo digestive trituradas

Fideítos blancos de azúcar (sprinkles)

Las suculentas están de moda, pero sé que muchas veces se decoran los cupcakes con esta temática usando técnicas muy avanzadas de manga pastelera que cuando intentamos reproducir en casa se convierten en una pesadilla. Como verás, esta técnica es mucho más fácil y rápida y, sobre todo, ¡conseguirá que tus cupcakes queden impactantes!

¡Vamos con los cupcakes!

Calienta el horno a 180 °C y prepara la bandeja de cupcakes con ocho cápsulas.

Mezcla bien los cinco primeros ingredientes de la receta (los huevos, la nata líquida, el aceite de girasol, la melaza y el azúcar moreno). Reserva.

En un bol, tamiza la harina con el cacao y la levadura. Incorpora esta mezcla a la anterior. Añade los chips o pepitas de chocolate negro y reparte la masa en las cápsulas sin pasar de ⅔ con ayuda de la cuchara de helado (si tienes alguna duda puedes consultar «¿Cómo hornear tus cupcakes?»).

Hornea durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas poquitas migas (muy poquitas) pegadas a él. Deja templar en el molde y luego sobre una rejilla.

Con la masa sobrante, hornea 10 minicupcakes: engrasa la bandeja de minicupcakes y hornea la masa unos 10 minutos (o hasta que un palillo insertado salga limpio). Deja enfriar sobre una rejilla.

¡Tierra comestible!

#fácilfácil

La crema…, ¡y a decorar!

Prepara la crema. Calienta las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Para mayor seguridad con respecto a las claras, te recomiendo llegar hasta 74 °C, midiendo la temperatura con un termómetro. Retira las claras del baño maría, pásalas al bol de la batidora y bate a velocidad media-alta hasta que se monten y obtengas un merengue bien firme. Añade la mantequilla pomada y sigue batiendo hasta que la crema esté bien brillante y sedosa. Separa un tercio de la crema e incorpora al resto el té matcha. Si quieres que el color verde sea más intenso, no añadas más matcha o el sabor será demasiado fuerte: usa colorante verde.

Cubre la parte superior de los cupcakes con la crema sin matcha que habías separado y pasa cada uno por la galleta triturada para simular la arena. Divide en tres partes lo que sobra y prepara:

Una manga, sin teñir, con boquilla redonda pequeña (número 1 o 2).

Otras dos mangas con boquilla de estrella pequeña y la crema teñida de los colores que más te apetezcan para las florecitas: morado, rosa…

Coloca la crema de matcha en una manga pastelera con boquilla de estrella pequeña.

Una vez cubierta la base de los cupcakes, «talla» con un cuchillo los minicupcakes, que serán el «cuerpo» de los cactus: deja unos más gorditos para los cactus más redondeados y otros más finos apilados para los cactus más esbeltos. Después, con la manga pastelera, haz los diferentes cactus: haz líneas verticales desde la base del minicupcake hasta la parte superior o, presionando y soltando sucesivamente, cubre de estrellitas el minicupcake.

Con la manga de boquilla redonda y crema blanca haz los pequeños detalles, simulando las espinas del cactus. Puedes además usar los fideítos blancos de azúcar para simular unas espinas ¡increíbles!

Finalmente, con las mangas de crema de colores, da forma a las florecillas, usando la crema blanca para el centro de las mismas.

Decoramos con cuidado

¡Perfectos!

BROWNIE TERRARIO

Para 8 personas

Para el brownie

120 g de harina

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

140 g de chocolate negro troceado

115 g de mantequilla

150 g de azúcar blanco

60 g de azúcar moreno

3 huevos M

100 g de pepitas de chocolate negro

100 g de nueces troceadas

Para la ganache de chocolate

150 g de chocolate negro 50 % de cacao troceado

150 ml de nata de montar

Para decorar

8 galletas tipo Oreo

Una galleta digestive

200 g de fondant verde

Colorante comestible en polvo dorado

El día anterior…

El día anterior estira el fondant hasta que tenga 1 o 2 milímetros de grosor (si tienes dudas sobre cómo trabajar con el fondant, consulta «¿Cómo trabajar el fondant y la pasta de goma?») y córtalo usando unos cortadores de rosa de cinco pétalos. Por cada cactus, necesitarás una capa de cada tamaño. Pinza los extremos para darle el aspecto de un cactus y dale un poco de forma a cada pétalo. Utilizando un formador de flores (o, en su defecto, un bol pequeño o un cazo cubierto con papel de aluminio), ve apilándolos. Con un pincel seco, pinta los bordes con el colorante en polvo dorado. Deja secar.

¡Vamos con el brownie!

Prepara el brownie. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa tu molde con mantequilla o espray desmoldante (si tu molde no es desmontable, te recomiendo que además coloques un papel de horno en la base para facilitar el desmoldado).

Tamiza en un bol la harina y el cacao en polvo. Reserva. A continuación, calienta el chocolate con la mantequilla. Cuando esté derretido, retira del fuego e incorpora los dos tipos de azúcar. Bate muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Añade los huevos. Agrega después, poco a poco, la harina con el cacao. Cuando esté todo bien integrado incorpora las pepitas de chocolate y las nueces y vierte la mezcla en el molde. Hornea a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que, cuando pinches en el centro, el palillo salga con unas pocas migas adheridas.

Una vez que tengas listo el brownie, prepara la ganache de chocolate.

Comienza colocando el chocolate en un bol resistente al calor y calienta, en un cazo, la nata hasta que empiece a hervir. A continuación, viértela sobre el chocolate y remueve bien hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate esté totalmente derretido. Cubre el bol con papel film y deja que se temple.

Coloca el brownie en el recipiente elegido (lo ideal es utilizar un terrario o un bol que se le asemeje). Puedes colocarlo entero o en trozos. Cúbrelo con la ganache de chocolate y a continuación con las migas de galleta tipo Oreo y alguna pizca de la galleta digestive rallada para simular la arena del terrario. Colocamos encima los cactus de fondant y ya está listo para servir.

Cortamos muchas capas

¡Pellizcamos los bordes!

Un poco de brilli brilli

¡Brownie al horno!

Mmm... ¡ganache!

¡A planta!

LIMONADA CON JALAPEÑOS

Para 3-4 personas

200 g de azúcar

500 ml de agua

3-4 jalapeños

4 limas (su zumo)

4 limones (su zumo)

Vodka (opcional)

Pon en un cazo el azúcar, el agua y los jalapeños en rodajas (¡semillas incluidas!). Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir y el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos. Deja enfriar.

Llena de hielo una jarra grande, añade el zumo de lima y el zumo de limón, el agua y el sirope de jalapeños. Prueba y ajusta el sabor añadiendo más zumo (o más agua). Sirve bien frío (y con un chorrito de vodka, ¡si te apetece!).

No nos vamos a engañar. Esta limonada pica. Si no te atreves a probarla, puedes hacer en su lugar una limonada con romero, que es también deliciosa. Sigue exactamente las mismas instrucciones, pero usando unas ramitas de romero en lugar de los jalapeños. ¡El aroma que le da a la limonada es delicioso!

GALLETAS CACTUS DE CANELA

Para 20 galletas aproximadamente

Para la masa

250 g de mantequilla pomada

250 g de azúcar blanco

1 huevo

500 g de harina

1 cucharadita de canela

Para la glasa

500 g de azúcar glas

3 cucharadas de merengue en polvo

6 cucharadas de agua

Colorantes en pasta verde, rosa, turquesa, morado y amarillo

Aroma de canela (opcional)

Los minitiestos son fáciles de encontrar en floristerías y centros de jardinería. Para lograr que las galletas se mantengan «derechas» el truco es llenarlos hasta la mitad de azúcar moreno o galletas digestive trituradas que harán de «tierra». De esta forma, podrás «plantar» tus cactus y que no se caigan.

¡Vamos con las galletas!

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorpora el huevo y bate de nuevo. Tamiza la harina con la canela y añádela al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima.

Siguiendo las instrucciones de «¿Cómo hornear tus galletas?», estira la masa entre dos papeles de horno, hasta lograr un grosor uniforme. Refrigera hasta que esté bien firme. Córtala a continuación utilizando el cortador de cactus; coloca después las galletas sobre la bandeja de horno y hornéalas durante 10-12 minutos a 180 °C o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Amasa de nuevo la masa que sobre y vuelve a repetir todo el proceso para preparar más galletas.

Tras el horneado, déjalas enfriar en la bandeja hasta que estén templadas (si intentas moverlas en caliente se romperán) y después por completo sobre una rejilla.

#welovecactus

¡A rellenar!

La glasa…, ¡y a decorar!

Para preparar la glasa, tamiza el azúcar glas con el merengue en polvo. Ponlo en el bol de la batidora e incorpora el agua (y el aroma de canela, si lo vas a usar). Bate durante 5-7 minutos a velocidad muy baja, hasta que la mezcla esté blanca, brillante y con una textura similar a la de la pasta de dientes (si está muy dura, puedes añadir un poquito más de agua, gota a gota). Esta es la glasa de delineado.

Sepárala en dos partes: con dos tercios de ella prepara glasa de delineado y de relleno de color verde medio-claro siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la glasa para tus galletas?». Pon la glasa de delineado en una manga pastelera con boquilla redonda del número 2 o 3 (usando adaptador) y la glasa de relleno en un biberón. Recuerda tapar bien las boquillas con un palillo para que no se seque.

Con el resto de la glasa prepara la de delineado en turquesa, morado, blanco, rosa y amarillo. Coloca la amarilla y la blanca en mangas pasteleras con boquilla redonda del número 1 o 2. La rosa, turquesa y morada en mangas pasteleras con boquilla de estrella.

Delinea los cactus en verde medio-claro siguiendo las instrucciones de «¿Cómo delinear y rellenar las galletas?», espera unos minutos a que se seque el delineado y después rellena también en verde. Deja secar una o dos horas para que te sea más fácil completar el diseño. A continuación, usando el blanco, haz pequeños detalles para completar el diseño. Ten cuidado, porque la glasa de relleno, aunque aparentemente esté seca, puede estar blanda aún y si aprietas con la boquilla se estropeará. Haz florecitas de colores con las boquillas de estrella. Y el centro decóralo con la glasa amarilla.

¡Puedes presentar las galletas en minitiestos para un acabado aún más cuqui!

Espinas ¡muy dulces!

#meencantan

TARTA DE ALGODÓN DE AZÚCAR

Para 6 bizcochos de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

550 g de harina

1,5 cucharaditas de levadura química

330 g de mantequilla a temperatura ambiente

550 g de azúcar blanco

9 yemas de huevo

2 cucharaditas de aroma de algodón de azúcar*

520 ml de leche

Colorantes comestibles rojo, naranja, amarillo, verde, azul y violeta

Para la crema

4 claras de huevo

240 g de azúcar

70 ml de agua

1 cucharada de glucosa

400 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de aroma de algodón de azúcar*

Colorante comestible rosa en pasta

Para el glaseado

100 g de chocolate negro

100 ml de nata para montar 35 % de materia grasa

Para las decoraciones

Piruletas y chuches

*Si no lo encuentras, sustituye por extracto de vainilla.

¡Vamos con la tarta!

Para preparar la tarta, precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina 6 moldes de 15 centímetros de diámetro o rocíalos con espray desmoldante (si no tienes 6, recuerda que puedes hornear primero una tanda y luego otra).

Para comenzar, tamiza en un bol la harina y la levadura química. Reserva.

Por otro lado, con ayuda de una batidora, bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa. Baja la velocidad e incorpora las yemas, una a una, batiendo hasta que estén integradas, y a continuación el aroma de algodón de azúcar. Añade la mitad de la harina, mezcla a velocidad baja e incorpora la mitad de la leche. Cuando la masa sea homogénea, añade el resto de la harina y, finalmente, el resto de la leche.

Pesa la masa y divídela en seis boles. Tiñe cada bol con uno de los colores del arcoíris y reparte la masa entre los moldes engrasados. Hornea durante 25-30 minutos a 180 °C o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo este salga limpio. Desmolda cuando el molde esté templado al tacto y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

#arcoíris

¡Increíble!

La crema…, ¡y a decorar!

Prepara la crema. Mezcla el azúcar con el agua y la glucosa en un cazo y ponlo a calentar, sin remover, hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 118 °C. Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, échalo sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Añade la mantequilla poco a poco, batiendo a velocidad media, hasta que la crema esté homogénea y muy sedosa. Incorpora el aroma de algodón de azúcar y el colorante rosa.

Prepara los bizcochos y rellena la tarta usando la crema y siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?». Aplica en la capa sujetamigas también la crema sin teñir. Una vez fría, pon la capa final. Con la rasqueta conseguirás que la tarta quede bien lisa.

Una vez que tengas la tarta cubierta con la capa de crema final, mientras se enfría en el congelador, prepara la ganache de decoración siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?»; viértela en el biberón y realiza las gotas. Reserva la tarta en la nevera.

Prepara unas mangas pasteleras con las cremas sobrantes utilizando las boquillas 1M y 4B. Decora la tarta con ayuda de la manga pastelera y, finalmente, coloca las piruletas y las chuches.

#sprinklesaporrón

Últimos detalles

TARTA DÓNUT DE VAINILLA

Para 2 moldes de dónut gigante (o savarín) de 25 centímetros

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

130 g de panela

220 g de azúcar blanco

3 huevos

400 g de harina

1 cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato

125 ml de leche

125 ml de nata 35 % de materia grasa

2 cucharaditas de vainilla en pasta

Para la crema

100 g de chocolate blanco

250 g de azúcar glas

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para decorar

Sprinkles de colores

Colorante rosa en pasta

Opción A

Fondant líquido (a la venta en tiendas de repostería)

Opción B

500 g de azúcar glas bien tamizado

Un chorrito de nata para cocinar

¡Vamos con la tarta!

Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Engrasa muy bien los dos moldes de dónut (también puedes hornear primero una mitad y luego otra).

Bate la mantequilla con el azúcar y la panela hasta tener una mezcla homogénea y cremosa. Incorpora los huevos y la vainilla y bate de nuevo. Por otro lado, tamiza la harina con la levadura y el bicarbonato. Añade la mitad de la harina y a continuación la mezcla de leche y nata, colada. Cuando la mezcla sea homogénea, incorpora el resto de la harina.

Reparte la masa entre los dos moldes y hornea en torno a 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Deja enfriar por completo y después iguala con ayuda de una lira o un cuchillo de sierra.

#vamosconeldónut

Igualamos las capas

¡Vamos con la crema!

Prepara la crema. Funde el chocolate al baño maría, con cuidado de que no se queme. Retira del fuego y deja que vuelva a temperatura ambiente. Tamiza el azúcar glas, ponlo en el bol de la batidora junto con la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla con una batidora de varillas a máxima velocidad durante, al menos, 5 minutos o hasta que la crema esté blanca y esponjosa. Incorpora el chocolate blanco y bate un poco más. Vierte la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella grande (1M de Wilton).

Iguala los bizcochos una vez fríos. Coloca uno boca arriba sobre el plato o base y decóralo con la manga pastelera simulando el relleno de un dónut. Cúbrelo con la otra mitad.

Elige una opción…

Si vas a usar fondant líquido (opción A), simplemente abre el bote y sigue las instrucciones de uso.

Si vas a hacer el glaseado con azúcar y nata (opción B), añade poco a poco la nata al azúcar glas, removiendo insistentemente con unas varillas hasta tener un glaseado homogéneo que debe tener la textura de un yogur bebible. Es importante que esté lo suficiente denso como para no transparentarse, pero a la vez fluido para que no quede un «pegote».

Tiñe el glaseado de color rosa y decora el dónut con él. Finalmente, antes de que se seque, decora con los sprinkles.

¡Crema a porrón!

#dónutgigante

¿Te animas a hacer el dónut de chocolate?

¡Estoy segura de que hará las delicias de todos los que lo prueben!

Sustituye 50 g de harina por 50 g de cacao puro sin azúcar y aumenta la cantidad de leche a 175 ml. Sigue la receta paso a paso para obtener tus dónuts de chocolate.

Para el relleno, sustituye el chocolate blanco por chocolate con leche o chocolate negro. Otra opción es que utilices una crema de avellana y chocolate o dulce de leche en lugar del chocolate blanco. Prepara tu crema y úsala para rellenar el dónut.

Finalmente, como glaseado, prepara una ganache de chocolate negro (tienes las instrucciones en «Tarta de algodón de azúcar»). Decora con fideos de chocolate, sprinkles y chips de chocolate. ¡Espectacular!

CUPCAKES DE CHICLE

Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

150 g de harina

1,5 cucharaditas de levadura química

50 g de maicena

100 ml de aceite suave de oliva

200 g de azúcar blanco

3 huevos camperos

100 ml de leche

1 cucharada de pasta de chicle

Para el merengue

180 g de azúcar

55 ml de agua

1 cucharada de glucosa

3 claras de huevo

1 cucharada de pasta de chicle

Para decorar

Sprinkles

¡Vamos con los cupcakes!

Precalienta el horno a 180 °C.

Tamiza la harina con la levadura y la maicena y reserva.

Bate, en un bol, el aceite con el azúcar. Incorpora los huevos. Añade después la harina y la leche, de forma alterna. Finalmente, agrega la pasta de chicle.

Hornea durante 20 minutos. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar durante 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla (si tienes alguna duda, puedes consultar «¿Cómo hornear tus cupcakes?»).

El merengue…, ¡y a decorar!

Prepara el merengue de chicle. Mezcla el azúcar con el agua y la glucosa en un cazo y ponlo a calentar, sin remover, hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 118 °C. Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, échalo sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Añade a continuación la pasta de chicle.

Decora los cupcakes con la manga pastelera utilizando la boquilla de estrella grande y adórnalos con los sprinkles.

GALLETAS DÓNUT DE CHOCOLATE

Para 30 galletas aproximadamente

Para la masa

100 g de mantequilla

100 g de azúcar moreno

1 huevo M

100 g de melaza

350 g de harina

½ cucharadita de bicarbonato sódico

50 g de cacao en polvo sin azúcar

Para la glasa

500 g de azúcar glas

3 cucharadas de merengue en polvo

6 cucharadas de agua

Colorantes en pasta rosa, turquesa, morado…

Aroma de fresa (opcional)

Para decorar

Sprinkles de colores

Dales un toque especiado a estos dónuts añadiéndoles una cucharadita de canela, o un toque picante con media cucharadita de cayena molida, y elimina el aroma de fresa de la glasa. Para un toque sofisticado, añade aroma de rosas a la glasa en lugar de fresa.

¡Vamos con las galletas!

Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que estén integrados y la mezcla sea muy cremosa. Incorpora el huevo y la melaza y bate de nuevo. Tamiza la harina con el bicarbonato y el cacao y añádela al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima. Estira la masa entre dos papeles de horno, hasta lograr un grosor uniforme. Refrigera hasta que esté bien firme.

Corta a continuación los dónuts utilizando un cortador redondo grande y otro pequeño (si no tienes uno pequeño, puedes usar una boquilla para hacer el agujero central).

Una vez cortadas las galletas, ponlas en la bandeja de horno y hornéalas durante 10-12 minutos a 180 °C, o hasta que la galleta se vea mate.

Tras el horneado, déjalas enfriar en la bandeja hasta que estén templadas (si intentas moverlas en caliente se romperán) y después por completo sobre una rejilla.

¡Si no tienes cortador, no hay problema!

¡El delineado!

La glasa…, ¡y a decorar!

Para preparar la glasa, tamiza el azúcar glas con el merengue en polvo. Colócalo en el bol de la batidora e incorpora el agua (y el aroma de fresa, si lo vas a usar). Bate durante 5-7 minutos a velocidad muy baja, hasta que la mezcla esté blanca, brillante y con una textura similar a la de la pasta de dientes (si está muy dura, puedes añadir un poquito más de agua, gota a gota). Esta es la glasa de delineado.

Divide la glasa en tres y tíñela de rosa, morado y turquesa. Separa un poco de glasa de cada color y colócala en una manga pastelera con boquilla redonda del número 2 o 3. Utiliza el resto para preparar glasa de relleno de los tres colores, siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la glasa para tus galletas?», y colócala en biberones. Recuerda tapar bien las boquillas con un palillo para que no se seque.

Primero, delinea cada galleta simulando el glaseado de un dónut. Después, rellena con la glasa de relleno y, antes de que se seque, decora con los sprinkles de colores.

De la misma forma que has decorado estos dónuts puedes decorar un montón de galletas diferentes. Por ejemplo, unas galletas divertidas son las que tienen forma de helado o de polo.

Tiñe glasa de delineado y de relleno de color marrón para el cucurucho, y glasa de otros colores para la bola de helado. Sigue los mismos pasos que con los dónuts, pero usando los colores adecuados.

Recuerda añadir los sprinkles antes de que se seque la glasa y, una vez bien seca, puedes añadir todo tipo de detalles con un rotulador comestible.

Rellenamos las galletas

¡Son Homer total!

FALSOS BOMBONES HELADOS DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Para 12 minibombones

Para los bizcochos

125 ml de leche

1 cucharadita de zumo de limón

160 g de azúcar blanco

60 ml de aceite de oliva suave

1 huevo campero

2 cucharaditas de vainilla en pasta

150 g de harina

3 cucharadas de chocolate blanco en polvo

1 cucharadita de vinagre blanco

½ cucharadita de bicarbonato sódico

3 cucharadas de chips de chocolate blanco

Para la cobertura

Opción A

Candy melts de los colores deseados

3-4 cucharadas de manteca de cacao

Opción B

500 g de chocolate blanco

Colorantes aptos para chocolate

Para decorar

Sprinkles de colores

Pan de oro comestible

¡Vamos con los bombones!

Precalienta el horno a 165 °C y prepara los moldes de bombón helado de silicona (¡comprueba que son aptos para hornear!).

Mezcla la leche con el zumo de limón en un bol y reserva.

En otro bol, bate el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir, añade el huevo y la vainilla. Tamiza en otro cuenco la harina con el chocolate blanco. Batiendo a velocidad baja, añade la mitad de la harina con el chocolate a la mezcla del aceite. A continuación, incorpora la leche (que por efecto del limón se habrá cortado, es así, no hace falta colarla) y, finalmente, añade el resto de la harina. Por último, en un recipiente aparte, mezcla el vinagre con el bicarbonato sódico y lo añades a la mezcla anterior. Añade los chips de chocolate blanco.

Reparte la masa entre los moldes de bombón helado, llenándolos hasta la mitad. Coloca el palito usando la ranura preparada. Hornea durante 20-22 minutos o hasta que estén doraditos y al pinchar con un palillo salga limpio. Sácalos del horno y déjalos enfriar durante cinco minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Una vez fríos, mete los bombones helados en el congelador mientras fundes el chocolate o los candy melts (deben estar bien fríos para que no se suelten del palito al bañarlos en el chocolate).

Bombones helados, ¡al horno!

¡Perfecto!

Elige una opción…

Si vas a usar candy melts (opción A), fúndelos al baño maría con mucho cuidado. Cuando estén prácticamente fundidos por completo, incorpora 3-4 cucharadas de manteca de cacao y remueve hasta que se disuelva por completo. Comprueba la textura. Tiene que ser lo suficientemente fluida como para que puedas bañar tus bizcochos sin romperlos. Baña los bizcochos con los candy melts y déjalos sobre un papel de horno. A continuación, espolvorea los sprinkles, decora con el pan de oro y deja que se enfríen por completo.

Si vas a usar chocolate blanco (opción B), lo ideal es que lo atemperes para evitar que se funda al entrar en contacto con los dedos. Necesitarás un termómetro digital de cocina. El primer paso consiste en fundir el chocolate. Mi consejo es que lo hagas al baño maría o con cuidado en el microondas, removiendo cada 30 segundos. La temperatura que tiene que alcanzar para fundir cambia dependiendo del tipo de chocolate: el negro funde a 50-55 °C; el chocolate con leche, a 45-50 °C; y el blanco, a 40-45 °C.

Añade el colorante deseado y a continuación rebaja la temperatura del chocolate. ¿Cómo hacerlo? Busca una superficie de mármol o similar en la cocina que esté bien limpia. Extiende el chocolate finamente por encima con ayuda de una rasqueta de metal o de una espátula. Reserva aproximadamente ¼ del total y extiende el resto muy finamente sobre el mármol, controlando con el termómetro que alcanza la temperatura deseada. En el caso del chocolate negro será de 27-28 °C; para el chocolate con leche, 27-28 °C y para el blanco, 26-27 °C.

¡¡Ya llega el último paso!! Traslada de nuevo el chocolate al bol (en el que habías reservado un poquito) y de esta forma producirás una subida de temperatura en el chocolate que es la que va a garantizar que luego cristalice perfectamente. En el caso del chocolate negro, este debe alcanzar 31-32 °C; si es chocolate con leche, 29-30 °C; y si es blanco, 28-29 °C.

Y ya tienes el chocolate blanco listo para bañar los bizcochos y que el acabado sea perfecto. Baña los bizcochos con los candy melts y déjalos sobre un papel de horno. A continuación, espolvorea los sprinkles, decora con el pan de oro y deja que se enfríen por completo.

Bañamos los bombones

#delicioso

TARTA DE MUERTE POR CHOCOLATE

Para 4 bizcochos de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

220 g de harina

¾ de cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura

100 g de cacao en polvo sin azúcar

110 ml de aceite suave de oliva o girasol

400 g de azúcar

3 huevos

75 ml de café americano recién hecho

150 ml de leche

Para un cheesecake de 15 centímetros

350 g de queso crema tipo Philadelphia

50 g de crema de chocolate y avellana

75 g de azúcar

1 huevo

Para la crema

350 g de mantequilla pomada

350 g de azúcar glas bien tamizado

200 g de crema de chocolate y avellana

Para la ganache

100 g de chocolate negro 50 % de cacao

100 g de nata

1 cucharada de crema de chocolate y avellana

Además…

Chocolatinas, botes de Nutella, macarons, bombones, granillo de chocolate…

El día anterior…

Empieza por el cheesecake. Es importante hacerlo el día anterior a montar la tarta. Precalienta el horno a 165 °C, con calor arriba y abajo.

Engrasa un molde desmontable de 15 centímetros de diámetro. Bate con unas varillas el queso, la crema de chocolate y avellana y el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea (siempre a velocidad lenta si estás usando una batidora). Incorpora el huevo, mezcla bien y vierte en el molde.

Hornea durante 40 minutos o hasta que esté asentado. Deja templar en el molde y después enfriar en la nevera por completo. Para que esté bien firme en el momento del montaje, lo ideal es que pase una noche en la nevera.

¡Esa capita de cheesecake!

Seguimos construyendo la tarta

¡Vamos con la tarta!

Para hacer los bizcochos, engrasa los moldes desmontables de 15 centímetros de diámetro. Tamiza la harina con el bicarbonato, la levadura y el cacao. Reserva. Bate en un bol el aceite con el azúcar e incorpora los huevos, uno a uno. Cuando la mezcla sea homogénea, incorpora la mitad de la mezcla de harina y después, la mitad de la leche. Añade sucesivamente el resto de la harina y de la leche y finalmente el café, sin dejar de remover, hasta que la masa sea homogénea.

Reparte la masa en los moldes y hornea a 170 °C en torno a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Deja templar en el molde y después enfriar por completo sobre una rejilla.

Para preparar la crema, bate la mantequilla con el azúcar glas bien tamizado a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente de volumen, se aclare y tenga una textura que recuerde a un helado. Incorpora la crema de chocolate y avellana y bate 3 minutos más, hasta que la mezcla esté esponjosa.

¡A decorar!

Para montar la tarta, empieza por desmoldar el cheesecake. Iguala los bizcochos y rellena con la crema la tarta siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?». Coloca primero dos capas de bizcocho, después, el cheesecake y encima de este, las otras dos capas de bizcocho. Aplica la capa sujetamigas con especial cuidado ya que el cheesecake es especialmente delicado. Una vez fría, y siguiendo las instrucciones de «Si vas a decorar...», aplica la capa final. Con la rasqueta conseguirás que la tarta quede bien lisa. Una vez tengas la tarta cubierta con la capa de crema final, y mientras se enfría en el congelador, prepara la ganache de decoración siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?» añadiendo crema de chocolate y avellana al final. Viértela en el biberón y realiza las gotas. Reserva la tarta en la nevera.

Decora la tarta y, finalmente, coloca las chocolatinas, galletas, un botecito de Nutella...

¡Perfecto!

Dios... ¡¡qué pinta!!

TARTA DE COOKIES ’N’ CREAM

Para 5 bizcochos de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

400 g de harina

4 cucharaditas de levadura química

400 ml de aceite suave de oliva o girasol

400 g de azúcar blanco

8 huevos

3 cucharaditas de extracto de vainilla

10 galletas tipo Oreo semipicadas

Para la crema

4 claras de huevo

220 g de azúcar blanco

350 g de mantequilla pomada

3 cucharaditas de extracto de vainilla

6 galletas tipo Oreo trituradas en la picadora

Para la ganache

100 g de chocolate negro 64-70 % de cacao

100 ml de nata para montar 35 % de materia grasa

Para las decoraciones

Galletas tipo Oreo

¡Vamos con la tarta!

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina 5 moldes de 15 centímetros de diámetro o rocíalos con espray desmoldante.

Para comenzar, tamiza en un bol la harina y la levadura química. Reserva. Por otro lado, mezcla el aceite con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo hasta que estén integrados. Incorpora la vainilla. Añade la harina y mezcla a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea. Incorpora las galletas tipo Oreo troceadas.

Pesa la masa y la repártela equitativamente entre los moldes engrasados. Hornea durante 25-30 minutos a 180 °C o hasta que los bordes del bizcocho se despeguen ligeramente del molde y al introducir un palillo este salga limpio. Desmolda cuando el molde esté templado al tacto y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Montamos la tarta

Mmm... ¡qué rico!

La crema, la ganache…, ¡y a decorar!

Prepara la crema. Calienta las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Para mayor seguridad con respecto a las claras, te recomiendo que vigiles con un termómetro que llegan a 74 °C. Retira las claras del baño maría y pásalas al bol de la batidora. Bate a velocidad media-alta hasta que se monten y tengas un merengue bien firme. Añade la mantequilla, bien pomada, y sigue batiendo hasta que la crema sea brillante, homogénea y sedosa. Una vez conseguido, incorpora la vainilla y las migas de galletas tipo Oreo, tamizadas (es importante tamizarlas para que el acabado sea más fino).

Prepara los bizcochos y rellena la tarta siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?». Cuando esté listo el relleno, aplica la capa sujetamigas. Una vez fría, y siguiendo las instrucciones de «Si vas a decorar...», aplica la capa final.

Una vez que tengas la tarta cubierta con la capa de crema final, mientras se enfría en el congelador, prepara la ganache de decoración siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?» y viértela en el biberón. Decora con las gotas y reserva la tarta en la nevera.

Prepara unas mangas pasteleras con la crema que ha sobrado usando la boquilla 1M. Decora la tarta con ayuda de la manga pastelera y, finalmente, coloca las galletas Oreo.

Si algún detalle no te ha quedado perfecto, las migas de galletas Oreo y las propias galletas serán tus aliadas para cubrir cualquier defecto.

¿Te animas a añadirle una capa extra de cheesecake? Siguiendo las instrucciones de la tarta de muerte por chocolate, prepara un cheesecake de 15 centímetros, pero, en lugar de añadirle 50 gramos de crema de chocolate y avellana, añade 5 galletas tipo Oreo en trocitos. Hornéala siguiendo la receta y déjala enfriar toda la noche.

Para evitar que el peso de los bizcochos sea demasiado sobre el cheesecake, coloca tres bizcochos, encima el cheese- cake, y después los otros dos. ¡La tarta quedará increíblemente esbelta con una capa más!

Alisamos el glaseado

¡¡A comer!!

CUPCAKES DE KINDER BUENO

Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

2 huevos

115 ml de nata líquida

100 ml de aceite de girasol

20 ml de melaza

120 g de azúcar moreno

120 g de harina

35 g de cacao en polvo sin azúcar

1,5 cucharaditas de levadura química tipo Royal

Para la crema

4 yemas de huevo

50 ml de agua

180 g de azúcar

280 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de pasta de avellana italiana

Para decorar

Sirope de chocolate negro

Chocolatinas Kinder Bueno

MONSTER SHAKE DE COOKIES ’N’ CREAM

Para dos personas

250 ml de nata para montar 35 % de materia grasa

50 g de chocolate negro 50 % de cacao

10 galletas tipo Oreo

180 ml de leche

300 g de helado de vainilla

Tritura las galletas Oreo. Reserva.

Comienza preparando una ganache de chocolate con 50 mililitros de nata de montar y 50 gramos de chocolate negro, siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?». Con ayuda del biberón, decora el vaso por dentro. Usa el resto de la ganache de chocolate para adornar el borde del vaso de batido. Después, pásala por las migas de galletas Oreo y guárdala en el frigorífico.

Mezcla en el vaso de la batidora el helado con la leche y la mitad de las migas de Oreo. Vierte el batido en el vaso que habías decorado. Reserva en el frigorífico.

Monta el resto de la nata a punto de nieve y añádele dos cucharadas de migas.

Decora el batido con la nata montada con galletas Oreo, más migas de galletas Oreo y una galleta entera.

Te propongo dos variaciones:

Sustituye el helado de vainilla por helado de chocolate para un batido de Oreo 100 % chocolateado.

Añade un chorrito de Baileys o licor de chocolate a tu Monster shake para darle un poco de «chispa».

MACARONS DE COOKIES ’N’ CREAM

Para 20 macarons aproximadamente

Para las conchas

125 g de almendra molida

150 g de azúcar glas

120 g de claras de huevo

50 g de agua

150 g de azúcar

1 cucharada extra de azúcar

25 g de galletas tipo Oreo trituradas y tamizadas

Para el relleno

60 g de mantequilla pomada

150 g de azúcar glas

125 g de queso de untar

3 cucharadas de migas de galletas tipo Oreo

¿Hay algo mejor que un macaron? ¡¡Un macaron de cookies ’n’ cream!! Estos macarons están espectaculares y te quedarán perfectos. Y si te gustan las galletas lotus, no dudes en preparar la misma receta pero usando esas especiadas galletas, ¡vas a alucinar!

¡Vamos con los macarons!

Pinta en un papel círculos de unos 4 centímetros de diámetro con rotulador. Coloca encima tu silpat o teflón (deberían poder verse a través).

Para preparar estos macarons es esencial que las galletas Oreo estén finísimamente trituradas. Pásalas por la picadora hasta que estén bien finas y después tamízalas un par de veces.

Monta 60 gramos de clara de huevo (dos, aproximadamente). Mientras tanto, calienta en un cazo el agua con los 150 gramos de azúcar. Cuando empiecen a montarse las claras, incorpora la cucharada extra de azúcar. Sigue batiendo. Cuando el almíbar alcance los 114 °C, viértelo muy poco a poco sobre las claras montadas, sin dejar de batir, como si fuera un hilo. Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante. (Si tienes dudas, puedes ver el paso a paso en la introducción en «¿Cómo preparar los macarons?».)

Continúa batiendo y, mientras el merengue regresa a temperatura ambiente, tritura unos segundos la almendra con el azúcar glas usando la picadora para que se integren y se afinen (o lo tamizas dos veces todo junto, si no tienes picadora). Añade las migas de Oreo. Incorpora otros 60 gramos de clara de huevo a la mezcla de azúcar y almendra. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el merengue y mezcla muy bien de nuevo con ayuda de una lengua de silicona. Procura no licuar mucho la masa; es importante que esté densa y brillante.

Utilizando una manga pastelera con una boquilla redonda del 10 o 12 rellena las siluetas de las conchas. Deja reposar hasta que al tocarlos estén secos.

¡La plantilla!

#mmmmm

El relleno…, ¡y a decorar!

Mientras se secan, prepara el relleno. Bate la mantequilla con el azúcar glas a máxima velocidad con las varillas hasta que se integren por completo y la mezcla sea cremosa y bien blanca. Incorpora el queso y bate de nuevo hasta tener una crema esponjosa. Añade las migas de Oreo y reserva.

Una vez secos los macarons, hornéalos a 140 °C durante 12-15 minutos o hasta que al tocarlos no se muevan. Sácalos del horno y deja enfriar antes de intentar despegarlos.

Una vez fríos, rellénalos utilizando la boquilla 12.

¡Perfectos!

#deliciosos

MEGACOOKIE DE S’MORES

Para una cookie de 18-20 centímetros de diámetro

100 g de mantequilla

200 g de azúcar de caña integral tipo panela

1 huevo

200 g de harina

¾ de cucharadita de bicarbonato sódico

3 cucharadas de chips de chocolate

Para el relleno de chocolate

100 g de chocolate negro 50 % de cacao

100 ml de nata para montar

Para el merengue

120 g de azúcar

35 ml de agua

½ cucharada de glucosa

2 claras de huevo

Esta galleta es sencillamente espectacular. Si quieres darle un toque diferente, prueba a prepararla con relleno de crema de chocolate y avellanas o dulce de leche. Simplemente sustituye el relleno de chocolate por cualquiera de estos dos deliciosos rellenos. ¡Alucinarás!

¡Vamos con la megacookie!

Comienza preparando el relleno de chocolate. Para ello, forra bien un molde de 15 centímetros (o un plato hondo) con papel film transparente. Prepara una ganache siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?». Viértela en el molde, cubre bien con papel film y mete en el congelador. Reserva.

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa la sartén de hierro colado (puedes usar también un molde de 20 centímetros). Calienta la mantequilla en un cazo. Cuando se haya derretido, retira del fuego. Incorpora el azúcar y remueve bien. Añade el huevo y mezcla hasta lograr una pasta homogénea. Incorpora la harina, tamizada con el bicarbonato. Finalmente, añade los chips de chocolate.

Coge la mitad de la masa y aplástala bien en el molde. Encima, coloca el disco solidificado de ganache. A continuación, pon encima el resto de la masa. Hornea durante 15-18 minutos o hasta que esté bien dorada, pero blandita por dentro.

#deliciosorelleno

#vamosconlamegacookie

El merengue…, ¡y a decorar!

Mientras tanto, prepara el merengue. Mezcla el azúcar con el agua y la glucosa en un cazo y ponlo a calentar hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 115-120 °C. Entre tanto, monta las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, échalo sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almíbar en las varillas de la batidora). Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante.

Nada más sacar la cookie del horno, decora con el merengue y tuesta con ayuda de un soplete (o bajo el grill).

¡A hornear!

#yummy!

¿Se acerca San Valentín? Prepara esta megacookie… ¡¡de corazón!!

Sustituye 10 gramos de harina por cacao y añade una cucharadita de vainilla en pasta y otra de colorante rojo en pasta a la masa cuando la estés preparando. En lugar de chocolate negro, usa chips de chocolate blanco y tendrás tu masa de megacookie de red velvet lista.

Prepara además el relleno de chocolate utilizando 150 gramos de chocolate blanco y 50 gramos de nata.

Engrasa un molde cerámico de corazón de unos 18-20 centímetros de diámetro. Hornea tu cookie con el relleno de chocolate blanco.

Finalmente, decora con el merengue y tuéstalo… ¡es la cookie perfecta de San Valentín!

TARTA DE RED VELVET Y COOKIES ’N’ CREAM

Para 2 bizcochos de cookies’n’cream de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

160 g de mantequilla a temperatura ambiente

160 g de azúcar blanco

3 huevos

160 g de harina

1,5 cucharadita de levadura química

1,5 cucharaditas de vainilla en pasta

4 cucharadas de galletas tipo Oreo picadas

Para 3 bizcochos red velvet de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

200 ml de leche

1 cucharadita de zumo de limón

90 ml de aceite de oliva suave

240 g de azúcar

2 huevos

225 g de harina

1,5 cucharadas rasas de cacao sin azúcar

¾ de cucharadita de bicarbonato sódico

1,5 cucharaditas de vinagre blanco

1 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la crema

4 claras de huevo

220 g de azúcar blanco

350 g de mantequilla pomada

3 cucharaditas de extracto de vainilla

Colorante marrón o crema

Para la ganache

100 g de chocolate negro 50 % de cacao

100 ml de nata para montar

Para decorar

Goma eva dorada y pegamento para goma eva

Dos palitos de cake pop

Fondant marrón clarito y rosa claro

El día anterior…

El día anterior a montar la tarta prepara las orejitas. Estira el fondant marrón hasta que tenga 1 o 2 milímetros de grosor (si tienes dudas sobre cómo trabajar con el fondant, consulta «¿Cómo trabajar el fondant y la pasta de goma?») y corta dos orejas. Yo uso un cortador de pétalos de rosa grande, pero puedes hacerlo a mano con un cuchillito. Prepara dos formas iguales (un poco más pequeñas) en rosa clarito. Pégalas al fondant marrón con un poquito de agua y después pinza las orejitas hasta que tengan la forma deseada. Deja secar.

Por otro lado, recorta la silueta de los cuernos en goma eva y pega cada cuerno a un palito de cake pop. Deja secar por completo.

¡Vamos con la tarta!

Prepara los bizcochos de red velvet. Precalienta el horno a 180 °C, y engrasa y enharina 3 moldes de 15 centímetros de diámetro o rocíalos con espray desmoldante. Pon la leche en un vaso y añade el zumo de limón. Deja reposar unos 5-10 minutos. Bate el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. En otro bol, tamiza la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añade la harina con cacao a la mezcla anterior, alternándola con la leche (que tendrá grumos por efecto del limón, es lo que buscamos). Finalmente, en un vasito, mezcla el vinagre con el bicarbonato y añádelo cuando burbujee a la mezcla anterior. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el colorante rojo y el extracto de vainilla. Así puedes ajustar la cantidad necesaria para lograr la intensidad deseada. Pesa la masa y repártela equitativamente entre los moldes.

Hornea durante 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo este salga limpio.

Desmolda cuando el molde esté templado al tacto y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Para las capas de cookies ’n’ cream, engrasa y enharina 2 moldes de 15 centímetros de diámetro o rocíalos con espray desmoldante. Para comenzar, tamiza en un bol la harina y la levadura química. Reserva. Por otro lado, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea. Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo hasta que estén integrados. Incorpora la vainilla. Añade la harina y mezcla a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea. Añade las galletas tipo Oreo troceadas.

Pesa la masa y repártela equitativamente entre los moldes engrasados. Hornea durante 25-30 minutos a 180 °C o hasta que los bordes del bizcocho se desprendan ligeramente del molde y al introducir un palillo este salga limpio. Desmolda cuando el molde esté templado al tacto y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Prepara la crema. Calienta las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Para mayor seguridad con respecto a las claras, te recomiendo que vigiles con un termómetro que llegan a 74 °C. Retira las claras del baño maría, pásalas al bol de la batidora y bate a velocidad media-alta hasta que se monten y tengas un merengue bien firme. Añade la mantequilla, bien pomada, y sigue batiendo hasta que la crema sea brillante, homogénea y sedosa. Una vez conseguido, incorpora la vainilla y el colorante marrón clarito o crema.

Recortamos los cuernos

Pegamos al palito

¡A decorar!

Prepara los bizcochos y rellena la tarta siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?», alternando los bizcochos de red velvet y de cookies ’n’ cream, para que el corte sea más espectacular. Una vez listo el relleno, aplica la capa sujetamigas. Una vez fría, aplica la capa final.

Una vez tengas la tarta cubierta con la capa de crema final, mientras se enfría en el congelador, prepara la ganache de decoración siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?» y viértela en el biberón. Decora con las gotas y reserva la tarta en la nevera.

Decora con la ganache y, finalmente, coloca las orejitas y los cuernos.

¡Esas orejitas!

#todolisto

Alternamos los bizcochos

#quécuqui

¡Perfecto!

#¡listo!

TARTA DE CHOCOLATE Y MENTA

Para 5 bizcochos de 15 centímetros de diámetro y 3 centímetros de grosor

275 g de harina

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura

125 g de cacao en polvo sin azúcar

140 ml de aceite suave de oliva o girasol

500 g de azúcar

4 huevos

150 ml de leche

75 ml de agua caliente

2 cucharaditas de extracto de menta

Para la crema

4 claras de huevo

240 g de azúcar

70 ml de agua

1 cucharada de glucosa

400 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de menta

Colorante rojo en pasta Red Extra

Para decorar

Bastones de Navidad

Topper navideño

¡Vamos con la tarta!

Para preparar los bizcochos, engrasa los moldes desmontables de 15 centímetros de diámetro. Tamiza la harina con el bicarbonato, la levadura y el cacao. Reserva. Bate en un bol el aceite con el azúcar e incorpora los huevos, uno a uno. Cuando la mezcla sea homogénea, incorpora la mitad de la harina y después la mitad de la leche. Añade sucesivamente el resto de la harina y de la leche. Finalmente, agrega el agua caliente y el extracto de menta, sin dejar de remover, hasta que la masa sea homogénea.

Reparte la masa entre los moldes y hornea a 170 °C en torno a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Deja templar en el molde y después enfría por completo sobre una rejilla.

#capasujetamigas

¡Un toque de color!

La crema…, ¡y a decorar!

Prepara la crema. Mezcla el azúcar con el agua y la glucosa en un cazo y ponlo a calentar, sin remover, hasta que la temperatura del termómetro de azúcar alcance los 118 °C. Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve. Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, échalo sobre las claras muy poco a poco, sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Añade la mantequilla poco a poco, batiendo a velocidad media hasta que la crema esté homogénea y muy sedosa. Incorpora el extracto de menta y tiñe un cuarto de la crema de color rojo intenso.

Para montar la tarta, iguala los bizcochos y rellena la tarta siguiendo las instrucciones de «¿Cómo rellenar y cubrir los bizcochos de tartas?». Aplica la capa sujetamigas. Una vez fría, y siguiendo las instrucciones de «Si vas a decorar...», aplica la capa final. En la base, aplica crema de color rojo, para darle un toque especial. Con la rasqueta conseguirás que la tarta quede bien lisa.

Una vez tengas la tarta cubierta con la capa de crema final coloca lo que te haya sobrado de ambas cremas en una manga pastelera con la boquilla 1M para lograr un buttercream bicolor. Saca la tarta de la nevera y decórala. Tritura los bastones de caramelo y utiliza las migas para decorar la base de la tarta y espolvorear por encima de la crema. Puedes añadir algunos sprinkles y un topper navideño.

¡Un toque de color!

Chocolate caliente a la menta

El perfecto acompañante para esta tarta es un chocolate caliente a la menta, ¿te apetece prepararlo?

Necesitarás: 300 gramos de chocolate negro, de 80 a 120 gramos de azúcar blanco (dependiendo de lo goloso/a que seas), 25 gramos de maicena y 1 litro de leche entera. Además, una cucharadita de extracto de menta (o un chorrito de licor de menta).

Para preparar el chocolate a la taza: separamos un vaso de la leche y lo usamos para diluir en él la maicena. Reservamos. Ponemos el resto de la leche con el azúcar en un cazo a calentar y, cuando empiece a hervir, incorporamos el chocolate. Retiramos del fuego inmediatamente y removemos hasta que se deshaga. Una vez esté totalmente deshecho, incorporamos el vaso de leche y seguimos removiendo hasta que esté bien espesito. Añadimos una cucharadita de extracto de menta o un chorrito de licor de menta. Servimos acompañado de bastones de caramelo y una buena pila de minimarshmallows.

CUPCAKES DE MANZANA ASADA CON CARAMELO

Para 12 cupcakes

Para el bizcocho

160 g de harina

½ cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de clavo molido

60 ml de aceite suave de oliva

110 g de azúcar blanco

40 g de azúcar moreno

2 huevos camperos

180 g de puré de manzana asada*

1 manzana hermosa en trocitos

Para la salsa de caramelo

200 g de azúcar blanco

90 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 ml de nata 35 % de materia grasa

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para la crema

4 yemas de huevo

50 ml de agua

180 g de azúcar

280 g de mantequilla a temperatura ambiente (fundamental, no puede estar fría)

4 cucharadas de la salsa de caramelo

Para decorar

Mikado o pretzels

Candy melts verdes

Sprinkles navideños

*Hornea dos manzanas descorazonadas, espolvoreadas con un poquito de canela y azúcar moreno, hasta que estén bien blanditas. Descarta la piel y hazlas puré con un tenedor o un pasapurés.

¡Vamos con los cupcakes!

Comienza haciendo los arbolitos: prepara una bandeja con papel de horno y varios pretzels o Mikado. Funde los candy melts al baño maría y colócalos en una manga pastelera. Con cuidado, haz las siluetas de los árboles de Navidad y, antes de que se enfríen, espolvorea los sprinkles para que se peguen. Deja enfriar por completo.

Tamiza juntos los seis primeros ingredientes (harina, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y clavo). Reserva.

Bate el aceite con los dos tipos de azúcar. Añade los huevos y el puré de manzana y bate hasta tener una mezcla homogénea. Añade la harina tamizada con las especias y bate a la mínima velocidad hasta tener una masa homogénea. Incorpora la manzana en dados. Reparte la masa entre las cápsulas, reservando el sobrante. Hornea durante unos 20 minutos (o hasta que un palillo insertado salga limpio). Deja enfriar sobre una rejilla.

Cupcakes perfectos

Preparamos los arbolitos

¡A por la salsa de caramelo!

Prepara el glaseado: cubre con el azúcar la base del cazo y comienza a calentar a fuego medio hasta que se vaya fundiendo. Puedes remover (¡cuidado!, tiene que ser con una espátula resistente a altas temperaturas). Cuando todo el azúcar se haya disuelto y el caramelo comience a tomar un color dorado, añade la mantequilla (hazlo con precaución, ¡salta!) y remueve hasta que se incorpore por completo. Apaga el fuego, incorpora la nata y la vainilla y sigue removiendo hasta tener una salsa homogénea. Deja enfriar en torno a media hora, o hasta que esté a temperatura ambiente, y después pásalo a un biberón.

Descorazona los cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas y rellénalos con la salsa de caramelo. Reserva el sobrante para decorarlos por encima.

¡Rápido, los sprinkles!

Mmm... ¡qué relleno!

La crema…, ¡y a decorar!

Para hacer la crema, pon las yemas en el bol de la batidora y comienza a batir a velocidad media-alta con las varillas. Mientras tanto, calienta el azúcar con el agua en un cazo hasta alcanzar los 118-120 °C en el termómetro. Una vez alcanzada esa temperatura, échalo poco a poco, en un hilo, sobre las yemas. Sigue batiendo unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté totalmente a temperatura ambiente (esto es muy importante; si no, se derretirá la mantequilla). A continuación, añade poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. Bate durante unos 5 minutos, hasta que la crema gane consistencia, e incorpora finalmente la salsa de caramelo.

Decora los cupcakes con la manga pastelera, los arbolitos y la salsa sobrante.

La salsa de caramelo, si es que te sobra, es perfecta para preparar bebidas calientes como caramel latte macchiato o chocolate a la taza con caramelo. Consérvala en la nevera en un tupper y estará perfecta hasta dos semanas. ¡En mi nevera nunca falta!

Por otro lado, si te gusta la idea de los arbolitos, puedes prepararlos también para decorar una tarta o, por qué no, en lugar de hacer árboles, con candy melts amarillos puedes preparar estrellas de Navidad, o con candy melts blancos, ¡copos de nieve!

MACARONS DE VAINILLA

Para unos 20 macarons

Para las conchas

150 g de almendra molida

150 g de azúcar glas

120 g de clara de huevo

50 g de agua

150 g de azúcar

1 cucharada extra de azúcar

Colorante marrón clarito en pasta

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar glas

2 cucharaditas de vainilla en pasta

Para decorar

Glasa de delineado teñida de rojo y naranja*

Rotulador negro comestible

Minipretzels

*Consulta la receta «paso a paso».

¡Vamos con las conchas!

Pinta en un papel de horno o en un folio círculos de unos 4 centímetros de diámetro con rotulador negro. Será tu plantilla. Colócalo sobre la bandeja de horno, debajo de tu silpat. Deberías poder verlo a través. En otro papel, pinta dos círculos pegados, uno más pequeño y otro más grande (ver imagen). Úsalo como plantilla para otra bandeja.

Prepara los macarons según las instrucciones «¿Cómo preparar los macarons?» y añade la vainilla al merengue cuando esté bien firme. Una vez que la masa esté lista, separa la masa en dos y tiñe la mitad de la masa de color marrón clarito. Usando una manga pastelera con una boquilla redonda del 10 o del 12, escudilla la masa. Rellena con el color blanco los muñecos de nieve y con el marroncito haz los círculos (que después serán los renos). Deja reposar hasta que al tocarlos estén secos. Antes de hornear, retira la plantilla para evitar que afecte al horneado.

¡Perfectos con la plantilla!

Ayyy... ¡qué monos!

La crema, el horneado…, ¡y a decorar!

Mientras se secan, prepara la crema, batiendo a máxima velocidad la mantequilla con el azúcar glas bien tamizado hasta tener una mezcla cremosa y casi blanca. Incorpora la vainilla y bate un minuto más. Reserva. Prepara también la glasa real siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la glasa para tus galletas?» (con ⅓ de la receta será suficiente), tíñela de rojo y naranja, y colócala en mangas con la boquilla 2.

Una vez secos los macarons, hornea a 140 °C durante 12-15 minutos o hasta que al tocarlos no se muevan. Sácalos del horno y deja enfriar antes de intentar despegarlos. Una vez despegados, decora con el rotulador negro, haciendo los ojos y la boca del muñeco de nieve. Después, con la manga pastelera, crea todos los detalles.

Una vez que esté seca la glasa, rellénalos con la crema usando la boquilla 12. Coloca los minipretzels simulando los cuernos de los renos.

Si te han parecido divertidos estos macarons, piensa en todas las posibilidades que te ofrecen. Papá Noel o el elfo de la Navidad serán solo algunos de los otros diseños que puedes hacer. Al final, una vez cojas confianza con los macarons, no habrá idea que se te resista. ¿Unicornios, cactus, ositos panda? ¡Tu imaginación será el único límite!

Les rellenamos la barriguita

¡Ojos y boca!

Cuernos de pretzel

PIRULETAS DE MERENGUE

Para 15 piruletas aproximadamente

Para el merengue

3 claras de huevo

120 g de azúcar blanco

60 g de azúcar glas

Colorante rojo en pasta (Red Extra)

1 cucharadita de extracto de menta (opcional)

Para el relleno

100 ml de nata 35 % de materia grasa

200 g de chocolate blanco

Para el montaje

Palitos de helado

Para preparar los merengues, precalienta el horno a 100 °C con calor arriba y abajo, sin aire. Monta las claras a punto de nieve con las varillas. Cuando empiecen a hacer espuma, comienza a incorporar el azúcar blanco poco a poco, de forma continua. Cuando tengas un merengue firme, brillante, de pico duro, retira de la batidora e incorpora el azúcar glas con ayuda de una lengua, usando movimientos envolventes para que no se baje. Añade el extracto de menta, si lo vas a usar.

Una vez listo el merengue, hornéalo. Prepara una bandeja de horno cubriéndola con papel de horno o una lámina de silicona. Pinta rayas con un pincel con el colorante rojo por dentro de la manga pastelera y –utilizando una boquilla de estrella– haz espirales en forma de rosa. Dependiendo del tamaño que tengan, necesitarás una o dos bandejas para colocar todo el merengue. Hornea los merengues durante una hora y media, o hasta que se noten secos al tacto. Después, apaga el horno y déjalos dentro hasta que el horno se enfríe.

Mientras tanto, prepara la ganache de chocolate blanco siguiendo las instrucciones de «¿Cómo preparar la ganache para hacer las gotas?», y reserva, tapando bien con el papel film a piel.

Para montar las piruletas, pon un merengue boca abajo, cubre con ganache de chocolate blanco, coloca el palito, añade más ganache y tapa con otro merengue.

TABLA PARA ADAPTAR LAS RECETAS A DIFERENTES TAMAÑOS DE MOLDE

Aquí te dejo una tabla con las indicaciones para modificar los tamaños de las tartas. Ojo, que estas tartas son muy altas y cunden mucho.

Para que te hagas una idea, una tarta de este libro, de 15 centímetros de diámetro y 5 o 6 pisos de bizcocho de alto, nos proporcionará, al menos, 12 raciones hermosas. Es más, hay quien saca 24 porciones: marca tu tarta primero por la mitad, en horizontal. Corta las porciones solo hasta esa línea y levanta cada porción con un cuchillo. Una vez obtenidas las primeras 12 porciones de la mitad superior tendrás la mitad inferior de la tarta para sacar otras 12.

TAMAÑO MOLDES

Receta base (pensadas para moldes de 15 centímetros)

10 cm

Dividir entre 2 todos los ingredientes

15 cm

Seguir la receta sin modificar nada :)

18 cm

Multiplicar todos los ingredientes por 1,5

20 cm

Multiplicar todos los ingredientes por 2

22 cm

Multiplicar todos los ingredientes por 2,5

25 cm

Multiplicar todos los ingredientes por 3

Haciendo estas multiplicaciones, el resultado será el mismo número de bizcochos (moldes) del original. Por ejemplo, si preparas la tarta de cookies ’n’ cream y quieres hacerla de 20 centímetros porque sois muchos comensales, al multiplicar todos los ingredientes por dos tendrás que usar 5 moldes de 20 centímetros, y lograrás un resultado similar.

Si quieres usar menos moldes, porque prefieres una tarta más bajita, tendrás que hacer una regla de tres para adaptar los ingredientes. Por ejemplo, si deseas hacer la tarta de cookies ’n’ cream (originalmente 5 moldes de 15 centímetros) un poco más bajita (por ejemplo, 3 moldes de 15 centímetros) tendrás que multiplicar cada ingrediente por 3 y dividirlo entre 5 para obtener la cantidad exacta.

¡¡Ojo!! Cuando una receta está pensada para 5 moldes, en ningún caso te cabrá en un solo molde alto de ese tamaño. Es decir: si está pensada para 5 moldes de layer cake de 15 centímetros e intentas hacerla toda a la vez en un molde alto, el resultado será un desastre. Divide la masa en dos y hornéala en dos veces, usando mi truco del trapo («¿Cómo hornear tus bizcochos de tartas?»). Después, podrás cortar cada bizcocho por la mitad y obtener 4 capas (serán un poco más gruesas que las de la idea original, pero el tamaño final de la tarta será el mismo).

CONSEJOS DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE

Tartas

La mejor forma de conservar las tartas de este libro es en una caja de cartón (o plástico) dentro del frigorífico. Esto facilita su transporte cuando llega el momento, ya que la crema estará bien fría e incluso si por error la rozas con un dedo no dejarás marca.

A mí, personalmente, me gusta prepararlas como máximo con uno o dos días de antelación y así, pese a su paso por el frigorífico, no se secan nada.

Para el transporte, asegúrate de que el tamaño de la caja es el mismo que el de la base de la tarta, para evitar que «baile» dentro.

Después, para su consumo, lo ideal es que estén, al menos, una hora fuera del frigorífico, de manera que vuelvan a la temperatura ambiente.

Bizcochos

Puedes congelar los bizcochos una vez horneados y fríos, bien envueltos en papel film. Aguantan muy bien y te dan un margen si tienes muchas cosas que preparar para un evento.

La noche antes al día que vayas a montar la tarta solo tienes que pasar los bizcochos al frigorífico y estarán perfectos cuando tengas que usarlos. También puedes descongelarlos directamente sobre la encimera si vas con prisa. Normalmente en una horita se descongelan.

Cupcakes

· Cupcakes decorados

La mejor forma de conservar los cupcakes es en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Sin embargo, en algunas ocasiones (si el bizcocho no estaba muy bien hecho o se ha acumulado humedad de alguna otra manera) puede incrementarse el riesgo de que se despeguen las cápsulas. También sucede a veces con recetas muy muy jugosas. Ante la duda, almacénalos en una caja de cartón.

· Cupcakes sin decorar

Puedes congelar los cupcakes una vez horneados y fríos. Yo los almaceno en bolsitas con cierre de zip. Después solo tienes que sacarlos del congelador media horita antes de decorarlos y estarán como recién horneados.

Galletas

· Masa

Si vas a tener mucho trabajo para preparar un evento, puedes congelar la masa de las galletas antes de hornearla para ganar tiempo. Para ello, estira la masa, corta las formas y después colócalas en un recipiente, apiladas, siempre con papel de horno entre galleta y galleta, y congélalas. Para hornearlas no será necesario descongelarlas, simplemente ponlas en la bandeja de horno y añade un par de minutos de cocción al tiempo habitual.

· Galletas acabadas

Una vez decoradas y secas, almacena las galletas en bolsitas individuales para evitar que se sequen. No intentes guardar las galletas cuando la glasa sigue húmeda o se estropeará.

Las galletas decoradas aguantan bien hasta dos semanas (realmente pueden aguantar bien bastante más, pero es mejor no arriesgarse).

Macarons

Una vez horneados y rellenos, almacénalos 24 horas en el frigorífico para que las «tapas» absorban la humedad del relleno y la textura sea perfecta. Aguantan perfectamente unos tres días en la nevera.

También puedes congelarlos, y solo tendrás que sacarlos una media hora antes de consumirlos.

ÍNDICE DE RECETAS (por materias)

BEBIDAS

Batido de frutos rojos

Limonada con jalapeños

Monster shake de cookies ’n’ cream

Té helado de conchita azul

CUPCAKES

Cupcakes de chicle

Cupcakes de Kinder Bueno

Cupcakes de manzana asada con caramelo

Cupcakes de matcha y chocolate negro

Cupcakes de vainilla y fruta de la pasión

Cupcakes rainbow velvet

DÓNUTS

Dónuts de limón al horno

Galletas dónut de chocolate

Tarta dónut de vainilla

GALLETAS

Galletas cactus de canela

Galletas de frambuesa

Galletas de vainilla

Galletas dónut de chocolate

MACARONS

Macarons concha de violetas

Macarons de cookies ’n’ cream

Macarons de vainilla

TARTAS

Megacookie de S’mores

Tarta de algodón de azúcar

Tarta de buttermilk con confeti

Tarta de caramelo salado

Tarta de chocolate y menta

Tarta de cookies ’n’ cream

Tarta de limón

Tarta de muerte por chocolate

Tarta de red velvet y cookies ’n’ cream

Tarta dónut de vainilla

OTROS

Brownie terrario

Falsos bombones helados de chocolate blanco y vainilla

Piruletas de merengue

ÍNDICE DE RECETAS (por orden alfabético)

B

Batido de frutos rojos

Brownie terrario

C

Cupcakes de chicle

Cupcakes de Kinder Bueno

Cupcakes de manzana asada con caramelo

Cupcakes de matcha y chocolate negro

Cupcakes de vainilla y fruta de la pasión

Cupcakes rainbow velvet

D

Dónuts de limón al horno

F

Falsos bombones helados de chocolate blanco y vainilla

G

Galletas cactus de canela

Galletas de frambuesa

Galletas de vainilla

Galletas dónut de chocolate

L

Limonada con jalapeños

M

Macarons concha de violetas

Macarons de cookies ’n’ cream

Macarons de vainilla

Megacookie de S’mores

Monster shake de cookies ’n’ cream

P

Piruletas de merengue

T

Tarta dónut de vainilla

Tarta de algodón de azúcar

Tarta de buttermilk con confeti

Tarta de caramelo salado

Tarta de chocolate y menta

Tarta de cookies ’n’ cream

Tarta de limón

Tarta de muerte por chocolate

Tarta de red velvet y cookies ’n’ cream

Té helado de conchita azul

Agradecimientos

En primer lugar, y antes de nada, estoy en deuda con todos los maravillosos pasteleros y pasteleras, profesionales, aficionados y aficionadas, que pueblan Instagram y que han inspirado muchas de las tendencias y temáticas de los postres que aparecen en este libro. A todos, gracias.

También estoy en deuda con mis chicos. Bruno y Lucas, os quiero con locura. Gracias por sacarme una sonrisa hasta en los momentos de mayor estrés y por entenderme cuando he tenido la cocina sepultada por tartas y sprinkles de colores durante semanas. Sois lo mejor que me ha pasado en la vida.

Gracias también, papá y mamá. Vuestro apoyo incondicional es lo que marca todo aquello que hago. Os quiero y estoy tan orgullosa de vosotros como padres que solo espero algún día poder ser tan buena madre para Bruno como vosotros lo sois para mí.

Gracias a mis suegros, Antonio y Nani, por ayudarnos tanto sin jamás perder la sonrisa. Gracias también a mi familia al completo, por no haberse hartado aún de que la cebe con dulces cada vez que me ve.

Gracias a todo mi equipo de Alma’s Cupcakes. Ariadna, Susana, Angélica. Gracias a vosotras puedo centrarme en los libros y dejar que todo lo demás fluya. También al equipo de Cookies & Dreams, por ayudarme a hacer este sueño realidad.

Gracias a Maite, Ángeles, Lucía y todo el equipo de Planeta, por haber apostado de nuevo por mí y por haberme ayudado en el proceso creativo de este libro.

Gracias a mis yoguis gordis por estar siempre al otro lado del grupo de WhatsApp. Por que nuestros peques celebren muchos cumples juntos.

Y, por supuesto, gracias a todos los alumnos y alumnas de mis talleres, a todos los fans de Cookies & Dreams, a todas las personas que me seguís en redes sociales, a todos los que me veis en Canal Cocina, a los que leéis mi blog… Gracias por estar siempre ahí. Gracias por esos abrazos espontáneos en encuentros casuales, por los miles de besos en las firmas de libros, por cada sonrisa, por cada mensaje, por cada comentario cariñoso… Lo mejor de publicar libros sois vosotros.

Dulces maravillosos

Alma Obregón

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del editor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra. Puede contactar con CEDRO a través de la web www.conlicencia.com o por teléfono en el 91 702 19 70 / 93 272 04 47

© del diseño de la portada, Planeta Arte & Diseño

© de la imagen de la portada, Nines Mínguez

© Alma Obregón, 2018

© de las ilustraciones, Nines Mínguez, Alma Obregón

Diseño e infografías, © Undoestudio

© Editorial Planeta, S. A., 2018

Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona

www.editorial.planeta.es

www.planetadelibros.com

Primera edición en libro electrónico (epub): octubre de 2018

ISBN: 978-84-08-19680-8 (epub)

Conversión a libro electrónico: Pablo Barrio